Maja, projekteerimine, remont, sisustus. Õu ja aed. DIY

Aspicit peetakse pidulikul laual eriliseks delikatessiks. Tavaliselt valmistatakse seda suurematel pühadel, kaunistatakse erilisel skaalal, et roog saaks külalisi üllatada ja äratada imetlust perenaise kulinaarse ande vastu. Kasutatakse erinevaid tooteid: keel, kana, lihatükid, kala, juurviljad.

Kaunistuseks sobivad rohelised, munad, oliivid, sidruniviilud, keedetud porgand, rohelised herned. Fantaasial pole piire, kui näete ilusaid fotosid, mis aitavad kaasa sülje eritumisele ja söögiisu suurenemisele.

Tänapäeval võib sageli kuulda, et aspic viitab vene köögi rahvusretseptidele, kuid see pole päris õige. Roog ilmus alles 19. sajandil tänu prantsuse kokkadele, kes muutsid traditsioonilise vene tarretise oivaliseks roaks, mis väärib kuninglikku lauda.

Peamine erinevus seisneb tarretise valmistamise meetodis, selleks võeti pikka aega lihatoodete või kala jäänused, mida keedeti pikka aega. Seejärel hakitakse peeneks või sõtkutakse lusikaga, valatakse tarretisega, jahutatakse.

Prantsuse kokad hakkasid toiduvalmistamiseks kasutama želatiini, puljong ise selgitati või tooniti näiteks kurkumiga. Lisaks võtsid nad aspici jaoks kõige maitsvamad ja kallimad tooted - keele, liha. Pärast keetmist lõigati need piltlikult öeldes läbi ja valati läbipaistva tarretisega.

Tõelised kulinaariameistrid lõid tõelisi meistriteoseid, kasutades lisaks põhitootele ka köögivilju ja ürte. Selles valikus on aspic küpsetamise algsed võimalused, samas kui roas mängib peamist rolli olenevalt retseptist keel, veise- või sealiha.

Portsjoneeritud aspik keelest

Aspic erineb sageli traditsioonilisest tarretisest ja selle kaunistamise viisist. Vene tarretis valatakse peaaegu alati kaussidesse, taldrikutesse, kuhu see seejärel lõigatakse.

Aspicit saab valmistada eraldi portsjonitena ja serveerida igale külalisele. Küpsiste, klaaspokaalide, keraamiliste kausside küpsetamiseks võite kasutada silikoonvorme. Isegi tükeldatud plastpudelid mahuga 0,5–1,0 liitrit sobivad.

Koostis:

• Veise keel - 0,8-1 kg.
• Loorberileht - paar tükki.
• Herned kuum pipar - 10 tk.
• Seller - 1 vars.
• soola.
• Lihapuljong - 1 l.
• Želatiin - 1-2 spl. l.
• Petersell või till.
• Prantsuse sinep terades.

Toimingu algoritm:

1. Esimesel etapil peate keele keema, traditsiooniliselt tehakse seda porgandi, sibula, soola ja maitseainetega. Keeda 2-2,5 tundi, jahuta.
2. Eemaldage nahk, lõigates seda ettevaatlikult terava noaga.
3. Valmistage lihapuljong, kuigi võite kasutada seda, milles keel keedeti. Kurna see lihtsalt läbi sõela ja mitu kihti marli.
4. Kuni keel jahtub, võid teha želatiini. Vala sisse jahutatud puljong. Oodake, kuni želatiin paisub.
5. Soojendage tasasel tulel, lisades lihapuljongit ja segades kuni lahustumiseni.
6. Pange keeletükid portsjonivormidesse, lisage porgandid, keedetud munad, õhukesteks lokkis viiludeks lõigatud rohelised.
7. Vala puljong koos lahustunud želatiiniga. Hoida külmkapis.
8. Lülitage alustassid sisse ja serveerige igale külalisele eraldi.

Ilu huvides võid peale lisada prantsuse sinepiterasid või lõhnavat vürtsikat mädarõigast.

Sealiha aspic - samm-sammult foto retsept

Pakume retsepti poolest sealihakeelest maitsva aspici valmistamiseks. Las see võtab palju aega, kuid sellised pühad nagu uusaasta, sünnipäev, lihavõtted, jõulud on maitsvate roogade väärilised.

Tooteloend:

Ühe aspikaroa valmistamiseks vajate mitmeid koostisosi:

• Seakeel - 1/2 tk.
• Muna - 1-2 tk.
• Želatiin - 1 spl. l.
• Vürtsid puljongile (paprika, loorberileht, teised võivad olla valikulised).
• soola.
• Sidrun - 1 ring.
• Porgand - 1/2 tk.
• Rohelised - paar lehte.

Kuidas valmistada aspicit: samm-sammult juhend koos fotodega

1. Pese oma keelt, võid selle mitmeks tükiks lõigata, et see kiiremini küpseks. Valage vesi kastrulisse, lisage sinna vürtsid ja sool, saatke valmis lihatoode.

