Ev, dizayn, təmir, dekorasiya. Həyət və bağ. Öz əllərinizlə

Eklerlər uşaqlıqdan hər kəsə tanış olan incəlikdir. Onlar kremlə doldurulmuş və üstü buzlanma ilə örtülmüş uzunsov formalı tortlardır. Bu desert üçün xəmirə kərə yağı və ya marqarin, yumurta, su və unla hazırlanan çorba lazımdır. Ancaq şəxsi üstünlüklərdən asılı olaraq, doldurma ilə təcrübə edə və müxtəlif kompozisiyalardan istifadə edə bilərsiniz. Müxtəlif doldurma ilə ekler üçün ən ümumi reseptlərə baxaq.

Klassik versiyada eclairs krem ​​doldurulması ilə hazırlanır.

Müalicə hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

Test üçün:

• 4 yumurta;
• yarım çubuq yağlı yağ;
• 0,25 l su;
• 150 q keyfiyyətli un;
• 5 q dənəvər şəkər;
• 2 q duz.

Doldurucu üçün:

• bir karton süd;
• bir cüt yumurta;
• 200 q dənəvər şəkər;
• 150 q un;
• bir parça kərə yağı 40 qram;
• bir az vanil.

Qlazur üçün:

• yarım limon;
• 20 ml su;
• 50-70 q şəkər tozu.

Əməliyyat proseduru:

1. Əvvəlcə eklerlər üçün krem ​​hazırlamaq lazımdır. Tortları doldurmaq vaxtı gəldikdə, soyumalıdır. Əvvəlcə yuxarıda göstərilən südün 2/3 hissəsini qaynatmaq lazımdır.
2. Sonra qalan südü yumurta ilə birləşdirin, un və vanilin əlavə edin. Bütün kütləni hərtərəfli qarışdırın.
3. Qarışdırmağı dayandırmadan qaynadılmış südü nazik bir axınla meydana gələn qarışığa tökün. Qarışığı aşağı istilikdə qaynadək gətirin.
4. İlk baloncuklar görünən kimi qabı ocaqdan çıxarın və içinə bir parça yağ köçürün.
5. Krem soyuduqca, eclairs üçün choux xəmirini hazırlayın. Tencereyi su ilə doldurun, şəkər və bir az duz əlavə edin. Buraya tikə doğranmış kərə yağı qoyun (keyfiyyətli marqarindən də istifadə edə bilərsiniz) və ocağın üzərinə qoyun.
6. Qarışıq homojen olduqda, yavaş-yavaş bir qaşıq ilə un əlavə edin, əsası bir spatula ilə qarışdırın və sonra sərinləyin.
7. Yumurtaları bir-bir bazaya qoyun. Hər bir sonrakı yalnız xəmir əvvəlkini tamamilə "yedikdə" əlavə edilə bilər.
8. Kremli bazanı ulduz formalı ucluqlu xəmir torbasının içərisinə qoyun və 7 sm uzunluğa qədər xəmir zolaqlarını izləmə kağızı ilə örtülmüş qəlibə sıxın, çünki tortlar əhəmiyyətli dərəcədə "böyüyəcək" çörəkçilik prosesi zamanı.
9. Çörək qabını sobaya qoyun, eklerləri bişirin və bir az sərinləyin. Sonra şprisdən istifadə edərək onları kremlə doldurun.
10. Porsiyalar hazır olduqdan sonra eklerlər üçün qlazur hazırlayın: yarım limonun suyunu sıxın, su və şəkər tozu əlavə edin, hamarlanana qədər qarışdırın və porsiyaların üzərinə tökün.

Vacibdir! Tortların tüklü çıxması üçün çörək qabını yalnız 180-200 dərəcəyə qədər qızdırdıqdan sonra soba bölməsinə qoya bilərsiniz.

Ənənəvi fransız eklerləri

Fransa eklerlərin vətəni hesab olunduğundan, bu ölkənin qənnadıçılarının istifadə etdiyi belə bir desert üçün krem ​​hazırlamaq üsulunu nəzərdən qaçırmaq olmaz.

İş zamanı sizə lazım olacaq:

• choux pastası;
• 6 yumurta sarısı;
• 2 xörək qaşığı nişasta;
• 400 ml süd;
• 100-120 q şəkər;
• vanil.

İşin ardıcıllığı:

1. Tortları bişirin və soyuması üçün nimçəyə qoyun.
2. Sarıları nişasta ilə qarışdırın, sonra 100 ml süd əlavə edin və qarışığı çırpma ilə döyün.
3. Qalan südü qazana tökün, şəkər və vanil əlavə edin, qaynadın.
4. Hazırlanmış yumurta-nişasta qarışığına qaynayan südü diqqətlə tökün, daim qarışdırın. Sobaya qoyun, bir qaynadək gətirin və sonra istidən çıxarın.
5. Qarışığı sərinləyin, bir çantaya köçürün və əvvəlcədən bişmiş eklerləri doldurun.

Bu içliklə hazırlanan tortlar 36 saat ərzində təravətini və havadarlığını itirməyəcək.

Eklerlər üçün mükəmməl choux pastası

Eklerlər üçün ideal xəmir nədir? Hər bir aşpaz bunu özünəməxsus şəkildə başa düşür, lakin bu bölmədə hətta təcrübəsiz bir evdar qadının hazırlaya biləcəyi baza reseptinə baxacağıq. Bundan əlavə, bu kompozisiyada yumurta yoxdur və bu və ya digər səbəbdən bu məhsulu istehlak etmək qadağan olan insanlar bu desertdən həzz ala biləcəklər.

Baza yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• 400 ml süd;
• bir paket kərə yağı və ya marqarin;
• 60 q şəkər;
• 3-4 stəkan un;
• 10 q sıxılmış maya;
• 5 q çörək soda.

