Seedetrakti tööreeglid
Katlad
Seedetrakti elektrilised katlad funktsionaalsete konteinerite jaoks (CE)
Auru seedetrakti vaskkatlad
Ukropsia boilers. Disain, tööpõhimõte
Seedetrakti katlad. Skemaatiline skeem
Üldine. Koostseadmete klassifikatsioon
8. Metos ja Faltoni seedetrakti katlad
1. Üldteave. Koostseadmete klassifikatsioon
Cooking on peamine meetod soojuse töötlemise toitu. Seda saab valmistada vedelas (vesi, puljong, piim jne) või paar. Toiduvalmistamisel kuumutatakse vedelat sööde keemispunkti ja taluma toodet selleni kuni valmisolekuni. Kütte kestus sõltub sellest termofüüsilised omadused Toode (soojusvõimsus, tihedus, termiline juhtivus), selle geomeetrilised suurused ja kujundid.
Toodet peetakse valmislikuks, kui selle keskuse temperatuur jõuab 98-100 ° C. Toote valmistamise protsessis soojusvoog suunatakse selle pinnast keskele. Soojusülekande peamine tüüp on termiline juhtivus. Toote soojusjuhtivus sõltub selle niiskuse sisaldusest. Mida suurem on toote niiskusesisaldus, seda suurem on termilise juhtivuse koefitsiendi väärtus. Kui toote niiskusesisaldus on 95-98% selle soojusjuhtivusest ligikaudu võrdne vee soojusjuhtivusega. Temperatuuril 100 ° C, vee soojusjuhtivus on 0,68 mass / (M K). Enamiku toidu soojusjuhtivus on vahemikus 0,12 kuni 0,58 massiprotsenti (m k). Madal soojusjuhtivus (0,12) on iseloomulik toodete niiskusesisaldusega 10-12%, st kuivadele toodetele. Vee soojusjuhtivus peetakse piisavalt kõrgeks, võrreldes õhu termilise juhtivusega, see on umbes 30 korda rohkem.
Selleks, et kiiresti valmistada kuivaks toiduks, näiteks herned, oad, vajavad nad vees leotamiseks. Lubade leotamine põhjustab niiskuse ja õhu eemaldamise imendumist, mille tulemuseks on soojusjuhtivus 3-4 korda ja umbes samal ajal küpsetusaja väheneb. Kaunviljade leotamise kestus sõltub vee temperatuurist: kõige optimaalne on temperatuur 45-50 ° C. Sellel temperatuuril on soovitatav leotamise aeg 4 kuni 12 tundi.
Panus valmisolekule on kaasas koos paljude füüsikalis-keemiliste muutustega ning muutuste niiskusesisalduse muutmine. Toote niiskuse vähendamine toob kaasa termilise juhtivuse koefitsiendi vähenemise ja vähendada jaotuse kiirust soojusvoo Soojusprotsessi läbinud toote kihtide abil (kihtide lähemale paiknevad kihid). See pikendab toote kuumtöötlemist. Seetõttu on üks lihtsamaid ja tõhusamaid viise toote termilise töötlemise kiirendamiseks selle lihvimine.
Küpsetusvahendid atmosfääris küllastunud paari atmosfääris (soojendus "terav auru") toimub sidumistuskappides. Toote ümbritsev rikas auru puutub kokku ja konversioonidega, rõhutades aurustamise peidetud soojust, mille kulul on toode edastatud kuni valmisolekuni. Õigla atmosfääris toiduvalmistamistooted viiakse läbi kiiremini kui samade toodete küpsetamine nende geomeetriliste suuruste ja vormide võrdses vees. Seda seletab asjaoluga, et auru serveeritakse sidumissaalis, mille temperatuur on vee keemispunkti kohal. Sellest tulenevalt on toodete toiduvalmistamisel auru atmosfääris keskmine temperatuuri rõhk parvlaeva ja produkti vahel kõrgem kui keskmine temperatuurirõhk keeva vee ja produkti vahel. See toob kaasa soojuse voolu suurenemise, mis on kokku võetud ajaühiku seadme pinnaühiku kohta, võrreldes soojuse vooluga, mis põhjustas keeva veega. Suur mõju toote valmistamisel on kuju. Mida suurem on toote pinna suhe selle mahuni, seda kiiremini, teiste asjadega, mis on võrdsed, valmistatakse toodet. Näiteks porgandid, lõigatud kuubikud nägu nägu 8 mm, valmistatakse 5 korda kiiremini kui porgandid, viilutatud kujul õled mõõtvad 8x8x50 mm samal kaugusel pinnalt keskele Esimesed ja teisel juhul.
Koostseadmete klassifikatsioon.
Seedetrakti katlad on mõeldud toiduvalmistamiseks puljongide, suppide, putru ja muude toitluste toitlustamisteenuseid. Kõik seedetrakti katlad liigitatakse järgmiselt:
Kasutatud energia järgineed on jagatud mitte tahke kütuse, elektrilise, gaasi ja auruga.
Töökambri kütmise meetodi abilneed on jagatud otsese (tahke kütuse, gaasi) ja kaudse küttega katlatesse, kus destilleeritud vesi kasutatakse vaheühendi jahutusvedelikuna.
Viisilpaigaldised Seedetrakti katlad klassifitseeritakse mitte-fuzzy, kallutamise ja eemaldatava küpsetusanumiga
Toiduvalmistamise anuma geomeetrilise suuruse kohtaseedetrakti katlad liigitatakse moduleerimata, ristlõike moduleeritud ja boilerid funktsionaalsete konteinerite jaoks. Modelleerimata seedetrakti katlad on silindriline kuju Kokk laev. Sektsiooni moduleeritud katlad ja boilerid funktsionaalsete võimude puhul on küpsetusanum ristkülikukujulisena (selle poolest) koos toiduvalmistamise konteineriga. Funktsionaalsete konteinerite katelde katlalaev on funktsionaalsete konteinerite suurusele vastavate mõõtmete osas.
Klassifikatsiooni järgi on kõik seedetrakti katlad tähtnumbriline indekseerimine. Mitte-moduleerimata katlad tähed tähistavad rühma, boileri tüüp ja energia liigi ning järgmised numbrid on küpsetusanuma võimsus DM3-s. Näiteks KPE-250 boiler indeks dekrüpteeritakse: boiler; P - seedetrakti; E - elektriline; 250 - võimsus DM-is 3.
Silmestatud lõikumise lisatakse vastavalt tähtedega cm; Kõik teised nimetused on samad kui moduleerimata katlad.
Bollersil funktsionaalsete võimutuste all on indeks tähed: boiler; E - elektriline; Nigit näitab küpsetusanuma võimsust DM3-s, näiteks KE-100 boiler.
Seadme indeks eemaldatava WEV-60 vaskulaarse anumaga dešifreeritakse järgmiselt: Y-seade; E - elektriline; Küpsetamine; 60 - võimsus, DM3.
Survekatelde töökambris atmosfääride kohal nimetatakse autoklaaviks. Nende indeks, näiteks AE-60 dešiferid järgmiselt: A - Autoklaav; E - elektriline; 60 - võimsus, DM 3.
Arvestades asjaolu, et kaudse küttega katlad (mitte-fuzzy ja kallutamine) olid kütte meetodi suurim jaotus (mitte-sõitmine ja kallutamine), kaaluge nende tööd.
2. Seedetrakti katlad. Skemaatiline diagramm.
Boiler (joonis 22.1) koosneb toiduvalmistamise anumast 6 ja korpuse - välimine boiler 4, ühendatud keevitus. Nende vaheline ruum moodustab küttekambri - aurutav särk 2. Särgi alumises osas on aurugeneraator 1 , millises veeauru toodetakse, täites katla särk. Väliskatla on sõlmitud termilise isolatsioonis 3, mis on suletud korpusega 5. Ülaltoodud katla suletakse kaanega 7.
Kaudse küttega katlad on varustatud juhtimis- ja mõõteseadmetega ning mitmesuguste tugevdamisega: topeltkaitseklapp 9, manomeeter 10 (elektriliste kallutavate katelde puhul - elektrokontakt), täitelehtr 11 (auruskatelde ei ole), tasemekraani 12 (Auruskatelde - purge), 8-käega ventiiliturbiin (y katel lekkekaas on puudu, riis. 22.2).
