Aprikoosikaste on universaalne aprikoosimaitseaine, mida on lihtne kodus talveks valmistada. Lõppude lõpuks on mahlased, sametised, aromaatsed aprikoosid head kõigis omatehtud preparaatides. Ja puuviljades sisalduv karoteen jääb alles ka pärast kuumtöötlemist ja parandab ainevahetust, on toksiine eemaldav pigment.
Hooajal, mil aprikoosid on küpsed, on suur hulk vilju muljutud. Nendest puuviljadest valmistatakse universaalne aprikoosikaste. Kastme valmistamise tehnoloogia on väga lihtne, sellega saab hakkama ka kogenematu koduperenaine.
Puhastame puuviljad seemnetest ja peseme hoolikalt.
Pane mittenakkuvale pannile (või alumiiniumpannile), lisa veidi vett ja küpseta 10-15 minutit.
Seejärel kasutage püree valmistamiseks sukeldajat.
Vala suhkrut kiirusega 1 osa aprikoosi - ⅓ osa suhkrut ja aja kogu aeg segades keema.
Meie maitseainekastme veelgi aromaatsemaks muutmiseks lisage 1 tl jahvatatud kaneeli.
Keeda segades 30-35 minutit.
Asetage pestud ja kuivadesse purkidesse, sulgege juba ettevalmistatud kaantega ja steriliseerige:
- 350 grammi purgid - 15 minutit.
- 500 grammi purgid - 20 minutit.
Pärast kuumtöötlemist keerake see kohe kokku.
Võib-olla pole soovi steriliseerida, siis tuleks aprikoosikaste jahutada, pakkida lukuga kottidesse ja külmutada.
See aprikoosikaste on hea, sest talvel saab sellest valmistada väga erinevaid maitseaineid lihale, kalale, magustoitudele... ja muudele maitsvatele roogadele. Seega, kui lisada sidruni- või apelsinikoort, saad suurepärase moosi pirukate jaoks, maitsesta terava pipra, sidrunimahla, ürtidega - saad maitsev vürtsikas idamaine magushapu kaste, mis sobib liha ja kala kõrvale. Täiendades aprikoosikastme koostist ühe või teise vürtsiga, saate oma roogadesse mitmesuguseid maitseaineid. Suvel vaid väike pingutus ja milline suurepärane mitmekülgne kaste talvel! Edu.
Lihatoidud, friikartulid ja isegi tavaline röstsai – kõik need hõrgutised tulevad veelgi paremad koos magushapu kastmega. See kuulus kaste on valmistatud puuviljapüreede baasil: sellest tuleneb kastme kollane või punane värvus ja vältimatu magus noot. Magushapu aprikoosikaste, mida soovitame teil valmistada, on valmistatud ilma grammigi rasvata, nii et isegi dieedil olevad inimesed saavad seda endale lubada. Lisaks saab seda kastet talveks säilitada tavalises keeratava kaanega purgis!
Magushapu kastme valmistamiseks on parem võtta mahlaste sortide küpsed aprikoosid. Samal ajal pange tähele, et aprikoose ei tohi purustada (isegi kerge mädanemine, mis pole kohe märgatav, võib rikkuda kogu kastmepurgi). Võib kasutada ka vähem mahlaseid puuvilju, kuid siis tuleb vett rohkem lisada ja kastme valmimist kauem oodata.
1. Loputage aprikoosid ja eemaldage kaed. Kui teie käsutuses on suured puuviljad, on parem lõigata iga viil kaheks osaks. Te ei pea seda tegema, kuid kastme küpsetusaeg sõltub tükkide suurusest.
2. Aseta aprikoositükid emailpannile ja lisa pool klaasi vett. Asetage madalale tulele ja segage aeg-ajalt, et vältida aprikooside kõrbemist (mida nad armastavad, eriti magusamaid sorte!). Oodake, kuni aprikoosid ja vesi keevad ning vabastage mahl. Selles etapis on võimalik sellele suspensioonile lisada kogu valmistatud suhkur. Lisage see ja segage hästi aprikoosidega. Jätkake kastme keetmist.
3. Soolaga pole kõik nii selge kui suhkruga: siin on parem keskenduda oma maitsele. Parem on kõigepealt lisada 2/3 supilusikatäit suhkrut ja seejärel kastme valmistamise lõpus seda maitsta ja teha kindlaks, kas on vaja täiendavat soola. Lisa jahvatatud must pipar koos soolaga, sega kaste ja lase veel 5 minutit podiseda.
