يعلم الجميع ويحب كعكة العسل الرقيقة واللذيذة والرائحة ، ولكن لا يعرف الجميع كيفية طهيها. لا يلبي الخيار داخل المتجر توقعاتنا دائمًا ، هذا صحيح ، ولا يمكن مقارنة المخبوزات محلية الصنع بأي شيء آخر. إذا لم يسبق لك خبز كعكة العسل من قبل ، فهذه الوصفة مناسبة لك. لقد التقطت الكثير من الصور التفصيلية لكيفية صنع كعكة العسل في المنزل.
هذه وصفة كعكة عسل كلاسيكية مع وصفة معدلة قليلاً حسب رغبتي. بالنسبة للكعكة ، أصنع دائمًا كريمتين - القشدة الحامضة وكريم الحليب المكثف. تعطي القشدة الحامضة طراوة ، كما أن كريم الحليب المكثف يعطي طعمًا كريميًا رائعًا. علاوة على ذلك ، فإن هذا هو المذاق على وجه التحديد ، وليس الشعور بأنك تأكل قطعة ملونة من الزبدة ، والتي تُصنع منها الورود عادةً في كعك المتجر. من وصفتي التفصيلية ، ستتعلم كيفية صنع كعكة العسل بالحليب المكثف.
إذا كنت لا تزال ترغب في كعكة العسل الكلاسيكية ، اصنع كعكة بالكريمة الحامضة فقط.
وصفة كعكة العسل في حمام مائي. لذلك ، سوف تحتاج إلى وعاءين. قدر أصغر - سنطبخ العجين فيه ، وكمان أكبر سنصنع فيه حمام بخار. يجب أن يكون الاختلاف في قطر الأواني بحيث يتم وضع وعاء العجين في وعاء به ماء (لا يسقط من خلاله) ، ويخرج البخار بحرية. سترى كيفية عمل حمام بخار في الصورة أدناه.
ستحتاج أيضًا إلى غطاء قدر لتقطيع الكعك بشكل متساوٍ تمامًا. حجم الزجاج 250 مل.
قبل البدء في تحضير العجينة ، ضعي ماء الحمام المائي على الموقد لتسخينه.
من الأفضل غلي الماء في غلاية ثم سكب أكبر قدر من الماء في القدر حسب الحاجة (المزيد حول ذلك أدناه).
لقد بدأنا في تحضير عجينة معطرة لكعكة العسل.
يخفق البيض مع السكر حتى يصبح رقيقًا.
كلما تغلبت على رقيق ، كان ذلك أفضل. يجب إذابة السكر تمامًا.
أضف العسل والزبدة والصودا إلى البيض المخفوق. لا تحتاج إلى إطفاء الصودا.
نضع وعاء من العسل في حمام مائي.
للقيام بذلك ، اسكب كمية كافية من الماء في القدر السفلي بحيث لا تكاد تلامس قاع القدر العلوي ولا تتناثر على الحواف أثناء الغليان.
لا تجعل النار قوية جدا. يجب أن يغلي الماء باعتدال.
سنقوم بإعداد عجينة معطرة لكعكة العسل لمدة 15 دقيقة تقريبًا. سيبدأ اللون في التغير أمام عينيك.
يقلب بملعقة. سريعًا جدًا ، سيبدأ في الكراميل قليلاً.
الرائحة - أغنية! رائحة عسل عطرة تظهر في المطبخ! =)
تظهر بقع الكراميل الجميلة على سطح كتلة العسل.
وتدريجيًا تصبح كتلة العسل أكثر إشراقًا ورائحة.
في الوقت نفسه ، تزداد الكتلة في الحجم بحوالي مرتين ، وتصبح خصبة وجيدة التهوية.
عندما تزداد الكتلة في الحجم (بعد 10-13 دقيقة) ، أضف كوبًا واحدًا من الدقيق ، واخلطه جيدًا باستخدام ملعقة حتى لا تكون هناك كتل وقم بتخمير العجين.
نحن نتخمّر - وهذا يعني أننا لا نخرج من الحمام المائي لمدة 2-3 دقائق ، مع التحريك المستمر بملعقة.
سوف تتغاضى الكتلة قليلاً وتكتسب ظلًا جميلًا.
ارفعي العجينة عن النار وابدئي في إضافة باقي الدقيق تدريجياً مع تحريك العجينة بملعقة.
الحذر حار!
عندما يصعب خلط العجين بالملعقة ، انقله إلى الدقيق على الطاولة واعجنه.
يجب أن يكون لديك عجينة طرية وليست شديدة الصلابة.
قسّمي العجينة إلى 7-8 أجزاء متساوية ، غطيها بورق لاصق وأرسلها إلى الثلاجة لمدة 30 دقيقة حتى تبرد عجينة كعكة العسل قليلاً.
الآن نخبز الكعك لكعكة العسل.
قم بلف الكرة أكبر بقليل من قطر الغطاء.
نخبز الكعك عند درجة حرارة 170-180 درجة لمدة 2-3 دقائق.
مشاهدة بعناية ، يتم خبز الكعك بسرعة كبيرة.
قطعي الكيك الساخن بغطاء على الصفيحة مباشرة وانقلي الكيك إلى سطح مستو حتى يبرد تمامًا ، وكسري القصاصات وضعيها في وعاء. يمكن قطع الفقاعات المتضخمة بعناية بسكين.
الانتباه
فور خروجها من الفرن ، تصبح كعكات كعكة العسل طرية ، وبعد التبريد تصبح صلبة. هذا طبيعي ويجب أن يكون. بعد نقع الكعكة تذوب في فمك.
لنعد الآن كريمتين رائعتين لكعكة العسل: الكريمة الحامضة وكريم الحليب المكثف.
يخفق القشدة الحامضة مع السكر ، ويضاف السكر 1 ملعقة صغيرة لكل منهما.
ونخفق الحليب المكثف بالزبدة. يجب أن يكون الزيت في درجة حرارة الغرفة ، لكن ليس شديد النعومة.
الكعك واثنين من مستحضر العسل جاهزان ، ويبقى تجميع الكعكة.
نصيحة
يحدث أنه في عشية العطلة ، يكون لديك القليل من الوقت وليس لديك وقت للعب الكيك ، لكنك تريد حقًا الكعك محلي الصنع. يمكنني أن أنصحك بخبز الكعك مسبقًا (1-2 يوم مقدمًا) ، وإعداد الكريمة في اليوم السابق للاحتفال وجمع الكعكة للتشريب. يمكن تخزين طبقات الكيك المعدة مسبقًا في درجة حرارة الغرفة (مثل ملفات تعريف الارتباط العادية) تحت غطاء ، مع فتحها قليلاً لتدوير الهواء حتى لا تكون طبقات الكيك رطبة.
اسكبي أي كريمة على الطبق وضعي الكعكة في الأعلى - حتى تصبح الكعكة السفلية أكثر نعومة ، منقوعة في الكريمة.
شيء آخر مهم: المزيد من الكريمة - كعكة ألذ وطرية =)
اطحن الفتات من الكعك إلى فتات باستخدام الخلاط أو اعجنها بمسمار.
نرش الكيك بكميات وفيرة من الفتات على الوجه والجوانب. نترك كعكة العسل في درجة حرارة الغرفة لمدة 1.5-2 ساعة ونضعها في الثلاجة لمدة 6 ساعات أو أفضل - بين عشية وضحاها.
كعكة العسل مع الحليب المكثف والقشدة الحامضة هي وصفة لمخيلتي الطهوية. على أي حال ، لم أر مثل هذا الخيار لإعداد كعكة العسل من قبل. لكن ، بعد أن أعدت كعكة العسل قبل بضع سنوات وفقًا للوصفة الكلاسيكية مع إضافة كريم الحليب المكثف ، فأنا أطبخ الآن بهذه الطريقة.
كعكة العسل - سعرات حرارية لكل 100 جرام = 444 سعرة حرارية
استمتع بعطلة لطيفة وشاي لطيف مع كعكة العسل الرائعة والعطرة! =)
مع أطيب التحيات ، ناتالي ليسي
بالفعل اسم واحد من الكعكة كيكة العسليعيد ذكريات أمسية ممتعة مع فنجان شاي أو عيد ميلاد ممتع في الطفولة.
