Sirkə dünyanın ən qədimlərindən biri olduğunu iddia edə bilən bir qida məhsuludur. Necə ki, insanlar tərəfindən qədim zamanlardan istifadə edilmişdir. Eyni zamanda, o, yalnız yeməkdə deyil, müxtəlif sahələrdə istifadə olunur. Ədviyyat, ədviyyat, dezinfeksiyaedici və təmizləyici vasitə, tibbi məhsul, kosmetik "sehrli çubuq" - bunlar bu maddənin istifadəsi variantlarından yalnız bir neçəsidir.
Bu mayenin fərqli bir xüsusiyyəti xüsusi bir qoxudur. Bu məhsul ya kimyəvi, ya da təbii yolla, sirkə turşusu bakteriyalarının spirt tərkibli xammallara təsiri nəticəsində əldə edilir. Müvafiq olaraq, sirkə sintetik və təbii bölünür, bu da öz növbəsində, hansı tərkib hissəsinə əsaslandığından asılı olaraq bir çox növləri var.
Bu məhsulun ilk qeydi eramızdan əvvəl 5000-ci ilə aiddir. e. Onun “vətəni”nin qədim Babil olduğuna inanılır. Yerli sakinlər təkcə şərab deyil, sirkə də hazırlamağı öyrəniblər. Onlar həmçinin ədviyyat və göyərtidə israr edirdilər və ondan təkcə yeməklərin dadını vurğulayan ədviyyat kimi deyil, həm də məhsulların daha uzun müddət saxlanmasına kömək edən bir növ konservant kimi istifadə edirdilər.
Əfsanəvi Misir kraliçası Kleopatra ilə bağlı miflərdən birində deyilir ki, o, mirvariləri əritdiyi şərab içdiyi üçün gözəl və cavan qalıb. Ancaq təcrübədən göründüyü kimi, inci şərabda, sirkədə isə problemsiz həll olunmayacaq. Ancaq bir insan sadəcə fiziki olaraq bu maddəni mirvariləri həll edə biləcək bir konsentrasiyada içə bilməz - boğaz, yemək borusu və mədə əziyyət çəkəcəkdir. Beləliklə, çox güman ki, bu gözəl hekayə sadəcə bir əfsanədir.
Amma dezinfeksiya üçün bu məhsuldan ilk dəfə Romalı legionerlərin istifadə etməsi həqiqətdir. Yaraları dezinfeksiya etmək üçün sirkədən ilk dəfə istifadə edənlər onlar olub.
Yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bütün sirkə növləri məhsulun necə əldə edildiyinə görə iki kateqoriyaya bölünür: sintetik və ya təbii.
Süfrə sirkəsi kimi tanınan sintetik, hələ də postsovet ərazisində ən çox yayılmışdır. Tərəvəzlərin konservləşdirilməsində, xəmir və ləzzət üçün qabartma tozu kimi ən çox istifadə olunan odur. Tibbi məqsədlər üçün də istifadə olunur.
Belə bir məhsul kimyəvi reaksiya nəticəsində əldə edilir - təbii qazın sintezi və ya ağacın sublimasiyası. Bu texnologiya ilk dəfə 1898-ci ildə istifadə edilmişdir, o vaxtdan bəri ona bəzi dəyişikliklər edilmişdir, lakin mahiyyətin özü dəyişməz qalmışdır.
Maraqlıdır ki, dad və aromatik xüsusiyyətlərə görə sintetik mənşəli "quru" məhsul təbii həmkarına uduzur. Eyni zamanda, onun bir mühüm kozu var: onun istehsalının texnoloji prosesinin bahalı olmaması.
Sintetik sirkənin istifadəsinin əsas sahəsi yemək bişirməkdir. Əsasən ət, balıq və tərəvəzlərdən xörəklərin hazırlanması prosesində marinadların tərkib hissəsi kimi istifadə olunur. Maddənin dezinfeksiyaedici xüsusiyyətlərinə görə onunla duzlanmış məhsulların saxlama müddəti daha uzun olur.
Bundan əlavə, sintetik olaraq istehsal olunan sirkə məişətdə dezinfeksiya və bir çox başqa məqsədlər üçün istifadə olunur.
Bu məhsulun kalorili məzmunu 100 qr başına 11 kkal-dan çox deyil.Tərkibində yalnız (3 q) qida maddələri var, lakin deyil.
Təbii növlərdən danışırıqsa, onda onların istehsalı üçün xammal üzüm şərabı, pivə şirəsi və fermentasiya prosesinin başladığı müxtəlif meyvə və giləmeyvə şirələridir.
Bu günə qədər bazarda iki forma faktorunda təqdim olunur: maye formada və tabletlərdə. Yenə də maye alma suyu sirkəsi ənənəvi olaraq daha populyardır. Bir çox istifadə sahəsi var: yeməkdən tutmuş kosmetologiyaya və qidalanmaya qədər.
Aşpazlar bu məhsulu ət və balıq yeməklərini hazırlayarkən souslara əlavə edir, həmçinin konservasiya üçün istifadə edirlər - bu tərkib hissəsi sayəsində tərəvəzlər xüsusi ətir və ədviyyatlı dad əldə edir. Həmçinin, alma əsaslı bir məhsul əlavə edilir, salatlar üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.
