Kvaliteedi peamine kriteerium on toote müügitemperatuur, muutes 60 ... 85 ° C. Nende temperatuuride all on küttega seotud peamised biokeemilised protsessid ja toodete säilitamine, mille tulemusena muutused toimuvad, põhjustavad täiendavaid massikahjusid, vitamiinide hävitamist ja organoleptiliste näitajate halvenemist.
Nii et need muutused on minimaalsed, on vaja täita järgmisi põhinõudeid:
Säilitamise ja rakendamise temperatuuril peab olema väikseim lubatud tasemed;
Kõlblikkusaeg ja rakendamine ei tohiks ületada lubatud ja vähendada võimaluse korral.
Kuuma toiduainete säilitamise seadmete klassifikatsioon
Funktsionaalse eesmärgi kohaselt jagatakse need kolme rühma:
Toidu salvestusseadmed kuumas seisukorras;
Toidu müügi seadmed;
Seadmed, mis ühendavad ülaltoodud funktsioonid ja võimelised transportima kuuma toitu hoiukohast või toiduvalmistamisest rakendamise tsoonis.
Ka tooteid saab hoida termiliseks töötlemiseks ettenähtud seadmeteks: seedetrakti katlad, aurukambrid jne Selleks kasutage madalamat termilise võimsuse taset. Kuid energia seisukohast on see ebaefektiivne ja majanduslikult sobimatu.
Marmits.
Need on soojusseadmed, mis on ette nähtud toidu lühiajaliseks säilitamiseks kuumas seisukorras selle rakendamise ajal või kulinaarsete toodete valmistamise protsessis.
Marmiidi konstruktiivne omadus on see, et kulinaarsed tooted paigutatakse kuhjudesse või funktsionaalsetesse mahutitesse (gastroestmes) või spetsiaalsetes märkustes. Toodetud välistingimustes ja lauaarvutitel.
Marmias (marssides) kasutatavad mahutid ei ole termiliselt isoleeritud ja neid saab soojemaks eraldada ja mitte ainult valmistoodete säilitamiseks, vaid ka selle valmistamiseks.
Müügiks ettenähtud marmishid on seatud jaotusliinil ja on tavaliselt läbilõike modulaarsed seadmed. Sellised soojad on jagatud teiste ja esimese roogade marmeenusteks.
Teiste toitude marrmities.
Sõltuvalt kuumutamise meetodist on teise toidu soojad jagunevad vee, auru ja õhk ("kuiv").
Vee marssid teise toitude jaoks.
Vees marsruutides on märtsi jaotuse jaotusliinid vannis sukeldatud kuum vesi. Vann asub Marmiidi tabeli tööpinna all. Vesi vee soojendus toimub kas vanni seina väljastpoolt kinnitatud vanni- või õhupaakides asuvate veepaakide kaudu. Soojusisolatsioon on tavaliselt puuduvad ja selle roll täidab õhukihi küttevanni ja esipaneelide vahel. Termostaat toetab vanni küttevee temperatuuri. Temperatuuriandur paigutatakse kõige sagedamini otse vees. Täpne toetus optimaalne temperatuur Hoiustamine tagab kõrge toidu kvaliteedi.
Puudused: Suur mass küttevesi põhjustab kuumutamise kestuse suurenemist ja seega suuremat energiakandja tarbimist. Toodete müügi protsessis muutuvad Marminlased lihtsamaks ja võivad ilmuda, mis toob kaasa kuumutusvannis veetaseme muutuse. Küte marssimine erineva täitmise kraadiga võib olla ebavõrdne.
Steam Marines teises toite.
Küte küte küte alumises osas küttevann asub aurugeneraator. Sellisel juhul on Marminitz kuumutamine sama erineva täitmisega. Soojem soojendatakse kiiresti ja ei vaja palju energiatarbimist.
Puudused. Kui ladustamisel on oht, et kulinaarsete toodete ülekuumenemine ja selle kvaliteedi halvenemine, kuna temperatuur auru lähedal 100 ° C ei ole reguleeritud.
