Kodus küpsetamisel kasutatakse kõige sagedamini valgulisi koore sorte. Neid on lihtne valmistada, need on õrnad ja magusad. Lisaks kasutatakse neid edukalt dekoratsioonina.
Õrn, kergelt hapukas valgu-vahukreemi kreem sobib suurepäraselt rullbiskviidi, ekleeride kihistamiseks ja valmis magustoidu kaunistamiseks. Kreem on stabiilne ja hoiab ideaalselt vormi. Kaunistamiseks pane kreem süstlasse või kondiitrikotti, pigista vajalik kogus koogi pinnale või külgedele ja pane külmkappi.
Rikkalik valgu-võikreem osutub väga tihedaks ja paksuks. Sobib suurepäraselt keedukreemi täitmiseks, rullbiskviidi kihistamiseks, aga ka igasuguste kondiitritoodete kaunistamiseks.
Valgukreem on väga õrn, õhulise, väga õrna struktuuriga. Seega, kui tehnoloogiat ei järgita, võib see settida või delamineerida. Et seda ei juhtuks, lisatakse kreemile želatiini. Valmides osutub see elastseks ja stabiilseks ning sobib nii kookide liimimiseks kui ka valmis küpsetiste kaunistamiseks.
Lihtsaim, kuid mitte vähem maitsev proteiinikreem käsnamagustoidu jaoks on lihtne valmistada. Isegi algaja koduperenaine saab sellega hakkama. Põhireegel on see, et valged tuleks enne vahustamist korralikult maha jahutada, nõud, kuhu koor vahustatakse, puhtaks pühkida ning kasutada piisavalt võimsat mikserit (või blenderit).
Soovitame ette valmistada:
Kui palju kooke maailmas on? Ilmselt liiga palju, et kokku lugeda. Need erinevad välimuse, maitse, täidise poolest. Kuid eriti oluline osa on kreem. Lõppude lõpuks, kui valite ühe, mis on maitsetu või väga õline, läheb kogu teie töö tühjaks, sest te ei saa korralikku välimust, veel vähem maitset. Õnneks on väljapääs. Sellest artiklist leiate maitsva valgukreemi retseptid, mis ei jäta ükskõikseks ka kõige innukamaid maiasmokaid.
Enne toiduvalmistamise alustamist peate õppima väikseid saladusi, kuidas koort veelgi maitsvamaks muuta.
Kõige maitsvama valgukreemi valmistamiseks vajate:
Samuti ärge unustage vajalikke riistu:
Kõigepealt sega suhkur ja vesi ning pane tulele. Kuumuta keemiseni ja keeda siirup madalal kuumusel.
Vahepeal eraldage valged munakollastest. Enne munad on soovitatav pesta, sest see hoiab ära paljud haigused. Aseta eraldatud valged külmikusse jahtuma.
Kui siirup on piisavalt paks, et palliks veeretada, hakka munavalgeid vahustama. Peate neid peksma, kuni moodustub paks vaht, mis pärast protsessi lõppu ei lange.
Mikseriga vahustamist jätkates lisa ettevaatlikult munavalgete hulka suhkrusiirup. Kui kogu siirup on kaussi, jätka vahustamist, kuni kreem on jahtunud. Selle protsessi kiirendamiseks kasuta panni külma veega: kasta kausi põhi sellesse.
Koostis:
Vala želatiin veega ja lase poolteist tundi paisuda. Kui joon on aegunud, lahustage želatiin ilma keemiseni. Vahusta valged teelusikatäie sidrunhappe ja suhkruga. Ilma vahustamist katkestamata lisa želatiin.
Kreem on oma konsistentsilt nagu “Linnupiim”, seda võib süüa nii puhtana, šokolaadiga katta või kasutada kookide ja küpsetiste valmistamisel.
