لم أتذوق شانتيريل في القشدة الحامضة من قبل. لطالما كنت أقليهم بالبطاطس ، بالطريقة القديمة ، وكنت على يقين من أن شانتيريل لم يكن مخصصًا لأي شيء آخر. ولكن اتضح أنه مع القشدة الحامضة ، فإن فطر الغابة الأحمر اللطيف لذيذ جدًا. والمهم: وصفة شانتيريل بالقشدة الحامضة أبسط بكثير من وصفة البطاطس التقليدية. بالمناسبة ، أثناء عملية الطهي ، اكتشفت أحد التفاصيل المثيرة للاهتمام ، والتي سأخبرك عنها بالتأكيد أدناه. أعتقد أن هذا سيكون مفيدًا لأولئك الذين لم يطبخوا شانتيريل في القشدة الحامضة من قبل. وخاصة إذا لم تتعامل مع هذا الفطر بعد. بقية القصة ليس لديها أي شيء خاص لترويها. يمكنك فهم كل شيء من الصور خطوة بخطوة ، خاصةً إذا كان لديك بالفعل خبرة في طهي chanterelles. بالمناسبة ، كنت أستعد للقشدة الحامضة لتسد رائحة الغابة من شانتيريل. لكن لا شيء من هذا القبيل! تحولت شانتيريل إلى أن تكون عطرة للغاية.
مكونات:
لنبدأ بالقوس. لقد قطعته جيدًا ، ووضعته في مقلاة ، وأضفت الزيت النباتي وقليته بسرعة كبيرة (حرفيًا 3 دقائق) حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. يعمل البصل كنكهة في هذا الطبق ، مما يضيف لمسة مرحة وشهية.
يجب غسل Chanterelles. كثير من الناس يحبون هذا الفطر لأنه لا يحتاج إلى التقشير ، مثل أي شخص آخر ، لأنه لا توجد ديدان في تشانتيريل. يكفي تحريرهم من حطام الغابات وشطفهم تحت الماء الجاري. إذا كانت شانتريلك شابة وقوية ، فلن تحتاج إلى قطعها على الإطلاق. تم شراء المنجم من أقرب سوبر ماركت وبدا مجعدًا تمامًا ، بحيث قمت بتقطيع العينات الكبيرة وعديمة الشكل بشكل خاص ، إلى 2-4 قطع.
أضع الشانتيريل في مقلاة ، ممزوجًا بالبصل. لا داعي للخوف من أن يحترق البصل ، لأن شانتيريل تحتوي على 60 في المائة من الماء. لذلك ، يقدمون على الفور الكثير من العصير ، حيث يطبخون فيه حتى يتبخر تمامًا. امزج الفطر عدة مرات. وعندها فقط ظهرت لحظة مثيرة للاهتمام. في الواقع ، أنا لا أتذوق الطعام أبدًا أثناء الطهي. لكن شيئًا ما في هذه الشانتيري بدا لي خطأ. حاولت ذلك. ممحاة! على ما يبدو ، فإن العصير من شانتيريل تبخر بسرعة كبيرة ولم يكن لديهم الوقت ليصبحوا طريين. ماذا تفعل في مثل هذه الحالات؟ أضفت الماء ، حوالي ربع كوب. وعندما تبخرت ، كانت شانتيريل ناعمة بالفعل. الآن يبقى فقط قليهم قليلاً ، مع إضافة بضع ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
حسنًا ، الخطوة الأخيرة هي إضافة القشدة الحامضة. ما هي النسبة المئوية للدهون التي تختارها بنفسك. أخذت 10 بالمائة. أولا أضع ثلاث ملاعق. دافئ مع الفطر. والصلصة لم تنجح. ثم أضفت اثنين آخرين ، ثم اثنين آخرين. ثم تم تشكيل صلصة كريمة حامضة لطيفة المظهر. في المجموع ، اتضح أن 7 ملاعق كريمة حامضة ممتلئة. مدة طهي شانتيريل بالقشدة الحامضة حوالي 3-4 دقائق. يكفي أن تسخن القشدة الحامضة. سوف يمتص Chanterelles بعضًا منه. سوف يثخن الباقي ويتحول إلى صلصة.
