الفلافل هو طبق نباتي وطني ليس فقط في إسرائيل ، ولكن في العديد من الدول العربية. وهي عبارة عن كرات صغيرة مقلية من الحمص والتوابل. سيتم الكشف عن تكنولوجيا الطبخ وجميع الأسرار في هذه الوصفة.
محتوى الوصفة:
الفلافل بالنسبة للإسرائيليين مثل همبرغر أو هوت دوج بالنسبة للأمريكيين. ومع ذلك ، فإن الفلافل ليس طبقًا يهوديًا أصليًا ، لأنه من الجيد التفكير فيه. في العالم العربي ، يغضب الطهاة من أن الإسرائيليين استولوا على الطبق العربي التقليدي وجعلوه رمزًا غير معلن لبلدهم! هذه الاتهامات لها ما يبررها ، حيث تم طهي الفلافل في مصر منذ عدة قرون ، من أين تأتي. بعد ذلك ، امتد تدريجياً إلى الشرق ، وضرب سوريا ، والجزيرة العربية ، وفلسطين ، والعراق.
غالبًا ما يتم تحضير الفلافل من حبوب الحمص ، لأن. قوامها زيتي وطعمها مشابه للمكسرات. هذا طعام شائع في إسرائيل لدرجة أنه لا يتم طهيه في المنزل تقريبًا ، ولكن يتم شراؤه في مؤسسات الفلافل الموجودة في كل ركن من أركان البلاد. الطبق يستهلكه الطلاب الفقراء ورجال الأعمال وعمال المكاتب الذين خرجوا لتناول طعام الغداء.
مكونات:
التحضير خطوة بخطوة:
مكونات:
يعرف الضيوف المتكررون من الدول العربية وإسرائيل هذا الطبق الضخم الذي يتم تناوله غالبًا كوجبة خفيفة. لديه الكثير من المعجبين بين جميع شرائح السكان ، لأن الفلافل سهل التحضير ولذيذ للغاية ومرضي وفي نفس الوقت غير مكلف. مجموعة متنوعة من المنتجات وطرق التقديم والوصفات بالطبع - سنحاول إخبارك بكل الأشياء الأكثر إثارة للاهتمام حول الفلافل.
بدافع الجهل ، يمكن الخلط بين الفلافل وكرات اللحم أو شرحات صغيرة. لكن التشابه لا ينتهي إلا في المظهر ، لأن الكرات المقلية لا يتم تشكيلها من اللحم المفروم ، ولكن من الفاصوليا المفرومة ، وغالبًا ما تكون الحمص ، المنكهة بسخاء مع التوابل.
أتت الفلافل إلينا من المطبخ العربي والشرق أوسطي ، حيث يعود تاريخها إلى آلاف السنين.
ومن المعروف أصلاً أن موطن هذا الطبق هو مصر. علاوة على ذلك ، تختلف آراء مؤرخي الطهي: يجادل البعض بأن الفلافل معروفة منذ زمن الأقباط المصريين (ممثلو أقدم فرع في المسيحية) ، الذين استبدلوا اللحوم بها أثناء الصوم الكبير ؛ يعتقد البعض الآخر أن الفلافل تم تحضيره منذ عهد مصر الفرعونية وحتى شبه القارة الهندية. كن على هذا النحو ، ولكن من الأقباط انتقلت كرات الحمص مع التوابل إلى الجيران الشماليين وسرعان ما أصبحت شائعة في مطابخ دول الشرق الأدنى والشرق الأوسط ، وكذلك شمال إفريقيا ، واحتلت المركز بقوة. طبق وطني. وهم الآن يحتلون مساحات شاسعة من أوروبا وروسيا.
وسبب حب الفلافل أنه طبق قليل الدهن لأنه لا يحتوي على منتجات حيوانية. مكونه الرئيسي - الحمص ، أو البازلاء التركية - ينتمي إلى عائلة البقوليات ، مما يعني أنه يحتوي على البروتين النباتي والفيتامينات والعناصر النزرة. كان الفلافل محل تقدير ليس فقط من قبل أولئك الذين يلتزمون بالصيام الديني ، ولكن أيضًا من قبل النباتيين والنباتيين وحتى خبراء الطعام النيء. تقليديا لا يتم غلي الحمص أو البقوليات التي تحل محلها لتحضير هذا الطبق ، ولكن يتم نقعها في الماء حتى تنتفخ ، وبعد ذلك يتم طحنها إلى فتات.
الحمص ، أو الحمص ، أساس الفلافل ، ولهذا الطبق يحظى بشعبية كبيرة بين النباتيين وأخصائيو الحميات.
يمكن أن يختلف قوام الحمص المهروس: ناعم وسلس ، مثل الكريمة ، أو محبب قليلاً ، مع قطع ملحوظة. أي خيار يناسب ذوقك ، يمكنك معرفة ذلك فقط بالتجربة. لقد اخترنا بشكل خاص العديد من الوصفات بطرق طهي مختلفة بحيث يكون لديك شيء لتقيمه.
بالإضافة إلى الحمص والبصل والثوم وكمية صغيرة من الأعشاب الطازجة (عادة الكزبرة) وبالطبع البهارات التي يشتهر بها المطبخ الشرقي توضع في الفلافل المفرومة. يمكن أن يكون:
في الوصفة التقليدية ، يتم استخدام الزيرا دائمًا ، وبقية التوابل حسب تقديرك ، في أي تركيبة.
الزيرا ، أو كوبين ، عنصر أساسي في الفلافل.
كل منطقة لها طريقتها الخاصة في تحضير الفلافل ، تختلف قليلاً عن البقية.على سبيل المثال ، في بعض البلدان ، تضاف حبوب البرغل إلى مجموعة المكونات المعتادة ، تمامًا مثل الحمص ، منقوعًا ومهروسًا. في لبنان ، يضعون النعناع واللفت في ماء مالح كتوابل. من المعتاد في إسرائيل وضع كرات الفلافل في خبز البيتا مع الخضار والخس والأعشاب والحمص ورقائق البطاطس وصلصة الطحينة.
مسحوق بذور السمسم - الطحينة - مخفف بالماء لقوام القشدة الحامضة ويستخدم كصلصة
بيتا عبارة عن خبز مسطح يقدم مع كرات الفلافل.
غالبًا ما يستخدم الحمص كغموس للفلافل.
