Sõna "Cutlet" tuli vene keelt prantsuse keeles, La Côtelette on ribile liha tükk. Nii et iidsetel aegadel oli käte süüa palju mugavam. Söögiriistade tulekuga langes vajadus luu järele langes. Liha viilud nendega eemaldatud. Ja Cutlet hakkas muutuma. Liha hakkas selle peksma pehmemaks ja paanika, et säilitada mahlasus. See protsess toimus kogu Euroopas. Vanade aegade kohta tuletab täna meelde ainult Kiievis Catlet, mis on sageli tehtud luuga.
Aja jooksul on lõiketeid hakitud, sest nad olid nii palju lihtsam närida. Ja lihatööde tekitamisega muutusid nad üsna kerge tassi. Nad valmistavad neid ette.Sa võid võtta tükk rinnaku või labad kitlet, viilutatud guljaši sobib ka. Kuid pange tähele, et kaupmehed turul võivad müüa sulle halva liha. Seega, kui ostmisel tuleks paluda näidata tükk kõigist külgedest.
Kõigi lõigete parim saadakse jahutatud liha ja külmutamata.
Kõige maitsvamad värvained saadakse õlise liha lisamisega - sealiha või isegi sealiha palli lisamisega.
Liha kitlet ei tohiks olla lahja, võtta koos rasva - siis cutlets on mahlane.
Kas hästi kettad kahest või isegi kolmest lihast. Teil on võimalik ühendada veiseliha ja sealiha, saate lisada kodulinnuliha neile.
Hakkliha kohustuslikus vibu. See pööratakse koos liha või väga peeneks kanaga. Sibul, viilutatud viiludel peab panna lihaveski vahel viilude vahel liha.
Lõikamiste valmistamine on eelistatavalt värskelt valmistatud hakkliha. Kui te ikka veel hakkliha sööki ette, ärge pange leiba seda, ei lahuta ja ärge lisage vürtse.
Hakkliha peab olema kätega segatud. See võib isegi tükeldada oma peopesad - nii et see töötab välja õrn ja pehme.
Farsh vajab pikka aega Mive, saate selle oma peopesadega peksid, viskamine ühelt poolt teisele, peksid tabeli kohta. Kõik nii, et liha mass on hapnikuga küllastunud ja muutunud mitmekesisemaks, ühtsemaks.
Hakkliha ühilduvus annab segamisel paari jäävesi lusikad. Võite valada ka lusikatäis taimeõli.
Kuubikut külmavõi lisamise lõpus segamise muudab cutlets mahlane ja rohkem õhku.
Foto: shutterstock.com
Selleks, et lõiketeid ei langeks neile leiba.
Leib on vaja teritada, see ei eraldata gluteeni kogust, gluteeni kogust.
Vähendage kalorite
Leiva asemel saate lisada hakkliini peenesti riivitud suvikõrvits. Ta annab lõikuse mahlale, kuid tema maitse on peaaegu märgatav.
Samuti saate lisada riivitud porgandi, kõrvitsa, peet - kõik need köögiviljad annavad neile mahlaväärtuse.
Leiva asemel hakkida, võite sekkuda Cool Whipped valku. See ühendab hakkliha ja ei loobu leutükkidest. Aga see võib muuta nende tilgad karmimaks.
Päiteks täitematerjali ees jahutatakse kõige paremini pool tundi.
Et lihtsustada hakkliha jagamiseks osa, peate oma käed veega niisutama.
Püüdke skulpteerida sama suurusega säritusi.
Lõikamise modelleerimisel, Pat tema peopesad ja proovige seda homogeenseks, ilma õmblusteta. Nii ta ei vabasta oma mahla.
Tavalises jahu
Breadcrumbles (nii valge ja rukis)
Surutud pähklites
Sesami haamris
Cutlets panna kuuma, kuid mitte ülekuumenenud pannil. Soovitav on, et tal oleks paks põhja.
