Aké pekné je položiť v zime na stôl nálev pripravený v lete! Solenie kapusty sa zvyčajne vyskytuje v lete, ale môže sa vykonávať aj na jar a na jeseň. Aby ste túto zeleninu mohli správne a chutne nakladať doma, musíte poznať niekoľko tajomstiev. Najzaujímavejšie recepty budú popísané krok za krokom v tomto článku.
V lete sa odporúča túto zeleninu osoliť na zimu. Kapusta s hlávkami kapusty je uložená v sklenené nádoby. Je to jednoduché na prípravu. Recept je pomerne jednoduchý a ak ho budete dodržiavať, zvládnete ho veľmi rýchlo lahodné solenie, ktorý sa v chladnom období konzumuje s potešením vidličkou.
Produkty na to budú potrebovať:
Recept obsahuje nasledujúce položky:
Toto je možno najjednoduchšie klasický recept letné uhorky. Takto sa získa lahodný chrumkavý šalát s mrkvou a kapustou, ktorý sa dá jesť kedykoľvek počas roka.
Nákupný zoznam:
Tento šalát môžete pripraviť aj s cviklou.
varenie:
Ak sa šalát neplánuje zvinúť do pohárov, nádoba musí byť pokrytá gázou. Zelenina sa vylúhuje jeden deň, po ktorom musíte tekutinu dekantovať. Tým je príprava hotová.
Ingrediencie:
varenie:
Teraz sa do nádoby naleje vychladnutá soľanka, olej a ocot. Toto je posledná fáza prípravy.
Z jabĺk je úžasný šalát! Aké jedlá by sa teda mali pripraviť?
Zelenina a ovocie sa musia brať v rovnakých pomeroch. Štandardné množstvo týchto zložiek je pol kg každej.
Teraz môžete začať soliť:
Na ôsmy deň bude šalát hotový. Môžete ho skladovať v chladničke.
Otázka: "Aký druh kapusty si mám vybrať na solenie?" trápi mnohé gazdinky, ktoré nechcú stratiť tvár. Každý chce z tejto zeleniny uvariť lahodný nálev, preto je dôležité pochopiť pravidlá jej výberu.
prečo? Áno, pretože týmto spôsobom bude jedlo silné a so zachovanou štruktúrou. Štandardná voľba padá na odrodu Slava, čo je biela zelenina. Je z neho dobrý nálev na zimu.
Ako si vybrať správnu kapustu?
Čerstvá kapusta bude mať vždy zelené listy blízko hlavy.
Čo znamená „expresný predpis“? odpoveď: toto je najviac rýchly spôsob varenie. Existuje taká metóda na solenie kapusty a bude popísaná nižšie.
Produkty pre expresný recept:
Proces varenia:
Kapusta sa naleje do sterilizovaných sklenených pohárov a naplní sa soľankou. Poháre môžete zrolovať takmer okamžite, bez toho, aby ste čakali, kým marináda vychladne.
S trochou snahy v lete môžete potešiť seba aj svoju rodinu chutná príprava v zime. Okrem úžasnej chuti obsahuje tento blank celý poklad prospešné vitamíny, ktorý podporí telo a pomôže mu odolávať krutým zimným vírusom.
Existuje veľa receptov a jeden z nich - nakladanie kapusty v pohároch soľankou. Začnime výberom kapusty. Na morenie je najlepšie odobrať kapustu stredne neskorých odrôd so zaoblenými alebo mierne sploštenými hlavami. Listy by mali byť šťavnaté, nie suché a tenké. Vidličky v tvare kvapky nie sú vhodné na solenie.
Aby bolo solenie úspešné, kapusta musí obsahovať dostatočné množstvo cukru. Existujú odrody, ktoré sú na tento účel najvhodnejšie, napríklad Slava. Ale vo všeobecnosti stačí ochutnať kapustu. Ak je príjemné jesť surový, potom sa normálne naloží. Solenie v slanom náleve urýchľuje proces a ak je v kapuste nedostatok cukru, umožňuje tento nedostatok napraviť.
Vezmite vidličku kapusty na 2,5-3 kg. Neberte malé hlavy. Budú mať viac odpadu a kvalita väčších vidlíc je lepšia. Vyberte si hustú bielu kapustu. Ak je silná zelená, potom bude hotový výrobok sivastý.
Na toto množstvo si treba zobrať pár mrkiev, cca 300g, pár bobkových listov 2-5 podľa chuti, čierny a nový korenistý hrášok. Množstvo - pre amatéra. Ak máte radi pikantné, potom 10-15 hrášku na trojlitrovú nádobu. Z daného množstva získate približne 4 litre obrobku. Hlávky kapusty môžete nasekať obyčajným ostrým nožom, no strúhadlo alebo nôž na zeleninu vám tento proces zjednodušia, kapustové stužky budú tenšie a jednotnejšie. Hlávku kapusty prekrojíme na polovicu alebo na štvrtiny, zbavíme stopky a odrežeme najhrubšie a najhrubšie žilky. Šírka pásikov by nemala presiahnuť 5 mm. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle alebo na strúhadle na kórejskú mrkvu.
