Vypracovanie plánu-schémy rezortného hotela
Vývoj dispozičného riešenia budovy hotelového podniku
Vypracovanie prezentácie „Schéma obytných poschodí známych hotelov na svete“
Téma 1.3. Technická prevádzka hotelových podnikov
Postup pri uvádzaní budov a stavieb do prevádzky
Všetky objekty turistických zariadení sú prijímané do prevádzky za predpokladu vykonania prác podľa projektovej a odhadovej dokumentácie a možnosti ich normálneho fungovania.
Po ukončení výstavby (rekonštrukcie) budov ich prijímajú pracovné, štátne a rezortné komisie.
O ukončení prác informuje obecná dodávateľská organizácia písomne. Zákazník vytvorí pracovnú províziu do piatich dní. Tvoria ho zástupcovia objednávateľa, generálneho dodávateľa, subdodávateľov, projekčnej organizácie, orgánov hygienického dozoru, inšpekcie požiarneho dozoru a iných organizácií. Úlohou pracovnej komisie je zisťovať pripravenosť na prevádzku objektov alebo areálu.
Komisia skontroluje hotové zariadenia so všetkými potrebnými sieťami a zariadeniami, porovná ich s projektom, porovná skutočné náklady podľa podkladov. Generálny dodávateľ musí predložiť všetky Požadované dokumenty: súbor výkresov a odhadov, úkony prechodného preberania kritických stavieb, úkony testovania vodovodných sietí, kanalizácie, zásobovania teplou vodou, vykurovacích a iných zariadení.
Pracovná komisia určí termíny na odstránenie závad, odovzdá všetku dokumentáciu objednávateľovi.
Súčasťou štátnej komisie sú zástupcovia architektonického výboru, inšpektorátu štátneho hygienického a požiarneho dozoru, zástupcovia cestných organizácií, môže byť zahrnutá aj banka financujúca stavbu.
Štátna komisia posudzuje úkony a dokumenty predložené objednávateľom, zisťuje zhodu predmetu a projektovej dokumentácie, kontroluje kvalitu práce a pripravenosť zariadenia na uvedenie do prevádzky v súlade s pravidlami a predpismi technickej prevádzky a bezpečnosti.
Obytné a verejné budovy možno uviesť do prevádzky len vtedy, ak sú v prevádzke sanitárne, elektrické, energetické a iné zariadenia zabezpečené projektom (výťahy, plynofikácia a pod.).
Štátna komisia vypracuje akt o prijatí objektu do prevádzky. Podpísaním zákona predsedom štátnej komisie sa objekt považuje za uvedený do prevádzky a je prijatý do súvahy turistického zariadenia ako súčasť jeho investičného majetku. Po Štátnej akceptácii sa končí financovanie objektov a nemali by byť žiadne nedokončené práce, s výnimkou terénnych úprav, ktoré je možné posunúť na ďalšie obdobie výsadby (jar alebo jeseň). Zároveň objekt prijatý do prevádzky nie je pripravený na prijímanie turistov, kým nie je vybratý personál obsluhujúceho personálu a nie je dodané jedlo, palivo, potrebné mäkké a tvrdé vybavenie, nábytok a pod. Stáva sa to počas obdobia pred uvedením na trh.
Otvorenie vybudovaných komplexov alebo jednotlivých objektov je povolené len po overení technicko-ekonomickej pripravenosti slúžiť turistom osobitnou akceptačnou rezortnou komisiou. V predspúšťacom období rezortná komisia sleduje aktuálnosť prác.
Budovanie života
Schopnosť budovy udržať si pevnosť a stabilitu po dlhú dobu sa nazýva trvanlivosť. Trvanlivosť budovy závisí od kvality konštrukcie a použitých materiálov, ako aj od prevádzkových podmienok. Podľa životnosti je budova rozdelená do troch skupín:
Viac ako 100 rokov;
50 až 100 rokov;
Od 20 do 50 rokov.
Budovy postavené na životnosť kratšiu ako 20 rokov nie sú štandardizované na trvanlivosť (napríklad dočasné konštrukcie).
Budovy a stavby časom strácajú svoje pôvodné kvality a hodnotu. Dochádza k fyzickému a morálnemu úpadku.
Fyzikálne znehodnotenie je strata pevnosti, stability budovy v priebehu času, zníženie priepustnosti vody a vzduchu, tepelných, zvukotesných a iných vlastností.
Fyzické opotrebovanie je ovplyvnené:
Prírodný faktor - vplyv vonkajšieho prostredia;
Kvalita stavebných a inštalačných prác a materiálov počas výstavby a opravy;
Dodržiavanie pravidiel a pravidiel prevádzky;
Kvalita a včasnosť aktuálnych a veľkých opráv;
Použitie budovy na určený účel;
Obdobie prevádzky budovy.
Pri dodržaní noriem a pravidiel prevádzky budovy, včasného vykonávania kvalitných opráv sa intenzita fyzického opotrebovania znižuje a fyzické opotrebovanie sa vyskytuje bežnejšie, čo by malo zodpovedať štandardnej priemernej životnosti budovy.
Doba, počas ktorej musí objekt plne spĺňať svoj účel a môže byť prevádzkovaný (bez porušenia podmienok služby pre ľudí v ňom bývajúcich (s výnimkou doby rekonštrukcie resp. generálna oprava), sa nazýva normatívna priemerná životnosť budovy.
