Zdejší meruňky dozrály velmi rychle a mnohé odrůdy již vymizely, i když těch z dovozu je na trhu mnoho. Tento příspěvek věnuji domácím přípravám z meruněk: zmrazení a receptu na výrobu lahodné meruňkové marmelády od maminky, ve které plátky nezměknou a dobře drží tvar.
Příspěvek byl aktualizován o fotorecept na domácí meruňkový džem krok za krokem od naší čtenářky Světlany Burové.
Nákup pro budoucí použití mražené meruňky Je to velmi jednoduché, je to mnohem rychlejší než zavařování meruňkového nebo bobulového kompotu. Ze všech způsobů skladování a sklizně meruněk vám tato metoda umožňuje uchovat maximum užitečných vitamínů a minerálů, mražené meruňky jsou na druhém místě po čerstvých.
Pokud tedy máte mrazák, naplňte v zimě meruňkami celý oddíl, zavděčíte se, až budete mít na stole talíř lahodných, aromatických letních meruněk!
1. Meruňky na jídlo a koláče zmrazte stejně jako jahody, nejlépe v plátcích cukrového sirupu. Chcete-li to provést, umyjte meruňky a rozložte je na bavlněný ubrousek, abyste odstranili přebytečnou vlhkost. Sušené meruňky se nakrájí na plátky a odstraní se pecky.
Meruňková jádra (pokud nejsou hořká) lze použít při výrobě meruňkového džemu, pokud jsou meruňková jádra hořká, pak by se neměla jíst. Dále jsou plátky meruněk lehce posypané cukrem (je lepší to udělat ve vrstvách v hluboké misce),
Když se cukr změní na sirup, umístěte meruňku spolu se sirupem do malých nádob na zmrazení nebo speciálních sáčků se zámkem (nazývají se zipové zámky nebo chapadla). V této podobě lze zmrazit meruňky se sirupem.
Pokud zmrazíte meruňky bez sirupu, po rozmrazení začnou pouštět šťávu a budou vypadat jako měkká meruňka z kompotu, takové bobule špatně drží tvar a navíc se vám budou zdát velmi kyselé. A zmrazené meruňky v sirupu si velmi dobře udrží svůj tvar, chuť i barvu a navíc jsou výbornou náplní do pečiva, koláčů, moučníků, koláčů a koláčů!
2. U kompotů z mražených meruněk nemusíte odstraňovat semínka, stačí plody dobře opláchnout a osušit.
Uspořádejte v rovnoměrných vrstvách v nízkých pánvích a zmrazte v jedné vrstvě, poté vložte do plastových mrazicích sáčků nebo běžných balicích sáčků. Při vaření kompotu v zimě je lepší takové meruňky ihned ponořit do vroucí vody bez rozmrazování.
3. Dalším způsobem, jak zamrazit meruňky, je mražené čerstvé meruňkové pyré nebo dokonce čerstvý meruňkový džem!
Meruňky bez pecky propasírujeme mlýnkem na maso, přidáme trochu cukru pro chuť, i když cukr lze vůbec vynechat (myslel jsem, že je kyselé bez cukru), meruňkové pyré se dává do nádob nebo sáčků na zmrazení. Je lepší používat malé a střední nádoby, abyste mohli v zimě okamžitě jíst letní vitamíny.
No, jak jsem slíbil, meruňkový džem, podle velmi úspěšného receptu mé matky:
Meruňky jsou rozděleny na plátky.
Pro přípravu lahodného meruňkového džemu připravte cukrový sirup podle následujícího receptu:
Toto je množství sirupu na 1 kg meruněk.
Ve velké nádobě, například hliníkové míse na džem, nasypte cukr a přidejte vodu, to vše je umístěno na mírném ohni. Pokud dáte cukr rozpustit na vysoké teplo, okamžitě zkaramelizuje na jednu velkou sraženinu, což není moc dobré. Nádobu umístěte na nízkou teplotu; nádoba by neměla být smaltovaná, jinak se džem spálí. Asi po 10 minutách vaření sirupu se cukr rozpustí a změní se na tekutý, průhledný, nažloutlý sirup.