Cutlet praaditakse ühel küljel 1-2 minutit, siis tuleb tulekahju vähendada ja õmmelda seda samal küljel veel 3-4 minutit. Ja seejärel keerake ja korrake protsessi.
Küpsetajaga tuleb minimaalseks muuta. Siis nad ei hävita koore ja ei võta jumault.
Tooge lendud, kuni valmisolek võib olla ahjus või tiheda kaane all väikese tulega. See võtab 7-10 minutit.
Kaste valatakse pärast lõhestamist röstitud ja katta neid kaanega. Võite lihtsalt võtta hapukoore ja saate süüa midagi keerulisemat.
Ärge lisage vett hapukreemile, nii et kaste on rohkem, see rikub lõiketeid, tappa oma mahla.
Foto: shutterstock.com
Kotlet peab läbima, kui on olemas läbipaistev mahl - see on valmis.
Kui sul röstitud cutlet umbes 20 minutit, millest 5-7 minutit kaane all, siis see on piisav valmisolekut.
Kõigi lõigete parim saadakse hakitud liha. Ainult hakkimisvahend peab olema parem seda imetleda nii, et see ei lagune.
Põhiline retsepti cotlet
600 g veiseliha guljaši400 g sealiha guljaši
2 keskmise pirnid
1/4 valge baton
1 klaasi vett
soola ja pipar maitse
2-3 spl. l. jahutama
1 tassi hapukoor
Samm 1. Baton lõigatakse suureks ja valage vett.
2. samm. Peske liha, koorige ja lõigatakse neljaks osaks. Pöörake liha koos vööri kaudu läbi lihaveski väikest võrku.
3. samm. Keerake teist korda. Sool ja pipar. Nagu te peaks segama ja tegema veidi hakkige tainas.
Etapp 4. Eraldi hakkliha 3-4 osal ja tõrjuda iga peopesa vähemalt ühe minuti jooksul.
Samm 5. Eemaldage partii batonist, pigistage leib ja lisage hakklihale.
Näpunäide. Kui hakkliha tundub kuiv, saate sellele lisada piima või vee- ja taimeõli.
6. samm. Kujundage lõiketeid. Lõika neid jahu.
Näpunäide: modelleerimise protsessis võivad Cutlets peopesadelt maha jääda, patse.
Etapp 7. Kuivatage pannil õliga. Jagage leutükke ja praadige tugeva tulega pool minut (koorik ei ole moodustatud).
Samm 8. Tulekahju vähendada ja praadida nõrga tulekahju veel 2-3 minutit.
Samm 9. Cutlets pööravad ja praadivad kõigepealt tugeva soojuse ja seejärel nõrkale, nagu on kirjeldatud lõigetes 7 ja 8.
Samm 10. Jäta pannil väiketulekahju, sulgege kaane ja jätke lõked umbes 7-15 minutit (sõltub kitlet) suurusest).
Näpunäide. Praeguses etapis saate valada hapukoore, et see välja lülitada kastmega. Igal juhul ärge pingutage vett, vastasel juhul muutuvad kettad ragiks.
Samm 11. Eemaldage tulekahju, vala hapukoor, puista rohelistega, serveeri kuuma.
Kuidas süüa maitsvaid kettaid valmis hakkliha nii, et nad saaksid mahlakaid ja krõbedat, kuldne koorikuga väljaspool? Saladus ei seisne mitte ainult täidise nõuetekohases järjepidevuses, vaid ka röstimistehnoloogias ise: õli peaks olema kuum ja kuumtöötlus viiakse läbi kohe pärast rullide jõerulli. Teades kõigi toiduvalmistamise nüansse, saate valmistada täiuslikke, klassikalisi säraate, mis omavad ideaalselt kuju, lõhnavaid ja väga maitsvaid.
Me koostame kõik tooted koostisosade loetellu. Hammy on parem võtta siga veiseliha - rasvase sealiha tõttu töötavad säritused väga mahlakad ja õrnad.
