Dziś ziemniaki są z powodzeniem uprawiane przez wielu ogrodników. Przygotowuje się z niej pyszne i pożywne dania. Historia warzyw jest naprawdę niesamowita. Pamiętajmy, gdzie jest ojczyzna ziemniaków i jak kultura pojawiła się w krajach europejskich i Rosji.
Każdy wykształcony obywatel powinien wiedzieć, że ojczyzną ziemniaka jest Ameryka Południowa. Jego historia rozpoczęła się ponad dziesięć tysięcy lat temu na terenach sąsiadujących z jeziorem Titicaca. Indianie próbowali uprawiać dziko rosnące ziemniaki i poświęcali na to dużo czasu i energii.
Roślina stała się uprawą rolniczą dopiero pięć tysięcy lat później. Tak więc ojczyzną ziemniaków jest Chile, Boliwia i Peru.
W czasach starożytnych Peruwiańczycy ubóstwiali tę roślinę, a nawet składali jej ofiary. Powód tej czci nigdy nie został ustalony.
Obecnie na rynku handlowym w Peru można znaleźć ponad 1000 odmian ziemniaków. Wśród nich są zielone bulwy wielkości orzecha włoskiego, okazy malin. Potrawy z nich przygotowywane są bezpośrednio na rynku.
Po raz pierwszy Europejczycy spróbowali ziemniaków, których ojczyzną była Ameryka Południowa, w XVI wieku. W 1551 r. geograf Pedro Cieza da Leon przywiózł ją do Hiszpanii, a później opisał jej właściwości odżywcze i smakowe. Każdy stan spotkał produkt inaczej:
Przez długi czas Europejczycy niezasłużenie nazywali ziemniaki „diabelską jagodą” i niszczyli je z powodu masowego zatrucia. Z biegiem czasu produkt stał się częstym gościem na stole i zyskał powszechną akceptację.
Francuzi uważali, że bulwy ziemniaka stanowią pożywienie najniższej warstwy ogólnej populacji. W tym kraju warzywo uprawiano dopiero w drugiej połowie XVIII wieku. Królowa Maria Antonina wpleciła we włosy kwiaty, a na balu pojawił się Ludwik XVI, przypinając je do ceremonialnego munduru.
Wkrótce każda szlachta zaczęła uprawiać ziemniaki na klombach.
Szczególną rolę w rozwoju produkcji ziemniaków odegrał królewski aptekarz Parmentier, który obsadził pole uprawne warzywami i wysłał kompanię żołnierzy do pilnowania nasadzeń. Lekarz zapowiedział, że każdy, kto ukradnie cenną kulturę, umrze.
Gdy żołnierze nocą wychodzili do koszar, chłopi rozkopywali ziemię i kradli bulwy. Parmentier napisał pracę o korzyściach płynących z rośliny i przeszedł do historii jako „dobroczyńca ludzkości”.
Ziemniaki pojawiły się w naszym kraju dzięki carowi Piotrowi Wielkiemu. Cesarz przywiózł z Europy nowe produkty, ubrania, artykuły gospodarstwa domowego. Tak więc na początku XVIII wieku w Rosji pojawiły się ziemniaki, które chłopi zaczęli uprawiać na rozkaz cara.
Ludzie nie cenili bulw tak jak w jego ojczyźnie. Chłopi uważali je za bez smaku i byli ostrożni.
W czasie wojen warzywo to ratowało ludzi od głodu i już w połowie XVIII wieku stało się „drugim chlebem”. Produkt był szeroko rozpowszechniany dzięki Katarzynie II. W 1765 r. rząd uznał jego przydatność i nakazał chłopom hodowanie „ziemnych jabłek”.
W 1860 r. w kraju wybuchł głód, zmuszając ludzi do jedzenia ziemniaków, które ku ich zaskoczeniu okazały się dość smaczne i pożywne.
Z biegiem czasu gliniane jabłko było uprawiane w całym kraju. Nawet biedni mogli sobie na to pozwolić, bo kultura jest w stanie przystosować się do warunków klimatycznych.
Dziś korzyści i skład chemiczny produktu zostały dostatecznie zbadane przez specjalistów. Producenci rolni nauczyli się odpowiednio dbać o uprawę, chronić ją przed chorobami i szkodnikami.
W dzisiejszych czasach ziemniaki są podstawowym pożywieniem i nieodzownym elementem wielu przepisów. Nie trzeba ubóstwiać ziemniaków, jak robili to Peruwiańczycy, mieszkańcy ziemniaczanej ojczyzny. Powinieneś szanować tę roślinę okopową, wiedzieć, skąd pochodzi i jak jest przydatna.
Ponad 99% dzisiejszych sadzeniaków ma wspólne geny. Wszystkie odmiany uprawne, w taki czy inny sposób, należą do dwóch spokrewnionych gatunków.
