Bu dilimlənmiş xiyarları qış üçün sterilizasiya etsək də, resept əslində çox sadə və olduqca tezdir. Onları yalnız bir dəfə isti marinadla doldurduğumuza görə, onlar orta dərəcədə xırtıldayan qalır və parlaq, zəngin bir dad əldə edirlər. Qış üçün saxlamağın bu üsulu həmişə xiyarların böyük və ya qeyri-müntəzəm formada yetişməsində sizə kömək edəcəkdir. Bu hazırlıqdakı duzlu suyun özü inanılmaz dərəcədə xoş bir dada malikdir və solyanka və ya turşu hazırlamaq üçün mükəmməldir. Bundan əlavə, bu cür doğranmış turşu tərəvəzlər heç bir hazırlıq olmadan dərhal masaya verilə bilər - yalnız qışda hazırlığı açmaq və hər şeyi bir plaka üzərində xidmət etmək lazımdır.
Böyük və ya qeyri-müntəzəm formalı xiyarları yuyun, gövdələrini kəsin və təxminən bir santimetr qalınlığında dilimlərə kəsin, hazırlanmış sterilizasiya edilmiş bankalara möhkəm qoyun. Sonra su, ədviyyat, duz, şəkər bir tencerede qarışdırılır və qaynadılır. 3 dəqiqə qaynadın, ocağı söndürün, sirkə əlavə edin, yaxşıca qarışdırın və dərhal doğranmış tərəvəzləri tökün (istəsəniz, duzlu suyu süzə bilərsiniz). Hazırlanmış qapaqlar ilə örtün (qısa müddətə qaynatmaq lazımdır) və isti suda sterilizasiya etmək üçün aşağı atəşə qoyun (tavadakı temperatur bankadakı ilə təxminən eyni olmalıdır).
Sterilizasiya müddəti: 500 ml qablar - 5 dəqiqə, 700 ml - 7 dəqiqə, 1 litr - 10 dəqiqə, 2 və 3 litr - 15 dəqiqə. Sonra qapaqları hermetik şəkildə bükürük, konservləri ters çevirib yorğana yaxşıca bükürük, təxminən bir gün tam soyuyana qədər saxlayırıq. Bu dilimlənmiş xiyarlar bütün qışda otaq temperaturunda işıqdan qorunaraq saxlanılır. Nuş olsun.
Pomidor sousunda inanılmaz dərəcədə dadlı ev xiyarları. Xiyar üzüklərə kəsilir və asanlıqla konservləşdirilmiş salat adlandırıla bilər. Pomidor sousu da konservləşdirmədən əvvəl evdə hazırlanır. Təbii məhsullar zəngin, əla dad verir.
xiyar - 5 kq
şirin bibər - 4 əd
isti bibər - 2 əd
sarımsaq - 1 baş
pomidor - 2 kq
şəkər - 200 q
duz - 2-2,5 osh qaşığı
sirkə mahiyyəti - 50 ml
bitki yağı - 200 ml
Pomidor sousunu hazırlayın, bunun üçün şirin və acı bibərləri soyun və hazırlayın, pomidorlarla birlikdə doğrayın. İçindəkiləri atəşə qoyun, 10-15 dəqiqə bişirin, şəkər, duz, yağ əlavə edin, qarışdırın və təxminən 5 dəqiqə daha bişirin.
Təmiz xiyarları qalın halqalara (dairələrə) kəsin, sousa əlavə edin, 5-7 dəqiqə bişirməyə davam edin, mahiyyəti və presdən sıxılmış sarımsağı əlavə edin. 10-15 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin. İsti xiyarları sousda sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və yuvarlayın. Sərin və sərin yerdə saxlayın.
Nuş olsun!
Bu il dachada o qədər çox xiyar var idi ki, biz artıq onlarla nə edəcəyimizi bilmirdik. Əvvəlcə bol məhsula sevindilər, sonra dostlara, qonşulara paylamağa başladılar. Turşuların hər növünü sınadım: duzlu xiyar, marinadlanmış xiyar, bibərli, pomidorlu, salatlı və ləzzətli qəlyanaltılar - bir sözlə, kulinariya təxəyyülümə sərbəstlik verdim.
