Almaların yetişməmiş yerə düşməsi həmişə kədərlidir. Cəsəd yemək mümkün deyil, çünki yaşıl almalar turş və turşdur, sərtliyini deməyək. Çox bağbanlar, kədərlə ah çəkərək, leşi bir çuxurda basdırır, ağacda qalan bir neçə almaya kədərlə baxır, zəngin məhsul və tikişlərlə dolu bir kiler xəyallarını basdırırlar.
Və bu tamamilə boş yerə. Bəzilərinin "kəhrəba dilimləri" və ya "karamel dilimləri" adlandırdığı yaşıl almalardan gözəl mürəbbə hazırlaya bilərsiniz. Onları hazırlamaq üçün yalnız sıx bir quruluşa malik yaşıl, yetişməmiş alma lazımdır. Artıq yetişmiş və xırdalanmış almalar yalnız mürəbbə və marmelad üçün uyğundur, bu da dadlıdır, lakin o qədər də gözəl deyil.
Belə ki. Yaşıl alma mürəbbəsi hazırlamaq üçün bizə lazımdır:
Alma yuyun, dilimlərə kəsin və nüvəni çıxarın. Qabıqları soymaq lazım deyil, o, müdaxilə etməyəcək və mürəbbəni korlamayacaq.
Doğranmış almaları bir qazana qoyun və şəkərlə səpin. Çalxalayaraq yaxşıca qarışdırın və qabı bir gecədə buraxın.
Səhərə qədər çoxlu şirənin görünməsi şansları çox deyil, çünki bunlar yaşıl almadır, lakin hər halda, dilimlər şəkərlə daha yaxşı doymuş olacaq.
Tavanı əyin və görün şirəsi boşalıbmı? Əgər bu kifayət deyilsə, onda bir stəkan su əlavə etməlisiniz, ancaq alma üzürsə və yuxarıdan bir az əskikdirsə, artıq maye olmadan edə bilərsiniz.
Tavanı sobaya qoyun və qaynadək gətirin. İstiliyi azaldın və dilimləri 15-20 dəqiqə bişirin, bundan sonra mürəbbəni "istirahət edin" və sərinləyin. Şəffaf "kəhrəba" dilimləri əldə etmək üçün mürəbbəni 3-4 partiyada bişirmək lazımdır: 20 dəqiqə qaynatın - 4-5 saat sərinləyin. "Yaxınlaşmaların" sayı alma növündən, dilimlərin qalınlığından və daha çox şeydən asılıdır.
Alma mürəbbəsi "kəhrəba dilimləri" inanılmaz dərəcədə dadlı və gözəldir. Heç kimin ağlına belə gəlməzdi ki, o, heç kimə lazım olmayan leşdən hazırlanıb.
Bu mürəbbə təxminən 2 il sərin yerdə saxlanıla bilər, lakin bir il və ya daha çox bir mətbəx şkafında heç bir şey olmayacaq.
Dilimlərdə alma mürəbbəsi necə hazırlanır, videoya baxın:
Təəccüblüdür ki, yaşıl, yetişməmiş almaların suyu tam yetişmiş almalardan daha dadlıdır. O qədər aromatik olmaya bilər, amma dadı daha zəngin və daha xoşdur. O, yorucu deyil və turşluğu yayı xatırladır və eyni zamanda iştahı artırır.
Yaşıl alma suyu hazırlamaq üçün yalnız alma və şəkər lazımdır.
Almaları yuyun və şirəçəkənin boynuna sığması üçün parçalara kəsin. Onları təmizləmək lazım deyil, sadəcə çürük yerləri çıxarın, əgər varsa.
Bir şirəçəkəndən istifadə edərək şirəni çıxarın. Şirəçəkən nə qədər yaxşı olsa da, pulpa ilə şirə alırsınız.
Bu, çox faydalıdır və ondan qışda hazırlana bilər, əgər siz pulpadan xilas olmaq istəyirsinizsə, şirəni bir neçə qat doka ilə süzmək lazımdır.
Şirəni bir qazana tökün və 1 litr şirəyə 100 qram şəkər nisbətində şəkər əlavə edin.
Köpüyü süzün və suyu qızdırın, şəkər tamamilə həll olunana və tavadan buxar çıxmağa başlayana qədər qarışdırın.
Tavanı sobadan çıxarın və isti alma şirəsini şüşələrə tökün və pasterizə edin:
Bundan sonra, qapaqları sıx vidalayın və alma şirəsini tamamilə soyudulana qədər sarın.
Almaların suyunu sıxın, süzün və şəkər əlavə edin. Şirəsi çox turş olarsa, onu qaynadılmış su ilə seyreltin. Ancaq bu vəziyyətdə daha çox şəkər əlavə etməli olacaqsınız. Aşağıdakı reseptə baxın:
Şirəni bir qazanda 10-15 dəqiqə +80 dərəcə istilikdə qızdırın, ancaq qaynamağa icazə verməyin.
Bu vəziyyətdə bütün bakteriyalar öləcək, lakin faydalı maddələr qalacaq. İsti suyu quru, sterilizasiya edilmiş bankalara tökün və dərhal qapaqlarla bağlayın.
Qış üçün alma şirəsinin necə hazırlanacağına dair videoya baxın:
- iki alma;
- toyuq filesi 350 q;
- sərt pendir;
- soğan;
- bitki yağı;
- dadmaq üçün duz və istiot.
Hazırlıq.
2) Alma yuyun, qabığını soyun, kiçik parçalara kəsin. Soğanı soyun və doğrayın.
Soğanı alma ilə qarışdırın.
5) Pendiri rəndələyin.
Nuş olsun!
Almaların ayrı-ayrı hissələri: pulpa, qabıq və toxumlar müxtəlif kimyəvi tərkibə malikdir.
Ən çox şəkər meyvənin pulpasında olur; toxum yağlar və zülallarla çox zəngindir; Dəridə çox miqdarda lif var. Eyni zamanda, dəri mumlu maddələr və efir yağları ilə kifayət qədər zəngindir.
Emal texnologiyasında almanın ən qiymətli komponenti qida və ətirli məhsulların istehsalı üçün geniş istifadə oluna bilən pulpadır.
Pulpa hüceyrələrində insanın qidalanmasında son dərəcə vacib olan meyvə suyu var.
Meyvə pulpasının dadı müxtəlifdir. Meyvələrin dadı kimyəvi tərkibi ilə müəyyən edilir - meyvənin pulpasına daxil olan əsas maddələrin tərkibi.
Meyvələrin pulpasını təşkil edən və onların dad və qida keyfiyyətlərini müəyyən edən üzvi maddələrdən meyvənin dadını təyin edən şəkərlər, üzvi turşular, taninlər və efir yağları xüsusi əhəmiyyət kəsb edir. Efir yağları meyvələrə aromatik dad verir. Şəkər və üzvi turşular meyvənin ən vacib tərkib hissəsidir. Eyni zamanda, vitaminlər, minerallar və bir çox başqaları böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Almadakı şəkərlərə fruktoza, qlükoza və saxaroza daxildir. Şəkərlər arasında kəmiyyətcə fruktoza üstünlük təşkil edir ki, bu da insan orqanizmi tərəfindən ən şirin və ən asan həzm olunan şəkərdir.
Nişasta adətən yalnız yetişməmiş almalarda olur, lakin onlar yetişdikcə və meyvənin sonrakı yaşlanması zamanı o, şəkərlənir (şəkərə çevrilir), bu da meyvənin şirinlik dərəcəsinin artmasına səbəb olur.
Yabanı almaların tərkibində alma turşusu kəmiyyətcə üstünlük təşkil edən üzvi turşular var; Sitrik turşusu almada da olur, lakin onların tərkibində alma turşusundan qat-qat azdır. Tərkibini on mində bir (0,0004-0,0006%) müəyyən edən almalarda əhəmiyyətsiz miqdarda salisilik və bor turşuları tapıldı.