البصل والطماطم والخيار والبطاطس وأي خضار - كل هذا يسير على ما يرام مع الفلافل
وصفة الفلافل الكلاسيكية لديها نسبة صارمة من المنتجات. حاول ألا تتناول أكثر من كوب واحد (250 جم) من الحمص في المرة الواحدة: سوف تنتفخ وتزيد في الحجم أكثر من مرتين طوال الليل في الماء.
الحمص والبصل والثوم وعصير الليمون والأعشاب والكثير من التوابل - مجموعة كلاسيكية من منتجات الفلافل
لهذه الكمية من الحمص ، يمكنك تناول مكونات إضافية بالكميات التالية:
ملحوظة! لتوفير الوقت في تحضير الحمص يمكنك شراء خلطة الفلافل الجاهزة من المتجر. يطلق عليه "فلافل" ويحتوي على حمص جاف مفروم وبرغل وبصل وثوم وتوابل… بشكل عام ، فقط أضف الماء واخلط واقلي!
يتم تخفيف الخليط الجاف بالماء إلى القوام المطلوب - بكل بساطة وبسرعة
خوارزمية صنع الفلافل بسيطة للغاية. ينقع الحمص دائمًا في الماء البارد طوال الليل مع ملعقة صغيرة من صودا الخبز. يجب أن ينتفخ حتى يصبح طريًا ويزداد حجمه مرتين على الأقل.
بعد ذلك يتم تقطيع الحمص في الخلاط أو تمريره في مفرمة اللحم مع الأعشاب والبصل والثوم ، ورشها بالملح والبهارات ، وخلطها جيدًا مع إضافة الماء ، وإذا لزم الأمر ، الدقيق والبيكنج باودر.
من اللحم المفروم الناتج ، يتم تشكيل كرات صغيرة بحجم حبة الجوز باليد والمقلية.
القلي العميق هو الطريقة التقليدية لطهي الفلافل.
يتم تقديم الكرات الجاهزة في خبز البيتا أو خبز البيتا أو على طبق مع السلطات.
تقليديا ، الفلافل مقلية ، مما يعطيها قشرة مقرمشة رائعة.ومع ذلك ، فإن الخيارات الصحية: مجرد قلي تورتيلا الحمص في مقلاة بكمية قليلة من الزيت ، أو التقليل من الدهون تمامًا وخبز كرات الفلافل في الفرن ، له الحق أيضًا في الوجود.
إذا كنت ترغب في اختيار الخيار الأخير - الخبز ، فعليك بالتأكيد تقديم الطبق بشيء كثير العصير - سلطة الخضار أو الزبادي أو صلصة الطماطم.
ناقشنا التركيب والوصفة التقليدية للفلافل ، والآن حان الوقت للحديث عن أشكالها المختلفة. بعد كل شيء ، يمكنك استبدال الحمص بالفاصوليا والبازلاء واستخدام البيتا بدلاً من البيتا ، بالإضافة إلى طهي الطبق ليس فقط في المقلاة ، ولكن أيضًا في الفرن أو الطباخ البطيء.
لتسريع عملية الطهي ، استخدم الخلاط أو مطحنة اللحم الكهربائية لطحن الطعام. سوف تحتاج:
لنبدأ الطهي.
1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى نقع الحمص حتى ينتفخ ويلين. صب الحبوب بالماء البارد واتركها طوال الليل (تكفي 8-10 ساعات).
ينقع الحمص طوال الليل في ماء بارد
2. ضعي الحمص المتورم في الخلاط. نضيف البصل المقشر والمقطع إلى قطع.
ضعي الحمص والبصل المفروم في الخلاط
3. أضف حوالي 100 مل من الماء وقم بتشغيل الخلاط. طحن المنتجات حتى كتلة متجانسة الملح.
يُضاف حوالي 100 مل من الماء إلى الحمص والبصل ويُملح المزيج
4. قطع الكزبرة ، وقطع الثوم بسكين. ضعيهم في كتلة البصل والحمص ، أضيفي البرغل. تخلط جيدا. اتركيه لمدة 10-15 دقيقة لينعم البرغل ويلينه.
يُضاف البرغل المنقوع والخضر المفروم بالثوم إلى كتلة الحمص
5. في الكتلة المحضرة ، ضعي البيكنج بودر والفلفل الحار المطحون والكمون المطحون في ملاط أو مطحون في مطحنة القهوة. لجعل المنتج النهائي بلون أصفر ذهبي ، غالبًا ما يتم إضافة القليل من الكركم أو الكاري إلى العجين.امزج كل شيء جيدًا مع إضافة الدقيق تدريجياً.
أضف إلى كتلة البهارات
6. ضع مقلاة عميقة على الموقد واسكب الزيت فيها. أثناء تسخينها على نار متوسطة ، رشي الدقيق على سطح مستو. نأخذ ملعقة صغيرة من العجين ونضع الطحين ونحرك ونشكل الكرات.
لف اللحم المفروم إلى كرات صغيرة ولفها بالدقيق
7. اخفض كرات العجين في الزيت المغلي بملعقة مثقوبة ، اقليها لمدة دقيقتين. إلى اللون الذهبي.
تقلى كرات الفلافل بكمية كبيرة من الزيت المغلي
8. بنفس الملعقة المثقوبة ، أخرجي كرات الفلافل من الزيت المغلي وضعيها على منديل في البداية. حتى تتخلص من الدهون الزائدة.
ضع الفلافل على منشفة ورقية واترك الزيت الزائد يسيل.
9. بعد دقيقتين ، انقليها إلى طبق وقدميها بينما الفلافل ساخنة. الحمص مثالي كصلصة للطبق.
قدمي الفلافل مع الخضار
الحمص منتج لذيذ وصحي ويبدو أن الفلافل لن يعمل بدونه. ولكن ها هي المشكلة: اتضح أنه ليس من السهل العثور عليها في متاجرنا. على الأقل لم أستطع شراء الحمص من السوبر ماركت المحلي. تم العثور على طريقة للخروج من الموقف على الإنترنت: يقترح رئيس الطهاة في برنامج الطهي "الطبخ معًا" استبدال الحمص بالبازلاء المألوفة لدينا ، ويدعي أن الفرق غير ملحوظ. بعد أن جربت وصفته ، أؤيد هذا البيان.
