Və bunlar həblər deyil, etiketlər olacaq
Öncədən xəbərdar edilir. Kök adam məhsulların tərkibində olan bütün murdar şeylər və kalorilər haqqında bilirsə, yəqin ki, gələcək perspektivləri haqqında düşünəcək - Milli Araşdırmalar Mərkəzinin mütəxəssisləri belə əsaslandırdılar " sağlam yemək”, mağazalarımızda təqdim olunan bütün sənaye yeməkləri üçün genişləndirilmiş etiketləmə tətbiqini təklif edir. Ekspertlərin fikrincə, bu sadə tədbir Rusiyada piylənmə epidemiyasının yayılmasına maneə yaradacaq.
Əgər ölkədə piylənmə epidemiyasının real yayılma tempini dərk etsək, "Kömək edin!" Düşünün - böyüklər arasında piylənmə halları cəmi dörd il ərzində demək olar ki, 2,5 dəfə artıb! Bu, Rospotrebnadzor tərəfindən təqdim edilən məlumatlardır. Buna görə də, insanları nə yedikləri barədə düşünməyə məcbur etməyin vaxtıdır.
Sağlam Qidalanma Araşdırma Mərkəzinin mütəxəssislərinin fikrincə, bu gün qida etiketləri haqqında çox məlumat yoxdur: onun tərkibi və kalorili məzmunu, həmçinin karbohidratların, zülalların və ümumi yağların miqdarı haqqında məlumat tapa bilərsiniz. Bununla belə, çox vaxt təqdim olunan məlumatlar oxunmur və "qida dəyəri" anlayışı məhsullarda olan bütün zərərli maddələrin açıqlanmasını nəzərdə tutmur. Məsələn, bu gün Rusiya qanunları istehsalçıları istehlakçılara orqanizm üçün son dərəcə zərərli olan trans yağların tərkibi haqqında məlumat verməyə məcbur etmir.
Başqa bir məqam: nadir bir rus qidalanma məsələlərində məlumatlıdır, yəni duz, şəkər, yağ məhsulunda çox və ya az olduğunu müstəqil şəkildə başa düşə bilir? Bu münasibətlə SİC mütəxəssisləri hətta istehlakçılar arasında sorğu keçirib, bu da göstərib ki, insanlarımız əsasən “rəf ömrü” yazısı olan sütuna diqqət yetirirlər. Şükür Allaha, əlbəttə, amma bu, son dərəcə kiçikdir, ekspertlər şikayətlənirlər. “Təəssüf ki, bu gün mağazalarımızda satılan qidalar əsasən boş kalori mənbəyidir. Və bu, ölkəmizi sürətli yeməklərin piylənmənin əsas səbəbi adlandırıldığı dünyanın digər ölkələrindən mənfi cəhətləri ilə fərqləndirir. Bununla belə, dünya təcrübəsi göstərir ki, məcburi etiketləmə istehlak edilən kalorilərin və doymuş yağların miqdarını azaltmağa kömək edir”, - Sağlam Qidalanma Araşdırma Mərkəzinin direktoru Zinaida Medvedeva deyir.
Müsbət tendensiya ondan ibarətdir ki, həmvətənlərimiz hələ də düzgün qidalanmaqda maraqlıdırlar. Buna görə də, son illərdə təsərrüfat məhsulları və "eko" işarəsi olan məhsullar vəhşicəsinə populyardır. Amma təəssüf ki, biz çox vaxt malların üzərindəki bu cür yazılara aldanırıq, çünki ölkədə bizi malların ekoloji cəhətdən təmiz və təbii olmasını təsdiq etməyə məcbur edən heç bir qanun yoxdur. Və hər kəs öz məhsullarını təsərrüfat məhsulları adlandıra bilər - bunun belə olmadığını sübut edə bilərsinizmi?
Bu arada, Medvedevanın qeyd etdiyi kimi, piylənmə və qidalanma ilə bağlı digər xəstəliklərin tezliyi əsasən şəkər, duz, doymuş yağlar və trans yağlar kimi maddələrin istifadəsi ilə müəyyən edilir. Buna görə də, məlumatın etiketdə olması ilk növbədə onlar haqqındadır. Zinaida Medvedeva qeyd edir: "Alıcıya malların cəlbedici qablaşdırılmasına və südün inək altından gəldiyinə dair nəsihətlərə deyil, bu "dördlüyə" diqqət yetirməyi öyrətmək vacibdir".
Yeri gəlmişkən, hətta Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatı belə etiketlərin geniş yayılması üçün əl-ayağı ilə ayağa qalxır. Və onların effektivliyi, paketdəki potensial sağlamlıq təhlükələri haqqında məlumatın məhsulun istehlak səviyyəsini 41% -ə qədər azaltdığını göstərən araşdırmalarla sübut edilmişdir!
