Iz tog razloga nemojte prečesto jesti sushi i rolice. Nori alge sadrže jod. Dobar je za organizam, ali njegov višak dovest će do kvara u radu štitnjače. Umak od soje bogat je soli. Dovodi do pojave edema, a s vremenom uzrokuje nastanak artroze. Neki znanstvenici tvrde da je šteta sushija i rolada u tome što njihova upotreba doprinosi povećanju incidencije raka.
E. Recept za sushi stigao je u Japan. Glutinozna riža izvorno se koristila za konzerviranje ribe. Jedini način da se ulov i sirovo meso sačuvaju nekoliko mjeseci u antičko doba bila je fermentacija ili soljenje. Sirova riba ili svinjetina izrezana je, posuta solju i stavljena pod tlačenje. S vremenom se pokazalo da riža ubrzava proces fermentacije i omogućuje čuvanje ribe do dvije godine, budući da tijekom fermentacije (baš kao i kod kiselog kupusa) oslobađa mliječnu kiselinu. Rižina mliječna kiselina razgrađuje sirovu ribu i meso na aminokiseline i čini ih lako probavljivim. Ponegdje u Vijetnamu, Maleziji i drugim azijskim zemljama još uvijek možete pronaći sushi vjesnike – meso ili ribu fermentiranu u riži. U početku se fermentirana "otpadna" riža bacala, ali kada se vrijeme fermentacije smanjilo izumom rižinog octa, riža se nije imala vremena razgraditi i mogla se jesti. Tako je nastao najjednostavniji sushi od riže i ribe (nari-sushi). Sushi pripremljeni po ovom receptu imaju prilično neugodan miris pa nisu postali toliko popularni kao kasnije verzije. Nari sushi sada se može naći u samo nekoliko restorana u Japanu. Funa sushi je privatna varijanta nari sushija. Prave se samo od fermentirane ribe funa (vrsta šarana). Saba sushi se pravi od skuše.
Zauzeti ljudi često nisu imali dovoljno vremena za domaća jela. Poznati kuhar Hanaya Yohei iz Eda ponudio je ono što je postalo prva brza hrana u povijesti: nigiri sushi. (Izvorni naziv za ovo jelo je edomai sushi, jer se koristila riba i školjke iz okolice Eda. Još uvijek se koristi u bento, lunch boxovima koje djeca i odrasli nose sa sobom. Riba u nigiri sushiju ne fermentira, već brzo kuha se u umaku od soje, tako da nema potrebe za začinjanjem.Originalni nigiri sushi skuhan je za nekoliko sekundi i nije se mogao dugo čuvati.U svom modernom obliku, nigiri sushi je komad začinjene riže s kriškom riba na vrhu, vezana vrpcom alge.Prodavale su se u lijepim kutijama ili listovima bambusa, a riža u njima miješana s raznim sastojcima.Danas Osaka sushi nije toliko popularan kao nigiri sushi, vjerojatno zato što je teži da ih pripremim.
E. Recept za sushi stigao je u Japan. Glutinozna riža izvorno se koristila za konzerviranje ribe. Jedini način da se ulov i sirovo meso sačuvaju nekoliko mjeseci u antičko doba bila je fermentacija ili soljenje. Sirova riba ili svinjetina izrezana je, posuta solju i stavljena pod tlačenje. Od tada je otkriveno da riža ubrzava proces fermentacije i omogućuje čuvanje ribe do dvije godine, budući da tijekom fermentacije (baš kao i kod kiselog kupusa) oslobađa mliječnu kiselinu. Rižina mliječna kiselina razgrađuje sirovu ribu i meso na aminokiseline i čini ih lako probavljivim. Ponegdje u Vijetnamu, Maleziji i drugim azijskim zemljama još uvijek se mogu pronaći vjesnici sushija – meso ili riba fermentirana u riži. U početku se fermentirana "otpadna" riža bacala, ali kada se vrijeme fermentacije smanjilo izumom rižinog octa, riža se nije imala vremena razgraditi i mogla se jesti. Tako je nastao najjednostavniji sushi od riže i ribe (nari-sushi). Sushi pripremljeni po ovom receptu imaju prilično neugodan miris pa nisu postali toliko popularni kao kasnije verzije. Nari sushi sada se može naći u samo nekoliko restorana u Japanu. Funa sushi je privatna varijanta nari sushija. Prave se samo od fermentirane ribe funa (vrsta ka ??pa). Saba sushi se pravi od skuše.
