© عند استخدام مواد من الموقع (اقتباسات ، صور) ، يجب الإشارة إلى المصدر.
التندور (التنور - الفارسية ؛ النغمة - الجورجية ؛ التون - التركية ؛ التندوري - الهندية ؛ التندور - اللغة الإنجليزية) هو اتجاه شائع لأزياء داشا موقد اليوم. ومع ذلك ، لا يتعلق الأمر فقط بالموضة. في التندور ، يمكنك طهي كل شيء كما هو الحال في أو داخل ، والعديد من أطباق المطبخ الشرقي الأخرى. وفي الوقت نفسه ، فإن صنع تندور جيد بيديك أسهل عمومًا من أي كوخ صيفي آخر.
ميزة أخرى مهمة للتندور هي أنه يمكن صنعه من الطين ، أي "موقد حقيقي" ، بدون أدنى خليط من المعدن في الهيكل ، وفي نفس الوقت متحرك. في نهاية الموسم ، يمكنك إخفائه في الداخل أو اصطحابه معك عند التنقل. سيتطلب التثبيت حدًا أدنى من العمل ، والأساس على هذا النحو ليس ضروريًا على الإطلاق للتندور.
أخيرًا ، التندور اقتصادي. وُلِد في أماكن لم يكن وقودها وفيرًا من قبل ، ولم يتم تصميم التصميم لعدة قرون - لآلاف السنين. علامات الوقود ، في الشواية بالكاد تكفي لكعب كباب ، في التندور ستكون كافية لعشرات منهم ، بالإضافة إلى الكعك ، بالإضافة إلى أن الشاي سيغلي بينما يتم خبز الكعك.
كثير من الذين يرغبون في الحصول على تنور من صنعهم الخاص لا يشجعهم تعقيد عمل الفخار. لكن يمكن تبسيطها ، انظر أدناه. والتندور متواضع بشكل عام في اختيار المواد - يمكنك حتى وضع تندور أوزبكي مصنوع من الطوب. كان البدو القدامى في مساحات توران وتكلا-مكان وتسعيدام في موقف السيارات التالي يصنعون التندور من أي شيء تقريبًا ، وتحول الطعام - سوف تلعق أصابعك. Pleiad للمسافرين الروس في آسيا الوسطى في القرن التاسع عشر - أوائل القرن العشرين. يؤكد بالإجماع.
أما بالنسبة للتندور للداشا أو للمزرعة فقط ، فعليك أولاً أن تقرر ما إذا كنت ستصنعها بنفسك أو تشتريها جاهزة. لا يوجد نقص في العروض ، وجودة المنتجات ، كقاعدة عامة ، لا تتطلب مدحًا منفصلاً ، انظر الشكل. على اليمين.
الحقيقة هي أنه من الصعب صنع تندور طيني حقيقي في خطوط العرض الوسطى ، وبدون معدات تكنولوجية خاصة يكون ذلك مستحيلًا تمامًا. سيتم تخصيص قسم خاص لهذه المشكلة بشكل أكبر ، لكن في الوقت الحالي سنلاحظ فقط أنه حتى أثناء إطلاق النار الأولي ، تتشقق التندور حتى من طين شاموت المحدد ، والذي يتطلب 1500 روبل على الأقل لكل محاولة ، دون احتساب العمل.
وفي الوقت نفسه ، سعر التاندور المحمول المشتراة ، مثل السعر الموضح في الشكل. أعلى من 11500 إلى 70000 روبل. حسب الحجم. أصغر حجم وعاء كبير. يمكن وضعه على الطاولة ويمكن لشخص واحد حمله دون إجهاد. ويمكن لنفس الشخص ، إذا لزم الأمر ، الصعود إلى شخص كبير مقابل 60-70 ألف روبل. من الواضح هنا أيهما أفضل للشراء: فبعد كل شيء ، يشمل السعر مجموعة من الأواني وغطاء مع فتحة لغلاية وفتحات للأسياخ. القيام بكل هذا سيكلفك أكثر.
ولكن إذا كنا نتحدث عن فرن تندور ثابت ، فإن أرخص عمل يطلبه سيد التندور سيكلف ما لا يقل عن 100000 روبل ، ولن يأخذ هذا المال سدى. في الوقت نفسه ، فإن قلب مثل هذا الفرن ، في الواقع عبارة عن تندور (انظر الصورة على اليسار أعلاه) ، يحمل علامة تجارية ، ويتم إطلاقه بشكل صحيح وبضمان ، سيتكلف من 5000 إلى 30000 روبل. حسب حجم وطريقة التسليم (للمكان ، الاستلام). والفرن نفسه ، الذي يضعه في إطار (انظر الشكل على اليمين) ، يقع في نطاق قدرة أي حرفي على الطي ، حتى لو نظر قبل ذلك إلى الطوب فقط. المواد هي أيضًا الأكثر شيوعًا ، انظر أدناه.
الحضارة بالكهرباء لم تتجاوز التنور. بعد كل شيء ، في شقة أو مطعم في المدينة ، من المستحيل ببساطة التسخين بالخشب. الحل الواضح هو وضع عنصر تسخين الهواء فوق الموقد ، ونقطة البيع اليسرى. في التين. أدناه. يبدو المنتج النهائي المصنوع في المصنع أنيقًا (الوضع الأوسط) ، والسعر ليس أعلى بكثير من المنتجات التي تعمل بحرق الأخشاب - من 14500 إلى 80000 روبل ، مرة أخرى ، اعتمادًا على الحجم.
لكن التندور الكهربائي مع سخان مفتوح هو هدية مرموقة أكثر من كونه تقنية طهي. حتى البقال عديم الخبرة سيميز طعم الأطباق عن الأطباق الحقيقية. نحو الأسوأ. والسبب هو أن عنصر التسخين يجفف الهواء. بالطبع ، لا تمتص بخار الرطوبة ، ولكن مع ارتفاع درجة الحرارة ، تنخفض الرطوبة النسبية للهواء ، وتجف الكعك ، وفي اللحوم والأسماك والدواجن ، يكون المذاق المحترق واضحًا. إذا قمت بالتسخين بالخشب ، فإن الماء ، إلى جانب ثاني أكسيد الكربون ، هو أحد منتجات الاحتراق الرئيسية. يخترق الجسم الصغير الذي يسهل اختراقه في التندور أثناء التسخين ، ثم ينطلق تدريجياً ، ويحافظ على المناخ المحلي المطلوب بالداخل.
محاولة ترطيب الهواء عن طريق وضع وعاء أو صينية بالماء على الشبكة غير مجدية. يغلي ، ويخرج البخار ، ويفسد الطعام في نفس الوقت. لا جدوى أيضًا من محاولة تشبع التندور بالرطوبة أثناء التسخين: لكي تتغلغل أبخرته في الطين المحروق ، يجب أن تكون درجة حرارتها 350 درجة على الأقل ، وليس 100 ، كما هو الحال أثناء الغليان.
لذلك ، التندور الكهربائي الحقيقي هو جهاز يشبه موقد المطبخ (على اليمين في الشكل) ، ولكن بداخله معقد للغاية ويتم التحكم فيه بواسطة كمبيوتر على متن الطائرة. نفس التندور الصلصالي متشابك مع لولب كهربائي ، ومغطى ببطانة عازلة إضافية مقاومة للحرارة ، ومبطنة بشاشات عاكسة للحرارة ، ويتم إدخال الرطوبة في غرفة الخبز بجرعات دقيقة باستخدام إدخالات المواد النانوية ، مثل تلك المستخدمة في مكيفات الهواء المتنقلة ، فقط مقاومة للحرارة. السعر مناسب. استبدل الروبل أعلاه بالدولار الأمريكي ، لن يكون هناك خطأ كبير.
هناك وصفات لا حصر لها للأطباق الشرقية للتندور. بالإضافة إلى ذلك ، يتم خبز الخبز فيه ، ويتم تحضير الشواء. عن طريق إزالة الغطاء ووضع الشبكة في العنق ، يمكن استخدام التندور كشواية. وبوضع إبريق شاي برقبة تحت إبريق الشاي ، أو قدر من الحديد الزهر ، لا نحصل على شاي أسوأ من أفضل الساموفار أو حساء الكرنب اليومي بدونه.
لوصف أساسيات طبخ التندور على الأقل ، لا تحتاج حتى إلى مقالة منفصلة ، بل تحتاج إلى دراسة ضخمة. لذلك ، سنقتصر على المبادئ التوجيهية الأكثر عمومية.