Yenə də bütün kartlarını göstərmək perspektivinə çox fəal müqavimət göstərən istehsalçıların güclü lobbisi səbəbindən Rusiyada belə bir tədbirin tətbiqi asan deyil. Təəccüblü deyil: şəkər və duz məhsulların raf ömrünü ciddi şəkildə artırmağa kömək edən konservantlar kateqoriyasına aiddir və trans yağlar da istehsal prosesinin maya dəyərini əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Buna görə də, ekspertlərin fikrincə, genişləndirilmiş etiketləmənin tətbiqi piylənmə ilə mübarizə üzrə dövlət strategiyasının bir hissəsi olmalı və rusların Sağlam Həyat Tərzi Strategiyasına daxil edilməlidir. Ruslar yalnız özlərinə güvənə və etiketlərində trans yağların, doymuş yağların, duzun və şəkərin nisbəti istehsalçılar tərəfindən könüllü olaraq göstərildiyi məhsulları seçə bilərlər.
Rusiyada qida istehlakının ənənəvi modelini "sağlam" adlandırmaq olmaz, - Sağlam Qidalanma Milli Mərkəzinin rəhbəri, Moskva Dövlət Universitetinin professoru deyir. Lomonosov, tibb elmləri doktoru Oleq Medvedev. Rusların gündəlik pəhrizində bu gün kifayət qədər çox ət və emal edilmiş ət məhsulları, bişmiş şirniyyatlar və çox az tərəvəz və meyvə var.
Qidalanmada mülayimlik və balanslaşdırılmış pəhriz bu gün sağlamlığın əsas reseptinə çevrilir və xəstəliklərin (ürək-damar, onkoloji, şəkər, osteoporoz, gut) səbəblərinin 30-50% -i qidalanma standartlarının pozulması ilə əlaqələndirilir.
Skandinaviya alimlərinin tövsiyələri maraqlıdır: Rusiya və Şimali Avropanın iqlim şəraitinin oxşarlığını nəzərə alaraq, onları sağlam pəhriz haqqında düşünən hər kəs qəbul edə bilər. Son araşdırma, aşağı kalorili sıxlığı, artan vitamin və mikroelementləri olan qidaların istehlakının vacibliyini vurğulayır və istehlak edilən doymamış yağların nisbətini artırmağı tövsiyə edir.
Həvəsləndirilir:
Yeni qaydalar təkcə sərt məhdudiyyətləri deyil, həm də bəzi rahatlamaları ehtiva edir. Beləliklə, indi siz yüksək miqdarda mono doymamış yağ turşuları olan daha çox bitki yağı ala bilərsiniz - ümumi enerji qəbulunuzun 10-20%. (Əgər xanımsınızsa, yaşınızı "post-Balzak" adlandırmaq olar və ya ofis işləri ilə məşğulsunuzsa, limitiniz 10% -dir. gənc oğlan fiziki əməklə məşğul olanlar, etalon 20% təşkil edir. Söhbət zeytun və fıstıq kimi yağlardan, həmçinin zeytun və avokadonun özündən gedir.
Nümunə olaraq 2000 kilokalorilik gündəlik pəhrizi götürək, onda onun 20%-i 400 kkal olacaq - bu məhsullardan bu qədər enerji almaq hüququnuz var. 1 qram yağın bizə 9 kkal verdiyini nəzərə alsaq, sağlamlığa faydaları ilə gündə 44,5 qrama qədər, yəni 2,5 xörək qaşığı məhsul yeyə bilərsiniz.
Doymuş yağ turşularının (yəni heyvan və süd yağları, o cümlədən kərə yağı, həmçinin tropik yağlar - kokos və xurma) istehlakı 10%, yəni 200 kkal və ya bir xörək qaşığından bir qədər çox olaraq qalır. .
Və poli doymamış yağ turşuları (bəzi bitki yağlarında və yağlı dəniz balıqlarında olanlar) 5-10%, o cümlədən ən azı 1% - Omega-3 (balıq yağında olur və beyin funksiyasına təsir göstərir) olmalıdır. , damar elastikliyi. və s.).
Fast foodların əksəriyyətində olan trans yağların istehlakı mümkün qədər az olmalıdır. Onlar maddələr mübadiləsi ilə əlaqəli xəstəliklərin yaranmasına səbəb olur, lipid mübadiləsini pozur, koroner ürək xəstəliyinin ağırlaşma riskini artırır. Trans yağlar yoxdur bitki yağları, lakin kərə yağında və mal əti yağında (3-8%) olur. Ənənəvi texnologiya ilə marqarinlərin istehsalı zamanı əhəmiyyətli miqdarda trans yağlar (48%-ə qədər) əmələ gəlir. Yeri gəlmişkən, yüksək keyfiyyətli yayılmaların istehsalı üçün (tərkibində 1% -dən az trans yağ olan) bu gün istifadə etməyə başladılar. yeni texnologiya- maraqlandırma.
Yeri gəlmişkən, gündəlik pəhriz 5 porsiyadan çox tərəvəz və meyvələrdən ibarət olmamalıdır. Bir anda, məsələn, bir alma, böyük bir kartof və ya beş gül kələm inflorescences saya bilərsiniz.
Pəhrizdə 2000 kkal nisbətində şəkər 200 kkaldan çox olmamalıdır. Bir qram şəkərin 4 kkal təmin etdiyini xatırlasanız, gündə 50 q və ya 10 çay qaşığı (yaxud ədəd) şəkərdən çox olmamaq olar. Buraya bütün şirniyyatlar, peçenyelər, tortlar və digər ləzzətlər də daxildir. Bir stəkan kola və ya şirinləşdirilmiş şirənin tərkibində 12 çay qaşığı şəkər ola biləcəyini xatırlatmaq lazımdır - bu, özünü idarə etmək üçün yaxşı bir təlimatdır.
