Z tohto dôvodu nejedzte sushi a rožky príliš často. Morské riasy Nori obsahujú jód. Je to dobré pre telo, ale jeho nadbytok povedie k narušeniu fungovania štítnej žľazy. Sójová omáčka má vysoký obsah soli. Vedie k vzniku edému a časom spôsobuje vznik artrózy. Niektorí vedci tvrdia, že škodou sushi a roliek je, že ich použitie prispieva k zvýšeniu výskytu rakoviny.
Recept na E. Sushi sa dostal do Japonska. Lepkavá ryža sa pôvodne používala na konzervovanie rýb. Jediným spôsobom, ako uchovať úlovok a surové mäso na niekoľko mesiacov v staroveku, bolo kvasenie alebo solenie. Surové ryby alebo bravčové mäso sa rozrezalo, posypalo soľou a utláčalo. Postupom času sa zistilo, že ryža urýchľuje proces fermentácie a umožňuje skladovanie rýb až dva roky, keďže pri fermentácii uvoľňuje kyselinu mliečnu (rovnako ako pri kyslej kapuste). Ryžová kyselina mliečna rozkladá surové ryby a mäso na aminokyseliny a robí ich ľahko stráviteľnými. Na niektorých miestach vo Vietname, Malajzii a ďalších ázijských krajinách ešte stále nájdete ohlasovateľov sushi – mäso či ryby fermentované v ryži. Najprv sa fermentovaná „odpadová“ ryža vyhodila, ale keď sa s vynálezom ryžového octu doba fermentácie skrátila, ryža sa nestihla rozložiť a dala sa dobre jesť. Takto sa objavilo najjednoduchšie ryžové a rybie sushi (nari-sushi). Sushi pripravené podľa tohto receptu má dosť nepríjemný zápach, takže sa nestali tak populárnymi ako neskoršie možnosti. Nari sushi teraz nájdete len v niekoľkých reštauráciách v Japonsku. Funa sushi je súkromný variant nari sushi. Vyrábajú sa len z fermentovaných rýb funa (druh kapra). Saba sushi sa vyrába z makrely.
Zaneprázdnení ľudia často nemali dostatok času na domáce jedlá. Renomovaný šéfkuchár Hanaya Yohei z Eda ponúkal to, čo sa stalo prvým rýchlym občerstvením v histórii: nigiri sushi. (Pôvodný názov tohto jedla je edomai sushi, keďže sa v ňom používali ryby a mäkkýše z okolia Eda. Stále je súčasťou bento, obedových boxov, ktoré si deti aj dospelí berú so sebou. Ryby v nigiri sushi nefermentujú, ale rýchlo varí sa v sójovej omáčke, takže nie je potrebné dochucovať. Originálne nigiri sushi uvarené za pár sekúnd a nedalo sa dlho skladovať. V modernej podobe je nigiri sushi kúsok ochutenej ryže s plátkom ryby vrch, previazaný stužkou z morských rias.Predávali sa v krásnych krabičkách alebo bambusových listoch a ryža v nich bola zmiešaná s rôznymi prísadami.Dnes už Osaka sushi nie je tak populárne ako nigiri sushi, asi preto, že je náročnejšie na prípravu ich.
Recept na E. Sushi sa dostal do Japonska. Lepkavá ryža sa pôvodne používala na konzervovanie rýb. Jediným spôsobom, ako uchovať úlovok a surové mäso na niekoľko mesiacov v staroveku, bolo kvasenie alebo solenie. Surové ryby alebo bravčové mäso sa rozrezalo, posypalo soľou a utláčalo. Odvtedy sa zistilo, že ryža urýchľuje proces fermentácie a umožňuje skladovať ryby až dva roky, pretože pri fermentácii uvoľňuje kyselinu mliečnu (rovnako ako pri kyslej kapuste). Ryžová kyselina mliečna rozkladá surové ryby a mäso na aminokyseliny a robí ich ľahko stráviteľnými. Na niektorých miestach vo Vietname, Malajzii a ďalších ázijských krajinách ešte stále nájdete predzvesť sushi – mäso či ryby fermentované v ryži. Najprv sa fermentovaná „odpadová“ ryža vyhodila, ale keď sa s vynálezom ryžového octu doba fermentácie skrátila, ryža sa nestihla rozložiť a dala sa dobre jesť. Takto sa objavilo najjednoduchšie ryžové a rybie sushi (nari-sushi). Sushi pripravené podľa tohto receptu má dosť nepríjemný zápach, takže sa nestali tak populárnymi ako neskoršie možnosti. Nari sushi teraz nájdete len v niekoľkých reštauráciách v Japonsku. Funa sushi je súkromný variant nari sushi. Vyrábajú sa len z fermentovaných rýb funa (druh ka??pa). Saba sushi sa vyrába z makrely.