Normatívna životnosť budovy ako celku a jej hlavnej konštrukčné prvky(základy, steny, podlahy) sú rovnaké. Sekundárne konštrukčné prvky (strechy, schodiská, podlahy, okná, dvere, priečky) sa môžu opotrebovať dvakrát až trikrát, takže majú kratšiu životnosť. Preto je potrebné poznať životnosť konštrukčných prvkov, častí budovy a inžinierskych zariadení, aby bolo možné včas vykonať potrebné opravy, udržiavať ich v dobrom stave a zabrániť predčasnému opotrebovaniu.
Obdobie od momentu kolaudácie stavby na konci výstavby do doby, keď jej prevádzka nie je možná z dôvodu chátrania alebo nie je z ekonomických dôvodov realizovateľná, sa nazýva skutočná životnosť. Skutočná životnosť sa nemusí zhodovať s normou, pretože závisí:
Z kvality práce na mieste výberu, berúc do úvahy podmienky klimatickej zóny;
Prevádzkové podmienky (dodržiavanie teplotných a vlhkostných podmienok v priestoroch, hygienický stav priestorov);
Kvalita materiálov, stavebné práce;
Dodržiavanie noriem a pravidiel technickej prevádzky (vykonávanie aktuálna oprava).
Podľa životnosti a technického stavu konštrukcií sa určuje percento fyzického znehodnotenia objektu. Ak percento opotrebenia presiahne 80 %, tak stav budovy možno uznať ako havarijný. Predmet podlieha odpisu s následnou demontážou a vyradením zo súvahy.
Budovy, stavby a zariadenia časom starnú nielen fyzicky, ale aj psychicky. Zastaranosť spočíva v nesúlade budov, konštrukcií a inžinierske zariadenia moderné požiadavky. Závisí to od stavu vedecko-technického pokroku v stavebníctve a priemysle, moderných požiadaviek technickej estetiky a doby prevádzky. Zastaranosť sa vyznačuje stupňom komfortu, pohodlia a racionality, súladu budovy s jej účelom.
Fyzické opotrebovanie sa eliminuje vykonávaním všetkých opatrení technickej údržby vrátane veľkých opráv, pri ktorých dochádza k výmene opotrebovaných častí konštrukcií a častí stavby. Zastaranie sa dá čiastočne odstrániť pri generálnej oprave a úplne až pri rekonštrukcii.
3. Systém preventívnej údržby
Efektívnosť organizácie služieb v zariadeniach cestovného ruchu priamo závisí od technického stavu investičného majetku. Podľa technického stavu budov a stavieb sa určuje, ako racionálne sa využívajú, či sú správne prijaté potrebné opatrenia na predchádzanie predčasnému opotrebovaniu, havarijné stavy.
Každé turistické zariadenie prechádza technickou certifikáciou. Každý objekt v súvahe má pas. Čím úplnejší a dôkladnejší je pas, tým ľahšie sa plánujú a realizujú činnosti údržby. Všetky zmeny v cestovnom pase sa vykonávajú podľa technického stavu investičného majetku, keďže tieto pasy sa používajú pri vykonávaní údržbárskych činností a riešení otázok rekonštrukcie a perspektívneho rozvoja turistickej inštitúcie.
„Odporúčania na organizáciu technickej prevádzky budov a objektov inštitúcií cestovného ruchu“ určujú, že úlohou technickej prevádzky budov a stavieb je zabezpečiť ich nepretržitú prevádzku v rámci normatívnej životnosti, zabezpečiť skvalitňovanie a hygienické a technické zabezpečenie. stav budov a stavieb a priľahlých oblastí.
Technická prevádzka odráža komplex organizačných a technických opatrení.
Súbor organizačných a technických opatrení na dohľad a údržbu dlhodobého majetku, pravidelné vykonávanie všetkých druhov opráv (bežných, investičných) podľa vopred naplánovaných plánov s cieľom predchádzať opotrebovaniu, predchádzať nehodám a udržiavať dlhodobý majetok v stála prevádzková pripravenosť sa nazýva systém preventívnej údržby investičného majetku .
Tento systém zahŕňa:
Monitorovanie bezpečnosti budov, stavieb a zariadení;
Technické kontroly;
Dodržiavanie pravidiel a pravidiel prevádzky;
Dozor nad bezpečnosťou stavieb, stavieb a zariadení vykonáva zástupca riaditeľa pre ekonomickú alebo technickú časť, hlavný inžinier.
Technické prehliadky. Pravidlá a predpisy stanovujú tri typy technických kontrol:
Všeobecná prehliadka (00);
Čiastočná kontrola (40);
Mimoriadna kontrola (VO).
Generálna kontrola sa vykonáva dvakrát ročne: na jar a na jeseň. Na jar, keď sú všetky časti budov zbavené snehu a sprístupnené na kontrolu, sú všetky konštrukcie kontrolované. Všeobecná prehliadka sa vykonáva v nasledujúcom poradí: priľahlé územie, vonkajšie vstupy, externé komunikačné siete, steny základov a suterénu, vonkajšie steny (vrátane balkónov, lodžií, arkierov, architektonických detailov), potom kontrola poschodia priestorov sa vykonáva. Na základe jarnej generálnej prehliadky sa zisťuje technický stav budovy ako celku:
Identifikujte chyby a poruchy súvisiace s aktuálnymi opravami, vypracujte súpis prác (alebo urýchlene odstráňte niektoré chyby);
Určiť objekty na generálnu opravu za rok, zostaviť súpis prác;
Zostavte súpis prác na zlepšení územia a zariadení na ňom umiestnených ( športoviská, atrakcie atď.);
Pripravte súpis prác na prípravu objektu na vykurovaciu sezónu.
