Rychlý křížení
Pro druhé víno se používá dort, který zůstává po vaření šťávy nebo vína. Nejlepší ze všech vhodných hroznů, jablek, švestek a jahod.
Odkaz! Je lepší dát druhé víno ihned po obdržení koláče tak, aby nepokračovalo.
Budete potřebovat:
Vaření:
Pevnost druhého vína není více než 4-5 stupňů, ale má všechny prospěšné vlastnosti, jako je nektar vyrobený ze šťávy.
Takové víno není dlouhodobě skladováno. Proto je opilý ihned po vaření a udržovat pouze v chladničce.
Pro demonstrace, jako je Petios, použitý zpravidla z refilamentů temných hroznů odrůdy (červené víno). Velmi populární lehký osvěžující střelec ve vinařských oblastech Francie.
Picet se připraví fermentací hroznového dortu (MEZGI), který se nalije čistou pitnou vodou. Cukr nepřidává. To je hlavní rozdíl v pitio. Takový nápoj má pevnost ne více než 3-4 °, má příjemnou osvěžující chuť.
Picet na chuť se podobá domácímu víně, které se zředí vodou (1: 1). Je nemožné ukládat tento nápoj po dlouhou dobu kvůli bezvýznamnému obsahu alkoholu, rychle letí.
Bílé hroznové víno, na rozdíl od červené, puty na šťávu (bez mezgi). V dortu, který zůstává po extrakci šťávy, dostatečně vínový materiál pro fermentaci a mnoho živin.
Pokud je chuť odstraněného vína uspokojivá, můžete aplikovat takový způsob rychlého vyjasnění: nalijte víno do plastových lahví a vložte do studeného místa (ale ne nižší než mínus 50). Víno se začne rozjasnit velmi rychle, sediment spadne dole. Zmrazení víno nemůže!
V důsledku všech těchto akcí je získán víno nápoj, který je také v chuti, a barvy a aroma je podobná primárním domácím víně získanému z hroznové šťávy.
Tyto recepty umožní doma zvýšit výnos vínových výrobků z čerstvých hroznových bobulí. Víno z Mezgie (Squeezes) bude příjemným doplňkem vašeho stolu.
V klasické produkci vinařství takový zbytkový výrobek, jako Mezga, v některých případech zpracoval do silných nápojů, jako je šance nebo měsíčníhine. Někdy jednoduše vyhoďte jako zbytečný produkt. Ale v domácí vinařství odhoďte produkt není přípustný luxus. Kromě toho může být znovu použito a připravit lahodné sekundární víno z Ezga hroznů. Takový nápoj nebude mít nasycenou barvu a aroma, ale bude to snadná, příjemná a měkká chuť. Zbytkový dort má stejně jako všechny užitečné vlastnosti hroznů: vitamíny skupiny A a B, železo, hořčík, zinek a další užitečné stopové prvky jsou uchovávány v kůži ve fázi sklizně mezgi, a pak v dortu.
Mesga hroznů je hmotnost hroznů, včetně masa, kůže, džusu, semen a někdy větví útesů. Ve výrobním cyklu vína je první mezivrstva výroby. V budoucnu, v závislosti na typu nápoje a způsobu přípravy, Mezu trvá na fermentu, zpracovávané tepelně, trvej nebo oddělené šťávy. Zároveň se spustí způsob extrakce a rozpouštění pevných částí sloučenin a obohacuje jejich enzymy. V budoucnu bude kompozice muset zmáčknout a oddělit dort. V konečné fázi výroby může být přidán cukr. Tak, GET primární víno
. Ale mnoho vinařů nepovažuje dort s odpadním produktem a vyrábět sekundární víno
od Mezgi, jinak zavolal vinařství petio
. Takový termín byl vynalezen v 19. století jménem Inventora - slavný vinař z Francie, v Burgundském regionu. Nejprve přišel a nabídl, že používá způsob sekundární fermentace hroznových těsnění. A provozujte proces fermentu přidáním vody a cukru. Pevnost takového nápoje je 10-12 stupňů. Ale existuje další možnost připravit víno z hroznů z Mezgi. Volal O. pikantní
. V procesu jeho výroby se do stěrek přidává pouze pitná voda. Výsledkem je lehká osvěžující víno, pevnost 3-4 stupňů.