2. Puljongi keemisel tekib puljongi pinnale suur hulk halli vahtu. Retsepti järgi tuleb seda koguda lusikaga. Seakeel valmib 1-1,5 tundi Orienteeruv aeg: oleneb tule intensiivsusest, tükkide suurusest.

3. On aeg valmistada želatiin. Lugege hoolikalt pakendil olevaid juhiseid ja leotage toodet vastavalt juhistele (tavaliselt 40 minutit). Miks võtta 1 spl. l. klaasil jahutatud keeva veega, millele pärast lisada 2-3 tassi puljongit.

4. Kuumuta vesi koos paisunud želatiiniga (retsepti järgi 40 minuti pärast), pidevalt segades, et kristallid lahustuksid. Kui järele jääb mõni tera, saab vedeliku filtreerida.

5. Vahusta munavalged eraldi kausis mõne tilga sidruniga.

6. Sega saadud mass klaasi jahutatud puljongiga.

7. Tõsta keel pannilt, vala sisse külm ettevalmistatud puljongisegu lahtiklopitud munaga, keeda. Hoidke madalal kuumusel 5-7 minutit. Nii selgineb vedelik. Seejärel kurna saadud pruul, mis näeb välja üsna ebasümpaatne, läbi kaheks kihiks volditud marli või kurna. Selgub hämmastav puhas puljong, mis täidetakse lihatükkide, kaunistustega. Lisage siia ka želatiinilisand.

8. Valage keel külma veega, eemaldage nahk, lõigake risti ühtlaseteks plaatideks, mille paksus on umbes 1,5 cm.

9. Keetke porgand eraldi, koorige ja lõigake ringideks. Tehke terava noaga ettevaatlikult mööda servi kolmnurksed lõiked. Toode meenutab ereoranži lilli. Enne aspici kokkupanemise algust võib need taldrikule kõrvale panna.

10. Lõika väikesest sidrunist ring ära. Jagage 4 sektoriks, pärast fotot uurides moodustage servast ka kroonlehed.

11. Nüüd saate asuda sealihakeelest aspici kokkupanemisele. Kõigepealt valage sügavale taldrikule, nõusse, suvalisse ilusasse anumasse veidi želatiinipuljongit. Seejärel viige see külma, et see saaks haarata.

12. Lao peale kenad keeletükid. Fotol on näha, kuidas saab sättida porgandililli, sidrunikaunistusi, petersellilehti ja kõike, mis perenaisel on. Lisa väike kogus puljongit. On vaja tagada, et aspici komponendid ei häguseks. Saatke roog tagasi külmkappi.

13. Pärast tahkumist kalla ülejäänud puljong aspikiga taldrikule. Ja jälle on toit külmkapis kuni täieliku tahkumiseni. Serveeri lauale ilma täiendavate kaunistusteta ühisel roal või portsjonitena. Lisandiks sobib mädarõigas suurepäraselt. Võib süüa kuuma kartuliga.

Aspic veiseliha retsept

Paljud koduperenaised eelistavad aspici valmistamisel veiseliha keelt, kuna puljong osutub üsna läbipaistvaks ja ilusaks ning liha lõigatakse lihtsalt ja kaunilt.

Koostis:

• Veise keel - 1,2 kg (piisavalt suur).
• Želatiin - 4 spl. l.
• Kanamunade valgud - 2 tk.
• Maitseained keele keetmiseks - loorber, nelk, pipraterad.
• Sibul - 1 tk.
• Porgand - 1 tk.
• Petersell - 1 juur.
• Seller - 1 juur.
• Kaunistamiseks - 6 keedetud muna, rohelisi.

Toimingu algoritm:

1. Aspici valmistamise loominguline protsess algab keele keetmisega. Enne seda on tüütu põhjalikult loputada, aga ära puhasta.
2. Vala keel rohke veega, keeda, eemalda alguses tekkiv vaht.
3. Pane kastrulisse köögiviljad – kooritud ja tükeldatud sibul, kooritud porgand, petersell ja sellerijuur.
4. Jätkake küpsetusprotsessi vähemalt 3 tundi, selle aja jooksul ei lähe keel laiali, kuid nahk on sellelt kergesti eemaldatav.
5. 10 minutit enne keetmise lõppu lisa sool ja olemasolevad maitseained.
6. Eemaldage keel puljongist, asetage see külma vee alla ja eemaldage nahk. Seda on lihtne teha, kui alustate paksust osast.
7. Seejärel pane pooltoode uuesti puljongisse, soojenda. Pärast jahutamist lõika ilusateks õhukesteks viiludeks.
8. Järgmine samm on puljongi valmistamine. Kõigepealt kasutage selle kurnamiseks sõela.
9. Valage želatiin eraldi anumasse, valage puljong.
10. Jätke mõneks ajaks seisma, seejärel soojendage, lihtsalt ärge keetke ja segage kogu aeg, et see täielikult lahustuks.
11. Kogenud koduperenaised valmistavad edasi nn kutti, mis võimaldab muuta puljongi erakordselt läbipaistvaks. Selleks vahusta munavalged vispliga, lisa juurde väike kogus puljongit. Sega vahustatud mass puljongiga, keeda 20 minutit. Kurna uuesti.
12. Viimane etapp on pigem kunstilooming. Valage väike osa puljongist vormi (üks suur või üksik). Hoia külmkapis 5 minutit.
13. Nüüd saate alustada kokkupanekut. Laotage meelevaldselt välja keeletükid ja õhukeselt viilutatud porgandid, keedetud munad. Vala järelejäänud tarretis, seista kuni täieliku tahkumiseni.