البازلاء العادية ، التي لطالما كانت مألوفة لنا ومتاحة ، يمكن أن تحل محل الفلافل الحمص
قم بإعداد هذه الأطعمة:
قبل البدء في الطهي ، اغسل البازلاء جيدًا حتى يصبح الماء شفافًا تمامًا ، واملأها بالماء المغلي واتركها لتنتفخ لمدة 6 ساعات.
بالمناسبة ، إذا أضفت قليلًا من صودا الخبز إلى الماء ، فإن البازلاء أو الحمص ستلين 3 مرات أسرع.
طبخ:
1. صفي البازلاء مع ترك القليل من الماء فيها لتحقيق القوام المطلوب. ضعه في الخلاط. يرجى ملاحظة أن الكتلة يجب أن تكون طرية وليست سائلة ، لذا اترك أقل قدر ممكن من الماء في البازلاء: من الأفضل إضافتها إذا لزم الأمر. قم بتشغيل الخلاط وطحن البازلاء إلى كتلة متجانسة.
تحضير البازلاء: انقعها لمدة 6 ساعات واطحنها في الخلاط
2. الآن نقطع البصل والفلفل الحار ، ونضيف إلى كتلة البازلاء. الطحين والزيرة والكركم والملح - كلها هناك. تخلط جيدا ولف العجين الناتج إلى كرات صغيرة.
اعجن البازلاء المفرومة والبصل والتوابل والدقيق ولفها على شكل كرات
3. يبقى فقط أن تقلى كرات الفلافل بزيت الزيتون المغلي في مقلاة عميقة - والطبق جاهز! بينما تكون ساخنة ، ضعيها أولاً على منشفة ورقية ، ثم على طبق مع الكزبرة والخس. لا تنس أن التقديم الجميل للطبق مهم جدًا أيضًا ، لذلك لا تخف من تجربة المنتجات الإضافية للتزيين والتقديم.
تقلى الكرات بالزيت النباتي وتقدم مع السلطة أو الكزبرة
بالطبع ، يمكن للفاصوليا أيضًا أن تحل محل الحمص تمامًا ، خاصةً لأنها مرضية للغاية وصحية. في هذه الوصفة نقدم لكم إضافة الكثير من البهارات حتى تصبح الفلافل حارة جدا ورائحة كما يليق بالطبق الشرقي. بالإضافة إلى ذلك ، سنقوم بطهي خبز البيتا الخاص بنا ، والذي يتم تقديمه تقليديًا مع كرات الفلافل.
سنقدم فلافل الفول في خبز بيتا مع السلطة والخضر
مكونات:
منتجات البيتا:
السماق ليس بهارًا شائعًا جدًا في خطوط العرض لدينا. غالبًا ما يستخدم في المأكولات اليهودية والمسلمة لإضفاء طعم حامض ولون ياقوتي على الأطعمة. إذا لم تتمكن من الحصول على السماق ، يمكنك استبداله بالبرباريس.
استعد لحقيقة أن عملية الطهي بأكملها ستستغرق الكثير من الوقت - حوالي يومين.
1. يستغرق نقع الفاصوليا وقتًا أطول بكثير من الحمص أو البازلاء.أولاً ، اشطفه جيدًا ، ثم املأه بالماء واتركه طوال الليل. في الصباح ، صفيها واشطفها وأعد ملئها بالماء العذب وانتظر 8 ساعات أخرى. كرر الإجراء في المساء. باختصار ، يجب نقع حبوب الفلافل لمدة 36 ساعة.لا تنس شطف الفول ، خاصة قبل وضعه في الخلاط. وبالمناسبة ، لا داعي لطهيها.
ستحتاج الفاصوليا إلى النقع لمدة 36 ساعة تقريبًا.
2. تحضير خليط التوابل. ضعي السماق والكمون والكمون والكمون والسمسم والكاري في مقلاة من الحديد الزهر وسخنيها لمدة دقيقة واحدة على نار متوسطة ، ثم افركيهم بسحق خشبي. بالطبع ، يمكنك استخدام الخلاط أو مطحنة القهوة - إنها أسرع وأسهل ، لكن الطريقة التقليدية للطهي تتضمن الطحن بمدقة خشبية في مقلاة يتم فيها تسخين التوابل.
سخني السماق والكمون والكمون والكزبرة والتوابل الأخرى في مقلاة ، وافركيها بمدقة
3. يقطع البصل والثوم والأعشاب بسكين.
نفرم الخضر والبصل والثوم
4. في الخلاط ، نفرم الفاصوليا في الماء والتوابل والبصل والثوم والأعشاب. إذا كنت تحب الطعام الحار ، أضف بعض الفلفل الحار وإزالة البذور.
يُطحن الفول والبصل والثوم والأعشاب والتوابل حتى يصبح المزيج ناعمًا في الخلاط
5. انقلي اللحم المفروم الناتج إلى وعاء عميق ، أضيفي البرغل المنقوع وضعيه في الثلاجة طوال الليل.
ضعي اللحم المفروم في الثلاجة طوال الليل
6. ابدأ في صنع خبز البيتا في الصباح. يُسكب الدقيق في وعاء والملح ويضاف السكر والخميرة. اعجن بإضافة الماء. غطي الوعاء بغشاء لاصق واتركيه في مكان دافئ لمدة ساعة. إذا كان لديك صانع خبز ، يمكنك تحضير العجينة فيه عن طريق وضع الطعام في الوعاء وضبط وضع "العجين".
غلفي العجين بورق لاصق واتركيه يرتاح
7. ضعي العجينة على العجينة واتركيها لمدة نصف ساعة أخرى ، ملفوفة في غلاف بلاستيكي.عندما يحين الوقت ، قسمي العجينة إلى 8 أجزاء متساوية. دعهم يستلقون لمدة 10 دقائق ليصعدوا ، ثم لفهم على شكل كعكات وإرسالهم إلى الفرن ، وتسخينهم إلى 250 درجة.
افردي العجينة على شكل كعكات واخبزيها في الفرن على حرارة 250 درجة
8. اخبز الكعك لمدة 8 دقائق بالضبط. عند الانتهاء ، ستبدو مثل الوسائد المنتفخة. أخرجيها من الفرن وغطيها على الفور بمنشفة لإبقائها دافئة وناعمة.