أولاً ، إذا قمت بطهي أي لحم ، وخاصة لحم الضأن ، فأنت بحاجة إلى وضع صر فوق الفحم ، وعليه - وعاء يتم تصريف العصير فيه. بدونها ، لن يعمل shurpa أو tandoor-shurva بشكل صحيح.
ثانيًا ، إذا تم طهي شيش كباب أو كباب في تنور أوزبكي ، يتم إدخال الأسياخ ببساطة في فمه (على اليسار في الشكل) ، أو يتم إدخالها أولاً في فتحات الغطاء ، ثم يتم تعليق اللحم ، و التندور مغلق بالغطاء. الطريقة الثانية أكثر اقتصادا (حرفيا حفنة من الفحم كافية) وتضمن الخبز الموحد للقطع من أي حجم.
إذا تم تحضير شيش كباب في التنور الأرمني - تونير - يتم تعليق الأسياخ عموديًا على العلاقات (الوضع الصحيح). لن يتمكن كل طباخ من طهي الكباب بالتونير ، ولكن على أي حال ليست هناك حاجة لقلب الأسياخ. أسياخ.
ثالثًا ، يمكن خبز الكعك المسطح في التندور الأوزبكي من الداخل والخارج ، انظر الشكل. على اليمين. كيف - حسب الوصفة. بشكل عام ، يُخبز خبز الغداء بالداخل والمخبوزات بالخارج.
رابعًا ، من خلال تعليق صر على خطافات بطول قابل للتعديل عند فوهة التندور ، يمكنك طهي كل شيء كما هو الحال في الفرن الروسي. في نهاية الفم ، ستكون درجة الحرارة تقريبًا نفس درجة الحرارة في المنعطف ، وفوق الفحم مباشرة - كما هو الحال في الجدار الخلفي للفرن مباشرة بعد إطلاق النار. ميزة إضافية - ليس من الضروري الطهي في الحديد الزهر ، فقد ظهر أيضًا في الأواني العادية.
خامسًا ، يتم طهي الأطباق في التندور بشكل أسرع بكثير من الأطباق المماثلة في الأفران الأخرى:
سادسا - القليل من سر الطهي. بعد الطهي ، عندما لا يكون التندور باردًا تمامًا بعد (يمكنك وضع يدك بالداخل ، لكنه يحترق) ، نضع داخل مقلاة مليئة بقطع قديمة ، لدرجة استحالة قشرة لحم البقر. أغلق الغطاء بإحكام وانتظر حتى الصباح. الآن يمكنك طهي أي شيء من هذا اللحم وسوف يذوب في فمك.
التندور أمر بالغ الأهمية للوقود. في المنزل ، آسيا الوسطى والوسطى ، يغرق بشكل رئيسي بالساكسول. من حين لآخر - شجرة الدردار أو الطائرة (شجرة الطائرة). لدينا فقط شجرة جميز في المناطق الجنوبية ، لكنها هنا ذات قيمة شجرة مزخرفةولا يتركونه على الحطب.
السكسول وحطب الساكسول الجاهز
في منطقتنا ، يتم تسخين التندور بخشب من أنواع الخشب ، مثل البرازيير. فحمولا تتناسب الكريات جيدًا - فهي تعطي الكثير من الحرارة ، وقد يتشقق التندور باهظ الثمن ، لكن لا يمكن إصلاحه. الفحم البيتوميني غير مناسب على الإطلاق: سوف يتشبع التندور بغازات أفران الكوك وسيصبح سامة كريهة الرائحة إلى الأبد.
الوقود في التندور صغير ، حوالي 1 / 5-1 / 6 من ارتفاعه. تحددها على وجه التحديد تجربة الاستخدام ، بحيث يكون هناك ما يكفي من الفحم للطبخ. بشكل عام ، يتطلب شيش كباب وقودًا أقل بمقدار النصف أو ثلاث مرات. يبدأ الطهي عندما يحترق الوقود ويتحول إلى فحم. الشرط الأساسي هو أن السخام والسخام على الجدران يجب أن يحترق أيضًا. مع وقود عالي الجودة ، يتم احترامه دائمًا.
في التندور مع صندوق نيران مدمج ، لا يتم إغلاق المنفاخ بعد إطلاق النار بحيث يشتعل الفحم دون احتراق. ومن أجل عدم إحداث قوة جر مفرطة ، لا يتم تغطية فم التنور بالكامل بغطاء ، إذا كان من قطعة واحدة. في التندور الأوزبكي المتنقل (انظر أدناه) ، يكون الغطاء مزدوجًا ؛ في نهاية الفرن ، تتم إزالة الأصغر. عشها في تنور مصنوع بشكل صحيح مسنن ، ثم يمكن وضع غلاية عليه دون الإخلال بالتيار.
إذن كيف تبني بنفسك وحدة طهي رائعة؟ للتعامل مع البناء بكفاءة ، دعنا نتحدث قليلاً عن أصله.
في البداية ، التندور هو نفس الموقد ، نار في سياج أو منخفض ، حتى لا تنفجر الريح اللهب. ومع ذلك ، فإن قلب آسيا ، حيث الخريطة مليئة بالجبال ، بشكل غريب بما فيه الكفاية ، فقير ليس فقط في الوقود ، ولكن أيضًا في الحجارة. والسبب هو أقوى تآكل بفعل الرياح في مناخ قاري حاد. وصف NM Przhevalsky كيف تم فرك صخور الجرانيت في غوبي ، أمام أعيننا مباشرة. وصادف وجود كاتب المقال في تلك الأماكن ، ليرى شيئًا بنفسه في الصيف ، وليس في الشتاء ، وليس لديه أدنى شك في صحة الباحث العظيم.
لكن الرياح الرهيبة نفسها ، جنبًا إلى جنب مع درجات الحرارة اليومية (!) تنخفض من +45 إلى -30 درجة ، تزود السهول الآسيوية بوفرة مع اللوس - أصغر غبار صخري. تدفن بسرعة كبيرة ما لم يكن لدى الريح التي تحملها وقتًا لتبلى. يصل سمك طبقات اللوس في السهول الآسيوية إلى مئات الأمتار. لرؤية بعض الحصى على الأقل ، عليك أن تتسلق عالياً في الجبال.
الغبار نفسه ليس حتى الآن اللوس. يتم الحصول على اللوس عندما يتحول الغبار إلى تكتل كثيف بواسطة الرياح التي تحمل أحجارًا بحجم قبضة اليد ، وتخبزها الشمس بشكل دوري أثناء النهار وتتجمد في الهواء الجاف ليلًا. اللوس له خصائص لا تصدق. إنه شديد الخصوبة ، ويعطي غلة قمح ثابتة تبلغ 40 كجم / هكتار في الزراعة الأحادية وبدون أي تكنولوجيا زراعية.
لكن الأهم بالنسبة لنا أن نعرف شيئًا آخر: اللوس مقاوم للحرارة ، مثل طين النار. عندما يجف ، يكون قويًا مثل الأسمنت ، لكنه يتخلل جميعًا المسام المجهرية ، أي قابل للتنفس ويسهل التعامل معه إلى حد ما. وإذا نقعتها قليلاً ، فيمكنك النحت مثل البلاستيسين. صحيح ، إذا تساقطت أمطار غزيرة ، فإن اللوس سوف يتشرب في الوحل ، حيث سيتعثر الخزان أسفل البرج. لكن الأمطار الغزيرة حيث يوجد اللوس تحدث مرة كل 10 سنوات ، وحتى ذلك الحين ليس كل عقد.
من الواضح أنه في مثل هذه الظروف ، لا جدوى من إحاطة النار بالحجارة: ببساطة سوف يتم تفجيرها مع النار والطعام. لكن الرياح نفسها تعطي حلاً للمشكلة - اللوس. نحت الآسيويون القدماء مواقدهم منه منذ 6000 عام ، وما زالوا في بعض الأماكن ينحتونها ، انظر الشكل.
الشجرة التطورية للمواقد الأوروبية ، من الشواء إلى روسيا ، مصنوعة بالكامل من الحجر. من ناحية أخرى ، كان الآسيويون ، الذين استقروا خارج سهول اللوس ، يبحثون في كل مكان عن بديل لمثل هذه المواد الرائعة. كان لديهم ثلاثة حلفاء آخرين - الشمس الحارقة لخطوط العرض المنخفضة ، والسماء الصافية دائمًا والهواء الجاف جدًا. نتيجة لذلك ، ظهرت أنواع مختلفة من التندور ، وأضيفت إليها تفاصيل الطهي أثناء التطور.
