XVI-XVII-s sajandeid, veini pikaajalise transpordi ajal märgati, et see halveneb liiga kiiresti. Probleemi lahendus lisas alkoholi veinile - nii ilmunud kinnitatud vein. Sellest ajast alates on palju aega möödas, kuid veinitootjad rakendavad jätkuvalt kinnitusmeetodit ja kohal. Kinnitatud veinid - See on alkohoolsete jookide tüüp, valmistamise meetod, mis eeldab Worti või Mezgi valmistamist ja füüsilise fermentatsiooni teatud etapis alkoholi lisamist. Mis vahe on küpsetamise meetodi vahel kinnitatud veini teistest? See on alkoholi sisaldavate toodete lisamine (sagedamini on see etüülalkoholi või tugeva alkoholi alkoholi). Millisel ajal alkoholi lisatakse, sõltub veini magusus. Kui fermentatsiooni alguses - see on magus. Kui lõpus valib suhkur ja see muutub kuivaks. Mitu kraadi veini kinniti? Sellise veini kindlus võib olla 17-22 kraadi. Seda saab hoida suhteliselt kauem kui kuiv.
Nüüd kinnitatud veinid on kogu maailmas tuntud jookide rühm. See hõlmab punast, valget ja roosa sadama veini, Madera, Jerez, Marsala. Samuti magustoit veinid (magus ja pool-magus), Koror ja muskaatpähkli vein.
Sadamavein - Kodumaa jookide peetakse Portugalis Portugalis. See on toodetud rohkem kui 300 aastat. Sisaldab 17-20% alkoholi ja suhkrut umbes 7-14%. Oma fermentatsioon annab umbes 10% alkoholi, ülejäänud saavutatakse alkoholiga. Kokkupuute kestus 1-2 aastat. Portvenina iseloomulik erinevus on põõsaste kuivatatud puuviljad ja puuviljad, mis ilmuvad tänu spetsiaalsele soojustoetusele. Kõige kuulsamad esindajad: "Tawny Port", "Lagrima", "Branco", "Ruby Port". Ka kinnitatud veini portvärav toodetakse Armeenias, Aserbaidžaanis, Usbekistanis Türkmenistanis. Krimmis, suur kombineeritud veinikelder "Massandra" toodab laialdaselt tuntud Vintage punane, valge ja roosa sadama: "Portwine White Crimean", "Portwine White Surozh", "Portwine White Southern Coast", "Portwine White Alushta", "Portwine Pink Alushta "," Portwine Red Alushta "," Pantine Red Krimmi "," Portwine Red Livadia "," Portwine Red Massandra ", jne.
Madeira - Esimest korda toodeti see Madera saarel Portugalis. Alkoholi sisaldus on 18-19% ja suhkur - umbes 2%. Kokkupuute kestus umbes 3-4 aastat. Selle joogi omadus on mutter-karamelli aroom. Kuulsad madrid "Tinto Negro", "Malvasia", "Serxilla", "Ridelo". Armeenias ja Gruusias toodetud Madera on samuti teretulnud.
Šerri - nimi on tuletatud Jerez de la Frontera linnast Hispaanias. Ta on selle riigi rahvuslik sümbol. Alkoholisisaldus - 20%, suhkur - 3%. Tootmises kasutatakse spetsiaalset väljavõtet pärmirakkude filmi allosasüttides tünnides. Nende ainete elutähtsa tegevuse käigus ilmub atsetaldehüüdi, sherry puu- ja pähkli maitse. Kuulsad esindajad: "Olorooso", "Moscatel", "Manzanilla", "Fino".
Rääkides "Jese", on võimatu mitte keskenduda sellistele tuntud Krimmi esindajatele nagu "Jersid Krimmi", "Jers Massandra". Taimed ja veinifarmid, üldnimetusega "Massandra" all on Krimmi veinide suurim tootja. Seda suurettevõtet hinnatakse asjaoluga, et tootmiseks kasutatakse ainult oma viinamarjaistandusi, millel on ainulaadsed maitseomadused.
Marsala - Sitsiilia kangendatud vein. Saadud Marsalas. Alkoholisisaldus - 18-20%, suhkur - 1,5-7%. Läbi 200 aastat. Hanke veinimaterjalist, lisades alkoholi ja vee lõikamise viinamarjamahla avatud tulekahju. Tänu sellele ilmuvad karamelli maitse ja smolny maitsed. Kuulsad esindajad: "Florio Old", "Stella Golden", "Mandorla", "Creman", "Marsala Fine".
Cahors get Sortide Cabernet viinamarjad, Bastardo, Saperavi. Need erinevad rubiinivärvis ja kakao toonis maitses. Seda toodetakse Krimmis, Armeenias, Usbekistanis Moldovas. "Krimmi cahors", "Moldova Cahors", "Armeenia Cahors", "Arteshat", "Shemach", "Usbekistan".