Zauzeti ljudi često nisu imali dovoljno vremena za domaća jela. Poznati kuhar Hanaya Yohei iz Eda ponudio je ono što je postalo prva brza hrana u povijesti: nigiri sushi. (Izvorni naziv za ovo jelo je edomai sushi, jer se koristila riba i školjke iz okolice Eda. Još uvijek se koristi u bento kutijama za ručak koje djeca i odrasli nose sa sobom. Riba u nigiri sushiju nije fermentirana, već se brzo obrađuje u umaku od soje, tako da nema potrebe za začinjanjem Originalni nigiri sushi skuhan za nekoliko sekundi i ne može se dugo čuvati U modernom obliku nigiri sushi je komad začinjene riže s kriškom ribe na vrhu, zavezan Prodavali su se u lijepim kutijama ili listovima bambusa, a riža u njima bila je pomiješana s raznim sastojcima. Danas Osaka sushi nije toliko popularan kao nigiri sushi, vjerojatno zato što ga je teže pripremiti.
Rolls i sushi nisu samo ukusni, već su zapravo vrlo zdravi. Unatoč svim upozorenjima liječnika, sushi za trudnicu je vrijedan izvor hranjivih tvari. Ako pažljivo pogledate, liječnici su jednostavno reosigurani nametanjem zabrana korištenja mnogih proizvoda koji nisu samo apsolutno sigurni tijekom trudnoće, već mogu biti i od velike koristi. Uzmimo za primjer kivi. Ovo voće se često nalazi na listi junk fooda upravo zbog svoje egzotičnosti, ali se može nazvati jednim od rijetkih voća koje ima iznenađujuće bogat i uravnotežen set vitamina i minerala.
Razna jela u čistom obliku obično se ne jedu. Obavezno dodajte neku vrstu začina ili umaka. Iako njihova upotreba često zahtijeva recept, nisu svi gurmani zadovoljni količinom aditiva za poboljšanje okusa. Nekima nedostaje začina, dok drugima, naprotiv, nedostaje slatkoće. Nemali broj ljudi uživa raditi kulinarske eksperimente kod kuće. Recimo da pripremaju običan pire, ali okus žele upotpuniti nekom egzotikom. Japanski hren (wasabi) može biti odlična opcija.
Sashimi je jelo koje je odavno postalo internacionalno. Danas je vrlo popularan ne samo u Japanu, već iu mnogim drugim zemljama. Bjelorusija i Minsk nisu bili iznimka. Lokalni ljubitelji dobre i ukusne hrane često naručuju sashimi u Manga sushi baru. Kuhari koriste širok izbor sastojaka i koriste tradicionalne japanske recepte. Jelo se temelji na fileu. Često umjesto ribe uzimaju plodove mora ili meso. Nadjev se reže na sitne komadiće.
Iako su rolice vrsta sushija, mnogi ih smatraju zasebnim jelom. Pripremaju se u obliku upletenih kobasica. Kao nadjev koriste se riža i nori (listovi prešanih kriški). Na kraju narežite na male ploške. Stvar nije ograničena samo na rižu. Rolatama se dodaju ostali sastojci.
Kako biste začinili okus umaka, možete dodati mali komad wasabija u sosac i lagano promiješati štapićima. Istodobno, ne zaboravite da je orijentalni senf mnogo puta jači od uobičajenog europskog. Listovi đumbira koriste se za čišćenje usta od okusa rolade ili sushija jedne sorte i početak kušanja druge. Stoga se đumbir konzumira u ograničenim količinama, samo u fazi promjene okusa.
Postoje rolice u boji i mozaik, one se svakako dodaju velikom tanjuru raznog sushija, gdje sushi i sashimi koegzistiraju s nekoliko vrsta rolica. Vanjski sloj riže obično je posut ikrom leteće ribe ili sjemenkama sezama.
Ponekad se stvarno želite razmaziti nečim laganim, vitaminskim i originalnim. Možete probati azijsku salatu s narančama i indijskim orahom. Njegov zanimljiv okus neće ostaviti ravnodušnim one koji vole kombinaciju lagano slatko-kiselog i slanog. Njegova tekstura će se svidjeti onima koji preferiraju hrskavu i laganu salatu.
Začinjena marinirana salata od tikvica i patlidžana, u umaku od rajčice, lako se može pripremiti za zimu bez sterilizacije. Kajenski papar u kombinaciji s đumbirom učinit će marinadu neobičnom, a jelo će biti sočan prilog ribi ili mesu.
U posljednje vrijeme japanska kuhinja, posebno sushi i rolls, postala je vrlo popularna u našoj zemlji. Svakim danom otvara se sve više sushi restorana. No, je li egzotična kuhinja doista toliko sigurna za nas? Pokušajmo to shvatiti. Niskokalorični sadržaj privlači, jer u porciji peciva, na primjer, ima samo 3 grama masti i 300 kcal, ali riža sadrži vrlo visok glikemijski indeks - 70 jedinica.
