Danas je krumpir gotovo glavna osnova ruskog stola. Ali ne tako davno, tek prije nekih 300 godina, u Rusiji ga nisu jeli. Kako su Slaveni živjeli bez krumpira?
Krumpir se u ruskoj kuhinji pojavio tek početkom 18. stoljeća zahvaljujući Petru Velikom. Ali krumpir se počeo širiti među svim slojevima stanovništva tek u vrijeme Katarine. A sada je već teško zamisliti što su jeli naši preci, ako ne prženi krumpir ili pire krumpir. Kako bi uopće mogli živjeti bez ovog korjenastog povrća?
Jedna od glavnih značajki ruske kuhinje je podjela na nemasnu i blagu. U ruskom pravoslavnom kalendaru oko 200 dana godišnje pada na korizmene dane. To znači: bez mesa, bez mlijeka ili jaja. Samo biljna hrana, a ponegde i riba. Čini se siromašnim i siromašnim? Nikako. Korizmeni stol odlikovao se bogatstvom i obiljem, velikom raznolikošću jela. Posni stolovi seljaka i prilično bogatih ljudi u to se vrijeme nisu mnogo razlikovali: ista juha od kupusa, kaša, povrće, gljive. Jedina razlika bila je u tome što je stanovnicima koji nisu živjeli u blizini akumulacije bilo teško dobiti svježu ribu na stol. Tako je riblji stol u selima bio rijedak, ali oni koji su imali novca mogli su ga sami pozvati.
Otprilike takav asortiman bio je dostupan u selima, ali treba imati na umu da se meso jelo izuzetno rijetko, obično se to događalo u jesen ili u zimskom mesu, prije poklada.
Povrće: repa, kupus, krastavci, rotkvica, cikla, mrkva, rutabaga, bundeva,
Kaša: zobene pahuljice, heljda, biserni ječam, pšenica, proso, pšenica, jaje.
Kruh: uglavnom raženi, ali bilo je i pšeničnog, skupljeg i rijetkog.
Gljive
Mliječni proizvodi: sirovo mlijeko, kiselo vrhnje, jogurt, svježi sir
Pečenje: pite, pite, pite, kiflice, peciva, slatka peciva.
Riba, divljač, meso stoke.
Začini: luk, češnjak, hren, kopar, peršin, klinčići, lovor, crni papar.
Voće: jabuke, kruške, šljive
Bobice: trešnja, brusnica, viburnum, brusnica, bobica, bobica, trn
Orašasti plodovi i sjemenke
Bojarski stol i stol dobrostojećih građana odlikovao se rijetkim obiljem. U 17. stoljeću povećava se broj jela, stolovi, posni i skromni, postaju sve raznovrsniji. Svaki veliki obrok već je uključivao više od 5-6 izmjena jela:
Vruće (juha od kupusa, varivo, uho);
hladno (okroshka, botvinya, žele, žele od ribe, goveđe meso);
pečenje (meso, perad);
tijelo (kuhana ili pržena vruća riba);
nezaslađene pite,
kulebyaka; kaša (ponekad se posluživala uz juhu od kupusa);
kolač (slatke pite, pite);
grickalice (slatkiši za čaj, kandirano voće itd.).
Aleksandar Nečvolodov u svojoj knjizi Legende ruske zemlje opisuje bojarovu gozbu i divi se njenom bogatstvu: “Nakon votke, počeli su jesti grickalice, kojih je bilo jako puno; u dane posta služio se kiseli kupus, sve vrste gljiva i sve vrste ribe, od kavijara i balika do sterleti kuhanih na pari, bjelica i razne pržene ribe. Uz zalogaj je trebala i borsch botvinija.
Zatim se prešlo na toplu juhu, koja se također posluživala najrazličitije pripreme - crvena i crna, štuka, sterlet, karas, kombinirana riba, sa šafranom i tako dalje. Posluživala su se i druga jela od lososa s limunom, bijela riba sa šljivama, sterlet s krastavcima i tako dalje.
Zatim su se na svako uho slale i pite kuhane u ulju od oraha ili konoplje sa svim vrstama nadjeva, sa začinima, često pečene u obliku raznih vrsta životinja.
Poslije riblje juhe slijedila je: "soljena" ili "posoljena", svaka svježa riba koja je dolazila iz raznih krajeva države, i to uvijek pod "zvarom", s hrenom, češnjakom i senfom.
Ručak je završio serviranjem "kruha": raznih vrsta kolačića, krafni, pite s cimetom, makom, grožđicama i sl."
Prvo što se hitno hitalo na prekomorske goste ako bi došli na rusku gozbu: obilje jela, bez obzira je li posni ili posni dan. Činjenica je da se svo povrće, a i općenito svi proizvodi, poslužuje zasebno. Riba se mogla peći, pržiti ili kuhati, ali na jednom jelu bila je samo jedna vrsta ribe. Posebno su se solile šampinjoni, posebno su se služili šampinjoni, vrganji, vrganji... Salate su bile jedno (!) povrće, a ne mješavina povrća. Bilo koje povrće se moglo poslužiti prženo ili kuhano.