Air Marines teisele roogadele.
Nende disain erineb vähe auru kolleegidega. Õhu soojendamiseks küttevannis kasutatakse õhukeskuseid. Need pannakse kas vanni väljastpoolt ja pressitakse oma seintesse sulgudes või otse märtsi all vannis. Temperatuuri kontrollimiseks kasutatakse termostaati koos reguleerimisvahendiga kuni 100 ° C. Sellised soojendid soojendatakse kiiresti ja lähevad töörežiimi, mugav töötada.
Esimeste roogade marrmities
Neid võib seostada spetsialiseeritud "marrmiiny" plaatidele. Need on seadmed, milles toidu kuumutamise pikkus kasutatakse elektri- või gaasipõletid. Erinevalt esimeste kursuste märtsite plaatide puhul kasutatakse joomade vähendatud võimsuse, ümmarguse või ristkülikukujulise valatud raua puhul mahuga kuni 2 kW. Need on võrgus sisalduvad pakettvõimsuse lülitite kaudu.
Termilised esitlused.
Termilised esitlused on suletud kambrid, millel on riiulid paigutatud tooteid. Kaamera seinad on läbipaistvad: klaas või pleksiklaas. Küte viiakse läbi kas õhupaakide või ventilaatori soojendi abil. Termostaadi abiga summas säilitatakse temperatuuri temperatuuri säilitamiseks vahemikus 40 ... 70 ° C.
Soojuse riiulid.
Erinevalt showcasidest on avatud kuumutuspinnad. Nõud kuumutatakse tootmise tabeli või riiulite soojendusega pindadega, mis kuuluvad seadme kujundamisse.
Küttepinnad on tahked või kohalikud (kondentori) ja tööde temperatuurid 60 ... 85 ° C.
Soojusriiulites tahke soojendusega pinna elektri disain, õhu silte kütteseadmele lisatakse kütmiseks. Kohaliku kütmise seadmes kasutatakse kõige sagedamini vähendatud võimsusega valatud rauapõletid.
Termiliste riiulite disain on tuntud, milles kütteseadmena kasutatakse kasti soojusvaheti, sees, kus vaheühend jahutusvedeliku ringleb.
OK - küttekehad.
Väliselt sarnane töölaualamp Valgustus. Termiline plokk sisaldab IR-generaatorid ja reflektor. IR-energia allikatena teenivad kõige sagedamini kvartside heitmeid või kiirgavad tabelit. IR-kütteseadmed toodetakse eraldi töölaua seadmetena või kaasatakse tabeli või riiulite tööpinna kohal.
Soojuskapid.
Termilised kapid on praadikappide lihtsustatud versioon. Konstruktsiooni põhielement on kasti töökamber, mille põhjas on kütteelemendid paigutatud. Erinevalt praadikappidest, need jäävad ülemise rühma tan ja on termostaat koos määrusega 30 ... 100 ° C.
Küttesõhk töökambris kuumutatakse loodusliku õhu konvektsiooni tõttu.
Termilised kapid saab sisse ehitada peamistesse tehnoloogilistesse seadmetesse (kuum riidekapp, ahi või termilise riiuliga), mõnikord täielikult ilma kütmiseta.
Kõige tõhusamad on sunniviisilise õhuringlusega termikapid, mis on mõeldud kulinaarsete toodete säilitamiseks kütte- ja kontrollitud niisutava sunniviisilise liikumise seisukorras. Kastis, nende soojuse isoleeritud töökamber nende kappide pingil segatakse toiduainet. Sest "segamiseks" õhk kambris paigaldatud tiiviku tsentrifugaalventilaator. Sellised Wintertoni seeria kapid olid esimesed, kes pakuvad Soome firma metos.
Optimaalsed väärtused Niiskuse ja õhutemperatuur välistavad toote kuivatamise, säilitada algne struktuur ja algne kompositsioon, seetõttu organoleptilised omadused pikaajalise ladustamisega.
Termostaadid.