Tokai. - vanim magustoitvein. Tume Amber Color, mesi maitse maitse järgi.
Me rääkisime selle joogi kuulsamatest esindajatest. Kuid paljud ja sõltumatult toota kinnitatud koduveini tooteid. On mitmeid põhjuseid, miks veinitootjad linnu suurendavad:
Kõik veinitootjad on oma tehnoloogiad veini tootmiseks ja kinnitamiseks. Keegi kasutab kõige lihtsamat viisi puhta alkoholi kasvatamiseks ja keegi lahjendab erinevate alkoholi marjade või taimsete tinktuuridega. Peaaegu iga omatehtud noori veini saab lisada erinevate uuenduste abil ja abiga erinevate aroomide andmiseks. Mitte asjata, sest palju aastaid tagasi leiutati see protseduur.
Iga tavaline keskealine mees, ilmselt vähemalt üks kord oma elus ma proovisin Portveriini või Madera - jooke Nõukogude minevikust. Seejärel kasutati lisatud suurtes kogustes palju suuremates kogustes oma kõrge kindluse, tõenäoliselt kõige tõenäolisemalt. Aga me ei ole asjatult nostalgiline. Selle kohta, et see erineb tavalisest, ütle meile meie artiklis. Ka materjali saate õppida, kuidas teha see jook oma käega kodus.
Seda tüüpi alkohoolseid jooke, mis on valmistatud tavapärastest pööretest või mezgi poolt nii täieliku ja mittetäieliku käärimise teel, lisades etüülalkoholi või muu alkoholi sisaldava tugeva alkoholi lisamisega. Mis see tähendab, rääkides lihtsalt, et vein on kinnitatud? Toote valmistamise lõppjärgus lisatakse alkoholi. Seega on jookil kõrgem kindlus (mõnel juhul - kuni 20%) võrreldes kinnitatud veinidega. Ja iseloomulik maitse.
Need jookide traditsiooniliselt kuuluvad: Jerez, Portwine, Madera, Marsala. Rohkem - mõned Türgi ja
Vein kinnitatud peaks olema purjus aperitiivi (juua, põnev isutus) või djshesty (jook, mis soodustab seedimist). Kasutage jahutati 10-18 kraadi. Eelistatavalt spetsiaalsetest prillidest: kitsas ja kõrge. Portvirtel põhinev madars, Sherry valmistavad kokteilid, samuti peetakse aperitiiviks.
Kinnitusvahendid on kombineeritud: sadamavein - sinise juustu, mandli, pähklite, šokolaadiga, kuivatatud puuviljadega; Jerez - lambajuustu, oliivid, mandlid, sink; Madera koos esimese roogadega, juustude ja mutritega; Marsala - šokolaadi magustoidudega.
Bashed veinid algas aja jooksul imim. Tervitajad, kes on veetnud alkoholi veetee (ja mõnikord hõivatud üsna palju aega), märkas, et veini rikutud liiga kiiresti temperatuuri tilkide ja püsivate raputuste ajal harva ilm. Nad tulid ka peaedetusele, et lisada kuivveinis viinamarjakoholi. Ja ma pean ütlema, et see ebatavaline sel ajal tuli maitse alkohoolsete jookide tegelikele reaalsetele reaaltele. Selline vein võib olla valge ja punane ja roosa. Tavaline kindlus on 16-22%. Pärast pudeli avamist säilitatakse kauem kui sööklad.
See on kinnitatud vein valgetest viinamarjadest on üks Hispaania rahvuslikke sümboleid. On teada, et viinamarjad tõid föenicians Hispaaniasse tagasi 1100-ni uue ajastuni. Araablased, kes hiljem püüdsid Hispaania püüdnud uurige viinamarjaistanduste jaoks usulistel põhjustel (Koraan keelab alkoholitarbimise). Kuid Jerezi provintsi elanikud päästsid palju kärbitud, öeldes Califa, mis toodab rosinate viinamarjadest sõdurite võimsust. Kristlased, kes võitsid araablased 13. sajandil hakkasid tootma ja juua Jerez uuesti. Warriors valas neid hobused, nii et loomad muutusid kartmatuks ja ei karda vaenlasi. Inglismaal hakkas Jerez nimetama "Sherry", kuna Briti sõna keeruline pronetkond. Muide, Jerez sai esimeseks kuulsatest veinidest, kes tegid teekonna barrelit uue valguse juurde, avastades Ameerikat. Standardid, millele see toodetakse, kinnitab erisokumendiga, mille kohaselt võib JERESi provintsi kutsuda ainult "magic kolmnurga" toodetud veini.
