© Saidi materjalide (hinnapakkumised, pildid) kasutamisel tuleb allikas märkida.
Tandoor (tanur - farsi; toon - gruusia; tono - türgi; tandoori - hindi; tandoor - inglise) on tänapäeval populaarne dacha -pliidimood. Asi pole aga ainult moes. Tandoorides saate valmistada kõike sama, mis peal või sees, ja palju muid idamaise köögi roogasid. Ja samal ajal on hea tandoori tegemine oma kätega üldiselt lihtsam kui ükski teine suvila.
Tandoori teine oluline eelis on see, et seda saab valmistada savist, s.t. "Tõeliselt pliit", ilma vähimatki metalli lisandit konstruktsioonis ja samal ajal mobiilne. Hooaja lõpus saate selle siseruumides peita või kolides kaasa võtta. Paigaldamine nõuab minimaalset tööd ja vundament kui selline pole tandoori jaoks üldse vajalik.
Lõpuks on tandoor ökonoomne. Ta sündis kohtades, kus kütust pole kunagi olnud rohkesti, ja disain on välja töötatud mitte sajandeid - aastatuhandeid. Kütuse järjehoidjad, grillis vaevalt kebabi kanna jaoks, tandooris piisab tosinast neist, pluss koogid ja pluss tee keeb kookide küpsetamise ajal.
Paljusid, kes soovivad omandada tandoori enda toodangust, heidutab keraamikatöö keerukus. Kuid neid saab lihtsustada, vt allpool. Ja tandoor on materjali valikul üldiselt tagasihoidlik - võite isegi välja panna tellistest valmistatud usbeki tandoori. Muistsed nomaadid Turani, Takla -Makani ja Tsaidami lagendikul järgmisel parkimisplatsil tegid üldjuhul kõigest tandoori ja toit osutus - sa lakkud sõrmi. Vene rändurite plejaad Kesk -Aasias 19. sajandil - 20. sajandi alguses. kinnitab üksmeelselt.
Mis puutub dacha või lihtsalt talu tandoori, siis peate kõigepealt otsustama, kas teha see ise või osta valmis. Ettepanekutest puudust ei tule ja toodete kvaliteet reeglina ei nõua eraldi kiitust, vt joonis fig. paremal.
Fakt on see, et keskmistel laiuskraadidel on raske teha tõelist savist tandoori ja ilma spetsiaalsete tehnoloogiliste seadmeteta on see täiesti võimatu. Sellele küsimusele pühendatakse edasi spetsiaalne osa, kuid praegu märgime ainult seda, et isegi esialgse põletamise ajal pragunevad tandoorid isegi valitud šamotti savist, mis nõuab iga katse jaoks vähemalt 1500 rubla, arvestamata tööd.
Vahepeal ostetud mobiilse tandoori hind, nagu joonisel fig. kõrgem, jääb vahemikku 11 500 kuni 70 000 rubla. olenevalt suurusest. Väikseim on suure poti suurus. Seda saab lauale panna ja üks inimene saab seda ilma pingutuseta kanda. Ja sama inimene võib vajadusel ronida suurde, 60-70 tuhande rubla eest. Siin on selge, kumb on parem osta: lõppude lõpuks sisaldab hind nõude komplekti, kaane luukiga veekeetja jaoks ja pilusid varrastele. Selle kõige tegemine maksab endale rohkem.
Aga kui me räägime statsionaarsest tandoori ahjust, siis maksab tandoorimeistri odavaim tellitav töö mitte vähem kui 100 000 rubla ja ta ei võta seda raha asjata. Samal ajal maksab sellise ahju süda, tegelikult tandoor (vt pilti ülal vasakul), kaubamärgiga, korralikult põletatud ja garantiiga, 5000 kuni 30 000 rubla. sõltuvalt suurusest ja kohaletoimetamise viisist (kohale, järeletulemine). Ja ahi ise, seda raamides (vt joonist paremal), on iga käsitöölise poolt voltimisvõimeline, isegi kui ta enne seda ainult telliseid vaatas. Materjalid on ka kõige levinumad, vt allpool.
Elektrisatsiooniga tsivilisatsioon ei läinud tandoorist mööda. Lõppude lõpuks on linnakorteris või restoranis puudega kütmine lihtsalt võimatu. Ilmselge lahendus on õhukütteelemendi paigutamine kolde kohale, vasak pos. joonisel fig. allpool. Valmis tehases valmistatud toode näeb välja elegantne (keskmine positsioon) ja hind pole palju kõrgem kui puuküttega-14 500 kuni 80 000 rubla, sõltuvalt suurusest.
Kuid avatud kütteseadmega elektriline tandoor on pigem prestiižne kingitus kui kulinaarne tehnika. Isegi kogenematu toidupood eristab roogade maitset sellest päris. Halvemaks. Põhjus on selles, et küttekeha kuivatab õhku. Loomulikult ei ima see niiskuse auru, kuid temperatuuri tõustes langeb õhu suhteline niiskus, koogid kuivavad ja põletamise maitse on selgelt tunda lihas, kalas ja linnulihas. Kui kuumutada puiduga, on vesi koos süsinikdioksiidiga üks peamisi põlemisprodukte. See tungib kuumutamise ajal tandoori mikropoorsesse korpusesse ja vabaneb seejärel järk -järgult, säilitades soovitud mikrokliima sees.
Üritada õhku niisutada, asetades restile kausi või kandiku veega, on kasutu. See keeb ära, aur lendab välja, rikkudes samal ajal toitu. Samuti pole mõtet proovida kuumutamise ajal tandoori niiskusega küllastada: selleks, et selle aurud saaksid põletatud savisse, peab nende temperatuur olema vähemalt 350 kraadi, mitte 100, nagu keemise ajal.
Seetõttu on tõeline elektriline tandoor seade, mis näeb välja nagu köögipliit (joonisel paremal), kuid selle sees on väga keeruline ja seda kontrollib pardaarvuti. Sama savist tandoor on põimitud elektrilise spiraaliga, kaetud täiendava kuumakindla dielektrilise voodriga, vooderdatud soojust peegeldavate ekraanidega ja niiskust juhitakse küpsetuskambrisse täpsetes annustes, kasutades nanomaterjalist sisetükke, nagu neid kasutatakse mobiilse kliimaseadmega , ainult kuumuskindel. Hind on sobiv. Asenda ülaltoodud rublad USA dollaritega, suurt viga ei tule.
Tandoori jaoks mõeldud idamaiste roogade retsepte on lugematu arv. Lisaks küpsetatakse selles leiba, valmistatakse grilli. Eemaldades kaane ja asetades resti kaela, saab tandoori kasutada grillina. Ja pannes sinna kaelaga teekannu teekannu alla või malmpotti, saame teed mitte halvemaks kui parim samovar või igapäevane kapsasupp ilma.
Vähemalt tandoor -toiduvalmistamise põhitõdede kirjeldamiseks pole vaja isegi eraldi artiklit, vaid mahukat monograafiat. Seetõttu piirdume kõige üldisemate juhistega.
Esiteks, kui küpsetate liha, eriti lambaliha, peate söele panema resti ja selle peale kausi, millesse mahl voolab. Ilma selleta ei tööta shurpa või tandoor-shurva korralikult.
