9802
حان وقت قطف الثمار والتوت. اليوم نود أن نتحدث عن كيفية صنع الانحشار بشكل صحيح. كم هو لطيف في الصباح أن تشرب الشاي مع الخبز المحمص المقرمش والزبدة والمربى العطري من صنعك. لا عجب ، في موطن المربى في إنجلترا ، لا تكتمل وجبة الإفطار بدون الخبز المحمص مع مربى البرتقال. أصبح المربى في هذا البلد ملكًا للدولة ، حيث احتل المرتبة الأولى في عدد الاستعدادات التي أعدتها ربات البيوت لفصل الشتاء من مختلف أنواع التوت. دعونا نتعلم كيف نصنع المربى بشكل صحيح ونتعلم وصفة مربى البرتقال الإنجليزي الكلاسيكي ، الذي تنغمس فيه الملكة الإنجليزية نفسها في الصباح. وإلى جانب ذلك ، فإن المربى في تنوعها ستثري قائمتك وستكون بمثابة إضافة لذيذة للمعجنات أو الآيس كريم أو تصبح حلوى ممتازة إذا أضفت قطرة من الكحول إليها.
لذلك ، المربى منتج يتم الحصول عليه عن طريق غلي التوت أو الفاكهة في شراب السكر أو العسل إلى حالة تشبه الهلام. يمكن أن يكون المربى بأشكال مختلفة: إما أن يكون عبارة عن كتلة فاكهة مهروسة أو توت كامل أو قطع فاكهة في شراب. وفقًا للقواعد الكلاسيكية ، يُصنع المربى من أجزاء متساوية بالوزن من الفاكهة والسكر (1: 1). تتمتع هذه الطريقة التقليدية بميزة كبيرة تتمثل في الحفاظ على المربى بشكل طبيعي. تحتوي على كمية كافية من السكر ، مما يضمن الحفاظ عليها دون إضافة أي مواد حافظة.
لتحضير مربى كلاسيكي ، تحتاج إلى تناول ثمار وتوت عالية الجودة وناضجة. لذلك ، عند اختيار التوت والفواكه في السوق ، لا تدخر المال ، وبعد دفع مبالغ زائدة قليلاً ، اختر منتجًا عالي الجودة. إذا لاحظت وجود عفن طفيف أو تشققات على الفاكهة ، ارفض شرائها. يجب وزن الثمار المحضرة والمغسولة ، ووضعها في وعاء أو قدر ، وصب شراب السكر وطهيها في وقت واحد لمدة لا تزيد عن 25 دقيقة ، مع زيادة الحرارة تدريجياً وتقليب الكتلة بقوة بملعقة أو ملعقة مشقوقة. عند عمل المربى ، احترس من الرغوة - يجب إزالتها. لمعرفة ما إذا كان المربى جاهزًا أم لا ، خذ طبقًا واسكب عليه قطرة من المربى: يجب أن يتكاثف بسرعة وبقوة. يجب سكب المربى الجاهز على الفور في وعاء مُجهز ، وتبريده وعندما تظهر قشرة كثيفة على سطحه ، يجب إغلاق الحاوية على الفور - مغلقة بورق الزبدة وربطها بخيوط.
في الآونة الأخيرة ، جاءت التقنيات والمنتجات الجديدة لإنقاذ ربات البيوت ، مما يساعد على تقليل مقدار الوقت اللازم لصنع المربى - مواد التبلور التي يمكن استخدامها في الوصفة مثل 1: 1 أو 2: 1. هذا هو في المقام الأول السكر المتبلور. يتم استخدامه في كل من صناعة المعالجة وفي المنزل. مسحوق Gelling هو منتج سهل الاستخدام يسمح لك بمعالجة أجزاء صغيرة من الطعام. وأخيرًا ، سائل التبلور - يتطلب استخدامه بعض المهارة من المضيفة. من خلال التمييز بين الوصفات الخاصة بأصناف الفاكهة الفردية وتقليل وقت الطهي إلى الحد الأدنى ، يتم الحصول على الرائحة والمذاق واللون والملمس الأمثل.
بالإضافة إلى المواد الحافظة التقليدية ، تم تطوير مواد جديدة في السنوات الأخيرة ، تُعرف باسم طريقة "2: 1". بفضل المكونات الخاصة ، يمكنهم تقليل كمية السكر بمقدار النصف على الأقل. إن ميزة مثل هذه المربيات واضحة: فهي أقل حلاوة ، وبالتالي ، يتم الحفاظ على طعم بعض أنواع الفاكهة بشكل أفضل ، والمربى نفسها أقل تغذية.
1. اغسل الفاكهة وجفف جيداً ، انزع الأوراق والبذور.
2. طحن الثمار. طريقة الطحن تعتمد على نوعها. اهرس التوت والكرز والخوخ - اطحنهم في الخلاط أو مررهم عبر مفرمة اللحم.
3. انقلي المزيج إلى قدر مناسب. صب الكمية المحددة من السكر.
4. يضاف حامض الستريك إذا لزم الأمر.
5. قم بطهي كتلة الفاكهة مع السكر مع التحريك المستمر.
6. بعد انقضاء وقت الطهي ، أضف عامل التبلور ، وحركه واتركه حتى يغلي مرة أخرى.
7. انقل المربى الساخن إلى البرطمانات.
8. كورك البنوك فورا.
تعمل العلب الصغيرة على تعزيز الجلتنة السريعة لقطع العمل ، مما يزيد من مدة صلاحيتها. كلما كان الجرة أصغر ، زادت سماكة محتوياتها. لذلك ، لا نوصي باستخدام البرطمانات الكبيرة والأواني الخزفية للمربى والمعلبات ، خاصة أنه منذ اللحظة التي يتم فكها فيها حتى تتحقق المحتويات بالكامل ، عادة ما يستغرق الأمر وقتًا طويلاً ويمكن أن يفسدها الهواء. يجب ملء البرطمانات بفارغ ساخن قدر الإمكان ، لأن درجة الحرارة المرتفعة تساعد في الحفاظ على عقم الأطباق.