Cenné ve vinařství Výrobky vína je aroma, jinak nazývaná kytice, barva nápoje a jeho chuť. Ale společné technologické vlastnosti hroznových plodů, bez ohledu na množství, stejné: bobule vždy přenést jejich chuť, sytost, vlastnosti chuti a barvu. To platí pro standardní recyklaci bobulí ve víně. S opětovným použitím vína je víno horší v kvalitě, úplnost chuti a kytice. Barva sekundárního vína je také získána méně koncentrovaná, protože při tažení bobule jsou zbarvení přírodních pigmentů odděleny od kůže. Obvykle, sekundární víno se rozsvítí lehčí, měkký a vodnatý, ale poměrně příjemný . Vzhledem k tomu, že je možné vyrobit sekundární víno z hroznů Ezga s využitím téměř jakékoli rozmanitosti bobulí, tedy se snaží a praktikovat tuto metodu může dokonce začátečník vinař. Zvláště pokud začnete s naším jednoduchým receptem:
Složky:
Vaření: Požadovaný objem vody se rovná objemu šťávy, který se oddělí v prvním odstředění. Pokud byl jeho objem 3 litry, pak voda potřebuje vzít 3 litry. Cukr se přidává rychlostí 200-300 gramů na litr tekutiny.
Nyní vidíte, že za účelem přípravy vína z Mezgie podruhé nepotřebujete komplexní zařízení a speciální znalosti. Všechno co nejdříve a snadné. Ale z dortu můžete udělat nejen nízko alkoholové víno, ale také silnější nápoje. Například skutečný Chacha.
Jak udělat víno z Mezgie. Nyní se naučte vařit silný alkohol. Chcete-li to udělat, budete potřebovat:
Vaření:
Moonshine vozidla
Moonshine z hroznů Mezgi doma je vyroben podobně. Vzhledem k tomu, že hrozny téměř bezmocný produkt, můžete z něj udělat spoustu vína. Díky technologickým vlastnostem tohoto plodu a skutečnost, že mikroprocesy zůstávají na stezkách, které mohou vyvolat re-fermentaci, existuje příležitost prakticky zcela recyklovat bobule a získat různé produkty vinařství bez obtíží.
Moonshine z rýže: Jak udělat domácí destilát ...
Winelus víno: celá pravda o neobvyklém nápoji ...Rychlý křížení
První filtrování alkoholu se provádí ihned po dokončení aktivní fermentace (v závislosti na typu vína, doba trvání procesu se pohybuje od 35 do 55 dnů).
Přesný okamžik odebírání z sedimentu, které vy určitým způsobem určit charakteristické projevy:
Důležité! Pokud fermentace trvá více než 55 dnů od doby instalace závěrky, je nutné co nejdříve odstranit víno s sraženinou, aby se zabránilo výskytu hořkého nápoje. Chcete-li to udělat, musíte sloučit nápoj a znovu pod závěrkou pro další fermentaci ve stejném režimu teploty
To platí zejména pro jablečné víno, a aby se jablečné víno dostalo jantarový odstín k tomu lepší místo pro další fermentaci osvětlené místo (například balkon).
Důležité je také okamžik, kdy se nedoporučuje odstranit alkohol ve fázi účinné fermentace, protože zbývající kapalné kvasinkové bakterie se odstraní během procesu filtrace, a v důsledku toho je fermentace zastavena.
Před pokračováním na postup čisticího úklidu je nutné zjistit, jak často by se hroznové víno odstranilo ze sraženiny, aby se například nezastavilo proces fermentace.
Specialisté o tom říkají, že všechno je produkováno tři transkreques:
První filtrace se shoduje s momentem konce procesu účinné fermentace nápoje. To se děje, když hydraulikace se zastaví boulling, a víno začíná postupně zmírnit
Mělo by být vyplaceno skutečnosti, že pokud fermentace nezastavila po měsíci a půl - 50 dnů - je nutné co nejdříve odstranit domácí víno, aby se zabránilo vzniku hořkosti. Poté je nutné umístit kontejner alkoholem pod hydropitem k dokončení fermentačního procesu.
Tato doporučení musí být považována za ty, kteří čelili problému, jak odstranit jablečný víno z sedimentu. Kromě toho se kapalina stane lehčí, lahve s alkoholem by měly být umístěny v relativně osvětleném místě - například na balkon.
Druhá fáze čisticích specialistů se doporučuje strávit nejméně o dva měsíce později. Odborníci se zaměřují na skutečnost, že po 60 dnech je již možné, nebojte se prolomit postup fermentace - to znamená, že zastavit tuto chemickou reakci.
Od uzavřeného kroku se provádí tři měsíce po druhém přetečení. Pokud se však podaří zbavit Muti během předchozích fází, nelze postup opakovat.
V závislosti na tom, jaký druh surovin byl vyroben z nápoje, mistři rozhodnou, jak často odstranit víno s sedimentem. Existuje standardní pravidlo pro většinu typů tohoto alkoholu: filtrování by mělo být provedeno v okamžiku, kdy byla v dolní části nádrže vytvořena zakalená vrstva při teplotě 3-5 cm. Dále by mělo být vyčištěno každé dva týdny, pokud je látka byl poslán pouze do rychlosti závěrky. V budoucnu bude stačit k filtraci tekutiny jednou za měsíc.