Teiseks, kui šašlõkki või kebabi keedetakse usbeki tandooris, sisestatakse vardad lihtsalt suhu (joonisel vasakul) või sisestatakse esmalt kaane piludesse, seejärel nööritakse liha ja tandoor on kaanega suletud. Teine meetod on ökonoomsem (sõna otseses mõttes piisab peotäiest söest) ja garanteerib mis tahes suurusega tükkide ühtlase küpsetamise.
Kui šašlõkk kebab valmistatakse Armeenia tandooris - tonir -, riputatakse vardad vertikaalselt riidepuudele (õige asend). Mitte iga kokk ei saa kebabi toonis küpsetada, kuid igal juhul pole vaja seda keerata. vardad.
Kolmandaks, Usbeki tandoori lamedaid kooke saab küpsetada nii seest kui väljast, vt joon. paremal. Kuidas - sõltuvalt retseptist. Üldiselt küpsetatakse lõunasöögi leiba sees ja küpsetisi väljaspool.
Neljandaks, riputades tandoori suudmesse reguleeritava pikkusega konksudele resti, saate küpsetada kõike samamoodi nagu vene ahjus. Suu lõpus on temperatuur ligikaudu sama, mis kurvis, ja otse söe kohal - nagu ahju tagaseinas kohe pärast põletamist. Täiendav pluss - pole vaja küpsetada malmist, see tuleb sama hästi välja tavalistes pottides.
Viiendaks, tandoori toidud valmivad palju kiiremini kui sarnased teistes ahjudes:
Kuues - väike kulinaarne saladus. Pärast toiduvalmistamist, kui tandoor ei ole veel täielikult külm (võite käe sisse torgata, kuid see põleb), pange pannile, mis on täidetud vana tükkidega, kuni spoonitud veiseliha võimatuseni. Sulgege kaas tihedalt, oodake hommikuni. Nüüd saate sellest lihast kõike valmistada ja see sulab suus.
Tandoor on kütuse jaoks kriitiline. Kodus, Kesk- ja Kesk -Aasias uputatakse see peamiselt saksooliga. Aeg -ajalt - jalakas või plaatan (plaanipuu). Lõunapoolsetes piirkondades on meil vaid platsepuu, kuid siin on see väärtuslik dekoratiivne puu ja nad ei lase teda küttepuude peale.
Saksi ja valmis saksa küttepuud
Meie piirkonnas soojendatakse tandoreid puiduliikide puiduga, samamoodi nagu haaratsitega. Süsi ja graanulid ei sobi hästi - nad annavad liiga palju soojust, kallis tandoor võib praguneda, kuid seda ei saa parandada. Bituumensüsi on absoluutselt sobimatu: tandoor küllastub koksiahjugaasidega ja muutub igavesti haisvaks mürgiseks.
Kütuse laadimine tandooriumis on väike, umbes 1 / 5-1 / 6 selle kõrgusest. Määrab konkreetselt kasutuskogemus, nii et toiduvalmistamiseks on piisavalt kivisütt. Üldiselt vajab šašlõik kebabi poole või kolm korda vähem kütust. Küpsetamine algab siis, kui kütus põleb söeks. Eeltingimus on, et ka tahm ja tahm seintel peavad läbi põlema. Kvaliteetse kütuse puhul austatakse seda alati.
Sisseehitatud kaminaga tandoorides ei ole puhur pärast põletamist suletud, nii et söed põlevad ilma põlemata. Ja selleks, et mitte tekitada liigset veojõudu, ei ole tandoori suu täielikult kaetud kaanega, kui see on üheosaline. Usbeki tandorites (vt allpool) on kate kahekordne; ahju lõpus eemaldatakse väiksem. Selle pesa korralikult tehtud tandooris tehakse hambuliseks, seejärel saab sellele veekeetjat ilma tõmmet häirimata asetada.
Niisiis, kuidas ehitada ise selline imeline kulinaarne üksus? Ehitusele asjatundlikult lähenemiseks peatume veidi selle päritolul.
Esialgu on tandoor seesama kolde, tuli aias või lohk, et tuul leeki maha ei puhuks. Aasia süda, kus kaart on mägesid täis, on kummalisel kombel aga vaene mitte ainult kütuse, vaid ka kivide poolest. Põhjuseks on tugevaim tuuleerosioon järsult mandrilises kliimas. NM Przhevalsky kirjeldas, kuidas Gobis, otse meie silme all, hõõruti graniidist rändrahnud tolmuks. Artikli autor juhtus olema neis kohtades, et suvel midagi näha, mitte talvel, ja tal pole vähimatki kahtlust suure uurija tõepärasuses.
Kuid samad kohutavad tuuled koos igapäevaste (!) Temperatuuritõusudega +45 kuni –30 kraadi varustavad Aasia tasandikke ohtralt lössiga - väikseima kivitolmuga. Ta matab väga kiiresti selle, mis teda kandval tuulel polnud aega kuluda. Aasia tasandikel asuvad lösskihid ulatuvad sadade meetrite paksuseni. Vähemalt kivikeste nägemiseks tuleb ronida üsna kõrgele mägedesse.
Tolm ise pole veel löss. Loess saadakse siis, kui tuul purustab rusikasuuruseid kive kandva tolmu tihedaks konglomeraadiks, mida Päike perioodiliselt päeva jooksul küpsetab ja öösel kuivas õhus külmutab. Loessil on uskumatud omadused. See on äärmiselt viljakas, annab stabiilse nisu saagikuse 40 kg / ha monokultuuris ja ilma igasuguse põllumajandustehnoloogiata.
Kuid meie jaoks on olulisem teada midagi muud: löss on kuumakindel, nagu šamott savi. Kuivana on see sama tugev kui tsement, kuid see kõik on läbi imbunud mikroskoopiliste pooridega, s.t. hingav ja üsna lihtne käsitseda. Ja kui seda veidi leotada, saate skulptuurida nagu plastiliin. Kui aga tugevat vihma sajab, leotab löss mudaks, milles paak torni alla rabab. Aga paduvihmasid, kus on lössi, esineb kord 10 aasta jooksul ja isegi siis mitte iga kümnendi tagant.
On selge, et sellistes tingimustes on kasutu lõket lihtsalt kividega ümbritseda: need puhutakse koos tule ja toiduga lihtsalt minema. Kuid sama tuul annab probleemile lahenduse - lössi. Muistsed aasialased vormisid sellest oma kolded 6000 aastat tagasi ja mõnes kohas skulptuurivad neid siiani, vt joon.
Euroopa ahjude evolutsioonipuu, alates grillimisest ja lõpetades vene keelega, on täielikult kivist. Seevastu aasialased, kes asusid lössi tasandikelt kaugemale, otsisid igal pool asendust nii imelisele materjalile. Neil oli veel kolm liitlast - madalate laiuskraadide kuum päike, pidevalt pilvitu taevas ja väga kuiv õhk. Selle tulemusel ilmusid erinevat tüüpi tandoorid ja arengu käigus lisati neile kulinaarseid nüansse.
Lihtsaim tandoor on lösumullas umbes 0,5 m läbimõõduga ja umbes 35 cm sügavune auk, mille põhja külje pealt kaevatakse kaldus käik - õhukanal. Loess tandoors on endiselt kasutusel, peened asjatundjad väidavad, et ainult nemad toodavad tõelisi tandoori hõrgutisi.
