Domov, design, rekonstrukce, výzdoba. Dvůr a zahrada. Svýma rukama

Domácí marmeláda je lahodná a oblíbená sladkost, která k nám přišla z východních zemí. U nás je nejoblíbenější marmeláda z jablek, ale připravuje se i z jiného ovoce, bobulovin a zeleniny. Sladká dobrota kromě toho, že je lahodná, pomáhá tělu odstraňovat škodlivé látky a doplňovat vitamíny. Tento přípravek obsahuje hodně pektinu. A domácí marmeláda je o to zdravější, že neobsahuje konzervanty. Navíc do něj prostě nepřidáte umělá barviva, jako to dělají průmysloví výrobci? V této sekci najdete recepty krok za krokem s fotografiemi lahodných přípravků z bobulí a sezónního ovoce. Domácí marmeláda se dá skladovat poměrně dlouho, takže ji lze snadno připravit pro budoucí použití.

Nejlepší recepty s fotografiemi

Poslední poznámky

Zahradní ostružiny se neliší od své lesní sestry v užitných vlastnostech. Navíc je větší a produktivnější, díky výběru a péči. Zahradníci hodinu prostě nevědí, co s tak bohatou úrodou dělat. Děti, a dokonce ani dospělí, nemají moc rádi ostružinový džem. Je to vynikající, tady se nedá nic říct, ale malá a tvrdá semínka zkazí celou náladu. Při přípravě ostružinové marmelády je proto potřeba s tím počítat a nelenit.

Milovníci sladkého často musí pamatovat na svou postavu. Koneckonců, je to vzácná pochoutka, která nezanechává stopy na pasu a zadku těch, kdo mají chuť na sladké. Jedním z takových produktů je například marmeláda. Konzumace marmelády působí na postavu minimální škody, ale jaké jsou výhody domácí pochoutky! Tento článek vám řekne, jak si doma vyrobit lahodnou marmeládu.

Recept na jablečnou marmeládu

Jablečná marmeláda je poměrně univerzální pochoutka. Proto, pokud si přejete, můžete mírně změnit dobu a teplotu vaření. A nebude to marmeláda, ale marshmallow nebo džem. Navíc jsou naprosto přirozené a zdravé. Vždyť neobsahují ani gram chemických barviv či aromat.

Stojí za zmínku, že není nic jednoduššího než recept na domácí marmeládu. K jeho výrobě budete potřebovat pouze 2 ingredience:

• cukr, na kilogram na každých 1,5–2 kg surovin;
• jablka 2 kg, kyselejší odrůdy rychleji tvrdnou.

Jak vařit:

1. Mnoho receptů vyžaduje jablka jednoduše uvařit a poté rozmixovat. Nakonec ale skončíte s dost mokrá hmotou, z níž se tekutina bude dlouho odpařovat.
2. Troubu předehřejte na 120 stupňů.
3. Jablka zbavte jádřinců a dejte je na plech nebo do žáruvzdorné nádoby těsně k sobě.
4. Vložte pánev s jablky do trouby. Pečte 30-40 minut při stejné teplotě.
5. Hotová jablka nakrájejte. Pokud suroviny protřete přes sítko, bude marmeláda křehčí. Pro urychlení ho ale můžete jednoduše rozemlít mixérem.
6. Protlak dejte do široké pánve a přidejte cukr. K tomu byste neměli používat hliníkové nádobí - pokrm bude mít pachuť.
7. Důkladně promíchejte a stáhněte oheň na minimum.
8. Směs vařte 1,5–2 hodiny a každých 10–15 minut míchejte dřevěnou stěrkou. Jablka by měla zhoustnout.
9. Je snadné zkontrolovat připravenost budoucí marmelády. Naneste několik kapek směsi na kus papíru. Pokud po 10 minutách kapky ztvrdnou a stanou se elastickými, pokrm je připraven.
10. Hotovou dobrotu nalijte do sklenic a uzavřete nylonovými víčky. Tento dezert by měl být skladován na chladném místě.

Chcete-li vyrobit efektní marmeládu, pak hotovou nalijte do formy vyložené pečicím papírem. Dále je třeba surovinu vysušit, doba závisí na množství tekutiny v původní směsi. Hotovou marmeládovou vrstvu lze nakrájet na kousky, nebo z ní pomocí speciálních forem vytvořit postavičky či písmena.