Katelde tööõnnetuste teenindustöötajate kaitsmiseks pakutakse sellist kaitseagentit dual kaitseklapp(Joonis 22,3), mis on paigaldatud tugevdusriiule. Klapi nimetatakse kahekordseks, sest see kannab kahekordset kaitset: kaitseb katla plahvatuse eest, kui paari rõhk tõstetakse ülaltoodud auruliigendis lubatud norm Ja takistab deformatsiooni, kui rõhk särgis langetatakse atmosfääri all.
Tööpõhimõte.Vee aurugeneraatori vee soojendatakse tane keemadega, moodustunud paarid sisenevad auruliigendile ja kontaktis katla kondenseanide seinte ja põhjaga, andes aurustamise soojuse, mille kulul esineb selle sisu . Kondenseeruda seinte kaudu voolab tagasi aurugeneraatori juurde ja muutub uuesti auru.
Kerge katlad töötavad tõenäoliselt kaudne küte. Nende katlade auru generaatorite vee soojendus toimub välimise boileri seina kaudu.
3. Ukropsia boilers. Disain, tööpõhimõte
UK-fuzzy kuulub katelde, mille võimsus on küpsetusala 100 dm 3 või rohkem.
Toitlustusrajatisi kasutatakse koos erinevalt Küte: elektriline - KPE-100-1m, KPE-160-1m, KPE-250-1M; Auruküte - käigukast-100-1m, käigukast-160-1m, KPP-250-1M; elektriküte funktsionaalsete konteineritega - KE-160M, KE-250M; gaasiküte sektsiooni moduleeritud - KPSGM-250; Tahkekütus - KPT-160.
Elektrilised katlad Tüüp KPE.Selle tüübi katlad (KPE-100-1m, KPE-160-W ja KPE-250-1M) on sama disain ja erinevad küpsetusanuma mahust, kümne võimsus paigaldatud aurugeneraatorite ja mõõtmetega . Kõik need kuuluvad statsionaarsetele mitte-sõiduplaanile lekkekaanega.
Katla KPE-100-1M konstruktsioon(Joonis 22.4) . Katla koosneb toiduvalmistamise anumast 8, ühendatud väljas boileriga 21 keevitamine. Küpsetusanuma ja välimise boileri vaheline ruum on auruühendus 22. Allosas on see aurugeneraator. 2 taandega 1 (Joonis 22,5) ja 3. taseme andur, mis on valmistatud termobalooni kujul.
Vesi (destilleeritud või keedetud) valatakse auru generaatorile läbi lehtri 5, kuni see hakkab katse-käivitaja kraanast välja voolama 11. Et säilitada paari rõhk auru liiges sissepiirid vahemikus 0,005 kuni 0,035 MPa kasutab rõhu lüliti andurit 15. ja survetõrje visuaalse kontrolli jaoks 6. Surve lähtestamiseks serveeritakse üle 0,05 MPa kaitseklapiga 7. Katla anum suletakse mitte-grid kaanega. 4. Kaas langetatakse ja tõuseb välise vastukaaluna 14. Kaani paigaldamise nurk saab valida vahemikus 30-90 °. Küpsetusanuma allosas vee äravooluks on äravoolukraan 17. Küpsetusanumasse sees on äravoolukraani auk suletud eemaldatava filtriga 20. Toidulaeva täitmiseks on lahtiselt kraana 23.
Välimise katla ja silmitsi 19 seal on soojusisolatsioon 18 alumiiniumfooliumi lehtede kujul. Katla kate on valmistatud lehtterasest ja värvitud valguse emailiga. Peamine osa Kaasamise, häire ja automaatse juhtimise elektriseadmest asub katla lähedal asuvas seina juhtimisjaamana.
Katla on varustatud juhtimis- ja mõõteseadmetega (joonis 22,6).
Joonisel fig. 22.7 Esitatakse katlatoimingu automaatse juhtimise seadmed.
Joonisel fig. 22.8 kujutab katlakatete ja õhuklapi kokkuklapitav klamber.
Boileri paigaldamisega lisatakse sellele kuuma ja külma veetorud, samuti torujuhtme keeva auru eemaldamiseks kanalisatsioonisüsteemi vastavalt joonisel fig. 22.9.
Enne katla keeramist peab keetmise aur torujuhtme ventiil olema avatud, must manomeeter nooleks on nulli seista, ülemise rõhupiiri testimine nool on seatud rõhule 0,4 ja alumine rõhupiirangu võrdlus nool on 0,15 .
Kontrollnoole paigaldamine toimub spetsiaalse võtme abil (nagu on näidatud punase noolega joonisel 20.11).
Katla sisselülitamiseks peate klõpsama ühele "Start" nupud (boileris või juhtimisjaamas), samas kui kõik kuus katla elektrikatlerit on sisse lülitatud ja mõlemad signaallambid on valgus. Niipea kui välja Õhuventiil Paarid tunduvad, klapp peab olema suletud.
Kui rõhk auru-särgis jõuab ülempiiri, lahti 8 elektriküttekehad automaatselt lahti. Sellisel juhul läheb üks signaallampidest välja.
Katla peatamiseks pärast toiduvalmistamise lõppu, piisab nupul "Stopp" klõpsamine ja veenduge, et mõlemad signaallambid läksid välja.
Enne boileri kaane avamist tuleb see rõnga-turbiini ventiili jaoks hoolikalt tõsta ja tõmmake auru, et kõrvaldada põletusoht. Kokkupandud liitmikud, katla kate kinnitamine, vaheldumisi, pöörduvad pooleks pöördeks. Pärast katla mahalaadimist toidust pestakse põhjalikult kuum vesiSee eemaldatakse seejärel äravoolu kraana kaudu.
Töö lõpus tuleb pesta kuuma veega ja turbiini ventiili ja aurutoruga. Katla külge puhastatakse pehme lapiga. Katla korpuse ja juhtimisjaamade majastamise kontrolli tuleks regulaarselt kontrollida spetsialistide poolt.
Tööpõhimõte. Katla töö pakub kolme režiimi: 1 - "Ward", 2 - "soojus", 3 - "paaride küpsetamine". Esimene režiim ("Kokkamine"). Katla lülitub sisse publikatsiooni täisvõimsusele. Katla sisselülitamisel signaalide sisselülitamisel on juhtimisjaama roheline lamp "kaasa arvatud". Boileri automaatse väljalülitamise ajal "kuiva joone" käivitamise tõttu on punane lamp "ei ole vett" pärast katla keeramist ja rohelist lampi "kaasavat" kasvab survet auruliigendis. Samal ajal moodustatud paari ronib ja tõrjub õhku, mis läbib sunniviisiliselt avatud ohutusklappi 7. Turvaklapi käepidet pööratakse üles noolele. Niipea, kui toiduvalmistamise boileri sisu sisu jõuab 80-85 ° C-ni, hakkab auru välja minema avatud kaitseklapi kaudu. Sel juhul vajate turvaklapi käepidet, et pöörata alla noolt ja peatada auru väljundi. Paar rõhk auruliigendis hakkab mõneks ajaks suurenema ja pärast seda, kui see jõuab ülemise täpsusega (0,035 MPa) ja küpsetusanuma sees olev temperatuur on ligikaudu 95 ° C juures. Sellisel juhul lülitub surve lüliti katla 1/8 taani võimsusest ja säilitab vaikse keemisterežiimi. Kui auruliigendi auru rõhk langeb ja jõuab 0,005 MPa alumise piirni, lülitub rõhu lüliti uuesti varju täisvõimsusega.
Teine režiim ("Soojus"). Katla lülitub täisvõimsusele sisse. Kui rõhk on saavutatud auru-särk ülempiiri (0,035 MPa), sisu küpsetusanumas keeb ja rõhurelee lülitab välja kümme.
Kolmas režiim ("Paari valmistamine"). Katla lülitub täisvõimsusele ja kui paari rõhk saavutatakse ülemise määratud piiri (0,035 MPa) auruliigese särgis (0,035 MPa), keetmise anuma keetmise vesi ja rõhu lüliti lülitub kümme kuni 1/8 võimsus. Kui rõhk langeb jätkuvalt ja jõuab alumise paigaldatud piirini, lülitub rõhk lüliti pesu 1/2 võimsusel. Ülemise kindla rõhu saavutamisel lülitub rõhurelee uuesti lambid 1/8 võimsusele ja seega korratakse tsüklit, kuni boiler lülitub välja.
