U XVI-XVII stoljećima, tijekom dugotrajnog prijevoza vina, primijećeno je da će se prebrzo pogoršati. Rješenje problema je dodao alkohol vino - tako se pojavilo pričvršćeno vino. Od tada je prošlo mnogo vremena, ali vinari nastavljaju primjenjivati \u200b\u200bmetodu pričvršćivanja i sadašnjosti. Pričvršćena vina - To je vrsta alkoholnih pića, metoda proizvodnje koja podrazumijeva pripravu horte ili mezgi i, u određenoj fazi prirodne fermentacije, dodajući alkohol u nju. Koja je razlika između načina kuhanja pričvršćenog vina od drugih? To je dodavanje proizvoda koji sadrže alkohol (češće je etil alkohol ili jak alkohol alkohol). Od kojih će se alkohol dodati, slatkoće vina će ovisiti o tome. Ako na početku fermentacije - bit će slatko. Ako na kraju, onda će šećer izabrati i postat će suho. Koliko stupnjeva učvršćivaču vina? Tvrđava takvog vina može biti 17-22 stupnjeva. Može se zadržati relativno duže od suha.
Sada su pričvrsna vina cijela skupina pića poznata širom svijeta. Uključuje crveno, bijelo i ružičasto lučko vino, Madera, Jerez, Marsala. Kao i desertna vina (slatko i poluslatko), korori i muškatni vino.
Vino crno Porto - Domovinski piće se smatra gradom Porto u Portugalu. Proizvedeno je više od 300 godina. Sadrži 17-20% alkohola i šećera oko 7-14%. Vlastiti fermentacija daje oko 10% alkohola, ostatak se postiže alkoholom. Trajanje izloženosti 1-2 godine. Karakteristična razlika između Portvenine je zadirkivanje sušenih voća i voća, koji se pojavljuju zahvaljujući posebnoj toplinskoj podršci. Najpoznatiji predstavnici: "Tawny Port", "Lagrima", "Branco", "Ruby Port". Također je pričvršćena vinska portnica proizvedena u Armeniji, Azerbejdžanu, Turkmenistanu, Uzbekistanu. U Krim, velika kombinirana vinarija "Masandra" proizvodi široko poznatu vintage crvenu, bijelu i ružičastu luku: "Portwine White Crimean", "Portwine White Surozh", "Portwine White Southern Coast", "Portwine White Alushta", "Portwine Pink Alushta "" Portwine Red Alushta "," Pantine Red Crimean "," Portwine Red Livadia "," Portwine Red Massandra ", itd.
Madeira - Prvi put je proizveden na otoku Madera u Portugalu. Sadržaj alkohola je 18-19%, a šećer - oko 2%. Trajanje izloženosti od oko 3-4 godine. Značajka ovog pića je miris oraha. Poznati Maders "Tinto Negro", "Malvazija", "Serxilla", "Ridelo". Madera je proizvela u Armeniji i Gruziji također cijenjena.
Šeri - Ime je izvedeno iz grada Jerez de la Frontera u Španjolskoj. On je nacionalni simbol ove zemlje. Sadržaj alkohola - 20%, šećer - 3%. U proizvodnji, poseban izvadak se koristi u polupraznim bačvama ispod filma iz stanica kvasca. Tijekom vitalne aktivnosti tih tvari pojavljuje se acetaldehid, plod voća i oraha okusa. Poznati predstavnici: "Oloroso", "Moscatel", "Manzanilla", "Fino".
Govoreći o "Jerese", nemoguće je ne usredotočiti se na tako poznate krimski predstavnici kao "Jeress Kriman", "Jeres Masandra". Biljke i vinske farme, pod općim nazivom "Masandra" su najveći proizvođač krimih vina. Ova velika tvrtka je cijenjena činjenicom da se koriste samo vlastiti vinogradi, koji imaju jedinstvene nekretnine okusa, koriste se za proizvodnju.
Marsala - Sicilijansko utvrđeno vino. Primljena u Marsali. Sadržaj alkohola - 18-20%, šećer - 1,5-7%. 200 godina. Dođite od vinskog materijala, uz dodatak alkohola i rezanja vode na otvorenoj vatri soka od grožđa. Zahvaljujući tome, pojavljuju se karamel okus i Smolny okusa. Poznati predstavnici: "Star", "Stella Golden", "Mandorla", "Creman", "Marsala Fine".
Kahori dobiti od sorti Cabernet grožđe, Bastardo, Sapervi. Oni se razlikuju u rubini i nijansu kakao u okusu. Proizvodi se u Krim, Armeniji, Uzbekistanu, Moldaviji. "Krimski kahori", "Moldavian Cahors", "Armenski kahori", "Artashat", "Shemach", "Uzbekistan".