To S. Tuberosum, który zadomowił się na całym świecie, a S. Andigenum, lepiej znany w swojej ojczyźnie, jest uprawiany w górnych Andach od kilku tysiącleci. Według botaników i historyków to właśnie dzięki sztucznej selekcji, która rozpoczęła się 6-8 tysięcy lat temu, współczesne ziemniaki w niewielkim stopniu przypominają swoich dzikich przodków zarówno pod względem wyglądu, jak i smaku.
Obecnie w większości regionów świata uprawia się wiele odmian Solanum tuberosum lub Nightshade tuberosum. stał się główną uprawą spożywczą i przemysłową dla miliardów ludzi, którzy czasami nie znają pochodzenia ziemniaka.
Niemniej w ojczyźnie kultury wciąż rośnie od 120 do 200 gatunków dzikich odmian. Są one wyłącznie endemiczne dla kontynentu amerykańskiego, a większość z nich nie tylko nie jest jadalna, ale nawet trująca ze względu na glikoalkaloidy zawarte w bulwach.
Odkrycie ziemniaka sięga czasów wielkich odkryć geograficznych i podbojów. Pierwsze opisy bulw należały do Europejczyków, członków wypraw wojskowych w latach 1536-1538.
Jeden z towarzyszy konkwistadora Gonzalo de Quesady w peruwiańskiej wiosce Sorokota widział bulwy podobne do trufli znanych w Starym Świecie lub, jak je nazywano „tartuffoli”. Prawdopodobnie to słowo stało się prototypem współczesnej wymowy nazw niemieckich i rosyjskich. Ale anglojęzyczna wersja „ziemniaka” jest wynikiem pomylenia bulw o podobnym wyglądzie do zwykłych i słodkich ziemniaków, które Inkowie nazywali „słodkimi ziemniakami”.
Drugim kronikarzem w historii ziemniaka był przyrodnik i botanik-badacz Pedro Ciesa de Leon, który w górnym biegu rzeki Cauca znalazł mięsiste bulwy, które po ugotowaniu przypominały mu kasztany. Najprawdopodobniej obaj podróżnicy malowali ziemniaki andyjskie.
Europejczycy, słysząc o niezwykłych krajach i ich bogactwach, mogli na własne oczy zobaczyć zamorską roślinę dopiero trzydzieści lat później. Ponadto bulwy, które przybyły do Hiszpanii i Włoch, nie pochodziły z górzystych regionów Peru, ale z Chile i należały do innego rodzaju roślin. Nowe warzywo nie przypadło do gustu europejskiej szlachcie i jako ciekawostkę zadomowiło się w szklarniach i ogrodach.
Ważną rolę w historii ziemniaków odegrał Karl Clusius, który pod koniec XVI wieku założył sadzenie tej rośliny w Austrii, a następnie w Niemczech. 20 lat później krzewy ziemniaczane zdobiły parki i ogrody we Frankfurcie nad Menem i innych miastach, ale kultura ogrodnicza nie miała się szybko stać.
Dopiero w Irlandii wprowadzony w 1587 r. ziemniak szybko zakorzenił się i zaczął odgrywać znaczącą rolę w gospodarce i życiu kraju, gdzie głównym obszarem zasiewów były zawsze zboża. Przy najmniejszej nieurodzaju ludności groził straszliwy głód. Bardzo przydatne były tu bezpretensjonalne, owocne ziemniaki. Już w następnym stuleciu krajowe plantacje ziemniaków mogły wyżywić 500 tys. Irlandczyków.
A we Francji iw XVII wieku ziemniaki miały poważnych wrogów, którzy uważali bulwy za nadające się do jedzenia tylko dla biednych lub nawet trujące. W 1630 r. dekretem sejmowym zakazano uprawy ziemniaków w kraju, a Diderot i inni światli ludzie stanęli po stronie ustawodawców. Ale wciąż pojawił się we Francji człowiek, który odważył się interweniować w sprawie zakładu. Aptekarz A.O. Parmentier przywiózł do Paryża bulwy, które uratowały go przed głodem, i postanowił zademonstrować Francuzom ich godność. Zorganizował wspaniały obiad ziemniaczany dla koloru społeczeństwa stolicy i uczonego świata.
Dopiero wojna siedmioletnia, zniszczenia i głód zmusiły do zmiany stosunku do kultury Starego Świata. A stało się to dopiero w połowie XVIII wieku. Dzięki naciskom i przebiegłości króla pruskiego Fryderyka Wielkiego w Niemczech zaczęły pojawiać się pola ziemniaczane. Brytyjczycy, Francuzi i inni wcześniej nie do pogodzenia Europejczycy rozpoznali ziemniaki.
To właśnie w tych latach rosyjski hrabia Szeremietiew otrzymał pierwszą torbę cennych bulw i ścisły nakaz rozpoczęcia uprawy. Ale taki cesarski dekret nie wzbudził entuzjazmu w Rosji.
