Kiçik dördlüklər peçenye və tortlara bənzəyən bişmiş məmulat növüdür, onun əsas xüsusiyyəti kiçik ölçüsüdür. Onlar bir dişləmə üçün nəzərdə tutulmuşdur.
Tez-tez belə çörəkçilik üçün istifadə olunan xəmir eynidır, lakin əlavələr, içliklər və bəzəklər fərqlidir. Xarici forma da fərqli ola bilər. Nəticə dadlı çeşiddir.
Ən tez-tez istehsal zamanı kiçik dördlər Biskvit və ya xəmir xəmirindən, bəzək üçün isə - buzlanma, kokos lopaları, şəkər tozu, giləmeyvə, meyvələr, qoz-fındıq, şokoladdan istifadə edirlər.
Belə şirin kulinariya məhsulları adətən çay, qəhvə, likörlər və desert şərabları ilə verilir; duzlu - kokteyllər və aperitiflər üçün.
"Kiçik dördlər" kollektiv adı "kiçik soba" kimi tərcümə olunan fransızca "petits fours" ifadəsindən yaranmışdır.
Bu şeylər Fransada 18-ci əsrin ortalarında bir yerdə ortaya çıxdı. O vaxtlar bu ölkədə yeməklər nəhəng təndirlərdə bişirilirdi ki, orada bütöv bir öküz belə rahatlıqla yerləşdirilə bilərdi. Onları qızdırmaq üçün çox vaxt, səy və pul lazım idi, çünki onlar üçün yanacaq kömür idi.
Amma belə sobaların soyuması çox vaxt aparırdı. İstidən rasional istifadə etmək və yenidən alovlanmamaq üçün əsas yeməkləri bişirdikdən sonra eyni vaxtda çoxlu xırda məhsullar bişirməyə başladılar ki, bu da böyüklərdən daha tez və daha aşağı temperaturda hazırlığa çatdı.
Müasir Fransada bir çox ailələr Milad və Yeni ildə şam yeməyinin sonunda kiçik dördlüklər verirlər.
Tələb olunur:
test üçün:
badam kütləsi üçün:
Hazırlanması:
Tələb olunur:
Hazırlanması:
Tələb olunur:
kukilər üçün:
Dekorasiya üçün:
Hazırlanması:
çox kiçik ölçülü, müxtəlif, tez-tez qəribə formalara malik kiçik biskvit və ya qənnadı məmulatı. Adı 18-ci əsrə aiddir, yəqin ki, o zaman kərpicdən hazırlanmış sobadan (dörd) gəlir. Kərpic sobaları yüksək temperaturla fərqlənirdi, buna görə də əvvəlcə böyük məhsullar bişirilirdi, sonra temperatur təbii olaraq aşağı düşəndə kiçik şeylər növbə ilə gəldi. Beləliklə, əvvəlcə "a la petit four" termini kiçik biskvitlərin hazırlanmasının bu üsuluna istinad etmək üçün istifadə edilmişdir. İntibah dövründə və XIV Lüdovik dövründə karamellər, drajelər, pralinlər və marzipanlar wokda (dərin tavada) hazırlanırdı. Ancaq çox keçmədən digər mini-şirniyyatların vaxtı gəldi, onların hazırlanması şirniyyatçıların Lefty sənətinə yiyələnmələrini tələb etdi. Masa və ya bufeti müxtəlif yeməli biblolarla bəzəmək dəb hesab olunurdu ki, bu da kolifichet adlanır. Colifice, təzə və ya quru olan xüsusi dördlük növüdür, əvvəlcə bu söz quş toxumunu təsvir etmək üçün istifadə edilmişdir. 1897-ci ildə Paul Coquelin 30-a qədər kiçik dördlük yaratdı və hər birini xristian qadın adı ilə adlandırdı. Bu gün kiçik dördlər qənnadı biznesinin vacib bir hissəsini təşkil edir. Onlara, əsasən, bufetlərdə, naharda, kokteyllərlə, həm də çay, dondurma və digər desertlərlə verilir. Fransız qurmanları desert və ya desertdən sonra kiçik dördlük yeyirlər. Petit four-un üç şərti kateqoriyası var: petit four adi - quru peçenye, uzun müddət saxlanılır, desert kremi, dondurma və ya şərbətlə, çay, likör və desert şərabları ilə verilir. Petit four "təzə" - mini-tortlar, soyuq və şirli, miniatür Genuya süngər tortunu xatırladan mürəbbə, yağ kremi, ərik mürəbbəsi, krem, parlaq şəkildə bəzədilib. Bu növ həm də badam pastası, beze, şokolad, nuqadan hazırlanır, likördə isladılmış, kristallaşdırılmış və ya dondurulmuş təzə meyvələrdən hazırlanır. Yaxud məsələn, gilas, xurma, gavalı meyvələrini götürüb içinə badam pastası doldurub şəkər tozu ilə örtürlər. Petit four "ləzzətli" - aperitiflər və kokteyllər üçün xəmirdən hazırlanır, bu növ hamsi, ətirli yağ, foie gras, mouss, pendirlər, hisə verilmiş qızılbalıq, mayonez, tərəvəz, oyun püresi ilə doldurulmuş qəbullarda və naharlarda çox məşhurdur.
