Qidaları nitratlardan, pestisidlərdən və konservantlardan necə təmizləmək olar? Çörək soda, duz, limon suyu və su lazımdır. Meyvələri, tərəvəzləri və giləmeyvələri kimyəvi maddələrdən necə təmizləmək olar. Bu yazıda sizə faydalı təmizləmə üsullarını təqdim edirik. Veb portalda dərc edilmişdir
Niyə sadəcə su ilə yuya bilmirsən?
Pestisidlər yağışa tab gətirmək üçün nəzərdə tutulmuşdur, buna görə də suyun tək istifadəsi səthi çirkləndiriciləri təmizləyə bilər, lakin pestisidləri çıxarmayacaq.
Niyə yeməkləri sabun və ya qab sabunu ilə yuya bilmirsiniz?
Bu məhsullar müxtəlif xüsusiyyətlərə malikdir və tərkibində arzuolunmaz kimyəvi maddələr ola bilər. Bu yuyucu vasitələr tərəvəz və meyvələrin dərisinə də nüfuz edə bilər və yuyula bilməz.
Niyə qaynadılmış yemək qızartmaqdan üstündür?
Pişirmə tərəvəz və meyvələrdə nitratlardan qismən xilas olmağa kömək edəcək, bu müddət ərzində nitratların səviyyəsi 80% -ə qədər azalır. Soyulmuş tərəvəzlər qaynar suya qoyulmalı, bir az qaynadılmalı, duzlu və qurudulmalıdır. Qeyd etmək lazımdır ki, qızartma zamanı nitratların yalnız 10%-ə qədəri çıxarıla bilər.
Xiyar, kartof və ya balqabaqda dərinin altında sarı ləkələr varsa, bu, yüksək nitrat tərkibinin göstəricisidir. Belə qidaları yemək təhlükəlidir.
Bütün tərəvəzləri təxminən bir saat duzlu soyuq suda əvvəlcədən isladın, bu, bəzi zərərli maddələri çıxaracaq.
Yerkökü və kartof yuyulduqdan sonra bir gün duzlu suya qoyularsa, tərkibindəki nitratların miqdarını azaltmaq olar.
Bütün tərəvəzləri soda ilə yuyun və sonra təmiz su ilə yuyun. Fırça ilə yaxşıca yumaq məsləhətdir.
Qarpızın qabığı sarımtıl bir görünüşə malikdirsə, atılmalıdır. Bu o deməkdir ki, onun tez böyüməsinə kömək etmək üçün kimyəvi maddələrdən istifadə olunub.
Çuğundur, yerkökü, turp: Bu kök tərəvəzlərdə zirvələrdə kimyəvi maddələr toplanır. Tərəvəzləri yaxşıca yuyun və üst hissəsini (1 sm) kəsin.
Yaşıl quyruqlu yerkökü yemək olmaz. Bişirməzdən əvvəl kök quyruğunun 1 sm kəsilməsi lazımdır.
Əksər hallarda ağ kələm yuyulmur, ancaq sapı kəsmək lazımdır - bu, nitratların əsas mənbəyidir.
Yuyulduqdan sonra tərəvəzlər uzun müddət saxlanılmamalıdır, onları mümkün qədər tez təmizləmək və sonrakı emallara qoymaq lazımdır.
Tərəvəzləri kəsdikdən və ya qabığını soyan kimi, lakin bir az sonra istifadə edəcəksiniz, dərhal soyuducuya qoyun.
Meyvələr əvvəlcə soyuq suda isladılmalıdır, bu, bəzi zərərli maddələri çıxaracaq.
Meyvələri soda ilə yuyun və sonra təmiz su ilə yuyun. Fırça ilə yaxşıca yumaq məsləhətdir.
Əgər qabığı çox gözəl, parlaq və heç bir ləkəsizdirsə, soyun.
Yeməyi yuduqdan sonra təmiz kağız dəsmal ilə qurulayın. Bu, daha çox bakteriyanı aradan qaldırmağa kömək edəcək.
Meyvələri kəsdikdən və ya qabığını soyduqdan sonra mümkün qədər tez soyuducuya qoyun. Uzun müddət saxlamayın.