Alates Baton ma täielikult lõigatud kõik koorikud ja sellest tulenev lõhenemine lõigata suur kuubik või me vannun oma kätega väikesteks tükkideks nii, et nad neelavad piima nii kiiresti kui võimalik (200 g leiba on umbes 1 tass). Leib peab lisama tingimata, sest see on see, kes annab lõkeseadistele pompi ja muudab need ka õngemaks, neelavad kõik lihamahla.
Me saadame leivakala eraldi konteineris ja valame selle klaasi piimaga, jätame 10-15 minutit ja vahepeal on nad tegelevad hakklihaga.
Hammaste liha sügavas kaussiga sõitke paar suurt muna - kui munad on väikesed, siis saate panna 3-4 tükki. Lisage oma meeldivaks soola ja pinnapart.
Leib, mis on imendunud piima imendunud, püüame hakklihaga kaussi (te ei pea seda käega vajutama, valage koos ülejäänud piimaga). Küüslauk ja sibul puhastab koorikast ja seejärel purustamisest - homogeense segu jaoks, mis on suurepäraselt ühendatud hakklihaga, on kõige parem hõõruda köögiviljad madalale riivile. Blenderis või käsitsi purustatud sibula ja küüslauguga poorse seisundiga ei tööta.
Me ühendame kõik koostisosad intensiivselt nende kätega. Selle tulemusena hakkab hakkimisseadmed olema homogeensed, ärge kleepuma oma kätega. Kui ta on ikka veel kleepuv, siis on oma kompositsioonis vähe rasva, mis tähendab, et peate lisama 1 kuni 2 supilusikatäit päevalilleõli ilma lõhnata.
Kergeerimine hakkliha sööki 10 minutit küljele, nii et kõik koostisosad on ühendatud, pärast mida see on intensiivselt segatud intensiivne, küllastab selle hapnikuga ja hakkavad moodustama värvaineid. Hakkliha arvutamine ühel kettal on umbes 1 supilusikatäis. Käed moodustavad Cutlets ümmarguse või pikliku kujuga ja seejärel kokkuvarisevad need leivaõde.
Kohe praadida kuuma taimeõli - 3-4 minutit ühel küljel tugeva tulekahju, siis me pöörake ja tuua kuni valmisolekut veel 5 minutit, vähendades tulekahju minimaalne ja katta pann. Reaktsiooni valmisolek määratakse kindlaks väikese ajakirjanduse ja värviga teravustamise teel: kui läbipaistva mahla vajutamisel peaks ilmuma läbipaistva mahla kontekstis helehalli tekkete kontekstis.Lõppenud hakkliha lõkeseadmed serveeritakse kuumaks. Nad on väga mahlane - koorikukooride koorimine võimaldab teil täielikult hoida kõiki lihamahlade sees sees. Külgriba jaoks sobivad kartuli puder, riis, putru, samuti salat või köögiviljad mis tahes kujul. Bon Appetit!
Kas teadsite, et Catlet on prantslane? Muidugi, mitte selles banaalne kujul, kus ta sageli ilmub meie tabelid, kuid paljud, palju aastakümneid tagasi ta tuli meile peen ja kogenud Prantsusmaa. Siis "noor daam" tundus välja nagu mahlane veiseliha luu ("cotelette" vene keeles tähendab "Rizshko" - see oli see osa kampaania tassi valmistamiseks).
Aja jooksul hakkas Vene inimesed muutma "prantsusena" oma maitse järgi ja ideede kohta ilu - liha hakkas võita ja aastaid hiljem muutunud tükeldatud. Vastavalt luu eemaldamine. Nii et "Zabigorny" Fashionista sai Vene Cutlet.
Mida te valmistate sinate sinult? Sealiha, veiseliha, kana, Türgi? Kindlasti kala, mereannid, maksa, seente. Retseptid leitakse sageli ruudukujuliste ja köögiviljadega. Ja ma olen kindel, et igas armukel on maitsva boileri kaubamärgiga saladus.