İşin ardıcıllığı:

1. Südü qazanda ilk qabarcıqlar görünənə qədər qızdırın, sonra üzərinə kərə yağı və ya marqarin və şəkər tozu əlavə edin. Tərkiblər həll olunana qədər bişirməyə davam edin.
2. Qarışığı sərinləyin və sonra hamarlanana qədər bir stəkan unla qarışdırın.
3. Ayrı bir qabda sıxılmış mayanı az miqdarda südlə birləşdirin və yüngül bir köpük görünənə qədər dörddə bir saat gözləyin.
4. Mayanı soyudulmuş baza ilə qarışdırın, soda əlavə edin, qarışdırın və yarım saat qalxmağa qoyun. Xəmir əllərinizə yapışmamalıdır.

Baza hazır olduqdan sonra qalan yalnız hissələri izləmə kağızı ilə örtülmüş bir çörək qabına yerləşdirmək və bişirmək üçün isti sobaya qoymaqdır.

Qatılaşdırılmış süd ilə eklerlər

Eklerlər üçün başqa bir məşhur doldurma qatılaşdırılmış süddür.

• tort bazası;
• bir banka qaynadılmış qatılaşdırılmış süd;
• 80-110 q kərə yağı;
• bir çay qaşığı konyak və ya likör.

İş prosesi:

1. Eklerləri hazırlayın, diqqətlə boşqaba köçürün və soyumağa buraxın.
2. Kərə yağı parçalara ayırın və əriməsi üçün isti yerə qoyun.
3. Qatılaşdırılmış südü blender qabına köçürün, yağlı qarışığı, konyak və ya likörü əlavə edin və kütlə homojen olana qədər çalın.
4. Xəmir şprisini kremlə doldurun və içliyi tortlara daxil edin.

Əgər desert uşaqlar üçün hazırlanırsa, spirt istifadə etməmək, kremi yalnız qatılaşdırılmış süd və yağdan hazırlamaq daha yaxşıdır.

Kərə yağı ilə desert

Əsas inqrediyentə meyvə və ya giləmeyvə püresi, qatılaşdırılmış süd, kakao, kəsmik və ya yumşaq pendir əlavə etməklə müxtəlif üsullarla eklerlər üçün yağ kremi hazırlaya bilərsiniz. Kərə yağı və pendir doldurulması ilə bir desert reseptini nəzərdən keçirin.

Bişirmək üçün sizə lazım olacaq:

• qaymaq bazası;
• 100 q kərə yağı;
• 100 q yumşaq pendir;
• şəkər.

İşin ardıcıllığı:

1. Eklerləri bişirin və soyuması üçün bir boşqaba qoyun.
2. Kərə yağı yumşaldın, pendir və şəkər tozu ilə qarışdırın, hamarlanana qədər qarışdırın.
3. Şəkər tamamilə həll edildikdə, kremi bir şpris və ya xəmir torbasına köçürün və hissələri doldurun.

Bənzər bir şəkildə, digər əlavələrlə yağ doldurucu hazırlaya bilərsiniz.

Şokolad eklerləri

Yalnız uşaqlar deyil, böyüklər də şokoladı sevirlər və buna görə də belə doldurulması olan tortlar heç kəsi laqeyd qoymayacaqdır.

Bir desert yaratmaq üçün sizə lazım olacaq:

• choux pastası;
• qaynadılmış qatılaşdırılmış süd;
• 100 q kərə yağı;
• kaşığı kakao;
• vanil.

Prosedur:

1. Tortun əsasını bişirin və sərinləyin.
2. Kərə yağı yumşaldın, qatılaşdırılmış südlə qarışdırın və hamarlanana qədər mikserlə çalın.
3. Kakao tozu, bir çimdik vanil əlavə edin və kremi qarışdırın.
4. Bir şpris və ya xəmir torbası istifadə edərək, doldurmağı tortlara yeridin.

Diqqət! Qaynadılmış qatılaşdırılmış süd almaq mümkün olmadıqda və məhsulu özünüz hazır vəziyyətə gətirməli idinizsə, bankanın daim su ilə örtülməsini təmin etməli və buxarlanmış mayeni əvəz etmək üçün dərhal maye əlavə etməlisiniz.

Əks halda, qab partlayacaq və sahibə çay və desert içmək əvəzinə ərazini təmizləməyə başlamalı olacaq.

Kremli evdə hazırlanmış eklerlər

Çox vaxt eclairs üçün krem ​​krem ​​əsasında hazırlanır və doldurmanın ləzzəti meyvə və ya giləmeyvə ilə gücləndirilir.

Bu desert üçün sizə lazım olacaq:

• qaymaq bazası;
• 250 ml ağır krem;
• meyvə püresi və ya təzə giləmeyvə;
• 50 q şəkər tozu.

Hazırlıq proseduru:

1. Eklerləri bişirin, nimçəyə qoyun və sərinləyin.
2. Stabil köpük görünənə qədər kremi mikserlə çalın.
3. Meyvə püresi və ya giləmeyvə əlavə edin, şəkər tozu əlavə edin və qarışığı hamarlanana qədər gətirin.
4. Doldurucunu bir şpris və ya çantaya köçürün və hazır tortları doldurun.

Belə bir deserti yalnız mikseriniz varsa hazırlamağa cəhd etməlisiniz, çünki kremi əl ilə istədiyiniz konsistensiyaya qədər çırpmaq olduqca çətindir.

Kəsmik içli xörəklər

Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, ekler üçün içlik fərqli ola bilər və kəsmikli qaymaqlı bu tortlar xüsusilə dadlıdır.

Desert üçün sizə lazım olacaq:

• ekler xəmiri;
• kəsmik;
• yağlı xama;
• şəkər;
• bir çimdik darçın və vanil.

Əməliyyat proseduru:

1. Eklerləri bişirin, nimçəyə qoyun və soyumağa qoyun.
2. Mikserdən istifadə edərək kəsmik və xama hamarlanana qədər çalın. Xüsusi avadanlıqdan istifadə etmək mümkün deyilsə, onu ətçəkən maşından keçirməyə və ya ələkdən istifadə edərək üyütməyə icazə verilir.
3. Kəsmik və xamanı şəkərlə qarışdırın, darçın və vanil əlavə edin, qarışığı xəmir torbasına qoyun və hazır tortları onunla doldurun.