Nápoj je považován za kompletně připraven, když vinař už nevidí vločky sedimentů v dolní části šiška. To bude signálem skutečnosti, že můžete bezpečně rozlití alkoholu ve skladovacích nádržích.
Je třeba si uvědomit, že během výňatků kapaliny mohou vytvářet víno kameny. Taková vznešená sraženina není v této fázi filtrována, protože svědčí o přirozené povaze výrobku. Kromě toho tyto prvky zcela neovlivňují kvalitu chuť nápoje. Kameny se odstraní bezprostředně před použitím domácího alkoholu: cenná látka prostě přetéká z hlavní kapacity v dekantéru.
Po expozici je víno rozjasněno pomocí tzv. "Vložení": kasein nebo vaječné proteiny do něj se zavádějí, vytvářejí nerozpustnou sraženinu s nežádoucími látkami. Pak se víno prochází mechanickým filtrem a lahvovým. Před čištěním blátivého vína musíte se ujistit, že neexistuje žádná plíseň a houba.
Zpravidla, dobře purifikovaná vína nejsou schopna následně zlepšit jejich kvalitu, i když jsou lepší převést dopravní a měnit teploty, zatímco slabě-smýšlející vína jsou snadno zranitelné, ale jsou dobře dohodnuty v lahvích, přičemž se rozvíjí další příchutě. To je potvrzeno sraženinou, která je inherentní drahá vysoce kvalitní vína.
Hotové víno musí být křišťálově čisté, a to i s lehkým množstvím, je považován za produkt nízké kvality. Po ukončení rychlé fermentace je třeba víno sloučit s sraženinou, kmenem a nalije se do suché čisté láhve o něco menšího objemu tím, že jej zcela naplňte do krku. Přibližně 3 dny před transfuzi jsou nádobí s hotovým vínem zvýšena vyšší a pokud víno po jeho pohybu nedává známky fermentace, může být přetečeno. Transfuzí Před čištěním vína z sedimentu přispívá také k větrání vína.
Víno můžete přetékat gumovou trubkou. Za tímto účelem je jeden konec gumové trubky spuštěn do láhve vína, takže je vyšší než úroveň sedimentu, a druhý konec se sníží do čisté láhve a vytvoří sedadla lehké kapaliny. Nádobí naplněné vínem musí být pevně uzavřeny zástrčkou s uzávěrkou vody a vloží se do chladného místa při teplotě 10-12 stupňů pro pokračování tichého fermentace, v důsledku kterého víno zraje a rozjasnil.
Taková fermentace pokračuje v průměru 3-4 měsíce. Za prvé, vzhled bublin se vyskytuje kolem rychlostí 1 bubliny za 10-15 minut a do konce této doby je fermentace zcela zastavena. Potom se zástrčka s vodou musí být změněna na kortikálním korku a nechte víno ve stejném chladném prostoru pro další zatímco. Tento proces se nazývá výňatek. Sediment postupně vyčnívá z vína a usazuje dno nádobí. Víno se stále více rozzářilo, jeho chuť se stává stále více zábavnějšími. Ale stále existuje vůně nativního ovoce. Během výňatku se některé z vína alkohol změní na éterické sloučeniny a poskytuje víno specifickou chuť a aroma, tj. Kytice vína se postupně tvoří.
Proto je po skončení rychlé fermentace nutné odstranit víno z této dvanácti sraženiny co nejrychleji. Nemá smysl vytáhnout týden. Zejména by mělo být pamatováno při výrobě lehkých suchých vín, protože To je takové vína spíše rychle, ne skutečnost, že silné dezerty. Tak jsme se přiblížili k procesu přetečení nebo odstraňování vína ze sraženiny. Budeme analyzovat, jak to správně udělat.
Odstranění vína se sedimentem - proces není komplikovaný. Tato sraženina je však docela mazaný - mírně pronásledujeme nádobí a může být přeplněna a částečně rozpuštěna v závadě. Aby se tomu zabránilo, pár dní před odstraněním vína s sedimentem, vezmeme fermentační nádobu a položíme ho na něco podlahy přes podlahu asi půl metru, dobře, například na lavičce nebo stolici.
Existují některé rysy sání domácí nápoj z různých druhů ovoce. Například, jak správně namáhat švestkové víno, většina z vinařů má zájem. Znamení, že signalizuje, že je třeba filtrovat, je vzhled pěny. Nejvhodnější je to s gázou složenou v několika vrstvách.
O tom, jak napětím vína po fermentaci, existuje mnoho hlediska odborníků. Někteří věří, že je lepší udělat to přes malé díry, zatímco jiní následují názor, že je nutné postupně snižovat velikost otvoru tak, aby barva nápoje je čistší a jasná. Ale přesto, jak namáhat víno z sedimentu je individuální podnikání. Tento proces ovlivňuje mnoho faktorů: například to, co je hlavní složkou domácího nápoje nebo jaký je termín jeho expozice. V takových případech musí skutečný vinař "cítit" jeho stvoření a samostatně rozhodnout, jak provádět všechny nezbytné postupy.