بيتا جاهز يشبه الوسائد
9. سيحتاج بيت إلى التقطيع لعمل نوع من الجيب ، يتم طي كرات الفلافل بداخله وسلطة جانبية.
قطع الجزء العلوي من البيتا
10. أخرجي الفلافل المفرومة من الثلاجة وملحها وإضافة صودا الخبز. امزج وشكل الكرات بأشجار النخيل المبللة. اقليها في مقلاة عميقة بزيت دوار الشمس.
11. قدّم الفلافل عن طريق وضع بضع كرات في جيب بيتا. كزينة ، أضيفي شرائح الطماطم والكزبرة الطازجة والشبت والبصل الأخضر والخس وشرائح الخيار.
يصر معظم عشاق المطبخ الشرقي على أن الفلافل المصنوعة من الطحين ليست فلافل على الإطلاق ، لأن اللحم المفروم لا يحتوي على نفس القوام ، لأن هذا الطبق يحتاج إلى استخدام الحمص المنتفخ في الماء ، في الحالات القصوى - البازلاء أو الفاصوليا. لكن الممارسة تدل على أن استخدام دقيق الحمص للفلافل يحظى بشعبية كبيرة ، ويرجع ذلك أساسًا إلى توفير الوقت بشكل كبير. لا يحتاج الطحين إلى النقع أو الطحن لفترة طويلة ، على عكس الحمص: فأنت تعجنه على الفور مع باقي المنتجات - وهذا كل شيء! لن يستغرق الأمر أكثر من 5 دقائق لتحضير اللحم المفروم.
دقيق الحمص الجاهز من المتجر سيقلل بشكل كبير من وقتك في طهي الفلافل
كما يشكك الكثيرون في خبز الفلافل في الفرن. بشكل تقليدي ، يجب أن تحتوي هذه الكرات على قشرة مقرمشة ، والتي لا يمكن تحقيقها إلا عن طريق القلي العميق. بشكل عام ، الرأي صحيح. لكن من ناحية أخرى ، يساعدنا الفرن في الحصول على فلافل غذائية قليلة الدسم تمامًا. يمكن أن يؤكل دون خوف ليس فقط من قبل أولئك الذين يهتمون بشخصيتهم ، ولكن أيضًا من قبل الأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، والذين يمنعون تناول الأطعمة المقلية. بالمناسبة ، سيحب النباتيون هذه الوصفة.
خذ هذه المنتجات:
عملية الطهي بسيطة ، والأهم من ذلك أنها سريعة جدًا.
1. يُسكب دقيق الحمص في وعاء ، ثم يُضاف الماء تدريجياً ، ويُعجن الكتلة حتى يصبح قوامها قوام كريمة حامضة سميكة.
2. الآن يقطع البصل والثوم في الخلاط أو محضر الطعام ، ويبشر الجزر ناعماً. افعل نفس الشيء مع الكزبرة.
يبشر الجزر ويقطع البصل والثوم والأعشاب
3. اخلطي كتلة دقيق الحمص مع الخضار المقطعة بالأعشاب. يضاف الدقيق والسميد والصودا والملح ويتبل بالبهارات. صب المزيد من الماء لتليين الكتلة ، واخلطها جيدًا مرة أخرى حتى تتجانس. اترك لمدة نصف ساعة.
يصنع دقيق الحمص المفروم والخضروات والتوابل
4. بلل يديك بالماء البارد وشكل كرات صغيرة من اللحم المفروم.
5. سخني الفرن إلى 180 درجة. دهن صينية الخبز بالزيت النباتي (أو الأفضل ، استخدم صفيحة خبز من السيليكون حتى لا تكون هناك حاجة للزيت على الإطلاق). رتبي كرات الفلافل على صينية خبز وضعيها في الفرن. اخبزي لمدة 50 دقيقة أو حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
تُخبز كرات الفلافل في الفرن على حرارة 180 درجة
6. لا تقلقي من تكسير كرات الفلافل في الفرن. هذا لأن سطحها يجف. ومع ذلك ، فإن الفلافل الجاهزة تحافظ على شكلها بشكل مثالي ولا تتفتت. أخرجي الكرات المخبوزة من الفرن ورتبيها كما يحلو لك: ضعيها تقليديًا في خبز عربي مع السلطة أو الحمص ، أو ضعيها في طبق بالأعشاب.
قد تتكسر الكرات ، لكنها لن تفقد شكلها.
7. بسبب نقص الزيت والخبز في الفرن ، قد تبدو الفلافل جافة قليلاً بالنسبة لك. في هذه الحالة ، يمكنك الخروج قليلاً عن التقاليد وطهي الكرات ، على سبيل المثال ، في أي صلصة طماطم لمدة 5-7 دقائق.
يمكن طهي الفلافل المخبوزة في الفرن قليلاً في صلصة الطماطم للحصول على العصارة
نقترح عليك محاولة طهي نوع من الشاورما النباتية.
يمكن تقديم الفلافل ليس فقط في خبز البيتا ، ولكن أيضًا في خبز البيتا
سوف تحتاج:
لتحضير صلصة الشواء:
طبخ:
1. تحضير الحمص. انقعيها طوال الليل ، ثم اشطفيها ، واملئيها مرة أخرى بالماء المملح ، وضعيها على الموقد واطهيها لمدة 25 دقيقة على نار متوسطة. يُنقع الزعفران في ملعقتين كبيرتين من الماء المغلي مسبقًا لمدة 8 ساعات.
ينقع الحمص طوال الليل ويغلي لمدة 25 دقيقة
2. يقشر البصل والجزر ويقطع إلى أنصاف دوائر ونصف حلقات. في مقلاة بزيت نباتي ساخن ، اقلي الجزر أولاً ، ثم أضيفي إليه البصل واستمري في القلي.
يقلى البصل والجزر
3. أضيفي حشيشة السنيلي والثوم المقشر والمقطع والفلفل الحار المفروم إلى البصل مع الجزر. تحميص أكثر.
أضيفي الفلفل الحار والتوابل والثوم واستمري في القلي
4. يصفى الحمص ويقطع مع الخضار المقلية من خلال مفرمة اللحم. تخلط في كتلة متجانسة. في هذه المرحلة ، أضيفي منقوع الزعفران إلى اللحم المفروم.
يُطحن الحمص مع الخضار المقلية من خلال مفرمة اللحم
5. أضيفي البيض والكمون والدقيق والبيكنج باودر إلى اللحم المفروم. تخلط جيدا مرة أخرى. توضع جانبا لبعض الوقت.
