Falafel təkcə İsraildə deyil, bir çox ərəb ölkələrində milli vegetarian yeməyidir. Bu, noxud və ədviyyatlardan ibarət dərin qızardılmış kiçik toplardır. Pişirmə texnologiyası və bütün sirlər bu reseptdə üzə çıxacaq.
Reseptin məzmunu:
Amerikalılar üçün hamburger və ya hot-doq necədirsə, israillilər üçün də Falafel odur. Bununla belə, falafel düşünmək xoş olduğu üçün yerli yəhudi yeməyi deyil. Ərəb dünyasında aşpazlar israillilərin ənənəvi ərəb yeməyini mənimsəyib onu ölkələrinin dilə gətirilməmiş simvoluna çevirdiklərinə görə qəzəblənirlər! Bu cür ittihamlar tamamilə haqlıdır, çünki falafel Misirdə əsrlər əvvəl, haradan qaynaqlanırdı. Bundan sonra Suriya, Ərəbistan, Fələstini, İraqı vuraraq tədricən Şərqə yayıldı.
Falafel ən çox noxud paxlasından hazırlanır, çünki. onlar yağlı bir quruluşa malikdirlər və dadı qoz-fındıqlara bənzəyir. Bu, İsraildə o qədər məşhur yeməkdir ki, onu demək olar ki, evdə bişirmirlər, lakin ölkənin hər yerində yerləşən falafel müəssisələrində alırlar. Yeməyi kasıb tələbələr, iş adamları və nahara çıxan ofis işçiləri yeyir.
Tərkibi:
Addım-addım hazırlıq:
Tərkibi:
Ərəb ölkələrinin və İsrailin tez-tez qonaqları tez-tez qəlyanaltı kimi yeyilən bu meqa-populyar yeməklə tanışdırlar. Onun əhalinin bütün təbəqələri arasında çoxlu pərəstişkarları var, çünki falafel hazırlamaq asandır, çox dadlı, doyurucu və eyni zamanda ucuzdur. Müxtəlif məhsullar, xidmət üsulları və əlbəttə ki, reseptlər - biz sizə falafel haqqında ən maraqlı şeyləri danışmağa çalışacağıq.
Cahillik üzündən falafel küftə və ya kiçik kotletlərlə səhv salına bilər. Ancaq oxşarlıq yalnız görünüşdə başa çatır, çünki dərin qızardılmış toplar qiymə ətindən deyil, doğranmış lobyadan, ən çox ədviyyatlarla səxavətlə ətirli noxuddan hazırlanır.
Falafel bizə tarixinin min illərə gedib çıxdığı ərəb və Yaxın Şərq mətbəxindən gəlib.
Bu yeməyin doğulduğu yerin Misir olduğu dəqiq məlumdur. Bundan əlavə, kulinariya tarixçilərinin fikirləri fərqlidir: bəziləri falafelin Lent zamanı əti onlarla əvəz edən Misir Koptlarının (Xristianlığın ən qədim qolunun nümayəndələri) dövründən bəri məlum olduğunu iddia edir; digərləri isə hesab edir ki, falafel hələ Firon Misiri və hətta Hindistan yarımadası qədər hazırlanıb. Olsun, amma koptlardan idi ki, ədviyyatlı noxud topları şimal qonşularına keçdi və çox tez mövqe tutaraq Yaxın və Orta Şərq ölkələrinin, eləcə də Şimali Afrikanın mətbəxlərində populyarlaşdı. milli xörəkdən. İndi də Avropa və Rusiyanın genişliklərini fəth edirlər.
Falafelin sevilməsinin səbəbi onun tərkibində heyvan mənşəli məhsullar olmadığı üçün yağsız yemək olmasıdır. Onun əsas komponenti - noxud və ya türk noxud - paxlalılar ailəsinə aiddir, yəni tərkibində bitki mənşəli protein, vitaminlər və mikroelementlər var. Falafel təkcə dini oruc tutanlar tərəfindən deyil, vegetarianlar, veganlar və hətta çiy yemək sevənlər tərəfindən də yüksək qiymətləndirilib. Noxud və ya onu əvəz edən paxlalılar ənənəvi olaraq bu yeməyi hazırlamaq üçün qaynadılmır, şişənə qədər suda isladılır, sonra isə qırıntılara çevrilir.
Noxud və ya noxud falafelin əsasını təşkil edir, buna görə də bu yemək vegetarianlar və pəhriz saxlayanlar arasında çox məşhurdur.
Noxud püresi tutarlılığı fərqli ola bilər: yumşaq və hamar, krem kimi və ya bir qədər dənəli, nəzərə çarpan parçalarla. Hansı seçim zövqünüzə uyğun olacaq, yalnız təcrübə ilə öyrənə bilərsiniz. Biz xüsusi olaraq müxtəlif yemək üsulları ilə bir neçə resept seçmişik ki, qiymətləndirmək üçün bir şeyiniz olsun.
Kıyılmış falafelə noxud, soğan, sarımsaq, az miqdarda təzə otlar (adətən cilantro) və təbii ki, şərq mətbəxinin məşhur olduğu ədviyyatlar əlavə olunur. Ola bilər:
Ənənəvi reseptdə zirə həmişə istifadə olunur, qalan ədviyyatlar isə istənilən kombinasiyada sizin ixtiyarınızdadır.
Zirə və ya kupin falafelin əsas tərkib hissəsidir.
Hər bölgənin digərlərindən bir qədər fərqli olaraq, falafel hazırlamaq üçün öz üsulu var. Məsələn, bəzi ölkələrdə bulqur dənələri noxud kimi adi inqrediyentlər dəstinə əlavə edilir, isladılır və əzilir. Livanda ədviyyat kimi nanə və şalğamı şoraba qoyurlar. İsraildə falafel toplarını tərəvəz, kahı və göyərti, humus, çips və tahini sousu ilə birlikdə pideyə qoymaq adətdir.
Tozlanmış küncüt toxumu - tahini - xama konsistensiyasına qədər su ilə seyreltilir və sous kimi istifadə olunur.
Pita falafel topları ilə süfrəyə verilən yastı çörəkdir.
Humus tez-tez falafel üçün dip kimi istifadə olunur.