Zaneprázdnení ľudia často nemali dostatok času na domáce jedlá. Renomovaný šéfkuchár Hanaya Yohei z Eda ponúkal to, čo sa stalo prvým rýchlym občerstvením v histórii: nigiri sushi. (Pôvodný názov tohto jedla je edomai sushi, keďže sa v ňom používali ryby a mäkkýše z okolia Eda. Stále je súčasťou bento, raňajkových boxov, ktoré si deti aj dospelí berú so sebou. Ryby v nigiri sushi nefermentované, ale rýchlo spracované v sójovej omáčke, takže nie je potrebné dochucovať Originálne nigiri sushi uvarené za pár sekúnd a nedalo sa dlho skladovať V modernej podobe je nigiri sushi kúsok ochutenej ryže s plátkom ryby navrchu, previazaný stuha z Predávali sa v pekných škatuľkách alebo bambusových listoch a ryža v nich bola zmiešaná s rôznymi prísadami.Dnes už Osaka sushi nie je také populárne ako nigiri sushi, pravdepodobne preto, že je náročnejšie na prípravu.
Rolky a sushi sú nielen chutné, ale v skutočnosti veľmi zdravé. Napriek všetkým varovaniam lekárov je sushi pre tehotnú ženu cenným zdrojom živín. Ak sa pozriete pozorne, lekári sú jednoducho zaistení zákazom používania mnohých produktov, ktoré sú nielen absolútne bezpečné počas tehotenstva, ale môžu byť aj značným prínosom. Vezmite si napríklad kiwi. Toto ovocie je často na zozname nezdravých potravín práve pre svoju exotiku, no možno ho označiť za jedno z mála ovocia, ktoré má prekvapivo bohatý a vyvážený súbor vitamínov a minerálov.
Rôzne jedlá sa zvyčajne nejedia v čistej forme. Nezabudnite pridať nejaké korenie alebo omáčku. Aj keď ich použitie často vyžaduje recept, nie všetci gurmáni sú spokojní s množstvom aditív zvýrazňujúcich chuť. Niektorým chýba korenie, iným naopak sladkosť. Mnoho ľudí rád robí kulinárske experimenty doma. Pripravujú napríklad obyčajnú zemiakovú kašu, no chuť chcú spestriť nejakou exotikou. Skvelou možnosťou môže byť japonský chren (wasabi).
Sashimi je jedlo, ktoré sa už dlho stalo medzinárodným. Dnes je veľmi populárny nielen v Japonsku, ale aj v mnohých iných krajinách. Bielorusko a Minsk neboli výnimkou. Miestni milovníci dobrého a chutného jedla si často objednávajú sashimi v Manga sushi bare. Kuchári pridávajú širokú škálu ingrediencií a používajú tradičné japonské recepty. Základom jedla je filé. Často namiesto rýb berú morské plody alebo mäso. Plnka je nakrájaná na malé kúsky.
Hoci sú rolky druhom sushi, mnohí ich považujú za samostatné jedlo. Pripravujú sa vo forme točených párkov. Ako náplň sa používa ryža a nori (listy lisovaných plátkov). Na konci nakrájame na malé plátky. Táto záležitosť sa neobmedzuje len na ryžu. Do roliek sa pridávajú ďalšie ingrediencie.