Na základe popisov prác sa vypracuje akčný plán a zadajú sa odhady návrhu. V pláne je uvedený zoznam plánovaných prác, načasovanie ich realizácie, spôsob realizácie a osoba zodpovedná za realizáciu. Formulár na vyplnenie akčného plánu prevádzky budovy a vybavenia hotela je uvedený v tabuľke. 1.7.
Tabuľka 1.7
Akčný plán prevádzky budovy hotela a vybavenia
Jesenná kontrola objektov sa vykonáva pred začiatkom vykurovacej sezóny pred vytvorením snehovej pokrývky, čo sťažuje kontrolu. Dovtedy by mali byť ukončené aktuálne opravy, aby bola budova pripravená na prevádzku v zimných podmienkach. Celý rozsah prác na prípravu na sezónu jeseň-zima je potrebné ukončiť 15 dní pred začiatkom vykurovacej sezóny. Poruchy, ktoré sú ohrozujúceho charakteru, sú odstránené okamžite a tie, ktoré narúšajú normálnu prevádzku budov a integritu štruktúr - do jedného až piatich dní.
Pri čiastkovej obhliadke sa kontroluje stav jednotlivých prvkov a dielov (základ, krytina, klampiarstvo). Čiastočná kontrola sa vykonáva v týchto prípadoch:
Ak sa neprijmú neodkladné opatrenia na odstránenie príčin deformácií vedúcich k deštrukcii jednotlivých konštrukcií alebo k poruche stavby ako celku;
Pri prevádzke zariadení, ktoré sa na zabezpečenie bezporuchovej prevádzky musia kontrolovať častejšie ako pri generálnej kontrole.
Mimoriadna kontrola sa vykoná urgentne najneskôr jeden alebo dva dni po živelnej pohrome (silné prehánky, sneženie, orkán a pod.). Na odstránenie následkov sa prijímajú naliehavé opatrenia.
Oprava. Oprava zaradená do systému preventívnej údržby je rozdelená na bežnú a kapitálovú.
Súčasná oprava spočíva v systematickej a včasnej práci vykonávanej na ochranu konštrukčných prvkov a častí budov, konštrukcií a inžinierskych zariadení pred predčasným opotrebovaním preventívnymi opatreniami na odstránenie drobných poškodení a porúch.
Aktuálna oprava nemení fyzikálny stav materiálu konštrukcie, avšak včasné práce spôsobujú dodatočné náklady na väčšie opravy a vedú k zníženiu životnosti budovy. Napríklad, ak menšie poškodenie strechy nie je včas opravené, povedie to k zatekaniu podkrovie, zvlhčenie celej konštrukcie so všetkými následnými zmenami jej pevnosti a znížením životnosti.
Súčasné opravy sú rozdelené do dvoch typov:
Nepredvídané, zistené počas prevádzky budovy a vykonané súrne (1 - 5 dní);
Plánované preventívne, plánované z hľadiska objemu a času realizácie.
V prípade nepredvídaných aktuálnych opráv sa pracuje na odstránení drobných závad a poškodení, ktoré sa nedajú vopred predvídať - vznikajú počas prevádzky (napríklad rozbité sklo). Nepredvídateľné aktuálne opravy sa zisťujú pri pravidelných denných prehliadkach budov, čistení priestorov personálom údržby a pri všeobecných prehliadkach. Prácu vykonávajú pracovníci na plný úväzok av niektorých prípadoch so zapojením pracovníkov iných špecialít. Všetky hotely by mali mať protokol o poruchách a poruchách, v ktorých sú uvedené zodpovedné osoby a načasovanie prác.
Plánovaná preventívna údržba je zameraná na elimináciu predčasného opotrebovania konštrukcií, častí budov a zariadení a vyznačuje sa veľkým množstvom práce v porovnaní s nepredvídanou údržbou (napríklad maľovanie a opravy podláh, stropov, fasád). Potreba tohto typu údržby sa zisťuje pri rôznych kontrolách. Nie je možné vykonať takúto prácu v krátkom čase, pretože zariadenie je v prevádzke. Preto je potrebné vopred pripraviť súpis prác a odhad, materiály a stanoviť možné termíny opráv bez porušenia režimu obsluhy turistov.
Generálna oprava je najdôležitejšou súčasťou systému preventívnej údržby dlhodobého majetku. Veľká generálna oprava je oprava, pri ktorej sa opotrebované konštrukcie a diely nahrádzajú odolnejšími a úspornejšími, ktoré zlepšujú prevádzkové možnosti opravovaných zariadení.
Hlavné opravy sú dvoch typov:
Komplexná generálna oprava - opravy celého objektu ako celku alebo jeho jednotlivých častí, vrátane vnútorných vodovodov, kanalizácie, kúrenia, elektrických zariadení. Toto je hlavný typ generálnej opravy, ktorý súčasne obnovuje opotrebované konštrukčné prvky, povrchové úpravy, inžinierske vybavenie a zvyšuje stupeň zlepšenia a komfortu. Komplexná generálna oprava zahŕňa:
opätovné vybavenie pomocných priestorov na bývanie vrátane opätovného vybavenia podkrovné podlahy;
usporiadanie pomocných priestorov;
výmena opotrebovaných konštrukcií (okrem stien) za nové vyrobené z moderných odolných materiálov;
vybavenie budov všetkými druhmi inžinierskeho zdokonaľovania s napojením na existujúce siete, výmena intravilánu a dvora inžinierske siete;
inštalácia výťahov, žľabov na odpadky, pneumatických systémov na likvidáciu odpadu, antén, elektronických zámkov;
obnova neaktívnych výťahov;
zlepšenie území (dlažba, asfaltovanie, terénne úpravy, usporiadanie malých foriem a miest pre domácnosť).