Tokai. - najstarije desertno vino. Tamna boja jantara, s okusom meda u okusu.
Razgovarali smo o najpoznatijim predstavnicima ovog pića. Ali mnogi i samostalno proizvode pričvršćene kućne vinske proizvode. Postoji nekoliko razloga zašto vinari povećavaju tvrđavu:
Svi vinari imaju svoje tehnologije za proizvodnju i pričvršćivanje vina. Netko koristi najlakši način za razmnožavanje čistog alkohola, a netko razrjeđuje s raznim alkoholnim bobicama ili biljnim tinkturama. Gotovo svako domaće mlado vino može se pričvrstiti i uz pomoć raznih inovacija za davanje određenih aroma. Ne uzalud jer prije mnogo godina ovaj postupak je izumljen.
Svaki normalni muškarac srednjih godina, vjerojatno, barem jednom u životu pokušao sam portverinu ili Madera - pića iz sovjetske prošlosti. U prilogu se tada koristi u velikim količinama nego suhom, zbog svoje visoke tvrđave, najvjerojatnije. Ali nećemo nepotrebno nostalgično. O činjenici da se razlikuje od uobičajenog, recite nam u našem članku. Također iz materijala ćete naučiti kako napraviti ovo piće vlastitim rukama kod kuće.
Ova vrsta alkoholnih pića, koja su izrađena od konvencionalne vatre ili mezgi od strane potpune i nepotpune fermentacije, uz dodatak etilnog alkohola ili drugog alkohola koji sadrže alkohol. Što to znači, govoreći jednostavno da je vino pričvršćeno? Na završnim fazama proizvodnje u alkoholu proizvoda dodaje se alkohol. Dakle, piće ima višu tvrđavu (u nekim slučajevima - do 20%) u usporedbi s pričvršćenim vinima. I karakterističan okus.
Ova pića tradicionalno uključuju: Jerez, Portwine, Madera, Marsala. Više - neke puretine i
Pričvršćeno vino trebalo bi piti kao aperitiv (piće, uzbudljiv apetit) ili djhesty (piće koje potiče probavu). Koristi se ohladi na 10-18 stupnjeva. Poželjno od posebnih naočala: uska i visoka. Na temelju portline, Maders, Sherry Pripremite koktele, također smatraju aperitiv.
Učvršćivači su kombinirani: luka vina - s plavim sirom, badema, orahama, čokoladom, suhom voćem; Jerez - s ovčjim sirom, maslinama, bademima, šunkom; Madera s prvim jelima, sirevima i orašastim plodovima; Marsala - s čokoladnim desertima.
Pišena vina počela su u vremenskom pamtivijemu. Winkers koji su prevozili alkohol s plovnim putovima (a ponekad je zauzeo dosta vremena), primijetio je da je vino pokvareno prebrzo od temperaturnih kapi i trajnih trenja tijekom rijetko vrijeme. Oni su također došli do ideje da dodaju alkohol u grožđu u suho vino. I, moram reći, ovo neobično u to vrijeme došao je kušati mnoge prave poznavatelje alkoholnih pića. Ova vrsta vina može biti bijela i crvena i ružičasta. Uobičajena tvrđava je od 16 do 22%. Nakon otvaranja bočice pohranjuje dulje od kantina.
Ovo je pričvršćeno vino iz bijelog grožđa jedan je od nacionalnih simbola Španjolske. Poznato je da grožđe donijeli su feničani da se zauzmu u 1100 do nove ere. Arapi koji su zarobili Španjolsku kasnije pokušali su pojaviti vinograde u vjerske razloge (Kurana zabrana alkohola). Ali stanovnici pokrajine Jerez spasili su mnogo od rezanja, govoreći Califi, koja će proizvesti iz grožđa grožđa kako bi mogla napaliti vojnike. Kršćani koji su osvojili Arape u 13. stoljeću počeli su ponovno proizvoditi i piti Jerez. Ratnici su im čak nalili konje tako da su životinje postale neustrašive i nisu se bojali neprijatelja. U Engleskoj je Jerez počeo biti nazvan "Sherry", zbog teške provjere Riječi za Britance. Usput, Jerez je postao prvi od poznatih vina koji su putovali u bačve na novo svjetlo, otkrivajući Ameriku. Standardi na kojima se proizvodi je odobren od strane posebnog dokumenta, prema kojem se može nazvati samo vino u "magičnom trokutu", pokrajina Jersa.