Almadakı üzvi turşular həm sərbəst, həm də bağlanmış vəziyyətdədir (qismən duzlar şəklində təqdim olunur), turşuların əsas hissəsi isə sərbəst formadadır.
Bu turşulara əlavə olaraq almada həmişə askorbin turşusu (vitamin C) var. ,
Yabanı alma yüksək ümumi turşuluğa malikdir, becərilən növlərdən xeyli yüksəkdir. Yabanı almaların aktiv turşuluğu da əhəmiyyətlidir.
Yabanı almada becərilən meyvələrdən daha çox tanen var. Beləliklə, yabanı almaların böyük əksəriyyəti turş və tez-tez xarakterik tort, büzücü bir dada malikdir. Eyni zamanda, tərkibindəki üzvi turşuların və taninlərin artması səbəbindən yabanı alma qida və dad sənayesinin müxtəlif sahələrində geniş istifadə edilə bilər. Meyvə və giləmeyvə şərabçılığında alma şirəsi böyük əhəmiyyət kəsb edir; tanninlər istehsal proseslərinə müsbət təsir göstərir (şərabları aydınlaşdırmağa kömək edir və saxlama zamanı onlara davamlılıq verir). Bununla belə, meyvələrin qurudulması zamanı taninlər mənfi rol oynayır; oksidləşdirici fermentlərin təsiri altında kəsilmiş yerlərdə səth tünd rəng əldə edir. Taninlərin tərkibi almaların qocalması (saxlanması) zamanı və xüsusilə dondurulma zamanı azalır.
Yabanı almaların bir çox növləri yüksək aromatikdir, bu da onların tərkibindəki efir yağlarının tərkibindən asılıdır.
Alma qabığı pulpa ilə müqayisədə aromatik maddələrlə (efir yağları) daha zəngindir.
Efir yağları yalnız meyvələrin ətirini, “qoxusunu” təyin etdiyinə görə deyil, həm də texniki emalda (hazır emal məhsulunun aromatikliyi), habelə meyvələrin müvəqqəti saxlanması zamanı (müəyyən həddə qədər) müsbət rol oynadığı üçün böyük dad dəyərinə malikdir. dərəcədə onlar lezyonlara, mikrofloranın inkişafına qarşı qoruyucu amillərdir).
Yabanı alma meyvə xammalının gelləşmə qabiliyyətini təyin etdiyi üçün meyvə istehsalında böyük əhəmiyyət kəsb edən pektin maddələri ilə kifayət qədər zəngindir. Yabanı alma da pektin istehsal etmək üçün istifadə edilə bilər.
Almadakı azotlu maddələr zülallar, amid və ammonyak birləşmələri ilə təmsil olunur.
Amid və ammonyak birləşmələri spirtli fermentasiyaya müsbət təsir göstərir. Almadakı onların tərkibi adətən meyvə və giləmeyvə şərabçılığında normal fermentasiya prosesini təmin etmək üçün kifayətdir.
Yabanı almalar becərilən növlərə nisbətən vitaminlərlə, xüsusilə C vitamini ilə daha zəngindir. Yabanı almada C vitamininin miqdarı 80 mq%-ə çatır, becərilən sortlarda isə cəmi 45,6 mq%-dir. Almaların becərilən sortlarında C vitamininin minimum miqdarı 4,7 mq%, yabanı meyvələrdə isə 17,3 mq% təşkil edir, lakin əksər hallarda yabanı almada C vitamininin ən aşağı miqdarı 30-35 mq% aralığında olur.
VIR-in vitamin laboratoriyasının məlumatına görə, yabanı alma meyvələrində C vitamininin miqdarı 17,3-64,2 mq%, becərilən cənub sortlarında 4,7-11,17 mq%, şimal sortlarında 16,8-45,6 mq% arasında dəyişmişdir.
C vitamini ilə yanaşı almada provitamin A (karotin) və B1 vitamini var.
Minerallar almanın (kül maddələri) bir çox elementləri ilə təmsil olunur ki, bunlardan kalsium, dəmir, fosfor və s. almanın bir hissəsi olan dəmir insan orqanizmi tərəfindən mükəmməl şəkildə mənimsənilir. Yabanı turş almalar dəmirlə şirin almalardan daha zəngindir. Aşağıda Tula bölgəsində və Şimali Qafqazda yabanı almaların kimyəvi tərkibi verilmişdir.
Uzaq Şərqin yabanı almaları kimyəvi tərkibinə görə aşağıdakı məlumatlar ilə xarakterizə olunur.
Uzaq Şərqin yabanı almaları çox yüksək turşuluğa malikdir, lakin onların pektin tərkibi məhduddur.
Andreyçukun araşdırmasına görə Qazaxıstandan yabanı almanın tərkibində 3,06-14,75% şəkər var; onların ümumi turşuluğu 0,23-1,10% arasında dəyişmişdir.
Turş alma ilə yanaşı, yabanı alma ağaclarının bəzi növləri yumşaq dadı olan meyvələr verir ki, bu da onların tərkibində üzvi turşuların və taninlərin az olması ilə izah olunur. Oxşar meyvələrə Orta Asiyada, Cənubi Qazaxıstanda və digər ərazilərdə rast gəlinir. Transqafqazda da keçid formaları mövcuddur.
Cənubi Qazaxıstanın yabanı almalarında çox vaxt əhəmiyyətli miqdarda şəkər var. Eyni zamanda, kifayət qədər yüksək şəkər tərkibi ilə meyvələr çox az turşuluğa malikdir.
Cənubi Qazaxıstanın yabanı almaları yüksək dərəcədə şirinliyi ilə xarakterizə olunur. Onların şəkər: turşu nisbəti olduqca yüksəkdir.
Belə ki, Qafqaz, Qazaxıstan, Orta Asiya və bir çox başqa regionlarda müxtəlif tərkibli şəkər, üzvi turşular, pektin maddələri, efir yağları (aromatik maddələr) və s. olan meyvələr istehsal olunur. Buna görə də almanın dad keyfiyyətləri çox dəyişir.
Yabanı almalar, şübhəsiz ki, onlardan istifadə imkanlarının qeyri-məhdud olması səbəbindən xalq təsərrüfatında böyük maraq doğura bilər.
Lakin yabanı meyvələrin xassələrinə, kimyəvi tərkibinə və digər göstəricilərinə görə təsərrüfat xüsusiyyətlərinə görə kifayət qədər təsnifatı yoxdur.
Şübhə yoxdur ki, meyvənin kimyəvi tərkibinə, xassələrinə və bəzi təsərrüfat və sənaye xüsusiyyətlərinə əsasən yabanı almaları bir neçə qrupa bölmək olar.
İlk növbədə, burada yüksək turşuluğa malik olan meyvə növlərini vurğulamaq lazımdır: a) yabanı alma - turş alma və b) yabanı alma - meyvələrdə üzvi turşuların az olması ilə xarakterizə olunan şirin su almaları. Turşəng almaları ilə yabanı şirin su almaları arasındakı fərq, turşəng almalarında istehsal üçün xüsusilə vacib olan turşu və pektin nisbətinin dəyişməz olaraq yüksək olması ilə ifadə edilir, çünki pektin maddələri xammalın gel qabiliyyətini təyin edir və üzvi turşular. texniki emalda böyük əhəmiyyət kəsb edir.
Təzə almalar jele, marmelad və digər məhsullara emal etmək üçün böyük maraq doğurmur, çünki bişirildikdə sıx, yaxşı məhsul vermirlər. Buna baxmayaraq, təzə alma mürəbbə, içlik, ləvazimat bişirmək üçün, turş alma ilə qarışıqda və digər emal növləri üçün istifadə edilə bilər. Onlar həmçinin turş almalardan şirə əlavə edərkən şirələr, ekstraktlar, şərbətlər əldə etmək üçün istifadə edilə bilər.