See alkohoolne jook on pärit Portugalist. See on siin porto linnas, nagu arvatakse, et selle joogi tootmine algas. Esimeses etapis hoitakse ta tammevaatides, kinnita ja lastakse sukelduda kas barrelis või pudelis. Madera on veel üks Madeira saarest, kust vein ja sai selle nime. Selle eristusvõime on karamell ja mutrid ning - muidugi - kindlus.
Sarnane madur Sitsiilia vein. See on valmistatud 18. sajandist Sitsiiliast. Võrreldes madariga on suurem suhkur.
Massandra tooteid hinnatakse ka kinnitatud veinide tõeliste armastajate poolt. Nende hulka kuuluvad: Portwine punane ja valge, muscatcher must, valge ja roosa, Kahors. Portveinis, rohkem kindlus (17%), kuid vähem suhkrut (6). Muskatis traditsiooniline suhe (16/16). Need veinid kuuluvad kinnitatud magustoidu kategooriatesse ja kinnitatud tugevatele veinidele (vastavalt Nõukogude klassifikatsioonile).
See omapärane ja palju lemmikjooki saab teha oma kätega. See erineb tabelist kuivast või poolkuivast oma kindlusega, mis annab joogi originaalsuse ja uute maitsete.
Niisiis, esimeses etapis valmistame me viinamarjaveini klassikalises tehnoloogias - kasutades loodusliku fermentatsiooni ja vee katiku protsessi. Retseptid Sellise veini massiga, igasuguste variatsioonidega, nii et me ei korrata ja liigume kohe teisele etapile.
Teises etapis peab küpsetatud olema konsolideeritud - lisage talle kraadi. Seda saab teha mitmel viisil.
Fortress lisatakse suhkruga (20 grammi liitri kohta, mis ei ole veel vabastatud mahla lõpuni, et suurendada kindlust ühe kraadi jaoks). Suhkrut segatakse ja panna vooluvee veekatiku all täiendava kääritamise jaoks. Kaks nädalat kuivab läbi filmi läbi filtri ja eemaldada keldrisse, et tulla. Pärast - villitud ja kellad.
Ja kõige levinum! Etüülalkohol valatakse etüül (eelistatavalt brändi) - umbes 20% veinidest. Pärast alkoholi lisamist surevad bakterid ja vein lõpeb tiir. See on fikseeritud ja läbi keldris selgituse (paar nädalat). Pärast pudelite ja kellade ülevoolamist. Hoida horisontaalasendis, perioodiliselt keerates, et mitte pistikut paisutada. Seega saate valmistada kinnitatud veine kodus.
Paljude veinide ajalugu on mitusada aastat. 16-17. sajandil silmitsi Euroopa võitjad silmitsi järgmisse probleemiga: veini transporditava Trums laevade ei suutnud taluda pikki kaubanduslende. Püsiva raputamise ja temperatuuri erinevused viinud selle riknemiseni.
Väljund leiti - Brandy hakkas lisama kuivale veini. Nüüd ei ole enam teadlik, kes kõigepealt see idee tuli. Sellegipoolest ei olnud viinamarjakoholi poolt regitud vein, kes ei olnud reisi lõpus, mitte ainult halvenenud, vaid isegi omandanud uue maitse ja aroomi. Väga peagi võitis see suur hulk toetajaid.
Veinsakerid hakkasid seda tehnoloogiat parandama. Euroopa lõunaosas - Hispaanias, Portugalis ja Sitsiilia alustasid fortifiliste veinide tootmist, millest kõigil on oma omadused ja nüansid ning konsolideerimise põhimõte on ühine.
Tänapäeval kasutatakse kinnitatud veinide valmistamisel peaaegu sama protsessi sadu aastaid tagasi. Pressitud viinamarjamahl on fermentatsiooniga 2-3 päeva jooksul. Seejärel lisatakse viinamarjakolkohol, mis peatab selle protsessi hetkel, mil teatud osa viinamarjade suhkrust muundati alkoholi.
Järgmine etapp nõuab tammevaatides või roostevabast terasest purkides nõudes ja valmimist. Selle tulemusena saadakse aromaatsed kangendatud veinid. Tavaliselt sisaldavad nad 17% -22% alkoholi, on vastupidavamad kui tavalised söögiviljad, mida kauem hoitakse pärast avamist. Kui brändi või alkoholi lisatakse pärast fermentatsiooni, saadakse kuivvein, kui fermentatsiooni alguses - magus.
On neli põhitüübi kangendatud veinid: šerri, sadamavein , madeira ja marsala . Igaühel neist on oma huvitav lugu, mis on toodetud omamoodi meetodil.
See on klassikaline linnus vein, millel on erakordne omane maitse ja aroom, tehakse Hispaanias Jerez de la Frontera provintsis iidsetest aegadest. Ta nimetatakse õigustatult Hispaania riiklikku veini.