Kaunistuseks võid kasutada oliive ja oliive, värskeid ürte või murulauku.

Kuidas keeta aspikat keelest želatiiniga

Paljud algajad koduperenaised ei valmista aspicit, sest nad kardavad, et täielikku tahkumist pole võimalik saavutada. Kuid see võib juhtuda ainult tarretise valmistamisel, kuna aspikis kasutatakse želatiini, siis roog “jõuab” alati soovitud seisundi, see tähendab, et see külmub.

Koostis:

• Veise keel - 1 kg.
• Želatiin - 25 gr.
• Puljong (keelel või muul lihal keedetud) - 1 l.
• Keedetud porgandid - 1 tk.
• Oliivid.
• Keedetud munad - 2-4 tk.
• Petersell.

Toimingu algoritm:

1. Kõigepealt sulata keel (kui kasutad külmutatud toodet) ja pese see. Võite ka noaga kraapida, kuid ärge olge innukad, sest siis tuleb pealmine nahk ikkagi eemaldada.
2. Pange keel külma vette, pärast keetmist eemaldage vaht vahukulbiga või spetsiaalse lusikaga.
3. Lisa köögiviljad – kooritud sibul, kooritud porgand (ilma tükeldamata).
4. Päris keetmise lõpus tuleb puljong maitsestada ja soolata.
5. Teine etapp - valage želatiin keedetud sooja veega. Pärast paisumist saatke see tulele. Ärge keetke, segage kogu aeg lusikaga, et see lahustuks.
6. Kurna puljong keele (või muu liha) alt läbi väga peene kurna või sõela. Sega lahustunud želatiin ja puljong.
7. Jääb alles kõige loomingulisem protsess - kalla osa puljongist želatiiniga kauni roa põhja, milles aspikat serveeritakse.
8. Mõne aja pärast pange sellesse anumasse õhukesteks viiludeks lõigatud porgandid, keedetud munad ja veise keel.

Konservherned või mais, samuti petersellioksad näevad sellises aspicis väga kenad välja.

Aspic keelest on elegantne roog, mis toob pühademeeleolu ka igapäevase eine õhkkonda. Kuid enne selle valmistamise lihtsa retsepti detailidesse süvenemist poleks ehk kohatu selgitada, mis on aspik.

Minu jaoks ei olnud tarretisel ja aspicil kunagi olulist vahet, kuni sattusin NSVL-aegse retseptiraamatu otsa. Selgus, et vahe on ja kahe erineva roa nimetamine tarretises aspiks on põhimõtteliselt vale! Aspic keedetakse liha baasil, milles peavad olema luud (liigeseosad). Need sisaldavad palju tarretavaid aineid – tänu sellele roog külmub. Aga aspikat saab küpsetada kõigest, mitte tingimata lihast. Kuna see roog sisaldab tingimata täiendavat koostisosa - želatiini, külmub aspik alati probleemideta.

Selles retseptis on kõige olulisem toode veiseliha keel. Seda rupsi peetakse mitte ainult maitsvaks, vaid ka väga kasulikuks delikatessiks. Veisekeele keetmine pole keeruline, kui tead, kuidas seda õigesti teha. Kõige tähtsam on meeles pidada, et pärast 30 minuti möödumist keemise hetkest tuleb see välja võtta ja eemaldada paks kile. Samuti tean, et kõik koduperenaised unistavad saada väljapääsu juures kristallselge puljong – kas tarretise või mahla jaoks. Seda on väga lihtne teha tavalise munavalge ja marlitükiga.

Valmistamisaeg: 2 tundi / Saagis: 7-8 portsjonit

Koostisained

• veise keel 1 kg
• porgand 1 tk
• pirn 1 tk
• selleri juur 50 grammi
• želatiin 30 grammi
• munavalge 1 tk
• sidruni viil
• soola maitse järgi
• rohelised, keedetud vutimunad, mais kaunistuseks (valikuline)

Kokkamine

Asetame veisekeele kastrulisse, täidame veega ja paneme 30 minutiks küpsema. Niipea kui vesi keema läheb, eemalda pinnale tekkiv vaht kindlasti lusikaga.



30 minuti pärast võtame keele puljongist välja ja langetame külma vee kaussi. Paneme jooksva külma vee alla, võtame keele pihku, hoiame oja all, teeme noaga mitmest kohast sisselõiked ja eemaldame kile. Jooksva külma vee all on see kergesti eraldatav.