Kousky obalte v moučkovém cukru nebo jen posypte. Pro větší chuť můžete při výrobě přidat mátu. Bude to velmi chutné.

Jednoduchý recept na marmeládu

Upozorňujeme na zajímavý recept na sladkosti na bázi sody. Pamatujte, že je lepší použít limonádu ruské výroby - estragon, Buratino, citro a další. Cola a Fanta obsahují velké množství škodlivých látek a barviv. Navzdory skutečnosti, že výrobce ujišťuje spotřebitele, že tato barviva jsou přírodní, existuje o tomto tvrzení více pochyb, než je nutné.

Budete tedy potřebovat:

• sklenici jakékoli sody, pokud je to žádoucí, vždy s plynem;
• šťáva ze 2-3 pomerančů, asi 250 ml;
• cukr podle chuti;
• instantní želatina 50 g.

Postup přípravy jednoduché marmelády:

1. Nalijte želatinu do sody a nechte nabobtnat.
2. Když želatina zvětší svůj objem, přidejte do ní pomerančovou šťávu a cukr. Pokud chcete, můžete přidat trochu kyseliny citronové.
3. Položte nádobí na sporák a vařte 20 minut při střední teplotě. Směs by se neměla vařit, proto neustále mícháme.
4. Jakmile směs zhoustne, vypněte oheň. Hotovou směs nalijte do forem, mírně vychladněte a dejte do lednice.
5. Pokud je to žádoucí, po vytvrzení může být produkt posypán moučkovým cukrem.

Dýňová marmeláda: recept

Zdravou dýni je možné udělat ještě zdravější tím, že se vyhnete přidávání cukru. Podle chuti lze nahradit medem, fruktózou nebo javorovým sirupem. Ale v tomto případě bude nutné použít další zahušťovadla - agar-agar nebo želatinu.

Na dýňovou marmeládu potřebujete:

• čerstvá dužina 1 kg;
• půl kila cukru;
• šťáva z poloviny citronu;
• porcovaný balíček vanilinu.

Jak vyrobit dýňový dezert:

1. Zeleninu oloupeme a nakrájíme na malé kousky.
2. Vložte je do hrnce a zalijte vodou. Dejte to na oheň.
3. Asi po 15-20 minutách dýně změkne. Tekutinu slijte a dužinu rozmačkejte na kaši.
4. Vložte zpět do pánve a přidejte cukr. Po 30-40 minutách přidejte citronovou šťávu.
5. Pokračujte ve vaření. Připravenost můžete zkontrolovat přejetím lžící po směsi. Pokud proužek zůstane a pevně drží, dýňová marmeláda je hotová.
6. Vložte do formy s potravinářskou fólií a nechte několik dní zaschnout.
7. Proces tuhnutí urychlíte přidáním želatiny nebo agaru.

Švestková marmeláda

Tento recept je snadné dodržovat, protože švestky obsahují hodně pektinu, který nefunguje hůř než želatina nebo agar-agar. A v kombinaci s jablky vyjde marmeláda prostě nad veškerou chválu.

Nákupní seznam:

• po půl kilogramu kyselých švestek a kyselých jablek;
• 500 g cukru.

Jak vařit:

1. Odstraňte z ovoce slupky a semínka.
2. Vložte do hrnce, přidejte cukr a dejte na nejnižší oheň.
3. Vařte asi 40-60 minut. Nezapomeňte zamíchat.
4. Ochutnejte a v případě potřeby přidejte cukr.
5. Je snadné zkontrolovat připravenost hmoty - měla by se držet na lžíci a být homogenní.
6. Hotovou směs vložte do formy pokryté potravinářskou fólií nebo pečícím papírem a nechte den zaschnout.
7. Po uplynutí této doby vyjměte hotovou marmeládu z formy. Chcete-li to provést, jemně zatáhněte za okraje fólie.
8. Nakrájejte na kousky a obalte v prášku. Skladujte v těsně uzavřené sklenici.