Tootmine. See on valmistatud Palomino viinamarjadest Sherryst, lisades väike osa sortidest Moskatel ja Pedro Jimenezist. Pinnase eriline keemiline koostis, samuti tehnoloogia väljavõtted vastavalt Solera süsteemile, aitab saada veini väga iseloomuliku maitsega. Olulist rolli mängib viinamarjade kasvatamise meetod - ilma varukoopiateta, kui kobarad kuumutatakse grillitud maalt.
Laiendite loomise protsess on üsna keeruline. Nad algavad oma elu, tavaliselt nagu kuivveinid, mis on läbinud fermentatsiooniprotsessi. See toimub erilise juudi pärmi filmi all. Sellisel juhul on õhu juurdepääs tahtlikult kättesaadav. Siis on katse veini, eraldatakse kahe tüüpi ja kinnitus.
Klassifitseerimine. Serebside tingimusliku jaotuse kaheks peamiseks rühmaks - Type Fino ja Tüüp Olorooso.
Fino. - Fleaseim veinid, mis pinnal, tahke pärmi kile Flor (Flor) moodustati. See mõjutab veini maitset ja loob kaitsekihi, aeglustades oksüdeerimist. Selle mõju tõttu omandab Sherry kogenud maitse ja aroom, jääksuhkru töötlemise tulemusena muutub väga kuiv. Et hoida Fleur Fino Fix kuni 14,5-15%.
Olorooso. - veinid, mille pinnal fleur moodustas ainult osaliselt. See on ka väga aromaatne šerri, kuid täpsem kui Fino. See on fikseeritud kuni 17%, samas kui Fleur sureb, veini säilitatakse hapniku mõju all.
Väljavõte. Seäärside kokkupuude ei kesta vähem kui kolm aastat mittetäielike tünnide abil, kasutades Solera tehnoloogiat pidevalt noorte ja vanade veinide segamisega. Noore vein, seetõttu omandab kiiresti ilmastikukvaliteedi, lisaks on tagatud stabiilne kvaliteet, sõltumata teatud aasta saagist. Pärast kokkupuudet valatakse šerri pudelitesse, mõned nende stiili säilitamisega, teised ujuma magusamate veinidega.
Vaated. Populaarsed šerri vaated: kuiv ja särav Fino ja Manzanilla, tugevam amontillado, täisaastane aromaatne Olorooso ja Palo Cortado, Sweet Pedro Ximenez ja MoScatel, õrnalt kahvatu kreem.
Portouine on üks Portugali märke. See ilus kangendatud vein tõusis rohkem kolmsada aastat tagasi. Tema enda nimi sai Porto linnast, mis asub Douro jõe orus.
Tootmine. Parimad sordid Portveriini toodetakse viie peamise viinamarjade sordi segamisega: Turn Nacional, Tongs Frances, Tinta Roriz, Tinta Baroca ja Tinta Kao.
Portuventovi fermentatsioon kestab kaua - 24-36 tundi, siis need on fikseeritud viinamarjakoholiga 18-21% -ni. Järgmine etapp on säilitada tammevaatides vähemalt 3 aastat. Pärast seda jagatakse viga kaheks kategooriaks. Nad läbivad erinevad väljavõtted sõltuvalt sellest, millist veini on vaja saada.
Klassifitseerimine. Standardne porter (standardport) on palju kategooria. Need on noored pistikupesad, mis on segatud erinevate aastate põllukultuuridest, valmivad tammevaatides. Pärast seda voolavad nad pudelitesse ja nad on valmis kasutama. Värvus ja väljavõtteid jagatakse nad Ruby ja Tawny porto, samuti valge valget jõudu.
Premium Portwine (erikategooria port) - veinid, mis moodustavad väiksema kategooria. Nad valmivad klaaspudelites. Hapnikuga kokkupuutumise täieliku puudumise tõttu muutub nende vananemine aeglaselt, värvus muutub kauem, neil on õhem maitse. Nende hulka kuuluvad vananenud tawny, ilmastikukindel 10, 20, 30 või 40 aastat, reserv, hilinenud villitud vintage (LBV).
Mõnikord on edukatel aastatel selles kategoorias esile tõstetud Elite Vintage Porto (Vintage Porto) (Vintage Porto), mille suhtes kohaldatakse väljavõtet vähemalt 15-20 aastat. Neid iseloomustab intensiivne värv ja aroom, neil on väljendunud puuviljad, vürtside kimp tooni.
Vaated. Pisipiltide värvus on jagatud valgeks ja punaseks. Samuti on väike valik roosa portowins (roosa).
Kõige populaarsemad tüüpi Portenov: Young Swabbed Ruby, tema premium sort Portoto Reserve, lihtsam ja vähem magus Tawny Porto, kõrge kvaliteediga vanuses Tawny Porto, Elite Vintage Porto, vähem rikas ja kontsentreeritud, kuid rafineeritud Vintage hilja hilinenud vintage (LBV ).