أبسط تندور هو ثقب في تربة اللوس بقطر حوالي 0.5 متر وعمق حوالي 35 سم ، حيث يتم حفر ممر مائل - مجرى هواء - من الجانب. لا يزال تندور اللوس قيد الاستخدام ، ويزعم خبراء بارعون أنهم فقط ينتجون أطباق التندور الحقيقية.
في حالة عدم وجود اللوس ، يتم تغطية الحفرة بالطوب على أساس جاف (انظر الشكل) ، ويتم استخدام الأنابيب المصنوعة من مواد غير قابلة للاحتراق لتزويد الهواء. ومع ذلك ، يدعي نفس الخبراء أن مثل هذا التنور لم يعد تندورًا.
يمكنك حفر حفرة على شكل إبريق في اللوس دون التعرض لخطر الانهيار. أتاح ذلك توفير الوقود بشكل كبير: نظرًا لانعكاس الأشعة تحت الحمراء ، تركزت الحرارة في وسط الغرفة. في المناطق التي لا تحتوي على اللوس (في فرغانة ، على سبيل المثال) لا يمكنك بناء تندور ترابي ، ولكن هناك أيضًا العديد من رواسب الطين عالي الجودة ، وقد تم تطوير الفخار منذ زمن بعيد. كان هناك ولد التندور الأوزبكي.
يظهر الرسم التخطيطي للتندور الأوزبكي في الشكل. النار تحتها معتادة ، مصنوعة من البناء مع فتحات للوصول إلى الهواء. لكن السر الرئيسيمن التندور الأوزبكي - في حلق طيني معلق على النار. إنه ، كما يتضح من الشكل ، ذو طبقتين.
الطبقة الأولى الداخلية مصنوعة من الطين عالي الجودة مع خليط صغير (1: 1 أو 1.5: 1) من الرمل وإضافة الصوف المقطوع ؛ سمك الجدار - نصف امتداد. كان المحلول سميكًا جدًا ، واتساق البلاستيسين. لتحقيق التجانس الكامل ، تم تعجن المحلول بأقدامنا.
علاوة على ذلك ، دخلت الظروف الطبيعية حيز التنفيذ. في وسط القارة الآسيوية ، الهواء مشبع باستمرار بأصغر الغبار ؛ تُرى الشمس ذات السماء الصافية تمامًا كما لو كانت في ضباب. يسمي خبراء الأرصاد هذه الظاهرة بالغبار. يمكن فهم درجة غبار الهواء المحلي تمامًا عندما ترى ظاهرة شائعة في تلك الأماكن - المطر الجاف. قطرات من الماء تجمع جزيئات الغبار أثناء الطيران. يتبخر الماء بسبب الحرارة الشديدة والجفاف ، وتتساقط الحبيبات الجافة على الأرض.
يمتص الغبار الأشعة فوق البنفسجية تمامًا ، حتى على ارتفاع مطلق يبلغ 1800 متر ، فإنه يكاد يكون غائبًا في ضوء النهار. يأتي الآسيويون-القوقازيون إلى البحر في الصيف حاملين نفس لون "الجبن" مثل الشماليين من أولينيغورسك أو ناريان مار أو نوريلسك. لكن الغبار يعيد إشعاع جميع الأشعة الممتصة (الأشعة فوق البنفسجية والطيف المرئي العلوي إلى الأزرق والأخضر) في نطاق الأشعة تحت الحمراء - الهواء مشبع بالأشعة الحرارية. يبدو أن الآسيويين يعيشون في فرن التلدين.
بعد تشكيل قطعة العمل ، تعرضت لأشعة الشمس. تم إخراج الضوء الساخن بشكل لا يطاق مع الهواء الجاف جدًا حرفيًا في ساعة أو ساعتين في الصباح من الشغل ، ولكن التجفيف (في الواقع ، إطلاق نار منخفض الحرارة ؛ عند الظهر ، تم تسخين قطعة العمل إلى درجة حرارة الرمال في الصحراء ، 70-80 درجة) لمدة أسبوعين. كانت قطعة العمل صغيرة المسام. وبنفس الطريقة ، تم تحضير أباريق بخارى المتعرقة الشهيرة لإطلاق النار ، مع الحفاظ على الماء الذي يسكب فيها باردًا في أي حرارة.
يرجع ذلك على وجه التحديد إلى استحالة تنظيم مثل هذه العملية التكنولوجية الطبيعية في الأماكن الباردة و / أو الرطبة التي لا يتم الحصول عليها من قبل بناة المنازل. عند التجفيف ، تتشكل قشرة على قطعة العمل ، والتي لا تطلق الماء من المحلول. تدريجيًا ، لا يزال يتبخر ، لكن قطعة العمل تدخل في عملية إطلاق مع الضغوط المتبقية ، وهذا هو سبب تشققها أثناء إطلاق النار. في خطوط العرض الوسطى ، يبلغ الحد الأقصى لسمك جدران الفخار حوالي 13 مم ؛ بالنسبة للتندور ، من الواضح أن هذا لا يكفي ، ومن المستحيل أن تتراكم وتجف في طبقات بسبب نفس الضغوط المتبقية.
لكن التندور لا يمكن أن يتعرق ، كما أن السعة الحرارية لسفينة بسماكة جدار 40-50 مم ليست كافية للاقتصاد المناسب في استهلاك الوقود. يجب أن يعيد الماء الذي حصل عليه أثناء التسخين. لذلك ، بعد التجفيف ، تم تبطين الطبقة الأولى بمحلول من الطين الأبيض أو الرمادي العادي بدون إضافات ليفية. بعد 2-5 أيام من التجفيف ، تم حرق المنتج. في هذه الحالة ، غالبًا ما تتصدع الطبقة العليا ، انظر الشكل. أعلى ، لكن هذا لم يضعف جودة التندور: الطبقة الخارجية هي مجرد عزل حراري إضافي.
بمرور الوقت ، ظهرت تندور صغيرة محمولة أحادية الطبقة ، مع صندوق نيران خاص بها وشبكة. لم تعد مناسبة لخبز منتجات المخابز ، لكن اللحم الموجود فيها تم طهيه بشكل مثالي. كانت هذه أكثر استخدامًا بين النبلاء وكانت غنية بالزخارف. معظم التندور الحديث المتاح تجارياً (انظر الشكل التالي) من فرع "باي".
تندور "باي"
هناك أيضًا فئة من مستهلكي التندور في آسيا الوسطى ، والتي تتطلب سعة حرارية عالية جدًا بسعر معقول. هؤلاء هم دخان (أصحاب النزل) والمقاهي. كان من المفترض أن يوفر التندور الثابت تحضيرًا مستمرًا للطعام للزوار لمدة 3-4 ساعات من حريق واحد. يتحلى الآسيويون بالصبر عندما يضطرون إلى سحب الوشاح ، ولكن إذا انتهى الأمر ببعض التانجاس في الحزام من أجل بيلاف أو بشبرماك ، فإنهم يصبحون نشيطين للغاية. والحطب باهظ الثمن.
بالنسبة لطعام التندور في العصور القديمة ، بدأ الحرفيون في صنع إدخالات جاهزة جاهزة ، والتي لا تزال معروضة في العديد من أسواق آسيا الوسطى اليوم ، انظر الشكل. معظمها في شكل غطاء ، وهي أرخص ، والموقد أرخص أيضًا: لبنة عادية ، وعزل حراري - الجزء الأكبر من الطين غير المطبوخ. سيتم إعطاء رسم تخطيطي لجهاز مثل هذا الفرن أدناه.
في المناطق الفقيرة بالوقود بشكل خاص ، بدءًا من القرن الثامن عشر. أصبحت الأفران المزودة بإدخال على شكل إبريق منتشرة على نطاق واسع. كانت الغرفة صغيرة نسبيًا (انظر الشكل على اليسار) ، مبطنة بطبقة سميكة من طوب النار. تم عمل مجرى هواء المنفاخ لفترة طويلة لتسخين الهواء من جسم الفرن. كانت حزمة من الساكسول بطول الكوع ، والتي يمكنك إمساكها بأصابع يديك ، كافية لخبز عشرات الكعك وغلي ماء الكومجان لمدة خمسة ؛ تم تثبيت الكومغان في عنق التندور بدلاً من الغطاء. يسمى فرن التندور هذا بـ tandoor-nan أو tandoor-non.