إذا كنت تستخدم برطمانات ذات أغطية لولبية ، فاملأها بقطعة ساخنة ، ثم ضع غطاءًا ، ثم قم بلفها ثم ضعها رأسًا على عقب لمدة دقيقة لتوزيع كتلة الفاكهة بالتساوي. من وقت لآخر ، اقلب البرطمان رأسًا على عقب بينما تبرد قطعة العمل. غالبًا ما نشتري منتجات مختلفة في عبوات لولبية. إذا لم تتخلص من العلب الفارغة ، فستجمع مجموعة مناسبة من العلب ذات الأحجام المختلفة والتي ستكون مفيدة لمعالجتك.
غطاء السيلوفان. يمكن استخدام هذه الطريقة لإغلاق البرطمانات بدون أغطية. يجب قطع السيلوفان وفقًا لذلك ، وترطيبه قليلاً ، وسحبه جيدًا فوق عنق العلبة وربطه بخيط أو تثبيته بشريط مطاطي.
يوصي مصنعو صانعي الخبز بإعداد المربى في صانع الخبز باستخدام الجيلاتين أو عوامل التبلور الأخرى. للحصول على 950 جم من التوت المحضر أو الفواكه المفرومة جيدًا ، يجب أن تتناول 500 جم من السكر المحبب و 40 جم من الزلفيكس 2: 1 (عبوة واحدة). ضع الجيلي والتوت و 2 ملعقة كبيرة. ل. حبيبات السكر في وعاء صانع الخبز. حدد برنامج JAM ، واضغط على زر START. بعد 20-30 دقيقة ، أضيفي السكر الحبيبي المتبقي إلى صانع الخبز. عندما تنتهي مرحلة الطهي ، انقل المربى إلى برطمانات زجاجية وأغلقها بإحكام بالغطاء.
اختر الوصفة التي تريدها. اغسل التوت أو الفاكهة ، وأزل البذور أو القشور ، وأزل البذور إذا لزم الأمر. تقطع الثمار إلى قطع صغيرة ذات شكل عشوائي وتوضع في وعاء متعدد الطهي. يمكن طهي التوت بالكامل أو فرمه أو تقطيعه في الخلاط مسبقًا. غطي الثمار بالسكر مع إضافة حامض الستريك. نود أن ننصحك بعدم تحميل الكثير من الفاكهة في خطوة واحدة: أثناء عملية الغليان ، يمكن أن "يهرب" المربى ويملأ عنصر التسخين بالجهاز. اضبط وضع "الخبز" على جهاز الطهي متعدد الوظائف واجعل الكتلة تغلي تحت الغطاء. بعد ذلك ، تحتاج إلى تبديل وضع multicooker إلى وضع "stewing" وطهي الفواكه غير المهروسة لمدة 20-25 دقيقة ، والفواكه المتكتلة - 40-50 دقيقة. أثناء الطهي ، يمكنك فتح الغطاء والتقليب 1-2 مرات. بعد سماع إشارة انتهاء العمل ، افتح الغطاء وحرك كل شيء جيدًا مرة أخرى. المربى في قدر الطهي البطيء جاهز. إذا كنت تريد أن يصبح المربى أكثر جيليًا ، أضف الجيلاتين المذاب مسبقًا في الماء البارد (5 جم من الجيلاتين في ملعقتين كبيرتين من الماء ، على أساس 1 كجم من الفاكهة أو التوت المحضر).
يمكن تحضير المربى الساخن المطبوخ في طباخ بطيء لفصل الشتاء. للقيام بذلك ، ضعه في برطمانات نظيفة ومعقمة ولف الأغطية.
نعود الآن إلى وصفة مربى البرتقال الإنجليزية ، والتي ، وفقًا للأسطورة ، تم إعدادها لأول مرة في مدينة دندي الاسكتلندية من قبل زوجة صاحب محل بقالة. ليس معروفًا كيف ، ولكن يومًا ما ، أحضر زوجها برتقالًا ملوثًا من إشبيلية ، أو اشترته بنفسها من قبطان سفينة ذهبت إلى دندي ، الذي قرر التخلص من هذا البرتقال نفسه بثمن بخس. نتيجة لذلك ، ظهر جبل من الثمار المرة غير الناضجة في مطبخ السيد ، والذي لا يمكن تقديمه على المائدة. حتى لا تضيع البضائع ، قررت السيدة الحيلة طهيها مع حبيبات السكر. لفترة طويلة ، ولفترة قصيرة ، كانت تطبخ هذا البرتقال مع شراب السكر ، ولكن نتيجة لجهودها حصلت على مربى برتقال كهرماني رائع برائحة فريدة من نوعها. دون تفكير لفترة طويلة ، طرح أصحاب الحانة المربى للبيع ، وسرعان ما تم بيعه بالكامل وحبه في جميع أنحاء المنطقة. كان اسمه المربى Marmalade Dundee. يمكن شراؤها حتى يومنا هذا ، لأنها أصبحت السمة المميزة لإنجلترا ، وهي اليوم معروفة على نطاق واسع خارج البلاد.
إليك أحد بدائل هذه الوصفة التي ستحتاج إليها: 6 برتقال ، 1 ليمون ، 700 غرام سكر حبيبي.
إذا كنت لا تحب الطعم المر للحمضيات ، ننقع الفاكهة في الماء لمدة 3 ساعات قبل الاستخدام. ثم تحتاج إلى إزالة القشر من البرتقال والليمون. نوصي باستخدام منظف الخضار. يجب تقطيع الجلد المقطوع جيدًا. نقوم بتنظيف ثمار الرقائق والبذور ، ونطحنها في الخلاط أو نقطعها إلى مكعبات صغيرة جدًا. يُمزج هريس الفاكهة مع القشر في قدر ، ويُضاف السكر المحبب ويُطهى على نار خفيفة. قلب المربى طوال الوقت. طهي لمدة 20-30 دقيقة. يُسكب المربى النهائي في مرطبانات صغيرة ويُبرد ويُبرد لمزيد من التصلب. المربى الملكي جاهز! ونقدم لكم وصفة حمضيات
طريقة طهو:
اشطف الكشمش ، وجفف ، ضعي في الجرار ، ورشي السكر. غطي البرطمانات بأغطية حديدية وضعيها في إناء من الماء ، بعد وضع منشفة في الأسفل. تعقيم 5 دقائق من لحظة غليان الماء في قدر.
