لتحسين مهاراتك في الطهي ، يجدر بك محاولة طهي الفلافل مرة واحدة على الأقل. هذا هو الطبق الوطني لإسرائيل ولبنان ، ويشتهر بمذاقه الرائع وفوائده الصحية. لتحضيره ، عادة ما يتم استخدام الحمص والفاصوليا والبرغل والبازلاء أو أنواع أخرى من البقوليات. هذه العملية ليست صعبة ، لذلك حتى المبتدئين في فن الطهي يمكنهم إتقانها.
اسم غير عادي "فلافل" يجذب الكثير من محبي المطبخ الشرقي ولا يخيب آمالهم. في العصور القديمة ، كان الطبق يستخدم كبديل لأطباق اللحوم خلال فترة الصيام ، ولكن الكثير من الناس يحبون طعمه الفريد ، لذلك تظهر الكرات المقرمشة على الطاولات في كثير من الأحيان على الطاولة الحديثة. يتم تناوله على الغداء من قبل الطلاب ورجال الأعمال وتلاميذ المدارس وحتى الأطفال.
لا يمكنك تسمية الفلافل في البيتا طبقًا للحمية الغذائية ، لكن العديد من مؤيدي التغذية السليمة يحبونها أيضًا. كل ذلك بفضل المواد المفيدة الموجودة في التركيبة ، وكذلك البروتين سهل الهضم. القيمة الغذائية لمقدار 100 جرام من الطبق هي:
بعد تناول 100 غرام من الفلافل ، يتلقى الجسم 264 سعرة حرارية ، وهو ما يكفي لتناول العشاء. خيار ممتاز هو استخدام الطبق على الغداء ، لأنه سوف يشبع جوعك بسهولة ويمنحك الطاقة اللازمة طوال اليوم.
وصفة فلافل الحمص الكلاسيكية ليست خيار الطهي الوحيد. يقوم الطهاة من جميع أنحاء العالم بتحسين خيارات الطهي كل عام للحصول على مذاق أكثر دقة. يمكنك دائمًا تجربة العديد من الوصفات المختلفة ، وتعديلها إذا لزم الأمر عن طريق تغيير نسبة التوابل حسب الذوق والحصول على الفلافل الفريدة الخاصة بك.
الطبق عبارة عن كرات صغيرة مغطاة بقشرة مقرمشة ، ذات لون أصفر غامق لطيف ، ذات رائحة رقيقة. في إسرائيل ، هذا هو طعام شهي مفضل ليس فقط للسكان المحليين ، ولكن أيضًا للسياح. يحب الذواقة الفلافل لدرجة أن سلسلة مطاعم ماكدونالدز للوجبات السريعة قد أضافتها إلى قائمتها. لكنك لست بحاجة للذهاب إلى المقهى لتذوق الطبق. مع الحد الأدنى من المهارات والرغبة ، يمكن تحضيرها في المنزل.
يمكنك إتقان وصفة الفلافل بنفسك ، باستخدام إرشادات خطوة بخطوة. أولاً ، يجب أن تجرب الإصدار الكلاسيكي ، وبعد ذلك فقط يمكنك محاولة تعديله أو تغيير المكونات وفقًا لتقديرك. للعمل ، سوف تحتاج إلى المكونات التالية:
تستخدم التوابل بنسب محددة بدقة للحفاظ على الطعم المتناغم للطبق. مباشرة قبل الطهي ، سيحتاج الحمص إلى النقع في الماء البارد لمدة 5 ساعات. إذا كان من المخطط تحضير الطبق في الصباح ، فمن الأفضل تحضيره في الليل. أثناء عملية الطهي ، يتم ملاحظة تسلسل الإجراءات التالي:
لعمل فلافل لذيذة ، يجب اتباع وصفة الطبخ في المنزل بصرامة ، خاصة إذا تم طهيها لأول مرة. يمكن تقديم الطبق النهائي مع خبز البيتا والزيتون والسلطة والبيتا الدافئ والحمص. في المنزل ، يتم تقديمه مع خبز البيتا ، مع صلصة الطحينة ، إلى جانب الفجل الطازج والطماطم والخيار.
يمكنك بسهولة استبدال المكون الرئيسي للحمص بالعدس. لن يكون لهذه البقوليات أي تأثير تقريبًا على طعم الطبق ولن تجلب فائدة أقل للجسم. على عكس الحمص الكثيف ، فإن العدس أكثر ليونة في التركيب ومتفتتًا ، لذا فإن الكرات منه أكثر مرونة وتحافظ على شكلها جيدًا. لتحضير الطبق ستحتاج:
يحتاج العدس للنقع في الماء أكثر من الحمص. لذلك ، من الأفضل تركه في سائل نظيف لمدة 12 ساعة مقدمًا. قبل الطهي ، يُغلى لمدة 40 دقيقة ، وبعد ذلك يُطحن جيدًا في الخلاط. يضاف الدقيق والتوابل والثوم والزيت إلى الخليط الناتج. يتم خلط كل شيء جيدًا حتى يتم تكوين هريس. بعد ذلك ، تحتاج إلى جعل الكرات الصغيرة عمياء.