Alma sirkəsi güclü antiinflamatuar və antifungal xüsusiyyətlərə malikdir. Buna görə də, onun əsasında tonzillit və tonzillit ilə qarqara üçün bir həll hazırlanır.
Bu məhsul təbii mənbə olduğundan anemiya üçün faydalıdır. Tərkibində olan yağların udulmasının və qan damarlarının divarlarında aterosklerotik lövhələrin əmələ gəlməsinin qarşısını alır, infarkt və vuruş riskini azaldır.
Bu maddənin Ph dəyəri insan dərisinin yuxarı təbəqəsinin Ph ilə praktiki olaraq eyni olduğuna görə, bu məhsul kosmetik məqsədlər üçün istifadə edilə bilər. Məsələn, dərinin tonunu bərpa etmək üçün onu hər gün alma sirkəsinin zəif məhlulu ilə silin.
Məhsulun tərkibində bir sıra mineralların olması, həm də ona sağlam pəhriz tərəfdarları arasında populyarlıq gətirdi. Xüsusilə, aşağıda müzakirə ediləcək kilo itkisi üçün istifadə olunan odur.
Alma sirkəsinin kalori miqdarı 100 q məhsula 21 kkal təşkil edir. Tərkibində zülallar və yağlar yoxdur, karbohidratlar isə 0,93 qr.
Bu məhsul gurmeler tərəfindən ən çox sevilir, baxmayaraq ki, qədim zamanlarda yalnız bir vasitə kimi istifadə edilmişdir. İlk dəfə XI əsrə aid əlyazmalarda xatırlanır.
Uzun emal proseduruna məruz qalan üzüm şirəsindən əldə edilir. Əvvəlcə süzülür, sonra larch çəlləklərində qıcqırdılır, sonra palıd ağacından qablara tökülür, orada bir neçə il yetişir. Nəticə parlaq aroma və şirin və turş dadı olan tünd qalın və özlü mayedir.
Bütün balzam sirkəsi keyfiyyətinə görə üç kateqoriyaya bölünür:
Əksər mağazaların rəflərində tapılan balzam sirkəsi üç ildən on ilə qədər olan bir məhsuldur, ikinci və üçüncü kateqoriyalara aid olan ən bahalı növlər isə yarım əsrə qədər davam edə bilir. Onlar o qədər konsentrədirlər ki, qablara yalnız bir neçə damcı əlavə olunur.
Balsamik sirkə şorbalara, salatlara əlavə olunur, balıq və digər dəniz məhsulları üçün şoraba hazırlanması zamanı istifadə olunur, elit pendir növləri ilə səpilir. Bu məhsul xüsusilə pərəstişkarları arasında populyardır.
Maddənin tərkibinə bir sıra makro və mikroelementlər, pektinlər, həmçinin üzvi turşular daxildir. Bütün bunlar onu əla antiseptik və effektiv kosmetik məhsul edir.
Nəzərə alın ki, balsamik sirkə yüksək qiymətə görə ən çox saxtalaşdırılır. Yüksək keyfiyyətli məhsulun qiyməti 50 ml üçün ən azı on dollardır.
Kalori miqdarı 100 q-da 88 kkal, tərkibində 0,49 q zülal və 17,03 q karbohidrat var, yağlar yoxdur.
Şərab sirkəsi şərabın təbii turşlanması nəticəsində əmələ gələn məhsuldur. Fransız kulinariya mütəxəssislərinin ideyasıdır və onun hazırlanmasında istifadə edilən şərab növündən asılı olaraq ağ və qırmızı rənglərdə olur.
Qırmızı alt növ adətən merlot və ya cabernetdən hazırlanır. Fermentasiya prosesi palıd çəlləklərində baş verir. Yeməkdə souslar, ədviyyatlar və marinadlar hazırlamaq üçün istifadə olunur.
Ağ şərab sirkəsi quru ağ şərablardan hazırlanır və taxta qablar deyil, adi paslanmayan polad qablar istifadə olunur. Buna görə istehsal prosesi daha ucuzdur. O, həmçinin souslar hazırlamaq üçün istifadə olunur, lakin daha az sıx dadı var. Tez-tez yeməklərin əlavə edilməsi ilə bu məhsul bəzi yeməklərin bir hissəsi kimi ağ şərabla əvəz olunur.
Fransada şərab sirkəsindən balıq və balıq yeməklərinə daha ədviyyatlı dad vermək üçün istifadə edilir və pendirli tərəvəz salatına sarğı kimi də əlavə edilir.
Maraqlıdır ki, bu maddə bir sıra müalicəvi xüsusiyyətlərə malikdir. Xüsusilə, onun tərkibində güclü kardioprotektor olan, şiş və iltihab əleyhinə təsir göstərən resveratrol elementi var. Həmçinin, bu məhsul bədəndən zərərli maddələrin çıxarılmasına kömək edir.
Kalori miqdarı 100 qr başına 9 kkal təşkil edir.Məhsulun tərkibində 1 q zülal, eyni miqdarda yağ və eyni miqdarda karbohidrat var.
Düyü sirkəsi Asiya mətbəxinin əsas məhsuludur. Taxıllardan alın. Hazır məhsul zərif, yumşaq dadı və şirin xoş ətri var.
Bir neçə növ düyü sirkəsi var: ağ, qırmızı və qara.