* * *
(Mənbə: Kulinariya Terminlərinin Birləşmiş Lüğəti)
Peçenye, tort Rus sinonimlərinin lüğəti. kiçik dörd isim, sinonimlərin sayı: 2 peçenye (24) tort... Sinonim lüğət
PTIFOUR, kiçik dörd, cəm. yox, yığılıb, ər (Fransızca, pl. Petits fours). Çay üçün kiçik peçenye. Uşakovun izahlı lüğəti. D.N. Uşakov. 1935-1940... Uşakovun izahlı lüğəti
PTIFUR, ah, ər. Kiçik peçenye, kiçik tort. P. çeşidli. Ozhegovun izahlı lüğəti. S.İ. Ozhegov, N.Yu. Şvedova. 1949 1992 … Ozhegovun izahlı lüğəti
Ah, m. petit four, çörək şəklində kiçik bir tortdur. Kiçik tort. BAS 1. Hədiyyələr bölündü, hər qıza meyvələr, şirniyyatlar və kiçik dördlüklər verildi. N. A. Luxmanova iyirmi il əvvəl. // RB 1893 11 1 115. O, Ninaya pərəstiş edirdi... ... Rus dilinin Gallicisms tarixi lüğəti
- (Fransızca petits fours) tez-tez eyni xəmirdən hazırlanan, lakin dizaynı və dizaynı ilə fərqlənən müxtəlif kiçik peçenyelərin (və ya tortların) çeşidi ... Wikipedia
Kiçik dördlüklər- bu ayrı bir yemək deyil, bütövlükdə ağız boşluğuna yerləşdirilməsinə imkan verən fərqli xüsusiyyəti kiçik ölçüləri olan qənnadı məmulatlarının bütün çeşidinə aid ümumi addır. Termin, mətbəx sobalarının (dörd) kərpicdən edildiyi 18-ci əsrdən gəlir. Son dərəcə müxtəlif olan müasir kiçik dördlüklər Fransa qənnadı sənayesinin ümumi istehsalının əhəmiyyətli hissəsini təşkil edir.
Petits fours (Fransızca petits fours) müxtəlif miniatür peçenyelərin (və ya tortların) çeşidi adlandırıla bilər, onlar ən çox eyni xəmirdən hazırlanır, eyni zamanda dizaynı və istifadə olunan əlavələri ilə fərqlənir. Bir qayda olaraq, petit dördlüklər biskvit və xəmir xəmiri əsasında hazırlanır, müxtəlif içliklərlə doldurulur və krem və ya şir ilə bəzədilir. Bu mini qəlyanaltılar sözün əsl mənasında bir loxma üçün nəzərdə tutulub, adətən yeməyin sonunda geniş çeşiddə (çay, kofe, kokteyllərlə) verilir.
1897-ci ildə məşhur Paris aşpazı Paul Coquelin, hər birində xristian qadın adı olan otuz növə qədər kiçik dördlük yaratdı. Bu gün qənnadı biznesinin mühüm hissəsini təşkil edən petits fours əsasən bufetlərdə, kokteyllərlə, nahar zamanı, həmçinin çay, dondurma və digər desert yeməkləri ilə müşayiət olunur. Fransız qurmanları desert üçün və ya ondan sonra kiçik dördlük yeməyi üstün tuturlar.
