Konyak spirtinin komponentləri şərab materiallarından distillə zamanı köçürülən maddələrə və palıd çəlləklərində yaşlanma zamanı əmələ gələn maddələrə bölünür. Bu komponentlər üçün son təsnifat sistemi, uçucu maddələrlə birlikdə şərab materiallarının distillə edilməsi zamanı keçən maddələri və yaşlanma zamanı əmələ gələn maddələri - uçucu olmayan maddələri nəzərə alır.
Konyak spirtinin əsas komponenti etil spirti və sudur. Qalan maddələr bu iki əsas komponentə çirk kimi baxılmalıdır. Tərkibindəki yüksək keyfiyyətli konyak spirtinin tərkibində müəyyən qədər minimum uçucu çirklər olmalıdır (əks halda belə konyak spirti düzəldilmiş sayılır). Qeyd etmək lazımdır ki, həddindən artıq çox miqdarda uçucu çirklər konyak spirtinin keyfiyyətini aşağı salır.
Konyak spirtlərində, etil spirti ilə yanaşı, bir sıra digər alifatik spirtlər də aşkar edilmişdir: metanol, propil, butil, izobutil, amil, izoamil və digər spirtlər.
Metil spirti (CH4OH) aşağıdakı göstəricilərlə xarakterizə olunur: molekulyar çəki 32.04; sıxlıq ρ = 0.7913; ərimə nöqtəsi 97.7 ° C, qaynama nöqtəsi 64.7 ° C.
Metil spirti (metanol) rəngsiz bir mayedir, saf formasında qoxusu etanola bənzəyir, istənilən nisbətdə su ilə qarışdırılır və bir çox üzvi həlledicilərdə asanlıqla həll olunur. Metanol zəhərli bir mayedir, buxarlarının tənəffüs edilməsi, udma qədər zərərlidir. Qida məhsullarında və içkilərdə həcmdə 0,1% -dən çox olmamasına icazə verilir.
Gürcü və Moldova konyak spirtlərində metanol izlərdən 0,08%-ə qədərdir. Qırmızı şərab materiallarından hazırlanan konyak spirtlərində metil spirtinin miqdarı ağ olanlara nisbətən nəzərəçarpacaq dərəcədə yüksəkdir (iki dəfə və ya daha çox). Kaxeti texnologiyası ilə əldə edilən konyak spirtlərində (silsilələrdə yaşlanma) 296 ... 336 mq / dm3 metanol var ki, bu da Avropa texnologiyası ilə əldə edilən şərab materiallarından iki dəfə çoxdur (136 ... 288 mq / dm3).
Metanolun rektifikasiya əmsalı birdən azdır, buna görə də konyak şərab materiallarını distillə edərkən quyruq hissəsinə keçir. Kalium permanganat ilə oksidləşmə prosesində metil spirti, fuchsin sulfat turşusu (tercihen xromotrop turşusu) ilə davamlı bənövşəyi rəng verən formik aldehidə çevrilir. Bu reaksiya spirtli içkilərdə metanolun keyfiyyətcə təyin edilməsi üçün istifadə edilə bilər.
Etil spirti (etanol, C2H5OH) molekulyar çəkisi 46.07, sıxlığı ρ = 0.789, qaynama nöqtəsi 78.35 ° C və ərimə nöqtəsi 114.5 ° C -dir. Xarakterik zəif qoxu, rəngsiz maye olan şəkərlərin spirtli fermentasiyasının əsas məhsuludur. İstənilən nisbətdə su ilə qarışdırılır. 95.57% ağırlıq ilə. spirt qaynayır və 78.15 ° C sabit bir temperaturda distillə edilir.
Etil spirtinin kimyəvi xüsusiyyətlərindən aşağıdakı reaksiyaları qeyd etmək lazımdır: hidroksil qrupundakı hidrogenini asanlıqla bir metalla əvəz edir, asanlıqla natrium spirt və alüminium alkolat əmələ gətirir, turşularla esterlər, aldehidlərlə hemiasetallar və asetallar əmələ gətirir. Etanolun asetaldehidə oksidləşməsi spirtdə həll olunan oksigenin təsiri altında baş verir. Etil spirti kalium dikromat, permanganat və alkoqolun miqdarının təyin edilməsində istifadə olunan digər oksidləşdiricilərlə asanlıqla oksidləşir. Alkoqolda oksigenin həll olma qabiliyyəti sudan bir neçə dəfə çoxdur (emulsiyanın əmələ gəlməsi səbəbindən). Buxar halında olan etil spirti hava ilə yanan partlayıcı qarışıqlar əmələ gətirir. Beləliklə, havada spirt buxarlarının konsentrasiyası 3,28%-ə bərabər olduqda, qarışıq partlayır. Bundan əlavə, spirtli buxarlar davamlı olaraq nəfəs aldıqda insan orqanizminə zərərlidir. 0,25 mq / dm3 konsentrasiyasında etil spirti qoxusu havada asanlıqla hiss olunur.
Şərabçılıq və konyak istehsalında daha yüksək spirtlər, tərkibində üçdən çox karbon olan alifatik spirtlərin cəmidir. Bunlar propil, butil, amil, heksil, heptil, oktil, nonil və digər spirtlər və onların izomerləridir. Şərablarda və konyaklarda əsasən ümumi olaraq təyin olunur. Müasir alətlərdən və xromatoqrafiyadan istifadə edərək ayrı -ayrı komponentlərə bölünməyə başladılar.
Propil spirti(С3Н6ОН) molekulyar çəkisi 60.09, sıxlığı ρ = 0.8036, ərimə nöqtəsi 126.1 ° C və qaynama nöqtəsi 97.2 ° C -dir. Su, etil spirti, benzol və efirlə asanlıqla qarışır.
Butil spirtinin (C4H9OH) molekulyar çəkisi 74.0, sıxlığı ρ = 0.80978 və qaynama nöqtəsi 117.4 ° C -dir. 15 ° C temperaturda 9% -ə qədər soyuq suda həll olur.
İzobutil spirti(C4H11OH) molekulyar çəkisi 74.0, sıxlığı ρ = 0.802, qaynama nöqtəsi 108.1 ° C -dir. İzobutil spirti 15 ° C temperaturda təxminən 10% miqdarda suda həll olunur, spirt, eter və benzolda yaxşı həll olunur.
Amil spirtinin (C5H11OH) molekulyar çəkisi 88.15, sıxlığı ρ = 0.814 və qaynama nöqtəsi 137.8 ° C -dir.
İzoamil spirti(С5Н11ОН) - optik cəhətdən aktiv deyil, molekulyar çəkisi 88,15, sıxlığı ρ = 0,814, qaynama nöqtəsi 132,1 ° C -dir. Çox xarakterik xoşagəlməz bir qoxu olan yağlı bir mayedir. İzoamil spirtinin buxarları selikli qişanı qıcıqlandırır və öskürəyə səbəb olur. Suda zəif həll olunur, amma efirdə, spirtdə və benzolda yaxşı həll olunur.
İzoamil spirti(С5Н11ОН) - optik aktivdir, molekulyar çəkisi 88,15, sıxlığı ρ = 0,819, qaynama nöqtəsi 129,4 ° C -dir. Həm də aktiv olmayan izoamil spirtindən daha kəskin bir qoxuya malik yağlı bir mayedir.
Hər iki izoamil spirti, bir az daha az aktiv olan fusel yağlarının ən əhəmiyyətli hissəsini təşkil edir.
Bütün yüksək spirtlər konyak spirtlərinin uçucu çirklərinin əsas əvəzedilməz komponentləridir. Onların tərkibi 1000 ilə 3000 mq / dm3 arasında dəyişir.
Üzümün mayalanması zamanı daha yüksək spirtlərin əmələ gəlməsi bir çox amillərdən asılı olmalıdır: maya irqi, fermentasiya şərtləri (aerob və ya anaerobik) və s. PH 2.6 -da, daha yüksək spirtlərin minimum miqdarı qeyd edildi. PH 4.5 -də daha yüksək spirtlərin miqdarı iki qat artır və pH -nın daha da artması ilə daha yüksək spirtlərin miqdarı bir qədər azalır.
Daha yüksək spirtlərin əmələ gəlməsinə və mühitin temperaturuna (15 ilə 35 ° C aralığında) əhəmiyyətli dərəcədə təsir göstərir. Yüksək spirtlərin maksimum əmələ gəlməsi 20 ° C temperaturda qurulur və 35 ° C fermentasiya temperaturunda daha yüksək spirtlərin miqdarı dörd dəfə azalır.
Maya artımının intensivləşmə faktorlarının (biotin, tiamin, pantotenik turşusu və s.) Təsiri azot mənbələrinin təbiətindən asılıdır.
Fusel spirtlərinin təkcə amin turşularından deyil, həm də fermentasiya zamanı şəkərlərdən əmələ gəldiyi sübut edilmişdir. Beləliklə, daha yüksək spirtlər həm ikincil, həm də spirtli mayalanmanın yan məhsulları ola bilər. Ümumiyyətlə, daha yüksək spirtlərin əmələ gəlməsi maya metabolizmasının ümumi aktivliyindən asılıdır.
Beləliklə, konyak ruhunda daha yüksək spirtlər ikili mənşəlidir. Birinci hissəsi üzüm efir yağlarının ayrılmaz tərkib hissəsidir ki, əvvəlcə şərab materiallarına, sonra isə damıtma zamanı konyak spirtinə keçir. Digər hissəsi mayalanmanın həyati aktivliyi ilə əlaqədardır ki, sonrakı dezinfeksiya ilə deaminasiya və ya transaminasiya nəticəsində həm şəkərdən, həm də amin turşularından daha yüksək spirtlər əmələ gətirir.
Daha yüksək spirtlər zəhərlidir. Bu toksiklik molekulyar çəki artdıqca artır. Etil spirtinin zəhərliliyi vahid olaraq qəbul edilərsə, izobutanolun zəhərliliyi dördə, izoamil spirtinin zəhərliliyi isə 9.25 -ə bərabər olacaqdır.
Salisilik aldehid ilə daha yüksək spirtlər, kəmiyyət müəyyən edilməsində istifadə edilən xarakterik bir qırmızı rəng verir.
Yaşlı konyak spirtlərində əsas turşular palıd komponentlərinin (amin turşuları, taninlər, aromatik və poliuron turşuları) çıxarılması zamanı əmələ gələn uçucu olmayan turşulardır.
Təzə distillə edilmiş konyak spirtinin əsas turşuları yağ turşularıdır: formik, sirkə, propionik, butirik, valerian, neylon, enantik, kaprilik, pelargonik, laurik, miristik və digər üzvi turşular.
Aşağıdakı cədvəldə konyak spirtlərində olan yağlı üzvi turşuların qısa təsviri verilmişdir.
Cədvəl Təzə distillə edilmiş yağlı konyak spirtinin əsas turşuları a
|
Turşu adı |
Kimyəvi düstur |
Molekulyar kütlə |
Sıxlıq, g / cm3, ρ |
Erimə temperaturu, oC |
Qaynama temperaturu, oC |
haqqında qısa məlumat |
|
|
Formik |
Kəskin bir qoxu olan rəngsiz maye, su, spirt, efir ilə qarışdırılır |
||||||
|
Asetik |
Xarakterik bir qoxu olan rəngsiz maye, suda, spirtdə, efirdə, benzolda həll olunur |
||||||
|
Propionik |
Suda, spirtdə, efirdə həll olunan kəskin qoxulu rəngsiz maye |
||||||
|
Yağ |
Alkoqolda həll olunan rəngsiz maye, efir, xoşagəlməz qoxu |
||||||
|
Valerianova |
Spirtdə, eterdə, suda daha pis həll olunan xarakterik bir qoxu olan maye |
||||||
|
Neylon |
Xarakterik bir qoxu olan yağlı maye, spirtdə və efirdə həll olur |
||||||
|
Enantik |
Xarakterik bir qoxu olan yağlı maye |
||||||
|
Kaprilik |
Yağlı maye, spirtdə və efirdə, benzolda, xloroformda, isti suda həll olur |
||||||
|
Pelargonovaya |
Alkoqolda, eterdə, benzolda həll olunur |
||||||
|
Oğlaq |
|||||||
|
Laurik |
Rəngsiz iynələr, efirdə, benzolda, spirtdə həll olunur. Su buxarı ilə distillə edilir |
||||||
|
Mistik |
Konyak spirtlərində uçucu turşuların tərkibində 80 ilə 1000 mq / dm3, bəzən isə daha çox olur.