Ağ alt növ yapışqan düyüdən hazırlanır. Ən incə dadı və demək olar ki, hiss olunmayan aroması var. Saşimi və suşi hazırlamaq, onunla balıqları marinat etmək üçün istifadə olunur və salatlara sarğı kimi də əlavə olunur.
Qırmızı alt növ düyüyə xüsusi qırmızı maya əlavə edilərək hazırlanır. Parlaq meyvə notları ilə şirin-tart dadı ilə xarakterizə olunur. Şorbalara və əriştələrə əlavə edilir və onunla dəniz məhsullarının dadını da vurğulayır.
Qara düyü sirkəsi bir sıra maddələrin qarışığından istifadə edir: uzun taxıl və yapışqan düyü və düyü qabıqları. Hazır məhsul tünd və qalındır, zəngin dadı və ətri var. Ət xörəkləri, həmçinin bişmiş tərəvəzlər üçün ədviyyat kimi istifadə olunur.
Məhsulu təşkil edən qiymətli maddələr ona müalicəvi xüsusiyyətlər bəxş edir. Beləliklə, məsələn, Şərqdə onun bədənin müqavimətini artırmağa, həzmi yaxşılaşdırmağa və idrak funksiyalarını kəskinləşdirməyə qadir olduğuna inanırlar.
Düyü sirkəsinin kalori miqdarı 100 q-da 54 kkal təşkil edir.Onun tərkibində 0,3 q zülal və 13,2 q karbohidrat var. Yağlar yoxdur.
Şəkər qamışı sirkəsi İndoneziya mətbəxində ümumi bir ştapeldir. Filippində də məşhurdur.
Qamış sirkəsi qamış şəkər şərbətini fermentasiya etməklə əldə edilir. Dünyada bu məhsul xüsusilə məşhur deyil. Əvvəla, onun çox spesifik zövqü var. Üstəlik, çox baha başa gəlir. Bununla belə, qurmanlar Martinik adasında hazırlanan qamış sirkəsini yüksək qiymətləndirirlər. Bölgədə daha ucuz və daha çox yayılmış Filippin məhsulundan fərqli olaraq, bu, əsl nadirdir.
Əti qızardarkən qamış sirkəsindən istifadə edin.
Məhsulun enerji dəyəri 100 q-da 18 kkal, tərkibində yağlar və zülallar yoxdur, karbohidrat miqdarı isə 0,04 q-dır.
Bu şərab sirkəsinin bir növüdür. İlk dəfə Əndəlüsdə ağ üzümdən istehsal edilmişdir. Fermentasiya proseslərinə başlamaq üçün xüsusi bir göbələk əlavə olunur. Alınan şorba xüsusi palıd çəlləklərə qoyulur və uzun müddət yaşlanır.
Minimum yaşlanma müddəti altı aydır və elit növlər on il ərzində infuziya edilir.
Şeri sirkəsi Aralıq dənizi mətbəxində "çip"dir. Ət və balıq yeməklərinin hazırlanmasında, meyvə və tərəvəz salatlarının hazırlanmasında istifadə olunur.
Enerji dəyəri 100 q-da 11 kkal təşkil edir.Tərkibində zülallar və yağlar yoxdur və 7,2 q karbohidratlar var.
Səməni sirkəsi Britaniya mətbəxinin əsas məhsuludur. Dumanlı Albiondan kənarda o, praktiki olaraq tanınmır. Onun hazırlanması üçün xammal fermentləşdirilmiş pivə səməni şərabıdır, bunun nəticəsində məhsul zərif meyvəli dadı və qızılıdan bürünc qəhvəyi rəngə qədər dəyişən rəngi ilə xarakterizə olunur.
Səməni sirkəsinin üç növü var:
100 q məhsulun kalori miqdarı 54 kkal təşkil edir. Tərkibində yağlar yoxdur, karbohidratlar 13,2 q, zülallar isə 0,3 qr.
Bir vasitə kimi sirkə antik dövrdə istifadə edilməyə başlandı. Hətta Hippokrat onu antiinflamatuar və dezinfeksiyaedici kimi tövsiyə etdi.
Bu günə qədər mütəxəssislər dərman məqsədləri üçün yalnız təbii alma sirkəsindən istifadə etməyi məsləhət görürlər. Hansı sağlamlıq problemlərini həll etməyə kömək edə bilər?
Alma sirkəsi uzun müddətdir əlavə funtlardan qurtulmaq üçün təsirli bir ev vasitəsi kimi şöhrət qazanmışdır. Ən çox yayılmış reseptlərdən biri deyir ki, hər yeməkdən əvvəl, masaya oturmazdan dörddə bir saat əvvəl, bir stəkan suda həll edilmiş bir və ya iki çay qaşığı alma sirkəsi götürməlisiniz. Belə bir kursun müddəti iki aydır, bundan sonra fasilə vermək lazımdır.
İnternetdəki bir çox məqalənin müəlliflərinin sirkənin yağları əritdiyini və ya qidaların kalorili məzmununu azaltdığını, bunun nəticəsində kiloqramların sözün əsl mənasında "buxarlandığını" ifadə edən əminliklərə baxmayaraq, bu məhsulun təsir mexanizmi daha sadədir. . Alimlərin tapdığı kimi, alma suyu sirkəsinin yüksək tərkibi qanda qlükoza səviyyəsini bərabərləşdirərək iştahla mübarizə aparmağa kömək edir. Öz növbəsində onun tərkibində olan pektinlər toxluq hissi verir və sizi həddindən artıq yeməkdən xilas edir.