Recept na agar-agarovou marmeládu

Okamžitě poznamenejme, že agar-agar v této pochoutce dělá jakýkoli recept univerzální - můžete použít naprosto jakékoli pyré. Jahoda, třešeň, hruška, meruňka – po čem vaše srdce touží.

Tato zdánlivě ideální látka je ale také složitá. K receptuře byste měli přistupovat zodpovědně a nepřekračovat dávkování látky. Nic víc a produkt je dobrý jen do koše.

Seznam ingrediencí:

• jakékoli ovocné nebo bobulovité pyré, například jahody 400 g;
• agar-agar 10 g;
• cukr, med, javorový sirup nebo kyselina citronová - podle chuti.

Způsob přípravy:

1. Naplňte agar-agar vodou a nechte 60 minut bobtnat. Toto období můžete vynechat, ale takto směs co nejrychleji ztuhne.
2. Z bobulí udělejte pyré pomocí kuchyňských spotřebičů nebo je jednoduše protřete přes síto.
3. Smíchejte bobule a agar-agar, dejte na plyn.
4. Směs za stálého míchání zahřejte. Nepřiveďte k varu.
5. Přidávejte sladidlo po troškách a pokaždé ochutnejte. Necháme 5 minut vychladnout.
6. Umístěte do forem, je pohodlnější to udělat polévkovou lžící.
7. Dejte na 20-30 minut do lednice. Marmeláda je připravena!

Recept na marmeládu v pomalém hrnci

Příprava marmelády v pomalém hrnci nemůže být jednodušší. Pro tohle:

1. Připravte ovoce, jako jsou jablka.
2. Odstraňte kůru a semena.
3. Nakrájejte na plátky a vložte do misky multivarku.
4. Vyberte režim "Pečení". Jablka vařte 60-80 minut.
5. Po této době je vhodné z jablečné hmoty udělat pyré. K tomu můžete použít ponorný mixér.
6. Přidejte k jablkům cukr a uveďte je zpět do režimu „Pečení“. Nyní na 80-100 minut, v závislosti na výkonu jednotky. Po 20 minutách můžete zkontrolovat tloušťku směsi.
7. Po 40 minutách pyré důkladně promíchejte a nechte dalších 40 minut.
8. Hotovou marmeládu dejte do formy vyložené papírem. Udržujte v chladu.

Pomerančová marmeláda: recept

Citrusovou marmeládu vařte o něco déle než marmeládu z bobulí. Ale to je způsobeno velkým množstvím přísad. Takže na pomerančovou marmeládu budete potřebovat:

• šťáva z 1 pomeranče;
• šťáva z poloviny citronu;
• krystalový cukr 250 g;
• želatina 30 g;
• pomeranč jde dobře se skořicí nebo hřebíčkem, pokud je to žádoucí, můžete přidat trochu koření;
• citronová a pomerančová kůra 1 polévková lžíce.

Marmeláda se připravuje takto:

1. Vložte želatinu do nádoby a přidejte pomerančovou šťávu. Nechte asi hodinu v klidu. Aby želatina nabobtnala.
2. Mezitím začněte připravovat základ. Smíchejte cukr, citronovou šťávu, sklenici vody a nastrouhanou kůru. Umístěte na nejnižší teplotu a vařte.
3. Jakmile se cukr úplně rozpustí, může být směs odstraněna z ohně.
4. Do teplé směsi vsypeme nabobtnalou želatinu. Míchejte, dokud se želatina úplně nerozpustí. V případě potřeby jej zahřejte. Jen želatinu v žádném případě nevařte.
5. Hotovou směs přeceďte přes několikrát přeloženou gázu. To pomůže úplně odstranit chuť.
6. Zbylou tekutinu nalijte do formy vyložené potravinářskou fólií – později se snáze vyjme.
7. Necháme mírně vychladnout a dáme do lednice, aby směs úplně ztuhla.
8. Pokud chcete, můžete tekutinu jednoduše nalít do silikonových forem na led. Produkt ve formě figurek bude okamžitě připraven.

Existence marmelády v Evropě se stala známou ve 14. století.

Navíc v Portugalsku byla marmeláda považována za kdoulovou marmeládu a ve Francii a Anglii se z citrusových plodů připravovala hustá rosolovitá marmeláda.