Üzvi turşulara əlavə olaraq, konyak spirtlərində və konyaklarda mineral turşular da var. Əsasən oksidləşmə zamanı əmələ gələn kükürdlü və kükürdlüdür. Bu turşular sulfatlı şərab materiallarından hazırlanan konyak spirtlərində mövcuddur. Təzə distillə edilmiş spirtdə ümumi kükürd turşusunun miqdarı (SO2 baxımından) 240 mq / dm3 -ə çata bilər.
Konyak spirtlərində və konyaklarda pH dəyəri texnologiyadan, növdən və yaşından asılı olaraq əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir. Fraksiyalı distillə ilə pH azalır. Məsələn, əsas fraksiyanın pH 6.2 idi, onda orta hissənin (42.5%-ə qədər) pH -ı 4.0, quyruq hissəsi isə 3.2 -dir. Bütün bunlar həm turşu tərkibindən, həm də karboksilik qrupların ayrılmasını maneə törədən spirtin gücündən asılıdır. Buna görə də, daha güclü sulu-spirtli məhlullarda, eyni turşuluğun pH dəyəri zəif məhlullara nisbətən daha yüksəkdir.
Yaşlanmanın ilk iki ilində konyak spirtlərində və konyaklarda pH -ın ən dramatik dəyişikliyi. 10 yaşdan başlayaraq pH 4.1 ... 4.0 aralığında praktiki olaraq dəyişmir.
Konyak spirtlərində və konyaklarda esterlərin əsas hissəsi yağ turşularının etil esterləridir, əksər hallarda tərkibi 300 ilə 1600 mq / dm3 arasında dəyişir. Bunlara əsasən etil format və etil asetat daxildir.
Etil format(C3H6O) molekulyar çəkisi 74, sıxlığı 0,91678 q / sm3 və qaynama nöqtəsi 54,3 ° C -dir. 25 ° C temperaturda suda asanlıqla həll olunur.
Etil asetat(etil asetat) (C4H8O2) molekulyar çəkisi 88.10, sıxlığı 0.9006 q / sm3, ərimə nöqtəsi 83.6 ° C və qaynama nöqtəsi 77.1 ° C -dir. Eter-meyvəli qoxusu olan rəngsiz bir mayedir. Çoxlu üzvi həlledicilərlə (spirt, efir, benzol və s.) İstənilən nisbətdə qarışır.
Bu esterlərə əlavə olaraq, konyak spirtlərində və konyaklarda yağ turşularının aşağıdakı etil esterləri aşkar edilmişdir: etil propianat (C7H12O), etil butirat (C7H12O2), etil valerianat (C7H14O2), etil kapronat (C8H16O2), etilenantat, C9H128O2.
Konyak spirtlərində yağ turşularının etil esterlərinə əlavə olaraq propil, butil, amil və heksil spirtlərinin esterləri və onların izomerləri aşkar edilmişdir.
Həm konyak spirtlərində, həm də konyaklarda esterlərin əsas komponenti əsasən mayalanma zamanı maya tərəfindən əmələ gələn etil asetat və enantik esterdir. Maya irqindən və ya fermentasiya şəraitindən asılı olaraq enanth esterin miqdarı dəyişə bilər. Ümumiyyətlə, konyak spirtlərində və konyaklarda esterlərin tərkibi turşu və spirtlərin konsentrasiyasından asılıdır.
Esterlərin çox vacib bir xüsusiyyəti, miqdarını təyin etmək üçün istifadə olunan qələvilərin təsiri altında sabunlaşma qabiliyyətidir.
Qeyd etmək lazımdır ki, bu vəziyyətdə etil asetat daha çox qaynayan turşuların esterlərinə nisbətən daha asan sabunlaşdırılır ki, bu da konyak spirtlərindəki enant esterlərini təyin etmək üçün istifadə olunur. Hidroksilamin ilə esterlər, ferrik dəmirin iştirakı ilə xarakterik bir tünd mavi rəng verən hidroksamatlar əmələ gətirir.
Konyak spirtlərində uçucu aldehidlərin (alifatik) miqdarı 50 ... 500 mq / dm3 mütləq spirt aralığındadır. Ümumiyyətlə, sirkə, propionik, izobutirik və izovalerik aldehidlər kimi uçucu aldehidlər konyak spirtlərində çox miqdarda olur.
Asetaldehid(asetaldehid, etanal) (C2H4O) molekulyar çəkisi 44.05; sıxlıq ρ = 0.783 kq / dm3, ərimə nöqtəsi - 122.6 ° C, qaynama nöqtəsi - 20.8 ° C. Su, spirt və efirlə asanlıqla qarışdırılan kəskin xarakterik bir qoxuya malik rəngsiz, asanlıqla hərəkət edən bir mayedir. Sodyum bisülfit və kükürd dioksid ilə reaksiya verir.
Propionaldehid(C3H6O) molekulyar çəkisi 58.08; sıxlıq ρ = 0.807 kq / dm3, ərimə nöqtəsi - 81 ° C, qaynama nöqtəsi - 49.1 ° C. Boğucu bir qoxu olan, spirt və efirlə qarışdırılan, suda az həll olunan bir mayedir.
İzobutiraldehid(C4H8O) molekulyar çəkisi 72.0; sıxlıq ρ = 0.794 kq / dm3, qaynama nöqtəsi - 64 ° C.
İzovalerik aldehid(C5H10O) molekulyar çəkisi 86,13; sıxlıq ρ = 1,39 kq / dm3, ərimə nöqtəsi - mənfi 51 ° C, qaynama nöqtəsi - 92,5 ° C.
Sulu məhlullardakı bütün aldehidlər su əlavə edir, buna görə də spektrin ultrabənövşəyi bölgəsində işığı udmur. Aldehidlərin çox vacib bir xüsusiyyəti, bisülfit və kükürd turşusu ilə reaksiyasıdır. Aldehidlər oksidləşdirici maddələrin təsirinə çox həssasdır və eyni zamanda karboksilik turşuların əmələ gəlməsi ilə özünü oksidləşdirə bilirlər.
Aldehidlər və turşular üçün xarakterik bir reaksiya, qələvi mühitdə güclü qırmızı rəng verən 2,4-dinitrofenilhidrazin ilə turşu mühitində 2,4-dinitrofenilhidrazonun əmələ gəlməsidir. Bu reaksiya aldehidlərin miqdarını təyin etmək üçün istifadə edilə bilər.
Konyak spirtlərində alifatik aldehidlərin ümumi tərkibi 30 ilə 300 mq / dm3 arasında dəyişir. Onların əsas hissəsi sirkədir. Bundan əlavə, konyak spirtlərində krotonik, propionik, izobutirik və valerian aldehidlərə rast gəlinir.
Konyak ruhları qocalanda yalnız asetaldehidin miqdarı artır, digər alifatik aldehidlərin miqdarı azalır.
Konyak spirtli aldehidlər iki su molekulunun sərbəst buraxılması ilə asetal əmələ gətirirlər. Qələvi mühitdə asetalların dayanıqlığı, ilkin aldehidlərə və spirtlərə tez bir zamanda sabunlaşdıqları bir turşulu mühitə nisbətən daha yüksəkdir.
Ümumiyyətlə, konyak spirtlərində asetal və hemiasetalların əmələ gəlməsi konyak buketindəki sərt tonları yumşaldır.
Kütlələrin hərəkət qanununa görə, konyak spirtlərində və konyaklarda asetalların konsentrasiyasına təsir edən əsas amil spirt tərkibidir.
Konyakın keyfiyyət göstəricilərinə təsir edən ən əhəmiyyətli uçucu birləşmələr, konyak spirtlərində olan butilen glikol, asetoin və diasetildir: butilen glikol - 6.1 mq / dm3; asetoin - 4,6 mq / dm3 və diasetil - 1,6 mq / dm3. Konyak spirtlərinin tərkibində şərab materiallarının distillə edilməsində quyruq çirkləri olan uçucu aminlər də var.
Uçucu olmayan maddələr Konyak spirtlərinin (ekstraktivləri) palıd çəlləklərindən çıxarılan komponentlər və onların kimyəvi çevrilmələrinin məhsullarıdır. Konyak spirtlərində uçucu olmayan maddələrin miqdarı saxlama zamanı spirtlərin temperaturundan, barellərdə tutma müddətindən, barellərin tutumundan, müxtəlif spirtlərin tərkibindən və bir sıra digər amillərdən asılıdır.
Fransız konyaklarının tərkibində 4,5 ilə 12 q / dm3, erməni dilində - 9,86 - 9,62 q / dm3, italyan - 21,5 q / dm3, gürcü (2 yaşdan 22 yaşa qədər) - 1,5 ilə 6,0 q / dm3 arasında ekstraktiv maddələr var.
Konyak qocalması zamanı ekstraktiv maddələr müxtəlif kimyəvi transformasiyalara uğrayaraq aldehidlər, turşular və s.
Konyak spirtləri bir palıd çəlləkində qocalanda spirt sonradan müxtəlif parçalanma və polimerləşmə reaksiyalarına məruz qalan palıd lignini və onun çürümə məhsullarını (aromatik aldehidlər və turşular) macerates. Liginin konyak ruhuna çevrilməsinin məhsulları çox müxtəlifdir. Suda və efirdə həll olma qabiliyyətinə, həmçinin dəyişkənliyə görə konyak spirtlərinin lignin kompleksi bir neçə fraksiyaya bölünür:
· Uçucu olmayan, suda və eterdə həll olunan;
· Suda həll olunmayan, eterdə həll olunmayan;
· Uçucu, suda və eterdə həll olunan;
· Eterdə həll olunan, suda həll olunmayan;
Suda həll olunmayan və s.
Suda həll olunmayan lignin, spirt ilə seyreltildikdə çökən palıd çubuğundan hazırlanan macerasiya məhsullarının bir hissəsidir (suda həll olunmayan fraksiya). Belə ligninin elementar tərkibi aşağıdakı kimidir: hidrogen - 5,67%; karbon - 59.09%; metoksil qrupları - 11.38% (Egorov I.A. və Skurikhin I.M. -dən məlumatlar)
Konyak spirtinin lignin kompleksinin suda həll olunan hissəsi ümumi miqdarın 85% -ni təşkil edir. Bu fraksiyada müxtəlif qlükozidlər, hemisetallar və eterlər (ligninin aromatik komponentləri) var. Konyak spirtinin lignin kompleksinin suda həll olunan maddələri, taninlərin təyin edilməsində permanganat tərəfindən asanlıqla oksidləşir.
Konyak spirtinin lignin kompleksinin təxminən 30% -i efirdə həll olunan maddələrlə təmsil olunur. Bu maddələrin tərkibinə bir sıra maddələr daxildir aromatik aldehidlər(vanillin, syringaldehyde, hydroxybenzaldehyde, conifryl aldehyde, sinapic aldehyde) və aromatik turşular (vanil turşusu, syringic acid, hydroxybenzoic acid). Onların xüsusiyyətlərini qısaca nəzərdən keçirək.
Vanillin (C8H8O3) molekulyar çəkisi 152, sıxlığı ρ = 1.056, ərimə nöqtəsi 81.2 ° C, suda zəif həll olunur, spirt, xloroform, efir, karbon disulfid və qələvi məhlullarında asanlıqla həll olunur. Tünd mavi floresansa malikdir.
