Praegu on ökoloogilise olukorra halvenemine ja metsaseente sage mürgitamine toonud kaasa kultuurseente populaarsuse tõusu. Hoolduses vähenõudlikud austri seened ja šampinjonid ujutasid turule ja kergelt pressitud liha laudadele. Mõni aasta tagasi ilmusid meie laiuskraadidele eksootilised shiitake seened - need jõudsid meile Kaug-Idast, kus neid on pikka aega edukalt tööstuslikus mastaabis kasvatatud.
Statistika järgi on shiitake enim kasvatatud söögiseen maailmas. Maitse järgi meenutab see šampinjone, aga ka puravikke. Shiitake kõrge toiteväärtus, meeldiv maitse, aga ka avastatud raviomadused põhjustavad selle populaarsuse maailma erinevate rahvaste köökides. Jaapanis ja Hiinas on neid seeni traditsiooniliselt kaks aastatuhandet kasvatatud shii puude (meie tamme analoog) ja teiste lehtpuude mahalangenud tüvedel ja kändudel. Steriilse saepuru kasvatamise tehnoloogia arenedes sai võimalikuks shiitake kasvatamine kodus.
Shiitake seened on saprotroofsed seened, mis kasvavad looduslikult sureval puidul ja meenutavad vastavalt kasvatustingimustele austrite seeni. Eripäraks teiste kultiveeritud seentega võrreldes on shiitake seeneniidistiku üsna pikk küpsemine, madal konkurentsivõime võrreldes bakterite ja hallituse kolooniatega. Kogenud shiitake kasvatajad väidavad, et steriilsete istutustingimuste ja kasvutehnoloogia korral on seente viljakehade saamine üsna lihtne.
Shiitake kasvatamiseks on kaks peamist meetodit:
Shiitake intensiivset (tööstuslikku) kasvatamist toodetakse substraatidel, mis koosnevad 60-90% ulatuses lehtpuu saepuru läbimõõduga 2-3 mm. Selleks sobib tamme, vahtra, pöögi, kase ja muude lehtpuude saepuru. Lisaks võib substraat sisaldada puitlaastud (see suurendab selle struktuuri rabedust), samuti kuiv ja puhas, purustatud 1-2 cm suuruseks, teravilja põhk, hein.
Mütseeli koloniseerumise kiirendamiseks ja viljakuse parandamiseks kasutatakse toidulisanditena teravilja, kliisid, kaunviljajahu, teelehti ja õlletootmisjäätmeid ning happesuse optimeerimiseks kriiti või kipsi. Saadud segu niisutatakse puhta veega, viies aluspinna niiskustaseme 60-65%.
Oluline on märkida, et liiga väike saepuru läbimõõt takistab substraadi gaasivahetust, toitainete liig loob soodsa keskkonna mikroorganismide - shiitake konkurentide, sageli tõrjuvate seente - arenguks. Seetõttu on seeneniidistiku optimaalseks arenguks vajalik substraadi eelnev steriliseerimine või pastöriseerimine, mis on pakitud polüetüleenist või polüpropüleenist kottidesse mahuga 1-6 liitrit spetsiaalsete biofiltritega gaasivahetuseks. Pärast kuumtöötlemist ja jahutamist inokuleeritakse (inokuleeritakse) substraadisegu seeneniidistikuga, mis soojas kohas koloniseerib substraadi järk-järgult, muutes selle tihedaks plokiks - umbes 1,5-2,5 kuud. Järgmisena eemaldatakse seeneplokid kilest või anumast ja asetatakse vilja kandmiseks kõrge õhuniiskusega jahedasse ruumi.
Puidust pistikutel seente kasvatamise meetod on töömahukam. Erinevalt kohalikust mandrilisest kliimast sobib see niiskesse Aasia kliimasse. Ekstensiivne seenekasvatusmeetod on kallim kui intensiivne. Mütseeli istutamist on lihtsam korraldada saepurust, puiduhakke ja põhust koosnevatele aluspindadele. Sellist toitainesubstraati saab varuda ilma eriliste materjalikuludeta. Sobivaim on kuiv puhas kaera või odra põhk, kuldne, ilma nähtavate lagunemismärkideta. Koduseks shiitake kasvatamiseks vajate ruumi, kus saate hoida teatud temperatuuri ja niiskust, ning intensiivset valgustust. Samuti peate valmistama kotid tihedast polüetüleenist või agrilist (lausriidest materjal voodite katmiseks). Kogenud seenekasvatajad soovitavad pakkida umbes 2,5 kg seeneplokke. Esimese shiitake saagi saab 60-70 päeva pärast.
Enne seeneniidistiku külvamist on vajalik substraadi kohustuslik steriliseerimine või pastöriseerimine, et hävitada selles olevad mitmesugused mikroorganismid, mis muidu võivad paljuneda ja shiitake seentega tõsiselt konkureerida. Steriliseerimiseks vajate tünni, millesse põhk tihedalt pakitakse, valatakse keeva veega. Tünn asetatakse tule kohale - kuumutamiseks mitmeks tunniks, seejärel asetatakse õled puhtasse anumasse ja jäetakse jahtuma ning pakitakse seejärel kottidesse, nihutades substraati ja seeneniidistikku kihtidena (kiirusega 2-). 7% shiitake mütseeli substraadi massist), püüdes seenematerjali ühtlaselt laiali ajada.
Külvi seeneniidistik on valmistatud kahte tüüpi:
Kui te ei ostnud koos mütseeliga spetsiaalseid poorsete filtritega kotte, peate tavalistesse kilekottidesse tegema mitme sentimeetri läbimõõduga külgmised augud, mille kaudu toimub seeneplokkide gaasivahetus. Pärast seeneniidistikuga substraadiga täitmist tuleb kotid sulgeda pealt vatikorgiga või pitseerida (mikronfiltritega kottide puhul). Sel viisil valmistatud plokid asetatakse siseruumides põrandast vähemalt 20 cm kõrgusele, kuna tärkav seeneniidistik eraldab aktiivselt süsihappegaasi, mis laskub alla.
Inkubatsiooniperioodil on vaja ruumis hoida temperatuuri 25 ° C piires - seda temperatuuri peetakse seeneniidistiku idanemiseks optimaalseks. Temperatuuridel üle 28-30 °C on substraati võimalik kahjustada konkureerivate mikroorganismide poolt (peamiselt trihhoderma ja neurospoorid – roheline ja oranž hallitus). Substraadiploki värvuse muutumine valgeks näitab seeneniidistiku idanemist, samal ajal hakkavad ilmnema erineva kujuga sõlmed ja tursed. Ploki pruun värvus näitab seente valmimise algust ja varast viljakandmist.
Seeneplokid eemaldatakse kottidest ja asetatakse kaheks päevaks külma vette ning seejärel tagastatakse. Kaks nädalat pärast sellist protseduuri ilmuvad tavaliselt shiitake viljakehad, mis kasvavad veel pool kuud täisväärtuslikeks seenteks. Shiitake vajab vilja kandmise alustamiseks kõrget õhuniiskust (80–95%) ja halba ventilatsiooni, mis hoiab süsihappegaasi taseme kõrgel. Seente korjamise ajaks vähendatakse õhuniiskust 50-70%. Shiitake viljad lainetena, ühel seeneplokil on oodata kahte-kolme viljasaaki.
Shiitake seen (aka shiitake) on pärit idamaadest, hiinlased ja jaapanlased hindavad seda kõrge toitainete sisalduse tõttu mitte vähem kui ravivat ženšennijuurt.
Shiitake seente kasvatamine kunstlikes tingimustes algas just nendes osades, järk-järgult "rändas" tehnoloogia meile, seeni kasvatatakse nii amatöör- kui ka ärilistel eesmärkidel. Shiitake ei ole kapriisne ja annab teatud tingimustel head saaki, see on üks kõige lõhnavamaid, maitsvamaid ja rikkaliku koostisega seeni.
Looduses kasvab shiitake seene aktiivselt Jaapani, Korea ja Hiina jalamil. Talle ei meeldi madalikud, liigne kuumus ja pakane. Euroopas ja kuumades riikides seda praktiliselt ei leidu ning Venemaal võib seda leida ainult mõnes Siberi ja Kaug-Ida piirkonnas.
Shiitake kuulub saprofüütide rühma, see tähendab, et ta toitub selle puidu orgaanilisest ainest, millel ta kasvab. Järk-järgult hävivad seeneniidistikuga kännud.
Väliselt on tegemist tavalise keskmise suurusega kübaraseenega. Kübarate läbimõõt varieerub 5–20 cm läbimõõduga, viljade jalad on õhukesed. Müts on mustrilise kilpkonnakarva värviga ja ulatub kreemikast tumepruunini.
Seen on lihav, väga lõhnav, sisaldab suures koguses mikroelemente ja vitamiine.
Shiitake seen (shiitake)
Kodus shiitake seente kasvatamine annab häid tulemusi, õigesse keskkonda paigutatuna on seen vähenõudlik.
Kuna shiitake eelistab kõrgeid mägiseid piirkondi, mereõhku ja parasvöötme kliimat, on seda meie kandis looduses (aedades, kruntidel) väga raske kasvatada. Kunstlikuks paljundamiseks on vaja eraldada eraldi ruum: kelder, ait, angaar, kus on vaja luua eritingimused. Mõnel õnnestub shiitake kasvatada otse korteris, rõdul.