إذا عبس الآن وقلت ، "لا شيء من هذا القبيل! أنا لا أحب كعكة العسل! "، إذًا من الممكن أن تكون محظوظًا ببساطة وجربت كعكة العسل الخطأ!
للتعرف على طعم كعكة العسل الحقيقية ، عليك أن تنسى الطريق إلى قسم تخزين الكعك طويل المدى. هذه الكعك ، بالزيت بالسمن ، ليس لها أي شيء مشترك مع كعكة العسل الحقيقية.
كعكة حقيقية كيكة العسل- حلوى لذيذة ، حساسة ، عطرية وليست سكرية على الإطلاق ، والتي حتى أولئك الذين لا يحبون العسل سيسعدون بتذوقها.
بالمناسبة ، عن العسل في ميدوفيك ، هناك قصة مثيرة للاهتمام عن الإمبراطورة إليزافيتا ألكسيفنا. لم تحب زوجة الإسكندر العسل كثيرًا ، وكان كل الطهاة يعرفون بدعتها وحاولوا طهي الحلويات دون استخدام هذا المنتج.
ولكن ذات مرة ، كان طاهي معجنات جديد يعمل في المطبخ ، ولم يكن يعرف هذه الحقيقة. منذ أن بدأ للتو العمل وأراد إبهار العائلة الإمبراطورية بمواهبه ، قرر صنع كعكة خاصة جدًا.
كانت الوصفة جديدة ، ولم يتم استخدامها تقريبًا حتى الآن ، لذلك كان رئيس الطهاة يأمل في مفاجأة وإسعاد الإمبراطور وزوجته. ونجح! تبين أن الكعكة لا مدح لها: كعكات العسل مع الكسترد تذوب في فمك حرفيًا. قدّرت الإمبراطورة الطبق واستفسرت عن تكوينه. كان طاهي المعجنات قد تم إخباره بالفعل عن كره إليزافيتا أليكسيفنا للعسل ، وقد قال ، وهو محرج للغاية ، أن قاعدة الكعكة هي العسل. لكن الإمبراطورة لم تغضب ، بل على العكس ضحكت. وأمرت بمنح طاهي المعجنات المبتكر مكافأة سخية. منذ ذلك الحين ، أصبحت كعكة العسل الحلوى المفضلة للإمبراطورة وكانت دائمًا حاضرة في الأعياد.
يعرّف فلاديمير دال الكعكة بأنها معجنات حلوة مستديرة غير مستديرة. تثير مثل هذه الصياغة الشحيحة بعض الاحتجاج ، لأن الكعكة هي ، قبل كل شيء ، عطلة. ترنيمة حقيقية لفن طاه المعجنات في رأس السنة الجديدة ، عيد ميلاد ، ومثل ذلك ، تكريمًا لمزاج جيد ويوم رائع.
تعتبر كعكة ميدوفيك أشهر كعكة في روسيا ، وغالبًا ما يتم إعدادها لحفلات الأطفال. والآن توجد كعكة Medovik في قوائم العديد من المطاعم باهظة الثمن ويمكن العثور عليها دائمًا على أرفف المتاجر في قسم "الكعك". كعكة العسل تسمى بشكل مختلف. في بعض الأحيان يمكنك العثور على أسماء "Bee" أو "Honey" أو "Miracle" أو ببساطة "كعكة العسل بالقشدة الحامضة".
لكن بالطبع اللذيذ كيكة العسلواحدة قمت بطهيها بيديك. لكل ربة منزل وصفة فريدة ومجربة وحقيقية لكعكة العسل ، ولكن ربما تكون مستوحاة من خياراتنا لصنع هذه الحلوى.
عسل- حلم يمكن أن يتحقق بسهولة من خلال التلاعب البسيط وبعض المكونات البسيطة. الشخصية الرئيسية هنا هي العسل - منتج صحي ولذيذ وطبي. يجب إضافته إلى العجين قليلاً - فقط بضع ملاعق كبيرة ، والنتيجة مذهلة.
يمكنك أن تغني العسل لفترة طويلة جدًا. يستخدم في حفظ الخضار وطهي الدواجن وخبزها وتحضير مرق السمك. والمخبوزات التي تحتوي على منتج نحل فريد لها رائحة رائعة ولون جميل ونكهة الكراميل المميزة. هناك الكثير من الوصفات للبسكويت والزنجبيل والفطائر مع إضافة العسل ، لكن لا شيء يضاهي كعكة العسل الحقيقية التي تذوب في فمك. عجين العسل يقع في مكان ما بين أنواع البسكويت والبسكويت ، حيث أن إضافة العسل هي التي تميز العجينة عن كليهما. ليس هناك حاجة إلى زخرفة خاصة ، والميزة الرئيسية هي طعمها الرائع وسهولة تحضيرها.
ماذا يكون محدداتفي كعكة العسل؟ ربما يوجد واحد هذه هي السرعة التي تختفي بها كعكة العسل هذه من المائدة! تأكد من أن أحبائك سيأكلون كعكة العسل المطبوخة ولن تقلق بشأن مدة صلاحيتها!
كعكة العسل بسيطة ، والسر كله يكمن في الخبز الصحيح للكعك ، ولا يوجد الكثير من المكونات لها. المكون الرئيسي ، بالطبع ، هو العسل. من الأفضل تناوله في صورة سائلة حتى يتشكل العجين بسهولة أكبر. يمكن إذابة العسل الكثيف المسكر مسبقًا في حمام مائي.
يمكن أن تكون القشدة الحامضة من أكثر أنواع الكريمة فائدة لكعكتنا. منه ، يكتسب المنتج طعمًا منعشًا لطيفًا ، ويتم تشريب الكعك جيدًا وتصبح جيدة التهوية. حتى لا نشعر بخيبة أمل نتيجة لذلك ، فمن الأفضل تناول الكريمة الحامضة الدسمة واستبدال السكر بالسكر البودرة. تأكد من تبريد الكريمة الحامضة في الثلاجة ، وخفقها بسرعة مع السكر الناعم أو السكر البودرة. بعد ذلك ، يمكنك إضافة المربى أو الفاكهة المهروسة أو المكونات الأخرى حسب الوصفات. مبدأ التحضير هو نفسه دائمًا ، يمكن تحديد الاختلاف في الوصفات عن طريق إضافة عنصر واحد فقط إلى الكريم ، على سبيل المثال ، البرقوق ، ورقائق جوز الهند أو المربى.
مكونات:
للاختبار:
2 بيضة ، 1 كوب سكر ، 3 أكواب دقيق ، 3 ملاعق كبيرة عسل ، 2 ملعقة صغيرة. الصودا (بدون شريحة أو شريحة صغيرة) 1 ملعقة كبيرة من الخل (9٪).
للقشدة:
1 بيضة ، 1 ملعقة كبيرة. سكر ، 1 ملعقة كبيرة. القشدة الحامضة (من 20٪ ، ويفضل 30٪) ، 200 جرام من الزبدة المخففة
للزينة:
حفنة من الجوز والشوكولاتة المجمدة.
تحضير:
في حمام مائي ، اخفقي بيضتين مع كوب من السكر بالمضرب. يُطهى لمدة 3-5 دقائق ، حتى يصبح الخليط أخف وزناً وأكثر رقة. يُضاف العسل مع التحريك دون انقطاع ، ويُخفق مرة أخرى.
أضف كوبًا واحدًا من الدقيق ، واخلط جيدًا دون إزالته من الحمام. أضف صودا الخبز (لا تطفئ!) ، كوب آخر من الدقيق ، وحركه مرة أخرى. بعد ذلك ، أضيفي ملعقة كبيرة من الخل ، واخلطيها (ستصبح العجينة على الفور أكثر مسامية) وأضيفي آخر كوب من الدقيق ، وحركي جيدًا مرة أخرى ثم أخرجيها من الحمام المائي.
نضع العجينة على طاولة مملوءة بالدقيق ، ونتركها تبرد قليلاً (يجب أن تستلقي لمدة 2-3 دقائق ، لا تبرد تمامًا). ثم اعجن العجين بيديك حتى كتلة متجانسة ولزجة قليلاً.
قسّم إلى 6 أجزاء متساوية.
نحمي الفرن على حرارة 180 درجة ، ولفي كل جزء من العجين في كعكة مستديرة رفيعة. عند دحرجة العجين ، دحرجوا العجينة قليلاً في الدقيق حتى لا تلتصق بالمائدة. قبل الخبز ، نخز القشرة بشوكة في عدة أماكن.
