Domov, design, rekonstrukce, výzdoba. Dvůr a zahrada. Svýma rukama

Zákusky jsou pochoutkou, kterou zná každý už od dětství. Jsou to dorty podlouhlého tvaru plněné krémem a přelité polevou. Těsto na tento dezert potřebuje choux, připravené s máslem nebo margarínem, vejci, vodou a moukou. Ale můžete experimentovat s náplněmi a používat různé kompozice, v závislosti na osobních preferencích. Podívejme se na nejběžnější recepty na zákusky s různými náplněmi.

V klasické verzi jsou zákusky vyráběny s pudinkovou náplní.

K přípravě pochoutky budete potřebovat:

Pro test:

• 4 vejce;
• půl tyčinky mastného oleje;
• 0,25 l vody;
• 150 g kvalitní mouky;
• 5 g krystalového cukru;
• 2 g soli.

Pro výplň:

• krabice mléka;
• pár vajec;
• 200 g krystalového cukru;
• 150 g mouky;
• kousek másla 40 gramů;
• trochu vanilky.

Na polevu:

• půl citronu;
• 20 ml vody;
• 50–70 g moučkového cukru.

Operační postup:

1. Nejprve je třeba připravit pudink na zákusky. Když je čas na plnění koláčů, mělo by to vychladnout. Nejprve je třeba uvařit 2/3 výše uvedeného objemu mléka.
2. Poté smíchejte zbývající mléko s vejci, přidejte mouku a vanilin. Celou hmotu důkladně promícháme.
3. Nalijte vařené mléko do výsledné směsi tenkým proudem, aniž byste přestali míchat. Na mírném ohni přiveďte směs k varu.
4. Jakmile se objeví první bublinky, vyjměte nádobu z hořáku a přeneste do ní kousek mastného oleje.
5. Zatímco krém chladne, připravte si choux těsto na zákusky. Naplňte kastrol vodou, přidejte cukr a trochu soli. Sem vložte máslo nakrájené na kousky (můžete použít i kvalitní margarín) a dejte na sporák.
6. Když se směs stane homogenní, pomalu přidávejte mouku lžící, základ promíchejte stěrkou a poté nechte vychladnout.
7. Do základny vkládejte vejce jedno po druhém. Každý další lze přidat pouze tehdy, když těsto úplně „sežere“ předchozí.
8. Krémový základ vložte do cukrářského sáčku s hvězdicovou tryskou a do formy vyložené pauzovacím papírem vymačkejte proužky těsta dlouhé až 7 cm. Důležité je, aby na ně bylo místo, protože dorty výrazně „narostou“. během procesu pečení.
9. Vložte plech do trouby, pečte zákusky a nechte je mírně vychladnout. Poté je pomocí injekční stříkačky naplňte krémem.
10. Když jsou porce hotové, připravte polevu na zákusky: vymačkejte šťávu z půlky citronu, přidejte vodu a moučkový cukr, míchejte do hladka a nalijte na porce.

Důležité! Aby byly koláče nadýchané, můžete plech vložit do trouby až po zahřátí na 180–200 stupňů.

Tradiční francouzské zákusky

Vzhledem k tomu, že Francie je považována za místo narození eclairs, nelze ignorovat způsob přípravy krému pro takový dezert, který používají cukráři této země.

Během práce budete potřebovat:

• pečivo z choux;
• 6 žloutků;
• 2 lžíce škrobu;
• 400 ml mléka;
• 100-120 g cukru;
• vanilka.

Posloupnost práce:

1. Koláče upečeme a necháme na plechu vychladnout.
2. Žloutky smícháme se škrobem, poté přidáme 100 ml mléka a směs rozšleháme metličkou.
3. Zbylé mléko nalijte do hrnce, přidejte cukr a vanilku a provařte.
4. Vroucí mléko za stálého míchání opatrně vlijeme do připravené vaječně-škrobové směsi. Umístěte na sporák, přiveďte k varu a poté stáhněte z ohně.
5. Směs vychladíme, přendáme do sáčku a naplníme předpečené zákusky.

Dorty vyrobené s touto náplní neztratí na svěžesti a vzdušnosti po dobu 36 hodin.

Perfektní choux pečivo pro zákusky

Jaké je ideální těsto na zákusky? Každý kuchař tomu rozumí po svém, ale v této části se podíváme na recept na základ, který zvládne připravit i nezkušená hospodyňka. Toto složení navíc neobsahuje vejce a tento dezert si budou moci vychutnat i lidé, kteří mají z toho či onoho důvodu zakázáno konzumovat tento produkt.

K vytvoření základny budete potřebovat:

• 400 ml mléka;
• balíček másla nebo margarínu;
• 60 g cukru;
• 3–4 šálky mouky;
• 10 g lisovaného droždí;
• 5 g jedlé sody.