Kõige optimaalsem viis shiitake seente kasvatamiseks tehistingimustes on kasutada kotte ja substraati. Plokid asetatakse ettevalmistatud ruumi ja järgitakse puuviljade paljunemise tingimusi.
Shiitake siseruumides eeldab head ventilatsiooni, vähemalt 100 luksi valgustust ja õhutemperatuuri reguleerimise süsteemi. Seened armastavad päeval sooja ja öösel jahedust, optimaalne päevane temperatuur on neile +15-18ºC, öösel -10ºC. Külviperioodil ja kuni vilja kandmiseni tõstetakse temperatuur +25 ºC-ni. Niiskust hoitakse 70-80% piires. Kastmiseks on soovitatav kasutada tilkniisutussüsteemi.
Ruum peaks olema puhas, täielikult desinfitseeritud, seeneniidistiku paigutamise mugavuse huvides on parem kasutada riiulitega nagid.
Kuna seen kasvab ainult meie riigi kindlas piirkonnas, ei ole looduses selle seeneniidistiku kogumine võimalik. Lihtsaim viis seemet osta on poest või shiitake tööstusliku kasvatamisega tegelevast ettevõttest.
Müüja on kohustatud pakendile märkima seeneniidistiku korjamise kuupäeva, säilivusaja ja materjali sisuks vajalikud tingimused.
Shiitake seente kasvatamise tehnoloogia
Substraadiks võib kasutada kuivade lehtedega segatud puude saepuru, heina, päevalillekestad.
Materjal tuleb steriliseerida, et hävitada kõik kahjulikud mikroorganismid. Selleks pannakse segu vette ja keedetakse umbes kaks tundi, seejärel jahutatakse ja pressitakse.
Samuti tuleb töödelda pakette. Lihtsaim viis on neid kloorilahuses loputada. Substraat asetatakse toores vormis kottidesse, vaheldumisi seeneniidistikuga (iga plokk ei tohiks moodustada rohkem kui 8% seeneniidistikust). Pakendi ots seotakse nööriga kinni.
Seejärel asetatakse seeneplokid üksteisest väikese vahemaa tagant riiulitele. Igale kotile tehakse lõiked puhta, steriliseeritud noa või teraga (kuni 20 auku igal plokil).
Kõik tööd tuleks teha kinnastes ja kõige steriilsetes tingimustes, et seeneniidistikusse ei satuks kahjulikke mikroobe.
Šiitake seente kasvatamine sõltub suuresti inkubatsioonitingimuste õigest järgimisest, mis kestab keskmiselt umbes kolm nädalat. Kogu selle aja jooksul hoitakse ruumis temperatuuri mitte kõrgemal kui +25 ºC ja õhuniiskust umbes 80%. Tuba ei ole sel ajal ventileeritud ja valgustamata.
Niipea kui esimesed viljad ilmuvad, tuleks õhutemperatuuri päeva jooksul alandada +18 ºC-ni ja öösel veelgi alandada. Nad hakkavad ruumi ventileerima, kastma seeni iga päev ja säilitama õhuniiskuse umbes 70%. Ka seened vajavad valgust iga päev, vähemalt 5-6 tundi.
Seenekorjajad kannavad aktiivselt vilja kuu aega. Puuviljad koristatakse tavapärasel viisil - jalad ära lõigata. Pärast esimest saagikoristust jätkub klotside hooldamine, 30-40 päeva pärast võib oodata teist koristuslainet.
Iga seeneniidistik võib vilja kanda 5-7 aastat. Kuid perioodiliselt tuleb neile anda puhkust, sukelduda "talveunest". Selleks vähendatakse ruumi temperatuuri, peatatakse aktiivne kastmine. Kuu aja pärast jätkatakse hooldust ja oodata on uut saaki.
Shiitake saak seeneplokil
Võite proovida shiitake kasvatamist õues. Selleks vajate kännud või latid. Kui teie saidil pole kände, leidke okas- või lehtpuude latid ja kaevake need maasse.
Istutamine on kõige parem teha mais, siis on sügisel võimalus saada esimene saak. Kännud 2-3 nädalat enne seente istutamist tuleb niisutada, kuid mitte palju, valades need veega. Seemikute istutamise ajal peaks puidu niiskusesisaldus olema umbes 50%.
Süvendid tehakse puidust puuri või rauasaega. Aukudesse asetatakse šiitake seeneniidistik. Ülevalt visatakse känd märja saepuruga. Kännud (kangid) tuleks hoida niisked, kuid mitte üle 40%. Kui seeneniidistik hakkab vilja kandma, tuleb neid sagedamini kasta.
Kodus maal šiitake seente kasvatamine
Selline seeneniidistik võib juurduda ainult nendes piirkondades, kus on lühikesed, mitte liiga külmad talved ja mõõdukad suved. Baaride ülejäänud aladel peate looma kasvuhooned.
Nüüd teate, et shiitake seente kasvatamine polegi nii keeruline protsess, erinevalt näiteks seente või trühvlite aretamisest. Shiitake ei loo puudega sümbioosi ja on "paindliku" iseloomuga, mistõttu on selle kasvatamine muutumas üha populaarsemaks. Lisaks on see ka väga maitsev, mahlane seen, millest saadakse hämmastavaid roogasid.
Praegu on ökoloogilise olukorra halvenemine ja metsaseente sage mürgitamine toonud kaasa kultuurseente populaarsuse tõusu. Hoolduses vähenõudlikud austri seened ja šampinjonid ujutasid turule ja kergelt pressitud liha laudadele. Mõni aasta tagasi ilmusid meie laiuskraadidele eksootilised shiitake seened - need jõudsid meile Kaug-Idast, kus neid on pikka aega edukalt tööstuslikus mastaabis kasvatatud.
Statistika järgi on shiitake enim kasvatatud söögiseen maailmas. Maitse järgi meenutab see šampinjone, aga ka puravikke. Shiitake kõrge toiteväärtus, meeldiv maitse, aga ka avastatud raviomadused põhjustavad selle populaarsuse maailma erinevate rahvaste köökides. Jaapanis ja Hiinas on neid seeni traditsiooniliselt kaks aastatuhandet kasvatatud shii puude (meie tamme analoog) ja teiste lehtpuude mahalangenud tüvedel ja kändudel. Steriilse saepuru kasvatamise tehnoloogia arenedes sai võimalikuks shiitake kasvatamine kodus.
Shiitake seened on saprotroofsed seened, mis kasvavad looduslikult sureval puidul ja meenutavad vastavalt kasvatustingimustele austrite seeni. Eripäraks teiste kultiveeritud seentega võrreldes on shiitake seeneniidistiku üsna pikk küpsemine, madal konkurentsivõime võrreldes bakterite ja hallituse kolooniatega. Kogenud shiitake kasvatajad väidavad, et steriilsete istutustingimuste ja kasvutehnoloogia korral on seente viljakehade saamine üsna lihtne.
Shiitake kasvatamiseks on kaks peamist meetodit:
Shiitake intensiivset (tööstuslikku) kasvatamist toodetakse substraatidel, mis koosnevad 60-90% ulatuses lehtpuu saepuru läbimõõduga 2-3 mm. Selleks sobib tamme, vahtra, pöögi, kase ja muude lehtpuude saepuru. Lisaks võib substraat sisaldada puitlaastud (see suurendab selle struktuuri rabedust), samuti kuiv ja puhas, purustatud 1-2 cm suuruseks, teravilja põhk, hein.
Mütseeli koloniseerumise kiirendamiseks ja viljakuse parandamiseks kasutatakse toidulisanditena teravilja, kliisid, kaunviljajahu, teelehti ja õlletootmisjäätmeid ning happesuse optimeerimiseks kriiti või kipsi. Saadud segu niisutatakse puhta veega, viies aluspinna niiskustaseme 60-65%.
Oluline on märkida, et liiga väike saepuru läbimõõt takistab substraadi gaasivahetust, toitainete liig loob soodsa keskkonna mikroorganismide - shiitake konkurentide, sageli tõrjuvate seente - arenguks. Seetõttu on seeneniidistiku optimaalseks arenguks vajalik substraadi eelnev steriliseerimine või pastöriseerimine, mis on pakitud polüetüleenist või polüpropüleenist kottidesse mahuga 1-6 liitrit spetsiaalsete biofiltritega gaasivahetuseks. Pärast kuumtöötlemist ja jahutamist inokuleeritakse (inokuleeritakse) substraadisegu seeneniidistikuga, mis soojas kohas koloniseerib substraadi järk-järgult, muutes selle tihedaks plokiks - umbes 1,5-2,5 kuud. Järgmisena eemaldatakse seeneplokid kilest või anumast ja asetatakse vilja kandmiseks kõrge õhuniiskusega jahedasse ruumi.
Puidust pistikutel seente kasvatamise meetod on töömahukam. Erinevalt kohalikust mandrilisest kliimast sobib see niiskesse Aasia kliimasse. Ekstensiivne seenekasvatusmeetod on kallim kui intensiivne. Mütseeli istutamist on lihtsam korraldada saepurust, puiduhakke ja põhust koosnevatele aluspindadele. Sellist toitainesubstraati saab varuda ilma eriliste materjalikuludeta. Sobivaim on kuiv puhas kaera või odra põhk, kuldne, ilma nähtavate lagunemismärkideta. Koduseks shiitake kasvatamiseks vajate ruumi, kus saate hoida teatud temperatuuri ja niiskust, ning intensiivset valgustust. Samuti peate valmistama kotid tihedast polüetüleenist või agrilist (lausriidest materjal voodite katmiseks). Kogenud seenekasvatajad soovitavad pakkida umbes 2,5 kg seeneplokke. Esimese shiitake saagi saab 60-70 päeva pärast.
