Mən əvvəllər xamada xanterelles dadmamışam. Mən həmişə onları köhnə üsulla kartofla qızardırdım və əmin idim ki, chanterelles başqa bir şey üçün nəzərdə tutulmayıb. Ancaq məlum oldu ki, xama ilə bu şirin qırmızı meşə göbələkləri çox dadlı olur. Və vacibdir: xama ilə chanterelles resepti kartof ilə ənənəvi reseptdən daha sadədir. Yeri gəlmişkən, bişirmə prosesində bir maraqlı detal tutdum, bu barədə aşağıda sizə mütləq danışacağam. Düşünürəm ki, bu, əvvəllər xama içində chanterelles bişirməyənlər üçün faydalı olacaq. Və xüsusilə də bu göbələklərlə hələ məşğul olmamısınızsa. Hekayənin qalan hissəsində danışacaq xüsusi bir şey yoxdur. Hər şeyi addım-addım fotoşəkillərlə başa düşə bilərsiniz, xüsusən də artıq chanterelles bişirmək təcrübəniz varsa. Yeri gəlmişkən, xanterelles meşə qoxusunu tıxamaq üçün xama üçün hazırlaşırdım. Ancaq belə bir şey yoxdur! Chanterelles çox ətirli oldu.
Tərkibi:
Yaydan başlayaq. Mən onu incə doğradım, tavaya qoyduq, bitki yağı əlavə etdim və açıq qızılı rəngə qədər çox tez (sözün əsl mənasında 3 dəqiqə) qovurdum. Soğan bu yeməkdə dadlandırıcı rolunu oynayır, doyurucu, əyləncəli bir toxunuş əlavə edir.
Chanterelles yuyulmalıdır. Bir çox insanlar bu göbələkləri sevirlər, çünki hər kəs kimi soyulmağa ehtiyac yoxdur, çünki chanterelles-də qurd yoxdur. Onları meşə zibilindən azad etmək və axan suyun altında yaxalamaq kifayətdir. Əgər chanterelles gənc və güclüdürsə, onları kəsməyə ehtiyac yoxdur. Mənim ən yaxın supermarketdə alınıb və olduqca əzilmiş görünürdü ki, xüsusilə böyük və formasız nümunələri kobud şəkildə 2-4 hissəyə kəsdim.
Mən chanterelles soğan ilə qarışdırılmış bir qızartma qabda qoydum. Soğanın yanacağından qorxmaq lazım deyil, çünki chanterelles 60 faiz sudur. Buna görə dərhal çoxlu şirə verirlər, orada tamamilə buxarlanana qədər bişirirlər. Göbələkləri bir neçə dəfə qarışdırın. Və burada maraqlı məqam üzə çıxdı. Əslində yemək bişirərkən heç vaxt yeməyin dadına baxmıram. Ancaq bu chanterelles-də bir şey mənə səhv görünürdü. Mən cəhd etdim. Rezin! Görünür, chanterelles şirəsi çox tez buxarlandı və yumşaq olmağa vaxt tapmadı. Belə hallarda nə etməli? Mən sadəcə su əlavə etdim, təxminən dörddə bir stəkan. Və buxarlananda, chanterelles artıq yumşaq idi. İndi onları bir az qızartmaq, bir neçə qaşıq bitki yağı əlavə etmək qalır.
Yaxşı, son addım xama əlavə etməkdir. Yağın neçə faizini seçmək, özünüz qərar verin. 10 faiz götürdüm. Əvvəlcə üç qaşıq qoyuram. Göbələklərlə qızdırılır. Və sous işləmədi. Sonra daha iki, sonra daha iki əlavə etdim. Və sonra gözəl görünən xama sousu yarandı. Beləliklə, cəmi 7 yığın xama qaşığı çıxdı. Xama içərisində chanterelles üçün bişirmə müddəti təxminən 3-4 dəqiqədir. Xama istiləşməsi üçün kifayətdir. Chanterelles onun bir hissəsini udacaq. Qalanları qalınlaşacaq və sousa çevriləcək.