Nyní je známo, jak lépe namáhat víno doma, aby se nápoj s neodolatelnou chutí a barvou. Tyto tipy pomohou jak vinaři s malými zkušenostmi a zkušenými mistry jejich podnikání.
Silná vrstva volného sedimentu na dně nádobí je hlavně z mrtvých kvasinek houby a rychle se může rozložit nebo ohnout, a vina bude sdělit nepříjemnou chuť a hořkost, stejně jako trápení, ze kterého není vždy možné zbavit se toho.
Proto byste neměli držet mladé víno na sediment delší než 2 týdny
Zejména je důležité pro malou kyslíkovou světlou stravovací vína, která se zhoršuje rychleji než silnější a kyselá vína. Odstranit tuto sraženinu z vína a vyrábět vína
Pro tento den se 2-3 k přetečení nádobí s vínem instalovat, například na stole, stolici, lavičce atd. Pro transfuzi, to probíhá pouze tehdy, když se víno po této permutaci zcela uklidní .
Pro transfuzi musí být víno zakoupeno 1-1,5 metru tloušťky gumové trubky (obr.). Poté, odstranění fermentační cívky a trubice z nádobí, snížil jeden konec trubky do vína tak, aby nedotkla sedimentu. Další konec je snížen v kbelíku, misce, další nádobí nebo vložte další láhev do hrdla (obr.). Snímáme víno přes trubku a přetékáme, aby se kondenzované víno o něco menší než distancování.
Aby víno lépe ventilovat, je nutné jej vypustit z trubky s tenkým, možná delším pramenem (pro to, nádobí s vínem a musíte dát vyšší) nebo dokonce mírně stříkající.
Sraženina zbývající v nádobím po transfuzi obsahuje spíše značné množství vína. Pro použití a vyčištění z MUTI, celá sraženina je naděje a nalije do sáčku, sešité z flanelů nebo z tlustého plátna ubrousku a obohacena na děti nebo mezi nohami obrácené stolice (obr.).
Zároveň bude víno přesné a odtok do substituované misky na poté je poměrně čistý a transparentní. Jedná se o tekuté víno připojit k vině, přejetěji pomocí trubky. Zatímco víno je zaměřeno na sediment, musíte připravit novou misku pro přetečení. Pokud nejsou žádná nádobí ve velikosti, pak je overclival víno umístěno v Prshmy, samozřejmě, důkladně mytí z pěny na stěnách a zbytků sedimentu, několikrát procházení a smažení šedé.
Je však lepší a bezpečnější, zejména pokud se víno připravuje slabý stůl, aby se zabránilo poškození, spojte se do menších jídel. Faktem je, že, jak jsme již řekli, při nastavování mladiny pro fermentaci nejsou nádobí plně naplněna, ale pouze na objemu 4/5-6 / 7, navíc sraženina je součástí vína. Po transfuzi se tak ukazuje méně a trvá přibližně 3 / 5-5 / 7 jeho objemu v bývalých jídlech.
V důsledku toho je oblast volného kontaktu vína se zvyšuje zvýšení vzduchu a riziko vína s octovou fermentací, kvetoucí a dalšími chorobami se zvyšuje. Proto je lepší umístit menší víno do nádobí, naplnit ji na vrchol, do hrdla a ještě před korkem, aby se snížilo nebezpečí kontaktu se vzduchem. Silná vína jsou méně pravděpodobná, proto mohou být nalita do starých pokrmů.
Pokud má vinař několik plavidel s vínem jedné odrůdy, může samozřejmě samozřejmě kombinovat přepravu z několika peer vína, které by mělo být sloučeno do samostatného malého kontejneru a ušetřit se o rezervaci pro doplnění poruchy sušení v jiných velkých nádobách.
Láhev nebo barel naplněný vínem je opět blokován zástrčkou s fermentovou věží a převede do chladnějšího místa pro sekundární, tiché, fermentaci.
Domácí víno se vyznačuje různými chutovými odstíny, účinností procesu vaření. Míra fermentace tohoto nápoje závisí na mnoha faktorech.
Chcete-li získat vynikající výsledek, zkušení vinaři musí dodržovat technologii společné pro každého procesu fermentace.
Pro proces fermentace (fermentace), víno a kvasinkové houby reagují na hadici bobulí a ovoce, které jsou zpracovány fruktózou a sacharózou a převést je alkohol. Kromě alkoholu v procesu fermentace se rozlišuje oxid uhličitý.
Pro výrobu domácího vína je obrovský počet receptů. To může zahrnovat nejen tradiční hrozny, ale také jakékoli ovoce a bobule vhodné pro výrobu vín v jejich vkusu.