Bəzi ustalar kvadrat, brilyant, üçbucaq şəklində sadə zərif süngər tortunun və ya genoisenin hazır təbəqəsindən kiçik dördlüklər kəsir, sonra onları qənnadı və ya yağ kremi, qanaş və ya konfiqurasiya ilə örtür, şirələyir və bəzəyirlər. Digər şirniyyatçılar dakkuaz, şokolad, nuqatin, beze və ya marzipan əsasında kiçik dördlüklər hazırlamağa üstünlük verirlər, onları likördə isladılmış bir kub genoise ilə bəzəyirlər və krem, şirli meyvə və ya şəkərli meyvələrlə tamamlayırlar. Bundan sonra məhsullar fondan ilə şirəlir və formalı ucluqları olan xəmir torbası ilə bəzədilir.
Şərti olaraq, kiçik dördlüklər bir neçə kateqoriyaya bölünə bilər, o cümlədən "düz", "təzə" və "qənaətkar" kiçik dördlüklər. Birincisi, kifayət qədər uzun müddət saxlanılan və dondurma, desert kremi və ya şərbət, likör, çay və desert şərabı ilə təqdim olunan quru peçenyelərdir.
İkinci kateqoriyadan olan kiçik dördlüklər, krem, mürəbbə, qaymaq və ərik mürəbbəsi ilə doldurulmuş miniatür Genuya süngər tortunu xatırladan, parlaq şəkildə bəzədilmiş unikal mini tortlardır. Bu növ meyvə əlavə edilməklə badam pastası, şokolad, beze, nuqadan da hazırlana bilər.
Kərə yağı xəmirinə əsaslanan, kokteyllər və aperitiflərlə təqdim olunan kiçik dördlüklər qəbullarda və naharlarda çox yaygındır. Onlar aromatik kərə yağı, hamsi, fu qrası, pendirlər, musslar, mayonez, hisə verilmiş qızılbalıq, ov püresi və tərəvəzlərin doldurulması ilə hazırlanır.
Bununla belə, daha klassik (demək olar ki, rəsmi) təsnifat var ki, ona görə bütün növ kürklər dörd kateqoriyaya bölünür.
Petit-fours satışları və ya qəlyanaltı barları adlanan şəkərsiz kiçik dördlüklər, bir stəkan şərab, aperitif və ya kokteyl ilə nahar üçün əyləncəli gel kimi təqdim olunur. Onlar müxtəlif xəmirlərdən (breeze, puff pasta, kərə yağı, choux pasta) kiçik barket qayıqları, kruvasanlar, buşlar, samanlar, şassonlar, çubuqlar, kişlər, pizzalar və s.
Petit-four secs və ya quru petit fours uzun müddət saxlanıla bilən kiçik gateaus və ya quru peçenyelərdir. Onlar çubuqlar, ladyfingers, borular, croques, peçenye, pişik dilləri, makaron, beze, milan, palais, rocher şəklində gəlir. Onlar əsasən dondurma, desert kremləri, şərbət, çay, desert və ya likör şərablarla verilir.
Petit-four frais (təzə kiçik dördlüklər) əslində kiçik dördlükdür, onlardan çox sayda çeşid var. Bunlara ənənəvi tortların mini nüsxələri (duchess, barchette, choux, tartlet, baba, eclair) və ən çox sayda və müxtəlif şirli kiçik dördlük daxildir. Onlar birbaşa istehsal günü istehlak olunur.
Petit fours moelleux (tender petit fours və ya moelleux) məhdud saxlama müddəti olan kiçik tortlar və ya peçenye kimi görünür. Çox vaxt onlar fındıq və ya badam və xəmirdən hazırlanır. Bu kateqoriyaya beignets, macarons, maliyyəçilər və noyer daxildir.
Məlumatı bəyəndinizsə, lütfən, düyməni basın
Petit fours kiçik fransız tortlarıdır, onların adi ölçüsü standart tortun üçdə birini təşkil edir və bir qayda olaraq, onlar da gözəl bəzədilmişdir.