Məsləhət. Şirniyyatı daha az kalorili etmək üçün az yağlı kəsmik istifadə etmək və xama kefirlə əvəz etmək daha yaxşıdır.

Protein kremi ilə tortlar

Protein kremi olan ekler qeyri-adi dərəcədə yumşaq, havadar və çox dadlı olur.

Bir desert yaratmaq üçün sizə lazımdır:

• choux pastası;
• 5 yumurta ağı;
• 180-220 q şəkər;
• 30 q krem;
• bir çimdik vanil.

Hazırlıq proseduru:

1. Tortları bişirin və sərinləyin.
2. Ağları şəkərlə döyün, 30-40 q qum buraxaraq güclü bir köpük halına gətirin.
3. Qalan şəkəri kremdə həll edin, otaq temperaturuna qədər qızdırın.
4. Kremin hazırlanmış hissələrini qarışdırın, şprisə köçürün və tortları doldurun.

Diqqət! İçliyi hazır olan kimi eklerlərə əlavə etmək lazımdır, əks halda zülal qarışığı havadarlığını itirəcək.

Karamel doldurulması ilə ləzzət

Havalı xəmirə gözəl bir əlavə karamel doldurulması olacaq.

Şirniyyat hazırlamaq üçün sizə lazım olacaq:

• qaymaq bazası;
• 50 q kərə yağı;
• 150-180 ml süd;
• ən azı 30% yağ tərkibi olan 180 ml krem;
• 120 q dənəvər şəkər;
• 15-20 jelatin qranulları;
• 2 xörək qaşığı su;
• bir neçə damcı limon suyu.

Pişirmə proseduru:

1. Choux pastasının hissələrini bişirin və sərinləyin.
2. Ayrı-ayrı qablarda süd və suyu qaynadın.
3. Su ilə bir qazana şəkər tökün, limon suyu əlavə edin və qum əriyənə qədər aşağı istilikdə bişirin.
4. Davamlı olaraq qarışdıraraq, südü nazik bir axınla qarışığa tökün. Kərə yağı və jelatin əlavə edin və sonuncu həll olunana qədər bişirin.
5. Kremi tüklü olana qədər çırpın, soyudulmuş karamellə qarışdırın və sonra tortları qarışıqla doldurun.

Qeyddə. Hazır eklerləri yalnız ənənəvi reseptə görə hazırlanmış şirlə ilə deyil, həm də şəkər tozu ilə bəzəyə bilərsiniz və ya sadəcə ərinmiş şokolad tökün.

Eklerləri şprisli və şprissiz kremlə necə doldurmaq olar?

Eklerləri kremlə doldurmaq üçün şprisdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Bunu etmək üçün, hər bir hissənin altındakı mərkəzi hissədə kiçik bir çuxur hazırlanır, onun vasitəsilə doldurma daxil edilir. Ancaq bəzi evdar qadınlar tortları üstə kiçik bir kəsik edərək doldurmağa üstünlük verirlər.

Bəs əlində heç bir xüsusi cihaz olmadıqda nə etməli?

Bu vəziyyətdə, eklerləri aşağıdakı yollarla doldura bilərsiniz:

1. Böyük bir tibbi şprisdən istifadə edin, iynəni ondan çıxarın və kremi içəriyə qoyun.
2. Bir xəmir torbasından istifadə edərək deserti doldurun. Əlinizdə də yoxdursa, dispenser ağzı olan istənilən boş qablaşdırmadan (məsələn, mayonez və ya qatılaşdırılmış süddən) istifadə edə bilərsiniz. Dibini kəsin və əvvəllər orada olan qalan məhsulu çıxarın və içəridən yaxşıca yuyun.
3. Tortların üst hissəsini kəsin, içərisinə bir çay qaşığı qaymaq qoyun və sonra "qapağı" yerinə qaytarın.

Doldurucunun daxil olduğu çuxuru gizlətmək üçün eclairs səxavətlə şəkər tozu ilə səpilir və ya şirniyyat istifadə olunur.

Eklerlər havadar bir Fransız zövqüdür. Onlar padşahların tortları və tortların padşahlarıdır!

Ah, bu mütləq şirin xoşbəxtlik! Axı, onlar həqiqətən mükəmməldirlər. Fransız əcdadı, yüngül havalı xarakter, zərif qaymaqlı ruh və zərif xırtıldayan fiqur. Eklerlər bütün dünyanın məhəbbətini qazandı və ağzınızda əriyən "ildırım" olmadan bir yaxşı qənnadı təsəvvür etmək artıq mümkün deyil. Fransız dilindən "éclair" tam olaraq belə tərcümə olunur.

Belə bir assosiasiyaya nəyin səbəb olduğunu yalnız təxmin etmək olar - şimşək kimi vuran və insanı səssiz qoyan ləzzətli dad və ya tortları bəzəyən fondantın parlaq parıltısı. Axı, əsl eklerin həqiqiliyini "verən" odur - göz qamaşdıran şəkildə parlamalıdır!

Ekler adlanan Choux xəmirləri uzunsov formalarına görə asanlıqla tanınır. Onlar üçün xəmir resepti suda un və kərə yağı dəmləmək, sonra yumurta əlavə etməkdən ibarətdir. Bu texnologiya sayəsində ekler davamlı bir qabıq alır. İçəridən bir boşluq meydana gətirən nəmin buxarlanması səbəbindən əmələ gəlir.

Eklerlərin doldurulması onların desert və ya qəlyanaltı olacağını müəyyənləşdirir. Şirin yağ və ya zülal kremi, doyurucu göbələk, pendir və ya ət içlikləri krem ​​"qutuları" bufet süfrəsi üçün universal iştahaaçan edir. Bəlkə də buna görə evdə hazırlanmış eclairs birdən çox ailə bayramını fəth etdi.