Oxalis və şirin su arasında, istehsalda daha geniş istifadə oluna bilən turşuların və pektinlərin bir qədər yüksək tərkibinə malik keçid sortları var.
Səhv tapsanız, lütfən, mətn parçasını seçin və Ctrl+Enter düymələrini basın.
Mən özüm də köhnə almaları sevmirəm, çünki zaman keçdikcə onlar pambıq bir dad alır və şirəliliyini itirirlər. Bəzi almalar otaq temperaturunda bir həftədən sonra bütün dadını tamamilə itirir.
Əlbəttə ki, belə almalar atılmamalıdır, onlar biznesdə istifadə oluna bilər və xeyli fayda əldə edə bilərlər, çünki bu meyvə vitaminlər anbarıdır.
1) Qalan almalardan piroqlar üçün əla içlik hazırlamaq olar.
Alma yuyulmalı, nüvədən çıxarılmalı və toxumları çıxarılmalı, zolaqlara kəsilməlidir. Dad və şirinlik əlavə etmək üçün mən həmişə bu içliyə bir az mürəbbə əlavə edirəm. Bu, hər hansı bir mürəbbə ola bilər - albalı, qarağat və ya çiyələk.
Mürəbbə və doğranmış almaları qarışdırıram və içliyi çörək qabına qoyulmuş yuvarlanmış maya xəmirinin üzərinə qoyuram. Mağazada hazır xəmir ala bilərsiniz, ancaq özünüz də hazırlaya bilərsiniz. İçlik qoyulduqdan sonra tortun kənarlarını yuvarlayın, üzərinə xəmirdən bir tor düzəldə bilərsiniz;
2) Köhnə almalar çox olarsa, o zaman piroqlar üçün içlik və kompotlar bişirmək üçün istifadə edilə bilən əla alma hazırlığı edə bilərsiniz. Hazırlanması çox sadədir.
Bu məsələdə əsas mərhələ meyvələrin hərtərəfli yuyulmasıdır, bunu bir neçə suda etmək daha yaxşıdır. Sonra almaları qaba sürtgəcdə rəndələyirik, nüvəni və qabığını çıxarmağa ehtiyac yoxdur. Tam pulpa bitdikdə və bir qurd dəliyinə və ya digər qüsurlara çatdıqda, sadəcə meyvəni digər tərəfə çevirin.
Əvvəlcə bankaları hazırlamaq, yaxalamaq və sterilizasiya etmək lazımdır.
Qızardılmış alma kütləsini hazırlanmış bankalara qoyun, üzərinə 100 qram dənəvər şəkər səpin, qapaqlarla örtün və iyirmi dəqiqə sterilizasiya edin.
Proses başa çatdıqdan sonra bankaları qapaqlarla bükün və saxlama üçün saxlayın.
Çox şey yazılıb, amma alma hazırlığının özü olduqca tez hazırlanır.
Əgər vaxtınız varsa, almaları rəndədən əvvəl qabığını soyub, nüvəsini çıxara bilərsiniz.
3) Bir neçə bayat almadan istifadə etmək üçün başqa bir seçim onları ətlə birlikdə bişirməkdir. Alma ilə toyuq rulonlarının bişirilməsi. Bu sadə maddələrdən hazırlanan çox maraqlı və dadlı yeməkdir.
Alma ilə toyuq rulonlarını hazırlamaq üçün aşağıdakı maddələrə ehtiyacınız olacaq:
- iki alma;
- toyuq filesi 350 q;
- sərt pendir;
- soğan;
- bitki yağı;
- dadmaq üçün duz və istiot.
Hazırlıq.
1) Fileto yuyun və kağız dəsmal ilə qurudun. Əti daha incə etmək üçün çarpaz şəkildə kəsin. Fileto bir çanta ilə örtün və hər iki tərəfə döyün. Əti hissələrə kəsin.
2) Alma yuyun, qabığını soyun, kiçik parçalara kəsin.
Soğanı soyun və doğrayın. Soğanı alma ilə qarışdırın.
3) Hər ət parçasının ortasına bir çay qaşığı soğan və alma içliyi qoyun. Sonra rulonları bükürük və kənarlarını diş çubuğu ilə bağlayırıq.
4) Ruletləri hər iki tərəfə bitki yağı ilə tavada qızardın. Bir müddət buraxın. Soyuduqdan sonra diş çubuğunu çıxarın.
5) Pendiri rəndələyin.
6) Ruletləri çörək qabına qoyun, üzərinə pendir səpin və bişirmək üçün sobaya qoyun. 150 dərəcədə təxminən 20 dəqiqə bişirin.
Hazır rulonları hər hansı bir tərəvəz yan yeməyi ilə təqdim etmək olar.
Nuş olsun!
Mən almanın faydalarını bilirəm, bəzən onları alıram, yayda onları dachadan gətirirəm, amma çox vaxt yalan danışırlar))) Mən onları sevmirəm. Yaxşı oturduqda isə onları yemək istəyi yaranır.
Bayat alma (bütün meyvələr) yemək mümkündürmü? Bayat almaları harada istifadə etmək olar? Moonshine təklif etməyin, biz onu təbii buğdadan hazırlayırıq (ədəd))))
Ölkəmizdə almanın xalq arasında ən sevimli meyvələrdən biri olduğunu, hətta folklorda da tərənnüm edildiyini desək, heç də şişirtməmiş olarıq (almaları cavanlaşdıran rus nağıllarını xatırlayın).
Bundan sonra alma suyu haqqında nə deyə bilərik - meyvənin bütün qiymətli xüsusiyyətlərini özündə cəmləşdirən eyni dərəcədə sehrli bir içki.
Ruslar bu içkini çox sevirlər, hətta qış üçün də hazırlayırlar. Bu gün biz təzə sıxılmış alma suyunun faydalı xüsusiyyətləri haqqında danışacağıq.
Alma müxtəlif çeşidləri ilə seçilir ki, bu da onların böyüməsi, toplanması və saxlanması şərtləri ilə birlikdə ona xas olan müxtəlif ləzzət çalarlarını müəyyən edir. Bu amillər almadan alınan şirənin dadına birbaşa təsir edir. Baxmayaraq ki, ciddi şəkildə desək, bu dad üzvi turşuların, şəkərlərin və taninlərin olmasının nəticəsidir. Müxtəlif alma növlərinin ətri onların tərkibindəki efir yağları ilə verilir.
Amma alma və alma suyu təkcə dadı və ətri ilə qiymətli deyil. Qidalı maddələrin tərkibinə gəldikdə, bu, bədənimizə lazım olan hər şeyi verə bilən əsl kilerdir. Təbii ki, müntəzəm istifadə şərti ilə. Eyni zamanda, rəqəminizə görə narahat olmağa qətiyyən ehtiyac yoxdur: alma şirəsinin kalorili tərkibi aşağıdır, 100 qr üçün təxminən 45-50 kilokaloridir.
Bu möcüzəvi içkinin tərkibində orqanizm tərəfindən asanlıqla həzm olunan çoxlu faydalı karbohidratlar (10,1 q) və üzvi turşular (0,5 q) var. Tərkibində zülallar, nişasta, yağlar və pəhriz lifi var. Alkoqolun hətta kiçik bir faizi var. Təzə sıxılmış alma şirəsinin vitamin tərkibi isə əfsanələrdən ibarətdir. Askorbin turşusu 100 q-da 2 mq (!) Ancaq burada bir çox başqa vitaminlər də var - PP (0,1 mq), B qrupu (2 mkq-dan 0,08 mq-a qədər), E (0,1 mq), H (0,3 mkq). ). Konservləşdirmə və xüsusilə uzunmüddətli düzgün saxlama zamanı vitamin itkisi riski yüksəkdir, buna görə də təzə sıxılmış alma şirəsi içmək yaxşıdır.