Nakrájanú zeleninu dáme do misky a premiešame. Môžete trochu stlačiť rukami, ale nie je to potrebné. Kapusta, silne miesená rukami, bude pri solení mäkká. Zeleninovou zmesou plníme čisto umyté suché zaváracie poháre po plecia alebo trochu vyššie. Korenie počas stylingu rovnomerne rozmiestnite.
Všetko zalejeme vychladeným nálevom, ktorý si vopred pripravíme. Pre neho rozpustite 2 polievkové lyžice v 1 litri vriacej vody. lyžice soli bez šmýkačky a 1 polievková lyžica. lyžica cukru. Namiesto utláčania, aby kapusta neplávala na povrchu nálevu, vložíme do dózy plastové viečko. Vložte nádobu do misky a nechajte pri izbovej teplote. Fermentácia bude prebiehať asi tri dni. Aby plyny lepšie vychádzali, musíte kapustovú hmotu pravidelne prepichovať. Dá sa to urobiť bambusovou sushi tyčinkou alebo úzkym nožom z nehrdzavejúcej ocele.
Ak soľanka tečie do misky, mala by sa zhromaždiť v čistej nádobe. Potom odstráňte veko z pohára, zatvorte pohár a vložte ho do chladničky. Po ochladení sa môže soľanka usadiť. Tu príde vhod ten, ktorý sme nazbierali z misky.
Ďalší recept na solenie kapusty v dóze, tentokrát bez nálevu. Pomer kapusty a mrkvy je rovnaký ako v predchádzajúcom recepte. To znamená, že na 3 kg kapusty asi 300 g mrkvy. Kapustu nakrájame nadrobno, pridáme nastrúhanú mrkvu, asi 1 polievkovú lyžicu soli a všetko rukami premiešame. Nechajte misku hodinu, aby kapusta dala šťavu. Aby bol zber úspešný, vyberte si šťavnatú sladkú kapustu a mrkvu s chrumkavou, svetlou, nie šľachovitou dužinou. Hmotu nie je potrebné potierať rukami, inak namiesto pásikov kapusty dostanete handry.
Ak sú suroviny vysokej kvality, tak šťavy bude celkom dosť aj bez nej. Ak sa vám zdá, že kapusta nie je dosť sladká, pridajte do hmoty trochu cukru – asi 0,5-1 polievkovú lyžičku. To urýchli proces fermentácie. Po hodine premiestnite kapustu do pohárov a pridajte 2-4 krát do trojlitrovej nádoby medzi vrstvy zeleniny 1 bobkový list a 2-3 zrnká čierneho korenia. Na stlačenie kapustovej hmoty môžete do pohára vložiť pohár vody vhodného priemeru. Nádobu vložíme do čistej misky, aby sa zachytila šťava, ak preteká cez okraj. Bez cukru môže takáto kapusta kvasiť 5-6 dní pri izbovej teplote.
Solenie kúskov kapusty v pohároch jednoduché a nevyžaduje veľa času. Pri solení môžete pridať mrkvu, repu, voňavé bylinky a korenie. Na takúto úpravu potrebujeme nálev, rovnako ako pri nakladaní, pretože nahrubo nakrájaná zelenina nedá dostatok šťavy. Pripravíme soľanku v pomere 2 polievkové lyžice soli o niečo viac ako 1 liter vody.
Hlávku kapusty očistíme od pár vrchných listov, prekrojíme na polovicu. Potom každú polovicu rozrežte na 3-4 plátky a plátky zase rozrežte na 3-4 časti. Na dno nádoby hodíme bobkový list a 3-4 zrnká korenia, potom rozložíme kúsky kapusty a posypeme ich nasekanými veľkými slamami alebo plátkami mrkvy. Ak chcete, môžete tam pridať plátky repy, cesnak, rasca, petržlen alebo zeler celé vetvičky. Približný pomer: na 1 kg kapusty 100 g mrkvy, 100 g repy, 3-4 strúčiky cesnaku, pár vetvičiek zelene.
Veľké kusy a obyčajnú jemne nasekanú kapustu s mrkvou môžete osoliť v jednej nádobe a obe položiť vo vrstvách. Takže máte menej voľné miesto. Nádoba, ako obvykle, je naplnená studenou soľankou, je umiestnený útlak. Obrobok necháme 3-4 dni pri izbovej teplote. Ideálna teplota na kvasenie je 18-20 stupňov. Odchýlka v jednom alebo druhom smere môže narušiť proces.
Možností na solenie je toľko, koľko gazdiniek, pretože každá má svoj tokos a kapusta má svoju chuť. Niektorí pri solení pridávajú ocot a rastlinný olej. Ale toto je amatér. Ak robíte prípravok s octom, je lepšie použiť víno alebo ovocie, je to oveľa lepšie ako alkohol. Môžete si vyrobiť svoj vlastný jablčný ocot, ale je tiež komerčne dostupný. Mimochodom, môžete soliť nielen bielu kapustu. Vhodné na tento účel a červené a farebné, ale je lepšie ho osoliť v slanom náleve. Solenie červenej kapusty sa vykonáva podľa rovnakého receptu ako biela kapusta. Ale je lepšie to urobiť s repou a nie s mrkvou. Ak si vezmete mrkvu, nedrhnite ju na strúhadle, ale nakrájajte ju na veľké prúžky alebo kruhy.