Ovo alkoholno piće je iz Portugala. Upravo u gradu Porto, kao što se vjeruje, počela je proizvodnja ovog pića. U prvim fazama drže se u hrastovim bačvama, pričvršćuje i ostavlja za ronjenje bilo u bačvi ili u boci. Madera je još jedan od otoka Madeira, od kojeg je vino i dobio ime. Njegova prepoznatljiva značajka su karamel i orašasti plodovi, a - naravno - tvrđava.
Slični mader sicilijan vino. Izrađena je od 18. stoljeća na Siciliji. U usporedbi s Mader, ima veći šećer.
Masandra proizvodi su također cijenjeni istinskim ljubiteljima pričvršćenih vina. To uključuje: crna i bijela, crna, bijela, bijela, bijela i ružičasta i ružičasta, kahor. U Portvein, više tvrđave (17%), ali manje šećera (6). U Muskatu, tradicionalni odnos (16/16). Ova vina pripadaju kategorijama pričvršćenih deserta i pričvršćenih jakih vina (prema sovjetskoj klasifikaciji).
Ovo čudno i mnogo omiljenih pića može se napraviti vlastitim rukama. Razlikuljit će se od stola suho ili polusušiti sa svojom tvrđavom, koja daje originalnost pića i novih okusa.
Dakle, u prvoj fazi pripremamo vino grožđa u klasičnoj tehnologiji - koristeći proces prirodne fermentacije i zatvarača vode. Recepti takva masa vina, sa svim vrstama varijacija, tako da se nećemo ponoviti i odmah se krećemo na drugu fazu.
U drugoj fazi kuhani moraju biti konsolidirani - dodajte mu stupnjevima. To se može učiniti na nekoliko načina.
Tvrđava se dodaje sa šećerom (20 grama po litri ne do kraja oslobođenog soka za povećanje tvrđave za jedan stupanj). Šećer se miješa i stavi u vodu u vodu za daljnju fermentaciju. Dva tjedna prolazi kroz film kroz filter i ukloniti u podrum kako bi se došli. Nakon - boca i tabla.
I najčešći! Etilni alkohol se izlije u etil (poželjno rakije) - približno 20% vina. Nakon dodavanja alkohola, bakterije umire, a vino prestaje lutati. Fiksira se i prenosi u podrum za pojašnjenje (par tjedana). Nakon prelijevanja u boce i tada se. Pohranjeni u horizontalnom položaju, povremeno okrećući, kako ne bi nadivrdili čep. Dakle, možete pripremiti pričvrsna vina kod kuće.
Povijest utvrđenih vina ima nekoliko stotina godina. U 16-17 godina stoljeća, europski pobjednici suočili su se s sljedećim problemom: vino je prevozio u truma brodova nije mogao izdržati duge trgovinske letove. Trajno potresanje i temperaturne razlike dovele su do njezina kvarenja.
Pronađen je izlaz - rakija je počela dodavati suho vino. Sada više nije svjesno tko je prvi došao ova ideja. Ipak, vino je skinulo alkoholom grožđa, na kraju putovanja, ne samo da se nije pogoršalo, već je i kupio novi okus i aromu. Ubrzo je osvojio veliki broj navijača.
Vinari su počeli poboljšavati ovu tehnologiju. Na jugu Europe - u Španjolskoj, Portugal i Sicilija započeli su proizvodnju temeljnih vina, od kojih svaki ima vlastite karakteristike i nijanse, a načelo konsolidacije je uobičajeno.
Danas, u proizvodnji pričvršćenih vina, gotovo se isti proces koristi prije stotina godina. Stisnuti sok od grožđa podvrgnut je fermentaciji unutar 2-3 dana. Tada se dodaje alkohol grožđa, koji zaustavlja taj proces u trenutku kada se određeni dio šećera u grožđa pretvorio u alkohol.
Sljedeća faza inzistira i sazrijeva hrastove bačve ili u nehrđajućim čeličnim limenkama. Kao rezultat toga, dobivaju se mirisne utvrđene vine. Oni obično sadrže 17% -22% alkohola, više su otporniji od običnih gradskih vina, duže se pohranjuju nakon otvaranja. Ako se nakon fermentacije doda rakija ili alkohol, dobije se suho vino, ako na početku fermentacije - slatko.
Postoje četiri glavne vrste utvrđenih vina: šeri, vino crno Porto , madeira i marsala , Svaki od njih ima svoju zanimljivu priču, proizvedenu u nekoj vrsti metode.
