Navzdory tomu, že uzeniny jsou v obchodě prezentovány v široké škále, tyto pochoutky se nedají srovnávat s těmi, které lze připravit doma. Uzená husa je oblíbeným ptákem na svátečním stole. K jeho přípravě potřebujete speciální přístup k podnikání, to znamená předběžné vaření jatečně upraveného těla a moření.
Husí maso je velmi dobré pro zdraví. Obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 a B12), které pomáhají udržovat normální emocionální stav a fyzickou aktivitu člověka. Složení masa zahrnuje také vitamíny A, C, PP a stopové prvky (zinek, selen, hořčík, měď, vápník, fosfor, draslík, sodík).
Složení nahromaděného drůbežího tuku je unikátní. Neobsahuje cholesterol, který způsobuje aterosklerózu, a odstraňuje z těla léty nahromaděné toxiny a radionuklidy.
Obsah kalorií v mase, přestože je považováno za velmi mastné, je 200 kcal na 100 g produktu. Kůže má vysoký obsah kalorií. Pokud budete jíst maso bez něj, pak se energetická hodnota sníží na 150 kcal na 100 g husího masa.
Uzená husa neobsahuje sacharidy, bílkoviny ve 100 g jsou asi 25,7 g, tuky - 7,1 g.
Vědci prokázali, že lidé, kteří často jedí husí maso, mají vyšší průměrnou délku života.
Pro měkkost a měkkost masa musí budoucí uzená husa projít předběžnou přípravou - mořením. Recept na slaný nálev závisí na osobních preferencích a jeho chuť se mění přidáním bylinek a koření.
Nedoporučuje se vkládat kostru do hliníkového nádobí. Látky uvolňované z nádoby při reakci s kyselým prostředím zkazí chuť uzenin. Přednost se dává plastovému a smaltovanému nádobí nebo hermeticky uzavřeným sáčkům.
Solanka a marináda má charakteristické rysy. První osolená tekutina rychle proniká do struktury drůbežího masa a nasytí jeho chuť vůní koření. Klasické složení solanky zahrnuje pouze sůl a vodu, ale ženy v domácnosti často experimentují s přidáváním různých koření a koření.
Uzená husa, dříve namočená v marinádě, se bude chuťově lišit od své příbuzné, ošetřené solným roztokem. Hlavním úkolem marinády je konzervace produktu kyselinou octovou. Kromě octa a soli bude tekutina obsahovat cukr, směs bylinek a paprik a česnek. Díky těmto přísadám získá maso při uzení brunátnou a křupavou kůrku.
Výhodou horkého uzení je rychlost přípravy výrobku a to nejjemnější, šťavnaté maso, jehož kousky se v ústech jednoduše rozplývají. Uzení husy doma zahrnuje předvaření jatečně upraveného těla do poloviny vaření a zrání v marinádě podle následujícího receptu:
Celý korpus se nalije marinádou, umístí se pod tlak a nechá se na chladném místě asi 2 dny.
Tato metoda se nazývá mokrá. Za vhodnější se považuje sušení, když se korpus potře směsí soli, černého pepře, hřebíčku, bazalky a zabalí do alobalu. Poté, co husa leží jeden den v lednici, vyjme se a nasbíraná šťáva se nalije do fólie. Poté zabalte a vložte zpět do lednice na 2-3 dny.
Jak udit husu v udírně, aby maso bylo křehké a mělo dlouhou trvanlivost? Je nutné jej správně připravit:
Naučili jsme se, jak udit husu doma pomocí marinády, ale měli byste také poslouchat osobní chuťové preference, například změnit pepř na koriandr, bazalku na provensálské bylinky atd. Experimentováním s marinádami a solným roztokem můžete dosáhnout úžasné chuti a aroma uzeného masa .
Dobrou chuť!
Hodnocení článku:
Mnozí z nás si rádi dopřávají uzené dobroty. Obvykle jsou to uzené ryby, maso, kuřecí křidélka. Dnes se ale podíváme na to, jak si doma udit husu.