Amma ilk dəfə hazırladığım gözəl salatı qeyd etmək istərdim. Məlum oldu ki, o, sadəcə olaraq, sterilizasiya edilmədən və doldurulmadan hazırlanır və dadı əladır. Bir vedrə xiyar müqabilində bu salatın bir bankasını və təbii ki, reseptin özünü paylaşan qonşu idi.
Xiyarların belə hazırlana biləcəyini düşünmürdüm və maraqlısı odur ki, onlar adi bir zirzəmidə bir il Lyudmila Andreevnanın yanında dayandılar və heç xarab olmadılar. Qış üçün dilimlənmiş xiyar, sarımsaq ilə sterilizasiya edilmədən resept əla idi. Bu yaxınlarda İnternetdə gəzirdim və bu maraqlı bir şey tapdım.
İndi mənim donuz bankımda dadlı qəlyanaltı üçün başqa bir gözəl reseptim var. Axı, qışda bir banka salat açmaq və tərəvəzlərin təzəliyini hiss etmək çox gözəldir, sanki birbaşa bağdan gəlirlər.
Belə bir məzə üçün müxtəlif xiyarları, hətta turşu üçün "formatdan kənar" olanları da götürə bilərsiniz, amma yenə də onları dilimlərə kəsəcəyik. Onlara istədiyiniz dadı və ləzzəti vermək üçün doğranmış xiyarları doğranmış soğan və sarımsaq ilə qarışdırın. Salataya duz və dənəvər şəkər, həmçinin süfrə sirkəsi əlavə edin və qarışığı təxminən 12 saat marinat etmək üçün buraxın. Sonra onu sadəcə sterilizasiya olunmuş bankalara köçürüb qapaqları bağlayırıq. Hazırlamağa vaxtınız yoxdursa, heç olmasa hazırlayın
.
Tərkibi:
- turşu sortlarının xiyar meyvələri - 3 kq.,
- təzə sarımsaq - 250 q.,
- soğan - 250 q.,
- dənəvər şəkər - 250 q.,
- mətbəx duzu - 100 q.,
- masa sirkəsi (9%) - 150 ml.
Xiyarları çeşidləyirik və sərin su ilə yuyuruq. Onları qurudun, sonra hər iki tərəfdən uclarını kəsin və meyvələri təxminən 0,5-1 sm enində dilimlərə kəsin. 
Soyulmuş soğanı yuyuruq və nazik yarım halqalara kəsirik. 
Sarımsağı soyun, sonra sarımsaq presi və ya sürtgəcdən istifadə edərək doğrayın. 
Bir qabda xiyar dilimlərini doğranmış soğan və sarımsaq ilə qarışdırın. Duz, həmçinin dənəvər şəkər və süfrə sirkəsi əlavə edin. 
Qarışığı hərtərəfli qarışdırın və 12 saat marinat etmək üçün buraxın. 
Sonra, salatı təmiz (mütləq işlənmiş) hələ də isti bankalara köçürün. Eyni zamanda, salatı yüngülcə sıxın ki, şirəsi ilə birlikdə bankada olsun.
İstəyirsinizsə, qəlyanaltının üzərinə bir qaşıq bitki yağı və ya araq əlavə edə bilərsiniz.
Tez bir zamanda bankaların qapaqlarını bükürük, yorğan ilə izolyasiya edirik və bir neçə gündən sonra dilimlərə kəsilmiş xiyarları qış üçün saxlama üçün zirzəmiyə qoyuruq. Sonda sizinlə sevimli xiyar salatımı bölüşmək istəyirəm, hətta çox iştahaaçan adı var -
Xiyar artıq bərabər olduqda, "bir-bir", turşu, mayalanmış və qış üçün duzlanmış, orijinal salatdan bir neçə banka daha hazırlamağa çalışın. Təklif olunan reseptin yaxşı tərəfi odur ki, ona tamamilə hər hansı bir xiyar uyğun gəlir - böyük, kiçik, çox bərabər deyil, böyüyüb. Bu, xüsusilə xiyar mövsümü sona çatdıqda doğrudur - sonuncu tərəvəzlər artıq azdır və üstəlik, hamısı fərqlidir. Məhz bu meyvələrdən sizə hazırlıq etməyi məsləhət görürük.