Ovo je klasična vina tvrđava, koja ima izvanrednog inherentnog okusa i arome, izrađuje se u Španjolskoj u provinciji Jerez de la Frontera iz antičkih vremena. S pravom se naziva nacionalno vino Španjolske.
Proizvodnja. Izrađena je od šerija iz palomino grožđa, uz dodatak manjeg udjela sorti Moskatel i Pedro Jimenez. Posebni kemijski sastav tla, kao i tehnološke izvatke prema soleru sustav, pomaže u dobivanju vina s vrlo karakterističnim okusom. Važnu ulogu igra metoda rastućeg grožđa - bez sigurnosnih kopija, kada se grozdovi zagrijavaju iz zemlje na žaru.
Proces stvaranja pjevaka je prilično kompliciran. Oni počinju svoje živote, obično vole suha vina koja su prošla proces fermentacije. Odvija se ispod filma posebnog židovskog kvasca. U tom slučaju pristup zraka je namjerno dostupan. Zatim postoji test vina, odvajanja u 2 vrste i fiksiranje.
Klasifikacija, Postoji uvjetna podjela SIRB-ova u dvije glavne skupine - tip Fino i tip Oloroso.
Fino. - najlakše vina, koja je, na površini, formirana solidna filmska filma Flor (Flor). To utječe na okus vina i stvara zaštitni sloj, usporavajući oksidaciju. Pod njegovim utjecajem, sherry stječe sofisticirani okus i aromu, kao rezultat prerade preostalog šećera postaje vrlo suha. Čuvati Fleur Fino popraviti do 14,5-15%.
Oloroso. - Vina, na površini od kojih je fleur formiran samo djelomično. To je također vrlo mirisan šeri, ali potpuniji od Fino. Složeno je do 17%, dok fleur umire, vino se održava pod utjecajem kisika.
Izvod, Izlaganje SEReb-a traje najmanje tri godine u nepotpunim bačvama koristeći soleru tehnologiju s konstantnim miješanjem mladih i starih vina. Mlado vino, dakle, brzo stječe kvalitetu trošenja, štoviše, osigurana je stabilna kvaliteta, bez obzira na prinos određene godine. Nakon izlaganja, sherry se izlije u boce, neke s očuvanjem njihovog stila, drugi se okupaju s slađim vinima.
Pogleda, Popularni Sherry pogledi: suhi i svijetli fino i manzanilla, jači amontillado, cijeli godišnji Oloroso i Palo Cortado, Sweet Pedro Ximenez i Moscatel, nježna blijeda krema.
Portouine je jedan od likova Portugala. Ovo lijepo utvrđeno vino nastalo je prije tristo godina. Ime vlastite ga je primilo od grada Porta, smještenog u dolini rijeke Douro.
Proizvodnja, Najbolje sorte portverina proizvodi se miješanjem pet glavnih sorti grožđa: obilazak Nacional, Tonses Frances, Tinta Roriz, Tinta Baroca i Tinta Kao.
Fermentacija Portvenov traje dugo - 24-36 sati, a zatim su fiksirani s alkoholom u grožđu do 18-21%. Sljedeća faza je održavanje u hrastovim bačvama najmanje 3 godine. Nakon toga, greška je podijeljena u dvije kategorije. Oni prolaze različite odloge ovisno o tome kakvu je vino potrebno.
Klasifikacija, Standardni porter (standardni port) je brojnija kategorija. To su mladi prestini, pomiješani iz usjeva različitih godina, sazrijevajući u hrastove bačve. Nakon toga su se prolivena u boce, a spremni su za korištenje. U boji i odlomci, podijeljeni su u Ruby i Tawny Porto, kao i bijeli bijeli Powver.
Premium Portwine (poseban port kategorije) - vina koja čine manju kategoriju. Oni sazrijevaju u staklenim bocama. Zbog potpunog odsutnosti kontakta s kisikom, njihovo starenje se odvija polako, boja se više mijenja, imaju tanji okus. To uključuje starije tamne, trošene 10, 20, 30 ili 40 godina, rezervi, kasno flaširani berba (LBV).
Ponekad, u uspješnim godinama, Elite Vintage Porto (Vintage Porto) istaknuto je iz ove kategorije (vintage porto), koji podliježu izvadu najmanje 15-20 godina. Karakteriziraju intenzivna boja i aroma, oni imaju izraženo voće, s nijansama začina buketa.
Pogleda, Minijalna boja podijeljena je na bijelu i crvenu boju. Tu je i mala raznolikost ružičastih portwins (ružičasta).