Enne seeneniidistiku külvamist on vajalik substraadi kohustuslik steriliseerimine või pastöriseerimine, et hävitada selles olevad mitmesugused mikroorganismid, mis muidu võivad paljuneda ja shiitake seentega tõsiselt konkureerida. Steriliseerimiseks vajate tünni, millesse põhk tihedalt pakitakse, valatakse keeva veega. Tünn asetatakse tule kohale - kuumutamiseks mitmeks tunniks, seejärel asetatakse põhk puhtasse anumasse ja jäetakse jahtuma ning pakitakse seejärel kottidesse, nihutades substraati ja seeneniidistikku kihtidena (kiirusega 2- 7% shiitake mütseeli substraadi massist), püüdes seenematerjali ühtlaselt laiali ajada.
Külvi seeneniidistik on valmistatud kahte tüüpi:
Kui te ei ostnud koos mütseeliga spetsiaalseid poorsete filtritega kotte, peate tavalistesse kilekottidesse tegema mitme sentimeetri läbimõõduga külgmised augud, mille kaudu toimub seeneplokkide gaasivahetus. Pärast seeneniidistikuga substraadiga täitmist tuleb kotid sulgeda pealt vatikorgiga või pitseerida (mikronfiltritega kottide puhul). Sel viisil valmistatud plokid asetatakse siseruumides põrandast vähemalt 20 cm kõrgusele, kuna tärkav seeneniidistik eraldab aktiivselt süsihappegaasi, mis laskub alla.
Inkubatsiooniperioodil on vaja ruumis hoida temperatuuri 25 ° C piires - seda temperatuuri peetakse seeneniidistiku idanemiseks optimaalseks. Temperatuuridel üle 28-30 °C on substraati võimalik kahjustada konkureerivate mikroorganismide poolt (peamiselt trihhoderma ja neurospoorid – roheline ja oranž hallitus). Substraadiploki värvuse muutumine valgeks näitab seeneniidistiku idanemist, samal ajal hakkavad ilmnema erineva kujuga sõlmed ja tursed. Ploki pruun värvus näitab seente valmimise algust ja varast viljakandmist.
Seeneplokid eemaldatakse kottidest ja asetatakse kaheks päevaks külma vette ning seejärel tagastatakse. Kaks nädalat pärast sellist protseduuri ilmuvad tavaliselt shiitake viljakehad, mis kasvavad veel pool kuud täisväärtuslikeks seenteks. Shiitake vajab vilja kandmise alustamiseks kõrget õhuniiskust (80–95%) ja halba ventilatsiooni, mis hoiab süsihappegaasi taseme kõrgel. Seente korjamise ajaks vähendatakse õhuniiskust 50-70%. Shiitake viljad lainetena, ühel seeneplokil on oodata kahte-kolme viljasaaki.
Kuidas šiitake seeni kasvatada - video
Shiitake on raviomadustega seened, mis kasvavad hästi kodus. Nad on valivad, nii et kogenud aednikud teenivad nende müügist korralikku kasumit. Selles artiklis selgitame üksikasjalikult, kuidas shiitake kasvatada.
Shiitake puuvilju pidevalt maist oktoobrini, kuid see peab looma vastuvõetavad tingimused. Varakevadel valmistage aluspind ette, selleks valige terved kännud või puidust plokid. Valige puud, millel pole nähtavaid koorekahjustusi, ärge kasutage kände, millel kasvavad teised seened. Proovige oksi lõigata juba enne pungade ilmumist, just sel ajal on puidus kõige rohkem kasulikke aineid ja vitamiine. Ärge laske puidul kuivada. Enne kultuuri külvamist on vaja substraati keeta või hoida saetud tüvesid umbes päev vees. See võimaldab puidul niiskusega küllastuda, mis kiirendab shiitake kasvu.
Pange tähele, et päevane temperatuur seente kasvuruumis ei tohiks ületada +16°C. Öösel võib temperatuur langeda +10°C-ni. Küttetaseme muutmine mõjutab soodsalt kultuuri kasvu. Nüüd puuri tüvedesse 6 cm sügavused augud.Süvendite vahe ei tohi olla suurem kui 10cm.Vala neisse aukudesse seeneniidistik ja kata augud märja vatiga. Kui plaanite aias seeni kasvatada, matke tüvi 2/3 pikkusest maasse. See hoiab ära puidu kuivamise ja võimaldab seentel mitu aastat kasvada.
Kui teil pole võimalust seente kasvatamiseks palke kasutada, võite proovida saagi kasvatamist saepurus. Selleks sega saepuru jääkjääkide või kliidega. See rikastab seenekolooniate kasvatamise keskkonda. Enne seeneniidistiku istutamist keetke saepuru 1 tund vees, see hävitab bakterid ja muud seened.
Mütseeli istutamiseks asetage see lihtsalt substraadile ja katke anum fooliumiga. Seente idanemise algfaasis peaks temperatuur olema +20°C. Pärast seente ilmumist saepuru pinnale saate kuumutamist vähendada + 16-17 ° C-ni. Kui kultuur lõpuks juurdub, muutub substraat valgeks. Mütseeli istutamiseks on võimalik kasutada substraadiga kotte. Enne seeneniidistiku istutamist on vaja teha pika pulgaga süvendid ja täita need seeneniidistikuga.
Substraadina võite kasutada põhku. Selleks keedetakse seda 2 tundi riidekotis ja seejärel istutatakse sinna seeneniidistik. Kõige parem on seeneniidistik laduda kihtidena. Asetage seeneniidistik õlgede kihile ja katke see substraadiga. Külvata saab kolmes reas. Sel juhul peate ootama 2-3 koristuslainet.
Müügil on spetsiaalsed klotsid shiitake kasvatamiseks. Need sisaldavad juba oma koostises kõiki kasulikke aineid ja väetisi. Enne seeneniidistiku istutamist pole neid vaja keeta.
Võrreldes austrite seentega kasvab shiitake aeglaselt, mistõttu võib istutamisest saagikoristuseni kuluda 6 kuud. Enne seente korjamist vähenda õhuniiskust 50%-ni. Nii moodustub korkide pinnale tihe kile, mis hoiab ära seente kahjustamise.
Söödav lentinula (Lentinula edodes) on puu otsas kasvav agarik. Selle hele- või tumepruuni mütsi läbimõõt ulatub 30 sentimeetrini. See on paigaldatud valgele kiulisele jalale, silindrilise kujuga. Shiitake võib tõlkida kui "seene laialehelisest puust". Selle kasvutsoon on Jaapan, Hiina, Korea. "Black Forest Mushroom" võib nimetada enamiku Kagu-Aasia roogade üheks peamiseks koostisosaks. Uuringud on näidanud selles palju kasulikke ja ravivaid elemente. Šiitake seente kasvatamine vabas õhus võtab aega 180–360 päeva, kasvuhoones on valmimisaeg palju lühem.
Ärikorraldus kodus
Kultiveeritud põllukultuuri nimi näitab mulla valiku iseärasusi - seda kasutatakse shiitake puidu jaoks. Seente kasvatamiseks oma maatükil saate valida intensiivse või ulatusliku meetodi. Ühe saagi kasvatamine looduslähedastes tingimustes võtab aega kuus kuud kuni aasta. Samas toob iga istutamiseks kasutatud mädaniiske puidu ruutmeeter aastas 250 kg delikatessseent.
Shiitake seenekorjaja talub vabalt külma kuni -25 ° C. Kevade saabudes tuleb seente istutuskoht katta kilega, et see võimalikult kiiresti soojeneda ja säilitada surnud puidu vajalikku niiskust.
Substraadi optimaalne niiskusesisaldus on 60%, selle indikaatori suurenemisel või vähenemisel seenekoha saagikus väheneb.
Jaapani seene kasvatamine mädapuidu tüvedel koos seeneniidistiku ühekordse ümberistutamisega tüvesse on tulusam. Mütseeli viljumine kestab 3 kuni 5 hooaega. Sõltumata sellest, kus seeni istutatakse, on vaja hoida palkide temperatuuri ja niiskust horisontaalses või vertikaalses asendis, tasanditel või ühes reas.
Intensiivne meetod, mis nõuab seente sundimiseks eritingimusi, vähendab valmimisperioodi 1-2 kuuni. Kiirendatud idanemise meetod nõuab mulla (substraadi) temperatuuri ja niiskuse ranget säilitamist. Pärast esimest kasvu kestab seeneniidistiku viljumine veel mitu nädalat. Ainult intensiivse forsseerimisega saagikus ei ületa 20%, hoolimata sellest, et pinnas on lehtpuude saepuru ja viljapeksu järgsed jäägid.
Tähelepanu! Seente kasvatamiseks okaspuuliike ei kasutata. Optimaalne substraadi või palkide valik shiitake seeneniidistiku istutamiseks on tamm, vaher, pöök.
Millised seened on koduettevõtte jaoks tulusamad: shiitake või kirsid
Kirsside ja šiitake kasvatamine suurest niiskusest lagunema hakanud lehtpuude palkidel on sarnane vaid esmapilgul. Päevased õhutemperatuuri kõikumised Kesk-Venemaal pole Korea metsaseene jaoks kohutavad. Viljamine kestab maist kuni ajani, mil mullal polnud tõsiseid külmasid. Reeglina langeb see aeg kokku eestpalvepühaga (14. november). Sel ajal korjatakse põldudelt viimased juurviljad.