Evdə ekler üçün 8 resept

Resept 1. Qatılaşdırılmış süd və şokolad kremi ilə evdə hazırlanmış eklerlər

Eklerlər: 1 stəkan un, 150 q qaymaqlı marqarin, 4 yumurta, 0,5 çay qaşığı duz, bir stəkan su.
Krem: 100-150 q kərə yağı, bir qutu qatılaşdırılmış süd, 100 q tünd şokolad.

Xəmir bir neçə mərhələdə dəmlənir:

1. Dərin kiçik bir qabda suyu qızdırın, marqarini (mütləq qaymaqlı) əridin və duz əlavə edin. Yağlı səthdə qaynar baloncuklar görünənə qədər qarışdırın.
2. İstiliyi azaldın və unu qazana tökün. Bu, bir qaşıq ilə yoğurmağı dayandırmadan kiçik hissələrdə edilməlidir.
3. Homojen kütləni bişirmə səthindən çıxarın və sərinləyin. Xəmir isti olana qədər soyumalıdır. Əgər isti qalırsa, yumurtalar qıvrılacaq.
4. Yumurtaları bir-bir əlavə edin, əks halda kütlə çox təbəqələşəcək və elastik olana qədər yoğurmaq çətin olacaq.
5. Eklerlər üçün çörək qabını yağlayın və uzunsov "kolbasa"ları borular üçün kornet və ya xəmir torbasından istifadə edin. Xəmiri qaşıqlaya bilərsiniz, sonra tortlar profiterol kimi çıxacaq - yuvarlaq.
6. “Qutuları” sobada 200°C-də 20-25 dəqiqə bişirin. Eklerlər bişirilərkən qapını aça bilməzsiniz!
7. Xəmir şprisi ilə tortları kremlə doldura və ya eklerləri uzununa kəsib qaşıqla içlik çəkə bilərsiniz.
8. Eklerləri şəkərli "qar" ilə şokolad kremi ilə səpin.

Krem:

1. Qatılaşdırılmış südü kərə yağı ilə birləşdirin, otaq temperaturunda əridin. Qarışığı mikserlə köpüklənənə qədər çalın.
2. Kremi mikrodalğalı sobada və ya su banyosunda qızdırın. Yumşaldılmış şokolad əlavə edin və ləzzət və rəngi birləşdirərək qarışdırın. Krem qalın bir tutarlılığa sahib olacaq.

Resept 2. Vincinzo Barbadan krem ​​ilə eklerlər

Ekler: 200 q un, 200 q kərə yağı, 200 q su, 4 yumurta, 2 q duz.
Krem: 500 q süd, 6 sarısı, 150 q şəkər, bir çanta vanil şəkər, 2 osh qaşığı. un (və ya nişasta) qaşıqları.

1. Yağı su ilə dərin bir qazana tökün, duz əlavə edin və qaynadın. Bir hissəyə "şişmiş" unu əlavə edin və yaxşıca qarışdırın. Un xəmiri bişirəcək və sıx bir parça halına gələcək. Qarışıq soyuduqdan sonra yumurtaları bir-bir çalın. Hər dəfə bir spatula ilə xəmir yoğurun.
2. Dondurulmuş kütləni qabırğalı burunlu bir çantaya və ya qalın bir çantaya köçürün və "çubuqları" kağızla örtülmüş bir çörək qabına sıxın. Uzunluğu on santimetrdən çox olmamalıdır.
3. Gələcək eklerləri ilk 15 dəqiqə iki yüz °C temperaturda, sonrakı 15 dəqiqə ərzində yüz səksən °C temperaturda bişirin.
4. İsti buxar çıxması üçün içi boş parçaları diqqətlə kəsin. Sərin.
5. Bir şprisdən istifadə edərək, eklerləri kəsilmiş yerdən krema ilə doldurun.

Qarğıdalı.
1. Yumurta sarısını şirin qumla üyüdün, amma bunu elə edin ki, yüngülləşsin, lakin köpük əmələ gəlməsin.
2. 450 ml südü vanil şəkəri əlavə edərək qaynadın və istiliyi azaltmadan sarısını tökün. Qarışdırmağı dayandırmayın. Yumurta qarışığı qaynamağa başlayan kimi unu tavaya süzün, qarışdırmağa davam edin ki, qarışığın topaqlara bükülməsin. Kifayət qədər təcrübəniz yoxdursa, unu birbaşa yer sarısına əlavə edə bilərsiniz və yalnız bundan sonra qarışığı südə əlavə edin.
3. 2 dəqiqədən sonra krem ​​bir az qaynayacaq və qalınlaşacaq. Daim qarışdıraraq isti ocaqdan çıxarın və bir neçə dəqiqə yenidən sobaya qoyun. Kremi qalınlaşana qədər bişirin.
4. İsti dəmlənmiş qaymağa 50 ml soyuq süd tökün və çalın. Daha yaxşı qalınlaşacaq və daha vahid olacaq. Sərin.

Fudge:
Şokolad çubuğunu saunada əridin və eclairlərin zirvələrini qlazurun içinə diqqətlə batırın. Pudranın sərtləşməsi üçün vaxt verin.

Resept 3. Kəsmik ekler “La Vie Est Belle” (“Həyat gözəldir”)

Eklerlər: 150 q un, 130 q kərə yağı, 250 ml süd, 4 yumurta, 0,5 çay qaşığı qabartma tozu, duz.
Krem: 200 ml qaymaq 33-35%, 300 q kəsmik, 7 osh qaşığı. qaşıq şəkər tozu, 2 çay qaşığı vanil şəkəri.
Qlazur: 100 q tünd şokolad, 2 osh qaşığı. zərif yağ qaşıqları.