Termostaadid on mõeldud esimese roogade ja kuumade jookide pikaajalise säilitamise ja transpordi jaoks konstantsel temperatuuril.
Neid eristusvõime Asjaolu, et töökoja on kogu seadme püsiv ja täielikult isoleeritud osa. Vahetult selles kambris majas toidu jaoks ladustamiseks.
Peamine osa termostaadi on silindriline või kasti töökamber, tihedalt suletud kaane peal. Kaane tihendamiseks kasutatakse tihendit kuumakindlate toidukambritega ja selle pressitud, spetsiaalsete mehaaniliste seadmete jaoks, sagedamini kruvi või nukk.
Sõltuvalt tootmisvõimsusest ja transportimise meetodist jagunevad kaasaskantavaks, mobiilseks ja statsionaarseks.
Kaasaskantav Termostaadid on konstrueeritud mitte ainult kuuma toidu hoidmiseks ja transportimiseks ettevõttes, vaid ka selle transportimiseks transpordis.
Liikumatu Termostaadid kasutatakse intrafocing nihked.
Statsionaarne Termostaadid on tavaliselt paigaldatud valmistoodete konfiguratsiooni ja müügi rida.
Avaliku toitlustusettevõtete eripärad ei ole mitte ainult kaasaegse tehnoloogia ja tootmise tehnoloogia, tarkvara ja selle rakendamisel lühikese aja jooksul asjakohase kultuurilise ja esteetilise taseme vahel, kusjuures mitmesuguseid täiendavaid termo- ja esteetilisel tasemel külmutusseadmed, samuti automatiseeritud puhkuse tööriistad individuaalsete toodete puhul.
Toiduainete seadmed ühendavad soojusseadmete rühma, mis on ette nähtud erinevate toimingute tegemiseks, mis ei ole seotud toodete termilise töötlemise protsessiga. Arvatakse, et: termilised riiulid, mida kasutatakse lühiajaliste haaravate soojade ja soojendusplaatide kuumas seisukorras; Kuumade jookide hoidmiseks kasutatavad termostaadid; Marmilities, mis aitavad säilitada esimese ja teise tonni kuumas seisundis, kastmed, mitmesugused toiduvalmistamistooted.
Kuuma toidu kütmiseks ja säilitamiseks kasutatakse erinevaid gaasi- ja elektrilised ahjud.
Kõige tavalisem elektripliit MARITEERIMINE EPM-ZM (joonis fig), mida kasutatakse peamiselt esimese roogade teenuse rakendamiseks.
Joonis fig. Elektriliste plaatide ahela Marmite EPM-ZM: A-disain; 1 - keha; 2 - sissejuhatav kilp; 3 - lüliti; 4 - pardal; 5 - Konford; B - Side vooderiskeem
Plaadi peamine töökeha on malmi põleti paigaldatud viide reguleerimiskruvidele, mis võimaldavad põleti tasapinna ühendamisel korpuse külgpinnaga. Pliidi võimsuse reguleerimiseks on plaat varustatud sisendkaitse ja paketi lüliti abil. Esimeses 20 ... 30 min, plaat on lisatud maksimaalse toite jaoks selle kütmiseks. Pärast seda lülitatakse põleti keskmise või nõrga kuumutamise sõltuvalt soovitud temperatuurist ja kuumutatud produkti kogusest. Plaadi energiatarbimine on 2,5 kW. Elektriohutus on tagatud tugevdamise ja kaitseühendusega (joonis fig).
Joonis fig. Elektriline ahela plaat EPM-ZM: a - Üldskeem; E - Konford; S - lüliti; X - terminaliplokk; B - Side vooderiskeem
Suuremate võimsuste esimese roogade kuumas seisukorras kuumutamise ja säilitamise korral, kui nad vabastasid söökla iseteenindusega, kasutatakse elektrilist plaati Marmiidi EPM-5 jaoks (joonis fig).