جاء الجذع الثاني لشجرة تطور التندور من منطقة القوقاز. الجو حار هنا أيضًا ؛ من المحتمل أن يكون الجو أكثر سخونة في الشماخة منه في فرغانة. والهواء جاف أيضًا ولكنه نظيف وشفاف. كان هذا وحده كافياً لمنع تندور الفخار من العمل هنا.
لكن مرتفعات القوقاز ربما تكون أول منطقة على وجه الأرض اكتشف فيها الناس رواسب من طين شاموت وتعلموا كيفية التعامل معها. يعتبر الأرمن جاك من جميع المهن وأفضل الحرفيين بين شعوب القوقاز.
التندور الأرمني ، أو التونير ، مصنوع من طوب النار على الصلصال. من حيث الخصائص ، فإن جسمه يعادل جسمًا طينيًا أوزبكيًا بجدران نصف سمك القرميد. في الخارج ، يتم تبطين التونر ، مثل الأوزبك ، بالطين ، انظر الشكل. الغرض من البطانة هو نفسه - عزل حراري إضافي. كان من الممكن أن تكون مصنوعة من الطوب ، لكنها ستكون صعبة ومكلفة.
في التندور الأوزبكي ، تكون الزخارف في الغالب مزججة بالجص: مثل هذا "القدر" الكبير بدون تقوية ليس قويًا جدًا وقد لا يتحمل الحمل الإضافي. Tonir ، مثل هيكل القرميد ، أقوى بكثير. لهذا السبب الديكور الخارجيالأحبار أكثر تنوعًا وثراءً: من الطلاء البسيط بالطين الملون المزخرف مع التلميع والواجهات بالحجر البري إلى تركيبات البلاط الأكثر تعقيدًا ، انظر الشكل.
التندور الأرمني - Tonir
إن بناء وعاء من الطوب بتكوين منحني الأضلاع أكثر صعوبة بكثير من تشكيله من النقانق الصلصالية السميكة يدويًا ، وسحقها وضغطها. لذلك ، غالبًا ما يتم تصنيع الأحبار على شكل أسطوانة مغطاة بمخروط مقطوع ، أو حتى في شكل أنبوب مستقيم. في هذه الحالة ، يمكن لـ IR الهروب بحرية أكبر إلى الخارج دون جدوى. تعوض السعة الحرارية العالية للشاموت مع الموصلية الحرارية التي لا تذكر إلى حد ما عن هذا العيب ، ولكن كل نفس - طن من نفس السعة لكل وحدة من المنتج النهائي يستهلك 15-20٪ أكثر من نفس الوقود من الأوزبكي التندور ، ناهيك عن الموقد الصغير ...
هناك عيب آخر (مثل العيب الأول غير الأساسي) في مسحوق الحبر يرجع إلى قوته "الطينية": فهو يعطي أيضًا وزنًا "طوبًا". أحبار الهاتف المحمول ، إذا تم تصنيعها ، تكون على حامل بعجلات. وتعد الأحبار الأفقية المدمجة في الجدار استثناءً. من "الأوزبك" ثلثهم يذهبون إلى الجدار.
هناك أيضًا اختلاف في التربة: في آسيا الوسطى هم أكثر غرينية ، أي ضعيف ، وفي القوقاز - بركاني ، قوي ، مقاوم للماء. لذلك ، في أرمينيا ، تم إحياء مسحوق حبر ترابي (أكثر من أجل توفير المساحة وحجم المباني). إنه مصنوع على شكل بئر (انظر الشكل) ، ومن حيث جودة المنتج فهو ليس أدنى من التندور الترابي في اللوس. لكن محاولة بناء نفس الشيء في التربة السوداء أو الطميية في المنطقة الوسطى هي مضيعة للوقت ، وسوف تشق رطوبة التربة طريقها عبر أي بطانة وتفسد فن الطهي بأكمله.
يتم التندور بكل بساطة: عند الفم أو عليه ، اعتمادًا على حجم التندور / الغلاية ، ضع غلاية بالماء. إذا تم الخبز أو الطهي ولم تبرز الأسياخ ، فيمكن دمج سخان الماء مع الطهي: هواء حارفوق الفم - مستهلك ، ولن يعطي الجسم الأشعة تحت الحمراء أكثر مما يمكن أن ينبعث منه ، حتى لا يتدهور المنتج. من الضروري فقط وضع قطع من شيء متين وغير قابل للاحتراق أسفل قاع الغلاية ، بحيث يتم تشكيل فجوة للهواء للهروب.
يؤثر شكل التندور إلى حد ما على استهلاك الوقود فيه ، لكنه لا يؤثر بشكل ملحوظ على جودة الأطباق الجاهزة. يمكن صنع التندور بشكل كروي أو بيضاوي أو بيضاوي (إبريق) ، على شكل قلب مقلوب أو برميل أو أسطواني مخروطي الشكل أو على شكل أنبوب مستقيم. القطر المعتاد لفم التندور الأوزبكي هو 0.35-0.7 من القطر الداخلي لخصره ، وبالنسبة للتونير فهو 0.5-1.0 من نفس القطر.
تُعد التندور الأسطوانية المخروطية والأسطوانية المقببة ذات الفم العريض أفضل للخبز: تلتصق كتل العجين بالسطح الداخلي لمساحة كبيرة بشكل أكثر ملاءمة وبكميات كبيرة. التندور الأخرى هي اللحوم والأسماك بشكل أساسي ، ولكن بشكل عام تخصص التندور نسبي. عندما يستخدمه طباخ ماهر ، فإن الأمر يتعلق ببساطة بجرعة الوقود.
مما سبق يتضح أن تصنيع التنور بشكل مستقل ينحصر في خيارين: تونر مصنوع من الطوب أو شيء مثل "أوزبكي" مصنوع منه. ومع ذلك ، هناك طريقة لصنع تنور طيني حتى في مورمانسك ، وسنتناولها أيضًا.
يمكن أن يقوم أي شخص لم تكن يديه قد نمت في جيوبه ببناء تندور من الطوب ، ويكون قادرًا على تمييز صدر الزوجة عن مؤخرتها عن طريق اللمس ، والتقاط مجلد القرطاسية مع الأوراق وإحضار فنجان من القهوة إلى فمه دون رش صباح بعد امس. تسلسل العمل واضح في الغالب من الشكل ؛ سنقدم فقط بعض التفسيرات.
المواد - طوب النار (300-1500 قطعة. حسب الحجم) ، خليط البناء الجاهز للفرن الجاف ، المخفف بالماء إلى الاتساق المطلوب ، ورمل البناء العادي. الأساس غير ضروري: نحفر حفرة بقطرين من قاعدة التندور والعمق على حربة مجرفة. املأ نصفه بالرمل ، واملأه بمحلول سائل ، كريمي ، فرن حتى مستوى الأرض. نلتصق بقطب أو قضيب مستوٍ في المنتصف ونضعه عموديًا على طول خط راسيا. نصلحه من الريح بعلامات تمدد مؤقتة على الأوتاد. نحن نغطي أيضًا من المطر بمظلة مؤقتة مصنوعة من الإردواز أو الفولاذ المجلفن. من المستحيل تمديد الفيلم أو القماش لأسباب ستتضح من الوصف أدناه.
بينما يجف الطين (من 1-3 أسابيع) ، نقوم بإعداد معدات العمل الرئيسية: قالب دوار وفقًا لشكل السطح الداخلي. من أجل تجنب تراكم الطوب أثناء التمديد ، نربط شكله بأبعاد الطوب والسماكة المسموح بها للدرزات - 3-13 مم.
عندما يجف الحشو ، ضع الصف الأول من الطوب حتى يجف. نقوم بتنفيذ أعمال البناء بوخزات (مع الطوب عبر خط البناء ؛ إذا كان على طول - يسمى الطوب بالملعقة ، أو الملاعق ؛ الضغط على المقطع قبل الأخير) في وضع مستقيم. بعد التوسيع ، وضبط عرض اللحامات والمحاذاة عن طريق قلب القالب لدورة كاملة ، قم بإخراج الطوب واحدًا تلو الآخر ، واغمسهم في ماء نظيف لمدة ثانية ، ثم قم بتطبيق محلول البناء (معجون) ، وأدخلهم في مكان. في نهاية الصف ، ندير القالب مرة أخرى ونقوم بتسويته. نحن نعمل ببطء ، ويصلب محلول الطين لفترة طويلة.