Tədqiqatçılar ilk dəfə alma suyu sirkəsinin xüsusiyyətləri və amerikalı terapevt Jarvis DeForest Clinton sayəsində əlavə funtlardan qurtulmağa kömək etmək qabiliyyəti ilə maraqlandılar. O, xəstələrini “hənigar” (ingiliscə “honey” – bal, “sirke” – sirkə sözlərinin törəməsi) adlandırdığı iksirlə müalicə edirdi. O, vasitəni dərini yaxşılaşdıran, bədən tonunu yaxşılaşdıran və arıqlamağa kömək edən əsl panacea kimi yerləşdirdi. Bundan sonra elm adamları araşdırmalara başladılar və məlum oldu ki, alma suyu sirkəsindən istifadə edən laboratoriya gəmiriciləri qanda pis xolesterinin azalması və yağ ehtiyatlarının toplanmasına cavabdeh olan genlərdəki dəyişikliklərlə "öyünə" bilirlər.
Əgər siz hələ də artıq çəki ilə alma suyu sirkəsi ilə mübarizə aparmağa qərar verərsinizsə, o zaman bir neçə məsləhətdən istifadə edin.
Heç bir halda "saf" formada yeməkdən əvvəl maddəni içməyin. Bir stəkan suda seyreltin. Bir saman vasitəsilə için, sonra ağzınızı yaxşıca yaxalayın ki, diş minası zədələnməsin.
Sirkə içməkdən qorxursunuzsa, salat soslarınızdakı yağı onunla əvəz etməklə başlayın.
Arıqlamaq üçün sirkə xaricdən də istifadə edilə bilər. Məsələn, anti-selülit sürtünməyə başlayın. Bunu etmək üçün 200 ml suda həll edilmiş 30 ml alma sirkəsinə ehtiyacınız olacaq. Siz həmçinin su ilə dolu vannada iki stəkan alma sirkəsini həll edərək vanna qəbul etməyə cəhd edə bilərsiniz. Suyun temperaturu 50 dərəcə olmalıdır və prosedurun müddəti iyirmi dəqiqədən çox olmamalıdır. Nəzərə alın ki, bu üsul hipertansif xəstələr üçün əks göstərişdir!
Müxtəlif sirkə növlərinin faydalı xüsusiyyətləri yuxarıda qeyd edilmişdir. Ancaq normada istehlak edilərsə, hətta təbii sirkə də sağlamlığa ciddi zərər verə bilər.
Həmçinin, bu məhsul diş minasına zərərlidir və fərdi dözümsüzlük halında allergik reaksiyaya səbəb ola bilər.
Alınan məhsulun keyfiyyəti sizi məyus etməməsi üçün sirkə alarkən və saxlayarkən aşağıdakı qaydalara əməl edilməlidir.
Etiketi yoxlayın, məhsulun nədən hazırlandığını yoxlayın. Təbii sirkəyə üstünlük verdiyiniz halda, onun tərkibində həqiqətən təbii xammal olmalıdır - məsələn, alma, alma turşusu.
Şəffaflığa diqqət yetirin. Süfrə sintetik sirkəsi çirkləri olmayan kristal təmiz olmalıdır. Təbii bir məhsulda çöküntünün olması normadır, buna görə də onun olmamasından narahat olmalısınız.
Məhsulu qapaq ilə sıx bağlanmış bir şüşə qabda saxlayın. İcazə verilən temperatur - 5 ilə 15 dərəcə arasında. Şüşə işıqdan qorunan və uşaqların əli çatmayan yerdə saxlanmalıdır.
Alma sirkəsinin raf ömrü iki ildir. Giləmeyvə sirkəsi səkkiz ilədək "yaşayacaq".
Və nəhayət, məhsulu soyuducuya qoymayın - bu onun dadını pisləşdirir.
Təəssüflər olsun ki, son illər mağaza rəflərində saxta mallar daha çox yer alır. Buna görə də, təbii sirkənin keyfiyyətinə "yüz faiz" əmin olmaq üçün onu evdə özünüz bişirə bilərsiniz.
Ən məşhur təbii sirkə növünü - alma hazırlamaq üçün hər hansı bir şirin çeşiddən iki kiloqram alma, bir yarım litr təmiz xam su və yüz əlli qram şəkər lazımdır.
Almaları yuyun və qabığı və toxumları ilə birlikdə qaba sürtgəcdən keçirin. Yaranan kütləni bir emaye qabına qoyun və su ilə doldurun. Şəkərin yarısını əlavə edin, hərtərəfli qarışdırın.
Qazanı dəsmal və ya salfetlə örtün. Qapaq istifadə edilə bilməz - fermentasiya prosesinin baş verməsi üçün hava girişi lazımdır. Qazanı çox havasız olmayan bir yerə qoyun və üç həftə mayalanmasına icazə verin. Hər gün taxta qaşıqla qarışdırın.
Üç həftə sonra süzün, qalan şəkər əlavə edin, tamamilə həll olunana qədər hərtərəfli qarışdırın. Mayeni bankalara tökün, onları bir dəsmal ilə örtün və bir yarımdan iki aya qədər fermentasiya üçün buraxın. Maye parlaqlaşdıqda və şəffaflaşdıqda, sirkəni istifadəyə hazır hesab etmək olar.