Alma şirəsində çoxlu makro və mikroelementlər var. Üstəlik, heç bir meyvə şirəsi belə miqdarlarla öyünə bilməz: kalsium (7 mq), natrium (6 mq), maqnezium (4 mq), kalium (120 mq), xlor (2 mq), fosfor (7 mq), kükürd (5 mq). Tərkibində həmçinin dəmir (1,4 mq), yod (2 mkq), sink (0,15 mq), manqan (0,047 mq), mis (110 mq), molibden (6 mkq), xrom (4 mkq), flüor (8 mkq) var. , bor (245 µg), kobalt (1 µg), vanadium (4 µg), alüminium (110 µg), rubidium (63 µg), nikel (17 µg).
Bu cür müxtəlif faydalı maddələr bir-biri ilə təəccüblü ahəngdar birləşmədədir və insan orqanizminə həqiqətən müalicəvi təsir göstərir.
Alma şirəsi mədə, bağırsaq, qaraciyər, sidik kisəsi və böyrək xəstəlikləri üçün faydalı olduğunu sübut etmişdir. Alma və şirənin tərkibində maddələr mübadiləsini normallaşdırmaq, xolesterinin səviyyəsini azaltmaq və periferik dövranı yaxşılaşdırmaq üçün çox vacib olan pektin maddəsi də var. O, həmçinin bağırsaq hərəkətliliyini yaxşılaşdırır. Aşağı turşuluğu olan mədənin qastritləri, həmçinin qəbizlik üçün mütəmadi olaraq alma suyu, tercihen turş növləri içmək tövsiyə olunur.
Təzə sıxılmış alma şirəsinin mərkəzi sinir sisteminin və beyin hüceyrələrinin fəaliyyətinə təsiri unikaldır. Bunun sayəsində sonuncular məhv olmaqdan qorunur və beləliklə, bəzi mənbələrə görə, təbiətin bu gözəl içkisi çox ciddi bir xəstəliyin - Alzheimer xəstəliyinin qarşısını alır. Araşdırmalar göstərib ki, alma şirəsinin tərkibindəki maddələr beyin sağlamlığına son dərəcə mənfi təsir göstərən sərbəst radikallara aktiv şəkildə müqavimət göstərir. Belə ki, şirə güclü antioksidant xüsusiyyətlərə malikdir və onu xroniki yorğunluq sindromu və stress üçün əvəzolunmaz dərmana çevirir. Mütəxəssislər tövsiyə edir: 250-300 qram alma suyu beyin damarlarını sklerozun inkişafından qorumaq üçün kifayətdir.
Hüceyrələrimizin düzgün qidalanması nədən asılıdır? Təbii ki, bu, qan dövranı sistemimizin tam işləməsindən, onlara oksigeni daşıyan hemoglobinin səviyyəsindən asılıdır. Amma bu yaxşı əlaqələndirilmiş mexanizm, müxtəlif şərtlərə görə, nasazlıq yarada bilər və dəmir çatışmazlığı anemiyası baş verir - bədəndə dəmir çatışmazlığı səbəbindən hemoglobinin formalaşmasının pozulması ilə xarakterizə olunan bir sindrom. Və burada meydana gələn çatışmazlığı örtmək üçün kifayət qədər bu iz elementini ehtiva edən təzə sıxılmış alma şirəsi xilasetmə üçün gəlir. Anemiya və müxtəlif vitamin çatışmazlığı zamanı da əvəzolunmazdır. Ürək böhranı və bir sıra digər ciddi xəstəliklərdən sonra gücü mükəmməl şəkildə bərpa edir. Alma şirəsi radiasiyanın və müxtəlif məişət radiasiyasının zərərli təsirlərindən mükəmməl qoruyur, buna görə də onu “Çernobıl qurbanları”, atom elektrik stansiyalarının işçiləri, həmçinin daim kompüterdə işləyən və ya uzun müddət danışmağı sevənlər istehlak etməlidirlər. mobil telefonda. Soyuqdəymə və qripin qarşısını almaq üçün yaxşı vasitədir, hamilə qadınlar üçün faydalıdır və ağır xəstələrə enerji verir, onların xəstəliklərdən sağalmasına kömək edir.
Sağlam bir insan üçün gündə bir litr təzə alma suyu kifayətdir ki, bu da bir neçə dozada içilməlidir. Uzunmüddətli perspektivdə bu, əsl nemətə çevriləcək: bədəninizin "ərəfəsini keçməyə" çalışan müxtəlif xəstəliklər "başa düşəcək": alma suyu sağlamlığınızı qoruduğu müddətcə, insan heç bir şeyə əhəmiyyət vermir. xəstəliklər! Və nə qədər tez diyetdə iştirak etməyə başlasa, bir o qədər yaxşıdır. Tercihen uşaqlıqdan. Çünki şirənin tərkibində olan vitaminlər, mikroelementlər və digər faydalı maddələr böyüyən orqanizm üçün xüsusilə vacibdir.
Təzə sıxılmış alma şirəsi sidikqovucu və xoleretik təsir göstərir. Buna görə də hipertoniya üçün çox faydalıdır və diuretiklərin əvəzedicisi kimi tövsiyə edilə bilər. Böyrək daşlarının əmələ gəlməsinin qarşısını alır, öd yollarını təmizləyir. Şəkərli diabetiniz varsa da içə bilərsiniz (lakin tercihen yaşıl alma sortlarından əldə edilir). O, həmçinin həddindən artıq yediyiniz hallarda - məsələn, Yeni il tətillərində və bədəninizin tonunu və sağlamlığını mümkün qədər tez bərpa etmək istədiyiniz hallarda xilasetmə üçün gəlir.
Ənənəvi tibb təzə sıxılmış alma suyu ilə bir çox sübut edilmiş effektiv müalicə üsullarını təklif edir. Böyrəklərdə və öd kisəsində qum və daşları həll etmək qabiliyyətinə malik olduğundan, aşağıdakı resept bu məsələdə yaxşı kömək edəcəkdir: üç gün ardıcıl olaraq, hər iki saatda 2 böyük stəkan şirə içməlisiniz (8-dən : 00-dan 20: 00-a qədər). Bu vəziyyətdə daha çox yemək yeməyə ehtiyac yoxdur. Bu təmizlənmə günlərində bağırsaq hərəkətləri olmaya bilər. Sonra axşam laksatif bitki tincture alın və ya otaq temperaturunda su ilə lavman edin. Yeri gəlmişkən, bu, yalnız alma suyu içməklə məhdudlaşmır. Üçüncü gün, ilk səhər stəkan suyu içdikdən yarım saat sonra, 120 qram zeytun yağı içmək lazımdır. Su ilə seyreltilmiş suyu ilə yuyun. Əgər özünüzü zəif hiss edirsinizsə, uzanın və uzun müddət ayağa qalxmamağa çalışın.
Üçüncü gündən sonra isti vanna qəbul edin (sabunsuz). Təcrübə göstərir ki, bu prosedurdan dərhal sonra qum və daşlar tədricən çıxır. Ancaq unutmayın: əks göstərişlər barədə həkimə müraciət etməsəniz, bu müalicə pis nəticələrlə nəticələnə bilər. Əlbəttə ki, bu, qum və daşları həll etməyin ən asan yolu deyil, lakin düzgün yanaşma ilə çox təsirli olur.
Daha bir neçə xalq resepti. Biri qəbizlikdən əziyyət çəkən insanlara (belə xəstələr yeməkdən əvvəl 1 stəkan təzə sıxılmış alma suyu içməlidir), digəri isə artıq çəkidən və piylənmədən əziyyət çəkənlərə (4 hissə alma şirəsi 2 hissə pomidor, qovun və 1 hissə ilə qarışdırılmış) kömək edəcək. limon şirəsi).