Joonis fig. Elektripliit mareleaži EPM-5: 1 - raam 2 - sisenda kilp; 3 - lüliti; 4 - Konford; 5 - tabel; 6 - riiul; 7 - varrukas kaabli varustamiseks; 8 - Ground polt
Elektripliit on avatud avatud sobitamise tüüp, mille põhjas metalliraam Paigaldatud on kolm elektrilist põletit. Alus toimib kaadri raamidega vooderdatud. Ülaosas haardumise sulgudes kinnitas riiul plaatidele. Samuti on tabel.
Põletid on sisse ja välja partiide lülititega. Iga põleti lülitatakse eraldi ühele kolmele võimsusetappile.
Elektrijuhtmete ja elektrilöögi kaitsesüsteemi paigaldamine toimub vastavalt elektripaigaldusseadme reeglitele. Kohta jaotus kilp Paigaldatud lähte- ja kaitsevahendid. Peamine elektrijuht EPM-5 plaadid, mille koguvõimsuse tarbimine on 3,75 kW, on näidatud joonisel fig.
Joonis fig. EPM-5 plaat elektriline ahela skeem: Si, S2, S3 - pakettlülitid; E7, E2, YEZ - Electro komponendid; X - Terminal Pad
Spetsialiseeritud toitlustusrajatistega baariga (buffet), mis on kütmise meetod esimese ja teise roogaga plaatide nõudmiste kütmise meetod, kohaldage töölaua elektrilist PhenK-2 (joonis fig).
Joonis fig. Plaat Desktop Electric Pnek-2: 1 - Konford; 2 - tõstetabeli; 3 - kaubaalus; 4-lüliti
Pliitil on kaks põletit, millest igaüks neist on varustatud lülitiga, mille abil draiv on sisse lülitatud ja juhitav kontroll. Põleti täielik nimivõimsus on 2,4 kW.
Küte erinevate kulinaarsete toodete, samuti toiduvalmistamise paar liha, kala ja köögivilja, aurutatud elektriline APE-1B kasutatakse (joonis fig).
Joonis fig. Seadme auruti elektriline APE-1B: 1 - kork; 2 - perforeeritud skelett; 3 - sektori konteinerid; 4 - mitte-perforeeritud varised kaanega; 5- töötavad kaamerad; 6-võre; 7- kork tasemetorudega; 8 - Aurugeneraator; 9 - Tenny; 10 - Terminal paneel; 11 - Base; 12 - Ankrupolt; 13 - äravoolutoru; 14 - Ball Float; 15 - Toitumisala
Seadme peamised tööorganid on aurugeneraator, toitev paak, neli sissetõmmatavaid kaamerat.
Aurugeneraator täidetakse toitainete paagist veega veega läbi suhtleva anuma süsteemi, mille konstantset taset toetab float ventiil. Kolme tan on kinnitatud aurugeneraatori põhjas. Ülejäänud aurugeneraatori kohal on töökamber seadmest, mis koosneb neljast pöörlevatest mahutitest. Nende all on fikseeritud kork, mis on ühendatud kolme vertikaalse riiuli ja teljega alusega, mille ümber, olenemata sellest, et kambri kõigil pöörlemisvõime võib pöörleda. Iga pöörlev konteiner on varustatud vedrulukuga tekstiidi käepidemega, mis võimaldab teil seda kinnitada suletud asendis.
Seadme toimimise põhimõte seisneb selles, et aurugeneraatorist auru, mis tõuseb alt üles, läbib järjekindlalt kõik kambri kondensaaluste, kus kontaktis kuumutatud toodete, kondenseanidega, andes neile soojuse.
Et kaitsta aurugeneraatori ülevoolava veega vooluventiili ebaõnnestumise korral, on aurugeneraatori tasemel toru, mille kaudu liigne vesi kanalisatsiooni tühjendatakse.
Joonisel fig. Näidatakse vajalike kinnitusmõõtmetega suhtluse esitamise diagrammi.