Posloupnost práce:

1. V hrnci zahřejte mléko, dokud se neobjeví první bublinky, a poté do něj přidejte máslo nebo margarín a krystalový cukr. Pokračujte ve vaření, dokud se přísady nerozpustí.
2. Směs ochlaďte a poté promíchejte se sklenicí mouky, dokud nebude hladká.
3. V samostatné misce smíchejte lisované droždí s malým množstvím mléka a počkejte čtvrt hodiny, dokud se neobjeví lehká pěna.
4. Kvásek smícháme s vychladlým základem, přidáme sodu, zamícháme a necháme půl hodiny kynout. Těsto by se nemělo lepit na ruce.

Když je základ hotový, zbývá už jen porce vyskládat na plech vyložený pečicím papírem a vložit do rozpálené trouby zapéct.

Zákusky s kondenzovaným mlékem

Další oblíbenou náplní do zákusků je kondenzované mléko.

• dortový základ;
• plechovka vařeného kondenzovaného mléka;
• 80–110 g másla;
• lžička koňaku nebo likéru.

Pracovní postup:

1. Připravte zákusky, opatrně přendejte na talíř a nechte vychladnout.
2. Máslo nakrájíme na kousky a dáme na teplé místo, aby se rozpustilo.
3. Přeneste kondenzované mléko do mísy mixéru, přidejte tukovou směs, koňak nebo likér a šlehejte, dokud se hmota nestane homogenní.
4. Naplňte cukrářskou stříkačku krémem a vložte náplň do koláčů.

Pokud se dezert připravuje pro děti, je lepší nepoužívat alkohol, ale udělat krém pouze z kondenzovaného mléka a másla.

Dezert s máslovým krémem

Máslový krém pro zákusky můžete připravit různými způsoby přidáním ovocného nebo bobulového pyré, kondenzovaného mléka, kakaa, tvarohu nebo měkkého sýra do hlavní složky. Zvažte recept na dezert s máslem a sýrovou náplní.

K vaření budete potřebovat:

• pudinkový základ;
• 100 g másla;
• 100 g měkkého sýra;
• cukr.

Posloupnost práce:

1. Opečte zákusky a položte je na plech, aby vychladly.
2. Máslo změjte, smíchejte se sýrem a krystalovým cukrem, míchejte do hladka.
3. Když je cukr úplně rozpuštěný, přelijte smetanu do stříkačky nebo cukrářského sáčku a naplňte porce.

Podobným způsobem můžete vyrobit olejovou náplň s dalšími přísadami.

Čokoládové zákusky

Nejen děti, ale i dospělí milují čokoládu, a proto dorty s takovou náplní nenechají nikoho lhostejným.

K výrobě dezertu budete potřebovat:

• pečivo z choux;
• vařené kondenzované mléko;
• 100 g másla;
• lžíce kakaa;
• vanilka.

Postup:

1. Dortový základ upečeme a vychladíme.
2. Máslo změjte, smíchejte s kondenzovaným mlékem a vyšlehejte mixérem dohladka.
3. Přidáme kakaový prášek, špetku vanilky a umícháme krém.
4. Pomocí injekční stříkačky nebo cukrářského sáčku vstříkněte náplň do koláčů.

Pozornost! Pokud nebylo možné zakoupit vařené kondenzované mléko a museli jste produkt uvést do připravenosti sami, musíte zajistit, aby byla nádoba neustále pokryta vodou a okamžitě přidat tekutinu, která nahradí odpařenou tekutinu.

Jinak nádoba exploduje a místo pití čaje a zákusku bude muset hostitelka začít uklízet prostor.

Domácí zákusky se smetanou

Poměrně často se krém na zákusky připravuje na bázi smetany a chuť náplně je zvýrazněna ovocem nebo bobulemi.

Na tento dezert budete potřebovat:

• pudinkový základ;
• 250 ml husté smetany;
• ovocné pyré nebo čerstvé bobule;
• 50 g moučkového cukru.

Postup přípravy:

1. Zákusky upečte, položte na plech a nechte vychladnout.
2. Šlehejte smetanu mixérem, dokud se neobjeví stabilní pěna.
3. Přidejte ovocné pyré nebo bobule, přidejte moučkový cukr a přiveďte směs, dokud nebude hladká.
4. Přeneste náplň do stříkačky nebo sáčku a naplňte hotové koláče.

O přípravu takového dezertu se pokoušejte pouze v případě, že máte mixér, protože ruční šlehání smetany na požadovanou konzistenci je poměrně obtížné.

Pudinkové koláče s tvarohovou náplní

Jak bylo uvedeno výše, náplň pro zákusky může být odlišná a tyto koláče s tvarohovým krémem jsou obzvláště chutné.

Na dezert budete potřebovat:

• eclair těsto;
• tvaroh;
• tučná zakysaná smetana;
• cukr;
• špetka skořice a vanilky.

Operační postup:

1. Upečte zákusky, položte je na plech a nechte vychladnout.
2. Pomocí mixéru vyšleháme tvaroh a zakysanou smetanu dohladka. Pokud není možné použít speciální zařízení, je přípustné jej projít mlýnkem na maso nebo jej rozemlít pomocí síta.
3. Tvaroh a zakysanou smetanu smícháme s cukrem, přidáme skořici a vanilku, směs dáme do cukrářského sáčku a plníme jí hotové koláčky.