Po porážce a oškubání hus, abychom odstranili zbylé chmýří a malé chlupy, popálíme jatečně upravená těla (plynovým hořákem nebo slámou), a to velmi opatrně, aniž by to vedlo k nadměrnému uvolňování tuku. Poté ptáčka vykucháme, odstraníme hlavu, krk, křídla a tlapky a umístíme do lednice nebo do místnosti s teplotou nepřesahující 6-7 stupňů Celsia, kde ho necháme tři dny, je to nutné, aby maso dozrát.
Na přípravu marinády potřebujeme:
Marináda musí být připravena bezprostředně před jejím použitím. Do nádoby nalijte potřebné množství vody (převařená voda musí vychladnout na pokojovou teplotu), přidejte správné množství soli, cukru, zrnek černého pepře, bobkového listu, česneku (oloupaného a rozdrceného v česneku) a míchejte, dokud sůl a cukr jsou rozpuštěny
Jatečně upravená těla spustíme do připraveného roztoku a položíme malý tlak, tekutina by měla maso zcela pokrýt. Marinujeme po dobu 14 dnů, produkt pravidelně obracíme (1krát za 3 dny). Teplota v místnosti, kde je pták marinován, není udržována vyšší než 18 stupňů Celsia.
Na konci moření slijte marinádu, dobře opláchněte jatečně upravená těla a naplňte je vodou po dobu 5-6 hodin, poté je vyjměte z vody a zavěste, aby se na několik hodin odstranila vlhkost. Chcete-li proces urychlit, můžete použít ručník.
Aby se výrobek zevnitř dobře zakouřil, vložíme doprostřed korpusu dřevěnou rozpěrku.
Pokud udírna není vybavena čističem sazí, musí být jatečně upravená těla opláštěna nebo zabalena do gázy.
Dnes nebude těžké koupit dobrou domácí udírnu. A volné peníze za tento nákup nestojí za to. Taková udírna vám totiž umožní uvařit mnoho různých dobrot, kterými pohostíte rodinu i hosty. Přitom hmotnost a rozměry domácí udírny nebývají příliš velké. Vyhnete se tak problémům při přepravě.
Aby udírna fungovala, musíte si koupit speciální brikety. Přicházejí v různých variantách. Každý typ briket dává uzenému pokrmu svou vlastní individuální chuť. Existuje mnoho různých receptů na uzení. Různé druhy produktů je třeba udit jinak. Pokud například udíte vepřové, králičí nebo hovězí, maso určitě trochu osušte. Stačí položit na vítr a počkat, až se vlhkost odpaří. Ale při uzení kuřete není sušení masa vyžadováno. Ke kuřecímu masu je ideální uzené za tepla. Ryba bude mít po studeném uzení neuvěřitelně jemnou chuť.
Kupte si klidně domácí uzenář a naučte se vařit vlastní domácí uzené dobroty. Hlavním rysem takové udírny je mobilita. S ním snadno uspořádáte párty na venkově nebo vyrazíte někam do přírody. Lahodné uzené produkty z domácí udírny dodají příjemný chuťový pocit všem vašim hostům.
Udírnu roztopíme palivovým dřívím, zahřejeme na 30 - 40 stupňů, aby se z něj vytvořil hustý kouř, naplníme dřevo pilinami a do udírny vložíme mršiny hus. Musí být zavěšeny svisle tak, aby kouř vstupoval do řezu na břiše a vycházel z řezu na krku.
První dvě hodiny udržujeme teplotu v udírně v rozmezí 30 - 40 stupňů, poté zvýšíme a přivedeme na 75 - 85 stupňů - na 3,5 - 4 hodiny, v konečné fázi snížíme teplotu na 25 - 35 stupňů. stupně - 0,5 - 1 hodina, proces uzení trvá 6 - 7 hodin.
Připravenost masa určujeme vizuálně (barva, kondice) a chuťově.
Tento produkt má velmi vysoké chuťové a nutriční vlastnosti a snese dlouhodobé skladování.
