Rajčata, solená na zimu v kbelíku nebo sudu, nebyla tak dávno běžná všude na vesnicích. Jedná se o nejchutnější a nejzdravější rajčata - kvasí díky vytvořené kyselině mléčné, mají mírně drsnou sladkokyselou chuť. Taková rajčata jsou vynikajícím předkrmem pro vařené brambory, kebab. Mají jednu nevýhodu - „nafukují“ se příliš rychle, tzn. ztratí svou pružnost, naplní se plynem a prasknou, proto otevřou kbelík nebo sklenici. Tato rajčata byste měli sníst co nejdříve - nejlépe první den.
Když byla rajčata osolena v sudech, jednoduše sešla dolů do sklepa nebo sklepa, kde byla udržována v chladu, posbírala rajčata do šálku a zbytek přikryla gázou a dřevěný kruh- vždy byly, jako by jen uvařené. V městském bytě na přípravu solených rajčat na zimu ve kýblu doporučuji vzít si malé plastové vědra na solení.
Na solení připravíme silné, mírně nezralé, rajčata, kopr, česnek, pepř, Bobkový list, listy křenu a rybízu, sůl a voda.
Nejprve si uděláme solanku. Vařte vodu, vezměte sůl, v závislosti na velikosti rajčat - 1-2 polévkové lžíce. Pokud jsou rajčata velká, zůstane mezi nimi více solanky, což znamená, že je zapotřebí více soli. Do vody ihned přidejte bobkový list a pepř. Vařte solanku a dejte ji vychladnout na chladné místo - například na balkon.
Připravte si plastové vědra - dobře je opláchněte a osušte, opláchněte rajčata a zeleninu. Necháme také odtéct vodu.
Na dno dáme nasekaný křenový list, listy rybízu (pokud solíte na podzim, později si můžete vzít sušenou zeleninu nebo si vystačit s tím, co máte), kopr, česnek nakrájený na plátky.
Poté rajčata propíchneme párátkem na spodní části stonku - to umožní rajčatům rovnoměrnější vysolení, mají velmi hustou slupku. Do volného prostoru nacpeme zelenou a pažitku - také budou vynikající.
Naplňte mírně teplou nebo zcela vychladlou solankou.
Rajčata uzavřeme víčky, první 1-2 dny můžete dát útlak. Když proces kvašení prošel - po 3-4 dnech (to bude patrné zakalením solanky a nepřítomností bublin), vezměte solená rajčata do kbelíku na zimu na chladné místo - na trvalé skladovací místo .
Po týdnu a půl to můžete vyzkoušet (můžete to zkusit dříve, velmi slaná rajčata jsou také velmi chutná!).
O rajčatech je známo, že jsou velmi zdravou a výživnou zeleninou. Rajčata obsahují velké množství vitamínů a minerálů nezbytných pro lidské tělo.
Jezte tuto zeleninu po celý rok a díky nakládání a konzervování rajčat na zimu můžete své tělo naplnit vitamíny. Slaná rajčata na stole v zimě nejsou o nic méně populární než čerstvá v létě. Zde je několik receptů na nakládání rajčat.
Potřebujeme: zelená nebo červená rajčata; voda; sůl; listy černého rybízu a třešní; estragon; Kopr;
Připravte si solanku (30-40 g soli a 600 g vody na 1 kg rajčat).
Nalijte rajčata do kbelíku s touto horkou solankou, nechte 10-14 dní stát při pokojové teplotě pod víkem, bez lisu, poté vložte na chladné místo.
Připravte solanku. Chcete -li to provést, rozpusťte sůl v ochlazené vařené vodě v hrnci. Abyste se vyhnuli jakýmkoli přísadám, použijte hrubozrnnou sůl. Na pět litrů vody vezměte 200-300 g soli.
Vyberte a omyjte rajčata stejné zralosti. Umyjte listy černého rybízu, větvičky zeleného kopru, estragon, třešňové listy. Poté je z konvice přelijte vroucí vodou. Ochlaďte to.
Na dno položte první rajčatovou vrstvu. Přeneste řadu rajčat s listy rybízu a třešní, přidejte kopr a estragon. Umístěte druhou řadu rajčat na zelenou. Při sendvičování zeleniny s bylinkami naplňte celou nádobu nebo kastrol. Nádobu občas protřepejte, aby se rajčata usadila pevněji. Nechte trochu volný prostor nahoru, aby se solanka nevylila.
