من الألمانية تُترجم كلمة "forshmak" على أنها وجبة خفيفة. علاوة على ذلك، يقوم الألمان والدول الاسكندنافية بإعداده ليس فقط من الأسماك ()، ولكن أيضا من الدجاج ولحم الضأن والجبن المنزلية والفطر، ثم يخبزونه. لكن لحم السمك المفروم المألوف لنا جميعًا ينتمي بالفعل إلى المطبخ اليهودي. سنخبرك في هذا المقال بكيفية تحضير اللحم المفروم اللذيذ من أنواع مختلفة من الأسماك واللحوم.
فورشماك من الأنشوجة
مكونات:
تحضير
اغسل الأنشوجة وأزل الرؤوس والتلال. قطع البصل إلى عدة أجزاء. نقوم بتنظيف التفاحة من البذور ونقشرها ونقطعها أيضاً بشكل عشوائي. نمرر جميع المكونات من خلال مفرمة اللحم أو نطحنها في الخلاط. أضف الزبدة المخففة والصفار المهروس مع الخردل إلى الكتلة الناتجة واخلط كل شيء جيدًا. نقطع البروتين المسلوق إلى مكعبات ونضيفه إلى طبقنا. تخلط جيدا مرة أخرى. قبل التقديم، من الأفضل الاحتفاظ باللحم المفروم في الثلاجة، ويمكنك أيضًا وضعه في الفريزر لمدة 30 دقيقة. لحم الأنشوجة اللذيذ جاهز!
ماكريل فورشماك
مكونات:
تحضير
تُسلق البطاطس والبيض وتُقشر وتُقطع إلى مكعبات صغيرة. نقطع البصل ناعماً ويقلى في كمية صغيرة من زيت دوار الشمس، ثم نضع الزبدة مباشرة في المقلاة (من حيث المبدأ، يمكنك قلي البصل على الفور بالزبدة). نقوم بتنظيف الماكريل وإزالة العظام وتقطيع الشرائح إلى مكعبات صغيرة. امزج جميع المكونات. يمكن دهن هذا اللحم المفروم على الخبز، أو يمكنك ببساطة تناوله مثل السلطة.
سمك السلمون فورشماك
في هذه الوصفة، يمكن استبدال سمك السلمون بأي سمكة حمراء أخرى - سمك السلمون، سمك السلمون المرقط.
مكونات:
تحضير
قم بعصر العصير من نصف برتقالة واخلطه مع العسل. قشر جذر الزنجبيل. سنحتاج إلى قطعة بحجم فص من الثوم. قطع السلمون والبصل حسب الرغبة. ضع جميع المكونات في الخلاط وطحنها. بعد ذلك يضاف الخردل والشبت المفروم. يتم تقديم هذا اللحم المفروم على خبز الخبز الأسود المحمص أو على شرائح البطاطس المسلوقة أو المخبوزة.
فورشماك لحم
مكونات:
تحضير
نمرر اللحم البقري مع الرنجة والبصل والبطاطس من خلال مفرمة اللحم. أضف بيضة نيئة واحدة والقشدة الحامضة والملح والفلفل حسب الرغبة إلى الكتلة الناتجة واخلطها جيدًا. نقطع الخبز إلى نصفين، ونزيل اللب من القاع، ثم نرطب الجزء المتبقي بالحليب. انشر الكتلة الناتجة في الأعلى ورش الجبن المبشور واسكبها فوق الزبدة المذابة. تُخبز في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً. يقدم ساخنا.
كيفية تحضير اللحم المفروم من الأسماك المعلبة؟
مكونات:
تحضير
أي طعام معلب مناسب لهذا الطبق، على سبيل المثال، يمكنك استخدام الأطعمة المطبوخة كأساس. صفي السائل من الأطعمة المعلبة وأزيلي البذور. اسلقي البيض بقوة وقشريه. يُطحن السمك والبصل والبيض والجبن المطبوخ في الخلاط أو يُمر عبر مفرمة اللحم. ثم أضيفي المايونيز واخلطي. قدّمي الفورشماك على قطع من الرغيف الفرنسي، وزيني الوجه بأوراق البقدونس وشرائح الليمون.