Munadest ja suhkrust ei tea koort valmistada mitte ainult professionaalsed kokad, vaid ka kodukokkamise austajad. See toode on kõigile tuntud oma suurepärase maitse ja õrnuse poolest, mistõttu on inimesed harjunud kaunistama kooke, küpsetisi ja küpsiseid. Kuid sageli tuleb ette olukordi, kus oled klassikalisest retseptist juba tüdinud ja tahad midagi uut. See artikkel räägib teile kõige huvitavamatest kodus küpsetamise retseptidest ja väga professionaalsetest roogadest.
Enne munast ja suhkrust koore valmistamist tutvuge kindlasti põhiliste soovitustega. Need aitavad nii algajatel kui ka kogenud kokkadel mitte hätta jääda ja valmistada muretult maitsvat kreemi.
Enne munast ja suhkrust kreemi valmistamist koogi, küpsetiste või küpsiste jaoks tuleb kõigepealt eraldada munakollane valgest. See ei nõua erilisi oskusi, kuigi kõigil see esimesel korral ei õnnestu. Tegelikult on mitu lihtsat viisi:
Levinuim variant, mida kõik inimesed enne munast ja suhkrust koore valmistamist kasutavad, on muna ettevaatlikult kaheks osaks murdmine ja sisu kiirelt ühest koorest teise kallamine, järk-järgult valk välja valades. Kollane peaks lõpuks jääma koore sisse ja puhas valge peaks jääma eelnevalt ettevalmistatud anumasse.
Sama populaarne, kuid ettevaatlikum meetod on muna mõlemalt poolt jämeda nõelaga läbi torgata. Valge eraldub aukude kaudu ja puhas munakollane jääb kesta.
Lisaks ülaltoodud näpunäidetele tuleks kaaluda ka teisi soovitusi:
Kõiki neid näpunäiteid järgides teab iga algaja kokk, kuidas munadest ja suhkrust ilma suuremate raskusteta koort valmistada. Sellise maitsva lisandiga mis tahes küpsetistele saate üllatada mitte ainult oma külalisi, vaid ka ennast. Ja kasutades allpool toodud populaarseid retsepte, võite valmis maiustustele raha kulutamise ohutult unustada. 
Maiasmokkadest kõige lemmikum hõrgutis on klassikaline munast ja suhkrust valmistatud tordikreem. Lisaks peamistele koostisosadele (4 munakollast ja 200 grammi suhkrut) vajate:
Jahvatage munakollased suhkruga, seejärel lisage vanilliin ja jahu. See mass tuleks viia homogeensuseni. Järgmisena peate piima keema ja valama homogeenseks massiks, seejärel segama hoolikalt. Seejärel tuleb konteineri sisu tulele viia ja keeta, kuni see pakseneb.
Selle retsepti puhul otsustab iga inimene ise, millal täpselt koort tulelt eemaldada, olenevalt sellest, kui paksu seda vaja on. 
See meetod on ka populaarne vastus küsimusele, kuidas valmistada munast ja suhkrust koort, mille retsept on lihtne ja kõigile kättesaadav. Kuigi esmapilgul ei tundu see liiga lihtne, suudavad ka kõige algajad kokad valmistada universaalse võikreemi, mis sobib absoluutselt igat tüüpi küpsetistele.
Peamised koostisosad:
Toiduvalmistamiseks peate võtma ka paksu põhjaga panni. Sellesse peate purustama paar muna ja segama need suhkruga. Seejärel peate panni tulele panema ja pidevalt segama. Kui moodustub veidi paksenenud mass, tuleb see tulelt eemaldada, segada ja oodata sõna otseses mõttes 10-15 minutit. Järgmiseks tuleb eraldi anumasse või koos pulbriga lahti kloppida ja lisada sinna jahutatud munasegu. Viimane samm on lisada näputäis vanilli. 
Seda kreemi tuleks hoida ainult külmkapis ja määrida ainult jahtunud kookidele. Õli rikneb ju väga kiiresti, kui seda külmas ei hoia.
Vähesed teavad, kuid munadest saab ilma suhkruta koort valmistada veelgi kiiremini. Lastele ja täiskasvanutele see väga meeldib, kuna siin on peamine koostisosa kondenspiim.