Ove helminti utječu na gotovo sve vrste morskih riba- bakalar, haringa, smuđ, losos, kao i lignje, hobotnice, škampi i drugi rakovi. A lako je naletjeti na zaraženu ribu. Prema statistikama, haringa u Baltičkom moru zaraženi su nematodama za 30%, au Sjevernom - općenito za 65%.
No, sushi kakav se priprema u našim restoranima, i tehnologija njihove pripreme, došao nam je ne iz Japana nego iz Meksika! Stoga je moguće da se neke nijanse ispravne japanske tehnologije izgube, ili se tehnologije ne poštuju striktno! Stoga uvijek provjerite s konobarima u japanskim restoranima. kakvu je prethodnu obradu riba za sushi prošla. Pa sami donesite zaključke.
Japanska kuhinja je dugo vremena osvojila univerzalno priznanje. Sushi i rolice su posebno popularni i poslužuju se u gotovo svakom restoranu. Rodno mjesto sushija je Japan. Njihov narod ovo jelo naziva "sushi", ali suština se ne mijenja. Danas mnoge ljude zanima kakve koristi ili štete sushi može donijeti. Razmotrimo redom glavne aspekte.
Čak i ako je riba sušena, sušena ili dimljena, neće pomoći da se riješite istog crva. Stoga, kada naručite sushi od sirove ribe, razmislite isplati li se riskirati.
Jesti soja sos je obavezan za sushi. Umak sadrži puno koncentrirane soli, stoga ga nemojte pretjerati. Višak soli može uzrokovati oticanje i zadržavanje vode u tijelu, a ima tendenciju i taloženja u zglobovima, što može dovesti do ozbiljnih bolesti. 1-2 žlice soja sosa sadrži 1-1,5 grama soli. Dnevna količina natrijevog klorida je 4-8 grama.
Štetu na kopnu povećavaju oceani i morske alge (nori). Sadrže povećanu količinu joda, a njegov prekomjerni sadržaj u tijelu vrlo negativno utječe na njega, kao i njegov nedostatak. Jedna rola sadrži približno 92 mcg joda, dok dnevna normalna doza joda za organizam ne bi trebala prelaziti 150 mcg.
Povećani (dvaput) sadržaj žive u suši s tunom (što višestruko povećava štetu ove vrste zemljišta), to je bilo zbog onečišćenja voda oceana. Već postoje otvoreni zahtjevi stručnjaka da se sushi od tune isključi iz jelovnika svih japanskih restorana.
Iako mikroskopske doze žive ne utječu na zdravlje odrasle osobe, može nanijeti posebnu štetu djeci i trudnicama. Živa, čak i u malim dozama, negativno utječe na bebin mozak. Dijete se može roditi s abnormalnostima u ponašanju i poremećenim motoričkim sposobnostima i percepcijom.
Korist
Proizvodi koji čine sushi bogati su raznim vitaminima, mineralima, proteinima, omega 3 masnim kiselinama. A njihov omjer u sushiju pomaže normalizaciji težine. Ove elemente ljudsko tijelo lako apsorbira i pomažu u radu srca, krvnih žila i želuca.
Riža je također bogata vitaminima i mineralima, dijetetski je proizvod koji može brzo utažiti glad. Vlakna pomažu normalizaciji probave, a riba je najvrjedniji izvor masnih kiselina i fosfora. Nori je vrijedan izvor joda ako se ne koristi pretjerano.
Glavni sastojak wasabi umaka je japanski hren koji ima antiseptička svojstva i bogat je vitaminima.
S obzirom da se sushi ne podvrgava dodatnoj toplinskoj obradi, onda su svi navedeni korisni elementi maksimalno očuvani u njima.
Prema nutricionistima, gore navedeni problemi mogu se izbjeći ako jedete sushi ne više od 2-3 puta tjedno.
Sushi je poželjno jesti s japanskom wasabi senfom, koji je antiseptik. Znanstvenici su izvijestili da komponente koje čine njegov sastav blokiraju rast i reprodukciju stanica raka u gastrointestinalnom traktu, a pod određenim uvjetima čak ih i uništavaju.
Preporučljivo je naručiti sushi samo u provjerenim (skupim) japanskim restoranima, nastojeći izbjeći nasumične kafiće. Mali i novi "kafići" mogu nabaviti sirovine za pripremu sushija na lokalnom tržištu. Ili odaberite sushi koji ne sadrži sirovu ribu, ima dovoljan broj takvih recepata, na primjer, sushi s avokadom, krastavcem, dimljenom jeguljom itd.