Xamadakı chanterelles, yan yemək olmadan da eyni şəkildə yeyilə bilər. Makaronla dadlıdır. Və, əlbəttə ki, kartof ilə. Onlar həmçinin pancake ilə bükülə bilər. Dadlı!
Nuş olsun!
Payızın gəlişi ilə masalarda müxtəlif göbələk yeməkləri peyda olur, onların arasında ləzzətli portağal göbələklərini ayırd etmək olar. Kartof və ya ət ilə xama ilə qızardılmış chanterelles bişirmək, əlində bir neçə resept varsa, hətta təcrübəsiz bir evdar qadın üçün çətin deyil. Sevdiyiniz insanı tapın və sevdiklərinizi ləzzətli şam yeməyi ilə sevindirin.
Chanterelles əvvəlcədən emal tələb etməyən bir neçə göbələkdən biridir, onları təhlükəsiz qızardmaq, bişirmək və ya bişirmək və sonra xidmət etmək olar. Xama sousunda yemək üçün təzə göbələklər və ya dondurulmuş göbələklər götürə bilərsiniz - dad bundan çox dəyişməyəcək. Süd məhsulu hər hansı bir yağ tərkibinə uyğundur, lakin faiz nə qədər yüksək olarsa, yeməyi daha dadlı və daha doyurucu olacaqdır.
Bu canlı meşə göbələklərini hazırlamaq üçün bir neçə resept var. Yemək kartof ilə vegetarian ola bilər və ya ət ilə doyurucu ola bilər, göbələklər qızardılmış və ya sobada bişirilə bilər. Hər halda, belə bir şam yeməyi göbələk yeməklərinə biganə olmayan hər kəsə müraciət edəcəkdir. Bəyəndiyiniz resepti seçin və təzə otlar, pendir kimi əlavə maddələr əlavə etməklə sınaqdan keçirin.
Xama və soğan ilə qızardılmış chanterelles sadə hazırlanması və ailə üçün dadlı şam yeməyi ilə hər hansı bir evdar qadını sevindirəcək klassik bir reseptdir. Dondurulmuş göbələklərdən bişirməyi planlaşdırırsınızsa, onları əritməlisiniz, sonra artıq mayeni boşaldın ki, bişmiş deyil, qızardın. Tərəvəz və ya kərə yağı qızartmaq üçün uyğundur.
Tərkibi:
Pişirmə üsulu:
Qonaqlarınızı ləzzətli şam yeməyi ilə təəccübləndirmək istəyirsinizsə, xama ilə xanterelles ilə ət bişirməyə çalışın. Bişirmək üçün donuz əti götürmək daha yaxşıdır, çünki mal ətindən daha sürətli bişirilir... Göbələk və toyuq filesi ilə yaxşı gedir. Kremli sousu ağır kremlə də hazırlamaq olar. Parmesan pendiri kimi doğranmış sərt pendir xidmət üçün əladır.
Tərkibi:
Pişirmə üsulu:
Göbələk yığımı vaxtı çoxdan keçibsə və dondurucuda hələ də xanterelles varsa, onda ət, toyuq, makaron və ya qaynadılmış kartofla yaxşı uyğunlaşacaq dadlı bir yan yemək hazırlamaq üçün onları çıxarmaqdan çekinmeyin. Pişirmədən əvvəl məhsul təbii şəkildə əridilməlidir və axan suyun altında yuyulmalıdır. Soyunma üçün təzə şüyüd otlarına ehtiyacınız olacaq.
Tərkibi:
Pişirmə üsulu:
Qızardılmış kartof və soğan ilə chanterelles növbəti imza yeməyiniz ola bilər. Onlara xama sousu əlavə etsəniz, o zaman yaxınlarınızın tərifini çox gözləmək məcburiyyətində qalmayacaqsınız. Gənc kartofları qabığında bişirmək olar. Yemək tam hüquqlu şam yeməyi və ya ət üçün yan yemək kimi təqdim olunur, tərəvəz salatı ilə yaxşı gedir. Chanterelles ilə kartofu necə bişirmək olar?