Ptáci určení k uzení se vykuchají, zbaví vnitřností a veškerého peří, omyjí a potírají vydatně hrubozrnnou solí, vloží do prostorného kastrolu a přikryté dají do chladu. Zrání ptáka by mělo trvat tři nebo čtyři dny.
Koření se přidá do vroucí vody, roztok se znovu přivede k varu a ochladí se pod pokličkou.
Výsledná solanka se nalije na poraženého ptáka a jatečně upravená těla musí být zcela pokryta tekutinou. Již v tekutině se kousky ještě několikrát promíchají, aby se všechna sůl, která do tekutiny spadla z korpusů, rozpustila a káď se nechá v chladu ještě až tři dny na solení.
Po jejich uplynutí se ptáček vyjme, zavěsí na háčky a suší 3–4 hodiny. Když povrch jatečně upravených těl zaschne, může být pták přemístěn do udírny na 12–15 hodin. A pokud je zpočátku teplota vysoká, od 70 do 80 ° C, pak blíže ke konci uzení se sníží na 50 - 60 ° C.
v případě, že je pták velký a ukáže se, že je syrový, pak se udí až do vaření a přidá se doba uzení.
Kachny a husy uzené za tepla se skladují v chladu.
Další recepty:
Recept
Recept
Recept
Recept
Recept
Uzené maso je už samo o sobě lahůdkou, ale uzení drůbeže je v technologii poněkud jiné. Husí maso je velmi výživné a chutné, uzené má navíc úžasnou vůni a chutnou čokoládově hnědou barvu.
Zvažte, jak udit husu horkým způsobem.
Uzení husy není náročný proces, ale trvá déle než jeden den. Proto s tímto procesem začínám předem.
Pokud mi bylo toto jídlo objednáno na sváteční stůl, tak s přípravou začínám tři dny před hostinou. Vím, jak udit husu uzenou za tepla ve vlastní domácí udírně. Sám jsem si ho postavil a nejednou vyzkoušel v praxi. Takže vím jistě, že mě nezklame.
Na uzení volím olšové chipsy. I to bylo vyzkoušeno a zjistilo se, že při použití jiných druhů dřeva získává maso hořkou chuť. Co tedy potřebuji k uzení husy ve vlastní udírně. Vybírám mládě o váze 3-4 kg.
Na koření potřebuji sůl a černý pepř. Zbytek koření na uzení neustále měním. V jednom případě přidám mletý hřebíček a koriandr, v druhém sušený česnek a kmín. Miluji přimíchávat vůni bazalky, tymiánu, mletého nového koření. Složení koření neustále vylepšuji, protože na tom závisí chuť uzeného masa.
Lidé si myslí, že mám mnoho způsobů, jak toto jídlo připravit, ale já vám prozradím své tajemství. Ve skutečnosti je recept stejný, ale díky tomu, že používám pokaždé jiné koření, dostávám maso úplně jiné chuti a vůně.
Pojďme ale k procesu přípravy, nakládání a uzení.
Když jsem si vybral ptáka, dobře jsem ho prozkoumal na peří. Poté, co jsem omylem vytáhl zbývající peří, husu umyji a osuším ubrouskem.
Poté začnu potírat vybraným složením koření. Vnitřek vtírám obzvlášť pečlivě, aby zašel do všech koutů. Venku také potřu stejným kořením a zabalím do alobalu. Dám na talíř a dám do lednice. Na hodinu na něj zapomenu a jdu si po svých a nastavuji budík, abych nezapomněl.
Když zazvoní zvonek, vytáhnu ptáčka z lednice a rozbalím ho. Šťávu scedím a ve stejném pořadí znovu promažu. Pak to zase zabalím do folie, dám do lednice a teď na husu na 2-3 dny zapomenu, taky si nastavím budík na určitý den a hodinu. Jak vidíte, příprava, ač zabere více než jeden den, je vcelku snadná a pracná, časově nenáročná.
Aby byla husa správně vyuzena, bude po celou dobu marinovat v chladu a nasáknout zvláštním aroma vybraného koření. Pokud je pták mastný, pak, aby ho marináda úplně nasákla, udělám několik bodnutí po stranách nožem. Když nastane určený čas, vyndám husu z lednice, scedím šťávu a naposledy potřu kořením.