4. Seejärel lisa koriander, sega kõik uuesti läbi ja hauta veel 5 minutit. Kontrollige, kas kaste on piisavalt paks: see peaks olema ligikaudu hapukoore moodi.
5. Kui soovitud konsistents on saavutatud, võid tule maha keerata ja kastme jahvatada läbi sõela teise panni kohal. Jahvatusprotsess on väga kiire ja lihtne, kui teed seda puidust püreepurustiga. Kõigepealt jahvata ringjate liigutustega päripäeva ja vastupäeva ning seejärel, kui sõelale jääb paksem pasta, võid masherit ülevalt alla patsutada.
Selle retsepti järgi valmistatud liha-, kala- või riisiroa maitsestamine hämmastab teid oma maitse ja aroomiga. Magushaput aprikoosikastet võib süüa kohe pärast jahtumist või purki keerata ja säilitada.
Muidugi on marjadest kastme valmistamine veidi harjumatu: moos ja kompotid on kuidagi levinumad preparaatide valikud. Kuid julgen kinnitada, et kastmed saavad imelised: mõni punastest sõstardest (retsept on kodulehel), mõni aprikoosist. Kui teie majapidamine on hooajalistest marjadest juba kõhu täis söönud või sattunud hapukatele marjadele, mis neile ei meeldi, on aeg valmistada neist üks imeline preparaat.
Magushapu aprikoosikaste meenutab talvel sooja suve ja eredat päikest. Saate seda serveerida mis tahes liha- või kalaroogadega: või lihtsalt leivaviiluga. See sobib hästi ka riisi lisandiga: valmistage kindlasti ette ja säästke talveks killuke suve. Meie kodulehelt leiad teisigi originaale: tule sisse ja vali.
India kinkis maailmale chutney kastmeid. Neid valmistatakse väga erinevatest puu- ja juurviljadest, sealhulgas eksootilistest (meie vaatenurgast), suure hulga vürtse ja maitseaineid. Chutney peab olema rõhutatud, tugeva maitsega. Seda serveeritakse väikestes kaussides peaaegu kõigi roogadega.
Chutney valmistamine võtab suhteliselt kaua aega, kuna see on vajalik keedetud puuviljade pehme ja paksu tekstuuri saamiseks. Aprikoosid sobivad väga hästi chutney põhjaks. Neil on oma iseloom ja maitseainetega kombineerituna omandavad nad originaalse maitse. Aprikoosi chutney tekstuur ei ole täiesti homogeenne, kuid see ei riku seda sugugi, pigem vastupidi.
Arvatakse, et laagerdunud chutney maitseb kõige paremini ja seetõttu võib seda pärast valmistamist hoida külmkapis. Teise võimalusena võite kuuma chutney panna steriilsetesse purkidesse, sulgeda ja hoida sahvris.
Küpsetusaeg: umbes 1 tund / Saagis: 150-170 grammi
Valmistage ette kõik vajalikud koostisosad.
Lõika sibul veerandrõngasteks või peeneks. Haki küüslauk.
Kuumuta paksuseinalisel pannil taimeõli ja prae selles sibul ja küüslauk pehmeks ning lisa suvalisteks tükkideks lõigatud terav pipar. Maitseaine vürtsikamaks muutmiseks ärge eemaldage pipralt seemneid.
Pärast paariminutilist keetmist lisa köögiviljadele rosinad, suhkur, sool ja kõik vürtsid.
Sega ja küpseta, kuni see on kergelt karamelliseerunud.
Vala pannile vein ja äädikas. Lase keema.
Koori aprikoosid ja lõika neljaks.
Asetage aprikoosid kastrulisse, segage õrnalt, katke anum kaanega ja alandage kuumust.
Nüüd peaks chutney hääbuma ja tuhmuma. Keeda kastet umbes 40 minutit, aeg-ajalt kontrollides selle paksust. Kui chutney pakseneb ja muutub kergelt viskoosseks, on kaste valmis.
Chutneyt võib serveerida kohe või pärast seismist. Näiteks külmikusse sobib see veel kuuks ajaks, kuna maitseainete, suhkru ja äädika rohkus toimib säilitusainena.