Wydawałoby się, że historia ziemniaków w tej części świata nie będzie gładka. Katarzyna II promowała także nową kulturę dla Rosjan, a nawet założyła plantację w Ogrodzie Farmaceutycznym, ale zwykli chłopi wszelkimi możliwymi sposobami opierali się roślinie zasadzonej z góry. Do lat 40. XIX wieku w całym kraju grzmiały zamieszki ziemniaczane, których przyczyna okazała się prosta. Rolnicy, którzy uprawiali ziemniaki, pozostawili plony na światło dzienne. W rezultacie bulwy zmieniły kolor na zielony i stały się bezużyteczne. Praca całego sezonu poszła na marne, a chłopi dojrzeli z niezadowolenia. Rząd podjął poważną kampanię wyjaśniającą techniki rolnicze i spożycie ziemniaków. W Rosji, wraz z rozwojem przemysłu, ziemniaki szybko stały się prawdziwym „drugim chlebem”. Bulwy służyły nie tylko do własnego spożycia i paszy dla zwierząt, służyły do produkcji alkoholu, melasy, skrobi. 
A w Irlandii ziemniak stał się nie tylko popularną uprawą, ale także czynnikiem wpływającym na przyrost naturalny. Możliwość taniego i satysfakcjonującego wyżywienia rodzin doprowadziła do gwałtownego wzrostu populacji Irlandii. Niestety nałóg, który powstał w pierwszej połowie XIX wieku, doprowadził do katastrofy. Nieoczekiwana epidemia phytophthora, która zniszczyła nasadzenia ziemniaków w wielu regionach Europy, spowodowała straszliwy głód w Irlandii, który zmniejszył o połowę populację kraju.
Niektórzy zginęli, a wielu zostało zmuszonych do wyjazdu za granicę w poszukiwaniu lepszego życia. Wraz z osadnikami bulwy ziemniaka dotarły również do wybrzeży Ameryki Północnej, dając początek pierwszym uprawnym plantacjom na tych ziemiach oraz historii ziemniaków w USA i Kanadzie. W Europie Zachodniej phytophthora została pokonana dopiero w 1883 r., kiedy to znaleziono skuteczny środek grzybobójczy.
Jednocześnie kraje europejskie zaczynają aktywnie rozszerzać uprawę ziemniaka na swoje kolonie i protektoraty. Kultura ta dotarła do Egiptu i innych krajów północnej Afryki na początku XIX wieku, ale rozpowszechniła się dzięki Brytyjczykom w przededniu I wojny światowej. Egipskie ziemniaki służyły do wyżywienia wojska, ale w tym czasie miejscowi chłopi nie mieli ani doświadczenia, ani wystarczającej wiedzy, by poważnie podejść do sprawy. Dopiero w ubiegłym stuleciu, wraz z pojawieniem się możliwości nawadniania plantacji i nowych odmian, ziemniaki zaczęły dawać obfite zbiory w Egipcie i innych krajach.
Rzeczywiście, współczesne bulwy niewiele przypominają te, które kiedyś przywieziono z Ameryki Południowej. Są znacznie większe, mają zaokrąglony kształt i doskonały smak.
Dziś ziemniaki są czymś oczywistym w diecie wielu narodów. Ludzie nie myślą, a nawet nie wiedzą, że prawdziwa znajomość ludzkości z tą kulturą miała miejsce niespełna pięćset lat temu. Nie znają pochodzenia ziemniaków na talerzu. Ale do tej pory naukowcy wykazują poważne zainteresowanie właśnie dzikimi gatunkami, które nie boją się wielu chorób i szkodników odmian uprawnych. Aby zachować i zbadać wciąż niezbadane możliwości zakładu, na całym świecie działają wyspecjalizowane instytuty naukowe. W ojczyźnie kultury, w Peru, Międzynarodowe Centrum Ziemniaka stworzyło repozytorium 13 tysięcy próbek nasion i bulw, które stało się złotym funduszem dla hodowców na całym świecie.
Ziemniaki sprowadzono do Rosji dość późno, bo już na początku XVIII wieku. Dokonał tego Piotr I, który jako pierwszy w Holandii skosztował różnych potraw ziemniaczanych. Po zatwierdzeniu walorów gastronomicznych i smakowych produktu zlecił dostawę worka bulw do Rosji do sadzenia i uprawy.
.jpg)
W Rosji ziemniaki bardzo dobrze się zakorzeniły, ale rosyjscy chłopi bali się nieznanej rośliny i często odmawiali jej uprawy. Tutaj zaczyna się bardzo zabawna historia związana z rozwiązaniem problemu, do którego się uciekł Piotr I. Car kazał obsiać pola ziemniakami i nałożyć na nie uzbrojonych strażników, którzy mieli pilnować pól przez cały dzień, i udał się do spać w nocy. Pokusa była wielka, chłopi z okolicznych wiosek nie mogli się oprzeć i kradli z zasianych pól ziemniaki, które stały się dla nich słodkim zakazanym owocem do sadzenia na swoich działkach.