Rajčata zalijte vrchním nálevem. Pokud solíte v hrnci nebo kbelíku, položte na vylitá rajčata velký plochý talíř s mírným zatížením.
Rajčata stočte do sklenic. Pokrmy s kyselou okurkou dejte na chladné místo. Rajčata budou solená za 30-40 dní.
Sbírejte červená nebo zelená rajčata, pevná a stejnoměrná, opláchněte a vložte do sterilizovaných sklenic. Naplňte je vroucí solankou (na 1 litr vody - 35 g kuchyňské soli a 6 g kyselina citronová). Sklenice zakryjte víčky a zahřejte, udržujte ve vroucí vodě: litr - 5-8 minut, tři litry - 15 minut. Poté uzavřete a dejte do chladu.
Oloupejte vybraná, připravená červená rajčata. Chcete-li to provést, vložte je do cedníku a na 1-2 minuty. ponořte do vroucí vody a poté rychle ponořte na 2–3 minuty. do studené vody - kůži snadno odstraníte.
Připravte si rajčatovou šťávu: nakrájejte přezrálá rajčata, vložte do kastrůlku a za stálého míchání vařte 5-10 minut, horké protřete sítem a znovu zahřejte. Oloupaná rajčata připravená na zavařování opláchněte vodou a vložte do sklenic, zalijte horkou rajčatovou šťávou, do které 1 litr. přidejte 2 g soli, 1,5 g kyseliny citrónové, 10 g cukru.
Sklenice zakryjte víčky a zahřívejte, půl litrové nádoby nechejte 4–5 minut v nízkovroucí vodě, litrové plechovky 8–9 minut, poté uzavřete a ochlaďte.
Na jednu litrovou nádobu budete potřebovat: červená loupaná rajčata - 700 g, sůl - 10 g, rajčatová šťáva na nalévání - 340 g, kyselina citronová - 1,5 g.
Mírně nezralá tvrdá rajčata opláchněte a vložte do sudu, kbelíku nebo pánve, posypte listy černého rybízu. Položte tyto listy také na dno. Poté, co vychladne, přidejte do uvařené vařené solanky suchou hořčici, promíchejte a nechte odstát.
Zelená rajčata na zimu jsou vynikajícím solením pro každou hostinu. Můžete to udělat docela prázdné různé způsoby... Tento článek popíše nejlepší recepty zavařování zelených rajčat. Můžete je uvařit v sudu, kbelíku nebo hned stočit do sklenic. Pokud je to žádoucí, můžete z nich dokonce udělat salát.
Zelená rajčata na zimu jsou vynikajícím solením pro každou hostinu
Níže bude popsáno nejvíce lahodný recept vaření této zeleniny na zimu. Pokud se budete držet tohoto receptu, můžete rajčata rychle nakládat. Toto je nejjednodušší způsob, jak vytvořit takovou zimní prázdnotu.
Měli byste tedy připravit následující produkty:
Chcete -li připravit takové zkroucení, musíte dodržovat tento plán:
Ukázalo se, že nádherné slané zelená rajčata s česnekem.
Chcete -li získat velmi chutnou nakládanou zeleninu, nakládanou do kbelíku, musíte připravit následující přísady:
Solení v kýblu je celkem jednoduché.
Tip: Chcete -li proces kvašení urychlit, musíte na rajčata nůžkami udělat několik řezů.
Solit zeleninu studenou metodou je možná nejjednodušší.... Ale takové recepty vyžadují vytrvalost a trpělivost od kulinářského specialisty.
Tento recept vyžaduje následující přísady:
Solit zeleninu studenou metodou je možná nejjednodušší.
Způsob vaření:
Je vhodné na tom trvat několik dní.
Seznam požadovaných produktů:
Recept je rychlý, příprava je vynikající
Tento recept obsahuje následující kroky vaření:
Pomocí nylonového víka lze nádobu uzavřít.
Tato zelenina se skvěle hodí k adjika!
Seznam produktů pro tento recept:
Tato zelenina se dobře hodí k adjika.