Pro zlepšení procesu fermentace nápoje připraveného doma při výběru bobulí a ovoce je nutné zvážit:
Pozornost! S nesprávným výběrem surovin, ze kterých bude nutné budoucí víno zaujat, může se celý proces složitější. Ve většině případů musí nezkušené vinaři navíc přidávat cukr do pití, stejně jako drivnost drivnosti, přičemž výpočet jejich čísla je poměrně obtížné.
Základem jablečného vína může být přijata libovolná škála jablek, stejně jako jakákoliv kombinace odrůd: kyselé a sladké aromatické odstíny budou zajímat o interakci mezi sebou.
Hlavní požadavky na výběr jablek budou jejich splatností a šťavnatostí.
Tato metoda vaření je jedním z nejvíce rozpočtu, zejména pro majitele vlastních zahradních míst:
Fermentace vína z jablek je 30-60 dnů. Konec procesu je určen absencí vylučování plynu a vzhledem srážek.
Jablečný víno má trochu koláč, hořká chuť, takže je třeba filtrovat a vydržet dalších 60-120 dní na chladném místě. V důsledku toho by měl být nápoj krásné jantarové barvy s nádherným pachem jablka a pevností 10-12%. Můžete uložit Jablečné víno nejvýše 3 roky.
Odkaz!Pokud jablečný víno hraje více než 55 dní, aby se eliminovala hořkou chuť, víno musí být naléháno do jiné nádoby bez sraženiny a odejít k potlužení dále. To platí pro fermentaci všech typů vín.
Jak vařit domácí víno z jablek a kolik by to mělo putovat na videu:
Mezga (dort) - Jedná se o berry nebo ovocnou hmotu spolu s džusem, buničinou, kůží, kostmi bobulí nebo ovoce vlevo po jejich zpracování. Víno z Mezgi je jedním z nejekonomičtějšího způsobu vinařství.
Může být připraven z téměř jakýchkoliv bobulí a ovoce:
Zvláštnost výroby domácích vín od MEZGI je na teplotu jeho expozice. Mělo by to být nižší než 27 stupňů, protože mladina je poměrně nehomogenní a pevná látka. Trvání mladiny z MeZgi se obvykle vyrábí v otevřených kontejnerech pomocí kvasinek.
Hmotnost hroznů zároveň tvoří "víčku" a stoupá do horní části nádoby, kontejnery, ve kterých je mladina trvala.
Aby se zabránilo procesu otáčení, používají se dva fermentační technologie:
Při výběru prvního způsobu fermentace by měla být hmotnost léčena denně od 5 do 8 krát denně po dobu 5 dnů, aby se zabránilo tvorbě octa a aktivuje látky látky ovoce nebo bobule.
Druhou metodou je zjednodušenější - Musíte stisknout výsledný "víčko" pomocí jemné mřížky do hloubky 30 cm. Míchá se, že celá hmotnost je také nutná, ale frekvence míchání musí být dvakrát nižší než při první metodě.
Pozornost! S prvním způsobem fermentace se víno z koláče získá nejvíce nasycené jak barvou, tak v chuti.
Isabella odrůda je známá pro svůj vysoký výtěžek a je široce používán při přípravě domácích vín.
Přidejte cukr na 100-300 gramů na litr. Sugar se přidává do několika fází. Je rozdělen do 3 částí. První polovina se přidává na začátku vaření a po 5 dnech po zahájení fermentace, 1/3 cukru perisite. Wort je smíšená a znovu dala putovat. Po dalších 5 dnech se přidá třetí část cukru.
Ideální teplotní režim fermentace je 16-22 stupňů.
Proces fermentace vína vyrobeného z této odrůdy trvá 35-70 dnů.
Odkaz! Víno z Isabella je v Evropské unii zakázáno v důsledku vysokého obsahu sinylové kyseliny a methylalkoholu. Tato odrůda o hroznech je však dlouho populární při přípravě domácího pití. Doporučená rychlost spotřeby za den není více než 200-300 ml.
Funkce přípravy voňavého nápoje z hroznů Isabella jsou vyprávěny na videu:
Pro přípravu pít vína z kanalizace je lepší používat sladké odrůdy nebo kombinovat kyselé odrůdy s sladkými plody.
Množství cukru závisí na sladkosti vybrané odrůdy a liší se od 100-350 gramů na litr. Sugar je také přidáván do fází, stejně jako při vaření jablečného vína: na začátku první poloviny a každých 5 dní zbývající části.
Pro putování domácího vína z odtoku by mělo být na tmavém místě s teplotou od 18 do 26 stupňů.
Pozornost! Fermentace Susl trvá přibližně 60 dnů.