Ak chcete do omáčky pridať špeciálnu chuť, môžete do omáčky pridať malý kúsok wasabi a jemne premiešať paličkami. Zároveň nezabudnite, že horčica východná je mnohokrát silnejšia ako bežná európska. Listy zázvoru sa používajú na očistenie úst od chuti rolky alebo sushi jednej odrody a na začatie ochutnávania inej. Preto sa zázvor konzumuje v obmedzenom množstve, iba v štádiu zmeny dochute.
Existujú farebné a mozaikové rolky, určite sa pridávajú na veľký tanier najrôznejších sushi, kde sushi a sashimi koexistujú s niekoľkými druhmi roliek. Vonkajšia vrstva ryže je zvyčajne posypaná ikry z lietajúcich rýb alebo sezamovými semienkami.
Niekedy sa naozaj chcete rozmaznávať niečím ľahkým, vitamínovým a originálnym. Môžete vyskúšať ázijský šalát s pomarančmi a kešu orieškami. Jeho zaujímavá chuť nenechá ľahostajným tých, ktorí milujú kombináciu jemne sladkého, kyslého a slaného. Jeho textúra osloví tých, ktorí uprednostňujú chrumkavý a ľahký šalát.
Pikantný marinovaný šalát z cukety a baklažánu, v paradajkovej omáčke, sa dá ľahko pripraviť na zimu bez sterilizácie. Kajenské korenie spárované so zázvorom urobí marinádu nezvyčajnou a jedlo bude šťavnatou prílohou k rybám alebo mäsu.
V poslednej dobe sa u nás teší veľkej obľube japonská kuchyňa, najmä sushi a rolky. Každý deň sa otvára čoraz viac sushi reštaurácií. Je však exotická kuchyňa pre nás skutočne taká bezpečná? Skúsme na to prísť. Nízkokalorický obsah láka, pretože v porcii roliek sú napríklad len 3 gramy tuku a 300 kcal, no ryža obsahuje veľmi vysoký glykemický index – 70 jednotiek.
Títo helminty postihujú takmer všetky druhy morských rýb- treska, sleď, ostriež, losos, ako aj chobotnice, chobotnice, krevety a iné kôrovce. Navyše naraziť na infikovanú rybu je také jednoduché ako lúskať hrušky. Podľa štatistík sleď v Baltskom mori sú infikované háďatkami o 30% a v Severnom mori - vo všeobecnosti o 65%.
Sushi ako sa pripravuje v našich reštauráciách a technológia ich prípravy k nám však neprišla z Japonska, ale z Mexika! Preto je možné, že sa niektoré nuansy správnej japonskej technológie stratia, alebo sa technológie nedodržiavajú striktne! Preto sa vždy informujte u čašníkov v japonských reštauráciách. akým predspracovaním prešla ryba na sushi. No urobte si vlastné závery.
Japonská kuchyňa si už dlho získala všeobecné uznanie. Obľúbené je najmä sushi a rolky, ktoré sa podávajú takmer v každej reštaurácii. Rodiskom sushi je Japonsko. Ich ľudia nazývajú toto jedlo „sushi“, ale podstata sa nemení. Dnes sa veľa ľudí zaujíma o to, aké výhody alebo škody môže sushi priniesť. Zvážme hlavné aspekty v poradí.
Aj keď je ryba sušená, sušená alebo údená, nepomôže zbaviť sa toho istého červa. Preto pri objednávaní sushi zo surovej ryby zvážte, či sa vám oplatí riskovať.
Jesť sójovú omáčku je nevyhnutnosťou pre sushi. Omáčka obsahuje veľa koncentrovanej soli, preto sa ju snažte nepreháňať. Nadbytok soli môže spôsobiť opuchy a zadržiavanie vody v tele a zvykne sa ukladať aj v kĺboch, čo môže viesť k vážnym ochoreniam. 1-2 polievkové lyžice sójovej omáčky obsahujú 1-1,5 gramu soli. Denná dávka chloridu sodného je 4-8 gramov.