Najpopularniji tipovi Portenov: Mladi izbjeći Ruby, svoju vrhunsku raznolikost porto Reserve, lakše i manje slatkog tawny porto, visokokvalitetan stari tawny porto, elitni vintage porto, manje bogati i koncentrirani, ali i rafinirana berba kasno kasno u boca vintage (LBV ).
Još jedan prekrasan portugalski vino je Madera. Dobila je ime iz otoka Madeira, gdje je počela njezina produkcija. Otok se nalazi u Atlantskom oceanu, oko 400 kilometara od Maroka, od 15. stoljeća pripada Portugalu.
Povijest Madersa povezana je s prijevozom vina iz Portugala u tropske zemlje. Kao iu drugim pričvršćivačima, dodano joj je kako bi se izbjegla oštećenja rakije. Značajka Mader je bila činjenica da je bila izložena visokim temperaturama tijekom putovanja, ali uopće ne pokvareno iz ovoga. Čak i naprotiv, stekao je inherentan neobičan okus i miris. Kao rezultat toga, dobiveno je izvorno utvrđeno vino.
Proizvodnja, Napravio Maderu iz četiri "plemeniti" bijele sorte grožđa: jecely, Ridelo, Balo i Malvazija i jedan "jednostavan" crveni crnac.
Mader Maders također počinje kao druga utvrđena vina - s fermentacijom i pričvršćivanjem. Nakon toga počinje posebna toplinska obrada - maederizacija.
Vino nekoliko mjeseci nalazi se u otvorenim spremnicima na suncu ili izlaže zagrijavanje na temperaturi od 60-80 ° C. Kao rezultat toga, dobiva izvanrednu karamelu boju i orašasti okus. 5-6 godina stara Madera čuva se u bačvama, a to je veći dio dijela prema sustavu Solera, ali s manje od Sherryja broj transfuzija. Madera se zatim flašira u kojoj se može pohraniti 25-40 godina.
Pogleda, Madera je raznih vrsta koje ovise o tome što je grožđe prevladalo u njegovoj pripremi. Može biti: suho vino Ravan, polusuh Verdelho., poluslatko Srušio. i slatko - Malvazija., Razina njegove kvalitete kaže vrijeme izlaganja. To može biti 3, 5, 10, 15 godina, kao i vintage Madera.
Marsala je poznata iz 18. stoljeća. Njezina domovina je otok Sicilija, susjedstvo Marsale. Okupiti, podsjeća na Maderu, ali sve slatko i manje kompletno, ima karakterističan smolasti okus.
Proizvodnja. U Italiji Marsala je proizvela tri sorte grožđa: katarana, inzoliju i roštilj. Značajke tehnologije proizvodnje ovog vina je korištenje kao komponenta soka od alkohola i urliranjem hrpa na temperaturama iznad 100 ° C do smeđe i karakterističnog okusa karamela. Nakon toga, postoji miješanje komponenti, pričvršćivanja i starenja vina, prema sustavu salzera, slično izvadi od Sherryja.
Pogleda, Marsala je desertno vino, sadržaj šećera je 3-16%, alkohol 17-18%. Postoje različiti tipovi, pripadnost koja se određuje: izlaganjem (finim, malim naočalama, volumen od 70-190 ml. Za Maders, poseban "Madnika", koji imaju jasan okrugli oblik.
Postoje i druga utvrđena vina. To uključuje slastice Muscat i Tokai, kao i Vermouth, koji dodaje bilje i začine. Ali to je tema za poseban članak.
Desertno vino je piće koje ima strogo definiranu orijentaciju. To se kaže čak i njegovo ime.
Često postoje proizvodi s govornim imenima. Vrlo je prikladno iz dva razloga. Prvo, uvijek je jasno o čemu govorimo. I drugo, tu je jamstvo iz mogućnosti pogrešnog po izboru. U stvari, desertno vino ne potvrđuje jedinstvena međunarodna klasifikacija. Takav koncept postoji samo u Rusiji. Na temelju imena, uobičajeno je koristiti kao desert ili nakon bilo jelo, što je. Neki ljudi pogrešno vjeruju da prefiks "desert" pruža za opskrbu ovog proizvoda zajedno s bilo kojim desert (voće, slatkiši i tako dalje). Sve je upravo suprotno. Potrebno je jasno zapamtiti da se desertno vino ni u kojem slučaju ne može poslužiti s bilo kojeg drugog jela. Ovo je potpuno neprihvatljivo. Sama po sebi je odvojeno jelo koje ne tolerira nikakve aditive. Prije uporabe potrebno je:
1) Prvo hladno, poželjno do 10-15 stupnjeva.