Rada. Aby byl dezert méně kalorický, je lepší použít nízkotučný tvaroh a nahradit zakysanou smetanu kefírem.

Dorty s proteinovým krémem

Eclairs s proteinovým krémem jsou neobvykle jemné, vzdušné a velmi chutné.

K vytvoření dezertu potřebujete:

• pečivo z choux;
• 5 vaječných bílků;
• 180–220 g cukru;
• 30 g smetany;
• špetka vanilky.

Postup přípravy:

1. Koláče upečeme a necháme vychladnout.
2. Bílky vyšleháme s cukrem do pevné pěny, zbude 30–40 g písku.
3. Zbylý cukr rozpustíme ve smetaně zahřáté na pokojovou teplotu.
4. Připravené části krému smícháme, přendáme do injekční stříkačky a plníme dortíky.

Pozornost! Náplň musíte přidat do zákusků, jakmile je hotová, jinak proteinová směs ztratí vzdušnost.

Pochoutka s karamelovou náplní

Báječným doplňkem vzdušného těsta bude karamelová náplň.

K přípravě dezertu budete potřebovat:

• pudinkový základ;
• 50 g másla;
• 150–180 ml mléka;
• 180 ml smetany s obsahem tuku alespoň 30 %;
• 120 g krystalového cukru;
• 15–20 želatinových granulí;
• 2 polévkové lžíce vody;
• pár kapek citronové šťávy.

Postup vaření:

1. Upečeme porce těsta z choux a necháme vychladnout.
2. Mléko a vodu vařte v samostatných hrncích.
3. Do kastrůlku s vodou nasypeme cukr, přidáme citronovou šťávu a vaříme na mírném ohni, dokud se písek nerozpustí.
4. Za stálého míchání do směsi tenkým pramínkem naléváme mléko. Přidejte máslo a želatinu a vařte, dokud se druhá nerozpustí.
5. Smetanu ušleháme dotuha, smícháme s vychladlým karamelem a směsí pak plníme koláčky.

Na poznámku. Hotové zákusky můžete ozdobit nejen polevou připravenou podle tradičního receptu, ale také posypat moučkovým cukrem nebo jednoduše polít rozpuštěnou čokoládou.

Jak naplnit zákusky krémem s injekční stříkačkou a bez ní?

Chcete-li naplnit zákusky krémem, je lepší použít injekční stříkačku. K tomu je ve střední části ve spodní části každé části vytvořen malý otvor, kterým se zavádí náplň. Některé ženy v domácnosti ale dávají přednost plnění koláčů tak, že navrchu udělají malý řez.

Co ale dělat, když zrovna není po ruce žádný speciální přístroj?

V tomto případě můžete zákusky vyplnit následujícími způsoby:

1. Použijte velkou lékařskou stříkačku, vyjměte z ní jehlu a vložte krém dovnitř.
2. Dezert naplňte pomocí cukrářského sáčku. Pokud ani ten nemáte po ruce, můžete použít jakýkoli prázdný obal s dávkovačem (například od majonézy nebo kondenzovaného mléka). Odřízněte dno a odstraňte veškerý zbývající produkt, který tam byl předtím, a důkladně jej omyjte zevnitř.
3. Odřízněte vršek dortů, vložte dovnitř lžičku smetany a vraťte „víko“ na své místo.

Aby se zamaskoval otvor, kterým byla výplň zavedena, zákusky jsou hojně posypány moučkovým cukrem nebo se používá glazura.

Eclairs jsou vzdušné francouzské potěšení. Jsou to koláče králů a králové koláčů!

Ach, to absolutní sladké štěstí! Koneckonců, jsou opravdu dokonalé. Francouzský původ, lehký vzdušný charakter, jemná krémová duše a půvabná svěží postava. Eclairs si získaly lásku celého světa a už si nelze představit jedinou dobrou cukrárnu bez „blesků“, které se rozplývají v ústech. A přesně tak se „éclair“ překládá z francouzštiny.

Lze jen hádat, co způsobilo takovou asociaci - lahodná chuť, která udeří jako blesk a zanechá člověka beze slova, nebo lesklý lesk fondánu zdobícího dorty. Je to přece ona, kdo „rozdává“ autenticitu skutečného eclairu – ten musí oslnivě zářit!

Pečivo Choux, zvané eclairs, snadno poznáte podle svého podlouhlého tvaru. Recept na těsto pro ně zahrnuje vaření mouky a másla ve vodě s následným přidáním vajec. Díky této technologii získávají eclairs odolný plášť. Vzniká v důsledku odpařující se vlhkosti, která vytváří zevnitř dutinu.

Náplň zákusků určuje, zda budou dezertem nebo svačinou. Sladký máslový nebo proteinový krém, vydatné houbové, sýrové nebo masové náplně dělají z pudinkových „krabiček“ univerzální předkrm na bufetový stůl. Možná to je důvod, proč domácí zákusky dobyly nejednu rodinnou dovolenou.