Pärast kõigi plusside ja miinuste kaalumist selgub, et shiitake on kodus kasvatamiseks mugavam. Kirsid nõuavad kalleid kliimaseadmeid.
Hiina viis shiitake kasvatamiseks
Hiina viis seente kasvatamiseks puutüvedel erineb selle poolest, et palgid asuvad, läbimõõduga 7-15 cm horisontaalasendis. Kuni keskpaigani vajuvad nad maasse. Mugavuse huvides on langenud puude tüved jagatud 100-120 cm segmentideks. Kui on vaja platsil ruumi kokku hoida, volditakse tüved kaevurõngaste põhimõttel, selle erinevusega, et nende vahel on vahe. külgnevad palgid mõlemal küljel.
Tüvede ettevalmistamine istutamiseks on järgmine:
Mütseel viiakse valmis, piisavalt niisutatud aukudesse. Puukuhja kõrgus, mis on sisuliselt seeneaed, ei oma tähtsust. See vertikaalne seeneistandus tuleb 30 päevaks katta plastkilega, et inkubatsiooniperioodil tekiks selle all kasvuhooneefekt. Temperatuur idanemiseks võib olla vahemikus +20 kuni +26ºС.
Nõuanne! Puidus leiduv süsihappegaas takistab shiitake head vilja kandmist. Sellest aitab vabaneda 12-tunnine leotamine vees temperatuuril +13° kuni +18°C. Õhumullide puudumine veeprotseduuri lõpus näitab CO2 puudumist.
Tüvede valmisolekut vilja saamiseks saate määrata järgmiste märkide järgi:
Seente kasvatamine maasse kaevatud tüvedel muudab vajaliku niiskuse säilitamise lihtsamaks, mis aitab kaasa puidu loomulikule vaidlusele. Seetõttu on pagasiruumi sees temperatuur kõrgem kui seda ümbritseva pinnase temperatuur. See tähendab, et eksprompt seeneharja külmad pole kohutavad.
Tiheda viljalihaga seente saamiseks moodustuvad selle seene madalatel temperatuuridel +10 kuni +16 ° C ja õhuniiskusel 60 kuni 75%, mis pole paljudele parasvöötmega piirkondadele iseloomulik. . Igapäevased õhutemperatuuri kõikumised aitavad kaasa ka shiitake maitse ja välimuse paranemisele. Seetõttu ei kaeta seeni viljaperioodil kilega.
Pärast esmakasvu seente kogumist on vaja muuta tüvede kliimat, alandades nende niiskust 30–40% -ni ja tõstes õhutemperatuuri. 2-kuulise taastumisperioodi jooksul peaksid ööpäevased temperatuurikõikumised olema vahemikus +16 kuni +22 ° С.
Huvitav! Shiitake kasvatamiseks võite kasutada samu palke 3-5 aastat. Sel perioodil koristatakse neist seeni, mis kaaluvad 5 korda vähem kui kasutatud puidu mass. Järeldus: pöök ja tamm on suurema tiheduse ja kaaluga, mis tähendab, et kase- ja tammeharjade sama pindala korral kogutakse esimesest rohkem seeni.
Kodus kasvatamine
Lentinula kasvatamisel söödavad ruumid, kus on reguleeritud temperatuur, niiskus, valgustus, on viljad aastaringselt. Seente sundimise kiirendamine suuremal määral saavutatakse tänu substraadi kuumtöötlemisele.
Kõiki tööstusliku painutamise etappe ei saa kodus reprodutseerida, mis mõjutab tulemust. Töö etapid:
Pärast tiheda plokkmütseeli kogutud substraadi leotamist võite kahe nädala pärast oodata esimest saaki.
Substraadiplokkide valmistamine koduseks seenekasvatuseks
Seente kasvatamiseks on vaja puitu, nii et kõik lehed eemaldatakse enne okste purustamist. Töödeldud tooraine ei vaja täiendavat töötlemist, neid kasutatakse koheselt substraadi ettevalmistamiseks. Mulla kogus määratakse kasutatava polüpropüleen- või agril-koti mahu järgi.
Substraat kuumutatakse ja pastöriseeritakse. Alles pärast seda istutatakse sinna seeneniidistik. Pakend on ideaalne keskkond seeneniidistiku arenguks, sarnaneb kasvuhoonetingimustega. Pakendi suurus ja kuju määrab, milline saab olema alusplokk.
Näidisarvutus:
5 liitri saepuru substraadi niisutamiseks piisab 200 ml veest.
Tähelepanu! Oder substraadi koostises suurendab saaki. Igasse pakendisse on soovitatav lisada 250 gr. odra terad. Teraviljaga rikastatud saepuru niisutamiseks kulub ploki kohta 350 ml vett.
Shiitake kasvatamiseks võite kasutada 2 korda väiksema mahuga klotse. Nende jaoks sobivad madalsurve kilekotid. Nad taluvad kuni +110 °C küttetemperatuuri.
Plokkide moodustumine seeneniidistikuga:
Tähelepanu! Steriilsus peaks olema seente istutamise kõigil etappidel. Mütseeli maapinnale ülekandmiseks on parem kasutada kloori sisaldava koostisega töödeldud lusikat.
Ühes pakendis on vaja 1 spl teravilja seeneniidistikku. Võib valada kotti, peale vatikorgi ümber sidumist jaotatakse seeneseemned jõulise raputamise teel kogu substraadi mahule. Jääb vaid anda lahtise pinnasega pakendile teatud stabiilne kuju. Pakendi allosas painutatud nurgad saab kinnitada teibiga.
Kasvab kasvuhoones
Shiitake'i kasvatamine kasvuhoones on õigustatud piirkondades, kus on külm ja lühike suvi. Pärast substraadi termilist ettevalmistamist, toitainete sisseviimist, kvaliteetset niisutamist, jäetakse seeneniidistikuga plokid idanema suletud kujul. Pärast 6-10 nädalat kasvuhoonetingimustes viibimist temperatuuril +17°С kuni +22°С õhuniiskusega ≈ 55% keskkonnas kotid avatakse ja täiendavalt niisutatakse.
Kastmise sagedusega ei jäta seente esimene kasv ootama. Shiitake ilmub 2 nädala pärast. Kuid enne seda on vaja shiitake seeneniidistikuga seotud substraat polüetüleenist vabastada ja õhutemperatuuri alandada +10°C kuni +16°C. Igast plokist, mis on sellel temperatuuril 3–6 kuud, saate regulaarselt koristada.
Peamine oht põllukultuurile on hallitusseened plokkide sees koos seente ja muude mikroorganismidega, mis võivad seeneniidistikku tappa või nõrgendada. Nende patogeenide vastu võitlemiseks kasutatakse substraadi pikaajalist kuumtöötlust enne seeneniidistiku istutamist.
Kui on vaja steriliseerida suurt massi substraati, on pakitud pinnase kuumtöötlemise alternatiiviks selle lahtiselt röstimine. Tõsi, kõigi muude etappide, pakendamise, seeneniidistiku levitamise jaoks on vaja steriilset ruumi, vastasel juhul on kõik jõupingutused asjatud, sest mikroorganismid arenevad palju kiiremini kui shiitake seeneniidistik.
Kasvuhoonekasvatuses, nagu ka kodus, kasutatakse õhuringluse tagamiseks tihedaid kilekotte mahuga 1–6 liitrit ja vatikorke.
Tähelepanu! Mütseeli istutamiseks peaks substraadi temperatuur olema vahemikus +20°C kuni +30°C.
Istutusmaterjali ettevalmistamine
Shiitake seente kasvatamiseks kasvuhoones või kodus peavad nad nakatama mõnda orgaanilist ainet. Kõige sobivam materjal selleks on teravili. Mütseeli on kõige mugavam idandada nisu- või odraterades. Mütseel ümbritseb terad, idaneb neis, mille tulemusena moodustuvad seeneniidistikuga nakatunud tihedad teraplokid.
Enne nakatamist - tera seeneniidistiku viimist substraati, tuleb need plokid teradeks purustada. Terade osakaal mulla massist on 2-5%.
Mütseeli ostmine
Mütseeli ostmine peab toimuma spetsialiseeritud seemnekauplustes. Siit saate osta ka substraadi rikastamiseks vajalikke toitaineid. Leningradi oblastis müüakse šiitake mütseeli seemnepoodides Peterhofis aadressil Krasnykh Kursantovi puiestee 63 ja Otradnojes järgmistel aadressidel: Centralnaja tänav ja Novaja tänav 10.
Šiitake kasvatamiseks mõeldud mütseeli saate osta Tšeljabinskis ja Nižni Novgorodis, Cheboksarys ja Novosibirskis.
Substraadi ettevalmistamine
Substraadi koostise reeglid shiitake - alus, toidulisandid, happesuse optimeerijad. Aluseks on lehtpuude saepuru, nende suurus peaks varieeruma 2-3 mm piires. Hakkeks sobivad lepp, haab, kask, pappel, vaher, pöök, tamm ja muud kohalikud puiduliigid. Seened ei kasva okaspuudel, mistõttu männi- ja kuuse saepuru ei ole substraadi osana lubatud.