هناك أطعمة يمكنك أن تحبها أو تكرهها بشغف، والرنجة هي ممثلها المشرق. لن يغري البعض أبدًا حتى ملك السلطات "تحت معطف الفرو" ، بينما يكون البعض الآخر على استعداد لأكل هذه السمكة دون قيود مع البطاطس "العارية" أو مع الخبز فقط.
فورشماك هو طبق يمكن أن يوفق بين الأول والرنجة ويزيد من حب الأخير، لأن الأسماك الموجودة فيه تتراجع إلى الخلفية، ويظل الملمس الرقيق والعصير للبات غير العادي في المقدمة.
ومع ذلك، اليوم نحن لا نتحدث عن الرنجة، ولكن عن أقرب أقربائها (سواء من الناحية البيولوجية أو حسب الذوق) - الأنشوجة أو الأنشوجة الأوروبية.
يمكن أن تحل الحمسة محل الرنجة بنجاح في معظم الأطباق التي يتم تحضيرها منها، وبنفس الطريقة فإن الأنشوجة تصنع لحمًا مفرومًا ممتازًا. تعتبر الأنشوجة أكثر إزعاجًا بعض الشيء، لأن السمكة نفسها صغيرة ويستغرق فصل الشرائح وقتًا طويلاً، ولكن من ناحية أخرى، فهي أرخص ويمكنك دائمًا شراء الكمية التي تحتاجها تمامًا.
العائد: لمدة 10 الخبز المحمص الصغيرة.
1. اشطفي السمك جيدًا لإزالة الماء المالح.
2. افصل رؤوس الأنشوجة وأزل الشرائح من الحواف. وفي نفس الوقت حاولي فصل الغشاء الأسود الموجود داخل البطن حتى لا يكون هناك مرارة. إذا كانت السمكة مالحة جدًا، قم بنقعها لمدة 30 دقيقة في الكثير من الماء.
بالنسبة للحوم المفرومة، عادة ما يتم طحن شرائح السمك مع منتجات أخرى في الخلاط، ولكن القوام الناعم للغاية الذي يشبه الهريس ليس دائمًا هو الأفضل حسب الذوق، لذلك من الأفضل تقطيع السمك جيدًا.
3. انقعي الرغيف في الماء واعصريه للتخلص من كل الماء. قشر البصل وقشر التفاح (من الأفضل تناول تفاحة حلوة وحامضة).
4. مرر الرغيف والتفاح والبصل عبر مفرمة اللحم أو اقطعهما بالخلاط. أضف السمك والزبدة المذابة وعصير الليمون إليهم.
5. ضعي نصف بيضة مسلوقة مقطعة. ليست هناك حاجة عادةً إلى إضافة الملح إلى فورشماك، لأن ملح الرنجة أو الأنشوجة يكفي، ولكن إذا نقعته كثيرًا، يمكنك إضافة القليل من الملح. إذا كان الخليط سائلاً جداً، أضيفي إليه بعض فتات الخبز.
5. كل ما تبقى هو تقديم المقبلات بشكل جميل. نظرًا لأن اللحم المفروم يبدو رمادي اللون وغير فاتح للشهية، فإنه سيستفيد من مجموعة من الخضر وصفار البيض والطماطم وغيرها من الأطعمة ذات الألوان الزاهية.
ألذ خبز محمص مع اللحم المفروم مصنوع من الخبز الأسود.
إذا سألت العديد من الطهاة عن كيفية طهي اللحم المفروم، فإن الشخص الذي يطرح هذا السؤال سوف يندهش من تنوع الوصفات. على سبيل المثال، يصنعه الألمان من الفطر والدجاج ولحم الضأن وحتى الجبن، ثم يخبزونه في الفرن. لكننا أكثر دراية بالطبق الذي يتضمن بالضرورة الرنجة والبصل.
على الرغم من أن البعض هنا سيصر على الرنجة المملحة والبصل الأخضر، والبعض الآخر يفضل السمك المدخن والبصل. سيقدم كل طباخ أيضًا تقنية الطهي الخاصة به: يرى المرء أنه من الصحيح تقطيع الطعام بسكين على لوح المطبخ، وآخر يفكر في تمريره عبر مفرمة اللحم، والثالث يفكر في طحنه في الخلاط.