Puhastatud keele paneme tagasi puljongisse, lisame porgandi, sibula ja sellerikuubikud. Kata pott kaanega ja lase 1,5 tundi podiseda.



Võtame keedetud keele pannilt välja ja asetame keedetud külma veega kaussi. Tänu sellele ei tumene see puljongi heledamaks muutmise ajal. Viskame sibula ja selleri ära, me ei vaja neid enam ja jätame keedetud porgandid roa kaunistamiseks. Määri kauss sidruniviiluga ja vala hulka munavalge, lisa näpuotsaga soola. Vahusta valk mikseri või vispliga lopsakaks vahuks.



Vala vahustatud valk puljongisse ja pane pliidile. Kuumuta keemiseni ja tõsta tulelt. Lase puljongil veidi jahtuda. Seejärel paneme panni tagasi pliidile ja keedame puljongit munavalgega juba kolm minutit. Seejärel laske puljongil täielikult jahtuda.



Murra marli tükk kihiti (mida rohkem kihte, seda parem). Katame sellega sõela ja filtreerime puljongi.



Selitatud lihapuljongis lisa maitse järgi soola. Leota želatiin vastavalt juhistele ja lisa seejärel puljongile.



Lõika keel õhukesteks viiludeks ja pane taldrikule. Kui kõik keelelt võetud lõiked ühele roale ei mahu, võtame juurde.



Keedetud porgandid lõigatakse tükkideks ja pannakse tassi lõikekoha lähedale. Soovi korral pange vutimunade, roheliste ja maisi tükid. Vala lihapuljong nii, et see kataks täielikult kõik koostisosad, ja pane kaheks tunniks külmkappi.



Kui keelest võetud aspik taheneb, võid selle lauale serveerida.

Aspic toidud on traditsiooniliselt Venemaa pühadelaual üks peamisi kohti. Selliste roogade valmistamine on üsna töömahukas ja võtab palju aega, kuid tulemus on seda väärt. Õrn, suussulav liha koos muna, köögiviljade ja hernestega, täidetud maitsva pehme puljongitarretisega – mis võiks olla parem? Proovige küpsetada veisekeele aspikat mõne meie retsepti järgi - ja te ei jää kindlasti ükskõikseks!

Tarretatud "Pidulik"

Küpsetusaeg: 2-3 tundi

Portsjonid: 4-6

kell 2 0 min. Tihend

Tarretatud veisekeel

Küpsetusaeg: 4 tundi

Portsjonid: 6-8

Koostis:

• Veise keel - 1 kilogramm
• Selleri vars - 30 grammi
• Sibul - 1 tk
• Must pipar (herned) - 6-8 tükki
• Porgand - 2 tükki
• Sool - maitse järgi
• Loorberileht - 2 tk
• Värske peterselli oksad - 6-8 tükki (kaunistuseks)
• Konserveeritud herned - 1-2 supilusikatäit (kaunistamiseks)
• Sidrun - 0,5-1 tk (kaunistuseks)

Küpsetusprotsess:

1. Loputage veise keel põhjalikult, puhastage see ja asetage see kastrulisse. Valage keel külma veega nii, et see kataks liha täielikult. Pane pott pliidile ja lase keema tõusta, seejärel alanda kuumust, eemalda tekkinud vaht ja hauta umbes 2,5-3 tundi.
2. Koori porgandid, loputa külma vee all. Koori sibul kestast ja loputa ka veidi. Umbes 1-1,5 tundi peale keetmise algust lisa veisekeelele pannile terved kooritud porgandid ja sibulad, pane peale ka sellerivars.
3. Kui köögiviljad on täielikult küpsenud, eemaldage need pannilt. Pane porgandid eraldi taldrikule – sellest tuleb kaunistused välja lõigata. Sibulat ja sellerit pole enam vaja, need võib ära visata.
4. Kui keel on jäetud umbes pooleks tunniks küpsema, lisa puljongile sool, pipar ja loorberileht.
5. Kui keel on täielikult valmis, viige see külma veega anumasse. Kui see veidi jahtub, koori see nahalt maha ja pane uuesti puljongisse. Lase puljongil jahtuda.
6. Lõigake porgandist värvained välja, selleks lõigake see ringideks ja seejärel lõigake küpsisevormi abil ringidest välja erinevad kujundid.
7. Valage želatiin väikesele taldrikule ja täitke see 100 milliliitri jahtunud puljongiga. 10 minuti pärast pane paisunud želatiin veevanni ja lahusta.
8. Lõika jahtunud keel õhukesteks viiludeks. Lisa želatiin 400 milliliitrile puljongile, sega korralikult läbi.
9. Võta suur sügav nõusse, vala sinna veidi puljongit ja pane külmkappi, et puljongis olev želatiin jäätuks. Seejärel lao želatiinikihile keeleplaadid, seejärel sidrunipoolrõngad. Lao peale porgandi- ja peterselliokste figuurid, puista peale veidi aspicit konservhernestega ning seejärel vala puljong köögiviljadele ja lihale. Pange roog mitmeks tunniks külmkappi, kuni puljong on täielikult külmunud. Head isu!