Mul ei ole saladusi. On reegleid, mida ma muidugi ei ole alati järgida, kuid kui see on väärt kategooria "neelama" lõigete kohta, jälgime neid rangelt. Täna räägime lihaväljatelgedest.
Niisiis, kümme nõuandeid kuidas süüa maitsvaid liha cutlets.
1. Farm - ainult kodus toiduvalmistamine. Ostu kompromisse ei ole isegi siis, kui need on tuhat korda kinnitatud.
2. Liha - kvaliteetne. "Kolmas klass ei ole abielu" langeb, kuid see jääb tavalisele boilerile, igapäevaseks, vaid kohaliku kulinaarse meistriteose jaoks, ostke sealiha hea tagaosa, vasika lõikamine. Sealiha - vanem, veiseliha või vasikaliha - lahja.
3. Farm - värskelt ettevalmistatud. Loomulikult saate sügavkülmikust välja tulla ja sulatada, teil on ka selles versioonis lendud, keegi väidab, kuid me räägime maitsvatest ja mahlastele lõkestest, eks? Siis - saame lihaveski ja lihvida täitematerjali.
4. Te saate - lõigata. Peeneks. Nii peeneks, nagu selgub. Liha kiud selles versioonis ei ole lubatud nuga-nuga liha lihvimismasinad, hoides rohkem mahla. Kuid see nõuanne, ütleme, et teoreetilise väljalaskeava, ma ei ole piisavalt kannatlikkust selliste laulatuste.
4. Leib. Tingimata. Tänu temale jääb mahl, mis paistab liha praadimise ajal välja, jääb kobarisse imendunud kobardustesse. Muide, viga. Mitte tingimata - seal on armastajad ja rukkileib. Olen konservatiivne: ma võtan kolm või neli viilu päevas enne eile (500 g mincedah kohta), katkestasid oma koorikute välja, valage piimaga (või madala rasvaste kreemidega, nii et üldse "ah!" See oli). Kui Bowkish on pritsivad, vajutades leiba.
5. Muna. Ma ei lisa. See paneb hakksuhe tihedamaks ja tahkeks. Mulle ei meeldi. Tavaliselt võetakse see kindel kindluseks, et söögiprotsessis ei purune, kuid selliste vahejuhtumite vältimiseks on teine \u200b\u200bsaladus oma taskus peidetud, nii et ma lihtsalt ei lisa.
6. Muud lisandid.
Sibul. See on vajalik. Ta on mahlane, see on aromaatne. Sul on veel mitu küüslaugu tükki. See on amatöör, kuid me tahame. Luke võib olla palju - mõned armastajad nägu minu abikaasa on õnnestunud jääda piisavalt armas cutlets hoolimata asjaolust, et osa vööri on üks kolmandik kogu hakkliha kogusest. Ma ei saa seda teha. Ühe suure pirni piiramine petturi liha kohta.
Sibul keerata koos liha liha veski. Sa võid rüüstada riivist. Lõika - saate ka, aga mulle ei meeldi see homogeenses väike hakkliha Seal on sibul seltsimehed.
Kui liha on väga lahja, on hea lisada väikese muda või muu rasva - jälle mahlakus kitlet.
Köögiviljad - kogu teie maitse. Siiski, kui me räägime lihalõikadest, siis kõrvits, porgand, suvikõrvits, kapsas, kartul ja muu kasulikkus Soovitan vasakule järgmisele osale.
Vürtsid - ma ei tunne midagi peale musta pipart. Aga taas klassikalises versioonis. Üldiselt saate lisada kõike, mis teie arvates on kombineeritud lihaga.
