Kuća, dizajn, adaptacija, uređenje. Dvorište i vrt. Svojim vlastitim rukama

Ovo nije šala, ovo je službeno istraživanje! Prirodno biljno ulje je svjetski ubojica...

Dva poznata britanska medicinska stručnjaka nedavno su u Daily Mailu objavila svoje članke o opasnostima korištenja biljnih ulja za kuhanje. Ovo je poznati kardiolog i autor mnogih znanstvenih radova a također - jedan od predvodnika pokreta za zdravu prehranu, dr. Asim Malhotra i popularnoznanstveni novinar Michael Moseley, autor hvaljene dijete "5:2".

Preveli smo glavne odredbe iz njihove objave, tako da i vi saznate istinu o opasnostima biljnog ulja.

Asim Malhotra započinje svoj članak izjavom da kada dođe u svoj omiljeni indijski restoran, mora zamoliti konobara da mu napravi curry koristeći ghee umjesto biljnog ulja.

On piše:

Kao kardiolog s velikim zanimanjem za pretilost i zdravlje srca, nikada ne bih doveo svoje zdravlje u opasnost jedući otrovne spojeve koji nastaju kada se biljna ulja zagrije na visoke temperature.

Nažalost, ljubitelji curryja i u Velikoj Britaniji i na indijskom potkontinentu čine upravo to, odbacujući tradicionalni ghee u korist "zdravih" biljnih ulja.

Posljedice ovog trenda su katastrofalne.:

• povećanje pretilosti%
• bolesti srca;
• dijabetes tipa 2;

Istraživanja pokazuju da se suncokretovo, kukuruzno i ​​druga biljna ulja zagrijavanjem lako razgrađuju u otrovne aldehide koji se, između ostalog, povezuju s povećanim rizikom od raka.

Nedavna studija je to pokazala

Nakon 20 minuta prženja u biljnom ulju, razina aldehida je 20 puta !!! premašuje maksimalno dopušteno prema preporukama SZO.

Pogled na osobu koja pokušava voditi zdrav način života dok prži zdravu hranu u biljnom ulju čini da se Asim Malhotra osjeća očajnim koliko nam zla ponekad mogu nanijeti dobre namjere.

Učili su nas godinama da biljna ulja, uklj. suncokret i kukuruz, puno bolji od maslaca i životinjskih masti. Ali sada se mišljenje znanstvenika mijenja, tk. moderna znanstvena istraživanja pokazuju da nas mliječni proizvodi zapravo štite od srčanih bolesti i dijabetesa tipa 2. Nažalost za milijune ljudi koji su se odrekli maslaca i punomasnog mlijeka jer su mislili da su štetni, ova je vijest stigla prekasno.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje zapravo može biti dobro za srce i sadrži antioksidanse koji se bore protiv slobodnih radikala u krvi. Ali većina biljnih ulja neće vam pomoći, unatoč tvrdnjama da snižavaju kolesterol.

Pokazao je da snižavanje kolesterola na prehrani bogatoj biljnim uljem i margarinom ne donosi dobrobiti za zdravlje srca i, što je najzabrinjavajuće, povećava ukupnu smrtnost.

Dr. Asim Malhotra svojim pacijentima uvijek savjetuje da izbjegavaju sva komercijalno proizvedena biljna ulja, a za kuhanje preporučuje maslac i ghee.

Michael Moseley opisuje studiju koja se bavi promjenama u kemijskom sastavu ulja kada se zagrijava. Općenito je prihvaćeno da se glavne promjene događaju kada temperatura ulja dosegne tzv. dimne točke. Zato većina stručnjaka savjetuje da se ne prži u ekstra djevičanskom maslinovom ulju (točka dimljenja 160-190 C°) i savjetuje korištenje, na primjer, rafiniranog suncokretovog ulja (225 C°) ili kukuruznog (230 C°).

Provjera ove izjave

Ostaci ulja za kuhanje prikupljeni su od volontera i analizirani u laboratoriju. Uzorke je pregledao Martin Grutveld, profesor bioanalitičke kemije i kemijske patologije na Sveučilištu De Montfort u Leicesteru. Znanstvenici su također proveli paralelni eksperiment, zagrijavajući razna ulja na temperature prženja. U istraživanju je korišteno suncokretovo i kukuruzno ulje, hladno prešano repičino ulje, maslinovo ulje (rafinirano i hladno prešano), maslac, guščja mast i svinjska mast.

Rezultati analize pokazali su se prilično iznenađujućim i za mnoge od onih koji su slijedili tradicionalne preporuke značit će:

Sve što smo prije znali pokazalo se neistinito.

Od svih biljnih ulja, maslinovo se pokazalo najboljom opcijom.

Zdraviji suncokret bio je puno lošiji. Čak se i mast (otopljena svinjska mast), toliko demonizirana da je sama riječ postala kletva, pokazala dražom od suncokretovog ulja i njegovog bliskog srodnika, kukuruznog ulja.

Da bismo razumjeli zašto, potrebno je pobliže pogledati što se događa s mastima i uljima kada se zagrijavaju na visoke temperature. Oni prolaze kroz proces oksidacije, reagirajući s kisikom i tvoreći različite tvari kao što su aldehidi i lipidni peroksidi ( koji mogu sudjelovati u reakcijama slobodnih radikala). Isti se procesi odvijaju na sobnoj temperaturi, ali mnogo sporije. Kada mast užegli, ona također oksidira, a rezultat su isti nusproizvodi. Problem je stvaranje aldehida. Njihovo jedenje ili udisanje dovodi do povećanog rizika od raka, srčanih bolesti i demencije.

Martin Grutveld kaže:

Otkrili smo da ulja bogata polinezasićenim masnim kiselinama, kao što su suncokretovo i kukuruzno ulje, stvaraju posebno visoke razine aldehida.

Znanstvenici su čak uspjeli pronaći dva nova, dosad nepoznata aldehida u uzorcima ulja. Ispostavilo se da se kuhanjem s tim uljima stvara još više štetnih tvari nego što se vjerovalo. No, mononezasićena masna kiselina bogata maslinovim i hladno prešanim repičinim uljima proizvela su znatno manje aldehida, kao i zasićene masti poput maslaca i guščje masti. Pokazalo se da su mnogo stabilnije kada se zagrijavaju.

Profesor Grutveld objašnjava:

Ova ulja stvaraju mnogo niže razine otrovnih tvari, a te tvari nisu toliko štetne za ljudski organizam.

Ali čak i ako biljna ulja koristite hladna, njihovo nepravilno skladištenje može uzrokovati pojavu svih istih štetnih tvari - sunčeva svjetlost može izazvati iste reakcije kao i zagrijavanje, samo puno sporije.

Savjeti profesora kemije Martina Grutvelda o odabiru biljnog ulja za kuhanje:

• Manje pržite, posebno na visokim temperaturama, iznad točke dimljenja. Koristite minimalnu potrebnu količinu ulja.
• Kako biste smanjili stvaranje aldehida, birajte ulja bogata mononezasićenim ili zasićenim uljima (preko 60%) i siromašna polinezasićenim uljima (manje od 20%).
• Idealan kompromis je maslinovo ulje: 76% mononezasićenih, 14% zasićenih i 10% višestruko nezasićenih masnih kiselina.
• Ako kupite maslinovo ulje za kuhanje, onda nema smisla preplaćivati ​​za prvo okretanje - to neće pružiti dodatne zdravstvene prednosti.
• S obzirom na visok sadržaj zasićenih masti, Kokosovo ulje također se preporučuje.
• Uvijek držite ulja u ormaru ili nekom drugom tamno mjesto i nemojte ih ponovno koristiti kao mogu se nakupiti štetne tvari.

p.s. Stvaranje toksičnih aldehida pri zagrijavanju biljnih ulja potvrđeno i ranije studije.