Později se marmeláda začala připravovat z jiného ovoce obsahujícího velké množství pektinu, přírodní želírující látky.

Pektin byl jako látka objeven před více než dvěma sty lety.

Samotné slovo „pektin“ má řecké kořeny, což znamená, že marmeládu mohli vynalézt již staří Řekové, vzhledem k tomu, že Řecko je středomořskou zemí s mírným a teplým podnebím, hojností citrusových plodů, a to byl i tento případ. před tisíci lety.

Ale i na první pohled patrné adstringentní vlastnosti kdoule, respektive chuť, také naznačují pravdivost portugalské verze původu marmelády. I když je kdoule zástupcem blízkovýchodní flóry, jak naznačuje její název a dokonce i svíravá chuť. Ale co s tím má společného Portugalsko? Navzdory skutečnosti, že právě tato země v polovině minulého tisíciletí s vynikající flotilou byla hlavním objevitelem nových zemí, zemí a nejstarších civilizací planety. Tak či onak se středověké Portugalsko podílelo na objevu marmelády, i když je jasné, že zde byly orientální jemnosti.

Marmeláda doma - základní technologické principy

Vlastně jak jinak by si lidé na úsvitu civilizace, bez ledniček a mrazniček, bez znalosti technologie výroby cukru a zavařování, mohli uchovat štědrou úrodu ovoce pod paprsky tropického či dokonce dusného slunce? Byly pouze dvě možnosti: sušení a vaření ovoce.

V době, kdy cukr ještě nebyl objeven a o něco později, když se objevil, byl velkým luxusem i pro ty nejušlechtilejší šlechtice jak v Evropě, tak v asijských zemích, se lidé naučili využívat dary přírody k zachovat úrodu a udělat zásoby.

Všude jako konzervant posloužil med a ovocné šťávy, které se vařily do zhoustnutí.

Při výrobě marmelády jsou nejcennější přírodní ingredience přírodního původu jak v dávných dobách, tak i dnes. Proto je marmeláda z cukru chutným, ale ne zdravým produktem.

V dnešní době je cukr levnější než med a zdraví stále představuje pro člověka nejvyšší hodnotu. Abyste se proto nevzdali marmelády, kterou výrobci často vyrábějí z levnějších surovin za použití cukru, umělých barviv a příchutí, milovníci zdravého sladkého si raději marmeládu vyrobí doma.

Ale k tomu se musíte naučit některé jemnosti výroby domácí marmelády.

Největší množství pektinu potřebného k výrobě přírodní marmelády obsahují jablka, kdoule, hrušky, meloun, broskve, meruňky a švestky, třešně a rybíz.

Pro domácí přípravu kvalitní marmelády, s dostatečnými želírovacími vlastnostmi a viskózní, hutnou strukturou, můžete použít jakékoliv jiné ovocné šťávy, ale s přídavkem průmyslově vyráběného pektinového prášku: při výrobě se vyrábí z jablečných výlisků, citrusových slupek a některé další přírodní materiály.

Hlavní vlastnosti pektinu: prášek je mírně rozpustný ve studené vodě. Jeho adstringentní vlastnosti se projeví při zahřátí.

Dalším přírodním zahušťovadlem je agar-agar, získaný extrakcí speciálních řas. Vlastnosti tohoto zahušťovadla jsou podobné pektinu.

Kromě pektinu a agaru používá cukrářský průmysl k výrobě marmelády želatinu získanou ze surovin živočišného původu. Želatina se rozpouští při nižších teplotách při 40ºϹ a vyšších ztrácí své adstringentní vlastnosti. Nízké teploty (od 0ºϹ) také ničí kolagen obsažený v želatině.

Tyto vlastnosti zahušťovadel je třeba vzít v úvahu při domácí výrobě marmelády, ale i jiných cukrářských výrobků.

Pokud máte zájem o marmeládu s výjimečně prospěšnými vlastnostmi, je vhodné nahradit cukr medem, stévií, fruktózou nebo zahušťovat ovocné šťávy bez použití cukru.

Aby marmeláda doma vypadala chutněji a ozdobila dezertní stůl, existuje mnoho různých technik pro její zdobení, ale o tom si přečtěte podrobněji v níže uvedených receptech.