Křídla a spodek nožiček obalím alobalem, aby se v udírně nespálily, a dám na mřížku. Dala jsem pod něj plech, aby odsál tuk. Zavřu dvířka udírny a nechám hodinu a půl udit. To v případě, že husa váží 3 kg, pokud je větší, tak o každý kilogram navíc by se doba uzení měla prodloužit o 10 minut.
Od nynějška je mým posláním udržovat malý, rovnoměrný oheň po celou dobu uzení, a to je nejdelší trvání v celé metodě.
Aby olšové třísky rychle nevyhořely, před uzením husy v udírně ji nechám asi 20 minut v horké vodě a poté nasypu na dno a zapálím. Po uplynutí doby uzení zkontroluji připravenost pokrmu propíchnutím prsou a stehna nožem.
Chcete-li získat chutnou a šťavnatou husu, musíte ji správně připravit na proces uzení:
Vykuchaná husa by měla být umístěna ve slaném nálevu, kde stráví několik dní. Můžete ho vařit různými způsoby. Recept závisí na vašich preferencích. V závislosti na použitých bylinkách a koření může ptáček získat úplně jinou chuť. Proto je při domácím uzení husy široké pole pro experimentování.
Sníte o tom, že dostanete křehkou a šťavnatou husu uzenou za tepla? Připravte si solanku skládající se z následujících ingrediencí:
Husu nalijte vzniklou marinádou tak, aby byla celá pokrytá. Je vhodné nechat ptáka v této směsi 2 dny. Pro nakládání se hodí i jiný recept. Vyberte si koření. Může to být sůl, pepř, bazalka nebo hřebíček. Uvedené bylinky potřete kostru ptáčka a zabalte do alobalu. Poté jsou odeslány do chladničky.
Pokud je maso tučné, je vhodné udělat několik propíchnutí na povrchu. O hodinu později je pták vytažen z chladničky a rozbalen. Během této doby se objeví šťáva, která musí být vypuštěna. Poté se maso znovu potře kořením a pošle zpět do chladničky na dva dny.
Udírnu je nutné správně připravit. Zařízení se umyje, odstraní se zbytky tuku z předchozího vaření, aby maso nevydávalo hořkost a nečernalo. Dno přikryjeme alobalem a položíme plech.
Tady poteče šťáva. Pro uzení husy doma je lepší vzít olšové lupínky, protože jehličnany dodávají pokrmu nežádoucí hořkost.
Křídla a nohy obalte alobalem, aby se při uzení nespálily.
Udírna se vysuší a ptačí kostra se položí na rošt. Podle hmotnosti produktů se individuálně vypočítá doba vaření. Pokud je husa malá, může strávit asi 3 hodiny v ohni. Vezměte prosím na vědomí, že za každý kilogram navíc se k této době připočítává 10 minut.
Jak zjistit připravenost pokrmu? Věnujte pozornost vzhledu ptáka. Správně uvařená husa uzená za tepla má červenohnědou barvu. Je žádoucí, aby oheň během uzení byl malý a rovnoměrně rozložený. Tak se váš pták nespálí.
Uzení husy je jednoduchý proces. Vyžaduje to však čas. Chcete získat chutné a voňavé maso? Poté dodržujte technologii a marinádu připravte správně.
Uzená jídla nejsou nouze. Ale přesto je mnoho lidí raději vaří doma vlastníma rukama. To je způsobeno skutečností, že čerstvě vařené maso je stále mnohem chutnější a křehčí než produkt prodávaný v obchodě.
Kutilská uzená husa je absolutně zdravotně nezávadná, protože víte, že jste do ní nepřidali žádné škodlivé složky. Prozkoumejte naše chutné recepty a jistě najdete několik možností, které vám budou vyhovovat.
Věřte, že dostanete uzenou husu na nejvyšší úrovni!
Husa uzená za tepla je vhodná jako součást boršče, nálevu, salátů. Může se jíst jako samostatné jídlo s přílohou ze zeleniny, dušeného zelí nebo zelí. Upozorňujeme na několik receptů na husu uzenou za tepla.