يمكن أن تؤكل شانتيريل بالقشدة الحامضة بهذه الطريقة ، بدون طبق جانبي. لذيذ مع المعكرونة. وبالطبع مع البطاطس. يمكن أيضًا لفها في الفطائر. لذيذ!
بالعافية!
مع وصول الخريف ، تظهر أنواع مختلفة من الفطر على الطاولات ، من بينها الفطر البرتقالي اللذيذ. ليس من الصعب طهي شانتيريل المقلية بالقشدة الحامضة مع البطاطس أو اللحم حتى بالنسبة لربة منزل عديمة الخبرة ، إذا كان لديها العديد من الوصفات في متناول اليد. اعثر على من تحب وأرضي أحبائك بعشاء لذيذ.
تشانتيريل هي واحدة من أنواع الفطر القليلة التي لا تتطلب معالجة مسبقة ، ويمكن قليها أو طهيها أو خبزها بأمان ، ثم تقديمها بعد ذلك. للطبخ في صلصة الكريمة الحامضة ، يمكنك تناول الفطر الطازج أو المجمدة - لن يتغير المذاق كثيرًا عن هذا. منتج الألبان مناسب لأي محتوى دهني ، ولكن كلما زادت النسبة ، كلما كان الطبق ألذ وأكثر إرضاءً.
هناك العديد من الوصفات لتحضير فطر الغابة النابض بالحياة. يمكن أن يكون الطبق نباتيًا مع البطاطس أو دسمًا باللحم ، ويمكن قلي الفطر أو خبزه في الفرن. على أي حال ، فإن مثل هذا العشاء سوف يروق لكل من لا يبالي بأطباق الفطر. اختر الوصفة التي تفضلها وجرب إضافة مكونات إضافية مثل الأعشاب الطازجة والجبن.
شانتيريل المقلية بالقشدة الحامضة والبصل وصفة كلاسيكية ستسعد أي ربة منزل بتحضيرها البسيط وعشاء لذيذ للعائلة. إذا كنت تخطط للطهي من الفطر المجمد ، فأنت بحاجة إلى إذابة الثلج منه ، ثم تصريف السائل الزائد حتى لا يتم طهيه ، بل مقلي. الخضار أو الزبدة مناسبة للقلي.
مكونات:
طريقة طهو:
إذا كنت تريد مفاجأة ضيوفك بعشاء لذيذ ، فحاول طهي اللحم مع شانتيريل بالقشدة الحامضة. بالنسبة للطهي ، من الأفضل تناول لحم الخنزير ، لأنه ينضج أسرع بكثير من لحم البقر... سارت الامور بشكل جيد مع الفطر وشرائح الدجاج. يمكن أيضًا صنع صلصة الكريمة بالكريمة الثقيلة. يعتبر الجبن الصلب المبشور مثل جبن البارميزان رائعًا للتقديم.
مكونات:
طريقة طهو:
إذا مر وقت حصاد الفطر لفترة طويلة ، ولا يزال لديك شانتيريل في الفريزر ، فلا تتردد في إخراجها لإعداد طبق جانبي لذيذ يتناسب مع اللحوم أو الدجاج أو المعكرونة أو البطاطس المسلوقة. قبل الطهي ، يجب إذابة تجميد المنتج بطريقة طبيعية وشطفه تحت الماء الجاري. من أجل التتبيل ، سوف تحتاج إلى أعشاب شبت طازجة.
مكونات:
طريقة طهو:
يمكن أن يكون طبق Chanterelles مع البطاطس المقلية والبصل هو الطبق التالي الخاص بك. إذا قمت بإضافة صلصة الكريمة الحامضة إليهم ، فلن تضطر بالتأكيد إلى الانتظار طويلاً لمدح أحبائك. يمكن طهي البطاطس الصغيرة في جلودها. يتم تقديم الطبق كعشاء كامل أو طبق جانبي للحوم ، يسير على ما يرام مع سلطة الخضار.كيف لطهي البطاطس مع شانتيريل؟
مكونات:
طريقة طهو:
هذه حمر الشعر الجميلة ، التي تبدو مرحة من الطحلب ، هي واحدة من الجوائز المفضلة لطهاة جامعي الفطر والطهاة ذوي الخبرة. كم عدد ملذات تذوق الطعام المختلفة التي يمكن تحضيرها بناءً على عيش الغراب ، وحتى الخيار البسيط مثل قلي تشانتريل في مقلاة بالكريمة الحامضة يحتوي على الكثير من الوصفات.