Recept 1. Domácí malinová marmeláda s pektinem

Ingredience:

Maliny (čerstvé nebo mražené) 0,5 kg

Pektin 50 g

Med (nekandidovaný) 90 g

Příprava:

Bobule protřete sítem: měli byste získat 300 ml šťávy. Je důležité dosáhnout její průhlednosti, proto je vhodné šťávu nechat projít filtrem z několika vrstev gázy a vatovým tamponem. Šťávu zahřejte na 50-60ºϹ, přidejte do ní pektin a po půl hodině přiveďte k varu. Vařte pět minut. Ochlaďte na 30-35ºϹ a přidejte med a míchejte, dokud se med úplně nerozpustí. Při teplotách nad 40ºϹ se příznivé vlastnosti medu výrazně snižují, proto je důležité přidávat tento produkt do teplé šťávy.

Nevytvrzenou šťávu nalijte do formiček a dejte do lednice ztuhnout.

Malinová marmeláda s medem, bez použití cukru, může být použita jako lék na nachlazení i pro ty, kteří jsou v konzumaci cukru kontraindikováni.

Recept 2. Domácí švestková marmeláda

Příprava:

Švestky 1,0 kg

Voda 300 ml

Cukr 350 g

Pektin (prášek) 50 g

Příprava:

Bez přidání vody je extrémně obtížné získat přírodní vyčištěnou šťávu ze švestek. Nejlepší odrůda švestek na šťávu je maďarská. Protřiďte zralé bobule, odstraňte semínka. Švestky je potřeba podusit. Uvařenou dužinu rozmělněte, abyste získali kaši, a zavěste ji v gáze přes nádobu, do které bude stékat šťáva. Protlak dejte do hrnce, přidejte vodu a provařte podruhé. Smíchejte obě části výsledné šťávy, přidejte cukr kombinovaný s pektinem. Když se šťáva vaří, udržujte ji na mírném ohni po dobu 10 minut a nalijte ji teplou do forem.

Můžete použít formičky na lízátka a sušenky. Aby byla marmeláda velmi krásná a jasná, vezměte kromě maďarských švestek i žluté švestky a udělejte dvouvrstvý dezert. K tomu nejprve naplňte formu do poloviny marmeládou z červených švestek a až ztuhne, přidejte marmeládu žlutou. V tomto případě začněte připravovat marmeládu ze žluté švestky o 3-4 hodiny později, aby první vrstva stihla v lednici ztuhnout.

Recept 3. Domácí kdoulová marmeláda

Ingredience:

Kdoule 1,5 kg

Melasa 300 g

Kokosové lupínky 100g

Příprava:

Plody je třeba umýt a upéct v troubě do měkka. Když vychladnou na takovou teplotu, že je vhodné s nimi dále pracovat, protřete je přes sítko, abyste získali pyré bez pecek a slupky. Do vzniklého pyré přidejte melasu nebo cukrový sirup nebo med, směs důkladně promíchejte a vařte do zhoustnutí. Během vaření neustále míchejte a nezapomeňte, že k přípravě marmelády je lepší použít stejná jídla, která se obvykle používají k vaření džemu nebo marmelády.

Vychladlou hmotu vložte do formiček a posypte kokosovými lupínky, které domácí marmeládu nejen ozdobí, ale dodají jí i zajímavou chuť. Pokud nemáte rádi chuť kokosů, použijte cukr.

Recept 4. Domácí neslazená marmeláda pro svačiny

Někdy je marmeláda neslazená a lze ji podávat k různým pokrmům, a to nejen jako dezert. Pokud potřebujete ozdobit sváteční předkrm, želé nebo aspik, připravte si marmeládu ze zeleniny.

Ingredience:

Červená řepa 0,300 g

Mrkev 250 g

Špenát 0,5 kg

Sůl, pepř, cukr

Příprava:

Špenát spaříme a rozmixujeme na pyré v mixéru. V případě potřeby přidejte koření. Omytou kořenovou zeleninu zabalte do alobalu a pečte v troubě dozlatova. Vychladlé z nich udělejte pyré a případně dochuťte také kořením. Do každého pyré přidejte 10 g agaru, pokud je potřeba, přidejte trochu vody (na velmi husté pyré) a nechte každou hmotu provařit. Stačí vařit, dokud se agar nerozpustí.