في الصف الأول نترك فتحة من طوبتين ، وهذا سوف ينفجر. نفس الطوب سوف يذهب إلى الشعاع فوقه ، انظر المركز الأوسط. في التين. نضع قوس الصف فوقه من نصفي الطوب. نضعها والصفوف اللاحقة ، مثل الأول: أولاً على الجاف ، مع تحقق مزدوج باستخدام قالب. إذا تم حساب القالب بشكل صحيح ، فعند تغيير عرض اللحامات ، سيكون من الممكن وضع جميع الصفوف بالطوب الصلب (الصلب) ، وتغيير رقمها فقط في صف واحد.
سيكون الصف الثالث وجميع الصفوف الأخرى صلبة. ولكن بالفعل من الصف الثاني ، تحتاج إلى محاولة الصمود أمام تلبيس اللحامات بين الصفوف: ضع اللبنة الأولى من كل صف لاحق في المنتصف على التماس بين طوب الصف السابق ، كما هو موضح في الموضع الصحيح . هنا ، هناك أيضًا مراحل حساب القالب ، تحتاج أيضًا إلى اتباع القاعدة: بروز الصف إلى الداخل لا يزيد عن 1/4 من عرض الطوب. الخيار الثاني ، ولكنه أقل متانة ، هو وضع البناء بمنحدر الطوب فيه الطائرة العمودية؛ فلا داعي للبطانة الداخلية.
ضمادة كاملة لن تعمل ، لأن يتغير قطر الصفوف بسلاسة. لذلك ، نبدأ في وضع كل صف لاحق ليس من نفس المكان مثل الصف السابق ، ولكن نتحرك بمقدار 1 / 5-1 / 3 حول المحيط ؛ من الملائم التنقل بواسطة المنفاخ. هذه التقنية تسمى التراكب. لذلك نأتي بالبناء إلى الأعلى.
إذا كان التندور مخصصًا أيضًا للخبز ، فبعد أن يجف البناء (2-4 أسابيع تحت المظلة) ، نخرطه من الداخل بنفس ملاط البناء ، ولكن بالفعل مع لزوجة البلاستيسين. قبل التبطين ، يتم رش التندور بشكل صحيح من الداخل بزجاجة رذاذ.
بعد أسبوع إلى أسبوعين آخرين ، نبدأ في إطلاق النار الأولي. أولاً - بالورق أو الكرتون أو نجارة. أشعلنا النار في حفنة ورمي حفنة من خلال الفم أيضًا ، حتى الحائط الخارجيلن تصبح فاترة. ثم نغطي بغطاء ونتركه يبرد تمامًا ، وسيستغرق الأمر يومًا تقريبًا. نقوم تدريجياً بزيادة جرعة التسخين لمدة أسبوعين حتى يبدأ الماء المتساقط على السطح الخارجي في الغليان ، ويعود ويتناثر. لا يمكنك سكب الكثير ، نصف لتر يمكن أن يفسد تنورًا غير صلب حتى النهاية!
حان الوقت الآن لإطلاق النار النهائي. نملأ التندور بمقدار الربع بالوقود العادي ، ونتركه يحترق ويتحول إلى الفحم. أضف الوقود في نفس الأجزاء حتى يمتلئ التندور بنصف جمرة على الأقل. من الأفضل أن تأخذ الحطب الذي يحترق بسرعة ، لكن يحترق ببطء (كرز ، تفاح) حتى يرتفع مستوى الفحم إلى الفم. دعها تبرد ، لا تزال تحت المظلة. في هذه الحالة ، عليك توخي الحذر واتباع القواعد. السلامة من الحرائق: سوف تضرب طائرة الهواء الساخن من التندور بقوة رد الفعل. تبرد - نقوم بتفريغ الرماد ، التندور جاهز للعمل.
أفضل موقد تندور مصنوع من غطاء تندور جاهز تم شراؤه في غلاف من الطوب مع عزل حراري ، وهو أيضًا مخزن إضافي للحرارة. يظهر مخطط التثبيت الخاص به في الشكل. الأساس عبارة عن صفين من كتل اللسان والأخدود (PHB) على ملاط رمل أسمنتي ووسادة من الرمل أو الحجر المكسر. العزل الحراري - نفس الحجر المكسر أو رقائق الفيرميكوليت (أغلى ثمناً ، لكن أفضل) ، ممزوج بمحلول فرن من الطين - "القشدة الحامضة". يتكون البناء من الطوب الخزفي على ملاط أسمنتي ورمل (جدران) وفرن من الطين (تحت القدم).
وهنا خيار غريب آخر: فرن شواء التندور. صحيح ، لا يوجد سوى اسم من التندور: يحذر مؤلفو التصميم بصدق من أنه غير مناسب للخبز. ومع ذلك ، فإن هذا المنتج له ميزة لا شك فيها: مدخنة ، وهو مناسب للتركيب ليس فقط في الخارج ، ولكن أيضًا في الداخل. لذلك ، سيكون من المنطقي وضع صندوق الاحتراق ليس بمخروط ، ولكن مثل تندور الطوب الموصوف أعلاه.
يتم عرض الرسم والترتيب لـ "tandoor-combi" في الصفحة التالية. أرز. هناك حاجة بالفعل إلى أساس فرن كامل ، لذلك هذا العمل ليس للمبتدئين. الصف الحادي والثلاثون مُعزز بزاوية ستين فولاذية. مجمع الدخان مصنوع من الفولاذ من 2 مم. قطر المدخنة - من 250 ملم.
والآن سنخبرك بكيفية صنع تنور من الطين بنفسك. يقولون أن هذه الطريقة اخترعها متخصصون من المؤسسات العسكرية والكيميائية والبكتريولوجية لاتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية. تركز هذا الإنتاج الخطير للغاية في آسيا الوسطى - بعيدًا عن المركز ، وأقرب إلى المعارضين المحتملين في ذلك الوقت ذوي الكثافة السكانية العالية والأدوية الضعيفة.
بالفعل في السبعينيات ، توقف إنتاج هذا الوحل تمامًا ، وأعيد تصميم المؤسسات للكيمياء الزراعية والمبيدات الحشرية ومنتجات وقاية النباتات. حصل المتخصصون الذين خدموا لمدة 8 سنوات (عام ذهب هناك 2.5 عام) على مكافأة نهاية الخدمة التي سمحت لهم بشراء شقة تعاونية على الفور في المدينة الإقليمية ، ومن أراد الاستقالة. بالطبع ، ابتعدوا على الفور عن المناخ الرهيب والسم القاتل والطاعون في متناول اليد. لكنهم فاتتهم أطباق التندور في الأماكن الجديدة.
كان المخرج بسيطًا جدًا: المعتاد ، من تحت الخيار أو الملفوف ، البرميل. متعلم جدا حل هندسي: نظرًا لأن الأمر يتعلق بتفاوت التجفيف في سمك المادة ، فأنت بحاجة إلى جعلها موحدة. لا يوجد غرفة تجفيف صناعية؟ سوف نضمن التوحيد من العكس: ليس عن طريق التسخين ، ولكن عن طريق الرطوبة. هل ستتأخر العملية؟ إنه ليس مخيفًا على نفسك.
التقنية كالتالي: اغسل البرميل واملأه بالماء. نقف لمدة أسبوعين حتى يتضخم الخشب تمامًا. ثم نسكب الماء ونغطي البرميل جيدًا من الداخل بالزيت النباتي. بذور الكتان هي الأفضل ، لكن عباد الشمس المكرر أو الذرة جيد أيضًا.
بعد ذلك ، نلف البرميل بإحكام بحبل ، لكن حتى لا يمسك بالأطواق. حماية الملفات من الانزلاق مع القرنفل. الآن نقوم بقص وإزالة الأطواق. في الجزء السفلي ، قمنا بقطع ثقب على طول قطر فم التندور.
في هذه المرحلة ، أولاً ، يجب أن تكون الوسادة المؤقتة جاهزة ، على الأقل من الطوب الموضوعة مباشرة على الأرض على الطوب الجاف. يجب أيضًا تحضير محلول الفرن ، الموصوف أعلاه ، لقوام البلاستيسين. في الوقت الحاضر ، ليست هناك حاجة لدوس الطين بقدمك حتى الإرهاق: فثقب 1.5-2 كيلو وات مع فوهة خلط بسرعات منخفضة سيجلب الحل إلى التجانس المطلوب في غضون ساعة ونصف.