Způsob vaření krok za krokem:
Seznam složek:
Jak připravit tento salát:
Nádobu je nutné předem sterilizovat.
Studená konzervovaná rajčata uchovávají mnohem více vitamínů než zpracovaná rajčata horká voda.
Rajčata se takto sklízejí v bankách, smaltované nádobí nebo dřevěné sudy.
Na tuto přípravu je nejlepší vzít smetanová rajčata nebo jiné masité odrůdy. Plody by měly být malé, zralé, bez viditelného poškození. Zelená rajčata se také sklízejí studenou metodou.
Rajčata se několikrát omyjí a propíchnou kolem stonku. Listy zelených, česnekových, třešňových nebo rybízových jsou umístěny na dno pánve nebo nádoby. Poté jsou rajčata pevně položena, nalije se koření, krystalový cukr a sůl, nalije se studená voda a nalije se do octa. Jsou uzavřeny plastovými víčky a umístěny v suterénu nebo chladničce.
Používá se také předvařená a chlazená solanka. Chcete -li to provést, nalijte cukr a sůl do vody, přidejte černý pepř a další koření a přiveďte k varu. Poté vychladnou a naplní je rajčaty.
Studená sklizená rajčata jsou vynikající. V závislosti na slaném nálevu mohou být pikantní nebo slaně slané. Jedinou nevýhodou sklizně rajčat na zimu studeným způsobem nemohou být delší dobu skladovány při pokojové teplotě, pouze v chladničce nebo ve sklepě.
Ingredience
hustá, zralá rajčata;
podle čl. lžíce 70% kyseliny octové a krystalového cukru;
česnek - hlava;
koprový deštník a křenový list;
3 listy třešní a rybízu.
Způsob vaření
1. Rajčata roztřídíme, omyjeme a několikrát propíchneme vidličkou poblíž stonku.
2. Sklenice omyjeme sodou a necháme uschnout. Na dno skleněné nádoby dejte křenovou zeleň a koprový deštník. Dále rozložíme rajčata a navrstvíme je na listy rybízu, třešně a stroužky česneku.
3. Nalijte cukr a sůl do nádoby, naplňte studenou, usazenou vodou, přidejte ocet a uzavřete plastovými víčky.
4. Sklenice rajčat skladujte v chladničce nebo sklepě. Můžete je použít za měsíc.
Ingredience
kilogram hustých rajčat;
30 g čerstvého kopru;
dva listy třešní a rybízu;
3 ks bobkový list.
Solanka
litr vody;
15 g hořčičného prášku;
70 g krystalového cukru;
7 hrášků černého pepře;
Umění. lžíci hrubé kamenné soli.
Způsob vaření
1. Na nakládání si vezměte hustá, nezralá rajčata. Opláchněte je, vložte do cedníku, aby měla sklenice přebytečnou vlhkost.
2. Sklenice omyjte jedlou sodou, opláchněte a osušte. Vložte rajčata do suché skleněné nádoby a posuňte je bobkovými listy, koprem, třešněmi a rybízem.
3. Do kastrůlku nalijte vodu, rozpusťte v ní sůl a cukr, dochuťte pepřem, provařte a přidejte hořčici. Výslednou solanku zcela ochlaďte a rajčata nalijte do sklenic již studená. Zakryjte plastovými víčky a vložte do chladného, temné místo.
Ingredience
6 kg hustých rajčat;
0,5 lžíce kamenná sůl a cukr;
3,5 litru usazené vody;
Umění. ocet;
dvě hlavy česneku;
sušený kopr s deštníky;
6 bobkových listů;
9 tablet aspirinu;
30 ks černý kořenový hrášek;
pár snítek celeru.
Způsob vaření
1. Rajčata dobře omyjte. Celer opláchněte a lehce protřepejte. Oloupejte stroužky česneku.
2. Na dno čisté skleněné nádoby položte dva bobkové listy, špetku nového hrášku, dva stroužky česneku nakrájené na 4 kusy, kopr a celerovou tyčinku.