Připravte pokrmy, aby se pyré rozložilo v tenké vrstvě. Každý druh pyré můžete vyskládat zvlášť, nebo vytvořit třívrstvou hmotu. Když neslazená marmeláda ztuhne, vykrajujte figurky požadovaného tvaru na ozdobu pokrmů.

Skvělá věc na použití agaru je, že po vyříznutí figurek lze zbývající zbytky marmelády shromáždit a znovu zahřát, dokud nezískáte tekutou hmotu, a poté dát požadovaný tvar.

Recept 5. Domácí ovocná marmeláda z angreštu a rybízu

Ingredience:

Bobule červeného rybízu a angreštu – po 1 kg;

Cukr 0,5 kg

Příprava:

Roztřiďte bobule, odstraňte suchá květenství a stonky a omyjte je. Nemíchejte bobule; obě hmoty musí být připraveny samostatně. Rozdělte cukr na dvě stejné části a každou část přidejte do tepelně odolných nádob s bobulemi. Plody lehce rozmačkejte a vložte nádoby do trouby předehřáté na 180ºϹ na 25–30 minut. Když bobulovité hmoty zhoustnou, vyjměte je a ochlaďte, abyste je protřeli přes síto a odstranili dužinu. Do každé nádoby přidejte 100 ml vroucí vody, zamíchejte a nalijte bobulovou kaši do samostatných, stejně velkých forem. Formu je třeba nejprve vyložit pergamenem. Znovu vložte do trouby, ale při teplotě 100-120ºϹ, aby se odpařila voda. Když šťáva dosáhne viskózní konzistence, vypněte troubu a pootevřete dvířka, ale formičky nevyndávejte, dokud úplně nevychladne. Pokud je to nutné, abyste marmeládu vysušili, předehřejte troubu dvakrát až třikrát na 50-60ºϹ. Když je marmeláda hotová, postříkejte povrch vodou nebo sirupem. Přeneste marmeládu z jedné pánve do druhé vrstvy, navlhčete pergamen a vyjměte ho. Posypeme cukrem a necháme zaschnout. Poté formu otočte, stejným způsobem odstraňte pergamen ze spodní vrstvy a znovu posypte mokrý povrch zadní vrstvy cukrem. Hotovou marmeládu nakrájejte na kousky a vložte do úložné krabice vyložené pergamenem. Tato marmeláda by měla být skladována v chladu, aby se zabránilo vysoké vlhkosti.

Recept 6. Domácí marmeláda z pomerančové šťávy a želatiny

Ingredience:

Krvavý pomerančový džus 1,0l

Fruktóza 150 g

Želatina 50 g

Příprava:

Pokud použijete hotovou pasterizovanou šťávu, stačí ji pouze zahřát, aby se fruktóza rozpustila. Do samostatné misky nalijte přibližně 200 ml odebrané šťávy, přidejte do ní želatinu a zahřívejte ve vodní lázni, dokud se úplně nerozpustí. Rozpuštěnou želatinu vléváme do celkové šťávy tenkým proudem za stálého míchání. Želírovanou šťávu nalijeme do formiček a dáme do lednice ztuhnout.

Marmeláda na bázi želatiny se nejlépe připravuje v malém množství, aby se dala ihned konzumovat. Uchovávejte v chladu, pamatujte, že i při pokojové teplotě se želatina začne „tavit“ a želatinovaná hmota se rozteče a je téměř nemožné obnovit vlastnosti želatiny.

Recept 7. Domácí marmeláda “Rainbow”

Ingredience:

Pomeranče

Kokosové mléko

Rakytník

Červené hrozny

Cukrový sirup (nebo melasa)

Agar-agar

Příprava:

Pro vícebarevnou marmeládu použijte ovocnou šťávu různých barev ve stejném množství. Do každé šťávy přidejte sirup nebo melasu v poměru 1:1. Agar-agar použijte v poměru: na 100 ml šťávy – 10 g agaru. Směsi na barevný dezert připravujeme zvlášť, jednu po druhé: šťávu spojíme s agarem, přidáme sirup, přivedeme k varu a nalijeme do obdélníkové formy s vysokou stranou. Agar rychle tuhne, takže můžete ihned začít připravovat další vrstvu marmelády. Připravíme úplně stejně a nalijeme na zmrzlou první vrstvu. Šťávy střídáme v libovolném pořadí: je důležité, aby vrstvy byly světlé a navzájem kontrastní.