1. Kərə yağı (yağ marqarini), süd və duzu birləşdirin, qaynana qədər bişirin. Dərhal un və qabartma tozunu əlavə edin və daim qarışdıraraq xəmiri dəmləyin. Xəmir divarlardan uzaqlaşmalıdır.
2. Yumurtaları sərinləyin və bir-bir döyün. Qarışığı mikserlə orta sürətlə çalın. Xəmir viskoz, yapışqan, lakin parlaq olacaq.
3. Hər tortu, məsələn, bir silikon xəmir şprisindən istifadə edərək düzəldin və ya bunu iki nəm qaşıqla edə bilərsiniz - birini götürün, digərini isə çörək qabına çıxarın.
4. Eklerləri sobada 200°C-də təxminən yarım saat bişirin.
5. Soyudulmuş eklerləri kəsmik və yağ kremi ilə doldurun, hər birini nazik burunlu bir şpris ilə deşin.

Kəsmik kremi:
Kremi tüklü zirvələrə qədər çırpın, rəndələnmiş kəsmik, toz və vanil şəkər əlavə edin.

Qlazur:Şokoladı bitki yağı ilə əridin. Hər tortun üst hissəsini homojen bir qarışığa qoyun.

Resept 4. Ceymi Oliver və Yuliya Vısotskayanın reseptləri əsasında gavalı dolması ilə eklerlər

Ekler: bir stəkan su, 150 q un, 100 q kərə yağı, 3-4 yumurta, 1 çay qaşığı duz.
Krem: 2 sarısı, 50 q şəkər tozu, 25 q qarğıdalı unu və ya nişasta, vanil qabığı, 250 ml süd, bir qaşıq konyak, duz.
Gavalı içliyi: 5-6 gavalı, 20 q kərə yağı, 5 osh qaşığı. qaşıq şəkər, bir neçə qaşıq rom və ya konyak.

1. Xəmir üçün inqrediyentləri bir qaynadək gətirin, ocaqdan çıxarın və un əlavə edin. Xəmiri mikserlə yoğurun. Bir neçə dəqiqədən sonra yumurtaları döyün. Hamarlıq üçün bəlkə də üç yumurta kifayətdir, amma xəmir çox sıx olarsa, daha birini döyün.
2. İlıq suya batırılmış bir şpris və ya qaşıq istifadə edərək, perqamentin üzərinə yuvarlaq eklerlər qoyun. Çörək qabını isti (180 ° C) sobaya qoyun. 20 dəqiqədən sonra temperaturu (160 °C) aşağı salın və tortları başqa 10 dəqiqə bişirin.
3. Kütləvi yüngülləşənə və ölçüsünü artırana qədər sarısı, şəkər tozu, duz və nişastanı çalın. Südə (vanil paxlası ilə bişirilmiş) sarısı qarışığı əlavə edin və davamlı qarışdıraraq aşağı istilikdə qaynadək gətirin. Lazım gələrsə, maye krem ​​nişasta ilə qatılaşdırıla bilər. Alkoqol tərkib hissəsini tökün. Krem tamamilə homojen deyilsə, onu ələkdən keçirin.
4. Gavalı içlik hazırlamaq üçün gavalıları iki dilimə ayırın, kəsikləri aşağı olmaqla istiliyədavamlı formada qoyun, kərə yağı əlavə edin, şəkərlə səpin, rom damcıları səpin və dörddə bir sobaya qoyun. saat. Sərin.
5. Kəsilmiş eklerlərə qaymağı qaşıqlayın və üzərinə yarım gavalı əlavə edin. Alçaq turşuluq yağlı kremi tarazlaşdıracaq və nəticədə dadların əla birləşməsinə səbəb olacaqdır. Gavalıdan qalan sousu bitmiş desertin üzərinə tökmək olar.

Resept 5. Bavarois kremi ilə eklerlər

Bavarois əsasını jelatinlə qatılaşdırılmış krem-angliz təşkil edir. Tez-tez ona qəhvə, qoz-fındıq, şokolad, giləmeyvə və ya meyvələr əlavə olunur. Bu Bavarois resepti yalnız doldurucu kimi deyil, həm də tam hüquqlu bir desert kimi istifadə edilə bilər. Formaya töküb soyudub çiyələk üstü ilə süfrəyə versəniz, çox dadlı çıxacaq!

Ekler: 2 sarısı, 150 q süd, 150 q qaymaq, 10 q şəkər tozu, 10 q jelatin, 100 q çiyələk, 1 osh qaşığı. l. şəkər, 50 q yağ, duz.

1. Xəmiri su, yağ, duz və undan hazırlayın. Pişirmə səthindən çıxarın və isti xəmiri yumurta ilə hamarlanana qədər döyün. Xəmir kəsicilərindən istifadə edərək, uzunsov eklerləri astarlı çörək qabına çəkin. "Qutuların" böyüməsi və 180 °C temperaturda qəhvəyi olması üçün yarım saat vaxt lazımdır.
2. Bavarois kremini şəkərlə üyüdülmüş sarısından hazırlayın. İşıqlandırılmış qarışığa qızdırılan südü tökün və qarışdıraraq, su banyosunun buxarı üzərində qalınlaşana qədər bişirin. Qaynar suda ərimiş jelatini kremə əlavə edib həll edin. Bavaroları sərinləyin. Kremi tozla çalın və diqqətlə kremin içinə qatın.
3. Çiyələk sousunu hazırlayın. Giləmeyvələri bir qarışdırıcıda qarışdırın - onları püre halına gətirə bilərsiniz və ya kiçik parçalara ayıra bilərsiniz ki, hazır desertə bütöv daxil olsunlar. Şəkər dənəvərini əlavə edib ocaqda çiyələk püresini qızdıraraq həll edin.
4. Çiyələk qarışığını Bavarois kreminə tökün və qarışdırın. Kütlənin maye olduğu ortaya çıxarsa, onu yarım saat soyuq yerə qoyun.
5. Eklerləri soyudulmuş kremlə doldurun və xidmət etməzdən əvvəl deserti tozla səpin.

Resept 6. Xırtıldayan krakerli eklerlər

Bu muhallebi eklerləri üçün qeyri-adi bir reseptdir. Craquelure tortu bəzəyən xırtıldayan qısa çörək qabığıdır. Krakerin xırıltısı eklerin yumşaq quruluşu ilə çox ahəngdar şəkildə gedir.