Proces osvětlení švestkových vín trvá asi 3 měsíce, ale není možné dosáhnout úplné transparentnosti nápoje v důsledku vysokého obsahu pektinu v něm.
Doba použitelnosti švestkových vín není více než pět let.
Funkce fermentace vína z Plum řekne na videu:
Víno z hrdla švestka nebo pichlavý pichlavý švestka je jen o něco horší než hroznový.
Syrové bobule nejsou používány, takže výroba vína je nejlepším způsobem, jak používat:
Wort je trvat na tom 45 dníPak se posune do lahví a odolává při teplotě nejvýše 16 stupňů po dobu 8 měsíců.
V důsledku toho ukazuje víno nasycené rubínové barvy s koláčovým aroma.
Důležité! Cukr bude muset přidat velké množství kvůli chutným vlastnostem území. Přibližně 200-250 gramů na litr, někdy více - 300-350 gramů.
Pro přípravu červeného vína můžete použít obrovské množství červených bobulí, bobule s černou, modrou barvou a jejich kombinací.
Červené víno je nejčastějším typem pohledu připraveného doma.
Musí dojít k fermentaci červeného vína při teplotě 17-18 stupňů po dobu 35-45 dnů.
Pak musí být víno "odstraněno ze sedimentu." Hotový nápoj je odolný alespoň 1 měsíc při teplotě 10-14 stupňů.
Důležité! Připravte si červené víno pouze v plastových nebo dřevěných nádobách! Hýbat a rašelinové bobule by měly být dřevěné s dřevěnou lžící nebo maltou. Hodiny Hotový nápoj je také nezbytný pro dřevěnou konektor a uložen v poloze.
Funkce přípravy nápoje je, že přírodní kvasinky se používají jako FRKOW, obsažená na bobule bílých odrůd hroznů.
Teplota fermentace by se měla v rozmezí 15-20 stupňů. Proces fermentace je poměrně dlouhý a bude trvat asi 2 měsíce. V případě, kdy fermentace nezačne nebo najednou zastaveno, budete muset přidat kvasinky k pití, speciální start-up nebo trochu rozinutí.
Chcete-li získat bílé poloskoďové víno, je nutné přerušit fermentační proces krátce před jeho koncem udržet cukr. K tomu potřebujete ostře zvýšit nebo snížit teplotu mladiny.
Pak je nutné odstranit výsledné kvasnice a dát mladinu 7-14 dní V chladném pokoji. Po vína je nutné "odstranit ze sedimentu" a nalít do skleněné nádoby.
Pozornost! Proces "zesvětlení" bílého vína je poměrně pracný: dát nápoj transparentnosti a dosáhnout správné chuť po celý rok to bude muset být "odstraněn z sedimentu".
Suché víno se liší od přípravy dalších odrůd vín s nízkým obsahem cukru a kvasinky nelze použít, když je připraven.
Přístup k volbě bobulí je proto nejvíce pečlivě:
Proces fermentace je kompletní absorpce fruktózy a přeměnit ji do alkoholu s kvasinkovými houbami.
Teplota fermentace pro suché víno není nižší než 20 a ne vyšší než 27 stupňů.
Odkaz!Přidáním největšího množství cukru v suchém víně můžete získat suché poloskoďové víno.
Doba trvání fermentace vína závisí na následujících faktorech:
V průměru trvá proces fermentace od 1 do 3 měsíců. Poté je domácí víno připraveno k použití, nicméně, aby chuť je příjemnější. Většina vín navíc by měla být uchovávána v chladném místě od 1 do 8 měsíců.
Vitální činnost houby, která je zodpovědná za proces fermentace, závisí na teplotě Susl. Při nízké teplotě fermentace se proces zpomaluje a zvýšená většina hub může zemřít a celý proces se zastaví.
Pro každý typ domácích vín je jeho vlastní teplotní režim.
Optimální fermentační teplota je 15-27 stupňů. Je nutné spuštění ve speciálně určeném místě, kde bude teplota stabilní.
Důležité! Teplotní rozdíly, například s vysokým dnem a nízkou noc, také nepříznivě ovlivňují celý proces. Proto je nutné udržovat teplotu mladiny, vedené 3-stupňovým intervalem.
V jaké teplotě se putuje víno na videu:
Stává se také, že proces fermentace se může zastavit nebo nečit vůbec. Chcete-li pochopit pořadí dalších akcí, musíte zjistit faktory, které zabraňují fermentaci.
Zvažte krok za krokem, co dělat:
Odkaz! Neměli byste okamžitě nalít sklizovanou mladinu, nejprve se ujistěte, že jste udělali vše možné obnovit proces fermentace. Není vždy vynikající víno od poprvé. Chcete-li dát pít pevnost v poslední fázi, můžete přidat alkohol podle svého vkusu.