2) Zatim ulijte u poseban dekanter.
3) I tek nakon toga, da se prijavite na stol u skupu s nizom malog ("Maddy") stakla.
Pijenje takvo vino uzima se u malim količinama (ne više od 150 mililitara), polako, uživajući u svakom gutljaju.
U svom sastavu, desertno vino je proizvod s određenim karakteristikama. Može se pripisati bilo kojem prirodnom ili koji sadrži:
U jednom trenutku, sljedeća vina ove kategorije proizvedena su u bivšoj SSSR-u.
Uvjetna klasifikacija desertnih vina u SSSR-u:
Za takva vina, posebna i prikupiti samo kada bobica dosegne svoju maksimalnu zrelost. U ovom trenutku količina šećera je iznimno velika, što je posebno važno za dobivanje jako ukusno piće. Osim toga, vinari za poboljšanje mirisa koriste različite metode predobrade sirovina (MEZGI). To, u pravilu, grijani, inzistiraju ili lagano pukotine. Sve to vam omogućuje da napravite harmonijalnu kombinaciju okusa, boja i arome
Ovisno o vrsti korištenih grožđa, desertna vina podijeljena su na bijelu i crvenu boju. Svaki od njih na svoj način je jedinstven. Red desertno vino se obično priprema iz tamnih sorti grožđa. Mogu se pripisati: Saperevi, Isabella, Cabernet i Crni Muscat. Gotovo piće ima bogatu crvenu boju i ugodan karakterističan okus. Takvo vino je malo debeli i prilično slatki okus. Ovdje tehnologija njegove pripreme igra važnu ulogu. Zreli grožđe (ponekad čak i lagano pali) prikupljaju se početkom zime. Nakon prvih mraza, voda unutar bobica pretvara se u led i sok ostaje kao jedina tekuća frakcija. Tada su sirovine zgnječene. Rezultirajuća loma (ekstrahirana sok) je fermentiran i inzistirao na Mezgie (bobica pilin) \u200b\u200btri do četiri dana. Ponekad, kako bi se postigao najbolji okus i boje, koristite kratkotrajni grijani mezgi na 75 stupnjeva. Onda se ponovno ohladi i prolazi kroz tisak, a tonje je ostavljena da luta 20-30 dana. Nakon toga ostaje samo dodavanje alkohola i možete prosuti proizvod na bačve. U njima se vino povećava najmanje tri godine, nakon čega se spaja u boci i ide na skladištenje, a zatim za provedbu. Među najpoznatijim desertnim crvenim vinima mogu se dodijeliti "Kahors". Poznatije je kao crkveno piće i proizvodi se na najboljim biljkama Krim, Azerbajdžana, Uzbekistana i Armenije.
Po analogiji, deserti proizvode od svijetlih sorti grožđa. Ostatak procesa ostaje isti. Prolazeći kroz sve intermedijerne faze, sirovina se postupno pretvara u aromatično piće žućkan-zlatne boje. Specifični okus i aroma pića posljedica su određenih sorti grožđa (tokai, Muscat). Mnoga od tih vina izrađuju se preliminarnom miješanjem. Miješanjem potpuno različitih vinskih materijala, čini se mogućnost dobivanja jedinstvenog okusa, željenog tona i jedinstvenog buketa. To se odlikuje krivnjom takve kategorije iz običnih kantina ili suha. U cis, jedan od najvećih poduzeća za proizvodnju takvih proizvoda se smatra da kombinira Masandra. Postoje bijelo vino: "Kokur", "Pinota Gri", "Muscat", "stari nektar", "tokay" i drugi. Odlikuju se mekim skladnim okusom, karakterističnim okusom i nježnim, izgovorenim okusom. Vina se čuvaju u hrastovim bačvama najmanje dvije godine. Ovaj put je dovoljno za postizanje željenih karakteristika.
Nedavno su desertna vina vrlo popularna širom svijeta. Imena, u pravilu, ukazuju na vrstu sirovina ili lokalitet u kojem se proizvodi jedan ili drugi proizvod. Na primjer, "Muscat" sugerira da se za pripremu pića koristi posebna sorta grožđa koja se zove Muscat White. Vino "Bastarto", "Kokur" i "Pedro" imaju istu priču. No, vino "Zlatno polje" se zove Vijeće države, na području koje se nalaze vinogradi, gdje je poznata alikantna raznolikost raste među ostalima. To je ono što se koristi kao sirovina za ovo prekrasno piće s ugodnom baršunastom aromom i blagim notom čokolade u okusu. Za razliku od njih, tokay nije samo sorta grožđa, već i grad u Mađarskoj, kao i regiji u kojoj se proizvode bijele sorte.