Teine ilus portugali vein on Madera. Ta sai oma nime Madeira Islandist, kus tema tootmine ajaloo alguses algas. Saar asub Atlandi ookeanis, umbes 400 kilomeetri kaugusel Marokost, 15. sajandist kuulub Portugalile.
Maderite ajalugu on seotud veini transpordiga Portugalist troopilistesse riikidesse. Nagu teistes kinnitusvahendites, lisati sellele brändi kahjustuste vältimiseks. Madarite omadus oli asjaolu, et reisi käigus puutus see kõrgetel temperatuuridel kokku puutunud, kuid mitte üldse sellest rikutud. Ja isegi vastupidi, see omandas omane ebatavaline maitse ja aroom. Selle tulemusena saadi origsional kangendatud vein.
Tootmine. Madera madera neljast "üllas" valge viinamarjasortide: Sercely, Ridelo, Balo ja Malvasia ning üks "lihtne" punasertifitseeritud Negro Mol.
Mootoritarvikud algavad ka teiste kangendatud veinidena - fermentatsiooni ja kinnitusega. Pärast seda algab spetsiaalne termiline töötlemine maederisatsioon.
Veini mitu kuud pannakse päikese käes avatud paakidesse või paljastada kütte temperatuuril 60-80 ° C. Selle tulemusena omandab see erakordne karamelli värvi ja pähkli maitse. 5-6 aastat vana Madera hoitakse barrelit ja see on enamik osaliselt vastavalt Solera süsteemile, kuid vähem kui transfussite arv. Madera on siis villitud, kus seda saab salvestada 25-40 aastat.
Vaated. Madera on erinevatest liikidest, mis sõltuvad selle ettevalmistamisel valitsenud viinamarjadest. See võib olla: kuiva veini Seeria-, pool-kuiv Verdelho., poolmagus Bual. ja magus - Malmsey.. Selle kvaliteedi tase ütleb kokkupuuteaja. See võib olla 3, 5, 10, 15 aastat vana, samuti Vintage Madera.
Marsala on teada 18. sajandist. Tema kodumaa on Marsala naabruses Sitsiilia saar. Maitsele, see meenutab Madera, kuid rohkem magusat ja vähem täielikku, on iseloomulik vaigu maitse.
Tootmine. Itaalias tootis Marsala oma kolm viinamarjasordi: Cataratotto, Inzolia ja Grill. Selle veini tootmise tehnoloogia tunnused on kasutada alkoholi viinamarjamahla komponendina ja voolava voolikuna temperatuuril üle 100 ° C kuni pruun ja iseloomulik karamelli maitse. Pärast seda on Salzer'i süsteemi kohaselt veini komponentide, kinnitamise ja vananemise segunemine sarnane Sherry väljavõttega.
Vaated. Marsala on magustoitvein, suhkrusisaldus on 3-16%, alkohol 17-18%. Selles on erinevad tüübid, mille kuulumine määrab: kokkupuude (trahv, väikesed prillid, 70-190 ml maht. Madars, spetsiaalne "Madnika", millel on ka selge ümmargune kuju.
On ka teisi rikastatud veine. Nende hulka kuuluvad nii Muscat'i ja Tokai magustoidud kui ka vermut, mis lisab maitsetaimi ja vürtse. Kuid see on teema eraldi artikli teema.
Dessert vein on jook, millel on rangelt määratletud orientatsioon. See on isegi tema nimi.
Sageli tooted rääkides nimed. See on väga mugav kahel põhjusel. Esiteks on alati selge, mida me räägime. Ja teiseks on olemas garantii valikul ekslikult. Tegelikult ei kinnita ühtegi rahvusvahelist klassifikatsiooni magustoitveini. Selline kontseptsioon on olemas ainult Venemaal. Nime põhjal on tavaline kasutada magustoit või pärast mis tahes tassi, mis on. Mõned inimesed usuvad ekslikult, et eesliide "magustoit" näeb ette selle toote tarnimise koos iga magustoiduga (puuviljad, maiustused jne). Kõik on üsna vastupidine. On vaja selgelt meeles pidada, et magustoit veini ei saa mingil juhul serveerida mõne muu tassiga. See on täiesti vastuvõetamatu. See iseenesest on eraldi tassi, mis ei talu ühtegi lisaaineid. Enne kasutamist on vaja:
1) Esimene jahe, eelistatavalt kuni 10-15 kraadi.
2) Seejärel valage eriline dekanteerija.
3) Ja alles pärast seda, et taotleda tabelit ühe komplektiga väikese ("Maddy") klaasiga.
Sellise veini joomine võetakse väikestes kogustes (mitte rohkem kui 150 milliliitrit), nautides aeglaselt iga SIP-i.