Soğan, pomidor, xiyar, kartof, istənilən göyərti - bütün bunlar falafellə yaxşı gedir.
Klassik falafel reseptində məhsulların ciddi nisbəti var. Bir dəfəyə 1 stəkandan (250 q) çox noxud qəbul etməməyə çalışın: bir gecədə suda şişəcək və həcmi 2 dəfədən çox artacaq.
Noxud, soğan, sarımsaq, limon suyu, göyərti və çoxlu ədviyyatlar - falafel üçün klassik məhsullar dəsti
Bu miqdarda noxud üçün aşağıdakı miqdarda əlavə maddələr götürə bilərsiniz:
Qeyd! Noxud hazırlamaq üçün vaxta qənaət etmək üçün mağazadan hazır falafel qarışığı ala bilərsiniz. “Falafel” adlanır və tərkibində quru doğranmış noxud, bulqur, soğan, sarımsaq, ədviyyatlar... Ümumiyyətlə, sadəcə su əlavə edib qarışdırıb qızardın!
Quru qarışıq su ilə istənilən tutarlılığa qədər seyreltilir - çox sadə və tez
Falafel hazırlamaq alqoritmi olduqca sadədir. Noxud həmişə bir çay qaşığı soda ilə soyuq suda bir gecədə isladılır. Yumşaq olana qədər şişməlidir və həcmini ən azı 2 dəfə artırmalıdır.
Bundan sonra noxudlar blenderdə əzilir və ya göyərti, soğan və sarımsaq ilə birlikdə ətçəkən maşından keçirilir, duz və ədviyyatlar səpilir, su ilə yaxşıca qarışdırılır, lazım olduqda un və qabartma tozu əlavə edilir.
Alınan qiymədən əllə qoz böyüklüyündə kiçik toplar düzəldilir və qızardılır.
Dərin qızartma falafel bişirməyin ənənəvi üsuludur.
Hazır toplar pide, pide çörəyində və ya salatlarla bir boşqabda verilir.
Ənənəvi olaraq, falafel dərin qızardılır, bu da ona inanılmaz xırtıldayan qabığı verir. Bununla belə, daha sağlam seçimlər: noxud tortillalarını tavada az miqdarda yağda qızartmaq və ya tamamilə yağsız etmək və sobada falafel topları bişirmək də mövcud olmaq hüququna malikdir.
Son variantı - çörək bişirməyi seçmək istəyirsinizsə, onda mütləq şirəli bir şey - tərəvəz salatı, qatıq və ya pomidor sousu ilə yeməyi təqdim etməlisiniz.
Falafelin ənənəvi tərkibini və reseptini müzakirə etdik, indi onun müxtəlif varyasyonları haqqında danışmağın vaxtı gəldi. Axı, noxudu lobya, noxud ilə əvəz edə bilərsiniz, pide əvəzinə pide çörəyindən istifadə edə bilərsiniz və əlavə olaraq yeməyi yalnız tavada deyil, həm də sobada və ya yavaş ocaqda bişirin.
Pişirmə prosesini sürətləndirmək üçün yeməkləri üyütmək üçün bir qarışdırıcı və ya elektrik ətçəkən maşından istifadə edin. Sizə lazım olacaq:
Yemək bişirməyə başlayaq.
1. İlk növbədə noxudu islatmaq lazımdır ki, şişsin və yumşalsın. Taxılları soyuq su ilə tökün və bir gecədə buraxın (8-10 saat kifayət edəcəkdir).
Noxudu bir gecədə soyuq suda isladın
2. Şişmiş noxudları blenderə qoyun. Orada soğan əlavə edin, əvvəllər soyulmuş və parçalara kəsilmişdir.
Noxud və doğranmış soğanı blenderə qoyun
3. Təxminən 100 ml su əlavə edin və blenderi yandırın. Məhsulları homojen bir kütləə, duza qədər doğrayın.
Noxud və soğana təxminən 100 ml su əlavə edin, qarışığı duz edin
4. Kişnişi doğrayın, sarımsağı bıçaqla doğrayın. Onları noxud-soğan kütləsinə qoyun, bulqur əlavə edin. Hərtərəfli qarışdırın. Bulqurun yumşaldılması və yumşaldılması üçün 10-15 dəqiqə buraxın.
Noxud kütləsinə isladılmış bulqur və sarımsaqlı doğranmış göyərti əlavə edin
5. Hazırlanmış kütlədə qabartma tozunu, üyüdülmüş çilini və üyüdülmüş zirəni bir havan içinə və ya qəhvə dəyirmanına üyüdün. Hazır məhsulun sarı-qızıl rəngə sahib olması üçün tez-tez xəmirə bir çimdik zerdeçal və ya köri əlavə edilir. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, tədricən un əlavə edin.
Ədviyyat kütləsinə əlavə edin
6. Ocağın üstünə dərin qızartma qabını qoyun və yağı tökün. Orta istilikdə isinərkən düz bir səthə un səpin. Bir çay qaşığı xəmir götürün, una qoyun və yuvarlayın, toplar düzəldin.
Kıyılmış əti kiçik toplara yuvarlayın, una yuvarlayın
7. Xəmir toplarını yivli qaşıqla qaynadılmış yağa endirin, təxminən 2 dəqiqə qızardın. qızılı rəngə.
Falafel toplarını çoxlu qaynar yağda qızardın
8. Eyni yarıqlı qaşıqdan istifadə edərək, falafel toplarını qaynayan yağdan çıxarın və başlamaq üçün salfetin üzərinə qoyun. Beləliklə, artıq yağdan xilas olursunuz.
Falafeli kağız dəsmalın üzərinə qoyun və artıq yağın axmasına icazə verin.
9. Bir neçə dəqiqədən sonra boşqaba köçürün və falafel isti halda xidmət edin. Humus yemək üçün sous kimi mükəmməldir.
Falafelə göyərti ilə xidmət edin
Noxud dadlı və sağlam məhsuldur və belə görünür ki, falafel onsuz işləməyəcək. Ancaq problem buradadır: belə çıxır ki, bizim mağazalarımızda onu tapmaq o qədər də asan deyil. Ən azından yerli supermarketdən noxud ala bilmədim. Vəziyyətdən çıxış yolu İnternetdə tapıldı: "Birgə yemək" kulinariya proqramının aşpazı noxudları bizə tanış olan noxudla əvəz etməyi təklif edir və fərqin nəzərə çarpan olmadığını iddia edir. Onun reseptini sınadıqdan sonra bu bəyanata abunə oldum.