اخبزي الكعك لمدة 5 دقائق لكل منهما حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا داكنًا.
تحضير الكريمة: اخفقي بيضة واحدة وكوبًا من السكر في حمام مائي ، أضيفي كوبًا من القشدة الحامضة واخفقي جيدًا (يمكنك استخدام الخلاط). نخرجه من الحمام ، ونترك المزيج يبرد قليلاً ، نضيف كل الزبدة الطرية دفعة واحدة ونخفق لمدة 5-10 دقائق حتى يتكاثف. إذا كانت القشدة الحامضة سائلة تمامًا ، فيمكنك إضافة كيس من كريم مثخن.
نضع الكعكة معا! دهن جميع الكيكات بالكريمة ، واتركها تقطر قليلاً على طول الحواف ، كما أن الكعكة العلوية مغطاة جيدًا بالكريمة.
تحضير الفتات للزينة: في الخلاط ، وطحن الزركشة والجوز المتبقية من الكعك ، ورش الكعكة بكثرة من جميع الجوانب مع الفتات الناتجة ، وتغطية الجوانب.
نرش الشوكولاتة المبشورة والمجمدة في الأعلى ونضعها في الثلاجة لتنقع (3 ساعات على الأقل). يمكنك أيضًا رش الشوكولاتة المبشورة قبل التقديم.
للاختبار: 3 بيضات ، كوب سكر ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق كبيرة من العسل وملعقة صغيرة من صودا الخبز و 1.5 كوب دقيق.
للقشدة: 200-300 جرام زبدة ، علبة حليب مكثف ، كاكاو (اختياري).
تحضير:
يُطحن البيض بالسكر بملعقة خشبية أو يُخفق بالخلاط. أضف العسل مع التحريك. يُسكب الدقيق المنخل ويُمزج جيدًا حتى لا تكون هناك كتل ، ثم يُضاف الصودا المنقوعة بالخل أو عصير الليمون. حرك العجينة حتى تصبح ناعمة.
اخبزي 4 كعكات من العجين الناتج. للقيام بذلك ، قسّمي العجينة إلى 4 أجزاء في وعاء ، انقلي جزء منها إلى مقلاة مدهونة بالزبدة ، وزعي العجينة بالتساوي يدويًا مبللة بالماء البارد.
تُخبز في الفرن لمدة 10-12 دقيقة على حرارة 200 درجة. اخبز الكيكات الثلاثة المتبقية بنفس الطريقة.
تحضير الكريم. اخفقي الزبدة المخففة في كتلة بيضاء رقيقة ، وأثناء الخفق ، أضيفي الحليب المكثف والكاكاو في أجزاء صغيرة (إذا كنت ترغبين في استخدامه). تقليم الكعك المبرد بسكين وطبقة مع الكريمة. غطي وجه وجوانب الكعكة بسخاء بالكريمة.
نرش كعكة العسل بالحليب المكثف مع الفتات الناتجة عن تقطيع الكعك أو المكسرات المفرومة.
فيما يلي مكونات 1 كجم من الكعكة الجاهزة. الكعكة في الصورة 6 كجم.
مكونات:
لتحضير كعك العسل:
- دقيق قمح 250 غرام
- بيض 1 حبة
- سكر 100 غرام
- زبدة 40 غرام
- صودا 1 ملعقة صغيرة
- عسل 60 غرام
للقشدة:
- كريمة حامضة 400 غرام
- كريمة 33٪ 150 غ
- علبة حليب مكثف مسلوق (180 جم)
- 2 ملاعق كبيرة عسل
تحضير:
للاختبار:
يُمزج البيض مع السكر ويُخفق بخفة ، ثم يُضاف العسل والزبدةالزبدة ، الصودا ، اخلطي كل شيء جيدًا وضعيها لتدفئ على الموقد ،في حمام مائي حتى تصبح الكتلة ذهبية داكنة. ثم قم بإزالة الكتلة منيُضاف الدقيق ويُعجن العجينة. تقسم العجينة النهائية إلى 7 قطعويترك ليبرد في درجة حرارة الغرفة.
افردي العجينة المبردة بسمك 4-5 مم على شكل (إذا كانت الدائرة مقطوعة على طولطبق من القطر المطلوب) ، يوضع على ورق الخبز ويخبز في
درجة حرارة 200 درجة مئوية لمدة 10 دقائق (بشكل عام ، يتم خبز الكيك بسرعة كبيرة ، كل شيءيعتمد على الفرن وعلى مدى رقة العجين ، خبزت فيهمتوسط 5 إلى 10 دقائق)
تبرد الكعك المخبوز في درجة حرارة الغرفة.
تشويه الكعك النهائي بالكريمة.
كريم:
قشدة حامضة ، كريمة 33٪ ، حليب مكثف مسلوق وعسل يمتزجان ويخفقان بالخلاط حتى يصبح المزيج ناعمًا.
نرش جوانب الكيكة بفتات العسل مع الجوز المفروم ، وزينت الجزء العلوي من الكعكة بنحل الغاناش
ملاحظة.
نحل الجناشي:(85 جرام شوكولاتة +1/3 كوب كريمة + 2 ملعقة صغيرة عسل)
عندما يبرد الغاناش إلى درجة حرارة الغرفة ، اضغط على الرأس للخارج بكيس المعجنات ،
ثم ، دون رفع ، استمر في الجذع وانزع الكيس. المشارب مع العيون - بيضاءالشوكولاته المذابة ، أيضا ، كيس المعجنات أو البوق ، وأجنحة - ألواح اللوز وفي الفريزر. من هذا العدد كثيراتضح أن لدي خلية نحل كاملة في الثلاجة
لتحقيق تأثير قرص العسل ، فأنت بحاجة إلى فيلم فقاعي يستخدم عند نقل العناصر الهشة. لا يحتاج الفيلم إلى التشحيم بأي شيء ، حتى تتم طباعة نمط قرص العسل ، من الضروري إضافة الجيلاتين إلى الكريم ، وإلا فلن يعمل قرص العسل - سيتم تشحيم كل شيء ، لقد مررنا بالفعل بهذا. انا علىكعكة كاملة مصنوعة من الكريمة كما هو مكتوب في الوصفة أعلاه ، وجزء من الكريمة ،التي غطت سطح وجوانب الكعكة ، مضاف إليها منقوعة مسبقًا
كريم بارد ، جيلاتين ذائب. يجب إرفاق الفيلم بالكعكةوإذا كان الأمر كذلك ، اضغطي على الفقاعات في الكريمة ، ضعيها في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقةبحيث "تمسك" قرص العسل ، ثم يمكن إزالة الفيلم بعناية.لقد تركت عبوة واحدة من الجيلاتين الجريزوفولفين HAAS - هذا 11 جم ، ولكن ،أكرر ، هذا ليس لكل الكريمة في الكعكة ، ولكن فقط لهذا الجزء منهاغطي جوانب وأعلى الكعكة.
سيكون عليك قضاء الكثير من الوقت على هذه الكعكة ، لكنها كذلكيستحق كل هذا العناء - كعكة العسل لذيذة وجميلة للغاية. يجب تقديم الكعكة الجاهزةالشراب والنقع.
مكونات:
عجين:
3 ملاعق كبيرة. ملاعق الكاكاو
4 ملاعق كبيرة. ملاعق من العسل
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
50 جرام زبدة
3 بيضات
1 كوب سكر
3-3.5 - 4 أكواب طحين
كريم:
1 لتر حليب
6-7 ملاعق كبيرة سميد
300 - 350 جم زبدة
3/4 كوب سكر حبيبي
مستخلص الفانيليا (أضفت 2 مغرفة)
سطح أملس:
100 جرام شوكولاتة داكنة
7-8 ملاعق كبيرة من الكريمة الحلوة (لدي 10٪)
تحضير الكيك:
توضع جميع مكونات العجين باستثناء الدقيق
أطباق رحبة بدرجة كافية وتسخينها في حمام مائي لمدة 20دقائق ، تتدخل في كثير من الأحيان. يجب أن تحصل على كتلة شديدة الحرارة ورقيقة.