Seal, kus ei ole lössi, kaetakse süvend kuivalt tellistega (vt joonis) ja õhu varustamiseks kasutatakse mittesüttivatest materjalidest torusid. Samas väidavad samad eksperdid, et selline tandoor pole enam tandoor.
Lössi saab kaevata kannukujulise augu ilma selle kokkuvarisemise ohuta. See võimaldas oluliselt säästa kütust: IR -peegelduse tõttu koondus soojus kambri keskele. Lössita piirkondades (näiteks Ferganas) ei saa maalähedast tandoori ehitada, kuid seal on ka palju kvaliteetse savi ladestusi ning keraamikat on arendatud juba ammusest ajast. Just seal sündis Usbekistani tandoor.
Usbeki tandoori diagramm on näidatud joonisel fig. Selle all on tavaline tulekahju, mis on valmistatud müüritisest ja millel on pilud õhu juurdepääsuks. Aga peamine saladus Usbeki tandoor - tulele paigaldatud savist pommel. See, nagu jooniselt näha, on kahekihiline.
Esimene, sisemine kiht, oli valmistatud kõrgekvaliteedilisest savist, millele oli lisatud väike (1: 1 või 1,5: 1) liiv ja lisatud hakitud villa; seina paksus - pool span. Lahus tehti väga paks, plastiliini konsistents. Täieliku homogeensuse saavutamiseks sõtkuti lahust jalgadega.
Lisaks jõustusid looduslikud tingimused. Aasia mandri keskel on õhk pidevalt väikseima tolmuga küllastunud; Täiesti selge taevaga päikest nähakse justkui udus. Meteoroloogid nimetavad seda nähtust tolmuseks. Kohaliku õhu tolmuse aste on üsna arusaadav, kui näete neis kohtades levinud nähtust - kuiv vihm. Veetilgad koguvad lendamise ajal tolmuosakesi. Vesi aurustub äärmise kuumuse ja kuivuse tõttu ning kuivad graanulid kukuvad maapinnale.
Tolm absorbeerib täielikult ultraviolettkiirguse, isegi absoluutsel kõrgusel 1800 m pole seda päevavalguses peaaegu üldse. Aasialased-kaukaaslased tulevad suvel mere äärde sama "juustu" tanuga nagu virnalased Olenegorskist, Naryan-Marist või Norilskist. Kuid tolm kiirgab uuesti kogu IR-vahemikus neeldunud kiirgust (UV ja ülemine nähtav spekter sinakasroheliseks)-õhk on soojuskiirtega üleküllastunud. Aasialased näivad elavat lõõmutusahjus.
Pärast tooriku vormimist sattus see päikese kätte. Talumatult kuum valgus koos väga kuiva õhuga sõna otseses mõttes tunni või kahe ajal hommikul aeti toorikust välja, kuid kuivatati (tegelikult madalal temperatuuril põletamine; keskpäeval kuumutati toorik kõrbes liiva temperatuurini) , 70-80 kraadi) kestis kaks nädalat. Toorik oli mikropoorne. Samamoodi valmistati tulistamiseks ette kuulsad Buhhaara higistamiskannud, hoides neisse valatud vett jahedas igasuguse kuumusega.
Just tänu sellele, et sellist looduslikku tehnoloogilist protsessi jahedamates ja / või niisketes kohtades pole võimalik korraldada, ei saa Usbekistani tandoreid koduehitajad. Kuivatamisel tekib toorikule koorik, mis ei eralda lahusest vett. Järk -järgult aurustub see endiselt, kuid toorik läheb põlema jääkpingetega, mistõttu see praguneb põletamise ajal. Keskmistel laiuskraadidel on keraamika seinte maksimaalne paksus umbes 13 mm; tandoori puhul sellest selgelt ei piisa ning samade jääkpingete tõttu on võimatu kihtidena koguneda ja kuivada.
Kuid tandoor ei saa higistada ja 40-50 mm seinapaksusega anuma soojusmahtuvusest ei piisa nõuetekohaseks kütusesäästuks. Ta peab kuumutamisel saadud vee tagasi andma. Seetõttu vooderdati esimene kiht pärast kuivatamist tavalise valge või halli savi lahusega ilma kiuliste lisanditeta. Pärast 2–5-päevast kuivatamist põletati toode. Sel juhul on ülemine kiht sageli pragunenud, vt joonis fig. kõrgem, kuid see ei halvendanud tandoori kvaliteeti: välimine kiht on lihtsalt täiendav soojusisolatsioon.
Aja jooksul ilmusid väikesed kaasaskantavad ühekihilised tandoorid, millel oli oma kamin ja rest. Pagaritoodete küpsetamiseks need enam ei sobinud, kuid neis olev liha küpsetati ideaalselt. Neid kasutati rohkem aadlike seas ja need olid rikkalikult kaunistatud. Enamik kaubanduslikult kättesaadavaid kaasaegseid tandoore (vt järgmist joonist) on pärit filiaalist “bai”.
"Bay" tandoor
Kesk -Aasias on ka klass tandoori tarbijaid, kellelt nõutakse mõistliku hinnaga väga suurt soojusmahtuvust. Need on dukhanid (kõrtsmikud) ja teehooned. Statsionaarne tandoor pidi pakkuma külastajatele ühest tulest 3-4 tundi pidevat toidu valmistamist. Aasialased on kannatlikud inimesed, kui nad peavad aknaraami üles tõmbama, kuid kui paar tangat vööni keeratakse pilavi või beshbarmaki pärast, muutuvad nad väga aktiivseks. Ja küttepuud on kallid.
Vanade aegade tandoor-toitlustamiseks hakkasid käsitöölised valmistama valmis põletatud lisasid, mida eksponeeritakse tänapäevalgi paljudes Kesk-Aasia basaarides, vt joon. Enamik neist on kapoti kujul, need on odavamad ja ahi on ka odavam: tavaline tellis, soojusisolatsioon - lahtiselt küpsetamata savist. Sellise ahju seadme skeem on toodud allpool.
Piirkondades, kus kütus on eriti halb, alates XVIII sajandist. Laialt hakkasid levima ahjud, mille sisekujund oli kannu kujul. Kamber tehti suhteliselt väikeseks (vt joonist vasakul), vooderdati paksu šamotitelliste kihiga. Puhuri õhukanal tehti pikaks, et soojendada ahju korpuse õhku. Kimp küünarnukipikkust sakslast, millest saate kahe käe sõrmedega kinni haarata, oli piisav, et küpsetada tosin kooki ja keeta kumganivett viieks; Kumgan paigaldati kaane asemel tandoori kaela. Sellist tandoori ahju nimetatakse tandoor-nan või tandoor-non.
Tandoori evolutsioonipuu teine tüvi tuli Taga -Kaukaasiast. Ka siin on palav; Shemakhas on ilmselt kuumem kui Ferganas. Ja õhk on ka kuiv, kuid puhas ja läbipaistev. Ainuüksi sellest piisas, et keelata keraamika tandoori tööd siin.