Bizə çoxdan tanış olan və mövcud olan adi noxud noxudu falafellə əvəz edə bilər.
Bu yeməkləri hazırlayın:
Pişirməyə başlamazdan əvvəl noxudu su tamamilə şəffaf olana qədər yaxşıca yuyun, qaynadılmış su ilə doldurun və 6 saat şişməyə buraxın.
Yeri gəlmişkən, əgər suya sözün əsl mənasında bir çimdik soda əlavə etsəniz, noxud və ya noxud 3 dəfə daha tez yumşalacaq.
Pişirmə:
1. İstədiyiniz konsistensiyaya nail olmaq üçün noxudları bir az su buraxaraq süzün. Bir qarışdırıcıya qoyun. Nəzərə alın ki, kütlə yumşaq olmalıdır, lakin maye olmamalıdır, buna görə də noxudda mümkün qədər az su buraxın: lazım olduqda əlavə etmək daha yaxşıdır. Blenderi yandırın və noxudları homojen bir kütlə halına gətirin.
Noxudları hazırlayın: onları 6 saat isladın və blenderdə doğrayın
2. İndi soğanı və çilini incə doğrayın, noxud kütləsinə əlavə edin. Un, zirə, zerdeçal, duz - hamısı var. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın və yaranan xəmiri kiçik toplara yuvarlayın.
Kıyılmış noxud, soğan, ədviyyat, unu yoğurun və toplara yuvarlayın
3. Yalnız dərin tavada qaynayan zeytun yağında falafel toplarını qızartmaq qalır - və yemək hazırdır! İsti ikən əvvəlcə kağız dəsmala, sonra isə cilantro və kahı olan boşqaba qoyun. Unutmayın ki, yeməyin gözəl təqdimatı da çox vacibdir, ona görə də bəzəmək və xidmət etmək üçün əlavə məhsullarla sınaqdan çəkinməyin.
Topları bitki yağında qızardın və salat və ya cilantro ilə xidmət edin
Əlbəttə ki, lobya da noxudları mükəmməl şəkildə əvəz edə bilər, xüsusən də çox məmnun və sağlam olduqları üçün. Bu reseptdə sizə çoxlu ədviyyatlar əlavə etməyi təklif edirik ki, falafel şərq yeməyinə yaraşan çox ədviyyatlı və ətirli olsun. Bundan əlavə, ənənəvi olaraq falafel topları ilə süfrəyə verilən pidemizi özümüz bişirəcəyik.
Biz salat və göyərti ilə bir pide lobya falafel xidmət edəcəyik
Tərkibi:
Pide üçün məhsullar:
Sumaq bizim enliklərdə çox yayılmış ədviyyat deyil. Tez-tez yəhudi və müsəlman mətbəxlərində yeməklərə turş dad və yaqut rəng vermək üçün istifadə olunur. Əgər sumaq ala bilmirsinizsə, onu zirinclə əvəz edə bilərsiniz.
Bütün yemək prosesinin çox vaxt aparacağına hazır olun - təxminən 2 gün.
1. Fasulye noxud və ya noxuddan daha çox islatacaq.Əvvəlcə yaxşıca yuyun, sonra su ilə doldurun və bir gecədə buraxın. Səhər suyu boşaltın, yuyun, təzə su ilə doldurun və başqa 8 saat gözləyin. Axşam saatlarında proseduru təkrarlayın. Bir sözlə, falafel paxlasını cəmi 36 saat islatmaq lazımdır. Lobyaları xüsusilə blenderə qoymazdan əvvəl yaxalamağı unutmayın. Yeri gəlmişkən, onu bişirmək lazım deyil.
Fasulye təxminən 36 saat isladılmalıdır.
2. Ədviyyatlı qarışığı hazırlayın. Sumaq, zirə, zirə, zirə, küncüt, karrini çuqun tavaya qoyun və orta odda 1 dəqiqə qızdırın, sonra taxta əzmə ilə ovuşdurun. Əlbəttə ki, bir qarışdırıcı və ya qəhvə dəyirmanı istifadə edə bilərsiniz - bu, daha sürətli və asandır, lakin ənənəvi yemək üsulu ədviyyatların qızdırıldığı bir qabda taxta pestle ilə üyüdülməsini nəzərdə tutur.
Sumaq, zirə, zirə, cilantro və digər ədviyyatları tavada qızdırın, çəngəl ilə ovuşdurun.
3. Soğanı, sarımsağı və göyərtiləri bıçaqla doğrayın.
Yaşılları, soğanı və sarımsağı incə doğrayın
4. Blenderdə suda şişmiş lobya, ədviyyat, soğan, sarımsaq və göyərti doğrayın. Əgər ədviyyatlı yeməkləri sevirsinizsə, toxumları çıxararaq bir az çili bibəri əlavə edin.
Blenderdə hamarlanana qədər lobya, soğan, sarımsaq, göyərti, ədviyyatlar doğrayın
5. Yaranan qiyməni dərin bir qaba köçürün, isladılmış bulqur əlavə edin və bir gecədə soyuducuda saxlayın.
Qiyməni bir gecədə soyuducuya qoyun
6. Səhər pide hazırlamağa başlayın. Unu bir qaba tökün, duz, şəkər və maya əlavə edin. Su əlavə edərək yoğurun. Kassanı yapışqan filmlə örtün və bir saat isti yerdə buraxın. Çörək bişirəniniz varsa, yeməkləri qaba yükləyib “Xəmir” rejimini təyin etməklə, xəmiri orada hazırlaya bilərsiniz.
Xəmiri yapışqan filmə sarın və dincəlməsinə icazə verin
7. Xəmiri yumruqlayın və yapışqan filmə sarın, başqa yarım saat buraxın. Vaxt bitdikdə xəmiri 8 bərabər hissəyə bölün. Yuxarı gəlmək üçün 10 dəqiqə yatsınlar, sonra tortlara yuvarlayın və 250 dərəcəyə qədər qızdırılan sobaya göndərin.