توضع الفلافل في مقلاة مسخنة مسبقاً وتُقلى من جميع الجوانب. في عملية الطهي ، يمكنك أيضًا استخدام مقلاة عميقة ، وفي هذه الحالة ستصبح الكرات ذهبية اللون بشكل متساوٍ وستصل إلى الجاهزية بشكل أسرع. بدلاً من الزيت النباتي ، يمكنك استخدام زيت جوز الهند ، فهو لا يحتوي على الكثير من المواد المسرطنة ولا يترك رائحة.
يجب أن تعرف ربة المنزل الحديثة كيفية طهي فلافل الحمص إذا كانت ترغب في إسعاد أحبائها بشكل دوري بأطباق شرقية لذيذة. لا يتم الحصول على طبق أقل لذيذًا إذا تم استخدام البازلاء الخضراء كمكون رئيسي. من الأسهل العثور عليها في محلات السوبر ماركت ، وفي نفس الوقت ستضيف طعمًا رائعًا رائعًا إلى الكرات. ستكون الوصفة مختلفة قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية ، لكن الإضافة الكبيرة هي عملية طهي أبسط وأسرع. لا تحتاج البازلاء إلى نقعها طوال الليل ، مما يسمح للفلافل بالطهي تلقائيًا. للعمل سوف تحتاج:
يتم خلط جميع التوابل جيدًا ، إذا لزم الأمر ، يتم سحقها في ملاط. يتم إحضار البازلاء إلى درجة حرارة الغرفة (إذا تم شراؤها مجمدة). بعد ذلك ، يتم سحقها جيدًا ، ويضاف البصل والثوم المفروم جيدًا ويتم طحن كل هذا في كتلة واحدة سميكة. يخلط الخليط مع البهارات ويضاف الخضر والملح. يجب أن يشبه اتساق الكتلة العجين ، إذا لم يحدث ذلك ، يمكنك إضافة القليل من دقيق الحمص. يتم لف الكرات الصغيرة منه ، والتي يتم قليها على نار متوسطة حتى تصبح مقرمشة.
إذا كنت تستخدم الفول ، فإن الفلافل مغذية للغاية ومرضية. هذا المنتج مألوف لدى الكثيرين ، وبالتالي فإن الوصفة قد ترسخت بشكل أفضل في البلاد. من الأسهل التعامل مع الفاصوليا ، لكن الطعم سيختلف عن الذوق الكلاسيكي ، يجب على جميع الطهاة المبتدئين تذكر ذلك. لتحضير الطبق ستحتاج:
تُسلق الفاصوليا والبطاطس في ماء مملح قليلاً. يُنصح بعدم إحضارهم قليلاً إلى الاستعداد. بعد ذلك ، باستخدام الخلاط ، تحتاج إلى عمل هريس منها. يضاف عصير الليمون الأخضر والتوابل إلى الكتلة الناتجة. من المهم جدًا تحريك كل شيء حتى يتم الحصول على تناسق متجانس ، بحيث يتم توزيع جميع المكونات بالتساوي ، ويعتمد مذاق الطبق إلى حد كبير على هذا. تُلف الكرات الصغيرة من الخليط الناتج وتُقلى جيدًا. من المهم تركها تقلى جيدًا من جميع الجوانب.
يمكن تقديم الطبق مع صلصة الثوم وملفوف بخبز البيتا.
يعتبر فلافل الحمص من الكلاسيكيات. ومع ذلك ، فإن هذه البقوليات لا تحظى بشعبية في روسيا مثل البازلاء أو العدس. يوصى بتضمينه في الأطباق النباتية الخالية من الدهون وأطعمة النظام الغذائي من قبل العديد من خبراء التغذية ، حيث يتكون الحمص من كتلة من العناصر المفيدة والفيتامينات. العناصر والمعادن الأساسية التي تزخر بها هذه البقوليات:
يستخدم الحمص ليس فقط في طبخ الفلافل ، بل يمكنك مقابلته في وصفات الحساء والحمص والسلطات. غالبًا ما يستخدم كطبق مستقل ، يكفي فقط غليه أو نقعه في التركيبة المرغوبة.
انتبهوا اليوم فقط!
كيف تطبخ الفلافل الكلاسيكي؟
يمكنك تحضير طبق إسرائيلي بسرعة ودون أي متاعب باستخدام التعليمات المرفقة بالصورة. ستساعدك الوصفات خطوة بخطوة على طهي فلافل نباتي (نباتي) لذيذ وسهل في الفرن.
فلافل طبق يتكون من عدة كرات صغيرة مستديرة. حجم الكرات ما يقرب من 2 إلى 3 سم. يمكن تغيير مذاق الطبق حسب الرغبة بإضافة البهارات والتوابل المختلفة والمكونات الأخرى إلى الكرات. ولمن يحب اللحوم والجبن هناك وصفات باللحم المفروم والبيض والجبن.
ستساعدك النسخة الكلاسيكية مع الصورة على طهي طبق الحمص العربي في الفرن. لجعل طعم ورائحة الفلافل أقرب ما يمكن إلى الأصل ، يجب استخدام الوصفات خطوة بخطوة مع الصور.