Složení: husa - 100 gramů; dušené zelí - 150 gramů; vývar, máslo - 25 gramů; zeleň.
Jak vařit:
Na dušené zelí rozložené v kastrolu se pokládají kousky drůbeže. Vaříme v udírně, dokud maso nezměkne. Při podávání se maso nalévá olejem a výslednou šťávou, zdobené zelení.
Budete potřebovat: husí jatečně upravená těla - 2 ks; mletá červená paprika - 10 gr; kuchyňská sůl - 500 g.
Pták se umyje tekoucí vodou a poté se ořízne záda. Tato oblast se potře kořením a solí. Na slaný nálev dejte do vroucí vody trochu soli a pepře. Voda potřebovala 7 litrů. Solanku vařte 20 minut.
Husí těla vložte do nádoby na lák tak, aby byly zcela ponořené v tekutině. Po 6 hodinách se solanka vypustí a pták se pověsí, aby sušil po dobu 3 hodin.
Maso je zpevněno na distančních podložkách, umístěno v horké udírně na 12 hod. Teplota by se měla udržovat od 70 do 80 stupňů. Postupně ji lze snížit až na 50 stupňů.
Pokud se při první záložce maso nepropeče, znovu se udí.
Před uzením musíte počkat, dokud jatečně upravená těla ptáka nevyschnou. K tomu jsou zavěšeny v chladné místnosti. Po vložení do komory udírny se maso co nejvíce ohřeje, aby se na povrchu vytvořil jakýsi film. V procesu studeného uzení je nutné domácí uzené zalévat lákem.
Delší doba uzení vyžaduje velkého ptáka. Tím se odstraní přebytečný tuk. Připravenost masa je dána tím, jak snadno se film oddělí od masa. Drůbeží maso uzené za studena se skladuje zabalené ve voskovém papíru.
Díky tomu je zachováno jeho aroma.
Budete potřebovat: prsa - 2 kg; mletý červený a černý pepř - 10 gr; potravinářská sůl - 20 g; voda - 2-3 litry.
Proces vaření
Maso z prsou se oddělí od kostí, poté se promyje vodou z vodovodu a vloží do nádoby na solení. Solanka se připravuje standardním způsobem. Přiveďte vodu k varu a přidejte sůl a koření. Vařte 10 minut, poté stáhněte solný roztok z ohně a ochlaďte.
Nádoba, kam byla umístěna prsa, se zalije solným roztokem. K namáčení se pták na několik dní odebere do větrané chladné místnosti. Prsa se vyjmou a pověsí na 4 hodiny na bidýlka.Každé prso se před uzením omotá provázkem a poté se pošle na týden do udírny.
Budete potřebovat: šunku - 2 kg; mletá červená paprika - 10 gr; potravinářská sůl - 15 g; bobule jalovce - 200 gr; voda - 2l.
Maso se oddělí od kostí a omyje. Osušte bobule a hněteme. Maso se vloží do nádoby na solení.
Sůl, koření a bobule se hodí do vroucí vody. Voda se ochladí a nalije do nádoby se šunkou, dokud není pokryta. Miska se přikryje víkem a navrch se umístí zátěž. Maso v tomto stavu by mělo strávit 4 dny.
Je vhodné umístit jej do chladné místnosti. Po nasolení se nohy vyjmou, omotají nitěmi a pověsí se do dobře větrané místnosti k sušení.
Budete potřebovat: husí jatečně upravená těla - 2 ks; bobkový list - 3 ks; červený a černý pepř, hřebíček, koriandr - každý po 2 g; jablka - 0,35 kg; potravinářská sůl - 150 gr.
Navzdory tomu, že uzeniny jsou v obchodě prezentovány v široké škále, tyto pochoutky se nedají srovnávat s těmi, které lze připravit doma. Uzená husa je oblíbeným ptákem na svátečním stole. K jeho přípravě potřebujete speciální přístup k podnikání, to znamená předběžné vaření jatečně upraveného těla a moření.