Tərkibi:
Pişirmə üsulu:
Bu yaraşıqlı qırmızı saçlı, mamırdan kənara baxan, təcrübəli göbələk toplayanların və aşpazların sevimli kuboklarından biridir. Bu göbələklər əsasında nə qədər müxtəlif qastronomik ləzzətlər hazırlana bilər və hətta xama ilə tavada chanterelles qızartmaq kimi sadə bir seçim də çoxlu reseptlərə malikdir.
Bu gün sizi evdə öz əllərinizlə asanlıqla bişirə biləcəyiniz ən maraqlı və dadlı göbələk yeməkləri ilə tanış edəcəyik.
Klassik gündəlik menyudan hər kəs orijinal bayram yeməyi hazırlaya bilər. Və bunun parlaq nümunəsi, göbələk və xama ilə ənənəvi kartofdan çox dadlı və gözəl bir yeməyi necə bişirəcəyinizi öyrədəcək addım-addım reseptimizdir.
Sönməzdən 1 dəqiqə əvvəl kartofu duzlamaq lazımdır. Parçalar yumşaq olub qızılı qabıqla örtüldükdən sonra onları kahı yarpaqları ilə örtülmüş süfrəyə qoyun və kartof yığınında (ortada) depressiya düzəldin.
5. Boşalmış tavaya 2 xörək qaşığı qoyun. kərə yağı, istiliyi orta səviyyəyə endirin, sonra göbələk əlavə edin.
6. Açıq qabda maye buxarlanana qədər chanterelles bişirin. Tava quruyan kimi başqa 2 xörək qaşığı əlavə edin. kərə yağı, hər şeyi soğanla doldurun və 10 dəqiqə qarışdıraraq birlikdə qızardın.
8. Sonra göbələklərə bir az duz əlavə edin, bibər və sarımsaqlı göyərti səpin (son səpində 1 ovuc şüyüd buraxın), bir dəqiqə daha qaynadın və söndürün.
9. Kartofun ortasında bir depressiyada ətirli xama sousunda chanterelles qoyun və şüyüd ilə müalicəni səpin.
Həmçinin, bu reseptə əsasən, kartof yan yeməyini qaynadılmış düyü, spagetti və ya fettuccini ilə əvəz edərək evdə italyan üslubunda bir yemək hazırlaya bilərsiniz.
Və bu resept badımcan sevərlərə müraciət edəcəkdir. Yemək çox ətirli və yumşaq olur. Və soyuq olsa belə, cazibəsini itirmir.
Mikrodalğalı sobanı da əritmək üçün istifadə edə bilərsiniz. Təzə göbələklərdən bişirmək imkanınız varsa, əvvəlcə sərin suda 20 dəqiqə isladaraq, sonra kranın altında yuyularaq meşə zibilindən yaxşıca təmizlənməlidirlər.
Buraxılmış nəm yox olana qədər chanterelles bişirmək lazımdır.
Qonaqların gəlişi üçün belə qeyri-adi və eyni zamanda sadə yeməyin nə olduğunu hələ də bilmirsinizsə, o zaman xama, kartof və ya badımcan ilə tavada xama, kartof və ya badımcanla qızartmağa çalışın. "Barmaqlarınızı yalayın" effektinə zəmanət verilir!
Bütün meşə göbələklərindən, bəlkə də, chanterelles üçün xüsusi bir yer buraxmaq lazımdır: onlar özləri çox gözəl və parlaq, qırmızı və şəndirlər. Bundan əlavə, mənim fikrimcə, qızardılan zaman ən dadlı olan bu göbələklərdir: nə boletus, nə boletus, nə də gözəllər, təəssüf ki, onlarla müqayisə edə bilməz.
Soğan ilə xama ilə qızardılmış chanterelles çox xoşuma gəlir - onlar şirəli və çox dadlı olurlar. Mənim ailəmdə chanterelles həmişə bu şəkildə bişirilmişdir - həm anam, həm nənəm, həm də böyük nənəm ... Və mənim üçün bu çox tanış bir reseptdir. Ona görə də dostum mənə xamada heç vaxt xanterelles dadmadığını deyəndə çox təəccübləndim.
