Yerli əriklər çox tez yetişirdi və bazarda xaricdən gətirilənlər çox olsa da, bir çox növləri artıq yoxa çıxıb. Bu yazını evdə hazırlanmış ərik hazırlıqlarına həsr edəcəyəm: dondurma və anamdan dadlı ərik mürəbbəsi hazırlamaq resepti, içərisində dilimlər yumşaqlaşmır və formasını yaxşı saxlayır.
Yazı oxucumuz Svetlana Burovadan evdə hazırlanmış ərik mürəbbəsi üçün addım-addım foto resepti ilə yeniləndi.
Gələcək istifadə üçün satınalma dondurulmuş ərik Bu, çox sadədir, ərik və ya giləmeyvə kompotunu konservləşdirməkdən daha sürətlidir. Əriklərin saxlanması və yığılması üçün bütün üsullardan bu üsul, faydalı vitamin və mineralların maksimumunu qorumağa imkan verir, dondurulmuş ərik təzə olanlardan sonra ikinci yerdədir;
Buna görə də, dondurucunuz varsa, qışda bütöv bir hissəni əriklə doldurun, süfrənizdə bir boşqab dadlı, ətirli yay ərikləri olduqda özünüzə təşəkkür edəcəksiniz!
1. Ərikləri yemək və piroqlar üçün, çiyələk kimi, tercihen şəkər şərbəti dilimlərində dondurun. Bunun üçün ərikləri yuyun və artıq nəmi çıxarmaq üçün pambıq salfetin üzərinə yayın. Quru əriklər dilimlərə kəsilir və çuxurları çıxarılır.
Ərik çəyirdəyi (acı deyilsə) ərik mürəbbəsi hazırlayarkən istifadə oluna bilər, əgər ərik ləpəsi acıdırsa, o zaman yemək olmaz. Sonra ərik dilimləri şəkərlə yüngülcə səpilir (bunu dərin bir qabda təbəqələrlə etmək daha yaxşıdır),
Şəkər şərbətə çevrildikdə, ərikləri şərbətlə birlikdə dondurmaq üçün kiçik qablara və ya kilidli xüsusi çantalara qoyun (bunlara zip kilidləri və ya tutacaqlar deyilir). Bu formada, şərbətli əriklər dondurula bilər.
Ərikləri şərbətsiz dondurarsanız, əriyəndə şirəsi çıxmağa başlayacaq və kompotdan yumşaq ərik kimi görünəcək, belə giləmeyvə öz formasını yaxşı saxlamır, həm də sizə çox turş görünəcək; Və şərbətdə dondurulmuş əriklər öz formasını, dadını və rəngini çox yaxşı saxlayır və onlar həm də xəmir, tort, pasta, piroq və pirojnalar üçün əla içlikdir!
2. Dondurulmuş əriklərdən kompotlar üçün toxumları çıxarmaq lazım deyil, meyvələri yaxşıca yuyun və qurudun.
Aşağı tavalarda bərabər təbəqələrə düzün və bir qatda dondurun, sonra plastik dondurucu torbalara və ya adi qablaşdırma torbalarına qoyun. Qışda kompot hazırlayarkən, bu cür ərikləri ərimədən dərhal qaynar suya batırmaq daha yaxşıdır.
3. Ərikləri dondurmağın başqa bir yolu dondurulmuş təzə ərik püresi və ya hətta təzə ərik mürəbbəsi!
Düyüsüz əriklər ətçəkən maşından keçirilir, dadına görə bir az şəkər əlavə edilir, şəkəri ümumiyyətlə buraxmaq olar (mən şəkərsiz turş olduğunu düşündüm), ərik püresi dondurulmaq üçün qablara və ya torbalara qoyulur. Kiçik və orta qablardan istifadə etmək daha yaxşıdır ki, qışda dərhal yay vitaminlərini yeyə biləsiniz.
Yaxşı, söz verdiyimiz kimi, ərik mürəbbəsi, anamın çox uğurlu reseptinə görə:
Əriklər dilimlərə bölünür.