K výrobě této marmelády můžete použít více kokosového mléka (nebo nahradit smetanou) a každou vrstvu ovocné marmelády střídat s marmeládou bílou. Na konci práce zmrzlou vrstvu nakrájíme na kousky.

Marmeláda je lahodný dezert. Může to být i zdravý dezert, pokud se během procesu přípravy vyhnete nadměrné konzumaci cukru. Hlavní věc, kterou je třeba si zapamatovat, je, že cukr neovlivňuje stabilitu husté, gelové struktury marmelády. Hutnou konzistenci tvoří pektin, agar nebo želatina, jejichž množství lze v receptuře měnit podle požadovaného efektu.

Aby byla marmeláda absolutně dietní, nahraďte cukr medem. To je snadné udělat v každém receptu. Ale k tomu musíte vzít v úvahu jednu nuanci: pokud nemáte rádi velmi sladký dezert, pak je poměr cukru a medu přibližně 2: 1, to znamená, že musíte použít polovinu medu než cukru. To se vysvětluje jednoduše: med obsahuje volné molekuly fruktózy, které ovlivňují chuť.

Přestože obchody nabízejí široký výběr sladkostí, kulinářští nadšenci pokračují v přípravě dezertů doma. To platí nejen pro dorty a pečivo, ale i pro marmeládu. Recept na domácí marmeládu není složitý a má sytější chuť a navíc neobsahuje konzervanty.

Domácí marmeláda: recept, který je chutný i zdravý

Domácí třešňová marmeláda: recept

Budete potřebovat: - 500 g třešní - 20 g želatiny - 300 g moučkového cukru;

Třešně oloupeme. Vložte je do hrnce a nalijte 1/2 polévkové lžíce. voda. Vařte 10-15 minut na středním plameni, poté snižte teplotu sporáku a k třešním přidejte želatinu a 50 g cukru. Vařte několik minut, poté přidejte dalších 100 g cukru a másla a vařte za stálého míchání 5 minut. Přidejte zbývající cukr a vařte bobulovou směs, dokud se nerozpustí. Výslednou bobulovou směs nalijte do malých silikonových forem, zakryjte potravinářskou fólií a vložte do chladničky. Po 3-4 hodinách vyjměte marmeládu z forem, obalte v krystalovém cukru a nechte den na suchém místě. Poté můžete marmeládu podávat jako dezert nebo ji zabalit do krabičky a skladovat měsíc na chladném a suchém místě.

Citrusová marmeláda: domácí recept

Budete potřebovat: - 300 g citronů - 700 g cukru - pytel želatiny - 100 g moučkového cukru;

Podle tohoto receptu bude mít marmeláda spíše kyselou chuť. V případě potřeby můžete během vaření přidat další cukr.

Citrony a pomeranče oloupejte, rozdělte na plátky, přidejte sklenici vody a vařte na středním plameni 10–12 minut. Hotovou směs mírně ochlaďte a umelte v kuchyňském robotu, dokud nevznikne kaše. Do této hmoty přidáme cukr a vaříme 1,5 hodiny na mírném ohni za pravidelného míchání, aby se marmeláda nepřipálila. Želatinu rozpustíme v teplé vodě a přidáme ke zbytku ingrediencí, důkladně promícháme. Nalijte marmeládu do ploché pánve a dejte na den do lednice. Poté ovocnou hmotu nakrájíme na kostičky, obalíme v cukru a podáváme.

Domácí cukroví s marmeládou: recept

Čokolády lze připravit i doma, hlavní podmínkou je důsledné dodržování receptury.

Budete potřebovat: - 250 g másla - 425 g cukru - 2 vejce - 300 g malin; ; - balíček droždí; - 200 g čokolády.