يضاف البيض والزيرا والدقيق والبيكنج باودر ويخلط
6. حان الوقت لصلصة الشواء. نقطع البرقوق جيدًا ونضعه في مقلاة ونضيف الزيت النباتي والقليل من الماء و 50 جرامًا من السكر. يجب أن يتكرمل الخليط ، وبعد ذلك تحتاج إلى إضافة معجون الطماطم إليه. امزج كل شيء جيدًا ، واجعل النار أكثر هدوءًا ، واسكب الماء الساخن واعصر عصير ليمونة واحدة. أخرج المقلاة من الموقد بعد 5 دقائق.
اصنع صلصة الباربيكيو مع الخوخ ومعجون الطماطم وعصير الليمون
7. للسلطة ، يقطع الملفوف ، يبشر الجزر على مبشرة خشنة. يُمزج المنتج مع الملح ويُضاف ملعقة صغيرة من السكر ويُمزج.
يقطع الكرنب والجزر المبشور
8. سخني كمية كبيرة من الزيت في مقلاة حتى يغلي. من اللحم المفروم المحضر في وقت سابق ، شكل كرات صغيرة ، ولفها في الدقيق وضعها في مقلاة. تقلى حتى تظهر قشرة ذهبية. في مقلاة أخرى (جافة) ، سخني خبز البيتا.
تقلى كرات الفلافل بالزيت ، سخني خبز البيتا
9. أولاً ، انقل كرات الفلافل من المقلاة إلى منديل حتى يتم تصريف الدهون الزائدة منها. دهن خبز البيتا بالصلصة ، ضع الكرات فوقها ولفها بالطريقة التي تريدها. أكمل الطقم بسلطة الكرنب والجزر والأوراق الخضراء.
دهن خبز البيتا بالصلصة ، ضعي كرات الفلافل ، أضيفي الخس والخضر
كيف نستغني عن مساعدنا المخلص في تحضير الأطباق المختلفة - طباخات متعددة؟ في ذلك ، يكون الفلافل طريًا وجيد التهوية بشكل خاص بسبب الحفاظ على درجة الحرارة والرطوبة داخل الوعاء. بالإضافة إلى ذلك ، يمكنك طهي كل من الإصدارات التقليدية والغذائية من هذا الطبق.
تتحول الفلافل في طباخ بطيء إلى طرية وجيدة التهوية
منتجات:
ابدأ الطبخ.
إذا كنت ترغب في طهي نسخة غذائية من الفلافل ، فلن تحتاج إلى صب الزيت النباتي في وعاء الطهي متعدد الطهي. تُبطن القاع بورقة من ورق القصدير ، تُوضع كرات الفلافل عليها. اضبطي وضع "الخبز" واطهيه لمدة 50 دقيقة.
سخني الزيت حتى يغلي في وعاء متعدد الطهو واقلي كرات الفلافل لمدة 4 دقائق
يمكنك تقديم الفلافل من طنجرة بطيئة مع صلصة الزبادي مع عصير الليمون وكمية صغيرة من الملح والفلفل وبذور السمسم المطحون.
اكتسبت الفلافل هذه الشعبية في الشرق لسبب ما. لكن الآن لست مضطرًا للذهاب في رحلة لتجربة هذا الطبق بأشكاله المختلفة: ستساعدك وصفاتنا على تحضير مقبلات الشرق الأوسط الأسطورية بشكل صحيح. شهية طيبة وراحة لمنزلك!
لقد جربت أولاً كرات الحمص المقلية قبل 20 عامًا في مصر ، إذا جاز التعبير ، في وطني التاريخي. ويعتقد أن هذا الطعام تم تحضيره في عهد الفراعنة. لكن هناك رأي مفاده أن الأقباط الذين لم يأكلوا اللحوم أثناء الصوم الكبير بدأوا في تحضير مثل هذه المنتجات من الحمص. هناك العديد من النظريات التي تتفق على شيء واحد: الفلافل طبق قديم جدًا.
إذا كانت الفاصوليا والفول والحمص تزرع على نطاق واسع في البلاد ، فإن الفلافل يصنع هناك - وهو أحد أنواع الطعام الرئيسية في الشرق الأوسط ، وهو بديل اللحوم للنباتيين وأطعمة الشوارع عالية الجودة في جميع أنحاء العالم. هناك العديد من التفسيرات لأصل الاسم. في رأيي ، يتم تفسير هذا بشكل صحيح من خلال العبارة القبطية Φα Λα Φελ (pha la phel) - "بها الكثير من الفاصوليا". ومع ذلك ، فإن القواميس الرسمية لهذه اللغة لا تحتوي على مثل هذه المعلومات.
تصنع الفلافل من أي بقوليات مفرومة. غالبًا ما يكون الحمص أو الحمص مع الفاصوليا. لديهم الكثير من التوابل ، ويضافون الخضار المقطعة ، والتي تحول الكرات إلى اللون الأخضر ، وغالبًا ما يضيفون الكاري للحصول على صبغة صفراء ، ولفائف بذور السمسم ، وفتات الخبز ، وما إلى ذلك. هذا الطبق شائع جدًا لدرجة أن جميع دول الشرق تقريبًا تعتبره وطنهم كنز.
في البداية ، في أوروبا والولايات المتحدة ، ظهرت الفلافل في المطاعم العربية ، إلى جانب. سرعان ما ترسخ وفاز بمكانته في تقديم الطعام العام. الطريقة الأكثر شيوعًا للتقديم هي خبز البيتا أو الخبز العربي مع صلصة السمسم والخس والخضروات. يا له من شاورما نباتية. في المنشآت الجيدة ، يتم طهي كرات الحمص بشكل طبيعي ، بينما في كثير من الأحيان يمكنك العثور على عبوات من المسحوق للطبخ الفوري - فقط أضف الماء.
ما هو الفلافل؟
كل شيء بسيط للغاية. يُنقع الفول أو الحمص ويُغلى حتى يصبح طريًا ويخلط مع التوابل والإضافات. بعد الطحن ، يتم تشكيل الكرات الصغيرة ، والتي يتم قليها في مقلاة أو مقلية.