Gündəlik qida rasionunda ümumi karbohidrat qəbulunun (və bu, bütün un, o cümlədən çörək, makaron və s.), dənli bitkilər və qismən tərəvəzlərin (kartof, çuğundur və s.) payı 45-60% təşkil edir.
Pəhrizin 20%-ni zülallar təşkil edir. Bir qram protein 4 kkal təmin edir: 100 qram ətdə 15-20 qram protein, 100 qram kəsmik - 18 qrama qədər. Beləliklə, gündə 200 qramlıq bir yaxşı biftek və bir paket kəsmik artıq hədddir. Ancaq tərkibində protein olan paxlalılar, yumurta, balıq, kolbasa və zülalın təxminən eyni olduğu digər məhsullar da var.
Skandinaviya alimləri D vitamininin RDA-nı (tövsiyə olunan qəbulu) iki yaşdan yuxarı uşaqlar və böyüklər üçün gündə 7,5 mkq-dan 10 mkq-a, 75 yaşdan yuxarı yaşlı insanlar üçün isə 20 mkq-a qədər artırıblar. Bu, 16 il əvvəl tövsiyə ediləndən iki dəfə çoxdur.
Yetkinlər üçün seleniumun RNP də artırıldı: gündə 50-60 mikroqram (kişilər və qadınlar üçün müvafiq olaraq) və hamilə və laktasiya edən analar üçün gündə 55 mikroqram. Bu nömrələr multivitaminlərin və mineral komplekslərin etiketlərində izlənilməlidir.
D vitamini çatışmazlığı var qış dövrü az günəşli günlər olduqda və selenium çatışmazlığı bütün ruslar, xüsusən də yaşlılar üçün xarakterikdir. Amma bizi xərçəngdən qoruyan odur.
Yetkinlər həftədə ən azı 150 dəqiqə orta intensivlikli idmana və ya həftədə 75 dəqiqədən çox intensiv intensivlikli məşqlərə sərf etməlidirlər. Uşaqlara gündə ən azı 60 dəqiqə bərabər paylanmış orta və yüksək intensivlikli məşqlər tövsiyə olunur - qaçmaq, tullanmaq, açıq oyunlar oynamaq, üzmək və s.
Beləliklə, skandinaviyalıların tövsiyələrini yekunlaşdırmaq üçün müxtəlif və çox kalorili olmayan yemək lazımdır - gündəlik rasionunuzda pastırma və yağlı delikateslər, tortlar, mayonez, şirin içkilər və şirniyyatlar ilə omletdən imtina edin və tərəvəz və tərəvəzlərə söykənin. meyvələr, yağsız ət, balıq və dənli bitkilər.
Prinsipcə, yeni və sensasiyalı heç nə yoxdur. Dəyərli olan odur ki, bu elmi məsləhətlər sübuta əsaslanan tibbin prinsiplərinə əsaslanır - son illərdə aparılan ən yaxşı elmi tədqiqat.
Tibb elmləri doktoru, Lomonosov adına Moskva Dövlət Universitetinin Fundamental tibb fakültəsinin farmakologiya kafedrasının müdiri, “Sağlam qidalanma” Milli Araşdırma Mərkəzinin təsisçisi Oleq Medvedev çıxış edəcək. Yediklərimizin necə yaşadığımıza təsirini qiymətləndirməmək çox təhlükəlidir və fərdi səviyyədə deyil, milli səviyyədə baş verəndə daha təhlükəlidir. Problemin müxtəlif aspektləri var: məlumatsızlıq, qurulmuş pis yemək vərdişləri və onları dəyişdirmək istəyinin olmaması, aşağı gəlir və nəticədə lazımsız yeməklər həyatın əsas sevinclərindən biri kimi və başqaları. Heç bir halda onların hamısını təhsillə kompensasiya etmək olmaz, lakin məlumat - yaxşı başlanğıc. İngiltərə və ABŞ kimi ölkələrdə sağlam (hələ cəlbedici) qida və ağlabatan istehlakın təşviqi təkcə elmi institutlar həm də məşhur telekanallar. Rusiyada, təəssüf ki, bu, hələ kütləvi səviyyədə baş vermir.
Oleq Medvedev bəzi yeməklərin bizə niyə dadlı, digəri isə iyrənc göründüyünü, onların qoxusunun, rənginin və formasının müəyyən məhsulların qavranılmasına necə təsir etdiyini izah edəcək. Sağlam qidalanma, hələ inanmasanız belə, maraqlıdır! Əmin olmaq üçün mühazirəyə gəlin. Başlayın 19:30 , qeydiyyatdan sonra giriş pulsuzdur.
Oleq Medvedevin son illərdə müxtəlif KİV-lərdə dərc olunmuş müsahibələrindən sitatları dərc edirik.
“1960-cı illərdən kərə yağı istehlakı azalıb. Bir şeylə əvəz etmək lazım idi, marqarindən istifadə etməyə başladılar. Ancaq marqarinə bitki yağı daxil etmək üçün onu daha bərk etmək lazımdır. Onun müalicə üsulu hidrogenləşdirmədir, yəni yüksək temperaturda hidrogenlə "köpüklənmə"dir.