Veisekeele aspik "Külalised ukselävel"

Küpsetusaeg: 6-12 tundi

Portsjonid: 2

Koostis:

• Keel (veiseliha) - 1,5 kilogrammi
• Kana muna - 1 tk
• Porgand - 1 tk
• Värske peterselli oksad - 5-6 tükki (kaunistuseks)
• Sibul - 1 tk
• Želatiin - 25 grammi
• Peterselli juur - 1 tk
• Pastinaagi juur - 1 tk
• Loorberileht - 1-2 tk
• Nelk - 2 tk
• Sool - maitse järgi
• Musta pipraterad - 3-4 tükki

Küpsetusprotsess:

1. Esmalt sulatage keel ja seejärel loputage seda väga hästi külmas vees. Pane keel kastrulisse, kata külma veega ja jäta hommikuni ligunema. Seda tehakse lima ja verehüüvete eemaldamiseks.
2. Hommikul loputage keelt uuesti väga põhjalikult, pange see kastrulisse ja katke piisava koguse külma veega. Pane kastrul tulele ja aja selle sisu keema. Keetmise käigus tekkiv vaht tuleb hoolikalt eemaldada, et puljong ei muutuks häguseks.
3. Koorige sibul koorest, loputage külmas vees. Lisage kogu sibul koos keelega potti, kui see lakkab vahutama.
4. Koorige porgandid, loputage veega ja saatke sibula ja puljongiga pannile. Lisa ka kooritud petersell ja pastinaagijuur, must pipar, nelk ja loorberileht (soovi korral võid lisada ka pipart). Soola puljong oma maitse järgi. Lase puljongil keskmisel kuumusel podiseda umbes 10 minutit. Siis võta loorber välja, sul pole seda enam vaja.
5. Jätkake puljongi keetmist, kuni liha ja köögiviljad on täielikult keedetud (kui köögiviljad on enne keelt valmis, eemaldage need taldrikule ja küpsetage liha täielikult küpseks).
6. Kui veise keel on täielikult küpsenud, pane see paariks minutiks külma vette potti ja seejärel koori nahk ära - see tuleb väga lihtsalt ja lihtsalt maha.
7. Lõika kooritud keel risti kiudude vahel üsna õhukesteks ribadeks, igaüks umbes 2,5 sentimeetrit.
8. Kurna puljong, lõika keedetud porgand ringideks (siis võid lõigata neist tähti, õisi, lehti - milleks fantaasiast piisab).
9. Keeda kanamuna keevas vees 10 minutit, seejärel jahuta külma vee all ja koori. Lõika muna õhukesteks viiludeks.
10. Vala želatiin klaasi veidi jahtunud puljongiga, lahusta želatiin ja vala seejärel koos leemega pannile. Kontrollige uuesti, kas puljong on soola ja pipraga.
11. Võtke sügav nõu ja täitke selle põhi umbes 5 millimeetri võrra puljongiga. Asetage roog külmkappi, et puljong jahtuda. Seejärel pane külmunud puljongi pinnale keeletükid, munaringid, porgandid ja pestud peterselli oksad. Vala peale ülejäänud puljong.
12. Aseta täidis vähemalt 3-4 tunniks külmkappi. Serveeri valmis rooga hoopis sinepi ja mädarõikaga. Head isu!

Veise keele aspik oliividega

Küpsetusaeg: 4 tundi

Portsjonid: 12

Koostis:

• Keel (veiseliha) - umbes 1 kilogramm
• Oliivid - 10-12 tükki
• Porgand - 1 tk
• Loorberileht - 2 tk
• Želatiin - 25 grammi
• Kana munad - 2 tükki
• Sool, pipraterad - maitse järgi
• Värske petersell - paar oksa kaunistuseks

Küpsetusprotsess:

1. Loputage veise keelt põhjalikult rohke voolava vee all. Pane kastrulisse, kata külma veega nii, et see kataks liha hästi ja pane kastrul pliidile. Enne keetmist koorige vee pinnale tekkima hakkav vaht. Kui vahtu ei eemaldata, osutub puljong väga häguseks. Niipea, kui vesi keeb, soola see oma maitse järgi, vähenda kuumust ja küpseta keelt, kuni see on täielikult keedetud. 5-10 minutit enne küpsetamise lõppu lisa pannil olevale lihale 2 loorberilehte ja paar tera.
2. Pange kanamunad väikesesse kastrulisse, katke veega ja pange kõrgele tulele. Pärast vee keemist keetke munad kõvaks (umbes 10 minutit). Seejärel pane pann 5-10 minutiks külma vee alla – tänu sellele tehnikale on sul lihtsam mune koorida.
3. Keele küpsemise ajal keeda porgandid täielikult küpseks (umbes 30-40 minutit).
4. Valage väikesesse kastrulisse želatiin poole tassi sooja puljongiga ja laske pool tundi paisuda. Pärast 30 minuti möödumist pane pann tulele ja kuumuta puljongit želatiiniga, kuni želatiin on täielikult lahustunud (kuid mitte mingil juhul keema).
5. Tõsta keedetud keel puljongist välja ja pane külma vette ning kurna puljong ise õrnalt kurna. Kalla želatiin kurnatud puljongisse ja sega kõik korralikult läbi. Seejärel kurna puljong uuesti.
6. Koorige keel nahalt - pärast seda, kui see on külmas vees, pole seda raske teha. Lõika kooritud keel üsna õhukesteks tükkideks.
7. Koori munad koorest ja lõika viiludeks.
8. Lõika oliivid viiludeks. Lõika ka porgandid ringideks (kui on aega ja soovi, siis võid teha porgandiringidest tähti või lilli).
9. Laota suurde sügavasse tassi (või portsjonivormidesse) keeleribad, seejärel kanamunade ringid, porgandikaunistused ja oliivide ringid. Valage roog suurema osa puljongist ja jahutage kuni täieliku tahkumiseni. Kui puljong taheneb, eemalda roog, määri pestud petersellioksad külmutatud leemele ja kalla peale ülejäänud puljong. Aseta roog tagasi külmkappi, kuni see täielikult tahkub.
10. Hea söögiisu!

Veise keele aspik "Rosochki"

Küpsetusaeg: 3-4 tundi

Portsjonid konteineri kohta: 8-10

Koostis:

• Veise keel - 880 grammi
• Želatiin - 1 supilusikatäis
• Seller - 1 vars
• Kana puljong - 600 milliliitrit
• Värske petersell - 1 väike hunnik
• Loorberileht - 1 tk
• Sool - maitse järgi
• Mädarõigas - maitse järgi
• Sinep - maitse järgi
• Must pipar - 10 hernest

Küpsetusprotsess:

1. Loputa veise keel rohke külma veega, pane kastrulisse ja kalla peale külm vesi nii, et see kataks liha täielikult. Lisa lihale 1 loorberileht, 10 musta pipratera ja suured tükid sellerivarrest. Soola kõik hästi ja pane tulele. Enne keetmist eemalda kogu tekkinud vaht ning pärast vee keemist alanda kuumust ja sulge pann kaanega. Keele täielikuks küpsemiseks kulub umbes 1,5 tundi. Kas keel on valmis või mitte, saad aru noaga: kui keel on valmis, siis torkab selle ots noaga kergesti läbi.
2. Pärast keele valmimist pange see mõneks minutiks külma vette ja seejärel koorige nahk maha (seda on väga lihtne eemaldada).
3. Vala supilusikatäis želatiini 4 spl veega. Jätke see vette umbes 5-10 minutiks.
4. Kuumuta kanapuljong keemiseni ja vala paisunud želatiinile ning sega hoolikalt, kuni želatiin on täielikult lahustunud.
5. Lõika kooritud keel risti kiudude vahel õhukesteks viiludeks.
6. Loputage ja kuivatage petersellioksad.
7. Laota viilutatud keel portsjonitena taldrikutele/vormidesse, laotades kihid petersellilehtedega.
8. Täida vormid ülaosani puljongiga ja pane külmkappi kuni täieliku tahkumiseni.
9. Enne serveerimist võta aspik vormidest välja ja kaunista pealt roosa mädarõigaga, et tekiks roos. Hea söögiisu!

Tõepoolest, õrn liha tarretis, mida kaunistavad kujundlikult nikerdatud porganditükid, herned, ürdid ja munapoolikud, äratab koheselt isu. Kuigi keele pesemise, keetmise ja puhastamise protsessid võivad kesta rohkem kui kolm tundi, pole roa valmistamine keeruline - piisab, kui tegutseda vastavalt meistrite soovitustele.

Retseptides on viis kõige sagedamini kasutatavat koostisosa:

Vastutustundlik lähenemine ja tähelepanu nõuavad ka tarretise valmistamist. Pärast kahe põhietapi – rupsi ja puljongi valmistamist – lõpetamist jääb üle vaid esitluse kallal töötada. Pärast mitmetunnist vaeva on tore näha, et soodsalt kaunistatud roog "pauguga" läheb vaimse peo ajal lahku. Lisage järjehoidjasse aspika retseptid keelest, kirjutage mõned neist oma kokaraamatusse, et üllatada oma perekonda ja sõpru, sõpru, kalleid külalisi ebatavaliste naudingute ja elavate esitlustega. Nõud saavad kõrgeima hinnangu ja teie talenti tunnustatakse kindlasti.

Suurepäraselt kaunistatud keelest pärit aspik on suurepärane võimalus külmaks eelroaks kaunile pidulauale. See sobib hästi erinevate alkohoolsete jookide ja kuumade maiustega. Sellist eelrooga valmistatakse nii veise- kui seakeelest.

Koostis: 1,3 kg veise keelt, 5 spl. l. konservherned (rohelised), 2 kotti kvaliteetset želatiini (igaüks 25 g), porgandid, 3 liitrit puhastatud vett, 4-5 hernest vürtspipart, sool, 3 lehte peterselli, sibul.