7. Segage. Hoolduse ja põhjaliku jõuga on võti, et cutlets on ühtlaselt mahlane, maitsev ja maitsev kõigis kohtades.
8. Keeldu. Tingimata. Palju. Sa vali oma palmi, tõsta oma käed ja viska liha tagasi kaussi. Nii - vähemalt 15 korda. Ja parem kui 30. See ei ole üks teie situlaatorist lagunemist peale praadimise protsessi.
9. Või või jää tükk kooki laagris.
Usun, et see on lisapettus. Kui hakk on kõrge kvaliteediga, värske ja üsna rasvana, ei tee õli-jää seda isegi maitsvamaks, lisage ainult tööd. Kui te kahtlete, et olete õnnelik osta "õige" Cutlet liha, mähkige õli või jääga.
Me oleme vees vees niisutatud - nii et mitte kinni.
Õige pan - paksu põhjaga. Malmist - täiuslik.
Paneerimine - tahe. Minu meeleolu võtab mõnikord jahu, mõnikord -manka, see juhtub - kreekerid. Ja kõige sagedamini - üldiselt ilma leivata.
Õli - punane, pann - puhas. Pärast iga röstitud partii eemaldage igasuguseid preesterroy.
Fire on lähedal minimaalne.
Praadida kahest küljest. Kui vajutate, peavad valmis olema vähe. Lõika - hallikas. Mitte punane, mitte roosa.
Soovin teile õnne maitsvate liha kookide ettevalmistamisel ja lisaks soovitan teile mitmed tõestatud maitsvad ripple retseptid Raiini alates:
Alates ajast amme, inimkond on mures selle pärast, kuidas valmistada täitematerjali, nii et mahlane ja õrn oli ja nii, et kuju hoiti hästi pannil praadida. Keegi lisab Cutlets'i kartuleid, keegi pühib hakkliha lauale hakkliha ammendumiseks. Me läheme koos teise võimalusega. Teadus toiduvalmistamise kõige maitsvama hakkliha põhineb kolmel vaaladel:
1) ei pane hakkmunase - kuna nende tõttu on lõiketeid rasked,
2) Ärge laske leiba hakkliha jaoks leiba - söötmed hoiavad vormi praadimise ajal,
3) Lisa hapukoor või kreem hakkliha - see annab lõikuled erilise mahlaväärtuse.
Kõik ülejäänud teevad tavalises skeemis. Kui te ei tunne seda, siis pakutakse teie tähelepanu samm-sammult retsept. Tegevuse käigus anname ka paar vihjeid - kuidas lõhedusi praadida ja kuidas teha hakkida töö jaoks mugavamaks.
Hakkliha valmistamiseks vajame selliseid koostisosi:
On arvamusel, et parimad söögikohad saadakse veiseliha ja sealiha hakklihase segust. Aga ma kinnitan teile: see ei ole. Saate teha suurepäraseid leutide ja veiseliha valmistamist ning sealiha. Ma eelistan viimast - see rafineeritakse ja küpseta seda lihtsamaks. Liha boilerile ma võtan jäätise ja sulatades seda eelnevalt loomulikul viisil ilma kasutamata kuum vesi, siis minu ja kergelt kuivada.
Lase käia. Me lõigame liha ja sibulad on tulevase hakkliha jaoks tühi. Ma lihvin sealiha, sibula ja leiva liha veski (ma tuletan teile meelde, et me ei määrdu seda). Samal ajal on oluline teada, et väike tükk valge leib, grimaning lõpuks lõpuks, hõlbustada eelseisvat pesemist liha veski, sest leib surub kõike, mis jääb väikesteks tükkideks liha sisse.
Valmis hakkliha ja pipar. Lisa hapukoor ja veeta segu kvalitatiivselt. See ei ole üleliigne lahkuda külmkapis 30 minutit enne küpsetatud kittiga jätkamist. Selle aja jooksul on ta tihedalt ja sõjavägi.
Käte eraldatakse osa naissoost peopesa suuruse osa kogumassist ja moodustavad kettale, mis seejärel varises leivatõstukites ja nihutada tööpinnale (plaat).