Husí maso je velmi dobré pro zdraví. Obsahuje vitamíny skupiny B (B1, B2, B3, B5, B6, B9 a B12), které pomáhají udržovat normální emocionální stav a fyzickou aktivitu člověka. Složení masa zahrnuje také vitamíny A, C, PP a stopové prvky (zinek, selen, hořčík, měď, vápník, fosfor, draslík, sodík).
Složení nahromaděného drůbežího tuku je unikátní. Neobsahuje cholesterol, který způsobuje aterosklerózu, a odstraňuje z těla léty nahromaděné toxiny a radionuklidy.
Obsah kalorií v mase, přestože je považováno za velmi mastné, je 200 kcal na 100 g produktu. Kůže má vysoký obsah kalorií. Pokud budete jíst maso bez něj, pak se energetická hodnota sníží na 150 kcal na 100 g husího masa.
Uzená husa neobsahuje sacharidy, bílkoviny ve 100 g jsou asi 25,7 g, tuky - 7,1 g.
Kdo má v domácnosti domácí udírnu, nejlépe ví, co je to lahodná masová pochoutka.
Z uzeného masa se dají připravovat různé pokrmy: od chlebíčků až po první chody, takže ho bude mít v ledničce ráda každá hospodyňka.
Ne nutně nebo hovězí maso, můžete kouřit jakéhokoli ptáka, například husu.
Uzená husa doma je masovou pochoutkou, která nenechá lhostejným ani toho nejnáročnějšího gurmána.
Recepty na uzení husy jsou rozmanité a můžete využít naše bezplatné tipy, jak si husu udit doma.
Ingredience:
Ingredience na lák na 1 kg masa:
Jak vařit horkou uzenou husu:
Husa se musí nejprve připravit na uzení. Chcete-li to provést, vykuchejte ptáka, odstraňte všechna peří a vnitřnosti.
Korpus husy potřeme hrubou solí, vložíme do prostorné mísy a dáme na 3-4 dny do lednice.
Připravte masový nálev.
Vařte vodu, do vroucí vody přidejte všechno koření, lák přiveďte k varu a ochlaďte pod pokličkou.
Ptáčka zalijte připraveným lákem tak, aby byla husa zcela pokryta tekutinou.
Již v nálevu husu ještě párkrát otočte, aby se všechna sůl, která spadla do tekutiny z korpusu, rozpustila.
Nádobu s ptáčkem nechte další tři dny pro další solení
Po 3 dnech vyjmeme husu z nálevu, zavěsíme na háček a sušíme 3-4 hodiny.
Jakmile povrch husy zaschne, lze ptáka přenést na 12 až 15 hodin do udírny.
Musíte začít kouřit od teploty 70-80ºС, poté ji snížit na 50-60ºС.
A pokud je zpočátku teplota vysoká, od 70 do 80 ° C, pak blíže ke konci uzení se sníží na 50 - 60 ° C.
Pokud udíte velkou husu, kuřte ji, dokud nebude hotová, s připočtením doby uzení.
Ingredience:
Jak udit husu ve studené udírně:
Opláchněte husu studenou vodou. Ostrým nožem opatrně nařízneme hřbet husy a pořádně potřeme solí.
Vložte husu do pokrmů připravených na solení. Ambassador ptáka bude trvat přibližně 5-6 hodin.
Převařte 3,5 litru vody. Po uvaření do vody přidejte červenou papriku a zbylou sůl.
Vařte vodu s kořením na ohni dalších 20 minut.
Hotový lák zchladíme a poté na něj přelijeme maso. Solanka by měla zcela pokrýt kostru husy.
Asi po 5 hodinách slijte tekutinu a maso zavěste, aby oschlo.
Připravený korpus zpevněte distančními podložkami a zavěste k uzení.
Uzení husy by mělo být prováděno horkým způsobem, dokud není maso pokryto načervenalou kůrkou. To obvykle trvá 3-4 hodiny.
Po uzení musí být husa vyvěšena na provětrání, asi týden. Pak bude uzená husa hotová.