Rozhodujúcim faktorom pri vymenovaní komplexnej generálnej opravy je technický stav hlavných stien a základov. Ak je fyzické opotrebovanie stien a základov 25 a 35% a vo všeobecnosti pre budovu - 60%, potom je vhodné vykonať komplexnú generálnu opravu. Po dobu komplexných opráv sú turistické služby ukončené;
Selektívna generálna oprava je oprava, pri ktorej sa opravujú (vymieňajú) jednotlivé konštrukčné prvky, časti budovy alebo strojného zariadenia. V tomto prípade môže byť zastavovacia (keď sa zastaví funkčná činnosť budovy) alebo nepretržitá.
Na realizáciu generálnej opravy by sa mali vypracovať odhady návrhu a plán generálnej opravy. Pri jeho realizácii by sa mala vykonávať kontrola kvality opravárenských a stavebných prác a preberacie kontroly. Prevzatie predmetu vykonáva preberací výbor, ktorý vystaví preberací list.
Počas procesu čistenia pracovníci AHS používajú rôzne čistiace prostriedky(čistiace a pracie prostriedky), ktorých výber je v súčasnosti veľmi veľký. Pri výbere z veľkého množstva návrhov čistiacich materiálov by ste si mali vybrať také čistiace prostriedky, ktoré:
V hoteloch vysokej triedy sa spravidla nepoužívajú samostatné názvy čistiacich prostriedkov a čistiacich prostriedkov, ale celé komplexné systémy určené špeciálne na čistenie hotelových priestorov. Tieto systémy zahŕňajú hlavné prostriedky na čistenie hotelových izieb a verejných priestorov:
Takéto systémy majú množstvo výhod. Čistiace prostriedky sa do hotela dostávajú spravidla vo veľkých objemoch. Môžu to byť prípravky v hotovej alebo koncentrovanej forme. Nádoby sú opakovane použiteľné a tiež recyklovateľné. Jedna nádoba koncentrátu nahradí stovky fliaš. To je veľmi dôležité pre úsporu hotelového priestoru a zníženie odpadu.
Pre pohodlie a prehľadnosť sú nádoby (kanistre) s čistiace prostriedky sú očíslované a farebne odlíšené. Na takýchto nádobách sú spravidla aj obrázky alebo piktogramy vysvetľujúce účel tohto nástroja. Vďaka tomu si personál nikdy nepomieša produkty a presne vyberie prípravok potrebný na čistenie.
Veľmi efektívne sú dávkovače pracích prostriedkov dopĺňané z veľkých kanistrov. Dávkovací systém automaticky naplní malé nádoby (fľaštičky) potrebnými čistiacimi prostriedkami. Automatický plniaci systém riadi prietok vody v prípade použitia liekov v koncentrovanej forme a tiež reguluje hmotnosť a úroveň naplnenia fliaš. Systém eliminuje prehadzovanie alebo chybné plnenie čistiacich prostriedkov, pretože z dávkovača je možné plniť len správne označené nádoby. Pri použití automatického plniaceho systému menších nádob prichádza personál menej do kontaktu s čistiacimi prostriedkami, čo je veľmi dôležité pre zachovanie zdravia ľudí. Je dôležité, aby všetky použité pracie prostriedky mali rovnakú celkovú vôňu. Mal by byť príjemný a nevtieravý a v žiadnom prípade nepripomínať vôňu bielidla.
V závislosti od objektu bude hotelový upratovací personál používať rôzne saponáty a čistiace prostriedky. Možno ich rozdeliť do nasledujúcich skupín: prostriedky na každodenné čistenie; výrobky na ošetrovanie tvrdých podláh; viacúčelové čistiace prostriedky; prostriedky na špeciálne spracovanie; čistiace prostriedky na koberce a textílie; prostriedky na sanitárne a hygienické čistenie.
Denné čistiace prostriedky zahŕňajú:
Pri starostlivosti o tvrdé podlahy sa používajú tieto produkty:
Nasledujúce produkty sú vhodné na viacúčelové čistenie:
Často je potrebná špeciálna povrchová úprava, ktorá využíva:
Na efektívne čistenie kobercov a textílií existujú:
Sanitárne a hygienické čistenie je možné vykonávať pomocou nasledujúcich prípravkov:
Všetky čistiace prostriedky, čistiace prostriedky musia mať certifikáty kvality a potrebné pokyny používaním.
Čistiace zariadenia. Upratovacia technika zahŕňa: všetky druhy obslužných vozíkov, vysávače na chemické čistenie, vysávače, čističe kobercov a umývačky kobercov, jednokotúčové stroje / leštičky podláh, umývačky podláh, zametače, automatické stroje na umývanie schodíkov eskalátorov.
Hotely v súčasnosti využívajú čistiace a servisné vozíky na rôzne účely a rôzne modifikácie. Pri nákupe takýchto čistiacich zariadení je potrebné vziať do úvahy špecifiká prevádzky konkrétneho hotelového podniku. Je možné doplniť vozík ale zákazková objednávka. Na vozíky na čistenie hotelov existuje niekoľko základných požiadaviek:
Na vykonávanie rôznych čistiacich prác v hoteli sú potrebné vozíky s minimálnou aj maximálnou sadou vybavenia. Na prevádzku hotelových údržbárskych služieb sú potrebné rôzne modely hotelových vozíkov. Najjednoduchšie sú vozíky na utieranie podlahy malé priestory, vybavená len vedrom a mechanickým žmýkačom na utierku mopu. Pri upratovaní zásob v miestnosti sa používajú multifunkčné (kombinované) vozíky, ktoré sú vhodné na prepravu čistiacich prostriedkov, inventára, spotrebného materiálu atď.