Vruća jela također se pripremaju po istom principu: perad se peče zasebno, pojedini komadi mesa pirjaju.
Stara ruska kuhinja nije znala što su sitno sjeckane i miješane salate, kao i razna sitno sjeckana pečenja i mesne osnove. Nije bilo ni kotleta, kobasica i kobasica. Sve sitno nasjeckano, usitnjeno u mljeveno meso pojavilo se mnogo kasnije.
U 17. stoljeću konačno se uobličio smjer kuhanja koji je zaslužan za juhe i druga tekuća jela. Pojavili su se kiseli krastavci, mljavica, mamurluk. Dodani su u prijateljsku obitelj juha koje su stajale na ruskim stolovima: varivo, juha od kupusa, riblja juha (obično od jedne vrste ribe, pa se poštivalo načelo "sve posebno").
Općenito, ovo stoljeće je vrijeme noviteta i zanimljivih proizvoda u ruskoj kuhinji. Čaj se isporučuje u Rusiju. U drugoj polovici 17. stoljeća pojavljuje se šećer i širi se asortiman slatkih jela: kandirano voće, konzerve, slatkiši, lizalice. Napokon se pojavljuju limuni koji se počinju dodavati u čaj, kao i u bogate juhe protiv mamurluka.
Konačno, tijekom ovih godina utjecaj tatarske kuhinje bio je vrlo jak. Stoga su veliku popularnost stekla jela od beskvasnog tijesta: rezanci, okruglice, okruglice.
Svi znaju da se krumpir u Rusiji pojavio u 18. stoljeću zahvaljujući Petru I - donio je sjemenski krumpir iz Nizozemske. Ali prekomorska znatiželja bila je dostupna samo bogatim ljudima, a krumpir je dugo ostao delicija za aristokraciju.
Široka distribucija krumpira započela je 1765. godine, kada su, nakon dekreta Katarine II, pošiljke sjemenskog krumpira dovezene u Rusiju. Širilo se gotovo nasilno: seljačko stanovništvo nije prihvaćalo novu kulturu, jer ju je smatralo otrovnom (val trovanja otrovnim plodovima krumpira zahvatio je Rusijom, budući da seljaci u početku nisu razumjeli da je potrebno jesti korijen usjeva i pojeo vrhove). Krumpir se dugo i teško ukorijenio, čak su ga u 19. stoljeću nazivali "đavoljom jabukom" i odbijali su ga saditi. Kao rezultat toga, val "krumpirovih nereda" zahvatio je Rusiju, a sredinom 19. stoljeća Nikola I. je još uvijek mogao masovno uvesti krumpir u seljačke vrtove. A početkom 20. stoljeća već se smatrao drugim kruhom.
UN je 2009. proglasio Međunarodnom godinom krumpira. Stoga sam ove godine odlučio svoj rad posvetiti upravo ovoj biljci i eksperimentirati s uzgojem krumpira u zatvorenim uvjetima.
Prvi put sam vidjela krumpir sa 2 godine, u vrtu moje bake. Pa i tada sam imao pitanja: zašto je različitih boja, zašto na istom grmu istovremeno postoje veliki i mali gomolji, odakle krumpiri, zašto je nemoguće jesti zelene "kuglice" koje su se pojavile nakon cvatnje, jer su tako lijepe! Sada sam naučila puno o krumpiru i mogu odgovoriti na sva pitanja iz djetinjstva.
Povijest pojave krumpira u Europi u Rusiji.
Indijanci Južne Amerike prvi put su otkrili krumpir u obliku divljih šikara. Indijanci su krumpir počeli uzgajati kao kultiviranu biljku prije oko 14 tisuća godina. Krumpir ih je zamijenio kruhom i nazvao ga tatom. Francis Drake prvi je donio krumpir u Europu (Španjolska) 1565. godine, nakon putovanja u Južnu Ameriku. Stigavši iz Amerike u Europu, krumpir je postao veliki putnik. Završila je u Italiji, Belgiji, Nizozemskoj, Njemačkoj, Nizozemskoj, Francuskoj, Velikoj Britaniji itd.
Ali isprva se u Europi krumpir doživljavao kao kuriozitet. Ponekad ljudi nisu znali najjednostavniju stvar: što je jestivo u biljci. Koristili su je kao ukrasnu biljku, radi lijepog cvijeća, zatim su probali plodove - zelene bobice. Smiješna priča dogodila se u Irskoj. Vrtlar se dugo brinuo o novoj biljci. Nakon što je krumpir procvjetao, ubrao je s grma - zelene bobice veličine lješnjaka. Utvrđeno je da su ti plodovi potpuno nejestivi. Vrtlar je počeo uništavati biljku. Povukao je vrh grma i veliki gomolji pali su mu pred noge. Nakon što ih je skuhao, shvatio je da su krumpiri ukusni, ali su ih pojeli s krivog kraja.