Valmistamiseks vajate:
Või tuleks pehmendada ja segada kondenspiimaga. Pärast homogeense massi saavutamist peate jätkama peksmist, lisades järk-järgult munakollased. Seda kreemi pole vaja tulele panna, nagu teistes retseptides. Pärast paksenenud massi saamist lisa veidi likööri.
Kui koort serveeritakse väikelastele, tuleks liköör asendada näputäie tuhksuhkruga. Kuigi siin on alkoholi osakaal väike, ei tasu siiski laste tervisega riskida.
Teine retsept, mida eelistavad igas vanuses lapsed. Valmistamiseks peate loomulikult võtma veidi rohkem koostisosi, kuid tulemus üllatab kindlasti kedagi meeldivalt.
Koostis:
Piim tuleks keeta koos vaniljesuhkruga. Piima keetmise ajal peate manna eraldi segama veega (segu peaks olema väga paks) ja lisama kuumale piimale, ajades uuesti keema. Seejärel peate jahvatama munakollast koos suhkru ja võiga, kuni saate koheva homogeensuse. Sinna peate lisama mannapudru, kuid mitte korraga, vaid järk-järgult ja väikeste portsjonitena, samal ajal pidevalt vispliga töötades.
Tulemuseks on õrn ja kohev kreem, mida tahaks kohe süüa, ilma sellega isegi oma küpsetisi kaunistamata. 
Ekleerkoogid on laste ja täiskasvanute lemmikmaius, mille kreemi saab kiiresti ja lihtsalt kodus valmistada.
Valmistamiseks peate võtma:
Sega väikeses potis jahu ja munad nii, et tükke ei tekiks. Teises anumas peate piima ja suhkru eraldi keetma, samal ajal pidevalt lusikaga segades. Kuum piim tuleks valada õhukese joana jahusegusse ja seejärel spetsiaalse spaatliga võimalikult kiiresti segada. Valmis koor tuleks asetada tulele ja viia paksenemiseni, kuid ärge laske sellel keeda. Järgmisena tõsta mass tulelt, lisa või ja sega korralikult läbi.
Kõik teavad, et selleks on vaja vaid 5 ja pool tassi suhkrut ning see valmib üsna kiiresti. Selleks peate valged vahutama vahuks ja seejärel lisama neile suhkrut, jätkates vahustamist, kuni saadakse tihe mass. Järgmisena peate katma küpsetusplaadi spetsiaalse paberiga ja kasutama besee välja panemiseks. Koogid peaksid olema ahjus umbes 20 minutit temperatuuril 100 kraadi.
Kui sageli kasutate valgukreemi retsepte? Suflee, besee ja kook “Ingli pisarad” ei saa ilma vahustatud munavalgeta. Oskus töötada kapriisse tootega ei tule kohe. Peaksite arvestama nüanssidega, mida iga koduperenaine ei tea.
Proteiinikreem on kondiitrikunsti klassika. Kes meist poleks söönud uhkeid kooke ja küpsetisi, mis on kaunistatud mahuka lumivalge kreemiga? See on populaarne ka tänapäeval.
Enamik kondiitritest on koolitatud muutma munavalget kreemiks. Kuidas valgukoort õigesti vahustada? Välimuselt tundub see nii lihtne - klopi vispliga ja tulemuseks on lumivalge lahtine mass. Tegelikult paljud inimesed eksivad. Seal on palju nüansse ja nüansse, mis võivad valkude kvaliteeti negatiivselt mõjutada ja takistada koore vahustamist. Kuid kondiitrite teaduslik lähenemine ja nõuanded aitavad igaühel seda imelist hõrgutist luua.
Kui puhute läbi kõrre veeklaasi, tekivad mullid ja need kaovad kiiresti. Kui aga vahustate õhku ja lisate selle munavalgetesse, tekivad mullid, mis jäävad püsima, sest viskoosses vedelikus sisalduv valk katab need ja püüab kinni.