Joonis fig. Side Side Side Side APE soojusseadmele: 1 - Tarnetorustik külm vesi; 2 - Konta toetus ja väljalaskeventilatsioon; 3 - ventiil; 4 - marsruut
Mitmesuguste jookide kuumade tingimuste soojendamiseks ja säilitamiseks (kohv, kakao, piim jne) kasutage elektrotromotatsioone LSB-6M, ET-20, TE-25. Nad loovad need reeglina buffettide, kohvikute riiulite ja iseteeninduse liinide riiulitel.
Joonisel fig. Näidatakse LSB-6M elektrotrosati struktuurilist diagrammi.
Joonis fig. Elektrotermostaat LSB-6M: 1 - paak; 2 - kümme; 3 - keha; 4 - kraana; 5 - Kaubaaeg
See on terasest silindriline paak, pöörates ristkülikukujuliseks äärikuks. Jookide küte viiakse läbi Tanni paigaldatud selle alumises osas. Termostaat on ühendatud vooluvõrguga läbi voodiga pistikuga ühendava kontaktiga. Elektronkütteseadme lüliti toetab elektronide kütteseadet täidetud joogi nõutavat temperatuuri. Mahuti maht on 20 liitrit, energiatarbimine on 0,4 kW. Joogid on kinni jäänud.
ElektrotroStat et-20 toimimise põhimõte, samuti LSB-6M. Erinevus on see, et soojendusega jook selle teostab torukujulise elektrilise kütteseadme paagi põhjale.
Termostaat Te-25-s on kraani eemaldatav sahtli. Seda kuumutatakse analoogia abil LSB-6M-ga.
Määrus temperatuuri režiim Termostaat teostab temperatuurianduriga Leb juhtpaneeli. Termostaat on varustatud elektrilise soojendi signalisatsiooniga. Paagi kasulikku võimsust on 25 liitrit, energiatarbimine on 0,5 kW.
Soojusvahendid soojuse termostaadi saab jagada vastavalt funktsionaalsele otstarbele kolme põhirühma:
- toidu säilitamiseks mõeldud seadmed kuumas seisukorras;
- toidu müümiseks ettenähtud seadmed;
- seadmed, mis ühendavad ülaltoodud funktsioonid ja võimelised transportima hoiule asukohast kuuma toitu või rakendamise tsooni küpsetamist.
Viimane suund on kõige paljutõotavam, kuna ülekoormuse toimingud on välistatud, mis mitte ainult ei tekita teatud organisatsioonilisi mugavusi, vaid vähendab ka massi ja soojuse kadumist, mis on käesolevas asjas paratamatult tekkinud.
On võimalik salvestada valmis kulinaarseid tooteid põhimõtteliselt peamiste termiliste seadmete jaoks, mis on mõeldud kulinaarseks kuumtöötlemiseks: seedetrakti katlad, aurukambrid jne. Ilmselgelt on toiduainete säilitamise põhiliste soojusseadmete kasutamine majanduslikult ebaotstarbeline, kuna sellise seadmete maksumus on kõrge.
Kõige tavalisem toitlustusrajatiste praegu kodumaiste toitlustusrajatiste toiduainete salvestamiseks kuumas seisukorras on: soojendajad, termilised riiulid, termostaadid ja termilised kapid.
Marmits. Need on termilised seadmed, mis on mõeldud toiduainete sooja salvestamiseks jaotusliinil. Marmiidi disainikfunktsioon, eristades neid teistest termostaatilistest seadmetest, on see, et toit pannakse mulgustamisvasse või funktsionaalsetesse mahutitesse või spetsiaalsetes mahutites, mis on osa Marmmusest - Marchy ja soojem ise on tavaliselt statsionaarne. Toidu säilitamise suutlikkust ei ole isoleeritud ja seda saab eraldada marmitest ja seda kasutatakse mitte ainult valmistoodete säilitamiseks, vaid ka selle valmistamiseks.