4. Steam seedetrakti katla kass
Auru seedetrakti katlad.Seda tüüpi katlad on soovitatavad kasutada toitlustusettevõttes, mis asub taime territooriumil oma katlaruumiga, mis tekitab auru tehnoloogilistel eesmärkidel. KPP-100-1M boilerid, PPP-160-1M ja PPP-250-1M on ühendatud sama võimsusega elektrikatelmetega. Kuna kõik CPP-katlatel on sama konstruktiivne disain ja erinevad üksteisest ainult toiduvalmistamislaeva, mõõtmete ja massi võimsusega, kaalutakse CPP-100-1M boileri näites ja nende tegevuse konstruktsiooni ja põhimõtet.
Boileri disain. Boiler on kogutud keevitatud struktuur, mis koosneb voor-anumast, mis on hermeetiliselt ühendatud välimise juhtumiga. Moodustunud suletud ruum sisemise ja välimise keha vahel on auru-jope. Alumiiniumist gofreeritud fooliumist valmistatud termiline isolatsioon asetatakse katla välimise korpuse ja näo välimise korpuse vahel. Top toiduvalmistamise anuma auruliigendi paigaldatakse alusele, mille äärikus on augud katla kinnitamiseks vundamendile. Silindrilise aluse sees on torujuhtmetega aher. See on paigutatud nii, et see ei võimalda läbida mitte-vahekorra paari, vaid ainult kondensaadi igatsevad. Paar auru-särk saabub ventiili kaudu. Õhu ja kondensaadi eemaldamine auru-särgist enne katla käivitamist toimib kohtuprotsessi sulgurEcip. Paar rõhku särgis juhitakse manuaalse riba abil. Kui rõhk tõstetakse üle 0,05 MPa särgis, käivitub kaitseklapp. Vesi küpsetusanumas serveeritakse toru. Küpsetusanum on suletud kevade vastukaaluga ühendatud kaanega. Vedeliku tühjendamiseks serveeritakse äravoolukraani, mille sisselaskmine on suletud võrguga.
Tööpõhimõte. Steam-kaasasoleva maanteel auru särgile reguleerib klapp. Õhk ümberasub auru ja väljub läbi kerave avatud alguses ja pärast seda on suletud läbi turvaklapp. Selleks tuleb selle käepidet pöörata üles nool. Pärast turvaventiili ilmub turvaventiili, paari käepideme lülitab selle alla nool ja klapp sulgub. Rõhk algab auru-särgis. Klapi vaatamine, saate vähendada surve kasvu. Survekontroll viiakse läbi mananovammetri tunnistuse kohaselt. Kui rõhu juhtimine puudub, siis kui rõhk jõuab 0,045 MPa-ni, käivitub kaitseklapp ja vaikne keema rõhk visatakse auru särgi.
5. Funktsionaalsete tootmisvõimsuste elektriskatla (CE)
Ke-100M katlad, KE-160M \u200b\u200bja KE-250M on mõeldud toiduvalmistamiseks toitlustusseadmete, külgsuunas, putru, esimene kursused, kastmed, kompotid ja muud nõud. Peamine omadus andmete toimimise katlad on see, et toiduvalmistamistooted selliste katelde saab läbi viia funktsionaalsete konteinerite paigaldatud kassett. Nende katlad on järgmine Seejärel, tõstemehhanismi abil vähendatakse kassetti katlalauale.
Selle tüübi katelde konstruktsioon vaatab KE-250M-boileri näidet.
Boileri disain. Katla on keevitatud disain. Toiduvalmistamise anum tihedalt ühendatud kestaga , millele aurugeneraator keevitatakse . Toiduvalmistamise anuma ja kesta vahel on auru liigend. Varjupaika ja silmitsi lehed on soojusisolatsioon, mis on valmistatud alumiiniumist gofreeritud fooliumilehtedest. Sõlme generaatori sees seal on künn . Et kaitsta tan "kuiva insult", temperatuuri relee andur kasutatakse, termo-tundliku õhupalli, mis on fikseeritud top taan. Veetaseme vähendamine auru generaatoris allpool taani ülaosa tasemest toob kaasa "kuiva insult" ja taani lahtiühendamise tekkele. Vesi aurugeneraatoris valati lehtri kaudu , taset kontrollib kraana . Paar rõhku auruliigendis on toetatud teatud vahemik (0,0045-0.045 MPa), kasutades rõhu lüliti andurit . Aurusurve auruliigendis üle 0,05 MPa, päästetakse kaitseklapp. Koohtilaeva täitmine veega viiakse läbi kraana avamisega . Vedeliku äravoolu toiduvalmistamise anumast viiakse läbi äravoolu kraana , auk, mis on kaitstud võrguga (Filter). Et vältida teenindava personali põletusi, kaane tõstmisel eemaldatakse konteinerite paar möödaviigust. Kaanklapi siseküljest on reflektor . Kaane reguleerimise tihedus on saadaval . Katla juhtimis- ja alarmi elemendid kuvatakse juhtpaneelil.
Tööpõhimõte. Katlas on kolm režiimi: 1 - "Varka", 2 - "soojus", 3 - "paari küpsetamine". Katla töörežiimid seadistatakse käsitsi abil lüliti abil 21. Joonised fig 1, 2, 3 lüliti vastavad režiimide nimedele.
Esimene režiim ("Kokkamine"). Kui esimene režiim on seatud, on sõidurajad täisvõimsuse sisse lülitatud, lülitit on asendis 1. Vee aurugeneraatori vesi soojendab keema ja auru nihutab õhku turvaventiili kaudu. Klapi käepide tuleb pöörata üles noolele. Kui turvaklapp ilmub kõveralt ventiililt, pöörlege käepideme alla nool ja klapp sulgub. Kui saavutatakse auruliigese särgi ülempiir (0,035 MPa), lülitub rõhk anduri rõhu lüliti 1/6 võimsusel. Kui rõhk auruliigendis langeb jätkuvalt ja jõuab alumise piirini (0,005 MPa) rõhu lüliti sensor lülitab taanid täisvõimsusele.
Teine režiim ("Soojus"). Lüliti asetatakse asendisse 2 ja taanad on sisse lülitatud täisvõimsusel. Aur-särgi ülemise auru rõhu väärtuse saavutamisel lülitub rõhu lüliti välja kümme. Korrata, peate muutma lüliti asendit.
Kolmas režiim ("Paari valmistamine"). Lüliti on seatud asendisse 3. Sellisel juhul on taanid sisse lülitatud täisvõimsusega ja kui ülemine määratud rõhupiir on saavutatud, lülitub rõhu lüliti sensor 1/6 võimsusel. Särgi rõhk väheneb vastavalt ja kui alumine määratletud piirmäär on saavutatud, lülitub andurirelee 1/2 võimsuseni ja ülemise kindla rõhu piirni jõuab uuesti 1/6 võimsusele tanist ja tsüklit korratakse.
Kõik KE tüüpi katlad on varustatud pliidilaevade automaatse transfusiooni seadmetega funktsionaalsete võimsuste, mobiilikatelde, marsside jaoks. Kui katla kate ülevoolamine jääb tihedalt suletuna ja vajutasid klaksikangad. Train viiakse läbi läbi äravoolu kraana tõttu asjaolu, et küpsetusanumas keeva vedeliku loodud ülerõhk Auru, mis tõrjub vedelikku toiduvalmistamise anumast.
KE-100M ja CE-160M \u200b\u200bkatlad erinevad CO-250M cotele kaabel tootmisvõimsusest, küpsetusalade võimsusest, võimsus, mõõtmed ja mass. Tõhususe tõttu on katlad ligikaudu võrdsed näitajad, kuid parim ke-250m boileris. Selle efektiivsust kuumutamisel sünnitusel 20 kuni 95 ° C on 79,3%, samas kui kaks teised on ligikaudu samad ja moodustavad 75%.