الخطوة 1 
الخطوة 2
الخطوه 3 
الخطوة رقم 4
الخطوة رقم 5 
الخطوة رقم 6
الخطوة رقم 7 
الخطوة رقم 8
الخطوة رقم 9 
الخطوة رقم 10
قم على الفور بلف البرطمانات مع مربى التوت المحضر وفقًا لهذه الوصفة ، ثم اقلبها واتركها تبرد.
كشمش أحمر هلام.
مكونات:
طريقة طهو:
لطهي مربى التوت كما هو موضح في هذه الوصفة ، ضعي الكشمش الأحمر المغسول في قدر ، واسكبي الماء واتركيه حتى يغلي. افركي الكتلة الساخنة من خلال غربال ، وأضيفي السكر واطهيها على نار متوسطة لمدة 30 دقيقة من لحظة الغليان. يُسكب المربى الساخن في برطمانات معقمة ، يُلف ويُقلب ويُلف حتى يبرد.
مكونات:
طريقة طهو:
اغلي الشراب من 300 مل من الماء و 200 جم من السكر لمدة 6-9 دقائق بكامل طاقته في الميكروويف. ضعي عنب الثعلب المحضر في الشراب واطهيه على نفس القوة لمدة 6-10 دقائق ، خلال هذا الوقت ، اخلطي المربى مرتين. يُضاف السكر المتبقي ويُطهى لمدة 15 دقيقة أخرى بكامل طاقته. ضعي مربى التوت الجاهز المعد لفصل الشتاء في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها واتركيها تبرد.
مكونات:
طريقة طهو:
يُشطف العنب ويُجفف ويُوضع في قدر بقاع سميك ويُضاف عصير الليمون والسكر ويُترك في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، ثم يُسكب في المشروب الكحولي ويُوضع على نار خفيفة ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 20 دقيقة. تبرد ، توضع على نار خفيفة مرة أخرى وتطهى حتى القوام المطلوب. ضع المربى الساخن في برطمانات معقمة وأغلق الغطاء. قم بتخزين مربى التوت محلي الصنع في الثلاجة.
مربى عنب الثعلب مع الشاي الأخضر.
مكونات:
طريقة طهو:
يُسكب 150 مل من الماء المغلي فوق الشاي الأخضر ، ويترك لمدة 3-4 دقائق ، ثم يصفى. شطف عنب الثعلب وإزالة السيقان. يُمزج التوت مع السكر ويُضاف الشاي المصفى ويُشعل النار مع التحريك المستمر ويُغلى المزيج. يُطهى مع التحريك لمدة 3 دقائق على الأقل ، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرد. بعد بضع ساعات ، اغلي المربى مرة أخرى لمدة 5 دقائق. ضعي مربى التوت الساخن المحضر حسب هذه الوصفة في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها واتركيها تبرد.
مربى التوت في فرن الميكروويف.
مكونات:
طريقة طهو:
لعمل مربى لفصل الشتاء وفقًا لهذه الوصفة ، تحتاج إلى فرز التوت وإضافة السكر وعصير الليمون وتخلط جيدًا. يُطهى في الميكروويف لمدة 15 دقيقة بطاقة 100٪. ضع المربى في مرطبان ، وأغلقه بغطاء لولبي محكم.
مكونات:
طريقة طهو:
يُشطف العنب ويُجفف ويُغطى بالسكر ويترك طوال الليل. في الصباح ، يُضاف النعناع المفروم جيدًا ، ويُسكب في 100 مل من الماء ويُشعل النار. يُغلى المزيج ويُرفع عن النار ويُترك لعدة ساعات. ثم استنزف الشراب الناتج ، وأضف الجيلاتين إليه واتركه يغلي لمدة 3 دقائق. يُسكب الشراب فوق العنب ، ويُترك طوال الليل. في الصباح ، يُغلى المزيج ويُغلى لمدة دقيقتين. ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها واتركيها تبرد.
مربى البربري.
مكونات:
طريقة طهو:
قم بإزالة البذور من البرباريس باستخدام دبوس. يُغلى الشراب ، ويُغمس التوت المحضر فيه ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-25 دقيقة ، مع إزالة الرغوة باستمرار. يُرفع مربى التوت الطازج السميك عن النار ، ويُترك ليبرد ، ويُوضع في البرطمانات ويُلف.
مربى حريري.
مكونات:
طريقة طهو:
اغلي الشراب من الماء والسكر. يُسكب التوت المحضر مع شراب ساخن ، ويُغلى المزيج ، ويُترك على نار خفيفة لمدة 5 دقائق ، ويُترك ليبرد. ثم يُغلى المزيج مرة أخرى ، ويُغلى لمدة 8-10 دقائق ، ويُترك ليبرد. اطهِ المربى للمرة الثالثة حتى يصبح طريًا. أضف حامض الستريك في نهاية الطهي. ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها واتركيها تبرد.
مكونات:
طريقة طهو:
قبل طهي مربى التوت ، يجب غسل العنب وتجفيفه ووضعه في مصفاة وسلقه في الماء المغلي لمدة دقيقة واحدة ، ثم غمره على الفور في الماء البارد وتركه يجف. اغسل الكرز وجففهم وأزل البذور واخلطهم مع العنب. تحضير شراب من الماء و 500 غرام من السكر. يُسكب العنب والكرز مع شراب المغلي ، ويُغطى ويُترك لمدة 8-9 ساعات ، ثم يُغلى التوت لمدة 10-15 دقيقة على نار خفيفة ويُترك ليبرد تمامًا. ضع الكتلة المبردة على النار مرة أخرى واتركها تغلي لمدة 20 دقيقة عند غليان أقوى. يرفع عن النار ويضاف السكر المتبقي ويقلب حتى يذوب تماما ويترك لمدة 8 ساعات ثم يضاف حامض الستريك وسكر الفانيليا إلى المربى ويطهى على نار عالية لمدة 20 دقيقة أخرى. ضعي المربى الساخن من أنواع مختلفة من التوت في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها واتركيها تبرد.