Kuid Taga -Kaukaasia mägismaa on võib -olla esimene piirkond Maal, kus inimesed avastasid šamottsavi ladestusi ja õppisid sellega töötama. Armeenlasi peetakse kõigi ametite jackideks ja Kaukaasia rahvaste parimateks käsitöölisteks.
Armeenia tandoor ehk tonir on laotud savist šamottellistest; omaduste poolest on selle kere samaväärne usbeki savist kehaga, mille seinad on poole paksemad kui tellis. Väljaspool on tonir vooderdatud, nagu usbekk, saviga, vt joonis fig. Voodri eesmärk on sama - täiendav soojusisolatsioon. See oleks võinud olla tellistest, kuid see oleks raske ja kallis.
Usbeki tandooridel on kaunistused enamasti krohvitud: selline suur tugevduseta „pott“ ei ole eriti tugev ega pruugi vastu pidada lisakoormusele. Tonir, nagu telliskivi struktuur, on palju tugevam. Sellepärast välisviimistlus toonerid on palju mitmekesisemad ja rikkalikumad: alates lihtsast poleerimis- ja looduskiviga kaetud dekoratiivse värvilise saviga katmisest kuni kõige keerukamate plaadikompositsioonideni, vt joonist.
Armeenia tandoor - tonir
Keerulise kõverjoonelise konfiguratsiooniga tellistest anumat on palju keerulisem ehitada kui seda käsitsi paksudest savivorstidest voolida, purustada ja näpistada. Seetõttu on toonerid kõige sagedamini valmistatud silindri kujul, millel on kärbitud koonus, või isegi sirge toru kujul. Sel juhul saab IR vabamalt väljapoole põgeneda. Šamoti kõrge soojusmahtuvus koos selle tühise soojusjuhtivusega kompenseerib seda puudust mingil määral, kuid siiski - sama mahutavusega tonni valmistoote ühiku kohta kulub sama kütust 15-20% rohkem kui Usbeki tandoor, rääkimata nane pliidist ...
Veel üks (aga nagu esimene, mitte hädavajalik) tooneri puudus tuleneb selle "tellistest" tugevusest: see annab ka "telliskivi" kaalu. Teisaldatavad toonerid, kui need on valmistatud, on ratastega alusel. Ja seinale kinnitatud horisontaalsed toonerid on erand. "Usbekkidest" läheb ligi kolmandik müüritisele.
Erinevused on ka muldadel: Kesk -Aasias on need loopealsemad, s.t. nõrk ja Taga -Kaukaasias - vulkaaniline, tugev, veekindel. Seetõttu taaselustati Armeenias savitoon (rohkem ruumi ja ruumide kokkuhoiu huvides). See on valmistatud kaevu kujul (vt joonis) ja toote kvaliteedi poolest ei ole see madalam kui savi tandoor. Kuid proovides sama ehitada ka keskmise tsooni musta mulda või liivsavi, on ajaraisk, mulla niiskus pääseb läbi igasuguse voodri ja rikub kogu gastronoomia.
Tandoor tehakse üsna lihtsalt: suu või selle peale, sõltuvalt tandoori / katla suurusest, asetage veega boiler. Kui küpsetatakse või küpsetatakse ja vardad ei jää välja, võib veesoojendi kombineerida toiduvalmistamisega: kuum õhk suu kohal - kulutatud ja keha ei anna rohkem infrapunakiirgust, kui suudab eraldada, nii et toode ei halveneks. Katla põhja alla on vaja panna ainult tükid millestki vastupidavast ja mittesüttivast, nii et õhu väljumiseks tekib tühimik.
Tandoori kuju mõjutab vähesel määral selle kütusekulu, kuid ei mõjuta märgatavalt valmistoitude kvaliteeti. Tandoori saab muuta kerakujuliseks, ovaalseks, ogaalseks (kanniks), ümberpööratud kardioidi, tünni, silindrikujulise koonuse või sirge toru kujul. Usbeki tandooride suu tavaline läbimõõt on 0,35–0,7 selle nimme siseläbimõõdust ja toonerite puhul 0,5–1,0.
Laia suuga kuplikujulised silindrikoonilised ja silindrilised tandoorid sobivad küpsetamiseks paremini: taignatükid kleepuvad mugavamalt ja suurtes kogustes suure ala sisepinnale. Teised tandoorid on peamiselt liha ja kala, kuid üldiselt on tandooride spetsialiseerumine suhteline. Kui seda kasutab osav kokk, sõltub see ainult kütusekogusest.
Ülaltoodust nähtub, et tandoori iseseisvalt valmistamisel on kaks võimalust: tellistest valmistatud toner või sellest valmistatud "usbeki" sarnane. Siiski on võimalus teha savist tandoor isegi Murmanskis, peatume sellel ka.
Telliskivist tandoori võivad püstitada kõik, kelle käed pole taskusse kasvanud, suudavad puudutades naise rinda oma kuklast eristada, paberitega kirjatarvete kausta kätte võtta ja tassi kohvi suhu ilma pritsimata tuua. hommikul pärast eilset. Tööjärjestus on jooniselt enamasti selge, anname vaid mõned selgitused.
Materjalid-šamott tellised (300-1500 tk. Sõltuvalt suurusest), valmis kuivatusahju müürisegu, mida lahjendatakse veega soovitud konsistentsini, ja tavaline ehitusliiv. Vundamenti pole vaja: kaevame labida bajonetile süvendi tandoori aluse kahes läbimõõdus ja sügavuses. Täitke see pooleldi liivaga ja täitke see vedela, kreemja ahjulahusega maapinnale. Me kleepime keskele ühtlase varda või varda ja asetame selle vertikaalselt mööda püstjoont. Kinnitame selle tuultest ajutiste venitusarmidega tihvtidel. Samuti katame vihma eest kiltkivist või tsingitud terasest valmistatud ajutise varikatusega. Kile või kangast on võimatu venitada põhjustel, mis selguvad allolevast kirjeldusest.
Kuigi savi kuivab (see on 1-3 nädalat), valmistame ette peamised töövahendid: pöörlev mall vastavalt sisepinna kujule. Selleks, et vältida telliste üleulatuvust munemise ajal, seostame selle kuju tellise mõõtmetega ja õmbluste lubatud paksusega - 3-13 mm.
Kui täidis on kuiv, asetage esimene telliskivi kuivama. Paneme müüritise torgadega (tellistega üle müüritise joone; kui mööda - telliseid nimetatakse lusikaks või lusikateks; rõhuasetus eelviimasel silbil) püsti. Pärast laiendamist, õmbluste laiuse reguleerimist ja joondamist, pöörates malli täispöördeks, võtke tellised ükshaaval välja, kastke need sekundiks puhtasse vette, kandke müüritise (pastataoline) lahus ja sisestage need koht. Rea lõpus keerame malli uuesti ja tasandame. Töötame aeglaselt, savi lahus kõveneb pikka aega.
Esimeses reas jätame kahe tellise ava, see puhub. Sama tellis läheb selle kohal olevale talale, vt keskmist pos. joonisel fig. Asetame tellise pooltest selle kohale rea kaare. Me panime selle ja sellele järgnevad read, nagu esimene: kõigepealt kuivadele ja topeltkontrolliga malliga. Kui mall on õigesti arvutatud, on õmbluste laiust muutes võimalik kõik read paigutada tahkete (täis) tellistega, muutes ainult nende arvu reas.