Əgər birdən onların necə hazırlandığını bilmirsinizsə, mən sizə məmnuniyyətlə söyləyəcəyəm və sizə göstərəcəyəm. Beləliklə, xama içərisində qızardılmış chanterelles necə bişirilir - fotoşəkil ilə ətraflı və addım-addım resept xidmətinizdədir!
Tərkibi:
Biz təzə, elastik chanterelles seçirik. Göbələkləri diqqətlə sıralayırıq, yarpaqları, iynələri çıxarırıq. Göbələkləri soyuq su ilə bir tencereye qoyduq və təxminən 5 dəqiqə dayandıq.Çanterellər suda dayanarkən, kiçik torpaq hissəciklərinin, yarpaqların çoxu asanlıqla göbələklərdən geri qalır və dibinə batır. Göbələkləri çeşidləyirik, əllərimizlə səthi kirdən təmizləyirik, lazım olduqda ayağından torpağı kəsirik, zədələnmişləri çıxarırıq.
Hazırlanmış göbələkləri qaynar duzlu suya batırın. Göbələklərin sərbəst üzməsi üçün kifayət qədər su (məsələn, 0,5 kq chanterelles təxminən 2 litr su tələb edəcək) olmalıdır. Suyu bir qaynadək gətirin və göbələkləri 10 dəqiqə aşağı istilikdə bişirin.
Sonra göbələkləri süzgəcə qoyuruq.
Qızartma qabını kərə yağı ilə əvvəlcədən qızdırın. Göbələkləri tavaya qoyun və 7-8 dəqiqə qızardın.
Bu zaman soğanı hazırlayırıq - qabığını soyun, yuyun və nazik yarım halqalara kəsin. Soğanı xanterellərə əlavə edin, qarışdırın.
Hər şeyi qapaq altında başqa 5-7 dəqiqə aşağı istilikdə birlikdə qızardın.
Xama qoyuruq, qarışdırırıq. Dadmaq üçün duz.
Və qapaq ilə örtmədən, 5-10 dəqiqə, xama qalınlaşana qədər (qismən buxarlanana və qismən udulmuş) aşağı istilikdə qızardın.
Xama ilə isti qızardılmış chanterelles xidmət edin, dadmaq üçün göyərti ilə bəzəyin.
Gördüyünüz kimi, xama ilə qızardılmış chanterelles bişirmək kifayət qədər sadə və çox uzun olmayan bir prosesdir. Yeri gəlmişkən, belə chanterelles yalnız müstəqil bir yemək ola bilməz, həm də daha mürəkkəb reseptin tərkib hissəsi kimi istifadə edilə bilər. Amma bu barədə səninlə sonra danışarıq, tamam?
Chanterelles digər göbələklər kimi qurd verməməsi vacibdir - kiçik qurdlarla. Çox nadir hallarda, asanlıqla görünən böyük qurdlara sahibdirlər. Belə göbələkləri çıxarırıq. Sonra xanterelləri süzgəcə qoyuruq ki, artıq su şüşə olsun. Əgər chanterelles kiçikdirsə, təxminən eyni ölçülüdürsə, onları kəsmədən bütöv buraxırıq. Göbələklərin ölçüləri çox dəyişirsə, böyük olanları 2-3 hissəyə kəsirik ki, bütün chanterelles təxminən eyni ölçüdə olsun. Bütün göbələklər böyükdürsə, hər şeyi parçalara ayırırıq ki, onları yemək rahat olsun.
Xama ilə soğan ilə qızardılmış xanterelles bişirmək və özünüzü və yaxınlarınızı dadlı şam yeməyi ilə müalicə etmək? Asan. Belə göbələkləri necə bişirəcəyinizi bilmirsinizsə, sizə ətraflı məlumat verəcəyik.
Bu reseptdən həm təzə chanterelles, həm də dondurulmuş yeməklər bişirmək üçün istifadə edilə biləcəyinə diqqət yetirək. Yalnız hazırlıq mərhələsi fərqlənir. Təzə göbələkləri qaynadın və dondurulmuşları otaq temperaturunda əridin. Göbələkləri suda əritmək tövsiyə edilmir, çünki bu, çox miqdarda mineralları itirir. Bütün fərqlərin bitdiyi yer budur.