Kahı yarpaqları, sarımsaq və soğanın yaşıl lələkləri, turşəng, rübub, şüyüd, ispanaq, cəfəri çeşidlənir və mövcud köklər, sərt gövdələr, zədələnmiş yarpaqlar və tüklər çıxarılır.
Kahı yarpaqlarını krandan "duş" altında yumaq lazımdır. Bütün bu prosedurlardan sonra göyərti suyun boşaldılması üçün bir ələk və ya peçetə qoyulur.
Kərəvizi yumadan əvvəl ilk növbədə onun köklərini kəsib gövdələrinin qaranlıq hissələrini təmizləmək lazımdır. Sonra gövdələri bir neçə saat soyuq suda saxlamalı və sonra təmiz suda 2 dəfə yuyun.
Cəfəri, kahı və şüyüd istifadə etməzdən əvvəl ən azı 1 saat soyuq duzlu və ya turşulaşdırılmış (limonlu) suda isladılmalıdır.
Yaşıllar və kahı yarpaqları bu məhlulda yuyula bilər: 1 litr suya 1 osh qaşığı. çörək soda.
Moruq və ya qaragilə kimi bəzi giləmeyvə üçün qida yoluxucu xəstəliklərin riskini azaltmaq üçün onları duzlu və ya turşulaşdırılmış (limonlu) suda bir-iki dəqiqə islatmaq kifayətdir.
Sitrus meyvələri axan soyuq su ilə yuyulmalıdır, lakin səthi qoruyucu maddələri çıxarmaq üçün əvvəlcə qaynar su ilə qaynadılmalıdır.
Sitrus meyvələrini soda ilə yaxşıca yuyun (rəndələyin) və su ilə yuyun.
bitkilərə torpaqdan, əsasən gübrələrdən daxil olur. Xiyar, pomidor və turp onlara həyat üçün lazımdır. Lakin nitratların sağlamlığımız üçün çox az faydası var.Özləri ilə onlar insan orqanizmi üçün zərərsizdirlər. Digər təhlükəli birləşmə nitratların bir hissəsinə çevrildiyi nitritlərdir. Nitritlər hemoglobinə bağlana bilər, onu oksigen daşımaq qabiliyyətindən məhrum edir. Nəticədə laktik turşu və xolesterin orqanizmdə toplanır və zülalın miqdarı kəskin şəkildə azalır. Nitritlər patogen bağırsaq mikroflorasının inkişafına kömək edir. Bədənin zəhərlənməsinə səbəb ola bilər.
Tərkibində nitrat olan tərəvəzlər də süd verən analar üçün faydalı deyil. Onlar ana südünə keçə və körpədə arzuolunmaz reaksiyaya səbəb ola bilərlər.
Nitratları necə çıxarmaq olar?
Ən az nitratlar bitkilərin yerdən uzaq olan hissələrində olur. Məsələn, meyvələrdə. Tərəvəzdə onlardan daha çoxdur. Bəzən hətta sağlamlıq üçün zərərsiz deyil. Ümumdünya Səhiyyə Təşkilatının standartlarına görə, icazə verilən gündəlik doza insan çəkisinin kiloqramı üçün 5 mqdir.
Nitratlarda yüksək olan tərəvəzlər çox vaxt qeyri-təbii dad verir. Amma təəssüf ki, qeyri-mütəxəssis bunu həmişə başa düşə bilmir. Buna görə də, hər hansı bir satın alınan tərəvəzin müəyyən bir kulinariya hazırlıqından keçməsi məsləhətdir.
Məsələn, məlumdur ki, qabığı soyulmuş kartof duzlu suda isladılırsa, nitratların çoxu onları tərk edir. Doğrudur, bir çox faydalı birləşmələrlə birlikdə. Digər tərəvəzlərdən nitratlar bu şəkildə yalnız az miqdarda çıxarılır.
Eyni şeyi qaynama haqqında da demək olar. Nitratın miqdarı azalır, lakin bir çox vitamin itir
Salat hazırlamaq qərarına gəlsəniz, yeməkdən dərhal əvvəl tərəvəzləri doğramaq lazımdır.
Doğranmış tərəvəzlərdə nitratlar tez nitritə çevrilir. Salataya bitki yağı, günəbaxan və ya zeytun yağı əlavə etsəniz, bu proses dayandırıla bilər. Və xama və ya mayonez əlavə etmək yalnız bu keçidi sürətləndirəcək.