1. Keel on hästi pestud, noaga veidi puhastatud. Liha valatakse külma veega ja lastakse keema. Pärast keetmist keedetakse keelt 3-4 minutit.
2. Järgmisena muutub pannil vesi ja liha küpsetatakse kaane all umbes 3 tundi. Sinna lähevad ka pipraterad ja lavrushka. Perioodiliselt eemaldatakse protsessi käigus vaht.
3. Köögiviljad kooritakse ja segatakse umbes pool tundi enne valmimist täielikult puljongisse.
4. Keel jahtub külmas vees ja vabaneb nahast.
5. Želatiin lahustub kurnatud puljongis. Lisatakse soola.
6. Valmis keel lõigatakse õhukesteks viiludeks, mis on vormitud. Konservherneid puistatakse lihaga, samuti piltlikult tükeldatud keedetud porgandeid.
7. Koostisained valatakse puljongiga ja eemaldatakse külmas.

Veisekeele aspikut želatiiniga võib maitsta pärast selle täielikku tahkumist. Tähelepanuväärne on see, et sellisel roal on meile harjumuspärase tarretisega vähe ühist.

Tarretis peaks olema täiesti läbipaistev ja sees on vaja heledaid elemente - herned, mais, porgand, marjad jne.

Seakeele retsept

Koostis: 2 keelt (sealiha), sibul, porgand, 45 g kvaliteetset želatiini, 6-7 hernest vürtspipart, jahvatatud pipar, 2 loorberilehte, sool, 2 nelki.

1. Keeled pestakse hästi ja valatakse pooleks tunniks jääkülma puhastatud veega.
2. Leotatud liha pestakse uuesti hoolikalt, täidetakse veega ja keedetakse. Kohe pärast seda visatakse keeled tagasi kurni.
3. Nüüd keeb puljong. Liha, pipraterad, lavrushka, nelk pannakse värskesse vette.
4. Umbes 55 min. terved kooritud köögiviljad saadetakse puljongile. Mass soolatakse, pipraga ja keedetakse edasi, kuni rups pehmeneb.
5. Želatiin valatakse 90 ml jahedasse vette ja jäetakse sellel kujul lühikeseks ajaks seisma.
6. Valmis keeled valatakse jääveega - see aitab neilt nahka kergesti eemaldada. Liha puhastatakse.
7. Puljong filtreeritakse ja kombineeritakse ettevalmistatud želatiiniga. Tulel segatakse vedelikku, kuni kõik tükid on selles lahustunud. Peaasi, et mass ei keeks. Lisaks jahtub ta maha.
8. Osade kaupa kaussidesse valatakse veidi (mitte rohkem kui kolmandik mahust) puljongit. See peab külma käes külmuma.
9. Pärast seda laotakse peale keedetud porgandi viilud, viilutatud keel. Eelroog valatakse järelejäänud puljongiga.

Seakeele aspik eemaldatakse külmas.

Kuidas valmistada roogi ilma želatiinita

Koostis: 1 kg veise südant ja keelt, pool kilo kalkuni tiibu ja koibu, 5 keedetud vutimuna, naeris, 4 lehte lavrushka, 5 hernest vürtspipart, porgand, küüslaugupea, 5 oksa värsket peterselli, sool.

1. Nahk eemaldatakse keelelt, see pestakse. Süda loputatakse ja lõigatakse 4 tükiks. Lindude käpad puhastatakse küünistest ja "soomustest".
2. Kõik valmistatud lihatooted asetatakse suurde kastrulisse. Vesi voolab ülevalt välja. Lisatakse kooritud köögiviljad, lavrushka, pipraterad ja sool.
3. Pärast keetmist vähendatakse panni all tulekahju ja tooted jäetakse 3 tunniks küpsema. Porgand eemaldatakse mahutist umbes 30 minuti pärast ja lõigatakse kohe õhukesteks viiludeks.
4. Valmis puljong filtreeritakse, sellele lisatakse kogu purustatud küüslauk. Kõigi toodetega korraga küüslaugu keetmine pole seda väärt - puljongil võib olla ebameeldiv järelmaitse.
5. Süda ja keel lõigatakse õhukesteks viiludeks. Liha eemaldatakse tiibadest ja jalgadest.
6. Porgand, lihatükid, viilutatud munad laotakse silikoonvormidesse. Ülevalt valatakse komponendid küüslauguga puljongiga. Iga portsjon on kaunistatud peterselliga.

Täidis saadetakse külmkappi kuni täieliku tahkumiseni.

Aspic keelest aeglases pliidis

Koostis: veise keel, sibul, küüslauguküüs, sool, maitseained, 15 g kvaliteetset želatiini, 2,5 spl. puhastatud vesi.

Kuidas valmistada aspikat aeglases pliidis, vaatame lähemalt.