8 receptů na zákusky doma

Recept 1. Domácí zákusky s kondenzovaným mlékem a čokoládovým krémem

Zákusky: 1 sklenice mouky, 150 g smetanového margarínu, 4 vejce, 0,5 lžičky soli, sklenice vody.
Krém: 100-150 g másla, plechovka plnotučného kondenzovaného mléka, 100 g hořké čokolády.

Těsto se vaří v několika fázích:

1. V hluboké malé nádobě ohřejte vodu, rozpusťte margarín (nutně krémový) a přidejte sůl. Míchejte, dokud se na olejovém povrchu neobjeví vroucí bublinky.
2. Snižte teplotu a do hrnce nasypte mouku. To by mělo být provedeno v malých porcích, aniž byste přestali hníst lžící.
3. Odstraňte homogenní hmotu z varné plochy a ochlaďte. Těsto by mělo vychladnout, dokud nebude teplé. Pokud zůstane horká, vejce se srazí.
4. Vejce přidávejte jedno po druhém, jinak se hmota příliš rozvrství a těžko se hněte, dokud nebude elastická.
5. Vymažte zapékací mísu na zákusky a pomocí kornoutu nebo cukrářského sáčku napíchněte podlouhlé „klobásy“. Těsto můžete vyndávat lžící, koláčky pak budou jako profiterolky - kulaté.
6. Pečte „krabice“ v troubě na 200 °C po dobu 20-25 minut. Když se zákusky pečou, nemůžete otevřít dvířka!
7. Dorty můžete naplnit krémem pomocí cukrářské stříkačky nebo zákusky podélně rozříznout a nanést lžící náplň.
8. Posypte zákusky čokoládovým krémem s cukrovým „sněhem“.

Krém:

1. Smíchejte kondenzované mléko s máslem, rozpuštěným na pokojovou teplotu. Směs vyšlehejte mixérem, dokud nebude nadýchaná.
2. Smetanu zahřejte v mikrovlnné troubě nebo ve vodní lázni. Přidejte změklou čokoládu a promíchejte, spojte chuť a barvu. Krém bude mít hustou konzistenci.

Recept 2. Zákusky s pudinkem od Vincinza Barba

Zákusky: 200 g mouky, 200 g másla, 200 g vody, 4 vejce, 2 g soli.
Krém: 500 g mléka, 6 žloutků, 150 g cukru, sáček vanilkového cukru, 2 polévkové lžíce. lžíce mouky (nebo škrobu).

1. Do hlubokého hrnce nalijte olej s vodou, osolte a provařte. V jedné dávce přidejte „nadýchanou“ mouku a dobře promíchejte. Mouka uvaří těsto a spojí se do pevné hrudky. Když směs vychladne, zašleháme do ní jedno po druhém vejce. Po každém stěrkou zadělejte těsto.
2. Zmrazenou hmotu přendáme do sáčku s žebrovanou tryskou nebo do tlustého sáčku a vymačkáme „tyčinky“ na plech vyložený papírem na pečení. Délka by neměla být větší než deset centimetrů.
3. Budoucí zákusky pečte prvních 15 minut při teplotě dvě stě °C, dalších 15 minut při teplotě sto osmdesát °C.
4. Duté kousky opatrně nakrájejte, aby unikla horká pára. Chladný.
5. Pomocí injekční stříkačky naplňte zákusky pudinkem skrz řez.

Pudink.
1. Žloutky rozetřete se sladkým pískem, ale udělejte to tak, aby zesvětlily, ale nevytvářely pěnu.
2. Svaříme 450 ml mléka s přídavkem vanilkového cukru a bez snížení plamene vlijeme žloutky. Nepřestávejte míchat. Jakmile se vaječná směs začne vařit, prosejte do pánve mouku a pokračujte v míchání, aby se směs nestočila do hrudek. Pokud nemáte dostatek zkušeností, můžete přidat mouku přímo do mletých žloutků a teprve poté přidat směs do mléka.
3. Za 2 minuty smetana trochu vyvaří a zhoustne. Za stálého míchání sundejte z horkého hořáku a dejte na pár minut na sporák. Smetanu vaříme do zhoustnutí.
4. Do horké uvařené smetany nalijeme 50 ml studeného mléka a zašleháme. Bude lépe houstnout a bude jednotnější. Chladný.

Fondán:
Čokoládovou tyčinku rozpusťte v sauně a opatrně namáčejte vršky zákusků do polevy. Dejte fudge čas ztuhnout.

Recept 3. Tvarohový eclair „La Vie Est Belle“ („Život je krásný“)

Zákusky: 150 g mouky, 130 g másla, 250 ml mléka, 4 vejce, 0,5 lžičky prášku do pečiva, sůl.
Krém: 200 ml smetany 33-35%, 300 g tvarohu, 7 polévkových lžic. lžíce moučkového cukru, 2 lžičky vanilkového cukru.
Poleva: 100 g hořké čokolády, 2 polévkové lžíce. lžíce rafinovaného oleje.