Solenie karfiolu sa robí inak: pre soľanku na 1 liter vody vezmite 1 polievkovú lyžičku. lyžica soli so šmýkačkou a 1 polievková lyžica cukru bez šmýkačky. Vezmite 2 hlávky karfiolu s celkovou hmotnosťou asi 1,5 kg, pol kila mrkvy, hlávku cesnaku, 3-4 čierne korenie a sladký hrášok, 3-4 bobkové listy. Kapustu rozoberieme na súkvetia a blanšírujeme vo vriacej vode 1,5-2 minúty a ihneď ochladíme pod tečúcou studenou vodou. Necháme scediť v cedníku. Potom dáme kvetenstvo a mrkvu do pohára vo vrstvách, rovnomerne pridávame kúsky cesnaku a korenia. V hornej časti nádoby nechajte trochu miesta. Nalejte soľanku, dajte útlak a nechajte 2-3 dni pri izbovej teplote. Potom môžete obrobok vybrať z chladničky. Bude pripravený za 4-5 dní. Umožňuje urýchliť proces rýchle solenie kapusta v pohároch horúcu soľanku.
Horúca nakladaná kapusta v pohároch umožňuje rýchlo vyrobiť obrobok. Ako konzervant tu ale poslúži ocot a nie kyselina mliečna, ktorá vzniká pri prirodzenom kvasení. Bohužiaľ, prirodzené kvasenie bez octu je takmer nemožné dosiahnuť za menej ako 3 dni. Takže recept: na 1 kg kapusty 100 g mrkvy, pár strúčikov cesnaku.
Berieme korenie podľa chuti, zvyčajne bobkový list a korenie, čierne a nové korenie. Soľanka: na 0,5 l vody 100-150 ml octu 6-9%, pol pohára cukru, pol pohára zeleninový olej, 1. l. hrubá soľ. Nakrájajte kapustu na tenké prúžky, tri mrkvy na hrubom strúhadle alebo strúhadle na kórejskú mrkvu, všetko premiešajte v miske.
Plátky kapusty rozložíme na brehy nie na vrch, ale necháme trochu voľného miesta. Nalejte horúcu soľanku do pohárov a nechajte obrobok 3 hodiny. Potom to môžete jesť. Zber takto môžete vykonať už na jar. Vhodné sú aj letné odrody. Keďže sa varí rýchlo, nie je potrebné robiť veľkú porciu. Takáto kapusta je uložená v chladničke pod krúteným alebo plastovým vekom.
Solenie kapustových plátkov v pohároch na Gruzínsky recept pri výstupe vám dá skvelú pikantnú maškrtu, ktorá nielen výborne chutí, ale aj krásne vyzerá. Je celkom schopná dokonca aj zdobiť slávnostný stôl. Čo potrebujeme:
Biela kapusta 3 kg
Jedáleň Svela 1,5 kg
Listový zeler pár zväzkov
Paprika 2-3 ks (ak ju nemáte radi pálivú, vezmite si väčšiu papriku a jednu)
Cesnak 2 veľké hlavy
Hrubá kamenná soľ 3 polievkové lyžice s vrchom
Na túto prípravu je lepšie brať stredne veľké hlávky kapusty s hmotnosťou asi kilogram. Mal by byť biely, so šťavnatými listami bez hrubých hrubých žíl. Je lepšie vybrať vidlice správneho zaobleného tvaru. Repa nie je príliš veľká, tmavá, sladká s tenkou šupkou. Najprv pripravte soľanku: prevarte vodu a rozpustite v nej soľ. Necháme vychladnúť soľanku.
Možno ho budete potrebovať dosť veľa, takže lepšie s prebytkom. Kapustu zbavíme 1-2 vrchných listov, odrežeme stopku a potom vidličky pozdĺžne prekrojíme na 6-8 plátkov. Pník nevykrajujeme, aby sa plátky nerozpadli. Repu nakrájame na tenké kolieska alebo polkruhy. Cesnak očistíme, umyjeme, rozoberieme na zuby. Každý klinček je nakrájaný na 2-3 časti. Odstráňte semená z papriky a nakrájajte na krúžky.
Nádobu naplníme takto: na dno dáme trochu cvikly, potom plátky kapusty, navrstvíme ich na plátky cvikly, plátky cesnaku a kolieska papriky, pridáme 1-2 stočené vetvičky zeleru.
Nádobu naplníme až po vrch. Najvyššou vrstvou je repa. Aby zelenina nevyplávala a nevykúkala z nálevu, čo môže viesť k plesni, zatlačíme do dózy plastové viečko alebo do hrdla dózy vložíme čistú fľašu vhodného priemeru naplnenú vodou alebo pohár. Poháre necháme kvasiť pri izbovej teplote.