Je čas namáčet plátky meruněk do sirupu na fotce, sirup se připravuje na marmeládu z 5 kg meruněk. Meruňky v sirupu přivedeme k varu, až začne bublat, ihned jej stáhneme z plotny a necháme, dokud úplně nevychladne. Výhodnější je to udělat večer, meruňkový džem do rána úplně vychladne a všechny meruňkové plátky se nasytí cukrovým sirupem. Postup vaření džemu zopakujeme, meruňky povaříme v sirupu asi 2 minuty a opět zcela vychladíme. Večer meruňkovou marmeládu potřetí provaříme – 10 minut. Odstraňte z ohně, nechte meruňkový džem stát 15 minut a vložte jej do čistých, sterilizovaných sklenic. Srolujte s kovovými víčky
nebo pevný nylon (nazývají se také horké, protože je třeba je před použitím uchovávat v horké vodě).
Fotografie ukazuje, jak krásný meruňkový džem se vyrábí podle receptu mé matky,
Plátky meruněk nebyly vůbec přepečené:
Tento recept na džem v sirupu vyrábí velmi chutný džem z broskví, nektarinek, švestek, rybízu, hrušek, jablek, tedy ovocný a bobulový džem, který se nerozvaří.
Hned řeknu, že v pomalém hrnci neuvaříte spoustu džemu, nejen meruňkový, ale ani žádný jiný. Džem dělám ve velkém multivarku Panasonic. Neměli byste brát více než kilogram bobulí nebo ovoce, jinak džem z pomalého hrnce během vaření uteče.
Pro recept na výrobu meruňkového džemu v pomalém hrnci budete potřebovat:
Doba vaření meruňkového džemu je 1 hodina v režimu „dušení“, je lepší dát meruňky na dno hrnce a nasypat cukr, aby se nepřipálil (bez použití tekutiny).
Proces výroby džemu v pomalém hrnci jsem velmi podrobně popsal ve fotoreceptu a dokonce jsem sestříhal video na příkladu jahodového džemu.
recept a fotografie vaření krok za krokem od Svetlany Burové
„Vždycky rád dělám džem z meruněk, je velmi aromatický, chutný a z nějakého důvodu se vždy sní jako první.
I letos jsem si z dači po babičce přinesla kyblík krásných, křehkých, voňavých meruněk a rozhodla se neměnit svou tradici a dělat z nich marmeládu. Vždyť je to tak úspěšné.
Meruňkový džem lze konzumovat přímo s čajem a také přidávat do různých koláčů nebo buchet jako náplň, jíst se zmrzlinou, namazat na palačinky nebo lívance - vždy velmi chutná! Domácí marmeláda je totiž vždy chutnější než ta z obchodu.“
Meruňky důkladně omyjte, trochu osušte a malým nožem (nebo jen rukama) rozdělte meruňky napůl a odstraňte pecky.
Děláme to se vším ovocem.
Po odstranění všech semínek zvážíme ovoce (mně vyšlo 4,5 kg), přidáme cukr 1:1, což znamená také 4,5 kg. Bobule a cukr v misce trochu protřepejte, aby byly rovnoměrně rozložené.
Do misky přidejte vodu a dejte na nejnižší teplotu.
Když se meruňkový džem začne vařit, je třeba opatrně promíchat a nechat 1 hodinu vařit na mírném ohni.
V této době můžeme připravit a sterilizovat sklenice a víčka.
Meruňkovou marmeládu jsem zašroubovala pod závitová víčka (můžete použít třeba sklenice od majonézy). Sklenice džemu můžete srolovat i na klíč.
Když je džem uvařený, vypněte plyn a nechte ho přes noc.