1. Smíchejte máslo (máslový margarín), mléko a sůl, vařte do varu. Ihned přidáme mouku s práškem do pečiva a za stálého míchání uvaříme těsto. Těsto by se mělo odlepovat od stěn.
2. Sypkou hrudku zchladíme a po jednom zašleháme vejce. Směs šlehejte mixérem při střední rychlosti. Těsto bude viskózní, lepkavé, ale lesklé.
3. Každý dort vytvarujte například pomocí silikonové cukrářské stříkačky, nebo to můžete udělat dvěma navlhčenými lžícemi – jednu naberte a druhou vyjměte na plech.
4. Zákusky pečte v troubě na 200 °C asi půl hodiny.
5. Vychlazené zákusky naplňte tvarohem a máslovým krémem a každý propíchněte injekční stříkačkou s tenkou tryskou.

Tvarohový krém:
Smetanu vyšleháme do nadýchané pěny, přidáme nastrouhaný tvaroh, moučkový a vanilkový cukr.

Glazura: Rozpusťte čokoládu s rostlinným olejem. Umístěte horní část každého koláče do homogenní směsi.

Recept 4. Zákusky se švestkovou náplní podle receptů Jamieho Olivera a Yulie Vysotskaya

Zákusky: sklenice vody, 150 g mouky, 100 g másla, 3-4 vejce, 1 lžička soli.
Pudink: 2 žloutky, 50 g moučkového cukru, 25 g kukuřičné mouky nebo škrobu, vanilkový lusk, 250 ml mléka, lžíce koňaku, sůl.
Švestková náplň: 5-6 švestek, 20 g másla, 5 polévkových lžic. lžíce cukru, pár lžic rumu nebo koňaku.

1. Suroviny na těsto přivedeme k varu, stáhneme z plotny a přidáme mouku. Uhněteme těsto mixérem. Po pár minutách zašleháme vejce. Pro hladkost stačí tři vejce, ale pokud by bylo těsto příliš hutné, zašlehejte ještě jedno.
2. Umístěte kulaté zákusky na pergamen pomocí injekční stříkačky nebo lžiček namočených v teplé vodě. Plech vložte do horké (180°C) trouby. Po 20 minutách snižte teplotu (160 °C) a koláčky pečte dalších 10 minut.
3. Šlehejte žloutky, moučkový cukr, sůl a škrob, dokud hmota nezesvětlí a nezvětší. Do mléka (svařeného s vanilkovým luskem) přidáme žloutkovou směs a na mírném ohni za stálého míchání přivedeme k varu. Tekutý krém můžeme v případě potřeby zahustit škrobem. Nalijte alkoholovou přísadu. Pokud krém není zcela homogenní, propasírujte jej přes sítko.
4. Na výrobu švestkové náplně švestky rozdělíme na dva plátky, vložíme do žáruvzdorné formy řezem dolů, přidáme kousky másla, posypeme cukrem, pokapeme kapkami rumu a dáme na čtvrt hodina. Chladný.
5. Do nakrájených zákusků vmícháme lžící smetanu a navrch přidáme půlku švestky. Švestková kyselost vyváží máslovou smetanu a výsledkem je skvělá kombinace chutí. Omáčkou, která zbyde ze švestek, můžeme přelít hotový moučník.

Recept 5. Zákusky se smetanou Bavarois

Základem Bavarois je krémová anglaise, která je zahuštěná želatinou. Často se do něj přidává káva, ořechy, čokoláda, bobule nebo ovoce. Tento recept Bavarois lze použít nejen jako náplň, ale také jako plnohodnotný dezert. Pokud ji nalijete do formy, ochladíte a podáváte s jahodovou polevou, bude to velmi chutné!

Zákusky: 2 žloutky, 150 g mléka, 150 g smetany, 10 g moučkového cukru, 10 g želatiny, 100 g jahod, 1 polévková lžíce. l. cukr, 50 g másla, sůl.

1. Z vody, másla, soli a mouky vypracujeme těsto. Sejměte z varné plochy a teplé těsto vyšlehejte s vejci do hladka. Pomocí vykrajovátek na pečivo nandejte na vyložený plech podlouhlé zákusky. „Krabičky“ budou potřebovat půl hodiny, aby vyrostly a zhnědly při teplotě 180 °C.
2. Crème anglaise z Bavarois připravíme z mletých žloutků s cukrem. Do zesvětlené směsi vlijeme ohřáté mléko a za míchání vaříme nad párou vodní lázně do zhoustnutí. Do krému přidáme želatinu rozpuštěnou v horké vodě a rozpustíme. Bavarois ochlaďte. Smetanu vyšleháme s práškem a opatrně vmícháme do krému.
3. Připravte si jahodovou omáčku. Bobule rozmixujte v mixéru – můžete je rozmixovat na pyré nebo je nakrájet na malé kousky, aby byly v hotovém dezertu celé. Přidáme krystalový cukr a rozpustíme zahřátím jahodového pyré na sporáku.
4. Jahodovou směs vlijte do krému Bavarois a promíchejte. Pokud se hmota ukáže jako tekutá, dejte ji na půl hodiny do chladu.
5. Zákusky naplňte vychladlým krémem a před podáváním dezert poprašte práškem.