Bu zərif desert öz mənşəyini Fransız xəmir aşpazı La Varenne borcludur. Məhz o, nəhəng sobaların əvəzinə qənnadı məmulatlarının bişirilməsi üçün fransızca “kiçik dördlük” adlanan xüsusi, kiçik sobalardan istifadə etməyi təklif etdi.
Bir qayda olaraq, kiçik dördlüklər fərdi olaraq hazırlanır, bu bir parçadır, əl işidir, lakin istəsəniz, böyük bir tortu sadəcə bıçaqla kiçik parçalara kəsərək və ya qəliblərdən istifadə edərək kiçik dördlüyə çevirə bilərsiniz.
Bu gün sizi addım-addım fotoşəkilləri olan bir reseptə əsasən, badam və çiyələk mürəbbəsi ilə şokoladlı petit dördlük hazırlamağa dəvət etmək istərdik. Bu tortlar ürək formalı olacaq, romantik bir yemək üçün uyğun bir desert olacaq, ancaq istəsəniz başqa tort qablarından da istifadə edə bilərsiniz.
Altı nəfər üçün kiçik dördlük hazırlamaq üçün götürün:
Addım 1. 30 qram şokolad və yağın yarısını əridin.
Addım 2. Sarıları ağlardan ayırın, sarıları 20 qram şəkərlə mikserlə beş dəqiqə çalın. Şokolad-yağ qarışığını sarısına qarışdırın.
Addım 3. Qalan şəkərlə birlikdə ağları güclü köpük halına gətirin, sonra artıq hazırlanmış kütləyə badam, un və kakao ilə qarışdırın.
Addım 4. Xəmiri perqamentlə örtülmüş çörək qabında 180 dərəcədə on beş dəqiqə bişirin. Bundan sonra tortu mətbəx rəfinə qoyun.
Addım 5. Tort tamamilə soyuduqda, onu uzununa iki hissəyə kəsin. Qatlardan birini konfiqurasiya ilə qalın şəkildə örtün.
Addım 6. Onları bir-birinə yapışdırdıqdan sonra kəsicilərlə ürəkləri kəsin.
1. Qalan şokolad və yağı isti qaymaqda əridin.
2. Şəkər tozunu 50 mililitr su ilə qarışdırın və bu qarışığı qaynadək gətirin.
3. Qarışdırarkən şəkər siropunu qaymaqlı şokoladlı qarışığa tökün. Qlazur hazırdır. 
Kiçik dördləri şirlə örtün.
Məhsullarınızı yeməli muncuqlarla bəzəyin.
Bu sehrin bir porsiyasında təxminən 580 kalori var.
Svetlana Yankovskaya öz resepti ilə şokoladlı kiçik dördlük hazırladı.
Nuş olsun!
Petit fours məşhur Fransız desertidir. İçliyi, bəzəyi və ya forması ilə fərqlənən xəmirlərin çeşididir. Bir baza kiçik dördlük üçün istifadə olunur. Desert çox miniatür çıxır, sözün əsl mənasında 2 dişləmə. Bu mini tortları yeməyin sonunda çay və ya qəhvə ilə xidmət edə bilərsiniz. Gözəl görünüşü və müxtəlif ləzzətləri sayəsində kiçik dördlüklər hər hansı bir bayram masasını mükəmməl bəzəyəcək. Bufet masasında xüsusilə uyğun olacaqlar.
Bu gün biz ləzzətli desert hazırlayacağıq - qoz-fındıq ilə şokoladlı beze petit fours. Meta şirin beze bazası və zərif qaymaqlı şokolad kreminə malikdir - bu xoşbəxtlikdir! Heç kim belə ləzzətli desertə qarşı dura bilməz!
Şokoladlı petits dördlük etmək üçün sizə lazım olacaq:
Beze üçün:
Krem üçün:
Dekorasiya üçün:
Addım 1. Fındıq şokoladlı beze ilə mükəmməl uyğunlaşır. Reseptdə qoz istifadə olunur, lakin istəsəniz fındıq və ya badamla əvəz edə bilərsiniz. Soyulmuş qoz-fındıqları istənilən rahat şəkildə doğrayın. Onlar desertdə hiss edilməlidir, ona görə də doğranmasını aşmayın. Ən yaxşı üsul qoz-fındıqları sadə bir plastik torbaya yerləşdirmək və yuvarlanan sancaqla bükməkdir. Siz də onu möhkəm büküb yuvarlanan sancaqla döyə bilərsiniz. Bu cür üsulları sevməsəniz, qoz-fındıqları bıçaqla kəsə bilərsiniz, baxmayaraq ki, bu seçim bir az daha uzun çəkəcəkdir.