Rýchlosť kvasenia závisí od teploty vzduchu a obsahu cukru v repe a kapuste. Čím je v kuchyni teplejšie, čím sladšia zelenina, tým rýchlejšie a aktívnejšie bude proces prebiehať. Ale v príliš horúcom počasí sa neoplatí zberať. Kapusta bude pripravená za 3-5 dní. Potom sa poháre prikryjú plastovými viečkami a vložia sa do chladničky. Môže sa podávať na stôl na plátky, nasolené alebo nakrájané na menšie kúsky. Plátky repy a cesnaku sú tiež položené na tanieri, tiež majú skvelá chuť. Takáto kapusta spolu s ostatnými dokonale ozdobí slávnostný stôl.
Kapusta môže byť solená nielen s mrkvou. Nasledujúcich pár receptov vám umožní pripraviť ho s rôznymi prísadami. Recepty majú len jedno spoločné: nevyžadujú sterilizáciu a možno ich skladovať v chladničke pod plastovými viečkami.
1. Šalát: na 5 kg bielej kapusty vezmite 1 kg Cibuľa, mrkva, paprika, 1 pohár rastlinného oleja, 9% ocot, soľ a cukor. Kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Cibuľa nakrájaná na pol krúžky. paprika odstráňte semená a nakrájajte na tenké prúžky. Zeleninu dáme do veľkej misy a zmiešame so zvyškom ingrediencií. Nechajte stáť 5-6 hodín, potom rozložte do čistých suchých pohárov a vložte do chladničky na uskladnenie. Ak je porcia pre vás príliš veľká, urobte polovicu.
2. Kapusta s jablkami. Do kapustovej hmoty môžete pridať plátky jabĺk, zlepší sa chuť obrobku, získa jablkovú chuť. Je však lepšie vložiť dve alebo tri celé jablká do pohára a rovnomerne ich rozložiť. V tomto prípade budú jablká veľmi chutné. A môžu sa pri podávaní nakrájať na plátky a podávať v šalátovej miske spolu s kapustou. Na 1 kg kapusty vezmite 100 g mrkvy, 100 g jabĺk, 20 g soli. Korenie: čierne korenie a sladký hrášok, bobkový list - podľa chuti.
3. Kapusta s brusnicami. Na 1 kg kapusty 100 g mrkvy a 30-50 g brusníc. Tento prípravok umožňuje prijať menej soli, pretože brusnice obsahujú prírodný konzervant. Zeleninu zmiešajte v miske a osoľte tak, ako solíte bežný šalát. Pridajte brusnice a premiešajte. Usporiadajte sa na brehoch a navrch dajte útlak. Po 3-5 dňoch je možné obrobok vybrať v chladničke. Pri kvasení je potrebné kapustovú hmotu prepichnúť, aby sa uvoľnili plyny.
Zaujímavý fakt: v kyslej kapuste je viac vitamínov ako v čerstvej kapuste a ich zloženie je bohatšie.
- jedlo je na prvý pohľad jednoduché. Vo všeobecnosti nie je čo robiť, zeleninu stačí nakrájať, rozdrviť so soľou, pridať trochu mrkvy, posypať kôprom. Uložte do vhodnej nádoby a niekoľko dní uchovávajte v teple. Nie vždy však výsledok zodpovedá vynaloženému úsiliu a očakávaniam, niekedy vám váš obľúbený snack príde neatraktívny, nevýrazný. Ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá, šťavnatá a stredne kyslá? Nákup „správnych“ vidlíc je polovica úspechu.
Lahodná kapusta: výber hlávok kapusty na nakladanie
Stredne a neskoro dozrievajúce odrody sú vhodné na morenie („Glory“, „Gift“, „Gingerbread Man“, „Gribovsky Zimny“). Ich vidlice sú husté, nie ťažké, s vyčnievajúcimi stranami, ako keby boli sploštené. Ak nie sú z hláv odstránené vrchné zelené listy, znamená to, že boli správne uložené, nezmrzli. Pozor na stopky, biely rez je znakom čerstvosti, v zatuchnutej, zvädnutej kapuste je béžová až hnedá. Mimochodom, dĺžka "pahýľov" by mala byť aspoň 2 centimetre.
Nezabudnite dôkladne skontrolovať hlávky kapusty, zo všetkých strán, popraskané, s tmavými škvrnami, známkami hniloby, zlý zápach radšej nebrať, je to chutné, s chutným chrumkaním, z takých surovín to aj tak nevyjde. Odporúča sa dať prednosť veľkým vidliciam, hmotnosť od 3 do 5 kg zaručuje zrelosť. Takáto zelenina bola cez leto naplnená šťavou, obsahuje správne množstvo cukru. A bez nej je nemožný normálny proces kvasenia, na ktorom je vlastne nakladanie kapusty založené.
Tipy: ako chutne nakladať kapustu
- Za starých čias sa kapusta na zimu kvasila v dubových sudoch, teraz hlavne v sklenených nádobách a smaltovaných hrncoch, vedrách. Hlavná vec je, že na vnútornom povrchu nie sú žiadne triesky, kontakt s kovom kazí kapustu. Preto sa v železných a hliníkových nádobách nesolí. Okrem riadu z dreva, skla, keramiky sa používajú aj nádoby z potravinárskeho plastu.