Yenidən süzün və şüşəyə qoyun. Sıx bağlayın və sərin yerdə saxlayın.
Hər bir ev xanımı sirkənin evdə çox faydalı və sadəcə zəruri olduğunu bilir, lakin onun nədən hazırlandığını çox az adam maraqlandırır. Gəlin sirkəni daha ətraflı nəzərdən keçirək: tərkibi, faydalı və zərərli xüsusiyyətləri və qeyri-adi istifadələri.
Tərkibində ən çox sirkə turşusu olan məhsul, tərkibində spirt olan qida xammalının köməyi ilə mikrobioloji sintez zamanı alınır. Sadə dillə desək, spirtli mayeni fermentasiya etməklə. Sirkə cüzi rəngli və ya rəngsiz şəffaf mayedir. Ən çox yemək və ya məişət məqsədləri üçün istifadə olunur. Adi sirkənin nədən hazırlandığını başa düşmək üçün onun süfrə növünün sirkə turşusunun 3% -dən 15% -ə qədər sulu həllində konsentrasiyada satıldığını bilmək lazımdır.
Sirkə fermentasiya yolu ilə əldə edilən ən qədim məhsullardan biridir. "Yaşına" görə şərabla asanlıqla rəqabət apara bilir.
Sirkə haqqında ilk qeyd eramızdan əvvəl 5000-ci ildə Babildə tapıla bilər. e. Qədim insanlar xurmadan sirkə, eləcə də bu meyvələrdən şərab hazırlayırdılar.
Qədim dövrlərdə sirkə yalnız yemək bişirmək üçün deyil, həm də gündəlik həyatda, tibbi və sanitar məqsədlər üçün dezinfeksiyaedici (dezinfeksiyaedici) kimi istifadə edilmişdir.
Sirkə Müqəddəs Kitabda dəfələrlə xatırlanır və ən qədim istinad Əhdi-Ətiqdədir (Saylar 6:3).
Təəssüf ki, ilk sirkənin tam olaraq necə əldə edildiyi məlum deyil, lakin bu məhsulun müasir bir variantını nəzərdən keçirə bilərik.
Müasir süfrə sirkəsi etil spirtindən və onun istehsalının ikinci dərəcəli məhsullarından: alma, üzüm və digər meyvə şirələri, fermentləşdirilmiş şərab materiallarından istehsal olunur.
Ən çox mətbəximizdə bitən sintetik sirkə də var. Daha sonra daha ətraflı müzakirə olunacaq.
Gəlin evdar qadınların mətbəxlərində nələrdən istifadə etdiyinə daha yaxından nəzər salaq. Beləliklə, aşağıda süfrə sirkəsi, xüsusiyyətləri, növləri və yeməkdə və gündəlik həyatda istifadəsi haqqındadır.
Üzüm suyu və ya şərabın fermentasiyası nəticəsində əldə edilir. Bu sirkə tərkibindəki efirlər sayəsində xoş dad və qoxuya malikdir.
İki növ var - qırmızı və ağ. Bu süfrə sirkəsi nədən hazırlanır, biz ətraflı təhlil edəcəyik.
Ağ ən çox quru ağ şərabdan istehsal olunur, bunun üçün yüngül üzüm sortları istifadə olunur. Buna görə sirkə daha yüngül bir dada malikdir və ət yeməklərinin və salat sarğılarının hazırlanmasında istifadə olunur. Həm də tez-tez, şəkər əlavə edilməklə, yeməyin dəyərini azaltmaq üçün reseptdə ağ sirkə ağ şərabla əvəz olunur.
Qırmızı şərab sirkəsi Cabernet və Merlot kimi klassik üzüm sortlarından hazırlanır. Onun özünəməxsus dadı və ətri var, çünki qablaşdırmadan əvvəl palıd çəlləklərində uzun müddət qocalır. Qırmızı sirkə marinadlar, salatlar və souslar üçün əladır.
Çoxları bu sirkəni mətbəxdə əsas sirkə hesab edir, çünki o, balıq şorabası, ət yeməkləri, salatlar, şorbalar və hətta desertlər üçün istifadə olunur. Bu növ pendir, meyvə ilə yaxşı gedir və italyan və yapon mətbəxlərində böyük miqdarda istifadə olunur. Nədən hazırlanır? Bu süfrə sirkəsi ən çox şəkər ehtiva edən yüngül üzüm sortlarından hazırlanır. Əvvəlcə giləmeyvə təbii fermentasiyaya məruz qalır, sonra 12 il palıd barellərində yaşlanır, hər il tədricən həcmini itirir. Belə uzun istehsal müddətinə görə bu sirkənin qiyməti kifayət qədər yüksəkdir.
Hansı süfrə sirkəsi hazırlanmır! Bu, hələ pivəbişirmədə istifadə olunmamış mayalanmış şərabdan hazırlanır. Xoş qoxusu, təzə dadı və meyvəli dadı var. Ən çox İngilis mətbəxində, xüsusən də ənənəvi yeməklərinin hazırlanmasında istifadə olunur. Tərəvəz və balıq üçün konservləşdirmə, marinadların hazırlanması üçün də uyğundur.