Vozík na upratovanie je spravidla vybavený opakovane použiteľným vreckom na špinavú bielizeň a vreckom na odpadky na sklopných držiakoch. Tento model by mal mať niekoľko políc. Na spodné police sa najčastejšie umiestňuje čistá bielizeň, na horné - spotrebné materiály. Takýto vozík je vybavený plošinou pre vysávač, vedierka. Dodatočné multifunkčné sklopné, ľahko odnímateľné podnosy je možné pridať na umiestnenie všetkých druhov čistiacich zariadení a príslušenstva. Ešte najlepšia možnosť bude, ak sa takéto podnosy pri vozíku predložia. Tým sa zvyšuje užitočný objem vozíka o 50 %, zlepšuje sa ergonómia a otvára sa pridané vlastnosti pre čistiace operácie. Okrem toho sa racionálnejšie využíva priestor hotela a zvyšuje sa efektivita práce. Veľmi pohodlný je univerzálny držiak na mopy, kefy, záplavy, lopatky a pod., ktorý možno pripevniť na akýkoľvek vozík. Je žiaduce, aby bol vozík vybavený plastovými krytmi na vrecká na špinavú bielizeň a odpadky.
Estetickejšie vyzerajú vozíky, v ktorých sú stojany na bielizeň zakryté špeciálnym závesom alebo špeciálnymi panelmi. Po prvé je to kompetentné z hľadiska hygieny a po druhé vám umožňujú skryť všetky "pracovné chvíle". Horná polica so spotrebným materiálom pre hostí by mala byť pokrytá prachom pomocou ľanovej obrúsky.
Pracovný vozík plne vybavený na prácu je dosť ťažký. Najnovšie modely čistiacich vozíkov sú vybavené elektrickým pohonom, ktorý umožňuje s veľkou námahou vozík netlačiť, ale pokojne a ľahko ho ovládať a dokonca na ňom aj jazdiť.
Pre každú chyžnú obsluhujúcu 12-16 izieb je umiestnený pracovný vozík. Slúžka je povinná neustále udržiavať svoj pracovný vozík v perfektnom stave. Či je vozík v poriadku alebo nie, závisí od rýchlosti práce chyžnej. Vozík musí byť uprataný, všetky potrebné predmety musia byť rozložené v prísnom súlade s poriadkom stanoveným hotelom. Vozík nepreťažujte, nedovoľte, aby z neho vypadla bielizeň a iné veci.
Vozík nesmie zbytočne zostať na chodbách hotela. Počas čistenia izbového skladu by mal byť vozík umiestnený tak, aby neprekážal pri prechode po chodbe, čo najbližšie k miestnosti. Vozík nikdy nesmie zostať bez dozoru. Počas prestávok a na konci zmeny je potrebné vozík vrátiť do kancelárie. Vo všeobecnosti platí, že chyžné vo večerných zmenách sú poverené vyberaním vozíkov na ďalšiu rannú zmenu chyžných. Akékoľvek poškodenie vozíka je potrebné ihneď nahlásiť technickému oddeleniu hotela.
dnes ruský trh ponúka široký sortiment čistiacich zariadení (mechanizmov) pre hotely. Úlohou tohto študijná príručka ns zahrnuté podrobný prehľad technické údaje a vyhodnotenie navrhovaného sortimentu takýchto výrobkov. Na túto tému existuje veľké množstvo odbornej literatúry a napokon aj internet. Chcel by som sa zamerať len na to najzákladnejšie.
Čistiace zariadenia v moderných hoteloch musia mať vysoký výkon, výnimočnú spoľahlivosť, pevnosť a odolnosť. Jednou z hlavných požiadaviek naň je schopnosť tlmiť nárazy a nepoškodzovať nábytok. Čistiace zariadenia používané v hoteloch by mali mať nízku hladinu hluku, aby nespôsobovali nepríjemnosti hosťom a personálu. Náradie na zber by malo byť pohodlné a ľahko ovládateľné, poskytovať vysokú manévrovateľnosť a stabilitu.
Vysávače na chemické čistenie. V súčasnosti je takýchto vysávačov v ponuke rôznych dodávateľských firiem veľké množstvo. Luxusné hotely majú vo svojom arzenáli kompaktné vysávače na čistenie veľké plochy; vysávače na čistenie stredných a veľkých plôch, takzvané stojanové vysávače so zabudovanou elektrickou kefou; a dokonca aj batohové vysávače (batohové vysávače), ktoré slúžia na upratovanie koncertné sály, silne preplnené priestory, skladové a priemyselné priestory. Vysávače sú vybavené sériou príslušenstva potrebného pre konkrétne práce (hubica na čistenie nábytku, štrbinová hubica, hubica na čistenie radiátorov, hubica na čistenie rúr, žalúzií, elektrická kefa atď.). Moderné vysávače majú viacstupňový systém filtrácie vzduchu.
Vysávače - ide o univerzálne zariadenia, ktoré slúžia ako na suché čistenie, tak aj na odstraňovanie čistiaceho prostriedku z podlahy (systém „zavlažovanie – odsávanie“). Doplnkovým príslušenstvom k nim môžu byť: súpravy na umývanie okien a stien, súpravy na čistenie schodíkov atď.