Xəmiri tortlar halına salın və 250 dərəcədə sobada bişirin
8. Keksləri düz 8 dəqiqə bişirin. Bitirdikdə, onlar şişmiş yastıqlara bənzəyəcəklər. Onları sobadan çıxarın və isti və yumşaq olması üçün dərhal bir dəsmal ilə örtün.
Hazır pide yastıqlara bənzəyir
9. Piti bir növ cib hazırlamaq üçün kəsmək lazımdır, içərisində falafel topları və yan salat qatlanır.
Pidenin üst hissəsini kəsin
10. Kıyılmış falafeli soyuducudan çıxarın, duzlayın və soda əlavə edin. Qarışdırın və yaş ovuclarla toplar düzəldin. Onları günəbaxan yağında dərin bir qızartma qabda qızardın.
11. Pide cibinə bir neçə top qoyaraq lobya falafelinə xidmət edin. Qarnir olaraq dilimlənmiş pomidor, təzə cilantro, şüyüd, yaşıl soğan, kahı, xiyar dilimləri əlavə edin.
Şərq mətbəxinin pərəstişkarlarının əksəriyyəti israr edirlər ki, un falafel heç də falafel deyil, çünki qiymə eyni konsistensiyaya malik deyil, çünki bu yemək üçün suda şişmiş noxuddan, ekstremal hallarda noxuddan və ya lobyadan istifadə etmək lazımdır. Ancaq təcrübə göstərir ki, falafel üçün noxud ununun istifadəsi çox populyardır, əsasən vaxta əhəmiyyətli qənaətdir. Noxuddan fərqli olaraq unun uzun müddət islanmasına və ya üyüdülməsinə ehtiyac yoxdur: siz onu dərhal məhsulların qalan hissəsi ilə yoğurursunuz - vəssalam! Kıyılmış ətin hazırlanması 5 dəqiqədən çox olmayacaq.
Mağazadan hazır noxud unu falafel bişirmək üçün vaxtınızı xeyli azaldacaq
Həmçinin, çoxları sobada falafel bişirməyə şübhə ilə yanaşır. Ənənəvi olaraq, bu topların xırtıldayan qabığı olmalıdır, buna yalnız dərin qızartmaqla nail olmaq olar. Ümumiyyətlə, rəy düzgündür. Ancaq digər tərəfdən, soba bizə pəhriz falafelini, tamamilə az yağlı almağa kömək edir. Yalnız öz rəqəminə əhəmiyyət verənlər deyil, həm də qızardılmış qidaların kontrendikedir olduğu mədə-bağırsaq traktının problemləri olan insanlar tərəfindən qorxmadan yeyə bilər. Yeri gəlmişkən, veganlar bu resepti bəyənəcəklər.
Bu məhsulları götürün:
Pişirmə prosesi sadədir və ən əsası - olduqca sürətli.
1. Noxud ununu bir qaba tökün və tədricən su əlavə edərək kütləni qalın xama konsistensiyasına qədər yoğurun.
2. İndi soğanı, sarımsağı blenderdə və ya yemək prosessorunda doğrayın, yerkökü incə doğrayın. Cilantro ilə də eyni şeyi edin.
Yerkökü rəndələyin, soğanı, sarımsağı və göyərti doğrayın
3. Noxud unu kütləsini və doğranmış tərəvəzləri göyərti ilə birlikdə qarışdırın. Un, irmik, soda, duz və ədviyyatlar əlavə edin. Kütləni yumşaltmaq üçün bir az daha su tökün və bərabər olana qədər yenidən yaxşıca qarışdırın. Yarım saat buraxın.
Kıyılmış noxud unu, tərəvəz və ədviyyatlar hazırlayın
4. Əllərinizi soyuq su ilə nəmləndirin və qiymə ətindən kiçik toplar əmələ gətirin.
5. Sobanı 180 dərəcəyə qədər qızdırın. Çörək qabını bitki yağı ilə yağlayın (yaxud daha yaxşısı, yağa ümumiyyətlə ehtiyac qalmaması üçün silikon çörək qabından istifadə edin). Falafel toplarını çörək qabına düzün və sobaya qoyun. 50 dəqiqə və ya qızıl qəhvəyi qədər bişirin.
Falafel toplarını 180 dərəcədə sobada bişirin
6. Fırında falafel toplarının çatlamasından narahat olmayın. Bunun səbəbi onların səthinin qurumasıdır. Buna baxmayaraq, hazır falafel öz formasını mükəmməl saxlayır və dağılmır. Bişmiş topları sobadan çıxarın və istədiyiniz kimi düzün: ənənəvi olaraq onları salat və ya humus ilə pide qoyun və ya göyərti ilə bir boşqaba qoyun.
Toplar çatlaya bilər, lakin formasını itirməyəcək.
7. Sobada yağsız və bişmədiyi üçün falafel sizə bir qədər quru görünə bilər. Bu vəziyyətdə, ənənələrdən bir az kənara çıxa və topları, məsələn, hər hansı bir pomidor sousunda 5-7 dəqiqə bişirə bilərsiniz.
Fırında bişmiş falafel şirəli olması üçün pomidor sousunda bir az bişirilə bilər
Bir növ vegetarian şawarma bişirməyə cəhd etməyi təklif edirik.
Falafel yalnız pide deyil, pide çörəyində də verilə bilər
Sizə lazım olacaq:
Barbekü sousu üçün:
Pişirmə:
1. Noxudları hazırlayın. Bir gecədə isladın, sonra yuyun, yenidən duzlu su ilə doldurun, sobaya qoyun və orta istilikdə 25 dəqiqə bişirin. Zəfəranı əvvəlcədən 2 xörək qaşığı qaynar suda 8 saat isladın.
Noxudu bir gecədə isladın və 25 dəqiqə qaynadın
2. Soğan və yerkökü soyun, yarım dairələrə və yarım üzüklərə kəsin. Qızdırılmış bitki yağı ilə tavada əvvəlcə yerkökü qızardın, sonra üzərinə soğan əlavə edin və qızartmağa davam edin.