Recept 6. Zákusky s křupavým craquelure

Toto je neobvyklý recept na pudinkové zákusky. Craquelure je křupavá křehká kůrka, která zdobí dort. Křupání craquelure velmi harmonicky ladí s měkkou strukturou eclair.

Craquelure: 100 g másla, 120 g mouky, 120 g cukru, 1 g vanilinu, 50 g prášku na posypání.
Krém: 150 g moučkového cukru, 200 g tvarohu, 200 g smetany 33-35%.
Choux pečivo: 100 ml mléka, 100 ml vody, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 3 vejce, 80 g másla

1. Připravte craquelure. Vychladlé máslo rozetřeme s moukou, cukrem a vanilkou. Z těsta vytvarujte kouli a dejte do mrazáku (15 minut).
2. Křehké těsto rozválejte na tloušťku 1 mm. Je vhodné to udělat mezi listy pergamenu. Dejte na 15 minut do mrazáku. Plát těsta nakrájejte na rovnoměrné obdélníky 8 x 4 cm přeneste na papír a vraťte do chladničky.
3. Chouxové těsto připravíme smícháním horké vody, mléka, másla, cukru a soli. Když se máslo rozpustí, přidejte všechnu mouku a za míchání dřevěnou stěrkou udržujte na ohni ještě několik minut. Do vychladlého vlažného těsta přidejte vejce a po každém směs intenzivně hněteme.
4. Squeeze pudinkové tyčinky o velikosti obdélníků craquelure na plech s pergamenem. Navrch velmi úhledně a rychle položte proužky křehkého těsta.
5. Pudinkové koláčky necháme kynout při teplotě 180°C (10 minut). Když zákusky zdvojnásobí svou velikost, troubu mírně otevřete. Po 25 minutách vyjměte zlaté čajové lístky z trouby.
6. Tvaroh a šlehačku s práškem smícháme, aby vznikl jemný krém.
7. Vychladlé duté zákusky naplníme tvarohovou náplní a posypeme sladkým „sněhem“.

Recept 7. Rajčatové zákusky s mozzarellou a bazalkou

Zákusky: 250 ml rajčatové šťávy, 100 g másla, 150 g mouky, 3 vejce, 0,5 lžičky soli, 0,5 lžičky čerstvě mletého pepře.
Krém: 200 g mozzarelly, 2 polévkové lžíce. lžíce olivového oleje, 1 polévková lžíce. lžíce balzamikového octa, 4 snítky čerstvé bazalky, sůl/pepř podle chuti.

1. Do rajčatové šťávy přidejte nakrájené máslo, pepř a sůl. Za stálého míchání lžící necháme přejít varem. Přidejte mouku a směs intenzivně prohněťte, vytvořte husté těsto. Měl by být snadno oddělitelný od stěn.
2. Do příjemně teplé těstové hmoty přidáme vejce. Po každém zvlášť rozšlehaném vejci těsto důkladně prohněteme. Jeho připravenost určit podle vzhledu. Hladká, ne příliš hustá nebo tekutá, lesklá hmota by měla držet tvar.
3. Na připravený plech s papírem vymačkáme proužky 10 x 3 cm Po prvních 15 minutách pečení snížíme teplotu z 200 °C na 160 °C a kousky necháme ještě čtvrt hodiny v troubě. Ochlaďte zlaté zákusky.
4. Mozzarellu a nasekanou bazalku rozšlehejte v ponorném mixéru, přidejte olej, balzamikový ocet, sůl/pepř. Hmota by měla být krémová.
5. Těsto na jedné straně nařízněte a naplňte aromatickou náplní. Na krém položte polovinu cherry rajčátek.
6. Před podáváním jsou předkrmové zákusky s jemným sýrem a bazalkovým krémem ozdobeny snítkou bylinek.

Recept 8. Bramborové zákusky se smetanovým sýrem, uzeným lososem a bylinkami

Zákusky: 2 velké bramborové hlízy, 50 g másla, 100 ml vody, 100 g mouky, vejce, 1 polévková lžíce. lžíce cukru, 1 lžička soli, 250 g sýra Philadelphia, 100 g uzeného lososa, snítky kopru.

1. Do hrnce nalijte vodu s máslem, solí a moukou. Uvařte těsto tradičním způsobem. Když se dobře odlepuje od stěn, přidejte do hrnce bramborovou kaši. Obě hmoty spojíme a přidáme vejce, vmícháme do těsta. Hněteme, dokud nebude hezky hladké.
2. Z bramborového těsta vytvarujte na plechu proužky nebo kolečka a pečte při 200°C asi půl hodiny. Hotové nálevy položte na mřížku a nechte je vychladnout.
3. V mixéru rozšlehejte sýr Philadelphia a přidejte nakrájeného uzeného lososa a nasekaný kopr.
4. Z vychladlých bramborových zákusků odstraňte vršky, naplňte tvarohovou náplní a podávejte ozdobené snítkou kopru.

Francouzské zákusky jsou lahodnou pochoutkou. Ale jsou tu jemnosti, bez kterých se pudinkové koláče nemusí povést.