Ráno také meruňkový džem opět přivedeme k varu, snížíme plamen a vaříme dalších 30 minut na nejnižším ohni.
Poté džem dejte do sterilních sklenic. Z tohoto objemu produktů mi vyšlo 9 sklenic po 0,7 litru. džem.
Necháme vychladnout a uložíme.
Džem skladuji v kuchyňských skříňkách. Můžete ho dát do spíže nebo poslat do garáže.
Vzhledem k tomu, že používám velké množství cukru, meruňkový džem neplesniví a zůstává krásný a chutný, navíc sklenici takového džemu lze kdykoli vyndat ze skříně a použít k určenému účelu.
Anyuta's Notebook přeje všem dobrou chuť!
Meruňky byly vyvinuty v jihovýchodní Asii a brzy se rozšířily do mnoha zemí. Tato rostlina byla oblíbená zejména v Arménii, možná proto se meruňce latinsky říká Prúnus armeniaca. Na světě existuje asi 20 odrůd tohoto ovoce, z nichž nejsladší, původem ze střední Asie, se nazývají meruňky. V Moldavsku a na severním Kavkaze rostou i divoké meruňky, říká se jim zherdeli.
Ať už se ale bavíme o jakémkoli konkrétním druhu meruněk, rozhodně stojí za zmínku mimořádná hodnota tohoto produktu. Obsahuje hodně vitaminu C, kyselinu listovou, karoten (provitamin A), kyselinu vinnou, stopové prvky (draslík, hořčík, fosfor, železo, jód), flavonoidy, cukry, třísloviny, pektin a mnoho dalšího. Meruňky jsou velmi užitečné při nedostatku vitamínů, anémii a kardiovaskulárních onemocněních.
Ruské podnebí vám bohužel neumožňuje jíst čerstvé meruňky po celý rok, ale můžete z nich udělat marmeládu, která bude neméně chutná a zdravá. Na džem můžete v závislosti na receptu použít zralé i mírně nezralé ovoce. Můžete ho připravit pouze z meruněk, nebo můžete kombinovat různé ovoce. Textura hotové pochoutky může být také odlišná, kromě tradičních zavařenin to mohou být džemy nebo cukrovinky.
Pro vaření budete potřebovat smaltované nádobí. Jeho objem se volí v poměru přibližně 1,5 litru na 1 kg čerstvého ovoce. Je lepší, když je pánev široká a nízká, pak bude snazší míchat džem během procesu vaření. Skleněné dózy slouží k uchovávání marmelády, která by měla být předem sterilizována. Za tímto účelem se předem omyté sklenice vloží do velké nádoby s vodou a několik minut se vaří. Chcete-li vyjmout sklenice z vařící vody, aniž byste se spálili, je lepší zásobit se speciálními kleštěmi. Velikost nádoby je dána chutěmi vaší domácnosti. Je lepší neskladovat otevřenou sklenici po dlouhou dobu, to znamená, že čím méně džemu můžete sníst za pár dní, tím menší by měla být nádoba. Co se týče víček, můžete použít šroubovací kov, sklo, plast, nebo sklenici jednoduše uzavřete pergamenem a svážete provázkem.
Na marmeládu můžete použít jakoukoli odrůdu meruněk, včetně polodivokých meruněk. Přezrálé ovoce by se nemělo používat. Meruňky se vaří buď celé, nebo ve formě půlek, po předchozím oddělení pecek. Některé hospodyňky ovoce jen trochu nakrájí, aby po odstranění pecky byl plod téměř celý. To závisí především na velikosti ovoce a individuálních preferencích. Někdy se jádra extrahovaná ze semen dávají do džemu, ale u takových receptů musíte být opatrní, protože někdy mohou jádra způsobit nepříjemné následky, včetně otravy.