أوديسا مدينة متعددة الجنسيات، وقد تشكل مطبخها تحت تأثير المطبخ اليهودي والأوكراني واليوناني والبلغاري. Forshmak في أوديسا هو مزيج معقد من المنتجات التي لن يتم دمجها أبدًا في أي طبق آخر.
سنحتاج إلى:
ننقع الفيليه في الحليب لمدة 15-20 دقيقة، إذا كان مالحًا جدًا - نصف ساعة. انقعي فتات الرغيف في نفس الحليب. ثم أخرج كليهما، وهز الشرائح قليلاً، ثم اعصر الرغيف. إذا كان الطبق محضّراً من السمك مع اللحوم الحمراء أو السلمون الوردي أو الفحم، فلا داعي لنقعه. قشر التفاح والبصل وقطعهما إلى 4 أجزاء.
إزالة النواة من التفاح. بعد ذلك، ضع جميع المنتجات، باستثناء السوائل، في وعاء الخلاط وقم بتشغيل الوحدة. يُنقل الخليط النهائي إلى وعاء ويُسكب فيه الخل وزيت عباد الشمس ويُخلط جيدًا. يمكن تقديمه كسندويشات على الخبز الأسود، مع أو بدون الزبدة. خيار آخر هو وضع الوعاء على الطاولة وتقديم البطاطس المسلوقة بشكل منفصل.
ومع ذلك، فإن العديد من سكان أوديسا لن يتفقوا مع الوصفة المذكورة أعلاه، لأن الطريقة الصحيحة لإعداد هذا الطبق ليست في الخلاط، ولكن عن طريق طحنه من خلال مفرمة اللحم. لا ينبغي أن يكون هيكل اللحم المفروم متجانسًا تمامًا - فهو ليس فطيرة.
تتميز أوديسا فورشماك المفضلة لديهم بتركيبة مختلفة قليلاً:
يُلف التفاح المقشر والبصل المنقوع في الماء المغلي ويُعصر قطع الرغيف. بشكل منفصل، مرر لب الرنجة من خلال مفرمة اللحم مع الزبدة الباردة، ثم امزج الكتلة بالشوكة. ادمجها مع منتجات أخرى. يُضاف الخل ويُرش بالفلفل ويُحرَّك مرة أخرى.
غالبًا ما يتم تقديم هذا الطبق ليس مع الخبز الأسود بل مع الخبز الأبيض. كما نرى، يفضل سكان أوديسا طهي اللحم المفروم بدون البيض المسلوق. في بعض الأحيان يضيفون قليلًا من الزنجبيل المطحون، لكن هذا ليس طعمًا مكتسبًا.
على الرغم من أن الرنجة ليست لحمًا، إلا أن الفورشماك اليهودي لا يزال يستغني عن الحليب لنقع الخبز والأسماك.
من أجل عدم تحويلها إلى هريسة، يتم قطع جميع المنتجات ناعما للغاية. كحل أخير، يمكنك استخدام مفرمة اللحم، ولكن ليس الخلاط.
يجب الشعور بقطع فردية من الطعام في الطعام. يضاف البيض المسلوق لتنعيم الطعم، على الرغم من أن خبراء المطبخ الوطني يزعمون أن هذه الإضافة جاءت من البولنديين.
تكوين الطبق هو كما يلي:
تقشر الرنجة وتفصل عن العظام، ويقشر البصل والتفاح ويقطعان. اسلقي البيض بقوة واسلقي البطاطس في ستراتها. يمكنك الاستغناء عن البطاطس، لكن إضافة الجزر والجبن المطبوخ لا علاقة له بالوصفة الأصلية.
تُقطع جميع المنتجات جيدًا، باستثناء البصل الأخضر، على لوح أو تُطحن في مفرمة اللحم مرة واحدة. إذا اتضح جافا قليلا، يمكنك إضافة القليل من زيت عباد الشمس. نخلط اللحم المفروم اليهودي المجهز، ونضعه في صينية بيضاوية، ونشكله على شكل سمكة. نقطع البصل الأخضر بشكل منفصل ونرشه فوق الطبق. يمكنك فصل صفار بيضة واحدة مسبقًا واستخدامه أيضًا للتزيين بعد بشره.