Jedno od poglavlja u knjizi Nine Teicholz "Velika masna tajna" posvećeno je problemima povezanim s kuhanjem u biljnom ulju. Prema Teicholzu, njihova upotreba u kafićima i restoranima brze hrane iznimno je porasla posljednjih godina kako je počela borba protiv trans masti. No korištenje nehidrogeniziranih biljnih ulja za prženje u dubokom prženju može dovesti do još više zdravstvenih problema od prženja stabilnijih smjesa za duboko prženje koje sadrže trans masti. Zanimljivo, prije nego što je počela borba protiv zasićenih masnoća, McDonald'sovi restorani koristili su pregrijanu goveđu mast, tzv. loj.

Prije ruska znanost a čini se da još nisu stigle medijske vijesti o zdravstvenim rizicima povezanim s grijanjem biljnih ulja. Barem, ravnatelj Instituta za prehranu Ruske akademije medicinskih znanosti, akademik Victor Tutelian i Channel One preporučuju korištenje suncokretovog ulja za prženje, to je zbog komercijalnih interesa prehrambene industrije.

U strukturi potrošnje biljnih ulja Rusa, suncokretovo ulje dominira i zauzima 69,1% tržišta, au strukturi proizvodnje njegov je udio još veći - 82,9%.

Korist

Nerafinirano suncokretovo ulje ima mnoga korisna svojstva koja ovaj proizvod povoljno razlikuju od hrane životinjskog podrijetla. Zbog svog sastava, proizvod ima čitav niz korisnih svojstava:

• aktivno sudjelovanje u metabolizmu;
• poboljšanje pamćenja;
• normalizacija spolnih i endokrinih žlijezda;
• prevencija bolesti gastrointestinalnog trakta, jetre i dišni put;
• sprječavanje razvoja ateroskleroze;
• snižavanje razine kolesterola u krvi;
• povećanje zaštitnih funkcija tijela, jačanje imunološkog sustava.

Također, nerafinirano suncokretovo ulje često se koristi kod zubobolje, djeluje pomlađujuće i potiče učinkovito liječenje tromboflebitis.

Prisutnost vrijednih višestruko nezasićenih masnih kiselina pomaže da se ovaj proizvod rangira kao jedan od must have na stol za blagovanje, jer su masne kiseline čovjeku potrebne ništa manje od vitamina ili minerala.

Zahvaljujući redovitom korištenju suncokretovog ulja, možete ukloniti višak kolesterola iz organizma, očistiti krvne žile, spriječiti bolesti srca i krvnih žila te normalizirati cirkulaciju krvi u mozgu.

Nerafinirano suncokretovo ulje smanjuje rizik od razvoja kožne bolesti, učinkovita je prevencija rahitisa u djece.

S obzirom na kalorijski sadržaj ovog proizvoda, teško se može nazvati dijetalnim. Ali zahvaljujući vrijednom kemijski sastav i visokih okusnih karakteristika, nerafinirano suncokretovo ulje je popularan hranjivi proizvod i učinkovit lijek za pomlađivanje i čišćenje organizma.

Također, ovaj proizvod je koristan za nokte: jača ploču nokta, sprječava delaminaciju. A maske s dodatkom ovog ulja dat će kosi mekoću, lako raščešljavanje. Također je korisno s vremena na vrijeme podmazati korijen s malom količinom ulja: na taj način pramenovima možete pružiti snagu i potaknuti njihov rast.

Šteta

Suncokretovo ulje može biti korisno ako se ne koristi pretjerano. Dnevna doza ne smije prelaziti 2-3 žlice. žlice. Kalorični sadržaj ulja je prilično visok, što treba uzeti u obzir kada se koristi u dijetama za mršavljenje.

A opetovano prženje proizvoda u istom ulju izaziva pojavu kancerogenih tvari koje uzrokuju razvoj onkologije.

Ako su rafinirana ulja prikladnija za prženje, onda je nerafinirana ulja najbolje koristiti sirova (dodati na primjer u salate).

Nerafinirano suncokretovo ulje sadrži 9,86 grama zasićenih masnih kiselina i ne sadrži šećer ni ugljikohidrate. Ovaj proizvod ne sadrži štetne komponente i aditivi za hranu, GMO. Nije iznenađujuće da je ovo ulje tako popularan prehrambeni proizvod.

Sadržaj kalorija

Nerafinirano suncokretovo ulje sadrži 884 kcal na 100 grama, što je 40% dnevnih kalorija. Istodobno, masti u sastavu ovog proizvoda su 99,9%, a nema proteina i ugljikohidrata (0%).

Kontraindikacije

Ovaj proizvod ima diuretski učinak: u prisutnosti bolesti bilijarnog trakta i žučnog mjehura, njegovu potrošnju treba svesti na minimum. Također morate smanjiti unos nerafiniranog biljnog ulja u slučaju bolesti srca i krvnih žila, dijabetes melitusa i visoka razina kolesterola u krvi.

Tvari koje su dio nerafiniranog suncokretovog ulja korisne su za žene u svim fazama trudnoće i tijekom dojenja. Stoga ovaj proizvod nema kontraindikacije za uzimanje tijekom trudnoće i hranjenja djeteta. Za bebe je bolje odgoditi korištenje nerafiniranog ulja: tijelo još nije spremno za takve nove proizvode. Stoga ga treba dobro sterilizirati i tek onda dati bebi (na primjer, kod zatvora). Također je najbolje suzdržati se od lokalne primjene ovog ulja za novorođenčad.

Nutritivna vrijednost

Glavna vrijednost nerafiniranog suncokretovog ulja je prisutnost velike količine masnih kiselina koje su tijelu potrebne za jačanje stanica, aktiviranje procesa oporavka i poboljšanje zdravlja.

Vitamini i minerali

Nerafinirano suncokretovo ulje izvor je vrijednih masnih kiselina, ali nije bogato mineralima. Ovaj proizvod sadrži jod, kalcij, željezo, magnezij, cink. Ali oni su sadržani u minimalnoj količini (manje od 1% dnevne vrijednosti).

Zahvaljujući nerafiniranom suncokretovom ulju možete poboljšati svoje zdravlje, poboljšati rad unutarnjih organa, pomladiti kožu i ojačati kosu. Kao i lijekovi, ovo ulje ima pozitivan učinak na cijeli organizam.

Nerafinirano i rafinirano suncokretovo ulje: koristi i štete

Kontroverze oko problema i prednosti suncokretovog ulja ne prestaju. Neki se žure uvjeriti da je rafinirano ulje vrlo štetno za zdravlje. Drugi nerado kupuju nerafiniran jer često ima gorak okus i pjeni se u tavi. Postoje mišljenja da samo rafinirano ulje može izdržati visoke temperature, a prirodno (ne rafinirano), naprotiv, prikladno je samo za preljev salata. Gdje pronaći istinu, a koje suncokretovo ulje odabrati. Prednosti i štete ovog proizvoda bit će razmotrene u našem današnjem članku kako biste mogli napraviti svoj izbor.

Prednosti suncokretovog ulja

Za početak, to je jedna od najpopularnijih namirnica koje se koriste u kuhanju. Nijedna kuhinja nije potpuna bez njegove upotrebe, svaka domaćica uvijek drži suncokretovo ulje u zamračenom ormariću. Njegove koristi i štete ovise o načinu korištenja, jer je sam proizvod vrlo vrijedan. Sadrži vitamine A, D, E, kao i mnoge biološki aktivne tvari. Konzumiranje ovog proizvoda pomaže poboljšanju vida, jačanju kostiju, kose, noktiju i kože. Suncokretovo ulje blagotvorno djeluje na endokrini i genitourinarni sustav. Ulje je sposobno sačuvati mnoge vitamine. Na primjer, karoten u mrkvi se otapa samo kada se konzumira s uljem.