Soğan və yerkökü qızardın
3. Yerkökü ilə soğana suneli şerbetçiotu, soyulmuş və doğranmış sarımsaq və doğranmış çili əlavə edin. Daha da qızardın.
Çili, ədviyyatlar və sarımsağı əlavə edin, qovurmağa davam edin
4. Noxudları süzün, ətçəkəndən qızardılmış tərəvəzlərlə birlikdə doğrayın. Homojen bir kütləə qarışdırın. Bu mərhələdə doğranmış ətə zəfəran dəmləməsi əlavə edin.
Noxudları qızardılmış tərəvəzlərlə birlikdə ətçəkən maşından keçirin
5. Kıyılmış ətə yumurta, zirə, un və qabartma tozunu əlavə edin. Yenidən yaxşıca qarışdırın. Bir müddət kənara qoyun.
Yumurta, zirə, un, qabartma tozunu əlavə edib qarışdırırıq
6. Barbekü sousunun vaxtıdır. Gavalıları incə doğrayın, tavaya qoyun, bitki yağı, bir az su və 50 q şəkər əlavə edin. Qarışıq karamelləşməlidir, bundan sonra ona tomat pastası əlavə etməlisiniz. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, atəşi sakitləşdirin, qaynar su tökün və 1 limonun suyunu sıxın. 5 dəqiqədən sonra qabı sobadan çıxarın.
Gavalı, tomat pastası, limon suyu ilə barbekü sousu hazırlayın
7. Salat üçün kələmi doğrayın, yerkökü qaba sürtgəcdən keçirin. Məhsulları birləşdirin, duz edin, 1 çay qaşığı şəkər əlavə edin, qarışdırın.
Kələmi doğrayın və yerkökü rəndələyin
8. Bir qızartma qabda çox miqdarda yağı bir qaynadək qızdırın. Əvvəllər hazırlanmış qiymə ətindən xırda toplar düzəldin, una yuvarlayın və tavaya qoyun. Qızıl qabıq görünənə qədər qızardın. Başqa bir qızartma qabda (quru), pide çörəyini qızdırın.
Falafel toplarını yağda qızardın, pide çörəyini qızdırın
9. Əvvəlcə falafel toplarını tavadan salfetkaya köçürün ki, artıq yağ onlardan axsın. Pide çörəyini sousla yağlayın, topları üstünə qoyun və istədiyiniz şəkildə bükün. Ansamblı kələm və yerkökü salatı və yaşıl yarpaqlarla tamamlayın.
Pideni sousla yağlayın, falafel toplarını qoyun, kahı və göyərti əlavə edin
Müxtəlif yeməklərin - multivarkların hazırlanmasında sadiq köməkçimiz olmadan necə etmək olar? İçərisində falafel qabın içərisində temperatur və rütubətin saxlanması səbəbindən xüsusilə yumşaq və havadar olur. Bundan əlavə, bu yeməyin həm ənənəvi, həm də pəhriz variantlarını bişirmək olar.
Yavaş ocaqda falafel yumşaq və havadar olur
Məhsullar:
Bişirməyə başlayın.
Falafelin pəhriz variantını bişirmək istəyirsinizsə, multivarka qabına bitki yağı tökmək lazım deyil. Dibinə bir vərəq folqa çəkin, üzərinə falafel topları qoyun. "Pişirmə" rejimini təyin edin və 50 dəqiqə bişirin.
Çoxqablı qabda yağı bir qaynadək qızdırın və falafel toplarını 4 dəqiqə qızardın.
Limon suyu, az miqdarda duz, istiot və üyüdülmüş küncüt ilə qatıq sousu ilə yavaş ocaqdan falafel verə bilərsiniz.
Falafel Şərqdə belə bir populyarlıq qazandı. Amma indi bu yeməyi müxtəlif variantlarında dadmaq üçün səyahətə çıxmağa ehtiyac yoxdur: bizim reseptlərimiz bu əfsanəvi Yaxın Şərq məzəsini düzgün hazırlamağa kömək edəcək. Evinizə xoş iştaha və rahatlıq!
Mən ilk dəfə 20 il əvvəl Misirdə, belə desək, tarixi vətənimdə qızardılmış noxud toplarını daddım. Ehtimal olunur ki, bu yeməyi fironların hakimiyyəti dövründə hazırlayıblar. Bununla belə, oruc zamanı ət yeməyən koptların noxuddan belə məhsullar hazırlamağa başladığı barədə fikir var. Bir şeydə razılaşan daha çox nəzəriyyələr var: falafel çox qədim bir yeməkdir.
Ölkədə lobya, lobya, noxud kütləvi şəkildə yetişdirilirsə, falafel orada hazırlanır - Yaxın Şərqdə əsas yemək növlərindən biri, vegetarianlar üçün ət əvəzedicisi və bütün dünyada yüksək keyfiyyətli küçə yeməkləri. Adın mənşəyi ilə bağlı bir çox izahat var. Fikrimcə, bu, ən düzgün kopt ifadəsi Φα Λα Φελ (pha la phel) ilə izah olunur - "onun çoxlu lobya var". Lakin bu dilin rəsmi lüğətlərində belə bir məlumat yoxdur.
Falafellər istənilən doğranmış paxlalı bitkilərdən hazırlanır. Çox vaxt noxud və ya lobya ilə noxuddur. Onların çoxlu ədviyyatları var, topları yaşıllaşdıran doğranmış göyərti əlavə edirlər, tez-tez sarı rəng üçün kari əlavə edirlər, küncütlərə bükürlər, çörək qırıntıları və s. xəzinə.
Əvvəlcə Avropa və ABŞ-da falafel ərəb yeməkxanalarında peyda oldu. Tez kök saldı və ictimai iaşədə öz yerini qazandı. Süfrənin ən çox yayılmış yolu küncüt sousu, kahı və tərəvəzli pide və ya pide çörəyidir. Belə bir vegetarian şawarma. Yaxşı müəssisələrdə noxud topları təbii hazırlanır, halbuki tez-tez ani yemək üçün toz paketləri tapa bilərsiniz - sadəcə su əlavə edin.
Falafel nədir?
Hər şey son dərəcə sadədir. Lobya və ya noxud isladılır, bişənə qədər qaynadılır, ədviyyatlar və əlavələr ilə qarışdırılır. Taşlamadan sonra tavada və ya dərin qızardılmış kiçik toplar qəliblənir.