Qeyddə: Təzə sıxılmış alma suyunu necə içmək olar? Cavab veririk: tercihen hazırlıqdan dərhal sonra. Ancaq bir müddət saxlamaq lazımdırsa, o zaman bir gündən çox olmamalıdır! Bunun üçün suyu hermetik bir qaba tökün, qapaqla möhkəm bağlayın və soyuducuya qoyun.
Hər kəs çoxdan bilir ki, tərəvəz və meyvələrdən təzə şirələr, o cümlədən alma şirəsi içmək insan orqanizminin təbii təmizlənməsi, özünü tənzimləmə və sağalmasının çoxsaylı mexanizmlərini işə salır. Bu arada, yanlış düşünülmüş şirə terapiyası sağlamlığa zərər verə bilər.
Təzə sıxılmış alma şirəsi nəzarətsiz və çox miqdarda istehlak edildikdə şəkərli diabet və ürək-damar xəstəlikləri riskini artırır. Və hamısı ona görə ki, tərkibində xeyli miqdarda şəkər var. Meyvələrdən sadə karbohidratların sürətlə udulmasına adətən qaba liflər mane olur, lakin təbii ki, şirədə praktiki olaraq heç bir lif qalmır. Təəssüf ki, pektin və flavonoidlər alma suyu ilə birlikdə orqanizmə daxil olmur. Onlar şirəçəkəndə qalan alma qabığında olur.
Qlükoza ilə zəngin olan alma şirəsinin həddindən artıq istehlakı qana insulinin buraxılmasına səbəb ola bilər ki, bu da iştahın artmasına səbəb ola bilər. Buna görə də, artıq çəkidən əziyyət çəkən insanlar üçün bu içkinin yalnız orta dərəcədə istifadəsi tövsiyə olunur. Nəzərə alsaq ki, şirənin hipoqlikemik indeksi 50-yə, almanınki isə cəmi 35-ə çatır, onda belə sağlamlıq problemləri olan insanlar meyvənin şirəsindən sui-istifadə etməkdənsə, onun özünü yesələr daha yaxşıdır. Xalq hikməti boş yerə deyilmir: hər şey mülayimliklə faydalıdır ...
Həmçinin oxuyun:
Əvvəlki nəşr - Növbəti nəşr
Kaş vaxt olsaydı! Bütün almalardan istifadə etməkdə heç bir problem yoxdur: həm düşmüş, həm də alma ağacından yığılmışdır.
Biz almadan istifadə etmək üçün yeddi praktik üsul təklif edirik, o cümlədən böyük məhsul, almadan nə hazırlana bilər - və meyvə bağının xoşbəxt sahiblərinin baş ağrısı həll olunur. Sıra ilə başlayaq.
Çox yetişməmiş düşmüş almalar mütləq qurudulmalıdır. Almaların qurudulması Elektrikli quruducuda daha yaxşıdır, ancaq yay günəşində, daha doğrusu qismən kölgədə də mümkündür. Bunu etmək üçün almaları nazik dilimlərə kəsin və qismən kölgədə bir qaba qoyun. Onların quruması bir neçə gün çəkəcək. Təcrübəli bağbanlar yarım qurudulmuş alma dilimlərini balıqçılıq xəttinə bağlayır və qurutmaq üçün sobanın yanında asırlar. Elektrikli quruducuda qabığı olmayan nazik alma dilimləri bir saat yarımdan iki saata qədər quruyur və yüngül qalır, qalın dilimlər isə dörd saata qədər quruyur. Elektriklə qurutma üçün almaları 2 mm qalınlığında halqalara kəsməyi məsləhət görürük.
Qışda qurudulmuş alma kompot üçün istifadə olunur və ya qaynar su ilə dəmlənir. Almalardan sadə kompot hazırlamaq olduqca darıxdırıcıdır. Almalara dondurulmuş giləmeyvə əlavə etməyi məsləhət görürük: bir ovuc qara qarağat və ya chokeberries alma kompotuna gözəl qırmızı rəng verəcəkdir. Kompotun tərkibinə gavalı, çəmənlik, qırmızı və ağ qarağat, qarğıdalı, çaytikanı, albalı, acı dadı ilə bir az viburnum, sağlam zoğal, heyva, ərik əlavə etmək yaxşıdır. Hər dəfə almalara müxtəlif giləmeyvə əlavə edə və beləliklə almadan müxtəlif kompotlar hazırlaya bilərsiniz.
verək alma kompotu resepti giləmeyvə ilə: 3 litr kompot üçün, iki tam ovuc quru alma, iki ovuc müxtəlif giləmeyvə, bir kaşığı dənəvər şəkər. Turş şeyləri sevənlər limonun üçdə biri, 1-2 heyva əlavə edə bilərlər. və ya bir ovuc zoğal.
Ailə kompotları sevirsə, payızdan yayın əvvəlinə qədər çoxlu quru almaya ehtiyacınız olacaq. Həcmi baxımından bu, kiçik bir ailə üçün təxminən 10 litr quru almadır. Qurutma üçün düşmüş alma və digərlərindən istifadə edə bilərsiniz. Çürük barelləri diqqətlə kəsdik. Beləliklə, böyük bir alma məhsulunu asanlıqla istifadə edə bilərsiniz.
Quru alma da uzun müddət saxlandığına görə yaxşıdır və keyfiyyətini itirmədən iki il rahat qala bilir. Quru alma da rahat və yığcam şəkildə saxlanılır. Bundan əlavə, onları cütlüklərə və qohumlara hədiyyə etmək və hətta bağlama ilə göndərmək olar, çünki etiraf etməlisiniz ki, ağır bir banka mürəbbə və ya kompot və ya yüngül bir bağlama quru alma təqdim etmək o qədər də asan deyil və çox vaxt mümkün deyil. , öz, kimyəvi maddələr olmadan.
Böyük miqdarda alma istifadə etmək effektivdir: onları qurutun və qışda alma kompotu edə bilərsiniz.
Yay almaları uzun sürmür, ona görə də onları qorumaq üçün emal edilməlidir.
Çoxlu sayda almanı qurudaraq, kompotları bağlayaraq, şirəsi sıxaraq və alma mürəbbəsi bişirməklə istifadə etmək faydalıdır.
Yay almalarının qurudulması güclü olduqları və artıq yetişmədikləri müddətcə mümkündür. Qurutma və çoxlu sayda almanın istifadəsi baxımından onun effektivliyi, eləcə də yuxarıdakı qurudulmuş almalardan hazırlanmış dadlı kompotun resepti haqqında əvvəlki bölmədə oxuyun.
Siz də edə bilərsiniz kompotları bağlayın banklara. Sərin yerdə, alma kompotunun qabları növbəti mövsümə qədər davam edəcək. Bağlamadan əvvəl, 3 litrə 2 qaşıq əlavə edərək, alma və gavalı kompotu hazırlamağı məsləhət görürük. bir slayd ilə şəkər. Almaları dilimlərə kəsmək daha yaxşıdır, gavalıları isə yarıya bölün, çuxurunu çıxarın, ancaq bütövlükdə edə bilərsiniz. Kompot qaynadıqdan sonra 1 dəqiqə bişirilməlidir, daha çox deyil. Həm də 1 xörək qaşığı şəkər əlavə edərək yalnız almadan kompot hazırlamağı məsləhət görürük. 3 litr kompot üçün bir slayd ilə. Almaların yarısını kəsməyi, nüvəni çıxarmağı məsləhət görürük. Bu halda, alma kompotdakı həcminin ən azı yarısını tutmalıdır. Bu alma kompotu alma yemək xatirinə hazırlanır. Bu alma kompotunu qaynadıqdan sonra 1,5-2 dəqiqə bişirmək kifayətdir. Kompot isti halda bankalarda bağlanır.