Lilac aldehid(C9H10O4) molekulyar çəkisi 182, ərimə nöqtəsi 113 ° C, efirdə, etanolda, xloroformda, sirkə turşusunda, isti benzolda, ağır suda və naftada həll olunur, neft eterində həll olunmur. Lilac aldehid, kalium və natriumun duzları sarıdır, suda və spirtdə həll olunur.
Oksibenzaldehid(С7Н6О2) molekulyar çəkisi 122, ərimə nöqtəsi 116 ° C, sudan asanlıqla kristallaşır, isti suda həll olunur, etanol, eter, soyuq suda həll olunmur.
Konifril aldehid(C10H10O3) molekulyar çəkisi 178, ərimə nöqtəsi 82.5 ° C, benzoldan kristallaşır, metanolda, etanolda, efirdə, xloroformda həll olur və naftada həll olur. Yaşıl floresans verir.
Sinapaldehid(C11H12O4) molekulyar çəkisi 208, ərimə nöqtəsi 108 ° C, spirtdə və sirkə turşusunda asanlıqla həll olunur, suda, benzolda və efirdə praktiki olaraq həll olunmur. Mavi-qırmızı rəng meydana gətirərək konsentrat mineral turşularda həll olunur. Yaşıl floresans verir.
Ümumiyyətlə, aromatik aldehidlər yaşlı konyakların ətri üçün çox vacibdir. Bir sıra xarakterik rəng reaksiyaları verirlər (xlorid turşusunda floroglucinol ilə ən məşhur reaksiya).
Aromatik turşular konyak spirtlərində aromatik aldehidlərin oksidləşməsi nəticəsində yaranır. Bu, molekulyar çəkisi 168 olan və ərimə nöqtəsi 207 ... 210 ° C olan, etanol və efirdə asanlıqla həll olunan vanil turşusudur; molekulyar çəkisi 198 olan və ərimə nöqtəsi 204.5 ° C olan yasəmən turşusu, efir, etanol və xloroformda asanlıqla həll olunur; molekulyar çəkisi 138, sıxlığı ρ = 1.443 kq / dm3, ərimə nöqtəsi 215 ° C olan hidroksibenzoy turşusu.
Bütün aromatik turşular Volin-Denis reaktivləri ilə güclü reaksiya verir. Üç yaşlı konyak spirtində vanil və yasəmən turşularının miqdarı hər biri 0,16 mq / dm3, on beş yaşlı konyak spirtində kəskin şəkildə artır və hər biri 0,5 mq / dm3-ə çatır.
Tanenler(tanidi). Palıd çəlləklərində uzun müddət qocalmasından sonra da (0,25 q / dm3 -ə qədər) konyak ruhunda bu maddələr nisbətən azdır. Ancaq konyak spirtlərində kimyəvi tərkibinə görə taninlərə bənzər çoxlu maddələr var. Hamısı pirogalik hidroksil qruplarının olması ilə birləşir və ümumi bir adı var: konyak spirtinin taninləri.
Skurikhin I.M. təcrübələrində sübut etdi ki, konyak spirtlərindəki taninlər yalnız sərbəst vəziyyətdə ola bilər, həm də ligninlə əlaqələndirilə bilər və konyak ruhlarının tanenləri homojen bir kompleksi təmsil etmir.
Dəri tozunu udma qabiliyyətindən və sulu məhlullarda həll olmasından asılı olaraq taninlər üç fraksiyaya bölünür:
1. Suda həll olunmur, spirt distillə edildikdən sonra məhluldan asanlıqla ayrılır. Onların sayı konyak spirtində həll olunan tanin miqdarının 20 ... 36% -ni təşkil edir.
2. Suda həll olunan, spirt distillə edildikdən sonra məhlulda qalır və dəri tozu ilə udulur. Onların sayı konyak spirtli tanidlərin ümumi miqdarının 36 ... 60% -ni təşkil edir.
3. Suda həll olur, dəri tozu ilə udulmur. Onların sayı tanin miqdarının 20 ... 30% -ni təşkil edir.
Ellagic və gallic turşuları, taninlərin hidrolizi nəticəsində konyak spirtlərində nəzərəçarpacaq dərəcədə görünür. Bu turşuların xüsusiyyətləri aşağıdakı məlumatlar ilə xarakterizə olunur:
Elagik turşusu(C14H6O8) molekulyar çəkisi 302, ərimə nöqtəsi 360 ° C -dir. Turşu suda və spirtdə çətinliklə həll olunur, efirdə həll olunmur, FeCl3 ilə yaşıl rəng verir. Turşu palıd taninlərinin hidrolizi zamanı əmələ gəlir.
Qall turşusu(С7Н6О5) 170 molekulyar çəkiyə malikdir, bir su molekulu ilə sudan kristallaşır, xloroformda, benzolda həll olunmur. Qall turşusu, terpenlərə və yağlı yağlara antioksidan təsir göstərir və palıd ağacının daimi müşayiət edən komponentidir.
Karbohidratlar və onların çevrilmə məhsulları. Karbohidratlar və konyak spirtlərində onların çevrilmə məhsulları ən sadə monosakkaridlər - fruktoza, qlükoza, ksiloza, arabinoz, ramnoz, mannoz və az miqdarda dekstrinlərlə təmsil olunur. Bundan əlavə, konyakı qarışdırarkən rəng (saxaroza karamelizasiyasının məhsulu) və saxaroza əlavə olunur.
Fruktoza (C6H12O6) keto spirtidir, molekulyar çəkisi 180, ərimə nöqtəsi 102 ... 104 ° C, sıxlığı ρ = 1.669 kq / dm3 -dir. Fruktoza formalarından biri olan fruktopiranoz iki modifikasiyada ola bilər: α və β-formalar. Kristalların tərkibində həmişə β-D-fruktoza var. Sulu məhlullarda D-fruktoza fruktopiranoz və fruktofuranoz şəklində təqdim olunur.
Qlükoza (C6H12O6) - molekulyar çəkisi 180, ərimə nöqtəsi 146 ° C, sıxlığı ρ = 1.544 kq / dm3 -dir. Çoxhidrik aldehid spirtidir.
Qlükozanın aldehid forması dörd asimmetrik karbon atomuna malikdir və beşinci asimmetrik atom dövri formada görünür. Buna görə D-qlükoza iki modifikasiyada ola bilər: α və β-formalar. α-D-qlükozanı suda həll etmək çətindir, β-D-qlükoza isə suda daha yaxşı həll olur.
Bütün digər mono şəkərlər kimi, qlükoza da güclü bir azaldıcı vasitədir. Mineral turşuların məhlullarında qlükozanın qızdırılması üç su molekulunun itirilməsinə və güclü bərpaedici xüsusiyyətlərə malik çox yetişmiş alma qoxusu olan yağlı bir maye olan oksimetil kükürdün əmələ gəlməsinə səbəb olur. Sonradan bu maddə levulinik və formik turşulara parçalanır.
Ksiloz (C5H10O5) - molekulyar çəkisi 150,13, ərimə nöqtəsi 154 ° C, sıxlığı ρ = 1,535 kq / dm3 -dir. Saxarozanın yarısı qədər şirin bir kristal maddədir. Xylose, Felling mayesini qlükoza qədər azaldır və seyreltilmiş mineral turşuları ilə qaynadıqda furfural verir.
Arabinoz (C5H10O5) mis oksidin əmələ gəlməsi ilə Felling mayesinin azaldıcı agenti kimi xarakterizə olunur. Molekulyar çəki 150.13, ərimə nöqtəsi 160 ° C, sıxlıq ρ = 1.585 kq / dm3. Arabinoz, qlükozadan daha az şirin dada malik olan kristal maddədir. Seyreltilmiş mineral turşuların təsiri altında üç su molekulunu itirir və furfural əmələ gətirir.
Rhamnose (C6H12O5) bir su molekulundan kristallaşır, molekulyar çəkisi 182.17; ramnoz hidrat 93 ... 97 ° C -yə yaxın bir temperaturda, susuz rhamnoz isə 122 ... 126 ° C -də əriyir. Rhamnose efirdə zəif, suda və spirtdə yaxşı həll olunur. Havada susuz ramnoz suyu udur və monohidrata çevrilir. Ramnozun şirin bir dadı var, amma saxaroza üç qat şirin, qlükoza isə iki qat şirin olur.
Saxaroza (С12Н22О11) konyak qarışığının tərkib hissəsidir. Molekulyar çəki 342.3, ərimə nöqtəsi 184 ... 185оС, sıxlıq ρ = 1.583 kq / dm3. Seyreltilmiş mineral turşuların və ya invertaz fermentinin təsiri ilə bərabər miqdarda D-qlükoza və D-fruktoza (ters şəkər) qarışığına parçalanan bir disakariddir.
Saxaroza şirin bir dadı olan rəngsiz bir kristal maddədir. Ərinmiş saxaroza, soyudulduqda, şüşəli bir kütlə halına gəlir. Saxaroza ərimə nöqtəsindən yuxarı kristallaşmayan (karamel) bir maddəyə parçalanır.
Eter və xloroformda saxaroza həll olunmur, ancaq suda asanlıqla həll olunur, mütləq spirtdə az həll olur, su-spirtli məhlullarda daha yaxşıdır.
Kohler 180 ... 200 ° C temperaturda saxaroza karamelizasiyasının məhsuludur, yəni saxarozanın ərimə nöqtəsindən yuxarıdır. Karamelizasiya zamanı saxaroza müxtəlif polimer məhsulların əmələ gəlməsi ilə susuzlaşdırılır: karamel, üzvi turşular və digər birləşmələr. Rəng sxeminin rəngi rəngsiz saxaroza anhidridlərindən deyil, bu halda əmələ gələn humik turşulardan asılıdır. Kohler 35-60% şəkər ehtiva edir. Konyak spirtində və suda yaxşı həll olunur. 1 litr suda 1 ml seyreltildikdə, onun rəngi 1 litr suda 10 ml 0,1 N yodun rənginə uyğun olmalıdır. Rəng sxeminin sıxlığı 1,3 ... 1,4 kq / dm3 -dir.
Əgər konyak spirtlərində saxaroza yoxdursa, onda konyaklarda (şəkər siropunun əlavə edilməsi nəticəsində) onun miqdarı 25 q / dm3 -ə qədərdir. Kohler əsasən yalnız adi konyaklara əlavə olunur.
Furan aldehidləri... Bu aldehidlərdən furfural, metilfurfural və oksimetilfurfural konyak spirtlərində tapıldı.
Furfural (С5Н4О2) molekulyar çəkisi 96.08, sıxlığı ρ = 1.1598 kq / dm3, ərimə nöqtəsi 38.7 ° C və qaynama nöqtəsi 161.7 ° C -dir. Alkoqolda və efirdə asanlıqla həll olunan xarakterik bir qoxu olan rəngsiz bir mayedir. Saxlama zamanı furfural formik turşu və qəhvəyi humik maddələrin əmələ gəlməsi ilə yavaş -yavaş parçalanır. Asidik bir mühitdəki furfural, anilin ilə xarakterik çəhrayı rəng verir. Bu rəng reaksiyası ölçmə üçün istifadə olunur.
Metilfurfural (C6H6O2) molekulyar çəkisi 110.0, sıxlığı ρ = 1.1072 kq / dm3 və qaynama nöqtəsi 187 ° C -dir. Suyun otuz hissəsində asanlıqla həll olunur.
Oximetilfurfural(C6H6O3) molekulyar çəkisi 126, ərimə nöqtəsi 35 ... 35.5 ° C və qaynama nöqtəsi 114 ... 116 ° C -dir. Etanol, su, etil asetatda yaxşı həll olunur. Qlükoza və fruktozanın nəmləndirilməsi nəticəsində əmələ gəlir.
Mineral və digər maddələr. Konyak spirtlərində kül miqdarı orta hesabla 0.034 q / dm3 və daha yüksək, gənc konyak spirtlərində 0.118 q / dm3, köhnələrdə (20 yaşdan yuxarı) ekstraktın təxminən 1% -ni təşkil edir.