Agronom koji je otkrio da je krumpir ukusan i hranjiv, a da uopće nije otrovan, je Antoine-Auguste Parmentier.
Petar I. prvi je donio krumpir u Rusiju krajem 17. stoljeća. Poslao je vreću gomolja iz Nizozemske u glavni grad da bi je poslao u provincije na uzgoj. Taj strani proizvod narod isprva nije htio prepoznati. Mnogi ljudi su umrli od trovanja hranom i odbili su posaditi ovu prekomorska biljku.
U Rusiji se krumpir s poteškoćama ukorijenio. Tada je vladar bio Nikola 1, nadimak Palkin. Pod njim su krivci vojnici batinani na smrt. Odlučio je saditi krumpir štapom. Ljudi su vjerovali glasinama da je krumpir "prokleta jabuka" i da donosi zlo. Nastali su "krumpirovi neredi". Pobunjenike su tukli motkama, pa čak i progonili u Sibir zbog neposluha.
Ali vrijeme je prolazilo, a krumpir od neželjenog "gosta" pretvorio se u punopravnog vlasnika na stolu, postao je drugi kruh i za Rusiju i za cijelu Europu. Od krumpira možete napraviti odlična jela: kuhani krumpir, prženi, pečeni, pire krumpir, tepsije od krumpira, palačinke, pite s krumpirom, okruglice itd.
U svakoj zemlji krumpir se naziva drugačije. Britanci su krumpir. Nizozemci su hardapel (u prijevodu "zemljana jabuka"). Francuzi su pom de ter ("zemljana jabuka"). Talijani su tartuf. Nijemci su krumpir. Rusi su krumpiri. Eto koliko imena ima krumpir!
Jela od krumpira
Biologija krumpira.
KRUMPIR je višegodišnja (u uzgoju - jednogodišnja) biljka iz obitelji velebilja, koja se uzgaja zbog jestivih gomolja. U osnovi, postoje dvije blisko srodne vrste - andski krumpir, koji se dugo uzgaja u Južnoj Americi, i čileanski krumpir, ili gomoljasti krumpir, rasprostranjen u zemljama s umjerenom klimom.
Postoji jestivi slatki krumpir, ili jam. Pripada drugoj obitelji biljaka.
batat (slatki krumpir)
Gomoljasti krumpir uzgaja se u 130 zemalja, u kojima živi 75% svjetske populacije. Peti je najvažniji izvor kalorija u prehrani modernog čovjeka nakon pšenice, kukuruza, riže i ječma. Vodeći proizvođači krumpira su Rusija, Kina, Poljska, SAD i Indija.
Gomoljasti krumpir je zeljasta biljka koja je uspravna u mladoj dobi, ali nakon cvatnje legne. Stabljike duge 0,5–1,5 m. Obično sa 6–8 velikih pubescentnih listova. Pod zemljom se iz gomolja protežu modificirani izdanci (stoloni). Na njihovim krajevima formiraju se gomolji. Korijenov sustav prodire do dubine od 1,5 m. Cvjetovi (žuti, ljubičasti ili plavi) formirani su po 6-12 u cvatovima. Oprašivanje vjetrom ili kukcima, samooprašivanje je rašireno. Plod je kuglasta bobica, ljubičaste boje kada je zreo, sadrži do 300 sjemenki. Sjemenke su ravne, žute ili smeđe, vrlo male. Gomolji su sferni ili duguljasti; u hranu obično idu oni koji su dosegli duljinu od 8-13 cm.Vanjske boje im je bijela, žuta, ružičasta, crvena ili plava; iznutra je manje-više bijela. Na površini gomolja leže tzv. oči koje nose 3-4 pupa. Formiranje gomolja počinje neposredno prije cvatnje i završava na kraju vegetacije. Unutar gomolja postoje velike rezerve škroba.
Krumpir se razmnožava vegetativno - gomoljima. Klijanje pupova gomolja u tlu počinje na 5-8 ° C (optimalna temperatura za klijanje krumpira je 15-20 ° C). Najbolja tla za krumpir su černozemi, busen-podzol, siva šuma, isušena tresetišta.
Nestandardne metode uzgoja krumpira.
Postoji mnogo načina za sadnju krumpira. Od industrijskog do gotovo dekorativnog - bačvastog uzgoja. Krumpir se sadi na grebene i u rovove, u poretku i ispod filma. Izbor tehnologije ovisi, prije svega, o tlu. Gdje su podzemne vode blizu i u niskim područjima, bolje je sletjeti na grebene. Na sušnim mjestima - u rovovima ili zasebnim rupama.
Za žetvu ranog krumpira gomolji se sade ispod crnog netkanog materijala. Mjesto je iskopano, gnojeno, izravnano grabljama i prekriveno crnim filmom, pričvršćujući rubove. Zatim u njemu trebate napraviti zareze u obliku križa, izdubiti rupe 10-12 cm duboke žlicom i u njih staviti gomolje. Ova metoda će spasiti krumpir od mraza, zadržati vlagu u zemlji, izbjeći suzbijanje korova i, konačno, dobiti žetvu gotovo mjesec dana ranije. Tako se uzgajaju i rane sorte krumpira. Tijekom berbe, vrhovi se odrežu, film se uklanja i gomolji se praktički skupljaju s površine tla.