Čističe kobercov a umývačky kobercov.Čistenie povrchov kobercov takýmito strojmi prebieha podľa spôsobu čistenia suchou penou. Penový generátor vytvára penu s minimálnym obsahom vlhkosti, čo umožňuje rýchle sušenie kobercov. Stroj súčasne vykonáva chemickú a mechanickú úpravu kobercových povrchov, čím dosahuje najvyššie výsledky čistoty. Tieto vysokovýkonné stroje spracovávajú poťahy z prírodných vlákien veľmi šetrne a účinne bojujú s alergénmi.
Jednokotúčové stroje (leštičky na podlahy). Pomocou takýchto jednotiek je možné tvrdo umývať podlahové krytiny, suché a mokré penové čistenie kobercových povrchov, sprejové čistenie a leštenie, ošetrenie drevených podláh.
Umývacie sušičky sú najproduktívnejšie a najúčinnejšie stroje na čistenie podláh.
Zametacie stroje - tieto vysokovýkonné jednotky určené na čistenie skladov, dielní,
minály, parkoviská, podzemné garáže a iné vnútorné a vonkajšie priestory. Existujú batériové, benzínové a plynové verzie týchto strojov.
Eskalátorové schodové práčky. Tieto zariadenia umožňujú umývať a sušiť horizontálne aj vertikálne schody eskalátorov. Vďaka špeciálnemu zdvíhaciemu zariadeniu má zariadenie funkciu samostatného krokovania z kroku na krok.
Práca so zberovou technikou (mechanizmami) si vyžaduje znalosť a dodržiavanie bezpečnostných predpisov od personálu. Žacie elektrické zariadenia počas prestávok v práci musia byť odpojené od elektrickej siete. Nepoužívajte čistiace zariadenia s poškodeným elektrickým káblom, s chybnou, veľmi horúcou zástrčkou. Pri odpájaní spotrebičov od elektrickej siete musíte vytiahnuť zástrčku a nie ťahať za elektrický kábel. Je potrebné systematicky sledovať zdravotný stav elektrických zásuviek. Nenechávajte čistiace zariadenie bez dozoru. Prípady by nemali byť povolené, keď elektrické drôty, hadice a iné predmety prekážajú v priechode hostí a personálu hotela. Všetky čistiace mechanizmy musia byť v bezchybnom stave, aby sa predišlo nehodám.
Inventár. Na dosiahnutie vynikajúcich výsledkov čistenia používa personál v domácnosti pri svojej práci rôzne nástroje.
Zariadenia na suché a mokré čistenie. Toto je v prvom rade mopy. Prichádzajú v rôznych veľkostiach, prevedeniach, s konvenčnými a výsuvnými (teleskopickými) rukoväťami. Zvyčajne sú pre nich vhodné jednorazové aj opakovane použiteľné handry (trysky, handričky, podložky). Žmýkacie mopy vám umožňujú vyžmýkať hubicu bez toho, aby ste museli dávať ruky do nádoby s čistiacim roztokom. Niektoré modely mopu majú otočnú hlavu, ktorá vám umožní vyčistiť podlahu ťažko dostupné miesta. Trysky sa dajú rolovať k mopu pomocou suchého zipsu alebo špeciálnej spony. Mopy by mali byť ľahké a ľahko použiteľné.
Spolu s mopmi na upratovanie, všetky druhy držiaky, kvety, MOPS. Ich systémy uchytenia handry a žmýkačky tiež umožňujú znížiť interakciu rúk personálu s čistiacimi prostriedkami, vďaka čomu je proces čistenia bezpečnejší a hygienickejší. Handry používané na tieto zariadenia (trysky, utierky, podložky) sú veľmi odolné, vydržia opakované pranie takmer s vyváraním. Najbežnejšie veľkosti takýchto zariadení, a teda aj trysky pre ne, sú od 30 do 120 cm.
Čistiace prostriedky na okná, vitríny. Súprava (súprava) na umývanie okien, vitrín sa spravidla skladá z: nástroja na vlhčenie skla alebo inak povedané „špongie“ na nanášanie roztoku; priamo špeciálnym nástrojom na čistenie skla (stierkou) a teleskopickou násadou.
Nástroje na nanášanie laku a vosku. Na práce ako je reštaurovanie a údržba povrchu drevené dvere, vyžaduje špeciálne sponky s rúčkou, plyšové handry s držiakom na nanášanie laku, špongiu s drevenou vložkou, viskózovú špongiu na voskovanie.
Na rýchle a kvalitné upratovanie v hoteli potrebujete rôzne kefy. Tu sú len niektoré z názvov: kefa na čistenie okien, kefa do sprchy, univerzálna kefa na odstránenie prachu z akýchkoľvek ťažko dostupných povrchov, kefa na odstránenie prachu a nečistôt z žalúzií, kefa na odstránenie prachu a nečistôt z povrchu a vnútorných dutín vykurovacie radiátory, kefa na nábytok.
Potery na odstraňovanie tekutín z podlahy sú eloxované držiaky s tryskou z mäkkej poréznej dvojitej gumy.
Vedrá na žmýkanie handier(trysky, handry) z mopov. Sú vyrobené z vysoko pevného plastu. Tryska z mopu je umiestnená v priehradke žmýkača, ktorá bola predtým odpojená od mopu. Odstreďovanie sa vykonáva stlačením nohy špeciálneho pedálu. Zariadenie má regulátor stupňa odstreďovania.
