Eessõna
Kapsa talveks soolamine on selle marineerimise vääriline ja enamasti sunnitud alternatiiv. Soolatud köögiviljad pole vähem maitsvad kui marineeritud köögiviljad, kuid mitte nii tervislikud. Kuid neid on palju lihtsam valmistada ja säilitada.
Loomulikult on parem kääritada. Köögiviljad on isegi tervislikumad kui värsked, aga soolased sellega kiidelda ei saa. Kui te tõesti kääritate, kuna see valmistusviis oleks pidanud olema varem tehtud, st täiesti ilma soolata, siis:
Praegu ei ole marineerimisel ja marineerimisel põhimõttelist vahet, sest soola kasutatakse nüüd mõlemas meetodis. Selle tulemusena on kääritamisel ja ka soolamisel säilitusained kaks komponenti - sool ja piimhape.
Kuid siiski jäid nende konserveerimismeetodite erinevused samaks, sest kääritamise ajal lisatakse minimaalselt - mitte rohkem kui 25 g 1 kg toote kohta. Ja soolatuna maitseb ja reeglina selgub palju rohkem.
Miks nad lisasid kääritamisel soola? Võib-olla ennekõike selleks, et võrdsustada kääritatud toitude ja soolatud toiduainete võimalused pikaks ajaks maitsvaks jääda. Tõepoolest, esimeste jaoks on väga oluline säilitada teatud temperatuuri säilitamise režiim, vastasel juhul need kiiresti oksüdeeruvad või isegi halvenevad. Ja sool aeglustab käärimisprotsessi ja pärsib koos piimhappega kõrvalise mikrofloora arengut.
Praktilisest seisukohast on soolamine soodsam kui kääritamine. Soolakapsa keetmiseks kulub vaid üks kuni mitu päeva ja kuni hapukapsas "standardile" saab, peate ootama mitu nädalat või kuu või isegi rohkem.
Soolatuna hakkab ka kapsas käärima, kuid alles küpsetamise alguses. Suure soolakoguse tõttu käärimine aga esmalt aeglustub ja seejärel peaaegu täielikult maha surutud. Piimhappel pole aega samas mahus silma paista kui käärimise ajal. Seetõttu osutub kapsas ühelt poolt palju vähem hapuks ja teisest küljest ei lähe see enam käärima. See tähendab, et see kestab kauem.
Veel üks punkt. Parem on kääritada tammevaadis või vannis - toode omandab täiendava meeldiva aroomi ja maitse. Soolamist pole vaja ja nendel hädadel pole mõtet. Toodete laagerdumisprotsess on kiire ja seetõttu ei ole aega tamme maitse saamiseks ning isegi sellise koguse köögiviljade soolaga on see peaaegu võimatu. Nii saate soola otse purkidesse lisada.
Nagu eespool mainitud, on marineerimise ja marineerimise tehnoloogia väga sarnane. Ja me võime eeldada, et nende vahel on ainult üks erinevus - soola koguses. Isegi soolamine ise, mitte ladustamine, on siiski parem teha suures anumas, mitte purgis. Valmistoode kantakse viimasele. Koostisainetega on mugavam töötada suures anumas - segada, püreestada, eemaldada vaht, kui see tekib esimestel päevadel käärimise tõttu jne - ja tooted on paremini soolatud.
Nii et küsimus, kuidas kapsast talveks marineerida, ei saa komistuskiviks neile, kes on selle kääritamisega juba tuttavad. Piisab, kui võtta ükskõik milline retsept, kuidas seda köögivilja maitsvalt kääritada ja saate seda kasutada marineerimiseks, lihtsalt pange maitse järgi soola - rohkem või vähem. Kapsapeade valik ja valmistamine soolamiseks, nende tükeldamine ja muud koostisosad, lisatooted ja maitseained, samuti road ja isegi valmistamisviisid on samad.
Erinevus algab siis, kui soolvesi heledamaks muutub ja vaht lakkab silma paistmast. Aga soolamisel on seda vähe või ei pruugi üldse olla. Tavaliselt tuleb kapsast retseptis ettenähtud aja soojas hoida ja maitse järgi katsetada. Peale seda jätkab hapukapsas ikka käärimist - edasi küpsetamiseks, aga jahedamas kohas ja õigel temperatuuril. Ja soolatud on juba valmis ja see pakitakse purkidesse ja pannakse ladustamiseks ära.
Parim sool on valge kapsas. Mitte ainult sellepärast, et see on kättesaadavam ja tuttavam kui värvilised ja muud välismaised. Viimasega on vähe retsepte, kuidas soolakapsast niisama maitsvaks teha. Enne soolamist eemaldatakse kapsapeadelt ainult ülemised ja kahjustatud lehed, väikesed vead lõigatakse noaga välja. Kõik lisatooted pestakse ja puhastatakse.
Soolamisel, samuti kääritamisel, äädikat ei kasutata! Sellega valmistatakse marineeritud toite. Soola võetakse ainult jodeerimata.