3. Rajčata pevně vložte do sklenic. Přidejte další 2 stroužky česneku, celeru a kopru.
4. Nalijte vodu do hrnce, přidejte cukr a sůl, přidejte ocet a míchejte, dokud se úplně nerozpustí. Nechte vařit solanku a nalijte rajčata ve sklenici. Do každé nádoby přidejte tři tablety aspirinu. Zavřete je plastovými víčky a dejte je do sklepa nebo lednice.
Ingredience
zralá rajčata masitých odrůd;
kilogram cukru;
půl kilogramu soli;
5 g mleté červené papriky;
listy rybízu a křenu;
hořčičná semínka;
Semena kopru;
50 g octové esence;
10 litrů vody.
Způsob vaření
1. Uvařte solanku. Do vody nasypte sůl a krystalový cukr, přidejte lístky rybízu, červenou papriku, povařte a vařte 10 minut.Odstraňte z tepla, zcela vychladněte a přidejte octovou esenci.
2. Do čisté skleněné nádoby vložte křenové listy, hořčičná semínka a koprová semínka. Poté rajčata pevně naskládejte. Naplňte je vychladlou solankou a srolujte kovovými víčky.
3. Sklenice dejte do chladu. Takto konzervovaná rajčata lze skladovat několik let.
Ingredience
čtyři kilogramy zelených rajčat;
2 lžíce l. stolní sůl a 25 g krystalového cukru na každý litr vody;
lusky pálivé papriky - 6 ks .;
zelené a koprové deštníky;
česnek - hlava;
kuličky černého pepře;
bobkový list - 5 ks.
Způsob vaření
1. Rajčata omyjte, velké ovoce nakrájejte na polovinu. Provádějte vpichy dřevěnou špejlí nebo párátkem poblíž stonku. Hlavičku česneku rozebereme na stroužky, zbavíme je kůže a nakrájíme na malé kousky. Zeleninu roztřiďte, opláchněte a osušte. Feferonky omyjeme a nakrájíme na tenká kolečka.
2. Na dno smaltovaného kastrůlku položte vrstvu rajčat, promíchejte s česnekem, navrch rozetřete bylinky a koření. Položte tedy všechna rajčata, přičemž poslední vrstva by měla být z bylinek a koření.
3. V studená voda rozpustit sůl a cukr. Výslednou solankou zalijte rajčata tak, aby je zcela zakryla. Zakryjte a umístěte do sklepa nebo chladničky.
Ingredience
deset kilogramů rajčat;
velká hromada koprových zelených;
malý kousek kořene křenu;
100 g listů rybízu a křenu;
česneková hlava;
0,7 kg kamenné soli.
Způsob vaření
1. Zeleninu roztřiďte, opláchněte pod tekoucí vodou a položte na papírový ručník, aby trochu uschla. Vezměte malá, silná, zralá rajčata a dobře opláchněte. Oloupaný kořen křenu nakrájejte na talíře.
2. Pošlete plechovky promyté sodou do trouby na sterilizaci. Do suché skleněné nádoby vložte bylinky a kořen křenu. Sklenice pevně naplňte rajčaty a navrch dejte bylinky.
3. Sůl rozpustíme ve vodě a vzniklým roztokem zalijeme rajčata tak, aby byla zcela ponořena do slaného nálevu. Sklenice zakryjte vařenými nylonovými víčky a nechte je tři dny, aby rajčata získala požadovanou chuť. Sklenice skladujte ve sklepě nebo v lednici.
Ingredience
deset kilogramů rajčat;
10 litrů filtrované vody;
kamenná sůl - jedna a půl sklenice;
hořčice - 50 g;
česneková hlava;
dva velké trsy čerstvého kopru;
25 g estragonu a křenových listů;
100 g třešňových listů;
20 g černého pepře.
Způsob vaření
1. Rajčata dobře opláchněte a na několika místech propíchněte dřevěnou špejlí poblíž stopky. Česnek rozebereme na plátky, oloupeme a nakrájíme na tenké plátky. Zeleninu roztřídíme a dobře opláchneme pod tekoucí vodou. Listy křenu nakrájejte na 10 cm kousky. Zeleninu přendejte do mísy a posypte hořčičným práškem.
2. Na dno čistého, suchého smaltovaného hrnce dejte zeleň, položte na něj rajčata pevně a proložte vrstvami křenu a třešní. Na konci rozložte bylinky a zakryjte jelenicí.