Dadlı ərik mürəbbəsi hazırlamaq üçün aşağıdakı reseptə uyğun olaraq şəkər siropu hazırlayın:
Bu, 1 kq ərik üçün şərbətin miqdarıdır.
Böyük bir konteynerdə, məsələn, cem üçün alüminium qabda, şəkər tökün və su əlavə edin, bütün bunlar aşağı istilikdə yerləşdirilir. Şəkəri yüksək odda əritmək üçün qoyursanız, o, dərhal bir böyük laxtaya karamelləşəcək, bu çox yaxşı deyil. Konteyneri aşağı atəşə qoyun, konteyner emaye ilə örtülməməlidir, əks halda mürəbbə yanacaq. Şərbəti təxminən 10 dəqiqə qaynatdıqdan sonra şəkər əriyəcək və maye, şəffaf, sarımtıl şərbətə çevriləcək.
Şəkildə ərik dilimlərini şərbətə batırmaq vaxtıdır, 5 kq ərikdən mürəbbə üçün şərbət hazırlanır; Şərbətdə əriklər qabarmağa başlayanda bir qaynadək gətirin, dərhal oddan çıxarın və tamamilə soyudulana qədər buraxın; Bunu axşam saatlarında etmək daha rahatdır, səhərə qədər ərik mürəbbəsi tamamilə soyumuş olacaq və bütün ərik dilimləri şəkər siropu ilə doymuş olacaqdır. Mürəbbənin qaynadılması prosesini təkrar edirik, ərikləri şərbətdə təxminən 2 dəqiqə bişirin və yenidən tamamilə soyudun. Axşam ərik mürəbbəsi üçüncü dəfə qaynadılır - 10 dəqiqə. İstidən götürün, ərik mürəbbəsi 15 dəqiqə dayansın və təmiz, sterilizasiya edilmiş bankalara qoyun. Metal qapaqlar ilə yuvarlayın
və ya sıx neylon (istifadə etməzdən əvvəl onları isti suda saxlamaq lazımdır, çünki onlar da isti adlanır).
Şəkildə anamın reseptinə görə ərik mürəbbəsi necə gözəl hazırlandığını göstərir,
Ərik dilimləri heç də çox bişməmişdi:
Bu şərbətdə mürəbbə resepti şaftalı, nektarin, gavalı, qarağat, armud, almadan çox dadlı mürəbbə, başqa sözlə, qaynamayan meyvə və giləmeyvə mürəbbəsi verir.
Dərhal deyim ki, yavaş ocaqda çoxlu mürəbbə bişirə bilməyəcəksiniz, nəinki ərik mürəbbəsi, hətta hər hansı digər mürəbbə də. Böyük Panasonic multivarkasında mürəbbə hazırlayıram. Bir kiloqramdan çox giləmeyvə və ya meyvə götürməməlisiniz, əks halda yavaş ocaqdan gələn mürəbbə yemək zamanı qaçacaq.
Yavaş ocaqda ərik mürəbbəsi hazırlamaq üçün resept üçün sizə lazım olacaq:
Ərik mürəbbəsinin bişmə vaxtı “güveç” rejimində 1 saatdır, ərikləri qazanın dibinə qoyub, yanmasın (maye istifadə etmədən) üstünə şəkər tökmək daha yaxşıdır.
Yavaş ocaqda mürəbbə hazırlamaq prosesini foto reseptdə ətraflı təsvir etdim və hətta çiyələk mürəbbəsi nümunəsindən istifadə edərək videonu redaktə etdim.
Svetlana Burova tərəfindən yemək resepti və addım-addım fotoşəkilləri
“Mən həmişə ərikdən mürəbbə hazırlamağı xoşlayıram.
Bu il də nənəmin daçasından bir vedrə gözəl, zərif, ətirli ərik gətirdim və ənənəmi dəyişməyə qərar verdim və onlardan mürəbbə hazırladım. Axı bu, çox uğurludur.
Ərik mürəbbəsi birbaşa çay ilə istehlak edilə bilər, həmçinin müxtəlif piroqlara və ya çörəklərə içlik kimi əlavə olunur, dondurma ilə yeyilir, pancake və ya pancake üzərinə yayılır - həmişə çox dadlıdır! Axı evdə hazırlanan mürəbbə həmişə mağazada alınandan daha dadlıdır”.