امزج هذه الكتلة مع 1.5 كوب من الدقيق (من الأفضل القيام بذلك في وعاء) ويقلب بسرعة. يجب إضافة الدقيق المتبقي بحذر شديد ،شيئًا فشيئًا ، تتدخل باستمرار. عندما تتكاثف الكتلة لدرجة أنها تصبح
من الممكن عجنها بيديك ونقلها إلى سطح عمل مطحونونعجن العجينة. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة بدرجة كافيةلذلك ، يجب أن تكون حريصًا بشكل خاص على الدقيق: من الأفضل عدم إعطاء الدقيق وثم ، كملاذ أخير ، أضف.
قسّمي العجينة النهائية إلى 7-10 أجزاء ، افردي كل جزءرقيقًا واخبزيها لمدة 6 دقائق على 180-185 درجةدرجة مئوية.
شروحات للدرفلة والخبز:
يجب رمي العجينة وهي لا تزال دافئة مباشرةورق الخبز الذي يجب قطع الدوائر منه أولاًبقطر 28 سم ، يجب وضع ورق بطبقة عجين ملفوفة عليه
صفيحة خبز ساخنة وضعيها في الفرن ، على الفورطرح الدائرة التالية. بعد 6 دقائق ، عندما يتم خبز الكعكة الأولى بالفعل ،يجب عليك سحبها بسرعة من ورقة الخبز ، واستبدال لوح خشبي ،حتى لا تنكسر الكعكة ، وضعي الثانية على الفور على صينية الخبزكعكة ملفوفة. ضع الكعك النهائي فوق بعضها البعض ،ثم قم بإزالة هذه الورقة بعناية.
تحضير الكريم
طهي كريمة كثيفة من الحليب والسكر والسميد. ترطيب،تتدخل في كثير من الأحيان بما يكفي حتى لا تكون هناك كتل. تغلب على الزبدة البيضاء وشيئًا فشيئًا أضف الكريمة المبردة جيدًا مع الخفق المستمر.
دهن جميع الكعك بالقشدة النهائية ، قم بتشغيل الجزء العلوي.
نذوب الشوكولاتة والقشدة في حمام مائي ونسكب التزيين الناتج على الكعكة.
ملحوظات:
- كن حذرا جدا مع الدقيق في هذه الوصفة. إذا أضفت إلىالعجينة كثيفة من الدقيق ، فسيكون من الصعب عليك دحرجها ؛
- يلتصق العجين قليلاً باليدين وبالمسمار ، لذلك عليك رشه بالدقيق طوال الوقت.
كعكة احتفالية للغاية ولذيذة بشكل غير عادي.
مكونات
عجين:
500 جرام طحين
3 ملاعق سكر ناعم
4 ملاعق كبيرة مليئة بالعسل
125 جرام سمن
1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
2 بيض
الحشوة والقشدة:
500 مل كريمة ثقيلة (30 - 36٪).
حوالي 200 جرام جبن كريمي (جبنة كريمية)
2.5 - 3 ملاعق صغيرة من الجيلاتين (تذوب في 4-5 ملاعق كبيرة من الماء)
الفانيليا السكر
حليب مكثف مسلوق
100 جرام جوز مفروم ناعماً
تحضير:
عجين:
امزج جميع المكونات واعجنها معًا. في معالج الطعام ، هو كذلكيتم ذلك في حوالي ثلاث دقائق. يجب أن تكون العجينة طرية. تقسيمهاإلى جزأين متساويين واخبز كعكتين مقاس 24 × 36 سمدرجة حرارة 180 درجة ولمدة 15 دقيقة (كل كعكة).
إذا كان لديك نوعان من نفس القوالب ، يمكنك تجربة خبز الكعك.في وقت واحد ، في وضع الحمل الحراري ، عند درجة حرارة 160 درجة مئويةدرجة مئوية.
انتبه إلى أن الكعك ليس ورديًا جدًا ، لكنه يظل خفيفًا.
حشوة:
ضعي الحليب المكثف المغلي في وعاء وطحنه. اخفقي الكريمة.قم بإذابة الجيلاتين وتبريده. ضعي 4 ملاعق كبيرة. كريمة مخفوقة فيوعاء من الحليب المكثف.
أضيفي الجبن الكريمي إلى الكريمة المتبقية واخلطيها جيدًا. الخامسيُضاف الجيلاتين 2-3 ملاعق كبيرة من الزبدة ويخفق جيدًا باستخدام الخلاطبسرعة عالية ، ثم قم بإضافتها كلها إلى الجبن الكريمي الرئيسيقوامها وحركها جيدًا مرة أخرى. نضع الحشوة الكاملة على الأولالكيك وافرده وغطيه بكعكة ثانية.
كريم:
يُمزج الحليب المكثف والقشدة جيداً ويُدهن بهذا الكريمسطح الكعكة الثانية. يرش بالمكسرات المفرومة ويوضع فيهاثلاجة.
يجب أن تكون الكعكة مبللة جيدًا ولينة.
بسيطة لكنها لذيذة! كعكة العسل هي أسهل كعكة لأنها. من السهل طبخها ويصعب فسادها. هذه الوصفة لم تخذلني أبدًا ، لذا يمكنني أن أنصحك بأمان. الكعكة دائما لذيذة وعطرية!
مكونات:
للاختبار:
2 بيضة - 2 ملاعق كبيرة من العسل - 130 غرام زبدة - 1 كوب سكر - 1 ملعقة صغيرة من الصودا - ما يصل إلى 3 أكواب من الدقيق (في عملية الخلط ستفهم)
كريم:
1 علبة حليب مكثف 100 جرام زبدة
عملية الطهي:
أولا دعونا نستعد عجينة:
خذ طبقًا مناسبًا لك وقم بتكسير 2 بيضة فيه ، أضف العسل وكل السكر والزبدة غير المذابة ... ثم ضعه في حمام مائي وحركه باستمرار حتى تذوب الزبدة وتصبح الكتلة متجانسة.
أزيليها ثم أضيفيها ، ومن الأفضل تقليبها بالليمون والصودا وكوب من الدقيق. استمر في تقليب العجين حتى يزداد حجمه قليلاً. أضيفي المزيد من الدقيق حتى يشكل الخليط عجينة "قوية" وليست "قاسية".
يجب تقسيمها إلى 5-6 أجزاء ، وطرح الكعكة من كل جزء. اخبزي الكيك في الفرن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
كريم:يُمزج الحليب المكثف مع الزبدة الطرية.
دهن كل كعكة (بالطبع ، مبردة) بالكريمة ، بعد وخزها بالشوكة. يعد ذلك ضروريًا حتى يشبع الكريم الكعكة بشكل أفضل.
عندما تكون الكعكة مطوية بالفعل ، قم بقص حواف طبقات الكيك بالتساوي. على الرغم من أنه يمكنك إعطاء الكعك شكلًا متساويًا مسبقًا ، سواء كان ذلك على شكل دائرة أو مربع ، إلا أن هذا الإجراء يجب أن يتم باستخدام الكعك الذي لم يبرد ، وكذلك وخزه للحصول على تشريب أفضل.
استخدمي التقليم لرش الكيك. للقيام بذلك ، يمكنك وضعها في كيس بلاستيكي و "دحرجها" بمسمار. يمكن أن يتم التقليم (كخيار!) مع المكسرات المقطعة أو الفواكه المسكرة.
بعد 3 ساعات ، يمكن تقديم الكعكة على المائدة و .... يتم تحضير الشاي وفقًا لقواعد الشاي ، كما هو موضح في كتاب "تناغم حفل الشاي". بالمناسبة ، يشتمل الطقم على صندوقين لتخزين الشاي كهدية!
اخلطي 100 جرام من السمن مع 150 جرام من السكر والحرارة - حتى يتحول المارجرين إلى سائل. ثم أضيفي 2 بيضة مخفوقة و 1.5 ملعقة صغيرة من صودا الخبز إلى الخليط (لا تنسي إطفاءها بالخل أو أفضل بالليمون) أضيفي 2 ملعقة كبيرة عسل و 3.5 كوب دقيق.
نضع المزيج الناتج في البرد لمدة ساعتين ، ثم نخرج منه نقانق ونقطعها إلى 6 أجزاء متساوية. يجب دحرجتها على الجلد ثم خبزها في الفرن بشكل فردي.