3. Ve studené, filtrované vodě rozpusťte sůl a zalijte touto solankou rajčata. Na něj položte rovnou misku a položte na ni závaží. Rajčata nechte týden při pokojové teplotě. Poté umístěte hrnec do sklepa.
Rajčata budou hotová za měsíc a půl.
Ingredience
jeden a půl kilogramu rajčat;
5 polévkových lžic lžíce medu;
100 ml citronové šťávy;
mořská sůl - 5 g;
4 stroužky česneku;
koriandr a bazalka
půl lusku chilli papričky;
60 g olivového oleje.
Způsob vaření
1. Rajčata dobře omyjeme a uděláme mělké křížové zářezy. Rajčata ponořte na několik sekund do vroucí vody, poté vodu slijte a ostrým nožem odstraňte slupku. Oloupaná rajčata posypte hrubou solí a nechte chvíli působit, dokud se sůl nerozpustí.
2. Oloupejte česnek a nakrájejte ho nožem. Nakrájejte koriandr stejným způsobem jako česnek. Chilli nakrájejte na tenké kroužky. U bazalky odkrojíme listy a nakrájíme nadrobno. Smíchejte citronovou šťávu s medem.
3. Vložte rajčata do připravené nádoby, posypte česnekem, chilli a bylinkami.
4. Přidejte rajčatovou šťávu do citronovo-medové omáčky a promíchejte, přidejte olivový olej a marinádu na rajčata. Rajčata namočte na několik hodin při pokojové teplotě a poté je vložte do lednice nebo do sklepa. Ujistěte se, že marináda zcela pokryje rajčata.
Ingredience
zralá, hustá rajčata;
6 sladkých paprik;
3 ks pálivá paprička;
200 g loupaného česneku;
svazek kopru, celeru, petrželky a koriandru.
Marináda
sklenici soli, octa a krystalového cukru;
špetka černého pepře;
tři bobkové listy.
Způsob vaření
1. Nalijte krystalový cukr a sůl do vody, ochuťte černým pepřem a bobkovým listem, pošlete do ohně a vařte. Vařte několik minut, poté nalijte ocet a ochlaďte.
2. Roztřiďte zeleninu a rajčata a omyjte. Sladkou a pálivou papriku omyjeme, odstraníme semínka a nakrájíme na velké kostky. Oloupejte stroužky česneku. Zeleninu a bylinky dejte do mixéru a rozemlejte do hladka. Zelenou směs rovnoměrně rozetřete na čisté a suché nádoby.
3. Sklenice pevně naplňte zralými, robustními rajčaty a nalijte chlazenou marinádu. Zavřeme vařenými plastovými víčky a sklenice dáme na tmavé, chladné místo. Rajčata lze jíst po měsíci.
Ingredience
deset kilogramů zralých, hustých rajčat;
kg mrkve;
čerstvý kopr;
dvě hlavy česneku;
bobkový list a mletá červená paprika;
půl kilogramu soli.
Způsob vaření
1. Umyjte malá, tvrdá rajčata, neodstraňujte stopky. Mrkev oloupeme, omyjeme a nastrouháme na hrubém struhadle. Kopr roztřídíme a opláchneme. Oloupejte česnek a nakrájejte na tenké plátky.
2. Na dno čistého smaltovaného kbelíku položte kopr, bobkový list, česnek a posypte červenou paprikou. Rozložte rajčata a navrstvte je na strouhanou mrkev a česnek. Navrch rozložte bylinky.
3. Ve studené, usazené vodě rozpustíme sůl a vzniklou solankou zalijeme rajčata tak, aby je zcela zakryla. Umístěte útlak na vrchol. Rajčata skladujte na chladném a tmavém místě.
Recepty z webu "Notebook Anyuty"
Jednoduchý recept na nakládaná nebo namočená rajčata
Doba vaření: 2-3 týdny
Solená rajčata, která jsou nakládaná nebo nakládaná, jsou oblíbeným hostem na našem stole. Taková rajčata jedí rychleji než čerstvá. Ale není to náhodné! Tělo na podvědomé úrovni, dokonce i u dítěte, si vybírá, co je pro něj užitečnější.