Ərikləri yaxşıca yuyun, bir az qurudun və kiçik bir bıçaqla (və ya sadəcə əllərinizlə) ərikləri yarıya bölün və çuxurları çıxarın.
Bunu bütün meyvələrlə edirik.
Bütün toxumlar çıxarıldıqdan sonra meyvələri çəkin (4,5 kq aldım), şəkər 1: 1 əlavə edin, bu da 4,5 kq deməkdir. Bir qabda giləmeyvə və şəkəri bir az silkələyin ki, bərabər paylansın.
Kasaya su əlavə edin və ən kiçik atəşə qoyun.
Ərik mürəbbəsi qaynamağa başlayanda, diqqətlə qarışdırmaq və 1 saat aşağı istilikdə qaynamaq üçün buraxmaq lazımdır.
Bu zaman bankaları və qapaqları hazırlayıb sterilizasiya edə bilərik.
Mən ərik mürəbbəsini yivli qapaqlar altında vidaladım (məsələn, mayonez bankalarından istifadə edə bilərsiniz). Açar təslim mürəbbə qablarını da bükə bilərsiniz.
Mürəbbə bişəndə qazı söndürün və bir gecədə buraxın.
Səhər ərik mürəbbəsini də yenidən qaynadırıq, odunu azaldırıq və ən zəif odda 30 dəqiqə daha bişiririk.
Sonra mürəbbəni steril bankalara qoyun. Bu məhsul həcmindən hər biri 0,7 litr olan 9 banka aldım. mürəbbə.
Soyudun və saxlayın.
Mürəbbələri mətbəx şkaflarında saxlayıram. Kilerə qoya və ya qaraja göndərə bilərsiniz.
Mən çox miqdarda şəkər istifadə etdiyim üçün ərik mürəbbəsi qəliblənmir və gözəl və dadlı qalır, bundan əlavə, belə mürəbbənin bir qabını istənilən vaxt kabinetdən çıxarıb təyinatı üzrə istifadə etmək olar.
Anyuta Notebook hər kəsə xoş iştaha arzulayır!
Ərik ağacları Cənub-Şərqi Asiyada inkişaf etdirildi və tezliklə bir çox ölkələrə yayıldı. Bu bitki xüsusilə Ermənistanda məşhur idi, bəlkə də buna görə ərik Latın dilində Prúnus armeniáca adlanır. Dünyada bu meyvənin 20-yə yaxın növü var ki, onlardan ən şirini əslən Orta Asiyadan olanlara ərik deyilir. Moldovada və Şimali Qafqazda da bitən yabanı əriklər var, onlara zherdeli deyilir.
Amma hansı xüsusi ərik növündən danışsaq da, bu məhsulun qeyri-adi dəyərini mütləq qeyd etməyə dəyər. Tərkibində çoxlu C vitamini, fol turşusu, karotin (provitamin A), tartar turşusu, mikroelementlər (kalium, maqnezium, fosfor, dəmir, yod), flavonoidlər, şəkərlər, taninlər, pektinlər və s. Ərik vitamin çatışmazlığı, qan azlığı və ürək-damar xəstəlikləri üçün çox faydalıdır.