Alma sirkəsi yumşaq bir dada malikdir, çünki o, dadlı sirkədən hazırlanır. Fransızları və amerikalıları çox sevir, çünki tərkibində çoxlu miqdarda faydalı maddələr və minerallar var, quş əti, balıq, dəniz məhsulları, souslar və bəzən hətta içkilərin hazırlanmasında istifadə olunur. Sarımsaq, duzlu xiyar, kapari, şalot və s. turşuların hazırlanmasında geniş istifadə olunur. Alma sirkəsi də tez-tez özünü müalicə üçün istifadə olunur. Onu ilıq su ilə seyreltib, boğaz ağrısı ilə qarqara etmək, yorğun əzələlər üçün onunla nəmlənmiş parçadan kompres etmək, hətta su ilə seyreltib saça səpmək olar ki, daha ipək olsun.
Asiya ölkələrində ən məşhur sirkə. Bir neçə növə bölünür: ağ, qara, qırmızı və ədviyyatlı şirin.
Düyü şərabından və ya fermentləşdirilmiş qəhvəyi və ya qara düyüdən hazırlanır.
Ağ düyü sirkəsi ən çox Çin mətbəxində istifadə olunur, çünki yeməklərə şirin və turş dad verir. Qara sirkə daha yumşaqdır və sousun tərkib hissəsi kimi istifadə olunur.
Yapon mətbəxini düyü sirkəsi olmadan təsəvvür etmək də çətindir, çünki yeməklərə turş dad və heyrətamiz ətir verir, buna görə də suşi və rulon hazırlamaq üçün düyü üçün sarğı, souslar, marinadlar və ət yeməkləri üçün istifadə olunur.
Bu, bizim üçün ən çox yayılmış sirkədir və heç kim onun nədən hazırlandığını soruşmur. Amma əslində təbii qazdan mineral gübrələr əsasında və ya yonqar daşlarının sintezi ilə istehsal olunur. Bu sirkə mətbəximizdə ən çox yayılmışdır.
Bu səbəbdən, onun istifadə müddəti demək olar ki, yoxdur və təbii analoqlarından fərqli olaraq çox ucuzdur. Niyə demək olar ki, vaxt məhdudiyyəti yoxdur? Bir şüşə butulkada sirkə alsanız, həqiqətən, onu bir ömür boyu saxlaya bilərsiniz, lakin plastik qablar zamanla parçalanmağa meyllidir, çökən zərərli maddələri buraxır, buna görə də belə sirkənin saxlama müddəti çox məhduddur.
Ən çox istifadə edilən süfrə sirkəsi 9 faizdir, konservasiya üçün ən çox turşulardan hazırlanır - tamamilə sintetik məhsuldur!
Salatlara, souslara, şorbalara, marinadlara və xəmirlərə əlavə olunur - soda ilə birlikdə qabartma tozu kimi. Onu borscht və ya hodgepodge, vitamin salatı və ya vinaigrette əlavə edərkən, süfrə sirkəsinin nədən hazırlandığını və bizim üçün təhlükəli ola biləcəyini düşünmürük. Səhiyyə Nazirliyi tərəfindən təsdiqlənsə də, istifadəsini azaltmaq və ya tamamilə tərk etmək və təbii məhsuldan istifadə etmək daha yaxşıdır.
Süfrə sirkəsinin nədən hazırlandığını artıq bilirik və hətta qədim zamanlarda insanlar ondan antiseptik kimi istifadə etmək fikrini ortaya atıblar, çünki o, zərərli bakteriyaları öldürür və yağları çıxarır. Ancaq müasir dünyada ondan necə istifadə edə bilərsiniz:
1. Ağ paltarda olan tər ləkələrini çıxarmaq üçün onları yumadan əvvəl 10 dəqiqə adi ağ süfrə sirkəsində islatmaq kifayətdir, onda heç bir iz qalmayacaq.
2. Sirkə xırda əşyaları qaynadıb su ilə yaxşıca yuduqda onlardan pas çıxarmağa qadirdir.
3. Əgər pişik və ya pişik ərazini və ya mebeli işarələyibsə, ərazini yuyun, sonra sirkə ilə bir parça ilə silin və sizə yalnız onun qoxusu qalacaq. Ancaq bunu dərhal etmək daha yaxşıdır, pişiyin "aroması" yeyilənə qədər, xüsusən də parça.
4. Sirkə soyuducu, şkaf və digər səthlərdəki xoşagəlməz qoxuları aradan qaldırır, sadəcə ona batırılmış parça ilə silin.
5. Sirkə miqyasını çıxarmaqda əladır, sadəcə bir çaydanda sirkə ilə suyu qaynatın və ya paltaryuyan maşınınızın yaxalayıcı bölməsinə bir az əlavə edin.
6. Fırçalar və ya rulonlarda qurudulmuş boyanı çıxarmaq üçün bir qazan suda sirkə qaynadın, sonra fırçanı ona batırın və dibinə sürtün. Boya izi qalmayacaq.
7. Boruya 180 q soda töküb 100 ml sirkə töksəniz, 30 dəqiqədən sonra isə çaydanın üzərinə qaynar su töksəniz, borudakı hər hansı tıxanıqlığı aradan qaldıra bilərsiniz.