Kuna marrmities on mõeldud müügiks, st Paigaldage jaotusliinile, need on tavaliselt ristlõikemoduleeritud seadmed. Samal ajal on märtsi paigutuse tsooni kõige sagedamini töölaua pinnale vastav lennuk ja asub põrandatasemest 800 ... 900 mm kaugusel. Mõningatel juhtudel, kui on olemas märkimisväärne mahus (20 dm 3 või enam) olulist mahtu (20 dm 3 või rohkem) termostaation, asub põrandatasemel konteinerite paigaldamise kompensatsiooni küttekeha pind. .. 30 cm, mis vähendab tõstepaakide füüsilisi kulusid ja parandab teeninduspersonali töötingimusi.
Töölaua skeem Tavaliselt kasutatakse esimeste kursuste ja külgede termostaatimiseks mõeldud marmishides (kartuli, teravilja ja pasta) termostaatimiseks. Selline skeem sisaldab märkusi igat liiki kulinaarsete toodete puhul. Salvestusprotsessis, nagu vaja, kuuma toitu alla laaditakse märtsite konfiguratsiooni ja nende rakendamise. Elemendid märkused asendatakse täidetud.
Kui soojendus marmeinete veevannis, muutes taani võimsust (või auru tarbimise torukujulise auruja), saavutatakse kuumutusvee temperatuur 70 kuni 90 ° C. Vee aurustumine on praktiliselt puudunud. Aurusauna kasutamisel on soojenemise paar temperatuuri, mis on võrdne keemistemperatuuriga.
Veevanniga marmishs vaatamata messingikeskkonna temperatuuri reguleerimise võimalusele on märkimisväärse massi ja kõrge termilise inertsi tõttu halvem auru soojendamise efektiivsus; Sel põhjusel on viimased praktikas oluliselt laiemas kasutamisel.
Õhuküte marminetside soojenduste disain on sarnane veevanniga marsside kujundamisega, kuid vee asemel kütte maht asub kuum õhk; Küttemaht antud juhul väheneb oluliselt.
Küttepinna väliskorraldusega marmiinid on kõige sagedamini elektripliit, millel on põletite küte, vaateväljade põhja küte, milles soojusmõõtmine toimub.
Soojuse riiulid. Need on seadmed, mis on ette nähtud toiduainete paranemiseks (plaadid, tassid, klaasid) ja paigutatakse sellesse ja valmistatud toitude rakendamiseks.
Seda kasutatakse peamiste termilisteks elementidena temperatuuril 60 ... 90 ° C horisontaalsed pinnad (riiulid). Elektrilised soojusriiulid, elektrilised küttekehad kasutatakse kütteseadmena suletud tüüpTöötamine väikeste spetsiifiliste termiliste koormuste režiimis (W< 2 Вт/см 2).
Termorakkide tööpindade tsentraliseeritud soojusvarustuse skeemi kasutamisel võib kasutada lisaks elektriküte, gaasi või auru soojendamist. Sellisel juhul kuumutatakse vahe-jahutusvedeliku aurugeneraatori ja käigupump pumbatakse läbi rühma lame soojusvahetid. Liikumisega varieerub jahutusvedeliku temperatuur 85 ... 90 ° C juures sissepääsu esimese rühma soojusvahetid 60 ... 70 ° C sabaaladel. Need tagasihoidlikud omadused vastavad soojuse termostaadi nõuetele ja omakorda on allikad seadme võimsuse määramiseks, samuti käigupumba võimsuse ja jõudluse määramiseks. Vaheühendi jahutusvedeliku kasutatakse või raske mineraalse (mootori) õli või silikoonvedelikke (polüorganosiloksaanid).
Termostaadid. Soojusvahendid, mis on ette nähtud kirjalikult pikaajaliseks hoidmiseks konstantsel temperatuuril, nimetatakse termostaatidest.
Eristusvõimeline konstruktiivne funktsioon Termostaadid peituvad asjaolust, et töökamber (termostaatimise summa) on sektsioonis ja täielikult kogu seadme soojust eraldatud osa. Vahetult selles kambris majas toidu jaoks ladustamiseks.