Początkowo często odnotowywano przypadki zatrucia ziemniakami, ale z reguły wynikało to z niezdolności chłopów do prawidłowego wykorzystania ziemniaków. Chłopi jedli owoce ziemniaków, jagody przypominające małe pomidory, o których wiadomo, że nie nadają się do jedzenia, a nawet są trujące.
Oczywiście nie stało się to przeszkodą w rozprzestrzenianiu się ziemniaków w Rosji, gdzie zyskały ogromną popularność i wielokrotnie uratowały znaczną część populacji przed głodem podczas nieurodzaju. Nie bez powodu w Rosji ziemniak nazywano drugim chlebem. I oczywiście nazwa ziemniaka mówi bardzo wymownie o jego właściwościach odżywczych: pochodzi od niemieckiego słowa „craft teffel”, co oznacza „diabelską siłę”.
.jpeg)
„Ziemniaki - mają słabą, niezrównoważoną, niepewną energię, energię wątpliwości. Ciało staje się ospałe, leniwe, kwaśne. Stała energia ziemniaków nazywana jest skrobią, która w organizmie nie nadaje się do przetwarzania zasadowo-kwasowego, jest słabo wydalana z organizmu, znacznie zmniejsza szybkość myślenia i blokuje układ odpornościowy. Ziemniaki nie są kompatybilne z żadnymi produktami. Jeśli tak, to osobno, zaleca się gotowanie w mundurze. W i tuż pod skórką znajduje się substancja, która pomaga rozkładać skrobię.
W Rosji nigdy nie było ziemniaka, został sprowadzony przez „ciemność” i uprawiany na siłę. Stopniowo wydobyli je i określili w umysłach ludzi jako główne warzywo, co bardzo zaszkodziło ludzkiemu ciału. Dziś jest najważniejszym warzywnym produktem na stole, uważany jest za drugi chleb, a zdrowe warzywa przeniesiono do kategorii drugorzędnych.
Prosimy, abyście nie jedli ziemniaków dla uczniów Szkoły „Szczęście”, gdzie wszystko ma na celu zwiększenie szybkości myślenia, bo ziemniaki zredukują wszystko do zera.
Ziemniaki można jeść młode przez dwa miesiące, potem stają się trujące. Zastąp ziemniaki rzepą. To nie przypadek, że próbują całkowicie usunąć rzepę z jedzenia ”.
(z książki „Wiedza przechowywana przez dolmeny”, A. Savrasov)
Ponadto każdy, kto interesuje się zdrowym odżywianiem, wie, że ziemniaki są bardzo śluzotwórczym produktem, a śluz praktycznie nie jest wydalany z organizmu, ale odkłada się, powodując wiele chorób (oczywiście „tradycyjna” medycyna nic o tym nie wie )).
.jpg)
Był czas, kiedy rosyjscy staroobrzędowcy uważali ziemniaki za diabelską pokusę. Rzeczywiście, ta zagraniczna roślina okopowa została przymusowo wprowadzona na rosyjską ziemię! Kler, wyklęty, ochrzcił go „diabelskim jabłkiem”. Powiedzenie dobrego słowa o ziemniakach, nawet w druku, było bardzo ryzykowne. Ale dzisiaj wielu naszych współobywateli jest przekonanych, że ziemniaki pochodzą z Rosji lub w najgorszym razie z Białorusi, a Ameryka dała światu tylko frytki.
Ziemniak po raz pierwszy przywieźli do Europy po podboju Peru przez Hiszpanów, którzy rozprzestrzenili go na terenie Holandii, Burgundii i Włoch.
Nie ma dokładnych informacji o pojawieniu się ziemniaków w Rosji, ale jest to związane z erą Piotrową. Pod koniec XVII wieku Piotr I (i znowu Piotr I), będąc w Holandii na statkach, zainteresował się tą rośliną i „za potomstwo” wysłał worek bulw z Rotterdamu do hrabiego Szeremietiewa. Aby przyspieszyć rozprzestrzenianie się ziemniaków, Senat dopiero w latach 1755-66 rozważał wprowadzenie ziemniaków 23 RAZY!
W pierwszej połowie XVIII wieku. ziemniaki były uprawiane w znacznych ilościach przez „konkretnych ludzi” (prawdopodobnie cudzoziemców i ludzi z wyższych sfer). Środki na rzecz powszechnej uprawy ziemniaków zostały po raz pierwszy przyjęte za czasów Katarzyny II z inicjatywy Kolegium Medycznego, którego prezesem był wówczas baron Aleksander Czerkasow. Początkowo chodziło o znalezienie środków na pomoc głodującym chłopom Finlandii „bez dużej zależności”. Przy tej okazji komisja lekarska poinformowała Senat w 1765 r., że najlepszym sposobem zapobiegania tej pladze „są jabłka ziemne, które w Anglii nazywane są potetes, aw innych miejscach gruszki ziemne, tarty i ziemniaki”.