من الخصائص المدهشة لكرات الحمص المقلية أنها تظل طرية من الداخل ، بينما يصبح السطح صلبًا وذهبيًا. في الواقع ، يتم توجيههم من خلال لون السطح أثناء القلي. لتقليل السعرات الحرارية وامتصاص الدهون ، يمكن خبز الفلافل في الفرن أو الفرن. نعم ، بالمناسبة ، بهذه الكلمة ، يتم وضع اللكنة أثناء النطق على المقطع الثاني.
أضف وصفة طبية إلى الهاتف
يجب نقع الحمص الجاف قبل الغليان
اسلقي الحمص المنقوع حتى ينضج
يُطحن الحمص المسلوق بالخلاط أو مفرمة اللحم
يُضاف الخضر والفلفل الحار والتوابل والثوم إلى الحمص والبصل إذا رغبت في ذلك
خليط جاهز للفلافل
شكل كرات صغيرة
اغمس الفلافل في الزيت الساخن
اللون الذهبي - علامة على الاستعداد
ولدينا فلافل
فلافل فلافل!
لأبي - نعم!
لأمي - لا ضرر من
وللجدة - كما هو الحال دائمًا
أيضا أفضل غذاء!
اغنية يهودية
الفلافل بالنسبة للإسرائيليين مثل الهامبرغر أو النقانق للأميركيين المعاصرين. يمكنك أن تقول هذا: الباعة المتجولون الفلافل إلزامي في إسرائيل مثل بائع الكستناء المحمص في فرنسا. لكن مع كل هذا ، فإن الفلافل ليس طبقًا يهوديًا أصليًا. علاوة على ذلك ، هناك شكاوى في العالم العربي من أن الإسرائيليين استحوذوا على الطبق العربي التقليدي وجعلوه شبه رمز لبلدهم! لكن هذه الشكاوى ليست مبررة تمامًا: فقد تم طهي الفلافل في مصر منذ عدة قرون ، في عصور ما قبل المسيحية. فلافل مصر تدريجيًا 
انتشر إلى الشرق ، متغلغلًا في فلسطين وسوريا والجزيرة العربية والعراق ، وخضع لتغييرات مختلفة على طول الطريق ، كان أهمها استخدام الحمص بدلاً من الفول المصري.
لكن أي نوع من المعجزات هذه - فلافل؟ انتظر قليلاً ، ستفاجئك الإجابة. في الوقت الحالي ، بعض المعلومات الإضافية. أكاراج برازيلي ، أمبود هندي ، باروبا فاداي ، بينيلي إيطالي ، أرانشيتشي وفاريناتا ، كوروكي ياباني ، بورساك آسيوي يمكن اعتبارهم من أقارب الفلافل ... ما هي الأسماء! يا لها من غريب! وماذا عن المطبخ الروسي؟ ولدينا إخوة فلافل يسمون كروكيت.
لذلك ، اتضح أن كل شيء بسيط وعادي ، لكن هذا فقط حتى تحاول طهي الفلافل (أو تجربه في واحد من آلاف الحمص الإسرائيلي). الفلافل طبق صحي بكل الطرق. يتم تحضيره من الحمص - نسميه "بازلاء الضأن" ، ومن البقوليات الأخرى ، والبقوليات ، كما تعلم ، هي مخزن للمواد المفيدة. إذا كان الفلافل الإسرائيلي مصنوعًا فقط من الحمص (أحيانًا مع إضافة البرغل) ، فاللبناني ، على سبيل المثال ، من خليط من الفاصوليا المختلفة: الفاصوليا البيضاء الصغيرة ، والحمص ، وفول الكانليني ، والفلافل المصرية من الفول المصري فيشيا. من عسل الفول "سيدة الفول" والذي يعتبر بالمناسبة مثير للشهوة الجنسية. وفي روسيا ، تُصنع "الفلافل على الطريقة الروسية" من البازلاء الصفراء العادية - وهي أيضًا لذيذة!
ويؤكل الفلافل بشكل مختلف في كل بلد. في نفس إسرائيل ، هذه وجبة كلاسيكية سريعة: عدة كرات فلافل ، خيار ، طماطم ، حمص (معجون من الحمص المهروس) ، توضع الرقائق في خبز بيتا وتُسكب بسخاء مع الطحينة (أو الطحينة - صلصة بذور السمسم). في لبنان ، يُضاف النعناع واللفت المخلل إلى التوابل المعتادة ، ويمكن تقديم الزبادي بدلاً من صلصة الطحينة. في مصر ، وضعوا الطماطم والفول ، صلصة الفول ، في خبز مسطح مع الفلافل. وحتى شكل الفلافل يمكن أن يكون مختلفًا: من كرات بحجم حبة الجوز أو أكثر قليلاً ، إلى شرحات صغيرة مسطحة قليلاً أو حتى فلافل ممدود على شكل مكوك.
حسنًا - لنحاول طهي الفلافل؟ يتم تحضير الفلافل الكلاسيكي على هذا النحو. ينقع الحمص طوال الليل ثم يغسل ويجفف. ثم يُطحن الحمص في الخلاط أو معالج الطعام مع الكثير من البصل والثوم والبقدونس والبيض المخفوق والملح. نعم ، والتوابل - البهارات السوداء والبهارات والكمون والكزبرة والهيل وجوزة الطيب. يتم خلط كل شيء جيدًا ويضاف البرغل المنقوع إلى هذه الكتلة. تُعجن الكتلة بأكملها في حالة من العجين المتجانسة ، والتي تُدحرج منها الكرات الصغيرة. إنها مقلية - بالتأكيد زيتون! - لونها ذهبي أو بني. كل شىء! تريد غراما دقيقة؟ من فضلك ، ها هي الوصفة المناسبة لك.
فلافل كلاسيك
مكونات:
250 جرام حمص جاف
1 لتر من الماء
3 ملاعق كبيرة البرغل،
5 فصوص ثوم ،
1 بصلة كبيرة
3 ملاعق كبيرة الكمون المطحون،
1 ملعقة كبيرة كزبرة مطحونة (بذور)
1 ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاري،
¼ ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
¼ ملعقة صغيرة فلفل حريف،
رشة هيل مطحون
4 ملاعق كبيرة طحين،
1 بيضة
بعض البقدونس،
حفنة من الكزبرة.