Munavalge on valkude (10%) ja vee segu. Vispeldamine tekitab mullid ja "veendab" valgeid uuesti painduvaks võrgustikuks koonduma, justkui mästuks ümber õhumullide. Vahustamise jätkamisel muutuvad mullid väiksemaks ning vahu maht suureneb ja stabiliseerub.
Vahustatud munavalge võib paisuda algsest mahust kuni kaheksa korda. Kuid tilk munakollast või veidi võid kausis võib massi mahtu kahe kolmandiku võrra vähendada. See juhtub seetõttu, et rasv seostub munavalgetega enne, kui nad saavad üksteisega siduda ja moodustada mullide püüdmiseks vajalikud võrgustikud.
Enne munade külmkapist väljavõtmist veenduge, et teil on õige varustus. Munavalge tuleks vahustada klaas-, metall- või keraamilises kausis, sest plastkausid jätavad õhukese õlise jäägi, mis võib takistada valgete vahustamist. Samal põhjusel veenduge, et vispel või mikser oleks täiesti puhas ja kuiv.
Mis on koduse valgukreemi valmistamise saladus? Värsked munad aitavad saavutada suurimat mahtu, kuna need on kergelt happelised, mis tähendab, et see aitab stabiliseerida valke. Mida kauem munad istuvad, seda aluselisemaks muutub nende keskkond. See muudab valgud vähem stabiilseks. Toasooja mune on kergem kloppida, kuigi külmi mune on kergem munakollastest eraldada. Nii et eraldage valged, kuni need on veel külmad, ja laske neil enne vahustamist toatemperatuurini soojeneda. Kui valgetes on vähegi munakollast, siis need ei vahustu.
Alustage munavalgete vahustamist madalal kiirusel, kuni need muutuvad vahuks. Seejärel suurendage kiirust järk-järgult kõrgeks, kuni valged jõuavad soovitud faasi.
Koduse koore valmistamise küsimusega alustamiseks mõistame kõigepealt vahustamise etappe.
Tihti lisatakse vahustatud munavalgetele muid koostisosi. Valgumaatriksi stabiliseerimiseks ja mahu suurendamiseks lisatakse munavalgetele soola või hambakivi. See on eriti kasulik värskete munade puhul, mis võivad olla kergelt aluselised.
Beseede ja muude magustoitude valmistamisel lisatakse munavalgetele sageli suhkrut, kuid vahu terviklikkuse säilitamiseks on oluline seda õigesti lisada. Suhkrut tuleb lisada järk-järgult, et segu ei laguneks, nii et alustage väikese kogusega, kui munavalged on vahud, ja jätkake selle lisamist järk-järgult vahustamise ajal. See koostisosa aitab kreemil saada läikiva välimuse.
Vahustatud munavalged tuleks kohe ära kasutada, kuna need võivad kaotada mahu või imada niiskust. Ärge kunagi lisage neid teistele koostisosadele. Vastupidi, valkudele tuleks lisada suhkrut või muid tooteid. Koostisosade järkjärguline lisamine aitab säilitada kreemi mahtu.
Sufleede ja küpsiste jaoks mõeldud valge kreemi retseptid ütlevad sageli, et munavalge tuleb vahustada, kuni need moodustavad pehmed tipud. Selles etapis jäävad valgud elastseks, nii et neid saab hõlpsasti teiste koostisosadega kombineerida. Kuid veelgi olulisem on see, et õhumullid on endiselt piisavalt paindlikud, et ahjus laieneda.
Jahutatud või külmutatud magustoitude (nt vahud ja kreemid) puhul, kus valged enam ei mõjuta, võite need kõvaks lüüa. Selles etapis sisaldab vaht kõige väiksemaid mullikesi, kuid koguses on tugevust.