Qızardılmış noxud toplarının heyrətamiz xüsusiyyəti odur ki, onlar içəridə yumşaq qalır, səthi isə olduqca sərt və qızılı olur. Əslində, qızartma zamanı səthin rəngini rəhbər tuturlar. Kaloriləri azaltmaq və yağları udmaq üçün falafel sobada və ya sobada bişirilə bilər. Bəli, yeri gəlmişkən, bu sözdə tələffüz zamanı vurğu ikinci hecaya qoyulur.
Telefona resept əlavə edin
Quru noxudları qaynatmadan əvvəl islatmaq lazımdır
Islatılmış noxudu bişənə qədər qaynadın
Qaynadılmış noxudu bir qarışdırıcı və ya ətçəkən ilə doğrayın
Noxudlara göyərti, acı bibər, ədviyyat və sarımsaq, istəsəniz soğan əlavə edin
Falafel üçün hazır qarışıq
Kiçik toplar düzəldin
Falafeli isti yağa batırın
Qızıl rəng - hazırlığın əlaməti
Bizdə isə falafel var
falafel, falafel!
Baba üçün - bəli!
Ana üçün - zərər yoxdur
və nənə üçün - həmişə olduğu kimi
həm də ən yaxşı yemək!
yəhudi mahnısı
Müasir amerikalılar üçün hamburger və ya hot-doq necədirsə, israillilər üçün də Falafel odur. Bunu deyə bilərsiniz: Fransada qovrulmuş şabalıd satıcısı kimi İsraildə falafel satıcısı da məcburidir. Ancaq bütün bunlara baxmayaraq, falafel yerli yəhudi yeməyi deyil. Üstəlik, ərəb dünyasında belə şikayətlər var ki, israillilər ənənəvi ərəb yeməyini mənimsəyib, az qala öz ölkələrinin simvolu ediblər! Lakin bu şikayətlər tamamilə əsaslandırılmır: falafel Misirdə bir çox əsrlər əvvəl, xristianlıqdan əvvəlki dövrlərdə bişirilirdi. Falafel tədricən Misirdən idi 
Şərqə yayılmış, Fələstinə, Suriyaya, Ərəbistana, İraqa nüfuz etmiş, bu yolda müxtəlif dəyişikliklərə məruz qalmış, bunlardan başlıcası Misir paxlası əvəzinə noxuddan istifadə edilməsi olmuşdur.
Bəs bu hansı möcüzədir - falafel? Bir az gözləyin, cavab sizi təəccübləndirəcək. Hələlik bir az daha çox məlumat. Braziliya acarage, hind ambode və paruppa vadai, italyan pennele, aranchichi və farinata, yapon korokke, Asiya baursakları falafelin qohumları sayıla bilər... Nə adlar! Nə ekzotik! Bəs rus mətbəxi haqqında nə demək olar? Bizim isə falafel qardaşlarımız var, onlara kroket deyirlər.
Beləliklə, məlum olur ki, hər şey sadə və adidir, lakin bu, yalnız falafel bişirməyə cəhd etməyənə qədər (və ya minlərlə İsrail humusundan birində cəhd edin). Falafel hər cəhətdən sağlam yeməkdir. Noxuddan hazırlanır - biz buna "qoyun noxud" deyirik və digər paxlalı bitkilərdən və paxlalılar, bildiyiniz kimi, faydalı maddələr anbarıdır. İsrail falafeli yalnız noxuddan hazırlanırsa (bəzən bulqur əlavə edilməklə), o zaman Livan, məsələn, müxtəlif lobyaların qarışığından: xırda ağ lobya, noxud və cannelini paxlası və Misir falafeli Misir Vicia faba lobyasından, həmçinin Yeri gəlmişkən, güclü afrodizyak hesab edilən “lady lobya” balından. Rusiyada "rus tipli falafel" adi sarı noxuddan hazırlanır - bu da dadlıdır!
Və falafel hər ölkədə fərqli şəkildə yeyilir. Eyni İsraildə bu, klassik fast fooddur: bir neçə top falafel, xiyar, pomidor, humus (noxud püresi pastası), çipslər pide yerləşdirilir və səxavətlə tahini (və ya tahini - küncüt sousu) ilə tökülür. Livanda adi ədviyyatlara nanə və turşu şalgam əlavə edilir, tahin sousu yerinə qatıq təklif oluna bilər. Misirdə falafel tortillasına pomidor və ful - lobya sousu qoyurlar. Və hətta falafelin forması da fərqli ola bilər: qoz ölçüsündə və ya bir qədər çox toplardan tutmuş, bir qədər yastılaşdırılmış kiçik kotletlərə və ya hətta servis şəklində uzanmış falafelə qədər.
Yaxşı - gəlin falafel bişirməyə çalışaq? Klassik falafel belə hazırlanır. Noxud bir gecədə isladılır, sonra yuyulmalı və qurudulmalıdır. Noxudlar daha sonra bol soğan, sarımsaq, cəfəri, döyülmüş yumurta və duz ilə qarışdırıcıda və ya qida prosessorunda üyüdülür. Bəli və ədviyyatlar - qara və ətirli bibər, kimyon, keşniş, kardamon, muskat. Hər şey yaxşıca qarışdırılır və bu kütləyə isladılmış bulqur əlavə edilir. Bütün kütlə homojen bir xəmir vəziyyətinə qədər yoğrulur, ondan kiçik toplar yuvarlanır. Onlar dərin qızardılmışdır - əlbəttə ki, zeytun! - qızılı və ya qəhvəyi rəngə qədər. Hər şey! Dəqiq qram istəyirsiniz? Zəhmət olmasa resepti sizə təqdim edirəm.
Falafel klassik
Tərkibi:
250 q quru noxud
1 litr su
3 osh qaşığı bulqur,
5 diş sarımsaq,
1 böyük soğan
3 osh qaşığı üyüdülmüş zirə,
1 xörək qaşığı üyüdülmüş keşniş (toxum)
1 ç.q duz,
1 ç.q köri tozu,
¼ çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər,
¼ çay qaşığı acı bibər,
bir çimdik üyüdülmüş hil
4 osh qaşığı un,
1 yumurta
cəfəri dəstəsi,
bir dəstə cilantro.