Bu reseptə uyğun olaraq hazırlanan qış üçün soğan və yağ ilə duzlu xiyar həm qızardılmış və ya əzilmiş kartofla birlikdə istehlak üçün, həm də digər salatların tərkib hissəsi və ya sendviçlərə əlavələr kimi uyğun gəlir.
Bu hazırlıq üçün xiyar üzüklərə, soğan yarım halqalara kəsilir, ədviyyatlar və yağ əlavə edilir. Doğranmış tərəvəzlər bir müddət marinat etmək üçün buraxılır, bu müddət ərzində onlar suyu buraxırlar, daha çox maye olur və bir qayda olaraq, əlavə su tələb olunmur. Soğan ilə marinadlanmış xiyar dilimləri çox aromatik və xırtıldayan olur. İstəyirsinizsə, bu reseptə sarımsaq da əlavə edə bilərsiniz, bu halda məzə daha dadlı olacaq.
Tərkibi
Xiyarları yaxşıca yuyun, süzün və dilimlərə kəsin. Kəsmə qalınlığını öz ixtiyarınızda seçin, lakin onu çox nazik və ya qalın etməyin, təxminən 0,5 sm.Meyvələriniz çox böyükdürsə, əvvəlcə onları yarıya bölüb, sonra yarımdairələrə kəsə bilərsiniz. Doğranmış xiyarları böyük, dərin bir qazana və ya qaba qoyun ki, sonra asanlıqla qarışdıra biləsiniz.
Soğanları soyun, yuyun və üzüklərə və ya yarım halqalara doğrayın. Xiyarlara köçürün.
Tərəvəzlərə duz və şəkər tozu, iki növ üyüdülmüş bibər əlavə edin (istiliyinizdən asılı olaraq zövqünüzə görə bibərin miqdarını azalda və ya artıra bilərsiniz).
Soyuq bitki yağı və sirkə tökün və bütün maddələri diqqətlə qarışdırın ki, ədviyyatlar hər bir tərəvəz parçasını bərabər şəkildə örtsün.
Yeməyi bir qapaq ilə örtün və otaq şəraitində iki saat buraxın.
Zamanla, xiyar şoraba kimi istifadə ediləcək çoxlu şirə çıxaracaq. Xiyar və soğanı əvvəlcədən hazırlanmış təmiz və quru bankalara qoyun, tərəvəzləri mümkün qədər sıx sıxmağa çalışın. Üstünə şoraba doldurun, qapaqlarla örtün və sizin üçün əlverişli olan hər hansı bir şəkildə 15 dəqiqə pasterizə edin (qaynar suda, mikrodalğalı sobada və ya sobada).
Pasterizə edilmiş preparatları qapaqlarla bağlayın (onlar da istiliklə müalicə edilməlidir), onları isti yorğanla sarın və tamamilə soyudulana qədər bu vəziyyətdə buraxın. Xiyar soyuduqdan sonra zirzəmidə saxlayın.
Əsas Tərkibi: Xiyar
Turşu xiyar dilimləri- adi turşular üçün heç bir şəkildə uyğun olmayan qış üçün çox asanlıqla böyüyən xiyar hazırlaya biləcəyiniz bir resept. Bu hazırlanma üsulu ilə tərəvəzlər öz xırtıldayanlarını saxlayır və həmçinin yaxşı duzlu xiyarlara uyğun olaraq xoş, duzlu-ədviyyatlı dad əldə edirlər.
Bir 500 ml banka üçün
Məhsullar uyğun deyil? Başqalarından oxşar resept seçin!
Qazan, çaydan, mətbəx bıçağı, mətbəx dəsmalı, kəsmə taxtası, yorğan, qapaqlı şüşə qablar.
Addım 1: Xiyarları hazırlayın.
Hər hansı bir xiyar, sağlam olduğu müddətcə edəcək. Hazırlanmış tərəvəzləri bir neçə dəfə isti axan su ilə yaxşıca yuyun, artıq nəmi silkələyin və sonra orta qalınlıqda dilimlərə kəsin. Əgər relyef bıçağınız varsa, o zaman ondan istifadə edərək turşu xiyarlarınızın tikələrini daha da iştahaaçan edə bilərsiniz.