Konyak ruhlarının və konyakların kül elementlərinin tərkibi bir çox hallarda palıd ağacının tərkibindən asılıdır. K, Ca, Na, Mg, Cl, P, Si və s. Varlığını gözləmək olar. Şərab materiallarının distillə edilməsi zamanı mis və dəmir avadanlığı ilə təmas nəticəsində nəzərəçarpacaq miqdarda dəmir və mis konyak spirtinə keçir. Alüminium qablarda saxlanılan konyak spirtlərində 20 mq / dm3 -ə qədər alüminium ola bilər ki, bu da spirtlərin dadına və ətirinə mənfi təsir göstərir.
Konyak spirtlərinin qocalması ilə ekstraktiv maddələrin və külün təbii artımı baş verir, kül tərkibi (ekstraktdakı kül%) eyni zamanda azalır ki, bu da mineral maddələri təşkil edən bir sıra elementlərin çökməsi ilə əlaqədardır. Konyak spirtlərinin qocalması zamanı Cu, Fe, Mg kimi elementlərin miqdarı nəzərəçarpacaq dərəcədə azalır ki, bu da tannik və üzvi turşuların az həll olunan duzları şəklində çökmə ilə izah olunur. Palıd ağacından çıxarılması və qocalma zamanı barellərdən spirtin buxarlanması səbəbindən konsentrasiyası nəticəsində K Na Na tərkibi artır.
Mövcud texnoloji təlimatlara əsasən, konyak spirtlərində və konyaklarda aşağıdakı miqdarda ağır metallara icazə verilir: qurğuşun - icazə verilmir, dəmir - 1 mq / dm3 -dən çox deyil, qalay - 5 mq / dm3 -dən çox deyil və mis - artıq deyil 8 mq / dm3 -dən çoxdur.
Minerallara əlavə olaraq, konyak spirtlərində azotlu maddələr də vardır ki, onların miqdarı spirtlərin hasil edən maddələrinin təxminən 2% -ni təşkil edir. Beləliklə, 24 yaşlı konyak spirtində ümumi azot miqdarı 82 mq / dm3-ə çatır. Konyak spirtlərindəki azotlu maddələr arasında qlikokol, glutamik turşu, prolin və s. Kimi amin turşuları üstünlük təşkil edir.
UDC 577.1: 616.89
Endojenik etanol və asetaldehid,
BİOMEDİKAL DƏYƏRİ (Ədəbiyyata baxış)
Yu.A. Tarasov, fəlsəfə doktoru Elm, s.s.s .; V.V. Lelevich, tibb elmləri doktoru, professor
EE "Grodno Dövlət Tibb Universiteti"
Baxış, orqanizmdə endogen etanol və asetaldehidin metabolizması və bioloji əhəmiyyətinə dair ədəbiyyat məlumatlarını təqdim edir.
Açar sözlər: endogen etanol, asetaldehid, spirt dehidrogenaza, aldehid dehidrogenaza, piruvat dehidrogenaza.
Baxış, orqanizmdə endogen etanol və asetaldehidin metabolizması və onların bioloji dəyəri ilə bağlı ədəbiyyat məlumatlarını təqdim edir.
Açar sözlər: endogen etanol, asetaldehid, spirt dehidrogenaz, asetaldehid dehidrogenaza, piruvat dehidrogenaza.
Etanol və onun metaboliti olan asetaldehidin bioloji aktivliyini xarakterizə edərkən problemin iki tərəfini vurğulamaq lazımdır. Birincisi, təbii metabolitlər olaraq bu birləşmələrə gəldikdə, bədəndə fizioloji konsentrasiyalarda daim (endogen olaraq) mövcuddur. İkincisi, bədənə ekzogen alkoqol qəbulu, yəni kəskin və ya xroniki alkoqol zəhərlənməsi hallarının meydana gəlməsi ilə əlaqədar bir vəziyyət yarandıqda.
Etanol və onun metabolitləri - maddələr mübadiləsinin təbii komponentləri, homeostatik mexanizmlərin əvəzedilməz iştirakçılarıdır. Endogen etanolun metabolik əhəmiyyətini qiymətləndirmək üçün qanda və toxumalarda onun səviyyəsi insanlarda və heyvanlarda maddələr mübadiləsi iştirakçıları olan bilinən substratların məzmunu ilə müqayisə edilməlidir (cədvələ baxın). Bu, etanolun nisbətən aşağı molekulyar çəkisi nəzərə alınmaqla, karbohidrat və zülal mübadiləsinin ara məhsulları ilə eyni səviyyədə yerləşdirilə biləcəyinə əmin olmağa imkan verir. Cədvəldə təqdim olunan məlumatlardan belə çıxır ki, nörotransmitterin konsentrasiyası endogen etanoldan bir neçə dərəcə aşağıdır. Ancaq bədəndə etanol ilə tarazlıq (1: 100) nisbətində daim mövcud olan asetaldehidin tərkibi onunla olduqca müqayisə edilə bilər. Bu, etanol / asetaldehid cütlüyünün homeostatik metabolik funksiyaların qorunmasında rolunun, glikoliz reaksiyalarını idarə etməkdə və qlikoliz ara məhsullarının səviyyəsini sabitləşdirməkdə bədəndəki qlükoza / qlükoza-6-fosfat və laktat / piruvat nisbətlərinin roluna bənzədiyini göstərir.
Dokulardakı piruvat miqdarı laktatınkindən 2-3 dərəcə aşağıdır, lakin piruvatın özü, asetaldehid kimi yüksək reaktivdir. Dəyişən metabolik vəziyyətlərlə piruvatın səviyyəsi əhəmiyyətli dərəcədə dəyişir
Qarışıq Qan (mol / L) Qaraciyər (mol / kq)
Qlükoza 5-10
Qlükoza-6-fosfat 2 ■ 10-4
Fruktoza-6-fosfat 2 ■ 10-4
Fosfodioksiaseton 10- 5- 10- 4 10-4
Amin turşuları 10-4-10-3
Etanol 10-4 10-4
Adrenalin 10-9
laktatın səviyyəsindən daha azdır, bu, şübhəsiz ki, ikinci maddənin deyil, birincisinin metabolizmasında daha böyük əhəmiyyət kəsb edir. Buna görə, laktat, piruvatın dalğalanmalarını düzəldən bir tampon metabolik çıxılmaz vəziyyət olaraq qəbul edilir. Eyni baxımdan, etanol / asetaldehid sistemi, bikarbon birləşmələri və asetaldehidin özü üçün oxşar bir nəzarət nöqtəsidir. Etanol / asetaldehid əlaqəsinin bu cür qiymətləndirilməsi müxtəlif təsirlər altında endogen etanol səviyyəsinin dəyişkənliyini kifayət qədər qənaətbəxş şəkildə izah edir. Beləliklə, endogen etanol, çox aktiv prekursoru olan asetaldehid ilə tarazlıq dinamik əlaqələrində tampon rolunu oynayır. Hesab olunan para-etanol / asetaldehid (şəkilə bax) çox aktiv, xüsusən də nörohormonlara, metabolit-asetaldehidə münasibətdə bufer hovuzunun oxşar funksiyalarını yerinə yetirir. Etanol bu sistemdə asetaldehid üçün tampon ehtiyatı olaraq işləyir, maddələr mübadiləsində çox zəncirli reaksiyaların axınının sinusoidal təbiəti səbəbindən qaçılmaz olaraq yaranan dalğalanmaları düzəldir.
Karbohidratlar, lipidlər, amin turşuları
Laktat, piruvat, asetil-CoA
Etanol -asetaldehid -asetat
Digər mənbələr
Şəkil - Piruvat və asetaldehid mübadiləsində metabolik "çıxmazlar" olaraq laktat və etanol
Çox fərqli ola bilən endogen etanolun funksiyalarının heterojenliyi, enerji mənbəyi, endogen morfinə bənzər birləşmələrin sintezində iştirak edən və amin və sulfhidril qruplarının ən güclü dəyişdiricisi olan asetaldehidin öncüsüdür. zülallar. Asetaldehid, zülalların güclü bir dəyişdiricisi olaraq, nəinki reaktivliyini, həm də məkan xüsusiyyətlərini, yəni reseptor zülalları ilə nörotransmitterlərin təsirli şəkildə bağlanması üçün ən vacib olan parametrləri dəyişir. Etanol və asetaldehidin fərqli təbiəti, zülalların müəyyən bir hidrofobluğunun və sonuncunun lazımi funksional axıcılığının qorunmasında əhəmiyyətli rol oynayır.
Hər iki birləşmə, fermentlərin, nəqliyyat zülallarının və xüsusi reseptorların aktiv yerləri səviyyəsində bir çox digər bikarbon molekulları ilə rəqabət aparan bikarbon radikalları hesab olunur. Etanolun membranotropiyası alkoqol xəstəliyinin təzahürlərinin patogenezində funksional əhəmiyyət kəsb edir, çünki asetaldehid əmələ gətirməyən müxtəlif diollar etanolun çıxarılması təzahürlərini aradan qaldıra bilir. Etanol / asetaldehid buxarı, nörotransmitterlər, hormonlar, onların prekursorları və metabolitləri olan hidroksil və ya karbonil qrupları ilə münasibətlərində xüsusi əhəmiyyət kəsb edə bilər, çünki bu biorequlyatorların konsentrasiyası endogen etanol və asetaldehidin konsentrasiyasından xeyli aşağıdır.
Endogen olaraq əmələ gələn və metabolizə olunan asetaldehid və etanolun miqdarı, nəticədə hər hansı bir orqanizmin hər zaman çalışdığı vəziyyəti - "metabolik rahatlığı" meydana gətirən homeostatik mexanizmlərin əhəmiyyətli bir hissəsini idarə edən bir faktor olaraq qəbul edilməlidir.
İlin müxtəlif mövsümi dövrlərində dəfələrlə təkrarlanan heyvanların etanol məhlulu istehlakına görə seçilməsi həmişə sudan (PV) və ya etanoldan (PE) üstünlük verən siçovulları ümumi əhalidən təcrid etməyə imkan vermişdir. PE bütün test edilən heyvanların təxminən 5-10% -ni təşkil edir. Şəxslərin PE-nin fərqli bir xüsusiyyəti, qanda və xüsusən də qaraciyərdə endogen etanolun tərkibinin PV-dən 2-3 dəfə aşağı olması idi. Öz növbəsində, endogen etanol səviyyəsi ilə könüllü spirt istehlakı arasında aşkar edilmiş tərs əlaqələr, əslində, patogenetik vəziyyəti təkrarlayır: endogen etanol və asetaldehidin dəyəri bədəndəki çatışmazlığı ilə əlavə spirt qəbulunun ən sadə hala gəlməsinə səbəb olur. özünü düzəltmə üsulu. Öz növbəsində, bu əlaqələrin alkoqolizmin patogenezi mexanizmlərinə ekstrapolyasiya edilməsi, heyvanlar üzərində təcrübədə məcbur edilən və insanlarda könüllü və ya sosial motivli uzun müddət həddindən artıq spirt istehlakının nəticədə endogen etanol istehsalını əvəz etdiyinə inanmağa imkan verir. asetaldehid, əvvəlcə inhibə, sonra isə bu birləşmələrin endogen sintezi sistemlərinin pozulmasına gətirib çıxarır. Yəni, bədənə xaricdən alkoqol qəbulunun zəruri olduğu bir vəziyyətə. Böyük ölçüdə, təbii olaraq, sadələşdirilmiş bir şəkildə, patogenezdə narkomaniya faktoru nəzərə alınmadan, bu cür əlaqələr fiziki asılılıq fenomenini izah edə bilər, həm də hiyləgər vəziyyətlərdə ən yaxşı və ən sadə yolun nə olduğunu anlaya bilər. onları dayandırmaq xəstəyə spirt verməkdir.