Termostaadi peamine osa on töökamber silindriline vormvõi tehtud paralleepiperiumi kujul. Töökambri laadimisaal on tihedalt suletud kaanega. Ühenduse asukoha kompaktseks kasutatakse tavaliselt soojusresistentsete toiduainete tihendit. Kaane vajutamiseks kasutatakse erinevaid mehaanilisi seadmeid, sagedamini kruvi või nukk.
Sõltuvalt tootmisvõimsusest ja termostaatide transportimise meetodist jagunevad mobiilseks, kaasaskantavaks ja statsionaarseks.
Kaasaskantavad on mõeldud mitte ainult kuuma toidu hoidmiseks ja transportimiseks ettevõtte sees, vaid ka selle transpordimiseks transpordis. Mobiilsed termostaadid kasutatakse intrakacure nihked ja statsionaarne on tavaliselt paigaldatud joone konfiguratsiooni ja müügi valmistoodete.
Praegu toodavad välisfirmad erinevate termostaatide (lihtsate kaasaskantavatest kombineeritud vankritest), mis on valmistatud kuumakindlatest plastidest ja isoleeritud soojusisolatsioonist. Nende praktiline kasutamine kasvab pidevalt.
Elektrilised termostaadid, mis on ette nähtud kohvi, kakao, piima ja muude jookide kütmiseks ja säilitamiseks nende rakendamise protsessis on laialt levinud. Nad seadistavad need buffetide, kohvikute riiulite ja iseteenindusega ridadele. Struktuuriliselt on need otseküttekatlad, kus kümme asub küpsetusanuma allosas.
Et tagada elektromargoaliseerimisse paigutatud jookide kerge kuude kütmine, on soovitatav kasutada õliratas ja mitte vett. Sellisel juhul vähendatakse kümne toru spetsiifilist pinda 10 kuni 6 massiprotsenti, mis vähendab märkimisväärselt jookide hävitamise astet, eriti kui neid kuumutatakse.
Soojuskapid. Termilised kapid on praadimise lihtsustatud versioon ja erinevalt nendest on kas kütteelemendid või on varustatud madala võimsusega kütteseadmetega. Kütteseadmete täielik puudumine on õigustatud juhtudel, kus soojuskapp on põhiseaparaadi lisaseadme (kuum garderoob, ahi või soojusraami) abivaht ja kasutab selle seadme poolt eraldatud soojust. Kasutage soojuse riidekappe ladustamiseks kuumas osa üksikute komponentide osaliselt roogasid. Soojuskabineti disaini põhielement on kasti töökamber, mille põhjal paigaldavad kütteelemendid. Salvestatav toit asetatakse spetsiaalsetele riiulitele või spetsiaalsetesse kastidesse. Esimesel juhul on töökojal ühine uks ja teises kastides laiendatakse üksteisest sõltumatult iseseisvalt.
Suurte mahtude termikapid on reeglina toiteregulaator ja termostaat.
Termostaatilised seadmed, mis käsitlesid ülaltoodud elektriküte tööd. See on tingitud asjaolust, et seadmed, mis on kõige sagedamini paigutatud jaotusliinile koos teiste elektriseadmetega. Paigaldatud võimsus on väike ja tavaliselt ei ületa 5 kW. Seda võimsust kasutatakse ainult seadme kütmiseks ja statsionaarse režiimi jaoks on piisavalt 1/6 ... 1/9 oma osast.
Kui kasutate auru soojusvaheti või gaasipõletaja Pakkuda juhtimissüsteeme ja õmmeldud energiakandjate omadustega ja üksikasjalikult arutatakse eespool nimetatud termilise toiduvalmistamise põhitüüpide uurimisel.
Erinevate termostaatiliste seadmete struktuuride võrdlemisel tuleneb tavaliselt järgmistest kaalutlustest: madalam soojuse spetsiifiline tarbimine ühiku ladustatud toodete kohta, seda tõhusam toiduhoidlate kuumas seisukorras. Teine oluline näitaja, kaudselt iseloomustavad termostaatilise seadme täiuslikkuse astet, on produkti jahutuse kiirus kütteseadmetega keelatud, mõõdetuna kraadides sekundis (K / s) või tunnis (K / H). Produkti jahutamise kiirus täiuslikes kaasaskantavas termostaatides ei tohiks ületada 2 k / h, mobiilse termostaatide 10 ja statsionaarsete termostaatide, marmishi ja termilise kappide 15 k / h.