Handry, obrúsky. Utierky na čistenie podlahy. Na suché čistenie podlahových krytín sa používajú handry na opakované použitie aj na jednorazové použitie. Hotely kupujú balenia opakovane použiteľných handier (od troch alebo viacerých v balení) a špeciálne zásobníky, ktoré obsahujú rolky jednorazových handier. Zásobník pojme 150 a viac jednorazových handier.
Pri mokrom čistení podláh je veľmi dôležité, aby mali utierky výborné savé vlastnosti. Niektoré handry sú schopné absorbovať vlhkosť až osemnásobok svojej vlastnej hmotnosti. To umožňuje rýchlejšie vysušiť podlahu, čo je veľmi dôležité pri upratovaní miestností, ktoré sú neustále otvorené do priechodu (predsiene, chodby atď.).
Na dosiahnutie vysokých hygienických štandardov je potrebné opakovane použiteľné utierky po vyčistení vyprať pri teplote 90 stupňov alebo viac. Dôležité je, aby opakovaným praním nestrácali na kvalite.
Na odstránenie nečistôt z iných povrchov, rôznych handričiek a obrúsky. Utierky by mali byť schopné ľahko a efektívne odstrániť prach, olej a iné nečistoty. V hoteloch sú široko používané univerzálne utierky, utierky na čistenie okien, utierky na zachytávanie prachu atď. Univerzálne utierky z mikrovlákna sú vhodné na mokré aj suché čistenie. Dodávajú lesk povrchom, majú iná farba Môžu sa prať pri vysokej teplote.
Rukavice a špongie na čistenie umývadiel a vaní po vyčistení treba prať pri teplote 60 stupňov. Na čistenie povrchov sú vhodné špongie a handričky, ktoré nepoškriabu, a príslušenstvo by sa malo oddeliť a zladiť podľa farby, ktorá označuje konkrétnu oblasť, ktorá sa má čistiť. Takže zvyčajne na čistenie umývadiel, zrkadlových povrchov a obkladačiek používajú zariadenia natreté žltá, pričom záchodové misy, pisoáre vrátane tlačidiel a obkladov na miestach, ktoré môžu byť postriekané, sa perú s červenými textíliami. Okrem toho je vhodné použiť metódu 16-stranného skladania obrúskov. Táto metóda poskytuje najracionálnejší spôsob prevádzky a výrazne zvyšuje úroveň hygieny.
Rebríky, rebríky, rebríky-plošiny. Hlavné požiadavky na tento typ výrobku sú: stabilita a bezpečnosť. Okrem toho sa od týchto produktov vyžaduje, aby boli ľahké, mali perforované schodíky a zaberali málo miesta.
Nakoniec, čistenie hotela vyžaduje jednoduché veci, ako napríklad: vedrá na umývanie podláh, kopčeky, metly, čistenie košov.
Moderné čistiace zariadenia, materiály a inventár pomáhajú premeniť prácu s udržiavaním čistoty v hoteli na jednoduchší a príjemnejší zážitok.
Moderné hotely sú vybavené sofistikovaným inžinierskym a technickým vybavením, ktoré poskytuje vysokú úroveň vybavenosti, maximálny komfort a pohodlie. Toto zariadenie pozostáva z nasledujúcich skupín: sanitárne (zásobovanie vodou, kanalizácia, zásobovanie studenou a teplou vodou, kúrenie, vetranie, klimatizácia, centralizované odstraňovanie prachu, žľab na odpadky, žľaby na bielizeň); napájanie (osvetlenie a elektrické siete); výťahové zariadenia (osobné, servisné a úžitkové a nákladné výťahy, eskalátory); slaboprúdové zariadenia a automatizácia (telefónna, rozhlasová, požiarna a bezpečnostná signalizácia).
V hotelierstve dôležitá úloha hrá systém klimatizácie, kúrenia a ventilácie. Vetracie systémy poskytujú optimálny režim a najpriaznivejšie parametre vzduchu. Vykurovací systém pozostáva z generátora tepla, vykurovacích zariadení a tepelných rúr. Počas vykurovacej sezóny musí vykurovací systém fungovať nepretržite a zabezpečiť normálnu teplotu vo všetkých miestnostiach.
Slabá ekonomika. Na prevádzku elektrární, vykurovacích a osvetľovacích zariadení sa používa elektrická energia. Energetické vybavenie hotela zahŕňa elektromotory, čistiace stroje, výťahy, chladničky, čerpadlá, kompresory, obrábacie stroje atď. Použitie zariadení je charakterizované dobou prevádzky, výkonom, celkovou a mernou výrobou elektriny.
Vodovodná sieť zabezpečuje budove hotela vodu na pitnú a domácu potrebu. Znečistená voda sa dostáva do kanalizácie a je odvádzaná z hotela. Spolu s poskytovaním hotelov studená voda fungujú systémy zásobovania teplou a požiarnou vodou. Kvalita a teplota vody vstupujúcej do hotela musí spĺňať požiadavky normy. Jeden obyvateľ môže mať až 300 litrov vody denne.
Vykurovacie systémy. Na vykurovanie hotelov sa používajú rôzne systémy vodného, parného alebo vzduchového vykurovania. Spotreba tepla závisí od objemu a konfigurácie budovy, množstva tepelných strát vo vykurovaných priestoroch, vonkajšej teploty a konštrukčných vlastností budovy. Celková spotreba tepla zahŕňa spotrebu na vykurovanie, vetranie a ohrev vody.