Sochory ve formě solených rajčat bez octa sklízeli naši předkové v dřevěných sudech, posouvali je koprem, česnekem, třešňovými listy, rybízem, křenovými pruhy a kořením. Na venkově, ve sklepích, se ještě na zimu sklízí nakládaná jablka, rajčata, sudové okurky a solené melouny se zelím. PROTI moderní podmínky sůl ve velkých objemech plastové sudy nebo nerezové nádoby. V městském bytě lze nakládaná rajčata nakládat do kastrůlku nebo do velkých sklenic a skladovat na balkóně celý podzim. Před zimními mrazy jsou tyto polotovary zpravidla vyčištěny a nahrazeny nakládanými.
V dnešním receptu vám chci říci, jak vařit nakládaná rajčata doma metodou studené kuchyně. Pro tohle jednoduchý recept můžete solit červená, hnědá nebo zelená rajčata, hlavní věcí je nemíchat dohromady, protože budou mít různé doby vaření. Červená nakládaná rajčata budou solena mnohem dříve než zelená.
Prozradím vám tajemství. Dobu vaření nakládaných rajčat lze řídit. Všechno je velmi jednoduché. Slaná rajčata se rychle uvaří, pokud je nakrájíte na křížový vzor nebo je na několika místech propíchnete dřevěnou tyčinkou. Pokud je plechovek rajčat hodně a nechcete, aby byly do Nového roku peroxidovány, neděláme s rajčaty takové manipulace, stačí je dát do sklenice nebo kastrolu a naplnit je studenou solankou. Zbytek je vše podle receptu.
Studená solená rajčata
Jednoduchý lahodný recept od Anyuty
Složení:
Rajčata jsou červená, hnědá nebo zelená,
Studená vařená voda (ideálně čistá studniční voda),
Sůl,
Cukr,
Větvičky kopru s deštníky,
Třešňové listy,
Listy rybízu,
Česnek,
Křenové listy a kořeny
Jak vařit nakládaná nebo nakládaná rajčata:
Solanka na solená rajčata se připravuje takto: 2 šálky soli a 1 šálek cukru se odeberou do kbelíku studené vařené vody. A to je vše! Všechno důmyslné je jednoduché! Připravte si bylinky, listy a kořeny. Čerstvá rajčata opláchněte pod tekoucí vodou. Zde jsou rajčata, která si můžete vybrat pro nakládání - je to na vás. Červená zralá rajčata budou jemnější, při kousání z nich bude proudit šťáva. Hnědá (nezralá) rajčata budou mírně pevná. A zelená nakládaná rajčata neztratí tvar, ale nebudou mít nasládlou chuť jako červená. Každá zralost rajčat má své vlastní výhody a různé chutě. Zbývá zkusit si vybrat, co se vám nejvíce líbí.
A pro mě je všechno tak chutné! nakládaná rajčata Potřebovala jsem rychle nakládaná rajčata, proto jsem zvolila malá, podobná odrůdě Dámský prst nebo Dulka, a napíchla je dřevěnou špejlí na kebab. nakládaná rajčata ve sklenicích Dno připravené nádoby na nakládanou okurku (vybral jsem 10 litrů skleněná nádoba) lehce podložte listy kopru, třešní, rybízu a křenu.
Nakrájejte česnek a kořen křenu na plátky. Nakládaná rajčata Vložte rajčata pevně do sklenice, nezapomeňte znovu přenést několik vrstev s listy a česnekem. Aby byla rajčata chutná a aromatická, měl by být kopr s větvičkami a deštníky. Rajčata dáme do sklenice úplně nahoru a zalijeme studenou solenou solankou.
Připravil jsem v kuchyni ve sklenici polotovar rajčat, a protože je nepohodlné přenášet ho na chladné místo s tekutinou, nalil jsem solanku na místo. V kuchyni jsem si zapomněl fotoaparát, a tak jsem hned nevyfotil rajčata ve slaném nálevu. A pak kvůli svému zaměstnání úplně zapomněla. Vzpomněl jsem si, až když lahodná nakládaná rajčata už byla hotová. nakládaná rajčata závěrečná fotka Zvládl jsem to! Doufám, že můj recept na solená rajčata s česnekem studeným způsobem uprostřed podzimních sklizní přijde vhod!