سنقدم لك اليوم أكثر أنواع الفطر إثارة للاهتمام والتي يمكنك طهيها بسهولة في المنزل بيديك.
يمكن للجميع تحضير وجبة أصلية احتفالية من قائمة الطعام الكلاسيكية اليومية. وخير مثال على ذلك هو وصفتنا خطوة بخطوة ، والتي ستعلمك كيفية طهي طبق لذيذ جدًا وجميل من البطاطس التقليدية مع الفطر والقشدة الحامضة.
تحتاج إلى ملح البطاطس قبل دقيقة واحدة من إيقاف تشغيلها. بمجرد أن تصبح القطع طرية ومغطاة بقشرة ذهبية ، ضعيها في طبق تقديم ، مبطنة بأوراق الخس ، واجعلي كومة البطاطس (في المنتصف) منخفضة.
5. ضعي ملعقتين كبيرتين على المقلاة. الزبدة ، خففي الحرارة إلى متوسطة ، ثم أضيفي الفطر.
6. قم بطهي الشانريل في وعاء مفتوح حتى يتبخر السائل. وبمجرد أن يجف المقلاة ، أضف ملعقتين كبيرتين أخريين. يُملأ كل شيء بالبصل ويُقلى مع التحريك لمدة 10 دقائق.
8. ثم أضيفي بعض الملح إلى الفطر ، ورشي الفلفل والأعشاب بالثوم (اتركي حفنة من الشبت على آخر رش) ، واتركيها على نار هادئة لمدة دقيقة أخرى ثم أطفئي.
9. ضعي الشانتريل في صلصة كريمة حامضة معطرة في وسط البطاطس ورشي الشبت على الشبت.
أيضًا ، وفقًا لهذه الوصفة ، يمكنك طهي طبق على الطريقة الإيطالية في المنزل ، واستبدال طبق البطاطس الجانبي بالأرز المسلوق أو السباغيتي أو الفيتوتشيني.
وهذه الوصفة سوف تروق لمحبي الباذنجان. اتضح أن الطبق عطري للغاية وطري. وحتى عندما يكون باردًا ، لا يفقد سحره.
يمكنك أيضًا استخدام الميكروويف لإذابة الثلج. إذا كانت لديك فرصة للطهي من الفطر الطازج ، فيجب أولاً تنظيفها جيدًا من حطام الغابات عن طريق النقع لمدة 20 دقيقة في ماء بارد ، ثم شطفها تحت الصنبور.
تحتاج إلى طهي الشانتيريل حتى تختفي الرطوبة المنبعثة.
إذا كنت لا تزال لا تعرف ما هو هذا الطبق غير المعتاد وفي نفس الوقت الذي يقدمه الضيوف لوصول الضيوف ، فتأكد من تجربة قلي شانتيريل في مقلاة بالكريمة الحامضة أو البطاطس أو الباذنجان ، كما تريد. تأثير "لعق أصابعك" مضمون!
من بين جميع أنواع عيش الغراب في الغابة ، ربما ، يجب ترك مكان خاص للشانريليس: فهي نفسها جميلة جدًا ومشرقة وحمراء ومبهجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن هذه الفطريات ، في رأيي ، هي الأكثر لذة عند قليها: لا بوليتوس ولا بوليتوس ولا حتى الفطر الجميل ، للأسف ، يمكن مقارنتها بها في هذا.
أنا حقًا أحب شانتيريل المقلية بالقشدة الحامضة مع البصل - فهي غنية بالعصارة ولذيذة جدًا. في عائلتي ، لطالما كانت تشانتيريل تُطبخ بهذه الطريقة - والدتي وجدتي وجدتي الكبرى ... وهذه وصفة مألوفة جدًا بالنسبة لي. لذلك ، فوجئت جدًا عندما أخبرتني صديقي أنها لم تتذوق أبدًا شانتيريل بالقشدة الحامضة.