Alkoqol motivasiyası ilə endogen etanol səviyyəsi arasındakı əlaqəni digər təcrübi vəziyyətlərdə izləmək olar. Beləliklə, qan və qaraciyərdə endogen etanolun səviyyəsinə təsiri baxımından heyvanların və ya müalicə üçün istifadə edilən dərmanların spirt istehlakına təsir edən müxtəlif amillər diametrik olaraq ziddiyyətli iki qrupa bölünmüşdür. Alkoqol motivasiyasını gücləndirən bütün təsirlər: stress, aclıq, oksitamin, iproniazid, tetra -hidroisokinolinlər - alkoqol motivasiyasını azaldır və zəiflədir (tiamin, tiamin difosfat, riboflavin, dietilditiokarbamat, glutamin, lityum xlorid) -
endogen etanol səviyyəsini artırın. Bu məlumatlar, etanolun narkotik təsirinə fərqli olaraq həssas olan siçovulların endogen etanol səviyyəsində fərqləndikləri trankvilizatorlar, kastrasiya və təcrübələrlə əlaqədar araşdırmalarla tamamlanır. Endogen etanol səviyyəsinin təyin edilməsi Polşadakı dərman müalicəsi klinikalarında alkoqol xəstəliyi olan xəstələrin tətbiq olunan müalicəvi müalicəsinə dinamik nəzarət üçün istifadə olunur. Sankt -Peterburq Psixonevroloji İnstitutunun alkoqol asılılığının müalicəsi üçün klinikada. VM Bekhterev, xəstənin bədənində endogen etanolun homeostazını bərpa etməyə əsaslanan alkoqolizmin müalicəsi metodundan uğurla istifadə etdi.
Qeyd etmək lazımdır ki, etanol və asetaldehidin aktivliyinin təzahürünün sadalanan variantları yalnız kəskin və xroniki alkoqol intoksikasiyasında deyil, həm də təbii şəraitdə birləşmələrin endogen işləməsi ilə vacibdir. Etanolun bioloji aktivliyini qiymətləndirərkən iki variant fərqlənir: metabolik və toksikoloji. Birinci halda, endogen etanol başda - maddələr mübadiləsinin təbii metaboliti kimi. İkincisində, bədənə həddindən artıq daxil olan etanol, güclü bir toksikoloji agent və metabolizmanın metabolik parçalanması faktoru kimi çıxış edir. Həm bir vəziyyətdə, həm də digər halda, praktiki olaraq eyni sistemlər işləyir, spirt və aldehidi metabolizə edir və bədənin bütün əsas sistemləri bu birləşmələrin metabolik proseslərində iştirak edir. Bədənə daxil olan spirt qaraciyərdə 75-95% oksidləşir. Digər orqanlar etanol metabolizmasını əhəmiyyətli dərəcədə azaldır. Bundan əlavə, az miqdarda bədəndən sidik və ekshalasiya havası ilə xaric olur.
Alkoqol metabolizmasının əsas sistemləri:
Alkol dehidrogenaz (ADH, K.F.1.1.1.1) heyvan toxumalarında və bitkilərdə geniş yayılmış bir fermentdir. ADH, kofaktor olaraq NAD ilə spirtlərin uyğun aldehidlərə və ketonlara geri çevrilməsini kataliz edir:
Alkol + NAD □ aldehid + NADH + H +
Fizioloji pH -da aldehidlərin və ya ketonların azalmasının spirtlərin oksidləşməsindən on qat daha sürətli getdiyini vurğulamaq lazımdır. Etanolun konsentrasiyasının dəfələrlə (100-1000 dəfə) artması ilə, bədənin spirtlə yükləndiyi zaman olduğu kimi, ferment əks istiqamətdə fəaliyyət göstərir. ADH üçün substratlar birincil və ikincil alifatik spirtlər və aldehidlər, retinol, digər polien spirtləri, diollar, pantotenil spirti, steroidlər, □ -oksifid turşuları, 5 -hidroksietiltiazol və başqalarıdır. Üstəlik, etanol və asetaldehidin ADH üçün ən yaxşı substrat olmadığını da qeyd etmək lazımdır. Qaraciyərdə ADH -nin hüceyrədaxili paylanmasının tədqiqi göstərdi ki, ferment Kupfferin hüceyrələrində deyil, hepatositlərin sitozolunda lokallaşdırılmışdır. ADH -nin böyük funksional dəyəri müxtəlif patoloji şəraitdə orqan və toxumalarda fermentin aktivliyinin dəyişməsi ilə təsdiqlənir. İnsanların və heyvanların qaraciyərində çox miqdarda olan ADH -nin təbii funksiyası, fermentin endogen etanol əmələ gətirməsi və istehlak etməməsi və bununla da onun səviyyəsini aktiv şəkildə tənzimləməsi və endogen asetaldehidin homeostazını təmin etməsidir.
Mikrosomal etanol-oksidləşdirici sistem (MEOS). Etanolun mikrosomlarla oksidləşməsi aşağıdakı tənliyə uyğun olaraq davam edir:
С2Н5ОН + НАФ + Н + + О 2 □ СН 3СНО + NADP + + 2Н О Bu reaksiyanın optimal pH-ı fizioloji aralığındadır, etanol üçün Km 7-10 Mm-dir və bu, ADH-dən çox yüksəkdir. MEOS, ADH və katalazdan inhibitorlara həssaslığı ilə yanaşı bir sıra digər xüsusiyyətlərinə görə də fərqlənir. Pirazol və natrium azidin təsirinə həssas deyil. MEOS, propiltiourasil və tiroid hormonları tərəfindən aktivləşdirilir. MEOS-un qaraciyərdəki dərmanları zərərsizləşdirən qeyri-spesifik oksidazlarla eyni olduğuna və məməlilərdə ADH-dan müstəqil olaraq etanol oksidləşməsinin MEOS vasitəsilə keçdiyinə inanılır. MEOS, açıq şəkildə, ADH və katalazdan asılı olmayaraq fəaliyyət göstərir və etanolun oksidləşməsinə töhfəsi normal olaraq təxminən 10%-dir, lakin spirt intoksikasiyası ilə əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Hidrogen peroksidin iştirakı ilə katalaz (K.F.1.11.1.6) etanolu asetaldehidə oksidləşdirmək qabiliyyətinə malikdir:
С Ц ОН + Ц О2 □ СН3СНО + 2Н2О Ferment çoxlu sayda heyvan toxumalarında fəaliyyət göstərir və fəaliyyətində həm növ, həm də fərdi dalğalanmalara malikdir. Hidrogen peroksidin mənbələri qlükoza oksidaz, ksantin oksidaz, NADPH oksidaz tərəfindən kataliz edilən reaksiyalardır. Katalazın maksimum aktivliyi fizioloji pH -da görünür. Katalaz reaksiyasının sürəti etanolun konsentrasiyasından və hidrogen peroksidin əmələ gəlmə sürətindən asılıdır. Bədən, hidrogen peroksid yaradan və peroksisomlarda, endoplazmik retikulumda, mitokondriyada, sitozolda lokallaşdırılmış və 10-8-10-6M aralığında hidrogen peroksid konsentrasiyası yaradan çox sayda sistemə malikdir. MEOS kimi, etanol oksidləşməsinin katalaz yolu da kiçik adlanır, yalnız bədəndə və ya ADH inhibisyonu şəraitində yüksək etanol konsentrasiyalarında müəyyən bir dəyər əldə edir.
Etanolun molekulunu ox -hidroksietil radikalına çevirərək oksidləşmə ehtimalı göstərilmişdir ki, bu da superoksid radikalı və hidrogen peroksid əmələ gətirə bilən nitrat oksid sintaz ilə elektronların ötürülməsi zamanı baş verə bilər. Tədqiqatçılar etanolun oksidləşməsi baxımından nitrat oksid sintazının əsas substrat olaraq L-arginin olması şərti ilə sitokrom P-450-dən az əhəmiyyətli olmadığı qənaətindədirlər.
Heyvan orqanizmində endogen etanolun mənbələrindən biri bağırsaq mikroflorasıdır. Anjiostomlaşdırılmış heyvanlar üzərində aparılan təcrübələrdə, portal vendən və periferik venoz yatağından eyni vaxtda qan götürərək, bağırsaqdan axan qanın qaraciyərdən axan qandan daha çox etanol ehtiva etdiyi göstərildi.
Etanolun metabolizmasında balans əlaqələrini qiymətləndirərkən, iki mənbəyi və alkoqolizm səviyyəsinin tənzimlənməsində qaraciyər spirt-qızıl dehidrogenazanın əsas, həlledici rolunu nəzərə almaq lazımdır.
Məməlilərdə aldehidlərin oksidləşməsi əsasən qeyri -spesifik aldehiddehidrogenaza ilə baş verir (AldH, K.F.1.2.1.3). Enzimlə kataliz edilən reaksiya geri dönməzdir:
CH3CHO + NAD + + H2O □ CH 3COOH + NADH + 2H +
Qaraciyər aldehid dehidrogenazları iki fermentlə təmsil olunur: asetaldehidə aşağı (yüksək Km) və yüksək (aşağı Km) yaxınlığı ilə, tercihen alifatik substratlar və NAD -ı koenzim və ya aromatik aldehidlər və NADP -ni koenzim olaraq istifadə etməklə. AldH, quruluşu, katalitik xüsusiyyətləri və subcellular lokalizasiyası ilə fərqlənən bir çox molekulyar formada mövcuddur. Məməlilərdə AldH izoenzimləri beş fərqli sinfə bölünür. Hər bir sinif, fərqli növlərdə üstünlük təşkil edən xüsusi bir hüceyrə lokalizasiyasına malikdir və bu, AldH -in təkamülündə çox erkən fikir ayrılığını göstərir. Dehidrogenaza əlavə olaraq, qaraciyərin AldH esteraz aktivliyinə malikdir. AldH aktivliyi mitokondriyada, mikrosomlarda və sitozolda olur.
Bilinən, lakin daha az öyrənilmiş və asetaldehidin çevrilməsində iştirak edən digər fermentlər, məsələn: aldehid redüktaz, aldehid oksidaz və ksantinoksidaz. Ancaq yuxarıda qeyd edildiyi kimi, bədəndəki asetaldehidin azalması əsasən AldH tərəfindən həyata keçirilir və indiyə qədər endogen etanolun bilinən yeganə xəbərçisi asetaldehiddir.
Heyvan toxumaları üçün asetaldehid istehsalında iştirak edən aşağıdakı fermentlər məlumdur:
Piruvat dehidrogenaza (K.F.1.2.4.1), adətən piruvatın asetil-CoA-ya oksidləşdirici dekarboksilləşməsini kataliz edir. Bu vəziyyətdə, bu polienzim kompleksinin dekarboksilatlaşdırıcı komponenti reaksiya zamanı sərbəst asetaldehidi sərbəst buraxa bilir. Sonuncu ya ADH tərəfindən mitokondriyada asetata oksidləşir, ya da sitoplazmada ADH etanola çevrilir.
O-fosforiletanolamin fosfoliaza (K.F.4.2.99.7)
Fosfoetanolamini asetaldehidə, ammiak və qeyri -üzvi fosfata parçalayan bir ferment.
Threoninaldolase (K.F.4.1.2.5) - treoninin glisin və asetaldehidə bölünmə reaksiyasını kataliz edir.
Heyvan toxumalarının alldazası (K.F.4.1.2.7) yalnız dioksiaseton fosfatın bağlanmasında özünəməxsusluğa malikdir və hər hansı bir aldehidi ikinci substrat kimi istifadə edir. Öz növbəsində, əks reaksiyada asetaldehid bu şəkildə əmələ gəlir.
Son zamanlarda, piruvat dehidrogenazanın aktivliyinin seçici şəkildə inhibe edilməsi şəraitində, heyvan toxumalarında asetaldehid konsentrasiyasının azalmasına fosfoetanolamin lizaz və treoninaldolazanın aktivliyinin dəyişməsinin əks xarakteri ilə müqavimət göstərilə biləcəyi göstərilmişdir.