دهن الكعك كريم: 1 علبة حليب مكثف مسلوق ، مخفوقة بخلاط مع 300 غرام زبدة.
بالإضافة إلى حقيقة أن هذه الكعكة لذيذة وطرية ، فهي أيضًا ضخمة - بما يكفي للقاء وإطعام شركة كبيرة. يتم تحضير العجينة الأصلية في حمام مائي ، مما يجعل الكيك ناعمًا ورقيقًا ، معجزة حقيقية.
مكونات:
بيض (3 قطع) ، صودا (2 ملعقة صغيرة) عسل (ملعقتان كبيرتان) ، دقيق (3.5 كوب) ، زبدة (60 جم) ، سكر (زجاج).
كريم:
بيض ، سكر (1 كوب) ، حليب ، سميد (1 ملعقة كبيرة. ل). خفف الزيت إلى درجة حرارة الغرفة (250 جم) ، فانيلين ، نصف كوب من القشدة الحامضة.
حلوى:
سكر ، كاكاو ، كريمة حامضة (كل 24 ملاعق كبيرة) ، زبدة (60 جم).
طريقة طهو
أولاً ، دعنا نستعد كريم... يُطحن السكر والبيض في وعاء ويُضاف الدقيق والفانيلين ويُحرّك. أضف الحليب تدريجياً للحصول على كتلة متجانسة. نضع حمامًا مائيًا حتى يثخن ، لكن لا تغلي ، نضعه في الغليان تقريبًا. أضيفي الزبدة إلى الخليط المبرد إلى درجة حرارة الغرفة واخفقي. في النهاية ، أضيفي القشدة الحامضة وقلبي.
تحضير العجين:
- نخلط الزبدة والسكر والعسل في وعاء ونضعها في حمام مائي حتى يذوب السكر. قم بالقيادة في البيض واخلطه بسرعة.
- نضع حمامًا مائيًا لمدة 4 دقائق ونضيف ملعقتين صغيرتين من صودا الخبز. يجب أن تزيد الكتلة بشكل حاد في الحجم (حوالي ثلاث مرات).
- استمري في إبقائها على النار وأضيفي الدقيق (2 كوب) مع التقليب. يجب أن تكون العجينة أكثر سمكًا من الفطائر. يجب ألا تكون العجينة لزجة ولا صلبة. إذا كان سائلاً ، أضف المزيد من الدقيق ، حوالي نصف كوب.
- نضع العجينة على المنضدة على طبقة من الدقيق. قسّمها إلى 7 أجزاء متساوية ، ولف كل جزء في الدقيق وشكل كعكات رفيعة. اخبز حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
حلوى:يُمزج الكاكاو مع السكر ويُضاف الزبدة ويُغلى المزيج.
دهن الكعك المبرد بالكريمة ، ثم اسكب طبقة التزجيج فوقه وأرسلها إلى الثلاجة لتغمرها. صب التزجيج في الأعلى.
يعطي البرقوق أي منتج طعمًا مميزًا ، فهو يتناسب تمامًا مع العسل. يختلف قوام العجين اختلافًا جوهريًا ، لذلك لا يتم خبزه مع الكعك ، كما هو الحال في معظم الحالات ، ولكن بشكل كامل ، ثم يتم تقطيعه إلى كعكات.
مكونات:
عجين:
زبدة (100 جم) ، دقيق (كوب واحد) ، 2 ملعقة كبيرة. ملاعق عسل ، 1/2 كوب ، سكر ، صودا (1 ملعقة صغيرة) ، 2 بيضة
للقشدة:
كريمة حامضة (3500 جرام) ، جوز (100 جرام) ، برقوق (حفنة) ، نصف كوب سكر.
طريقة طهو:
في وعاء مناسب ، ذوبي العسل على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى تظهر الرغوة وبني ذهبي. يرفع عن النار ويذوب الزبدة المقطعة والسكر في هذا الإناء ، ويقلب مع الزبدة والدقيق. يجب أن تخرج العجينة مثل الكريمة الحامضة السميكة. تُخبز في قالب على نار خفيفة ، تُقطع الكعكة إلى نصفين وتنقع في الكريمة. إذا كان الحجم صغيرًا ، يمكنك أن تأخذ جزءًا مزدوجًا وتقطعه إلى 4 أجزاء. نتحقق من جاهزية الكعكة بمباراة.
كريم:نخلط الكريمة الحامضة والسكر ونضعها في الثلاجة. يقطع ويسحق المكسرات والخوخ. قسمي الكريمة الحامضة إلى نصفين. أضيفي المكسرات إلى جزء من الكريمة ، والخوخ إلى الآخر ، وضعيه في البرد لينقع. يمكنك إضافة القليل من الروم أو الكونياك لإضفاء لمسة من النكهة على الكريمة.
يعشق الكثيرون طعم الحليب المكثف المسلوق ، وليس الأطفال فقط. إذا قمت بضربها بالزبدة ، فستحصل على كريم قد لا ينقع الكعك بعمق ، ولكنه لذيذ جدًا في حد ذاته. ومع مربى المشمش والمكسرات ، فهي لذيذة للغاية.
مكونات:
للاختبار:
عسل (3 ملاعق كبيرة) ، زبدة أو سمن (60 جرام) ، فودكا (1 ملعقة) ، دقيق (2.5 كوب) ، بيض (3 قطع) ، سكر حبيبي (1 كوب).
للقشدة:
زبدة (300 جرام) ، حليب مكثف مسلوق (علبتان) ، ملعقة عسل ، مكسرات ، مربى مشمش.
طريقة طهو:
يُذوّب السمن أو الزبدة في حمام مائي ويُمزج مع البيض ، ويُضاف قليل من الملح ويُسكب في الحليب ويُسخن حتى يذوب تمامًا. أضف الصودا والدقيق المنخول في أجزاء صغيرة. يمكنك خبز الكعك بشكل سميك ورقيق ، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، على نار متوسطة.
كريم:
اخلطي الزبدة والحليب المكثف حتى تصبح ناعمة ، أضيفي العسل وبعض المكسرات. نجمع الكعكة. نغطي الكعك ونضعه فوق الآخر. يُوزّع الكريم على الوجه ويُرش بالمكسرات ويُزين بمربى المشمش.
هذه الكعكة ستعمل حتى لأولئك الذين لم ينجحوا أبدًا. كعكة إسفنجية غنية ورقيقة برائحة عسل عطري لذيذة ممزوجة بكريمة الشوكولاتة المصنوعة من الحليب المكثف - ما الذي تحتاجه أيضًا للسعادة ؟!
مكونات:
350 غرام دقيق قليل من الملح؛ 1 ملعقة صغيرة مسحوق الخبز؛ رشة من القرفة 5 بيضات 140 غرام سكر 5 ملاعق كبيرة عسل؛ زبدة لدهن القالب
كريم:
250 غرام زبدة في درجة حرارة الغرفة ؛ 0.5 علبة من الحليب المكثف المسلوق ؛ 1 علبة كاكاو مكثف
زخرفة:
200 مل قشطة 38٪ 2 ملعقة كبيرة سكر 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكاكاو
عملية الطهي:
1. لتحضير الكعكة ، يُنخل الدقيق في وعاء ويُضاف الملح والبيكنج باودر والقرفة.
2. يخفق البيض مع السكر حتى تحصل على كتلة خفيفة منفوشة.
يضاف العسل ويخفق.
مع الاستمرار في الخفق ، أضف الدقيق بعدة خطوات.
3. دهن وعاء الطهي بالزيت وانقل العجينة إليه.
اخبزيها في وضع "الخبز" لمدة ساعة و 30 دقيقة. (ركز على طراز جهاز الطهي المتعدد الخاص بك ، فمن المحتمل أنك ستحتاج إلى وقت أقل أو أكثر بقليل).
4. للقشدة ، اخفقي الزبدة المخففة ، أضيفي الحليب المكثف المسلوق.
تغلب. يضاف الكاكاو المكثف ، ويخفق مرة أخرى.
5. قطع البسكويت المبرد إلى 4-6 كعكات.
دهن الكعك بالكريمة ، بما في ذلك الكعكة العلوية والجوانب ، وقم بتسوية السطح برفق.
ضعي الكعكة في الثلاجة لمدة 15-20 دقيقة.
6. للتزيين ، اخفقي الكريمة حتى تصبح رغوة قوية مع إضافة السكر تدريجياً.