Príprava kapusty na kyslú kapustu sa vykonáva v dobre vetranom priestore. Odporúčame vám ošetriť stolovú dosku, dosku, na ktorú sa má krájať, roztokom kuchynskej soli (lyžica na liter horúcej prevarenej vody). Opláchnite osolenou vriacou vodou a nádoby na kladenie kapusty. Dajú sa aj zvnútra utrieť vodkou, alkoholom alebo jablčným octom. A, samozrejme, varenie kapusty (krájanie, potieranie soľou) sa vykonáva iba s čisto umytými rukami. To je jedna z hlavných podmienok nakladania kapusty, aby bola chrumkavá. Keď sa totiž na kvasení podieľajú výlučne baktérie mliečneho kvasenia, kapusta na zimu sa vydarí, čo je nevyhnutné. Samotné vidličky sa však neumývajú, odstraňujú sa iba vonkajšie listy.
S jódovanou soľou sa zelenina nekonzervuje, kapusta sa ňou nekvasí, je bez chuti a jemná. Odporúča sa brať obyčajnú kamennú soľ stredného alebo hrubého mletia v množstve 2,5-3% hmotnosti pôvodného produktu. To znamená 25-30 g (asi vrchovatá polievková lyžica) na kilogram nakrájanej kapusty. Mierne osolený šalát podľa chuti. Samozrejme, vystačíte si aj s menším množstvom soli, čo je nepochybne užitočnejšie, no taká kapustnica určite nebude chrumkavá. A musíte to zjesť rýchlejšie, kým to neperoxiduje.
Na otázku, aké chutné je nakladať kapustu a zachovať v nej všetky vitamíny, bez váhania odpoviem: nekrájajte ju ani nadrobno, ani nahrubo. Zastavte sa na zlatej strednej ceste. Pásy strednej šírky (0,5-0,6 mm), určite rovnaké, budú solené a dozrievané súčasne.
Mimochodom, nemali by ste ich miesiť so zvláštnou horlivosťou, ako cesto, stačí niekoľko tlakov. Ale musíte starostlivo premiešať ingrediencie. A pevne ju vložte do nádoby, utlačte ju do nádoby dreveným tĺčikom, aby bola kapusta v slanom náleve. Počas solenia sa niekoľkokrát denne prepichne ihlou, fakľou, dlhou, aby sa dostala na dno. Oxid uhličitý vznikajúci počas fermentácie sa teda odstraňuje z obrobku. Ak sa tak nestane, kapusta v slanom náleve bude nielen ochabnutá, slizká, ale aj horká.
Hneď ako kapusta dosiahne, zvyčajne 3-4 dni, čistí sa na chladnom mieste, v pivnici, chladničke. Dokonale sa skladuje pri teplotách od -2 do +2 stupňov. Je vhodné neuchovávať v chlade, zmizne chrumkavosť, aj časť živín (enzýmy, vitamíny).
A tu je niekoľko ďalších tipov „verte alebo nie“, ako nakladať kapustu tak, aby bola chrumkavá. Hovorí sa, že je lepšie robiť ochranu na rastúcom mesiaci, 5-6 dní po novom mesiaci sa považuje za ideálne. Okrem toho je potrebné rezať a rozdrviť dobrá nálada. Predtým sa kapusta na dedinách solila veselá spoločnosť, žartuje, spieva energické vecičky.
kapusta rýchlo a chutne: klasický recept
Solenie kapusty vo veľkých objemoch nie je aktuálne, na jar, keď imunita potrebuje zvýšenú podporu, užitočný materiál vo vitamínovom produkte sú čiastočne zničené a chuťové zmeny, samozrejme, nie k lepšiemu. Okrem toho je problematické skladovať veľké zásoby v byte. Preto je prospešné solenie v malých porciách, pretože táto zelenina sa predáva v obchodoch po celý rok.
A teda kapustnica v zaváracom pohári, napríklad v trojlitri? Zmestí sa doň štvorkilogramová vidlička a 2-3 mrkvy, ich hmotnosť by nemala presiahnuť 10 % hmotnosti kapusty. Mrkva a farba obrobku sa „oživia“ a fermentácia v dôsledku cukru sa urýchli. Ražný chlieb má rovnakú funkciu, na dne nádoby je umiestnená čierna kôrka, med a nečudujte sa vodka (20-30 ml na 3 litre). Tu je pre vás riešenie na kľúč ako rýchlo a chutne nakladať kapustu. Najprv však.
Z hlavy sa odstránia horné špinavé listy, stopka sa odstráni a vyhodí, hromadia sa v nej dusičnany. Mrkva sa umyje, ošúpe a nastrúha na hrubom strúhadle. Vidličky sú rozdelené na 4 časti, každá štvrtina je striedavo nakrájaná na stredne veľké pásy. Posypeme polievkovou lyžicou stolovej (môže byť morská) soli. Pridáme nastrúhanú mrkvu, premiešame a zľahka podrvíme. Potom nalejte z dosky na krájanie do čistej a suchej sklenenej nádoby. Ak je to žiaduce, ochutené suchými semenami kôpru (kmín), zhutnené. Po položení poslednej várky sa opatrne utlačí, šťava by mala vyniknúť. Mimochodom, počas procesu fermentácie sa jeho hladina zvýši, takže nádoba nie je naplnená po hrdlo, pričom zostáva 5-6 cm voľného miesta a položte ju na tanier. V opačnom prípade sa soľanka vyleje na stôl.