Pirimidin azotlu əsasların parçalanma məhsulu olan □ -alaninin parçalanması zamanı əvvəlcə malonik aldehidin, sonra isə asetaldehidin əmələ gəldiyi də məlumdur.
Ədəbiyyat məlumatlarının təhlilinə yekun vuraraq qeyd etmək lazımdır ki, endogen etanol insan və heyvan orqanizmində digər təbii maddələr səviyyəsi ilə müqayisə oluna bilən konsentrasiyalarda daim mövcuddur.
metabolizmanın diatomları. Qanda və toxumalarda endogen etanolun səviyyəsi müxtəlif birləşmələr (hormonlar, vitaminlər, antimetabolitlər, amin turşuları və onların törəmələri, lityum duzları, disulfiram, siyanamid) və bədənin müxtəlif funksional vəziyyətləri (stress, aclıq) ilə tənzimlənir. , yaşlanma), təsir mexanizmi açıq şəkildə vahid deyil. ADH və asetaldehid istehsal edən və istehlak edən digər fermentlər tərəfindən təmin edilən endogen etanol / asetaldehid sistemindəki tarazlıq, açıq şəkildə bikarbon mübadiləsini və morfinə bənzər birləşmələrin sintezini nəzarət edir və bəzi nörotransmitterlərin, peptidlərin və zülalların fəaliyyətini tənzimləyir. . Öz növbəsində, həm fizioloji şəraitdə, həm də alkoqollu streslə dəyişdirilən şəraitdə spirt və aldehid metabolizə edən sistemlərin fəaliyyətindəki dəyişikliklər mahiyyətcə uyğun funksional və metabolik homeostazı təmin edir.
Baxış, endogen etanol və asetaldehidin metabolizmasının tənzimlənməsi mexanizmlərinin, biotibbi əhəmiyyətinin və alkoqol xəstəliyinin inkişafının biokimyasının anlaşılmasına böyük töhfə verən müəllim, akademik Yuri Mixayloviç Ostrovskinin mübarək xatirəsinə həsr edilmişdir.
Ədəbiyyat
1. Andrianova L.E. Bədəndəki zəhərli maddələrin zərərsizləşdirilməsi / L.Ye. Andria Nova, S.N. Si luyanov a // Biokhimiya - 5 -ci nəşr; ed E.S. Severina-M.: GEOTAR-Media, 2009.-S. 619-623.
2. Andronova, L.I. Fərqli cinsdəki siçovullarda özünü stimullaşdırma və endogen etanolun xüsusiyyətləri / L.I. Andronova, R.V. Kudryavtsev, M.A. Konstantinopol, A.V. Stanişevskaya // Byull. mütəxəssis. biol. və bal. - 1984. - T. 97, No 6. - S. 688-690.
3. Burov, Yu.V. Neyrokimya və Alkoqolizmin Əczaçılıq Sənayesi / Yu.V. Burov, N.N. Vedernikova- M.: Tibb, 1985 .-- 238s.
4. Breeder, I.B. Asetaldehidin zülal və bioloji aktiv birləşmələrlə qarşılıqlı təsirinin öyrənilməsi / I.B. Zavodnik, N.S. Semukha, I.I. Stepuro, V.Yu. Ostrovski // Alkoqolizmin biokimyası; ed Yu.M. Ostrovski. - Minsk: Elm və Texnologiya, 1980.- S. 68.
5. Lakoza, G.N. Kişi albino siçovullarının eksperimental alkoqolizmində endogen etanol səviyyəsi və testosterona bağlı sistemlərin pozulması / GN. Lakoza, N.V. Tyurina, R.V. Kudryavtsev, N.K. Barkov // I Moskva. elmi və praktik. rkoloqların psixiatrlarının konfransı / Alkoqol xəstəliklərinin patogenezi, klinikası və müalicəsi sualları. - M., 1984.- S. 66-68.
6. Lakoza, G.N. Kişi ağ siçovullarda eksperimental alkoqolizmdə cinsi davranışın mərkəzi tənzimlənməsinin əhəmiyyəti haqqında
/ GN. Lakoza, A.V. Kotov, A.F. Meshcheryakov, N.K. Barkov // Pharma-Kol. və toksikol. - 1985. - T. 4, No 3. - S. 95-98.
7. Lelevich, V.V. Xroniki spirt intoksikasiyasında sərbəst qan və qaraciyər amin turşuları hovuzunun vəziyyəti / V.V. Lelevich, OV Artemov a // Dövlət Tibb Universitetinin Grodno Dövlət Məhkəməsinin jurnalı. - 2010. - No 2. - S. 16-19.
8. Ostrovski, Yu.M. Alkoqolizm genezisinin metabolik konsepsiyası / Yu.M. Ostrovski // Etanol və maddələr mübadiləsi; ed Yu.M. Ostrovski - Minsk: Elm və Texnologiya, 1982. - S. 6-41.
9. Ostrovski, Yu.M. Endogen etanol səviyyəsi və siçovulların könüllü spirt istehlakı ilə əlaqəsi / Yu.M. Ostrovski, M.N. Sadovnik, A.A. Bankovski, V.P. Obidin // BSSR Elmlər Akademiyasının hesabatları. - 1983. - T. 27, No 3. - S. 272-275.
10. Ostrovski, Yu.M. Etanolun metabolik yolları və alkoqolizmin inkişafındakı rolu / Yu.M. Ostrovski, M.N. Bağban // Elm və Texnologiyanın Nəticələri. Toksikologiya. - M.: VINITI, 1984. - Məsələ. 13. - S. 93-150.
11. Ostrovski, Yu.M. Alkoqolizmin yaranmasında bioloji komponent / Yu.M. Ostrovski, M.N. Sadovnik, V.I. Satanovskaya; ed Yu.M. Ostrovski - Minsk: Elm və Texnologiya, 1986.
12. Ostrovski, Yu.M. Metabolik şərtlər və spirt istehlakının nəticələri / Yu.M. Ostrovski, V.I. Sata-novskaya, S.Yu. Ostrovski, M.İ. Selevich, V.V. Lelevich; ed Yu.M. Ostrovski- Minsk: Elm və Texnologiya, 1988 .-- 263 s.
13. Pyzhik, T.N. Pirit oksidaminlə piruvat dehidrogenazanın seçici inhibe edilməsi şəraitində asetaldehidin sintezi yolları
/ T.N. Pyzhik // Grodno Dövlət Tibb Universitetinin jurnalı. - 2010. - No 3. - S. 87-88.
14. Solodunov, A.A. Alkoqolların serum albumin ilə ligandların bağlanmasına təsirinin öyrənilməsi / А.А. Solodunov, T.P. Gaiko, A.N. Artsukevi h // Alkoqolizmin biokimyası; ed Yu.M. Ostrovski. - Minsk: Elm və texnologiya, 1980.- S. 132.
15. Blomstand, R. İnsanda bağırsaq sistemində etanolun əmələ gəlməsinə dair müşahidələr / R. Blomstand // Həyat elmi. - 1971. - Cild. 10. - S. 575-582.
16. Chin, J.H. Etanola dözümlü siçanlarda eritrosit və beyin membranlarının xolesterol tərkibinin artması / J.H. Çin, L.M. Parsons, D.B. Goldstein // Bioxim. Biofiz. Acta. - 1978. - Cild. 513. - S 358-363.
17. Collins, M.A. Tetraisokinolinlər in vivo. Etanol intoksikasiyası zamanı dopamin və asetaldehidin bir məhsulu olan salsolinolun siçovul beyin əmələ gəlməsi / M.A. Collins, M.G. Bigdell /
/ Həyat elmi. - 1975. - Cild. 16. - S 585-602.
18. Higgins, J.J. Etanolun biokimyası və farmakologiyası / J.J. Higgins // New Jork-London, 1979.-S 531-539.
19. Kopczynsk a, T. T alkol asılılığının oksidləşdirici stresə təsiri meta / T. Kopczynsk a, L. Torlinski, M. Ziolkowski // Postepy Hig. Med. Dosw. - 2001. - Cild. 55, No 1. - S 95-111.
iyirmi Lu k a szewicz, A. Tərkibinin müxtəlif mərhələlərində alkoqollularda və alkoqolsuzlarda endogen etanol qan zərdabının konsentrasiyası / A. Lukaszewicz, T. Markowski, D. Pawlak // Psixiatr. Pol. - 1997. - Cild. 31, - S 183-187.
21. Nikolaenko, V.N. Alkoqolizmin müalicəsi üçün endogen etanolun homeostazının qorunması / V.N. Nikolaenko // Boğa. Exp. Biol. Med. - 2001. - Cild. 131,
No 3. - S. 231-233.
2 2. O strovsk y, YuM. Endogen eta nol - meta bolik, davranış və biotibbi əhəmiyyəti / Yu.M. Ostrovski // Alkoqol.
1986. - Cild 3. - S. 239-247.
23. Porasuphatana, S. İndüklenebilir nitrik oksid sintetazası etanol oksidini alfa-hidroksietil radikaya və bir setaldehidə parçalayır /
Alkoqol zəhərlənməsi hallarında ölüm səbəbinin məhkəmə tibbi diaqnozu çox vaxt ciddi çətinliklər yaradır. Bu, ilk növbədə, daxili orqanlarda kifayət qədər açıq dəyişikliklərin olmadığı və qanda etanolun konsentrasiyasının ya əhəmiyyətsiz olduğu, ya da ümumiyyətlə aşkar edilmədiyi hallara aiddir. Belə vəziyyətlərdə, etanol oksidləşmə məhsullarının, xüsusən də asetaldehidin aşkarlanması, alkoqol zəhərlənməsinin obyektiv sübutu ola bilər, çünki bədəndə uzun müddət qalaraq qalma vəziyyətinin səbəblərindən biri kimi xidmət edir.
Asetaldehid (AC) - asetaldehid, üzvi bir birləşmə, asfiksiyalı bir qoxu ilə asanlıqla uçucu rəngsiz bir maye, hər cəhətdən su, spirt, eter ilə qarışdırılır. AC, aldehidlərin bütün tipik xüsusiyyətlərinə malikdir. Mineral turşuların iştirakı ilə maye trimerik paraldehid və tetramerik metaldehidə polimerləşir. Buxarlar havadan ağırdır və havada oksidləşərək peroksid əmələ gətirir. Su ilə seyreltildikdə meyvəli bir qoxu əldə edir. Sirkə turşusu, sirkə anhidridi, müxtəlif dərman vasitələri və s. ...
İnsan bədənində biokimyəvi proseslərdə əmələ gələn endogen etanol daim mövcuddur. Endogen etanolun mənbəyi, əsasən piruvat dehidrogenaz kompleksinin müvafiq fermentinin iştirakı ilə piruvatın dekarboksilləşməsi nəticəsində əmələ gələn karbohidrat mübadiləsinin məhsulu olan endogen asetaldehiddir. Ədəbiyyat məlumatlarına görə, sağlam insanların qanındakı endogen etanolun konsentrasiyası orta hesabla 0.0004 q / l; maksimum dəyərlər g / l-nin yüzdə birini keçmir, endogen asetaldehidin konsentrasiyası 100-1000 dəfə aşağıdır. AC etanolun əsas aralıq metabolitidir. Əsas marşrut, sxemə görə spirt dehidrogenazının iştirakı ilə aparılır:
C 2 H 5 OH + NAD + ↔ CH 3 CHO + NADH + H +.