يحتوي الحمص المستخدم في الطبق على نسبة عالية من البروتين ونكهة البندق وقوام زيتي. طعم هذا الجوز غني ، ويتم هضم البروتينات في تركيبته بسهولة.
يتم تقديم الفلافل التقليدية في قطعتين أو ثلاث قطع ، غالبًا مع سلطة خضروات طازجة أو صلصة. أيضًا ، يمكن أن تحتوي الوصفة الكلاسيكية على العديد من الاختلافات ، على سبيل المثال ، ليس فقط الحمص ، ولكن أيضًا البقوليات الأخرى (الفاصوليا والبازلاء والفول) يمكن استخدامها لصنع الفلافل.
لمفاجأة الضيوف أو الأحباء بطبق جديد ، يمكنك استخدام وصفة بسيطة مع صورة تسمح لك بطهي الفلافل الإسرائيلي في المنزل.
يمكن أن يشبه الطعام الإسرائيلي إلى حد ما شرحات مألوفة لدى الجميع ، ولكن بدلاً من اللحم المفروم ، يستخدمون هريس الحمص أو هريس من أي بقوليات أخرى. من خلال تناول البقوليات ، يمكنك تشبع الجسم بالبروتينات النباتية القيمة ، لذا فإن "كرات الفلافل" مثالية للنظام الغذائي اليومي.
المكونات الرئيسية:
تعليمات الطبخ
يحتوي الفلافل الإسرائيلي على العديد من أنواع الطبخ المختلفة. يمكن صنعه من الحمص أو دقيق الحمص أو الفول أو البازلاء. كما توجد طريقة لعمل الفلافل من البرغل.
هذا الطبق سهل التحضير. المكون الرئيسي له هو البرغل - جريش القمح المعالج بالماء المغلي. يمكنك أيضًا تقديم الصلصة الحارة بأمان إلى الطبق ، مما يغير رائحتها ويخلق طعمًا أكثر ثراءً.
إذا كنت ترغب في استبدال الحمص بالبقوليات الأخرى ، يمكنك استخدام الفاصوليا البيضاء أو البازلاء. يسهل العثور على هذه المكونات في السوبر ماركت أو محل البقالة ، كما أنها مغذية ولذيذة مثل الحمص.
المكونات الرئيسية:
تعليمات الطبخ
في الأزمنة الحديثة ، تحظى الوجبات السريعة بشعبية كبيرة ، لكن طبقًا ذا تاريخ غني وطويل ، مثل الفلافل ، لا يتخلف عن الركب ولديه تنوع في الطبخ في خبز البيتا!
على سبيل المثال ، في نفس إسرائيل ، يتم تقديم هذا الطبق التقليدي في خبز البيتا مع الحمص كطبق رئيسي وحتى في خبز البيتا. تساعد الصلصة الحارة (الطحينة في الغالب) وحتى الزبادي على إضافة العصارة إلى الطبق!
من السهل تنفيذ وصفة الطبق الذي يحتوي على صورة في خبز البيتا ، ولكنها تسمح لك بتوسيع مذاق الأطعمة الشهية المعتادة بشكل كبير. فيما يلي سوف نقدم نوعًا جديدًا من طهي كرات الفلافل مع الخضار في خبز البيتا.
المكونات الرئيسية:
تعليمات الطبخ
إذا لم تكن من محبي الطعام النباتي ويمكنك شراء اللحوم والجبن بأمان ، يجب أن تحاول صنع الفلافل بالجبن.
نكهة الجبن الغنية ورائحة الأعشاب الطازجة والتوابل اللطيفة تجعل الفلافل المعتاد طبقًا خاصًا مناسبًا للاستخدام اليومي أو لوليمة رائعة.
المكونات الرئيسية:
تعليمات الطبخ
أتمنى لك وجبة شهية!
... زاد الحمص بشكل ملحوظ واكتسب صبغة ذهبية. قارن بنفسك ، فهو الآن مليء بالقوة وقد ظهرت فيه الإمكانات! دعنا نتحقق من ذلك في العمل!
لإضفاء أصالة على طبقنا ، نحتاج إلى عجينة الطحينة. تقلى ملعقة كبيرة من بذور السمسم في مقلاة جافة ومسخنة جيدًا حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
صب بذور السمسم المحمص في هاون أو وعاء عميق (مثلي) وأضف 1 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون أو زيت السمسم.
بشكل عام الطحينة عبارة عن عجينة مصنوعة من بذور السمسم مع إضافة السمسم أو زيت الزيتون. إنه بسيط ، لكنه لذيذ بجنون. هذه المعكرونة شائعة في الشرق الأوسط ، فهي تضاف إلى الحمص والفلافل ، وهي جزء من العديد من الصلصات والأطباق المختلفة.
سحق بذور السمسم بالزيت. الرائحة في المطبخ لا تصدق!
والآن سيصبح كل شيء أسهل بكثير ، فمعالج الطعام أو الخلاط سيفعل كل شيء من أجلنا. لذلك ، في وعاء هذه الآلة الفائقة ، نرمي 4-5 فصوص من الثوم ، وملعقة صغيرة من البابريكا (لدي طحن خشن) ونصف رأس من البصل الأزرق ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام البصل. نحن نطحن.