Kuidas valmistada valgukreemi kodus ilma seda rikkumata? Kui vahustate munavalgeid, kuni need moodustavad pehmed tipud, ja teete teiste koostisosade ettevalmistamiseks pausi, võite naasta ja avastada, et teie töö oli asjatu ja kreem on rikutud. See juhtus seetõttu, et valguvaht puutub kiiresti kokku õhuga, hakkab hüübima ja kaotab oma elastsuse. Nii et kui vahustate munavalgeid ilma suhkruta pehmeks vahuks, veenduge, et kõik muud koostisosad oleksid pärast küpsetamist valmis.
Nagu te juba teate, on see õhuline kreem valmistatud munavalgetest. Tavaliselt kasutatakse seda ainult vahvlite või lehtküpsetiste, ekleeride, profitroolide täitmiseks või sellega kookide kaunistamiseks. Fakt on see, et see ei sobi täielikult kihistamiseks ja immutamiseks. Kreem on nii õhuline ja kerge, et jääb lihtsalt raskete koogikihtide alla settima.
Teine oluline koostisosa on suhkur. Valguvahtu on vaja stabiliseerida ja säilivusaega pikendada. See võib olla põhjus, miks valgukreemid kestavad kauem kui õlikreemid. Kuid siiski on soovitatav seda kohe kasutada, säilitades seeläbi selle mahu.
Selliseid kreeme on mitut tüüpi:
Üks populaarsemaid ja lemmikumaid variante pagarite seas on toorkoor (toimib ka beseepõhjana).
Kuidas valmistada valgukreemi samm-sammult? Alustame kreemi valmistamise ettevalmistamisega.
Valged võid vahustada mikseri või vispliga. Mõlemal meetodil on plusse ja miinuseid. Kui kasutad visplit, siis aeglasemalt vahustades lahustub suhkur hästi. Mikseriga on seda teha kiirem ja mugavam, kuid kui suhkur pole täielikult lahustunud, on valgumass vähem elastne. Sel juhul on suhkrukristallid suus tunda ja annavad kondiitritootele lohaka välimuse.
Suhkru võib aga lihtsalt pulbriks jahvatada, siis probleem laheneb.
Toorvalgukreemi valmistamiseks kodus (näiteks profitroolide jaoks) vajate:
Tavaliselt lisatakse ühele valgule paar supilusikatäit (supilusikatäit) suhkrut või sama palju pulbrit.
Kui palju koort teete?
Miks kasutada sidrunhapet ja soola? Fakt on see, et sool aitab valgetel kiiremini vahustada ja hape annab pikantse maitse ja muudab selle vähem segavaks.
Ärge unustage jälgida, et koorekaussi ei satuks grammigi munakollast, sest see takistab valgete vahustamist. Mõnikord valmistatakse valgukreemi veevannis. Selleks asetage kauss valgetega keeva vee pannile ja vahustage koor. Pärast mahuka vahu moodustumist eemaldage kauss ja jätkake tööd, muidu valgud settivad.
Siirupi jaoks vajame samu koostisosi ja vett. 230 grammi valmiskreemi valmistamiseks vajate:
Sega suhkur veega ja kuumuta tasasel tulel. Küpsetamise ajal segage seda siirupit. Kuidas aru saada, millal siirup on valmis? Seda katsemeetodit nimetatakse "pallitestiks". Tilgutage siirupit külma vette. Pärast jahtumist peaks see tilk kergesti palliks rulluma. Püüdke mitte põletada.
Kui siirupit üle keetad, võib suhkur kristalliseeruda ja alakeeda korral jääb see liiga vedelaks. Kui siirup on peaaegu valmis (kuid mitte päris), hakkame valgeid peksma. Selleks ajaks peaksid need olema juba munakollastest eraldatud ja jahutatud.
Niisiis, valged on juba kõvaks vahuks vahustatud. Nüüd vala nendesse aeglaselt siirup, samal ajal vispeldades. Jätka vahustamist, kuni kreem hakkab jahtuma.