Craquelure: 100 q kərə yağı, 120 q un, 120 q şəkər, 1 q vanilin, 50 q səpmək üçün toz.
Krem: 150 q şəkər tozu, 200 q kəsmik, 200 q qaymaq 33-35%.
Choux pastası: 100 ml süd, 100 ml su, 1 osh qaşığı. şəkər qaşığı, 3 yumurta, 80 q kərə yağı

1. Kraker hazırlayın. Soyudulmuş yağı un, şəkər və vanil ilə üyüdün. Xəmiri bir top halına salın və dondurucuya qoyun (15 dəqiqə).
2. Qısa çörək xəmirini 1 mm qalınlığında açın. Bunu perqament təbəqələri arasında etmək rahatdır. Dondurucuya 15 dəqiqə qoyun. Xəmir vərəqini 8 x 4 sm ölçülü düzbucaqlılara kəsin və boşluqları kağıza köçürün və soyuducuya qaytarın.
3. Qaynar su, süd, kərə yağı, şəkər və duzu qarışdıraraq choux xəmiri hazırlayın. Kərə yağı həll edildikdən sonra bütün unu əlavə edin və taxta spatula ilə qarışdıraraq bir neçə dəqiqə daha odda saxlayın. Yumurtaları soyudulmuş, ilıq xəmirə əlavə edin, hər birindən sonra qarışığı güclü şəkildə yoğurun.
4. Qarışığı perqamentlə örtülmüş çörək vərəqinə kraker düzbucaqlılarının ölçüsündə yapışdırın. Üstünə çox səliqəli və tez qısa xəmir zolaqlarını qoyun.
5. Kremli tortları 180°C temperaturda (10 dəqiqə) qalxmağa icazə verin. Eklerlər iki dəfə böyüdükdə sobanı bir az açın. 25 dəqiqədən sonra qızılı çay yarpaqlarını sobadan çıxarın.
6. Kəsmik və çırpılmış kremi tozla qarışdıraraq zərif krem ​​halına gətirin.
7. Soyudulmuş içi boş eklerləri kəsmiklə doldurun və şirin "qar" səpin.

Resept 7. Mozzarella və reyhan ilə pomidor eklerləri

Ekler: 250 ml pomidor suyu, 100 q kərə yağı, 150 q un, 3 yumurta, 0,5 çay qaşığı duz, 0,5 çay qaşığı təzə çəkilmiş bibər.
Krem: 200 q mozzarella, 2 osh qaşığı. zeytun yağı qaşıqları, 1 osh qaşığı. bir qaşıq balzam sirkəsi, 4 budaq təzə reyhan, dadmaq üçün duz/istiot.

1. Pomidor suyuna doğranmış yağ, istiot və duz əlavə edin. Bir qaşıq ilə qarışdırın, qaynamağa icazə verin. Un əlavə edin və qarışığı intensiv şəkildə yoğurun, qalın bir xəmir əldə edin. Divarlardan asanlıqla ayrılmalıdır.
2. Xoş isti xəmir kütləsinə yumurta əlavə edin. Hər bir ayrıca döyülmüş yumurtadan sonra xəmiri yaxşıca yoğurun. Görünüşü ilə müəyyən etməyə hazırlığı. Hamar, çox qalın və ya maye olmayan, parlaq kütlə öz formasını saxlamalıdır.
3. 10 x 3 sm zolaqları kağızla hazırlanmış çörək qabına sıxın, ilk 15 dəqiqə bişirildikdən sonra temperaturu 200 °C-dən 160 °C-yə endirin və parçaları dörddə bir saat daha sobada saxlayın. Qızıl eklerləri sərinləyin.
4. Mozzarella və doğranmış reyhanı immersion blenderdə çalın, yağ, balzam sirkəsi, duz/istiot əlavə edin. Kütləvi krem ​​kimi çıxmalıdır.
5. Xəmiri bir tərəfdən kəsin və aromatik doldurma ilə doldurun. Kremin üstünə yarım albalı pomidor qoyun.
6. Süfrəyə verməzdən əvvəl zərif pendir və reyhan kremi ilə iştahaaçan eclairs bir budaq göyərti ilə bəzədilib.

Resept 8. Krem pendir, hisə verilmiş qızılbalıq və göyərti ilə kartof eklerləri

Ekler: 2 böyük kartof kök yumruları, 50 q kərə yağı, 100 ml su, 100 q un, yumurta, 1 osh qaşığı. şəkər qaşığı, 1 çay qaşığı duz, 250 q Filadelfiya pendiri, 100 q hisə verilmiş qızılbalıq, şüyüd budaqları.

1. Kərə yağı, duz və un ilə bir qazana su tökün. Xəmiri ənənəvi şəkildə dəmləyin. Yeməyin kənarlarından yaxşıca uzaqlaşdıqda, qazana kartof püresi əlavə edin. Hər iki kütləni birləşdirin və yumurta əlavə edin, xəmirə qarışdırın. Gözəl və hamar olana qədər yoğurun.
2. Bir çörək qabına kartof xəmirindən zolaqlar və ya dairələr düzəldin və təxminən yarım saat 200 ° C-də bişirin. Hazır pivələri tel çarxın üstünə qoyun və sərinləyin.
3. Blenderdə Philadelphia pendirini döyün və doğranmış hisə verilmiş qızılbalıq və doğranmış şüyüd əlavə edin.
4. Soyudulmuş kartof eklerlərindən zirvələri çıxarın, pendirlə doldurun və şüyüd budaqları ilə bəzədilmiş xidmət edin.

Fransız eklerləri ləzzətli bir yeməkdir. Ancaq incəliklər var, onsuz muhallebi piroqları çıxmaya bilər.