Kolmas ja kõik muud read on kindlad. Kuid juba teisest reast alates peate proovima taluda ridadevaheliste õmbluste sidumist: asetage iga järgmise rea esimene tellis keskele eelmise telliste vahele jäävale õmblusele, nagu paremal positsioonil esile tõstetud . Siin on ka malli arvutamise etapid, samuti peate järgima reeglit: rea väljaulatuvus sissepoole ei ületa 1/4 tellise laiusest. Teine võimalus, kuid vähem vastupidav, on müüritise paigaldamine telliste kaldega vertikaalne tasand; siis pole sisemist voodrit vaja.
Täielik riietumine ei toimi, sest ridade läbimõõt muutub sujuvalt. Seetõttu alustame iga järgmise rea ladumist mitte samast kohast, kus eelmine, vaid liigume ümbermõõdu 1 / 5-1 / 3 võrra; puhuri abil on mugav navigeerida. Seda tehnikat nimetatakse ülejoonistamiseks. Nii toome müüritise üles.
Kui tandoor on ette nähtud ka küpsetamiseks, siis pärast müüritise kuivamist (2-4 nädalat varikatuse all) treime selle seespoolt sama müürimördiga, kuid juba plastiliini viskoossusega. Enne tandoori vooderdamist seestpoolt piserdage seda pihustuspudelist põhjalikult.
Veel 1-2 nädala pärast alustame eellaskmist. Esiteks - paberi, papi või laastudega. Panime käputäie põlema ja viskasime peotäie suu kaudu ka, kuni välissein leigeks ei lähe. Seejärel katame kaanega ja laseme täielikult jahtuda, selleks kulub umbes päev. Suurendame kuumutamise annust järk -järgult 2 nädala jooksul, kuni välispinnale tilgutatud vesi hakkab keema, laskudes tagasi ja pritsides. Palju ei saa valada, pool liitrit võib rikkuda lõpuni lõõmutamata tandoori!
Nüüd on kätte jõudnud aeg lõplikuks tulistamiseks. Täidame tandoori veerandi võrra tavalise kütusega, laseme sellel süttida. Lisage kütust samades osades, kuni tandoor on täidetud vähemalt poole sütega. Parem on võtta küttepuud, mis põlevad kiiresti läbi, kuid põlevad aeglaselt (kirss, õun), nii et söetase tõuseb suhu. Lase jahtuda, ikka varikatuse all. Sellisel juhul peate olema ettevaatlik ja järgima reegleid. tuleohutus: tandoori kuuma õhu joa lööb reaktiivjõuga. Jahutage maha - laadime tuha maha, tandoor on tööks valmis.
Parim tandoor-pliit on valmistatud valmis ostetud tandoor-korgist telliskivis koos soojusisolatsiooniga, see on ka täiendav soojussalvestus. Selle paigaldusskeem on näidatud joonisel fig. Vundament on kaks rida keele- ja soonplokke (PHB) tsemendiliivmördil ja liiva- või killustikupadjal. Soojusisolatsioon - sama purustatud kivi või vermikuliitlaastud (kallim, kuid parem), segatud savi ahju lahusega - "hapukoor". Müüritis on valmistatud keraamilistest tellistest tsement-liivmördil (seinad) ja saviahjus (all ja jala all).
Ja siin on veel üks eksootiline võimalus: tandoor-grill-ahi. Tõsi, tandoorist on ainult nimi: kujunduse autorid hoiatavad ausalt, et see ei sobi küpsetamiseks. Sellel tootel on aga vaieldamatu eelis: korsten ja see sobib paigaldamiseks mitte ainult väljapoole, vaid ka siseruumidesse. Seetõttu oleks mõttekas panna kamin välja mitte koonusega, vaid nagu eespool kirjeldatud tellistest tandoor.
"Tandoor-combi" joonistamine ja tellimine on näidatud järgmisel lehel. riis. Selle jaoks on juba vaja täieõiguslikku ahju vundamenti, seega pole see töö algajatele mõeldud. 31. rida on tugevdatud kuuekümne terasest nurgaga. Suitsukogur on valmistatud terasest alates 2 mm. Korstna läbimõõt - alates 250 mm.
Ja nüüd me ütleme teile, kuidas ise savist tandoori teha. Nad ütlevad, et selle meetodi leiutasid NSV Liidu sõjalis-keemiliste ja bakterioloogiliste ettevõtete spetsialistid. See üliohtlik lavastus oli koondunud Kesk -Aasiasse - keskusest eemale, tihedamate rahvastiku ja nõrga ravimiga toonasele potentsiaalsele vastasele lähemale.
Juba 70ndatel lõpetati selle sodi tootmine täielikult, ettevõtted kujundati ümber põllumajanduskeemia, insektitsiidide ja taimekaitsevahendite jaoks. Spetsialistid, kes teenisid 8 aastat (aasta läks seal 2,5 aastat), said lahkumishüvitise, mis võimaldas neil kohe osta piirkondliku linna ühistulise korteri ja kes soovis, tagasi astuda. Loomulikult tõmbusid nad kohe eemale kohutavast kliimast, surmavast mürgist ja katkust. Kuid nad tundsid uutes kohtades tandoornõusid puudust.
Väljapääs oli väga lihtne: tavaline, kurgi või kapsa alt, tünn. Väga kirjaoskaja insenerilahendus: kuna asi on kuivamise ebaühtluses materjali paksuses, peate selle ühtlaseks muutma. Tööstuslikku kuivatuskambrit pole? Tagame ühtsuse vastupidiselt: mitte kuumutades, vaid niiskusega. Kas protsess lükatakse edasi? See pole teie jaoks hirmutav.
Tehnoloogia on järgmine: peske tünn ja täitke see veega. Seisame 2 nädalat, kuni puit täielikult paisub. Seejärel valame vee välja, määrige tünn seestpoolt põhjalikult taimeõliga. Parim on linaseemned, kuid sobib ka rafineeritud päevalill või mais.
Järgmisena mässime tünni köiega tihedalt, kuid nii, et see ei haaraks rõngaid. Kaitske mähiseid libisemise eest nelgiga. Nüüd lõikame ja eemaldame rõngad. Altpoolt lõikasime augu mööda tandoori suu läbimõõtu.
Siinkohal peaks esiteks olema valmis ajutine padi, vähemalt tellistest, mis on laotud otse maapinnale kuivadele tellistele. Samuti tuleks valmistada ülalkirjeldatud plastiliini konsistentsiga ahjulahus. Tänapäeval ei ole vaja savi jalgadega tallata kuni ammendumiseni: 1,5-2 kW perforaator koos segamisotsikuga madalatel kiirustel viib lahuse pooleteise tunni jooksul soovitud homogeensusele.
Villa asemel lisati lahusele tugevuse tagamiseks 25 mahuprotsenti kohevat asbesti. On vaja töötada kiulise asbestiga vabas õhus, kaitstes täielikult hingamiselundeid, silmi, nägu ja keha, kuid need mehed demobiliseerimiseks vedasid igaks juhuks kaasa HVAC -ga gaasimaskid.