Co když víno zastavilo, že putuje na videu:
Proces správné fermentace vína je docela časově náročný. Je nutné vzít v úvahu všechny faktory ovlivňující ji, pak to dopadne lahodnou domácí nápoj.
Příprava nápoje na stejném receptu, jste nepravděpodobné, že dostanete identickou chuť. Pokaždé, když otevřete všechny nové a nové vkusy. Pomocí výše uvedených informací budete určitě získat "vyšší vzorek" víno!
"Cap" mozgi
Takže naše mladiny "účtoval" kvasinky. Neexistuje žádná cesta zpět. Hroznová šťáva je na cestě k zapnutí na víno. Do 12-24 hodin se povrch mačkele začíná pokryt plynovými bublinkami, po 36-48 hodinách je zvýšena tvorba plynu; Po 70-80 hodinách proces dosáhne svého vrcholu a tvorby plynu snižuje a přichází na ne. Přesné pojmy jsou určeny především teplotou. Při teplotě místnosti od 12 do 14 ° C trvá proces primárního fermentace několik týdnů, při teplotě 28-32 ° C se může třez zcela pohybovat po dobu tří dnů.
Jakmile fermentace začala, potřebujete alespoň dvakrát denně na propíchnutí MeZuge. Mezga je tvořena z kůže, semen a dalších částic plovoucí na povrchu putujícího mladiny. Stejně jako pro mě, udělám děrování s čistými rukama, jen důkladně míchat meuzumu šťávy. Někdy používáme zahradní čepel z nerezové oceli. Profesionální peer 🙂 Veškeré underperies na objednávku známých řemeslníků a jeho přesný výkres nebyl nalezen.
To umožňuje vzduch proniknout do mladiny, což přispívá k práci kvasinek a produkuje plyny s nějakým podivněním. Děrovací "čepice" na Susle také zabraňuje patogenním mikroorganismům povrchu Mezgi, který se nachází nahoře a jeho sušení. V mladině bílých hroznů "čepice" na povrchu jde méně, protože v něm není kůži, ale je to stále nutné jej míchat v den.
To je vlastně velmi důležitý postup, který nelze zanedbávat. S výhodou jsem na to poprvé reagoval, když jsem položil červené víno z Lydia ve třech osvětlených bankách, jak jsem nevěděl, že to obecně musím udělat. O pět dní později, Mezga vypadala velmi hloupě a ve skutečnosti bylo víno stejné. Nechte se vzduchem dostat do mladiny během primárního období fermentace znamená také snížit šance na tvorbu sirovodíku. A konečně neustálé míchání Mezgi s džusem přispívá k extrakci barviv a aromatických složek kůže a kamenů (správně - semena, ale nechte vinice-vědci odpustit, takže všechno je jasnější! :)).
Umění vinařství je nyní obzvláště důležité, protože je to vinař, který určuje období, po kterou by měl být Mezu ponechán v putujícím mladině a kolik zabírá primární fermentační proces. Na velkém vinařství je teplota řízena uměle: ocelové nádrže se používají, zabalené hadicemi, pro které voda proudí určitou teplotu. Nejmodernější - chan s "košili" patentované ochranné známky, kde často místo vody používá alkohol, s negativní teplotou cirkulace, pokud musíte ostře vychladnout mladinu, aby zastavila fermentaci. Pro snížení teploty v horkých dnech, hadice umožňují studenou vodu, nebo naopak v chladném období, umožňují teplou vodu. Rychlá fermentace v primárním období přispívá k uvolnění tepla z mladiny, a pokud jde o velké vinařství - toto je obrovské uvolnění tepla, které by mělo být monitorováno. Malá šarže mladiny od 20 do 200 litrů, s nímž musíme pracovat, rozlišovat malé množství tepla. My, amatérské vinaři jsou omezeni na přirozenou teplotu nebo teplotu topného systému našeho domu. Ve většině sklepů je teplota udržována na úrovni 15 ... 16 ° С, pokud je v domě dostatečně teplá v domě. Zkontrolujte teplotu v suterénu, pokud máte dostatek čisté místnosti, kde byste mohli dát nádrž s mladinou. Jen nezapomeňte na ventilaci: oxid uhličitý, stojící ve fermentaci, těžší než vzduch, a neměl by se hromadit v suterénu, jinak si můžete udusit, tam!
Když jsem udělal první vína v bytě, položil jsem láhev v obývacím pokoji. Pro udržení dostatečně vysoké teploty fermentace pro červenou mladinu, jsem ji blíže k ohřívači (baterii), někdy zahrnoval ohřívač ventilátoru, ale tak, že proud vzduchu nedostane přímo do nádrže. Nádrže s bílou nejhorší stáli na chodbě, kde to bylo docela v pohodě. Lze použít pro tyto účely Chulans, garáže nebo jiné místnosti se stabilním "konzervovaným" teplotami. Takové prostory však podléhají výkyvům mezi denním časem (27 ° C) a nocí (15-19 ° C) teplot. Výhodné odolné teploty, které nejsou vystaveny oscilacím. Teplota
Fluktuace mohou způsobit zastavení fermentace, jako kvasinky, které se střídavě aktivuje během vysoké teploty a "usnout" v noci, při nízké, jednoduše nevydrží takový šílený rytmus. A obecně, až kvasinky musí být třesoucí, milovat, krmit a péči o vaše malé víno pomocníky! 🙂.