Trans yağların istehlakı qan damarlarının divarlarında çökməyə başlayan və insult və infarktlara səbəb olan pis xolesterolun artmasına səbəb olur. Buna görə də qlobal sənaye tədricən trans yağların istifadəsindən imtina etməyə başladı. İndi Amerikada trans yağlar qadağan edilib, Avropada müvafiq fərman verilib və dünyanın əksər ölkələrində trans yağların istifadəsi kəskin şəkildə məhdudlaşdırılıb”.
“Finlər yaxşı nəticələr əldə etdilər. 1970-ci illərin əvvəllərində onlar Şimali Kareliya adlı layihəyə başladılar. Bu, Helsinkidən 400-450 km şimalda yerləşən ərazidir (ora getdik, təşkilatçılarla, nəticələrlə tanış olduq). Onlar ilk növbədə evdar qadınları inandırmağa başladılar ki, pəhrizi dəyişmək lazımdır. Nəticədə bu insanlar kərə yağı istehlakını 8-10 dəfə azaldıblar. Və bu, Finlandiyada, heyvandarlığın yaxşı inkişaf etdiyi şimal ölkədə baş verdi. Bitki yağlarının istehlakı isə demək olar ki, eyni miqdarda artıb. Əhəmiyyətli bir artı odur ki, finlər sosial cəhətdən ruslardan daha mütəşəkkildirlər. Təşkilatçılar nağılları, nə içməli, nəyin daha sağlam olması barədə məsləhətlər verən mağazalara səfərlər təşkil etməyə başladılar, axşamlar və kəndlərdə, şəhərlərdə yığıncaqlar keçirdilər, burada sağlam yemək hazırladılar və evdar qadınlara asan, dadlı və heç bir şəkildə sübut etdilər. adi yeməkdən daha aşağıdır. Biz isə ürək-damar xəstəliklərindən ölüm hallarının 7 dəfə azalmasına nail olduq. Dünyada heç kim belə nəticə əldə etməyib”.
“Svetofor prinsipindən istifadə etmək məsləhətdir ki, özünüzə məxsus tərəvəz və meyvələr olsun. fərqli rəng. Finlandiyada, indi demək olar ki, istənilən yeməkxanada, hər hansı bir restoranda təzə doğranmış tərəvəzlər olan böyük bir qab var: kahı, kələm, yerkökü ... Və bu, bütün ziyarətçilərə demək olar ki, pulsuz təklif olunur. Hər yeməkdə tərəvəz və meyvələrin olması lazım olduğuna öyrəşməlisən”.
“Bu nəzəriyyə Kembric Universitetinin professoru Şpigelhalter tərəfindən irəli sürülüb. Sağlam olmayan, balanssız bəslənmənin xəstəlik riskini artırdığını söyləsək müəyyən miqdarda faiz, onda bu, insanları az maraqlandırır, çünki hamı bu faizlərə düşməyəcəyinə inanır. Yəni insanlar praktiki olaraq bu məlumatı onlara aid olaraq qəbul etmirlər. Mikro-həyat nəzəriyyəsi isə məlumatları başqa bir zaman miqyasına çevirir: bütün həyat yarım saatlıq qısa hissələrə - mikro həyatlara bölünür və gün ərzində gördükləriniz onlara təsir göstərir. Məsələn, 20 dəqiqə məşq etsəniz, özünüzə bir mikro-həyat əlavə etdiniz. Tərəvəz və meyvələr yedim - başqa bir mikro həyat. Bir parça qırmızı ət yemək - mənfi bir mikro həyat, üç siqaret çəkmək - mənfi bir, artıq çəki və ya iki saatdan çox davamlı oturmaq - başqa bir mənfi bir mikro həyat. Bu, insana daha yaxındır, çünki o, bunu gündəlik davranışla əlaqələndirir. Bu, müsbət və mənfi cəhətləri yaza biləcəyiniz bir Tetris növüdür."
Süni ət, həşərat və ya yosun? Yəqin ki, yaxın gələcəkdə restoranda menyu belə görünəcək. Gələcəyin qidası ötən həftə Davosda keçirilən iqtisadi forumun mühüm mövzularından biridir. Nə yeyəcəyik, anladıq "Qığılcım"
“Qida böhranı”, “Sintetik qida”, “Gələcəkdə qidanın mövcudluğu”, “Maye qızıl: su iqtisadiyyatı” Davos bölmələrinin bütün mövzularıdır. Narahatlığın yox, çaxnaşmanın əsas səbəbi dünya əhalisinin artmasıdır. 2030-cu ilə qədər bu, 8,5 milyard insana çata bilər ki, bu da ərzaq mövcudluğunun 60 faiz artırılmasını tələb edir. İkinci narahatlıq doğuran amil kənd təsərrüfatının coğrafiyasını dəyişdirən iqlim dəyişikliyidir. Bu barədə Oksfordun “Gələcəyin qidası” proqramının alimlərinin son hesabatında deyilir. “Daha çox ərzaq istehsal etməliyik, lakin bütün torpaqların 24 faizi üçün istifadə olunur Kənd təsərrüfatı tükənib,” proqram direktoru Çarlz Qadfri deyir.