Ulje se također široko koristi u kozmetologiji. Na njegovoj osnovi pripremaju se gotovo sva ulja koja se nalaze u ljekarnama (čičak, gospina trava, kopriva i mnoga druga). Kao što vidite, suncokretovo ulje je vrlo vrijedan proizvod. Njegove koristi i štete, međutim, idu ruku pod ruku.

Šteta suncokretovog ulja

To je očito, ali ne može se ne spomenuti. Proizvod je vrlo kaloričan, a velika količina masti u sastavu može uzrokovati skup višak kilograma... Ulje treba jesti umjereno. To posebno vrijedi za one koji su pretili. To je, zapravo, sva šteta koju čovjek može dobiti od ovog proizvoda je što je visokokaloričan. Stoga ga ne možete koristiti u prevelikim količinama. U isto vrijeme, dressing salate, nećete naštetiti svom tijelu. No, svega što se prži na ulju treba svesti na minimum.

Kontraindikacije

Unatoč činjenici da je ovo proizvod, a ne lijek, suncokretovo ulje ima svoje kontraindikacije. Prednosti i štete od toga su već opisane, a sada da vidimo za koga je ovaj proizvod potpuno zabranjen. To su prvenstveno osobe koje boluju od kardiovaskularnih bolesti. Ako imate bolesti bilijarnog trakta i žučnog mjehura, trebali biste minimalizirati unos ulja. Osim toga, u minimalnim količinama, suncokretovo ulje treba uzimati kada šećerna bolest i visoke razine kolesterola.

Prednosti rafiniranog ulja

Uvijek ćete prepoznati ovaj proizvod po njegovim svojstvenim karakteristikama - to je svijetla boja, nedostatak mirisa i dima pri prženju. Stoga, češće nego ne, ako planirate kuhati pite ili tortilje, uzmite samo rafinirano suncokretovo ulje. Prednosti i štete ovog proizvoda određene su tehnologijama kojima je pročišćen. Sastav proizvoda ostaje isti, postupak čišćenja ga ne mijenja. Izvodi se na dva načina. Prvi - fizički, uključuje korištenje adsorbenata. Drugi je kemijski, u ovom slučaju ulje prolazi kroz lužine. Druga metoda je češća jer je lakše kontrolirati kvalitetu konačnog proizvoda.

Prije svega, možemo cijeniti prednost rafiniranog ulja pri prženju. Nema okus, dim se niti pjeni. Ipak, ne biste trebali snažno odbaciti tavu. Točka dima, kada ulje počne gorjeti, stvarajući karcinogene, viša je u rafiniranom ulju, ali još uvijek postoji.

Šteta rafiniranog ulja

U nekim slučajevima, ako želite dobiti proizvod bez mirisa, trebali biste koristiti smrznuto suncokretovo ulje. Prednosti i štete ovog proizvoda su malo poznate, međutim, može se pretpostaviti da dobijete pročišćeni proizvod bez mirisa bez upotrebe lužina i upijajućih tvari. Proizvođači naravno tvrde da se ulje nakon čišćenja dobro ispere i da se u njemu ne zadržavaju nikakve štetne nečistoće. Vjerovali ili ne, proces čišćenja doma puno je sigurniji. Na primjer, nemojte koristiti tvornički rafinirano suncokretovo ulje na prazan želudac. Prednosti i štete takvog proizvoda ovise o tome kako se pročišćava. Bez obzira koliko su industrijske lužine sigurne, njihove nečistoće vjerojatno neće doprinijeti vašem zdravlju.

Prednosti nerafiniranog ulja

Pogledajmo sada nerafinirano suncokretovo ulje. Dugo se uopće nije razmišljalo o njegovoj dobrobiti i šteti, zapisivalo se u jeftinim proizvodima za najsiromašnije, a svi ostali koristili su pročišćenu hranu. Međutim, to je u osnovi pogrešno. Hladno prešano ulje je najbolje što možete zamisliti za svoje zdravlje. Zadržava maksimum hranjive tvari, koji se nalaze u sjemenkama suncokreta. To je ono što je vrlo korisno za dotjerivanje salata od povrća, možete ga piti ujutro natašte, kao i organizirati ispiranje usta suncokretovim uljem. Prednosti i štete ovog rituala proučavane su od antike. Ovako se ponašaju grlobolja, grlobolju, ublažavaju glavobolju i zubobolju. Da biste to učinili, malo ulja se unese u usta i ispire 20 minuta, nakon čega se ulje treba ispljunuti.

Ovaj posni prehrambeni proizvod koristi se od davnina kao zamjena za životinjske masti tijekom posta, ili tijekom bolesti. Tijesto se radilo na biljnom ulju, pekle su se posne pite, dodavalo se žitaricama.

Šteta nerafiniranog ulja

Prilikom prženja nerafinirano ulje više šteti nego koristi. Kada počne zagrijavanje, višak vlage u ulju raste, a to odmah dovodi do pojave pjene. Vrlo je teško kontrolirati proces prženja kada su proizvodi prekriveni debelim slojem pjene. Prirodno ulje počinje dimiti već na 100 stupnjeva, s obzirom na to Prosječna temperatura prženje pite - 230 stupnjeva, jasno je da je stvaranje kancerogena neizbježno.

To znači da ako odlučite pržiti meso u mirisnom ulju, beznadno ćete pokvariti proizvod, a cijela soba morat će se provjetravati jako dugo. Miris nakon prženja u nerafiniranom ulju vrlo je postojan. Nutricionisti jednoglasno tvrde da, unatoč visokom sadržaju kalorija, biljno ulje treba redovito biti prisutno u prehrani. Pritom je za prženje bolje uzimati oguljene, a za pravljenje umaka i preljeva salata nerafinirane. Stoga u kuhinji uvijek trebate imati dvije boce ulja.

Hajde da rezimiramo

Danas smo obradili važnu temu, jer svatko od nas stalno kupuje suncokretovo ulje. Prednosti i štete (o tome kako uzimati rafinirano i prirodno ulje ranije smo detaljno raspravljali) ovog proizvoda uvelike ovise o tome kako ga koristite. Prije svega, morate promatrati dozu, svaki dan je dopušteno koristiti samo 2 žlice, zbog visokog sadržaja kalorija. Osim toga, kako ne biste dobili štetne karcinogene s hranom, morate zapamtiti da možete pržiti samo u rafiniranom ulju. Ali za salate i sendviče možete koristiti mirisne, nerafinirane sjemenke koje mirišu na sjemenke.

Rafinirano suncokretovo ulje - koristi i štete

Kada je u pitanju korisna svojstva ulje, znači prisutnost iste količine hranjivih tvari u ulju kao što je bila sadržana u sirovim sjemenkama. Sirove sjemenke suncokreta obogaćene su s devet minerala i deset vitamina. Mineralni sastav ulje nije moguće konzervirati, ali vitamini nakon prvog hladnog prešanja ostaju u istoj količini.

Sastav suncokretovog ulja uključuje sljedeće komponente:

• biljne masti, koje tijelo apsorbira mnogo lakše od životinjskih masti;
• masne kiseline, koje su potrebne tijelu za pravilnu izgradnju stanica, za zdrav rad krvožilnog i živčanog sustava;
• vitamini D i A, koji su odgovorni za stanje kože, kostiju, vida, zdravu imunološku funkciju;
• vitamin E, koji štiti tijelo od starenja i raka.