Kompositsioonis on magustoit vein teatud omadustega toode. Seda saab seostada mis tahes looduslike või sisaldab:
Ühel ajal toodeti endine NSVLis järgmised selle kategooria veinid.
Tingimuslik klassifikatsioon magustoit veinide NSVL:
Selliste veinide puhul eriline ja koguda ainult siis, kui marja jõuab oma maksimaalse küpsuse. Sel ajal on suhkru hulk äärmiselt suur, mis on eriti oluline tõesti maitsva joogi saamiseks. Lisaks kasutage veinivalmistajaid lõhna parandamiseks erinevaid toorainete eeltöötlemise meetodeid (MEZGI). See on reeglina kuumutatud, nõuda või veidi lõhenenud. Kõik see võimaldab teil teha rohkem harmoonilisemat maitset, värve ja aroomi
Sõltuvalt kasutatavate viinamarjade liigist jagatakse magustoit veinid valgeks ja punaseks. Igaüks neist on ainulaadne. Punane magustoit veini valmistatakse tavaliselt tumedamate viinamarjade sorte. Neid võib seostada: SapErevi, Isabella, Cabernet ja Black Muscat. Lõpetatud jook on rikas punane värv ja meeldiv iseloomulik maitse. Selline vein on natuke paks ja üsna magus maitse. Siin mängib selle ettevalmistamise tehnoloogia olulist rolli. Küpsemad viinamarjad (mõnikord isegi veidi langenud) kogutakse talve alguses. Pärast esimest külmumist muutub marja sees olev vesi jää ja mahla ainsa vedeliku fraktsioonina. Seejärel purustatakse toorained. Saadud Wort (ekstraheeritud mahl) kääritatakse ja nõudis Mezgie (Berry Pel) kolm kuni neli päeva. Mõnikord kasutage parimat maitset ja värve, kasutage lühiajalist kuumutatud mezgi kuni 75 kraadi. Siis jahutatakse uuesti ja edastatakse ajakirjanduse ja Wort on jäänud 20-30 päeva jooksul. Pärast seda jääb ainult alkoholi lisamiseks ja te saate toote barrelit lekkida. Neis tõstetakse veini vähemalt kolm aastat, mille järel see on pudelis sulatatud ja läheb ladustamiseks ja seejärel rakendamiseks. Kõige kuulsamate magustoidude seas saab eraldada "Kaahors". See on kuulsam kirikujook ja see toodetakse Krimmi parimaid taimi, Aserbaidžaani, Usbekistani ja Armeenia.
Analoogia põhjal toodavad magustoidud heledate viinamarjade sorte. Ülejäänud protsess jääb samaks. Associated läbi kõik vahe-etapid, tooraine muutub järk-järgult aromaatne juua Amber-Golden Color. Joogi konkreetne maitse ja aroom on tingitud teatavatest viinamarjade sortidest (Tokai, Muscat). Paljud neist veinidest valmistatakse esialgse segamise teel. Segades täiesti erinevaid veinimaterjale, tundub see võimalus saada unikaalne maitse, soovitud toon ja ainulaadne kimp. Seda eristatakse sellise kategooria süü tavaliste sööklate või kuivast. SRÜ-s peetakse ühte selliste toodete tootmise suurimaid ettevõtteid kombineerimiseks massandra. Seal on valge vein: "Kokur", "Pinota GRI", "Muscat", "vana nektar", "Tokay" ja teised. Nad eristatakse pehme harmoonilise maitse, iseloomuliku maitse ja õrna, väljendunud järelmaitse. Veine hoitakse tammevaatides vähemalt kaks aastat. See aeg on piisav soovitud omaduste saavutamiseks.
Hiljuti magustoit veinid on väga populaarne üle maailma. Nimed, reeglina näitavad tooraine tüüpi või paikkonda, kus toodetakse ühte või teist toodet. Näiteks "Muscat" viitab sellele, et joogi valmistamiseks kasutati erilist viinamarjade sordi, mida nimetatakse Muscat White'ile. Vein "Bastarto", "Kokur" ja "Pedro" on sama lugu. Aga veini "Golden Field" nimetatakse riiginõukoguks, mille territooriumil viinamarjaistandused asuvad, kus kuulus avari sort kasvab teiste seas. See on see, mida kasutatakse toorainena selle suurepärase joogi jaoks meeldiva sametise aroomiga ja maitsega šokolaadi väikest märkust. Erinevalt neist ei ole Tokay mitte ainult viinamarjasort, vaid ka Ungari linn, samuti piirkond, kus toodetakse valget sorte.
Lisaks võib nimi olla joogi tüüp. Näiteks Hersala, Portwine, Marsala ja Madera kuuluvad veinitootmise kinnitatud magustoidule. Seega nimed paljude veinide: "Jerez Krimmi", "Portwine White", "Maderi Massandra". Sellise toote ostmisel muutub kaupluses kohe selgeks, milline on konkreetne toode.