Škody na pevnine zvyšujú oceán a morské riasy (nori). Obsahujú zvýšené množstvo jódu a jeho nadmerný obsah v organizme ho veľmi negatívne ovplyvňuje, rovnako ako jeho nedostatok. Jedna rolka obsahuje približne 92 mcg jódu, pričom denná normálna dávka jódu pre telo by nemala presiahnuť 150 mcg.
Zvýšený (dvojnásobný) obsah ortuti v sushi s tuniakom (ktorý niekoľkonásobne zvyšuje škody na tomto type pôdy), to bolo spôsobené znečistením vôd oceánov. Už teraz sú otvorené požiadavky odborníkov na vylúčenie tuniakového sushi z ponuky všetkých japonských reštaurácií.
Mikroskopické dávky ortuti síce neovplyvňujú zdravie dospelého človeka, ale môžu poškodiť najmä deti a tehotné ženy. Ortuť, dokonca aj v malých dávkach, negatívne ovplyvňuje mozog dieťaťa. Dieťa sa môže narodiť s abnormalitami správania a narušenou motorikou a vnímaním.
úžitok
Produkty, ktoré tvoria sushi, sú bohaté na širokú škálu vitamínov, minerálov, bielkovín, omega 3 mastných kyselín. A ich pomer v sushi pomáha normalizovať hmotnosť. Tieto prvky ľudský organizmus ľahko vstrebáva a napomáhajú činnosti srdca, ciev a žalúdka.
Ryža je tiež bohatá na vitamíny a minerály, je to diétny produkt, ktorý dokáže rýchlo utíšiť hlad. Vláknina pomáha normalizovať trávenie a ryby sú najcennejším zdrojom mastných kyselín a fosforu. Nori je cenným zdrojom jódu, ak nie je nadmerne používaný.
Hlavnou zložkou wasabi omáčky je japonský chren, ktorý má antiseptické vlastnosti a je bohatý na vitamíny.
Ak uvážime, že sushi neprechádza žiadnou dodatočnou tepelnou úpravou, tak sú v ňom v maximálnej miere zachované všetky vymenované užitočné prvky.
Podľa odborníkov na výživu sa vyššie uvedeným problémom dá vyhnúť, ak budete jesť sushi maximálne 2-3 krát týždenne.
Vhodné je jesť sushi s japonskou wasabi horčicou, ktorá je antiseptikom. Vedci uviedli, že zložky, ktoré ho tvoria, blokujú rast a reprodukciu rakovinových buniek v gastrointestinálnom trakte a za určitých podmienok ich dokonca ničia.
Sushi je vhodné objednávať len v osvedčených (drahých) japonských reštauráciách, snažiac sa vyhýbať neformálnym kaviarňam. Malé a nové „kaviarne“ môžu nakupovať suroviny na výrobu sushi na miestnom trhu. Alebo si vyberte sushi, ktoré neobsahuje surové ryby, takýchto receptov je dostatočné množstvo, napríklad sushi s avokádom, uhorkou, údeným úhorom atď.
Tehotné ženy by sa v období tehotenstva mali ešte zdržať jedenia sushi, ktoré zahŕňa surové alebo polosurové jedlá a dávať pozor na takzvané horúce rolky.
O výhodách a škodách sushi a roliek sa diskutuje pomerne často. Mnoho ľudí dnes vzdáva hold tradíciám a jedia zámorské pochúťky.
K sushi, ktoré možno považovať za ich domovinu, by nepochybne malo patriť aj sushi, ktoré možno považovať za ich domovinu.
Pravda, s najväčšou pravdepodobnosťou k nám prišli z USA a Európy, čo bolo dôvodom jazykového skomolenia pravého názvu jedla. Pôvodne sa označujú ako „sushi“.
Sushi prichádza v širokej škále druhov a tvarov. ale Hlavnými ingredienciami boli vždy surové ryby (tuniak, losos, úhor, losos), nori a ryža.
Sója sa používa ako prísada a korenie. omáčka a wasabi- špeciálny japonský chren v mletom stave.
Výhody a škody konkrétneho typu sushi budú teda závisieť výlučne od zložiek, ktoré obsahuje. Začnime teda tými najpopulárnejšími.