Pişirmə:
Noxudları 4-5 saat isladın. Sonra blenderdə əzin. Ayrı-ayrılıqda göyərti, soğan və sarımsağı doğrayın, noxud pastası ilə qarışdırın, ədviyyatlar, döyülmüş yumurta əlavə edin, qarışdırın və təxminən yarım saat buraxın. Sonra unu əlavə edin, yaxşıca yoğurun və yaranan xəmirdən kiçik topları yuvarlayın. Qaynayan yağda qızılı rəng alana qədər qızardın və artıq yağları çıxarmaq üçün salfetin üzərinə yayın.
Falafel klassikası fərqli bir şəkildə
Tərkibi:
1½ fincan noxud
2 ampul
1 ç.q keşniş toxumu,
1 ç.q zirə,
2 osh qaşığı nişasta (və ya 1 yumurta)
5 osh qaşığı un,
duz - dadmaq,
cəfəri dəstəsi.
Pişirmə:
Noxudu bir gecədə isladın, süzün və blenderdən püre halına salın. Cəfəri və soğanı çox incə doğrayın. Keşniş və zirəni quru tavada yüngülcə qızardın ki, xoş ətir yaymağa başlasın və blenderdə və ya qəhvəçəkəndə üyüdün. Nişastanı 6 osh qaşığı ilə seyreltin. su, yaxşıca qarışdırın. Bütün maddələri qarışdırın, un əlavə edin, homojen bir xəmir yoğurun. Falafel toplarını qızardın.
ədviyyatlı falafel
Tərkibi:
1 stəkan noxud
3-5 diş sarımsaq,
1 böyük soğan
1 acı bibər
½ osh qaşığı zerdeçal,
½ osh qaşığı kardamom taxılları,
½ çay qaşığı keşniş,
½ çay qaşığı kimyon,
cəfəri dəstəsi,
cilantro dəstəsi,
1 xörək qaşığı un.
Pişirmə:
Noxudları bir gecədə isladın. Səhər suyu boşaldın, noxudu bir dəsmalın üzərinə yayın, qurudun. Bu vaxt ədviyyatları hazırlayın: göyərti və soğanı incə doğrayın, sarımsağı mətbuat vasitəsi ilə sıxın, ədviyyatları havan və ya dəyirmanda doğrayın. Qurudulmuş noxudu blenderdə və ya yemək prosessorunda doğrayın, ədviyyatlar əlavə edin və yenidən çalın. Dadmaq üçün duz. Yaş əllərlə qoz böyüklüyündə toplara yuvarlayın. Topları dərin qızardın.
lobya falafel
Tərkibi:
1 stəkan lobya
1 baş sarımsaq
5-6 osh qaşığı un,
2-3 x.q kimyon,
cəfəri dəstəsi,
yer qırmızı bibər, duz - dadmaq.
Pişirmə:
Lobya isladın, qurudun və qalan maddələrlə doğrayın. Ədviyyatları bir qarışdırıcıda və ya dəyirmanda doğrayın. Nəm əllərlə xəmiri toplara kəsin, qızardın.
Pendir ilə Falafel
Tərkibi:
200 q noxud
1 böyük soğan
2 diş sarımsaq
½ acı bibər,
½ osh qaşığı kimyon toxumu və ya zirə,
½ osh qaşığı yer səmti,
2 osh qaşığı incə doğranmış cəfəri,
1 xörək qaşığı incə doğranmış yaşıl cilantro,
1 yumurta
1/2 çay qaşığı üyüdülmüş qara bibər,
duz - dadmaq,
Suluguni (və ya pendir) kimi 100 q pendir.
Pişirmə:
Əvvəlcədən isladılmış və qurudulmuş noxudları göyərti və ədviyyatlarla birlikdə yemək prosessoruna və ya qarışdırıcıya qoyun və üyüdün. Yumurtanı əlavə edin və hamar bir xəmirə yaxşıca qarışdırın. Yaranan kütləni bərabər hissələrə bölün, topları yuvarlayın, hər topa bir kub pendir qoyun. Topları bir az düzəldin və bitki yağında hər iki tərəfə qızardın. Sonra əvvəlcədən isidilmiş sobada 190ºС bişirin. İsti xidmət edin.
Yeri gəlmişkən, falafel yalnız pendirlə deyil, ərəb ölkələrində qiymə ilə və ya qaynadılmış yumurta və soğan ilə bişirilir.
Falafel rus dilində. Yuxarıdakı reseptlərdən hər hansı birini reallıqlarımıza uyğunlaşdırmaq üçün dəyişdirilə bilər, çünki hər mağaza noxud və bulqur ala bilməz. Buna görə də, noxudu noxudla, bulquru isladılmış ağ çörəklə təhlükəsiz əvəz edə bilərik. Noxudu bir gün suda isladın, bir az qaynadın. Noxudu çox bişməməyə diqqət edin, qaynadıqdan 10-15 dəqiqə sonra ocaqdan götürə bilərsiniz. Noxudu bir çörək qabına qoyuruq və bir az qururuq, əks halda falafel qarışığı maye olacaq. Biz bütün ədviyyatları və göyərti qarışdırırıq, noxud ilə bir qarışdırıcıda döyürük, xəmir yoğururuq və çörək əlavə edirik. Yaranan kütlə sulu olarsa, çörəyi quruya qoyuruq, əksinə, çox dikdirsə, çörəyi suya batırmaq lazımdır. Yaranan xəmir əllərinizə yapışmaması üçün kifayət qədər çörək qoyun. Topları və ya qalın tortları yayırıq və bitki yağı ilə qızardırıq.
xam falafel
Tərkibi:
1,5 stəkan cücərmiş noxud
1 stəkan günəbaxan toxumu
½ fincan incə doğranmış cəfəri,
½ fincan incə doğranmış cilantro,
3-5 sap yaşıl soğan,
1 diş sarımsaq
1 xörək qaşığı köri tozu,
¼ çay qaşığı duz,
1 xörək qaşığı zeytun yağı,
2 osh qaşığı limon şirəsi.
Pişirmə:
Günəbaxan toxumlarını 2-3 saat isladın. Bütün inqrediyentləri qida prosessorunda və ya blenderdə doğrayın və toplara yuvarlayın. Bir nimçəyə düzün, bir az yastılayın və 40C-yə qədər qızdırılan sobaya qoyun (yaxud dehidratorda) və qapı açıq vəziyyətdə 6-8 saat qurudun. Falafel üstü quru, içi isə yumşaq olmalıdır.