Jednocześnie na rozkaz cesarzowej Senat rozesłał nasiona we wszystkie miejsca cesarstwa, a instrukcje dotyczące rozwoju ziemniaków i opieki nad tym powierzono gubernatorom. Za Pawła I przepisano także uprawę ziemniaków nie tylko w ogrodach warzywnych, ale także na polach. W 1811 r. do obwodu archangielskiego wysłano trzech kolonistów z rozkazem posadzenia określonej liczby dziesięciny ziemniaków. Wszystkie te środki były pobieżne; masy ludności witały ziemniaki z nieufnością, a ich kultura nie została zaszczepiona.
Dopiero za panowania Mikołaja I w świetle tego pierwszego w latach 1839 i 1840. przy słabych zbiorach zboża w niektórych prowincjach rząd podjął najbardziej energiczne kroki, aby rozprzestrzenić uprawy ziemniaków. Na podstawie najwyższych zamówień, które nastąpiły w latach 1840 i 1842, zdecydowano:
1) założyć publiczne uprawy ziemniaków we wszystkich wsiach państwowych, aby dostarczać je chłopom na przyszłe uprawy.
2) opublikować instrukcję uprawy, przechowywania i użytkowania ziemniaków.
3) zachęcać nagrodami i innymi wyróżnieniami właścicieli, różniących się hodowlą ziemniaków.
Wdrażanie tych działań spotkało się w wielu miejscach z uporczywym oporem ludności.
Tak więc w Irbit i sąsiednich okręgach prowincji Perm chłopi w jakiś sposób powiązali ideę sprzedaży ich właścicielom ziemskim z zaleceniem publicznego siewu ziemniaków. Wybuchły zamieszki ziemniaczane (1842), czego wyrazem było pobicie władz wsi i żądanie pacyfikacji ich poparcia dla oddziałów wojskowych, które w jednej wołocie zmuszone były nawet do użycia śrutu;
Pod względem liczby chłopów, którzy w nim brali udział i ogromu obszaru, który obejmował, był to największy z zamieszek rosyjskich XIX wieku, które pociągały za sobą, zwykle wówczas okrutne, represje.
Interesujący fakt:
Właściciel majątku gen. R.O. Gerngros, uprawiający bulwy od 1817 roku, podarował je na nasiona i chłopom. Jednak zbiory na działkach chłopskich okazały się nieliczne. Okazało się, że chłopi, po zasadzeniu bulw, w nocy w najbliższej karczmie wykopali i sprzedali „przeklęte jabłka ziemi” na wódkę. Wtedy generał poszedł na sztuczkę: rozdał nie całe, ale pokrojone bulwy na nasiona. Ich chłopi nie wybierali ziemi i zbierali dobre plony, a po upewnieniu się o wygodzie ziemniaków sami zaczęli ją sadzić.
W ogóle ci, którzy tego potrzebowali, a Rosjanom opłacało się zdegradować, osiągnąć swój cel, a ziemniaki stały się naszym drugim chlebem.
Ziemniak pochodzi z Ameryki Południowej, gdzie nadal można spotkać tę roślinę na wolności. To właśnie na terenie Ameryki Południowej zaczęto uprawiać ziemniaki jako roślina uprawna. Indianie używali go do jedzenia, ponadto ziemniak był uważany za żywą istotę, miejscowa ludność czciła go. Rozprzestrzenianie się ziemniaków na całym świecie rozpoczęło się wraz z hiszpańskim podbojem nowych terytoriów. W swoich raportach Hiszpanie opisali miejscową ludność, a także rośliny, które służyły do jedzenia. Wśród nich były ziemniaki, które w tym czasie nie otrzymały jeszcze znanej nam nazwy, wtedy nazywano je truflami.
Historyk Pedro Cieza de Leon wniósł znaczący wkład w rozpowszechnienie ziemniaków w krajach europejskich. W 1551 sprowadził to warzywo do Hiszpanii, aw 1553 napisał esej, w którym opisał historię odkrycia ziemniaków, ich smak i właściwości odżywcze, zasady przygotowania i przechowywania.
Z Hiszpanii ziemniaki trafiły do Włoch, Niemiec, Francji, Belgii, Holandii, Wielkiej Brytanii i innych krajów europejskich. Ziemniaki zaczęto cenić jako roślinę ozdobną, praktycznie jej nie jedli, uważając ją za trującą. Później potwierdzono właściwości odżywcze i smakowe ziemniaka i stał się on powszechnie znany jako produkt spożywczy.
❧ Najdroższym ziemniakiem na świecie jest odmiana LaBonnotte, która jest uprawiana na wyspie Noirmoutier. Jego wydajność to tylko 100 ton rocznie. Bulwa jest niezwykle delikatna, dlatego zbiera się ją wyłącznie ręcznie.
W Rosji ziemniaki trafiły tam dzięki Piotrowi I. Pod koniec XVII wieku. wysłał worek bulw ziemniaków z Holandii i kazał je rozprowadzić po prowincjach, aby tam uprawiać. Ziemniaki rozpowszechniły się dopiero za czasów Katarzyny II.