إذا كنت فجأة لا تعرف كيف يتم إعدادهم ، فسأخبرك بكل سرور وأريك. لذا ، كيف تطبخ شانتيريل المقلية بالقشدة الحامضة - وصفة مفصلة وخطوة بخطوة مع صورة في خدمتك!
مكونات:
نختار chanterelles جديدة ومرنة. نقوم بفرز الفطر بعناية ونزيل الأوراق والإبر. نضع الفطر في قدر به ماء بارد ونتركه يقف لمدة 5 دقائق تقريبًا ، بينما تقف الشانتريل في الماء ، تتخلف معظم جزيئات التربة الصغيرة وتترك بسهولة خلف الفطر وتغرق في القاع. نقوم بفرز الفطر وننظف سطح الأوساخ بأيدينا ، إذا لزم الأمر ، نقطع التربة من الساقين ونزيل التالفة منها.
اغمس الفطر المحضر في الماء المغلي المملح. يجب أن يكون هناك ما يكفي من الماء (على سبيل المثال ، 0.5 كجم من شانتيريل سوف تتطلب حوالي 2 لتر من الماء) حتى يسبح الفطر بحرية. يُغلى الماء ويُطهى الفطر على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
ثم نضع الفطر في مصفاة.
سخني مقلاة بالزبدة. ضعي الفطر في مقلاة واقليه لمدة 7 إلى 8 دقائق.
في هذا الوقت ، نقوم بإعداد البصل - قشره وشطفه وتقطيعه إلى حلقات نصف رقيقة. أضيفي البصل إلى شانتيريل واخلطيهم.
اقلي كل شيء معًا تحت الغطاء لمدة 5-7 دقائق أخرى على نار خفيفة.
نضع الكريما الحامضة ونخلط. ملح للتذوق.
تُقلى على نار خفيفة ، دون تغطيتها بغطاء ، لمدة 5 - 10 دقائق ، حتى تصبح القشدة الحامضة أكثر سمكًا (تتبخر جزئيًا ، وتمتص جزئيًا).
قدمي شانتيريل المقلية الساخنة بالقشدة الحامضة ، وزينها بالأعشاب حسب الرغبة.
كما ترون ، فإن طهي شانتيريل المقلية بالقشدة الحامضة هي عملية بسيطة إلى حد ما وليست طويلة جدًا. بالمناسبة ، لا يمكن أن تكون هذه الشانريل طبقًا مستقلاً فحسب ، بل يمكن استخدامها أيضًا كعنصر في وصفة أكثر تعقيدًا. لكننا سنتحدث معك عن هذا لاحقًا ، حسنًا؟
من المهم ألا تتسبب شانتيريل في الإصابة بالديدان مثل أنواع الفطر الأخرى - مع الديدان الصغيرة. نادرًا ما يكون لديهم ديدان كبيرة يمكن رؤيتها بسهولة. نزيل هذا الفطر. ثم نضع شانتيريل في مصفاة بحيث يصبح الماء الزائد زجاجًا. إذا كانت الشانريل صغيرة ، بنفس الحجم تقريبًا ، نتركها كاملة ، دون تقطيع. إذا اختلف حجم الفطر اختلافًا كبيرًا ، فإننا نقطع الفطر الكبير إلى 2-3 أجزاء بحيث تصبح جميع الفطر بنفس الحجم تقريبًا. إذا كانت جميع الفطر كبيرة ، فإننا نقطع كل شيء إلى قطع حتى يكون من الملائم تناولها.
طبخ شانتيريل المقلية مع البصل بالكريمة الحامضة ودلل نفسك وأحبائك بعشاء لذيذ؟ سهل. إذا كنت لا تعرف كيفية طهي مثل هذا الفطر ، فسنخبرك بالتفصيل.
دعنا نتحدث عن حقيقة أن هذه الوصفة يمكن استخدامها لطهي كل من الشانتيريل الطازجة والمجمدة. تختلف فقط مرحلة التحضير. اسلقي الفطر الطازج وذوّبي الفطر المجمد في درجة حرارة الغرفة. لا ينصح بإذابة الفطر في الماء لأن ذلك يفقد كمية كبيرة من المعادن. هذا هو المكان الذي تنتهي فيه كل الاختلافات.