Yay almalarından istifadə etməyin üçüncü yolu alma mürəbbəsi hazırlamaqdır. Bir çox mürəbbə reseptləri var. Fikrimizcə, ən təsirlisi alma mürəbbəsi resepti. Çünki alma mürəbbəsi çox dadlıdır və böyük miqdarda yeyilir. Hətta kiçik bir şirkət üç litrlik mürəbbəni bir oturuşda asanlıqla yeyə bilər. Alma mürəbbəsi pancake, pancake və pancake və şirin piroqlar üçün dadlı bir doldurma kimi xidmət edir; Çay üçün mürəbbə ilə şirin sendviçlər və daha çox edə bilərsiniz. Həmçinin, mürəbbə hazırlamaq üçün eyni həcmdə mürəbbədən daha çox alma lazımdır. Buna görə alma mürəbbəsi üçün almadan istifadə etmək əladır. Alma mürəbbəsi reseptimizi burada oxuyun.
Bizim reseptimizə uyğun bişirilmiş qalın alma mürəbbəsi hətta otaq temperaturunda bir mənzildə saxlanıla bilər. Əgər siz daha incə və yüngül mürəbbə sevirsinizsə, o zaman eyni reseptə uyğun olaraq almadan da hazırlaya bilərsiniz, lakin 1-1,5 saat bişirib sərin yerdə (zirzəmi, qaraj və ya balkon) 0°C-dən yuxarı temperaturda saxlayın. 10 ° C-yə qədər.
Almaların qabığını soymaqdan qalan qabığı və özəyindən ailənin həmin gün içəcəyi kompot üçün mürəbbə hazırlamağı və ya qabıqlardan şirəni şirəçəkəndə sıxmağı məsləhət görürük.
Təzə şirə bütün ailə üçün hər gün almadan da böyük miqdarda alma istifadə etmək üçün yaxşı bir yoldur. Yay şirin almaları bütün sağlam insanlar üçün faydalı olan şirin şirə çıxaracaq. Uşaqlara su ilə seyreltilmiş suyu verin.
Dadlı bişirin təzə alma kompotu Giləmeyvə ilə əlavə edilə bilər. 3 litr kompot üçün bağda yetişmiş 2-3 alma və bir neçə ovuc giləmeyvə götürün: təzə qarağat, qarğıdalı, albalı, gavalı, çəmənlik, dəniz iti. Yarım xörək qaşığı şəkər əlavə edin. Siz də bişirə bilərsiniz jele alma, qara qarağat və albalıdan.
Yığılan və düşmüş payız almalarından istifadə etməyin bir çox yolu var ki, böyük məhsuldan bir alma da boşa getməsin.
Payız almaları uzun müddət saxlanılır, ona görə də ağacdan yığılmış almaların ən yaxşı hissəsini saxlamaq məqsədəuyğundur. saxlama üçün buraxın. Payız növlərinin əksəriyyəti, o cümlədən Antonovka, yeni ilə qədər saxlanılır. Uzunömürlü növlər yaza qədər yaşaya bilər. Almalar sərin otaqda, tercihen -2°-dən 12°C-yə qədər olan temperaturda, karton qutularda üç-dörd qatda saxlanıla bilər, almaların hər təbəqəsi kağızla örtülür, üstü də kağızla örtülür. Havalandırma üçün qutunun divarlarında kiçik deşiklər kəsmək daha yaxşıdır. Almalar, quyruqları yuxarı baxaraq qutuya qoysanız, daha uzun müddət dayanır.
Konservləşdirilmiş təzə almalardan nə hazırlana bilər: təzə sıxılmış şirə, kompot, bişmiş alma, şarlotta, alma pastası. Kiçik uşaqlar üçün hər gün təzə almanı incə və ya qaba sürtgəcdə şəkər, yerkökü, kişmiş ilə rəndələyin - bir çox variant var.
Qış üçün almadan nə hazırlana bilər: alma mürəbbəsi və mürəbbə, kompotlar, qurudulmuş alma. Bütün bunları həm ağacdan götürülmüş almalardan, həm də düşmüş almalardan hazırlamaq olar.
Reseptlərin əksəriyyəti yay və düşmüş almalar haqqında əvvəlki bölmələrdə əhatə olunur.
Dadlı bişirin təzə alma kompotu bağınızdan dondurulmuş giləmeyvə əlavə edə bilərsiniz: qarağat, qarğıdalı, albalı, gavalı, çəmənlik, qurudulmuş alma kompotuna bənzər dəniz iti, resepti yuxarıda verilmişdir.
Yaxşı və çox yeyin bişmiş alma. Üstəlik, onları sobada bişirmək lazım deyil, mikrodalğalı sobada bişirə bilərsiniz. Bişmiş alma resepti mikrodalğalı sobada sadə: dərin boşqab və ya hündür tərəfləri olan salat qabı götürün, alma yarılarını özəyi kəsilmiş şəkildə kəsin, almaları özəyi yuxarı baxaraq boşqaba qoyun, nüvələrə bir az şəkər tökün və mikrodalğalı sobaya qoyun, bağlayın. qapaq, almanın həcmindən və istənilən tutarlılığından (güclü və ya sıyıq) asılı olaraq 3-10 dəqiqə tam gücdə. Sobada bişmiş alma çörəkçilik təbəqəsində hazırlanır. Dərin bir çörək qabına bütöv almaları bir-birindən 2-3 sm məsafədə qoyun, quyruqları böyük bir huniyə kəsin, orada şəkər tökün. Tavaya 1 sm qalınlığında su tökün, almaları 150-160°C temperaturda 15-20 dəqiqə bişirin. Bu, çox miqdarda alma istifadə etmək üçün çox təsirli və dadlı bir yoldur.
Reseptlər çörəkçilik yəqin ki, siz bunu yaxşı bilirsiniz. Ən çox alma şarlotta və açıq alma pastasına düşür. Charlotte hər hansı bir tort xəmiri əsasında hazırlana bilər, qəlibə qoymazdan əvvəl xəmirə incə dilimlənmiş alma əlavə edin (dəri üzərində qala bilər). Alma ilə açıq pasta ləzzətli olacaq, əgər almaları əvvəlcə nazik dilimlərə kəsib, tavada bol şəkərlə suda bişirsəniz. Təxminən 1 xörək qaşığı şəkər lazımdır. alma və 2 osh qaşığı. su. Vaxtınızı dəyərləndirərək, xəmirin hazırlanmasını bir çörək maşınına həvalə edin və ya mağazada həm kərə yağı, həm də şirniyyat pastası alın;
Bağda alma basdırmayın! Bu, sizin sərvətinizdir: sağlam, dadlı və təhlükəsiz yemək.
Almaların heyrətamiz xüsusiyyətləri haqqında artıq çox şey deyilib və yazılıb. Biz sizə yalnız onlar haqqında deyil, həm də sağlam alma reseptləri haqqında məlumat verəcəyik.
Almada qlükoza, fruktoza və saxaroza təbii balansı qan şəkəri (hiperqlikemiya adlanan) ilə həddindən artıq doymağa səbəb olmur və buna görə də alma, xüsusən də turş, Şəkərli diabetdən əziyyət çəkən insanlar tərəfindən də istifadə edilə bilər.
Alma və dəmir. Onların az hissəsi (giləmeyvələrdən daha az) yığılsa da, bədən tərəfindən daha yaxşı mənimsənilir, çünki dəmir duzları vitaminlərlə əlverişli əlaqədədir. Eyni zamanda, almada dəmir və fol turşusunun olması (az miqdarda olsa da), hematopoezi stimullaşdırır, və buna görə də alma leykemiyanın qarşısını almaq üçün faydalıdır.
Yatmadan əvvəl alma yemək faydalı hesab olunur. Bu meyvələrin üzvi turşuları kariyesin inkişafının qarşısını alır, antimikrob maddələr ağızda olan bakteriyaların 97%-ni məhv edir. Gecə 2-3 alma yemək qan şəkərini azaldır və tənzimləyir və həzmi yaxşılaşdırır.