Addım 2: Xiyarları dilimlərə marinatın.
Çaydanda suyu əvvəlcədən qaynadın ki, soyumağa vaxt tapsın.
Hazırlanmış şüşə bankaların dibinə təzə şüyüd budaqlarını, bir neçə nazik dilim yerkökü və sarımsaq mixəklərini bütöv və ya dilimlənmiş qoyun. Bütün bunların üzərinə xiyar dilimlərini qoyun. Kavanozlara lazımi miqdarda duz və dənəvər şəkər tökün, sərin qaynadılmış su ilə doldurun, sonra əvvəlcə sirkə, sonra isə bitki yağı əlavə edin.
Tava dibinə mətbəx dəsmalını və ya qalın parçanı yayın, içindəki inqrediyentlər olan qapaqlı bankaları qoyun və sonra ilıq su ilə doldurun ki, bankaların çiyinlərinə çatsın. Bir tencerede suyu bir qaynadək gətirin və içindəki preparatlarla bankaları sterilizasiya edin 15 dəqiqə qaynadıqdan sonra. Xiyarların rəngini parlaq yaşıldan daha incə zeytun yaşılına dəyişdiyini görəcəksiniz.
İsti bankaları tavadan çıxarın, qapaqları möhkəm bağlayın, yorğana sarın və tamamilə soyuyana qədər başıaşağı qoyun. Daha sonra turşu xiyar qablarını açıb qaranlıq yerdə digər preparatlarla birlikdə gizlətmək olar.
Addım 3: Turşu xiyarları dilimlərə kəsin.
Turşu xiyarları dilimlərdə adi duzlu xiyarlarla eyni şəkildə, yəni qəlyanaltı kimi və ya mürəkkəb yan yeməyin tərkib hissələrindən biri kimi xidmət edin. Və adi bir gündə onlarla yaxşı qəlyanaltı edə bilərsiniz, sadəcə bir dilim çörəyin üstünə qoyun və bir kotlet də əlavə etsəniz, tamamilə gözəldir.
Resept üçün məsləhətlər:
– Əgər xiyar hazırlamaq niyyətindəsinizsə, məsələn, bir litr və ya daha çox həcmdə bankada, o zaman inqrediyentlərin miqdarını müvafiq olaraq artırmalısınız. Beləliklə, bir litrlik kavanoz üçün, məsələn, hər şeydən iki dəfə çox ehtiyacınız olacaq (tərəvəz və ədviyyatlar).
– Xiyarları hazırlamağa başlamazdan əvvəl şüşə qabları soda ilə yaxalayın, yaxşıca yuyun və sonra sterilizasiya edin.
Turşu xiyar dilimləri
Xiyar yığmaq mövsümü çoxdan keçdi və mən hələ də bir neçə dadlı resept yazmağa vaxtım olmayıb. Ancaq təkmilləşdirmək üçün heç vaxt gec deyil, xüsusən gələn ildən buna ehtiyacınız olacaq. Onu əlfəcinlərinizə əlavə edin ki, onu itirməyəsiniz.
Hazırlamaq üçün bizə lazım olacaq:
Kavanozları yuyub sterilizasiya edirik. Qapaqları qaynar su ilə doldurun. Quyruqları kəsdikdən sonra xiyarları iki saat soyuq suda isladın.
Yerkökü soyun və dilimlərə kəsin. Kavanozda gözəl görünməsi üçün çiçəkləri kəsməyə cəhd edə bilərsiniz.
Hazırlanmış dibinə yarım litr bankalara bir-iki budaq şüyüd, 5-6 dilim yerkökü, bir-iki diş sarımsaq qoyuruq. Qalan boşluğu xiyar dilimləri ilə doldurun. İstənilən xiyar, hətta həddindən artıq yetişmiş xiyarlara da uyğundur. Bütün bankaları xiyarla doldurduqdan sonra, hər bankaya 2 x.q. qoyun. şəkər, 1 x.q. duz, 1 osh qaşığı. l. sirkə.
Çiyinləri soyuq qaynadılmış su ilə doldurun, üzərinə 1,5 xörək qaşığı bitki yağı əlavə edin. l. Qapaqlarla örtün.