“Qida istehsalı mənfi təsir göstərir mühit- Charles Gadfry davam edir - istixana qazlarının 30 faizi birbaşa və ya dolayı yolla qida istehsalı ilə bağlıdır. Ərzaq istehsalı çətinləşdikcə, 2050-ci ilə qədər ərzaq qiymətləri 40 faiz artacaq. Qlobal istiləşmənin mənfi ssenariləri işləsə, 100 faiz artacaq”.
Çıxış yolu ən az resursla daha çox qidalı qida istehsal etməkdir. "Heyvan qidalarını bitki qidası ilə əvəz etmək lazımdır. Dünya əhalisi artır və bu qədər ət istehsal etmək sadəcə olaraq mümkün deyil", - Sağlam Qidalanma tədqiqat mərkəzinin rəhbəri Zinaida Medvedeva Oqonyok-a izah etdi.
Yaxşı xəbər odur ki, süni ət yoldadır. Boru kotleti təkcə vegetarianların deyil, həm də ekoloqların köhnə arzusudur. Axı, belə bifteklərin istehsalı bütöv bir heyvan yetişdirmək üçün lazım olduğundan daha az vəsait tələb edir. Bir kalorili ət istehsalı üçün bir öküz kökəltərkən, 23 kalori bitki qidası sərf etməlisiniz, sonra bir sınaq borusunda - yalnız üç. Süni mal əti təbii mal ətindən 10 dəfə az su və 100 dəfə az yer tələb edir. Bu, süni şəkildə yetişdirilmiş mal əti, donuz əti və toyuq əti istehsal etməyi planlaşdıran Kaliforniyanın Memphis Meats şirkətinin hesablamalarıdır.
Texnologiya belədir: əzələ kök hüceyrələri heyvanlardan alınır və onlardan sınaq borusunda tam hüquqlu əzələlər yetişdirilir. 2016-cı ilin fevralında Kaliforniyalılar ilk süni küftəni ictimaiyyətə təqdim etdilər. Bu bahalı bir zövq olsa da - hər biri 18 min dollar. Lakin bu, 2013-cü ildə Hollandiyada yetişdirilən və qiyməti 330.000 dollar olan ilk sınaq borulu burgerdən artıq çox yaxşıdır. İndi həmin ilk burgerin yaradıcısı Mark Post, Mosa Meat şirkətini qurdu və bir neçə ildən sonra burgerlərin hər birini 11 dollara bazara çıxaracağını vəd etdi. Belə ətin əsas problemi yağın olmamasıdır. Özləri tərəfindən əzələ lifləri onlar təzə dad verirlər və alimlər bununla nə edəcəyini hələ başa düşməyiblər.
Bu arada, Nyu Yorkdakı Touro Kollecinin Maurice Benjaminson böyüməyi bacardı laboratoriya şəraiti balıq filesi. Burada heç bir kök hüceyrə olmadan fərqli bir yanaşma tətbiq etdilər: qızıl balıqdan bir fileto götürdülər, toxumanın böyüməyə başladığı xüsusi bir qida məhluluna yerləşdirdilər.
Silikon Vadisindən olan "Mümkün olmayan Qida" startapı ət və pendiri təqlid edən bitki qidaları üzrə ixtisaslaşmışdır. İdeya yeni deyil, lakin şirkətin rəhbəri Patrik Braun elmi yanaşmaya arxalanıb. Hemoproteinlərin ətin dadına və aromasına cavabdeh olduğu qənaətinə gəldikdə, onları bitkilərdə axtarmağa başladı və soya nodüllərində tapdı. Bu maddələr soya paxlasından çıxarılaraq keçən il dörd Amerika restoranının menyusunda olan bitki mənşəli burgerə əlavə edilir.
Süni burgerlərin fantaziya deyil, qastronomik reallıq olduğunu 300 milyon dollara startap almaq istəyən Google korporasiyasının iştahı sübut edir. Braun sövdələşmədən imtina etdi - layihə üçün lazım olan 108 milyonu ona Bill Qeyts, Viking Global Investors, Horizons Ventures və digər investorlar verib.
Zinaida Medvedeva deyir: "Digər perspektivli sahə yosunlardır". yeni növ dəniz yosunu, qızardılan zaman dadına görə qızardılmış donuza çox bənzəyir. Həmin şirkət artıq dəniz yosunu spagetti istehsalına başlayıb”.
Lakin qida maddələrinin daha qiymətli anbarı həşəratlardır. Çində, Cənub-Şərqi Asiyada və bəzi Afrika ölkələrində bu çoxdan başa düşülür və Avropada entomofagiya deyilən üsul tətbiq olunmur. Amma deyəsən hər şey qabaqdadır. Dörd il əvvəl Hollandiyanın Wageningen Universitetinin alimləri qrupu müəyyən etmişlər ki, un qurdu sürfələri hər kiloqram qidaya kökəlmək baxımından inəklərdən dörd dəfə daha effektivdir. Düzdür, toyuqlar demək olar ki, onlardan geri qalmır. Amma böcəklərin daha az istixana effekti var və onlar harada lazımdır daha az sahə. Sənaye dizayneri Katarina Unger isə yeməli milçək sürfələrinin yetişdirilməsi üçün ev mini ferması konsepsiyasını təqdim etdi - ucuz proteinin ev mənbəyi.