Üleküpsed aprikoosid on suurepärane alus mitmesuguste kastmete valmistamiseks talveks. Näiteks magushapu, vürtsikas aprikoosikaste, millele on lisatud tomatit, vürtse ja küüslauku, sobiks hästi liha või praekana või pardi kõrvale. Selle koostis meenutab mõneti India kastmeid, kuid vajab vähem vürtse ja seda on palju lihtsam valmistada. Maitset saab hõlpsasti reguleerida, vähendades või suurendades teravat tšillit ja musta pipart, soola ja suhkrut. See preparaat ei sisalda äädikat, looduslik säilitusaine on aprikoosides ja tomatites leiduv hape.
Kastme tekstuur võib olla kas homogeenne, kreemjas või puu- ja köögivilja viljaliha tükkidega. Parem on seda küpsetada väikeste portsjonitena ja panna purkidesse mahuga 150-200 ml. Kaste tuleb rikkalik, kontsentreeritud ja väikesest purgist jätkub rohkem kui korraks.
Aprikoosikaste lihale talveks - retsept koos fotoga
Koostis:
- üleküpsed pehmed aprikoosid - 200 g;
- värsked tomatid - 150 g;
- küüslauk - 3 nelki;
- sibul - 1 suur pea;
- sool - 2/3 teelusikatäit;
- suhkur - 2 teelusikatäit;
- tšillipiprahelbed – 0,5 tl (või piprakaun);
- jahvatatud tšillipipar – 0,5-1 tl (maitse järgi);
- jahvatatud must pipar - 0,5 tl.
Poolita pehmed üleküpsed aprikoosid, loputa ja lõika väikesteks tükkideks. Ärge eemaldage nahka, see läheb keema ja seejärel jahvatage segistiga. Kui blenderit ei kasuta, siis sel juhul tuleb viljad vähemalt osaliselt koorelt eemaldada. 
Lõika suur sibul kuubikuteks või veerandrõngasteks. Lisa kaussi koos aprikoosidega ja sega läbi. 
Parem on võtta mitte väga mahlased tomatid, et ei peaks liigset vedelikku aurustama. Neid tuleb koorida ainult siis, kui kastet ei purustata, et see oleks sile, lõigake tomatid koos nahaga väikesteks tükkideks. Lisage aprikoosidele ja sibulatele, segage, lisage veidi soola ja jätke paar minutit, et tomatid vabastaksid enne küpsetama hakkamist veidi mahla. 
Viige puu- ja köögiviljasegu väikesesse kastrulisse või praepannile. Asetage madalale kuumusele. Kuumuta keemiseni. Keeda segades tasasel tulel, kuni tomatid ja sibulad on pehmed. Aprikoosid pehmenevad kiiresti, nii et peate määrama valmisoleku astme kastme tihedamate komponentide järgi. 
Tõsta sisu blenderiklaasi ja blenderda ühtlaseks püreeks. 
Tagasi kaussi. Purusta kooritud küüslauguküüned uhmris või riivi peenel riivil otse kastmega kaussi. 
Maitsesta aprikoosikaste musta pipra, tšillipulbri ja helvestega või lisa terve tšillikaun (see tuleb enne küpsetamise lõpetamist eemaldada) 
Keeda kastet madalal kuumusel, kuni see pakseneb, segades, et see ei kõrbeks. 5-7 minuti pärast hakkab kaste paksenema ja pritsima. Pliidi määrimise vältimiseks katke see kaanega (lõdvalt, et aur välja pääseks) või asetage peale spetsiaalne metallvõrk. Küpseta umbes 12-15 minutit soovitud paksuseni. Enne väljalülitamist lisage sool ja suhkur. Võtke veidi kastet, jahutage ja maitsestage, vajadusel reguleerige. 
Steriliseerige purgid nagu tavaliselt ettevalmistuste jaoks: ahjus, mikrolaineahjus, auru kohal. Ärge unustage kaaneid keeta - kõik peaks olema kuum ja steriilne. Asetage keev kaste purkidesse, keerake kaaned peale ja keerake need tagurpidi, et veenduda, et need on suletud. Mõne minuti pärast mähkige see ajalehtedesse ja täiendavaks steriliseerimiseks sooja teki või teki sisse. 
Järgmisel päeval jahtuvad aprikoosikastme purgid toatemperatuurini ja saate need ladustamiseks jahedasse keldrisse tõsta. Edu talveks valmistumisel ja head isu! 
Autor Jelena Litvinenko (Sangina)