Tava dibinə kiçik bir dəsmal qoyun, su tökün, bankaları qoyun və 15 dəqiqə sterilizasiya edin (qaynama anından).
Çıxarırıq, yuvarlayırıq, çevirib tam soyuyana qədər buraxırıq. Biz onu bağlamırıq . Onlar çox yaxşı başa gəlir. Mağazada ağ xardal toxumu tapsanız, hər bankaya 1 ç.q əlavə edə bilərsiniz (şəkilə diqqətlə baxsanız, ağ xardal toxumlarının üzdüyünü görə bilərsiniz). Çox dadlı çıxır.
Diqqətlə! Bir banka "xiyar dilimləri" bir anda yeyilir.
Əvvəla, biz bazarda sevimli mini xiyar tutmağa çalışırıq, lakin çox vaxt evdə böyüyənlərimizə laqeyd yanaşırıq, çünki onları dadlı və gözəl bükmək mümkün deyil. Ancaq yox, qış üçün böyük xiyar hazırlamaq üçün bir milyon fikir yarada bilərsiniz. Amma bəlkə də ən çox dadlı dilimlənmiş xiyar salatı aşağıda təqdim olunur.
1.
Böyük xiyarları yuyun və saplarını kəsin.
2
. Xiyarları böyük dairələrə (0,5-0,7 sm) kəsin. Soğanı soyun və üzüklərə kəsin.
3
. Şüyüd yuyun və incə doğrayın. Bir qabda xiyar, soğan və şüyüd qoyun. Bitki yağı, sirkə, duz, şəkər əlavə edin.
5 saat buraxın.
4
. Sonra bütün kütləni bir tencereye köçürün və orta istilik üzərinə qoyun. Ara-sıra qarışdıraraq, xiyarları rəngi dəyişənə qədər qızdırmaq lazımdır (şəkildə xiyar təzəcə rəngini dəyişməyə başlayır). Dərhal sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və bağlayın. Narahat olmayın ki, maye (xiyar şorabası) xiyarları tamamilə örtmək üçün kifayət deyil, belə olmalıdır. Xiyarları olan bankaları tamamilə soyudulana qədər qapaqları aşağıya qoyun.
Bu dilimlənmiş xiyar salatı bütün qışı həm soyuducuda, həm də zirzəmidə yaxşı saxlayır.
Qış üçün dilimlənmiş xiyar salatı
Xiyarları 4 hissəyə kəsin və yarıya bölün. Sarımsağı soyun və mətbuatdan keçirin, xiyarlara əlavə edin. Duz və şəkər əlavə edin, sonra üyüdülmüş qara bibər səpin və sirkə tökün. İndi bütün qarışığı günəbaxan yağı ilə səxavətlə tökmək və qarışdırmaq lazımdır, kifayət qədər suyu olana qədər 4 saat buraxın.
Biz bankaları sterilizasiya edirik və xiyar əlavə edirik.
Dilimlənmiş xiyar "sanki bareldən"
Kavanozları yuyub sterilizasiya edirik. Bir konteynerə albalı yarpaqları, horseradish, bibər, bir neçə noxud, soyulmuş sarımsaq mixəkləri və şüyüd qoyduq. Biz də yaxşıca yuyulmuş böyümüş xiyarları əlavə edirik.
Suda duzu həll edin, xiyar olan bankalara duzlu su tökün, üstünə quru xardal tökün. Bankaları cuna ilə örtün və xiyar mayalanana qədər qaranlıq yerdə buraxın. Sonra qapaqları yuvarlayırıq və onları zirzəmidə gizlədə bilərsiniz.
Dilimlənmiş xiyar ilə qəlyanaltı salatı
Xiyarları yuyun, yerkökü və soğanı soyun. İndi xiyarları dairələrə kəsməlisiniz, soğanı, yerkökü və acı bibərləri eyni şəkildə kəsməlisiniz. Hər şeyi böyük bir qaba qoyun, duz və şəkər səpin, şüyüd və cəfəri əlavə edin, sirkə və günəbaxan yağı tökün. Qarışdırın və bir neçə saat dayanmasına icazə verin. Sonra qəlyanaltıları çənlərə qoyun, sterilizasiya edin və qapaqları yuvarlayın.
Qış üçün böyük xiyar