Osim toga, ime može biti vrsta pića. Na primjer, Hersala, Portwine, Marsala i Madera pripadaju pričvrsnim desertnim proizvodima proizvodnje vina. Stoga imena mnogih vina: "Jerez Kriman", "Portwine White", "Mader Maderdra". Kada kupujete takav proizvod u trgovini odmah postaje jasno o čemu se radi.
Među bogatim selekcijom, desertna slatka vina zauzimaju posebno mjesto. Oni su oni koji u odobrenoj klasifikaciji zauzimaju srednje mjesto između likera i poluslatkih vina desertnog kvalitete. To je prilično energetski intenzivan proizvod, od kojih je 100 grama sadrži oko 160,2 kilokalorija. Praktički nedostaje masnoće (0%), a proteini (0,2%) i vitaminima u tako maloj količini, koji se ne mogu uzeti u obzir. U isto vrijeme, uključuje mnoge makro- i mikroelemente, kao i vitamine grupe V. Zajedno s nedostatkom kolesterola i niskog sadržaja natrija, sve se to može pripisati pozitivnim svojstvima proizvoda. No, postoje negativne kvalitete, kao što je prisutnost alkohola i povećanog šećera. Sve to ukazuje na ograničenje korištenja ovog proizvoda. Mnoge kategorije ljudi (bolesnici s dijabetesom i raznim želučanim poremećajima) trebaju ga koristiti s oprezom i iznimno rijetko uvedene u njihovu prehranu. Neki znanstvenici također vjeruju da vino može općenito doprinijeti razvoju raka u ljudskom tijelu.
Alkohol je proizvod s kojim ne postoji samo votka, viski, rakija, kao i razne vrste tinkture i likera. Također je jedna od komponenti koje koriste vinare cijelog svijeta da naprave i pričvršćene desertna vina. Ovo je prilično popularna vrsta proizvoda. Kao što znate, sva pričvrsna vina podijeljena su na snažne i desertne piće. Stoga je bilo koji desert (poluslatkosti, slatko ili likerski) vino u biti pričvršćeno. To potvrđuje tehnologija proizvodnje i obveznu prisutnost alkohola. U Rusiji su takva vina počela nastati samo do kraja devetnaestog stoljeća. Njihov nastup na tržištu postao je prava revolucija u povijesti domaćeg vinarstva. Što daje alkohol proizvoda? Ispada da je njegovo uvođenje u fazi tresenja u stanju suspendirati tijek procesa. Kao rezultat toga, neki šećer ostaje nezauzet. Stručnjaci su naučili kontrolirati ovaj fenomen i dobiti vina s unaprijed određenim sadržajem šećera i alkohola u gotovom proizvodu.
Ispostavilo se da se desert može pripremiti. Da biste to učinili, trebat će vam grožđe, šećer, kao i malo vremena i strpljenja. Tehnologija procesa je vrlo jednostavna:
1) Povucite gotov proizvod u zasebna jela.
2) Pretpostavlja se da ga zagrijte i dodajte šećer.
3) se miješa do potpunog otapanja.
4) Dodajte rezultirajući sastav u izvornu smjesu.
Sada kuhano vino treba samo do čistih boca, čvrsto ih zatvoriti i ostaviti još jedan mjesec. Gotovi proizvod zasigurno će biti ugodno iznenađen kućnim vinarima.
Tablica vina, kako slijedi iz imena, poslužuju se na stolu. (Pričvršćen, međutim, također se poslužuju - ali ne i :-), međutim, o tome kasnije). Glavna razlika između tablice i pričvršćivača će biti u činjenici da se alkohol dodaje u pričvršćen umjetno - stoga su jači i slađi. I u blagovaona vina, alkohol se formira sama - u procesu prirodne fermentacije.
A sada - detaljnije o blagovaonicama:
Smetnje rezanja podijeljeni su na suho, polusuh i poluslatko.
Suho vino
Suha vina - najmanje vina veličine šećera (sadrže samo 0,3% šećera). Bijela suha vina imaju jednostavan okus s osebujnom kiselom, crvenom bojom. Crvena vina, zbog značajki sorti crvenog grožđa, sadrže više korisnih elemenata u tragovima od bijele, tako da su crvena suha vina dio mnogih wellness prehrane.
Najpoznatije vrste suhih vina: "Aligote", "rizling", "Chardnna", "Fetaask", "Rkazitel", "Sovignon" (White); "Cabernet", "Saeravi", "Merlo", "Pinot Noir" (crveno). Optimalno vrijeme izlaganja za bijelo stolno vino ima 2-3 godine, za crveno - 3-4 godine.