• Choux eclair xəmiri parlaq və mümkün qədər qalın olmalıdır ki, xəmir yayılmasın.
• Xəmirin keyfiyyəti yumurtaların düzgün nisbətindən asılıdır. Onları çox əlavə etsəniz, tortlar içəridə nəmli olacaq; Buna görə də xəmir üçün yumurtaların sayı onun tutarlılığına görə müəyyən edilməlidir.
• Xəmiri ayaqda saxlamaq olmaz. Tortlar yoğrulduqdan dərhal sonra formalaşmalı və bişirilməlidir.
• Çörək qabı yağla yağlanmalı və ya çörək kağızı ilə örtülməlidir. Xəmir zolaqlarının uzunluğu on iki santimetrdən və eni iki santimetrdən çox olmamalıdır. Onları bir-birindən 5 sm məsafədə əkmək lazımdır.
• Bişirdikdən sonra sobanı azca aça və eklerləri yavaş-yavaş soyumağa qoya bilərsiniz. Temperatur fərqi əhəmiyyətsiz olacaq və qırmızı "qutular" öz formasını itirməyəcəkdir.
• Eklerləri xəmir şprisi ilə kiçik bir yan çuxurdan və ya uzununa yarıqlardan kremlə doldura bilərsiniz və ya bütün "qapağı" çıxarıb eclairləri səxavətlə doldurun, doldurma təbəqəsinin yuxarıdan görünməsinə imkan verin.

Eklerlər– həyatı daha dadlı edən şirin həzz. Dilinizdə əriyən tortlar özlüyündə bayramdır... Təqvimdə gözləməyinizə və axtarmağa ehtiyacınız olmayan bayramdır. Həyat gözəldir, əgər eklerlər varsa!

Təsvir

Krem ilə evdə hazırlanmış eklerlər- Bu, 19-cu əsrdə yaradılan, evdə hazırlanan məşhur Fransız desertinin variasiyasıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, bu yeməyin şəxsi icrası məşhur şirniyyatçılardan daha pis deyil, çünki hazırlıq prosesi tamamilə sadədir.

Bununla belə, bəzi nüansların hələ də mövcud olduğunu nəzərə almağa dəyər və onları nəzərə almasanız, ləzzətli tortları bişmiş xəmirin yayıla bilən parçalarına çevirmək riskiniz var. Məsələn, ekler bişirən zaman sobanın içinə baxmaq olmaz. Bu halda sobanın qapısını aça bilməyəcəyiniz deməkdir. Bunun səbəbi, temperatur dəyişdikdə xəmirin çökməsi və sadəcə formasız kütləə çevrilməsidir. Ekleri yalnız yaxşı bişdikdə çıxara bilərsiniz.

Tərkibi

• 
  (100 q)
• 
  (1/2 çay qaşığı)
• 
  (4 şey.)
• 
  (4 şey.)
• 
  (1 pod)
• 
  (100 q)
• 
  (260 q)
• 
  (40 q)
• 
  (400 ml)

Pişirmə addımları

Sobada bir qazanda 250 ml su qaynadın və üzərinə kərə yağı əlavə edin. Son adlanan tərkib hissəsi tamamilə əriməlidir. Bu qarışığa bir az duz və şəkər də əlavə etmək lazımdır.



Qaynar suya un əlavə edin. Sonra dərhal tencereyi istidən çıxarın.



İndi xəmiri yaxşı yoğurmalısınız. Elastik olmalıdır və tavanın divarlarına yapışmamalıdır.



Yumurtaları bir-bir xəmirə döyün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Vahid bir tutarlılığa sahib olmalıdır.



Çörək qabının altını perqamentlə örtün, sonra xəmiri hissələrə bölün. Bu, ya suya batırılmış bir çay qaşığı ilə, ya da xəmir şprisi ilə edilə bilər.



Eklerləri iki yüz dərəcə otuz dəqiqə bişirmək lazımdır.



İndi eklerlər üçün kremi hazırlayaq. Bunun üçün bir qabda yumurta sarısı, unu və şəkər tozunu qarışdırın.



Şəkər və vanil qabığını əlavə edərək, sobada südü qaynadın, uzununa kəsin.



İndi südün sarısını əlavə edin və bu qarışığı qızdırmağa davam edərək, qarışdırın. Qatılaşmalı, ancaq topaqlar əmələ gəlməməlidir. Krem istədiyiniz konsistensiyaya çatdıqda onunla birlikdə qazan sobadan çıxarılmalıdır.

Kremi sərinləyin, sonra eklerdə bir kəsik edin və bir xəmir şprisi ilə doldurun.



İndi muhallebi ilə evdə hazırlanmış eklerlər təqdim edilə bilər!



Nuş olsun!!!

Ekler və ya choux xəmirləri kulinariya klassikasıdır. Amma eklerlər müxtəlif kremlərlə doldurularsa, o zaman məzmunca hərfi və məcazi olaraq fərqli tortlar alacağıq. Ən sadə və ən ümumi reseptim var.

Aşağıdakı məhsullara ehtiyacınız olacaq: toyuq yumurtası, yağ, su, un, süd, şəkər, vanil şəkər.

Tortlar üçün xəmirin hazırlanması. Bir qazana su tökün və atəşə qoyun. Kərə yağı əlavə edin.

Kərə yağı əriyəndə unu əlavə edin və hamarlanana qədər xəmiri güclü şəkildə qarışdırın, ocağı söndürün.

Xəmiri bir az sərinləyin və bir-bir dörd yumurta əlavə edin.

Hər yumurtadan sonra xəmiri yaxşıca qarışdırın. Hamar, homojen bir kütlə əldə edirik.

Çörək kağızını bir çörək qabına qoyun və xəmiri qaşıqlayın. Bunu bir yemək çantası və ulduz əlavəsi istifadə edərək edə bilərsiniz - bu, daha gözəl olacaq.

Əvvəlcədən 190 dərəcə qızdırılmış sobaya qoyun və 15 dəqiqə bişirin, sonra temperaturu 170-175 dərəcəyə endirin və daha 25-30 dəqiqə bişirin.

Tortlar bişərkən, muhallebi hazırlayın. Südü bir qazana tökün və sobaya qoyun.