Lakin 2013-cü ildə amerikalı proqramçı Rob Rinehart tərəfindən hazırlanmış məhsul bizi ümumiyyətlə yemək ehtiyacından azad edir. Soylent adlı bir stəkan tozu seyreltmək və içmək kifayətdir. Ad ikisinin birləşməsindən yaranmışdır Ingilis sözləri: soya - soya və mərci - mərcimək. Tozun əslində nədən ibarət olduğu kommersiya sirridir. Rob, insanın hər gün ehtiyac duyduğu bütün qidaları ehtiva etdiyini iddia edir. Bir ay “Soylent”də “oturdu” və sağlam və həyatdan razı qaldı. Düzdür, təcrübəni təkrarlayan “The Guardian”ın jurnalisti aclıqdan, əsəbilikdən və yorğunluqdan şikayətlənib. Amma toz qidalanmanın gələcək olması faktı da rəqib məhsullarla sübut olunur. Bu, məsələn, əzilmiş giləmeyvə və qoz-fındıqdan hazırlanmış üzvi Ambronite kokteylidir, lakin "soya" xoşbəxtliyindən qat-qat bahadır.
Yeni məhsullar artıq həyata daxil olur və çox güman ki, kimsə onları bəyənəcək.
Amerikalı proqramçı Rob Rinehart tərəfindən 2013-cü ildə hazırlanmış məhsul bizi ümumiyyətlə yemək ehtiyacından azad edir. Sulandırmaq və içmək üçün kifayətdir
Yemək dəyişməyi sevmir
Ətraf mühit dəyişir, həyat tərzi dəyişir müasir insan. Onun enerjiyə ehtiyacı azalır. Buna görə də məqsədimiz qidanın enerji komponentini, yəni kalori miqdarını azaltmaqdır. Doymuş yağların, trans yağların, içindəki duzun tərkibini azaldın və eyni zamanda faydalı olan hər şeyi qoruyun: əsas zülallar, vitaminlər, iz elementləri. Yəni, ehtiyaclarımızın dəyişməsi ilə qida da dəyişməlidir.
Əgər gələcəyə baxsaq, kosmosun və ya dərin dənizin geniş miqyaslı tədqiqinə gəlincə, o zaman bəlkə də tamamilə fərqli qidaya və yeni qida mənbələrinə ehtiyac yaranacaq. Keçən əsrdə hətta akademik Pokrovski də toz halında yemək hazırladı. Şərti olaraq mikrodalğalı sobaya yerləşdirilə və hazır nahar ala bilən tabletdən yemək haqqında danışdıq. Ehtiyaclarımızı müəyyən edən və lazımi qida maddələrini təmin edən yamaqlar və ya çiplər şəklində xüsusi qurğular üçün fikirlər var idi (bax: "Ətraflı məlumat").
Ancaq adi həyatdan danışırıqsa, o zaman bütün insan orqan və sistemləri öz vəzifələrinə uyğun olaraq tam fəaliyyət göstərməlidir. Həm də həzm və ifrazat sistemləri. Buna görə də, indi ÜST öz tövsiyələrində pəhriz lifi ilə zəngin olan tərəvəz və meyvələrin istehlakını sözün əsl mənasında birinci yerlərə götürüb.
Yenə də qidalanma sahəsi kifayət qədər mühafizəkardır, yemək dəyişikliyi sevmir, daha doğrusu, insanlar yeməkdə mühafizəkardırlar. Ona görə də ötən minillikdə süfrəmiz dəyişsə də, həyatın digər sahələrindən xeyli azdır. Çox güman ki, məhsulların forması ən son dəyişəcək. Amma məzmun nəzərəçarpacaq dərəcədə dəyişir. Məhsullar müəyyən funksiyalara təsir edən maddələrlə zənginləşdirildikdə, məsələn, antiinflamatuar xüsusiyyətlərə və ya anti-aterogen təsirə malik olduqda, ixtisaslaşmış qida məhsulları haqqında, funksional qidalar haqqında artıq çox danışılır.
Söhbət kosmosun və ya dərin dənizin tədqiqinə gəldikdə, bəlkə də tamamilə fərqli qidaya və yeni qida mənbələrinə ehtiyac yaranacaq.
Daha parlaq gələcək üçün qida
Kulinariya sahəsindəki təcrübələr sovet elminə yad deyildi. Onlardan bəziləri bugünkü futuroloqların ən cəsarətli proqnozlarını belə aşdı.
sintetik qida
Yarım əsr əvvəl SSRİ-də süni kürü hazırlanırdı - kazeindən, yumurta ağından və tullantılardan qida istehsalı. Lakin onu inkişaf etdirən Organolement Birlikləri İnstitutu daha iddialı məqsədlər güdürdü. Elmi-tədqiqat institutunun rəhbəri, qatı vegetarian olan akademik Aleksandr Nesmeyanov bütün ölkəni birbaşa neft və qazdan hazırlanacaq sintetik qida ilə doyurmaq arzusunda idi. İnstitutun laboratoriyalarında onlar müxtəlif çeşidli məhsulların dad və teksturasının imitasiyası üzərində işləyirdilər.