Yaranan AC aldehid dehidrogenaz (ADH) tərəfindən asetata oksidləşir. 1 saat ərzində insan orqanizmində 7-10 g spirt metabolizə oluna bilər ki, bu da konsentrasiyasının orta hesabla 0.1-0.16 ‰ azalmasına uyğundur. Oksidləşdirici proseslər aktivləşə bilər və 0,27 ‰ / saata çata bilər. Toksikodinamikanın müddəti, ilk növbədə, istehlak edilən spirt miqdarı ilə müəyyən edilir. Çox miqdarda AC qəbul edərkən bədəndə 1 gün və ya daha uzun müddət davam edə bilər. Canlı insanlardan qan aldıqdan sonra 1-2 saat ərzində spirtin enzimatik oksidləşməsi dayanır, həmçinin ölümdən sonra cəsədlərin qanında baş verir. Etanoldan AC meydana gəlməsinin və sonrakı oksidləşməsinin əsas yeri qaraciyərdir. Buna görə təcrübələrdə ən çox asetaldehid miqdarı qaraciyərdə, sonra qanda, ən kiçiki isə serebrospinal mayedə təyin edildi.
Bioloji obyektlərdə AC eyniləşdirilməsi NetchromWin kompüter proqramı və kapilyar sütunlarda alov ionlaşdırma detektoru ilə təchiz olunmuş Kristalluks-4000M qaz kromatoqrafında aparılmışdır. Üç kapilyar sütun istifadə edilmişdir:
Sütun temperaturu 50 ° C, detektor temperaturu 200 ° C, buxarlandırıcı temperaturu 200 ° C. Daşıyıcı qazın (azot) axını 30 ml / dəq, hava 500 ml / dəq, hidrogen 60 ml / dəq.
Qarışığın yaxşı ayrılması qeyd edildi (Şəkil 1): asetaldehid + dietil eter + aseton + etil asetat + etanol + asetonitril.
Pirinç. 1. Maddələrin paylanması.
Asetaldehidin aşkarlanması və təyin edilməsi (Cədvəl 1) aseton, metanol, etanol və digər alifatik spirtlər, etil asetat, xlororqanik birləşmələr, aromatik karbohidrogenlər, dietil eterə mane olmur.
Cədvəl 1. Digər maddələrlə qarışıqda asetaldehidin eyniləşdirilməsinin müqayisəli nəticələri
Sütun # 3 HP - FFAP kəmiyyət təhlili üçün istifadə edilməmişdir, çünki bu cür analiz çox vaxt aparan və qənaətlidir.
Asetaldehidin kalibrləmə qrafikinin qurulması. Kalibrləmə qrafiki qurmaq üçün 1,5 konsentrasiyalı asetaldehidin (kimyəvi cəhətdən xromatoqrafiya üçün təmiz) sulu məhlullarından istifadə etdik; 15; otuz; 60; 150 mq / l. Daxili standart olaraq 78 mq / L konsentrasiyalı asetonitrilin sulu bir həlli istifadə edilmişdir.
Tədqiqat metodu: 0,5 ml daxili standart - konsentrasiyası 78 mq / l olan asetonitril və 0,5 ml asetaldehid məhlulu - 0,5 ml 50% -li məhluldan ibarət şüşə qabda yerləşdirilmişdir. fosfor-volfram turşusu. Su buxarının qismən təzyiqini azaltmaq üçün qarışığa 2 q susuz natrium sulfat əlavə edildi. Şüşə rezin tıxacla bağlanmış, metal bir sıxacla sabitlənmiş, 5 dəqiqə qaynar su banyosunda qızdırılmış və xromatoqrafın buxarlandırıcısına 0,5 ml isti buxar-qaz fazı daxil edilmişdir. Həssaslıq faktoru 2 sütun üçün hesablanmışdır (Cədvəl 2):
Cədvəl 2. Həssaslıq faktorunun hesablanması
| A ac, mg / l | 1 nömrəli sütun | Sütun 2 | ||
| Sx, mv / dəq | Sst, mv / dəq | Sx, mv / dəq | Sst, mv / dəq | |
| 150 | 69 | 10 | 15 | 2 |
| 60 | 39 | 11 | 4.5 | 1.7 |
| 30 | 24 | 14 | 3 | 2 |
| 15 | 10 | 12 | 1.2 | 1.5 |
| 1,5 | 1.2 | 15 | 0.18 | 2 |
Qısaltmalar: A ac - asetaldehid konsentrasiyası; Sх - asetaldehidin pik sahəsi; Sst asetonitrilin pik sahəsidir.
Pirinç. 2. 1 -ci sütun üçün sahələrin nisbətinin asetaldehid konsentrasiyasından asılılığının qrafiki.
Yuxarıda təsvir edilən üsula görə tədqiqatlar bioloji obyektlərdən (qan, sidik, beyin maddəsi, qaraciyər, böyrək və s.) Aparılmışdır.
"Alkoqol əvəzediciləri" ilə zəhərlənmə şübhəsi ilə 40 işi araşdırdı. Bu halların araşdırılmasının nəticələri Cədvəl 3 -də ümumiləşdirilmişdir.
Cədvəl 3. Etanolun paylanması
Təcrübədən nümunə: reanimasiya şöbəsindən 40 yaşlı kişinin cənazəsi çatdırıldı. Xəstə 4 saat xəstəxanada qaldı; anamnezdə müalicə üçün "Esperal" istifadə edildi. Bioloji obyektlərin məhkəmə -kimyəvi araşdırması zamanı disulfiram və digər dərman maddələri tapılmadı. Qanda etil spirti tapılmadı. Qanda 0,5 mq / L, mədədə 28 mq / l, qaraciyərdə 2 mq / l, böyrəkdə 1 mq / l, bağırsaqda 29 mq / l konsentrasiyası olan AC tapılıb.
Etil spirti və disulfiramın (teturam) eyni vaxtda istifadəsi ilə AC əmələ gəlir. Mexanizm, disulfiramın spirt dehidrogenaz fermentini inhibə etməsi, AC səviyyəsində etanolun oksidləşməsini gecikdirməsi və insan orqanizminin intoksikasiyasına səbəb olmasıdır. Bəzi dərmanlar spirt dözümsüzlüyünə səbəb olan teturama bənzər fəaliyyətə malik ola bilər. Bunlar, ilk növbədə, xlorpropamid və digər antidiyabetik sulfa dərmanları, metronidazol və s., Nitro-5-imidazol törəmələri, butadion, antibiotiklərdir.
Etanol - bu nədir? Onun tətbiqi nədir və necə istehsal olunur? Etanol hər kəsə fərqli bir ad altında daha yaxşı məlumdur - spirt. Əlbəttə ki, bu, düzgün təyinat deyil. Ancaq bu arada "spirt" sözü ilə "etanol" u nəzərdə tuturuq. Atalarımız da onun varlığını bilirdilər. Bir fermentasiya prosesi ilə əldə etdilər. Taxıldan giləmeyvə qədər müxtəlif məhsullar istifadə olunurdu. Ancaq ortaya çıxan püresi, köhnə günlərdə spirt belə adlandırılırdı, etanol miqdarı yüzdə 15 -i keçmirdi. Saf spirt yalnız distillə proseslərini öyrəndikdən sonra təcrid oluna bilər.
Etanol monohidrik spirtdir. Normal şəraitdə, müəyyən bir qoxu və dadı olan uçucu, rəngsiz, yanan bir mayedir. Etanol sənayedə, tibbdə və gündəlik həyatda geniş tətbiq tapdı. Mükəmməl bir dezinfeksiyaedicidir. Alkoqol yanacaq və həlledici kimi istifadə olunur. Ancaq ən çox etanol C2H5OH formulu alkoqollu içkilər sevənlərə məlumdur. Məhz bu sahədə geniş tətbiq tapmışdır. Ancaq unutmayın ki, spirt, spirtli içkilərin aktiv bir komponenti olaraq, güclü depressantdır. Bu psixoaktiv maddə mərkəzi sinir sistemini depresiyaya sala bilir və çox asılılıq yaradır.
Bu gün etanoldan istifadə etməyən bir sənaye tapmaq çətindir. Alkoqolun faydalı olduğu hər şeyi sadalamaq çətindir. Ancaq ən çox onun xüsusiyyətləri əczaçılıqda təqdir edildi. Etanol demək olar ki, bütün dərman tinctures əsas komponentidir. İnsan xəstəliklərinin müalicəsi üçün bir çox "nənənin reseptləri" bu maddəyə əsaslanır. Bitkilərdən bütün faydalı maddələri çıxarır, toplayır. Alkoqolun bu xüsusiyyəti evdə hazırlanmış bitki və giləmeyvə tinctures istehsalında tətbiq tapmışdır. Bunlar spirtli içkilər olsa da, sağlamlıq baxımından orta dərəcədə faydalıdır.
Etanol düsturu məktəb kimya dərslərindən bəri hər kəsə məlumdur. Ancaq burada bu kimyəvi maddənin faydası var, hər kəs dərhal cavab verməyəcək. Əslində, spirtdən istifadə etməyən bir sənayeni təsəvvür etmək çətindir. Hər şeydən əvvəl etanol tibbdə güclü dezinfeksiyaedici vasitə kimi istifadə olunur. Əməliyyat səthini və yaraları müalicə edirlər. Alkoqol demək olar ki, bütün mikroorqanizm qruplarına mənfi təsir göstərir. Lakin etanol yalnız cərrahiyyədə istifadə edilmir. Dərman ekstraktları və tinctures istehsalı üçün əvəzolunmazdır.
Kiçik dozalarda spirt insan orqanizmi üçün xeyirlidir. Qanı seyreltməyə, qan dövranını və damar genişlənməsini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Hətta ürək -damar xəstəliklərinin qarşısını almaq üçün də istifadə olunur. Etanol mədə -bağırsaq traktının işini yaxşılaşdırmağa kömək edir. Ancaq yalnız kiçik dozalarda.
Xüsusi hallarda, spirtin psixotrop təsiri ən şiddətli ağrıları boğa bilər. Etanol kosmetologiyada tətbiq tapdı. Təmiz antiseptik xüsusiyyətlərinə görə problemli və yağlı dərilər üçün demək olar ki, bütün təmizləyici losyonlara daxildir.
Etanol, fermentasiya nəticəsində əmələ gələn bir spirtdir. Həddindən artıq istifadə ilə ağır toksikoloji zəhərlənməyə və hətta komaya səbəb ola bilər. Bu maddə spirtli içkilərdə olur. Alkoqol ən güclü psixoloji və fiziki asılılığa səbəb olur. Alkoqolizm bir xəstəlik olaraq qəbul edilir. Etanolun zərərləri dərhal içkisiz səhnələrlə əlaqələndirilir. Alkoqollu içkilərin həddindən artıq istehlakı nəinki qida zəhərlənməsinə səbəb olur. Hər şey daha mürəkkəbdir. Tez -tez spirt içməklə demək olar ki, bütün orqan sistemləri təsirlənir. Etanolun səbəb olduğu oksigen aclığı çox sayda beyin hüceyrəsini öldürür. Erkən mərhələlərdə meydana gəlir, yaddaş zəifləyir. Sonra adam böyrək, qaraciyər, bağırsaq, mədə, qan damarları və ürək xəstəlikləri inkişaf etdirir. Kişilərdə güc itkisi var. Son mərhələlərdə alkoqolda psixikada bir deformasiya aşkar edilir.
Etanol - bu nədir və necə əldə edilib? Hamı onun qədim dövrlərdən bəri istifadə edildiyini bilmir. Alkoqollu içkilərin bir hissəsi idi. Düzdür, konsentrasiyası az idi. Ancaq bu arada Çində 9000 illik saxsı qabda spirt izləri tapıldı. Bu, Neolit dövründə insanların spirtli içkilər içdiyini açıq şəkildə göstərir.