مربى الويبرنوم.
مكونات:
طريقة طهو:
قبل طهي مربى التوت ، يجب غمس الويبرنوم المحضر في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق ، ثم إزالته وتركه حتى يصفى. تحضير شراب السكر ، صبّه فوق التوت ، اتركه لمدة 8-10 ساعات ، ثم اطهِ المربى حتى تنضج ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري. ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها واتركيها تبرد.
مربى الزعرور.
مكونات:
طريقة طهو:
اغلي الشراب من الماء والسكر. افرز الزعرور ثم اشطفه ثم ضعه في وعاء من المينا واسكب شرابًا ساخنًا واتركه لمدة 10 ساعات ثم اطهِ المربى حتى القوام المطلوب. أضف حامض الستريك في نهاية الطهي. ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها واتركيها تبرد. يخزن في مكان بارد.
مكونات:
طريقة طهو:
اغلي الشراب من الماء والسكر. ضعي العنب البري المحضر في شراب مغلي ، واطهيه على نار خفيفة جدًا لمدة 20 دقيقة ، مع تقشير الرغوة بشكل دوري. ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها واتركيها تبرد.
يوجد أدناه عدد قليل من مجموعات الوصفات للمربى والمعلبات من أنواع مختلفة من التوت.
مربى البحر النبق الشفاف.
مكونات:
طريقة طهو:
لطهي مربى التوت كما هو موضح في هذه الوصفة ، تحتاج إلى فرز نبق البحر ، وشطفه بالماء الجاري ، وتجفيفه ، وعجنه بملعقة خشبية ، ثم فركه من خلال غربال. يُسكب السكر في الهريس الناتج ، ويُحرَّك حتى يذوب تمامًا ، ويترك لمدة 4 ساعات ، ثم يُغلى المزيج ويُطهى لمدة 5-7 دقائق. قم بإزالة الرغوة التي ارتفعت واللب المفصول برفق بملعقة مشقوقة. ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها واتركيها تبرد.
مربى الجزر بالليمون.
مكونات:
طريقة طهو:
اشطف الليمون جيدًا واتركه في الماء المغلي لمدة 5 دقائق. ثم يقطع ويخرج البذور ويطحن بالخلاط. اشطف الجزر ، قشره ، افرمه بالخلاط ، أضف الليمون المهروس والسكر. يُطهى على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر لمدة 40 دقيقة. يُضاف الفانيلين ويُطهى لمدة 5 دقائق أخرى. رتب مربى الجزر الساخن في برطمانات معقمة ولفها وقلّبها واتركها تبرد.
مكونات:
طريقة طهو:
اغسل ثمر الورد ، اقطعه إلى نصفين ، ثم قشره بعناية من اللب والسيقان. تحضير شراب من الماء والسكر. تُسكب الثمار المحضرة بالقطر الساخن وتترك حتى اليوم التالي. في اليوم الثاني ، يُصفّى الشراب ويُغلى ويُسكب فوق الثمار مرة أخرى ويترك لمدة 5-6 ساعات ، ويُغلى المربى للمرة الأخيرة لمدة 25-30 دقيقة. ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها واتركيها تبرد.
يمكنك هنا مشاهدة صور وصفات المربى من أنواع مختلفة من التوت:
مربى من الويبرنوم.
مكونات:
طريقة طهو:
قبل صنع المربى من التوت الويبرنوم ، يجب غسل العناقيد جيدًا ، ويجب إزالة السيقان. استخدم عصارة لضغط العصير من التوت. يُمزج العصير مع الماء والسكر ويُسخن على نار خفيفة ويُحرّك حتى يذوب السكر تمامًا. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة لمدة 35-40 دقيقة مع التحريك باستمرار. نضع المربى الساخن في برطمانات معقمة ونلفها ونتركها تبرد.
مربى الفراولة.
مكونات:
طريقة طهو:
اشطف الفراولة ، صفي الماء ، اهرسها بالشوكة. يُضاف السكر ويُحرَّك ، ويُغلى المزيج ، ويُغلى لمدة 2-3 دقائق ، ثم يُرفع عن النار ويُترك لمدة 3-5 ساعات ، ثم يُسكب في عصير التفاح ويُغلى مرة أخرى ويُغلى حتى السُمك المطلوب. ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها رأسًا على عقب ولفيها لمدة يوم. احفظ هذه الوصفة لمربى الفراولة في مكان بارد.
مكونات:
طريقة طهو:
يُرش السكر بالسكر ويُضاف عصير الكشمش ويُطهى حتى يصبح طريًا. مربى التوت ، أعد لفصل الشتاء ، بارد ، ضعه في برطمانات ، لفه ، اقلبه رأسًا على عقب واتركه يبرد في درجة حرارة الغرفة.
مربى عنب الثعلب مع الكشمش الأسود.
مكونات:
طريقة طهو:
قبل غلي مثل هذا المربى ، يجب غسل التوت وتجفيفه وإزالة السيقان. ضع جانباً عنب الثعلب U4. يُسكب ما تبقى من حبات عنب الثعلب مع القليل من الماء ، ويُغلى تحت الغطاء حتى يصبح طريًا ، ثم يُهرس. اسلقي هريس عنب الثعلب في قدر منخفضة واسعة لمدة 5 دقائق. يُضاف 300 جرام من السكر وبقايا عنب الثعلب والكشمش الأسود ويُطهى مع التحريك المستمر لمدة 3 دقائق تقريبًا. يُضاف السكر المتبقي ويُطهى لمدة 15-20 دقيقة أخرى. نضع المربى الساخن في برطمانات معقمة ونلفها ونتركها تبرد.
مربى عنب الثعلب مع مسكرات عنب الروان.
مكونات:
طريقة طهو:
يُسكب عنب الثعلب المحضر ، 150 مل من الماء ، ويُغلى على نار خفيفة حتى يصبح طريًا. ضعي السكر على صينية خبز ، ووزعيه في طبقة متساوية وسخنيها في الفرن على نار متوسطة لمدة 10 دقائق. يُضاف عصير الليمون ، ومسكرات الرماد الجبلي ، والسكر الساخن إلى وعاء به عنب الثعلب ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 30 دقيقة تقريبًا ، حتى يتكاثف المربى. تبرد ، توضع في برطمانات معقمة. احفظ مربى التوت المعد لفصل الشتاء حسب هذه الوصفة في مكان بارد.