Təəssüf ki, Rusiyanın iqlimi bütün il boyu təzə ərik yeməyə imkan vermir, ancaq onlardan mürəbbə edə bilərsiniz, bu da daha az dadlı və sağlam olmayacaqdır. Mürəbbə üçün reseptdən asılı olaraq həm yetişmiş, həm də bir qədər yetişməmiş meyvələrdən istifadə edə bilərsiniz. Onu yalnız ərikdən hazırlaya bilərsiniz və ya müxtəlif meyvələri birləşdirə bilərsiniz. Hazır incəlik toxuması da fərqli ola bilər, ənənəvi konservlərə əlavə olaraq, mürəbbə və ya konfiqurasiya ola bilər;
Yemək üçün emaye qablara ehtiyacınız olacaq. Onun həcmi 1 kq təzə meyvə üçün təxminən 1,5 litr nisbətində seçilir. Tava geniş və alçaq olsa yaxşıdır, o zaman bişirmə zamanı mürəbbəni qarışdırmaq daha asan olacaq. Mürəbbə saxlamaq üçün şüşə qablar istifadə olunur, əvvəlcədən sterilizasiya edilməlidir. Bunun üçün əvvəlcədən yuyulmuş bankalar böyük bir su qabına qoyulur və bir neçə dəqiqə qaynadılır. Kavanozları qaynar sudan yandırmadan çıxarmaq üçün xüsusi maşalarda yığmaq daha yaxşıdır. Konteynerin ölçüsü ailənizin iştahı ilə müəyyən edilir. Açıq qabı uzun müddət saxlamamaq daha yaxşıdır, yəni bir neçə gün ərzində nə qədər az mürəbbə yeyə bilsəniz, qab daha kiçik olmalıdır. Qapaqlara gəldikdə, vintli metaldan, şüşədən, plastikdən istifadə edə bilərsiniz və ya sadəcə bankanı perqamentlə bağlayıb iplə bağlaya bilərsiniz.
Mürəbbə üçün hər növ ərikdən, o cümlədən yarı yabanı əriklərdən istifadə edə bilərsiniz. Artıq yetişmiş meyvələrdən istifadə edilməməlidir. Əriklər əvvəllər çuxurları ayıraraq ya bütöv, ya da yarım şəklində qaynadılır. Bəzi evdar qadınlar meyvəni yalnız bir az kəsirlər ki, toxumu çıxardıqdan sonra meyvə demək olar ki, bütöv olsun. Bu, əsasən meyvənin ölçüsündən və fərdi üstünlüklərdən asılıdır. Bəzən toxumdan çıxarılan ləpələr mürəbbəyə qoyulur, lakin bu cür reseptlərlə diqqətli olmaq lazımdır, çünki bəzən ləpələr zəhərlənmə də daxil olmaqla xoşagəlməz nəticələrə səbəb ola bilər.
Bu mürəbbənin hazırlanması üçün bir qədər yetişməmiş meyvələrdən istifadə etmək daha yaxşıdır. Onlar hərtərəfli yuyulmalı, bir dəsmalda qurudulmalı, çuxurdan təmizlənməlidir və emaye qabına qoyulmalıdır. Sonra 4:1 nisbətində şəkər və sudan şərbət hazırlayın (yəni 200 ml su üçün 800 qram şəkər tələb olunur). Toz şəkər ayrı bir qabda su ilə tökülür və davamlı qarışdırmaqla meydana gələn qarışıq bir qaynağa gətirilir. Sonra hazırlanmış əriklər 1 kq meyvəyə 1 litr nisbətində şərbətlə doldurulur. Bundan sonra konteyner bir dəsmal ilə örtülməlidir və sərin yerdə 10-12 saat (məsələn, bir gecədə) buraxılmalıdır. Sonra şərbət bir qazana tökülür, yenidən qaynadılır, meyvələrin üzərinə tökülür və yenidən eyni vaxtda buraxılır. Prosesi 3-4 dəfə təkrarlamaq lazımdır, sonra hazır mürəbbədəki meyvələr toxunulmaz və iştahaaçan görünüşdə qalacaq. Bütün bunlardan sonra mürəbbəni aşağı istilik üzərinə qoyun və 35-40 dəqiqə bişirin. Sonra hazırlanmış bankalara dökülür, qapaqlar ilə möhkəm bağlanır və sərin yerə qoyulur.