• Těsto choux eclair by se mělo lesknout a být co nejhustší, aby se těsto nerozteklo.
• Kvalita těsta závisí na správném poměru vajec. Pokud je přidáte nadbytek, budou koláče uvnitř vlhké, pokud je přidáte nadměrně, budou příliš suché. Počet vajec do těsta proto musí být určen jeho konzistencí.
• Těsto nelze nechat stát. Koláče by se měly tvořit a péct ihned po uhnětení.
• Plech na pečení by měl být vymazán olejem nebo pokryt pečicím papírem. Proužky těsta by neměly být delší než dvanáct centimetrů a dva cm široké. Je třeba je vysadit 5 cm od sebe.
• Po upečení můžete troubu mírně otevřít a nechat zákusky postupně vychladnout. Teplotní rozdíl bude nepatrný a červené „krabice“ neztratí svůj tvar.
• Zákusky můžete naplnit krémem malým bočním otvorem pomocí cukrářské stříkačky nebo podélnými štěrbinami, nebo sejmout celé „víko“ a zákusky bohatě naplnit, aby byla vrstva náplně viditelná zespodu.

Eclairs– sladké potěšení, které dělá život lahodnějším. Dorty, které se rozplývají na jazyku, jsou svátkem samy o sobě... Svátkem, na který nemusíte čekat ani hledat v kalendáři. Život je krásný, jsou-li v něm eclairs!

Popis

Domácí zákusky s pudinkem- Jedná se o variaci slavného francouzského dezertu, vytvořeného již v 19. století, připravovaného doma. Stojí za zmínku, že osobní provedení tohoto pokrmu není horší než u slavných cukrářů, protože proces přípravy je zcela jednoduchý.

Stojí však za zvážení, že některé nuance stále existují, a pokud je nezohledníte, riskujete, že se lahodné koláče změní na roztíratelné hrudky pečeného těsta. Například při pečení zákusků byste se neměli dívat do trouby. V tomto případě to znamená, že nemůžete otevřít dvířka trouby. Je to dáno tím, že při změně teploty těsto sedne a jednoduše se promění v beztvarou hmotu. Zákusek můžete vyndat, jen když je dobře propečený.

Ingredience

• 
  (100 g)
• 
  (1/2 lžičky)
• 
  (4 věci.)
• 
  (4 věci.)
• 
  (1 modul)
• 
  (100 g)
• 
  (260 g)
• 
  (40 g)
• 
  (400 ml)

Kroky vaření

V hrnci na sporáku dejte vařit 250 ml vody a přidejte do ní máslo. Poslední jmenovaná složka by se měla úplně rozpustit. Do této směsi je také potřeba přidat trochu soli a cukru.



Přidejte mouku do vroucí vody. Poté hrnec ihned stáhněte z plotny.



Nyní byste měli těsto dobře hníst. Měl by být elastický a neměl by se lepit na stěny pánve.



Do těsta po jednom zašleháme vejce a vše dobře promícháme. Mělo by mít jednotnou konzistenci.



Spodní část plechu vyložte pečicím papírem a poté na něj po částech pokládejte těsto. To lze provést buď lžičkou namočenou ve vodě, nebo cukrářskou stříkačkou.



Eclairs je třeba péct na dvě stě stupňů po dobu třiceti minut.



Nyní si připravíme pudink na zákusky. K tomu v míse smícháme žloutky, mouku a moučkový cukr.



Na sporáku svaříme mléko, přidáme cukr a podélně rozkrojený vanilkový lusk.



Nyní přidejte žloutky do mléka a za stálého zahřívání této směsi ji míchejte. Mělo by zhoustnout, ale neměly by se tvořit hrudky. Když smetana dosáhne požadované konzistence, rendlík s ní musí být odstraněn ze sporáku.

Nechte krém vychladnout, poté udělejte zářez do zákusku a naplňte jej cukrářskou stříkačkou.



Nyní můžete podávat domácí zákusky s pudinkem!



Dobrou chuť!!!

Eclairs nebo choux pečivo jsou kulinářskou klasikou. Ale pokud jsou zákusky plněné různými krémy, pak dostaneme dorty, které se liší obsahem, doslova a do písmene. Mám nejjednodušší a nejběžnější recept.

Budete potřebovat následující produkty: slepičí vejce, máslo, voda, mouka, mléko, cukr, vanilkový cukr.

Příprava těsta na koláče. Nalijte vodu do hrnce a dejte ji na oheň. Přidejte máslo.

Když se máslo rozpustí, přidejte mouku a energicky míchejte těsto do hladka, vypněte oheň.

Těsto trochu vychladíme a po jednom přidáme čtyři vejce.

Po každém vejci těsto důkladně promícháme. Získáme hladkou, homogenní hmotu.

Na plech položte pečicí papír a lžící vyndávejte těsto. Můžete to udělat pomocí sáčku na vaření a hvězdicového nástavce - bude to krásnější.

Vložíme do trouby vyhřáté na 190 stupňů C a pečeme 15 minut, poté snížíme teplotu na 170-175 stupňů a pečeme dalších 25-30 minut.