Soolakapsa purgid tuleb puhastada ja steriliseerida. Need peavad olema suletud kaantega, mis on läbinud sama töötluse. Need võivad olla polüetüleenist, kui töödeldavat detaili hoitakse mitte kauem kui 3 kuud. Säilitage soolakapsast külmkapis, keldris vms jahedas ja pimedas kohas.
Need on peamiselt ainult porgandiga retseptid, ilma muid tooteid lisamata. Sellised valikud on väga lihtsad ja võimaldavad teil peaaegu alati valmistada väga maitsva roa. Allpool on üks selline soolamisviis. Sa vajad:
Haki kapsapea emailtassi peeneks. Lisades kapsale järk-järgult soola, kortsutame seda kätega tugevalt, et see mahla vabastaks. Seejärel hõõru porgandid tassi ja lisa suhkur. Segame kõik korralikult läbi ja siis tampides paneme purki. Panime rõhumise peale, näiteks kitsa veepudeli. Seejärel aseta köögiviljade purk taldrikule. Kui kapsast eraldub käärimisel palju mahla, siis see nõrgub sinna sisse. Köögiviljad jätame tuppa, kus on toatemperatuur. Seal tuleks neid kolm päeva soolata.
Päeva pärast ja järgmistel päevadel eemaldame koorma ja torgame tooriku läbi Hiina puidust söögipulgaga. Teeme seda kolm korda päevas. Siis panime rõhumise paika. Kolme päeva pärast tühjendage liigne mahl, sulgege anum ja pange kapsas ladustamiseks.
Retsept ainult peedi ja vürtsidega. Sa vajad:
Soolvee jaoks:
Lõika kapsapead suurteks ja peet väikesteks kuubikuteks. Riivime mädarõika, pressime küüslaugu pressi abil. Me segame kõik suures mahutis. Kombineerige kõik soolvee koostisosad ja laske saadud segul keema tõusta. Valage köögiviljad kuuma soolveega, laadige rõhuga ja jätke kaheks päevaks soolaseks. Pankades paneme valmis toote välja.
Traditsiooniliste retseptide järgi hästi küpsetatud soolakapsas võib vaevalt igav hakata. Kuid ma tahan ja pean menüüsse ja seega ka valmistusviisidesse mitmekesisust lisama.
Vürtsika ja kaukaasia köögi austajatele pakutakse retsepti terava pipra, kaneeli ja muude vürtsidega. Sa vajad:
Soolvee jaoks:
Esiteks valmistage soolvesi. Aja vesi keema ja vala sinna kõik soolvee koostisained. Vähendage tulekahju keskmisele tasemele ja segage kõike hoolikalt, kuni sool on täielikult lahustunud. Keeda soolvett umbes 3-5 minutit, seejärel tõsta pliidilt ja tõsta kõrvale jahtuma.
Eemalda kapsal paar pealmist lehte ja tõsta kõrvale. Lõika kapsapead 4 tükiks. Haki porgandid õhukesteks ringideks. Lõika peet õhukesteks viiludeks ja lõika pipar piki kauna 4 tükiks. Seemned tuleks talt eemaldada, kui pole soovi kapsast väga vürtsikaks muuta. Lõikasime ka juured pikuti ja 4 osaks.
Pange kapsalehed ämbri või sügava kastruli põhja. Seejärel pane sinna kihiti valmis köögiviljad: vaheldumisi lõigatud kapsapead peedi, porgandi, vürtside, juurte ja ürtide seguga. Ülevalt katame kõik uuesti kapsalehtedega. Seejärel valage jahutatud soolvesi toorikuga anumasse. Kapsalehtedele paneme kaane või taldriku peale, rõhumise peale. Jätame anuma 5 päevaks ruumi, kus on toatemperatuur. Selle aja jooksul saavad köögiviljad soolatud ja neid saab purkidesse tõsta ja säilitada.
Retsept õunte ja jõhvikatega. Sa vajad:
Soolvee jaoks:
Esmalt pane vajadusel jõhvikad sulama. Kuni marja soojeneb, valmista soolvesi. Kuumutame vee keemiseni ja valame sinna soola, hakitud küüslaugu ja suhkru. Segame kõik hästi, saavutades lahtiste koostisosade täieliku lahustumise. Keeda soolvett 2-3 minutit, tõsta siis pliidilt ja tõsta kõrvale jahtuma.
Hakime riivile kapsapead, kolm porgandit ja õunad tuleb lõigata õhukesteks plaatideks. Seejärel segame kõik läbi ja paneme tihedalt purkidesse, valades sulatatud või värskete jõhvikatega. Anumasse ladumisel tuleb töödeldavat detaili hoolikalt tampida, püüdes mitte marju purustada. Seejärel vala jahtunud soolvesi purkidesse ja jäta 3 päevaks avatuna ruumi, kus on toatemperatuur. Seejärel kaetakse kapsas kaantega ja peidetakse ladustamiseks.
Retsepte on palju ja üks neist on kapsa marineerimine soolveega purkidesse... Alustame kapsa valimisest. Soolamiseks on kõige parem võtta keskmise hilise kapsasorte ümarate või kergelt lameda peaga. Lehed peaksid olema mahlased, mitte kuivad ja õhukesed. Ei sobi pisarakujuliste kahvlite marineerimiseks.
Et soolamine õnnestuks, peab kapsas sisaldama piisavas koguses suhkrut. On sorte, mis selleks kõige paremini sobivad, näiteks Slava. Kuid üldiselt maitsege lihtsalt kapsast. Kui seda on meeldiv toorelt süüa, siis soolatakse seda normaalselt. Soolamine soolvees kiirendab protsessi ja kui kapsas on suhkrupuudus, võimaldab seda puudujääki parandada.
Võtke 2,5-3 kg kapsa kahvlid. Ärge võtke väikseid kapsapäid. Neil on rohkem jäätmeid ja suuremate kahvlite puhul on kvaliteet parem. Tiheda valge kapsa valimine. Kui see on väga roheline, on valmistoode hallikas.
Selle koguse jaoks on vaja võtta paar porgandit, ca 300g, paar loorberilehte 2-5 maitseks, must ja pimentherned. Kogus ei sobi kõigile. Kellele meeldib vürtsikas, siis 10-15 hernest kolmeliitrise purgi kohta. Antud kogusest saad umbes 4 liitrit toorikut. Kapsapäid võid purustada ka tavalise terava noaga, kuid purustaja või juurviljanuga lihtsustab seda protsessi, kapsapaelad jäävad õhemaks ja ühtlasemaks. Lõika kapsa pea pooleks või neljaks, eemalda vars ning lõika ära kõige paksemad ja karedamad sooned. Ribade laius ei tohiks olla suurem kui 5 mm. Riivi porgandid jämeda riiviga või Korea porgandi puhul riiviga.
Pange tükeldatud köögiviljad kaussi ja segage. Võite kätega veidi pigistada, kuid see pole vajalik. Kätega tugevalt purustatud kapsas osutub soolamisel pehmeks. Köögiviljaseguga täidame puhtalt pestud kuivad purgid õlgadeni või veidi kõrgemale. Paigaldamise ajal jaota vürtsid ühtlaselt laiali.
Täida kõik jahutatud soolveega, mille me eelnevalt valmistame. Tema jaoks lahustage 2 spl 1 liitris keevas vees. supilusikatäit soola ilma slaidita ja 1 spl. lusikatäis suhkrut. Surumise asemel, et kapsas soolvee pinnal ei hõljuks, paneme purgi sisse plastikust kaane. Panime purgi kaussi ja jätame toatemperatuurile. Käärimine kestab umbes kolm päeva. Selleks, et gaasid paremini välja pääseksid, peate kapsa massi perioodiliselt läbi torgama. Seda saab teha bambusest sushipulga või kitsa roostevabast terasest noaga.
Kui soolvesi kaussi voolab, tuleb see koguda puhtasse purki. Pärast seda eemaldame purgilt kaane, sulgeme purgi ja paneme külmkappi. Pärast jahutamist võib soolvesi settida. Siin tuleb appi see, mille kausist kogusime.
Veel üks retsept kapsa marineerimiseks purki, seekord ilma soolveeta. Kapsa ja porgandi suhe on sama, mis eelmises retseptis. See tähendab, et 3 kg kapsa kohta umbes 300 g porgandit. Haki kapsas õhukeselt, lisa riivitud porgand, umbes 1 spl soola ja sega kõik kätega läbi. Jätame kausi tund aega, nii et kapsas annaks mahla. Valmistamise õnnestumiseks vali mahlane magus kapsas ja porgand krõmpsuva, särava, mitte kõõlusliku viljalihaga. Massi pole vaja kätega hõõruda, muidu on kapsaribade asemel kaltsud.
Kui tooraine on kvaliteetne, piisab mahlast ka ilma selleta. Kui teile tundub, et kapsas ei ole piisavalt magus, lisage massile veidi suhkrut - umbes 0,5-1 supilusikatäit. See kiirendab käärimisprotsessi. Tunni aja pärast tõsta kapsas purkidesse, lisades 2-4 korda köögiviljakihtide vahele kolmeliitrisesse purki 1 loorberileht ja 2-3 musta pipra tera. Kapsamassi pigistamiseks võid purki pista sobiva läbimõõduga klaasi vett. Panime purgi puhtasse kaussi, et mahla koguda, kui see üle ääre jookseb. Ilma suhkruta võib selline kapsas toatemperatuuril käärida 5-6 päeva.
Kapsa soolamine tükkidega purkidesse on lihtne ja ei nõua kaua aega. Soolamisel võid lisada porgandit, peeti, aromaatseid ürte ja vürtse. Sellise preparaadi jaoks vajame soolvett, nagu ka marineerimisel, sest jämedalt tükeldatud köögiviljad ei anna piisavalt mahla. Valmistage soolvesi 2 supilusikatäit soola, veidi peale 1 liitrit vett.
Puhastame kapsa pea paarist ülemisest lehest, lõikame pooleks. Edasi, kumbki pool 3-4 viiluks ja viilud omakorda 3-4 osaks. Purgi põhja viska loorberileht ja 3-4 pipratera, seejärel laota kapsatükid, puista peale tükeldatud suurte ribade või porgandiviiludega. Soovi korral võid samale kohale lisada peedilõike, küüslauku, köömneid, peterselli või sellerit tervete okstena. Ligikaudne vahekord: 1 kg kapsa kohta 100 g porgandit, 100 g peeti, 3-4 küüslauguküünt, paar oksa ürti.
Ühte purki saab soolata suuri tükke ja tavalist peeneks hakitud kapsast porgandiga, laduda mõlemad kihiti. See jätab teile vähem vaba ruumi. Purk, nagu tavaliselt, valatakse külma soolveega, rõhutakse. Me jätame tooriku 3-4 päevaks toatemperatuurile. Ideaalne temperatuur kääritamiseks on 18-20 kraadi. Kui kaldute ühes või teises suunas, on protsessi rikkumine võimalik.
Soolamise võimalusi on sama palju kui perenaistel, sest igaühel on oma hoovused ja kapsal oma maitse. Mõned lisavad soolamisel äädikat ja taimeõli. Kuid see pole kõigi jaoks. Kui teete tooriku äädika abil, kasutage veini või puuvilju on parem, see on palju parem kui alkohol. Õunasiidri äädikat saab ise valmistada, kuid see on saadaval ka kaubanduslikult. Muide, võite soolata mitte ainult valget kapsast. Selleks sobivad nii punane kui ka värviline, kuid parem on soolada soolvees. Punase kapsa soolamine valmistatakse valge kapsaga sama retsepti järgi. Kuid parem on seda teha peediga, mitte porgandiga. Kui võtate porgandi, siis ärge riivige seda, vaid lõigake suurteks ribadeks või ringideks.
Lillkapsa soolamine toimub erinevalt: soolvee jaoks 1 liitri vee jaoks võtke 1 spl. lusikatäis soola slaidiga ja 1 spl suhkrut ilma slaidita. Võtke 2 lillkapsapead kogukaaluga umbes 1,5 kg, nael porgandit, küüslaugupea, 3-4 tükki musta pipart ja magusaid herneid, 3-4 loorberilehte. Võtame kapsa õisikuteks lahti ja blanšeerime keevas vees 1,5-2 minutit ning jahutame kohe jooksva külma vee all. Nõrutame kurnis. Peale seda paneme õisikud ja porgandid kihiti purki, lisades ühtlaselt küüslaugutükid ja maitseained. Jätame purgi ülaossa veidi ruumi. Täida soolvees, suru ja jäta 2-3 päevaks toatemperatuurile seisma. Pärast seda saate tooriku külmkappi panna. See on valmis 4-5 päevaga. Protsessi kiirendamine võimaldab kapsa kiire soolamine purkidesse kuum soolvesi.
Kuum soolakapsas purkides võimaldab kiiresti töödeldavat detaili valmistada. Kuid säilitusainena toimib siin äädikas, mitte piimhape, mis moodustub loodusliku kääritamise käigus. Kahjuks on looduslikku kääritamist ilma äädikata peaaegu võimatu saavutada vähem kui 3 päevaga. Niisiis, retsept: 1 kg kapsa kohta 100 g porgandit, paar küüslauguküünt.
Vürtse võtame maitse järgi, tavaliselt loorberilehed ja pipraterad, must ja pipar. Soollahus: 0,5 l vee kohta 100-150 ml 6-9% äädikat, pool klaasi suhkrut, pool klaasi taimeõli, 1 spl. l. jämesool. Haki kapsas õhukesteks ribadeks, kolm porgandit jämedale riivile või Korea porgandi riivile, sega kõik kausis läbi.
Paneme kapsaviilud purkidesse mitte ülevalt, vaid jätame veidi vaba ruumi. Valage purkidesse kuum soolvesi ja jätke toorik 3 tunniks seisma. Pärast seda saate seda süüa. Toorikut saab sel moel teha juba kevadest. Sobivad ka suvised sordid. Kuna see valmib kiiresti, pole vaja suurt portsu teha. Sellist kapsast hoitakse külmkapis kruvi- või plastkaane all.
Soolakapsas purkides Gruusia retsepti kohaselt annab see teile väljapääsu juures suurepärase vürtsika suupiste, millel pole mitte ainult suurepärane maitse, vaid ka ilus välimus. Ta on üsna võimeline kaunistama isegi pidulikku lauda. Mida me vajame:
Valge kapsas 3kg
Vähendatud söökla 1,5 kg
Lehtseller paar kimpu
Vürt pipar 2-3 tk (kui väga kuumalt ei meeldi, võta suurem paprika ja üks)
Küüslauk 2 suurt pead
Jäme kivisool 3 spl peal
Selle valmistamise jaoks on parem võtta keskmise suurusega kapsapead, mis kaaluvad umbes kilogrammi. See peaks olema valge mahlaste lehtedega, ilma paksude jämedate veenideta. Parem on valida õige ümara kujuga kahvlid. Võtke peet, mis ei ole väga suur, tume, magus ja õhukese koorega. Esmalt valmista soolvesi: keeda vesi ja lahusta selles sool. Laske soolvesi maha jahutada.
Teil võib seda vaja minna üsna palju, nii et tehke seda liiga palju. Eemaldage kapsal 1-2 pealmist lehte, lõigake vars ja seejärel lõigake kahvlid pikuti 6-8 viiluks. Kännu me välja ei lõika, et viilud laiali ei vajuks. Lõika peet õhukesteks viiludeks või poolringideks. Puhastame küüslaugu, peseme, võtame hammasteks lahti. Lõikasime iga nelgi 2-3 ossa. Paprika seemned ja lõika rõngasteks.
Täidame purgi nii: pane põhja mõned peet, siis kapsatükid, laotades need peediviilude, küüslaugutükkide ja paprikarõngastega, lisa 1-2 rulli keeratud sellerioksa.
Täidame purgi tipuni. Kõige pealmine kiht on peet. Selleks, et köögiviljad ei ujuks üles ja soolveest välja piiluks, mis võib viia hallituse tekkeni, lükake purgi sisse plastkaas või pange purgi kaelasse sobiva läbimõõduga puhas veega täidetud pudel või klaas. Jätame purgid kääritamiseks toatemperatuuril.
Käärimiskiirus sõltub õhutemperatuurist ning peedi ja kapsa suhkrusisaldusest. Mida soojem on köögis, seda magusamad on köögiviljad, seda kiiremini ja aktiivsemalt protsess kulgeb. Kuid liiga kuuma ilmaga ei tohiks toorikut teha. Kapsas valmib 3-5 päevaga. Pärast seda kaetakse purgid plastkaanega ja asetatakse külmkappi. Seda võib serveerida lauale viiludena, soolatuna või väiksemateks tükkideks lõigatuna. Taldrikule panime ka peedi- ja küüslaugutükid, maitsevad ka suurepäraselt. Selline kapsas kaunistab koos teistega suurepäraselt pidulauda.
Kapsast võib soolata rohkem kui ühe porgandiga. Järgmised retseptid võimaldavad teil seda erinevate lisanditega valmistada. Retseptidel on vaid üks ühine joon: need ei vaja steriliseerimist ja neid saab hoida külmkapis plastkaane all.
1. Salat: 5 kg valge kapsa jaoks võta 1 kg sibulat, porgandit, paprikat, 1 kl taimeõli, 9% äädikat, soola ja suhkrut. Haki kapsas peeneks, riivi porgandid jämedale riivile. Lõika sibul poolrõngasteks. Koorige paprika ja lõigake need õhukesteks ribadeks. Pane köögiviljad suurde kaussi ja sega ülejäänud koostisosadega. Lase seista 5-6 tundi, siis pane puhastesse kuivadesse purkidesse ja pane säilitamiseks külmkappi. Kui portsjon on teie jaoks liiga suur, tee pool.
2. Kapsas õuntega. Kapsamassile saate lisada õunaviile, töödeldava detaili maitse paraneb, see omandab õunamaitse. Kuid parem on panna kaks või kolm tervet õuna purki, jaotades need ühtlaselt. Sel juhul on õunad väga maitsvad. Ja neid saab serveerimisel viiludeks lõigata ja koos kapsaga salatikausis serveerida. 1 kg kapsa kohta võta 100 g porgandit, 100 g õunu, 20 g soola. Vürtsid: must pipar ja magusad herned, loorberilehed - maitse järgi.
3. Kapsas pohladega. 1 kg kapsa kohta 100 g porgandit ja 30-50 g pohla. Selline preparaat võimaldab võtta vähem soola, kuna pohlad sisaldavad looduslikku säilitusainet. Kombineerige köögiviljad kausis ja soola nagu tavalise salati puhul. Lisa pohlad ja sega läbi. Asetage purkidesse rõhumine peal. 3-5 päeva pärast võib töödeldavat detaili hoida külmkapis. Käärimise ajal on vaja kapsamassi läbi torgata, et gaasid eralduks.
Huvitav fakt: hapukapsas on rohkem vitamiine kui värskes ja nende koostis on rikkalikum.
Kapsa talveks koristamiseks on palju võimalusi - marineerimine, marineerimine, soolamine, salativariandid. Perenaised eelistavad hapukapsa varu hoida keldris, kulinaariaeksperdid aga soovitavad neil, kel säilitustingimusi pole, seda marineerida või soolata. Kapsa soolamine on pehme ja krõbeda magushapu suupiste valmistamine, mida saab edukalt säilitada kogu pika talve.
Talveks kapsa koristamiseks on palju võimalusi
Põldude kuningannat saab soolata spetsiaalsetes tünnides, emailitud anumates, aga kodus saab seda teha klaaspurkides. Selle soolamisvõimaluse peamiseks koostisosaks tuleks võtta küpsed, suured ja tihedad kapsapead.
Soolakapsa varude valmistamiseks valmistatakse järgmised koostisosad:
See roog valmistatakse soolvees:
Säilitamiseks saadetakse valmis roog külmkappi. Juhul, kui vedelik ei kata täielikult purgis olevat köögivilja, tuleb puuduv kogus lahjendada ja kaelani uuesti täita.
Väga maitsev on kapsast porgandiga plekkkaante all soolada. Sellist konserveerimist hoitakse toatemperatuuril, hoitakse seda probleemideta ka keldris.
Talikapsa kiireks marineerimiseks vajate järgmisi koostisosi:
Väga maitsev on kapsast porgandiga plekkkaante all soolada
Krõbedate talvetoorikute valmistamiseks valmistatakse esialgu ette puhtad klaasist anumad.
Suupistele saab nii kiiresti soola lisada vaid mõne tunniga ja säilib kaua. Talvel jääb kapsas pärast purgi avamist vitamiiniks ja krõbe, enne serveerimist võib lauale lisada õli ja peeneks hakitud sibulat.
Soolakapsast saate talveks küpsetada mitte ainult maitsvalt, vaid ka kaunilt: värviline ja lõhnav, tundub laual atraktiivne, avaldab muljet oma maitsega.
Selle suupiste peamised koostisosad on:
Soolakapsast saate talveks küpsetada mitte ainult maitsvalt, vaid ka kaunilt.
Soola põldude kuninganna peediga, järgides retsepti samm-sammult.
Kahe päeva pärast on soolamine valmis. See viiakse puhastesse purkidesse ja hoitakse jahedas.
Lihtsaim viis kapsa kodus hapendamiseks on külmhapendamine. Sel juhul osutub preparaat eriti aromaatseks ja krõbedaks isegi mitu nädalat pärast soolamist.
Krõbe suupiste valmistatakse järgmistest koostisosadest:
Lihtsaim võimalus kapsa soolamiseks kodus on külmsoolamine
See talvine suupiste püsib kaua maitsev ja krõbe, mõned perenaised kasutavad seda kapsasupi ja kapsasupi keetmiseks.
Soolakapsast on pikka aega peetud mitte ainult maitsvaks, vaid ka talvise menüü vajalikuks komponendiks.... Selle valmistamisel lisati marju, rosinaid, pipart ja õunu. Kulinaariaeksperdid soovitavad sellist soolamist valmistada emaili kastrulis.
Lõhnava õunasuupiste jaoks on need varustatud komplekti koostisainetega:
Soolakapsast on pikka aega peetud mitte ainult maitsvaks, vaid ka talvise menüü vajalikuks komponendiks.
Toiduvalmistamise järjekord:
Kolme nädala pärast võib soola panna puhastesse aurutatud anumatesse ja hoida külmas.
Vahel tahaks maitsvat ja vürtsikat snäkki kiiremini nautida, puudub soov ja võimalus oodata, kuni põldude kuninganna traditsioonilisel viisil soolatakse. Kulinaariaeksperdid pakuvad selliseks juhuks välja retsepte köögiviljade kiirsoolamiseks.
Krõbeda roa kiireks valmistamiseks valmistatakse esialgu järgmised koostisosad:
Samm-sammult toiduvalmistamise retsept:
Koduperenaised mõtlevad sageli, millist kapsast on parem valida täiuslikuks marineerimiseks, kui palju soola ja vürtse võtta, et marineerimine õigesti läbi viia. Peamine koostisosa on soovitatav valida tugevate kahvlitega, ilma riknemise ja hallituse tunnusteta. Soola ja muude koostisosade optimaalne kogus sõltub perenaise enda ja tema pereliikmete maitse-eelistustest.
- roog on esmapilgul lihtne. Tark, üldiselt pole midagi, piisab köögivilja tükeldamisest, soolaga pudrust, veidi porgandit lisamisest, tilliseemnega puistamisest. Laota sobivasse anumasse ja hoia mitu päeva soojas. Kuid tulemus ei vasta alati rakendatud jõupingutustele ja ootustele, mõnikord tuleb teie lemmik suupiste ebaatraktiivne, pehme. Kuidas hapendada kapsast nii, et see oleks krõbe, mahlane ja parajalt hapu? Õigete tagatisrahade ostmine on pool võitu.
Maitsev kapsas: valik soolakapsaid
Marineerimiseks sobivad keskmise ja hilise valmimisega sordid ("Glory", "Gift", "Kolobok", "Gribovsky talv"). Nende kahvlid on tihedad, mitte rasked, väljaulatuvate külgedega, justkui lamedad. Kui kapsapeadelt ei eemaldata ülemisi rohelisi lehti, tähendab see, et neid hoiti õigesti, need ei külmunud. Pöörake tähelepanu kändudele, valge lõige on värskuse märk, roiskunud, närtsinud kapsas on see beež või isegi pruun. Muide, "kändude" pikkus peab olema vähemalt 2 sentimeetrit.
Kontrollige kindlasti kapsapead hoolikalt, igast küljest, mõranenud, tumedate laikude, mädanemisjälgedega, parem mitte võtta ebameeldivat lõhna, maitsev, isuäratava krõmpsuga, nii toorelt see ikkagi ei tööta. materjalid. Soovitatav on eelistada suuri kahvleid, kaal 3-5 kg tagab küpsuse. Selline köögivili on suve jooksul mahladega täidetud, sisaldab õiges koguses suhkrut. Ja ilma selleta on võimatu normaalne käärimisprotsess, millel kapsa soolamine tegelikult põhineb.
Näpunäiteid: kuidas kapsast maitsvalt marineerida
- Vanasti hapendati kapsast talveks tammevaatides, nüüd peamiselt klaaspurkides ja emailitud pottides, ämbrites. Peaasi, et sisepinnal ei oleks laaste, kokkupuude metalliga rikub kapsa ära. Seetõttu ei soolata seda rauast ja alumiiniumist anumates. Lisaks puidust, klaasist, keraamikast valmistatud nõudele kasutatakse ka toiduplastist anumaid.
Kapsa keetmine marineerimiseks toimub hästi ventileeritavas kohas. Lauaplaati, lõikelauda, millel seda hakkida, soovitame töödelda lauasoola lahusega (supilusikatäis liitri kuuma keedetud vee kohta). Kapsa munemiseks mõeldud anumate loputamiseks kasutatakse ka soolatud keeduvett. Neid võib seest ära pühkida ka viina, hõõrumispiirituse või õunaäädikaga. Ja loomulikult käib kapsa keetmine (viilutamine, soolaga jahvatamine) vaid puhtalt pestud kätega. See on üks põhitingimusi, kuidas kapsast krõbedaks hapendada. Lõppude lõpuks, kui kääritamises osalevad eranditult piimhappebakterid, õnnestub talveks mõeldud kapsas. Aga kahvlid ise ei pese, vaid eemaldavad ainult välimised lehed.
Köögivilju ei konserveerita jodeeritud soolaga, kapsast sellega ei fermenteerita, see osutub maitsetuks ja pehmeks. Soovitatav on võtta tavalist keskmise või jämeda jahvatusega kivisoola 2,5–3% algtoote massist. Ehk siis 25-30 g (umbes kuhjaga supilusikatäis) ühe kilogrammi hakitud kapsa kohta. Maitse järgi kergelt soolatud salat. Muidugi saab hakkama ka vähema soolaga, mis on kahtlemata kasulikum, aga krõbedaks selline kapsas kindlasti ei tule. Ja seda tuleb süüa kiiremini, kuni see on üle hapendatud.
Küsimusele, kui maitsvaks kapsast hapendada ja selles kõiki vitamiine säilitada, vastan kõhklemata: ära haki ei peeneks ega jämedalt. Peatuge kuldsel keskmisel. Keskmise laiusega (0,5-0,6 mm) ribad, kindlasti samad, soolatakse ja valmivad samal ajal.
Muide, ärge purustage neid erilise innuga, nagu tainas, vaid mõne klõpsuga. Kuid peate koostisosad põhjalikult segama. Ja pane tihedalt anumasse, tambi puunuiaga purki, et kapsas oleks soolvees. Soolamise ajal torgatakse paar korda päevas kudumisvardaga, kiluga, pikalt, nii et see ulatub põhja. Seega eemaldatakse töödeldavast detailist käärimisel tekkiv süsihappegaas. Kui seda ei tehta, ei tule soolvees kapsas mitte ainult lõtv, limane, vaid ka mõru.
Niipea kui kapsas tuleb, tavaliselt 3-4 päevaks, viiakse see jahedasse, keldrisse, külmkappi. Seda hoitakse suurepäraselt temperatuuril -2 kuni +2 kraadi. Soovitav on seda mitte hoida külmas, krõmps ja osa toitaineid (ensüümid, vitamiinid) kaovad.
Ja siin on veel mõned "usku või mitte" nipid, kuidas kapsast hapendada nii, et see krõbe oleks. Nad ütlevad, et parem on looduskaitset teha kasvaval kuul, ideaalseks peetakse 5–6 päeva pärast noorkuud. Pealegi on lõikamine ja sõtkumine kindlasti hea tujuga. Varem soolati külades kapsast rõõmsa seltskonnaga, tehti nalju, ümiseti ülemeelikke tore.
kiire ja maitsev kapsas: klassikaline retsept
Kapsa soolamine suurtes kogustes pole praegu asjakohane, kevadeks, kui immuunsüsteem vajab tugevdatud tuge, on vitamiinitoote toitained osaliselt hävinud ja maitse muidugi paremuse poole ei muutu. Lisaks on suurte varude korteris hoidmine problemaatiline. Seetõttu on väikeste portsjonitena soolamine kasulik, kuna seda köögivilja müüakse kauplustes aastaringselt.
Ja nii, kapsas purgis, näiteks kolmeliitrises? Sinna mahub neljakilosed kahvlid ja 2-3 porgandit, nende kaal ei tohi ületada 10% kapsa kaalust. Porgand ja tooriku värv "elustuvad" ja kiirendavad käärimist tänu suhkrule. Rukkileival on sama funktsioon, anuma põhja asetatakse must koorik, mesi ja, ärge imestage, viin (20-30 ml - 3 liitri kohta). Siin on valmis lahendus, kuidas kapsast kiiresti ja maitsvalt marineerida. Siiski kõigepealt kõigepealt.
Kapsapealt eemaldatakse ülemised määrdunud lehed, känd eemaldatakse ja visatakse ära, sinna kogunevad nitraadid. Porgand pestakse, kooritakse ja hõõrutakse jämedale riivile. Kahvlid jagatakse 4 osaks, iga veerand vaheldumisi lõigatakse keskmise suurusega ribadeks. Puista peale supilusikatäis laua(võid mere)soola. Lisa riivitud porgand, sega ja kortsuta kergelt. Seejärel valage lõikelaualt puhtasse ja kuiva klaasnõusse. Soovi korral maitsestatud kuivatatud tilliseemnetega (köömnetega), pressitud. Pärast viimase partii munemist tampitakse need hoolikalt, mahl peaks välja paistma. Muide, käärimisprotsessi ajal selle tase tõuseb, nii et purki ei täideta kaelani, jättes 5-6 cm vaba ruumi, ja asetatakse taldrikule. Vastasel juhul valgub soolvesi lauale.
Anum on kaetud pooleks volditud marli salvrätikuga. Iga päev, hommikul ja õhtul, torkavad nad hapukurki vardaga (kudumisvardaga), eraldades süsihappegaasi, ja koguvad lusikaga vahtu. Kui köögis on palav, üle 22 kraadi sooja, läheb kapsas juba kolmandal päeval päris hapuks. See pannakse külmkappi, kus käärimine järk-järgult välja sureb. Päeva või kahe pärast võite süüa jõulist suupistet. See on vana, tuntud retsept, kuidas kapsast hapendada nii, et see oleks krõbe, hapu ja väga maitsev. Kuid teie lemmiksnäki jaoks on ka teisi võimalusi.
Kiire kapsas mädarõika ja küüslauguga
Vürtsika toidu armastajad hindavad seda originaalset rooga. Selle valmistamine algab marinaadiga. Vala kastrulisse 1 liiter vett, vala peale klaas suhkrut, üks supilusikatäis soola ja 3-4 musta pipart. Koostisosad on arvestatud 3-liitrisele purgile. Keeda 5 minutit kaane all, seejärel jahuta toatemperatuurini ning maitsesta õunaäädika ja rafineeritud päevalilleõliga (igaüks 200 ml). Kapsas (suured kahvlid) tükeldatakse, porgandid (4-5 tükki) lõigatakse väikesteks ribadeks või riivitakse. Haki kaks kooritud mädarõikajuurt küüslauguga (1 pea). Et ragisevast lõhnast mitte nutma hakata, pange hakklihamasina väljalaskeava juurde kilekott. Võid kasutada poest juba valmis mädarõika püree, lisades sellele küüslauku.
Läheme pealava juurde, kuidas kapsast kuumade vürtsidega purgis marineerida. Segage tükeldatud köögiviljad mädarõika ja küüslaugu seguga, pange klaasnõusse, lusikaga tihendades. Vala valmis marinaad, kata plastkaanega ja aseta jahedasse kohta. 2 päeva pärast on kiirkapsas valmis ja kui veidi kauem seisab, muutub see veelgi jõulisemaks ja maitsvamaks.
Kuidas soolata kapsast "Baieri"
Sakslased keedavad kapsast õunte ja köömnetega. Selle seemned (3 supilusikatäit) kuumutatakse kuival praepannil ja jahvatatakse nuiaga. Saksamaal on kombeks valge kapsas peeneks hakkida, kuid sel juhul ei hakka see kindlasti krõmpsuma. Seetõttu soovitame lõigata see (3,5 kg) väikesteks ristkülikuteks ja kolm õuna (ilma südamikuta) õhukesteks viiludeks. Paar porgandit hõõrutakse riivile. Kapsas kortsutatakse emailpotis soola (2-3 spl), köömnete ja kadakamarjadega (10-15 tk). Lisa porgandid ja õunad, tasanda ja suru rõhuga. Koormana võid kasutada näiteks purki vett.
Vastasel juhul ei erine toimingute algoritm, kuidas kapsast soolata saksa keeles, traditsioonilisest vene meetodist. Ärge unustage hapukurke läbi torgata, eemaldage vaht, kuid ärge ülevalgustage kuumuses. Vastasel juhul tuleb suupiste väga äge. Hoia külmkapis, serveeri nagu või praevorstidega lisandina. Nauding!
Kindlasti on teil omad "kaubamärgid", kuidas kapsast hapendada, et see oleks krõbe ja maitsev. Jagame kogemusi ja jagame saladusi.