Postoji još jedan zanimljiv način intenzivnog uzgoja krumpira - u bačvi. Morate uzeti visoku, po mogućnosti bez dna, bačvu (željezna, plastična, drvena, pletena). Napravite rupe po obodu kako voda ne bi stagnirala, a tlo disalo. Na dno posude stavite nekoliko krumpira u krug ili u poretku i prekrijte slojem zemlje. Kad sadnice dosegnu 2-3 cm, ponovno ih prekrijte zemljom. I tako nekoliko puta dok se bačva ne napuni oko metar visine. Glavna stvar je ne dopustiti da se klice potpuno izlegu, odnosno da formiraju zeleni dio. U tom će se slučaju korijenski sustav prestati razvijati, a debela stabljika će se protezati do same površine zemlje. Tlo u posudi treba redovito hraniti i dobro zalijevati, osobito u vrućem i suhom vremenu. Kao rezultat toga, u posudi s volumenom od oko jednog kubičnog metra možete uzgajati vrećicu ili više krumpira.
Zanimljivosti.
U Belgiji postoji muzej krumpira. Među njezinim eksponatima nalaze se tisuće predmeta koji govore o povijesti krumpira - od poštanskih maraka s njegovim likom do poznatih slika na istu temu ("The Potato Eaters" od Van Gogha).
Na nekim tropskim otocima krumpir se koristio kao protuvrijednost novca.
Krumpirima su bile posvećene pjesme i balade.
Veliki Johann Sebastian Bach svojedobno je u svojoj glazbi veličao krumpire.
Postoje dvije rijetke sorte kod kojih boja kože i mesa nakon kuhanja ostaje plava.
Različite sorte krumpira.
Jedna od najčešćih sorti s plavkastom kožom, koja se uzgaja u ruskim vrtovima - "plave oči". Međutim, malo ljudi zna što se znanstveno naziva "Hannibal", u čast pradjeda Aleksandra Puškina, Abrama Hanibala, koji je prvi eksperimentirao s uzgojem i skladištenjem krumpira u Rusiji.
U gradu Minsku 2000-ih otkriven je spomenik krumpiru. Uskoro će se otvoriti u Mariinsku (regija Kemerovo).
U Irskoj se vrtlar dugo brinuo o biljci koju je njegov vlasnik donio iz Amerike. Nakon što je krumpir procvjetao, ubrao je s grma - zelene bobice veličine lješnjaka. Utvrđeno je da su ti plodovi potpuno nejestivi. Vrtlar je počeo uništavati biljku. Povukao je grm za vrh i veliki gomolji pali su mu pred noge. Nakon što ih je skuhao, shvatio je da su krumpiri ukusni, ali su ih pojeli s krivog kraja.
II. Ciljevi istraživanja:
Je li moguće uzgajati biljku krumpira u zatvorenom prostoru tijekom polarne noći.
Usporedite rast i razvoj biljaka smještenih u različitim uvjetima.
Doznajte je li moguće dobiti iste biljke sadnjom krumpira s cijelim gomoljima ili polovicama.
Ciljevi istraživanja:
Pronađite informacije u literaturi, internetu, TV emisijama, videima.
Pripremite posudu i tlo za sadnju.
Krompir nikne topao, a zatim ga posadi u zemlju.
Posađeni krumpir s cijelim gomoljima i polovicama gomolja postavite u različite uvjete:
1.dodatna rasvjeta + toplina (kontrolno postrojenje);
2. nema rasvjete + topline;
3. bez dodatnog osvjetljenja + snižena temperatura;
Kada krumpir počne nicati, rezultate zabilježite u dnevnik promatranja.
Izmjerite, fotografirajte, zapišite svoja razmišljanja, pretpostavke u dnevnik promatranja.
Na temelju dobivenih rezultata sastavite tablicu, zatim napravite grafikon i donesite zaključke te, ako se ukaže prilika, dajte preporuke.
Shema eksperimenta.
06.01.09 - zasađen krumpir s cijelim gomoljima.
06.02.09 - završen eksperiment.
06.01.09 - zasađen krumpir na pola.
06.02.09 - završen eksperiment.
Uvjeti za pokus.
III. Eksperimentalna tehnika.
Kad još nisam išao u školu i provodio dosta vremena s bakom, na selu, primijetio sam da ona u vrtu sadi krumpire i cijele gomolje, a ako su krumpiri velike, prepolovi ih.