Odabirom ulja za prženje, ili za preljev salata, suočeni smo s izborom: koje je suncokretovo ulje bolje - rafinirano ili nerafinirano? Nerafinirano ulje smatra se korisnijim, jer zadržava sva vrijedna svojstva sjemenki suncokreta. Ne preporučuje se korištenje takvog ulja za prženje, štoviše, ono postaje štetno za tijelo. Rafinirano suncokretovo ulje u svom sastavu sadrži mnogo manje korisnih tvari, ali je istodobno pogodno za termičku obradu proizvoda.

Ažuriranje: listopad 2018

Suncokretovo ulje je popularan dnevni dodatak prehrani koji se koristi za kuhanje, svestran je proizvod za njegu kože, pa čak i pomaže u liječenju određenih stanja. Uglavnom, ljudi mu daju prednost - to je i proračunsko i mnogima je već poznato.

Malo ljudi razmišlja o kvaliteti proizvoda, birajući isključivo po vanjskim karakteristikama i etiketi. Je li savršeno prozirno ulje u originalnoj boci tako dobro i što se krije iza “100% prirodnosti”, reći ćemo u ovom članku.

Kemijski sastav i nutritivna vrijednost suncokretovog ulja

Prirodni, sirovi proizvod ima sljedeći sastav (prosječne vrijednosti):

Također u sastavu ima male količine vitamina D, K, karotena, biljnih ugljikohidrata, proteina, sluzi, voskova, tanina, inulina.

Sastav suncokretovog ulja varira ovisno o terenu i uvjetima uzgoja suncokreta, a ne uvijek na bolje. Biljke se mogu tretirati insekticidima i pesticidima, koji također dospiju u sjeme. Sastav ulja, uključujući preostali sadržaj kemijski agresivnih tvari, reguliran je GOST-om.

Korisna svojstva proizvoda

Korisna svojstva suncokretovog ulja danas su dobro poznata. Ovo je proizvod s visokim stupnjem probavljivosti, do 95-98%. Pozitivan učinak na tijelo je zbog sastava:

• fosfolipidi poboljšavaju rad stanica živčanog tkiva i mozga, štite od razvoja ateroskleroze, sudjeluju u izgradnji staničnih membrana;
• tokoferol (vit. E) je snažan antioksidans, normalizira metabolizam, pridonosi očuvanju mladosti, ima antitumorski učinak i jača imunitet. Što se tiče sadržaja tokoferola, suncokretovo ulje je bogatije;
• vitamin D odgovoran za dobro stanje kostiju i kože;
• vitamin K sudjeluje u normalizaciji viskoznosti krvi, sprječava unutarnje krvarenje;
• nezasićene masne kiseline (Omega-6 i Omega-9) su izravno uključeni u ispravan rad jetra, krvne žile, živčani sustav, normaliziraju lipoproteinski spektar krvi i sprječavaju razvoj ateroskleroze. Podižu imunitet, imaju antikancerogeno i antioksidativno djelovanje. Sudjelovati u normalizaciji hormonalne razine.
• Beta karoten ima pozitivan učinak na procese rasta, stanje imuniteta i poboljšava vid.

Sumirajući, treba reći da ako se promatra stopa potrošnje, pravi, visokokvalitetni proizvod pomaže u borbi protiv ateroskleroze i njenih komplikacija (srčani udar, moždani udar), poboljšava funkciju središnjeg živčanog sustava i povećava koncentraciju, usporava procese preranog starenja, poboljšava stanje kose i kože, blagotvorno djeluje na rad endokrinog i genitourinarnog sustava, djeluje antiaritmički i kardioprotektivno, pozitivno utječe na stanje gastrointestinalne sluznice i koristi se kod zatvora (1 žlica ulja na prazan želudac).

Vrste suncokretovog ulja

Ovaj se proizvod dobiva iz sjemenki suncokreta različitim tehnologijama. Svaki od njih temelji se na sličnom postupku:

• mehaničko čišćenje sjemenki suncokretovog ulja od ljuski;
• prerada zrna u drvenim kotačima: drobljenje u pulpu;
• cijeđenje suncokretovog ulja: propuštanje kaše kroz prešu i dobivanje proizvoda prvog preša;
• prerada preostale mase, koja može sadržavati do 30% proizvoda, u odjelu za ekstrakciju.

Nadalje, ulje se obrađuje (pročišćava i rafinira): centrifugiranje, taloženje, hidratacija, filtracija, izbjeljivanje, dezodoracija i zamrzavanje. I svaki od ovih procesa ima utjecaj na kvalitetu konačnog proizvoda. Proizvodnja suncokretovog ulja regulirana je zakonom: postoji GOST 1129-2013, koji jasno definira normativnu količinu kemikalija, organoleptičke pokazatelje, fizikalna i kemijska svojstva i druge, prema kojima se standardizira kvaliteta proizvoda.

Postoji 5 vrsta ulja. Oni su naznačeni na naljepnici. Proučavajući proizvod u trgovini, već je moguće izvući zaključak o njegovoj kvaliteti, sastavu i učinku na tijelo.

Sirova nerafinirana

To je proizvod prvog tiska koji se samo filtrira. Smatra se najkorisnijim: minimum faza proizvodnje omogućuje vam da sačuvate najviše korisnih tvari.

• pros: ima ugodan prirodan okus, intenzivan žuta boja... U nerafiniranom ulju možete računati na prisutnost fosfolipida, vitamina, karotena, masnih kiselina.
• Minusi: međutim, brzo postaje gorak i tamni, stoga ima kratak rok trajanja.

Postoje 3 vrste: premium, prvi i drugi razred. Sirova nafta se dobiva na tri načina - toplim i hladnim prešanjem i ekstrakcijom:

• Hladno prešano omogućuje vam da dobijete najkvalitetniji, ali skup proizvod (do 20-30% ulja ostaje u kolaču).
• Vruće prešanje uključuje korištenje visoke temperature: proces se ubrzava i izlazi više ulja.
• Izvlačenje. Tijekom ekstrakcije biljni materijal s „podprešanim“ uljem (kolač) miješa se s otapalom, a ulje u potpunosti prelazi u organsko otapalo, a to je benzin ili heksan. Smjesa se zatim odvaja – proces koji se naziva destilacija, tijekom kojeg se odvaja ulje od otapala. Ovo je već dokazana tehnologija, a mi žurimo uvjeriti naše čitatelje - u ulju nema ostataka benzina! Više o tehnologiji možete pročitati u priručnicima za proizvodnju hrane.

Svi naknadni procesi pročišćavanja i prerade nisu ništa drugo nego dovođenje proizvoda do željenog izgleda i roka trajanja.

Hidrirano

Proizvod koji osim mehaničkog pročišćavanja prolazi proces hidratacije: prolazi kroz ulje zagrijano na 60°C Vruća voda u obliku fine disperzije (70°C). Tijekom tog procesa dolazi do taloženja proteinskih i mukoznih frakcija. Nakon obrade ulje ima slabije izražen miris i okus, postaje svjetlije, bez zamućenja i taloga.

Također razlikuju najviši, prvi i drugi razred proizvoda, slično nerafiniranom.

Neutraliziran i rafiniran

Proizvod se podvrgava potpunom pročišćavanju od nečistoća, kao i slobodnih masnih kiselina, fosfolipida pomoću lužina i kiselina. Ulje dobiva optimalna vanjska potrošačka svojstva, ali gubi tipičnu aromu i okus, kao i korisne komponente. Koristi se za prženje, pirjanje i prženje, kao i za proizvodnju masnoća za kuhanje i margarina.

Rafinirano dezodorirano

Dobiva se rafiniranjem i naknadnim izlaganjem vodenoj pari pod vakuumom. Tijekom prerade proizvod je lišen aromatičnih tvari koje skraćuju rok trajanja.

• Marka "D" označava da je proizvod prikladan za dijetetsku i dječju hranu,
• Marka "P“- za ostatak stanovništva.

Rafinirano dezodorirano smrznuto suncokretovo ulje

Zamrzavanje ulja dovodi do uklanjanja tvari sličnih vosku (koje u hladnim uvjetima daju zamućenost i kvare izgled) i dodatno produžavaju rok trajanja. Zapravo, ovaj proizvod nema okus, nema miris, nema hranjivih tvari u sastavu i nije ništa drugo nego mješavina triglicerida.

Kako odabrati najbolje suncokretovo ulje

Najkorisniji- sirovo ulje prve ekstrakcije, dobiveno hladnim prešanjem iz kvalitetno sjeme suncokret uzgojen u ekološki čistim uvjetima i prodavan u staklenim posudama. Ima kratak rok trajanja, ako se prekrši, postaje mutna i užegla. Osim toga, kada ulje užegli, u njemu nastaju karcinogeni, opasni po zdravlje.

Ovaj proizvod sadrži sve korisne tvari i idealan je za preljev salata, priloga. Ali prženje na njemu se definitivno ne isplati: kada se kuha, počinje se pjeniti, dimiti i oslobađati kancerogene tvari koje ulaze u hranu, a s njom - i u ljudsko tijelo. Da, primljeni kancerogen ne uzrokuje nužno rak. Ali redoviti unos kancerogena (i to ne samo hranom) dovodi do njihovog nakupljanja u tijelu, a prije ili kasnije može djelovati sporadični učinak!

Postavlja se razumno pitanje: gdje ga pronaći i kako odabrati dobro nerafinirano ulje?

Danas se takvi proizvodi mogu kupiti u malim farmama, trgovinama zdrava prehrana te od proizvođača koji se bave dobivanjem ekološki prihvatljivog proizvoda. Naravno, svi proizvođači moraju imati dozvole, strogo poštivati ​​tehnologiju i provoditi kontrolu proizvodnje: proučavanje kvalitete i sastava ulja u akreditiranim laboratorijima u određenoj učestalosti. Kupac ima pravo zahtijevati dokumente za ulje: protokole istraživanja i certifikat kvalitete.

Kako odabrati domaće suncokretovo ulje?

Vrlo je teško govoriti o kvaliteti ulja koja se na tržnicama prodaju u rinfuzi ili u bocama. Postoje samo smjernice na koje se možete osloniti, ali glavno jamstvo da boca nije krivotvorena je certifikat kvalitete.

Dakle, domaći proizvod:

• ima izraženu, bogatu aromu i prirodan okus sjemenki;
• ima bogatu žuto-zlatnu boju, ali ne i tamnu;
• kap ulja na koži ruke treba se polako širiti;
• prilikom izlijevanja proizvoda iz spremnika u drugi spremnik, praktički ne bi trebalo biti zvuka;
• dopušten je blagi talog na dnu.

Treba upozoriti:

• neprirodno tamne boje, okus i konzistenciju proizvoda,
• prisutnost suspendiranih tvari (mutnoća),
• Jak miris,
• rok trajanja ulja za točenje je samo 1 mjesec - nitko ne može jamčiti da je prodavač savjestan i kaže pravi datum proizvodnje.

Ako budeš dovoljno sretan da ga nađeš najbolji proizvođač proizvod "bolestan" u svom poslu - nemojte kupovati puno ulja, bolje mu je doći na tržište dva ili tri puta mjesečno po svježe. Kupljeno ulje čuvajte samo u hladnjaku i staklenim posudama.

Kako odabrati dobro rafinirano ulje u trgovini?

• Oglasima ne možete slijepo vjerovati ... Vrlo često proizvođači manipuliraju umovima kupaca i pišu atraktivne fraze na etiketama:
  • „Bez kolesterola". To je razumljivo - biljni proizvod ne može sadržavati kolesterol;
  • „Učvršćen". Ako govorimo o nerafiniranom, onda izjava može biti istinita. Ali u opetovano rafiniranom proizvodu (rafiniranom) ne može biti vitamina, a najvjerojatnije se dodaje sintetski vitamin (najčešće E);
  • "prirodno"... Prirodno znači da se stvara od suncokretovih sjemenki, t.j. prirodno, a ne umjetno. I rafinirana i nerafinirana ulja su prirodna. Još uvijek ne postoji nanotehnologija za sintetiziranje nafte na umjetni način.

Na naljepnici možete napisati bilo što - ali potrošač treba obratiti pažnju ne na prednji dio, već na stražnju stranu, gdje je naznačen sastav.

• Pažljivo pročitajte sastav proizvoda! Na prednjoj strani etikete može biti napisano "Suncokret", au sastavu - mješavina biljnih ulja, na primjer, dodatak uljane repice. Ovo je lukav, ali legitiman trik proizvođača: u ovom slučaju riječ "suncokret" je naziv proizvoda, kao i "Zlatno sjeme", "Kubanskoye" itd.
• Dajte prednost provjerenim, poznatim proizvođačima suncokretovog ulja koji proizvode svoje proizvode u skladu s GOST-om s oznakom "P" ili "D".
• Odaberite bocu koja stoji na stražnjoj strani police i ni u kojem slučaju ne uzimajte ambalažu iz otvorenih vitrina – ulje se oksidira na svjetlu.
• Pažljivo pročitajte datum izlaska i rok trajanja: ako dođe do kraja, ne biste trebali uzimati takvo ulje (a najčešće se radi o takvim proizvodima koji se prodaju pod promotivnim proizvodom s vrlo primamljivom cijenom).

Odmaknuvši se malo od teme, napominjemo da su pristaše zdravog načina života i ljudi koji žele dugo živjeti odavno napustili takvu metodu kuhanja kao što je prženje u ulju, dubokoj masnoći. Postoji posebna kuhinjsko posuđešto vam omogućuje da kuhate s ukusnom koricom, ali bez ulja.

Ako život bez hrane pržene na klasičan način nije moguć, morate kupiti ulja koja ne mijenjaju svojstva i svojstva proizvoda tijekom vrenja (visokokvalitetno rafinirano dezodorirano i smrznuto).

Jako važno:

• ulijte proizvod u hladnu tavu i polako zagrijte;
• ne kuhajte na najvišim temperaturama;
• nemojte prekuhati hranu (što je hrskava i ukusnija kora, to je hrana opasnija za zdravlje);
• tijekom prženja češće okrećite mesne proizvode - tako se događa ravnomjerno zagrijavanje bez stvaranja lokalnih prepečenih žarišta s kancerogenim tvarima;
• Pustite da se višak ulja ocijedi iz hrane, a ostatak bacite nakon prženja. Najveća šteta rafiniranom suncokretovom ulju nastaje ako se ponovno koristi za prženje proizvoda: sa svakim sljedećim zagrijavanjem, oni se nakupljaju opasni karcinogeni koji mogu uzrokovati rak.

Eksperiment

U jednom od programa ciklusa "Habitat" proveden je eksperiment: profesionalni kuhar pržio je krumpir na različiti tipovi ulja: rafinirano i nerafinirano suncokretovo, sezamovo, nerafinirano maslinovo, ghee i maslac. Uzorci gotovog proizvoda i ostaci ulja provjereni su u laboratoriju Instituta za ishranu Ruske akademije medicinskih znanosti na sadržaj jednog od najjačih kancerogena - akrilamida.

Rezultati:

• U svim uzorcima gotovog proizvoda razina akrilamida bila je 900-1500 mikrograma po kilogramu, što je unutar normalnog raspona.
• U dva uzorka utvrđeno je da je razina akrilamida zanemariva:
  • 0,584 miligrama po kilogramu u proizvodu kuhanom s nerafiniranim suncokretovim uljem
  • 0,009 miligrama po kilogramu u krumpiru prženom u rafiniranom suncokretovom ulju.

Tako je zaključeno da je najbolje ulje za prženje hrane rafinirano suncokretovo ulje.

• Čak i prirodno biljno ulje treba uzimati u ograničenim količinama.... Ovo je visokokalorični proizvod koji u velikim dozama može izazvati razvoj ili pogoršanje bolesti gastrointestinalnog trakta i dovesti do debljanja. Uz nekontrolirano korištenje ulja, osobito natašte, može se razviti gastrointestinalna disfunkcija (proljev).
• Stopa potrošnje- oko 2 žlice dnevno u čistom obliku (uključujući ulje u jelima).
• Ni u kojem slučaju ne biste trebali čistiti tijelo ovim proizvodom.... Ovu metodu šarlatani još uvijek pozicioniraju kao najbolju i najsigurniju, ali zapravo dovodi do nepovratnih promjena u funkciji jetre i žučnog mjehura.
• Datumi isteka ne mogu se zanemariti, već se podijeliti s dva... Tijekom vremena u proizvodu nastaju oksidi (peroksidi i hidroperoksidi) koji ometaju metaboličke procese. Svaki proizvod nakon otvaranja spremnika mora se iskoristiti u roku od 1 mjeseca nakon otvaranja.
• Također biste trebali promatrati temperaturni režim skladištenje ne stavljajte proizvod na prozor ili na izravnu sunčevu svjetlost. Prirodno nerafinirano ulje smije se čuvati samo u staklenim posudama i u hladnjaku.
• Zamućenje i sediment koji nastaju u sirovom proizvodu tijekom prihvatljivog roka trajanja nisu znak loše kvalitete. Talože se voskovi i fosfatidi, korisne komponente... Samo protresite bocu.

Šteta suncokretovog ulja

Suncokretovo ulje zadaje najjači udarac tijelu u sljedećim slučajevima:

1. Nerafiniran- ako mu je istekao rok trajanja ili se koristi za prženje i prženje;
2. Profinjen- ako mu je istekao rok trajanja ili se NEISPRAVNO koristi za prženje i duboko prženje - više puta i na maksimalnim temperaturama na kojima se počinje dimiti!

Šteta ulja s isteklim rokom trajanja

U uljima kojima je istekao rok trajanja (kada su užegla) nastaju aldehidi i ketoni.

• Ketoni- otrovno. Imaju nadražujuće djelovanje, prodiru u kožu, neki od njih djeluju kancerogeno i mutageno.
• Aldehidi- mogu se akumulirati u tijelu, pružajući opće toksične, nadražujuće i neurotoksične učinke, a neke su i kancerogeni.

• Najkorisnije od svega je sirovo i nerafinirano ulje, ali ga neće biti moguće kupiti za buduću upotrebu, jer rok trajanja je ograničen (4-6 mjeseci).
• Rok trajanja domaćeg ulja je 1 mjesec, tj. treba je pojesti odmah nakon kupnje.
• Rafinirano ulje može biti čuvati 12-18 mjeseci nakon proizvodnje(a kao što praksa pokazuje, pohranjuje se još više, a da se uopće ne mijenja izvana, a neki ga ljudi koriste), ali od takvog ulja neće biti nikakve koristi, ali šteta je sasvim moguća.

Zašto je prženje u biljnom ulju štetno

Točka dima rafiniranog ulja je 232°C, nerafiniranog 107°C. Lako je razumjeti da je ulje doseglo navedeni temperaturni raspon: počinje dimiti, ispuštati oštar miris, "rezati" oči i iritirati sluznicu gornjih dišnih puteva.

Kada je prženje među buketom "kemije" posebno opasno:

• Akrolein... Aldehid akrilne kiseline, otrovna tvar koja jako nadražuje sluznicu dišnih puteva i očiju. Nastaje odmah kada ulje dosegne svoju temperaturu dimljenja.
• Akrilamid... Amid akrilne kiseline. Toksin koji utječe na jetru, bubrege i živčani sustav... Nastaje u škrobnoj hrani kada se prži u ulju na temperaturama iznad 120°C. Lokaliziran je u vrlo "ukusnoj i aromatičnoj" kori.
• Polimeri masnih kiselina, heterociklički amini i slobodni radikali... Nastaje u produktima izgaranja i dima. Imaju opći toksični učinak.
• Policikličke tvari koje sadrže ugljik (benzpiren, koronen). Jaki kemijski karcinogeni prve klase opasnosti, koji nastaju u dimovima i produktima izgaranja.

Primjena u kozmetologiji

Prirodni proizvod se koristi u kozmetičke svrhe za vlaženje suhe kože. Razlikuje se po svojstvima regeneracije i omekšavanja te pomaže u obnavljanju kože nakon dugog boravka na hladnoći. Zaglađuje fine bore. Koristi se za čišćenje kože lica – brzo otapa i uklanja nečistoće.

Za vlaženje suhe kože oblozi se rade od zagrijanog ulja. Kod takvog problema kao što su pukotine na stopalima, rukama i usnama, kao i iritacije na koži, pomaže jednostavan recept: uzmite 100 ml ulja i 1 bočicu ljekarničkog vitamina A, pomiješajte i namažite problematična područja kože dva do tri puta dnevno.

Za kosu se koristi kao komponenta hranjivih i hidratantnih maski.

Kontraindikacije i ograničenja

Izravna kontraindikacija za uporabu proizvoda je individualna netolerancija - alergija na ulje ili sjemenke suncokreta.

U ograničenim količinama i s oprezom, ulje trebaju koristiti osobe sa:

• kronične bolesti kardiovaskularnog sustava;
• disfunkcija bilijarnog trakta ili žučnog mjehura, kolelitijaza. Ova kategorija osoba ne bi smjela uzimati ulje na prazan želudac i treba se strogo pridržavati preporučene doze. U bolesnika s kamencima u žučnom mjehuru, tijekom uzimanja ulja, kamenci se mogu pomaknuti i žučni kanali se začepe;
• šećerna bolest;
• pretilost.

zaključke

Mnogi mediji pišu da je maslinovo ulje panaceja, koja se pozicionira kao najvrjednije i najzdravije. Što je u praksi?

Za dobivanje osnovnih hranjivih tvari potrebnih za tijelo, dovoljno je suncokretovo ulje, poznato Rusima: nerafinirano, svježe, ne užeglo, pravilno pohranjeno (ne više od 1 mjesec u hladnjaku u staklenoj posudi) i bez izlaganja proizvoda toplini liječenje, tj za preljev salata i kao aroma.

Za prženje, duboko masnoće, trebate koristiti samo dobro rafinirano suncokretovo ulje i ocijediti ga nakon kuhanja. Za svaku novu porciju hrane dodajte svježe ulje.

A da biste dobili najviše, trebate kombinirati razna ulja (i ne samo maslinova) ili izmjenjivati ​​njihovu upotrebu:

• najveću količinu vitamina E osigurava proizvod suncokreta;
• esencijalne omega-3 kiseline sadržane su u lanenom i gorušičinom ulju;
• kompleks omega-6 kiselina, biološki aktivnih tvari, minerala i vitamina i sadržani su u bilo kojem nerafiniranom proizvodu dobivenom metodom izravne ekstrakcije, uključujući maslinu.

Pa ipak - sve korisno je korisno ako se poštuje mjera. Ne možete koristiti više od 3 žlice. ulje dnevno, čak i ako ga sami proizvodite i 100% ste sigurni u kvalitetu!

Postoje tri vrste masti:

• zasićene (puno ih se nalazi u životinjskoj i krutoj biljnoj masti, izvrsno za kuhanje);
• Mononezasićene (visoke količine nalaze se u ulju badema, avokada i maslinovog ulja);
• polinezasićene (nalaze se u svim biljnim mastima).

Korisna svojstva biljnih masti:

• Sadrže esencijalne polinezasićene kiseline. Omega-3 i Omega-6. Oni su vitalni za naše zdravlje. A tijelo ih ne može proizvesti samo. Jedini način da ih dobijete je putem hrane.
• Višestruko nezasićene masne kiseline sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka, upale i visoki krvni tlak. Pomažu u radu imunološkog sustava puna snaga, pospješuju pravilnu probavu.
• Proizvod sadrži tvari koje poboljšavaju regeneraciju tkiva. Zahvaljujući ovom svojstvu usporava se proces starenja stanica.
• Prirodna ulja (osobito prvo hladno prešana) sadrže puno vitamina E. To je antioksidans koji pomaže tijelu u borbi protiv slobodnih radikala. Nazivaju ga i "vitaminom ljepote i mladosti". Otuda - blagotvoran učinak biljnih tekućih masti na kožu.
• Zasićene masti biljnog podrijetla sadrže manje lošeg kolesterola. Tekuća ulja sprječavaju razvoj ateroskleroze.

Šteta

Ima puno biljnih masti. Svi se oni mogu kombinirati u dvije velike skupine:

• čvrsta;
• tekućina (ulja).

Svaki određeni proizvod može štetiti tijelu na svoj način. Razmotrite što je zajedničko svim biljnim mastima.

Šteta biljne masti:

• Česte i velike količine hrane u hrani mogu uzrokovati neplodnost kod žena. To je zbog neravnoteže masnih kiselina: počeli su jesti više biljnog ulja, manje životinjskih masti.
• Nakon obrade na visoka temperatura polinezasićene masti se oksidiraju. U tom obliku dovode do stanjivanja stijenki arterija i njihovog naknadnog pucanja.
• Oksidirane tvari ne apsorbiraju stanice tijela i one se ne koriste kao energetski resurs. Oni plutaju u krvotoku, postupno se talože na stijenkama krvnih žila. Posljedica je pretilost, bolesti srca, rak.
• Promijenjene polinezasićene masti pomažu u proizvodnji slobodnih radikala. Povećava se rizik od bolesti gastrointestinalnog trakta, onkologije.

Sadržaj kalorija

Sve vrste tekućih biljnih masti sadrže 900 kcal. Izračunajmo energetsku vrijednost ovisno o mjeri težine:

Broj kalorija potrebnih odrasloj osobi na dnevnoj bazi ovisi o nizu čimbenika:

• dob;
• visina i težina;

Odrasla osoba u prosjeku treba između 2500 i 4500 kalorija dnevno. Donja granica je za osobe koje se bave mentalnim radom. Gornji je fizički. Naravno, malo ljudi će jesti biljnu masnoću u čistom obliku. Ali za kuhanje, za dotjerivanje salata, često se koristi. Stoga se mora uzeti u obzir sadržaj kalorija. Posebno one kategorije koje zahtijevaju dijetnu prehranu.

Kontraindikacije

• Glavni prehrambeni element biljnih ulja su masti. Ovo su visokokalorične namirnice. Stoga osobe koje su sklone pretilosti ne bi trebale zloupotrebljavati biljne masti.
• Kako bi smanjile troškove, industrijske korporacije koriste kemijska otapala pri preradi sjemena pamuka, soje ili uljane repice. Sve te kemikalije se potom talože u jetri i apsorbiraju u krvotok. Situacija se pogoršava ponovljenom preradom biljnog materijala. Stoga morate koristiti ulja proizvedena hladno prešanom metodom.

Nutritivna vrijednost

Prehrambena industrija proizvodi nekoliko vrsta biljnih masti. Razmotrimo najpopularnije:

Podaci u tablici dati su kao postotak ukupnog sadržaja masti. Sto grama proizvoda sadrži 90-100 grama masti. U biljnim uljima nema proteina i ugljikohidrata.

Vitamini i minerali

Sve biljne masti sadrže puno vitamina E. Ali maksimalnu korist donijet će ako proizvod nije izložen jakoj toplini.

Prije nekoliko desetljeća, u vrijeme nestašice hrane, domaćice nisu imale pitanje koje ulje odabrati za prženje ili salatu - morale su uzeti ono što se ima u trgovinama. Danas su tezge prepune ogromnog broja sorti ulja iz raznih plodova i sjemenki, po kojima je ponekad prilično teško snalaziti se.

Koje ulje iz asortimana na tržištu kupiti i na koje proizvode pripaziti? Jesu li sve vrste ulja jednako korisne? I kolika je cijena proizvoda? web stranica i program "Consumer Revolution" pokušali su pronaći odgovore.

Mit broj 1: Suncokretovo ulje sadrži toksine

Prema riječima stručnjaka, Moskovljani u prosjeku pojedu oko 250 tona biljnog ulja godišnje. To znači da jedna osoba godišnje potroši oko 15 litara proizvoda. Najpopularnije ulje je predvidljivo suncokretovo - bira ga oko 60% Moskovljana. Na drugom mjestu je maslina, koju preferira 35% Moskovljana. I samo nekoliko stanovnika glavnog grada u svoju prehranu uvodi takozvana "egzotična" ulja: cedar, konoplja, laneno sjeme, kamina itd.

Postoje mnoge predrasude povezane s proizvodnjom i potrošnjom nafte. Jedna od najčešćih kaže: suncokret sadrži malo toksina.

Stručnjaci prehrambene industrije tvrde da prisutnost ili odsutnost toksina u suncokretovom ulju prije ovisi o uvjetima proizvodnje i skladištenja, nego o "prirodnoj predispoziciji" proizvoda za oslobađanje opasnih tvari, koje su, na ovaj ili onaj način, sadržane u određenom količina u svim biljnim organizmima. U slučaju nepravilnog skladištenja proizvoda (na primjer, pod utjecajem izravne sunčeve svjetlosti ili na otvorenom), moguća je sekundarna oksidacija, što dovodi do oslobađanja opasnih otrovnih tvari - aldehida i ketona.

Još jedna opasnost koju nesavjesni proizvođač može izložiti kupcu je gutanje benzopirena, kancerogena prvog razreda opasnosti, koji može izazvati pojavu raka. Unošenje ovog karcinogena u organizam moguće je korištenjem metode sušenja sjemenki suncokreta koja ne zadovoljava tehničke sigurnosne standarde, npr. dizel gorivo... U tom slučaju produkti izgaranja goriva topljivi u mastima mogu dospjeti u samo ulje i "otrovati" ga.

Srećom, za velike industrije te su greške stvar prošlosti. Suvremena poduzeća u pravilu imaju vlastite laboratorije i svu potrebnu opremu za analizu sastava ulja. Kupac preuzima rizik samo u slučaju kupovine ulja "na ruke" od neprovjerenog dobavljača.

Mit broj 2: Najbolje suncokretovo ulje - Premium

Neki kupci izbjegavaju kupnju "proračunskih" sorti suncokretovih ulja, jer vjeruju da su cijena i kategorija izravno povezani s kvalitetom proizvoda: što je skuplji, to je zdraviji i sigurniji. Međutim, stručnjaci se obično ne slažu s ovim stajalištem.

Glavna razlika između ulja kategorija "Premium", "Extra" i "First Grade" je razlika u vrijednosti peroksida, koja odražava stupanj oksidacije proizvoda - što je niži, to je viša kategorija ulja. Stručnjaci napominju da je iznimno važno održavati vrijednost peroksida unutar normalnog raspona nakon isteka roka valjanosti proizvoda, jer to znači ne samo usklađenost s deklariranim standardima kvalitete, već i usklađenost sa standardima skladištenja. Za odraslu osobu razlika u oksidacijskom stanju nije toliko značajna (2 mmol po kilogramu za ulje kategorije "Premium", 4 mmol po kilogramu za kategoriju "Premium" i 1 mmol po kilogramu za "Prvi razred") , dok za dječju hranu treba odabrati ulje s najnižim indeksom - kategoriju "Premium".

Još jedan obilježje je tehnologija proizvodnje. Ulje kategorije "Premium" (neki proizvođači koriste definiciju "Extra djevičansko") ne može se proizvoditi metodom ekstrakcije, u kojoj se ulje iz kolača koji ostaje nakon izravnog prešanja uz pomoć reagensa ekstrahira. No, nema potrebe brinuti se o sigurnosti ulja dobivenog ovom tehnologijom: nakon ekstrakcije proizvod se pročišćava od svih nečistoća, pa je potpuno bezopasan za zdravlje.

Među suncokretovim uljima raznih kategorija, raspon cijena je relativno mali, pa je krivotvorina rijetka.

Falsificiranje se može smatrati neusklađenošću proizvoda s deklariranim zahtjevima otkrivenim tijekom ispitivanja - u ovom slučaju kupac će se morati suočiti s neopravdano visokim troškom, što je, naravno, neugodno, ali još ne ukazuje na prijetnja njegovom zdravlju. Prema riječima stručnjaka industrije, najčešći način krivotvorenja, kojem se pribjegava kako bi se smanjila cijena proizvodnje, je miješanje skupljih vrsta ulja s jeftinijim. Međutim, među suncokretovim uljima raznih kategorija raspon cijena je relativno mali, pa su krivotvorine rijetke. Opet, vjerojatnije je da će se pojaviti u malim poduzećima nego u velikim renomiranim tvrtkama.

Mit br. 3: Rafinirano ulje ne sadrži hranjive tvari

Kao što znate, glavni zadatak rafiniranog ulja je da bude osnova za kuhanje. Za to je proizvod posebno očišćen od svih mogućih nečistoća i bez mirisa. Cjelokupna vrijednost nerafiniranog ulja, naprotiv, leži u sadržaju nečistoća koje su korisne u sirovom obliku, ali opasne tijekom toplinske obrade - doprinose oslobađanju kancerogenih tvari, koje su već spomenute u tekstu. Istodobno, masne kiseline i vitamini u nerafiniranom ulju se u većoj mjeri čuvaju. To ne znači da je rafinirano ulje lišeno korisnih tvari – one se u njemu mogu nalaziti samo u relativno manjem volumenu u odnosu na nerafinirano ulje. Dakle, može se tvrditi da je nerafinirano ulje pogodnije za konzumaciju "sirovo", dok je rafinirano ulje bolje za prženje.

No, u odabiru jedne ili druge vrste ulja ne treba posezati u krajnostima: prema nutricionistima, tijekom prženja u rafiniranom ulju oslobađaju se i kancerogeni, ali u znatno manjim količinama. Da biste umanjili štetu po zdravlje, trebate, koliko god je to moguće, pratiti temperaturu zagrijavanja posude kako ulje ne bi počelo gorjeti ili peci hranu u pećnici gdje se može održavati potrebna temperatura. Također, nemojte ponovno pržiti ulje koje je već skuhalo hranu.

Upotreba ulja s visokim udjelom oleinske kiseline, koja je iznimno otporna na zagrijavanje, tijekom prženja može značajno smanjiti oslobađanje produkata oksidacije. Nutricionisti smatraju da je visoko oleinsko ulje optimalno za prženje i pristupačno u usporedbi s drugim vrstama rafiniranih ulja.

Mit #4: Maslinovo ulje je bolje od suncokretovog ulja

Općenito, razlika u sadržaju hranjivih tvari ova dva ulja nije tako velika.

Među očitim prednostima nerafiniranog maslinovog ulja u odnosu na nerafinirano suncokretovo ulje može se istaknuti veći sadržaj vitamina E. Također je vrijedno istaknuti najbliži optimalnom omjeru nezasićenih masnih kiselina omega-3 i omega-6 u maslinovom ulju (približno 1 /13 s optimalnom vrijednošću od 1/4 do 1/10, dok u suncokretovom ulju - 1/200).

Ako govorimo o rafiniranim uljima, onda ovdje suncokret ni na koji način nije inferioran maslinovom ulju, a oba su inferiorna u odnosu na visoko oleinsko ulje u odnosu cijene i kvalitete.

Dakle, sklonost jednoj ili drugoj vrsti ulja ostaje stvar ukusa i financijskih mogućnosti (maslinovo ulje za Rusiju je uvezeni proizvod i košta red veličine skuplje od suncokretovog ulja). No, nutricionisti inzistiraju da višak suncokretovog ulja u prehrani može štetno djelovati na organizam upravo zbog neravnoteže omega-3 i omega-6 masnih kiselina.

Stručnjaci također preporučuju da pazite na pakiranje proizvoda – ako je moguće, ulijte ulje u neprozirnu staklenu posudu (u kojoj je maslinovo ulje češće od suncokretovog) i ne čuvajte ga u limenkama nakon otvaranja.

Mit broj 5: "Egzotična ulja" su najzdravija

U istinitost ove izjave nitko od stručnjaka ne sumnja. Doista, prednosti "egzotičnih ulja" leže u gore spomenutom omjeru omega-3 i omega-6 nezasićenih masnih kiselina. Iz tog razloga nutricionisti preporučuju njihovo kombiniranje s poznatijim vrstama ulja – suncokretovim ili maslinovim (ili oboje u isto vrijeme). Ali ipak, "egzotična ulja" imaju niz nedostataka:

Specifičan okus. Ulje gorušice može izgledati previše kiselo, laneno ulje - gorko, kamelina - kiselo (camelina - rod zeljaste biljke iz obitelji kupusnjača). Percepcija okusa je subjektivna i možda ćete morati potrošiti određena količina vrijeme da pronađete svoje među "egzotičnim" uljima;

Cijena. Ugroženo je ne samo vrijeme kupca, koji odluči probati "egzotično" malo, već i sredstva. Raspon cijena: od 160 (camelina) do 4000 (ulje konoplje) rubalja po litri. Jedan od glavnih čimbenika cijene u ovom slučaju je niska rasprostranjenost i rastuća popularnost takvih ulja;

Medicinske kontraindikacije. Laneno ulje može biti najkorisniji proizvod, ali nije prikladno za određenu osobu, a umjesto koristi, uzrokuje štetu tijelu. Stoga, prije nego što u svoju prehranu uključite bilo koje od "egzotičnih ulja", trebate se posavjetovati sa svojim liječnikom.

Korištenje "egzotičnih ulja" ima blagotvoran učinak na organizam, no njegovom izboru, možda, treba pristupiti još temeljitije od izbora rafiniranog ulja za prženje ili nerafiniranog ulja za preljev uz razna topla i hladna jela.