Nii ranget saepuru suuruse kriteeriumi õigustab asjaolu, et väikesed tekitavad liiga tiheda kihi, mis raskendab õhuvahetust ja suurte puidupinnase elementide vahel on palju hapnikku, mis on soodne keskkond saepuru jaoks. konkurentsivõimeliste mikroorganismide ja hallituse areng, arvestades kasvusubstraadi shiitake vajalikku niiskust ja temperatuuri.
Seente kasvatamiseks pole väetist vaja! Toitaineteks shiitake jaoks on teravili (nende terad või jahu), peksujärgsed orgaanilised jäägid. Sõltuvalt sellest, millised põllukultuurid piirkonnas kasvavad, võite kasutada ube, maisi, riisi, otra. Rukis, nisu, hirss ja nii edasi.
Aluspind võib sisaldada kipsi või kriiti. Need on vajalikud mulla happesuse normaliseerimiseks. Need võivad olla 10–40% kogumahust.
Müügikanalid
Söödav jaapani seen, mis maitselt ja aroomilt meenutab valget šampinjoni. Selle eripära seisneb selles, et see on vürtsikas, mistõttu ei pea shiitake roog pipart lisama. See võimaldab seda müüa tehastele, mis toodavad pooltooteid seenesuppidest, kastmetest, pearoogade maitseainetest. Kuivatatud kujul säilitab söödav lentinula oma kasulikud omadused ja aroomi, kuid kaotab mõnevõrra oma maitse. Teravus säilib, kui toorainet ei leotata korduvalt kuumas vees.
Toores seeni kasutatakse peaaegu kõigis Jaapani, Hiina ja Korea rahvusköögi roogades. Prioriteetselt teine müügikanal on Kagu-Aasia rahvusroogade valmistamisele spetsialiseerunud restoranid. Shiitake saab pärast eelleotamist kasutada Euroopa roogades alternatiivina puravikele.
Jaapani seeni kasutatakse laialdaselt farmakoloogias ja traditsioonilises meditsiinis - see on veel üks võimalus püsiva turustuskanali loomiseks. Shiitake'is sisalduvate kasulike ainete toimespekter on üsna lai - see on:
Põhilise ravimiravi lisandina soovitatakse shiitaket ülemiste hingamisteede, poliomüeliidi, rõugete, gripi, HIV-i ravis. Jaapanis nimetatakse seda mikroelementiderikast seent pikaealisuse eliksiiriks. Seeneterapeudid soovitavad seda seeni:
Potentsiaalsete klientidena võib pidada ka dieettoidule spetsialiseerunud toitlustuskohti.
Ärikulud ja tasuvus
Konkurents shiitake kasvatamisel Venemaal on äärmiselt madal, mis seletab toote kõrget hinda hetkel. Värskete seente hind varieerub 700-1000 rubla ulatuses. kilogrammi kohta (hulgimüügiks). Kilogrammi kuivatatud Jaapani seente eest saate 2,5–3,5 tuhat rubla. Maksimaalse tootlusega ühe ruutmeetri puidust madalaimate hindadega aitab see välja 175 000 rubla.
Erasektori majaomanikele läheb shiitake kasvatamiseks vajaliku puidu ülestöötamine maksma küttepuude kulu. Deadwood on puit, mille eest peate Vene Föderatsiooni tsiviilseadustikuga sätestatud metsaistandike müügilepingu sõlmimisel maksma puhtalt sümboolset hinda. Iga ahiküttega majas elava pere kohta võtab riik enda kanda 15 kuupmeetrit lehtpuitu aastas.
Iga piirkonna hinnad määravad kohalikud omavalitsused, keskmiselt peate koos kohaletoimetamisega kulutama puidu ostmiseks 5-6 tuhat rubla.
Kõik seeneistanduse korrastamise kulud mahuvad 20 000. eelarvesse, kui talul on enklaav ja joogiveega kaev. Kõige ebasoodsamatel asjaoludel on kõigi kulude tasumine tagatud ühest edukast tehingust. Väljakujunenud turustuskanalid tagavad koduettevõtte edu.
Shiitake kändudele istutamise tehnoloogia
Selles artiklis räägime teile üksikasjalikult, kuidas šiitake seeni kasvatada, mida selleks vaja on ja millisele kasumile võite loota.
Tingimuste loomine shiitake või Jaapani seente kasvatamiseks on üsna lihtne., sest see on hoolduses tagasihoidlik ega ole valiv temperatuuri ja niiskuse suhtes.
See võimaldab kohandada peaaegu iga ruumi, olgu selleks siis garaaž, kelder, pööning, kuur või isegi elutuba.
Lisaks saab shiitake’i kasvatada kasvuhoones.- siin on vajalike tingimuste loomine veelgi lihtsam. Ruumi pindala peab olema vähemalt 20 ruutmeetrit, see peab olema varustatud kütte ja ventilatsiooniga.
Mütseel- see on seemnematerjal, see tähendab, millest hiljem kasvavad seened. Keskmiselt piisab ühest kilogrammist seeneniidistikust, et kasvatada kaks kuni kolm kilogrammi seeni, mõnikord rohkemgi: reeglina on saagikus umbes 30–40 protsenti substraadi ehk toitematerjali mahust.
Mütseeli saab osta nii spetsialiseeritud kauplustest, internetist kui ka suurtest seenefarmidest, mis muu hulgas toodavad ka müügiks seemneid. Muidugi saab seeneniidistiku kasvatada ka iseseisvalt, kuid see on üsna töömahukas protsess ja tehnoloogia on väga keeruline, mistõttu on seeneniidistiku ostmine lihtsam, eriti kuna see on väikeste tootmismahtudega veelgi tulusam.
Ostetud mütseeli on kõige parem hoida külmkapis.: temperatuuril 0 kuni 5 kraadi säilib shiitake seemneid kuni kuus kuud, temperatuuril umbes 20 kraadi - mitte rohkem kui kolm nädalat.
Mütseelil peaks olema selgelt väljendunud seenelõhn. Kui sellel on ebameeldiv hapu lõhn, võib pakendi ära visata. Väliselt peaks seeneniidistik välja nägema ühtlane ja ühtlase valge värvusega.
Jaapani seente substraadi ettevalmistamine sõltub täielikult sellest, kuidas te seda kasutate - õlgedel, kändudes (tüvedes) või saepuru sees.
Optimaalselt sobivad lehtpuu kännud: tamm, pöök, sarvepuu, kastan ja teised. Kasutada võib nii kanepi- kui ka mahasaetud tüvesid.
Tüved saetakse 40 sentimeetri pikkusteks viiludeks, pärast mida tuleb neid üks tund keeta - see mitte ainult ei hävita patogeene, vaid niisutab ka puitu: seenekoloonia külvamise ajal peaks selle õhuniiskus olema umbes 35 -60 protsenti.
Üksteisest vähemalt 7-9 sentimeetri kaugusel asuvates sektsioonides on vaja puurida mitu väikest 6-7 sentimeetri sügavust ja umbes ühe sentimeetri läbimõõduga auku. Nendesse aukudesse asetatakse seeneniidistik, mille järel augud ummistatakse niisutatud vatiga. Mõnikord müüakse selle kasvatusmeetodi jaoks mõeldud seeneniidistikku puidust hakkijatena.. Sel juhul piisab söögipulga ettevaatlikust auku löömisest.
Temperatuur ruumis, kus nad asuvad, peaks varieeruma 15-16 kraadist päeval kuni 10-11 kraadini öösel. Tüvedel võib Jaapani seen elada mitu aastat, kuni puit on täielikult kurnatud.
Kaera- või odrakõrsi tuleb keeta kaks tundi, et minimeerida koloonia saastumise ohtu teiste seente või bakteritega. Pärast seda tuleb õled kallata anumasse, vaheldumisi seeneniidistikuga.
Saadud segu tuleb lagundada kilekottideks – ligikaudu 4-6 kilogrammi koti kohta.
Kottidele tuleb teha tuulutusavad ja asetada need pressi alla veega anumasse, et kotid ei ujuks ja seeneniidistikuga substraat oleks kogu aeg vees.
Kui seened hakkavad idanema (umbes paari nädala pärast), eemaldatakse kotid veest ja lõigatakse. Tulevikus tuleb põhku regulaarselt niisutada, et vältida kuivamist.
Mütseel istutatakse umbes 2,5–3 liitrise mahuga plokkidesse. Ühe sellise ploki ettevalmistamiseks on vaja umbes kilogrammi saepuru. Saepuru peaks olema piisavalt suur, eelistatavalt lehtpuu.
Okaspuid on kõige parem vältida., kuna saepuru kõrge vaigusisaldus ei võimalda seeneniidistikul normaalselt areneda.
Saepuru tuleb keeta üks tund ja seejärel segada toiteomaduste parandamiseks kliide või segasöödaga. Pärast seda valatakse segu anumatesse (võite kasutada puidust kaste), kus seeneniidistik settib.
Seejärel tuleb klotsid katta kilega ja jätta umbes viieks päevaks temperatuurile 20-22 kraadi Celsiuse järgi. Mütseeli idanemisel tuleks temperatuuri alandada päeval 17-18 kraadini ja öösel 13-15 kraadini.
Sellistes plokkides võib seenekoloonia eksisteerida keskmiselt umbes kuus kuud, pärast mida on vaja valmistada uus segu ja seeneniidistik uuesti istutada.
Jaapani seente aretamise kulud on minimaalsed: peate ostma piisavalt seeneniidistikku, aga ka kõike, mis on vajalik substraadi loomiseks. Investeeringu summa ei ületa 200 dollarit.