أضف الآن بعض الحمص والخضر. لقد قطعت البصل الأخضر والشبت والبقدونس. على الرغم من أنني أحب الكزبرة ، إلا أنني قررت طهي هذه الوصفة بدون هذا المكون الواضح! يمكن استخدام أي نباتات خضراء. يمكن أن يكون نوعًا واحدًا ، ويمكن أن يكون ثلاثة أو أكثر. كلما زاد عدد الخضر ، زاد طعم الفلافل. نحن نطحن مرة أخرى. يضاف تدريجيا كل الحمص. إذا لم يكن هناك مساحة كافية في وعاء الخلاط ، وكان هناك ما يكفي من معجون الحمص (لـ 16 كرة) ، فقط افرم الحمص جيدًا ، تدريجيًا ، وانقله إلى وعاء عميق ، حيث ستخلط فيه مع باقي الأجزاء .
ليس من الضروري أن نحاول جاهدًا طحن الحمص إلى عجينة في المرة الأولى ، حيث نضيف المكونات والتوابل ، سنحقق النتيجة التي نحتاجها.
أضف ملعقة صغيرة من الكزبرة المطحونة و ...
.. ملعقة صغيرة من الزيرا (الكمون). هذه هي البهارات العطرة التي تلفت انتباهك أولاً (حسناً ، أي في الأنف) في بيلاف!
هذه المجموعة من التوابل والأعشاب هي الأكثر تقليدية بالنسبة للفلافل ، ولكن إذا لم يكن لديك بعض التوابل في متناول اليد ، اترك كل شيء كما هو ، أو استبدله بالتوابل المفضلة لديك.
اطحن جميع المكونات جيدًا.
للراحة ، قمت بنقل المعجون الناتج إلى وعاء عميق وخلط جميع الأجزاء التي سحقتها (لم أنجح في جلسة واحدة ، كان الوعاء صغيرًا لمثل هذه الكمية). انها ليست مخيفة! حركت الكتلة بملعقة كبيرة. إليك ما يجب أن يحدث.
أضف 50-100 مل من الماء البارد المصفى واخلطه مرة أخرى. يساهم الماء في رقة الهيكل ومعه سيكون من الأسهل علينا تكوين الكرات.
نقوم بتدوير الكرات بإحكام بحجم حبة الجوز ونضعها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة حتى "تمسك" بها ولا تنهار معنا. بالمناسبة ، إذا أردت ، يمكنك تسطيح الفلافل قليلاً لتسهيل وضعها في البيتا.
نخرج كرات الحمص "المتصلبة" من الثلاجة. سخني الزيت النباتي في قدر صغيرة أو قدر صغير. صب كمية كافية من الزيت لتغطية نصف الفلافل على الأقل. بملعقة مشقوقة ، نقوم بخفض الكرات في الزيت الساخن في عدة أشياء. لا ترمي الكثير في وقت واحد ، 5-6 كرات في المرة الواحدة ، لا أكثر ، وإلا فسوف تلتصق ببعضها البعض وسيكون من الصعب قلبها.
تقلى الفلافل حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا. تستغرق كل لعبة حوالي 7 دقائق. لم أكن مضطرًا إلى إعادة تعبئة الزيت ، ولكن إذا شعرت أنه ليس لديك ما يكفي - قم بتعبئة الزيت وتسخينه مرة أخرى.
الشيء الأكثر روعة في هذا التحضير هو أنك لا تشعر بالسمنة بشكل عام! لكن للتأكد ، بعد قلي الكرات ، ضعيها على منشفة ورقية لتصريف الدهون الزائدة.
تقليديا ، يتم تقديم الفلافل في خبز بيتا ، لكنني ، على ما يبدو ، لا أبحث عن طرق سهلة وقررت طهيها مع خبز التورتيلا. هم أرق بكثير. فكيف فعلت ذلك.
نأخذ كعكة ، نشكل مثل هذه الحقيبة بقاع مسطح. نضع الكعكة في مقلاة جافة ساخنة وننتظر حتى ينضج القاع. احترس ، لا تحرقه!
الآن ضع الكعكة واقلي على كلا الجانبين. يجب أن تحصل على قشرة مقرمشة. لن تحتاجي إلى إبقائها في المقلاة لفترة طويلة ، وإلا فإنها ستجف.
لقد أعددت ثلاثة خيارات لتقديم الفلافل. أولاً: في خبز خبز أو في نفس كيس التورتيلا. نضع الملفوف الصيني أو الخس أو الجرجير فيه (لا يلعب دورًا). أضف بعض شرائح الطماطم والخيار الطازج. ضعي 2-3 كرات من الحمص ورشي عليها الزبادي والثوم.
الخيار الثاني: على تورتيلا الذرة ، بدون قلي مسبق ، ضع نفس المكونات واسكب الصلصة فوقها. يمكنك لفها في لفة ، ثم تحصل على لفافة الحمص.
والخيار الأخير والثالث: تقديم كرات الفلافل في وعاء عميق جميل مع نوع من الصلصة ، على سبيل المثال ، على أساس اللبن. اختر خيارك المفضل وتناول الطعام بكل سرور!