Provodeći eksperiment s uzgojem krumpira u stanu, odlučio sam usporediti:
1. Rast i razvoj biljke krumpira u različitim uvjetima (tri opcije).
2. Rast i razvoj biljke krumpira zasađene cijelim gomoljima i polovicama pod istim uvjetima.
Ako pretpostavimo da će krumpir iz polovica rasti i razvijati se ništa lošije nego iz cijelih gomolja, tada će za sadnju iste površine biti potrebno manje krumpira. Isplativije je. Zaključke ću donijeti prema svojoj pretpostavci nakon opažanja.
Krajem prosinca odabrao sam zdrave gomolje krumpira i stavio ih na toplo i tamno mjesto za klijanje.
06. 01. 09 - posađene u pripremljeno tlo i postavljene na odabrana mjesta. Ovo su tri opcije koje sam ranije spomenuo.
Zalijevajte biljku svaka 2 dana.
Ja sam posadio proklijale gomolje.
10.01 - prva klica pojavila se u B. 2.
13.01 - klice su se pojavile u B. 1 i B. 3.
Prvi izbojci.
Svakih 5 dana mjerio je visinu svih biljaka i bilježio to u tablicu. Razlika u visini biljaka postajala je sve uočljivija. Biljka B. 2. je “izbila” naprijed i “preuzela vodstvo” do kraja pokusa, dobivši visinu od 62 cm.
Nije me iznenadilo. Biljka je stajala na tamnom mjestu. Pretpostavljao sam da će brže rasti, “tražiti svjetlo”, posegnuti za njim. Biljka B. 3. sporije raste. Nedostaje mu svjetla, a hladnoća usporava rast. V. 1 je u povoljnim uvjetima i raste gotovo kao u povrtnjaku.
Prvi izbojci. Nakon 10 dana.
Kao rezultat promatranja, postalo je uočljivo da su i boja i debljina stabljika biljke u tri varijante različite. Listovi se pojavljuju u različito vrijeme, imaju različite boje i boja im se mijenja ovisno o rastu.
Dakle, u opciji 1 - stabljike i listovi su "jaki", veliki. Odmah su zazelenile i tako su ostale do kraja uzgoja. To je razumljivo jer je biljka dobivala dovoljno svjetla. U lišću bilo koje biljke nalazi se boja (klorofil), koja se očituje u prisutnosti topline i svjetlosti. Ova biljka je slična onima koje rastu u povrtnjaku.
U opciji 2 - cijelo vrijeme stabljike su bijele, dugačke, tanke, a listovi su mali, žućkasti, iako su se prvi pojavili. Ova biljka je bila u mraku, nije primala svjetlost, a klorofil se nije proizvodio. Najviši je, ali najslabiji.
U varijanti 3 - stabljike i lišće blijedozelene boje tijekom cijelog razdoblja promatranja, listovi su mali. Povremeno se pokrivalo. Ova biljka zauzima drugo mjesto u razvoju.
Svaka biljka treba vodu za rast. Primijetio sam da je češće potrebno zalijevati biljku koja je bila topla uz dodatnu rasvjetu. To znači da je ovdje vlaga brže isparila. Rjeđe od drugih zalijevali su krumpir koji je bio na tamnom mjestu.
Biljke krumpira zasađene cijelim gomoljima i polovicama ne razlikuju se po svom razvoju i izgledu.
IV. Obrada primljenih podataka.
06. 02. 09. obavljena su zadnja mjerenja i rezultati se unose u tablicu.
13. 01. 09 0,6 3 0,4
18. 01. 09 2 11 4
22. 01. 09 13 20 10
27. 01. 09 21 38 17
01. 02. 09 27 48 23
06. 02. 09 35 56 29
Rezultati mjerenja visine klica krumpira zasađenih cijelim gomoljima.
Raspored br.1
Visina, cm Opcija 1 Opcija 2 Opcija 3
13. 01. 09 0,5 4 0,5
18. 01. 09 1,5 18 3
22. 01. 09 7 35 11
27. 01. 09 23 43 18
01. 02. 09 25 52 20
06. 02. 09 42 62 25
Da biste vizualizirali rezultate rasta krumpira, možete napraviti graf.
Rezultati mjerenja visine klica krumpira posađenih na polovice.
Raspored br.2
V. Zaključak.
1. Biljka krumpira može se uzgajati kod kuće tijekom polarne noći.
2. Na temelju rezultata promatranja i mjerenja može se vidjeti da je biljka narasla viša od drugih, stavljena na toplo mjesto bez stalnog osvjetljenja. Visok je, ali vrlo blijed, slab. Listovi su mali, žućkasti. Biljka je bila privučena svjetlosti, sve sile su išle u rast, a ne u njen razvoj. Visina biljke 62 cm.
Opcija 2
Najljepša i najrazvijenija je biljka postavljena na toplo mjesto s dodatnom rasvjetom. U ovom krumpiru hrana je potrošena na razvoj: stabljika i listovi su zeleni, veliki.
Visina biljke 42 cm.
opcija 1
3. Biljka, uzgojena na hladnom mjestu bez stalnog osvjetljenja, svijetlozelena je, blago izdužena, stabljika je tanka, listovi su mali i vrlo lagani. Dobio je nedovoljno svjetla i topline.