Nádoba je pokrytá dvakrát zloženou gázovou obrúskou. Každý deň, ráno a večer, prepichujú nálev špajľou (pletacou ihlou), pričom sa uvoľňuje oxid uhličitý, a lyžicou zbierajú penu. Ak je v kuchyni horúco, viac ako 22 stupňov Celzia, na tretí deň kapusta poriadne vykysne. Dá sa do chladničky, kde kvasenie postupne vyprcháva. Po dni alebo dvoch môžete jesť výdatné občerstvenie. Ide o starý známy recept na nakladanie kapusty tak, aby bola chrumkavá, kyslá a veľmi chutná. Existujú však aj iné možnosti pre vaše obľúbené občerstvenie.
Rýchla kapustnica s chrenom a cesnakom
To ocenia milovníci pikantných jedál originálne jedlo. Jeho príprava začína marinádou. Nalejte 1 liter vody do panvice, nalejte pohár cukru, jednu polievkovú lyžicu soli a 3-4 hrášky čierneho korenia. Ingrediencie sú na 3 litrovú nádobu. Varte 5 minút pod pokrievkou, potom ochlaďte na izbovú teplotu a dochuťte jablčným octom a rafinovaným slnečnicovým olejom (200 ml každý). Kapusta (veľká vidlička) je nakrájaná, mrkva (4-5 kusov) je nakrájaná na malé prúžky alebo strúhaná. Rozdrvte dva olúpané korene chrenu s cesnakom (1 hlava). Aby sme neplakali od výbušného zápachu, na výstup z mlynčeka na mäso sa nasadí plastové vrecko. Môžete použiť hotový pyré z obchodu s cesnakom.
Pokračujeme do hlavnej fázy, ako nakladať kapustu v pohári horúcich korenín. Nakrájanú zeleninu zmiešajte so zmesou chrenu a cesnaku, rozložte do sklenenej nádoby a zhutnite lyžičkou. Nalejte pripravenú marinádu, prikryte plastovou pokrievkou a odložte na chladné miesto. Po 2 dňoch rýchla kapustnica bude hotový, a ak bude stáť dlhšie, stane sa ešte energickejším a chutnejším.
Ako osoliť kapustu "Bavorský štýl"
Nemci varia kapustnicu s jablkami a rascou. Jeho semená (3 polievkové lyžice) sa zohrejú na suchej panvici a rozomelú sa paličkou. V Nemecku je zvykom bielu kapustu nasekať nadrobno, no v tomto prípade určite nebude chrumkať. Preto vám odporúčame nakrájať ho (3,5 kg) na malé obdĺžniky a tri jablká (bez jadrovníkov) na tenké plátky. Pár mrkiev sa nastrúha. V smaltovanom hrnci sa kapusta rozdrví spolu so soľou (2-3 polievkové lyžice), rascou a borievkami (10-15 kusov). Mrkva a jablká sú pridané, vyrovnané a lisované s útlakom. Ako záťaž môžete použiť napríklad téglik s vodou.
Inak sa algoritmus akcií na solenie kapusty v nemčine nelíši od tradičnej ruskej metódy. Nezabudnite nálev prepichnúť, odstrániť penu, ale nepreexponovať v teple. V opačnom prípade vám predjedlo príde veľmi vyberavé. Skladujeme v chladničke, podávame ako prílohu k vyprážaným klobáskam. Prejedať sa!
Určite máte aj vy svoje „značkové“, ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá a chutná. Vymieňajme si skúsenosti a zdieľajme tajomstvá.
SOLENIE KAPUSTY NA ZIMU. 7 najlepších receptov.Najlahodnejšiu a najchrumkavejšiu kapustnicu získate, ak ju necháte kvasiť v SPLNKU, ako aj na RASTÚCOM a PRICHÁDZAJÚcom mesiaci.
Je 6., 7., 13., 14., 15. a 16. lunárne dni november.
Solenie kapusty v 3-litrových nádobách.
RECEPT 1.
INSTANTNÁ KAPUSTA.
Kapustu nakrájajte na tenké prúžky alebo nakrájajte na kúsky. Pevne zabaľte do 3-litrovej nádoby. Nalejte studená voda, rozpustením v ňom 2 polievkové lyžice soli (voda 1-1,5 l). Nádobu nechajte 2 dni v teple. Potom sceďte trochu soľanky a rozpustite v nej pol pohára cukru, nalejte späť do kapusty, nechajte jeden deň, potom vložte do chladničky na uskladnenie a použite. Kapustu dobre posypte mrkvou. nastrúhaný na veľkom strúhadle.
Dno nádoby vysteľte vrchnými kapustnými listami. Zvyšok hlávky kapusty nasekáme nadrobno, pár kapustných listov necháme vcelku, budú sa nám hodiť neskôr. Takže postrúhanú kapustu pomelieme so soľou, nastrúhanú mrkvu, aby dala šťavu (to je ak na polievku). Ak soľ na občerstvenie - pridajte rascu, brusnice. Pevne natlačíme do zaváracieho pohára, prikryjeme ľavými kapustovými listami, prikryjeme čistou utierkou – a navrch položíme záťaž. Môžete jesť na druhý alebo tretí deň.