مربى الكشمش الأحمر الحار.
مكونات:
طريقة طهو:
قم بفرز الكشمش وشطفه وتجفيفه وإزالة السيقان. طحن التوت بالخلاط. ضعي المهروس على نار متوسطة واتركيه حتى يغلي واتركيه يطهى لمدة 5 دقائق. افرك الكتلة الساخنة من خلال غربال. يُضاف 1 سكر ، يانسون نجمي ، ويُغلى المزيج ويُطهى لمدة 7 دقائق. يُسكب الفودكا ويُترك ليغلي لمدة 3 دقائق أخرى. برد المربى قليلاً ، ضعه في برطمانات معقمة ولفها. قم بتخزين مربى التوت محلي الصنع في مكان بارد.
مربى الكشمش الأسود مع الكمثرى.
مكونات:
طريقة طهو:
يُقشر الكمثرى ويُقطّع إلى قطع صغيرة. اشطف ثمار الكشمش الأسود ، وجففها ، ثم ضعيها في قدر واعجنها قليلاً بملعقة خشبية. تُضاف قطع الكمثرى وتُغلى على نار خفيفة حتى تصبح طرية. ثم يضاف السكر ويطهى مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج. ضعي المربى في برطمانات معقمة ولفيها.
مكونات:
طريقة طهو:
اشطف الكشمش وجففه واهرسه بالسكر. يضاف لب البطيخ ويقلب. ضعي الكتلة على النار واتركيها تغلي لمدة 35-40 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. ثم تبرد قليلا وافرك من خلال غربال. ضع المربى في مرطبانات نظيفة ، وأغلقها بأغطية بلاستيكية. احفظها بالثلاجة.
مكونات:
طريقة طهو:
شطف التوت الأسود ، وإزالة السيقان. سلق التوت المحضر في الماء المغلي لمدة 3-5 دقائق. ثم نضع في مصفاة ونضعها في قدر ونهرسها في البطاطس المهروسة. يُضاف السكر ويُحرَّك ويُطهى المربى حتى يصبح طريًا. يترك ليبرد قليلاً ، يوضع في برطمانات معقمة ، نشمر.
مربى Chokeberry.
مكونات:
طريقة طهو:
قم بفرز الروان وشطفه وتجفيفه وإزالة السيقان. طحن التوت بمفرمة اللحم أو الخلاط. ضعي المهروس في قدر ، صب الماء ، واتركه حتى الغليان ، اتركه يغلي لمدة 7 دقائق. يُضاف السكر ويُحرَّك ويُطهى على نار عالية لمدة 7 دقائق. ثم خففي النار ، واغلي المربى لمدة 5-7 دقائق أخرى ، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية. نضع المربى الساخن في برطمانات معقمة ونلفها ونتركها تبرد.
مربى التوت البري مع المسكرات.
مكونات:
طريقة طهو:
قبل صنع مثل هذا المربى من التوت ، يجب غسل التوت البري الطازج ووضعه في طبق للخبز ورشّه بالسكر. تُخبز في الفرن على حرارة 150 درجة مئوية لمدة 30 دقيقة. توت بري مجفف بالبخار في عصير برتقال ساخن. أخرجي الشكل مع التوت من الفرن ، أضيفي التوت البري على البخار مع العصير ، واخلطيهم. اخبز لمدة 30 دقيقة أخرى. أغلق الفرن ، قلّب التوت ، غطي الصينية بورق الألمنيوم ، اتركيه في الفرن لمدة 20 دقيقة. ثم أضيفي المسكرات إلى التوت واخلطيها واتركيها تبرد قليلاً. ضع المربى في برطمانات معقمة. احفظها بالثلاجة.
مكونات:
طريقة طهو:
شطف التوت وجففه وإزالة السيقان. اهرس التوت في الخلاط أو افركه في غربال. ضعي الهريس على نار متوسطة ، أضيفي السكر وقشر الليمون ، قلبي ، واتركيها حتى الغليان. يُطهى على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة. ثم يُسكب في عصير الليمون ويُحرَّك ويُغلى لمدة 5 دقائق ثم يُرفع عن النار. ضعي المربى في برطمانات معقمة واحفظيها في الثلاجة.
مربى بتلات الورد.
مكونات:
طريقة طهو:
اغلي الشراب من السكر والماء ، أزل الرغوة. افركي بتلات الورد بعصير الليمون ، ضعيها في شراب مغلي ، واطبخي لمدة دقيقتين. مربى بتلات الورد الساخن محلي الصنع ، يوضع في برطمانات معقمة ، يُلف ، يُقلب ويُترك ليبرد.
مربى الفراولة مع بتلات الورد
مكونات:
طريقة طهو:
اغسلي الفراولة وجففي ورشيها بالسكر وبتلات الورد واتركيها لمدة 12 ساعة ثم أضيفي حامض الستريك واتركيها حتى تغلي واتركيها تبرد. كرر الإجراء مرتين أخريين. ضعي المربى الساخن في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها واتركيها تبرد.
شاهد كيف يبدو مربى بتلات الورد اللذيذ المطبوخ وفقًا للوصفات المعروضة أعلاه في هذه الصور:
الخطوة 1 
الخطوة 2
الخطوه 3 
الخطوة رقم 4
الخطوة رقم 5 
الخطوة رقم 6
الخطوة رقم 7 
الخطوة رقم 8
الخطوة رقم 9 
الخطوة رقم 10
الخطوة رقم 11 
الخطوة رقم 12
مكونات:
طريقة طهو:
قبل غلي مثل هذا المربى ، رشي بتلات الورد بعصير الليمون ، ورشي 150 جم من السكر ، ثم ضعيه في الثلاجة لمدة 4 ساعات ، اغلي الشراب من الماء والسكر المتبقي. أضيفي البتلات في أجزاء صغيرة إلى القطر المغلي ، واتركي الخليط حتى الغليان ، واطهيه لمدة 5 دقائق. ثم ترفع عن النار وتترك لمدة 5-6 ساعات ، وتترك لتغلي مرة أخرى ، تطهى لمدة 5 دقائق ثم ترفع عن النار. مع أخذ استراحة لمدة 5-6 ساعات ، قم بطهي المربى بالسماكة المطلوبة. رتبي مربى بتلات الورد الساخن المحضّر وفقًا لهذه الوصفة في برطمانات معقمة ولفيها واقلبها واتركيها تبرد.