Addım 2. Doğranmış qoz-fındıqların üzərinə un və kakao tozu əlavə edin.
Addım 3. Qarışdırın və hələlik kənara qoyun.
Addım 4. Toyuq yumurtalarını sarısı və ağına bölün. Bu reseptdə sarıya ehtiyacımız yoxdur. Onlardan başqa ləzzətli xəmir xörəkləri hazırlamaq üçün istifadə edə bilərsiniz, beze resepti üçün yalnız yumurta ağına ehtiyacınız var.
Addım 5. Ağlara dənəvər şəkər əlavə edin.
Addım 6. Və bir qarışdırıcı istifadə edərək, beze üçün olduğu kimi, onları sabit, sıx bir kütləə döyün. Ağların tez döyülməsi və qalın bir kütlə əldə etməsi üçün yumurtaları, mikser çırpıcılarını və çırpma qabını 15 dəqiqə dondurucuda saxlamaq olar. Siz həmçinin bir neçə damcı limon suyu və ya kiçik bir çimdik duz əlavə edə bilərsiniz - bu da çırpma prosesini asanlaşdıracaq. Və təbii ki, proses zamanı mikserin sürətini tədricən artırmaq lazımdır. Kasanı çevirdiyiniz zaman yaxşıca döyülmüş yumurta ağı qarışığı yerində qalmalıdır.
Addım 7. Qoz qarışığını əlavə edin.
Addım 8. Bir spatula istifadə edərək, yuxarı hərəkətlərlə qoz-fındıqları çırpılmış ağlara yumşaq bir şəkildə qatlayın. Kütlə havadar qalmalı və formasını yaxşı saxlamalıdır.
Addım 9. Nəticədə kütləni perqament kağızı ilə örtülmüş və az miqdarda bitki yağı ilə yağlanmış bir çörək qabına qoyun. Çörək qabını sobaya 20-30 dəqiqə qoyun, temperaturu 160-170 dərəcəyə qoyun.
Addım 10. Bişirdikdən sonra, perqamentlə birlikdə çörək qabından beze çıxarın və sərinləyin.
Addım 11. Bu arada şokolad kremini hazırlayın. Bunu etmək üçün bir qab götürün, içinə şokolad parçaları qoyun, bir-iki qaşıq şəkər və yumşaldılmış kərə yağı əlavə edin. Tərkibində yüksək kakao olan qara acı şokoladdan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Addım 12. Tərkibləri olan qabı mikrodalğalı sobaya təxminən 1 dəqiqə və ya tamamilə əriyənə qədər su banyosuna qoyun. Qızdırma prosesində ara-sıra qarışdırın ki, şokolad bərabər ərisin və yanmasın.
Addım 13. Beze tortu soyuduqdan sonra ondan perqament kağızını çıxarın və iki bərabər hissəyə kəsin.
Addım 14. Beze yarılarından birinə krem çəkin.
Addım 15. Üstünə ikinci tort qatını qoyun və həmçinin kremlə yağlayın. Daha yaxşı yapışmaq üçün əllərinizlə yüngülcə basdırın və bezeni bir neçə saat soyuducuya qoyun.
Addım 16. 2 saatdan sonra bezeni soyuducudan çıxarın, hissələrə bölünərək (5x5 sm ölçülü kvadratlar) doğrayın və naringi, doğranmış qoz və ərinmiş ağ şokoladla bəzəyin. Dekorasiya üçün istənilən meyvə və giləmeyvə istifadə edə bilərsiniz, həmçinin mürəbbə, mürəbbə və əlavələr əlavə edə bilərsiniz. Ümumiyyətlə, təsəvvürünüzün vəhşi olmasına icazə verin.
Şokoladlı kiçik dördlük hazırdır! Nuş olsun!
Və sonunda kiçik dördlüklərin daha bir neçə fotoşəkili var :)