RECEPT 2.
NA JEDNU 3-LITROVÚ JAR
Ingrediencie:
●1 veľká hlávka kapusty
●1 stredná mrkva
●1 polievková lyžica. lyžica cukru
●soľ podľa chuti
Príprava kyslej kapusty:
Kapusta, umyte a odstráňte vonkajšie listy. Nakrájajte na polovicu a jemne nakrájajte.
Všetko dáme do smaltovaného pohára alebo lavóra – všetko závisí od objemu kapusty, ktorú sa rozhodnete na zimu osoliť.
Potom to rukami prehnetieme (ako cesto), aby vynikla kapustová šťava a kapusta sa stala priesvitnou. Zároveň musíte kapustu trochu osoliť - takže bude pohodlnejšie a rýchlejšie miesiť ju.
Kapustu priebežne ochutnávajte, ja podľa chuti osolím - vo výsledku by kapusta mala byť trochu slanšia ako treba - soľ potom odíde, keď kapusta vykysne.
A aby sa začal proces kvasenia, pridajte cukor, trochu asi polievkovú lyžicu na celú hlávku kapusty.
Mrkva by mala byť olúpaná a nastrúhaná na hrubom strúhadle.
Pozor! Mrkvu vložte do kapusty, až keď ste pripravení ju dať do pohára - mrkvu nemusíte drviť s kapustou - nebude to chutiť.
Jemne premiešame
Keď je všetka kapusta položená, je potrebné dať útlak.
Ako otlak používam obyčajný nylonový poťah - na taký objem úplne stačí.
Pevne zatlačte veko, čím kapustu zhutníte, budete to musieť urobiť viackrát, pretože počas kvasenia sa tvoria plyny, ktoré sa ju snažia zdvihnúť. Bez útlaku sa kapusta ukáže ako voľná a mäkká, ale potrebujeme hustú a chrumkavú.
Tak sme dosolili kapustnicu na zimu, dostali sme plnú 3-litrovú nádobu.
Ale kapustovej šťavy bolo veľa. V žiadnom prípade ho nerozlievajte!
Namáhavý proces solenia kapusty na zimu sa skončil, ale to nie je všetko!
Hotová bude do troch dní.
Naše ďalšie kroky sú:
Nádobu so slanou kapustou dáme do taniera alebo do pohára – inak bude všetka šťava, ktorá pri kvasení stúpne, na stole. Mimochodom, ten malý téglik s džúsom položíme vedľa na stôl (tam sa tiež všetko zatúla).
Kapusta bude kvasiť pri izbovej teplote 3 dni.
Po celý ten čas ho budete potrebovať oslobodiť od vzniknutého plynu - sírovodíka - ráno a večer - vôňa určite nie je príjemná...ale dá sa zniesť, hlavné je nenechať ho v kapustnici. Aby ste to urobili, budete ho musieť prepichnúť na dno hrubým nožom - uvidíte a cítite, ako plyn vychádza.
Prvý deň to bude trochu, druhý viac a do večera tretieho dňa sa aktívny proces kvasenia zvyčajne končí, musíte kapustu prepichnúť 2-3 krát denne - prvý deň stačí stlačiť veko a plyn vyjde sám.
Keď prepichnete kapustu, musíte odstrániť veko a potom ho vložiť späť do nádoby, pretože bude hrať úlohu útlaku.
Ak je šťavy veľa, nalejte ju do pohára.
Do večera tretieho dňa sa v tejto nádobe vytvorí kyslá šťava a nejaká viskózna a slizká, nebojte sa, malo by to tak byť.
Kapustu naposledy poriadne prepichneme „vytlačíme“ z nej všetok sírovodík, vyberieme „útlak“, zlejeme šťavu z pollitrového pohára, uzavrieme nylonový obal a uchovávajte v chladničke.
To je všetko! Teraz viete, ako osoliť kapustu na zimu v pohári!
Mimochodom, za deň si všimnete, že šťava sa do kapusty dobre vstrebala, takže šťavu z pohára nevylievajte, ak sa do nej všetko nezmestí, nechajte ju odstáť v chladničke vedľa 3- litrovú nádobu a po dni-dvoch tam pôjdete a pošlete, inak kapusta nebude taká šťavnatá a chrumkavá.
RECEPT 3.
KAPUSTU OSOLITE V SMALTOVOM VEDRE.
Produkty odoberáme v nasledujúcom pomere:
●na 10 kg kapusty:
●200 - 250 g soli.