Bijela suha vina su dobro ugašena žeđ, pa su uobičajeni služiti ljeti, nakon što se ohladi na 10-12 ° C. Crvena suha vina se uspješno kombiniraju s vrućim jelima od mesa. Da bi crveno suho vino u potpunosti pokazati svoj buket, to je malo grije - nekoliko stupnjeva iznad sobne temperature.
Polushi vino
Semihow vina - vina koja sadrže 1 do 2,5% šećera. U proizvodnji polusušnog vina oštro ohlađenog, što omogućuje razbijanje fermentacije i zadržati šećer. Pola vina imaju lijep svježi okus (osobito bijela vina su različita). Imamo najpopularnije robne marke polu-suhog vina - "samostan Izba", "krv krvi", itd.
White Semihow vina su dobro u kombinaciji s kamenicama ili dagnje.
Poluslatka vina
Poput polovice vina, poluslatko su proizvod sjeckane fermentacije. Međutim, za razliku od semplesa, fermentacija se ne prekida ne s hlađenjem, već oštrom grijanjem. Kada se grije, značajan dio alkohola isparava, tako da su poluslatke vina najlakše od stolnih vina. U isto vrijeme, oni su najslađi - od 3 do 8% šećera.
Prilikom podnošenja poluslatkih vina na stolu treba pamtiti da se nikada ne kombiniraju s kiselim umacima na octetičkoj osnovi.
Sada se okrećemo učvršćivaču:
Maksimalna utvrda za pričvršćene vina - 20%.
Pričvršćena vina su podijeljena, pak, dvije kategorije su jake i deserti.
Jaka vina
Snažna vina su razna utvrđena vina, koja sadrži 17-20% alkohola i do 14% šećera. Ova kategorija vina uključuje Madera, Marsala, Malagu i Jerez. U proizvodnji većine jakih vina, specijalne tehnologije održavanja koriste se u hrastovim bačvama (vidi rječnik alkoholnih pića, članak "MaderyIzation").
Snažna vina obično se služe prva jela i masna, "gusta" mesa kušani. (Iznimka je Marsala: Suha Marsala poslužuje se kao aperitiv, slatko - kao desertno vino). Jerez i Madera su prikladni za juhe-pire krumpir i juhe (usput, Madera i Jerez, uobičajeno je zagrijati na 4-5s iznad sobne temperature).
Pričvršćeni desertna vina
Desertna vina su razna utvrđena vina, manje alkohola (12-17%) i više šećera (do 35%) od jakih vina. Da bi se proizvela ova kategorija vina, koristi se najslađe grožđe (koji sadrži do 22% šećera), posebno, muškatni oraščić.
Desertna vina proizvode miješanje (miješanje) raznih slatkih vinskih materijala. U određenoj točki, fermentacija stanja mješavine, dodajući alkohol grožđa. Upravo to omogućuje desertnim vinima da održavaju slatki okus - kao šećer, zahvaljujući uvođenju alkohola, nesreće.
Desertna vina, kako slijedi iz imena, poslužuju se desert: voće (ali ne i citrus!), Konditorski, kava, sladoled. Pažnja: desertna vina ne liječi i ne cool - trebali bi imati sobnu temperaturu!
Pričvršćeni desertna vina, pak, podijeljeni su u desert poluslatke, slatke i likerne vine.
Desert poluslatka vina
Pričvršćene poluslatke vina - razne desertna vina, koja sadrži 12-17% alkohola i 5-12%. Za razliku od blagovaonice poluslatko, fermentacija ove kategorije vina je suspendirana ne prirodno (grijanje), ali umjetno (uvođenje alkohola).
Pričvršćena poluslatko uključuje lagane stube sherry i neki orah vina.
Pričvršćene slatke vina
Pričvršćena slatka vina sadrže 15-17% alkohola i 14-20% šećera. Za proizvodnju pričvršćenih slatkih vina, korištene su zrele ili preplavljene (zamršene) grožđe. Najpoznatije greške iz ove kategorije - Kahors i Portene (iako se Portwine ponekad pripisuju jakim vinima).
Vina alkohola
Likvici vina su najslađi od desertnih vina (12-17% alkohola, 21-35% šećera). Ova vina su izrađena od visoki gravističke sorte grožđa koje su sposobne zamutiti (muscats, Pinot GRI, RKAZITELI, SAPERAVI). Alkoholna vina uključuju Lacrima Christie, neke vrste malga i muscats, Alicante, itd.