Falafel - hər hansı - soussuz ağlasığmazdır. Falafel üçün klassik sous, əlbəttə ki, tahindir (tahin). Susam toxumlarını bir çörək qabına qoyun və xoş bir ətir görünənə qədər sobada bir az qızdırın. Çox bişirməyin! Küncüt toxumu və zeytun yağını bir qarışdırıcıda və ya yemək prosessorunun qabında birləşdirin və qalın bir pasta əmələ gələnə qədər emal edin. Kifayət qədər deyilsə, daha çox yağ əlavə edin. Tahini makaron hazırdır! Əzilmiş sarımsaq, duz və limon suyu əlavə edin. Tahini bir az acıdır və hər kəs onu dadlı görməyəcək, buna görə də bu sousu tez-tez başqaları ilə əvəz edirlər. Falafellə ədviyyatlı Tabasko sousu, təzə sous və ya sarımsaqlı təbii qatıq təqdim edə, xama ilə xardal qarışdıra və ya rəndələnmiş lobyadan sous hazırlaya bilərsiniz.
Falafeli nazik pide çörəyinə bükün, üstünə təzə və ya turşu tərəvəz salatı qoyun, sousu tökün - və yemək hazırdır! Hətta sizinlə işləmək üçün, hətta məktəbə bir bala üçün - hər şey kolbasa ilə adi sendviçlərdən daha faydalıdır!
Falafel zövqünüzü və kulinariya bacarıqlarınızı göstərmək üçün əla fürsətdir. Nuş olsun!
Larisa Şuftaykina
İsrail sakinləri arasında falafel o qədər məşhurdur ki, o, dövlətin danışılmamış simvoluna çevrilib. Və bunu başa düşmək olar, çünki falafel təkcə dadlı deyil, həm də çox qidalıdır. Beləliklə, bu vegetarian yeməyi necə bişirəcəyinizi bilmək faydalı olacaq.
Falafel ədviyyatlarla qızardılmış noxud toplarıdır.
Yeməyin əsasını noxud və ya noxud püresi (şiş noxud) təşkil edir. Püreyə adi ədviyyatlardan əlavə, xırda doğranmış cəfəri, cilantro və ya qurudulmuş keşniş toxumu əlavə etmək yaxşı olardı. Doğrudur, keşniş ilə həddindən artıq olmamaq daha yaxşıdır, əks halda hazır yeməyin çox kəskin dadı olacaq. Falafel qarışığına bulqur və çörək qırıntıları da əlavə edə bilərsiniz.
Hazır falafelin dadını daha zərif etmək üçün, soda ilə nisbətdə qabartma tozu ilə əvəz etmək daha yaxşıdır - hər kiloqram noxud üçün 12 qram toz.
Falafelin vətənində bişirmə prosesində kütləyə noxuddan hazırlanan sous olan humus əlavə edilir. Bu gün onu hər hansı bir ərzaq supermarketində almaq problem deyil, ona görə də bu inqrediyenti yığmaq və yol boyu müasir alıcılara təklif olunan geniş çeşidli məhsullardan bir daha zövq almaq qalır.
İncəliyi daha dadlı etmək üçün qarışığı qızartmaq üçün hazırladıqdan sonra ən azı yarım saat dayanmasına icazə verin. Sonra noxud püresi ədviyyat və ədviyyatlarla doymağa vaxt tapacaq, yəni istilik müalicəsindən sonra daha dadlı olacaq.
İsraildə satılan klassik falafelin top diametri düz 2,34 santimetrdir, nə az, nə çox. Bəs topları hazırlamaq üçün ən əlverişli və ya yemək üçün cazibədar hesab etdiyiniz şəkildə düzəltməyə sizə nə mane olur?
Hələ falafel bişirməkdə mahir olmayanlar və ya bu yeməyə münasibəti barədə qərar verməyənlər tanışlığa klassik reseptlə başlamalıdırlar. Evdə bişirmək olduqca mümkün bir işdir.
Falafel üçün sizə aşağıdakı maddələr lazımdır:
Başlamaq üçün noxudları su ilə doldurmaq lazımdır. Bunu axşam saatlarında etmək yaxşıdır ki, səhər yeməyi bişirməyə başlaya biləsiniz. Ancaq nədənsə vaxt yoxdursa, o zaman ən azı 4 saat şişməsi lazımdır. Bundan sonra noxudları püresi halına gətirmək lazımdır. Əvvəllər bu, bir hövzədə əl ilə edilirdi, lakin bu gün qida prosessorları və qarışdırıcılar müasir evdar qadınların köməyinə gəldi.
Soğanı qabıqdan təmizləyirik və incə doğrayırıq, sarımsağı sarımsaq presində əzin və ya bıçaqla incə doğrayırıq. Cəfəri və cilantro da doğrayırıq.
Bir konteynerə qoyun və qarışdırın: noxud püresi, bulqur, doğranmış soğan və sarımsaq, doğranmış göyərti və ədviyyatlar. Sonda soda və duz əlavə edin, sonra yenidən qarışdırın.
Bir qabdakı inqrediyentlərə 3 xörək qaşığı su əlavə edin, qarışdırın və unu əlavə edin. Falafel toplarını yaş əllərlə yuvarlayın. Göstərilən məhsul sayına əsasən, onlar təxminən 18 ədəd almalıdırlar.
Dərin tavaya bitki yağı tökün və qızdırın. Falafeli orta istilikdə qızardın. Bir anda 3-4 top qızartmaq məsləhətdir. Topları təxminən 3-5 dəqiqə qızardın. Qızıl bir qabığa sahib olan kimi, artıq yağdan xilas olmaq üçün onları çıxarıb kağız və ya parça salfetə qoymaq olar.
Bu yemək isti yeyilir. Ən çox pide və yüngül tərəvəz salatı ilə verilir.
Bəzi xüsusilə yaradıcı evdar qadınlar, məsələn, qiymə ilə doldurulmuş falafel hazırlayırlar. Belə bir yeməyi artıq klassik adlandırmaq olmaz, lakin qeyri-adi dadlı və daha da qidalıdır.
