Kako očistiti hranu od nitrata, pesticida i konzervansa? Potrebni su vam soda bikarbona, sol, limunov sok i voda. Kako očistiti voće, povrće i bobice od kemikalija. U ovom članku nudimo vam korisne metode čišćenja. Objavljeno na web portalu
Zašto jednostavno ne ispereš vodom?
Pesticidi su dizajnirani da izdrže kišu, tako da samo korištenje vode može ukloniti površinske kontaminante, ali neće ukloniti pesticide.
Zašto ne možete prati hranu sapunom ili sredstvom za pranje posuđa?
Ovi proizvodi imaju različita svojstva i mogu sadržavati neželjene kemikalije. Ovi deterdženti također mogu prodrijeti u kožu povrća i voća i ne mogu se isprati.
Zašto je kuhanje hrane bolje od prženja?
Kuhanje će vam pomoći da se djelomično riješite nitrata u povrću i voću, pri čemu se razina nitrata smanjuje na 80%. Očišćeno povrće potrebno je staviti u kipuću vodu, malo prokuhati, posoliti i ocijediti. Treba napomenuti da se prilikom prženja može ukloniti samo do 10% nitrata.
Ako krastavci, krumpir ili tikvice imaju žute mrlje ispod kore, to je pokazatelj visokog sadržaja nitrata. Opasno je jesti takvu hranu.
Svo povrće prethodno namočite u slanoj hladnoj vodi oko sat vremena, tako ćete ukloniti dio štetnih tvari.
Količina nitrata u mrkvi i krumpiru može se smanjiti ako se nakon pranja stavi jedan dan u slanu vodu.
Sve povrće operite sodom bikarbonom, a zatim isperite čistom vodom. Preporučljivo je temeljito oprati četkom.
Treba je baciti ako je kora lubenice žućkasta. To znači da su korištene kemikalije kako bi se ubrzao rast.
Cikla, mrkva, rotkvica: u ovom korjenastom povrću kemikalije se nakupljaju u vrhovima. Povrće dobro operite i odrežite vrh (1 cm).
Mrkve sa zelenim repovima ne smiju se jesti. Prije kuhanja treba odrezati 1 cm repa mrkve.
U većini slučajeva bijeli kupus se ne pere, ali je potrebno izrezati peteljku - to je glavni izvor nitrata.
Nakon pranja povrće se ne smije dugo skladištiti, potrebno ga je što prije očistiti i staviti u daljnju preradu.
Čim ste izrezali ili ogulili povrće, ali ćete ga koristiti malo kasnije, odmah ga stavite u hladnjak.
Voće je prethodno potrebno potopiti u hladnu vodu, ona će ukloniti dio štetnih tvari.
Operite voće sodom bikarbonom, a zatim isperite čistom vodom. Preporučljivo je temeljito oprati četkom.
Ogulite koru ako je jako lijepa, sjajna i bez ikakvih mrlja.
Nakon pranja hranu osušite čistim papirnatim ručnikom. To će pomoći ukloniti više bakterija.
Nakon što ste voće narezali ili ogulili, što prije ga stavite u hladnjak. Ne skladištiti dulje vrijeme.
Listovi salate, zelena pera češnjaka i luka, kiselice, rabarbare, kopra, špinata, peršina se sortiraju i odstranjuju postojeći korijeni, tvrde peteljke, oštećeni listovi i pera.
Listove salate potrebno je oprati pod "tušem" iz slavine. Nakon svih ovih postupaka, zelje se stavlja na sito ili na ubrus da se ocijedi voda.
Prije pranja celera prvo mu je potrebno odrezati korijen i očistiti tamne dijelove stabljika. Zatim morate držati stabljike nekoliko sati u hladnoj vodi, a zatim isprati 2 puta u čistoj vodi.
Peršin, salatu i kopar potrebno je prije upotrebe namakati u hladnoj posoljenoj ili zakiseljenoj (limun) vodi najmanje 1 sat.
Zelenilo i listovi salate mogu se isprati u ovoj otopini: 1 žlica na 1 litru vode. soda bikarbona.