1. Hautamisprogrammis küpsetatakse veise rups koos vürtside, soola, terve sibula ja hakitud küüslauguga. Protsess jätkub 3 tundi.
2. Valmis liha loputatakse jääveega, sellelt eemaldatakse nahk. Keel lõigatakse väikesteks tükkideks.
3. Želatiin lahustub kurnatud puljongis.
4. Pool vedelikust valatakse sügavasse tassi, peale asetatakse lihatükid. Järgmisena valatakse järelejäänud puljong.

Eelroog jahutatakse kuni tahkumiseni, pärast mida serveeritakse seda lauas.

Aeglane pliit on peaaegu ideaalne seade tarretatud liha ja aspici küpsetamiseks. See hoiab konstantset temperatuuri, nii et võite puljongi unustada kogu keetmise ajaks.

Roa küpsetamine seentega

Koostis: 4 keelt (soovitavalt sealiha), 420 g seeni, 45 g želatiini, ½ tl. valitud maitseained, 2 lehte peterselli, soola, paar marineeritud kurki ja väike sidrun, väike sibul, keskmine porgand, kümmekond hernest teravat pipart.

1. Keeled pestakse ja keedetakse madalal kuumusel 90 minutit koos koorega porgandi ja sibulaga. Pool tundi enne liha valmimist lisatakse lavrushka, valitud vürtsid, puljong soolatakse ja pipraga.
2. Seened keedetakse eraldi.
3. Želatiin lahjendatakse teatud koguses külmas vees ja jäetakse 12-14 minutiks.
4. Valmis rups kallatakse jääveega ja kooritakse.
5. Keeled lõigatakse viiludeks, segatakse keedetud seentega ja soolatakse.
6. Puljong filtreeritakse, sellele lisatakse sool ja Provence'i ürdid. Paisunud želatiin valatakse sisse. Massi kuumutatakse ja segatakse pidevalt - želatiin peaks täielikult lahustuma.
7. Värske sidrun lõigatakse koos nahaga kõige õhemateks viiludeks, kurgid - ringideks.
8. Vormi asetatakse liha seentega, tsitruseviilud ja marineeritud kurgitükid.
9. Peale valatakse puljong želatiiniga.

Esmalt jahutatakse eelroog toatemperatuurini ja eemaldatakse seejärel külma, kuni see tahkub.

Maitsev tarretatud vasikakeel

Koostis: 2 vasikakeelt, porgand, 3 küüslauguküünt, sibul, 1 seller ja petersellijuur, 2 petersellilehte, 2 spl. l. kvaliteetne želatiin, sool, 1 spl. kanapuljong.

1. Rups paar tundi külmas vees leotatud. Seejärel valatakse need värske vedelikuga ja saadetakse koos juurte, porgandi, peterselli ja kooritud sibulaga 2,5 tunniks küpsetama. Selle käigus vaht eemaldatakse.
2. Želatiin lahjendatakse külmas, eelkeedetud kanapuljongis. Jäeti paisuma.
3. Valmis keeled kallatakse jääveega, puhastatakse kilest. Järgmisena lõigatakse liha õhukesteks viiludeks ja laotakse kaussidesse.
4. Paisunud želatiin lahustub kuumas veisepuljongis. Lisa purustatud küüslauk ja maitse järgi soola.
5. Puljong filtreeritakse läbi paari kihi marli ja valatakse lihatükkidele.

Kompositsioonid on kaunistatud värskete ürtidega ja saadetakse külma kuni kõvenemiseni.

Aspik kaunistus keelest pidulauale

Teades, kuidas aspikit kaunistada, saab perenaine selle hõlpsalt muuta piduliku laua eelroaks. Sellise roa kaunistamiseks kasutatakse tavaliselt erinevaid värskeid ja keedetud köögivilju. Näiteks lõigatakse porganditest välja lilled ja muud kujukesed, keedetakse koos rupsiga. Sobib värvilise paprika, marineeritud kurgi tarretatud kuubikute kaunistamiseks.

Konserveeritud mais ja rohelised herned lisavad eelroale eredaid noote. Need lihtsalt murenevad lihaviilude kõrval vormi.

Suupistete kaunistamiseks mõeldud lilli ja muid kujundeid saab lõigata mitte ainult köögiviljadest, vaid ka keedetud munadest, viilutatud ja puuviljadest.

Kuidas puljong selgeks teha

Valmis roa ilusaks ja isuäratavaks muutmiseks peate hoolitsema suupiste täidise läbipaistvuse eest. Kas teil on ilus, lõhnav, kuid tume puljong? Mõelgem välja, kuidas aspici jaoks puljongit heledamaks muuta.

1. On vaja võtta toores munavalge ja valada sellesse klaas jahutatud vett, milles liha küpsetati.
2. Siin tutvustatakse ka pool lusikatäit tsitruseliste mahla või lauaäädikat.
3. Koostisosad segatakse ja valatakse keevasse puljongisse.

Mass aetakse keema ja eemaldatakse kohe tulelt. 25 minuti pärast filtreeritakse vedelik hoolikalt. Sa ei saa teda raputada.