Shiitake on delikatessseen, selle kilohind on umbes 20-25 dollarit.. Puhaskasum on minimaalsete tööjõukuludega umbes 750-900 dollarit kuus.
Nagu näete, on shiitake kodus väga kasulik. See äri sobib suurepäraselt nii algajatele kui ka kogenud ettevõtjatele.
Meieni on jõudnud söödavad shiitake puuseened Aasia riikidest, kus neid on söödud sajandeid, hinnates meeldivat maitset ja raviomadusi. Täna on meil võimalus mitte ainult nautida selle seenega roogasid sushibaarides, vaid ka shiitake kasvatamine kodus.
Tegelikult saab seda seent kasutada erinevate roogade komponendina, idamaades on levinud näiteks shiitake pulbersupp, millest saadakse ka ekstrakte, mida lisatakse maiustustele ja jookidele. seen, võime nimetada alandada veresuhkru ja kolesterooli taset. Targad asiaadid võrdsustavad selle imelise toimega ženšenniga, viidates selle kasulikule mõjule nii vereringele, närvisüsteemile kui ka organismi seisundile tervikuna.Ravimseentest on kõige populaarsem shiitake (loe ka ravimtaime kohta). chaga seene omadused).
Teadlasel Chiharal (Jaapan) õnnestus sellest isoleerida lentinaan – aine, mis soodustab perforiini teket. Ja perforiin on tõhus vähirakkude vastu võitlemisel.
Nagu meile tuttavate austrite puhul, saab ka shiitake’i kasvatada intensiivselt ja ekstensiivselt.
Shiitake intensiivmeetodil kasvatamist saab läbi viia erinevatel substraatidel, mis põhinevad lehtpuude saepurul - lepp, paju, kask, tamm, haab ja mõned muud liigid. Okaspuude saepuru ei kasutata Substraadi toiteomaduste parandamiseks segatakse saepuru kliide või teravilja teradega - oder, nisu, hirss, riis Siin on substraadisegude koostis, mis meie arvates on kõige rohkem mugav shiitake kasvatamisel kodus või väiketööstuses :1.
40 kilogrammi lehtpuu saepuru kohta lisage 3 kilogrammi riisi- või nisukliisid ja 1 kilogramm suhkrut. 2. Sega lehtpuu saepuru riisikliidega vahekorras 4 : 1. Substraadi segu tuleb leotada vees ja seejärel kuumtöödelda.
Nagu austrite puhul, on ka shiitake kasvatamisel vajalik substraadi kuumtöötlemine hallituse kasvu ja arengu pidurdamiseks.Tööstuses töödeldakse substraati survesteriliseerimisega. Kodus, nagu ka austrite seente kasvatamise puhul, võib piirduda substraadi pastöriseerimisega.
Tõsi, sel juhul seente saagikus väheneb, kuid kodus shiitake kasvatamisel sobib see substraadi töötlemise meetod suurepäraselt. Valmistatud substraat asetatakse anumasse, valatakse keeva veega, seejärel kaetakse ja hoitakse selles vormis 8-12 tundi.
Järgmine samm shiitake kasvatamisel on substraadi saastumine tera seeneniidistikuga või inokuleerimine. Keeva veega töödeldud substraat kuivatatakse veidi, et vähendada selle niiskusesisaldust.
Kastnud substraadis areneb hallitus.Substraadi niiskusesisaldus enne inokuleerimist peaks jääma vahemikku 60-70%. Substraadi niiskust saate kontrollida samamoodi nagu austrite seente kasvatamiseks substraadi ettevalmistamisel - rusikas pigistades.
Sel juhul peaksid sõrmede vahele ilmuma veepiisad. Kui niiskus on liiga suur, voolab vesi ojadena.
Ettevalmistatud substraat laotakse kilekottidesse kiirusega 3-7 kg substraati igasse kotti, moodustades nii substraadiploki. Seejärel tuleb võtta umbes 3 sentimeetrise läbimõõduga ja umbes meetri pikkusega puidust puhas pulk ning selle pulga abil tehakse alusploki keskele auk koti põhja. .
Seega tehakse substraadiplokis kanal seeneniidistiku sisseviimiseks, mille järel sisestatakse kanalisse teramütseeli kiirusega 4-5% substraadi massist. Selle substraadiploki inokuleerimise meetodi korral suureneb ploki seeneniidistikuga vohamise kiirus.Mütseel võetakse kummikindaid kandvate kätega. Kinnastega käed tuleb pesta seebiga, seejärel võib võimalusel kindaid desinfitseerida 70% piiritusega.Pärast seda suletakse kotikael vatitikuga ja seotakse tihedalt kinni.
Inkubatsiooniperioodi jooksul on vaja hoida temperatuuri vahemikus 20-30 ° C (optimaalseks temperatuuriks peetakse 25 ° C). Kui temperatuur tõuseb üle 30 °C, võib seeneniidistik hallituse tekke tõttu hukkuda.
Õhuniiskust sel perioodil ei reguleerita, ruumi ventilatsiooni ei teostata, valgustust ka ei vaja Inkubatsiooniperiood kestab 20-60 päeva, vahel kuni 120 päeva. Sel perioodil koloniseerib shiitake seeneniidistik substraadi ja omandab seejärel pikka aega oma toitaineid.
Substraadi ülekasvamisel seeneniidistiku poolt võib eristada kahte etappi. Esimene etapp on valge ploki faas. Pärast substraadi täielikku koloniseerimist muutub see valgeks Seejärel muutub plokk pruuniks - algab pruuni ploki faas.
Niipea, kui kogu plokk muutub pruuniks, võite alustada vilja kandmist.
Shiitake'i vilja kandmise algatamiseks eemaldatakse substraadiplokid ettevaatlikult kilekottidest ja asetatakse 2-3 päevaks külma vette. Pärast seda asetatakse substraadiplokid ruumi järgnevaks vilja kandmiseks.
Plokid tuleb asetada nii, et vilja kandub igast küljest. Sel perioodil tuleks ruumis hoida õhuniiskust 85-90% ja temperatuuri 20?
Ruum peaks olema hästi valgustatud ja regulaarselt ventileeritud. Kasutada võib loomulikku valgustust ning keldrites shiitake kasvatamisel tuleb kasutada kunstlikku valgustust.7-14 päeva pärast ilmuvad seente alged ja veel 7-14 päeva pärast juba täielikult väljakujunenud seened.
Shiitake, nagu austriseened, kannab vilja lainetena. Iga järgnev viljalaine toimub 2-3 nädala jooksul. Kokku on soovitav koguda kuni 3 lainet saagist.
Kogu viljatsükkel kestab olenevalt ploki suurusest 8-16 nädalat.Shiitake seeni saab kasvatada ekstensiivselt, mis viiakse läbi kändudel või saetud palkidel. Intensiivne meetod sobib ka siis, kui kasutatakse puidust või taimset toorainet ja toitelahuseid.
Ekstensiivse meetodi jaoks on vaja lehtpuude kände, näiteks kastanit, tamme, pööki, sarve. Maitsvate ja tervislike shiitake seente kasvatamiseks valmistatakse kännud ette puude mahlavoolu lakkamise ajal, hilissügisel või varakevadel.
Just sel perioodil koguneb puitu maksimaalselt toitaineid.Puid valides tuleb puitu hoolikalt uurida. Te ei saa võtta kahjustuste ja haiguste jälgedega puid.
Palgid raiutakse maha 10-20 cm läbimõõduga, seejärel tuleb need lõigata 1-1,5 meetri pikkusteks kändudeks. Pärast seda pannakse need puuhunnikusse ja kaetakse kotiriidega. Seal tuleb neid enne külvamist 1-3 kuud seista.
Palke tuleks niisutada 4-5 päeva enne seeneniidistiku külvamist Shiitake kannab vilja, kui sisu temperatuur oli vahemikus 13-16 kraadi ja puidu niiskustase 35-60%. Kui seeni kasvatatakse õues, tuleks see koht otsese päikese ja tuule eest sulgeda. Külviks kasutatavat seeneniidistikku tuleks osta ainult usaldusväärsetelt tarnijatelt. Enne külvi puuritakse kändudesse 3-5 cm sügavused ja 1,2 cm läbimõõduga augud.
Need on ajatatud, jättes sammuks 20-25 cm, ridade vahe peaks olema 5-10 cm Valmis süvendid täidetakse seeneniidistikuga. Seenekorjaja on kaetud puitkorkidega, mille läbimõõt on 1-2 mm väiksem kui aukudel.
Seejärel asetatakse seeneniidistikuga palgid uuesti puuhunnikusse siseruumides või õues varikatuse alla.Mütseeli areng on kuuest kuust pooleteise aastani. Idanemiseks on vajalik 20-25 kraadine temperatuur, puidu niiskusesisaldus vähemalt 35%.Kändudega puuhunniku kuivamise vältimiseks kastetakse seda regulaarselt vihmutite veega.
Inkubatsiooniperioodi lõpp saabub mütseelihüüfide valgete laikude ilmumisel. Palke tuleks soojal aastaajal leotada vees 12-20 tundi, külmal aastaajal 2-3 päeva Seejärel tuleks palgid katta valguse eest kaitsva riidega.
See eemaldatakse pärast viljakehade moodustumist. Viljastumine kestab 1-2 nädalat. Üks seemnetega känd sobib shiitake kasvatamiseks kuni 5 aastat.