بدلاً من الصوف ، تمت إضافة 25٪ من حجم الأسبست المنفوش إلى المحلول من أجل القوة. من الضروري العمل مع الأسبستوس الليفي في الهواء الطلق مع حماية كاملة لأعضاء الجهاز التنفسي والعينين والوجه والجسم ، ولكن هؤلاء الرجال للتسريح ، فقط في حالة ، يتم جرهم أقنعة الغاز مع HVAC.
تم وضع البرميل على وسادة ، وكان الداخل مغطى بطبقة من الطين 60-70 مم. ثم قاموا بقلبها رأسًا على عقب ووضعوها على 4-6 حجارة بحيث تكون هناك فجوة في الأسفل. بعد أسبوعين ، تمت إزالة الحزام وانتظر حتى بدأت المسامير تتساقط من تلقاء نفسها. سقط الأخير - إنه جاف بدرجة كافية ، يمكنك حرقه. بدأ العمل ، قليلاً في الربيع سيصبح دافئًا: استمر التجفيف لعدة أشهر.
تم إجراء إطلاق النار كما هو موضح أعلاه لأول. بعد الانتهاء ، تم تبطينه بالطين بدون حشو ، مثل التندور الأوزبكي ، ثم جفف مرة أخرى وحرق بالكامل. لا تقدم هذه الطريقة ضمانًا بنسبة 100٪ ، ولكن مع بعض البراعة والملاحظة ، يتم إطلاق 7-8 من كل 10 فراغات دون مشاكل.
إذن ماذا ، لعمل تنور أو للشراء؟ إدراج الغطاء هو بالتأكيد أمر لا بد منه للشراء. من المنطقي أيضًا شراء تندور عائلي صغير للحوم والأسماك. يمكن أن يكون التونر الأرميني الذي تم بناؤه بشكل مستقل مصدر فخر ، ولكن من حيث الوقت والعمل ، فإنه سيكلف أكثر من موقد بغطاء تندور خزفي جاهز.
هو الطوب تندور الخيار الأفضللصنع بيديك. يرغب الكثير من الناس في صنع هذا الفرن من الطين ، لكن مثل هذا التصميم سيكون قصير الأجل ، لأن خَبز السيراميك يتطلب درجة حرارة تزيد عن 1000 درجة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن الطوب رخيص جدًا ، والعملية بسيطة للغاية بحيث لا يوجد سبب لرفض بناء تندور بيديك.
طوب التندور من نوعين - أفقي ورأسي. يعتبر عموديًا كلاسيكيًا ، وغطائه في الأعلى وليس على الجانب ، وهو الذي اعتاد إعداد أطباق المطبخ الأوزبكي. بالإضافة إلى ذلك ، من الأسهل البناء ، حيث لا تحتاج إلى إزالة القاعدة.
يبدو المخطط العام للتندور كما يلي:
تشير الأرقام المكونة من ثلاثة أرقام أبعاد(ملم). وتجدر الإشارة إلى أنها قد تختلف تبعًا لنوع البناء وعدد الصفوف المعينين. تم وضع علامة على الباقي:
لتخزين كل ما تحتاجه لبناء تندور ، سيكون عليك زيارة متجر لاجهزة الكمبيوتر.
سيتم استخدام الأدوات التالية:
الأسماء المواد اللازمةوعددهم التقريبي مبين في الجدول. يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن الاستهلاك الفعلي قد يختلف صعودًا وهبوطًا.
نظرًا لأن تندور الطوب له وزن كبير إلى حد ما ويتم تثبيته في الهواء الطلق ، فإن الأساس الصحيح فقط هو الذي يمكن أن يوفر خدمته على المدى الطويل.
قبل بنائه ، تحتاج إلى معرفة مدى ارتفاع المياه الجوفية في الموقع المقترح للتندور. إذا كانت قريبة من سطح الأرض ، فسيتعين عليك البحث عن منطقة أخرى. بعد ذلك ، يتم تحديد نوع التربة. إذا كان من الطين أو الطمي ، فستحتاج إلى أساس عمودي مقوى. على الطميية الرملية والرملية ، وكذلك على sod-podzolic ، يمكنك القيام بصب متجانسة البلاطة الخرسانية... نظرًا لأن أنواع التربة هذه هي الأكثر شيوعًا ، فسيتم وصف طريقة لإنشاء أساس ملموس.
يبلغ حجم قاعدة التندور 100 × 100 سم وسمكها 10 سم ، افعل ذلك على النحو التالي:
يتم تحضير المحلول الخرساني وفقًا لهذه الوصفة: إلى ثلاثة أجزاء من الرمل وحصى وأسمنت. يضاف الماء كثيرًا بحيث يتم الحصول على قوام القشدة الحامضة السميكة.
بينما يتم ترسيخ الأساس ، حان الوقت للبدء في وضع القاعدة. في الشكل ، يشبه شراع اليخت ويعمل على ضمان نعومة الجدران.
نظرًا لأن التندور العادي له نفس الارتفاع والعرض عند القاعدة ، فإن طول الجزء السفلي من القاعدة سيساوي نصف ارتفاعه. قطر الحلق هو ثلث عرض القاعدة. بناءً على هذه القياسات ، يتم عمل قاعدة ، بوضع شرائطها المستعرضة على مسافة 25 سم.
للراحة ، يمكنك رسم نقش على أي ورقة أو كرتون.
عندما يكتسب الأساس صلابة كافية ، تبدأ الجدران بالغمغم.
يمكن القيام بذلك بطريقتين - عن طريق وضع الطوب عموديًا أو أفقيًا. في الحالة الأولى ، يتم الحصول على وفورات كبيرة. مستهلكوفي الثانية ، يحافظ التندور على الحرارة لفترة أطول ويمكن أن يكتسب المزيد ارتفاع درجة الحرارة... إذا كان من المخطط بناء تندور للاستخدام المنزلي ، فإن التمدد الرأسي سيبرر نفسه تمامًا ، علاوة على ذلك ، سيستغرق وقتًا أقل.
تبدو العملية كما يلي:
لا توجد مدخنة في التندور الكلاسيكي. يدرجه بعض الحرفيين في تصميم مواقدهم ويدعون أن هذا يسهل الاستخدام إلى حد كبير. على سبيل المثال ، يمكن استخدامه في الطقس الممطر ، لأنه يتم توفير الهواء لخلق جر ليس من خلال غطاء مفتوح (حيث تدخل المياه ، مما يطفئ الحريق) ، ولكن من خلال أنبوب أفقي.
عند الانتهاء من أعمال البناء بالطوب ، يجب أن تبدأ في معالجة الجزء الخارجي من التندور. يتم تلبيسها بخليط الفرن مع التأكد من أن طبقتها لا تقل عن 1 سم.
يتم تقريب الحافة العلوية ويتم عمل أربع فترات استراحة فيها ، ثم يتم وضع الأجزاء الداعمة للغطاء فيها.
بعد ذلك ، يُغطى التندور بالسلوفان ويترك حتى يجف تمامًا.
التندور هو فرن فريد ومتعدد الوظائف. حيث يمكنك خبز الكعك والفطائر وقلي اللحم وخبز البطاطس وطهي العديد من الأطباق الأخرى.
يتم "لصق" المخبوزات الطحين على جدران التندور. هكذا تبدو عملية صنع السمكة:
يتم تقليب الفطائر النهائية بملعقة معدنية خاصة ، لتحل محل منخل معدني بمقبض طويل. تقع المعجنات في منخل ويتم إخراجها.
يتم تحضير الكباب من خلال تعليق الأسياخ رأسياً على حامل خاص وإغلاق الجزء العلوي بغطاء. في حالة عدم وجود مثل هذا ، يمكنك بناء مثل هذا الهيكل من أسياخ فارغة أو قضبان معدنية سميكة:
تُخبز الخضار وتوضع على شبكات خاصة. يمكنك أيضًا وضع بيتزا أو فطيرة كبيرة بحشوة أو وضع خبز من الصفيح. تجميع مثل هذا الجهاز بيديك ليس بالأمر الصعب. الشواية معلقة بنفس طريقة أسياخ الشواء:
يبدأ الطهي بعد أن يحترق الخشب ويبقى الفحم فقط ، مما يعطي الحرارة. ترتفع درجة حرارة التندور إلى حوالي +450 درجة مئوية ويبرد تدريجياً. يبقى ساخنًا بدرجة كافية للطهي لمدة 6-7 ساعات.
من المهم أن تتذكر أن هناك خطر التعرض للحرق ، لذلك يجب أن تكون حذرًا عند العمل مع التندور ولا ينبغي بأي حال من الأحوال السماح للأطفال بالقرب منه.