İlk hadisə XII əsrdə Salernoda qeydə alınıb. Düzdür, su-spirt qarışığı idi. Saf etanol 1796 -cı ildə Johann Tobias Lovitz tərəfindən təcrid olunmuşdur. Aktivləşdirilmiş karbon filtrasiya üsulundan istifadə etdi. Uzun müddət bu üsulla etanol istehsalı yeganə üsul olaraq qaldı. Alkoqolun düsturu Nicolo-Teodor de Sossür tərəfindən hesablanmış və Antuan Lavoisier tərəfindən karbon birləşməsi olaraq təsvir edilmişdir. 19-20 -ci əsrlərdə bir çox elm adamı etanol tədqiq etdi. Bütün xassələri öyrənilmişdir. Hal -hazırda geniş yayılmışdır və insan fəaliyyətinin demək olar ki, bütün sahələrində istifadə olunur.
Etanol istehsalının bəlkə də ən məşhur üsulu spirtli mayalanmadır. Üzüm, alma, giləmeyvə kimi çox miqdarda karbohidrat ehtiva edən üzvi məhsullardan istifadə edərkən mümkündür. Fermentasiyanın aktiv şəkildə davam etməsi üçün digər vacib komponent maya, ferment və bakteriyaların olmasıdır. Kartof, qarğıdalı, düyü emalı eyni görünür. Yanacaq spirtini əldə etmək üçün qamışdan hazırlanan çiy şəkərdən istifadə olunur. Reaksiya olduqca mürəkkəbdir. Fermentasiya nəticəsində tərkibində 16% -dən çox olmayan etanol olan bir həll alınır. Daha yüksək konsentrasiyaya nail olmaq mümkün deyil. Bunun səbəbi mayanın daha doymuş məhlullarda yaşaya bilməməsidir. Beləliklə, ortaya çıxan etanol təmizlənmə və konsentrasiya proseslərinə məruz qalmalıdır. Distillə prosesləri ümumiyyətlə istifadə olunur.
Etanol əldə etmək üçün müxtəlif suşların bir növ Saccharomyces cerevisiae mayasından istifadə olunur. Prinsipcə, hamısı bu prosesi aktivləşdirə bilirlər. Taxta yonqar bir qida substratı və ya alternativ olaraq onlardan alınan bir həll kimi istifadə edilə bilər.
Bir çox insan etanolun xüsusiyyətlərini bilir. Alkoqol və ya dezinfeksiyaedici olduğu da çox bilinir. Ancaq spirt də yanacaqdır. Raket mühərriklərində istifadə olunur. Məlum bir faktdır - Birinci Dünya Müharibəsi zamanı sulu etanolun 70% -i dünyanın ilk Alman ballistik raketi - "V -2" üçün yanacaq olaraq istifadə edilmişdir.
İndiki vaxtda spirt daha geniş yayılmışdır. Daxili yanma mühərriklərində və istilik cihazlarında yanacaq kimi istifadə olunur. Laboratoriyalarda ruh lampalarına tökülür. Etanolun katalitik oksidləşməsi həm hərbi, həm də turist isitmə yastıqlarının istehsalı üçün istifadə olunur. Məhdud spirt, higroskopikliyinə görə maye mazutla qarışıqda istifadə olunur.
Etanol kimya sənayesində geniş istifadə olunur. Dietil eter, sirkə turşusu, xloroform, etilen, asetaldehid, tetraetil qurğuşun, etil asetat kimi maddələrin istehsalı üçün xammal rolunu oynayır. Boya və lak sənayesində etanol bir həlledici olaraq geniş istifadə olunur. Yuyucular və antifrizlərin əsas komponenti spirtdir. Alkoqol məişət kimyəvi maddələrində də istifadə olunur. Təmizləyici və yuyucu vasitələrə daxildir. Xüsusilə hamam və şüşə baxım mayelərinin tərkib hissəsi olaraq tapılır.
Etil spirti bir antiseptik olaraq təsnif edilə bilər. Demək olar ki, bütün mikroorqanizm qruplarına mənfi təsir göstərir. Bakteriyaların və mikroskopik göbələklərin hüceyrələrini məhv edir. Etanolun tibbdə istifadəsi demək olar ki, hər yerdə var. Mükəmməl bir qurutma və dezinfeksiya agentidir. Aşılayıcı xüsusiyyətlərinə görə spirt (96%) əməliyyat masalarını və cərrahın əllərini müalicə etmək üçün istifadə olunur.
Etanol dərmanlar üçün həlledicidir. Dərman bitkiləri və digər bitki materiallarından tinctures və ekstraktların istehsalı üçün geniş istifadə olunur. Belə maddələrdə spirtin minimum konsentrasiyası 18 faizi keçmir. Etanol tez -tez qoruyucu vasitə kimi istifadə olunur.
Etil spirti də sürtmək üçün əladır. Atəş zamanı soyuducu təsir göstərir. Çox vaxt spirt istiləşmə üçün istifadə olunur. Üstəlik, tamamilə təhlükəsizdir, dəridə qızartı və yanıqlar qalmır. Bundan əlavə, ventilyasiya zamanı süni şəkildə oksigen verərkən köpük əleyhinə vasitə kimi etanol istifadə olunur. Ayrıca, spirt, dərman çatışmazlığı halında istifadə edilə bilən ümumi anesteziyanın bir hissəsidir.
Qəribədir ki, tibbi etanol metanol və ya etilen glikol kimi zəhərli spirtlərlə zəhərlənmədə antidot kimi istifadə olunur. Təsiri, bir neçə substratın mövcudluğunda spirt dehidrogenaz fermentinin yalnız rəqabətli oksidləşmə həyata keçirməsi ilə əlaqədardır. Bunun səbəbi dərhal etanol, sonra zəhərli metanol və ya etilen glikol qəbul etdikdən sonra bədəni zəhərləyən metabolitlərin indiki konsentrasiyasının azalmasıdır. Metanol üçün bu formik turşu və formaldehid, etilen glikol üçün oksalik turşudur.
Beləliklə, etanolun necə alınacağı atalarımıza məlum idi. Ancaq ən çox 19-20 əsrlərdə istifadə edilmişdir. Etanol su ilə yanaşı demək olar ki, bütün spirtli içkilərin, ilk növbədə araq, cin, rom, konyak, viski və pivənin əsasını təşkil edir. Kiçik miqdarda, mayalanma yolu ilə əldə edilən içkilərdə, məsələn, kefirdə, kumissdə, kvada da rast gəlinir. İçkilərin konsentrasiyası çox aşağı olduğu üçün spirt sayılmır. Beləliklə, təzə kefirdəki etanolun miqdarı 0,12%-i keçmir. Ancaq həll edərsə, konsentrasiya 1%-ə qədər yüksələ bilər. Kvass bir az daha çox etil spirti ehtiva edir (1,2%-ə qədər). Alkoqolun çox hissəsi kumilərdə olur. Təzə bir süd məhsulunda konsentrasiyası 1%-dən 3%-ə qədərdir, həll olunmuş məhsulda isə 4,5%-ə çatır.
Etil spirti yaxşı bir həlledicidir. Bu xüsusiyyət onu qida sənayesində istifadə etməyə imkan verir. Etanol ətirlər üçün həlledicidir. Üstəlik, çörək məhsulları üçün qoruyucu kimi istifadə edilə bilər. Qida əlavəsi E1510 olaraq qeydiyyata alınmışdır. Etanolun enerji dəyəri 7,1 kkal / q -dır.
Etanol istehsalı bütün dünyada qurulmuşdur. Bu qiymətli maddə insan həyatının bir çox sahələrində istifadə olunur. dərmanlardır. Bu maddə ilə emprenye edilmiş salfetlər dezinfeksiyaedici vasitə kimi istifadə olunur. Bəs qəbul edildikdə etanolun bədənimizə hansı təsiri var? Yaxşı ya pisdir? Bu suallar ətraflı araşdırma tələb edir. Hamı bilir ki, insanlıq əsrlər boyu spirtli içkilərdən istifadə edib. Ancaq yalnız keçən əsrdə alkoqolizm problemi geniş miqyas aldı. Atalarımız püre, çörək və hətta indi populyar olan pivədən istifadə edirdi, lakin bu içkilərin hamısında az miqdarda etanol var idi. Buna görə sağlamlığa ciddi zərər verə bilməzlər. Ancaq Dmitri İvanoviç Mendeleyev spirtini müəyyən nisbətlərdə su ilə seyreltdikdən sonra hər şey dəyişdi.
Hazırda alkoqolizm dünyanın demək olar ki, bütün ölkələrində problemdir. Bədənə daxil olduqdan sonra, spirt istisnasız olaraq demək olar ki, bütün orqanlara patoloji təsir göstərir. Etanolun konsentrasiyasından, dozasından, udma yolundan və məruz qalma müddətindən asılı olaraq zəhərli və narkotik təsir göstərə bilər. Ürək -damar sisteminin işini pozmağa qadirdir, mədə və onikibarmaq bağırsaq xoraları da daxil olmaqla həzm sistemi xəstəliklərinin yaranmasına kömək edir. Narkotik təsir, spirtin stupor, ağrıya həssaslıq və mərkəzi sinir sisteminin funksiyalarının depresiyasına səbəb olma qabiliyyəti deməkdir. Bundan əlavə, bir insanda alkoqol həyəcanı yaranır, çox tez aludə olur. Bəzi hallarda etanolun həddindən artıq istehlakı komaya səbəb ola bilər.
Alkoqollu içkilər içdiyimiz zaman bədənimizdə nə baş verir? Etanol molekulu mərkəzi sinir sistemini zədələyə bilir. Alkoqolun təsiri altında endorfin hormonu nüvədə, açıq alkoqolizmi olan insanlarda və orbitofrontal korteksdə sərbəst buraxılır. Ancaq buna baxmayaraq, buna baxmayaraq, bütün lazımi hərəkətləri göstərməsinə baxmayaraq etanol narkotik maddə kimi tanınmır. Etil spirti beynəlxalq nəzarət edilən maddələr siyahısına daxil edilməmişdir. Və bu mübahisəli bir məsələdir, çünki müəyyən dozalarda, yəni 1 kiloqram bədən çəkisinə görə 12 qram maddə, etanol əvvəlcə kəskin zəhərlənməyə, sonra ölümə səbəb olur.
Etanol həllinin özü kanserogen deyil. Ancaq əsas metaboliti olan asetaldehid zəhərli və mutagen bir maddədir. Bundan əlavə, kanserogen xüsusiyyətlərə malikdir və xərçəngin inkişafına səbəb olur. Onun keyfiyyətləri laboratoriya şəraitində eksperimental heyvanlar üzərində öyrənildi. Bu elmi işlər çox maraqlı, eyni zamanda qorxulu nəticələrə gətirib çıxardı. Məlum olur ki, asetaldehid sadəcə kanserogen deyil, DNT -yə zərər verə bilər.
Alkoqollu içkilərin uzun müddət istifadəsi qastrit, qaraciyər sirozu, onikibarmaq bağırsaq xorası, mədə xərçəngi, özofagus, kiçik və düz bağırsaq xərçəngi, bir insanda ürək-damar xəstəlikləri kimi xəstəliklərə səbəb ola bilər. Etanolun bədənə müntəzəm qəbul edilməsi beyindəki neyronların oksidləşdirici zədələnməsinə səbəb ola bilər. Zərər nəticəsində ölürlər. Alkoqollu içkilərdən sui -istifadə alkoqolizm və klinik ölümə səbəb olur. Mütəmadi olaraq spirt içən insanlarda infarkt və insult riski əhəmiyyətli dərəcədə artır.
Ancaq etanolun bütün xüsusiyyətləri bu deyil. Bu maddə təbii bir metabolitdir. Kiçik miqdarda insan bədəninin toxumalarında sintez edilə bilər. Doğru adlanır.Mədə -bağırsaq traktında karbohidratlı qidaların parçalanması nəticəsində də istehsal olunur. Bu etanola "şərti olaraq endogen spirt" deyilir. Adi bir nəfəs alma cihazı bədəndə sintez olunan spirtləri aşkar edə bilərmi? Bu nəzəri cəhətdən mümkündür. Onun miqdarı nadir hallarda 0.18 ppm -dən çoxdur. Bu dəyər ən müasir ölçmə vasitələrinin aşağı ucundadır.