Pre hotely je spoľahlivým prostriedkom na oznámenie požiaru automatizovaný systém požiarny hlásič. Rôzne požiarne hlásiče umožňujú zvoliť najvhodnejší fyzikálny princíp detekcie požiaru pre každú izbu hotela: optický, ionizačný, tepelný. Systém je navrhnutý tak, aby rozpoznal požiar v počiatočnom štádiu, zabezpečil lokalizáciu zdroja požiaru a rýchlo reagoval na výskyt dymu.
Inžiniersko-technická služba je jednou z mnohých služieb hotelového podniku, na čele ktorej stojí hlavný inžinier alebo riaditeľ prevádzky hotelových budov. V závislosti od veľkosti hotela a jeho kategórie môže mať inžiniersko-technický servis niekoľko divízií. Najčastejšie tu nájdete administratívne oddelenie, inžinierske oddelenie, ale aj rôzne opravovne.
Správny odbor tvoria sekretariát, úrad, odbor zásobovania, skladu, preventívnych prehliadok, plánovania a účtovníctva atď. Personál administratívneho odboru tvoria inžinieri bezpečnosti, ochrany práce, elektrických zariadení, vody a kanalizácie. siete a pod. Na tomto oddelení pracujú aj manažéri pre zásobovanie, predaj, kontrolu a pod.
Technické oddelenie je zodpovedné za údržbu a opravy zložitých systémov. Tieto systémy využívajú ako zamestnanci hotela, tak aj samotní hostia. Vedenie hotela a personál majú zároveň malú alebo žiadnu kontrolu nad tým, ako hostia využívajú hotelové vybavenie. Za takéto vybavenie je však priamo zodpovedná technická služba.
Funkcie údržby inžinierske systémy a komunikácie v prevádzkovom stave sú: ohrev vody; vetranie a čistenie vzduchu; prevádzka čerpania a elektrické systémy; vykorisťovanie chladiacich systémov a stravovacie zariadenia; prevádzka počítačových systémov; prevádzka výťahového priemyslu; vykurovanie priestorov. Nižšie uvádzame príklad technických oddelení inžinierskej služby jedného z ruských hotelov (obr. 5.3.)
Technické divízie inžinierskych služieb
Ryža. 5.3. Technické divízie inžinierskych služieb
Súčasťou inžinierskej služby môže byť aj dielňa na opravu nábytku, kobercov, ako aj služba, ktorá opravuje miestnosti (maľovanie, inštalatérstvo). Hlavná inžinierska služba sleduje aj spotrebu vody, elektriny a plynu. Všetky práce vykonávané touto službou sú zaznamenané v špeciálnom denníku.
Dôležitou úlohou inžinierskej služby je zabezpečiť požiarna bezpečnosť. Požiar je v hotelierstve pomerne častým javom. Hlavnými príčinami požiaru v hoteli sú: fajčiari, chybné elektrické a kuchynské vybavenie, krby, chemikálie v sklade, požiare odpadu. Súčasťou protipožiarneho systému je požiarna signalizácia vo všetkých priestoroch hotela, hasiace zariadenia (požiarne hadice, hasiace prístroje a pod.), evakuačné prostriedky (požiarne únikové cesty), ako aj pravidelné školenia zamestnancov. Všetky miestnosti musia byť vybavené evakuačnými schémami v prípade požiaru.
V každom podniku (závody, továrne) je veľmi dôležité kompetentné zásobovanie vzduchom, ako aj vodné chladenie, ktoré je potrebné v každom technologický postup. Na tieto účely sa používajú špeciálne systémy vybavené ventilátormi. Rôzne čerpadlá a ventilátory sú pravidlá pre technickú prevádzku hotelov a ich zariadení v roku 2017 na stabilizáciu teplotného procesu vo výrobe. Špeciálne stroje riadia tok elektrická energia a absorbovať hluk.
V každom obchodnom podniku, ktorý predáva potravinárske výrobky, sa používajú váhy. Moderné váhy sú automatické zariadenie, ktoré presne meria hmotnosť tovaru. Zariadenie je vybavené displejom, ako aj špeciálnou klávesnicou, vďaka ktorej prístroje a zariadenia používané pri oprave určujú a zobrazujú potrebné informácie pre predajcu a klienta. Váhy môžu pracovať z elektrickej siete, alebo sa môžu nabíjať z akumulátora (prenosná verzia).
V každej kancelárii alebo podniku je podporovaný pomocou špeciálnych zariadení optimálna teplota vzduch a výmena vzduchu. Je to potrebné na organizáciu pohodlného pracovného postupu. Medzi rôznymi zariadeniami sa používa prenájom komerčných zariadení v Donecku: digestory, klimatizácie rôznych úprav, vetracie šachty s prirodzeným a umelým chladením. Vetranie môže byť výfukové, prívodné a mechanické.
V podnikoch zaoberajúcich sa výrobou potravinárskych výrobkov sa používajú rôzne stroje, ktoré zabezpečujú automatizovaný pracovný proces. Inštalovanú automatizáciu možno podľa určitých kritérií zaradiť do ruských CNC strojov na kov. Ide o rôzne skupiny strojov, ktoré sa líšia svojimi funkciami. Všetky technologické operácie možno klasifikovať podľa princípu vykonávanej práce, podľa zariadenia a spôsobov vykonávania.
Podniky, ktoré vyrábajú polotovary na predaj v potravinových supermarketoch, sú vybavené špeciálnymi chladiace jednotky. Mrazničky sú olepovačky scm olimpic 80, s ktorými sa skladujú hotové výrobky určitý čas v skladoch. Hotové polotovary vstupujú do mrazničiek cez špeciálny dopravník, ktorý je vybavený špirálovým pásom.