تندور ، بني بالقرب من منزل خاص أو عليه كوخ صيفي، تستبدل كل من الشواية والفرن بسهولة. يمكن استخدامه في أي وقت من السنة ، كما أن استهلاك الحطب اقتصادي للغاية بحيث لا يمكن مقارنته مع المواقد الأخرى. إذا كان السؤال هو ماذا نبني - تندور أو حفلة شواء ، فالخيار واضح.
برازير ، شواء ، شواء - لن تفاجئ أي شخص بهذه الأجهزة للطهي ، لأنها توجد في كل منزل ريفي تقريبًا. التندور هو فرن غريب لبلدنا ، حيث يسعدنا طهي الأطباق اللذيذة. اصنع تنورًا بيديك ورسوماتك وصورك ، تعليمات خطوة بخطوة- سيساعد المقيم في الصيف على طي الموقد وتوفير ميزانية الأسرة.
كانت الشعوب الآسيوية تعد الطعام في التندور لعدة قرون. إنه مصمم لخبز الخبز اللذيذ واللحوم المخبوزة والأسماك والخضروات والمزيد. ميزة الفرن هي أن جميع الأطباق لذيذة ، والطعام مقلي بالتساوي ، ويظل كثير العصير ويحافظ على كل شيء. ميزات مفيدة... يتميز التندور بتصميم بسيط ، بحيث يقوم أي صاحب منزل ريفي بطيه بيديه.
بعد صب الأساس ، بدأوا في وضع الطوب الحراري
بعبارات بسيطة ، التندور هو فرن مبني من الطوب على شكل إناء مجوف بقاعدة عريضة وعنق ضيق. من خلال الفتحة الموجودة في الجزء العلوي من التندور ، يتم وضع الحطب والطعام للطهي في الفرن. توجد نافذة صغيرة في القاعدة تعمل كمنفاخ. هناك أيضًا مثبط ، يمكنك من خلاله ضبط مستوى الجر بسهولة.
التندور مصنوع من الطين - مادة طبيعية لا تنبعث منها أي مواد ضارة عند تسخينها. عيب الطين هو أنه يسخن ويبرد بسرعة. للحفاظ على الحرارة في الفرن ، يجب عزله بشكل إضافي. حول المحيط ، يتم تبطين الفرن بالطوب الحراري بحيث يتم الحصول على شكل وعاء مستدير لأعلى. حتى لا توجد فجوة هوائية بين الطوب وجدران الموقد ، هذه المساحة مغطاة بالطين أو الرمل.
بفضل الجدران السميكة والشكل الخاص ، يكتسب التندور درجة حرارة بسرعة وتبقى الحرارة لعدة ساعات. تكيفت ربات البيوت الآسيويات لخبز الخبز وخبز اللحوم وطهي الدورة الأولى في نفس الوقت.
عند صنع التندور ، استخدم الحرفيون القدماء طينًا خاصًا له خصائص عزل حراري عالية. لمنع التندور من التشقق من ارتفاع درجة الحرارة ، تم خلط الصوف الطبيعي بالطين. صُنعت التندور الحديثة بشكل مختلف قليلاً ، حيث ظلت جميع الأسرار القديمة دون حل والعديد من التفاصيل الخاصة بالنحت الصحيح للفرن غير معروفة.
القالب الخشبي يجعل وضع الطوب أسهل
هناك تقنيات مختلفة لصنع التنور. على سبيل المثال ، يمكنك شراء تندور من السيراميك. يمكن أن تكون ثابتة أو محمولة. من المريح جدًا طهي الأطباق اللذيذة فيه ، نظرًا لأن التركيبة الخاصة للسيراميك تحافظ أيضًا على الحرارة جيدًا وتظل الأطباق مقلية وعصيرية. ومع ذلك ، فإن عيب تندور السيراميك هو ارتفاع سعره.
المادة الرئيسية للموقد الكلاسيكي هي الطين الأبيض الذي يحتوي على الكاولين. تتميز هذه المادة بخصائص حرارية عالية وقابلية ضعيفة للليونة. هذه هي الخصائص المثالية للمادة لصنع تنور عالي الجودة. يستخدم الطين الأبيض في صناعة الخزف والسيراميك والطوب الحراري. يمكن شراء الكاولين المطحون الجاف من موردي مواد البناء بالجملة والتجزئة. متوسط سعر الطن حوالي 100 دولار. المشكلة الرئيسية التي يواجهها الحرفيون الذين يصنعون الفرن بأنفسهم هي تشقق الفرن أثناء التجفيف المطول. لذلك ، يتولى المهنيين فقط الوظيفة.
نحن نقدم لك معرفة كيفية صنع تنور بيديك وفقًا لرسم من طوب الموقد. تتضمن التعليمات خطوة بخطوة الخطوات التالية:
جهاز التندور
لجعل التندور مطويًا بشكل جميل ، يوصى ببناء قالب مسبقًا. انها مريحة جدا لاستخدامها. يتم تثبيت القاعدة في وسط الموقد المستقبلي ويتم إزاحتها أثناء البناء. القالب الخشبي مصنوع على النحو التالي:
يمكن استخدام النمط الناتج عند وضع أفران الطوب. ستكون الصفوف متساوية وسيتم إنجاز العمل بسرعة وسهولة.
افعل ذلك بنفسك في التندور والرسومات والصور وإرشادات خطوة بخطوة لتصنيع هيكل - وهذا ما سيسمح حتى للمُنشئ المبتدئ بالتعامل بسهولة مع بناء الهيكل. بفضل هذا ، سيكون قادرًا على توفير الكثير من المال والاستمتاع بالطعام الصحي المُعد في حضن الطبيعة.
سيقدر خبراء الطعام اللذيذ الأطباق المطبوخة في التندور. يمكن للجميع بنائه بشكل مستقل في المنزل. الشيء الرئيسي هو معرفة بعض ميزات العمل وتخزين المواد اللازمة.
يعتبر الموقد ، الشائع بين الأوزبك ، شائعًا وملائمًا. يمكن استخدام التندور لطهي اللحوم المشوية اللذيذة والكعك المسطح والأسماك والخضروات المشوية. لفهم ذلك بشكل صحيح ، تحتاج إلى معرفة بعض أسرار بنائه. يمكن صنع تنور الطوب بأيديهم حتى بدون مهارات خاصة والاستمتاع بعد ذلك بالأطباق الرائعة المطبوخة فيه. كيف نبني الفرن بدون مساعدة المختصين وما المطلوب لذلك؟
تندور (أوزبكستان) هو إبريق من الفخار يتدحرج نحو الأعلى. يوجد في الوسط فتحة يتم من خلالها وضع الفحم أو الحطب ، وكذلك الطبق نفسه. يوجد في الأسفل فتحة منفاخ توفر قوة جر جيدة. يتم وضع لبنة من الجزء الخارجي من قاعدة الطين. يحسن العزل الحراري. الفجوة الهوائية بين الطوب والطين مغطاة بالملح والرمل. بفضل هذا ، في المستقبل ، يمكنك تسخين الفرن من 250 إلى 400 * درجة مئوية. بعد إشعال واحدة ، يمكنك طهي وجباتك لمدة ست ساعات على الأقل ، لأن المواد التي يتم طي الهيكل منها قادرة على الاحتفاظ بالحرارة لفترة طويلة. في الوقت نفسه ، سيتم طهي الكعك أو اللحوم بشكل متساوٍ قدر الإمكان بسبب عدم وجود اختلافات في درجات الحرارة.
اعتمادًا على شكل الموقع ، يكون التندور الأوزبكي أفقيًا وعموديًا. اعتمادًا على مجال التطبيق ، يتم تمييز الخيارات التالية:
إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك صنع تنور بيديك من الطوب ، وليس فقط بشكل دائري. يوجد الآن في كثير من الأحيان نسخة مربعة تتناسب تمامًا مع المناظر الطبيعية لمنزل ريفي أو كوخ صيفي. ومع ذلك ، فإن الجزء الداخلي من هذا الهيكل له شكل دائري ، حيث يضمن ذلك طهيًا منتظمًا وتداول الهواء الساخن.
مزايا التصميم الأوزبكي محلي الصنع هي:
من المهم أن تطبخ في أي ظروف جوية ، وهذا أمر مهم للغاية.