Visina biljke 25 cm.
4. Za bolji razvoj biljke krumpira u zatvorenim uvjetima potrebno je:
Dodatna rasvjeta s fluorescentnim svjetiljkama;
Redovito zalijevanje; Opcija 3
5. Biljke zasađene cijelim gomoljima i polovicama ne razlikuju se u rastu. Može se zaključiti da je u vrtu isplativije posaditi gomolje izrezane na komade. Ovo će biti ekonomičnije. A preostali krumpir najbolje je iskoristiti za hranu i skuhati nešto ukusno.
6. Samonikla biljka donosi veliku radost. Postaje, takoreći, prijatelj. Svaki dan se sastajete s njim, brinete se o njemu i možete razgovarati (usput rečeno, tada će biti bolje).
Nisam završio svoj posao. Proljeće dolazi, želim vidjeti hoće li cvjetati, ili će se možda pojaviti mali gomolji.
Još uvijek možete provesti mnogo različitih pokusa s biljkama, a možda ću sljedeće godine nastaviti raditi u tom smjeru.
Postigla sam svoj cilj.
Ovako je krumpir rastao tijekom pokusa.
Krumpir je u Rusiju doveden početkom 18. stoljeća. Dok je Petar I. bio u Nizozemskoj, kušao je hranu od krumpira i jako mu se svidjela, nakon čega je car poslao vreću krumpira u Rusiju da raste.
Gomolji krumpira dobro su rasli na ruskom tlu, ali je širenje bilo jako otežano činjenicom da su se seljaci bojali prekomorskog voća. Kada je Petar I. bio obaviješten o strahu naroda, morao je upotrijebiti trik. Zasadio je nekoliko njiva krumpirom, a naredio je da se blizu njih smjesti straža s oružjem.
Vojnici su cijeli dan čuvali krumpire, a noću išli na spavanje. Seljaci koji su živjeli u blizini nisu mogli odoljeti iskušenju, te su počeli krasti krumpir i potajno saditi u svom vrtu.
Naravno, u početku je bilo slučajeva trovanja krumpirom, ali samo zato što ljudi nisu poznavali svojstva ove biljke i isprobavali njezine plodove bez ikakve kulinarske obrade. A krumpir u ovom obliku ne samo da nije jestiv, već je i otrovan.
Među aristokratima u Francuskoj svojedobno je bilo uobičajeno nositi cvijeće krumpira kao ukras.
Tako se krumpir vrlo brzo proširio po Rusiji, i zato što je pomagao prehraniti ljude s lošim urodima žitarica. Zato je krumpir nazvan drugim kruhom. O nutritivnim svojstvima krumpira govori i sam naziv koji dolazi od njemačke fraze "craft teffel", što znači - đavolska snaga.
Krumpir potječe iz Južne Amerike, gdje ovu biljku još uvijek možete pronaći u divljini. Na području Južne Amerike krumpir se počeo uzgajati kao kultivirana biljka. Indijanci su ga koristili za hranu, osim toga, krumpir se smatrao živim bićem, lokalno stanovništvo ga je obožavalo. Širenje krumpira diljem svijeta počelo je španjolskim osvajanjem novih teritorija. Španjolci su u svojim izvješćima opisali lokalno stanovništvo, kao i biljke koje su se koristile za hranu. Među njima je bio i krumpir, koji nam tada još nije dobio poznato ime, tada se zvao tartuf.
Povjesničar Pedro Cieza de Leon dao je značajan doprinos širenju krumpira u europskim zemljama. Godine 1551. donio je ovo povrće u Španjolsku, a 1553. napisao je esej u kojem je opisao povijest otkrića krumpira, njegov okus i nutritivna svojstva, pravila pripreme i skladištenja.
Iz Španjolske se krumpir proširio u Italiju, Njemačku, Francusku, Belgiju, Nizozemsku, Veliku Britaniju i druge europske zemlje. Krumpir se počeo cijeniti kao ukrasna biljka, praktički ga nisu jeli, smatrajući ga otrovnim. Kasnije su potvrđena nutritivna i aromatična svojstva krumpira te je postao nadaleko poznat kao prehrambeni proizvod.
❧ Najskuplji krumpir na svijetu je sorta LaBonnotte koja se uzgaja na otoku Noirmoutier. Njegov prinos je samo 100 tona godišnje. Gomolj je izrazito nježan, pa se bere samo ručno.
U Rusiji krumpir je tamo stigao zahvaljujući Petru I. Krajem 17. stoljeća. poslao je vreću gomolja krumpira iz Nizozemske i naredio da se razdijele po pokrajinama da se tamo uzgajaju. Krumpir je postao široko rasprostranjen tek pod Katarinom II.