Nitratlardan qurtulmağın ən optimal üsulu düzgün təmizləmədir. Tərəvəzlərdəki bu maddələr bərabər paylanmır, lakin müəyyən bölgələrə "xeyir" verir.
Meyvənin bu xüsusi hissələrini kəsərək, yeməyimizdəki nitrat miqdarını azaldırıq. Bu, özümüzü zərərli maddələrdən qoruduğumuz deməkdir. Beləliklə, tərəvəzləri necə düzgün şəkildə soymağı anlayaq.
Nə kəsmək lazımdır?
Bağda bitən göyərtilərdə ən çox nitratlar gövdələrdə olur. Buna görə cəfəri və ya şüyüdün "ayaqları" çıxarılmalıdır.
Turpun tərkibindəki nitratların miqdarı onun müxtəlifliyindən asılıdır. Onların əksəriyyəti uzunsov növlərdədir. Kök meyvəsinin 1/8 hissəsini və “quyruğunu” kəsərək turpda nitratların miqdarını azalda bilərsiniz.
Yerköküdə nitratlar göyərtiyə daha yaxın və quyruqda olur. Onların əksəriyyəti erkən yerköküdədir. Bütün quyruğu və yarpaqların yaxınlığındakı hissəni 1-1,5 sm dəqiqliklə kəsmək kifayətdir,
təhlükəsiz məhsul əldə etmək.
Çuğundurun tərkibində çoxlu nitrat var. Kök məhsulunun 1/8 hissəsi ilə yarpaqların yaxınlığında və dörddə biri quyruğun yanında kəsilməlidir.
Əlverişsiz şəraitdə belə, balqabaq və xiyar çox miqdarda nitrat ehtiva etmir. Bu maddələr birbaşa dərinin altında və gövdə yaxınlığında toplanır. Bu tərəvəzləri dəridən soyub yeyilməz quyruğu çıxarsanız, zərərli maddələr bədənə daxil olmayacaq.
Lakin kartofda nitratların çoxu ortada cəmləşmişdir. Ona görə də qabığını soymaq faydasızdır. Ortasını kəsmək və ya gödəkçə kartofunu buxarlamaq daha yaxşıdır.
Təəssüf ki, erkən tərəvəz məhsullarının tərkibində müəyyən miqdarda nitrat olduğu üçün ekoloji cəhətdən təmiz deyil. Ancaq yazda biz həqiqətən gənc tərəvəzləri, iştahaaçan göyərtiləri istəyirik ki, bu da bizə vacib vitamin və mikroelementlərin çatışmazlığını doldurmağa kömək edə bilər.
Nitrat birləşmələri, tərkibində anion olan azot turşusunun duzlarıdır. Belə nitrat birləşmələri nitritə çevrildiyi üçün orqanizmimiz üçün təhlükəlidir. Nitritlər niyə bu qədər təhlükəlidir, soruşursan? Nitritlar hemoglobini qanı oksigenlə doyura bilməyən methemoqlobinə çevirə bilir.
Özünüzü və ailənizi qorumaq üçün erkən tərəvəzlərdə nitratları necə çıxarmaq olar.
1. Tərəvəzlərin düzgün yuyulması və emalı
Hər hansı bir tərəvəz yeməkdən əvvəl yaxşıca yuyulmalı və emal edilməlidir. Bu, nitrat səviyyəsini 10% azaldacaq. Bu vəziyyətdə, tərəvəzlərin islanması zamanı əhəmiyyətli miqdarda nitrat birbaşa çıxarılır. Tərəvəzləri 15 dəqiqə soyuq suda islatmaq kifayətdir. Sonra, nitratları çıxarmaq üçün eyni dərəcədə təsirli bir yol tərəvəzləri istiliklə müalicə etməkdir. İstilik müalicəsi üçün isti su və ya buxardan istifadə edə bilərsiniz. Beləliklə, tərəvəzləri bişirərkən nitratların təxminən 85% -i, ağartma (buxarlanma) zamanı - təxminən 30% -i çıxarılır.