K výrobě tohoto džemu je lepší použít mírně nezralé ovoce. Měly by se důkladně umýt, osušit na ručníku, vypeckovat a umístit do smaltované nádoby. Dále připravte sirup z cukru a vody v poměru 4:1 (to znamená, že na 200 ml vody je potřeba 800 gramů cukru). Granulovaný cukr se nalije vodou do samostatné pánve a za stálého míchání se výsledná směs přivede k varu. Dále se připravené meruňky naplní sirupem v množství 1 litr na 1 kg ovoce. Poté by měla být nádoba přikryta ručníkem a ponechána na chladném místě po dobu 10-12 hodin (například přes noc). Poté se sirup nalije do hrnce, znovu se přivede k varu, zalije se ovocem a znovu se nechá stejnou dobu. Proces by se měl opakovat 3-4krát, pak ovoce v hotovém džemu zůstane neporušené a má chutný vzhled. Po tom všem dejte džem na mírný oheň a vařte 35-40 minut. Poté se nalije do připravených sklenic, těsně uzavřených víčky a umístěných na chladném místě.
Pro ty, kteří nemají čas se sirupem opakovaně manipulovat, je tu další recept. Meruňky je třeba umýt, vysušit a vypeckovat. Dále je třeba je posypat krystalovým cukrem v poměru 1 kg písku na 1 kg ovoce. Je nutné počkat, až plody dají šťávu, která je zcela zakryje. Poté se nádoba umístí na mírný oheň a džem se za stálého míchání přivede k varu. Jakmile se obsah pánve vaří, stáhněte ji z plotny a ochlaďte na pokojovou teplotu. Poté znovu přiveďte k varu a tento postup opakujte 2-3krát. To také přispívá k lepšímu uchování ovoce v hotovém džemu.
Pro ty, kteří mají rádi v pokrmech příjemnou kyselost, se hodí recept na meruňkový džem s pomeranči. Na toto jídlo budete potřebovat 1 kg pomerančů a 2 kg cukru na 4 kg meruněk. Pomeranče by měly být nakrájeny na poloviční kroužky a meruňky by měly být rozděleny na poloviny a měla by se odstranit semena. Poté se ovoce umístí do smaltované mísy a pokryje se cukrem. Po 2-3 hodinách umístěte nádobí na mírný oheň a přiveďte k varu. Ochlaďte a proces opakujte. Poté je vložte do sklenic, pevně je uzavřete a dejte na chladné místo.
Pro toto jídlo musíte vzít velmi zralé ovoce, umýt je, osušit, oddělit semena a projít je mlýnkem na maso. Můžete ji také rozemlít v mixéru, mixéru nebo kuchyňském robotu. Poté by se výsledné pyré mělo smíchat s cukrem v poměru 0,5 kg cukru na 1 kg ovoce. Džem vařte na vysokém ohni za stálého intenzivního míchání 12–15 minut. Za horka se vloží do sklenic, zabalí se a uchovávají se až do úplného vychladnutí. Hotový džem skladujte na chladném místě.
Tip 1. Na džem se semínky se hodí pouze velké plody s jádry, které mají příjemnou sladkou chuť. Pokud je jádro hořké nebo kyselé, nedoporučuje se ho používat.
Tip 2. Abyste zajistili, že meruňka zůstane neporušená, pecku lze odstranit nikoli rozříznutím ovoce, ale jednoduše vytlačením dřevěnou tyčí. Nezbytnou podmínkou pro takové rozhodnutí je, že meruňka musí být velmi zralá.
Tip 3. Pro lepší uchování můžete do džemu přidat trochu kyseliny citronové (asi ½ lžičky na 2 kg džemu).
Meruňka může být bezpečně nazývána skladištěm užitečných látek. Ovocná dužina obsahuje vitamíny P, PP, C, B2, B1. Meruňky obsahují spoustu minerálních látek (železo, hořčík, měď, kobalt, mangan, fosfor, draslík). Takový působivý seznam enzymů má preventivní účinek na fungování srdečního svalu, gastrointestinálního traktu a žlučníku. Velké množství železa pomáhá odstraňovat otoky, produkuje krvinky, zvyšuje hemoglobin a glukózu v krvi.