6. Katla kallutamine
Electric Sektsioon Modular boiler KPESM-60m (Joonis 22.12) on roostevabast terasest toiduvalmistamise anum, mis suspendeeritakse diivanil 8 ja 11. Varjupaik keevitatakse boilerile boilerile, mis on hermeetiliselt kinnitatud eemaldatava põhja. Kolme sõiduraja ja elektroodi kaitsevad taani "kuivast joonest" on paigaldatud põhja. Suletud ruum kesta vahel põhja ja toiduvalmistamise anuma täidetakse veega ja auru ja toimib juhtmest. Viimane on ühendatud düüsiga seadmega sõlmega: elektrokontatsiooni survemõõtur 4, dual kaitseklapp 6 ja täitelehtri 5. Katla on varustatud kraaniga 9. Küpsetusanum on kinnitatud korpus ja on varustatud soojusisolatsiooniga. Ülaltoodud küpsetusanum on suletud kaanega 3 seadmega 2 selle tõstmiseks ja hõõrdumiseks, kaane lukustamiseks mis tahes asendis. Diivas on keevitatud raami paigaldatud nelja kõrgusega reguleeritava jalga 10 ja kaetud kattega. Valatud rauast sulgudes libiseva laagritega paigaldatakse kappidele, millele boiler põhineb õõnsa telje abil. Ülaltoodust on diivanid suletud roostevabast terasest tabeliga.
Katla on pöörlev mehhanism, mis asub lõpus paremas otsas ja on usspaar. Worm-ratas klahvi kaudu alasti teljel ühendatud katla korpuse. In kaasas Worm Wheel siseneb uss, mis on väljaulatuva otsaga, mille käteratas on paigaldatud käepidemega 7.
Kaitse "kuiva jooksva" vastu ei võimalda katla võimsust, kui fännid ei ole täielikult veega kaetud; Katla on välja lülitatud elektrivõrgust ja veetaseme vähenemise korral teatud piirini ja katla kallutamisel. Aurugeneraatori ebapiisava veetaseme korral süttib hoiatustulelatern 14.
Vesi boilerisse tarnitakse veevarustuse veerust, kasutades pöörlevat kraana.
Vasakul toru paigaldatud paneeli elektriseadmetega. Kohta näo- Välja antud: signaallambid "ON" 13 ja "ei ole vett" 14 ja lüliti 12 katla töörežiimi seadmiseks.
Toimimispõhimõte. Katla töötab kahes režiimis. Esimeses režiimis toimib boiler kõigepealt täisvõimsusel ja pärast rõhku särgi rõhu suurendamisel eelnevalt kindlaksmääratud ülemisse piirini lülitub nõrga kütmiseks (1/9 võimsusest). Pärast surve langetamist madalamale määratud piirile on katla jälle sisse lülitatud täisvõimsusega. Seda töörežiimi kasutatakse suppide, boonuste ja teiste esimese kursuste valmistamisel. Teises režiimis töötab boiler täisvõimsusega, kuni rõhk särgis jõuab ülemise täpsustatud piirini. Pärast seda on katlakütteseadmed täiesti lahti ühendatud. Tooted kogunenud soojuse arvelt ilma elektrienergia tarbimiseta. Teine režiim kasutatakse piima keeta, küpsiseid, köögivilju.
Electric boilers KPE-60 (Joonis 22.13) on paigaldatud valatud rattakujulisele voodile 10 kahe õõnsusega 8 ja 16, mis on ühendatud välimise boileriga. 15. Pöördemehhanism 9 sellel on sama seade kui KPESM-60M boiler. Täitke toiduvalmistamise anum 1 veega vasaku voodi vasakpoolse riiuliga väljastpoolt veetoru 17, ventiili poolt 18, vee kõrvaldamise toru 20 ja sulg 19 kaane riputamiseks. Küpsetatud boiler, mis on paigaldatud selle paigaldatud küljega 2 on suletud kergesti liigitatud kaanega 3. Kaanel on käepideme keskele ja terasest konksust sees, millega see rippub klambril. Katla tugevdamisele kuuluvad tugevdamisraamile paigaldatud elektrokontokraatide rõhumõõtur. 4, kahekordne kaitseklapp 6, täitefilter 5 ja tasemekraanad 11. Paar on toodetud särgi alumises osas, kasutades kolme tan 13 (Joonis 20.17), \\ t paigaldatud eemaldatavale põhjale 14 boiler. Katla on varustatud maanduspoltiga 12.
Katlatel on kaks operatsioonirežiimi ja on varustatud soojusrežiimi automaatikutega ja taani kaitse automaatikutega "kuivast majast". Kaitse viiakse läbi eemaldatava põhjaga elektroodi abil 14 boiler.
Joonisel fig. 22.14 näitab voodi ja elektriline boiler KPE-60 pöörlemismehhanismi.
Joonisel fig. 20.15 kujutab KPE-60 elektri boileri juhtimis- ja mõõtevahendeid.
Joonisel fig. 22.16 näitab elektriline boiler KPE-60 lülitusskeemi.
7. Eeskirjade seedetrakti katlad
Enne toiduvalmistamise jätkamist kontrollige katla sanitaarset seisundit ja klõpsake kaitseklapi hoob (katlad ja mitte-fuzzy vanade struktuuride kallutamisel). KPE-100-1 katlatel, KPE-160-1, KPE-250-1 ja sidumise seedetrakti katlad, peate kaitseklapi nupu keeramiseks nii, et nool osutab üles. Seda tehakse selleks, et vältida ventiilide sadulale ja avada ventiili õhu eemaldamiseks katla särgist. Õhk eemaldatakse spetsiaalse turvaklapi õhuventiili või turvaklapi kaudu (uute katelde) või täitelehtri kaudu, kui turvaklappil ei ole õhuklapi. Särgi õhk tuleb eemaldada, kuna selle olemasolu särgis laguneb soojusülekande aurutamise segust katla seinale, mis toob kaasa kuumutamise ja ülevoolava elektrienergia aja jooksul märkimisväärse suurenemise. Seejärel kontrollige vee kättesaadavust aurugeneraatoris. Kui vesi ei voolata taseme avatud kraanist, valatakse see täitelehtri kaudu. Samal ajal peaks lehtri kraan, taseme juhtimise kraan või kohtuprotsessi shuttle kraana segisti olema avatud. Niipea, kui vesi ilmub tasemel kraanast või fraktsioneeriva kraanast, on need suletud ja särgi täitmine. Et vältida skaalal onhana ja muude soojusülekande pindade moodustumist aurugeneraatoril, peate jahutatud keedetud vee täitmiseks (skaala olemasolu, tihe vee korral, süvendab see soojusülekande ja kiirendab tannesi väljundit ). Pärast seda pestakse turbiini ventiili (kui see on olemas).
Mesh-filter paigaldatakse mitte-fuzzy boileri puuviljakraani avale, et kaitsta toote äravoolu kraani toote osakeste järgi. Cooking boiler ajal toiduvalmistamis esimese roogade täitke tooted ja vesi tasemele alla ülemise serva boiler 10-12 cm. Katlakate on suletud, pärast kummist tihendi seisundi kontrollimist. Suletud kinnituspoldid Kruvib kruvige kahte vastuvõttudesse, et vältida selle kalde ja poltide niitide purustamist. Poldid kaane avamisel eemaldatakse ka kahes vastuvõttudes.
Järgmisena kontrollige elektrokontatsiooni survemõõturi noolt asendit, mis katlad kallutamisel tuleb paigaldada ülemisele ligi 0,035 MPa ja alumise 005 MPA rõhupiirangud. Kui seda ei täideta, peavad nooled paigaldama spetsiaalse võtme. Kui nooled on paigaldatud, sisestatakse klahv rõhumõõturi keskele ja klõpsake hoobast, mis on varustatud rõhuasetusega. Selle hoovaga on nooled tõlgitud ja paigaldavad need soovitud asendisse. Seejärel seadistatakse lüliti katlarežiimi ja kontrollige seda signaallampi. Boileri esimese režiimi all töötavad kõik kõigepealt ja pärast selle sisu keemist ja survet särgis kindlaksmääratud piiri tippu, TNOP vahetused 1/9 võimsusest; Toiduvalmistamise protsess algab. Katla teise töörežiimiga kuuluvad kõik ka kõik kokkupooled ja pärast seda soojendab see boileri automaatne väljalülitamine toitevõrgust ja tooted on boileri kogunenud soojuse tõttu naljad.
Katla sisu keetmise alustamine õpitakse turbiini ventiili rõngaste pöörlemisel (hermeetilise kaanega katlatele). Operatsiooni käigus tühjendatakse keeva paari katlast turbiini ventiili kaudu ruumi. Töö käigus järgitakse paari rõhu rõhumõõturi särgis. Kui rõhk tõusis üle 0,04 MPa, on boiler välja lülitatud.