8. Əgər tavanız yanıbsa, istənilən hisi çıxarmaq olar. Əvvəlcə səthi soda ilə təmizləyin, sonra sirkə tökün və 30 dəqiqə dayanmasına icazə verin. Sonra tava su əlavə edərək qaynadın və bütün hislər öz-özünə çıxacaq.
Əsas odur ki, unutmayın: hər hansı bir iş üçün (xüsusilə 5% -dən çox konsentrasiyaya malik məhsulla) əlcəklərdən istifadə edin, çünki süfrə sirkəsinin nədən hazırlanmasından asılı olmayaraq, o, hələ də turşudur və yumşaqlığınızı korlaya bilər. toxumalar.
Çox sayda sirkə zavodu sürətləndirilmiş istehsal üsulundan istifadə edir. Buna görə də gəlin görək sirkə turşusu bu halda sənayedə necə alınır.
Belə zavodlarda sirkə turşusu istehsalı üçün xammal xam spirtdir. Ancaq sirkə istehsalında hər xam spirt istifadə edilə bilməz. Fusel yağının bir hissəsi olan yüksək spirtlər qrupu bakteriyalara depressiv təsir göstərir. Onların xam spirtdə böyük miqdarda olması bütün istehsal prosesinin pozulmasına gətirib çıxarır. Bu səbəbdən xam spirtin rektifikasiyası zamanı əldə edilən qalıq distillələrlə əvvəlcədən qarışdırılan xam spirtə icazə verilmir.
Bununla belə, spirtin distilləsi zamanı ayrılan və tərkibində aldehidlər və efirlər olan baş fraksiyalarının əlavə edilməsi ilə gücləndirilmiş xam spirt sirkə istehsalı üçün tamamilə məqbuldur. Hidrolitik və sulfit spirtləri yalnız krotonaldehid və metil spirtindən təmizləndikdə istifadə olunur.
Təbii sirkə turşusunun istehsalının texnoloji sxemini nəzərdən keçirək. Kolleksiyaya spirt daxil olur, burada su ilə seyreltilir və bir dişləmə ilə denatürasiya edilir ki, spirtin tərkibi 9%, konsentrat sirkə turşusu isə 1% olsun. Növbəti tankda, sirkə bakteriyalarının daha intensiv inkişafı üçün kolleksiyada əldə edilən pürəyə əlavə sirkə, eləcə də digər qida maddələri əlavə edilir. Yaranan şərab bir təzyiq çəninə vurulur.
Dərhal təzyiq tankından maddə dozaj və paylama çənləri vasitəsilə ana likörlərə daxil olur. Sonra yenidən tankın yenidən doldurulması üçün lazım olan bir fasilə gəlir və bundan sonra maye yenidən kraliça hüceyrələrinə axacaq. Ana likör hündürlüyü 3 metr və diametri 1 metr olan bir palıd silindrik qabdır, içərisində çoxlu sayda çox kiçik deşikləri olan iki yalançı dib (taxta dairələr) 150 millimetr və 1200 millimetr hündürlükdə sabitlənir. alt. Borulara yuvarlanan fıstıq yonqarları bu dairələrin üzərinə qoyulur. Quru formada olan çiplərin ümumi çəkisi təxminən 300 kq-dır. Onların həcmi 2 m3-dir. Ana içkiyə havanın daxil olmasını asanlaşdırmaq üçün onun divarlarında iki sıra deşik var.
Şərbət xüsusi huni vasitəsilə ana likörə daxil olur, sonra isə Segner çarxı prinsipi ilə işləyən paylayıcı qurğuya daxil olur. Hər bir sirkə hazırlayandan orta gündəlik məhsuldarlığı 9,2-9,5% konsentrasiyası olan 26-30 litr sirkə təşkil edir ki, bu da 2,5-2,8 kq konsentratlaşdırılmış sirkə turşusuna uyğundur. Gündə bir aparata verilən şərabın həcmi 3% spirt və 7% turşu ilə 80-90 litr təşkil edir. Buna görə də hər aparatdan orta hesabla 28 litr sirkə əldə etmək üçün 3 aparatdan ibarət qrupdan təxminən 85 litr şirə keçmək lazımdır.
Ana içkilərdən, artıq hazırlanmış sirkə borular vasitəsilə kolleksiyaya daxil olur, oradan yüksək güclü mərkəzdənqaçma nasosu ilə təzyiq çənindəki qablaşdırma bölməsinə vurulur. Tankdan maddə qablaşdırma üçün filtrlərdən cazibə qüvvəsi ilə axır.
Sirkəni aydınlaşdırmaq üçün filtrasiyaya başlamazdan əvvəl ona bir adsorbent əlavə edilir. Ən yaxşı adsorbentlərdən biri bentonitdir. Bu kompozisiya ilə aydınlaşdırma çox az istehlakda çox tez əldə edilir və bu, yağıntı ilə sirkə itkisini azaltmağa kömək edir.
Alma sirkəsi (ocet) yeməkdə ədviyyat və konservant kimi, kosmetologiyada qocalma əleyhinə maskalar yaratmaq üçün, xalq təbabətində müəyyən xəstəliklər üçün istifadə olunur. Mağazada ala bilərsiniz, lakin keyfiyyətinə əmin olmaq üçün evdə alma sirkəsini sadə reseptə görə hazırlamaq daha yaxşıdır. Ən faydalı məhsulu verən klassik texnologiyanı nəzərdən keçirəcəyik.