Trudnice bi se tijekom trudnoće ipak trebale suzdržati od jela sushija, koji uključuje sirovu ili polusirovu hranu, te obratiti pozornost na takozvane vruće rolice.
Često se raspravlja o dobrobitima i štetnostima sushija i peciva. Mnogi ljudi danas odaju počast tradiciji i jedu prekomorske delicije.
Sushi, koji se može smatrati njihovom domovinom, nedvojbeno bi trebao uključivati i sushi kao svoju domovinu.
Istina, najvjerojatnije su nam došli iz SAD-a i Europe, što je bio razlog jezičnog iskrivljavanja pravog naziva jela. Izvorno se nazivaju "suši".
Sushi dolazi u raznim vrstama i oblicima. Ali Glavni sastojci uvijek su bili sirova riba (tuna, losos, jegulja, losos), nori i riža.
Soja se koristi kao aditivi i začini. umak i wasabi- poseban japanski hren u mljevenom stanju.
Dakle, koristi i štete određene vrste sushija ovisit će isključivo o sastojcima koje sadrži. Pa krenimo od najpopularnijih.
Riža je koristan izvor proteina i vlakana za naše tijelo, koja su izravno uključena u strukturu stanica.
No, osim toga, ne treba zaboraviti da višak riže u tijelu dovodi do povećanja koncentracije ugljikohidrata, a time i do nenamjernog debljanja.
Svi ti vrlo nepoželjni čimbenici koje bi mnogi htjeli izbjeći, koji naivno vjeruju da je sushi hrana za one koji žele smršavjeti.
Iako kako izgledate, zbog sadržaja PUFA (posebno višestruko nezasićenih masnih kiselina) sushi i rolice smatraju se namirnicama koje normaliziraju težinu, ojačati zidove krvnih žila i stabilizirati rad srca.
Razgovarajmo prije svega o prednostima jedenja sushija i rolada.
Trebali bismo reći i nekoliko laskavih riječi o wasabiju. Ovaj bi sastojak trebao postati nezamjenjiv jer upravo u njemu, od svih ostalih primjenjivih na sushi i rolice, ima najviše dobrobiti.
Tako, wasabi je izvrstan antiseptik, koji također blokira razvoj stanica raka u želucu i drugim unutarnjim organima. To je u oštrom neskladu s jednim od nedostataka sushija u odnosu na rak, o čemu ćemo u nastavku.
Sirova riba u sušiju, sadrži puno fosforašto pridonosi aktivnom radu mozga.
Za osobe koje se aktivno bave mentalnom aktivnošću, utoliko je korisnije s vremena na vrijeme jesti sushi.
Vrijeme je da malo porazgovaramo o opasnostima sushija. Činjenica da je ovo egzotičan proizvod za naše geografske širine i da ga ne mogu svi podnijeti nipošto nije jedini problem.
Ako ne želite postati dom za ta stvorenja, onda je najbolje da ne koristite sushi, ili pažljivo provjerite recepte za kuhanje u svakom pojedinom sushi baru.
Uostalom, mnogi naši recepti su značajno izmijenjeni i ponekad se mogu naći “prilagođene” kiflice punjene svinjskom mašću ili mesom.
U slučaju tune postoji još jedan važan problem. Zbog činjenice da su svjetski oceani značajno zagađeni, tuna upija mnoge štetne tvari a posebno živu.
Ako ne želite guštati sushijem i rolatama s pozamašnim sadržajem ove tvari, onda se ograničite na njihovu upotrebu, barem ne morate to činiti često.
Pitajte i navedite kakva se riba koristi kao nadjev.
Nori, koji se obično omotava oko kiflica, sadrži puno joda. Jedna takva rolada sadrži točno polovicu dnevnog unosa ovog elementa u organizam.
I iako postoji mnogo ljudi koji liječe nedostatak joda kod kuće, gledajte bez obzira na to kako morate liječiti obrnutu bolest - višak joda... Ljubitelj takve hrane trebao bi ozbiljno razmisliti
Kažu da prekomjerna konzumacija sushija značajno povećava vjerojatnost razvoja raka, posebice raka jetre.
Znanstveno, ova predispozicija ljubitelja egzotične hrane iz Japana nije dokazana, ali ipak, svakako se vrijedi upozoriti i uzeti u obzir ovu činjenicu.
Pa, kako to ne reći, bez kojeg sushi, vidite, teško je zamisliti, sadrži previše koncentrirane soli.
Ona se nakuplja u tijelu u priličnoj količini, s vremenom dovodi do problema sa zglobovima, pa čak i do artritisa.
Zato jedite sushi, ali ne zaboravite na potrebu preciznog doziranja konzumacije ovog proizvoda! Pa dodaj wasabi ne zaboravite - on je vaš saveznik.