Substraat on toitainebaas, millel seened kasvavad. Esimene asi, mida shiitake seente kasvatamiseks vajate, on õige puit. Sobivad pöögi, tamme, kastani või näiteks sarvpuu tüved.
Kännud on parem koristada nende hilisemaks asustamiseks koos seenekolooniaga kevade alguses, kui lehed pole veel idanema hakanud ja looduslike suhkrute tase puidus on kõrgeim. Puu peaks olema terve, ilma ilmsete koorevigadeta ja mitte olema kahjustatud muudest kultuuridest (samblik või tihvt) Umbes nädal enne seeneistanduse külvamist tuleks kuiv puit saagida 30-40 cm pikkusteks lattideks ja leotada vees või keeta. tund.
Peaasi, et sellele seente külvamise ajal peaks puu niiskus olema vähemalt 15, kuid mitte üle 70%. Selleks, et puit ei kuivaks, võib selle mähkida polüetüleeniga.
Temperatuur ruumis, kus seente kolooniad kasvavad, peaks olema ligikaudu + 16 ° C, samal ajal kui seened eelistavad märgatavat temperatuurimuutust päeval ja öösel (kuid öine temperatuur ei tohiks olla madalam kui + 10 ° C). varras on vaja puurida samale kaugusele (umbes 10 cm) rida väikseid auke - umbes 10 mm läbimõõduga ja 6 cm sügavusega. Nendesse aukudesse valatakse šiitake seeneniidistik (mütseel).
Seejärel suletakse augud puhta veega niisutatud vatiga.Puu seeneniidistikuga asustamist nimetatakse muidu inokuleerimiseks.Kui seeni kasvatatakse aias, siis tuleks valida varjuline ala ja matta kanep seeneniidistikuga kaks kolmandikku maasse, et puu ära ei kuivaks. Seened võivad kändudel elada mitu aastat, kuni puit on täielikult kurnatud ja laguneb tolmuks.
Kui shiitaket pole võimalik lattide peal kasvatada, siis tuleb appi teine meetod - seeni saab kasvatada saepuru peal. Ühe 2,5-liitrise seeneploki koristamiseks on vaja umbes 1 kg puitu.
Seenekoloonia elupaiga toiteväärtuse tõstmiseks lisatakse saepurule kliid, õlle valmistamisel järelejäänud jääkjäägid, teravilja teri. Sellise rikastatud saepuru plokk ei ole pikaajaline, kogu periood pookimisest kuni vilja valmimiseni kestab kuni 6 kuud Substraadi valikul ei tohiks võtta aluseks okaspuude saepuru, kõrge vaigusisaldus nende puit takistab seeneniidistiku kasvu ja paljunemist.
Shiitake kasvatamiseks mõeldud saepuru ei tohiks olla liiga väike – see raskendab seente õhu kättesaamist.Kogutud saepuru kuumtöödeldakse, et vältida substraadi koloniseerimist teiste seente ja bakterite poolt. Selleks piisab, kui hoida saepuru tund aega keevas vees.Mütseeli sissetoomiseks valatakse see lihtsalt anumasse, kus substraat on juba ette valmistatud, kaetakse kilega ja jäetakse mitmeks päevaks seisma.
Optimaalne temperatuur, mis hõlbustab oluliselt seente koloniseerimise protsessi, on 20 ° C. Edaspidi, kui seeneniidistik idaneb ja hakkab vilja kandma, võib selle päeva jooksul alandada 16-17°C ja öösel 12-14°C. Mütseeli kasvades muudab substraat värvi, kui seened on lõpuks uuel territooriumil tärganud, muutub substraat valgeks.Shiitake saab kasvatada saepuru peal
Mõned kasutavad shiitake substraadina odra või kaera põhku. Seente õlgedel kasvatamise tehnoloogia ei erine liiga palju ülaltoodud meetoditest, näiteks kändudel kasvatamisest.
Põhku steriliseeritakse ka keevas vees kuni 2 tundi, et vältida teiste seente või bakterite kolooniate tekitatud kahjustusi. Et põhk pehmeks ei keeks, tuleb see panna riidest kotti.Pärast steriliseeritud substraadi jahtumist segatakse see seeneniidistikuga vahekorras 30-50g istutusmaterjali koti kohta.
Parem on täita kott kihiti – kiht põhku, siis seeneniidistik, teine kiht põhku jne. Ühelt põhuplokilt võib tulevikus oodata kuni kolm koristuslainet, saadud segu jaotatakse kilekottidesse koguses 3-5 kg koti kohta, polüetüleeni tehakse hulk tuulutusavasid ja mütseeliga kott asetatakse veega anumasse.
Parem on, kui kott surutakse pressi abil alla (paar tavalist tellist või keraamilist plaati sobivad), et aluspind oleks pidevalt vees. Seente koloniseerimis- ja idanemisprotsess põhusubstraadis kestab kuni kaks nädalat.
Pärast seda perioodi, kui seente koloniseerimine on lõppenud, tuleb kaks kolmandikku kotist kilest vabastada. Põhku on vaja niisutada vastavalt vajadusele, et seenekoloonia ei kuivaks.Shiitake kasvatamine võib toimuda peaaegu kõikjal, kus on õige termiline tasakaal.
Kuur, suveköök, aias muru, millel seisavad seenekännud, metsaraiesmik ... Seened kasvavad võrreldes teiste sarnaste seenekultuuridega nagu austrite seened üsna aeglaselt, kuid samas on nad tagasihoidlikud, sest shiitake kodumaa Kesk-Aasias, selle intensiivse kasvu periood langeb kokku vihmaperioodiga. Vahetult enne koristamist (kui seened kasvavad siseruumides) on parem õhuniiskust vähendada 60% -ni.
Selle protseduuri käigus muutub seente pinnal olev kile tihedamaks ja sitkemaks, mis võimaldab koguda seeni neid kahjustamata.Inokuleerimise ajal on shiitake seened vastuvõtlikud infektsioonidele konkureerivate bakterite kujul, kuid hästi steriliseeritud substraat päästab teid sellest probleemist. Liiga kõrge õhuniiskus võib saagi kvaliteeti negatiivselt mõjutada, seega on shiitake seente kasvatamine siseruumides, kus väliskeskkonna tegurid on kergemini kontrolli all, endiselt parim variant.Shiitake seentest saab valmistada palju maitsvaid ja tervislikke roogasid.
Tänu oma väärtusele paljudes riikides on shiitake kasvatamise tehnoloogiate arendamine juba omandanud ojatootmise olemuse. Ja kui otsustate ise seeni kasvatama hakata, pole eri sorti shiitake seeneniidistiku ostmine keeruline - paljud seenefarmid ja veebipoed müüvad seda tavaliselt pressitud pulkade kujul.