Tünn asetati padjale ja seestpoolt kaeti 60–70 mm kihiga saviga. Siis keerasid nad tagurpidi ja panid 4-6 tellisele, nii et allosas oli tühimik. 2 nädala pärast eemaldati rakmed ja oodati, kuni needid hakkasid ise maha kukkuma. Viimane kukkus maha - see on piisavalt kuiv, võite selle põletada. Töö algas, veidi kevadel läheb soojaks: kuivatamine kestis kuid.
Süütamine viidi läbi nii, nagu esialgu kirjeldatud. Pärast selle valmimist vooderdati see saviga ilma täiteainena, nagu Usbekistani tandoor, kuivatati uuesti ja põletati täielikult. See meetod ei anna 100% garantiid, kuid mõningase leidlikkuse ja vaatlusega vallandatakse probleemideta 7-8 10-st tühjast.
Mis siis teha tandoori või osta? Kork -sisetükk tuleb kindlasti osta. Väike pere tandoor liha ja kala jaoks on samuti mõistlik osta. Iseseisvalt ehitatud Armeenia tooner võib olla uhkuse allikas, kuid aja ja tööjõu osas maksab see rohkem kui valmis keraamilise tandoor-korgiga ahi.
Telliskivi tandoor on parim variant oma kätega valmistamiseks. Paljud inimesed soovivad seda ahju savist teha, kuid selline disain jääb lühiajaliseks, sest keraamika küpsetamiseks on vaja temperatuuri üle 1000 kraadi. Lisaks on tellised üsna odavad ja protsess on nii lihtne, et pole põhjust keelduda oma kätega tandoori ehitamisest.
Tellistest tandoore on kahte tüüpi - horisontaalsed ja vertikaalsed. Vertikaalset peetakse klassikaks, selle kaas on peal, mitte küljel, ja just teda kasutatakse Usbeki köögi roogade valmistamiseks. Lisaks on seda lihtsam ehitada, kuna te ei pea alust sokitama.
Tandoori üldine skeem näeb välja selline:
Kolmekohalised numbrid tähistavad mõõtmed(millimeetrites). Tuleb märkida, et need võivad varieeruda sõltuvalt müüritise tüübist ja värvatud ridade arvust. Ülejäänud on märgitud:
Tandoori ehitamiseks vajaliku varustamiseks peate külastama ehituspoodi.
Kasutatakse järgmisi tööriistu:
Nimed vajalikud materjalid ja nende ligikaudne arv on toodud tabelis. Tuleb meeles pidada, et tegelik tarbimine võib erineda nii ülespoole kui ka allapoole.
Kuna tellistest tandooril on üsna suur kaal ja see on paigaldatud vabas õhus, saab pikaajalist teenust pakkuda ainult õige vundament.
Enne selle ehitamist peate välja selgitama, kui kõrge on põhjavesi tandoori jaoks kavandatud kohas. Kui need asuvad maapinna lähedal, peate otsima teise territooriumi. Järgmisena määratakse kindlaks pinnase tüüp. Kui see on savi või liivsavi, vajate tugevdatud sambast vundamenti. Liivase ja liivase liivsavi, samuti mätaspodi puhul saab teha monoliitse valamisega betoonplaat... Kuna need mullatüübid on kõige levinumad, kirjeldatakse betoonvundamendi loomise meetodit.
Tandoori aluse suurus on 100 x 100 cm ja paksus 10 cm. Tehke seda järgmiselt:
Betoonilahus valmistatakse selle retsepti järgi: kolmeks osaks liivast, ühest killustikust ja ühest tsemendist. Vett lisatakse nii palju, et saadakse paksu hapukoore konsistents.
Kuigi sihtasutus on tahkumas, on aeg hakata reeglit koostama. Kujult meenutab see jahtpurje ja tagab seinte sileduse.
Kuna tavalisel tandooril on põhjas sama kõrgus ja laius, on reegli alumise osa pikkus võrdne poolega selle kõrgusest. Kõri läbimõõt on üks kolmandik aluse laiusest. Nende mõõtmiste põhjal koostatakse reegel, asetades selle põikiribad 25 cm kaugusele.
Mugavuse huvides saate joonistada mustri mis tahes paberilehele või papile.
Kui vundament on omandanud piisava kõvaduse, hakkavad seinad müristama.
Seda saab teha kahel viisil - asetades tellised vertikaalselt või horisontaalselt. Esimesel juhul saavutatakse märkimisväärne kokkuhoid. tarbitav ja teises hoiab tandoor soojust palju kauem ja võib rohkem juurde saada kõrge palavik... Kui plaanitakse ehitada koduseks kasutamiseks mõeldud tandoor, õigustab vertikaalne paigaldamine ennast täielikult, pealegi võtab see vähem aega.
Protsess näeb välja selline:
Klassikalises tandooris puudub korsten. Mõned käsitöölised lisavad selle oma ahjude kujundusse ja väidavad, et see hõlbustab oluliselt kasutamist. Näiteks saab seda kasutada vihmase ilmaga, sest õhku juhitakse veojõu loomiseks mitte avatud kaane kaudu (sinna, kuhu vesi siseneb, mis tule kustutab), vaid horisontaalselt paikneva toru kaudu.
Kui telliskivi on valmis, peate alustama tandoori välimise osa töötlemist. See on krohvitud ahjuseguga, jälgides, et selle kiht ei oleks väiksem kui 1 cm.
Ülemine serv on ümardatud ja sellesse tehakse neli süvendit, millesse asetatakse seejärel kaane tugiosad.
Pärast seda kaetakse tandoor tsellofaaniga ja jäetakse, kuni krohv on täielikult kuivanud.
Tandoor on ainulaadne ja multifunktsionaalne ahi. Selles saate küpsetada kooke ja pirukaid, praadida liha, küpsetada kartuleid ja valmistada palju muid roogasid.
Jahu küpsetised "liimitakse" tandoori seintele. Nii näeb välja samsa tegemise protsess:
Valmis pirukad lõigatakse spetsiaalse metallist spaatliga, asendades metallist sõela pika varrega. Tainas kukub sõelale ja võetakse välja.
Kebabi valmistamiseks riputatakse vardad vertikaalselt spetsiaalsele alusele ja suletakse ülemine osa kaanega. Sellise puudumisel saate kahest tühjast vardast või paksest metallvardast ehitada just sellise konstruktsiooni:
Köögiviljad küpsetatakse, asetatakse spetsiaalsetele restidele. Võite panna ka pitsa, suure piruka täidisega või plekist leiba. Sellise seadme kokkupanek oma kätega pole keeruline. Grill riputatakse samamoodi nagu grillvardad:
Küpsetamine algab pärast puidu põlemist ja järele jäävad ainult söed, andes soojust. Tandoor soojeneb temperatuurini umbes +450 ° C ja jahtub järk -järgult. See jääb küpsetamiseks piisavalt kuumaks 6-7 tundi.
Oluline on meeles pidada, et on põletusoht, seega tuleks tandooriga tööd teha hoolikalt ja mitte mingil juhul ei tohi lasta lastel sellele läheneda.
Tandoor, ehitatud eramaja lähedusse või peale suvila, asendab hõlpsalt nii grilli kui ka ahju. Seda saab kasutada igal ajal aastas ja küttepuude tarbimine on nii ökonoomne, et seda ei saa isegi võrrelda teiste ahjudega. Kui küsimus on, mida ehitada - tandoor või grill, on valik ilmne.