Předpokládá se, že teplota kolem 20-25 ° C je optimální pro fermentaci červených vín. Pokud je tato teplota překročena, může být kvalita vůně trpět. Pokud je teplota mnohem nižší než tato doporučená úroveň, barva bude méně nasycená, protože extrakce barviv bude obtížné. Obecná doporučení pro bílá vína se sníží na teplotu od 12 do 18 ° C, maximálně 20 ° C.
Během primární fermentace je vaše řešení velmi důležité - jaký druh vína chcete získat jako výsledek. Pokud sníte o nasycených červených vín, budete muset ponechat mladinu s Mezgi (kůže a kostí) po dlouhou dobu; Pokud je váš cíl lehký, voňavý a čerstvý červený víno - snižte termín kontakt s ním. Pro červené hybridní hroznové odrůdy doporučuji kontaktovat čas na snížení až 3 ... 5 dní. Jejich šťáva je tak intenzivně zbarvená a s krátkým kontaktem ve víně, se pohybuje méně charakteristická hybridní hořkost a chuť. Takové odrůdy jako maršál Fosh, Frontignac, Marquette atd. Obecně se můžete snažit udělat téměř bílou způsobem: kontakt s Mezgo od 12 hodin do jednoho nebo dva dny stačí získat světlo, voňavé víno.
Vlastně je základní podstatou vinařství, je vytvořit vhodné podmínky pro přírodní procesy a umožnit jim jednat, ale právo vyřešit, co by mělo být víno, patří výhradně vám. Zde můžete ukázat své umění. Pokud jste poprvé, abyste si udělali červené víno, nechte mladinu, aby na pět dní přiklobil kůži a kostí, v závislosti na tom, jak je rychlá fermentace. Pokud se teplota v místnosti, kde dochází k fermentaci, jen 18-20 ° C, nesmí se mýlit a nefungují, pokud neexistuje možnost ohřívat mladiny (ne opálením). Tato teplota je poměrně vhodná pro červená vína, i když samotný proces fermentace může trvat déle. Jak brzy porozumíte sami, může dojít k fermentaci na velkém účtu při každé teplotě v rozmezí 10 ... 35 0 s as jakoukoliv dobu kontaktů s MEZG (v querry.
Toto období je vypočteno měsíce), v důsledku toho ukazuje víno, že vinař potřebuje.
Například, pokud chcete získat červené víno, které lze brzy opít, a dohodnout se na drobných ztrátách v konečné kvalitě, nechte mladinu, aby se putovaly až do třetiny cukru je fermentována (řízena měřením hustoty mladiny tečky Sowometr). Pak zaváhal mladinu z Mezgi, a nechat ji putovat, v jeho čisté formě. Pak získáte více čerstvějšího a měkkého vína, které nebude vyžadovat dlouhou expozici. Držím svá vína z Merlot a Caberne na mezáži na 14 dní, oba k fermentaci, tak i po: Můj cíl je dostat hustý, expoziční víno vhodné pro expozici.
Aby bylo možné dosáhnout čerstvých ovocných poznámek v bílém víně, po rozdrcení hroznů a přidejte síru, nechte mladinu proudí na kůži 8 ... 12 hodin. Pak si přepište a vyrobte kvasinky. Taková recepce přidává čerstvost chuti a ovoce poznámky do aroma, vzhledem k tomu, že pevné částice jsou eliminovány brzy.
Aby bylo možné extrahovat tolik těžebních látek z červených hroznů odrůdy, které jsou tak velkorysé pro toto bohatství, je nutné poskytnout co nejdůležitější kontakt s kůží a kostí. Ve stejné době, nemusíte sklízet, příliš mnoho hořkých fenolových sloučenin půjde z kostí a zbytků hřebenů ve víně.
Dobrý příjem takzvaného. Studená macerace: trvařuje červené mladiny na mezge několik dní při teplotách až 12 ... 13 ° C (po přidání síry). Poté jsou podle toho nastaveny kvasinky a teplota mladiny stoupá až do 25 ° C potřebné pro červené víno. Pokud máte takovou příležitost - zkuste. Můžete použít suchý led, přidáním do mladiny. Vinař otevírá velmi široké příležitosti k experimentování s mladinou během fermentace, což představuje odrůdy používané hrozny a jejich vlastní chutě.