فلافل من الحمصجاهز ، شهية طيبة واجعلها لذيذة!
الفلافل هو طعام إسرائيلي شهي مصنوع من الحمص. وصفات فلافل صحية ولذيذة جدا - لك!
نقع الحمص في الماء البارد لمدة 10-18 ساعة ، ويمكنك أيضًا تغيير الماء مرة واحدة فقط ليوم واحد. صفي الماء واشطف الحبوب.
يُطحن الحمص والأعشاب والبصل والثوم في وضع النبض في الخلاط أو يمرر عبر مفرمة اللحم مرتين. إذا كانت الكتلة جافة جدًا ، يمكنك إضافة القليل من الماء.
نضيف الزيرة المطحونة والدقيق والملح ونعجن العجينة. لا يمكنك استخدام الدقيق. ضعي خليط الفلافل في الثلاجة لمدة ساعة.
سخني الزيت للقلي إلى 170-180 درجة مئوية (إذا خفضت مقبض الملعقة الخشبية في الزيت ، ستظهر فقاعات حوله). أثناء تسخين الزيت ، اقلب العجينة على شكل أقراص بقطر 3 سم وارتفاع 2 سم.
أسقط الفلافل برفق في الزيت الساخن على دفعات واقليها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ، ولم يعد. خذ منديل. حتى يتم امتصاص الدهون الزائدة وتقديمها مع صلصة الطحينة والخضروات الطازجة.
أتمنى لك وجبة شهية!
وصفة كلاسيكية عند تقديم الفلافل بخبز البيتا مع السلطات.
نقع البازلاء طوال الليل في ماء بارد مع 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز.
في الصباح سيتم تغطيتها بالرغوة. لا تخف - كل شيء على ما يرام.
نحن نغسل البازلاء.
الآن نأخذ الخضر والبصل والثوم.
نمرر كل هذا مع البازلاء من خلال مفرمة اللحم.
يُضاف الملح والكزبرة إلى الفلافل اللحم المفروم.
إذا كانت الخضر غنية بالعصير ، فقد يتحول الفلافل المفروم إلى سائل مائي. لذلك ، أضف نصف كوب من فتات الخبز.
عندما يتم خلط الفلافل المفرومة جيدًا ، فإنها تظهر كما في الصورة أدناه.
اقرص قطعة واصنع منها كرات. في هذا الوقت ، لدينا على الموقد بالفعل تسخينه بالكامل وجاهز للمقلية ، أي زيت منزوع الرائحة. يعطي عباد الشمس العادي نكهة قوية ويفسد الفلافل.
لا تؤكل الفلافل فقط. يتم تعبئتها في خبز بيتا - خبز مسطح.
يتم عمل شق في خبز البيتا ويتم وضع الخس والفلافل هناك.
تشبه الفلافل كعكات السمك بقشرة مقرمشة.
يجب أولاً نقع الحمص طوال الليل في ماء نقي ، والذي يجب أن يكون في مكان ما 2.5 مرة أكثر من الحمص نفسه. في الصباح ، سيزداد حجم الحمص بمقدار مرتين تقريبًا. قبل الطهي ، تحتاج إلى تصريف الماء ، وصب الحمص في المقلاة وصب واحد جديد بحيث يغطي البازلاء تمامًا. نشعل نارًا قوية على الموقد ، ونضع المقلاة ونغطيها بغطاء وننتظر حتى يغلي. في هذا الوقت ، نقوم بتنظيف البطاطس ونغسلها ونقطعها إلى نصفين ونرميها في الحمص - سوف ينعم القشر. نزيل الرغوة الناتجة من الماء ، ستكون كبيرة جدًا.
اطهِ الحمص حتى يصبح طريًا جدًا. في الواقع ، عند طهي الفلافل ، قد لا يتم غلي الحمص ، لأنه بعد ذلك يتم قليه جيدًا على أي حال ، ولكن يبدو لي أن طريقة الغليان أكثر موثوقية. أثناء طهي الحمص ، يمكنك أيضًا طهي فريك البرغل. لا يمكنك استخدامه ، لكن هذا المكون موجود في الوصفة الكلاسيكية ، لذلك أضفته أيضًا. للقيام بذلك ، قم بملء البرغل بالماء ، وتجاوز كمية الحبوب بمقدار مرتين ، واتركه حتى يغلي ، وقلل الحرارة واطبخه تحت الغطاء لمدة 15 دقيقة تقريبًا. صب الحمص الجاهز في وعاء عميق ، ويمكن التخلص من البطاطس أو استخدامها في طبق آخر.
نضع البرغل في الحمص ونطحن كل شيء في الخلاط أو في محضر الطعام.
الآن أنت بحاجة لطحن التوابل. إذا وجدت بالفعل أرضًا ، فأنت محظوظ. أنا لا أفعل ، لذلك صنعتها في خلاط المروحية. نضع كل البهارات اللازمة هناك ونطحن. ثم ننظف البصل ونقطعه إلى مكعبات متوسطة الحجم ونضعه هناك في المفرمة. يُضاف الثوم ويُرش بالملح والفلفل. نحن نقطع كل شيء بشكل جيد.