Chłopi nie wiedzieli, jak prawidłowo uprawiać i spożywać ziemniaki. Ze względu na liczne zatrucia uznano ją za roślinę trującą. W rezultacie chłopi odmówili sadzenia tej rośliny, co było przyczyną kilku „zamieszek ziemniaczanych”. Dekretem królewskim w latach 1840-1842 w całym kraju przeprowadzono masowe sadzenie ziemniaków. Jego uprawa była ściśle kontrolowana. W rezultacie do końca XIX wieku. sadzenie ziemniaków zaczęło zajmować duże obszary. Dostał miano „drugiego chleba”, ponieważ stał się jednym z głównych produktów spożywczych.
❧ Belgia ma muzeum poświęcone ziemniakom. Można tam znaleźć wiele eksponatów przedstawiających tę roślinę - są to znaczki pocztowe oraz obrazy znanych artystów, np. „The Potato Eaters” Van Gogha.
Ziemniaki zawierają dużą ilość potasu, co pomaga w eliminacji soli i nadmiaru wody z organizmu. Z tego powodu ziemniaki są często wykorzystywane w dietetycznych posiłkach. Warto jednak wziąć pod uwagę, że ziemniaki zawierają dużą ilość węglowodanów, dlatego nie powinny dać się ponieść osobom ze skłonnością do nadwagi. Ziemniaki są niezastąpionym pomocnikiem w walce z nieżytem żołądka, wrzodami żołądka i dwunastnicy, działają alkalizująco, co jest bezdyskusyjnie ważne dla osób cierpiących na nadkwasotę. Oprócz skrobi ziemniaki zawierają kwas askorbinowy, różne witaminy i białka.
Trudno znaleźć osobę, która nie lubi ziemniaków. Nawet ci, którzy nie jedzą jej dla zachowania harmonii, mówią o tym jako o wyczynu. Nic dziwnego, że samo warzywo zyskało przydomek „drugiego chleba”: równie dobrze sprawdza się na świątecznym stole, w roboczej jadalni, jak i na dalekiej wycieczce turystycznej. Aż trudno uwierzyć, że jeszcze trzysta lat temu większość populacji Europy nawet nie wiedziała o istnieniu ziemniaków. Historia pojawienia się ziemniaków w Europie i Rosji godna jest powieści przygodowej.
W XVI wieku Hiszpania podbiła rozległe ziemie Ameryki Południowej. Konkwistadorzy i przybyli z nimi uczeni mnisi pozostawili interesujące informacje o życiu i stylu życia rdzennej ludności Peru i Nowej Granady, która obejmowała tereny dzisiejszej Kolumbii, Ekwadoru, Panamy i Wenezueli.
Podstawową dietą południowoamerykańskich Indian była kukurydza, fasola i dziwne bulwy zwane "papa". Gonzalo Jimenez de Quesada, zdobywca i pierwszy gubernator Nowej Granady, opisał „papieża” jako skrzyżowanie trufli i rzepy.
Dzikie ziemniaki rosły w większości Peru i Nowej Granady. Ale jego bulwy były zbyt małe i gorzkie w smaku. Ponad tysiąc lat przed przybyciem konkwistadorów Inkowie nauczyli się uprawiać tę kulturę i wyhodowali kilka odmian. Indianie tak bardzo cenili ziemniaki, że czcili go nawet jako bóstwo. A jednostką czasu była przerwa wymagana do gotowania ziemniaków (około godziny).
Indianie z Peru czcili ziemniaki, mierzyli czas ich przygotowania. Ziemniaki jadano gotowane w mundurach. U podnóża Andów klimat jest ostrzejszy niż na wybrzeżu. Ze względu na częste mrozy trudno było przechowywać „tatusia” (ziemniaki). Dlatego Indianie nauczyli się zbierać "chuno" - suszone ziemniaki do wykorzystania w przyszłości. W tym celu bulwy zostały specjalnie zamrożone, aby gorycz od nich odeszła. Po rozmrożeniu „tatusia” deptano nogami, aby oddzielić mięso od skórki. Obrane bulwy albo natychmiast suszono na słońcu, albo moczono w bieżącej wodzie przez dwa tygodnie, a następnie układano do wyschnięcia.
Chunyo można było przechowywać przez kilka lat, wygodnie było zabrać je ze sobą w daleką podróż. Tę zaletę docenili Hiszpanie, którzy wyruszyli z terenów Nowej Granady w poszukiwaniu legendarnego Eldorado. Tanie, pożywne i dobrze zachowane chugno było podstawowym pożywieniem niewolników w peruwiańskich kopalniach srebra.
W krajach Ameryki Południowej wiele dań wciąż przygotowywanych jest na bazie chuno: od podstawowych po desery.
Już w pierwszej połowie XVI wieku wraz ze złotem i srebrem z kolonii zamorskich napłynęły do Hiszpanii bulwy ziemniaka. Tutaj nazywano ich tak samo jak w swojej ojczyźnie: „papa”.