Töö käigus on vajadus lisada tooteid, kontrollida nende valmisolekut. Selleks klõpsake kõigepealt nuppu "Stopp" ja lülitage boiler toitevõrgust välja. Seejärel tõstetakse puidust kinni turbiini ventiili rõnga taga, mis on toodetud katlakatte all. Liigsed paarid, keerake poldid, esimesel kandmisel ja seejärel lahti keerates ja avage kaas, jälgides ettevaatust, et mitte Et saada põletusi parvlaevale. Toodete lisamisega suletakse kate ülaltoodud järjestuses uuesti ja lisatakse boiler, vajutades nuppu "Start". Saate lisada tooteid katlatele, millel on kõva suletud kattega ilma, et katlad välja lülitaksid.
5-10 minutit enne toiduvalmistamise lõppu on boiler välja lülitatud (joonis 20.18), seejärel avage kaane ettevaatlikult, eemaldage ja pesti sooja veega sooja veega. Ventiil-turbiin ja auru lõikamistoru vana KPZ-100 katelde pestakse iga päev, mille jaoks klapp avaneb pealkirjaga "pesta". Nõudet pestakse suletud kaanega; Vesi kuivatatakse äravoolu kraana kaudu. Boiler jätab kuivatamiseks avatud. Väljastpoolt pühkitakse see pehme märgriietusega.
8. Metos ja Faltoni seedetrakti katlad
Välismaiste seedetraktidest, Falcon (Ühendkuningriik) ja ettevõtete "MATOS" (Soome "(Soome) tuleks esile tuua välismaiste seedetrakti katlad.
Electric boilers firmad "Falcon"saadaval on kahte tüüpi: klassikaline E-3078 seeria ja ristkülikukujuline E-3080 seeria. Iga seeria, omakorda jaguneb otsekütte katlateks (kütteelemendid asuvad katla põhja all) ja nn kahesuguse eesmärgiga katlad. Esimesel juhul "kahesuguse otstarbelises katlates" saab toiduvalmistamislaeva kasutada otsese küttekatena; Teisel juhul võib selle sisestada väiksemate suuruste konteiner (sisestus). Pärast vooderdise paigaldamist katlasse valatakse vesi ja pärast keetmist toimib see auruühendusena, küte tootega vooderdise. Katla soojendus kontrollib toiteregulaator, mis võimaldab tõhusalt muuta vee temperatuuri katlas nõrka kiire keemiseni.
Katlatel on vastav nimetus: viimased kaks numbrit näitavad toiduvalmistamise katla võimsust DM3-s; Lineritega katlad kodeeritakse murdosa pärast fraktsiooni, kus lugeja on katla võimsus, nimetaja on vooderdise võimsus.
Seedetrakti elektrilised katlad ettevõtted "MATOS"saadaval on "Wiking" mudelid 4C, 6C, 8C, 12 võimsusega, vastavalt 40, 60, 80 ja 120 liitrit vaheühendi jahutusvedelikuga. Aurugeneraator on allkorrusel, sisemise ja välimise katla vaheline ruum moodustab aurutatud särgi. Boileril on üsna efektiivne soojusisolatsioon, mis koosneb kolmest kestadest, kaitse "kuiva insult", samuti kaitse, mis lülitab taanide välja, kui katla kallutatakse. Sisemine I. välispilerid Valmistatud roostevabast terasest. Boileri õigele tugirattale on signaalilampi juhtpaneel, külm kraana ja kuum vesi Ja hooratas katla kallutamist. Katla on varustatud topeltkaitseklapp kõrgsurvega auru särgi ja vaakumventiili juures. Auru rõhu reguleerimine auruliigendis viiakse läbi vastavalt rõhumõõturi tunnistusele.
9. Kaasaegsed seedetrakti katlad
MBM (Itaalia). Seedetrakti boiler on hädavajalik toitlustusettevõtete roogade valmistamiseks. Katla on valmistatud roostevabast terasest 18/10. See on varustatud sisseehitatud termostaadiga, lülitid on valmistatud soojusresistentsest plastist (joonis 22.19).
GIGA (Itaalia).Vase seedetrakti CPEI (joonis 22.20). Kavandatud valmistada 1 kursused toitlustusettevõtetes. Nabop ja OCYCHTCHTi äravool Milline vali volituste andmine.
Prommash (Venemaa)
Seedetrakti katlad (joonis 22,21) elektri- ja auruküte või elektriküte on hädavajalikud söögitoasruumides, kohvikus, restoranides esimeste, teise ja kolmanda rooga kiire valmistamiseks. Sellel on lihtsus ja teenuse mugavus. Tänu hästi läbimõeldud disainile ja kõige tõhusamate kaasaegsete elektriküte elementide kasutamisele saavutatakse suurepärase töö soojuse jaotus. Kütte temperatuuri regulaator, veepaagi täiteklapp asub esipaneelil. Pinnases asuv survemõõtur näitab rõhu vees. Vastavalt konstruktiivse jõudluse statsionaarne katlad, mitte-fuzzy, varustatud turvaventiilid auru särk, mis käivitub suuremas rõhuta. Nominaalne maht - 60 L, 100 liitrit. Paigaldatud kasutusiga - 10 aastat. Kõik tooted on reguleeritavad kõrgused.
Tabelid 22.1 ja 22.2 esitatakse seedetrakti katelde tehnilised omadused.
Tabel 22.1.
Seedetrakti katla spetsifikatsioonid E100 ja CPEI
| Omadused | CPEI | E100 |
| Gabariidid, mm. | 800x700x875 | 1000x900x1050 |
| Võimsus, KWT | ||
| Toit, faasid, Hz | 400, 3, 50 | 380, 3, 50 |
Tabel 22.2.
Seedetrakti katla spetsifikatsioonid KPE
Suurte toitlustusettevõtete puhul eeldab ka puljongide, kuumade jookide ja putru valmistamist ning tavalist keeva veega teatud raskusi. Suur toit tavalised plaadid On raske valmistuda. Keev vedelik on parvlaeva, soojus pärineb kastrullist, vesi visatakse välja ja tassi lõplik toiduvalmistamine peab ootama piisavalt kaua. Protsessi hõlbustamiseks ja tõstmiseks kasutatakse seedetrakti elektrikatla või gaasi- või auru seadmeid. Sellised ahjud on töötajatele kõige ohutumad ja võivad töötada sõltumatu üksusena või ühe tehnoloogilise liini osana.
Seedetrakti indekseerimine seedetrakti indekseerimine näitab soojusallikat, millele seade töötab. Elektrolotalite märgistamisel on täht "e". Digitaalne nimetus räägib toiduvalmistamise kausi nominaalsest mahust, mis võib olla 60 kuni 500 liitrit.
Seedetrakti katlad kuuluvad professionaalsetesse seadmetesse. Nende valik sõltub konkreetse ettevõtte jaoks vajalikust tulemustest.
Tootmise elektriseadmed võivad olla:
Statsionaarsetel katladel on spetsiaalsed kraanad, mille kaudu pliidiplaatide sisu ühendatakse. Lõpetatud tassi ekstraheerimiseks lekkimine lekkitakse, kasutades mehaanilist või elektrijuhtimist.
Väärib märkimist, et statsionaarsed katlad ei ole mõeldud valmistamiseks moosi või moosi. Seetõttu kondiitritoodete kaupluste jaoks on seadmed sobivam.
Segistid, sõltuvalt katla mudelist, võib olla ühest kuni mitme kiirusega. AGA tarkvaraKüpsetusaja protsessi täielikult automatiseerimine on paigaldatud kallimatele mudelitele.
Boileri otsese kuumutamise vahe eristub katla otsese kuumutamisega. Valmistatud roog, sel juhul ei põle ega kleepub siseseinad.
Seedetrakti elektrokonotellid saab lõpetada lisavarustusNäiteks sidumismooduli nimega Nantedovarka. Sellega valmistavad nad ette toiduaineid: aurukaitsmed, liha, kala ja köögiviljad.
Electrocotel on konstrueeritud mitte ainult toiduvalmistamis- ja keeva vee jaoks, see suudab säilitada valmis tassi temperatuuri selle jaotamiseni, mis on oluline.
Seadmete võimsusega 60 ja 100 liitrit on mõeldud väikestele ja keskmise suurusega toitlustusettevõtetele. Suuremate ettevõtete elektrokonotellid kasutatakse suurettevõtetes. Reeglina on need ühendatud võrguga 380V-ga, kuid mõned mudelid vabastatakse võimega töötada 220V-st.