7. تزيين كعكة العسل بالكريمة المخفوقة. يرش مسحوق الكاكاو على الوجه. تبرد جيدا.
إذا كنت ترغب في صنع كعكة العسل ، فقد تكون النصائح التالية مفيدة:
عند اختيار العسل ، ضع في اعتبارك أن طعم العسل الداكن سيكون أكثر وضوحًا في الكعكة وسيعطي نكهة أقوى.
كلما انخفض محتوى الدهن في القشدة الحامضة ، كانت الكيكة مشبعة بشكل أفضل. لكن في هذه الحالة ، سيتبقى أقل كريم بين الكعك.
إذا كنت تريد كعكة أكثر دسمًا وعصارة ، تناول الكريمة الحامضة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون وقم بزيادة نسبها في الوصفة.
إذا كنت تستخدم البيكنج بودر بدلاً من صودا الخبز ، فأنت بحاجة إلى إضافته في نهاية عجن العجين. فقط اخلطي البيكنج بودر مع الدقيق.
100 غرام زبدة ، 1 كوب سكر ، 2 بيضة ، 1 ملعقة صغيرة. الصودا ، 1 ملعقة كبيرة. عسل ، 3 أكواب طحين
نذوب الزبدة مع السكر ونتركها تغلي ونضيفها بترتيب صارم: الصودا والعسل والبيض. وبعد ذلك كل الدقيق. اعجن العجينة على نار خفيفة واتركها تغلي لمدة 1-2 دقيقة ، كما لو كانت تختمر.
ثم اعجنها على بساط ، وقسميها إلى 10 قطع ، ولفي الكعك واخبزيها في الفرن (بمعدل 4-5 دقائق)
كريمة: 600 غرام كريمة حامضة ، 1 كوب سكر ، خفق
يعلم الجميع كيف تبدو كعكة العسل اللذيذة ، لكن لا يعرف الجميع كيفية طهيها بشكل صحيح. من خلال زيارة موقعي ، يمكنك العثور على أشهى وصفات الكيك ، والتي ، بالمناسبة ، تم إعدادها وتذوقها من قبلي. يمكن تحضير الوصفة الكلاسيكية بعدة طرق ، ويمكنك العثور على العديد منها في هذه المقالة.
ربما لا يعلم الجميع أن كعكة ميدوفيك ظهرت منذ حوالي قرنين من الزمان وأن الأشخاص رفيعي المستوى فقط ، أي النبلاء الروس ، يمكنهم الاستمتاع بطعمها الممتاز. في العهد السوفياتي ، تغير الكثير ، ويمكن للجميع تقريبًا الاستمتاع بمثل هذه الحلاوة ، حيث تم بيع الكعكة في العديد من متاجر الحلويات. أريد أن أقدم لكم وصفة كعكة ستحبونها بلا شك ، ويمكنكم تذكر مذاقها لفترة طويلة.
مكونات:
طبخ:
نقدم لكم هنا وصفة كلاسيكية لكعكة العسل. إذا اتبعت جميع التوصيات بشكل صحيح ، فستصبح هذه الحلاوة المفضلة لديك وستدخل الوصفة بلا شك في دفتر ملاحظاتك. بالعافية!
القراء الأعزاء من موقعي! أود أن ألفت انتباهكم إلى وصفة كعكة العسل الكلاسيكية. يمكننا القول أن هذه هي وصفة عائلتنا ، لأن الكعكة صنعتها جدتي. لقد قمت بطهيها بنفسي عدة مرات ، وفي كل مرة أعجبت بطعم الكعكة ، من المستحيل مقارنتها بأي شيء. لن أصف طعمها لفترة طويلة ، بل سأنتقل مباشرة إلى وصف الوصفة.
مكونات:
طبخ:
تحضير الكريم:
نخلط الكريما الحامضة مع السكر ونخفق جيدا بالخلاط حتى تحصلي على كريمة سميكة.
إذا لم تكن القشدة الحامضة سميكة جدًا ، يمكنك إضافة مثخن ، ثم ستحصل على كريم بالتركيز المطلوب ؛
الكعك والقشدة جاهزة ، يمكنك البدء في تشكيل الكعكة نفسها. دهن كل طبقة بالقشدة الحامضة. يجب أن لا يقل ارتفاعها عن 10 سم ، ولتزيين الكعكة ، رشي الفتات المطحون ناعماً. نضع المعجنات في الثلاجة ونتركها تنقع.
يمكنكم مشاهدة صورة وصفة كعكة العسل الكلاسيكية على موقع الويب الخاص بي. بعد أن جربت العديد من الكعك ، يمكنني القول بثقة أن هذا النوع يستحق اهتمامك ، حيث لا يمكن مقارنة طعمه بأي شيء آخر. يمكننا القول إنه "لا تشوبه شائبة".
مكونات:
كاسترد:
طبخ:
تحضير الكريم:
لذا ، لدينا كعك وكريمة جاهزة ، يمكننا البدء في تشكيل الكعكة نفسها. دهن كل قشرة وحواف الكيك بالكريمة.
اطحن الفتات من الكعكة ورشها بـ "ميدوفيك".
تأكد من وضعها في مكان بارد أو ثلاجة لمدة 12 ساعة على الأقل. هذه المرة ستكون كافية لنقع الكعكة.
يمكنك أيضًا العثور على وصفة مع صورة لكعكة العسل الكلاسيكية على بوابتي.
بشهية طيبة للجميع!
يربط كل شخص تقريبًا كعكة ميدوفيك بالطفولة ، لأن طعم العسل لا يمكن مقارنته بأي شيء. اليوم من أجلكم ، أعزائي المستخدمين ، أعددت وصفة كعكة العسل الكلاسيكية في مقلاة. هذه ليست مزحة على الإطلاق ، في الواقع يمكن طهي "Medovik" في مقلاة وهي عمليا لا تختلف عما يتم طهيه في الفرن. لنبدأ خبز كعكة العسل اللذيذة.
مكونات:
طبخ:
إذا كنت لا ترغب في قضاء الكثير من الوقت في صنع كعكة ، ولكنك تريد شيئًا حلوًا للشاي ، فإن "Medovik" في مقلاة يعد حلاً ممتازًا.
القراء الأعزاء وضيوف موقعي فقط! لا يسعني إلا مشاركة هذه الوصفة معك. عند مراجعة كتب الطبخ القديمة الخاصة بي ، عثرت على وصفة كلاسيكية لكعكة عسل عارية ، ولم أستطع تجاهلها وإخبارك عنها. يتم تحضير "ميدوفيك" بسرعة كبيرة ، المنتجات ميسورة التكلفة ، أعتقد أن كل ربة منزل ستحتوي على جميع المكونات الضرورية في الثلاجة. لذلك دعونا نبدأ خبز كعكة لذيذة بجنون.
مكونات:
تسمح لك وصفة كعكة "Medovik" الكلاسيكية بطهيها باستخدام كريمة الحليب المكثف ، وليس فقط بالقشدة الحامضة. الاختيار يعتمد على ذوقك.
طبخ:
يمكنك استخدام قواطع ملفات تعريف الارتباط. املأها بالشوكولاتة وضعها في الثلاجة. عندما يتم تجميد الزخرفة ، فقط ضعيها بشكل جميل على الكيك مع الفراولة.
يمكن تحضير هذه الكعكة لمجموعة متنوعة من الأحداث ، لأنها ليست لذيذة فحسب ، بل إنها جميلة أيضًا. قم بزيارة موقع الويب الخاص بي وستجد مجموعة متنوعة من وصفات الكيك في انتظارك ، ولا شك أن أحدهم سيحتل مكان الصدارة في كتاب الطبخ الخاص بك ويصبح المفضل لدى عائلتك.