معلومات التذوق ثانيا: الفطر
بادئ ذي بدء ، نقوم بغسل شانتيريل الطازجة في كوب ضخم من الماء من الحطام - الإبر والرمل. لن تجد الديدان في chanterelles ، فمن المحتمل أن تكون هذه هي الفطر الوحيد غير القابل للإصابة بالآفات. نقطع الشانتريل الكبيرة ، ونترك الصغيرة كما هي.
ضعي الفطر المغسول في قدر واملأه بالماء البارد. يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 10-15 دقيقة حرفيًا. ثم نضعه على الفور في مصفاة. وبذلك نزيل كل الأوساخ المتبقية من الفطر ولن تكون قاسية أو مرة.
بينما تقطر المرق من الفطر ، قم بتحضير البصل. بدلاً من البصل ، يمكنك استخدام الكراث أو الكراث. ولكن ، مع ذلك ، فإن البصل مألوف أكثر ، وحتى بعد التحميص يتضح أنه ألذ وعصيرًا.
يقشر البصل ويقطع إلى أنصاف حلقات. سخني الزيت النباتي في مقلاة. يمكنك إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة ، ثم يكون الطعم أكثر رقة. ضعي البصل في مقلاة واقليه على نار متوسطة لمدة 10 دقائق مع التحريك حتى يتحول لون البصل إلى اللون الذهبي.
الآن نضع الشانريل ، التي يوجد منها الماء بالفعل ، في المقلاة. نزيد الحرارة إلى الحد الأقصى ونقلي كل شيء معًا لمدة ثلاث دقائق ، مع التحريك باستمرار. إذا قمت بالقلي على نار خفيفة ، فسيعطي الفطر الكثير من الرطوبة وسيزيد وقت القلي إلى 10-15 دقيقة.
أضف الآن القشدة الحامضة والأعشاب المفرومة حسب الرغبة. يتناسب الشبت مع هذا الطبق ، لكن البقدونس والزعتر والأعشاب الأخرى التي تحبها لن تفسد الطعم. امزج كل شيء وغطيه وقلل الحرارة إلى معتدلة. نطهى على نار خفيفة لمدة 5 دقائق حرفيا. إذا كنت تريد الفطر في المرق ، أضف الماء أو المرقة (الخضار ، الفطر ، أو الدجاج).
من الأفضل تناول الكريمة الحامضة محلية الصنع أو تخزينها للفطر ، لكن الدهن - 20-25 ٪.
في نهاية الطهي ، ملح وفلفل حسب الذوق.
طبق جانبي مثالي للشانتريل المقلية مع القشدة الحامضة في مقلاة سيتم سلقها أو خبزها البطاطا الصغيرة.
فطر خفيف ولذيذ - chanterelles. في الطهي ، احتلوا أحد الأماكن الأولى في وصفات الفطر. من السهل طهيها ، وتؤكل الأطباق منها دفعة واحدة. ستكون شانتيريل المخبوزة أو المطهية بالكريمة الحامضة في الفرن عشاءًا رائعًا أو جزءًا من وجبة غداء.
مكونات:
وصفة:
جرب طهي الفطر في طباخ بطيء ، فهو ليس أكثر صعوبة مما هو عليه في مقلاة. شانتيريل المقلية المجمدة بالقشدة الحامضة مع البطاطس طبق لذيذ لا يمكنك مقاومته! لذا ، لنبدأ باختيار المكونات.
مكونات:
وصفة:
شبكة دعابة
كم يجب أن تقلى شانتيريل?
حتى يظهر عليها لون بني وردي ويغلي كل السائل. من الأفضل القلي السريع على نار عالية. يعتمد وقت التحميص أيضًا على كمية الفطر وحالته الأولية. تذويب الفطر المجمد ويقلى لمدة 15-20 دقيقة. يتم قلي شانتيريل النيئة غير المسلوقة لمدة 30-40 دقيقة في المتوسط. تقلى شانتيريل المسلوقة لمدة 15-25 دقيقة.