Yağlı yemək
SSRİ-də neftdən hazırlanan yeməklər, yeri gəlmişkən, insanlar üçün deyil, heyvanların kökəlməsi üçün idi. 1960-cı illərdən bəri bir neçə neft emalı zavodunda mayadan protein-vitamin yemi konsentratı olan paprin istehsal olunur. Bu mayalar neft hasilatı tullantılarından parafinlər üzərində böyüyürdü. 1980-ci illərin sonunda paprina istehsalı bir milyon tona çatdı. Eyni zamanda, problemlər aşkar edildi: istehsal yerlərində insanlar astma xəstəliyinə tutuldular. Yenidənqurmada, ekoloqların təzyiqi ilə layihə məhdudlaşdırıldı.
Sublimasiya edilmiş məhsullar
Sublimasiya məhsulların hamısını saxlayan vakuumda qurudulmasıdır. faydalı xüsusiyyətlər, Rusiyaya hələ inqilabdan əvvəl aşkar edilmişdir. Amma ilk dəfə Papanin ekspedisiyasından əvvəl istifadə etdilər. İaşə Mühəndisləri İnstitutu qütb tədqiqatçıları üçün təxminən 5 tona yaxın dondurulmuş qurudulmuş yemək hazırladı: şorba, ət, toyuq, tərəvəz, hətta makaron. Ancaq Papanin sublimasiyalara etibar etmədi və əlavə olaraq səfər üçün parçaları götürdü. Sonra texnologiya astronavtların qidalanmasında tətbiq tapdı.
yüksək mətbəx
Yeni kulinariya texnologiyaları artıq sınaqdan keçirilir
burger robotu
San-Fransiskodan olan startaplar tərəfindən yığılan maşın kiçik fast food restoranının mətbəxini əvəz edə bilər. Robotun qablarına pendir, qiymə, bütöv tərəvəzlər yüklənir və maşın lazım olan hər şeyi kəsir, qızardır və xidmət göstərir. Bir burger hazırlamaq üçün orta hesabla 10 saniyə vaxt lazımdır. Keyfiyyət və gigiyena ən yüksək səviyyədədir.
3D printer
Üç ölçülü çap, yemək bişirmək üçün uyğunlaşmağa çalışmaqda müvəffəqiyyətsiz deyil. Xüsusilə peçenye və şokolad çap etməkdə yaxşıdır. Amma Kornel Universitetində hazırlanmış hidrokolloid çap texnologiyası istənilən məhsuldan xammal kimi istifadə etməyə imkan verir. Və NASA-nın dərinliklərində astronavtlar üçün hətta pizza çap edə bilən printer yaratdılar.
Öz-özünə yığılmış yamaq
Amerika alimləri hərbçilərlə birlikdə qida maddələrini dərinin altına ötürə bilən yamaq hazırlayırlar. O, orqanizmin ehtiyaclarını təhlil edən və onun tədarükündən qida maddələrini buraxan çiplə təchiz olunub. Yamaq yeməkdən yayınmağa vaxt olmadıqda yorğunluq və ya aclıqla mübarizə aparmağa kömək edəcək. İnkişafın təxminən 2025-ci ildə başa çatdırılması planlaşdırılır.
Avtomatik reseptlər
Süni intellekt öz yeməkləri ilə çıxmağa başlayır. Məsələn, IBM Watson özünü öyrənən neyron şəbəkəsini necə bişirməyi öyrədir. Tərkiblərdən bəzilərini dəqiqləşdirmək kifayətdir, proqram qalanları, eləcə də yemək üsulunu seçir. Ancaq reseptlər olduqca ekstravaqantdır. Məsələn, sidr, gavalı və qızardılmış donuz kokteyli...
Dünya əhalisi artır. İqlim dəyişikliyi səbəbindən suyun həddindən artıq istehsalı getdikcə daha az mövcud olacaq və bir növ lüksə çevriləcəkdir. Mərkəzi küçələrdə ancaq su satan mağazaların görünəcəyi vaxt uzaqda deyil. Orada pestisidlər, herbisidlər, metallar, hormonlar olmadan su almaq mümkün olacaq. Lüks su, deionlaşdırılmış su və hətta qızılla zənginləşdirilmiş su da olacaq. İndi bir şüşə şərab aldığınız kimi, ziyarətə gedəndə bir şüşə yaxşı su alacaqsınız.
BİTKİ YAĞLARININ (O cümlədən xurmanın) UŞAQ QİDALARINDA İSTİFADƏ EDİLMƏSİNİN ELMİ ƏSASLANMASI - SON BEYNƏLXALQ ARAŞDIRMALARIN NƏTİCƏLƏRİ
© Medvedev Oleq Stefanoviç12, Medvedeva Zinaida Oleqovna2
m.v. adına 1 MDU. Lomonosov, 119192, Moskva, Lomonosovski pr. 27
2 Milli Tədqiqat Mərkəzi "Sağlam Qidalanma", 121059, Moskva, poçt qutusu 46. E-poçt: [email protected]
Açar sözlər: uşaq qidası; palmitik turşu; PALMA yağı.