Seedetrakti katlad erinevad kuju, mõõtmete, kaalu, energiatarbimise (elektriseadmetes) ja muidugi kütteallikale. Kuid vaatamata erinevate mudelite mitmekesisusele muutub valiku määrav tegur asjaolu, et seedetrakti boileril peab olema optimaalsed hindade näitajad - kvaliteet. Sellest suuresti sõltub selle töö tõhususest.
Elektrilised katlad on mugavad, kuid mitte ökonoomne elektrienergia kõrge maksumuse tõttu.
Auru seedetrakti boiler töötab ja soojendab välise aurugeneraatori poolt valmistatud toitu, kuna sisseehitatud installimine seadmete kujundamisel puudub. Sissetuleva auru arvu reguleerimiseks määratakse auruventiil.
Seedev auruskatelde Kõrge soojusülekande tõttu peetakse väga tõhusaks ja ökonoomseks.
Gaasikatelde on ökonoomsemad elektrilised analoogid, kuid kui gaasijuhtmeid ei ole lähedal, kaob selle seadme kasutamine ise.
Elektrilised katlad on loodud töötama kahes režiimis:
Keeda on valmistatud vastavalt meetodile "kastmise särgi". Sel juhul, vee või muu paagi vedeliku puudumisel, keelab masin küttefunktsiooni.
Kui töötate "Cooking" režiimis, määratakse ajaintervall, mille jooksul tooted jõuavad valmisolekuni. Taimerid vastutavad selle protsessi eest ja elektrocotel seiskamine toimub automaatse või käsitsi režiimis, sõltuvalt seedetrakti seadmete mudelist. Samuti paigaldas tassi valmistamiseks vajaliku temperatuuri režiimi.
Sisuliselt "auru särgi" protsess on see, et soojus jaotub ühtlaselt katla välimise ja sisemise kesta vahel, mis kaitseb põletamisest valmistatud tooteid. Pärast vedelate keebide möödumist lülitub automaatika seedetrakti minimaalse võimsusega. See kõrvaldab liiga tormi keetmine ja tooted valmistuvad jätkuvalt elektri minimaalsete kuludega. Vee täieliku kadumise korral lülitub boiler automaatselt välja.
Peaaegu iga elektrolokotaali saab valmistada õhtusi paarile. Seda võib pidada teiseks töörežiimiks, kuigi see on täielikult ühilduv "toiduvalmistamisega".
Hermeetiliselt sulgemise kate vastutab toiduvalmistamise kiiruse eest. Selleks on selle erinevad sätted ette nähtud. Protsessi maksimaalne kiirus saavutatakse kaane kõige tihedas fookuses, kuna kõrge rõhu välimus on pliidi sees. Sellised seadmed, mis võimaldavad teil kiirendatud kuumtöötlemist toota, nimetatakse survekambriks. Katlad, kellel ei ole tiheduse funktsiooni, meenutavad rohkem suured potid.
Iga seedetrakti elektriline boiler on varustatud turvasüsteemiga, mis kaitseb seadet ülekuumenemise eest. Hädaolukorras on seadmed välja lülitatud.
Modern Electrocotel mudelid on varustatud juhtimismehhanismide juhtimisega temperatuuri režiimid ja toiduvalmistamise roogade kvaliteet. Katlad on valmistatud kõrge kvaliteediga roostevabast terasest, mis tagab seedeseadmete pika kasutusaja ja lihtsa hoolduse. Nad aitavad kiiresti ja tõhusalt valmistada roogasid suure hulga inimeste või koostisosade jaoks valmistatud toit Nõutud koguses, mis on keskmise ja suurte ettevõtete jaoks väga väärtuslik.
Kokkamine
Cotelet koos kumer põhja
Boile jaoks plov
Brother Kotley
Suur boiler
American filmi direktor, filmide direktor "Puu kasvab Brooklynis," "Grass" meri "," härrasmees "
Ameerika filmijuht, filmide direktor "Boomerangi!", "Pinky", "tänavate paanika"
Ameerika filmijuht, filmide direktor "tramm" soov "," Viva Sapata! "," Mees köis "
Ameerika filmi direktor, filmide direktor "Sadamas", "Ida-of Paradise", "Nukk"
Ameerika filmirežissöör, filmirežissöör "Face rahvas", "Suurepärane rohi", "Ameerika, Ameerika"
Ameerika filmitegijad, filmide direktor "Tehing", "Külalised", "Last Magnat"
Millist toetust saab saada, kui eemaldate Vabariigi pealinnast viimast kirja?
Lauanõud plovis
Boiler riiulite jaoks.
Cant plov
Mis on usbekid kokk pilaf?
Vask küpsetamiseks plov
Tõelised toidud pilafi all
Suur Kesk-Aasia
Boiler Tatrial'i nimega
Vask toiduvalmistamiseks
Keetmine boiler
Nõude objekt
Laev ümmarguse põhjaga
Katla Plovi all
Kokkamine
Vask toiduvalmistamiseks
American Filmi direktor (1909-2003 "" Desire "trammi" "," viimane magnat "", "Eden ida pool")
Ameerika filmirežissöör, filmirežissöör "Boomerang!", "Pinky", "tänavate paanika"
Ameerika filmijuht, filmirežissöör "Porto", "Paradiisi idaosa", "Nukk"
American Filmi direktor, filmirežissöör "Puu kasvab Brooklynis", "Grass" meri "," Härraste kokkulepe "
Ameerika filmirežissöör, filmirežissöör "Face rahvas", "Suurepärane rohi", "Ameerika, Ameerika"
Ameerika filmijuht, filmide direktor "Tehing", "Külalised", "Viimane Magnat"
Ameerika filmijuht, filmide direktor "tramm" soov "," Viva Sapata! "," Mees köis "
Mis on usbekid kokk pilaf
Millist toetust saab saada, kui eemaldate Vabariigi pealinnast viimast kirja
M. Tatarsk. (Miks ja linna nimi) boiler, eripakkumised. suur, määrdunud või toetatud boiler; Lahjendatud katlad nimetatakse Casans, ka korter, vaskkatlad jne Kazanok, Kazan, Või. Kazan-Bucc, Pelmeni. Kazan-Kabav Astrah. Enne, purunedes lambaliha, vallandati kabar. Kazan Orphan, mis on isik, kes teeskleb olevat vaene mees, kündnud vaene mees. Kazan kirss, tume ja suur tõug. Kui Kazan mustika magab Kazan Blueberry, ta loobuda ja vabandust. Kazan Kamaha (Cherver) päev asub ühe põõsa all (või klubi valede) all. Juuli. Kallage rukis, põletav rukis. Juhuslik, katuse või katlaga seotud. Kazanka Kasani tõugi hobune, Tatarka; Ta on väike, tihe, moslast, pikaajaline püüdmine, b. h. Savsai või pruun. Kazanka Mn. Kazan Sanochki, Visorn, tarnitud kogu Venemaal
Boile jaoks plov
Suured katlad
Suur määrdunud. Boileri ahjus
Suur määrdunud. Kittel ahjus
Tänapäeval on väga raske esitada ettevõte toitlustamise valdkonnas, millele paigaldatakse üks või isegi mitu seedetrakti katlaid.
See on hädavajalik varustus, mis võimaldab teil teha tööd mugavamaks.
Seetõttu proovige enamik ettevõtjaid luua see seadeArvestades kõiki oma institutsiooni vajadused.
Seedetrakti boilerit kasutatakse mitmesuguste suppide ja puljongide valmistamiseks keema, samuti suudlusi ja kompotid. Lisaks on võimalik valmistada teine \u200b\u200broogasid, küpseta köögivilju ja soojendada vett. Seda saab luua eraldi üksusena ja ühe kogu tehnoloogilise liini komponentidena. Seedetrakti katlad on universaalseadmed, mis on eriti vajalik suurte inimeste teenindavate ettevõtete puhul.
Need on mahuti silindri vormi ja varustatud mitme eritoega.
Seedetrakti boileri korpus tehakse toidu roostevabast terasest.Lisaks teevad paljud tootjad seinad kahekordseks ja nende vahel pannakse usaldusväärse kihi soojusisolatsioonimaterjal, nt mineraalvill. Mõnel juhul on selline ruum täidetakse kuumutatud veega.