Rikkaliku valiku seas on magustoidu magusad veinid hõivatud erilise koha järgi. See on need, kes heakskiidetud klassifikatsioonis hõivata vahepealne koht magustoidu kvaliteedi likööride ja poolmaguvate veinide vahel. See on üsna energiamahukas toode, millest 100 grammi sisaldab umbes 160,2 kilokulatsiooni. See puudub praktiliselt rasva (0%) ja valkude (0,2%) ja vitamiine sellises väikeses koguses, mida ei saa isegi arvesse võtta. Samal ajal sisaldab see palju makro- ja mikroelemente, samuti vitamiine rühma V. koos kolesterooli ja madala naatriumisisalduse puudumisega, võib kõik see olla tingitud toote positiivsetest omadustest. Aga seal on negatiivseid omadusi, näiteks alkoholi olemasolu ja suurenenud suhkrut. Kõik see näitab selle toote kasutamise piirangut. Paljud inimeste kategooriad (diabeediga patsiendid ja mitmesugused maohäired) peaksid seda kasutama ettevaatlikult ja nende toitumisse äärmiselt harva. Mõned teadlased usuvad ka, et vein võib üldiselt aidata kaasa vähi arengule inimorganismis.
Alkohol on toode, millega ei ole ainult viina, viski, brändit, samuti erinevaid tinktuuri ja likööre. See on ka üks komponente, mis kasutavad kogu maailma vevemakereid, et teha ja kinnitada magustoit veine. See on üsna populaarne tooteliik. Nagu te teate, on kõik kinnitatud veinid jagatud tugevateks ja magustoitlikeks jookideks. Seetõttu on iga magustoit (pool-magus, magus või liköör) vein sisuliselt kinnitatud. Seda kinnitab tootmise tehnoloogia ja alkoholi kohustuslik kohalolek. Venemaal hakkasid selliseid veini tegema ainult üheksateistkümnenda sajandi lõpuks. Nende välimus turul on muutunud tõeliseks revolutsiooniks kodumaise veinivalmistamise ajaloos. Mis annab toote alkoholile? Tuleb välja, et selle sissejuhatus lavastuses on võimalik peatada protsessi käigus. Selle tulemusena jääb mõned suhkrud vabaks. Eksperdid on õppinud seda nähtust kontrollima ja saada veinid eelnevalt kindlaksmääratud suhkru ja alkoholisalliksiga valmistootes.
Tuleb välja, et magustoit saab valmistada. Selleks vajate viinamarju, suhkur, samuti vähe aega ja kannatlikkust. Protsessi tehnoloogia on üsna lihtne:
1) Tõmmake valmis toode eraldi roogadesse.
2) Soojendage seda ja lisage suhkrut.
3) Segage täielikku lahustumist.
4) lisage saadud kompositsioon allika segule.
Nüüd vajab keedetud vein ainult puhta pudelitega, sulgege need tihedalt ja jätavad veel ühe kuu jooksul. Valmistoote on kindlasti meeldivalt üllatunud koduvetemajade poolt.
Tabelveinid, nagu see tuleneb nimest, serveeritakse laual. (Kinnitatakse siiski, kuid mitte mis tahes :-), aga hiljem). Tabeli ja kinnitusdetailide peamine erinevus on selles, et alkoholi lisatakse kinnitatud kunstlikult - seetõttu on need tugevamad ja magusamad. Ja söögitoonides moodustub alkohol iseenesest - loodusliku kääritamise protsessis.
Ja nüüd - üksikasjalikumalt söögituvi kohta:
Lõikamisvead jagunevad kuivadeks, poolkuivseks ja pool-magusaks.
Kuivvein
Kuivad veinid - vähim suhkru suurusega veinid (sisaldavad ainult 0,3% suhkrut). Valged kuivad veinid on lihtne maitse omapärane hapu all, punane - mõned tartarsed. Punased veinid, kuna punaste viinamarjade sortide tunnuste tõttu sisaldavad rohkem kasulikke mikroelemente kui valge, nii punased kuivad veinid on osa paljudest heaolu toitumisest.
Kuivveinide kõige kuulsamad sordid: "Aligoot", "riesling", "Chardonna", "Fetaisk", "Rkazitel", "Sovignon" (valge); "Cabernet", "Saperavi", "Merlo", "Pinot Noir" (punane). Valge lauaveini optimaalne kokkupuude aeg on 2-3 aastat vana, Red - 3-4 aastat.
Valged kuivad veinid on hästi kustutatud janu, nii et nad on tavapärased suvel teenindamiseks, olles jahutatud 10-12 ° C-ni. Punane kuivveinid on edukalt kombineeritud kuuma lihatoitega. Selleks, et punane kuivvein oleks oma kimp täielikult näitama, on see veidi kuumutatud - paar kraadi kõrgusel toatemperatuuril.