Voliteľné na zlepšenie vzhľad a možno pridať príchuť:
●500 g mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle alebo nakrájanej na úzke prúžky;
●a/alebo 1 koreň zeleru;
● alebo 1 kg celých alebo nakrájaných jabĺk;
●alebo 100-200g brusníc;
● rasca - podľa chuti.
varenie:
Kapustu nastrúhame a rovnomerne premiešame so soľou. Pre rovnomerné solenie vložte kapustu do širšej nádoby a držte ju 0,5-1 hodinu. Ďalej vložte kapustu do vedra (hrnca alebo pohárov), pevne ju zhutnite, aby ste odstránili vzduch. Povrch položenej a zhutnenej kapusty musí byť vyrovnaný a pokrytý celými listami kapusty, ktoré ju chránia pred znehodnotením. Na vrch položte čistý kus bielej látky, na ňu drevený rošt (môžete použiť tanier vhodného priemeru), na ktorý položíte útlak. Ako útlak môžete použiť nádobu s vodou. Roštovka (alebo tanier) by mala byť asi za deň ponorená 3-4 cm v šťave uvoľnenej z kapusty.
Pri kvasení kapusty sa uvoľňujú plyny s nepríjemným zápachom. Ak chcete odstrániť tieto plyny, musíte nádobu s kapustou prepichnúť na dno špicatou hladkou tyčinkou každé 2 dni, kým sa nezastaví uvoľňovanie plynov.
Pripravenosť kapusty prichádza za 15-20 dní, v závislosti od teploty v miestnosti.
Hotovú kapustu rozložte do 3-litrových pohárov a vložte do chladničky.
Po vybagrovaní kapusty treba povrch vyrovnať a zhutniť, aby šťava kapustu vždy pokryla, pretože. kapusta ponechaná bez nálevu sa rýchlo kazí a stráca časť vitamínu C, ktorý obsahuje.
RECEPT 4.
SOLENIE KAPUSTY V KUSOCH.
varenie:
Kapustu nakrájame na kúsky, dáme do pohárov a každý rad posypeme mrkvou nastrúhanou na hrubom strúhadle a nasekaným cesnakom. Pre 3-litrovú nádobu - 1 hlava cesnaku. Kapustu rázne nenapchávajte!
Soľanka sa pripravuje nasledovne: na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice. l. so soľou a 150 g cukru, 100 g 9% octu alebo 1 polievková lyžica. l. esencie, 100 g rastlinného oleja.
RECEPT 5.
KAPUSTA NAKLADANÁ S OCTOM.
Na 5 litrov studenej vody vezmite jednu fľašu octu, 2 šálky cukru. 1,5 šálky soli, mrkvy. Kapusta nakrájaná na kúsky, môže byť nakrájaná na 4 časti. Vložte do misky alebo suda. Nalejte soľanku a stlačte. Dajte do miestnosti pri izbovej teplote na 3-5 dní.
Nakladanú kapustu môžeme podávať ako predjedlo a hlavné jedlá.
Niektorí možnosti zmesi na kyslú kapustu:
●10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôprových semien, 100 g sušených plodov borievky, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 - 500 g mrkvy, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 400 - 450 g mrkvy, 350 - 400 g koreňa paštrnáka, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 200 - 250 g mrkvy, 150 - 200 g petržlenu, koreňov zeleru a paštrnáka, 25 g semien rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 200 g cibule, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 500 g mrkvy, 100 g cibule, 3 - 4 bobkové listy;
● 10 kg kapusty, 500 g jabĺk, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 150 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 300 - 500 g mrkvy, 200 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôprových semien, 80 g sušených plodov borievky;
● 10 kg kapusty, 200 g brusníc, 100 g mrkvy, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;
● 10 kg kapusty, 200 g červených jarabín, 300 - 500 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 - 250 g soli;
RECEPT 6.
KAPUSTA „POGRUZÍNSKA“.
Ingrediencie:
● 1 stredná hlávka čerstvej bielej kapusty;
● 1 červená repa;
● 1 červená feferónka;
● 4 strúčiky cesnaku;
● 100 g zeleného zeleru;
● ocot podľa chuti;
● 1 polievková lyžica. lyžica soli na liter vody.
varenie:
Kapustu nakrájame na veľké štvorce, cviklu na tenké plátky, zeler a papriku.
Všetko položte vo vrstvách, posypte nasekaným cesnakom.
Nalejte vriaci roztok soli, vody a octu, ktorý by mal úplne zakryť zeleninu.
Nechajte 2 dni na teplom mieste, potom v chladničke.
Bohužiaľ, kapusta varená podľa tohto receptu nepodlieha dlhodobému skladovaniu.
RECEPT 7.
KAPUSTNÁ SLÁVNOSŤ.
Ingrediencie:
● 4 kg kapusty;
● 8-12 strúčikov cesnaku;
● 250 - 300 g cvikly.
Pre soľanku na 1 liter vody:
● 2 neúplné polievkové lyžice soli;
● 2 polievkové lyžice. lyžice cukru;
● 8 zrniek korenia;
● 4 bobkové listy;
● ½ polievkovej lyžice. jablčného octu.
varenie:
Kapusta nakrájaná na veľké kusy. Ležať v smaltovaná panvica, medzi kúsky kapusty vložíme nakrájanú surovú cviklu a najemno nasekaný cesnak.
Z vody, soli, cukru, bobkový list a korenie varte soľanku. Odstráňte z tepla, pridajte jablčný ocot. Kapustu zalejeme soľankou. Hrniec zatvorte pokrievkou. Po 4-5 dňoch je kapusta pripravená.