Dad məlumatı İkinci: göbələk
Başlamaq üçün təzə chanterelles'i zibildən - iynələrdən və qumdan həcmli bir stəkan suda yuyuruq. Chanterelles-də qurd tapa bilməyəcəksiniz, bunlar yəqin ki, zərərvericilərə həssas olmayan yeganə göbələklərdir. Böyük xanterelləri kəsdik, kiçikləri olduğu kimi buraxırıq.
Yuyulmuş göbələkləri bir tencereye qoyun və soyuq su ilə doldurun. Bir qaynadək gətirin və sanki 10-15 dəqiqə bişirin. Sonra dərhal süzgəcə qoyuruq. Beləliklə, biz göbələklərdən bütün qalan kirləri çıxarırıq və onlar sərt və acı olmayacaqlar.
Bulyon göbələkdən damlayarkən, soğanı hazırlayın. Soğan yerinə pırasa və ya şalot istifadə edə bilərsiniz. Ancaq buna baxmayaraq, soğan daha çox tanışdır və hətta qovurduqdan sonra daha dadlı və şirəli olur.
Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin. Bitki yağı qızardılmış qabda qızdırın. Bir çay qaşığı kərə yağı əlavə edə bilərsiniz, sonra dadı daha incə olacaq. Soğanı tavaya qoyun və orta istilikdə təxminən 10 dəqiqə qızardın, soğan qızılı rəng alana qədər qarışdırın.
İndi artıq suyu olan xanterelləri tavaya qoyuruq. İstiliyi maksimuma çatdırırıq və hər şeyi birlikdə üç dəqiqə qızardırıq, daim qarışdırırıq. Kiçik odda qızardsanız, göbələklər çox nəm verəcək və qızartma müddəti 10-15 dəqiqəyə qədər artacaq.
İndi istədiyiniz kimi xama və doğranmış göyərti əlavə edin. Şüyüd bu yeməyin yanında yaxşı gedir, lakin cəfəri, kəklikotu və sevdiyiniz digər otlar dadı korlamayacaq. Hər şeyi qarışdırın, örtün və istiliyi orta səviyyəyə endirin. Biz sanki 5 dəqiqə qaynadırıq. Göbələkləri sousda istəsəniz, su və ya bulyon (tərəvəz, göbələk və ya toyuq) əlavə edin.
Göbələk üçün evdə hazırlanmış xama almaq və ya saxlamaq yaxşıdır, lakin yağlı - 20-25%.
Pişirmə sonunda yeməyi dadmaq üçün duz və istiot əlavə edin.
Bir tavada xama ilə qızardılmış chanterelles üçün ideal bir yan yemək qaynadılmış və ya bişmiş gənc kartof olacaqdır.
Yüngül və dadlı göbələklər - chanterelles. Yeməkdə, göbələk ilə reseptlərdə ilk yerlərdən birini tuturlar. Onları bişirmək asandır və onlardan yeməklər bir anda yeyilir. Fırında xama ilə bişmiş və ya bişmiş chanterelles əla şam yeməyi və ya naharın bir hissəsi olacaqdır.
Tərkibi:
Resept:
Yavaş bir sobada göbələk bişirməyə çalışın, qızartma qabda olduğundan daha çətin deyil. Kartof ilə xama ilə qızardılmış dondurulmuş chanterelles, müqavimət göstərə bilməyəcəyiniz dadlı bir yeməkdir! Beləliklə, maddələri seçməklə başlayaq.
Tərkibi:
Resept:
Teaser şəbəkəsi
Nə qədər chanterelles qızardılmalıdır?
Onların üzərində çəhrayı qəhvəyi rəng görünənə və bütün maye qaynayana qədər. Yüksək istilikdə tez sote etmək daha yaxşıdır. Qovurma vaxtı da göbələklərin miqdarından və onların ilkin vəziyyətindən asılıdır. Dondurulmuş göbələkləri əridin və təxminən 15-20 dəqiqə qızardın. Çiy, əvvəlcədən qaynadılmamış chanterelles orta hesabla 30-40 dəqiqə qızardılır. Qaynadılmış xanterelləri 15-25 dəqiqə qızardın.