Şərbəti dəfələrlə manipulyasiya etməyə vaxtı olmayanlar üçün başqa bir resept var. Əriklər yuyulmalı, qurudulmalı və çəyirdəkləri soyulmalıdır. Sonra, 1 kq meyvəyə 1 kq qum nisbətində dənəvər şəkərlə örtülməlidirlər. Meyvələr onları tamamilə əhatə edən şirə verənə qədər gözləmək lazımdır. Bundan sonra konteyner aşağı istilik üzərinə qoyulur və mürəbbə daim qarışdırmaqla bir qaynağa gətirilir. Tava içindəkilər qaynayan kimi onu ocaqdan götürün və otaq temperaturuna qədər soyudun. Bundan sonra, bu proseduru 2-3 dəfə təkrarlayaraq yenidən bir qaynadək gətirin. Bu da hazır mürəbbədə meyvənin daha yaxşı saxlanmasına kömək edir.
Yeməklərində xoş bir turşluğu sevənlər üçün portağal ilə ərik mürəbbəsi resepti uyğun gəlir. Bu yemək üçün 4 kq ərik üçün 1 kq portağal və 2 kq şəkər lazımdır. Portağal yarım üzüklərə kəsilməlidir, əriklər isə toxumları çıxararaq yarıya bölünməlidir. Sonra meyvələr bir emaye qabına qoyulur və şəkərlə örtülür. 2-3 saatdan sonra qabları aşağı istilik üzərinə qoyun və qaynadək gətirin. Sərin və prosesi təkrarlayın. Sonra onları bankalara qoyun, möhkəm bağlayın və sərin yerə qoyun.
Bu yemək üçün çox yetişmiş meyvələri götürmək, yumaq, qurutmaq, toxumlarını ayırmaq və ətçəkən maşından keçirmək lazımdır. Mikser, blender və ya yemək prosessorunda da üyüdə bilərsiniz. Sonra, əldə edilən püresi 1 kq meyvəyə 0,5 kq şəkər nisbətində şəkərlə qarışdırılmalıdır. Mürəbbəni yüksək odda 12-15 dəqiqə davamlı qarışdıraraq bişirin. Onlar isti halda bankalara qoyulur, ilıq şəkildə bükülür və tam soyuyana qədər saxlanılır. Hazır mürəbbəni sərin yerdə saxlayın.
İpucu 1. Toxumlu mürəbbə üçün yalnız xoş şirin dadı olan ləpəsi olan iri ölçülü meyvələr uyğun gəlir. Əgər ləpə acı və ya turşdursa, ondan istifadə etmək məsləhət görülmür.
İpucu 2. Ərikin toxunulmaz qalmasını təmin etmək üçün çuxur meyvəni kəsməklə deyil, sadəcə taxta çubuqla itələməklə çıxarıla bilər. Belə bir qərar üçün əvəzolunmaz şərt ərik çox yetişmiş olmalıdır.
İpucu 3. Daha yaxşı saxlanması üçün mürəbbəyə bir az limon turşusu əlavə edə bilərsiniz (2 kq mürəbbə üçün təxminən ½ çay qaşığı).
Ərik təhlükəsiz olaraq faydalı maddələrin anbarı adlandırıla bilər. Meyvə pulpasında P, PP, C, B2, B1 vitaminləri var. Ərikdə çoxlu minerallar (dəmir, maqnezium, mis, kobalt, manqan, fosfor, kalium) var. Fermentlərin belə təsirli siyahısı ürək əzələsinin, mədə-bağırsaq traktının və öd kisəsinin işində profilaktik təsir göstərir. Böyük miqdarda dəmir şişkinliyi aradan qaldırmağa kömək edir, qan hüceyrələrini istehsal edir, qanda hemoglobin və qlükozanı artırır.
Əgər yeməkləri qalay qapaqları ilə möhürləməyi planlaşdırırsınızsa, bankaları ağzına qədər doldurun. Soyudulmuş mürəbbə qablaşdırıldığı halda, perqament və ya neylon ilə möhürlənmə uyğundur. Hər iki vəziyyətdə kompozisiya soyuq və qaranlıq şəraitdə (zirzəmi, zirzəmi, soyuducu) saxlanılır.
Qış üçün ərik mürəbbəsi üçün reseptlər
Ərik dilimlərindən hazırlanan mürəbbə öz dadı və inanılmaz dərəcədə xoş qoxusu ilə yanaşı, həm də bir çox faydalı xüsusiyyətlərə malikdir. Bizim reseptimizi sınayın!