Brazier, grill, grill - nende toiduvalmistamisseadmetega ei üllata te kedagi, sest neid leidub peaaegu igas suvilas. Tandoor on meie riigi jaoks eksootiline ahi, milles on rõõm valmistada maitsvaid roogasid. Tehke oma kätega tandoor, joonised ja fotod, samm-sammuline juhendamine- aitab suveelanikul ahju kokku voltida ja pere eelarvet kokku hoida.
Aasia rahvad on tanduuris toitu valmistanud juba mitu sajandit. See on mõeldud maitsvate leibade, küpsetatud liha, kala, köögiviljade ja muu küpsetamiseks. Ahi eeliseks on see, et kõik toidud on maitsvad, toit on ühtlaselt praetud, jääb mahlane ja säilitab kõik. kasulikud omadused... Tandooril on lihtne disain, nii et iga maamaja omanik voldib selle oma kätega kokku.
Pärast vundamendi valamist hakkavad nad tulekindlaid telliseid panema
Lihtsamalt öeldes on tandoor tellistest ehitatud ahi õõnsa anuma kujul, millel on lai alus ja kitsendatud kael. Tandoori ülaosas oleva augu kaudu pannakse ahju küttepuud ja toidu valmistamiseks. Aluses on väike aken, mis toimib puhurina. Sinna on paigaldatud ka siiber, mille abil saate veojõu taset hõlpsalt reguleerida.
Tandoor on valmistatud savist - looduslikust materjalist, mis kuumutamisel ei eralda kahjulikke aineid. Savi puuduseks on see, et see soojeneb ja jahtub kiiresti. Ahju soojuse säilitamiseks peab see olema täiendavalt isoleeritud. Perimeetri ümber on ahi vooderdatud tulekindlate tellistega, nii et saadakse ülespoole ümardatud anuma kuju. Nii et telliskiviseinte ja ahju seinte vahel pole õhupilu, on see ruum kaetud savi või liivaga.
Tänu paksudele seintele ja erilisele kujule saab tandoor kiiresti temperatuuri ja kuumus püsib mitu tundi. Aasia koduperenaised on kohanenud leiva küpsetamiseks, liha küpsetamiseks ja esimese roa valmistamiseks samal ajal.
Tandoori valmistamisel kasutasid iidsed käsitöölised spetsiaalset savi, millel on kõrged soojusisolatsiooniomadused. Tandoori kõrgest temperatuurist pragunemise vältimiseks segati savi sisse looduslik vill. Kaasaegsed tandoorid on valmistatud pisut teisiti, kuna kõik iidsed saladused jäid lahendamata ja paljud ahju õige kujundamise üksikasjad on teadmata.
Puidust mall hõlbustab telliste paigaldamist
Tandoori valmistamiseks on erinevaid tehnoloogiaid. Näiteks võite osta keraamilise tandoori. See võib olla statsionaarne või kaasaskantav. Selles on väga mugav valmistada maitsvaid roogasid, kuna keraamika eriline koostis hoiab hästi ka soojust ning nõud jäävad praetud ja mahlased. Kuid keraamilise tandoori puuduseks on selle kõrge hind.
Klassikalise pliidi peamine materjal on valge savi, mis sisaldab kaoliini. Materjalil on kõrge tulekindlad omadused ja halb elastsus. Need on materjali ideaalsed omadused kvaliteetse tandoori valmistamiseks. Valget savi kasutatakse portselani, keraamika ja tulekindlate telliste valmistamiseks. Kuiva jahvatatud kaoliini saab osta ehitusmaterjalide hulgi- ja jaemüüjatelt. Keskmine tonnihind on umbes 100 dollarit. Peamine probleem, millega seisavad silmitsi ahju iseseisvalt valmistavad käsitöölised, on ahju pragunemine pikaajalise kuivatamise ajal. Seetõttu võtavad selle töö vastu ainult spetsialistid.
Pakume teile teada, kuidas oma kätega tandoori teha ahju tellistest joonise järgi. Samm-sammuline juhend sisaldab järgmisi samme:
Tandoori seade
Selleks, et tandoor oleks kaunilt volditud, on soovitatav malli eelnevalt koostada. Seda on väga mugav kasutada. Alus on paigaldatud tulevase pliidi keskele ja müüritise ajal nihutatakse. Puidust mall on valmistatud järgmiselt:
Saadud mustrit saab kasutada tellistest ahjude paigaldamisel. Ridad on võrdsed ja töö tehakse kiiresti ja lihtsalt.
Tee ise tandoor, joonised ja fotod, samm-sammult juhised konstruktsiooni valmistamiseks-see võimaldab isegi algajal ehitajal konstruktsiooni ehitamisega hõlpsasti toime tulla. Tänu sellele saab ta säästa palju raha ja nautida looduse rüpes valmistatud tervislikku toitu.
Maitsva toidu austajad hindavad tandooriruumis küpsetatud roogasid. Igaüks saab seda iseseisvalt kodus ehitada. Peamine on teada mõningaid töö iseärasusi ja varuda vajalikke materjale.
Usbekkide seas levinud ahju peetakse üsna populaarseks ja mugavaks. Tandoorist saab valmistada maitsvat grill -liha, lamedaid kooke, kala ja grillitud köögivilju. Õigeks tegemiseks peate teadma mõningaid selle ehitamise saladusi. Tee-ise-tellistest tandoori saab valmistada isegi ilma eriliste oskusteta ja seejärel nautida selles küpsetatud imelisi roogasid. Kuidas ehitada ahju ilma spetsialistide abita ja mida selleks vaja on?
Tandoor (Usbekistan) on savikann, mis kitseneb ülespoole. Keskel on auk, mille kaudu pannakse puusüsi või küttepuud, aga ka roog ise. Allosas on puhuri auk, mis tagab hea veojõu. Tellis laotakse savialuse välisosast. See parandab soojusisolatsiooni. Õhupilu tellise ja savi vahel on kaetud soola ja liivaga. Tänu sellele saate tulevikus ahju kuumutada 250–400 * C. Pärast ühte süütamist saate oma toite küpsetada vähemalt kuus tundi, sest materjalid, millest konstruktsioon on kokku pandud, suudavad pikka aega kuumust hoida. Samal ajal küpsetatakse kooke või liha temperatuuride erinevuste puudumise tõttu võimalikult ühtlaselt.
Sõltuvalt asukoha kujust on Usbeki tandoor horisontaalne ja vertikaalne. Sõltuvalt rakendusvaldkonnast eristatakse järgmisi valikuid:
Soovi korral saate oma kätega tandoori teha tellistest, mitte ainult ümara kujuga. Nüüd on üsna sageli ruudukujuline versioon, mis sobib ideaalselt maamaja või suvila maastikuga. Sellise konstruktsiooni sisemus on aga ümara kujuga, kuna see tagab ühtlase küpsetamise ja kuuma õhu ringluse.
Usbeki omatehtud disaini eelised on järgmised:
On oluline, et saaksite süüa teha mis tahes ilmastikutingimustes, mis on väga väärtuslik.