Mis selles kreemis head on? Fakt on see, et siirup on väga kuum ja selle temperatuurist piisab kahjulike ainete ja mikroobide hävitamiseks. Kuidas valgukreemi värvida? Lisa lihtsalt vahustades vajalik kogus vedelat toiduvärvi. Värvi saab varieerida. Vanillikreemi proteiinikreemi on võimalik valmistada ka termosegus.
Seda peetakse parimaks kasutamiseks kondiitritoodete kaunistamisel. Pruulitud valgud võimaldavad kreemil värskena püsida ka ilma külmkapita.
Sa vajad:
Arvutage proportsioonid nii: üks valk - umbes 80 grammi võid ja umbes 50 grammi pulbrit.
Eemaldage või eelnevalt külmkapist ja asetage see taldrikule. Laske sellel toatemperatuurini soojeneda. Valged tuleb keeta nagu eelmises retseptis ja seejärel hakata aeglaselt võid lisama. Vahusta, kuni kogu või on valgumassi sisse läinud. Nüüd saad kreemi kasutada koogi kaunistamiseks. Kuidas hoida valgukreemi külmkapis? Kata kauss toidukilega, et kreem ei läheks koorikuks säilima maksimaalselt 5 päeva.
Väga sageli kasutatakse vanillikastet kookide valmistamiseks. Selle ettevalmistamiseks peate järgima mõnda reeglit.
Valmistage vanillikaste proteiinikreem:
Selle magustoiduvaliku valmistamiseks peate esmalt valmistama suhkrusiirupi. Paljud kokad valmistavad siirupeid erineval viisil, kuid kõige lihtsam variant on segada suhkur veega ja lasta keema.
Siirupit tuleb keeta madalal kuumusel, et see küpseks piisavalt ja liigne vedelik väljuks ilma karamelliks muutumata. See punkt on kookide munakreemi valmistamisel kõige olulisem – pöörake sellele erilist tähelepanu.
Siirupi keetmist võid alustada samaaegselt valgete vahustamisega. Kui teete kreemi esimest korda, valmistage kõigepealt siirup ette, et mitte lasta end segada. Munad peavad olema hästi jahutatud - eraldage valged munakollastest ettevaatlikult.
Kui väikseimgi munakollaseosake satub valgetesse, siis valged ei kerki. Külma munavalgeid tuleks vahustada vispli või mikseriga keskmisel kiirusel, kuni maht suureneb mitu korda.
Kreemikauss peaks olema piisavalt suur ja mahukas, enne vahustamist pühkige kauss kuivaks, eemaldades kõik vedeliku- või rasvaosakesed. Et valged hästi kerkiksid, võite esimese vahu tekkimisel lisada paar kristalli sidrunhapet.
Kuum suhkrusiirup valatakse valgetesse, lakkamata neid kloppima. Pöörake erilist tähelepanu, munapirukakreem on kuum, kuid jätkake vahustamist, kuni see täielikult jahtub - umbes 7-10 minutit. Kreem peaks olema ilusa läikiva välimusega ja väga stabiilne. Samamoodi võid kreemi želatiiniga lahti kloppida – nagu sufleekoogi retseptis.
Valmistage ette lihtne valgukreem:
Selle kreemi jaoks peame asendama suhkru tuhksuhkruga. Kui teil pole pulbrit käepärast, jahvatage suhkur kohviveskis või blenderis. Murra ettevaatlikult toatemperatuuril 3 muna ja eralda valged munakollastest.
Et koor hästi vahuks, võid valgetele lisada veidi soola. Proovige koor kloppida mugavas anumas – kreemi kogus peaks suurenema viis kuni kuus korda. Hea tulemuse saavutamiseks peate peksmist lakkamata lisama tuhksuhkrut - lisage pulber väikeste portsjonitena.
Kuna kreem on valmistatud toorest valgest, loputa munad kindlasti külmas vees korralikult läbi. Valmis kreemiga saad valmistada erinevaid kooke, beseesid, vahukomme ja palju muud.
Head isu, rõõmustage oma lähedasi lihtsa, kuid väga maitsva magustoiduga!