Neko bobičasto voće, poput malina ili borovnica, jednostavno potopite u slanu ili zakiseljenu (limun) vodu jednu do dvije minute kako biste smanjili rizik od bolesti koje se prenose hranom.
Citruse treba oprati tekućom hladnom vodom, ali ih prethodno treba opariti kipućom vodom kako bi se uklonili površinski konzervansi.
Citrusno voće dobro operite (naribajte) sodom bikarbonom i isperite vodom.
unose u biljke iz tla, uglavnom iz gnojiva. Krastavci, rajčice i rotkvice trebaju ih za život. Ali nitrati imaju malo koristi za naše zdravlje.Sami po sebi, oni su bezopasni za ljudsko tijelo. Još jedan opasan spoj su nitriti, u koje se neki od nitrata pretvaraju. Nitriti se mogu vezati za hemoglobin, lišavajući ga sposobnosti prijenosa kisika. Kao rezultat toga, mliječna kiselina i kolesterol se nakupljaju u tijelu, a količina proteina naglo se smanjuje. Nitriti doprinose razvoju patogene crijevne mikroflore. Može uzrokovati trovanje tijela.
Povrće koje sadrži nitrate također nije korisno za dojilje. Mogu prijeći u majčino mlijeko i uzrokovati neželjenu reakciju kod djeteta.
Kako ukloniti nitrate?
Najmanje nitrata sadrže oni dijelovi biljaka koji su udaljeni od tla. Na primjer, u voću. U povrću ih ima puno više. Ponekad nije ni bezopasno za zdravlje. Prema standardima Svjetske zdravstvene organizacije dopuštena dnevna doza je 5 mg po kilogramu ljudske težine.
Povrće s visokim udjelom nitrata često ima neprirodan okus. Ali, nažalost, nespecijalist to ne može uvijek razumjeti. Stoga je preporučljivo da svako kupljeno povrće prođe određenu pretkulinarsku pripremu.
Na primjer, poznato je da kada se oguljeni krumpir namače u slanoj vodi, većina nitrata odlazi iz njega. Istina, zajedno s mnogim korisnim spojevima. Iz ostalog povrća nitrati se na ovaj način uklanjaju samo u malim količinama.
Isto se može reći i za vrenje. Sadržaj nitrata se smanjuje, ali se gubi mnogo vitamina
Ako se odlučite za salatu, povrće morate nasjeckati neposredno prije jela.
U nasjeckanom povrću nitrati se brzo pretvaraju u nitrite. Ovaj proces možete zaustaviti ako salatu začinite biljnim, suncokretovim ili maslinovim uljem. A dodavanje kiselog vrhnja ili majoneze samo će ubrzati ovaj prijelaz.
Najoptimalniji način uklanjanja nitrata je pravilno čišćenje. Ove tvari u povrću nisu ravnomjerno raspoređene, već “favoriziraju” određena područja.
Odrezivanjem ovih dijelova voća smanjujemo sadržaj nitrata u hrani. To znači da se štitimo od štetnih tvari. Dakle, shvatimo kako pravilno oguliti povrće.
Što rezati?
Kod zelenila koje raste u vrtu, najviše nitrata ima u stabljikama. Stoga se "noge" peršina ili kopra moraju ukloniti.
Količina nitrata u rotkvicama ovisi o njihovoj sorti. Većina ih je u duguljastim varijantama. Količinu nitrata u rotkvicama možete smanjiti tako da za 1/8 korijena odrežete vrh i “rep”.
U mrkvi se nitrati nalaze bliže zelenilu i u repu. Najviše ih ima u ranoj mrkvi. Dovoljno je precizno odrezati cijeli rep i dio u blizini lišća za 1-1,5 cm,
da biste dobili siguran proizvod.
Cikla sadrži mnogo nitrata. Također ga treba odrezati u blizini lišća za četvrtinu i u blizini repa za 1/8 korijena.