طبخ:
نقع الحمص لمدة 4-5 ساعات. ثم تطحن في الخلاط. بشكل منفصل ، نقطع الخضار والبصل والثوم ، ونخلط مع معجون الحمص ، ونضيف البهارات والبيض المخفوق ، ونخلط ونترك لمدة نصف ساعة. ثم يُضاف الدقيق ويُعجن جيدًا ويُخرج كرات صغيرة من العجين الناتج. يقلى في دهون عميقة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ويوضع على منديل لإزالة الدهون الزائدة.
فلافل كلاسيك بطريقة مختلفة
مكونات:
1½ كوب حمص
عدد 2 لمبة
1 ملعقة صغيرة بذور الكزبرة،
1 ملعقة صغيرة زيرا
2 ملعقة كبيرة النشا (أو بيضة واحدة)
5 ملاعق كبيرة طحين،
ملح للتذوق،
بعض البقدونس.
طبخ:
نقع الحمص طوال الليل ، ثم صفيه وهرس في الخلاط. يقطع البقدونس والبصل ناعما جدا. قم بقلي الكزبرة والزيرة برفق في مقلاة جافة حتى تبدأ في إصدار رائحة لطيفة ، وطحنها في الخلاط أو مطحنة القهوة. نشا مخفف في 6 ملاعق كبيرة. الماء ، يقلب جيدا. نخلط جميع المكونات ونضيف الدقيق ونعجن عجينة متجانسة. تقلى كرات الفلافل.
فلافل حار
مكونات:
1 كوب حمص
3-5 فصوص ثوم ،
1 بصلة كبيرة
1 فلفل حار
½ ملعقة كبيرة الكركم،
½ ملعقة كبيرة حبوب الهيل ،
½ ملعقة صغيرة كسبرة،
½ ملعقة صغيرة كمون،
بعض البقدونس،
حفنة الكزبرة ،
1 ملعقة كبيرة طحين.
طبخ:
انقع الحمص طوال الليل. في الصباح ، صفي الماء ، انشر الحمص على منشفة حتى يجف. في غضون ذلك ، قم بإعداد التوابل: نقطع الأعشاب والبصل جيدًا ، ونعصر الثوم في العصارة ، وطحن التوابل في الهاون أو المطحنة. يُطحن الحمص المجفف في الخلاط أو معالج الطعام ، ويُضاف البهارات ويُخفق مرة أخرى. ملح للتذوق. بأيدٍ مبللة ، ضعي كرات بحجم حبة الجوز. تقلى الكرات جيدا.
فلافل الفول
مكونات:
1 كوب فاصوليا
1 رأس ثوم
5-6 ملاعق كبيرة طحين،
2-3 ملاعق صغيرة كمون،
بعض البقدونس،
الفلفل الأحمر المطحون والملح - حسب الرغبة.
طبخ:
تنقع الفول وتجفف وتقطع مع باقي المكونات. اطحن البهارات في الخلاط أو المطحنة. بأيد مبللة نقطع العجينة إلى كرات ، تقلى بعمق.
فلافل بالجبن
مكونات:
200 جرام حمص
1 بصلة كبيرة
2 فص ثوم
½ فلفل حار
½ ملعقة كبيرة بذور الكمون أو الزيرا ،
½ ملعقة كبيرة oriander الأرض ،
2 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم ناعما ،
1 ملعقة كبيرة الكزبرة الخضراء المفرومة ناعما ،
1 بيضة
1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون ،
ملح للتذوق،
100 جرام جبن مثل السولوجوني (أو الجبن).
طبخ:
ضع الحمص المنقوع والمجفف مع الأعشاب والتوابل في محضر الطعام أو الخلاط واطحنه. نضيف البيض ونخلط جيداً في عجينة ناعمة. قسّم الكتلة الناتجة إلى أجزاء متساوية ، نشمر الكرات ، ضع مكعبًا من الجبن في كل كرة. تُسطح الكرات قليلاً وتُقلى من الجانبين بالزيت النباتي. ثم نخبز في فرن مسخن مسبقًا إلى 190 درجة مئوية. يقدم ساخنا.
بالمناسبة ، يمكن طهي الفلافل ليس فقط بالجبن ، في الدول العربية يتم طهيها باللحم المفروم أو بالبيض المسلوق والبصل.
فلافل باللغة الروسية.يمكن تعديل أي من الوصفات المذكورة أعلاه لتناسب واقعنا ، لأنه لا يمكن لكل متجر شراء الحمص والبرغل. لذلك ، يمكننا استبدال الحمص بالبازلاء بأمان ، والبرغل بخبز أبيض منقوع. نقع البازلاء ليوم واحد في الماء ، وتغلي قليلاً. احرص على عدم الإفراط في طهي البازلاء ، بعد 10-15 دقيقة من الغليان ، يمكنك إزالتها من الحرارة. نضع البازلاء على صفيحة خبز ونجففها قليلاً ، وإلا سيتحول خليط الفلافل إلى سائل. نخلط جميع البهارات والأعشاب ونخفق في الخلاط مع البازلاء ونعجن العجينة ونضيف الخبز. إذا كانت الكتلة الناتجة مائية ، فإننا نضع الخبز جافًا ، وإذا كان على العكس من ذلك شديد الانحدار ، فيجب نقع الخبز في الماء. ضعي ما يكفي من الخبز حتى لا يلتصق العجين الناتج بيديك. نطرح الكرات أو الكعك السميك ونقلى بالزيت النباتي.
فلافل خام
مكونات:
1.5 كوب حمص مبرعم
1 كوب بذور عباد الشمس
½ كوب بقدونس مفروم ناعماً ،
كوب كزبرة مفرومة ناعماً ،
3-5 سيقان بصل أخضر ،
1 فص ثوم
1 ملعقة كبيرة مسحوق الكاري،
¼ ملعقة صغيرة ملح،
1 ملعقة كبيرة زيت الزيتون،
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون.
طبخ:
نقع بذور عباد الشمس لمدة 2-3 ساعات. تُطحن جميع المكونات في محضر الطعام أو الخلاط وتُلف على شكل كرات. رتب على صينية وافردها قليلاً وضعها في فرن ساخن إلى 40 درجة مئوية (أو في مجفف) وجفف لمدة 6-8 ساعات مع فتح الباب. يجب أن تكون الفلافل جافة من الأعلى ولينة من الداخل.