Mõningatel juhtudel iseloomustab termostaatilise seadme lühiajaline episoodiline kasutamine, et lihtsustada teadliku suurenemise disaini nii jahutustoodete kiirust kui ka erikulud Energia. See on õigustatud kogu protsessi õhupuuduse tõttu ja selle tulemusena tõttu madalate energiakulude tõttu.
Protsessid, mis tulenevad keevatest vedelikest. Veeküteseadmete kasutamise ja klassifitseerimise tehnoloogilised aspektid.
Konstruktsioonid ja veesoojendusseadmete ja keemistegerite toimeaine põhimõte.
Ohutusnõuded.
Küsimused enesetesti jaoks.
157. Tooge Def-50 täitekatla joonis, selgitage selle seadet.
158. Tooge CNE Pidev tüüpi elektriline boileti seadme skeem, selgitada operatsiooni põhimõtet.
159. Andke joonistus, selgitada seadet, operatsioonipõhimõtet, KNE-25 elektrivõrgu tehnilist omadust.
160. Andke universaalse gaasikatla-vee soojendi tüübi koostamine KNG-200, kirjeldage selle seadet ja tööpõhimõtet.
161. Joonistage skeem, kirjeldage seadet ja tahkekütuse (tulekahju) KST-200 katla tüüpi tööreegleid KST-200.
162. Andke joonis NE-1A ja NE-1B tüüpi veesoojendi joonistus, kirjeldage seadet ja tööpõhimõtet.
163. Andke joonis AGB-80 veemahuti, kirjeldage seadet ja tööpõhimõtet.
Universaalsete seadmete tüübid toiduainete termiliseks töötlemiseks.
Soojuse töötlemise meetodid ja nende erinevused. Mikrolaineahjus, klassifikatsioon, disaini omadused, tööpõhimõte.
Toiduainete salvestamise seadmete tüübid. Masinad toidu salvestamiseks kuum. Klassifikatsioon, disain ja ulatus.
Masinad kartulite ja köögiviljade puhastamiseks. Võime kasutada neid kartuli töötlemisliinidesse.
Küsimused enesetesti jaoks.
164. Andke seadmete klassifikatsioon mikrolaineahjus toodete termiliseks töötlemiseks.
165. Andke kõrgsagedusliku mikrolainekappi "elektroonika" joonistus, kirjeldage selle seadet.
166. Kirjeldage mikrolaine generaatori seadet (kolmandat tüüpi elektrilised kütteseadmed). Tooge disaini magnetroni disain.
167. Pange joonistus ja kirjeldage MSESM-3K Marmit seadet.
168. Andke teise MSESM-60 ja McesM-110 roogade marmite disain oma seadme kirjeldamiseks.
169. Tooge ITU-84 statsionaarne elektriline tüüpi marmimismudel, kirjeldada seadet ja tööpõhimõtet.
170. Tooge joonistus, kirjeldage MP-28 mobiilse tüüpi endise eesmärki ja seadet.
171. Tooge soojuse liikuvuse kappi polster-1.5 muster ja kirjeldage etapi 1, samm-1, POLI-1-01 soojuskappide seadet.
172. Kirjeldage ametisse nimetamist, seadet ja funktsionaalsete konteinerite kasutamise põhimõtet.
173. Kingitus joonis, kirjeldage CTTide jaotusüübi loovutamist ja seadet.
174. Kirjeldage iseteeninduse mehhaniseeritud jaotusmaterjali ametisse nimetamist ja omadusi, nende toimimispõhimõtet ja annavad ka joonise MEP Murmid.
175. Elektriliste maimede klassifikatsioon roogade lühiajalise säilitamise eest.
176. Kirjeldage iseteenindusliinide määramist, spetsifikatsioone ja omadusi.