Kui kõik cuts on moodustatud - minge viimases etapis.
Pannis valame umbes 50 ml päevalilleõli ja soojendame seda hoolikalt.
Lõiked ei ronida panni pinnale ainult siis, kui see on võimalikult palju valtsitud. Me paneme välja säritused ja pipar "pann. Kui midagi kinni jäänud - suurepäraselt, reguleerime tulekahju keskele ja praadida 3-4 minutit. Kui üks või kaks lõikumist õnnestus kinni jääda, siis nad peavad aitama eraldi pistikuga või teraga terava servaga.
Mõne minuti pärast lülitame kettad teisele küljele ja katta pann kaanega. Me vähendame tulekahju miinimumini ja praadida lõikude umbes 10 minutit.
Seejärel renoveerida kaane uuesti ja uuesti praadida Cutlets 2-3 minutit mõlemal küljel (Fix tulemus), kuid juba intensiivsem tulekahju.
Cutlets on valmis, meeldivat söögiisu!
Mõnikord tulevad tähed saidile, kuidas seda valmistada või kui üldse ei ole kulinaarset kogemust. Rangelt öeldes püüame teha kõiki retsepte ja selgitada nii üksikasjalikult kui võimalik. Aga ilmselt on absoluutselt lihtsaid, põhilisi roogasid. Näiteks kodukaitsmed. Täna on lihtsalt selline teema - algaja kulinaarne on pühendatud.
Sellised säritused valmistatakse paremini hakkliha. Võite osta, kui olete kindel liha kvaliteedi ja värskusega, või ise, kui on olemas lihaveski või muu sobiva tehnika. Teisel juhul ostame lihtsalt liha ja lihvime mugava viisil.
Tuleb märkida, et maitsvad kodukaitsmed saadakse, kui lisate tükk hakkida. See muudab need veidi suurema (ja põllumajanduse kahjuks) ja palju maitsvamaks. Siiski on siin isiklike eelistuste puhul: kui sulle meeldib tailiha, valmistage ette dieedi, saate üldiselt.
Selle retsepti omatehtud lõikumid viiakse läbi õrn, mahlane sees ja krõbedakoorega väljaspool.
Bulb puhastab koor ja purustasid segistis. Samuti saate selle liha veski läbi kerida või lihtsalt madal riiv. Ära unusta teha sagedamini külm vesi Ja pirn ja nuga on " folk õiguskaitsevahend"Lahutab teid pisaratest.
Leib Täida piima ja jäta 10 minutit turse. Tähtsusja vajalik, kui me tahame lopsakas koogid saada.
Siis ühendame suure kaussi, sibulaid, leiba, mis vajab piimast piimast, soolast, pipartist pigistama. Sõida muna seal.
Segage kõik tooriku põhjalikult ja keelake hakkliha. See peab olema homogeenne, nii et me töötame käepidemetega. Teine nõuanne: "Beat" Hakkliha on sõna otseses mõttes sõna otseses mõttes, st tulevase väikeste leutükkide toorik sobib väikesele jõule (ilma fanaatiliseta), näiteks liha tükid tahkel pinnal või vähemalt ainult kaussiga hakkliha. See on ettevõtte vastuvõtt, kuid seda on võimalik kasutada mõnda muud seoses: liha muutub elastseks, "elus", sellest välja ekstra vedelikJa vastutasuks suurendab pehmust.
Me moodustame väikeste väikeste lendude.
Valage pannil mitu lusikatäit (ma kasutan oliiviõli) ja praadida kettaid kõigepealt ühe,
ja siis teiselt poolt Ruddy koorikule.
See ongi see. Cutlets on valmis. See oli õige retsept omatehtud katla jaoks, kasutage tervises!
Rakendades saate kaunistada roheliste ja köögiviljadega. Soovituses on soovitatav, eriti kui olete rasva lisanud. Kui dieedi koogid on maitsvad nii kuumad kui külmad.