Kütte temperatuuri saab hõlpsasti kontrollida eriline regulaator. Seedetrakti katlamise ülemises osas on paigaldatud rõhumõõturi, mis määrab rõhu moodustava rõhu moodustamise nn veekakk - ruumi kahe seina vahel, mis on täidetud kuuma vedelikuga. Lisaks on iga selle seadme mudelil kraana vee äravooluks särgist.
Juba keedetud toidud tühjendatakse katlast läbi ülemise kate, mis vabalt voldid. Enamikul juhtudel kasutatakse toitlustusettevõtete eranditult vedelate roogade valmistamiseks, äravoolu kraanaga varustatud mudeleid. Mõnes tootjad ettevõtted teevad erinevaid katlaid, mis erineb ülejäänud asjaolu, et see on vaja ümberhindamiseks selle väljavõtmiseks.
On ka spetsiaalseid autoklaave - seedetrakti boileri välimus, mis sobib ideaalselt toiduvalmistamiseks kõrgsurve. Me naudime neid sageli, kui peate lühikese aja jooksul valmistama erinevaid roogasid tohututes osades.
Kohta kaasaegne turg Avaliku toitlustusettevõtete jaoks mõeldud seadmed esitasid seedetrakti mudelid, mille maksumus on nendega täielikult kooskõlas tehnilised omadusedsamuti funktsionaalsed omadused. Lisaks enamik ettevõtteid pakuvad oma klientidele garantii mugava teenuse saamiseks, mis hõlmab kohaletoimetamist, paigaldamist ja veelgi hooldus.
Kaasaegsed seedetrakti katlad saavad täita palju erinevaid funktsioone. Peamise nimekiri: 
Suur hulk mudeleid sobivad toiduvalmistamiseks mitte ainult supid, vaid ka erinevaid magustoitude, köögiviljade ja puuviljapüreede, kastmete, putru ja muude roogade puhul. Samal ajal on võimalik mitte valmistada väikestes osades, vaid mahus, mis on vajalikud konkreetsel juhul. Enterprise seedetrakti boileri optimaalne versioon on üsna lihtne valida tänu paljudele lisaseadmetele, suure hulga mudelite ja seeriate hulgast paljudest tootjatest.
Tänu oma multifunktsionaalsusele seedetrakti katlad sobivad suurepäraselt suurte ettevõtete töötavad valdkonnas toitlustus, väikesed tööstusharud Pooltooted ja mitmesugused toidud, samuti köögi tehased.Täna kasutab seadmete seadmed kolme tüübi seedetrakti katlad:
Elektrilised katlad on kõige praktilisemad seadmed, mis on ette nähtud mitmesuguste roogade valmistamiseks. Neid kasutatakse peamiselt toitlustusettevõtetes, mis nõuavad toiduvalmistamist nõutud kogustes.
Elektrikatelde minimaalne maht on kuuskümmend liitrit. Seda tüüpi seade töötab elektrienergia tõttu. Sellistel katlatel võib olla nii fikseeritud kui ka tihendatud toiduvalmistamisvõimsus ning automaatse juhtimise süsteem. Suhteliselt suured asutused on seadmed mahuga kuni kolmsada liitrit.
Seedetrakti gaasitüübi seedetrakti katlad on võrdselt populaarsed. Neid kasutatakse väga laialdaselt tööstuslikul tasandil. Need seadmed pakuvad keha seinte otsekatte küpsetusanumasse.
Seadmed on praktiliselt erinevad elektrimudelitest, kuid nende peamine eelis on see, et see võib töötada ainult gaasijuhtme ühendamisel.
Samuti on vaja arvesse võtta funktsiooni gaasiseadmed Soojusvesi reservuaaris on palju kiirem.
Auru seedetrakti boileri disain sisaldab spetsiaalset laeva toiduvalmistamiseks, usaldusväärseks 
kinnitatud metallkarpi sees. Kate on paigaldatud toiduvalmistamisvõimsuse kohal. Vähenenud olekus on see kehasse tihedalt pressitud ja kergelt kõrgenenud võib seda kinnitada kalde mugava nurga all. Katla alumine pool on varustatud auruliigendiga. Vedelikku kuumutatakse auruga, mis siseneb välise aurugeneraatori aurusauna.
KPEM-250 alates "Chuvashtorgtechnika" on funktsioon lamping, samuti jahutamise ja 
segades. Seadmel on üsna lihtne kasutada tarkvara juhtimist, mille kulul saate mõne sekundi jooksul konfigureerida toiduvalmistamise parameetreid. Peamine eelis on võime juhtida temperatuuri režiimi. Selle turuhind on 130 000 rubla.
Kasutaja ülevaade: "Võib-olla parim asi selles boileris on see, et saate reguleerida katte temperatuuri tassi. Ja üldiselt valiti see mugava tarkvara kontrolli tõttu. "
Vase seedetrakti KPEM-100 või "Chuvashtorgtechnika" (Venemaa). Konteinerit kuumutatakse umbes nelikümmend minutit. Küpsetuskatla maht on 100 liitrit. Temperatuurivahemik toiduvalmistamise roogasid vahemikus 0 kuni 100 ° C. Katla saab käsitsi kallutada 100 ° nurga all. Tehnilise turu osas maksab see 150 000 rubla.
COTELET ABAT KPEM-160 on valmistatud ABAT, Venemaa.
Laeva maht toiduvalmistamise suppide, putru ja muude roogade jaoks on 160 liitrit. Seda iseloomustab kolme töörežiimi olemasolu, mistõttu on võimalik muuta vedeliku kuumutusrežiimi sujuvalt, mis viiakse läbi auru-särgi tõttu. Küpsetatud tassi eemaldamisel saab kaane kinnitada ülemises asendis. Drain on manuaalse ajami tõttu väga mugav, konteineri kallutamine. Seal on boiler umbes 100 tuhat rubla.
Tagasiside ettevõttest: "rahul valik. Mugav kasutusel, kvaliteetne, usaldusväärne. "
KPE-250 boilerit toodetakse PensMash OJSC abil. See on valmistatud roostevabast toidusest terasest, mahust 250 liitrit. Ta on statsionaarne ja viitab elektriline tüüp. Katla on varustatud mitte-grid kaane ja ümmarguse kujuga jope anumaga. Selle hind on 125 860 rubla.
Kasutaja ülevaade: "Muljetavaldav katla mahud. See oli see, mis oli seadme valimisel peamine tegur. "
Boiler seedetrakti elektriline KPE-100 PensMash OJSC-l on 100 liitrit moodustav maht. Vedelikku anumas kuumutatakse 50 minuti jooksul auru-särgiga. Turuhind 10 kuni 35 tuhat rubla.
Kasutaja ülevaade: "Hind vastab täielikult seadmete kvaliteedile. Katla on ideaalne suurte ja väikeste ettevõtete jaoks. "
Seedetrakti elektriline KPE-160 boiler varustab Vene taim PensMash OJSC. Eelmisest mudelist erineb see ainult mahus 160 liitrit. Te saate osta seadmeid umbes 115 tuhande rubla.
Ettevõtte omaniku ülevaade: "Ja mina ja minu töötajad on selle katla tööga täielikult rahul."
Kõigepealt peate veenduma seedetrakti söötmine. Siis on see ühendatud elektri allikaga ja sisaldama vahetult enne toiduvalmistamise algust. Seadme käitamise ajal on keelatud kaane avada varem kui viis minutit enne protsessi lõpuleviimist. Kaane peab sulgema kõikide sadestatud hoobadega.
Seedetrakti katlad - hädavajalikud assistendid köögis teenindavad suur hulk inimesi. Siiski peate hoolikalt valima seadme mudeli ja kasutage seda õigesti.
Seedetrakti katlad on mõeldud toiduvalmistamiseks puljongide, suppide, putru ja muude toitluste toitlustamisteenuseid. Kõik seedetrakti katlad liigitatakse järgmiselt.
Kõrval kasutatud energia tüüp Need on jagatud tahkeks kütuseks, elektriliseks, gaasiks ja auruks.
Kõrval töökambri soojendamise meetod - Otsese (tahke kütuse, gaasi) ja kaudse küttega katlad, kus destilleeritud vett kasutatakse vaheühendi jahutusvedelikuna.