Hiszpanie doceniali nie tylko smak, ale i urodę zagranicznego gościa, dlatego często ziemniaki rosły na rabatach, gdzie zachwycały swoimi kwiatami. Lekarze szeroko stosowali jego właściwości moczopędne i gojące rany. Ponadto okazał się bardzo skutecznym lekarstwem na szkorbut, który w tamtych czasach był prawdziwą plagą żeglarzy. Znany jest nawet przypadek, kiedy cesarz Karol V podarował choremu papieżowi ziemniak w prezencie.
Początkowo Hiszpanie zakochali się w ziemniakach ze względu na ich piękne kwitnienie, później smak im się spodobał. Ziemniaki stały się bardzo popularne we Flandrii, ówczesnej kolonii hiszpańskiej. Pod koniec XVI wieku szef kuchni biskupa Liege zamieścił w swoim traktacie kulinarnym kilka przepisów na jego przygotowanie.
Korzyści z ziemniaków szybko dostrzeżono również we Włoszech i Szwajcarii. Nawiasem mówiąc, to właśnie Włosi zawdzięczają tę nazwę: nazwali przypominające trufle warzywo korzeniowe „tartuffoli”.
Ale dalej w całej Europie ziemniaki dosłownie rozprzestrzeniły się ogniem i mieczem. W księstwach niemieckich chłopi nie ufali władzom i odmawiali sadzenia nowego warzywa. Kłopot polega na tym, że jagody ziemniaka są trujące, a na początku ludzie, którzy nie wiedzieli, że powinni jeść warzywo korzeniowe, byli po prostu zatruci.
„Popularyzator” ziemniaków, Fryderyk Wilhelm I Pruski, zabrał się do pracy. W 1651 r. król wydał dekret, zgodnie z którym ci, którzy odmówili sadzenia ziemniaków, musieli odrąbać nosy i uszy. Ponieważ słowa dostojnego botanika nigdy nie odbiegały od czynów, znaczne obszary w Prusach obsadzano ziemniakami już w drugiej połowie XVII wieku.
We Francji od dawna uważa się, że rośliny okopowe są pożywieniem niższych klas. Szlachta preferowała zielone warzywa. Ziemniaki uprawiano w tym kraju dopiero w drugiej połowie XVIII wieku: chłopi nie chcieli żadnych innowacji, a panowie nie interesowali się zamorskimi uprawami okopowymi.
Historia ziemniaków we Francji związana jest z nazwiskiem farmaceuty Antoine-Auguste Parmentier. Rzadko się zdarza, aby w jednej osobie połączono bezinteresowną miłość do ludzi, bystry umysł, niezwykłą przenikliwość praktyczną i pasję do przygód.
Parmentier rozpoczął karierę jako lekarz wojskowy. W czasie wojny siedmioletniej dostał się do niewoli niemieckiej, gdzie skosztował ziemniaków. Będąc człowiekiem wykształconym, Monsieur Parmentier od razu zdał sobie sprawę, że ziemniaki mogą uratować chłopów od głodu, co było nieuniknione w przypadku nieurodzaju pszenicy. Pozostało tylko przekonać tych, których mistrz zamierzał uratować.
Parmentier zaczął rozwiązywać problem etapami. Od kiedy aptekarz wchodził do pałacu, namówił króla Ludwika XVI, by poszedł na bal, przypinając bukiet kwiatów ziemniaczanych do swojego odświętnego munduru. Królowa Maria Antonina, była trendsetterka, wpleciła te same kwiaty we włosy.
Niecały rok później każda szanująca się rodzina szlachecka nabyła własne klomby z ziemniakami, na których rosły ulubione kwiaty królowej. Oto tylko kwietnik - nie łóżko ogrodowe. Do przesadzania ziemniaków na grządki francuskie Parmentier zastosował jeszcze bardziej oryginalną technikę. Poprowadził kolację, na którą zaprosił najsłynniejszych naukowców swoich czasów (wielu z nich uważało ziemniaki co najmniej za niejadalne).
Farmaceuta Królewski zaprosił swoich gości na wyśmienitą kolację, a następnie ogłosił, że dania przyrządzane są z tego samego wątpliwego warzywa korzeniowego.
Ale nie możesz zaprosić wszystkich francuskich chłopów na obiad. W 1787 r. Parmentier poprosił króla o działkę gruntu ornego w okolicach Paryża i kompanię żołnierzy do pilnowania plantacji ziemniaków. Jednocześnie mistrz ogłosił, że każdy, kto ukradnie cenną roślinę, zostanie stracony.
Żołnierze przez wiele dni pilnowali pola kartoflanego, a nocą szli do koszar. Nie trzeba dodawać, że wszystkie ziemniaki zostały wykopane i skradzione w mgnieniu oka?
Parmentier przeszedł do historii jako autor książki o zaletach ziemniaków. We Francji Maitre Parmentier postawił dwa pomniki: w Mondidier (w ojczyźnie naukowca) i pod Paryżem, na miejscu pierwszego pola ziemniaczanego. Na cokole pomnika w Mondidier widnieje napis: „Dobroczyńcy ludzkości”.