يُسكب المزيج في وعاء بالحمص ويُغسل ويُجفف الخضار.
يقطع البقدونس بخشونة مع الكزبرة ويوضع في نفس المفرمة. نقطعها جيداً مرة أخرى وننقلها إلى مكونات أخرى. أضف الصودا ، 6 ملاعق كبيرة من الماء النقي واخلط كل شيء جيدًا. دع الخليط يقف لمدة نصف ساعة.
بعد الوقت المناسب ، أضيفي الدقيق إلى خليط الحمص واخلطي كل شيء جيدًا مرة أخرى.
الآن نأخذ مقلاة ونسكب فيها الزيت النباتي ونضعها في أقوى نار. في هذا الوقت نقوم بنحت كرات من الحمص ونضعها على منديل. إذا التصق الخليط بيديك ، رغم أن هذا لم يحدث لي ، يمكنك ترطيب يديك بالماء. يجب أن يكون قطر الفلافل الكلاسيكي 2.34 سم ، لكن هذا ليس مهمًا على الإطلاق. الشيء الرئيسي هو أن الكرات ليست كبيرة جدًا ، وإلا فلن يكون لديهم وقت للطهي بالداخل.
يجب أن يكون الزيت النباتي ساخنًا جدًا وإلا فإن كرات الفلافل معرضة للانهيار. فقط بسبب ارتفاع درجة الحرارة ، يتم ضبطها على الفور بسرعة والحفاظ على شكلها في المستقبل. للتحقق مما إذا كان الزيت ساخنًا ، يمكنك غمس قطعة خبز فيه ، والتي ستتحول إلى اللون البني بسرعة ، في حوالي 30 ثانية. عندما تتأكد من وصول الزيت إلى درجة الحرارة المناسبة ، قم برمي كرات الفلافل فيه. سيبدأ الزيت فورًا في الظهور بقوة - وهذا ما نحتاجه.
اقلي الفلافل لمدة 4 دقائق حتى يصبح لونه بنيًا جيدًا. في هذا الوقت ، خذ طبقًا كبيرًا وقم بتغطيته بمناشف ورقية في طبقتين. نخرج الكرات المقرمشة من الزيت المغلي بملعقة مشقوقة أو ملقط ونضعها على مناشف لتصريف الدهون الزائدة.
قبل صب الدفعة التالية ، عليك الانتظار لمدة دقيقة حتى يسخن الزيت مرة أخرى. نكرر عملية القلي حتى تنتهي "اللحم المفروم" والكرات.
فلافل جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!
بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نقع الحمص حتى ينتفخ ويلين. صب الحبوب بالماء البارد واتركها طوال الليل (تكفي 8-10 ساعات).
ضع الحمص المتورم في الخلاط. نضيف البصل المقشر والمقطع إلى قطع.
أضف حوالي 100 مل من الماء وقم بتشغيل الخلاط. طحن المنتجات حتى كتلة متجانسة الملح.
نقطع الكزبرة ونقطع الثوم بسكين. ضعيهم في كتلة البصل والحمص ، أضيفي البرغل. تخلط جيدا. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة لينعم البرغل ويلينه.
في الكتلة المعدة ، ضع مسحوق الخبز والفلفل الحار المطحون والكمون المطحون في ملاط أو مطحون في مطحنة القهوة. لجعل المنتج النهائي بلون أصفر ذهبي ، غالبًا ما يتم إضافة القليل من الكركم أو الكاري إلى العجين. امزج كل شيء جيدًا مع إضافة الدقيق تدريجياً.
ضع مقلاة عميقة على الموقد واسكب الزيت. أثناء تسخينها على نار متوسطة ، رشي الدقيق على سطح مستو. نأخذ ملعقة صغيرة من العجين ونضع الطحين ونحرك ونشكل الكرات.
تُسقط كرات العجين في الزيت المغلي بملعقة مثقوبة ، وتُقلى لمدة دقيقتين تقريبًا. إلى اللون الذهبي.
بنفس الملعقة المثقوبة ، أخرجي كرات الفلافل من الزيت المغلي وضعيها على منديل لتبدأ. حتى تتخلص من الدهون الزائدة.
بعد دقيقتين ، انقلي إلى طبق وقدميه وهو ساخن. الحمص مثالي كصلصة للطبق.
يستغرق نقع الفاصوليا وقتًا أطول بكثير من الحمص أو البازلاء. أولاً ، اشطفه جيدًا ، ثم املأه بالماء واتركه طوال الليل. في الصباح ، صفيها واشطفها وأعد ملئها بالماء العذب وانتظر 8 ساعات أخرى. كرر الإجراء في المساء. باختصار ، يجب نقع حبوب الفلافل لمدة 36 ساعة. لا تنس شطف الفول ، خاصة قبل وضعه في الخلاط. وبالمناسبة ، لا داعي لطهيها.
تحضير خليط التوابل. ضعي السماق والكمون والكمون والكمون والسمسم والكاري في مقلاة من الحديد الزهر وسخنيها لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة ، ثم افركيهم بسحق خشبي. بالطبع ، يمكنك استخدام الخلاط أو مطحنة القهوة - إنها أسرع وأسهل ، لكن طريقة الطهي التقليدية تتضمن الطحن بمدقة خشبية في مقلاة يتم فيها تسخين التوابل.