Zatímco se koláče pečou, připravte si pudink. Nalijte mléko do hrnce a položte na sporák.

Vezměte tři vejce a oddělte žloutky od bílků. Veverky tady nepotřebujeme. Vložte žloutky do misky.

Přidejte cukr a vanilkový cukr. Směs.

Přidejte mouku a několik lžic studeného mléka. Velmi důkladně promíchejte, aby nebyly žádné hrudky.

Když se mléko v pánvi začne vařit, nalijte do něj směs žloutků, cukru a mouky. Za stálého míchání vaříme do zhoustnutí. Hotový krém vychladíme.

Zákusky naplníme pudinkem tak, že do boku uděláme otvor pomocí sáčku nebo injekční stříkačky. Můžete také jednoduše udělat řez na boku nožem a pomocí lžičky naplnit koláče. Z uvedeného množství surovin získáme 20 kusů malých koláčků.

Zákusky necháme dvě hodiny namáčet a můžeme podávat s čajem, kávou nebo kakaem.

Eclair je tradiční francouzský dezert. Autorkou receptu na eclair je talentovaná kulinářská specialistka Marie Antonin Carême, kterou mnozí znají díky dortu Napoleon a Charlotte.

Oblíbený dezert se smetanou najdete nejen na jídelním lístku každé restaurace - zákusky se doma připravují po celém světě. Uzavřený dezert je vhodné vzít s sebou na cesty, do práce nebo dát svému dítěti do školy.

Klasický recept na eclair se vyrábí s pudinkem. Neméně oblíbené jsou však zákusky s ovocnou náplní, kondenzovaným mlékem, čokoládou a karamelem. Každá hospodyňka si může vybrat svůj oblíbený recept a přidat do pokrmu svůj vlastní twist.

V receptu na dezert je vždy jen těsto. Měl by to být pudink.

Pečivo Choux je záludné a ne každý si s ním dokáže poradit. Musí být přísně dodržována složitá technologie, dodržování proporcí, sled procesů a teplotní podmínky v různých fázích, jinak těsto nezíská požadovanou strukturu.

Ingredience:

• voda - 1 sklenice;
• mouka - 1,25 šálků;
• máslo - 200 g;
• vejce - 4 ks;
• rostlinný olej;
• sůl - 1 špetka.

Příprava:

1. Vezměte nerezovou pánev s tlustým dnem.
2. Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a olej.
3. Umístěte pánev na oheň a přiveďte k varu.
4. Když se máslo rozpustí, snižte teplotu na minimum a přidejte mouku, přičemž obsah pánve aktivně míchejte lžící, aby se netvořily hrudky.
5. Sejměte pánev ze sporáku, ochlaďte na teplotu 65-70 stupňů a zašlehejte vejce. Těsto míchejte lžící, dokud nebude mít homogenní strukturu.
6. Během míchání těsta postupně přidávejte vejce. Ujistěte se, že těsto není tekuté. Nešleháme všechna vejce najednou.
7. Plech na pečení vymažte rostlinným olejem.
8. Těsto dejte na plech pomocí cukrářského sáčku ve tvaru podlouhlých tyčinek ve vzdálenosti 2-3 cm od sebe.
9. Vložte plech do trouby na 35-40 minut a pečte zákusky na 180 stupňů. Neotvírejte dvířka trouby, dokud nejsou zákusky hotové.

Ingredience:

• polotovary pro zákusky;
• mouka – 4 lžíce. l.;
• vaječný žloutek - 4 ks;
• cukr - 1 sklenice;
• máslo - 20 g;
• mléko – 0,5 l;
• vanilin.

Příprava:

1. V hrnci smícháme vanilin, cukr, žloutky a mouku.
2. Pánev postavte na oheň a za stálého míchání lžící vařte na mírném ohni.
3. Jakmile krém začne houstnout, přidejte máslo.
4. Pokračujte ve vaření, míchejte lžící, dokud smetana nezhoustne.
5. Krém ochlaďte a pomocí injekční stříkačky naplňte kousky těsta.

Zákusky s kondenzovaným mlékem

Mnoho lidí rádo vaří zákusky s kondenzovaným mlékem. Dorty jsou velmi chutné a vaření zabere málo času. Zákusky s kondenzovaným mlékem lze vyrobit na dětskou oslavu, připravit na rodinný čajový dýchánek nebo podávat na jakýkoli sváteční stůl.

Příprava pokrmu trvá 1 hodinu.

Ingredience:

• Přípravky pro zákusky;
• kondenzované mléko;
• máslo.

Příprava:

1. Vyšleháme máslo mixérem.
2. Smíchejte máslo a kondenzované mléko. Množství upravte podle chuti.
3. Smetanu znovu prošlehejte mixérem nebo mixérem.
4. Pomocí injekční stříkačky naplňte kousky těsta z choux smetanou.

Eclairs s čokoládovým krémem

Mnoho lidí miluje čokoládové dezerty. Tato možnost výroby zákusků s čokoládovou náplní osloví dospělé i děti.