Čak iu nepovoljnim uvjetima, tikvice i krastavci ne sadrže previše nitrata. Te se tvari nakupljaju izravno ispod kože i u blizini stabljike. Ako ovo povrće ogulite s kore i uklonite nejestivi rep, štetne tvari neće ući u tijelo.
Ali u krumpiru je većina nitrata koncentrirana bliže sredini. Stoga ga je beskorisno guliti. Bolje je izrezati sredinu ili samo skuhati jaknu krumpira na pari.
Rane berbe povrća, nažalost, nisu visoko ekološki prihvatljive zbog sadržaja određene količine nitrata. Ali upravo u proljeće jako želimo mlado povrće, ukusno zelje, koje bi nam moglo pomoći da nadoknadimo nedostatak bitnih vitamina i mikroelemenata.
Nitratni spojevi su soli dušične kiseline koje sadrže anione. Takvi nitratni spojevi opasni su za naše tijelo jer se pretvaraju u nitrite. Zašto su nitriti toliko opasni, pitate se? Nitriti mogu pretvoriti hemoglobin u methemoglobin, koji nije u stanju zasititi krv kisikom.
Kako ukloniti nitrate iz ranog povrća kako biste zaštitili sebe i svoju obitelj.
1. Pravilno pranje i obrada povrća
Svako povrće mora se temeljito oprati i obraditi prije jela. To će smanjiti razinu nitrata za 10%. U tom slučaju značajna količina nitrata uklanja se izravno tijekom namakanja povrća. Povrće jednostavno potopite u hladnu vodu 15 minuta. Zatim, jednako učinkovit način uklanjanja nitrata je toplinska obrada povrća. Za toplinsku obradu možete koristiti vruću vodu ili paru. Dakle, pri kuhanju povrća uklanja se oko 85% nitrata, pri blanširanju (kuhanju na pari) - oko 30%.
2. Obrezivanje povrća
Unatoč činjenici da je rano povrće skupo, ne treba štedjeti na rezanju povrća. To znači da svako povrće mora biti pravilno orezano. Dakle, odrežite nekoliko gornjih listova kupusa, jer se tu nakupljaju nitratne tvari. Osim toga, prije kuhanja kupusa svakako uklonite peteljku. Što se tiče cikle, potrebno je odrezati četvrtinu vrha i repa. Odrezani dijelovi će se osušiti, ali ćete se na taj način riješiti nitrata koji se nalaze u odrezanim dijelovima. Istu operaciju treba učiniti s mrkvom. Odrezati 1 cm od vrha i vrha. I na kraju, krumpir. U proljeće je preporučljivo koristiti stare gomolje krumpira koji sadrže minimalnu količinu nitrata. Također, ne biste trebali birati preveliko korjenasto povrće jer sadrži veliku količinu nitrata. U mladim i ranim tikvicama i krastavcima nitrati se nakupljaju ispod kožice. Stoga ovo povrće prije konzumiranja ogulite i odrežite repove. Stoga dajte prednost povrću srednje veličine.
Što se tiče zelenila (peršin, kopar, zelena salata), problem s nitratima je malo drugačiji. U izravnoj interakciji s kisikom nitrati se pretvaraju u nitrite, pa ih pri kupnji zelja odmah upotrijebite i ne ostavljajte za dugotrajno skladištenje.
3. Različito povrće sadrži različite količine nitrata
Povrće iz staklenika ima mnogo veći sadržaj nitrata od povrća uzgojenog na otvorenom. Osim toga, različito povrće različito nakuplja nitrate. Najviše nitrata ima u ranom povrću poput celera, cikle, rotkvica, patlidžana i tikvica. Sadrže manje nitrata: rajčice, grašak, krastavci, zelje.
Najveći sadržaj nitrata tipičan je za korijenje i stabljike, a najmanji za vrhove.
4. Kupnja povrća u specijaliziranim prodavaonicama
U ranom razdoblju dajte prednost kupnji ranog povrća samo u specijaliziranim prodavaonicama koje imaju odgovarajuće ateste za svo isporučeno povrće.