Pokud plánujete pamlsky uzavírat plechovými víčky, naplňte sklenice až po okraj. V případě balení vychlazeného džemu je vhodné utěsnění pergamenem nebo nylonem. V obou situacích je kompozice uchovávána v chladu a temnu (sklep, sklep, lednice).
Recepty na meruňkový džem na zimu
Džem vyrobený z plátků meruněk má kromě chuti a neuvěřitelně příjemné vůně také mnoho prospěšných vlastností. Vyzkoušejte náš recept!
14 hodin
265 kcal
5/5 (2)
Džem vyrobený z plátků meruněk má kromě chuti a neuvěřitelně příjemné vůně i mnoho dalších prospěšných vlastností. A to všechno proto Plody této rostliny obsahují rekordní množství karotenu a draslíku.
Každý lékař vám řekne, že tyto mikroelementy jsou pro každého člověka nesmírně důležité, protože vaše imunita, která, jak víte, vás chrání před různými viry, téměř přímo závisí na jejich množství. Draslík bude také mimořádně účinný při snižování pravděpodobnosti různých srdečních problémů, což je v naší době důležité nejen pro starší lidi, ale dokonce i pro mladé lidi.
Můžete mít různé preference a považovat jednu odrůdu za lepší než ostatní, ale pro výrobu džemu to vlastně nevadí, v tom smyslu, že ve svém džemu můžete použít jakýkoli druh meruněk, hlavní je, že každé z těchto plodů je skutečně kvalitní. Můžete dokonce použít polodivoký druh zvaný okoun, pokud chcete.
Jaké meruňky vybrat? Nejprve se ujistěte, že ovoce je dostatečně husté a během vaření se nezmění na kaši. Perfektní bude, když vezmete ovoce, které je trochu nedozrálé, takže bude ještě hustší. Tuto starost o hustotu oceníte později, až budou meruňky po uvaření marmelády trochu jako želé.
Potřebovat vezměte vybrané ovoce a nakrájejte je na několik plátků, odstraňte semínka. Některé recepty vyžadují vyjmutí jader, která jsou uvnitř semen a také je vložíte do džemu. Nedoporučoval bych vám to udělat, už jen proto, že tato jádra jsou zcela nepředvídatelná v reakci těla na ně. Mohli jste je dokonce konzumovat dříve, ale po tepelné úpravě stále riskujete nepříliš příjemný účinek, dokonce i otravu jídlem, která, jak vidíte, je velmi málo příjemná.
Budete se divit, ale meruňky nejsou zdaleka jedinou ingrediencí, kterou na toto kulinářské umělecké dílo budete potřebovat, zdaleka ne.
Zaměřte se na barvu sirupu. Mělo by se změnit ze žlutooranžové na oranžovo-zlatou, ale nesmí se spálit, což je také velmi důležité.
Džem je nejoblíbenější domácí produkt, vonící létem a dětstvím. Ne každá hospodyňka vás však může dopřát chutnou pochoutkou: marmeláda je buď příliš hustá s nepříjemnou pachutí připáleného cukru, nebo tekutá a rychle zkysne. Někdy sladké konzervy plesniví nebo kandují. Je čas naučit se všechna tajemství lahodného džemu a naučit se vyrobit dokonalý meruňkový džem.
Jak vařit:
Důležité: tento džem nelze skladovat příliš dlouho kvůli nízkému obsahu cukru
Jak vařit:
Jak vařit:
Pokud se chystáte vařit meruňkový džem v pomalém hrnci, zvažte několik důležitých bodů
foto 22 Fotografie krok za krokem přípravy meruňkového džemu v pomalém hrnci Jak vařit:
