Ev, dizayn, təmir, dekorasiya. Həyət və bağ. DIY

Aspic bayram süfrəsində xüsusi incəlik hesab olunur. Adətən böyük bayramlarda bişirilir, xüsusi miqyasda bəzədilir ki, yeməyi qonaqları təəccübləndirsin və sahibənin kulinariya istedadına heyranlıq oyatsın. Müxtəlif məhsullar istifadə olunur: dil, toyuq, ət parçaları, balıq, tərəvəz.

Dekorasiya olaraq göyərti, yumurta, zeytun, limon dilimləri, qaynadılmış yerkökü, yaşıl noxud uyğun gəlir. Tüpürcək ifrazına və iştahın artmasına kömək edən gözəl fotoşəkilləri görəndə fantaziya üçün heç bir məhdudiyyət yoxdur.

Bu gün tez-tez aspicin rus mətbəxinin milli reseptlərinə aid olduğunu eşidə bilərsiniz, lakin bu tamamilə doğru deyil. Yemək yalnız 19-cu əsrdə ənənəvi rus jelesini kral süfrəsinə layiq incə bir yeməyə çevirən fransız aşpazları sayəsində ortaya çıxdı.

Əsas fərq jele hazırlamaq üsulundadır, bunun üçün uzun müddət ət məhsulları və ya balıq qalıqlarını götürdülər, uzun müddət qaynadıldılar. Sonra incə doğranır və ya bir qaşıq ilə yoğrulur, jele ilə tökülür, soyudulur.

Fransız aşpazları yemək üçün jelatindən istifadə etməyə başladılar, bulyon özü aydınlaşdırıldı və ya rəngləndi, məsələn, zerdeçal ilə. Bundan əlavə, aspik üçün ən dadlı və bahalı məhsulları götürdülər - dil, ət. Qaynadıqdan sonra onlar məcazi olaraq kəsildi və şəffaf jele ilə töküldü.

Əsl kulinariya ustaları əsas məhsula əlavə olaraq tərəvəz və otlardan istifadə edərək əsl şah əsərləri yaratdılar. Bu seçimdə, yeməkdə əsas rolu reseptdən asılı olaraq dil, mal əti və ya donuz əti oynadığı halda, aspik bişirmək üçün orijinal variantlar.

Dildən hissələrə bölünmüş aspik

Aspic tez-tez ənənəvi jele və onun bəzədilməsi üsulundan fərqlənir. Rus jele demək olar ki, həmişə qablara, boşqablara tökülür, sonra kəsilir.

Aspic ayrı-ayrı hissələrə bölünmüş qablarda hazırlana və hər qonağa verilə bilər. Peçenye, şüşə qədəhlər, keramika qablar bişirmək üçün silikon qəliblərdən istifadə edə bilərsiniz. Hətta 0,5-1,0 litr tutumlu kəsilmiş plastik şüşələr də edəcək.

Tərkibi:

• Mal əti dili - 0,8-1 kq.
• Dəfnə yarpağı - bir neçə ədəd.
• Noxud acı bibər - 10 əd.
• Kərəviz - 1 sap.
• Duz.
• ət bulyonu - 1 l.
• Jelatin - 1-2 osh qaşığı. l.
• Cəfəri və ya şüyüd.
• Taxıllarda fransız xardal.

Fəaliyyət alqoritmi:

1. Birinci mərhələdə dili qaynatmaq lazımdır, ənənəvi olaraq bu yerkökü, soğan, duz və ədviyyatlarla edilir. 2-2,5 saat bişirin, sərinləyin.
2. Dərini kəskin bıçaqla diqqətlə kəsərək çıxarın.
3. Ət bulyonunu hazırlayın, baxmayaraq ki, dilin qaynadıldığı birini istifadə edə bilərsiniz. Sadəcə bir ələk və bir neçə qat cuna ilə süzün.
4. Dil soyuyarkən, jelatin edə bilərsiniz. Soyudulmuş bulyona tökün. Jelatin şişənə qədər gözləyin.
5. Aşağı odda qızdırın, ət bulyonu əlavə edin və həll olunana qədər qarışdırın.
6. Dilin parçalarını hissələrə bölünmüş formalara qoyun, yerkökü, qaynadılmış yumurta, nazik buruq dilimlərə kəsilmiş göyərti əlavə edin.
7. Həll edilmiş jelatin ilə bulyona tökün. Soyuducuda saxlayın.
8. Nəlbəkiləri yandırın və hər qonağa ayrı-ayrılıqda xidmət edin.

Gözəllik üçün üstünə fransız xardal taxılları və ya ətirli, ədviyyatlı horseradish əlavə edə bilərsiniz.

Donuz dilinin aspisi - addım-addım fotoşəkil resepti

Yarım donuz dilindən dadlı bir aspic hazırlamaq üçün bir resept təqdim edirik. Çox vaxt aparsın, amma Yeni il, ad günü, Pasxa, Milad kimi bayramlar dadlı yeməklərə layiqdir.

Məhsul siyahısı:

Bir yeməyi aspic hazırlamaq üçün bir sıra maddələrə ehtiyacınız olacaq:

• Donuz dili - 1/2 əd.
• Yumurta - 1-2 əd.
• Jelatin - 1 osh qaşığı. l.
• Bulyon üçün ədviyyatlar (bibər, dəfnə yarpağı, digərləri isteğe bağlı ola bilər).
• Duz.
• Limon - 1 dairə.
• Kök - 1/2 əd.
• Yaşıllar - bir neçə yarpaq.

Aspici necə bişirmək olar: fotoşəkillərlə addım-addım təlimat

1. Dilinizi yuyun, bir neçə hissəyə kəsə bilərsiniz ki, daha tez bişsin. Bir tencereye su tökün, orada ədviyyat və duz əlavə edin, hazırlanmış ət məhsulunu göndərin.

2. Bulyon bişirilərkən bulyonun səthində çoxlu miqdarda boz köpük əmələ gəlir. Reseptə görə o, yivli qaşıqla yığılmalıdır. Donuz dili 1 - 1,5 saat hazırlanacaq.Təxminən vaxt: yanğının şiddətindən, parçaların ölçüsündən asılıdır.

3. Jelatini hazırlamaq vaxtıdır. Paketdəki təlimatları diqqətlə oxuyun və məhsulu təlimatlara uyğun olaraq isladın (adətən 40 dəqiqə). Niyə 1 osh qaşığı götürün. l. bir stəkan soyudulmuş qaynar su üzərinə, sonra 2-3 stəkan bulyon əlavə edin.

4. Şişmiş jelatin ilə suyu qızdırın (40 dəqiqədən sonra reseptə görə), kristalların həll edilməsi üçün davamlı qarışdırın. Bir neçə taxıl qalırsa, maye süzülə bilər.

5. Ayrı bir qabda yumurta ağını bir neçə damcı limonla çalın.

6. Nəticədə kütləni bir stəkan soyudulmuş bulyon ilə qarışdırın.

7. Dili tavadan çıxarın, döyülmüş yumurta ilə soyuq hazırlanmış bulyon qarışığına tökün, qaynadın. 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə saxlayın. Maye belə aydınlaşdırılır. Sonra olduqca xoşagəlməz görünən dəmləməni 2 qat qatlanmış və ya süzgəcdən keçirin. Ət parçaları, bəzəklərlə doldurulacaq inanılmaz təmiz bir bulyon çıxır. Buraya bir jelatin əlavəsi də əlavə edin.

8. Dili soyuq su ilə tökün, dərini çıxarın, qalınlığı təxminən 1,5 sm olan bərabər plitələrə kəsin.

9. Yerkökü ayrıca qaynadın, qabığını soyun və dairələrə kəsin. Kəskin bir bıçaq istifadə edərək, diqqətlə kənarları boyunca üçbucaqlı kəsiklər edin. Məhsul parlaq narıncı çiçəklərə bənzəyəcək. Aspirin yığılmasına başlamazdan əvvəl onları bir boşqabda kənara qoymaq olar.

10. Kiçik bir limondan bir dairə kəsin. 4 sektora bölün, fotoşəkili nəzərdən keçirərək kənarında ləçəklər düzəldin.

11. İndi donuz dilindən aspicin yığılmasına davam edə bilərsiniz. Əvvəlcə dərin bir boşqaba, qaba, hər hansı bir gözəl konteynerə bir az jelatin bulyonu tökün. Sonra soyuq yerə aparın ki, tuta bilsin.

12. Üstünə gözəl dil parçalarını düzün. Fotoşəkildə yerkökü çiçəklərini, limon bəzəklərini, cəfəri yarpaqlarını və sahibənin sahib olduğu hər şeyi necə təşkil edə biləcəyinizi göstərir. Az miqdarda bulyon əlavə edin. Aspicin komponentlərinin bulanıq qalmamasını təmin etmək lazımdır. Yeməyi yenidən soyuducuya göndərin.

13. Qatılaşdıqdan sonra bulyonun qalan hissəsini aspikli bir boşqaba tökün. Yenə də yemək tamamilə bərkiənə qədər soyuducuda qalacaq. Ümumi bir qabda və ya hissələrdə əlavə bəzək olmadan masaya xidmət edin. Bir əlavə olaraq, horseradish mükəmməldir. İsti kartof ilə yeyilə bilər.

Aspic mal əti dili üçün resept

Bir çox evdar qadın aspik hazırlayarkən mal əti dilinə üstünlük verir, çünki bulyon olduqca şəffaf və gözəl olur və ət asanlıqla və gözəl kəsilir.

Tərkibi:

• Mal əti dili - 1,2 kq (kifayət qədər böyük).
• Jelatin - 4 osh qaşığı. l.
• Toyuq yumurtalarının zülalları - 2 ədəd.
• Dili qaynatmaq üçün ədviyyatlar - dəfnə, mixək, bibər noxudları.
• Soğan - 1 əd.
• Kök - 1 əd.
• Cəfəri - 1 kök.
• Kərəviz - 1 kök.
• Dekorasiya üçün - 6 qaynadılmış yumurta, göyərti.

Fəaliyyət alqoritmi:

1. Aspisin hazırlanması yaradıcılıq prosesi dilin qaynadılması ilə başlayır. Bundan əvvəl onu yaxşıca yaxalamaq yorucudur, amma təmizləməyin.
2. Dili bol su ilə tökün, qaynadın, başlanğıcda meydana gələn köpüyü çıxarın.
3. Tərəvəzləri bir tencereye qoyun - soyulmuş və kəsilmiş soğan, soyulmuş yerkökü, cəfəri və kərəviz kökləri.
4. Pişirmə prosesini ən azı 3 saat davam etdirin, bu müddət ərzində dil parçalanmayacaq, ancaq dəri ondan asanlıqla çıxarılacaq.
5. Qaynatma prosesinin bitməsinə 10 dəqiqə qalmış duz və mövcud ədviyyatlar qoyun.
6. Dili bulyondan çıxarın, soyuq suyun altına qoyun və dərini çıxarın. Qalın hissədən başlasanız, bunu etmək asandır.
7. Sonra yarımfabrikatı yenidən bulyona qoyun, qızdırın. Soyuduqdan sonra gözəl incə dilimlərə kəsin.
8. Növbəti addım bulyon hazırlamaqdır. Əvvəlcə onu süzmək üçün bir ələkdən istifadə edin.
9. Jelatini ayrı bir qaba tökün, bulyon tökün.
10. Bir müddət buraxın, sonra qızdırın, sadəcə qaynatmayın və hər zaman qarışdırın ki, tamamilə həll olunsun.
11. Təcrübəli evdar qadınlar bulyonu olduqca şəffaf etməyə imkan verən sözdə oğlanı daha da hazırlayırlar. Bunun üçün yumurta ağını az miqdarda bulyon əlavə edərək çırpma çəngəl ilə çalın. Çırpılmış kütləni bulyonla birləşdirin, 20 dəqiqə qaynatın. Yenidən süzün.
12. Son mərhələ daha çox bədii yaradıcılığa bənzəyir. Bulyonun kiçik bir hissəsini kalıba tökün (bir böyük və ya fərdi). Soyuducuda 5 dəqiqə saxlayın.
13. İndi yığmağa başlaya bilərsiniz. Özbaşına dil parçaları və incə dilimlənmiş yerkökü, qaynadılmış yumurta qoyun. Qalan jele tökün, tamamilə qatılaşana qədər dayanın.

Dekorasiya üçün zeytun və zeytun, təzə göyərti və ya soğan istifadə edə bilərsiniz.

Jelatin ilə dildən aspici necə bişirmək olar

Bir çox təcrübəsiz evdar qadın aspik hazırlamır, çünki tam bərkiməyə nail olmaq mümkün olmayacaqdan qorxurlar. Ancaq bu, yalnız jele hazırlayarkən baş verə bilər, çünki jelatin aspikdə istifadə edildiyi üçün yemək həmişə istədiyiniz vəziyyətə "çatır", yəni donur.

Tərkibi:

• mal əti dili - 1 kq.
• Jelatin - 25 q.
• Bulyon (dildə və ya digər ətdə bişirilir) - 1 l.
• Qaynadılmış yerkökü - 1 ədəd.
• Zeytun.
• qaynadılmış yumurta - 2-4 əd.
• Cəfəri.

Fəaliyyət alqoritmi:

1. Əvvəlcə dilin buzunu əridin (dondurulmuş məhsul istifadə olunursa) və yuyun. Əlavə olaraq bıçaqla qıra bilərsiniz, ancaq qeyrətli olmayın, çünki o zaman üst dəri hələ də çıxarılmalı olacaq.
2. Dili soyuq suya qoyun, qaynadıqdan sonra köpüyü kepçe və ya xüsusi qaşıqla çıxarın.
3. Tərəvəz əlavə edin - soyulmuş soğan, soyulmuş yerkökü (kəsmədən).
4. Pişirmənin ən sonunda bulyon ədviyyatlı və duzlanmalıdır.
5. İkinci mərhələ - qaynadılmış isti su ilə jelatini tökün. Şişdikdən sonra atəşə göndərin. Qaynamayın, hər zaman qaşıqla qarışdırın ki, ərisin.
6. Bulyonu dilin altından (və ya başqa ətdən) çox incə bir süzgəcdən və ya ələkdən süzün. Həll edilmiş jelatin və bulyonu birləşdirin.
7. Ən yaradıcı proses olaraq qalır - bulyonun bir hissəsini jelatinlə tökün, içərisində aspicin veriləcəyi gözəl bir qabın altına tökün.
8. Bir müddət sonra bu qaba incə dilimlənmiş yerkökü, qaynadılmış yumurta, mal əti dilini qoyun.

Konservləşdirilmiş noxud və ya qarğıdalı, eləcə də cəfəri budaqları belə aspicdə çox gözəl görünür.

Dildən aspic hətta gündəlik yeməyin atmosferinə bayram əhval-ruhiyyəsi gətirəcək zərif bir yeməkdir. Ancaq onun hazırlanması üçün sadə bir reseptin təfərrüatlarını öyrənməzdən əvvəl, bəlkə də aspicin nə olduğunu aydınlaşdırmaq yersiz olmazdı.

SSRİ dövründən qalan reseptlər kitabına rast gələnə qədər mənim üçün jele və aspik arasında heç vaxt ciddi fərq yox idi. Məlum oldu ki, bir fərq var və iki müxtəlif yeməkləri jellyed aspic adlandırmaq kökündən yanlışdır! Aspic, sümüklərin (oynaq hissələrinin) olması lazım olan ət əsasında bişirilir. Onların tərkibində çoxlu jelleştirici maddələr var - buna görə qab donur. Ancaq ətdən deyil, hər şeydən aspis bişirmək olar. Bu qabda mütləq əlavə bir tərkib hissəsi - jelatin olduğundan, aspik həmişə problemsiz donur.

Bu reseptdə ən vacib məhsul mal əti dilidir. Bu sakatat təkcə dadlı deyil, həm də çox faydalı incəlik hesab olunur. Bunu necə düzgün edəcəyinizi bilsəniz, mal əti dilini qaynatmaq çətin deyil. Ən əsası, qaynama anından 30 dəqiqə keçdikdən sonra onu çıxarmağı və qalın filmi soymağı unutmayın. Həm də bilirəm ki, bütün evdar qadınlar çıxışda kristal təmiz bulyon almaq arzusundadırlar - istər jele, istərsə də aspik üçün. Bunu adi yumurta ağı və bir parça cuna ilə etmək çox asandır.

Hazırlanma vaxtı: 2 saat / Məhsul: 7-8 porsiya

Tərkibi

• mal əti dili 1 kq
• yerkökü 1 ədəd
• ampul 1 ədəd
• kərəviz kökü 50 qram
• jelatin 30 qram
• yumurta ağı 1 ədəd
• limon dilimi
• dadmaq üçün duz
• göyərti, qaynadılmış bildirçin yumurtası, bəzək üçün qarğıdalı (isteğe bağlı)

Bişirmək

Biz mal əti dilini bir tencereye yerləşdiririk, su ilə doldururuq və 30 dəqiqə bişirmək üçün təyin edirik. Su qaynayan kimi səthdə əmələ gələn köpüyü yivli qaşıqla mütləq təmizləyin.



30 dəqiqədən sonra dilini bulyondan çıxarırıq və soyuq su ilə bir qaba endiririk. Biz onu axan soyuq suyun altına qoyuruq, dili əlimizə alırıq, axının altında saxlayırıq, bir neçə yerdə bıçaqla kəsiklər edirik və filmi çıxarırıq. Axan soyuq suyun altında asanlıqla ayrılır.



Təmizlənmiş dili bulyona qaytarırıq, yerkökü, soğan və kərəviz kublarını əlavə edirik. Tencereyi bir qapaq ilə örtün və 1,5 saat qaynamağa icazə verin.



Tavadan qaynadılmış dili çıxarırıq və qaynadılmış soyuq su ilə bir qaba qoyuruq. Bunun sayəsində bulyonu işıqlandırarkən qaralmayacaq. Biz soğan və kərəvizi atırıq, artıq onlara ehtiyacımız olmayacaq və yeməyi bəzəmək üçün qaynadılmış yerkökü buraxırıq. Kasanı bir dilim limonla yağlayın və yumurta ağını tökün, bir çimdik duz əlavə edin. Proteini bir qarışdırıcı və ya çırpma ilə sulu bir köpükdə döyün.



Çırpılmış proteini bulyona tökün və sobaya qoyun. Bir qaynadək gətirin və istidən çıxarın. Bulyonu bir az soyumağa buraxın. Sonra tavanı sobaya qaytarırıq və artıq üç dəqiqə bulyonu yumurta ağı ilə qaynadırıq. Sonra bulyonun tamamilə soyumasına icazə verin.



Cuna parçasını qat-qat qatlayın (nə qədər çox qat olsa, bir o qədər yaxşıdır). Onunla süzgəcin üstünü örtürük və bulyonu süzürük.



Təmizlənmiş ət bulyonunda dadmaq üçün duz əlavə edin. Jelatini təlimatlara uyğun olaraq isladın və sonra bulyona əlavə edin.



Dili incə dilimlərə kəsin və bir qaba qoyun. Dildəki bütün kəsiklər bir qaba uyğun gəlmirsə, əlavə bir qab alırıq.



Qaynadılmış yerkökü parçalara kəsilir və kəsilmiş yerə yaxın bir qaba qoyulur. İstəyirsinizsə, bildirçin yumurtası, göyərti və qarğıdalı parçaları qoyun. Ət bulyonunu elə tökün ki, bütün inqrediyentləri tamamilə əhatə etsin və iki saat soyuducuya qoyun.



Dildən aspik sərtləşdikdə, süfrəyə verə bilərsiniz.

Aspic yeməkləri ənənəvi olaraq rus bayram süfrəsində əsas yerlərdən birini tutur. Belə yeməklərin hazırlanması olduqca zəhmətlidir və çox vaxt aparır, amma nəticə buna dəyər. Yumurta, tərəvəz və noxud ilə birləşdirilən yumşaq, ağızda əriyən ət, ləzzətli tender bulyonu jele ilə doldurulmuş - daha yaxşı nə ola bilər? Bizim reseptlərimizdən birinə uyğun olaraq mal əti dilini bişirməyə çalışın - və siz mütləq laqeyd qalmayacaqsınız!

Jellied "Şənlik"

Pişirmə vaxtı: 2-3 saat

Porsiya: 4-6

saat 2 0 dəq. Möhür

Jellied mal əti dili

Pişirmə vaxtı: 4 saat

Porsiya: 6-8

Tərkibi:

• Mal əti dili - 1 kiloqram
• Kərəviz sapı - 30 qram
• soğan - 1 ədəd
• Qara bibər (noxud) - 6-8 ədəd
• Kök - 2 ədəd
• Duz - dadmaq
• Dəfnə yarpağı - 2 ədəd
• Təzə cəfəri budaqları - 6-8 ədəd (bəzək üçün)
• Konservləşdirilmiş noxud - 1-2 yemək qaşığı (bəzək üçün)
• Limon - 0,5-1 ədəd (bəzək üçün)

Pişirmə prosesi:

1. Mal əti dilini yaxşıca yuyun, təmizləyin və bir tencereye qoyun. Dili soyuq su ilə tökün ki, əti tamamilə örtsün. Qazanı sobanın üzərinə qoyun və qaynadək, sonra istiliyi azaldın, əmələ gələn köpüyü çıxarın və təxminən 2,5-3 saat qaynadın.
2. Yerkökü soyun, soyuq suyun altında yuyun. Soğanı qabığından soyun və bir az da yuyun. Pişirməyə başladıqdan təxminən 1-1,5 saat sonra tavaya bütün soyulmuş yerkökü və soğanı mal əti dilinə əlavə edin, həmçinin kərəviz sapı qoyun.
3. Tərəvəzlər tam bişdikdən sonra onları tavadan çıxarın. Yerkökü ayrı bir boşqaba qoyun - ondan bəzəkləri kəsməlisiniz. Artıq soğan və kərəviz lazım deyil, onları atmaq olar.
4. Dil təxminən yarım saat bişirildikdə, bulyona duz, istiot və dəfnə yarpağı əlavə edin.
5. Dil tamamilə hazır olduqdan sonra onu soyuq su qabına köçürün. Bir az soyuyanda qabığını soyun və yenidən bulyona qoyun. Bulyonu sərinləmək üçün buraxın.
6. Kökdən boyaları kəsin, bunu etmək üçün onu dairələrə kəsin və sonra bir peçenye kəsicidən istifadə edərək dairələrdən müxtəlif fiqurları kəsin.
7. Kiçik bir boşqaba jelatini tökün və 100 mililitr soyudulmuş bulyonla doldurun. 10 dəqiqədən sonra şişmiş jelatini su banyosuna qoyun və həll edin.
8. Soyudulmuş dili nazik dilimlərə kəsin. 400 mililitr bulyona jelatin əlavə edin, yaxşı qarışdırın.
9. Böyük bir dərin qab götürün, içinə bir az bulyon tökün və soyuducuya qoyun ki, bulyondakı jelatin donsun. Sonra dil plitələrini jelatin təbəqəsinə, sonra limonun yarım üzüklərinə qoyun. Üstünə yerkökü və cəfəri budaqlarının fiqurlarını qoyun, konservləşdirilmiş noxudla bir az aspik səpin, sonra tərəvəz və ətin üzərinə bulyon tökün. Bulyon tamamilə dondurulana qədər yeməyi bir neçə saat soyuducuya qoyun. Nuş olsun!

Mal əti dilinin ətri "Qonaqlar qapının ağzında"

Pişirmə vaxtı: 6-12 saat

Porsiyalar: 2

Tərkibi:

• Dil (mal əti) - 1,5 kiloqram
• Toyuq yumurtası - 1 ədəd
• Kök - 1 ədəd
• Təzə cəfəri budaqları - 5-6 ədəd (bəzək üçün)
• soğan - 1 ədəd
• jelatin - 25 qram
• Cəfəri kökü - 1 ədəd
• Parsnip kökü - 1 ədəd
• Dəfnə yarpağı - 1-2 ədəd
• mixək - 2 ədəd
• Duz - dadmaq
• Qara bibər noxudları - 3-4 ədəd

Pişirmə prosesi:

1. Əvvəlcə dilinizi əridin və sonra soyuq suda çox yaxşı yuyun. Dili bir qazana qoyun, soyuq su ilə örtün və səhərə qədər islatmaq üçün buraxın. Bu, mucus və qan laxtalarından xilas olmaq üçün edilir.
2. Səhər yenidən dilinizi çox yaxşıca yuyun, bir qazana qoyun və kifayət qədər soyuq su ilə örtün. Tencereyi atəşə qoyun və içindəkiləri bir qaynadək gətirin. Pişirmə prosesində yaranacaq köpüyü diqqətlə çıxarmaq lazımdır ki, bulyon buludlu olmasın.
3. Soğanı qabıqdan soyun, soyuq suda yuyun. Köpüklənməyi dayandırdıqdan sonra bütün soğanı dili ilə qazana əlavə edin.
4. Yerkökü soyun, su ilə yuyun və soğan və bulyon ilə tavaya göndərin. Həmçinin soyulmuş cəfəri və cəfəri kökləri, qara bibər, mixək və dəfnə yarpağı əlavə edin (istəsəniz ətirli bibər əlavə edə bilərsiniz). Bulyonu zövqünüzə görə duz edin. Bulyonu orta istilikdə təxminən 10 dəqiqə qaynamağa icazə verin. Sonra dəfnə yarpağını çıxarın, daha ona ehtiyacınız olmayacaq.
5. Ət və tərəvəzlər tam bişənə qədər bulyonu bişirməyə davam edin (əgər tərəvəzlər dildən əvvəl hazırdırsa, onları bir boşqaba çıxarın və əti tam hazır olana qədər bişirin).
6. Mal əti dili tamamilə bişdikdə, bir neçə dəqiqə soyuq su ilə bir qazana qoyun, sonra qabığını soyun - çox asanlıqla və sadə şəkildə çıxacaq.
7. Soyulmuş dili liflər boyunca hər biri təxminən 2,5 santimetr olan kifayət qədər nazik zolaqlara kəsin.
8. Bulyonu süzün, qaynadılmış yerkökü dairələrə kəsin (sonra onlardan ulduzları, çiçəkləri, yarpaqları kəsə bilərsiniz - təsəvvürünüz nə üçün kifayətdirsə).
9. Toyuq yumurtasını qaynar suda 10 dəqiqə qaynadın, sonra soyuq suyun altında soyudun və qabığını soyun. Yumurtanı nazik dilimlərə kəsin.
10. Jelatini bir stəkan bir az soyudulmuş bulyon ilə tökün, jelatini həll edin və sonra bulyon ilə tavaya tökün. Bulyonu yenidən duz və istiot üçün yoxlayın.
11. Dərin bir qab götürün və dibini təxminən 5 millimetr bulyonla doldurun. Bulyonu sərinləmək üçün yeməyi soyuducuya qoyun. Sonra dondurulmuş bulyonun səthinə dilin parçaları, yumurta dairələri, yerkökü və yuyulmuş cəfəri budaqları qoyun. Qalan bulyonu üstünə tökün.
12. İçliyi ən azı 3-4 saat soyuducuya qoyun. Bitmiş yeməyi xardal və horseradish ilə əvəz edin. Nuş olsun!

Zeytun ilə mal əti dilinin ətri

Pişirmə vaxtı: 4 saat

Porsiyalar: 12

Tərkibi:

• Dil (mal əti) - təxminən 1 kiloqram
• Zeytun - 10-12 ədəd
• Kök - 1 ədəd
• Dəfnə yarpağı - 2 ədəd
• jelatin - 25 qram
• Toyuq yumurtası - 2 ədəd
• Duz, bibər noxudları - dadmaq
• Təzə cəfəri - bəzək üçün bir neçə budaq

Pişirmə prosesi:

1. Mal əti dilini bol axan suyun altında yaxşıca yuyun. Tencereye qoyun, soyuq su ilə örtün ki, əti yaxşı örtsün və qazanı sobaya qoyun. Qaynatmadan əvvəl suyun səthində əmələ gəlməyə başlayan köpüyü çıxarın. Köpük çıxarılmasa, bulyon çox buludlu olacaq. Su qaynayan kimi zövqünüzə görə duz edin, odunu azaldın və dili tam bişənə qədər bişirin. Bişirilmənin bitməsinə 5-10 dəqiqə qalmış tavadakı ətə 2 dəfnə yarpağı və bir neçə qara bibər əlavə edin.
2. Toyuq yumurtalarını kiçik bir qazana qoyun, üzərinə su tökün və yüksək atəşə qoyun. Su qaynadıqdan sonra yumurtaları bərk qaynadın (təxminən 10 dəqiqə). Sonra qabı soyuq suyun altına 5-10 dəqiqə qoyun - bu texnika sayəsində yumurtaları soymaq sizin üçün daha asan olacaq.
3. Dil bişirilərkən, yerkökü tam bişənə qədər qaynadın (təxminən 30-40 dəqiqə).
4. Kiçik bir qazanda, jelatini yarım stəkan isti bulyonun üzərinə tökün və yarım saat şişməsinə icazə verin. 30 dəqiqə keçdikdən sonra tavanı atəşə qoyun və jelatin tamamilə həll olunana qədər bulyonu jelatinlə qızdırın (lakin heç bir halda qaynatmaq olmaz).
5. Qaynadılmış dili bulyondan çıxarın və soyuq suya qoyun və bulyonun özünü yumşaq bir şəkildə süzün. Jelatini süzülmüş bulyona tökün və hər şeyi yaxşıca qarışdırın. Sonra bulyonu yenidən süzün.
6. Dili dəridən soyun - soyuq suda yatdıqdan sonra bunu etmək çətin olmayacaq. Soyulmuş dili kifayət qədər incə parçalara kəsin.
7. Yumurtaları qabığından soyun və dilimlərə kəsin.
8. Zeytunları dilimlərə kəsin. Yerkökü də dairələrə kəsin (vaxtınız və istəyiniz varsa, o zaman kök dairələrindən ulduzlar və ya çiçəklər düzəldə bilərsiniz).
9. Böyük bir dərin qabda (və ya porsiya qəliblərində) dilin zolaqlarını, sonra toyuq yumurtalarının dairələrini, yerkökü bəzəklərini və zeytun dairələrini düzəldin. Bulyonun çox hissəsi ilə yeməyi tökün və tamamilə bərkidilənə qədər soyudun. Bulyon sərtləşdikdə, qabı çıxarın, yuyulmuş cəfəri budaqlarını dondurulmuş bulyonun üzərinə yayın və qalan bulyonu tökün. Yeməyi tamamilə qatılaşana qədər yenidən soyuducuya qoyun.
10. Yaxşı iştaha!

Mal əti dilinin ətri "Rosochki"

Pişirmə vaxtı: 3-4 saat

Konteyner başına porsiya: 8-10

Tərkibi:

• Mal əti dili - 880 qram
• Jelatin - 1 xörək qaşığı
• Kərəviz - 1 sap
• Toyuq suyu - 600 mililitr
• Təzə cəfəri - 1 kiçik dəstə
• dəfnə yarpağı - 1 ədəd
• Duz - dadmaq
• Horseradish - dadmaq
• Xardal - dadmaq
• Qara bibər - 10 noxud

Pişirmə prosesi:

1. Mal ətinin dilini bol soyuq su ilə yuyun, tencereye qoyun və üzərinə soyuq su tökün ki, əti tamamilə örtsün. Ətə 1 dəfnə yarpağı, 10 qara bibər noxudunu və iri tikə kərəviz sapı əlavə edin. Hər şeyi yaxşıca duz edin və atəşə qoyun. Qaynatmadan əvvəl əmələ gələn bütün köpüyü çıxarın və su qaynadıqdan sonra istiliyi azaldın və tavanı qapaq ilə bağlayın. Dilin tam bişməsi üçün təxminən 1,5 saat vaxt lazımdır. Dilin hazır olub-olmadığını bıçaqla başa düşə bilərsiniz: dil hazırdırsa, onun ucu asanlıqla bıçaqla deşilir.
2. Dil hazır olduqdan sonra bir neçə dəqiqə soyuq suya qoyun, sonra dərini soyun (onu çıxarmaq çox asan olacaq).
3. 4 xörək qaşığı su ilə bir kaşığı jelatin tökün. Təxminən 5-10 dəqiqə suda buraxın.
4. Toyuq bulyonunu bir qaynadək gətirin və şişmiş jelatinin üzərinə tökün və jelatin tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın.
5. Soyulmuş dili liflər boyunca nazik dilimlərə kəsin.
6. Cəfəri budaqlarını yuyun və qurudun.
7. Dilimlənmiş dili hissələrə bölünmüş plitələrə / qəliblərə düzün, cəfəri yarpaqları ilə təbəqələr qoyun.
8. Kalıpları yuxarıya bulyonla doldurun və tamamilə bərkiyənə qədər soyudun.
9. Süfrəyə verməzdən əvvəl qəliblərdən aspi çıxarın və qızılgül etmək üçün üstünə çəhrayı xren ilə bəzəyin. Yaxşı iştaha!

Həqiqətən də, yerkökü, noxud, göyərti və yumurta yarımlarının obrazlı şəkildə oyulmuş parçaları ilə bəzədilmiş jele içərisində zərif ət dərhal iştahı oyadır. Dilin yuyulması, qaynadılması və təmizlənməsi prosesləri üç saatdan çox çəkə bilsə də, yeməyi hazırlamaq çətin deyil - ustaların tövsiyələrinə uyğun olaraq hərəkət etmək kifayətdir.

Reseptlərdə ən çox istifadə edilən beş inqrediyent bunlardır:

Məsuliyyətli bir yanaşma və diqqət də jele hazırlanmasını tələb edəcəkdir. İki əsas addımı tamamladıqdan sonra - sakatat və bulyon hazırlamaq - təqdimat üzərində işləmək qalır. Bir neçə saatlıq əngəldən sonra, mənəvi ziyafət zamanı "bang ilə" xoş bəzədilmiş yeməyin ayrıldığını görmək xoş olacaq. Dildən aspik reseptlərini qeyd edin, ailənizi və dostlarınızı, dostlarınızı, əziz qonaqlarınızı qeyri-adi ləzzətlər və canlı təqdimatlarla təəccübləndirmək üçün onlardan bəzilərini yemək dəftərinizə yazın. Yeməklər ən yüksək reytinqi alacaq və istedadınızın tanınmasına zəmanət verilir.

Dildən möhtəşəm şəkildə bəzədilmiş aspik, gözəl bir bayram süfrəsi üçün soyuq bir qəlyanaltı üçün əla seçimdir. Müxtəlif spirtli içkilər və isti yeməklərlə yaxşı gedir. Belə bir məzə həm mal əti, həm də donuz dilindən hazırlanır.

Tərkibi: 1,3 kq mal əti dili, 5 osh qaşığı. l. konservləşdirilmiş noxud (yaşıl), 2 çanta yüksək keyfiyyətli jelatin (hər biri 25 q), yerkökü, 3 litr təmizlənmiş su, 4 - 5 noxud ətirli bibər, duz, 3 yarpaq cəfəri, soğan.

1. Dil yaxşı yuyulur, bıçaqla bir az təmizlənir. Ət soyuq su ilə tökülür və bişirilməyə göndərilir. Qaynadıqdan sonra dil 3-4 dəqiqə bişirilir.
2. Sonra tavada su dəyişir və ət qapağın altında təxminən 3 saat bişirilir. Bibər noxudları və lavruşka da ora gedir. Dövri olaraq, proses zamanı köpük çıxarılır.
3. Hazır olandan təxminən yarım saat əvvəl tərəvəzlər soyulur və bulyona bütünlüklə qarışdırılır.
4. Dil soyuq suda soyuyur və dəridən xilas olur.
5. Jelatin süzülmüş bulyonda həll olunur. Duz əlavə edilir.
6. Hazır dil incə dilimlərə kəsilir, onlar formalara qoyulur. Konservləşdirilmiş noxud ətlə, eləcə də məcazi olaraq doğranmış qaynadılmış yerkökü ilə səpilir.
7. Tərkiblər bulyon ilə tökülür və soyuqda çıxarılır.

Jelatinli mal əti dilini tam bərkidikdən sonra dadmaq olar. Maraqlıdır ki, belə bir yeməyi vərdiş etdiyimiz jele ilə çox az ümumi cəhət var.

Jelly tamamilə şəffaf olmalıdır və içərisində parlaq elementlər tələb olunur - noxud, qarğıdalı, yerkökü, giləmeyvə və s.

Donuz dili resepti

Tərkibi: 2 dil (donuz əti), soğan, kök, 45 q yüksək keyfiyyətli jelatin, 6 - 7 noxud ətirli bibər, üyüdülmüş istiot, 2 dəfnə yarpağı, duz, 2 mixək.

1. Dillər yaxşıca yuyulur və yarım saat buz kimi təmizlənmiş su ilə tökülür.
2. Nəmlənmiş ət diqqətlə yenidən yuyulur, su ilə doldurulur və qaynadək gətirilir. Bundan dərhal sonra dillər yenidən süzgəcə atılır.
3. İndi bulyon bişirilir. Ət, bibər noxud, lavruşka, mixək şirin suya qoyulur.
4. Təxminən 55 dəq. bütün soyulmuş tərəvəzlər bulyona göndərilir. Kütləvi duzlanır, istiotlanır və sakatat yumşalana qədər bişirməyə davam edir.
5. Jelatin 90 ml sərin suya dökülür və bu formada qısa müddətə buraxılır.
6. Hazır dillər buzlu su ilə tökülür - bu, dərini onlardan asanlıqla soymağa kömək edəcəkdir.Ət təmizlənir.
7. Bulyon süzülür və hazırlanmış jelatin ilə birləşdirilir. Yanğında maye bütün topaqlar həll olunana qədər qarışdırılır. Əsas odur ki, kütləni bir qaynağa gətirməyin. Bundan əlavə, o, soyuyur.
8. Bir az (həcmin üçdə birindən çox olmayan) bulyon hissələrə bölünmüş qablara tökülür. Soyuqda donmalıdır.
9. Bundan sonra, qaynadılmış yerkökü dilimləri, dilimlənmiş dilin üstünə qoyulur. Məzə qalan bulyon ilə tökülür.

Donuz dilindən aspic soyuqda çıxarılır.

Jelatinsiz bir yeməyi necə bişirmək olar

Tərkibi: 1 kq mal əti ürəyi və dili, yarım kilo hinduşka qanadları və ayaqları, 5 qaynadılmış bildirçin yumurtası, şalgam, 4 yarpaq lavruşka, 5 noxud ətirli bibər, kök, sarımsaq başı, 5 budaq təzə cəfəri, duz.

1. Dəri dildən çıxarılır, yuyulur. Ürək yuyulur və 4 hissəyə kəsilir. Quşların pəncələri pəncələrdən və "tərəzilərdən" təmizlənir.
2. Bütün hazırlanmış ət məhsulları böyük bir tencereye qoyulur. Su yuxarıdan tökülür. Soyulmuş tərəvəzlər, lavruşka, bibər noxudları və duz əlavə edilir.
3. Qaynadıqdan sonra tava altındakı yanğın azalır və məhsullar 3 saat bişirilməyə buraxılır. Yerkökü təxminən 30 dəqiqədən sonra konteynerdən çıxarılır və dərhal nazik dilimlərə kəsilir.
4. Hazır bulyon süzülür, ona bütün əzilmiş sarımsaq əlavə olunur. Sarımsağı bir anda bütün məhsullarla bişirməyə dəyməz - bulyonun xoşagəlməz bir dadı ola bilər.
5. Ürək və dil nazik dilimlərə kəsilir. Ət qanadlardan və ayaqlardan çıxarılır.
6. Yerkökü, ət parçaları, dilimlənmiş yumurta silikon qəliblərə düzülür. Yuxarıdan, komponentlər sarımsaq ilə bulyon ilə tökülür. Hər porsiya cəfəri ilə bəzədilib.

Doldurma tamamilə qatılaşana qədər soyuducuya göndərilir.

Yavaş ocaqda dildən aspic

Tərkibi: mal əti dili, soğan, sarımsaq dişləri, duz, ədviyyatlar, 15 q keyfiyyətli jelatin, 2,5 osh qaşığı. distillə edilmiş su.