2. Tərəvəzlərin kəsilməsi
Erkən tərəvəzlərin baha olmasına baxmayaraq, tərəvəzləri kəsməyə qənaət etməməlisiniz. Bu o deməkdir ki, istənilən tərəvəz düzgün şəkildə kəsilməlidir. Beləliklə, kələmin üst yarpaqlarından bir neçəsini kəsin, çünki burada nitrat maddələri toplanır. Bundan əlavə, kələm bişirməzdən əvvəl sapı çıxardığınızdan əmin olun. Çuğundura gəldikdə, üst və quyruğun dörddə birini kəsmək lazımdır. Kəsilmiş hissələr quruyacaq, lakin bununla siz kəsilmiş hissələrdə olan nitratlardan xilas olacaqsınız. Eyni əməliyyat yerkökü ilə aparılmalıdır. Üst və ucundan 1 sm kəsin. Və nəhayət, kartof. Yazda, minimum miqdarda nitrat ehtiva edən köhnə kartof kök yumrularından istifadə etmək məsləhətdir. Həm də çox böyük olan kök tərəvəzləri seçməməlisiniz, çünki onların tərkibində çox miqdarda nitrat var. Gənc və erkən zucchini və xiyarlarda nitratlar dərinin altında toplanır. Buna görə də, bu tərəvəzləri istehlak etməzdən əvvəl qabıqlarını soyun və quyruqlarını kəsin. Buna görə orta ölçülü tərəvəzlərə üstünlük verin.
Göyərtilərə (cəfəri, şüyüd, kahı) gəlincə, nitratlarla bağlı məsələ bir az fərqlidir. Oksigenlə birbaşa qarşılıqlı əlaqədə olduqda, nitratlar nitritə çevrilir, buna görə də göyərti alarkən onları dərhal istifadə edin və uzunmüddətli saxlama üçün tərk etməyin.
3. Müxtəlif tərəvəzlərdə müxtəlif miqdarda nitrat var
İstixana tərəvəzləri açıq yerdə yetişdirilən tərəvəzlərə nisbətən daha yüksək nitrat tərkibinə malikdir. Bundan əlavə, müxtəlif tərəvəzlər nitratları fərqli şəkildə toplayır. Ən çox nitrat kərəviz, çuğundur, turp, badımcan və balqabaq kimi erkən tərəvəzlərdə olur. Daha az nitrat ehtiva edir: pomidor, noxud, xiyar, göyərti.
Ən yüksək nitrat tərkibi köklər və gövdələr üçün xarakterikdir, ən aşağısı isə zirvələrdədir.
4. İxtisaslaşdırılmış mağazalarda tərəvəz almaq
Erkən dövrdə erkən tərəvəzləri yalnız bütün təchiz olunmuş tərəvəzlər üçün müvafiq sertifikatları olan ixtisaslaşmış mağazalarda almağa üstünlük verin.
Sağlamlığınızın qayğısına qalın və yalnız yüksək keyfiyyətli tərəvəzlər alın!
Nitratlar azot turşusunun duzlarıdır; bitkilər onları bioloji cəhətdən zəruri element kimi yerdən udurlar. Nitratsız tərəvəz yoxdur, hər şey onların miqdarından asılıdır. Bitkidə çoxlu nitrat yığılıbsa, məsələn, həddindən artıq gübrələmə səbəbindən; selitra, sonra bitki sadəcə bu maddəni saxlayır. Amma nitrat zəhərlənməsinin əsas səbəbi nitratlar deyil, orqanizmdə onlardan çevrilən nitritlərdir. Nitritlər qana daxil olduqda, oksigen aclığına səbəb olur, mədə-bağırsaq traktının fəaliyyətini pozur və xərçəng riskini artırır.
İstixana tərəvəzlərində çoxlu nitrat var və nitratların tərəvəzin perimetri ətrafında paylanması onun növündən asılıdır. Nitrat tərkibinə görə lider erkən turpdur, bəzən onun tərkibindəki nitratın miqdarı 80%-ə çatır. Bu, turpun rütubətlə birlikdə yerdən nitratları çəkməsi ilə izah olunur.
Tipik olaraq, ən çox miqdarda nitrat bitkinin kökündə toplanır. Ən kiçikləri yarpaqlarda olur, lakin bitkilərin gövdələrində yarpaqlara nisbətən daha çox nitratlar olur.