Čuvajte svoje zdravlje i kupujte samo kvalitetno povrće!
Nitrati su soli dušične kiseline, biljke ih apsorbiraju iz zemlje kao biološki neophodan element. Nema povrća bez nitrata, sve je u njegovoj količini. Ako se u biljci nakupilo puno nitrata, primjerice zbog pretjerane gnojidbe; salitra, tada biljka jednostavno pohranjuje ovu tvar. Ali glavni uzrok trovanja nitratima nisu nitrati, već nitriti, koji se iz njih pretvaraju u tijelu. Kada nitriti uđu u krv, dovode do gladovanja kisikom, ometaju rad gastrointestinalnog trakta i povećavaju rizik od raka.
Stakleničko povrće sadrži puno nitrata, a raspodjela nitrata po obodu povrća ovisi o njegovoj vrsti. Lider u sadržaju nitrata je rana rotkvica, ponekad sadržaj nitrata u njemu doseže i do 80%. To se objašnjava činjenicom da rotkvice povlače nitrate iz zemlje zajedno s vlagom.
Obično se najveća količina nitrata nakuplja u korijenu biljke. Najmanje ih ima u lišću, ali u stabljici biljaka u odnosu na lišće ima više nitrata.
Kožica sadrži 3-7 puta više nitrata od pulpe biljke.
Što je povrće zrelije, to sadrži manje nitrata.
Sve se biljke razlikuju po sposobnosti nakupljanja nitrata.
Norma sadržaja nitrata u voću i povrću po 1 kg proizvoda.
Kako odabrati povrće i voće bez nitrata?
Povrće kupujte samo na ovlaštenim prodajnim mjestima, samo tamo možete zatražiti potvrdu o kvaliteti proizvoda u trgovini. Tržnica izdaje vještačenje veterinarsko-sanitarnog laboratorija u kojem se navodi razina nitrata u ispitanom povrću i bilju.
Birajte samo zrelo povrće i čuvajte ga u hladnjaku jer se na sobnoj temperaturi povećava razina nitrata u hrani. A salate pripremljene s ranim zelenilom i povrćem treba odmah pojesti, jer se soli dušične kiseline brzo razmnožavaju u njima.
Smanjite sadržaj nitrata u povrću i bilju moguće na više načina.
Prva dva-tri lista stabljike morate odstraniti – tu se najviše nakupljaju nitrati, a potom povrće temeljito oprati četkom.
Također možete oprati povrće i zelenu salatu u otopini sode: 1 žlica. žlicu na litru vode i isperite čistom vodom.
Ako povrće namačete pola sata, riješit ćete se nitrata za 25-50%.
Mrkvu i krastavce potrebno je pravilno oguliti - odrezati po 1 cm s obje strane, a rotkvicama i rajčicama odrezati temeljac.
Za salatu i zelje koristite samo lišće za hranu, jer se nitrati nakupljaju u stabljikama.
Nakon kuhanja, još 25 - 50% nitrata će biti uklonjeno.
Najučinkovitiji način uklanjanja nitrata iz povrća je kuhanje. Oguljeno povrće stavite u kipuću vodu bez soli, prokuhajte, posolite i ocijedite vodu, a prženjem se gubi samo 10% nitrata.
Da, postoje nedostaci u ovim metodama oslobađanja od nitrata, jer će se izgubiti određena količina vitamina, ali što učiniti ako u proljeće jako želite svježe povrće i začinsko bilje. Postoji nekoliko opcija; pričekajte i ne kupujte rano povrće, začinsko bilje ili ga uzgajajte na prozorskoj dasci.
Neki znanstvenici tvrde da su nitrati u malim količinama čak i korisni za zdravlje. Uostalom, normalno ljudsko tijelo samostalno proizvodi 25-50% ovih kemikalija, dok ostale dolaze iz hrane. Nitrati se nalaze u mesnim prerađevinama, pivu, vodi, au usnoj šupljini pod utjecajem bakterija nitrati se pretvaraju u nitrite te zajedno sa slinom završavaju u želucu. A u želucu iz nitrita ne nastaju kancerogeni nitrozamini, već zdravi dušikov oksid, koji normalizira cirkulaciju krvi u želucu, štiteći ga od čira, gastritisa i utjecaja agresivnih lijekova.