Seljaci nisu znali pravilno uzgajati i konzumirati krumpir. Zbog brojnih trovanja smatrana je otrovnom biljkom. Kao rezultat toga, seljaci su odbili saditi ovu kulturu, a to je bio razlog za nekoliko "krumpirovih nereda". Kraljevskim dekretom 1840.-1842 izvršena je masovna sadnja krumpira u cijeloj zemlji. Njegov uzgoj bio je strogo kontroliran. Kao rezultat toga, do kraja 19.st. sadnja krumpira počela je zauzimati velike površine. Naziv "drugi kruh" dobio je jer je postao jedan od glavnih prehrambenih proizvoda.
❧ Belgija ima muzej posvećen krumpiru. Tamo možete pronaći mnoge eksponate koji prikazuju ovu biljku - to su poštanske marke i slike poznatih umjetnika, na primjer, "Jedači krumpira" od Van Gogha.
Krumpir sadrži veliku količinu kalija, koji pomaže izbacivanju soli i viška vode iz tijela. Zbog toga se krumpir često koristi u dijetalnim jelima. No, vrijedi uzeti u obzir da krumpir sadrži veliku količinu ugljikohidrata, pa ga ne bi trebali nositi ljudi koji su skloni prekomjernoj težini. Krumpir je nezamjenjiv pomoćnik u borbi protiv gastritisa, čira na želucu i dvanaesniku, ima alkalizirajući učinak, što je neosporno važno za osobe koje pate od visoke kiselosti. Osim škroba, krumpir sadrži askorbinsku kiselinu, razne vitamine i proteine.
Više od 99% današnjeg sjemenskog krumpira dijeli zajedničke gene. Sve kultivirane sorte, na ovaj ili onaj način, pripadaju dvjema srodnim vrstama.
Riječ je o S. Tuberosum koji se nastanio diljem svijeta, a S. Andigenum, poznatiji u svojoj domovini, uzgaja se u gornjim Andama već nekoliko tisućljeća. Prema botaničarima i povjesničarima, zahvaljujući umjetnoj selekciji koja je započela prije 6-8 tisuća godina, moderni krumpir malo podsjeća na svoje divlje preke i izgledom i okusom.
Danas se u većini regija svijeta uzgajaju brojne sorte Solanum tuberosum ili Nightshade tuberosum. postao glavna prehrambena i industrijska kultura za milijarde ljudi koji ponekad ne znaju porijeklo krumpira.
Ipak, u domovini kulture još uvijek raste između 120 i 200 vrsta divljih sorti. One su isključivo endemične za američki kontinent, a većina ne samo da nije jestiva, već je čak i otrovna zbog glikoalkaloida sadržanih u gomoljima.
Otkriće krumpira datira iz doba velikih geografskih otkrića i osvajanja. Prvi opisi gomolja pripadali su Europljanima, članovima vojnih ekspedicija 1536-1538.
Jedan od suputnika konkvistadora Gonzala de Quesade u peruanskom selu Sorokota vidio je gomolje slične tartufima poznatim u Starom svijetu, ili, kako su ih zvali "tartuffoli". Vjerojatno je ova riječ postala prototip modernog izgovora njemačkog i ruskog imena. No, verzija na engleskom jeziku "krumpir" rezultat je zbrke između gomolja sličnog izgleda kao obični i slatki krumpir, koji su Inke nazivali "sweet potato".
Drugi kroničar u povijesti krumpira bio je prirodoslovac i botaničar-istraživač Pedro Ciesa de Leon, koji je u gornjem dijelu rijeke Cauca pronašao mesnate gomolje, koji su ga, kuhani, podsjećali na kestene. Najvjerojatnije su oba putnika slikala andske krumpire.
Europljani su, nakon što su čuli za izvanredne zemlje i njihova bogatstva, mogli vidjeti prekomorske biljke svojim očima tek trideset godina kasnije. Štoviše, gomolji koji su stigli u Španjolsku i Italiju nisu bili iz planinskih područja Perua, već iz Čilea, i pripadali su drugoj vrsti biljaka. Novo povrće nije odgovaralo ukusu europskog plemstva i, kao kuriozitet, bilo je naseljeno u staklenicima i vrtovima.
Važnu ulogu u povijesti krumpira odigrao je Karl Clusius, koji je krajem 16. stoljeća utemeljio sadnju ove biljke u Austriji, a potom i u Njemačkoj. 20 godina kasnije, grmlje krumpira krasilo je parkove i vrtove Frankfurta na Majni i drugih gradova, ali nije uskoro postalo vrtna kultura.
Samo u Irskoj, krumpir uveden 1587. brzo se ukorijenio i počeo igrati značajnu ulogu u gospodarstvu i životu zemlje, gdje je glavna zasijana površina uvijek bila data žitaricama. Kod najmanjeg propadanja uroda stanovništvu je prijetila strašna glad. Nepretenciozni plodni krumpir ovdje je bio vrlo koristan. Već u sljedećem stoljeću, plantaže krumpira u zemlji mogle bi prehraniti 500 tisuća Iraca.