فلافل - أي - لا يمكن تصوره بدون صلصة. الصلصة الكلاسيكية للفلافل هي بالطبع الطحينة. ضعي بذور السمسم على صينية خبز وسخنيها قليلاً في الفرن حتى تظهر رائحة طيبة. لا تفرط في الطهي! تُمزج بذور السمسم وزيت الزيتون في الخلاط أو وعاء محضر الطعام وتُخفق حتى تتشكل عجينة سميكة. أضف المزيد من الزيت إن لم يكن كافيًا. معكرونة الطحينة جاهزة! يضاف الثوم المسحوق والملح وعصير الليمون. الطحينة مريرة قليلًا ولن يجدها الجميع لذيذة ، لذلك غالبًا ما يتم استبدال هذه الصلصة بالآخرين. مع الفلافل ، يمكنك تقديم صلصة تاباسكو الحارة أو الصلصة الطازجة أو الزبادي الطبيعي بالثوم أو خلط الكريما الحامضة مع الخردل أو تحضير صلصة من الفاصوليا المبشورة.
غلفي الفلافل بخبز البيتا الرقيق ، وضعي فوقها سلطة من الخضار الطازجة أو المخللة ، ثم اسكبيها فوق الصلصة - والطعام جاهز! حتى لو كنت تأخذها للعمل معك ، حتى لو ذهب شبلتك إلى المدرسة - فكل شيء مفيد أكثر من السندويشات العادية مع النقانق!
تعد الفلافل فرصة رائعة لإظهار ذوقك ومهاراتك في الطهي. أتمنى لك وجبة شهية!
لاريسا شفتايكينا
تحظى الفلافل بشعبية كبيرة بين سكان إسرائيل لدرجة أنها أصبحت رمزًا غير معلن للدولة. ويمكن فهم ذلك ، لأن الفلافل ليس فقط لذيذًا ، ولكنه أيضًا مغذي جدًا. لذلك ، سيكون من المفيد معرفة كيفية طهي هذا الطبق النباتي.
الفلافل عبارة عن كرات من الحمص المقلية بالبهارات.
أساس الطبق هو الحمص المهروس أو الحمص (شيش البازلاء). بالإضافة إلى التوابل المعتادة ، سيكون من الجيد إضافة البقدونس المفروم جيدًا أو الكزبرة أو بذور الكزبرة المجففة إلى المهروس. صحيح ، من الأفضل عدم المبالغة في الكزبرة ، وإلا فإن الطبق النهائي سيكون له مذاق حاد للغاية. يمكنك أيضًا إضافة فتات البرغل والخبز إلى خليط الفلافل.
لجعل طعم الفلافل النهائي أكثر حساسية ، من الأفضل استبدال الصودا بمسحوق الخبز بنسبة 12 جرامًا من المسحوق لكل كيلوغرام من الحمص.
في موطن الفلافل ، يُضاف الحمص ، وهو صلصة مصنوعة من الحمص ، إلى الكتلة أثناء عملية الطهي. لا توجد مشكلة في شرائه من أي سوبر ماركت للبقالة اليوم ، لذلك يبقى تخزين هذا المكون والاستمتاع مرة أخرى بمجموعة واسعة من المنتجات المعروضة للمشترين العصريين.
لجعل الطعم أكثر روعة ، بعد تحضير الخليط للقلي ، اتركه لمدة نصف ساعة على الأقل. بعد ذلك ، سيكون لدى هريس البازلاء وقت لتشبعه بالتوابل والتوابل ، مما يعني أنه بعد المعالجة الحرارية سيكون ألذ.
يبلغ قطر الفلافل الكلاسيكي المباع في إسرائيل 2.34 سم بالضبط ، لا أقل ولا أكثر. ولكن ما الذي يمنعك من صنع الكرات بالطريقة التي تعتقد أنها الأكثر ملاءمة لتحضيرها أو إغراء تناولها؟
أولئك الذين لم يصبحوا بارعين بعد في طهي الفلافل ، أو لم يقرروا موقفهم من هذا الطبق ، يجب أن يبدأوا التعرف على الوصفة الكلاسيكية. طبخها في المنزل مهمة قابلة للتنفيذ.
بالنسبة للفلافل ، فأنت بحاجة إلى المكونات التالية:
بادئ ذي بدء ، يجب ملء الحمص بالماء. من الأفضل القيام بذلك في المساء حتى تتمكن من البدء في الطهي في الصباح. ولكن إذا لم يكن هناك وقت لسبب ما ، فمن الضروري أن تنتفخ لمدة 4 ساعات على الأقل. بعد ذلك ، تحتاج إلى طحن الحمص إلى حالة هريس. في السابق ، كان يتم ذلك يدويًا في حوض ، ولكن اليوم أصبحت أجهزة تحضير الطعام والخلاطات لمساعدة ربات البيوت الحديثات.
نقوم بتنظيف البصل من القشرة ونفرم الثوم ناعماً في عصارة الثوم أو نقطعه ناعماً بسكين. كما نقطع البقدونس والكزبرة.
نضع ونخلط في وعاء: هريس الحمص والبرغل والبصل المفروم والثوم والأعشاب والتوابل المقطعة. أخيرًا ، أضيفي الصودا والملح ، ثم اخلطيهم مرة أخرى.
أضف 3 ملاعق كبيرة من الماء إلى المكونات في وعاء واخلطها وأضف الدقيق. تدحرج كرات الفلافل بيد مبللة. بناءً على عدد المنتجات المشار إليه ، يجب أن يحصلوا على حوالي 18 قطعة.
يُسكب الزيت النباتي في مقلاة عميقة ويُسخن. تقلى الفلافل على نار متوسطة. يُنصح بقلي 3-4 كرات في المرة الواحدة. تقلى الكرات لمدة 3-5 دقائق. بمجرد الحصول على قشرة ذهبية ، يمكن إخراجها ووضعها على منديل ورقي أو من القماش للتخلص من الزيت الزائد.
يؤكل هذا الطبق ساخنًا. غالبًا ما يتم تقديمه مع الخبز العربي وسلطة الخضار الخفيفة.
بعض ربات البيوت المبدعات بشكل خاص يصنعن الفلافل المحشوة باللحم المفروم ، على سبيل المثال. لم يعد من الممكن تسمية هذا الطبق بالطبق الكلاسيكي ، لكنه لذيذ بشكل غير عادي وأكثر تغذية.