14 saat
265 kkal
5/5 (2)
Ərik dilimlərindən hazırlanan mürəbbə öz dadı və inanılmaz dərəcədə xoş qoxusu ilə yanaşı, bir çox başqa faydalı xüsusiyyətlərə də malikdir. Və hamısı ona görə Bu bitkinin meyvələrində sadəcə rekord miqdarda karotin və kalium var.
Hər hansı bir həkim sizə bu mikroelementlərin hər bir insan üçün son dərəcə vacib olduğunu söyləyəcək, çünki bildiyiniz kimi, sizi müxtəlif viruslardan qoruyan immunitetiniz, demək olar ki, birbaşa miqdarından asılıdır. Kalium, eyni zamanda, bizim dövrümüzdə təkcə yaşlı insanlar üçün deyil, hətta gənclər üçün də vacib olan müxtəlif ürək problemləri ehtimalını azaltmaqda son dərəcə təsirli olacaqdır.
Fərqli üstünlükləriniz ola bilər və bir çeşidi digərlərindən daha yaxşı hesab edə bilərsiniz, lakin mürəbbə istehsalı üçün bunun heç bir əhəmiyyəti yoxdur, çünki mürəbbənizdə istifadə edə bilərsiniz. hər növ ərik, əsas odur ki, bu meyvələrin hər biri həqiqətən yüksək keyfiyyətlidir. İsterseniz, hətta perch adlı yarı vəhşi növdən də istifadə edə bilərsiniz.
Hansı ərik seçmək lazımdır?Əvvəla, meyvənin kifayət qədər sıx olmasına və bişirmə zamanı göbələkə çevrilməməsinə diqqət yetirin. Bir az yetişməmiş meyvələri götürsəniz, mükəmməl olacaq, buna görə də daha sıx olacaqlar. Mürəbbə hazırladıqdan sonra ərik bir az jele kimi olduqda, sıxlıq üçün bu narahatlığı qiymətləndirəcəksiniz.
Lazımdır seçilmiş meyvələri götürün və toxumları çıxararaq bir neçə dilimlə kəsin. Bəzi reseptlər toxumun içərisində olan ləpələri çıxarıb mürəbbəyə də qoymağı tələb edir. Mən sizə bunu etməyi məsləhət görməzdim, əgər bu nüvələr bədənin onlara reaksiyasında tamamilə gözlənilməzdirsə. Onları əvvəllər də istehlak edə bilərdiniz, amma istilik müalicəsindən sonra hələ də çox xoşagəlməz bir təsir əldə etmək riski var, hətta qida zəhərlənməsi, gördüyünüz kimi, çox az xoşdur.
Təəccüblənəcəksiniz, amma əriklər bu kulinariya sənəti üçün lazım olan yeganə inqrediyentdən uzaqdır, ondan uzaqdır.
Şərbətin rənginə diqqət yetirin. Sarı-narıncıdan narıncı-qızıl rəngə çevrilməlidir, lakin yanmamalıdır, bu da çox vacibdir.
Mürəbbə ən sevimli ev məhsuludur, yay və uşaqlıq qoxusudur. Ancaq hər evdar qadın sizi dadlı bir ləzzətlə müalicə edə bilməz: mürəbbə ya yandırılmış şəkərin xoşagəlməz dadı ilə çox qalındır, ya da mayedir və tez turş olur. Bəzən şirin konservlər kiflənir və ya şəkərlənir. Ləzzətli mürəbbənin bütün sirlərini öyrənmək və mükəmməl ərik mürəbbəsi hazırlamağı öyrənmək vaxtıdır.
Necə bişirilir:
Əhəmiyyətli: bu mürəbbə az miqdarda şəkər olduğu üçün çox uzun müddət saxlanıla bilməz
Necə bişirilir:
Necə bişirilir:
Yavaş ocaqda ərik mürəbbəsi hazırlayacaqsınızsa, bir neçə vacib məqamı nəzərdən keçirin
şəkil 22 Yavaş ocaqda ərik mürəbbəsi hazırlanmasının addım-addım fotoşəkili Necə bişirilir:
