يتميز المطبخ الإيطالي بإشراقه وبهاراته ووفرة التوابل والقدرة على تحويل أي طبق تقريبًا حسب رغباتك الخاصة. كم عدد أنواع المعكرونة التي تعرفها؟ لا تسرع للتحقق من كتاب الطبخ، فقط تذكر عدد أنواع المعكرونة الموجودة وعدد الصلصات التي يمكنك إعدادها لها - فقط إذا كنت تستطيع استخدام خيالك. في هذه المقالة، سوف نستكشف وصفات اللازانيا المختلفة. في الأساس، هي نفس المعكرونة مع حشوات مختلفة. وعلى الرغم من أن "كعكة" اللحم متعددة الطبقات هذه اخترعت من قبل اليونانيين، فقد تم "تقنينها" منذ فترة طويلة في إيطاليا وتعتبر رمزا وطنيا.
على الرغم من المكونات العديدة، إلا أن تحضير اللازانيا أسهل مما يبدو. يكاد يكون من المستحيل إفساده، حتى لو كانت لديك خبرة قليلة في الطهي، إذا التزمت بصرامة بالقواعد وأخذت وقتك.
اللحم المفروم والفطر والجبن هي الحشوات التقليدية. وهو أيضًا أساس صلصة البولونيز. يتم استخدام البشاميل فقط كضمادة. في المجموع، هناك ثلاثة مكونات ضرورية لإنشاء "بطاقة العمل" للطهاة في إيطاليا المشمسة: "أرضيات" العجين والحشوة والصلصة.
فارق بسيط مهم:خذ الدقيق فقط من القمح القاسي. انتبه إلى ملصق المنتج عند الشراء؛ فالمنتج الذي تحتاجه مميز بالحرف "T".
لذا، قائمة المنتجات لعجن عجينة اللازانيا بيديك،
يُضاف البيض إلى الدقيق ويُطحن جيدًا. يضاف الملح ويضاف الماء والزيت ويقلب. لمنع تمزق العجين ثم خبزه جيدًا، لفيه على شكل كرة، غطيه بمنشفة مبللة (يمكنك استخدام غلاف بلاستيكي) واتركيه لمدة نصف ساعة على الطاولة مباشرةً. يقوم بعض الأشخاص بتحريكها بالقرب من مصدر الحرارة، وبالتالي تصبح الكتلة أكثر "لزجة".
قسّم الكرة إلى ثلاثة أجزاء متساوية ولف كل جزء باستخدام شوبك إلى طبقات يبلغ سمكها من واحد ونصف إلى 2 ملم. قم بتقطيعها إلى عدد من الأوراق التي تخطط لبناء "أرضيات" في الكسرولة، وامنحها ساعة حتى تجف. للحصول على أفضل النتائج، قم بتغطيتها بمنشفة.. كما ترون، وصفة عجينة اللازانيا بسيطة، ومدة الطهي النشطة هي ساعة وثلاثين كحد أقصى. خلال فترات الراحة، أثناء غرسها، يمكنك العمل على المكونات المتبقية.
حتى كونها كلاسيكية، فإن تكوين الطبقة مختلف. سميت لازانيا اللحم بهذا الاسم لأنها تعتمد على اللحم المفروم: لحم الخنزير، أو اللحم البقري، بشكل منفصل أو مختلط. هناك ربات بيوت يضيفن لحم الخنزير أو كبد الدجاج للتنويع، لكن هذا يعد ارتجالًا مجانيًا أكثر من كونه "كلاسيكيًا من نوع تذوق الطعام".
وصفة اللازانيا في المنزل لم تتغير في شيء واحد - يوصى باستخدام جبنة البارميزان فقط.
الأصعب من بين جميع الأصناف. لا يمكن قطعها، فقط المبشور. ولهذا السبب يتم استخدام البارميزان فقط كمضاف للبيتزا والمعكرونة والحساء.
الميزة الرئيسية لهذا التنوع هو مذاقه الفريد، مع لمسة جوزية خفية في الباقة. ستسمح لك رائحتها الغنية والحارة بتحضير اللازانيا في المنزل، وليس أسوأ من المطعم.
يجب أن يتم بناء الطبقات في هذه التحفة الفنية الإيطالية بما يتفق بدقة مع الوصفة، وإلا فإن صفائح العجين سوف تصبح صلبة للغاية، أو على العكس من ذلك، ناعمة للغاية.
لازانيا بولونيز، وبعبارة أخرى، الحشوة المركزية للمعكرونة، مصنوعة من المنتجات التالية:
لا يكتمل طهي اللازانيا في المنزل دون باقة من التوابل، إذا كان الهدف هو الحصول على نفس المذاق تمامًا مثل الطهاة المحترفين، وعدم الحصول على تقليد لطيف.
وفقًا لبعض الوصفات، من أجل تحضير اللازانيا باللحم المفروم بشكل صحيح، يجب طهي مرق اللحم مسبقًا قبل "التجميع" الرئيسي.
وهذا سيضمن طعم ورائحة أكثر ثراء. لكن هذا ليس بالأمر الأساسي، فهو يعتمد على توفر وقت الفراغ والرغبة الشخصية. أفضل مكان لبدء تحضير صلصة اللحم لللازانيا هو الخضار. يجب غمس الطماطم في الماء المغلي لبضع ثوان، مما يسهل إزالة القشرة.
إذا اخترت وصفة لازانيا بولونيز مع الطماطم المعلبة، فما عليك سوى إزالة الجلد منها. بعد ذلك، باستخدام الخلاط، قم بتحويل الخضار إلى عجينة متجانسة.
تريد شيئا مثيرا للاهتمام؟
يُقطع البصل جيدًا ويُقطع الثوم باستخدام مكبس ويقلى كل شيء حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً فاتحاً. يُضاف اللحم المفروم هناك ويُقلى لمدة خمس دقائق تقريبًا.
أخيرًا، ضعي لب الطماطم والفطر المفروم ومعجون الطماطم في قدر (يفضل الطهي فيه بدلاً من المقلاة) واتركيه على نار خفيفة حتى تتبخر العصائر. قبل دقيقتين من الإزالة، صب النبيذ وأضف البهارات.
والعنصر الأخير في هذه المقبلات متعددة الطبقات هو الصلصة. كما أن هناك اختلافات طفيفة في التحضير؛ ففي بعض الوصفات ينصح بإضافة جبن البارميزان إليها، وليس حشوة اللحم. وفي حالات أخرى، يتم استبعاد جوزة الطيب من قائمة المنتجات.
الوصفة الأساسية لصلصة البشاميل لللازانيا تتطلب المكونات التالية:
إذا كنت لا تزال تقرر إضافة البارميزان مرة أخرى إلى وصفة اللازانيا باللحم المفروم مع صلصة البشاميل، فقم ببشر 100 جرام، لا أكثر. وإلا فإنه سيكون خليط سميك ولزج للغاية.
لذلك، التزود بالوقود. نذوب الزبدة في مقلاة ونضيف الدقيق ونقليها. يُسكب الحليب ببطء مع التحريك المستمر لمنع تكون الكتل. يُطهى لمدة 10-15 دقيقة حتى يصبح سميكًا. قبل نصف دقيقة من رفعها عن النار، أضف جميع التوابل والجبن (إذا كنت لا تزال تقرر عدم استبعادها).
حدد على الفور عدد الطبقات التي تريد "وضعها". لا تحاول إثارة إعجاب ضيوفك بارتفاع "الكعكة". تعتبر اللازانيا باللحم المفروم مقبلات ضخمة إلى حد ما، وإذا ذهبت بعيدًا مع "الأرضيات"، فإنك تخاطر بحرمان الجميع من فرصة الاستمتاع الكامل بالكعكة. وجبة لذيذة.
اغمس ورقة اللازانيا في الماء المغلي لمدة 2-3 دقائق - بدقة واحدة تلو الأخرى. ثم على الفور من الساخن إلى البارد. يعد ذلك ضروريًا حتى لا يتمزق المعجون ويكون مرنًا وليس قاسيًا.
بعد دهن القالب بالزبدة، أو ربما بالصلصة البيضاء (كما هو معروف بالبشاميل)، ضع الطبقة المحضرة في الأسفل، ثم وزع البولونيز بالتساوي في الأعلى وأخيرًا أضف طبقة من البشاميل. علاوة على ذلك - وفقًا لنفس المبدأ. الطبقة الأخيرة مغطاة فقط بالصلصة البيضاء ورشها برقائق الجبن.
حسب أي وصفة لازانيا باللحم المفروم في المنزل، يجب تسخين الفرن إلى 200 درجة.
ستكون اللازانيا الكلاسيكية مع اللحم المفروم والفطر جاهزة خلال نصف ساعة. قدميها ساخنة، مقسمة إلى أجزاء.
المطبخ هو المكان الذي تجتمع فيه مصالح البلدان المختلفة بشكل متناغم. الطهي وتذوق الطعام. بدون مفاوضات طويلة، يمكنك تحقيق نتائج مهمة - تغيير طعم الطبق، وتحويله إلى نوع من التعايش بين التقاليد الوطنية وتقليل ساعات الطهي.
وخير مثال على ذلك اللازانيا المصنوعة من خبز البيتا مع اللحم المفروم. لا يفسد الخبز الأرمني الرقيق أصالة التحفة الإيطالية الوطنية، بل يكملها بنجاح.
وبصرف النظر عن استبدال العجين المعتاد بمنتج دقيق من المطبخ الأرمني، فإن باقي المكونات هي نفسها كما في الوصفة التقليدية لللازانيا مع اللحم المفروم في الفرن.
ضع خبز البيتا في قاع صينية الخبز المدهونة بالفعل بصلصة البشاميل - ثم اتبع التسلسل القياسي لوضع الطبقات. بحلول الوقت الذي يتم فيه الانتهاء من التجميع، يكون الفرن قد سخن للتو إلى مائتي درجة المطلوبة. نضعها في الداخل ونخرجها خلال نصف ساعة.
تُعرف طريقة الصنع هذه أيضًا باسم "اللازانيا الكسولة". مثل الوصفة التي سيتم مناقشتها في الفقرة التالية.
كيف يتم تحضير اللازانيا في المنزل بسرعة دون تغيير المجموعة الأساسية من المنتجات؟ الحل بسيط - انتبه إلى المعكرونة.
مخطط العمل هو نفسه كما في الوصفة التقليدية، فقط القرون واللوالب والقواقع - تقريبًا أي نوع من منتجات الدقيق هذه - تُستخدم "كقاعدة" للكسرولة. تُخبز معكرونة اللازانيا لمدة 20 دقيقة.
مطبخ كل ربة منزل غني بالمستلزمات المنزلية، من الثلاجة إلى ماكينة صنع القهوة. بالنسبة لأولئك الذين نسوا الفرن منذ فترة طويلة ويستخدمون التكنولوجيا الحديثة - وصفة لازانيا في طباخ بطيء.
يتيح لك هذا "التل الخيالي" تقليل وقتك قدر الإمكان وعدم قضاء المساء كله في استحضار الطعام. حتى أن العديد من ربات البيوت ينصحن بعدم طهي الحشوة، بل وضعها نيئة، بدعوى أن كل شيء مخبوز بشكل مثالي! ما لم تكن هناك حاجة لطهي البشاميل وفقًا لجميع القواعد.
اتضح أنه لذيذ بنفس القدر مع المعكرونة الجاهزة والعجين محلي الصنع والمعكرونة. بعد تحديد "قاعدة" الوجبة الخفيفة، قم بوضع المستويات وفقًا للنمط القياسي الموضح أعلاه.
بعد طي كل شيء، اضبط وضع "الخبز"، الوقت - 60 دقيقة. إذا كنت تريد أن يصبح اللحم أكثر طراوة وأن تكون طبقات العجين مشبعة جيدًا بالعصير، فاعط الأفضلية لـ "الحساء" أيضًا لمدة ساعة.
نصيحة مفيدة: إذا كنت تستخدم ورق القصدير أو كيس الخبز، سيكون من الأسهل إزالة الوجبة الخفيفة من الوعاء.
الشيء الجيد في هذا الكسرولة متعدد الطبقات هو أنه يمكن تعديل التركيبة وفقًا لرغباتك وقدراتك. على سبيل المثال، إذا لم يكن هناك لحم مفروم في الثلاجة، لكنك تريد أن تدلل نفسك بشيء لذيذ، اصنع اللازانيا بالدجاج والفطر.
للقيام بذلك، ستحتاج إلى نصف كيلو من لحم الدجاج الأبيض المسلوق، ونفس الكمية من الفطر (الفطر أو الكمأة)، ونوعين من الجبن (موزاريلا وبارميزان)، 200 مل. كريمة (الحد الأقصى لمحتوى الدهون) والتوابل وزيت الزيتون.
يقلى الفطر قليلاً ويضاف القليل من الماء ويطهى حتى ينضج. يُقطع الدجاج جيدًا، ويُضاف اللحم إلى الفطر، ويُقلى معًا لمدة 5-10 دقائق، وتُسكب الكريما في الخليط، ويُغلى حتى يصبح سميكًا.
يمكنك تحضير الدجاج والفطر بشكل منفصل. ثم سيكون عليك وضعها بشكل مختلف قليلاً.
لتوفير الوقت، يمكنك استخدام العجين الذي تم شراؤه من المتجر أو المعكرونة المعبأة - والتي تباع في جميع المتاجر. ستعمل بشكل أسرع إذا لم تغليها قبل الخبز. يتم تحضير البشاميل حسب التقاليد.
تُسكب الصلصة في قاع المقلاة وتوضع فوقها ورقة أو عدة أوراق حسب حجم الطبق. بعد ذلك، يتم اقتراح عدة خيارات للطبقة. يمكنك أولاً وضع الصلصة ثم الحشوة ورشها بالجبن المبشور.
إذا كان الدجاج والفطر في وعاء منفصل، فاجمعيهما بالطريقة التي تريدينها. رتبي الطبقات بترتيبات مختلفة، واحدة فوق الأخرى أو على "مستويات" مختلفة من العجين. ولا تنسوا نقع الطبقة النهائية بالبشاميل وتغطيتها بالجبنة “النشارة”.
نخبز الهيكل النهائي في فرن محمى على حرارة 200 درجة. إزالة بعد 40 دقيقة. يقدم ساخنا.
إذا تم استبعاد اللحوم من النظام الغذائي لسبب ما، فيمكنك تحضير لازانيا الخضار. مع الكوسة أو الباذنجان أو البطاطس أو البروكلي أو الكوسة أو القرنبيط أو الملفوف الأبيض - النطاق للاختيار من بينها واسع.
الوصفة أصلية، باستخدام جبن الريكوتا والجوز. ستحتاج أيضًا إلى البهارات المعتادة لللازانيا واثنين من الباذنجان المتوسط الحجم. حددي النسب بنفسك لكن لا يجب الإفراط في استخدام الجبن وإلا ستفقد نكهة الخضار.
يغسل الباذنجان ويقطع ويرش بالملح ويترك لمدة ربع ساعة لينقع جيداً. ثم اشطفها واقليها كالمعتاد لمدة دقيقتين على كل جانب وانتظر حتى يجف الزيت.
يُقطع البصل والثوم ويُقلى في نفس المقلاة مع الباذنجان حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. أكمل الخليط مع لب الطماطم والتوابل. يُطهى على نار خفيفة لمدة عشر دقائق مع التحريك باستمرار.
الآن المكسرات. قشر واشطف بالماء المغلي واطحن بالخلاط. قطع الريكوتا إلى مكعبات.
لا شيء يتغير في تحضير المعكرونة - اغمسها في الماء المغلي لفترة من الوقت، وعلى النقيض من ذلك، انقلها إلى الماء المثلج. يتم وضع "المستويات" بالترتيب التالي: يتم وضع ورقتين من اللازانيا وصلصة الطماطم والباذنجان والريكوتا والمكسرات في الأعلى، ويتم رش كل شيء بالبارميزان المبشور ويسكب البشاميل. يتم تكرار الإجراء حتى نفاد مرق الخضار. يستغرق الخبز 10 دقائق في فرن محمى على حرارة 180 درجة.
والنتيجة هي طبق لذيذ وصحي لن يروق للنباتيين فقط.
أصبحت اللازانيا، إلى جانب البيتزا، السمة المميزة للمطبخ الإيطالي. هذا طبق مصنوع من عدة أوراق من العجين مع مجموعة متنوعة من الحشوات والصلصة والجبن.
وفقًا لبعض المؤرخين، كان طبق مشابه لللازانيا معروفًا في روما القديمة. ظهرت نسخته الحديثة في مقاطعة إميليا رومانيا. هنا مدينة بولونيا، والتي تعتبر تحفة الطهي. ذلك هو السبب الطريقة التقليدية لتحضير هذا الطبق هي لازانيا بولونيز..
بعد ذلك، بدأ تحضير اللازانيا في جميع أنحاء إيطاليا. عمليا ولكل منطقة أسرارها الخاصةإنشاء هذا "العمل الكلاسيكي الإيطالي".
في مناطق مختلفة من إيطاليا، تتم إضافة أنواع مختلفة من الجبن، وتكوين الصلصة والحشوة مختلفة. في مكان ما يتم تحضير الطبق بصلصة الطماطم العادية، وفي مكان ما - بصلصة البشاميل حصريًا. تشمل خيارات التعبئة الممكنة ما يلي: اللحوم المفرومة والمأكولات البحرية والنقانق والخضروات والفواكه والتوت.
طريقة تحضير اللازانيا الإيطالية في المنزل يتطلب المكونات التالية:
موجود عدة طرق طهي مختلفة:
إذا كنت ترغب في تحضير اللازانيا الإيطالية التقليدية، من الأفضل أن تصنع العجينة بنفسك.
حسب الوصفة الكلاسيكية لعمل عجينة صفائح اللازانيا في المنزل سوف تحتاج:
يتم خلط الدقيق عالي الجودة والدقيق القاسي (المصنوع من القمح القاسي) وسكبهما في كومة على الطاولة. اصنعي ثقبًا في وسط الشريحة واسكبي البيض فيه. ثم يضاف الملح وزيت الزيتون ويعجن العجينة. يرجى ملاحظة أن هذه عملية طويلة إلى حد ما. عندما تصبح العجينة بلاستيكية، إنه جاهز.
ضعي العجينة النهائية في الثلاجة لترتاح لمدة نصف ساعة تقريباً. ثم يتم إخراجها ولفها إلى نقانق مستطيلة وتقطيعها إلى قطع متساوية. يتم طرح كل قطعة بشكل رقيق. سمك الطبقة النهائية 1.5-2 ملم.
إذا كنت تستخدم معجونًا تم شراؤه من المتجر، تأكد من قراءة تعليمات الطبخ الموجودة على العبوة. يتم غلي بعض أنواع الأوراق أولاً، بينما يتم نقع البعض الآخر في الماء.
لغلي المعكرونة، تحتاج إلى غلي الماء (1 لتر لكل 100 جرام)، وإضافة زيت الزيتون (بفضله لن تلتصق المعكرونة ببعضها البعض)، والملح ووضع الأوراق واحدة تلو الأخرى في مقلاة بها ماء مغلي. تغلي حتى نصف جاهزةأو "al dente" (الإيطالية: "بالسن").
هناك مجموعة كبيرة ومتنوعة من صلصات اللازانيا: الطماطم والكريمة، على أساس المرق ومع إضافة جميع أنواع النقانق أو اللحوم المدخنة، مع الخضار والتوابل. مع ذلك، يظل البشاميل هو الصلصة الكلاسيكية لهذا الطبق.. صلصة شعبية أخرى لأنواع مختلفة من المعكرونة والمعكرونة هي بولونيز.
مثل المكونات الأخرى، يمكنك شراؤها من السوبر ماركت، ولكن يمكنك شراؤها بنفسك ستكون تجربة الطهي أكثر نجاحًاإذا قمت بتحضير البشاميل أو البولونيز في مطبخك الخاص.
سوف تحتاج إلى ما يلي منتجات:
نذوب الزبدة في قدر ونضيف الدقيق ونقليه لمدة دقيقتين مع التحريك المستمر. في هذا الوقت، سخني الكريمة في قدر آخر، وأحضريها إلى درجة حرارة عالية، ولكن دون تركها تغلي، أضف الملح.
من المهم جدًا أن تكون الكريمة ساخنة، فهذا سيقلل من احتمالية تكون كتل في الصلصة. تضاف الكريمة في أجزاء صغيرة إلى الدقيق المقلي مع التحريك المستمر. الصلصة جاهزة! يجب أن يكون الاتساق مشابهًا للقشدة الحامضة..
في "البيشاميل" هل يمكنك إضافة بعض التوابل؟، واستبدلي الكريمة بالحليب أو مرق اللحم.
يمكنك مشاهدة وصفة البشاميل الكلاسيكي في الفيديو:
لتحضير الصلصة، خذي:
يجب غسل الطماطم وإزالة القشرة. للقيام بذلك، قم بعمل قطع على شكل صليب بدلاً من ساق كل طماطم و صب الماء المغلي فوق. بعد دقيقتين، نقل إلى الماء البارد. سوف ينفصل الجلد بسهولة.
بعد ذلك، يتم سحق الطماطم في الخلاط، والبصل المقشر والثوم والأعشاب المفرومة ناعما. في مقلاة تسخين الزبدة وزيت الزيتون معًاضعي البصل والملح والفلفل ويقلى حتى يصبح طرياً.
يُضاف فص واحد من الثوم المفروم جيدًا ويُقلى لمدة دقيقة أخرى ثم يُنقل البصل والثوم من القدر إلى وعاء ويترك الزيت في القدر. ضعي اللحم المفروم فيه واقليهنفصل الكتل الكبيرة بالملعقة حتى تنضج على نار متوسطة.
ثم أضيفي الطماطم والبصل المقلي إلى اللحم المفروم واخلطيهم واسكبي النبيذ واتركيه على نار هادئة لمدة 3 دقائق مع التحريك المستمر. تبقى الصلصة مملحة ومتبلة ومطهوة على نار خفيفة تحت الغطاء لمدة نصف ساعة تقريبًا. أضف الخضر والفص الثاني من الثوم إلى البولونيز النهائينخلط ونتركها حتى تنتهي تحت الغطاء.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك تحليته قليلا أو إضافة صلصة الطماطم.
يمكنك مشاهدة وصفة أخرى لصلصة البولونيز في هذا الفيديو:
في اللازانيا حسب الوصفة الكلاسيكية يجب إضافة الجبن. بالنسبة للازانيا، البولونيز عبارة عن بارميزان حصريًا. تسمح الأشكال الأخرى لهذا الطبق باستخدام جبن الموتزاريلا أو الريكوتا، بالإضافة إلى مجموعاتهما. سيضيف البارميزان والموزاريلا الحدة والحنان إلى اللازانيا. ستكون الأجبان الصلبة جيدة في الثنائي مع الأجبان الناعمة والكريمية.
الكمية المطلوبة من الجبن وطريقة التحضير تعتمد على الوصفة. في بعض الأحيان يتم رش كل طبقة من اللازانيا بالجبن، وأحيانًا الطبقة العليا فقط. هناك أنواع من اللازانيا يتم تحضيرها بالإضافة إلى المعكرونة فقط بالجبن والصلصة.
هل تريد أن تتعلم كيفية صنع الجبن الإيطالي بيديك؟ تعرف على وصفة الجبن الرائعة.
من حيث المبدأ، يمكن أن يكون أي شيء، من اللحوم إلى الخضار والفواكه.
لازانيا كلاسيكية - باللحم المفروم بالطبع.، الوصفة بسيطة للغاية. تقليديا، يتم قلي اللحم المفروم مع الخضار والبصل ويطهى مع الطماطم أو صلصة الطماطم.
المأكولات البحرية هي أيضًا حشوة ممتازةلهذا الطبق. لتحضيره، خذ الجمبري المقشر وبلح البحر والحبار بنسب متساوية (حوالي 200 جرام لكل منهما)، وقم بغليها حتى تنضج نصفًا، ثم تُطهى على نار خفيفة في مقلاة مع الطماطم المفرومة جيدًا وزيت الزيتون وكوب من الماء وورقة الغار. لمدة 15 دقيقة. قبل وقت قصير من الاستعداد، أضف البقدونس المفروم.
هذا الحشو ممزوجة بصلصة البشاميل والجبن الكريمي. تُسكب الصلصة في قاع القالب ، ثم توضع طبقة من المعكرونة ، وتوضع المأكولات البحرية في الأعلى ، ثم تُدهن الصلصة مرة أخرى وتُرش بالجبن. ويتكرر هذا عدة مرات. تُخبز اللازانيا مع المأكولات البحرية في الفرن لمدة 40 دقيقة تقريبًا.
طريقة تحضير اللازانيا باللحم المفروم في المنزل - شاهد وصفة الطبخ في المنزل في هذا الفيديو:
لتحضير لازانيا الخضار في المنزل باستخدام هذه الوصفة، ستحتاجين إلى:
تحتاج أولاً إلى قلي الفطر المفروم جيدًا. نقطع الباذنجان والكوسا والفلفل إلى مكعبات. ثم يُسكب زيت الزيتون في المقلاة ويُقلى البصل المفروم ويُضاف الخضار ويُقلى كل شيء معًا لبضع دقائق أخرى. أضف 1-2 ملاعق كبيرة من معجون الطماطم إلى الخضار، ثم اتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. عندما تبرد الخضار قليلاًويضاف إليهم الفطر وصلصة البشاميل.
توضع شريحة من المعكرونة في قالب مدهون ويوضع فوقها يخنة الخضار والموزاريلا. بهذه الطريقة يتم عمل 5 طبقات على الأقل. يُخبز الطبق في الفرن لمدة نصف ساعة تقريبًا.
لتحضير هذه الحلوى على الطريقة الإيطالية ستحتاجين إلى:
يتم خلط الكرز المعلب بدون شراب مع اللوز والقرفة والسكر لعمل حشوة التوت. لملء اللبن الرائبيخفق الجبن والكريمة والفانيليا والسكر العادي وعصير الليمون بالخلاط حتى يصبح ناعمًا.
يجب غلي المعكرونة حتى تنضج وتبرد. ضعي طبقة من المعكرونة في المقلاة المجهزة، ثم طبقة من حشوة اللبن الرائب، ثم طبقة من التوت، وهكذا طبقة بعد طبقة. تتم إزالة الحلوى في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. قبل وضعه على الطاولة، يمكن طلاء الطبق بالكريمة المخفوقة ورشها بالمكسرات.
تشتهر إيطاليا بتنوعها الكبير في أطباق المعكرونة. وتشمل هذه اللازانيا. يتكون الطبق من صفائح من عجينة القمح القاسي، توضع في نفس الوقت مع طبقات من اللحم المفروم أو الفطر أو الخضار ومغطاة بصلصة البشاميل. يجب رش اللازانيا بالبارميزان وخبزها في الفرن. هذا ما تبدو عليه النسخة الكلاسيكية من تحضير طبق إيطالي تقليدي. في المنزل، تُصنع الصفائح من الدقيق العادي، وفي بعض الأحيان يتم استبدالها بالكامل بخبز البيتا أو الفطائر. يمكن أن يكون هناك أيضًا الكثير من خيارات الحشو: من سمك السلمون إلى الجبن مع السبانخ. سنخبرك بكيفية تحضير اللازانيا في مقالتنا. وفيما يلي بعض من الوصفات الأكثر نجاحا.
يمكن بسهولة العثور على أوراق جافة لهذا الطبق الإيطالي التقليدي على أرفف المتاجر. يتم تحضيرها مثل المعكرونة من العجين المعتمد على دقيق القمح القاسي. ولكن ليست هناك حاجة للذهاب إلى المتجر للحصول على حزمة أخرى من الملاءات إذا تعلمت كيفية صنعها في المنزل. في هذه الحالة، يكون دقيق القمح العادي مناسبًا أيضًا، وليس دقيق القمح القاسي.
يتم تحضير عجينة اللازانيا بالتسلسل التالي:
هذه الصلصة هي التي تعطي الطبق النهائي نكهة حليبية كريمية مميزة. وهي لا تناسب اللازانيا فحسب، بل أيضًا أطباق المعكرونة والخضروات الأخرى. يمكنك استخدامه لإعداد طاجن البطاطس وحتى خبز صدور الدجاج. سيكون الطعم مذهلاً بكل بساطة. لذلك يجب على كل ربة منزل أن تعرف طريقة تحضير صلصة اللازانيا. الإجراء خطوة بخطوة هو كما يلي:
تتضمن وصفة اللازانيا الكلاسيكية استخدام ليس فقط صلصة البشاميل، ولكن أيضًا لحم البقر المفروم والخضروات. صلصة اللحم هذه تسمى بولونيز. ويتم تحضيره بالتسلسل التالي:
عندما تصبح الصلصات الرئيسية جاهزة، يمكنك البدء في تجميع الطبق. تم وصف كيفية تحضير اللازانيا بالتفصيل في الإرشادات التالية خطوة بخطوة:
الطبق التالي له طعم دقيق ومثير للاهتمام. يتم تحضير اللازانيا بالدجاج والفطر، ويستخدم البشاميل التقليدي كصلصة. ينقع الصفائح الجافة جيدًا، ويوفر الجبن قشرة مقرمشة في الأعلى.
وصفة لازانيا الدجاج خطوة بخطوة هي كما يلي:
يجمع الطبق التالي بين المأكولات الأرمنية والإيطالية. يتم تحضير هذه اللازانيا من خبز البيتا، ولكن باستخدام صلصة البشاميل التقليدية واللحم المفروم. سوف تروق النسخة السريعة من الطبق الإيطالي لأولئك الأشخاص الذين لا يريدون أن يهتموا بالعجين للصفائح أو شرائها من المتجر.
يتم تحضير لازانيا لافاش خطوة بخطوة بالترتيب التالي:
تستخدم هذه الوصفة الباذنجان والكوسا بدلاً من اللحم المفروم. يبدو أن الحشوة غنية جدًا وبفضلها يفوز الطبق فقط. تتشرب العجينة الجافة جيدًا وتصبح طرية.
يتم تحضير وصفة اللازانيا مع حشوة الخضار في المنزل بالتسلسل التالي:
الطبق التالي يختلف في سرعة التحضير. يمكنك تحضير اللازانيا في المنزل باستخدام هذه الوصفة بسرعة كبيرة. ليست هناك حاجة لطهي اللحم المفروم وقليه، لأنك تحتاج فقط إلى تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات واستخدامه على الفور كملء. الوصفة هي:
يمكن تحضير الطبق الإيطالي التقليدي ليس فقط باللحم المفروم، ولكن أيضًا بالخضروات والأسماك. مع هذا الحشو اتضح أنه ليس أقل لذيذًا.
ستساعدك الإرشادات التالية على تعلم كيفية تحضير اللازانيا كما هو الحال في إيطاليا:
يتم تحضير الطبق التالي بالتسلسل التالي:
يذكرنا هذا الطبق بلفائف الملفوف الأوكرانية واللازانيا الإيطالية. يتم استبدال أوراق العجين الجافة في هذه الحالة بالملفوف. بشكل عام، يتم تحضير اللازانيا باللحم المفروم في الفرن بالتسلسل التالي:
الوصفة التالية هي نسخة روسية من طبق إيطالي. صفائح العجين فيه تحل محل الفطائر. في المجموع، ستحتاج إلى 10 قطع لإعداد لازانيا محلية الصنع باللحم المفروم.
الوصفة خطوة بخطوة هي كما يلي:
هل تعرف كيفية إنشاء قطعة من إيطاليا في المنزل؟ تحضير اللازانيا باللحم المفروم! سيساعدك دليلنا خطوة بخطوة على تحقيق خططك، وسيسمح لك فصل الفيديو الرئيسي من طاهٍ مشهور عالميًا بإعداد طبق وفقًا لوصفة الأساتذة الإيطاليين.
اللازانيا هي طبق "كلاسيكي" لا يُضاهى من المطبخ الإيطالي، حيث يحتوي على أكثر من مائة وصفة ويتم إعداده من مجموعة لا يمكن تصورها من المنتجات والتوابل. في الوقت نفسه، تتطلب اللازانيا (كعكة الطبقات) القدرة على تحضير العجين بشكل صحيح واختيار حشوات اللحوم والخضروات بنجاح، والتي تعتبر قمة مهارة الطهي. كيف لطهي اللازانيا باللحم المفروم في المنزل؟
لا ينبغي أن تخيفك ضخامة الوصفة الواضحة - فهذا الطبق مُعد بشكل مثالي في مطبخ المنزل. بضع تجارب مع المكونات - وسوف تكون فخوراً بأن تقدم لأصدقائك فطيرة إيطالية حقيقية مع حشوة اللحم الطري وقشرة الجبن المذابة! سنخبرك بكيفية تحضير اللازانيا باللحم المفروم.
يزعم الطهاة ذوو الخبرة أن عجين الفطير يحل محل الخبز الأرمني بشكل مثالي، وبدلاً من اللحوم، فإن حشوة الخضار مثالية. توفر اللازانيا مجالًا واسعًا لارتجال الطهي، ولكن يجب أن تكون شرائح العجين مغلفة بالصلصة، ويجب أن تكون الفطيرة مغطاة بالجبن.
لتحضير الطبق ستحتاج إلى صفائح اللازانيا، كيلوغرام من اللحم المفروم، 0.5 كيلوغرام من الطماطم، 150-200 غرام من الجزر والبصل والثوم، 200-300 غرام من الجبن الصلب، لتر من الحليب والزبدة والدقيق والتوابل - ريحان، أوريجانو، فلفل، ملح.
إذا لم تتمكن من شراء أوراق عجينة اللازانيا المجففة الجاهزة، فاعجنها بنفسك. ستحتاج إلى دقيق (0.5 كجم) وبيض دجاج (قطعتين) وزيت زيتون (30 مجم) وكركم وملح.
أضيفي البهارات (الملح والكركم) حسب الرغبة إلى الدقيق المنخل، ثم أضيفي البيض واسكبي الزيت. اعجن العجينة حتى يتم الحصول على كتلة متجانسة وكثيفة ومرنة. قم بتقسيمها إلى عدة أجزاء، ولفها بعناية إلى صفائح مستطيلة رفيعة وجففها قليلاً. بعد ذلك، تحتاج إلى غمس كل قطعة من العجين في الماء المغلي المملح قليلاً لمدة 2-4 دقائق، ثم وضعها على صينية الخبز ودهنها بالصلصة. العجين جاهز!
يُعتقد أن أفضل طريقة لبدء طهي اللازانيا هي الصلصة. وصفة صلصة البشاميل بسيطة. تحتاج إلى تذويب الزبدة في مقلاة، ثم إضافة الدقيق ويقلى كل شيء على نار متوسطة لمدة دقيقتين. نسكب الحليب بسرعة في الكتلة الناتجة، ودون التوقف عن تحريك الصلصة، نحضرها حتى تصبح متجانسة تمامًا. اغلي الصلصة لمدة 5-7 دقائق أخرى. أضف بعضا من الفلفل والملح من أجل المذاق.
يعتمد عدد طبقات الكعكة على كمية المكونات وارتفاع جدران طبق الخبز.
ضعي صينية الخبز مع اللازانيا في فرن محمى على حرارة 180-200 درجة واخبزي الطبق لمدة 30-45 دقيقة.
إذا كنت تقوم بإعداد "فطيرة إيطالية" مع اللحم المفروم في طباخ بطيء، فمن الأفضل أن تفعل ذلك في غلاف الخبز المقطوع - بهذه الطريقة سيكون من المناسب إزالته من الوعاء لاحقًا. يجب تقطيع صفائح عجينة اللازانيا إلى حجم وعاء الطهي المتعدد. عدد الطبقات حسب تقديرك. قم بالطهي لمدة ساعتين في وضع "الحساء" أو لمدة ساعة في وضع "الخبز". بعد الطهي، دع الطبق النهائي يبرد قليلا - وهذا سيجعل اللازانيا أسهل في الخروج من الفيلم.