يقطع البصل والثوم والأعشاب بسكين.
في الخلاط ، نطحن الفاصوليا المنتفخة في الماء والتوابل والبصل والثوم والأعشاب. إذا كنت تحب الطعام الحار ، أضف بعض الفلفل الحار وإزالة البذور.
انقلي اللحم المفروم الناتج إلى وعاء عميق ، أضيفي البرغل المنقوع وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
تُخرج الفلافل المفرومة من الثلاجة وتُملح وتُضاف صودا الخبز. امزج وشكل الكرات بأشجار النخيل المبللة. اقليها في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس.
قدمي الفلافل عن طريق وضع بضع كرات في جيب بيتا. كزينة ، أضيفي شرائح الطماطم والكزبرة الطازجة والشبت والبصل الأخضر والخس وشرائح الخيار.
للتزيين
أضيفي جميع مكونات الفلافل إلى محضر الطعام ، واخلطيها على القوام المطلوب لتشكيل فلافل بيديك.
باستخدام أوراق الملفوف الأحمر على شكل أطباق ، املأها بالبازلاء ، والذرة ، والفلافل ، وقطع الأفوكادو.
يجب أولاً نقع الحمص طوال الليل. بعد النقع ، سيزداد حجمه أكثر بقليل من مرتين ، لذلك للحصول على 500 جرام من الحمص ، قمت بنقع 240 جرامًا.
أولاً ، ننقع البرغل في الماء المغلي لمدة 20 دقيقة ، ونتيجة لذلك نحصل على ما يلي. 100 جرام من الحمص المنقوع تحتاج 10 جرام من البرغل.
الآن تحتاج إلى تقطيع الثوم والبصل والأعشاب بأي طريقة تناسبك. لقد فعلت ذلك في المطحنة.
يجب غسل الحمص المنقوع جيدًا وطحنه في الخلاط حتى يتماسك الفتات الناعم. يمكنك القيام بذلك في مفرمة اللحم عن طريق تمرير الحمص فيها مرتين. كلما كان حجم الفتات أصغر ، زادت احتمالية عدم تفكك الفلافل أثناء عملية الطهي.
الآن نخلط جميع المكونات: حمص ، أعشاب مع البصل والثوم ، البرغل ، زيت الزيتون ، الملح ، دقيق البازلاء. من البهارات أفضل إضافة الكزبرة المطحونة.
يجب وضع الكتلة الناتجة في الثلاجة لمدة 15 دقيقة.
بعد 15 دقيقة ، يمكنك البدء في تشكيل الفلافل. نأخذ كتلة صغيرة لصنع كرة صغيرة وسحقها ، كما لو كانت تُعمي. بعد ذلك ، نلف الكرة بعناية ونضعها على صفيحة خبز مغطاة بورق الخبز.
مواد اليوم مكرسة للذواقة الحقيقيين الذين ، بالإضافة إلى المطبخ الروسي ، يريدون الانغماس في الشرق. الفلافل طبق إسرائيلي تقليدي ، وصفته تبناها مواطنونا. ليس من الصعب صنعها في المنزل ، فالأساس هو الحمص (الحمص) أو الفاصوليا أو البازلاء الخضراء. نقدم لكم أشهى وصفات الفلافل!
لن يترك الطبق اللذيذ غير مبال حتى الذواقة الأكثر تطوراً. كيف نطبخ الفلافل من الحمص ، سنخبر أدناه.
1. قبل التلاعب الرئيسي ، من الضروري شطف الحمص عدة مرات ، ثم نقعه في ماء بارد مفلتر لمدة 6-8 ساعات. الخيار المثالي هو سكب الحمص وتركه في الثلاجة للوقت المحدد. من الأفضل القيام بذلك في الليل.
2. في الصباح نواصل الطهي. نقوم بتسخين مقلاة جافة غير لاصقة ، ونسكب بذور السمسم فيها ونقلى حتى يتم الحصول على صبغة حمراء. بعد أن ننتقل إلى الهاون ونطحن إلى مسحوق ، ونخلط بزيت الزيتون إلى حالة من الملاط.
3. قد تم نقع الحمص بالفعل ، وقم بتصفية السائل ، وانقل الفاصوليا نفسها في وعاء الخلاط. تُطحن في المهروس ، وتُضاف بذور السمسم ، وجميع البهارات حسب الوصفة ، والخضروات المفرومة ناعماً (الكزبرة مع البصل). اطحن مرة أخرى ، أضف المزيد من زيت الزيتون للعين وعصير الليمون. يجب أن يشبه الخليط هريس شبه جاف.
4. الآن نبدأ في تشكيل كرات من نفس الحجم. الفلافل ، أو بالأحرى وصفتها للطبخ ، تتضمن القلي بالزيت الساخن. في المنزل ، يتم استخدام قدر ، في المقهى يتم قليها بعمق. صب الزيت في الوعاء وقم بتسخينه.
5. نضع الكرات المشكلة بالداخل وتقلى حتى تصبح بنية اللون. ثم ترفع بملعقة مثقوبة ، وتوضع على المناديل لتصريف الدهون الزائدة. تقدم مع الزبادي أو صلصة الطماطم.