Nəzəriyyə. Alma sirkəsinin hazırlanması üç əsas mərhələdən ibarətdir:
Sirkə hər hansı bir qocalmanın evdə hazırlanmış alma şərabından (tercihen quru) hazırlana bilər. Mağazada satın alınan həmkarları, məsələn, sidr, uyğun deyil, çünki tərkibində kükürd və ya sirkə bakteriyalarının inkişafına mane olan digər maddələr var. Şərabı bitirmisinizsə, dərhal hazırlanma texnologiyasının 11-ci mərhələsinə keçin. Bu, prosesi xeyli asanlaşdıracaq və sürətləndirəcək.
Diqqət! Bəzi alma suyu sirkəsi reseptlərinin müəllifləri kompozisiyaya sıxılmış və ya quru maya, çörək və digər maddələr əlavə etməyi təklif edirlər. Nəticədə içki təbii sirkə olmayacaq və bəzi faydalı xüsusiyyətlərini itirəcək, çünki şərab spirtinin əvəzinə adi etil spirti görünəcəkdir.
Tərkibi:
1. Yuyulmamış alma (çox çirklidir, quru bir parça ilə silin) dilimlərə kəsilir, nüvəni və toxumlarını çıxarın. Almaların səthində yabanı mayalar var, bunun sayəsində şirəsi mayalanacaq.
2. Dilimləri grater, ət dəyirmanı və ya başqa bir şəkildə püresi halına gətirin.
3. Püresi çıxarılan şirə ilə birlikdə geniş boyunlu qeyri-metal konteynerə, məsələn, emaye qaba və ya plastik qaba qoyun. Cuna ilə örtün.
4. Otaq temperaturu olan qaranlıq yerdə 2-3 gün qoyun. Hər 8-12 saatdan bir təmiz əl və ya taxta çubuqla qarışdırın. Alma kütləsi qaraldıqda, köpük, fısıltı və cüzi fermentasiya qoxusu görünür, növbəti addıma keçin.
5. Püresi pendirdən və ya presdən sıxın. Sıxmalara artıq ehtiyac yoxdur.
6. Süzülmüş qıcqırdılmış suyu bankaya və ya şüşə butulkaya tökün, həcmin 75%-dən çoxunu doldurmayın.
7. Dadın. Şirə şirin deyilsə, reseptdəki nisbətlərə əsasən şəkər əlavə edin, qarışdırın. Şirə şirin olmalıdır, lakin qarmaqarışıq olmamalıdır (maksimum icazə verilən şəkər miqdarı 20%). Güclü turşuluq hiss edirsinizsə (dili çimdik), su əlavə edin.
8. Su möhürü və ya qabın boynuna barmaqda deşik olan tibbi əlcək (iynə ilə hazırlanmış) quraşdırın. Havanın içəri daxil olmasının qarşısını almaq üçün boyun və su möhürü arasındakı əlaqənin sıxlığını yoxlayın. 
9. Şüşəni (bankanı) 25-40 gün ərzində 20-25°C temperaturda olan qaranlıq yerə köçürün.
10. Fermentasiyanın sonunda (su möhürü qaz buraxmır və ya əlcək üfürülür, şərab parlaqlaşdı, dibində bir çöküntü təbəqəsi meydana çıxdı), çöküntüyə toxunmadan, gənc şərabı saman vasitəsilə boşaltın. dibində, alma suyu sirkəsinin bulanıqlığı olmadan yüngül olması üçün.
11. Şərabı geniş boyunlu bir qaba tökün. Şərabın hava ilə təmas sahəsi nə qədər böyükdürsə, bir o qədər yaxşıdır. Bir bankada turşuna buraxa bilərsiniz, amma bişirmə vaxtı artacaq. Həşəratlardan qorunmaq üçün üstü cuna ilə örtün. Bir müddət sonra səthdə bir film (Mycoderma aceti bakteriyası təbəqəsi) görünə bilər, bu normaldır.
Geniş bir qabda şərab daha tez turşuyacaq. 12. 18-23°C-də qaranlıq yerdə (və ya qapaqda) 45-60 gün buraxın. Şərab tədricən sirkəyə çevrilərək turşlaşacaq. Fermentasiyanın sonunda turşun xarakterik kəskin qoxusu yox olacaq.
13. Hazır evdə hazırlanmış alma sirkəsini 3-4 qat cuna və ya qalın parça ilə süzün, saxlama üçün butulkalara tökün, möhkəm bağlayın.
Günəş işığından qorunan yerdə, məsələn, mətbəx şkafında qaranlıq bir rəfdə saxlandıqda, raf ömrü 3 ilə qədərdir.
Təbii sirkənin faydaları çoxdan məlumdur. Bu məhsul minerallar, kalsium, silisium, dəmir, flüor, maqnezium, pektin, üzvi və amin turşuları, vitaminlər (A, B, E, C, P) və beta-karotinlə zəngindir.
Meyvələrin, giləmeyvə və ya otların fermentasiyası nəticəsində əldə edilən sirkə yemək üçün faydalıdır, həmçinin tibbi və kosmetik məqsədlər üçün istifadə olunur. Ancaq satın alınan təbii sirkə həmişə təhlükəsiz deyil. Buna görə də evdə yüksək keyfiyyətli təbii sirkə hazırlamaq üçün reseptlər paylaşıram. 