Üç yumurta götürün və sarısını zülallardan ayırın. Bizə burada dələ lazım deyil. Sarıları bir qaba qoyun.

Şəkər və vanil şəkər əlavə edin. Qarışdırın.

Un və bir neçə qaşıq soyuq süd əlavə edin. Çox yaxşı qarışdırın ki, topaqlar qalmasın.

Tavadakı süd qaynamağa başlayanda içinə sarısı, şəkər və un qarışığını tökün. Daim qarışdıraraq qalınlaşana qədər bişirin. Hazır kremi sərinləyin.

Bir boru torbası və ya şprisdən istifadə edərək yan tərəfdə deşik açaraq eklerləri krema ilə doldururuq. Siz həmçinin, sadəcə olaraq, bıçaqla yan tərəfdən bir kəsik edə bilərsiniz və tortları doldurmaq üçün bir çay qaşığı istifadə edə bilərsiniz. Göstərilən miqdarda maddələrdən 20 ədəd kiçik tortlar alırıq.

Eklerləri iki saat isladın və çay, qəhvə və ya kakao ilə xidmət edə bilərsiniz.

Ekler ənənəvi Fransız desertidir. Napoleon və Şarlotta tortu sayəsində çoxlarına məlum olan istedadlı kulinariya mütəxəssisi Mari Antonin Carême ekler reseptinin müəllifidir.

Kremli məşhur deserti nəinki istənilən restoranın menyusunda tapmaq olar – eklerlər bütün dünyada evdə hazırlanır. Qapalı desert yolda, işləmək üçün və ya məktəbdə uşağınıza vermək üçün özünüzlə aparmaq üçün əlverişlidir.

Klassik ekler resepti krema ilə hazırlanır. Bununla belə, meyvə içliyi, qatılaşdırılmış süd, şokolad və karamel ilə eklerlər daha az populyar deyil. Hər bir evdar qadın öz sevimli reseptini seçə və yeməyə öz twistini əlavə edə bilər.

Bir desert reseptində həmişə yalnız xəmir olur. Kremalı olmalıdır.

Choux pastası çətin bir işdir və hər kəs bunun öhdəsindən gələ bilməz. Mürəkkəb texnologiya, nisbətlərə uyğunluq, müxtəlif mərhələlərdə proseslərin ardıcıllığı və temperatur şəraiti ciddi şəkildə müşahidə edilməlidir, əks halda xəmir istənilən quruluşu əldə etməyəcəkdir.

Tərkibi:

• su - 1 stəkan;
• un - 1,25 stəkan;
• kərə yağı - 200 q;
• yumurta - 4 ədəd;
• bitki yağı;
• duz - 1 çimdik.

Hazırlanması:

1. Qalın dibli paslanmayan polad qab götürün.
2. Tavaya su tökün, duz və yağ əlavə edin.
3. Tavanı atəşə qoyun və qaynadək gətirin.
4. Kərə yağı əridikdə, istiliyi minimuma endirin və unu əlavə edin, topaqların əmələ gəlməsinin qarşısını almaq üçün qabın içini qaşıqla aktiv şəkildə qarışdırın.
5. Tencereyi sobadan çıxarın, 65-70 dərəcəyə qədər soyudun və yumurta ilə döyün. Xəmir homojen bir quruluşa sahib olana qədər qaşıqla qarışdırın.
6. Xəmiri qarışdırarkən tədricən yumurta əlavə etməyə davam edin. Xəmirin maye çıxmadığından əmin olun. Bütün yumurtaları bir anda döyməyin.
7. Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın.
8. Xəmiri bir-birindən 2-3 sm məsafədə uzunsov çubuqlar şəklində xəmir torbasından istifadə edərək çörək qabına qoyun.
9. Çörək qabını sobaya 35-40 dəqiqə qoyun və eklerləri 180 dərəcədə bişirin. Eklerlər hazır olana qədər sobanın qapısını açmayın.

Tərkibi:

• eklerlər üçün blanklar;
• un - 4 osh qaşığı. l.;
• yumurta sarısı - 4 ədəd;
• şəkər - 1 stəkan;
• kərə yağı - 20 q;
• süd - 0,5 l;
• vanilin.

Hazırlanması:

1. Vanilin, şəkər, sarısı və unu bir qazanda qarışdırın.
2. Tencereyi odun üstünə qoyun və qaşıqla daim qarışdıraraq, aşağı istilikdə bişirin.
3. Krem qalınlaşmağa başlayan kimi kərə yağı əlavə edin.
4. Krem qalınlaşana qədər qaşıqla qarışdıraraq bişirməyə davam edin.
5. Kremi sərinləyin və xəmir parçalarını doldurmaq üçün şprisdən istifadə edin.

Qatılaşdırılmış süd ilə eklerlər

Bir çox insanlar qatılaşdırılmış süd ilə ekler bişirməyi sevirlər. Tortlar çox dadlı çıxır və bişirmək az vaxt aparır. Qatılaşdırılmış südlü eklerlər uşaq məclisi üçün hazırlana bilər, ailəvi çay süfrəsi üçün hazırlana bilər və ya hər hansı bir bayram süfrəsində verilə bilər.

Yeməyin hazırlanması 1 saat çəkir.

Tərkibi:

• eklerlər üçün hazırlıqlar;
• qatılaşdırılmış süd;
• kərə yağı.

Hazırlanması:

1. Kərə yağını blenderlə çalın.
2. Kərə yağı və qatılaşdırılmış südü qarışdırın. Kəmiyyəti zövqünüzə uyğunlaşdırın.
3. Kremi yenidən mikser və ya blenderlə çalın.
4. Bir şprisdən istifadə edərək, xəmir parçalarını kremlə doldurun.

Şokolad kremi ilə eklerlər

Bir çox insan şokoladlı desertləri sevir. Şokolad doldurulması ilə ekler hazırlamaq üçün bu seçim həm böyüklərə, həm də uşaqlara müraciət edəcəkdir.