Što se događa s proizvodom kada se počne kvariti?
Najlakše je odrezati one dijelove povrća i voća u kojima ima najviše nitrata. Što rezati:
Nitrati su soli dušične kiseline koje su u malim količinama potpuno bezopasne. Ali ako je njihova količina u voću izvan razmjera, tada se u našem tijelu, kao rezultat probave, nitrati pretvaraju u nitrite - a to su vrlo opasne soli dušične kiseline. Nitriti vežu hemoglobin, povećavaju razinu lošeg kolesterola i mliječne kiseline te blokiraju disanje stanica.
Uvriježeno je mišljenje da je za smanjenje količine nitrata u povrću i začinskom bilju potrebno namočiti ga u hladnoj vodi prije kuhanja. Međutim, mnoge domaćice koje koriste testere nitrata primjećuju da pokazuje isti broj nitrata prije i nakon namakanja. Stoga se ova metoda ne može smatrati učinkovitom. Ako se osjećate bolje:
Od 20% do 80% nitrata napušta povrće tijekom kuhanja (prilikom prženja svi nitrati ostaju na mjestu). Stoga povrće možete bezbrižno kuhati, kiseliti ili fermentirati. Ali imajte na umu da tijekom kuhanja, kao i tijekom soljenja, svi nitrati prelaze u vodu ili slanu vodu. Stoga ćete morati izliti juhu od povrća, isprati slane rajčice i krastavce hladnom vodom prije jela i izliti slanu vodu.
Vodu iz povrća trebate ocijediti dok je vruće, kada je povrće tek kuhano. Kada se ohladi, dio nitrata vratit će se natrag u povrće.
Najveća količina nitrata ukuha se u vodu u prvih 15 minuta kuhanja (nakon vrenja). Stoga se preporuča prethodno kuhati povrće za juhu 15 minuta u zasebnoj posudi, ocijediti vodu, a samo povrće prebaciti u posudu s mesnom juhom.
Kada kuhate ili pirjate kupus, ciklu, tikvice ili mrkvu, ne pokrivajte posudu poklopcem: mikroskopski nitrozamini (karcinogena skupina dušikovih spojeva) isparit će zajedno s parom.
Kada smrznuto povrće izvadite iz zamrzivača, nemojte ga ostaviti da se dugo prirodno odleđuje, već ga odmah skuhajte. Tijekom duljeg odmrzavanja stvaraju se nitriti.
Nemojte dodavati majonezu ili kiselo vrhnje u svježe narezanu salatu - oni će djelovati kao katalizatori za pretvaranje nitrata u nitrite. Bolje je dodati hladno prešano biljno ulje.
Uočeno je da se sadržaj nitrata u svježem zelju smanjuje ako ga prije jela ili pripreme nekog jela stavite u čašu vode poput buketa na sat vremena na izravnom suncu.
Salate pripremajte jednu po jednu: tijekom skladištenja udio nitrata višestruko se povećava.
Voće je preporučljivo namakati prije konzumiranja, ali ne samo jednom, već u nekoliko voda 2-3 puta po 20 minuta. Ako cijedite sok, morate ga odmah popiti, najkasnije nakon 10 minuta. U svježe iscijeđenom soku nitrati se vrlo brzo pretvaraju u nitrite.
Nakon kupnje, lubenicu treba staviti u spremnik čiste vode na jedan dan. Ova je opcija dobra za ljetnu rezidenciju: uzmite vodu iz bunara ili bušotine. Za to vrijeme lubenica će izgubiti najmanje 50% nitrata. Pažnja: klorirana voda iz slavine nije prikladna!
O dinji: najviše nitrata u dinji ima u pulpi na udaljenosti od 0,5-2 centimetra od kore. Samo nemojte jesti taj dio.