Kompress şəklində dilimlənmiş və ya püresi alınmış almalar günəş yanığı və digər yanıqlar, həmçinin donma və uzunmüddətli yaralar zamanı kömək edir. Yanıq zamanı istiliyi aradan qaldırmaq üçün yanmış yerə sadəcə bir parça alma qoymaq yaxşıdır. Qədim dövrlərdən bəri süd verən analar, çatlamış məmələri sağaltmaq üçün sinələrinə daxili yağla qarışdırılmış alma pulpası çəkiblər. Ürək yanmasını aradan qaldırmaq üçün qabığı soyulmuş alma yemək yaxşıdır.
Alma haqqında da məlumdur ki, onlar iştahı stimullaşdırır, eyni zamanda piylənmə ilə mübarizədə kömək edir, bunun üçün hətta tövsiyə olunur. oruc tutmaq "alma günləri". Almalar kosmetikada da istifadə olunur. Onlar müxtəlif qocalma əleyhinə maskalar hazırlamaq və dodaqlar, əllər və ayaqlardakı çatları müalicə etmək üçün istifadə olunur. Çatları müalicə etmək üçün bir alma az miqdarda süddə qaynadılır, üyüdülür və çat sahəsinə qalın bir təbəqə ilə çəkilir, salfetlə örtülür və ya 30 dəqiqə sarğı edilir. Prosedura tam sağalana qədər gündəlik həyata keçirilir.
Almalar da piqmentasiyanı aradan qaldırmağa kömək edir., bu halda onlar məhdudiyyətsiz təzə yeyilir. Fiquruna əhəmiyyət verən gözəllər gündə ən azı iki alma yeməyə çalışırlar: biri gözəllik üçün, ikincisi isə sağlamlıq üçün. Köhnə günlərdə qadınlar da bunu edirdilər və almanın Xilaskarı günü (19 avqust) almanın ilk tikəsini dişləyərkən bir sehrli söz də deyirdilər: “İlk doğulan bakirə Həvvanı tülkü ilə ver. həyatın gözəlliyi, sevgilisi kimi tanınmaq”.
Beləliklə, sağlam və gözəl olmaq istəyirsinizsə, bağınızda alma yetişdirin və onlardan daha çox yeyin. Ancaq unutmayın ki, alma bir-birindən fərqlidir və buna görə də istifadə etdiyiniz sortların meyvələrinin biokimyəvi tərkibini öyrənməyə çalışın.
Evdə hazırlanmış alma üçün saysız-hesabsız reseptlər var. Onların əksəriyyətini, əlbəttə ki, ağacda yetişmiş meyvələrdən hazırlamaq yaxşıdır, lakin bəziləri üçün yetişməmiş və düşmüş meyvələr, sözdə leş meyvələri uyğun gəlir.
Yetişməmiş düşmüş almalardan hazırlanmış alma sirkəsi. Yemək bişirmək üçün faydalı olacaq, soyuqdəymələrə kömək edəcək və artıq çəkidən xilas olacaq. Doktor D. S. Jarvis (ABŞ) bildirir ki, “dar paltar geyən qadın yeməkdən sonra hər dəfə iki çay qaşığı sirkə ilə bir stəkan su içərsə, iki aydan sonra paltarının belində daha da sıxlaşdığını görəcək” düym daha azaddır. 2 aydan sonra o, daha bir qarış itirəcək və alma sirkəsi içdikdən bir il sonra 50 ölçülü qadın 42 geyinəcək.
Alma sirkəsi resepti sadə Alma yuyun, zədələnmiş hissələri çıxarın, qaba sürtgəcdən keçirin. Çiy alma pulpasını bir şüşə qaba qoyun və isti su ilə seyreltin (1 litr suya 0,8 kq pulpa). Hər litr suya 100 q bal və ya şəkər əlavə edin və fermentasiyanı sürətləndirmək üçün - 10 q maya və ya 20 q quru çovdar çörəyi. İlk 10 gündə konteyneri 20-30°C temperaturda açıq saxlayın, alma pulpasını gündə iki-üç dəfə taxta qaşıqla qarışdırın. Sonra kütləni cuna torbasına köçürün və sıxın. Şirəni süzün və geniş boyunlu bir qaba tökün. İstəyirsinizsə, hər litr şirəyə 50-100 q bal və ya şəkər əlavə edin. Kavanozu doka ilə örtün, bağlayın və fermentasiyanı davam etdirmək üçün isti yerə qoyun, adətən 40-60 gündən sonra başa çatır. Sirkəni süzün, şüşələrə tökün və qapaqları sıx bağlayın. Soyuducuda saxlayın.
Düşmüş almalardan alma kvası. Hər almadan qurd delikləri və çürükləri kəsin, sonra meyvələri yuyun və dilimlərə kəsin. Onları həcminin 1/2 hissəsi ilə üç litrlik şüşə qaba qoyun və 45-60 ° C-yə qədər qızdırılan qaynadılmış su ilə doldurun. Kavanozun boynunu cuna ilə örtün və otaqda buraxın. 6-7 gündən sonra məzmunu cuna ilə başqa bir şüşə qaba boşaltın və yenidən otaqda 2-3 gün buraxın. Sonra hər litr içki üçün bir qaşıq şəkər əlavə edin və yaxşı qarışdırın. Şəkər həll edildikdən sonra içkini yenidən süzün, şüşələrə tökün, mantarla bağlayın və sərin yerə qoyun.
Qurudulmuş alma. Onu tez xarab olan yay sortlarından hazırlamaq daha yaxşıdır. Onlar qabığı və toxum yuvası ilə qurudula bilər, lakin almalar qurudulmazdan əvvəl soyulur və nüvədən çıxarılsa daha yaxşı olar. Hazırlanmış almaları 5-6 mm qalınlığında dairələrə kəsin. Qurutmadan əvvəl kəsilmiş fincanların qaralmasının qarşısını almaq üçün onları 1-2 dəqiqə qaynar suda ağartmaq və ya ağartmadan duzlu suda qurutma başlayana qədər saxlamaq məsləhətdir (10 litr suya 5 xörək qaşığı duz) . Kubokları ələk üzərinə qoyun və ya ipə bağlayın, qurutma çərçivələrinin üzərinə çəkin. Onu sobada və ya günəşdə quruda bilərsiniz.
Turşu alma. Bunun üçün yay almaları da uyğun gəlir. 2 stəkan su, 0,25 stəkan şəkər tozu, 8 osh qaşığı götürün.
9% sirkə qaşıqları (yarısı turş giləmeyvə suyu ilə əvəz edilə bilər), 5-6 mixək və ətirli bibər. Böyüklər. Almaları soymadan yarıya və ya dörddə birinə kəsin, toxum kamerasını çıxarın, bankalara qoyun, soyuq şoraba tökün: su, şəkər, ədviyyatlar 5 dəqiqə qaynadın, süzün və sirkə əlavə edin. İstilik müalicəsi aşağıdakı kimi həyata keçirilir: şoraba ilə doldurulmuş alma ilə bankalar (istənilən tutumda), qapaqlar ilə örtün, soyuq su ilə bir tavaya qoyun, bir qaynadək gətirin və 3 dəqiqə saxlayın.
Başqa bir sağlam alma resepti - ballı suda isladılmış alma. 10 litr qaynadılmış suya 600 q bal və 3 osh qaşığı əlavə edin. duz qaşıqları, qaynatmaq və sərinləmək üçün buraxın. Alma yuyun (tercihen Antonovka), onları bir emaye qabına qoyun və ya daha yaxşısı, bir küvetə qoyun və soyudulmuş bal suyu ilə doldurun. Almalar 1-1,5 aya hazır olacaq. Alma kvası – 1 kq alma, 0,5 kq şəkər, 50 q maya, 3 q limon turşusu, 0,5 l su. Almaları doğrayın, su əlavə edin və qaynadək gətirin. Üç saat buraxın və süzün. Artan maya, şəkər, isti suda seyreltilmiş limon turşusu (1:20) əlavə edin və fermentasiya üçün buraxın.