بالطبع ، الجميع يعرف كعكة Medovik (المعروفة أيضًا باسم Honey) منذ الطفولة ، حتى لو لم يجربوها بشكل صحيح: معروفة منذ العهد السوفياتي ، يجب نقعها في القشدة الحامضة ورائحتها مثل العسل (على الأقل ، يجب أن يكون هذا Medovik وفقًا لـ GOST). ما زلت أجرؤ على عدم تصنيفي على أنها GOST - أولاً ، انحرفت قليلاً عن الوصفة الكلاسيكية من أجل جعل الكعكة أقل حلاوة ، وحتى أنني "صنعت" الكريمة من خلال الجمع بين العديد من الوصفات المعروفة لي. تحولت كعكة العسل إلى أن تكون رقيقة جدًا ، حيث تم نقعها بنسبة 200٪ :) ، لا تتخبط (سيقدرها عشاق الكعك الحلو / غير المحلى بشكل معتدل!) ، فقط الظل الخفيف من العسل والقشدة الرائعة ، وأيضًا غير دهني تمامًا خفيف الوزن ، في كلمة واحدة ، كعكة العسل اللذيذة... أرفق وصفة بسيطة لإثبات ما ورد أعلاه :)
يجب أن أقول إن كل كعكة العسل التي أكلتها من قبل ، للأسف ، لم تدعي أنها كعكتتي المفضلة. في المقام الأول بسبب الحلاوة أو الطعم "الكيميائي" ، وهذا ينطبق بشكل خاص على الكعك من المتاجر / المقاهي. أو أن الطعم بدا بدائيًا: كعكات العسل والقشدة الحامضة ، بالنسبة لي ، ليست شيئًا مميزًا. يحدث أن الكعكة لم تنقع جيدًا (أو الكريمة ليست لذيذة) ، مما يجعلها أيضًا غير ناجحة جدًا.
Medovik الخاص بي ، بجرأة وبلا تحفظ أستطيع أن أقول :) ، هو أكثر ما أكلته لذيذًا وغير عادي! كل الضيوف الذين جربوه كانوا مسرورين. لم يكن هناك أشخاص غير مبالين! لذلك ، يجب أن أخبرك ببساطة عن كعكة العسل اللذيذة ، وهي وصفة بسيطة ، وآمل أن تكون دائمًا في إشاراتك المرجعية!
قبل الانتقال إلى الوصفة ، اسمحوا لي أن أشرح عن الكريمة: من الناحية المثالية ، يجب أن تكون كريمة حامضة ، والبعض الآخر يصنعها بنسبة 50:50 مع الزبدة ، والبعض الآخر - وفقًا لمبدأ الغاناش (كريمة ثقيلة + زبدة + شوكولاتة) ، هناك العديد من الخيارات. لكن بالنسبة لي ، هذا إما بسيط جدًا أو سمين بعض الشيء. على الرغم من الطعم واللون بالطبع ...)
يتكون كريم My Honey Cream من أبسط المكونات ، فهو خليط بين الكاسترد والقشدة الحامضة (لا تدع ذلك يخيفك!). اتضح أنها حساسة للغاية وغير سارة والاتساق ناعم وسميك إلى حد ما ومثالي لنقع الكعكة ؛ طعم - كراميل العسل! في رأيي ، هذا هو أفضل كريم ممكن.
باختصار ، كعكة العسل اللذيذة: وصفة بسيطة - نتيجة غير مسبوقة! الطبخ أمر لا بد منه!
مكونات طبقات الكيك (د = 24 سم):
مكونات الكريم:
تحضير:
عجين . يُمزج السكر والزبدة والعسل في قدر صغيرة أو قدر. يوضع على النار ويسخن مع التحريك من حين لآخر حتى تذوب جميع المكونات.
يخفق البيض بخفة. أضفها برفق إلى مزيج السكر والزبدة والعسل الدافئ بالفعل. أثناء التحريك ، سخني على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق حتى تتكون الرغوة. ثم أضف الصودا ، دون توقف عن التدخل ، اطبخ لمدة دقيقة أخرى. سيصبح الخليط رقيقًا ويزداد حجمه.
يُرفع المزيج عن النار ويُضاف إلى الدقيق (في وعاء كبير) ، ويُعجن العجينة القاسية. قد تبدو لزجة في البداية ، ولكن عندما تبرد ، ستصبح مرنة.
اخلطها قليلا ثم قم بعمل "kolobok" ، قسّمه إلى 8 أجزاء متساوية (يمكنك تغطيتها مباشرة على المنضدة بغلاف ملتصق حتى لا تتشقق).
سخني الفرن على 190 درجة. افردي العجينة (بأخذ قطعة من ثماني قطع) وانقليها إلى صينية خبز مع ورق برشمان - لا تحاولي أن تجعل الكيكة متساوية على الفور بالقطر المطلوب. أنصحك بتدوير العجينة الدائرية المشروطة ، وبعد ذلك ، بعد إخراج الكعكة من الفرن ، استخدم "استنسل" (أسفل قالب مقسم بالقطر المطلوب) وسكين لقطع دائرة.
تحتاج إلى خبز الكعكة حرفيًا من 3-5 دقائق ، وستتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة (لا تفرط في ذلك!). بينما يكون الجو حارًا ولا يزال طريًا (في دقيقة واحدة فقط سوف يبرد ويصبح أكثر صلابة ، مثل البسكويت) ، قم بقطع دائرة منه على الفور. ضع الزركشة في وعاء الخلاط - ستحتاجها للفتات التي ستستخدم في تزيين الكعكة.
كرر هذه العملية مع كل القطع الثمانية ، مما يجعل 8 طبقات.
كريم. يخفق البيض مع النشا.
سخني الحليب بدون غليان. اسكبيها برفق (في أجزاء!) في خليط البيض مع الخفق باستمرار.
يُسكب المزيج مرة أخرى في قدر ويُطهى على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر لمدة 5 دقائق حتى يتكاثف. لا تخف من الكتل - بعد أن تختفي ، وفي المرحلة النهائية ، سيكون الكريم ناعمًا وموحدًا. بارد قليلا.
يُضاف الحليب المكثف المغلي (في أجزاء) إلى المزيج الدافئ ، ويُخفق بالخلاط.
اخفقي الزبدة (يجب أن تكون في درجة حرارة الغرفة) لبضع دقائق في وعاء منفصل. أضفه إلى الخليط ، واخفقه بالخلاط.
تُخفق الكريما الحامضة في وعاء منفصل حتى تصبح رقيقًا (3-4 دقائق). أخيرًا ، أضفه برفق إلى الخليط. تخلط جيدًا باستخدام ملعقة أو خلاط بأدنى سرعة.
تجميع الكعكة. ضعي الكعكة ، دهنها بسخاء بالكريمة (لا تندم على ذلك :). رشي القليل من الفتات المقطعة مسبقًا في الخلاط.
قم بتغطيتها بقشرة ثانية ، واضغط لأسفل قليلاً. أيضا قم بالفرشاة بالكريمة ورش الفتات مرة أخرى.
كرر العملية مع جميع الكعك. لا تنسى وضع الكريم على الجانبين أيضًا. في الأعلى ، في الكعكة الأخيرة ، ضعي كريمة أكثر من المعتاد ، وافردها. يرش بالفتات ويزين بالفواكه / التوت (اختياري).
تأكد من ترك الكعكة تنقع على الأقل طوال الليل في الثلاجة. وفي الصباح تستمتع بمذاقه الإلهي.
كعكة العسل الرقيقة ستسعدك وتفاجئ ضيوفك دون أدنى شك.
الآن أنت تعرف كيف تصنع ألذ كعكة بالعسل :) يمكنك التعرف على أفضل وصفات الكعك الأخرى.
من بين جميع أنواع الكعك التي كانت تخبزها جداتنا وأمهاتنا ، لا تزال واحدة من أكثر الكعك المحبوب "ميدوفيك". إنه مناسب في أي عطلة تبدأ من 8 مارس وتنتهي بالعام الجديد. أولئك الذين لم يجربوا أبدًا خبز هذه الكعكة على يقين من أنها صعبة للغاية. في الواقع ، جعل Medovik سهلاً مثل تقشير الكمثرى! في هذه المقالة ، سوف نقدم لك وصفات مختلفة ونشارك خيارات الكريمات.
هل تعلم أن "Medovik" التي تبدو بسيطة هي قصة كاملة بدأت منذ حوالي مائتي عام؟ يقولون أن بعض المتخصصين الغامضين في الطهي أعد هذا الإغراء الجميل لأول مرة إليزافيتا ألكسيفنا ، التي كانت زوجة الإمبراطور والمستبد لعموم روسيا الإسكندر الأول.
مرت سنوات عديدة ، والوقت تغيرت معها الوصفة. لا تزال كعكة "ميدوفيك" البسيطة المصنوعة من كعك العسل والقشدة القائمة على القشدة الحامضة هي الحلوى المفضلة.