Yavaş ocaqda aspici necə bişirmək olar, gəlin daha yaxından nəzər salaq.

1. Güveç proqramında mal əti sakatatı ədviyyatlar, duz, bütöv soğan və doğranmış sarımsaq ilə bişirilir. Proses 3 saat davam edir.
2. Hazır ət buzlu su ilə yuyulur, dəri ondan çıxarılır. Dil kiçik parçalara kəsilir.
3. Jelatin süzülmüş bulyonda həll olunur.
4. Mayenin yarısı dərin bir qaba dökülür, üstünə ət parçaları qoyulur. Sonra qalan bulyon tökülür.

Qəlyanaltı qatılaşana qədər soyudulur, sonra süfrəyə verilir.

Yavaş ocaq jelli ət və ətir bişirmək üçün demək olar ki, ideal bir cihazdır. Sabit bir temperatur saxlayır, buna görə də bütün bişirmə vaxtı üçün bulyonu unuda bilərsiniz.

Göbələk ilə yeməyi bişirmək

Tərkibi: 4 dil (tercihen donuz əti), 420 q göbələk, 45 q jelatin, ½ çay qaşığı. seçilmiş ədviyyatlar, cəfərinin 2 yarpağı, duz, bir neçə turşu xiyar və kiçik limon, kiçik soğan, orta kök, bir çox noxud acı bibər.

1. Dillər yuyulur və qabıqda yerkökü və soğan ilə birlikdə 90 dəqiqə zəif odda qaynadılır. Ətin hazır olmasına yarım saat qalmış lavruşka, seçilmiş ədviyyatlar əlavə edilir, bulyon duzlanır və bibərlənir.
2. Göbələklər ayrıca qaynadılır.
3. Jelatin müəyyən miqdarda soyuq suda seyreltilir və 12-14 dəqiqə buraxılır.
4. Hazır sakatat buzlu su ilə səpilir və qabıqları soyulur.
5. Dillər dilimlərə kəsilir, qaynadılmış göbələklərlə qarışdırılır və duzlanır.
6. Bulyon süzülür, duz və Provence otları əlavə olunur. Şişmiş jelatin içəriyə tökülür. Kütləvi qızdırılır və daim qarışdırılır - jelatin tamamilə həll edilməlidir.
7. Təzə limon, dəri ilə birlikdə, ən incə dilimlərə, xiyarlara - dairələrə kəsilir.
8. Göbələkli ət, sitrus dilimləri və duzlu xiyar parçaları formada qoyulur.
9. Üstünə jelatinli bulyon tökülür.

Əvvəlcə məzə otaq temperaturunda soyudulur, sonra isə bərkiyənə qədər soyuqda çıxarılır.

Dadlı jellied dana dili

Tərkibi: 2 dana dili, yerkökü, 3 diş sarımsaq, soğan, 1 kərəviz və cəfəri kökü, cəfərinin 2 yarpağı, 2 osh qaşığı. l. keyfiyyətli jelatin, duz, 1 osh qaşığı. toyuq suyu.

1. Bir neçə saat soyuq suda isladılmış sakatat. Sonra təzə maye ilə tökülür və kökləri, yerkökü, cəfəri və soyulmuş soğan ilə 2,5 saat bişirmək üçün göndərilir. Prosesdə köpük çıxarılır.
2. Jelatin soyuq, əvvəlcədən bişmiş toyuq bulyonunda seyreltilir. Şişmək üçün sol.
3. Hazır dillər buzlu su ilə yuyulur, filmdən təmizlənir. Sonra ət nazik dilimlərə kəsilir və qablara qoyulur.
4. Şişmiş jelatin qaynar mal əti bulyonunda həll olunur. Dadmaq üçün əzilmiş sarımsaq və duz əlavə edin.
5. Bulyon bir neçə qat dokadan süzülür və ət parçalarına tökülür.

Kompozisiyalar təzə otlar ilə bəzədilib, sərtləşənə qədər soyuqlara göndərilir.

Şənlik süfrəsi üçün dildən aspic bəzəyi

Aspici necə bəzəyəcəyini bilən sahibə onu asanlıqla şənlik masası üçün qəlyanaltıya çevirə bilər. Belə bir yeməyi bəzəmək üçün adətən müxtəlif təzə və qaynadılmış tərəvəzlərdən istifadə olunur. Məsələn, yerköküdən çiçəklər və digər fiqurlar kəsilir, sakatat ilə birlikdə bişirilir. Rəngli şirin bibərlərin jelli kublarını, turşu xiyarları bəzəmək üçün uyğundur.

Konservləşdirilmiş qarğıdalı və yaşıl noxud məzəyə parlaq notlar əlavə edəcək. Onlar sadəcə ət dilimlərinin yanında formaya düşürlər.

Qəlyanaltıları bəzəmək üçün çiçəklər və digər fiqurlar yalnız tərəvəzlərdən deyil, həm də qaynadılmış yumurtalardan, dilimlənmiş meyvələrdən kəsilə bilər.

Bulyonu necə aydınlaşdırmaq olar

Hazır yeməyi gözəl və iştahaaçan etmək üçün qəlyanaltı üçün doldurulmanın şəffaflığına diqqət yetirməlisiniz. Gözəl, ətirli, lakin qaranlıq bulyonunuz varmı? Aspic üçün bulyonu necə yüngülləşdirəcəyini anlayaq.

1. Çiy yumurta ağını götürmək və ətin bişirildiyi bir stəkan soyudulmuş su tökmək lazımdır.
2. Yarım qaşıq sitrus suyu və ya süfrə sirkəsi də burada təqdim olunur.
3. Tərkiblər qarışdırılır və qaynar bulyona tökülür.

Kütləvi bir qaynağa gətirilir və dərhal istidən çıxarılır. 25 dəqiqədən sonra maye diqqətlə süzülür. Onu sarsıda bilməzsən.