1. تحضير الحمص طوال الليل عن طريق شطفه وتعبئته بالماء ومسحوق صودا الخبز. اتركيه لمدة 7 ساعات ، وصفي السائل بالرغوة في الصباح. اشطف البازلاء ، مرر من خلال الخلاط / مفرمة اللحم.
2. الآن قشر الثوم والبصل بشكل منفصل وانتقل أيضًا إلى حالة الهريس. يقلب في الحمص ويضاف هنا الحسون الأخضر المفروم. تبليها بالكزبرة المطحونة والملح حسب ذوقك والفلفل الأسود.
3. إذا تبين أن الكتلة سائلة للغاية بسبب العصير الذي يفرزه البصل ، اسكب فتات الخبز واضبط القوام. في النهاية ، يجب أن تحصل على لحم مفروم يسهل صنع الكرات منه.
4. الآن قسّم الكتلة الكاملة إلى أجزاء متساوية ولف الكرات. اقليها في قدر أو مقلاة مع الكثير من الزيت الساخن. ضعها على منديل وامض قدمًا.
5. تقدم الفلافل حسب الوصفة التقليدية في خبز بيتا. في المنزل ، يمكنك خبز الكعك بنفسك أو شراء الكعك الجاهز.
6. عمل شق في التورتيلا ، وضع بضع قطع من الفلافل ، وامزج الكرات مع سلطة الخضار. يُسكب فوق صلصة الكريما الحامضة والثوم المفروم ، ويُرش بالحسون الأخضر ويُذوق!
1. حضّر الحمص مسبقًا. تحقيقا لهذه الغاية ، يتم غسلها وتعبئتها بالماء المصفى وحفظها في الثلاجة لمدة 9 ساعات.
3. بعد ذلك يتم إدخال الحبوب في اللحم المفروم. عندما ينتفخ البرغل ، يمكنك إضافة التوابل والملح حسب ذوقك وإضافة مسحوق الخبز. إذا كانت الكتلة سائلة ، أضف الدقيق.
4. ثم لف الكرات ذات القطر المتساوي ورشها بالدقيق واقليها بالزيت النباتي الساخن حتى تنضج. قدميها بعد تجفيف كل الدهون.
الفلافل طبق تقليدي فريد من نوعه يسهل تحضيره باتباع الوصفة. خذ المكونات الضرورية في المنزل وتابع الإجراء.
1. قبل طهي الفلافل ، تُطحن جميع البهارات في الهاون. أضيفي القليل من الفلفل الأسود والملح. يجب أن تكون هذه التوابل متوفرة في المنزل. بالتوازي ، قم بإذابة البازلاء في درجة حرارة الغرفة.
2. قشر الثوم والبصل واخلطهم في الخلاط. بعد ذلك ، امزج البازلاء في الكتلة وكرر الإجراء. يجب أن تحصل على عصيدة متجانسة. أضيفي البهارات والخضر المفرومة ناعماً إلى البوريه.
3. في اللحظة الأخيرة ، يضاف دقيق الحمص إلى الكتلة. اصنع كرات بالحجم الأمثل من هريس البازلاء. يقلى الطبق جيدا. انتظر ظهور قشرة ذهبية. قدمي الشهي مع سلطة الخضار.
لتحضير فلافل لذيذة ، انتبه إلى الوصفة المقدمة.
1. نقع الفاصوليا في الغليان مقدمًا حتى تنضج. قشر البطاطس واغسلها. أرسل للطهي في محلول مملح. تحويل المنتجات النهائية إلى كتلة متجانسة بأي طريقة ممكنة.
2. أدخل جميع التوابل والحمضيات الطازجة في المهروس. إذا لزم الأمر ، أضف البهارات والملح حسب الرغبة.
3. لفة إلى كرات. اصنع منها كعكات. أرسل إلى القلي في الزيت النباتي حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. قدمي الطبق ملفوف بخبز البيتا مع صوص الثوم.
سيكون للفلافل المصنوعة وفقًا لهذه الوصفة رائحة لطيفة وطعم غني. عملية الطهي بسيطة للغاية. لذلك ، يمكنك بسهولة التعامل معها في المنزل.
1. ذوبي دقيق الحمص في وعاء مع قليل من الماء. يجب أن تكون النتيجة خليطًا فطيرًا.
2. يضاف البصل المفروم والثوم والسميد والتوابل و 50 مل أخرى إلى الكتلة النهائية. ماء دافئ. اخلطي جميع المكونات جيدًا واتركيها لمدة 40 دقيقة حتى تنقع.
3. في الوقت المحدد ، يتم نقع الدقيق والسميد بالكامل. بعد ذلك ، أدخل الدقيق الخالي من الغلوتين. قم بتشكيل الكتلة النهائية إلى كرات بالحجم الأمثل. يقلى الطبق بزيت الذرة.
الفلافل هو طبق وطني مثير للاهتمام. عملية الطهي واضحة ، لذا لن تواجه أي صعوبات. جرب كل الوصفات واختر الأفضل لك. لا تتردد في خلط التوابل المفضلة لديك.