لذا ، إذا قررت خبز "Medovik" ، فمن السهل أن تبدأ بالوصفة الأساسية والكلاسيكية.
الخطوة الأولى هي عجن العجين. نأخذ مقلاة من الفولاذ المقاوم للصدأ ونضع البيض فيها. يضاف العسل والصودا والسكر ويخلط جيدا. وضعنا حرارة عالية ، ودون توقف عن التحريك ، انتظر حتى تزداد الكتلة في الحجم ثلاث مرات ويكتسب لونًا ذهبيًا. يجب أن يكون قوام الخليط رغوي.
نرفع المقلاة عن النار ونضيف الدقيق المنخل في أجزاء صغيرة ببطء ، دون توقف عن التدخل. عندما تصبح العجينة متجانسة ، قسّمها إلى ثمانية أجزاء متساوية.
نأخذ شكلاً قابلًا للفصل بالحجم المطلوب ، ونشحم الجزء السفلي والجوانب بالزيت النباتي ونغطي الجزء السفلي بالرق. ننشر العجينة بحذر ودون استخدام الشوبك ، نسويها على طول القاع بيديك أو بالملعقة.
نضع في فرن مسخن ونخبز كل كعكة لمدة 7-12 دقيقة عند درجة حرارة 180 درجة. من أجل سحب الكعك دون إتلافه ، نخرج الجزء السفلي من القالب ونقلبه على السطح بالمخطوطة ونزيله بعناية.
بينما تحصل كعكاتنا على أحمر خدود ذهبي ، دعنا ننتقل إلى الكريمة. للقيام بذلك ، خذ قشدة حامضة ، امزجها مع السكر واضرب جيدًا باستخدام خلاط أو خلاط يدوي. عندما تبرد الكيكات وتتصلب ، يجب أن نوزع الكريمة بعناية بين الكيكات ، ونفرد الكيكة الأخيرة في الأعلى ونضع الكعكة في الثلاجة حتى تشبعها بالكامل. يستغرق هذا عادة 12 ساعة. يرش الجزء العلوي من العلاج النهائي بالجوز المسحوق أو حبيبات الحلويات. كما ترى ، فإن طهي "Medovik" الكلاسيكي سهل مثل تقشير الكمثرى!
إذا كنت معتادًا على الوصفة الأساسية لكعكة العسل ، يمكنك تجربة نسخة أكثر تعقيدًا. نقترح طهي "ميدوفيك" دقيق ولذيذ وعطري ولكن أكثر تعقيدًا. الوصفة بسيطة ، لكن هذا فقط للوهلة الأولى. في الواقع ، عليك أن تتلاعب بها. ولكن نتيجة لذلك ، ستحصل على طعام شهي جيد التهوية ، وفي نفس الوقت ليس شهيًا بالسكر.
كما ترون من قائمة المنتجات ، هذا ليس أسهل "Medovik". لكن الجهد يستحق ذلك!
نبدأ الطبخ ، كالعادة ، بالعجين الذي يعجن في حمام مائي. لإنشائه ، تحتاج إلى اختيار وعاءين. يجب أن يكون أحدهما كبيرًا والآخر أصغر قليلاً. ثم يتم وضع الأول في الثانية.
صب نصف الماء في قدر كبيرة واشعل النار. عندما يغلي الماء ، نقطع السمن إلى مكعبات كبيرة ، ونضعها في قدر أصغر ونضعها في قدر كبيرة. بفضل هذا الحمام المائي المرتجل ، سوف يذوب المارجرين بسرعة.
عندما يحدث هذا ، أضف إليه السكر والعسل والملح. لا نتوقف عن التقليب حتى يذوب السكر تمامًا.
اكسري البيض في وعاء منفصل واخفقيهم برفق باستخدام شوكة. ثم صبهم في الكتلة الكلية في تيار رفيع واخلطهم. الحمام المائي يمنع البيض من التخثر.
بعد دقيقة ، أضيفي صودا الخبز واخلطي جيدًا مرة أخرى. سيبدأ الخليط بطريقة سحرية في التحول إلى كتلة رغوية ويتوسع في الحجم. بمجرد حدوث ذلك ، أطفئ النار وابدأ في إضافة الدقيق تدريجياً إلى الخليط. لتجنب تكون الكتل ، يجب عجن العجين باستمرار حتى يصبح ناعمًا ، حتى يصبح طريًا ومرنًا.
قسّمي العجينة إلى 8 قطع كولوبوكس متطابقة ولفّ كل واحدة بمسمار عجين. إذا بردت العجينة وفقدت مرونتها ، فيمكن إعادتها إلى الحمام المائي ، حيث ترتفع درجة حرارتها وتصبح مرنة مرة أخرى.
نخبز الكعك على ورقة خبز باستخدام ورق البرشمان على درجة 180 لمدة 10-15 دقيقة.
عندما تُخبز الكيكات وتُبرد ، فلنبدأ في صنع الكريمة. نقطع الزبدة إلى مكعبات ونخففها. ثم افتحي علبة الحليب المكثف وأضيفيها إلى الزبدة. تخلط جيدا. ثم شغل الخلاط واضرب الكريمة.
نحن نغطي الكعك المبرد بالكثير من الكريمة ، ويمكن وضع أبشع كعكة على فتات الخبز وتزيين الكيك على الجانبين وفوقه. نقوم بإزالة منتج الطهي الناتج عن الليل في الثلاجة ، حيث يتم نقعه والوصول إلى الحالة المطلوبة.
بالطبع ، لا يمكن القول أن طهي "Medovik" سهل مثل تقشير الكمثرى - حمام مائي واحد يستحق ذلك! ومع ذلك ، فإن الجهود لن تذهب سدى ، لأن الجميع سيقع في حب هذه الكعكة!
إذا كان المنزل يحتوي على طباخ متعدد الطهي ، فإن خبز "ميدوفيك" فيه سهل مثل تقشير الكمثرى! سيوفر لك هذا المساعد الرائع الوقت والأعصاب. بالإضافة إلى ذلك ، بفضلها ، سيتم إتقان هذه الحلوى حتى من قبل أولئك الذين لم يخبزوا شيئًا أبدًا. لذلك ، ندعوك لتجربة هذا "Medovik" سهل التحضير. سوف تفاجئك الوصفة البسيطة في وعاء الطهي المتعدد براحة تامة وتوافرها المطلق.
بادئ ذي بدء ، اخفق البيض مع السكر حتى تتكون رغوة باردة. ثم يضاف العسل ويضرب برفق مرة أخرى.
يُضاف الدقيق والصودا إلى الكتلة الناتجة ، ويُمزج العجين بالخلاط حتى يصبح ناعمًا ويُسكب في وعاء متعدد الطهي مدهون مسبقًا بالزيت النباتي أو زيت الزيتون. قمنا بضبط وضع "الخبز" وانتظر مساعد المعجزة لتجهيز العجينة ، ثم نخرجها ونقطعها إلى كعكات بسكين طويل وحاد (كلما كانت أرق ، كان ذلك أفضل).
لتحضير الكريمة ، اخفقي الكريمة الحامضة والسكر. ثم نشكل كعكة ، نضع الكريمة على كل كعكة. نضع التشريب في الثلاجة. هذا كل شئ!
وأخيرًا ، نريد أن نخبرك بسر آخر ، وبفضله يمكنك تنويع الوصفة. كعكة "ميدوفيك" حلوى بسيطة ولذيذة ، لكنك لن تفاجئ أحدا بها. كيف يمكنك تنويعها؟ بالطبع مع الكريمات! حاول أن تشبع "ميدوفيك" بكاسترد الشوكولاتة ، ستحبه بالتأكيد!
لصنع كريمة الشوكولاتة ، عليك أن تأخذ:
في قدر ، اخلطي كل شيء ما عدا الزيت واطهيه على نار خفيفة حتى يتماسك. الشيء الرئيسي هو التحريك باستمرار حتى لا تتشكل الكتل. اتركيه ليبرد. ثم اخفقي الزبدة وأضيفي كتلة الكاسترد في أجزاء صغيرة. فاز دون توقف حتى تصبح ناعمة. يجب أن تشبه الكريمة النهائية 25٪ كريمة حامضة من حيث الكثافة.