| Kuidas kodus shiitake kasvatada | ||||
| Kasvab shiitake | 19. veebruar 2011 |
Kuidas luua kodus väike seeneäri ilma lisatasuta? Shiitake seen on vastus sellele küsimusele. Toidukaubad nagu seened on turul alati nõutud olnud. See pole põhjuseta, sest just need sisaldavad ainulaadseid mineraale, aminohappeid ja vitamiine, mis on inimorganismile nii vajalikud. Valgusisalduselt on need peaaegu sama head kui liha. Kõik see tõi kaasa seente kunstliku kasvatamise, mille hulgas on eriti populaarsed austri seened, šampinjonid ja muidugi shiitake, just sellel seenel on kõige paremad omadused intensiivseks kasvatamiseks.Seenekasvatus areneb meil üsna kiiresti, kuid vajadus seente jaoks ei ole seenefarmid täielikult kaetud, seetõttu valitseb puudus ja seega ka seente hind turul. Selles materjalis tahan teile rääkida, kuidas hankida odavaid shiitake seeni, teenida ennast ja isegi selle ettevõttega raha teenida. Noh, nüüd tegutseme õigesti. Nii et alustuseks vajame põhku, mida suve lõpus “ei taha võtta”. Põhimõtteliselt pallitakse see otse põllule. Ühe tonni põhusubstraadi maksumus, mida tulevaste shiitake seente kasvatamiseks kasutatakse mullana, on ligikaudu 30–40 dollarit pluss saatmiskulud ja see on umbes 40–50 dollarit. Õhk peaks olema puhas, mitte mädanenud ja kuldne. Mis puutub teraviljaliikidesse, millest põhk saadi, siis sobivad kõige paremini oder ja kaer. Kuna nende kõrred on väikesed, siis toimub shiitake seeneniidistiku idanemine kiiremini.Teiseks etapiks on tellida shiitake seeneniidistik (seene eostega nakatunud tera). Põhimõtteliselt on selle hind 1–1,5 dollarit kilogrammi kohta. Kogus, mis kulub kogu tonni põhu tootmiseks, on 36 kg. Miks täpselt nii palju? Kõik on väga lihtne. Ühest pallist tuleb välja umbes kolmekümnemeetrised kotid (spetsiaalsed polüetüleenplokid 40x100). Meil on neli põhupalli. Ehk siis 120 seeneplokki. Igaühe jaoks vajate 300 grammi istutusmaterjali. Nii selgub täpselt 36 kg. Shiitake kotte ja mütseeli saab osta igast riigi seenefarmist ja Internet aitab teid selles. Ühemeetrise koti maksumus on umbes 0,10 dollarit. Selle tulemusel vajame 120 hinnaga 0,10, saame 12 dollarit. Seega oleme kõige vajaliku eest hoolitsenud. Nüüd saab edasi minna päris seeneplokkide täitmise protsessi.Shiitake seente koduseks tootmiseks piisab paarisajaliitrisest tünnist, milles toimub põhuaurutamisprotsess (sel viisil puhastatakse substraat muud kahjulikud bakterid). Kütteks kasutame küttepuid ehk saeveskite raiepuid. Need sobivad ideaalselt kahe tünni samaaegseks soojendamiseks. Tünnid tuleks väga tihedalt pakkida. Seejärel paneme tulele ja täidame veega kuni tipuni. Talvel on kütteaeg umbes kaks tundi. Pärast seda peaksite ootama pool tundi, seejärel võtke kõik õled välja ja asetage see puhtasse kaussi. Laske sellel jahtuda toatemperatuurini. Siis toome selle tuppa, kus täidame kotid. Meetod seisneb seeneploki kiht-kihilises täitmises substraadiga ja viimase puistamises shiitake seeneniidistikuga. Ühemeetrises kotis on 6-7 kihti 50 grammi istutusmaterjali ühe kohta. Samal ajal peaks kott väljapääsu juures kaaluma 10-15 kg. Põhk tuleks pakitud piisavalt tihedalt. Ühest tünnist saadakse 5 kotti, see tähendab, et päevas saab skoorida kümme kotti. Kogu asi (kui sa ise skoori teed) võtab aega poolteist nädalat. Peale seeneplokkide valmimist tuleb külgedele lõigata väikesed augud 4-5 cm, ploki tuulutamiseks ja seente edasiseks kasvuks.Tuba kuhu kotid jäävad, minul isiklikult oli suveköök, aga koos hea küte, see ei tohiks olla väiksem kui 30 ruutmeetrit. 120 koti jaoks. Seeneplokid tuleb paigutada ridadesse. Poleks paha, kui klotsid oleksid põrandast 20cm kõrgemal. Kuna inkubatsiooniperioodil eraldub intensiivselt süsihappegaasi, mis ladestub põhja. Temperatuuri tuleb hoida 17-20 kraadi piires. Niiskus 80-90. Pärast seda, kui kotid muutuvad täiesti valgeks, peate temperatuuri alandama 15-16 kraadini. Inkubatsiooniperiood on umbes 3 nädalat. Siis veel 4-5 päeva ja ilmuvad viljakehad, mis on sinu tulevane saak. Ühest kotist, kahest lainest (seened kannavad vilja lainetena) on šiitake seente saak 2,5 kg. Võrrelgem siis oma tulemusi Shiitake seeneniidistik 36 kg hinnaga 1,5 $, kotid, põhk, küttepuud. Saame kulud: 48+12+50+20 = 130 dollarit. Saagikoristus on umbes 250 kg ja keskmine jaehind on 2 dollarit. Pooleteise kuu eest saame 500–130 kokku 370 dollariga, pluss alati värsked seened kodus. Mis minusse puutub, siis see on päris hea. Igaüks saab ilma suuremate raskusteta end aastaringselt shiitake seentega varustada. | ||
Aasia riikides peetakse seda seent väga populaarseks ja seda on kasvatatud mitusada aastat. Sellel on selgelt väljendunud maitse, see sobib hästi kuumtöötlemiseks ja sellel on palju kasulikke omadusi.
Sellest artiklist saate teada, kuidas kodus shiitake seeni kasvatada. See sisaldab peamisi seente kasvatamise meetodeid, kirjeldab üksikasjalikult kultiveerimistehnoloogiat ning fotod ja videod aitavad teil korralikult kasvada ja koristada.
Kodus shiitake kasvatamist saab teha mitmel viisil. Näiteks võib seeneniidistiku panna õlgedesse või asetada kasvuhoones spetsiaalsetele riiulitele. Kuid kiireim viis rikkaliku saagi saamiseks on intensiivne kottides kasvatamine (joonis 1).
Intensiivne meetod viiakse läbi vastavalt järgmistele reeglitele:
Kotid riputatakse juhuslikus järjekorras sooja ja niiskesse ruumi ning optimaalset temperatuuri hoitakse kogu kasvuperioodi vältel.
Kodus kasvatamist saab läbi viia mitte ainult kottides, vaid ka muude talus leiduvate materjalide abil.
Joonis 1. Kodutootmise tunnused Näiteks seeneniidistik külvatakse tavalise saepuru või põhu sisse, millele lisatakse muid toitaineid. Siiski tuleb meeles pidada, et sõltumata substraadi tüübist tuleb seda patogeensete bakterite leviku tõkestamiseks tingimata kuumtöödelda (kõrvetada keeva veega).
Kodus kasvatamisel on oluline jälgida optimaalseid temperatuuri- ja niiskustingimusi. Selleks on parem katta substraat külvatud seeneniidistikuga kilega, et hoida normaalset temperatuuri.
Mütseel idaneb temperatuuril +20 kraadi, kuid edaspidi saab seda arvu vähendada 12-16 kraadini. Selles režiimis kasvavad viljakehad kiiresti ja küpsedes muudavad nad oma värvi.
Kui teid huvitab, kuidas kodus shiitake seeni kasvatada, peaksite teadma, et seda protsessi saab läbi viia erineval viisil, olenevalt sellest, milliseid materjale talus leidub (joonis 2).
Parimad viisid kodus kasvatamiseks on järgmised:
Joonis 2. Peamised kultiveerimisviisid: 1 - kottides, 2 - põhus, 3 - kändudel Lisaks kasvatatakse teda üsna edukalt kändudel, istutades seeneniidistiku puidule austri seente põhimõttel.
Seente kasvatamise põhimõtte paremaks mõistmiseks soovitame vaadata videot. Siit leiate kogu vajaliku teabe shiitake kasvatamise kohta kodus minimaalse töö- ja ajakuluga.
Shiitake kasvatamine on kõige lihtsam kändude peal. Selleks vali lihtsalt sobiv puutükk (tamm, kastan või sarvepuit). Kanepit on parem koristada kevadel, kui pungad pole veel ärganud ja mahlavool pole puus alanud (joonis 3).
Mütseeli istutamiseks valitakse ainult terve puit, mida ei kahjusta samblikud ega seened. Valmis latid saetakse väikesteks 30-40 cm pikkusteks kändudeks ja leotatakse päev aega vees. Pärast seda peaksid nad veidi kuivama. Nii et kivimi niiskusesisaldus oli 70% tasemel.
Valmis kändudele külvatakse seeneniidistik ja kännud mähitakse polüetüleeniga, et niiskus neilt ei auraks.
Selleks, et seened kasvaksid ühtlaselt ja saak oleks rikkalik, ei pea te mitte lihtsalt puistama kanepit seeneniidistikuga, vaid järgima teatud külviprotseduuri.
Joonis 3. Seente kasvatamise tunnused kändudel Selleks puuritakse puitu augud üksteisest 1 cm kaugusele. Iga augu sügavus peaks olema ligikaudu 6 cm, neisse valatakse seeneniidistik, misjärel puit viiakse sobiva temperatuuri ja niiskusega ruumi.
Kändudel kasvatamine nõuab mitte ainult istutusmaterjali ettevalmistamist, vaid ka teatud tehnoloogia järgimist.
Pärast seeneniidistiku istutamist tuleb kanep viia ruumi, mille temperatuur on +20 kraadi. Samuti peaks see säilitama piisavalt kõrge õhuniiskuse. Seente küpsedes alandatakse järk-järgult temperatuuri, kuid niiskus jäetakse samale tasemele. Kui kardad, et kändudelt aurustub niiskus, võid need pakkida kilega.
Shiitake seeneniidistiku kändudele istutamise tehnoloogiat näidatakse üksikasjalikult videos.
Kasvuhoones saab ka seeni kasvatada. Siiski tuleb meeles pidada, et seda seentejärgset kaetud maa struktuuri ei saa enam kasutada köögiviljade kasvatamiseks, kuna õhku jääb palju eoseid.
Kasvatada võib nii kändudel kui ka kottides või spetsiaalselt varustatud substraadiga peenardel. Peaasi on jälgida niiskuse ja temperatuuri režiimi, et eosed kiiremini idaneksid.
Enne seeneniidistiku külvamist peate kasvuhoone korralikult ette valmistama. Selleks on soovitav paigaldada sisse metallriiulid toitaineseguga täidetud riiulitega. Substraat külvatakse sellistesse konteineritesse (joonis 4).
Edaspidi võib peenraid katta kilega kuni esimeste viljakehade ilmumiseni. Kuna pärast idanemist õhutemperatuur veidi langeb, saab seeni kasvatada ka ilma välivarjuta, kuid neid on soovitav perioodiliselt kontrollida, et kahjustatud viljad õigel ajal avastada ja eemaldada.
Kasvuhoonepeenra ettevalmistamine kasvatamiseks ei erine substraadi ettevalmistamisest kottides kasvatamiseks. Täiteainena kasutatakse saepuru ja põhu segu. Soovi korral võib seda täiendada kliide või teradega.
Joonis 4. Kasvuhoone, peenarde ja kasvulavade ettevalmistamine Segu tuleb mitu korda keeva veega üle keeta, et eemaldada patoloogilised mikroorganismid ja kaitsta seeni haiguste eest. Pärast seda võib peenrale seeneniidistiku külvata.
Saagi koristamisel on soovitav mulda töödelda keeva veega, kuid kui shiitake on samas kohas mitu aastat järjest kasvatatud, utiliseeritakse substraat lihtsalt.