Ryža je pre naše telo užitočným zdrojom bielkovín a vlákniny, ktorá sa priamo podieľa na štruktúre buniek.
Okrem toho by sme však nemali zabúdať, že nadbytok ryže v tele vedie k zvýšeniu koncentrácie uhľohydrátov, a teda k neúmyselnému prírastku hmotnosti.
Všetky tieto veľmi nežiaduce faktory, ktorým by sa chceli vyhnúť mnohí, ktorí sa naivne domnievajú, že sushi je jedlo pre tých, ktorí chcú schudnúť.
Hoci ako vyzerať, vzhľadom na obsah PUFA (najmä polynenasýtených mastných kyselín) sú sushi a rožky považované za potraviny, ktoré normalizujú hmotnosť, posilniť steny krvných ciev a stabilizovať prácu srdca.
Poďme si teda najprv povedať o výhodách jedenia sushi a rožkov.
Mali by sme tiež povedať pár lichotivých slov o wasabi. Táto zložka by sa mala stať nepostrádateľnou, pretože práve v nej, zo všetkých ostatných použiteľných na sushi a rolky, obsahuje najviac výhod.
takze wasabi je vynikajúce antiseptikum, ktorý tiež blokuje vývoj rakovinových buniek v žalúdku a iných vnútorných orgánoch. To je v ostrom nesúlade s jednou z nevýhod sushi vo vzťahu k rakovine, o ktorej si povieme nižšie.
Surové ryby v sushi, obsahuje veľa fosforučo prispieva k aktívnej práci mozgu.
Pre ľudí, ktorí sa aktívne zapájajú do duševnej činnosti, je o to užitočnejšie z času na čas zjesť sushi.
Je čas porozprávať sa trochu o nebezpečenstvách sushi. To, že ide o exotický produkt pre naše zemepisné šírky a nie každý ho možno znesie, nie je ani zďaleka jediný problém.
Ak sa nechcete stať domovom pre tieto stvorenia, potom je najlepšie sushi nepreháňať, prípadne si pozorne skontrolovať recepty na varenie v každom konkrétnom sushi bare.
Predsa len, veľa našich receptov bolo výrazne upravených a občas nájdete „upravené“ rožky plnené bravčovou masťou či mäsom.
V prípade tuniaka je tu ďalší dôležitý problém. Vzhľadom na to, že svetové oceány sú značne znečistené, tuniak absorbuje mnohé škodlivé látky a najmä ortuť.
Ak nechcete hodovať na sushi a rolkách s poriadnym obsahom tejto hmoty, obmedzte sa na ich použitie, aspoň to nemusíte robiť často.
Opýtajte sa a uveďte, aký druh rýb sa používa ako náplň.
Nori, ktoré sa zvyčajne omotáva okolo roliek, obsahuje veľa jódu. Jedna takáto roláda obsahuje presne polovicu denného príjmu tohto prvku telom.
A aj keď je veľa ľudí, ktorí liečia nedostatok jódu doma, pozri sa bez ohľadu na to, ako máš liečiť reverznú chorobu - nadbytok jódu... Fanúšik tohto druhu jedla by sa mal nad tým vážne zamyslieť.
Hovorí sa, že nadmerná konzumácia sushi výrazne zvyšuje pravdepodobnosť vzniku rakoviny, najmä rakoviny pečene.
Vedecky táto predispozícia milovníkov exotického jedla z Japonska nie je dokázaná, no napriek tomu sa určite oplatí varovať a vziať na vedomie túto skutočnosť.
No, ako nepovedať, že bez ktorého sushi, ako vidíte, je ťažké si predstaviť, obsahuje príliš veľa koncentrovanej soli.
Ona, ktorá sa hromadí v tele v primeranom množstve, vedie časom k problémom s kĺbmi a dokonca aj artritíde.
Jedzte teda sushi, no nezabúdajte na potrebu presne dávkovať konzumáciu tohto produktu! No pridaj wasabi nezabudnite - je to váš spojenec.