Dəridə bitkinin pulpasından 3-7 dəfə çox nitrat var.
Tərəvəz nə qədər yetişsə, tərkibində bir o qədər az nitrat olur.
Bütün bitkilər nitrat toplamaq qabiliyyətinə görə fərqlənir.
Meyvə və tərəvəzlərdə 1 kq məhsula görə nitratın miqdarı norması.
Nitratsız tərəvəz və meyvələri necə seçmək olar?
Tərəvəzləri yalnız səlahiyyətli pərakəndə satış yerlərində alın, yalnız orada mağazadakı məhsullar üçün keyfiyyət sertifikatı istəyə bilərsiniz. Bazar baytarlıq-sanitariya laboratoriyasının ekspertiza rəyi verir ki, bu da sınaqdan keçirilmiş tərəvəz və otlarda nitratların səviyyəsini göstərir.
Yalnız yetişmiş tərəvəzləri seçin və onları soyuducuda saxlayın, çünki otaq temperaturunda qidalarda nitratların səviyyəsi artır. Erkən göyərti və tərəvəz ilə hazırlanan salatlar dərhal yeyilməlidir, çünki azot turşusu duzları onlarda sürətlə çoxalır.
Tərəvəz və otlarda nitrat miqdarını azaldın bir neçə yolla mümkündür.
Sapın ilk iki və ya üç yarpağını çıxarmaq lazımdır - nitratların ən çox toplandığı yer budur, sonra tərəvəzləri bir fırça ilə yaxşıca yuyun.
Siz həmçinin soda həllində tərəvəz və kahı yuya bilərsiniz: 1 osh qaşığı. litr suya qaşıq və təmiz su ilə yuyun.
Tərəvəzləri yarım saat islatsanız, nitratlardan 25-50% xilas olacaqsınız.
Yerkökü və xiyar düzgün şəkildə soyulmalıdır - hər iki tərəfdən 1 sm kəsilməlidir, turp və pomidorun əsası kəsilməlidir.
Kahı və göyərti üçün, nitratlar gövdələrdə toplandığı üçün yemək üçün yalnız yarpaqlardan istifadə edin.
Pişirildikdən sonra nitratların daha 25 - 50% -i çıxarılacaq.
Tərəvəzlərdən nitratları çıxarmağın ən təsirli yolu onları bişirməkdir. Soyulmuş tərəvəzləri duzsuz qaynar suya qoyun, qaynadın, sonra duz əlavə edin və suyu boşaltın və qızartma zamanı nitratların yalnız 10% -i itirilir.
Bəli, nitratlardan xilas olmaq üçün bu üsulların çatışmazlıqları var, çünki müəyyən miqdarda vitaminlər itiriləcək, amma yazda həqiqətən təzə tərəvəz və göyərti istəsəniz nə etməli. Bir neçə variant var; gözləyin və erkən tərəvəzlər, otlar almayın və ya pəncərədə yetişdirməyin.
Bəzi alimlər az miqdarda nitratların hətta sağlamlıq üçün faydalı olduğunu iddia edirlər. Axı, normal olaraq insan bədəni bu kimyəvi maddələrin 25-50% -ni müstəqil olaraq istehsal edir, digərləri isə qidadan gəlir. Nitratlar ət məhsullarında, pivədə, suda olur, ağız boşluğunda isə bakteriyaların təsiri ilə nitratlar nitritə çevrilir və tüpürcəklə birlikdə mədəyə axır. Mədədə isə nitritlərdən əmələ gələn kanserogen nitrozaminlər deyil, mədədə qan dövranını normallaşdıran, onu xoralardan, qastritdən və aqressiv dərmanların təsirindən qoruyan sağlam azot oksididir.
Məhsul xarab olmağa başlayanda onunla nə baş verir?
Ən asan yol tərəvəz və meyvələrin nitratların ən çox cəmləşdiyi hissələrini kəsməkdir. Nə kəsmək lazımdır:
Nitratlar az miqdarda tamamilə zərərsiz olan azot turşusunun duzlarıdır. Ancaq meyvələrdə onların miqdarı qrafikdən kənardırsa, bədənimizdə həzm nəticəsində nitratlar nitritlərə çevrilir - bunlar azot turşusunun çox təhlükəli duzlarıdır. Nitritlər hemoglobini bağlayır, pis xolesterol və laktik turşu səviyyəsini artırır və hüceyrə tənəffüsünü maneə törədir.