Pomnik Parmentiera w Mondidier W XVI wieku Anglia wciąż rzucała wyzwanie tylko podupadłej, ale wciąż potężnej Hiszpanii o koronę „Pani Mórz”. Słynny korsarz królowej Elżbiety I, Sir Francis Drake, zasłynął nie tylko z podróży dookoła świata, ale także z nalotów na hiszpańskie kopalnie srebra w Nowym Świecie. W 1585, wracając z jednego z takich nalotów, wziął na pokład Brytyjczyków, którzy bezskutecznie próbowali założyć kolonię na terenie dzisiejszej Karoliny Północnej. Przywieźli ze sobą bulwy „papa” lub „ziemniak”.
Francis Drake – pirat, który rozsławił ziemniaki w Anglii Terytorium Wysp Brytyjskich jest niewielkie, a żyznej ziemi mało, dlatego głód był częstym gościem w domach rolników i mieszczan. Jeszcze gorzej sytuacja wyglądała w Irlandii, która została bezlitośnie splądrowana przez angielskich mistrzów.
Ziemniak stał się prawdziwym zbawieniem dla zwykłych ludzi w Anglii i Irlandii. W Irlandii nadal jest jedną z głównych kultur. Miejscowi mieszkańcy mają nawet przysłowie: „Miłość i ziemniaki to dwie rzeczy, z którymi nie żartuje”.
Cesarz Piotr I, po wizycie w Holandii, przywiózł stamtąd worek ziemniaków. Car był głęboko przekonany, że ta roślina okopowa w Rosji ma wielką przyszłość. Zamorskie warzywo posadzono w Ogrodzie Aptekarskim, ale sprawy nie poszły dalej: car nie miał czasu na studia botaniczne, a chłopi w Rosji nie różnili się zbytnio od zagranicznych mentalnością i charakterem.
Po śmierci Piotra I władcy państwa nie mieli czasu na spopularyzowanie ziemniaka. Choć wiadomo, że już za Elżbiety ziemniaki były częstym gościem zarówno na królewskim stole, jak i na stołach szlacheckich. Woroncow, Hannibal, Bruce uprawiali ziemniaki na swoich majątkach.
Zwykłych ludzi jednak nie rozpalała miłość do ziemniaków. Podobnie jak w Niemczech, pojawiły się plotki o toksyczności tego warzywa. Poza tym po niemiecku „kraft tufel” oznacza „cholerna moc”. W kraju prawosławnym roślina okopowa o tej nazwie wzbudziła wrogość.
Słynny botanik i hodowca A.T. Bołotow. Na swoim stanowisku doświadczalnym otrzymywał rekordowe zbiory nawet jak na obecne czasy. W. Bołotow napisał kilka prac na temat właściwości ziemniaków, a pierwszy ze swoich artykułów opublikował w 1770 r., znacznie wcześniej niż Parmentier.
W 1839 r., za panowania Mikołaja I, w kraju doszło do poważnego nieurodzaju, po którym nastąpił głód. Rząd podjął zdecydowane działania, aby zapobiec występowaniu takich incydentów w przyszłości. Jak zwykle na szczęście ludzie byli pędzeni kijem. Cesarz nakazał sadzenie ziemniaków we wszystkich prowincjach.
W prowincji moskiewskiej chłopom państwowym nakazano uprawiać ziemniaki w ilości 4 miarek (105 litrów) na osobę i musieli pracować za darmo. W obwodzie krasnojarskim tych, którzy nie chcieli sadzić ziemniaków, kierowano na ciężką pracę przy budowie twierdzy Bobrujsk. W kraju wybuchły „zamieszki ziemniaczane”, które zostały brutalnie stłumione. Niemniej jednak od tego czasu ziemniaki naprawdę stały się „drugim chlebem”.
Chłopi opierali się nowemu warzywu najlepiej jak potrafili, zamieszki ziemniaczane były na porządku dziennym W połowie XIX wieku wielu rosyjskich naukowców zajmowało się selekcją ziemniaków, w szczególności E.A. Grachev. To jemu powinniśmy być wdzięczni za odmianę „Early Rose” („amerykańską”) znaną większości ogrodników.
W latach dwudziestych akademik NI Wawiłow zainteresował się historią pochodzenia ziemniaków. Rząd stanu, który nie podniósł się jeszcze z okropności wojny domowej, znalazł fundusze na wysłanie ekspedycji do Peru w poszukiwaniu dzikich ziemniaków. W rezultacie znaleziono zupełnie nowe gatunki tej rośliny, a sowieccy hodowcy byli w stanie wyhodować bardzo wydajne i odporne na choroby odmiany. W ten sposób słynny hodowca A.G. Lorkh stworzył odmianę „Lorkh”, której plon, z zastrzeżeniem określonej technologii uprawy, wynosi ponad tonę na sto metrów kwadratowych.