يجب تقطيع اللازانيا الجاهزة إلى أجزاء ووضعها على طبق وتقديمها مع الخضار والأعشاب.
بعد طهي اللازانيا باللحم المفروم بشكل صحيح مرة واحدة على الأقل، ستحب هذا الطبق بالتأكيد. ولهذا السبب ندعوك لطهيها مع الشخصية الرئيسية في الفيديو - الشيف العالمي إيليا لازيرسون.
كل فرد في عائلتي يحب المطبخ الإيطالي. المعكرونة مع الصلصات المختلفة والبيتزا، ونحن نحب اللازانيا بشكل خاص. قررت اليوم طهي اللازانيا في المنزل، خاصة أنه تبين أنه من السهل جدًا القيام بذلك.
يمكن تحضير اللازانيا وفقًا لوصفات مختلفة: مع الفطر والخضروات والمأكولات البحرية والأسماك وأنواع مختلفة من اللحوم. بعد تجربة العديد من الخيارات، استقرت أخيرًا على اللازانيا الكلاسيكية مع صلصة البولونيز.
لتحضير اللازانيا في المنزل ستحتاجين إلى:
صفائح لازانيا - 14 قطعة؛
الجبن - 300 غرام؛
لصلصة البولونيز:
لحم مفروم (لحم خنزير + لحم بقري) - 1 كجم؛
طماطم - 500 غرام؛
الجزر - 150 غرام؛
البصل - 200 غرام؛
الثوم - 3 فصوص؛
زيت الزيتون - 3 ملاعق كبيرة؛
معجون الطماطم - 2 ملعقة كبيرة؛
لصلصة البشاميل:
حليب - 1 لتر؛
زبدة - 100 جم؛
دقيق - 100 غرام.
وصفة تحضير اللازانيا في المنزل:
خطوتي الأولى في تحضير اللازانيا في المنزل هي تحضير صلصة لحم البولونيز.
1. نقطع البصل والثوم ناعماً. تقلى في زيت الزيتون.
2. ابشري الجزر على مبشرة ناعمة وأضيفيه إلى المقلاة مع البصل.
3. أضيفي اللحم المفروم إلى المقلاة مع الخضار عندما تصبح جاهزة تقريباً.الملح وإضافة البهارات.
4. قم بإزالة الجلد من الطماطم.للقيام بذلك، قم بعمل شقوق متقاطعة على الجلد وصب عليها الماء المغلي من الغلاية. سيبدأ التقشير على الفور في التقشر من تلقاء نفسه، ثم ساعده بيديك.
5. طحن الطماطم بالخلاط.
6. أضيفي معجون الطماطم إلى المقلاة مع اللحم المفروم والخضار.
7. أضيفي معجون الطماطم.من حيث المبدأ، هناك ما يكفي من الطماطم، لكنني أردت صلصة أكثر احمرارًا، لذلك أضفت ملعقتين كبيرتين من معجون الطماطم.
8. يُطهى على نار خفيفة حتى يصبح اللحم المفروم جاهزًا.
خطوتي التالية في تحضير اللازانيا في المنزل هي تحضير صلصة البشاميل.
9. نذوب الزبدة ونقلي الدقيق فيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.
10. يُسكب الحليب البارد في مجرى رفيع في قدر به دقيق.حرك باستمرار باستخدام مضرب البيض لمنع تكون الكتل. يُملح الصلصة ويُضاف البهارات حسب الرغبة. إذا كان لديك جوزة الطيب، أضفه.
9. نترك الصلصة على نار خفيفة مع التحريك المستمر حتى تكثف.ثم يرفع عن النار ويترك ليبرد.
10. أسكبي الماء المغلي فوق أوراق اللازانيا لمدة 1-2 دقيقة.
نصيحة: اقرأ العبوة التي تحتوي على أوراق اللازانيا بعناية، فهي تحتوي على وصفة للطهي، ومن خلالها يمكنك معرفة ما إذا كنت بحاجة إلى غلي الأوراق قبل الاستخدام، أو ما إذا كان يمكنك استخدامها بهذه الطريقة، أو صب الماء المغلي لزوجين. دقائق قبل الاستخدام. كان مكتوبًا على العبوة الخاصة بي: صب الماء المغلي.
حسنًا، الخطوة الأخيرة في تحضير اللازانيا في المنزل هي تشكيل الطبق قبل الخبز. ستتكون اللازانيا من 3 طبقات، ولوضع الطبقات سأحتاج إلى 3.5 ورقة من اللازانيا لكل طبقة. منذ أن قمت بتخميرها في الماء المغلي، لم يكن من الصعب بالنسبة لي أن أقطع ورقة واحدة إلى نصفين.
11. ضعي طبقة من أوراق اللازانيا في قالب ذو جوانب عالية.
12. وزعي ثلث كمية صلصة البولونيز.
13. وزّعي ربع كمية صلصة البشاميل.
14. رشي ربع كمية الجبن المبشور.
15. كرري الطبقات حتى يصبح لديك 3 طبقات من اللحم المفروم.
16. ضعي شرائح اللازانيا المتبقية على الطبقة العليا.
17. أضيفي الكمية المتبقية من صلصة البشاميل.
18. رشي الكمية المتبقية من الجبن على الوجه.