فورشماك بدون البيض والتفاح، ولكن مع الكثير من الزبدة، جيد التهوية بشكل خاص. ضعي الزبدة (200-250 جم) على طبق مسبقًا لإبقائها دافئة. مرر شرائح الرنجة الكبيرة والبصل و2-3 شرائح من الرغيف مع الخل من خلال مفرمة اللحم.
اخلطي اللحم المفروم مع الزبدة المخففة وابدأي بالخفق. يجب أن يتم ذلك بملعقة خشبية أو ملعقة خاصة. صب تدريجيا 2-3 ملاعق كبيرة. ل. زيت عباد الشمس ويضاف القليل من الصودا. أثناء الخفق، سوف يصبح الخليط أفتح قليلًا ويصبح رقيقًا بشكل ملحوظ.
في وقت ما، كان من الصعب جدًا العثور على الرنجة المملحة للبيع. عندها ظهرت الكثير من وصفات اللحم المفروم من السمك المدخن البارد. إنه عطري للغاية وله طعم فريد، خاصة إذا كنت تستخدم زيت عباد الشمس المسوق المصنوع من البذور المقلية. يقدم على قطع من الرغيف الطازج أو كطبق منفصل.
إليك أحد الخيارات الأكثر نجاحًا:
اقطعي القشرة عن الرغيف، واحتفظي بالفتات في ماء دافئ لمدة 2-3 دقائق، ثم أخرجيها واعصريها. قشر البصل وقطعه إلى قطع يمكن وضعها بسهولة في عنق مفرمة اللحم. قم بغلي البيض جيداً وقشره. أخرج الجلد من الفيليه وتأكد من عدم وجود عظام فيه. ثم نمرر كل شيء عبر مفرمة اللحم مرة واحدة ونضيف نصف الزيت النباتي ونخلط.
وتجدر الإشارة إلى أن الأسماك المدخنة سوف تمتصها بسرعة كبيرة. لذلك بعد 5 دقائق عليك تجربة اللحم المفروم وإضافة المزيد من الزيت حتى لا يجف. ليس من الضروري وضع الرنجة فيه، يمكنك أيضًا استخدام الأسماك الدهنية الأخرى: الماكريل، والشار، وحتى سمك السلمون والسلمون. يزين طبق الرنجة بالبصل الأخضر المفروم ولحم السمك الأحمر المفروم مع بياض البيض المبشور. الطبق الجانبي عبارة عن بطاطا مسلوقة وحلقات بصل حلوة.
لا يمكن أن تعزى الوصفة التالية إلى أي مطبخ وطني. ليس من الضروري بالنسبة له شراء الأطعمة الشهية باهظة الثمن مثل سمك السلمون أو تراوت قوس قزح. يمكن تحضير طبق رائع من أي سمكة لحمها ذو لون أحمر أو برتقالي - شار، سمك السلمون الوردي، سمك السلمون الصديق. إذا تم تقديمه في ريدات أو مزهريات من الكريستال، فسيكون بمثابة زخرفة حقيقية لطاولة الأعياد.
لتحضير لحم السمك الأحمر المفروم يتم استخدام المنتجات التالية:
قومي بخلط العسل مع عصير نصف برتقالة. اغسل قطعة من جذر الزنجبيل وابشرها على مبشرة ناعمة. يُقشر السمك والبصل، ثم يُقطعان إلى قطع صغيرة مع الجبن. ضع كل شيء في وعاء الخلاط واخلطه حتى يصبح ناعمًا. ثم أضف الخردل والشبت المفروم جيدًا وقم بتشغيل الخلاط لبضع دقائق أخرى.
تزيين الجزء العلوي من الخليط بعدة أغصان الشبت. إذا رغبت في ذلك، يمكنك استخدامه لصنع المقبلات مع الخبز الأسود أو تغطية شرائح البطاطس المخبوزة باللحم المفروم.
همسة سمكة بحرية صغيرة. وهي مملحة وتؤكل مملحة قليلاً، ويمكنك أيضًا تحضير العديد من الأطباق المختلفة منها: الأنشوجة تحت معطف الفرو والفورشماك (باتي) من الأنشوجة. يمكنك إلقاء نظرة على الموقع ومعرفة عدد الأطباق التي يمكن تحضيرها من هذه السمكة الصغيرة.
اتضح أنه لذيذ جدًا، ما عليك سوى لعق أصابعك. أصعب شيء في تحضير هذا الطبق هو تقشير الأنشوجة من البذور. أنشوفة فورشماك هي مادة ممتازة للسندويشات.
يعد تحضير اللحم المفروم أمرًا بسيطًا للغاية، والشيء الرئيسي هو أن لديك أنشوجة مملحة قليلاً. إذا كنت تستخدم السمك المملح، أنصحك بنقعه في الماء لعدة ساعات.
يأكلون لحم الأنشوجة المفروم مع الخبز والشاي الحلو. نعم، إنه غير عادي، ولكنه لذيذ جدًا حقًا.
تحضير المكونات لصنع اللحم المفروم الأنشوجة. شطف الأنشوجة وإزالة الرؤوس والعظام. بالطبع، ليس من السهل جدًا القيام بذلك، ولكن سيتعين عليك العمل بجد. لتنظيف الأنشوجة بسرعة، اتصل بأحبائك في المطبخ. يعد صنع اللحم المفروم معًا أكثر متعة.
اغسل البطاطس واغليها في قشرتها حتى تنضج. اسلقي بيض الدجاج جيداً، ثم املئيه بالماء البارد وقشريه.
ضع جميع المنتجات في الخلاط وطحنها. إذا لم يكن لديك خلاط، استخدم مفرمة اللحم.
نقل اللحم المفروم إلى وعاء. أضف الفلفل الأسود والزيت النباتي. اخلط جيدا. يجب أن يكون لحم الأنشوجة المفروم النهائي متماسكًا مثل الباتيه.
يُنقل اللحم المفروم إلى وعاء ويُوضع في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. من الأفضل تناول اللحم المفروم من الثلاجة.
وزعي الفورشماك على الخبز واستمتعي به.
جربها، تحضير اللحم المفروم من الأنشوجة لذيذ للغاية!
وإذا كنت كسولًا جدًا في الطهي، فيمكنك ببساطة طلب الطعام إلى منزلك.
فورشماك في كيرتشفورشماك المصنوع من الأنشوجة المملحة قليلاً والخضروات المسلوقة والبيض هو وجبة خفيفة لذيذة للغاية مصدرها مدينة كيرتش. ويتميز بالطعم الخاص للأسماك المملحة قليلاً، ويكملها البصل والثوم وزيت الزيتون. هذه المقبلات جيدة بشكل خاص مع الخبز الأسود والشبت الطازج.
يخدم 4
مكونات
1 كجم. الأنشوجة المملحة بخفة
2 قطعة. بيض
6 قطع. البطاطس
حاسب شخصي 1. بصلة
5 فصوص. ثوم
فورشماك بأسلوب كيرتش
تعليمات
قم بتنظيف الأنشوجة من الرأس والأحشاء والزعانف والعمود الفقري بحيث تبقى شريحة واحدة فقط. إذا وجدت الأنشوجة مالحة جدًا، فمن المستحسن أن تملأها بالماء وتنقعها لمدة 10 دقائق.
اغسل البطاطس واغليها وقشرها. يُسلق البيض جيدًا ويُبرد ويُقشر. قشر البصل والثوم.
تمر جميع المنتجات المحضرة، باستثناء فصوص الثوم، من خلال مفرمة اللحم وتخلط.
مرري الثوم من خلال عصارة الثوم ثم أضيفي البطاطس المفرومة مع زيت الزيتون.
ضعي اللحم المفروم النهائي في أطباق، وزينيه بأغصان الأعشاب، ثم قدميه.
ملاحظات للوصفة
لاحظ أن هذه المقبلات تتناسب جيدًا مع خبز الجاودار أو الخبز الأسود. لذلك، يمكن دهن فورشماك على طريقة كيرتش بشكل كثيف على شرائح من الخبز، مع رشها بالشبت المفروم، ووضعها على طبق وتقديمها مع طماطم الكرز.