A u Francuskoj iu 17. stoljeću krumpir je imao ozbiljne neprijatelje, koji su gomolje smatrali prikladnim za hranu samo za siromašne ili čak otrovne. Godine 1630. saborskim dekretom zabranjen je uzgoj krumpira u zemlji, a Diderot i drugi prosvijećeni ljudi bili su na strani zakonodavaca. No ipak se u Francuskoj pojavio čovjek koji se usudio intervenirati u postrojenju. Ljekarnik A.O. Parmentier je donio gomolje koji su ga spasili od gladi u Pariz i odlučio pokazati svoje dostojanstvo Francuzima. Priredio je veličanstvenu krumpirovu večeru za boju prijestolničkog društva i učenog svijeta.
Tek Sedmogodišnji rat, razaranja i glad natjerali su promijeniti odnos prema kulturi Starog svijeta. A to se dogodilo tek sredinom 18. stoljeća. Zahvaljujući pritisku i lukavstvu pruskog kralja Fridrika Velikog, u Njemačkoj su se počela pojavljivati polja krumpira. Britanci, Francuzi i drugi prije nepomirljivi Europljani prepoznali su krumpir.
U tim godinama ruski grof Šeremetjev dobio je prvu vreću dragocjenih gomolja i strogu naredbu da počne rasti. Ali takav carski dekret nije izazvao oduševljenje u Rusiji.
Čini se da povijest krumpira u ovom dijelu svijeta neće biti glatka. Katarina II također je promovirala novu kulturu za Ruse i čak je pokrenula plantažu u Farmaceutskom vrtu, ali su se obični seljaci na sve moguće načine odupirali biljci zasađenoj odozgo. Sve do 40-ih godina XIX stoljeća diljem zemlje grmile su nemiri krumpira, a razlog se pokazao jednostavnim. Poljoprivrednici koji su uzgajali krumpir ostavili su urod kako bi ga čuvali na svjetlu. Zbog toga su gomolji postali zeleni i postali neupotrebljivi. Rad cijele sezone pao je u vodu, a seljaci su bili zreli od nezadovoljstva. Vlada je pokrenula ozbiljnu kampanju objašnjavanja poljoprivredne tehnike i konzumacije krumpira. U Rusiji je s razvojem industrije krumpir vrlo brzo postao istinski "drugi kruh". Gomolji su se koristili ne samo za vlastitu potrošnju i stočnu hranu, koristili su se za proizvodnju alkohola, melase, škroba. 
A u Irskoj je krumpir postao ne samo popularna kultura, već i čimbenik koji utječe na natalitet. Mogućnost da se jeftino i zadovoljavajuće prehranjuju obitelji dovela je do naglog porasta stanovništva Irske. Nažalost, ovisnost koja je nastala u prvoj polovici 19. stoljeća dovela je do katastrofe. Neočekivana epidemija fitoftore, koja je uništila zasade krumpira u mnogim regijama Europe, izazvala je strašnu glad u Irskoj, koja je prepolovila stanovništvo zemlje.
Neki ljudi su umrli, a mnogi su bili prisiljeni otići u inozemstvo u potrazi za boljim životom. Zajedno s doseljenicima, gomolji krumpira došli su i na obale Sjeverne Amerike, čime su na ovim prostorima nastale prve kultivirane plantaže i povijest krumpira u SAD-u i Kanadi. U zapadnoj Europi fitoftora je poražena tek 1883. godine, kada je pronađen učinkovit fungicid.
Istodobno, europske zemlje počinju aktivno širiti uzgoj krumpira na svoje kolonije i protektorate. Ova kultura je u Egipat i druge zemlje sjeverne Afrike došla početkom 19. stoljeća, ali se raširila zahvaljujući Britancima uoči Prvog svjetskog rata. Egipatski krumpir služio je za prehranu vojske, ali u to vrijeme lokalni seljaci nisu imali ni iskustva ni dovoljno znanja da bi se uozbiljili. Tek u prošlom stoljeću, s pojavom mogućnosti navodnjavanja nasada i novih sorti, krumpir je počeo davati obilne žetve u Egiptu i drugim zemljama.
Doista, moderni gomolji malo nalikuju onima koji su nekada doneseni iz Južne Amerike. Mnogo su veće, zaobljenog oblika i izvrsnog okusa.
Danas se krumpir uzima zdravo za gotovo u prehrani mnogih naroda. Ljudi ne misle ili čak ne znaju da se pravo upoznavanje čovječanstva s ovom kulturom dogodilo prije manje od pet stotina godina. Ne znaju porijeklo krumpira na tanjuru. No, do sada znanstvenici pokazuju ozbiljan interes upravo za divlje vrste koje se ne boje mnogih bolesti i štetnika kultiviranih sorti. Za očuvanje i proučavanje još neistraženih mogućnosti biljke diljem svijeta djeluju specijalizirani znanstveni instituti. U domovini kulture, u Peruu, Međunarodni centar za krumpir stvorio je spremište od 13 tisuća uzoraka sjemena i gomolja, koji je postao zlatni fond za uzgajivače diljem svijeta.