Tərəvəz və göyərtilərdə nitratların miqdarını azaltmaq üçün onları bişirməzdən əvvəl soyuq suda islatmaq lazımdır ki, ümumi bir inanc var. Bununla belə, nitrat test cihazlarından istifadə edən bir çox evdar qadın islatmadan əvvəl və sonra eyni sayda nitrat göstərdiyini qeyd edir. Ona görə də bu üsulu effektiv hesab etmək olmaz. Əgər özünüzü daha yaxşı hiss edirsinizsə:
Nitratların 20% -dən 80% -ə qədəri yemək zamanı tərəvəzləri tərk edir (qovurma zamanı bütün nitratlar yerində qalır). Buna görə, tərəvəzləri təhlükəsiz qaynatmaq, onları turşu və ya mayalandırmaq olar. Ancaq unutmayın ki, yemək zamanı, eləcə də duzlama zamanı bütün nitratlar suya və ya duzlu suya keçir. Buna görə də, tərəvəzlərdən bulyonu tökmək, duzlu pomidor və xiyarları yeməkdən əvvəl soyuq su ilə yaxalamaq və duzlu suyu tökmək lazımdır.
Tərəvəzlər isti olanda, tərəvəzlər təzə bişdikdə suyunu boşaltmaq lazımdır. Soyuduqda, nitratların bir hissəsi tərəvəzlərə qayıdacaq.
Ən böyük miqdarda nitrat bişirilmənin ilk 15 dəqiqəsində (qaynadıqdan sonra) suya qaynadılır. Buna görə şorba üçün tərəvəzləri ayrı bir qazanda 15 dəqiqə əvvəlcədən qaynatmaq, suyu boşaltmaq və tərəvəzləri ət bulyonu ilə bir qazana köçürmək tövsiyə olunur.
Kələm, çuğundur, balqabaq və ya yerkökü bişirərkən və ya pörtlədiyiniz zaman tavanı qapaq ilə örtməyin: mikroskopik nitrozaminlər (azot birləşmələrinin kanserogen qrupu) buxarla birlikdə buxarlanacaq.
Dondurulmuş tərəvəzləri dondurucudan çıxardığınız zaman onları uzun müddət təbii şəkildə əriməyə qoymayın, dərhal bişirin. Uzun müddətli defrost zamanı nitritlər əmələ gəlir.
Təzə kəsilmiş salata mayonez və ya xama əlavə etməyin - onlar nitratların nitritlərə çevrilməsi üçün katalizator kimi çıxış edəcəklər. Soyuq sıxılmış bitki yağı əlavə etmək daha yaxşıdır.
Təzə göyərti yeməkdən və ya xörək hazırlamazdan əvvəl bir stəkan suyun içində buket kimi birbaşa günəş işığı altında bir saat saxlasanız, tərkibindəki nitratların sayının azaldığı müşahidə edilmişdir.
Salatları bir dəfə hazırlayın: saxlama zamanı nitratların nisbəti dəfələrlə artır.
İstifadədən əvvəl meyvələri bir dəfə deyil, bir neçə suda 2-3 dəfə 20 dəqiqə islatmaq məsləhətdir. Şirəsi sıxarsanız, 10 dəqiqədən gec olmayaraq dərhal içmək lazımdır. Təzə sıxılmış şirədə nitratlar çox tez nitritə çevrilir.
Satın alındıqdan sonra qarpız bir gün təmiz su ilə dolu bir tanka yerləşdirilməlidir. Bu seçim yay iqamətgahı üçün yaxşıdır: bir quyudan və ya quyudan su götürün. Bu müddət ərzində qarpız nitratlarının ən azı 50%-ni itirəcək. Diqqət: xlorlu kran suyu uyğun deyil!
Qovun haqqında: bostanda ən çox nitratlar dəridən 0,5-2 santimetr məsafədə pulpada olur. Sadəcə o hissəni yeməyin.