حتى المبتدئ يمكنه بناء تندور يعمل لفترة طويلة ولن يصبح غير قابل للاستخدام بعد عدة استعدادات. الشيء الرئيسي هو اتباع جميع التوصيات ومراعاة الرسومات الخاصة بتصنيع الموقد الأوزبكي. كيف تصنع تندور من الطوب بأساس جيد؟ سيتطلب ذلك المواد التالية:
الشرط الأساسي للموقد عالي الجودة هو تحضير الأساس وصبه. بفضله ، سيقف الهيكل بثبات. سيستغرق ذلك وقتًا (في المتوسط 7-10 أيام). أما بالنسبة للباقي ، فمن الممكن تمامًا وضع التندور في غضون ساعات قليلة.
تصنع تندور الطوب بيديك على النحو التالي:
هذه الأفران منتشرة على نطاق واسع بين شعوب آسيا الوسطى. وهي تختلف عن التصميمات الأخرى في الشكل: فهي تشبه إبريقًا من الخارج بقاع عريض وجدران ناعمة مستدقة من الأعلى.
تسمح الهندسة غير العادية والخصائص الخاصة للمادة بتراكم الحرارة في جدران الفرن ، والتي تُستخدم لإعداد أطباق متنوعة. في أغلب الأحيان يقلى فيه أطباق اللحوم(كباب) ، خبز بمختلف أنواعهاالكعك المسطح ، على استعداد بيلاف. الجدران لها نفس درجة الحرارة على طول الارتفاع ، لذلك لا توجد مشاكل مثل الطبق المخبوز بشكل غير متساو.
الموقد الأصلي ، المصنوع وفقًا للتقنيات القديمة ، مصنوع فقط من الطين ، ويجفف في الشمس ويحرق على الحصة من خشب الساكسول. تم بناؤه بسهولة في آسيا الوسطى ، لكن من المستحيل إنشاؤه في خطوط العرض لدينا. والسبب هو عدم وجود شروط للجفاف المادي.
من أجل أن تكتسب جدران الفرن الصفات الضرورية ، يلزم وجود رطوبة منخفضة للغاية وطيف ضوئي معين ودرجة حرارة احتراق عالية. في ظل هذه الظروف ، لا توجد ضغوط داخلية وتشققات فيها. من المستحيل إزالة الرطوبة تمامًا من الطين في ظروفنا ، فهي تظل بكميات كبيرة حتى في الجدار الجاف. يبدأ الماء في التبخر بشكل مكثف أثناء الحرق ، مما يؤدي إلى ظهور تشققات على السطح ، مما يؤدي إلى تفاقم خصائص تخزين الحرارة للهيكل.
لذلك ، بعيدًا عن آسيا الوسطى ، يتم بناء التندور المعدل ، على سبيل المثال ، من الطوب ، والتي يتم تغطيتها من الداخل بملاط من الطين. إنها أكثر سمكًا من الطين التقليدي وتتطلب وقودًا أكثر للتدفئة ، ولكن في خطوط العرض الوسطى لا توجد مشاكل مع الحطب. من بين جميع أنواع التندور من الطوب ، فإن الأفضل هو تلك المبنية من كتل Chamotte ، والتي ، بعد المعالجة الحرارية ، تكتسب خصائص السيراميك.
يستخدم الطوب التندور على النحو التالي:
لبناء فرن بخصائص تركيز الحرارة ، قم بتنفيذ العمل في تسلسل محدد واختر المناسب مواد البناء... دعونا نلقي نظرة فاحصة على كل مرحلة.
كتل Fireclay مصنوعة من خليط الطين والطين. هناك عدة أنواع من مواد البناء هذه ، تختلف في الكثافة ومقاومة الحريق. بالنسبة لحالتنا ، العينات التي تحمل علامة А ، مناسبة. يتم إنتاج الطوب بثلاثة أحجام قياسية: 230: 113: 65 مم ، 250: 123: 65 مم و 300: 150: 65 مم. بسبب الأبعاد الكبيرة للكتل ، هناك فجوات أقل في الجدران ، مما يجعل من السهل الحصول على سطح أملس.
تعتبر كتل Fireclay أغلى من كتل السيليكات العادية ، لذلك ، من أجل عدم المبالغة في الدفع ، قم برسم تندور مصنوع من الطوب ، يمكنك من خلاله تحديد عددها بالضبط.
اختر مادة للموقد جودة جيدةالانتباه إلى بعض النقاط. العينات المناسبة لها مظهر رملي جذاب وقاعدة محببة. عند النقر عليها ، تصدر صوتًا معدنيًا ، وبعد الضرب ، تنقسم إلى قطع كبيرة. يتفتت الطوب غير المحروق إلى فتات ، ويكون الصوت بعد النقر عليه باهتًا ، ومن المستحيل بناء مواقد من هذه الكتل - فهي لا تحتفظ بالحرارة ، ولديها قوة منخفضة ، وبالتالي يمكن للهيكل أن ينهار ببساطة.
يرجى التأكد من تخزين المواد في مكان جاف قبل الشراء. تمتص الرطوبة جيدًا ، وبعد ذلك تفقد 75 بالمائة من جودتها. عند الاستخدام في الهواء الطلق ، اتخذ تدابير لحماية الهيكل من هطول الأمطار في الغلاف الجوي.
يمكن أن يتحمل طوب Fireclay درجات الحرارة العالية ، لذلك لا ينبغي وضع عينات السيليكات أو السيراميك معًا. بمرور الوقت ، سينهار جدار المادة المدمجة ببساطة.
للسبب نفسه ، لا تستخدم مزيج الأسمنت الرملي العادي لربط العناصر. لهذه الأغراض ، تم تصميم حل خاص مقاوم للحرارة - مارتل. وهي مصنوعة من طوب النار المكسر والطين. زاد الخليط من القوة والالتصاق ، مما سيسمح بتطبيقه بسمك لا يزيد عن 1 مم.
يمكن تحضير ملاط البناء بشكل مستقل عن طين النار ، والذي يباع جافًا في متاجر الأجهزة. متوفر في أكياس 20 كجم. حزمة واحدة تكفي لوضع 20-30 طوبة. لبناء 1 م 3 من الجدار ، ستحتاج إلى 5 أكياس من المواد. عند الشراء ، تأكد من أن المسحوق لم تنته صلاحيته بعد ، ولكن تم تخزينه في مكان جاف. المواد الرطبة تفقد جودتها.
يتم أيضًا إضافة مواد أخرى إلى الخليط لتغيير خصائصه. على سبيل المثال ، لتقليل وقت الإعداد ، أضف وسائل خاصةالتي يتم دمجها مع الشاموت - الأسمنت أو الملح أو زجاج الماء. يضاف رمل الكوارتز إلى المحلول إذا كان سائلًا جدًا.
يعجن الحل على النحو التالي:
في تربة الرفع والطين لفرن التندور ، من الضروري صب أساس مقوى ، على سبيل المثال ، عمودي. في حالات أخرى ، يمكنك الحصول على قاعدة خفيفة على شكل لوح متجانسة.
لإنشاء الأساس ، قم بإجراء العمليات بالتسلسل التالي:
تعتمد أبعاد التركيب على ارتفاع وقطر الفرن. كقاعدة عامة ، ارتفاع التندور يساوي قطره ، والرقبة 1/3 من هذا الحجم. اصنع جانبًا واحدًا من القالب ، المثبت في وسط القاعدة ، من عمود ارتفاعه 1 متر ، ثم ثبت 3 شرائط عموديًا بخطوة 25 سم: في الأسفل - طولها 30 سم ، في المنتصف - 25 سم ، في الأعلى - 20 سم ، عند الدوران ، سيظهر انحرافًا للجدار عن الشكل المحدد عند مستوى معين.
ستحتاج أيضًا إلى قالب يمكنك وضع الطوب عليه. لهذا الغرض ، فإن الصفيحة من السرير تحت المرتبة مناسبة.
قم ببناء الجدار بالتسلسل التالي:
في كثير من الأحيان ، يتم تثبيت أعمدة مع خطافات داخل الفرن ، حيث يمكنك تعليق اللحم عليها. في النسخة الأوزبكية ، يتم توفير شبكة شعرية. بالإضافة إلى اللحوم ، يمكنك طهي الأسماك والخضروات عليها. سيتم قلي جميع الأطعمة بالتساوي من جميع الجوانب.
في بعض التصميمات ، يتم توفير منفاخ ، حيث يمكن إزالة الرماد من خلال الباب ، لكن هذا الخيار يعقد الجهاز.