Bütün tibbi və pediatrik təlimatlar ən azı 6 aya qədər ana südü ilə qidalanmağı tövsiyə edir. At ana südü ilə qidalanma mədə-bağırsaq və ağciyər xəstəliklərinin, otit mediasının inkişaf riski azalır, qida allergiyasının inkişafının qarşısı alınır, uşaqlıqda piylənmənin inkişaf ehtimalı azalır.
Bununla belə, bəzi hallarda ana südü ilə qidalandırmaq tibbi səbəblərdən mümkün olmur, anada ana südünün olmaması səbəbindən, ana südü əvəzedicilərinin körpə formulası (körpə südü) şəklində istifadəsini tələb edir. Ana südünə tamamilə bərabər olan körpə qidasının yaradılması texnoloji çətinliklər və ana südündə qısa ömürlü çoxlu miqdarda bioloji aktiv maddələrin olması səbəbindən hələ mümkün deyil. İnək südünün istifadəsi karbohidrat və zülal tərkibində (inək südü əsasən kazein, ana südündə isə zərdab zülalı üstünlük təşkil edir), həmçinin yağların tərkibindəki fərqlərə görə daha az uğurlu olmuşdur.
Doğuş zamanı körpənin cəsədi 13-15% yağ toxumasından ibarətdir ki, onun tərkibində doymuş palmitik turşu (C16:0) 45-50% təşkil edir. Həyatın 4-5-ci ayına qədər yağ toxuması artıq bədən çəkisinin 25% -ni təşkil edir. Bu dövrdə yağ toxumasının maksimum böyümə sürəti ayda 400 q-a çata bilər. Həyatın ilk aylarında körpə bütün yağ turşularının təxminən 20% -ni təşkil edən palmitik turşu (PC) şəklində ana südündən bütün kalorilərin 10% -ni alır. Uşaqlarda PC-nin udulması təxminən 74% -dir
Ana südü trigliseridləri ilə bitki yağları (palma yağı (PM) daxil olmaqla) arasındakı əsas fərq ondan ibarətdir ki, ana südü (PC) (16:0) sn-2 trigliseridinin ikinci mövqeyində əsasən (70-75%) və RM-də - trigliserid molekulunda sn-1 və sn-3 mövqelərində. Mədə və bağırsağın lipazları, ilk növbədə, sn-1 və sn-3-də trigliserid molekulunda ifrat bağları parçalayır, eyni zamanda kalsium və maqnezium ionlarını bağlaya bilən, onların sorulmasını azaldan və qəbizliyə səbəb olan sərbəst PA-nı buraxır. Ana südü vəziyyətində, həddindən artıq yağ turşuları trigliserid molekulundan çıxarıldıqdan sonra, bağırsaqda asanlıqla sorulan PA ilə monoqliserid qalır.
Buna görə də, uşaq qidasının istehsalı üçün PM PC sn-1 və sn-3-ün təbii vəziyyətindən sn-2 mövqeyinə transesterifikasiya edilir və insan südünə daha çox oxşar olan triasilgliserid strukturu yaradır.
Bu yaxınlarda 171 uşaq üzərində çoxmərkəzli klinik sınaqların nəticələri dərc edilmişdir, onlardan 57-si ana südü ilə qidalanmış, 57-si ənənəvi uşaq qidası qəbul etmişdir ki, bunlarda PC-nin yalnız 13% -i sn-2 vəziyyətində idi, üçüncü qrupda isə 57 uşaq, PC-nin 43%-i sn-2 mövqeyində idi. Tədqiqatın 6, 12 və 24-cü həftələrində antropometrik parametrlər, nəcisin miqdarı, sabunlaşmış yağlar və PC ölçüldü. Göstərilmişdir ki, ana südü ilə qidalanan uşaqlar süd komponentlərinin ən yaxşı mənimsənilməsinə malikdirlər ki, bu da gündə ən az quru nəcisin çəkisi, 88 mq/gün PC itkisi ilə ifadə edilir, standart formula ilə qidalanan qruplarda isə 716 mq/gün PC. , və sn-2 mövqeyində PC-nin yüksək məzmunu olan qrupda - yalnız 316 mq / gün. Beləliklə, sn-2 vəziyyətində daha çox PC olan uşaq qidalarının istifadəsinin onları ana südünün xüsusiyyətlərinə yaxınlaşdırdığı sübut edilmişdir. Bir qayda olaraq, belə məhsullar PC ilə zəngin palma yağının transesterifikasiyası yolu ilə əldə edilir.
“SAĞLAM UŞAQLAR – ÖLKƏNİN GƏLƏCƏYİ” KONQRESİNİN MATERİALLARI
Bu gün palma yağı əksər rus analarında yalnız mənfi birliklər doğurur: keyfiyyətsiz və zərərli məhsul, istehsal xərclərini azaltmaq üçün əlavə edilir, palma yağı səbəbiylə uşaq tərəfindən udulmaz yüksək temperaturəriyir, Avropada çoxdan qadağan edilib. Bu və digər mifləri bəzən təkcə valideynlər arasında deyil, həm də həkimlər arasında elmi araşdırmaların nəticələrinə əsaslanaraq dağıtmaq lazımdır.