المربى منتج مصنوع من الفاكهة والتوت ، مسلوق في شراب السكر إلى قوام يشبه الهلام، حيث يتم غلي جزء أو كل الثمار. هنا وصف ، كيف تصنع المربى... لجعل المربى تأخذ الفواكه والتوت الحميدة... يمكنك استخدام المواد الناضجة والناضجة والمتشققة والمنبعجة والصغيرة غير المناسبة للمربى. يتم طهي المربى في حوض نحاسي أو نحاسي ضحل بسعة 2-5 لترات. يجب أن تكون خالية من آثار أكسيد النحاس وتجفف. غالبًا ما يتم صنع المربى من ، فراولة،... يتم غلي الثمار المحضرة أولاً في الماء أو محلول ضعيف من السكر (لكل كيلوغرام واحد من الفاكهة - 15 غرامًا من السكر ، 0.5 كوب من الماء ، لمدة 15 دقيقة). يحقق الطهي الأول تكوين مادة هلامية. ثم تُسكب الثمار بشراب السكر (لكل كيلوغرام واحد من الفاكهة ، كيلوغرام واحد من السكر ، 1.5 كوب من الماء). اطهي المربى حتى تنضج على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تحترق.
مطبوخ حسب القواعد العامة. يتم فرز التوت وإزالة الكأس والسيقان وغسلها وغمسها في مصفاة في الماء. يوضع التوت المحضر في حوض ، ويضاف الماء (لكل كيلوغرام واحد من التوت - كوب واحد من الماء) ، ويغلى المزيج مع التحريك ، ويغلي حتى يغلي تمامًا. ثم يُسكب التوت بالشراب (لكل كيلوغرام واحد من السكر - كوب واحد من الماء) ويُغلى لمدة 15-20 دقيقة من لحظة الغليان. بدلاً من الشراب ، يمكن تغطية التوت بالسكر المحبب(كيلوغرام واحد من التوت - كيلوغرام واحد من السكر). قبل نهاية الطهي بخمس دقائق ، أضف 2 جم إلى المربى. حمض الستريك. يوضع المربى الساخن في برطمانات ، ويُغطى ويُبستر عند درجة حرارة 90 درجة مئوية: في برطمانات سعة نصف لتر لمدة 10 دقائق ، في برطمانات لتر - 15. طهي طبقًا لنفس الوصفة مربى الفراولة.
ل جعل مربى التفاح، يتم فرز الثمار وغسلها وتقشيرها وأعشاش البذور وإزالة السيقان وتقطيعها إلى شرائح. يُغلى التفاح ذو القشرة الرقيقة (أنتونوفكا ، الحشوة البيضاء) بالقشر. تُسلق الشرائح المفرومة في الماء (لكل كيلوغرام واحد من التفاح ، كوبان من الماء) حتى تنضج تمامًا وحتى تغلي (10-15 دقيقة). ثم يضاف الشراب إلى الفاكهة (لكل كيلوجرام من السكر - كوب ماء) أو السكر (لكل كيلوجرام من الفاكهة - كيلوجرام واحد من السكر). أثناء الطهي يتم خلط كتلة المربى بانتظام... مدة الطهي من لحظة الغليان 30 دقيقة. طهاة وفقًا لتقنية مقبولة عمومًا. يتم فرز الثمار حسب النضج لتغلغل السكر بشكل متساوٍ في الفاكهةيغسل ويزيل السيقان والعظام. تقطع الثمار الكبيرة إلى أنصاف أو شرائح. 
توضع الثمار المحضرة في وعاء ماء (ماء 10-15٪ من وزن الثمار) ، تغلي لمدة 3-5 دقائق ، حسب درجة نضج الثمار ، حتى تظهر التشققات. ثم اسكبي الشراب (لكل كيلوغرام من السكر - كوب واحد من الماء) ، اغلي المربى حتى يصبح طريًا. مستعد يجب أن يتطابق المربى مع لون الفاكهةوطعمه خالي من طعم السكر المحروق. مدة الطهي لا تزيد عن 40-45 دقيقة. على نفس المنوال اصنع المربى من الدراق والخوخ والبرقوق... ليس من الضروري تعقيم المربى الجاهزة ، وعندما تكون ساخنة ، تصب على الفور في الجرار وتغلق بأغطية. التفاح هو الفاكهة الأكثر شيوعًا في بلادنا ، لذلك تم تناولها طازجة ومعالجة. هم الأكثر سهولة في الوصول إلى أي عائلة. لذلك ، تعمل كل ربة منزل تقريبًا في حصاد مربى التفاح للعائلة لفصل الشتاء في الفترة المناسبة. بعد كل شيء ، هذه الحلاوة محبوبة من قبل كل من الأطفال والكبار: يمكن دهنها على الخبز أو الفطائر ، وهي رائعة كملء الفطائر.
مربى الطهي مشابه جدًا لعمل المربى: يتم فحصه للتأكد من جاهزية المربى بنفس الطريقة - يتم تجفيف كمية صغيرة على طبق للوجبات الخفيفة والتأكد من عدم انتشارها.
ولكن هناك أيضًا اختلافات في العملية التكنولوجية:
التفاح مناسب لصنع المربى من أي نوع ، لكن الفواكه الحلوة والحامضة جيدة بشكل خاص. من الثمار الناضجة بشكل معتدل ، يتم الحصول على المربى على شكل قطع ، والفواكه الناضجة مناسبة لطبق ذو قوام موحد.
لصنع المربى تؤخذ الثمار الناضجة. يتكون تحضير الفاكهة من غسل البذور وإزالة العيوب والقلب. يتم بعد ذلك تقطيع التفاح أو بشره لتسريع عملية الطهي.