Yaşıl alma mürəbbəsi xüsusi bir hazırlıqdır. Əvvəla, bu qənaətcildir (bu vacibdir), həm də çoxlu miqdarda almanın "standartdan aşağı", başqa sözlə, yayın ilk yarısında alma bağlarının sahiblərini qıcıqlandıran yaşıl alma leşindən istifadə etməyə imkan verir. . Yetişməmiş düşmüş almaları yığarkən, bir çoxumuz təəccüblənməliyik: onlarla nə etmək lazımdır? Onları atmaq ayıb olardı, çünki onlar çox zəif bir aromaya malikdirlər və bir az acıdırlar. Yaşıl alma qoymaq üçün heç bir yeriniz yoxdursa, onlardan mürəbbə hazırlayın - sadə və dadlı. Eyni mürəbbə yetişəndə belə yeyilməz olan sərt və turş almalardan hazırlana bilər. Ancaq bir banka şərbətdə heyrətamiz dad alacaqlar, zəmanət verirəm!
Yeri gəlmişkən, mən sizi sevindirəcəyəm: resept tamamilə sadədir və ekzotik və ya bahalı maddələrin əlavə edilməsini tələb etmir. Yalnız alma, şəkər və şərbət üçün kifayət qədər su. Zəncəfil, portağal və ya başqa bir şey yoxdur, iqtisadiyyata az uyğun gəlir. Beləliklə, sadə yaşıl alma mürəbbəsi hazırlayaq.
Haradan başlamaq lazımdır? Yığılan və ya satın alınan yaşıl almaları diqqətlə çeşidləyin, qurd nümunələrini atın. Qalanını dilimlərə kəsin, böyük təmiz ləyənə və ya uyğun ölçüdə tavaya qoyun və üzərinə şəkər səpin. Şəkər təbəqəsi alma parçalarını tamamilə örtməlidir. Hələlik meyvə ilə qabları buraxın və şərbəti hazırlamağa başlayın.
Kiçik bir qazanda iki stəkan su qaynadın. Tədricən dənəvər şəkər əlavə edərək, qalın, zəngin bir şərbət bişirin. Hərtərəfli qarışdırın, bir az sərinləyin - otaq temperaturunda 15-20 dəqiqə dayanın. Sonra şərbəti meyvə parçaları olan bir qaba tökün, bütün kütləni taxta spatula ilə qarışdırın və qızdırmaq üçün sobaya qoyun. İstiliyi minimuma endirmək üçün istilik yavaş olmalıdır; Şəkər həll olunmağa başlayanda, alma şərbəti seyreltəcək, istiliyi daha da azaldacaq suyu buraxacaq: gələcək mürəbbənin qaynaması çətin nəzərə çarpmalıdır. Həmçinin əmin olun ki, şərbət və meyvə parçaları yanmasın və mürəbbə hazırlamaq üçün istifadə olunan qabın dibinə yapışmasın.
Qaynamağa başlayandan 10 dəqiqə sonra konteyneri oddan çıxarın, hər şeyi yenidən yaxşıca qarışdırın və həşəratların qarşısını almaq üçün qabı təmiz parça və ya doka ilə örtün. Minimum infuziya müddəti 12 saatdır, lakin daha uzun müddətə buraxıla bilər. Bundan sonra, gələcək mürəbbəni yaxşıca qarışdıraraq, yeməyi təkrarlayın. İkinci bişirmə müddəti 15 dəqiqədir, mütləq qarışdırın, sonra 12-14 saat buraxın. Şərbətin və içindəki alma dilimlərinin qaralmasından qorxmayın - bu baş verərsə, heç bir şəkildə dadına təsir etməyəcək. Üçüncü bişirmə arabir qarışdırmaqla 20-25 dəqiqə davam edir. Bundan sonra təxminən bir gün ara verin. Konteyneri həşəratlardan mürəbbə ilə örtməyi unutmayın (yalnız qapaq ilə deyil, çünki kondensasiya onun üzərinə yığılacaq və şərbətə düşəcək).
Dördüncü dəmləmə sondur. Əvvəlcədən konserv üçün qapaqlı steril bankalar hazırlayın. Mürəbbəni qarışdırın, qaynana qədər gözləyin, 10-12 dəqiqə bişirin, yumşaq qarışdırın. Qeyd. ki, bu vaxta qədər şərbət nəzərəçarpacaq dərəcədə qalınlaşmalıdır. Qaynayan qarışığı bankalara tökün və bağlayın. Yaşıl meyvələrdən hazırlanmış alma mürəbbəsinin heyrətamiz dadı bütün qışı sevindirəcək!
Yetişmiş, yetişmiş meyvələr üçün istifadə tapmaq heç də çətin deyil, amma məhsul çox gənc və yaşıl olarsa nə etməli? Əlbəttə ki, yetişməmiş almalardan şərab hazırlamaq ən yaxşı fikir deyil, belə meyvələr gurme içkisi hazırlamaq üçün çətin ki, uyğun gəlir, lakin ehtiyatda başqaları yoxdursa, meyvəni çevirərək canlandırmağa cəhd edə bilərsiniz; dadlı ev içkisinə çevrilir.
Hər şeyin nəticə verməsi və sərf olunan səylərin yaxşı nəticə ilə əsaslandırılması üçün şərab içkisini düzgün hazırlamalısınız və bu məqsədlə sadə bir kulinariya reseptini nəzərdən keçirməyi təklif edirik.
Şərabçılıq prosesinə başlamazdan əvvəl bir çoxları, xüsusən də yeni başlayan şərabçılar maraqlanır ki, şərab üçün yetişməmiş alma istifadə etmək mümkündürmü? Dərhal qeyd etmək lazımdır ki, gənc yaşıl almalar evdə hazırlanmış şərab üçün əla xammal hesab edilmir, çünki onların tərkibində az miqdarda təbii şəkər (cəmi 5-6%) və çoxlu turşu (təxminən 1,5%) var.
Yetişməmiş almalar (və ya onlara da deyilir - leş) tam yetişmiş meyvələrdə olduğu kimi dad və ətir zənginliyinə malik deyil, buna görə də şirin desert şərabları hazırlamaq üçün uyğun deyil. Evdə yaşıl almalardan güclü və süfrə şərabları hazırlamaq yaxşıdır.
Şüşəni yalnız yarıya qədər doldururuq - bu normal fermentasiya üçün vacib şərtdir. Həm də unutmayın ki, qabda hava "gəzmək" olmamalıdır, əks halda şərab əvəzinə əsl alma sirkəsi alacaqsınız.
Bir damcıdan bir içki şüşələrə tökərkən, çöküntüləri qarışdırmamaq üçün çox diqqətli olmaq lazımdır.
Bir neçə aydan sonra quru alma şərabının dadına baxmağa başlayın. Erkən almalardan (leş leşindən) yuxarıda təsvir edilən reseptdən istifadə edərək hazırlaya biləcəyimiz içki növü məhz budur. Hazır şərab bir az tart dadı olacaq, lakin zərifdir, buna görə də hər hansı bir yeməyə əlavə olaraq uyğun olacaq.
Gördüyünüz kimi, evdə yetişməmiş almalardan şərab hazırlamaqda çətin bir şey yoxdur. Düzgün texnologiyanı bilirsinizsə və lazımi məsləhətlərə sahibsinizsə, turş alma şərabı çox dadlı olacaq. Məhsulunuzu yüksək keyfiyyətli evdə hazırlanmış məhsula çevirməyə çalışmadan boşa getməsinə imkan verməyin.