Kõrval paigaldamismeetod - mitte-fuzzy, kallutamise ja eemaldatava küpsetusanumiga.
Kõrval geomeetrilised suurused toiduvalmistamise anuma - Moduleeritud, ristlõikude moduleeritud ja boilerid funktsionaalsete konteinerite jaoks. Modifitseerimata Seedetrakti katlatel on toiduvalmistamise anuma silindriline kuju. Ristmoduleeritud Katlad ja katlad funktsionaalsete mahutite all Kas küpsetusanum on ristkülikukujuline (selle poolest) küpsetusvõimega. Funktsionaalsete konteinerite katelde katlalaev on funktsionaalsete konteinerite suurusele vastavate mõõtmete osas.
Klassifikatsiooni järgi on kõik seedetrakti katlad alphangeri indekseerimise. Moduleeritud katlates tähistavad tähed rühma, boileri tüüp ja energialiigi ja järgmised numbrid on küpsetusanuma võimsus DM-is 3. Näiteks KPE-250 boiler indeks dekrüpteeritakse: boiler; P - seedetrakti; E - elektriline; 250 - võimsus DM-is 3.
Silmestatud lõikumise lisatakse vastavalt tähtedega cm; Kõik muud nimetused on samad kui moduleeritud katlad.
Bollersil funktsionaalsete võimutuste all on indeks tähed: boiler; E - elektriline; Nigit näitab küpsetusanuma mahtu DM3, näiteks KE-100 boiler.
Seadme indeks eemaldatava WEV-60 vaskulaarse anumaga dešifreeritakse järgmiselt: Y-seade; E - elektriline; Küpsetamine; 60 - võimsus, DM3.
Suruskatelde töökambris atmosfääri kohal autoklaavid.Nende indeks, näiteks AE-60, dešifreeritakse järgmiselt: a - autoklaav; E - elektriline; 60 - võimsus, DM 3.
Tänu asjaolule, et kaudse küttega katlad (mitte-fuzzy ja kallutatud) olid küttemeetodi suurim jaotus, kaaluge nende tööd.
Katla kontseptsioon on näidatud joonisel fig. 17.1. Katla koosneb toiduvalmistamise anumast 6 ja kere - outdoor boiler 4, ühendatud keevitus. Nende vaheline ruum moodustab küttekambri - aurutav särk 2. Särgi alumises osas on aurugeneraator 7, kus toodetakse veeauru, täites katla särgi. Väliskatla on lõpetatud termilise isolatsioonis 3, Mis suletakse korpusega 5. Ülevalt katla on suletud kaanega 7.
Joonis fig. 17.2.
Joonis fig. 17.1.
Kaudse küttega katelde seedetraktid on varustatud juhtimis- ja mõõteseadmetega ning mitmesuguste tugevdamisega kahekordne kaitseklapp 9, Manomeeter 10 (Elektriliste kallutuskatla puhul - elektrokontakt), täitelehtr 11 (Ei ole aurukatlaid), tasemekraani 12 (aurukatlates - purge), turbiini ventiil 8 (Katla lekke kaas puudub).
Katelde tööõnnetuste teenindustöötajate kaitsmiseks pakutakse sellist kaitseagentit dual kaitseklapp (Joonis 17.2), mis on paigaldatud tugevdamisraamiga.
Klapp nimetatakse kahekordseks, sest see kannab kahekordset kaitset: kaitseb katla plahvatuse eest, suurendades samal ajal auru rõhku auruliigendis lubatud normi kohal ja takistab deformatsiooni, kui rõhk särgis väheneb atmosfääri all.
Ventiili seade. Korpus 7 on ühendatud toruga, millel on auru liiges.
Korpuse sees on ülemine (auru) ventiil 5 Lastiga 6 ja madalam (vaakum) ventiil 2, Mis vabalt istub sadulas. Õhuventiil 4 Paigaldatud külgpinnale, on palli kuju ja on varustatud lukustuskruviga 3.
Tööpõhimõte. Aevade särk siseneb juhtumi sees ja mõjutab samaaegselt kõiki ventiilid. Mis suureneb üle 50 kPa top (aur) ventiil, suurenemine lasti surve ületamine, see tõstetakse ja paari vabastatakse müraga väljaspool korpuse augusid. Mis väheneb survet särgi all atmosfääri tulemusena toiduvalmistamisvõimsuse jahutamise tulemusena rõhu erinevus, alumine (vaakum) ventiil tõstetakse ja annab õhku keskkonnast läbi ventiili 1 särgis. Õhuventiili abil eemaldatakse õhk juhtrist särgist, sest selle kohalolek toob kaasa kuumtöötlemise aja suurenemisele ja energia ülevoolu suurenemisele. Esiteks pööratakse lukustuskruviga 1-2 pööret ja palli rullitakse tagasi, teavitades särk atmosfääriga. Kaasa kaitsmed tööle ja auru, mis tõuseb aurugeneraatorist tõuseb õhku särgist väljapoole. Stabiilse vooluga on õhuklapi auru suletud.
Praegu toodetakse elektrikatlaid kasuliku 40, 60, 100, 160 ja 250 liitri abil ning auru seedetrakti katlad, mille kasuliku maht on 100, 160 ja 250 liitrit.
Kasuliku mahuga 40 boilerid vabastatakse 60 liitrit, mis on vabastatud mitte-grid kaanega. Kasuliku mahuga katlad 100, 160 ja 250 l toodetakse mitte-purustamata hermeetiliste ja lekete kaanega.
KPE-40 katlates ei ole KPE-60 kaitseklappil ekstsentriline ja auruliigendi õhk eemaldatakse täitelehtri kaudu. Selle jaoks avaneb enne boileri algust lehtri kraan ja pärast stabiilse reaktiivi ilmumist on see suletud.
Rõhumõõturi paigaldatakse boileri korpusse või tugeva rõhu juhtimise tugevdamisrattale auruliigendis. Piirõhk (üle atmosfääri) (0,04 või 0,045 MPa) on tähistatud punases funktsioonis. Elektro-kontaktisõhu gabariit on impulsi andur ja võimaldab paigaldada paari rõhu ülemise ja alumise piiri särgis.
Täitelehtrile on konstrueeritud selleks, et täita aurugeneraator veega reguleerimiskraana tasemega. Lehteril on väljalülitamise ja filtri võrk. Ülaltoodust on lehter suletud kaanega. Kraana töötamisel tuleb sulgeda.
Tase kontrolli puudutus on mõeldud määrata maksimaalne lubatud veetase aurugeneraatori.
Ventiil-Turbinka (Joonis 17,3) on paigaldatud boileritele hermeetiliselt suletud katte keskosas 1. Klapp - turbiin koosneb korpuse 5 ja vertikaalsest spindelist 2 Mis rõngaga ülaosas, mille jaoks sa tõstad turbiini, kui teil on vaja boileri auru vabastada. Alla alumises otsas spindli paigaldas turbiini 7 kruvi soontega. Korpus on ülemine ventiil 4, Alumine ventiil 9, Fiksaator 3 ja paigaldamine 6 laoga ühendamiseks. Alumistel ventiilil on sooned õhu ja auru eemaldamiseks kerge rõhu suurenemisega.
Kaane sees on reflektor 8, Mõeldud turbiini ventiili kaitsmiseks väikese toiduosakestega ummistumisest. Kui rõhk katlakatte all tõuseb,
Joonis fig. 17.3. Ventiil-turbiinipaarid tõstab turbiini ja läbivad kruvi sooned, viib selle pöörlemise tulemusena, mille tulemusena paari osa läheb keskkonda läbi tippu ja osa laos läbi liidu kaudu 6. Auru-turbiini ventiili väljund vilgub vedeliku keemise alguses katlasse. Iga päev küpsetamise lõpus eemaldatakse Turbelka, pestakse, kuivatatakse ja paigaldatakse paigale. Võtke see pesast välja pärast kinnituse pikendamist 3.
Tööpõhimõte. Vesi aurugeneraatori soojendab keema keema, moodustunud paare siseneb auruliigese ja kontaktis katla seinte ja põhjaga, kondenseanide, aurustamise soojuse andmisega, mille tõttu selle sisu tekib. Kondenseeruda seinte kaudu voolab tagasi aurugeneraatori juurde ja muutub uuesti auru.
Kaudse kuumutamise katlad on sarnased. Nende katlade auru generaatorite vee soojendus toimub välimise boileri seina kaudu.