قم بإزالة القشرة من الفاكهة حسب الرغبة ، ولكن ضع في اعتبارك أن قشر التفاح يحتوي على البكتين ، وسيكون من الصعب تحقيق تناسق يشبه الهلام بدونه. إذا تركت ، ثم بعد الطهي ، يفرك اللب من خلال غربال.
في أغلب الأحيان ، يتم تحضير المربى بإضافة السكر ؛ وتستخدم المعالجة الحرارية لطهيها. تختلف حلويات التفاح فيما بينها من خلال وجود مكونات مختلفة واتساقها وكذلك مظهرها. لذلك ، هناك العديد من الوصفات حيث يتم الجمع بين المكونات المختلفة واتساق مكونات المنتج الحلو بطرق مختلفة.
في المربى ، الذي يتم تحضيره بسرعة وفقًا لوصفة بسيطة ، ما عليك سوى إعطاء الفاكهة والسكر بكميات متساوية. خطوة بخطوة يتم تحضيرها على النحو التالي:
إذا كنت ترغب في الحصول على مربى سميك ولديك تناسق منتظم ، فعند نهاية الطهي ، اضرب الكتلة بخلاط. بعد انتهاء عملية الطهي ، يوضع المنتج في برطمانات معقمة ومحكم الإغلاق.
مذاق منتج التفاح هذا أغنى من المربى العادي لأنه يجب غليه بالليمون والقرفة.
مكونات:
يُسكب السكر المكرر في الماء ويُغلى الشراب. يتم تحضير التفاح بالتوازي. ثم تُفرك على مبشرة خشنة وتوضع في شراب. طهي لمدة ساعة مع التحريك من حين لآخر. في نهاية عملية الطهي يضاف عصير الليمون والقرفة. يتم سكب كل شيء في أوعية معقمة ومحكمة الإغلاق.
هذه وصفة قديمة تجمع بين التفاح والتوت البري ، ولا يزال الكثير من الناس يرغبون في صنعها اليوم.
مكونات الوصفة:
يتم فصل التفاح المحضر عن القشرة واللب. ثم خذ المقلاة وقم بطي ما تم قطعه من الفاكهة. يتم تحضير محلول في وعاء آخر: يُسكب الماء ويُسكب حامض الستريك ، ثم يُغمر لب الفاكهة هناك ، والذي يتم تقطيعه إلى شرائح. لفترة معينة ، يتم غرس التفاح في هذا المحلول.
بعد حفظ لب الفاكهة في الماء الحمضي ، يتم سكبه في الوعاء حيث توجد القشرة. ثم ضعي هذه المقلاة على النار واتركيها تغلي لمدة 3 دقائق. من القشر ، يذهب البكتين إلى المحلول ، وبالتالي يصبح المربى أكثر سمكًا.
بعد الطهي ، صفي السائل واسكبه مرة أخرى في المقلاة الأولى. اسلقي الفاكهة لمدة 10 دقائق حتى تغلي. بعد ذلك ، اهرسها بالخلاط ، ولكن ليس تمامًا ، واترك بعض القطع وأعطي التوت البري.
الخطوة التالية هي خلط الفانيليا مع السكر العادي وإضافة عامل التبلور. يوضع على النار مع التحريك ، يقف لمدة 5 دقائق. يُزال المنتج المغلي ويُسكب في علب جاهزة ملفوفة بأغطية حديدية.
يمكن للتكنولوجيا الحديثة أن تبسط بشكل كبير عملية صنع مربى التفاح. جعله في طباخ متعدد بسيط للغاية.
مكونات:
تحضير الثمار وتقشيرها. يتم تحميله في وعاء الجهاز ، ويتم تحديد وظيفة "البخار" والاحتفاظ بها لمدة 10 دقائق. ثم يبقى سائل يحتوي على البكتين في الحاوية ، حيث يتم وضع التفاح المسحوق والسكر.
بعد ذلك ، قم بتشغيل وضع "التسقية" واتركه لمدة 60 دقيقة. بعد الطهي ، ضعيها في أوعية معقمة ولفيها.
إذا قمت بطهي هذا المربى العطري بشكل صحيح ، فسوف يحبها الأطفال بشكل خاص.
مكونات:
اسلقي التفاح في الماء وأزيليهما ، وضعي السكر والبرتقال المفروم في السائل المتبقي. يتم إرجاع التفاح المبشور هنا أيضًا. أثناء التقليب ، اتركها على النار لمدة ربع ساعة. تصب في أوعية معقمة ومحكمة الإغلاق.
هذا المربى منتج فيتامين بسبب خصائص خنق التوت.
مكونات الوصفة:
تقطع الفاكهة المحضرة إلى شرائح مع القشرة والوسط. يتم طهي التوت أيضًا بشكل متوازٍ. يُسكب الماء في قدر ويُقلب الروان الأسود لمدة 5 دقائق. ثم يضاف التفاح ويطهى لمدة 20 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. يُرفع الحاوية عن الحرارة ، ويُبرد ويُطحن.
يضاف السكر إلى الهريس الناتج ويطهى لمدة ساعة تقريبًا مع التحريك. يتم وضعها على بنوك معدة وملفوفة.
هذه التقنية مناسبة تمامًا لعمل الانحشار ، حيث تتضمن وضع "Jam".
عناصر:
تُفرك الثمار المحضرة على مبشرة جيدة. ثم يتم وضع البطاطس المهروسة في الجهاز وإعطاء السكر. اضبط على الوضع المطلوب واتركه للطهي. في النهاية ، يتم وضعها في أوعية معقمة ومغلقة بأغطية.
يمكنك طهي مربى رائع بدون سكر.
عناصر:
تُسكب قطع الفاكهة بالماء وتُطهى لمدة 20 دقيقة. ثم تُطحن الكتلة أو تُهرس بخلاط. إذا كنت بحاجة إلى منتج بكثافة أكبر ، يتم غليه مرة أخرى لعدة دقائق. تُسكب في برطمانات جاهزة وتُلف.
يمكنك الاستعداد لفصل الشتاء دون تعقيم ، وقصر نفسك على البسترة.