Isegi algaja saab ehitada tandoori, mis teenib pikka aega ega muutu pärast mitut ettevalmistust kasutuskõlbmatuks. Peaasi on järgida kõiki soovitusi ja võtta arvesse Usbekistani pliidi valmistamise jooniseid. Kuidas teha hea vundamendiga tellistest tandoori? Selleks on vaja järgmisi materjale:
Kvaliteetse pliidi eeltingimus on vundamendi ettevalmistamine ja valamine. Tänu temale püsib struktuur stabiilselt. See võtab aega (keskmiselt 7-10 päeva). Mis puutub ülejäänud, siis on täiesti võimalik tandoor mõne tunni jooksul välja panna.
Telliskivi tandoor, mida saate ise teha, on valmistatud järgmiselt:
Sellised ahjud on Kesk -Aasia rahvaste seas laialt levinud. Need erinevad kuju poolest teistest struktuuridest: väliselt meenutavad nad laia põhja ja siledate seintega kannu, mis on ülaosas kitsenev.
Materjali ebatavaline geomeetria ja erilised omadused võimaldavad koguda soojust ahju seintele, mida kasutatakse erinevate roogade valmistamiseks. Kõige sagedamini praadisid nad selles lihatoidud(kebab), küpseta mitmesuguseid lamedad koogid, pilaf valmistatakse. Seintel on kogu kõrguse ulatuses sama temperatuur, seega pole selliseid probleeme nagu ebaühtlaselt küpsetatud roog.
Algne pliit, mis on valmistatud iidsete tehnoloogiate järgi, on valmistatud ainult savist, kuivatatud päikese käes ja põletatud tuleriidal sakspuidust. Seda on Kesk -Aasias lihtne ehitada, kuid meie laiuskraadidel on seda võimatu luua. Põhjus on materjali dehüdratsiooni tingimuste puudumine.
Selleks, et ahju seinad omandaksid vajalikud omadused, on vaja väga madalat niiskust, teatud valgusspektrit ja kõrget põletustemperatuuri. Sellistes tingimustes puuduvad neis sisemised pinged ja praod. Meie tingimustes on võimatu savist niiskust täielikult eemaldada, seda jääb suurtes kogustes isegi kuivseinasse. Vesi hakkab põletamise ajal intensiivselt aurustuma, mis viib pinnale pragude tekkimiseni, mis halvendavad konstruktsiooni soojussalvestusomadusi.
Seetõttu ehitatakse Kesk -Aasiast kaugele modifitseeritud tandoore näiteks tellistest, mis on seestpoolt kaetud savimördiga. Need on palju paksemad kui traditsioonilised savid ja vajavad kütmiseks rohkem kütust, kuid keskmistel laiuskraadidel pole küttepuudega probleeme. Igat tüüpi tellistest tandoorsest on parimad need, mis on ehitatud šamottplokkidest, mis pärast kuumtöötlemist omandavad keraamika omadused.
Telliskivi tandoori kasutatakse järgmiselt:
Soojust kontsentreerivate omadustega ahju ehitamiseks tehke tööd kindlas järjekorras ja valige õige ehitusmaterjal... Vaatame iga etappi lähemalt.
Šamottplokid on valmistatud savi-šamoti segust. Seda ehitusmaterjali on mitut tüüpi, mis erinevad tiheduse ja tulekindluse poolest. Meie puhul sobivad proovid märgistusega ША, ШБ. Telliseid toodetakse kolmes standardsuuruses: 230: 113: 65 mm, 250: 123: 65 mm ja 300: 150: 65 mm. Plokkide suurte mõõtmete tõttu on seintes vähem lünki, mis muudab sileda pinna saamise lihtsaks.
Šamottplokid on tavalistest silikaatplokkidest kallimad, seetõttu, et mitte üle maksta, tehke tellistest valmistatud tandoori joonis, mille abil saate määrata nende täpse arvu.
Valige pliidi jaoks materjal hea kvaliteet pöörates tähelepanu mõnele punktile. Sobivatel proovidel on atraktiivne liivane välimus ja teraline alus. Koputades väljastavad nad metallist heli ja pärast löömist purunevad need suurteks tükkideks. Põletamata tellised murenevad puruks ja heli pärast nende puudutamist on tuhm, sellistest plokkidest on võimatu ahju ehitada - need ei hoia soojust, on väikese tugevusega, mistõttu võib konstruktsioon lihtsalt laguneda.
Enne ostmist veenduge, et materjali on hoitud kuivas kohas. see imab hästi niiskust, pärast mida kaotab ta 75 protsenti oma omadustest. Välitingimustes kasutamisel võtke meetmeid konstruktsiooni kaitsmiseks sademete eest.
Šamottellised taluvad kõrgeid temperatuure, seetõttu ei tohiks nendega silikaat- või keraamilisi proove panna. Aja jooksul variseb kombineeritud materjali sein lihtsalt kokku.
Samal põhjusel ärge kasutage elementide sidumiseks tavalist liiva-tsemendisegu. Sellistel eesmärkidel on ette nähtud spetsiaalne kuumakindel lahendus - martel. See on valmistatud purustatud šamott -tellistest ja savist. Segu on suurendanud tugevust ja nakkuvust, mis võimaldab seda kanda paksusega kuni 1 mm.
Müürimörti saab valmistada sõltumatult šamott savist, mida müüakse ehituspoodides kuivana. Saadaval 20 kg kottides. 20-30 tellise paigaldamiseks piisab ühest pakendist. 1 m 3 seina ehitamiseks vajate 5 kotti materjali. Ostes veenduge, et pulber pole veel aegunud, vaid seda on hoitud kuivas kohas. Märg materjal kaotab oma kvaliteedi.
Segule lisatakse ka muid aineid, mis muudavad selle omadusi. Näiteks seadistamisaja lühendamiseks lisage erilised vahendid mis on kombineeritud šamotiga - tsement, soola- või veeklaas. Kvartsliiva lisatakse lahusele, kui see on liiga vedel.
Lahust sõtkutakse järgmiselt:
Kõrgetel ja savistel muldadel tandoori ahju jaoks on vaja valada tugevdatud vundament, näiteks sammas. Muudel juhtudel saate hakkama kerge alusega monoliitse plaadi kujul.
Vundamendi tegemiseks tehke toiminguid järgmises järjekorras:
Seadme mõõtmed sõltuvad ahju kõrgusest ja läbimõõdust. Reeglina on tandoori kõrgus võrdne selle läbimõõduga ja kael on 1/3 sellest suurusest. Tehke aluse keskele paigaldatud malli üks külg 1 m kõrgusest postist. Selleks kinnitage 3 riba 25 cm sammuga risti: allosas - 30 cm pikk, keskel - 25 cm, ülaosas - 20 cm. Pööramisel näitab see seina kõrvalekaldumist määratud kujust antud tasemel.
Teil on vaja ka vormi, millele saate telliseid panna. Selleks sobib madratsi alla voodist lamell.
Ehitage sein järgmises järjekorras:
Sageli kinnitatakse ahju sisse konksudega postid, millele saab liha riputada. Usbeki versioonis on ette nähtud võre. Lisaks lihale saate sellel küpsetada kala ja köögivilju. Kõik toidud praaditakse ühtlaselt igast küljest.
Mõnes konstruktsioonis on ette nähtud puhur, kust tuhka saab ukse kaudu eemaldada, kuid see valik muudab seadme keerulisemaks.