POMUSHI vein
Vein Semihow - veinid, mis sisaldavad 1 kuni 2,5% suhkrut. Semi-kuiva veini valmistamisel jahutati järsult, mis võimaldab fermentatsiooni purustamist ja suhkrut hoida. Poolveinidel on kena värske maitse (eriti valged veinid on erinevad). Meil on kõige populaarsemad pool-kuivveini kaubamärgid - "Monastery Izba", "verevere" jne.
Valge poolveinid on hästi kombineeritud austrite või rannakarpidega.
Semi-magusad veinid
Nagu pooled veinidest, on poolmagus tükeldatud fermentatsiooni produkt. Kuid erinevalt semailidest katkestatakse fermentatsioon mitte koos jahutamisega, kuid terava soojendusega. Kuumutamisel on märkimisväärne osa alkoholi aurustumisest, nii et poolmaguvad veinid on lauaveinide kõige lihtsamad. Samal ajal on nad kõige magusamad - 3-8% suhkrust.
Semi-magusate veinide esitamisel tabelis tuleb meeles pidada, et nad ei ühenda kunagi happeliste kastmetega äädikalistel alustel.
Nüüd pöördume kinnitusvahendi poole:
Maksimaalne kindlus kinnitatud veinide jaoks - 20%.
Kinnitatud veinid jagunevad omakorda kaks kategooriat tugevad ja magustoidud.
Tugevad veinid
Tugevad veinid on mitmesugused kangendatud veinid, mis sisaldavad 17-20% alkoholi ja kuni 14% suhkrut. See veini kategooria hõlmab Madera, Marsala, Malaga ja Jerez. Kõige tugevamate veinide valmistamisel kasutatakse tammevaatides spetsiaalseid hooldustehnoloogiaid (vt alkohoolsete jookide sõnastikku, artikkel "madryzation").
Tugevad veinid pakutakse tavaliselt esimestele roogadele ja rasvadele, "tihedale" lihhaanidele. (Erandiks on Marsala: Kuiv Marsala serveeritakse aperitiivina, magusana - magustoidu veinina). Jerez ja Madera sobib hästi suppide kartulitele ja puljongidele (muide, Madera ja Jerez, on tavaline 4-5-ndatel toatemperatuuril soojeneda).
Kinnitatud magustoit veinid
Magustoit Veinid on mitmesugused kangendatud veinid, vähem alkoholit sisaldavad (12-17%) ja rohkem suhkrut (kuni 35%) kui tugevad veinid. Selle veinide kategooria tootmiseks kasutatakse magusamaid viinamarju (sisaldab kuni 22% suhkrut), eriti muskaatpähkel.
Dessert veinid tekitavad erinevate magusate veinimaterjalide segamise (segamine). Teatud punkti, fermentatsioon Blend Stop, lisades viinamarjakomplekti. See on see, mis võimaldab magustoit veine säilitada magusa maitse - suhkruna tänu alkoholi kasutuselevõtule, ebaõnnele.
Dessert veinid, nagu see tuleneb nimest, serveeritakse magustoiduks: puuviljadele (kuid tsitrusviljadele!), Kondiitritooted, kohv, jäätis. TÄHELEPANU: Dessert veinid ei parane ja ei lahenda - neil peaks olema ruumi temperatuur!
Kinnitatud magustoit veinid, omakorda jagunevad magustoiduks semi-magusaks, magusaks ja liköörveinideks.
Dessert Semi-magusad veinid
Kinnitatud poolmaguvad veinid - mitmesugused magustoiduveinid, mis sisaldavad 12-17% alkoholi ja 5-12%. Erinevalt söögituba semi-magus, selle veinide kategooria fermentatsioon ei ole loomulikult (soojendus), vaid kunstlik (alkoholi sissejuhatus).
Kinnitatud poolmagus sisaldab kergeid šerri klassid ja mõningaid muskaatpähkeliini veini.
Kinnitatud magusad veinid
Kinnitatud magusad veinid sisaldavad 15-17% alkoholi ja 14-20% suhkrut. Kinnitatud magusate veinide tootmiseks kasutatakse küpseid või ülekoormatud (swaying) viinamarju. Kõige kuulsamad vead selle kategooria - Kahors ja Portene (kuigi portvoonid on mõnikord omistatud tugevatele veinidele).
Likööri veinid
Vesiveinid on magustoitveinide magusam (12-17% alkohol, 21-35% suhkrut). Need veinid on valmistatud suurest gravistlike viinamarjade sortidest, mis on võimelised hägustuma (muscats, Pinot GRI, Rkaziteli, Saperavi). Vesiveinide hulka kuuluvad Lacrima Christie, mõned malaga ja muscats sordid, alicante jne.