عناصر:
تقطع الثمار المحضرة إلى مكعبات ، ويغلي الماء بالتوازي. سلق الفاكهة لمدة 10 دقائق. ثم تُمزج الفاكهة مع السكر ويُضاف نصف السائل المتبقي بعد إضافة السلق. طهي حتى تصبح طرية. يقلب من حين لآخر. تصب في الجرار ومختومة.
لعمل المربى وفقًا لهذه الوصفة ، يتم اختيار التفاح بخصائص التبلور الواضحة ، والتي يجب غليها جيدًا.
عناصر:
يُسكب الماء في وعاء وتُسلق الثمار. ثم تُمزج مع السكر وتُغلى وتُطهى لمدة نصف ساعة. اهرسها بالخلاط وأضف عصير الليمون. تصب في برطمانات جاهزة وتلف بعد التبريد. سيكون هناك فيلم صلب على سطح المربى في كل حاوية.
بعد أن تبرد البرطمانات الملفوفة ، يتم نقلها إلى قبو أو أي مكان بارد آخر. العمر الافتراضي للأختام 1 سنة.
يعد صنع المربى عملاً مزعجًا ، ولكن في الشتاء من الجيد إحضار جرة تفوح منها رائحة العرق مع منتج حلو من القبو ، وفتحها والاستماع إلى رائحة هدايا الصيف.
في ذروة موسم الفاكهة الصيفي ، دعونا نتذكر أنه لا يمكن صنع المربى فحسب ، بل أيضًا التقلبات الحلوة الأخرى منها في المنزل.
على سبيل المثال ، من الصعب التوصل إلى علاج لذيذ للاستخدام العام أكثر من مربى الفراولة اللزج والشفاف المصنوع من التوت الطازج بيديك. نسارع إلى طمأنة أولئك الذين يعتقدون أن الطهي أصعب وأطول من المربى - في الواقع ، العكس هو الصحيح ، والنتيجة ممتازة!
قبل الحديث عن كيفية صنع مربى الفراولة اللذيذ في المنزل واقتراح وصفات ممتعة ، دعنا نوضح ما هي هذه الأطعمة الشهية.
على عكس المربى ، الذي يحتاج إلى الغليان تدريجيًا لعدة ساعات حتى يظل التوت سليمًا ، فإن المربى عبارة عن كتلة متجانسة تقريبًا تشبه الهلام تتكون من شراب وفاكهة طرية.
يعد طهيه أسهل بكثير من المربى ، بالإضافة إلى أنه خيار أكثر اقتصادا لتحضير الحلويات الشتوية ، حيث لا يمكن استخدام التوت المختار بأمان كمواد خام فحسب ، بل أيضًا إعادة التصنيف - فواكه صغيرة بدرجات متفاوتة من النضج و حتى مطحون قليلاً (لكن ليس فاسداً!).
الفرق المهم الآخر بين مربى الفراولة والمربى محلي الصنع هو أنه يتم تحضيره بسرعة ، حرفياً في غضون دقائق. نقدم أدناه نوعًا مختلفًا من وصفة مربى الفراولة "5 دقائق" ونصائح عملية حول كيفية صنع نكهة لذيذة محلية الصنع من التوت المحبوب من قبل الكثيرين.
هذه الوصفة ستجذب بالتأكيد جميع عشاق الأكل الصحي. أنت بحاجة إلى القليل من السكر للحصول على علاج ، سيتم إثرائه بفيتامين سي "المناعي" ، ويتم تخميره لمدة 5 دقائق فقط ، مما يعني أنه يحتفظ تقريبًا بجميع المكونات المفيدة.
مربى الفراولة السريع وفقًا لهذه الوصفة الأصلية لا يستمر طويلاً - بحد أقصى شهر. ولكن اتضح أنها عطرية ولذيذة (حلوة إلى حد ما) بحيث تؤكل عادة في المقام الأول قبل كل التقلبات محلية الصنع. الخبز المحمص المقرمش مع ملعقة من كتلة الفراولة الطرية هو أفضل بداية لليوم!
نضع العلاج على برطمانات معقمة وهي لا تزال ساخنة. وحتى لا يتصدع الزجاج الهش تحت تأثير درجات الحرارة المرتفعة ، يجب وضع ملعقة نظيفة في كل حاوية - سيتحكم المعدن في درجة الحرارة. قبل لف الأغطية ، يجب إزالة الملاعق.
هذه الوصفة بسيطة جدًا لعمل مربى الفراولة محلي الصنع. لقد تم تخزينه تحت غطاء من الصفيح لأكثر من عام وطعمه أفضل بكثير من المتجر.
يمكن زيادة كمية السكر المعروضة في هذه الوصفة حسب رغبتك. من غير المستحسن وضعه في كمية أقل ، لأن السكر ليس فقط مضافًا للنكهة ، ولكنه أيضًا مادة حافظة ممتازة.
إذا كنت تخطط لتخزين قطعة العمل في الثلاجة ، فستخرج الأغطية البلاستيكية أيضًا ، ولكن إذا كنت في الطابق السفلي أو على رف في المنزل ، فمن الأفضل لف علبة من الصفيح. يمكن تخزين هذا المربى طوال فصل الشتاء على الأقل. صحيح أنه من غير المرجح أن يكون الأمر يستحق كل هذا العناء حتى الربيع - فقد اتضح أنه لذيذ جدًا.
إذا كانت حديقة التوت قد أسعدتك بحصاد غير مسبوق ، ولا تزال هناك مساحة خالية كافية على الرفوف في قبو منزلك ، فعليك بالتأكيد أن تحاول إعداد طعام شهي يحظى بشعبية كبيرة في أوروبا ونصف منسي في بلدنا.
بعد أن تعلمت من منشورنا عن بعض أسرار كيفية صنع مربى الفراولة العادي بشكل لا يصدق ، عليك فقط جمع أو شراء الكمية المناسبة من التوت الطازج. من الأفضل تناول الفواكه الحلوة - ثم ستضطر إلى وضع كمية أقل من السكر ، وستكون الأطعمة الشهية من البرطمان مفيدة قدر الإمكان!