Začněte vyrábět cukroví s marmeládou. Maliny vložte do utěrky a vymačkejte všechnu šťávu. Nalijte ji do hrnce, přidejte 300 g cukru a vařte 15-20 minut. Želatinu rozpustíme v teplé vodě a přidáme ke zbytku ingrediencí. Budoucí marmeládu nalijte do ploché formy, vychladněte a dejte na den do lednice. Hotový dezert nakrájíme na malé kostičky.

Na suflé nakrájejte změklé máslo na kousky, dejte ho do mísy a přidejte zbylý cukr, vanilku a špetku soli. Mixérem vyšleháme máslo, poté do něj rozbijeme 1 vejce. Přidejte pouze žloutek z druhého vejce. Přidejte tam mouku, droždí a škrob. Směs důkladně promíchejte a nechte půl hodiny. Ze vzniklého těsta pak tvarujte kuličky velikosti lískového ořechu. Doprostřed každého z nich přidejte kousek marmelády. Bonbóny vytvarujte do tvaru pyramidy a položte je na vymazaný plech. Suflé pečeme v předehřáté troubě 10-15 minut. Mezitím si na dvojitém kotli rozpustíme čokoládu. Každý bonbón namočte do čokolády a nechte zaschnout. Podávejte, když čokoláda ztuhla.

Domácí marmeláda z listů

Budete potřebovat: - 500 g čerstvých jahod - 500 g zralých hrušek - vanilin;

Jahody oloupejte od sepalů a šlehejte v mixéru do kaše, přidejte špetku vanilinu. Vhodnou směs dejte do hrnce spolu s 200 g cukru a vařte na středním plameni 15 minut. Pyré by mělo být docela husté. Broskve spaříme vroucí vodou, oloupeme a zbavíme pecek. Vložte dužinu do hrnce a přidejte 1/4 polévkové lžíce. voda. Vařte 10 minut, poté přidejte 150 g cukru. Vařte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Hrušky oloupeme, rozpůlíme a zbavíme jádřinců a semínek. Dužinu vařte 20 minut, dokud se šťáva neodpaří, poté přidejte zbývající cukr a vařte dalších 10 minut. Želatinu rozpustíme v teplé vodě a nejprve přidáme jahodové pyré. Vezměte formu s vysokými okraji a nalijte do ní jahodovou směs, poté ji dejte na 2 hodiny do lednice. Opakujte operaci se směsí broskví a hrušek a položte je na jahodovou marmeládu. Hotovou marmeládu nakrájíme na kostičky a obalíme v moučkovém cukru.

Myslím, že Šeherezáda podle zvyku své země pohostila svého sultána nejen pohádkami, ale i všemožnými dobrotami, mezi nimiž byla i Jeho Veličenstvo marmeláda! Tak tomu říkám dezert. Protože je: chutné, zdravé, jednoduché na přípravu.

Pravá domácí marmeláda se skládá z ovocného pyré nebo šťávy, připravené se zahušťovadly nebo bez nich (pektin, agar-agar, želatina) (svařené s cukrem). Ale nejdůležitější je, že by se měl lišit od želé, což znamená, že by měl být pevný, elastický a hustý. Správná technologie a proporce pomohou dosáhnout toho, o čem budu dnes mluvit!

Pro domácí marmeládu můžete použít jakékoli ovoce nebo bobule, včetně mražených. Technologie vaření bude všude stejná, ale proporce budou jiné. To přímo závisí na množství „nativního“ pektinu v samotném bobule a na jeho kyselosti. Například, pokud je bobule sladké, ale má nízký obsah pektinu (například jahody), pak potřebujete více pektinu a kyseliny (citronová šťáva). Dnes se podělím o svůj osvědčený recept na černý rybíz jak připravuji marmeládu z jiných bobulí, doplním informace. A o své osvědčené proporce se podělte v komentářích!

Ingredience:

• pyré z černého rybízu/jakékoli jiné ovocné pyré – 0,5 kg;
• Pektin – 20 g;
• Cukr - 350 g;
• Citronová šťáva - 1 polévková lžíce.

Příprava:

1. Čerstvě zmrazený rybíz tedy vložím do hrnce (nejlépe se silným dnem) a za občasného promíchání počkám, až se na středním plameni rozmrazí. Pokud používáte čerstvé bobule, přidejte trochu vody (1-2 polévkové lžíce).
   
2. Jakmile jsou bobule rozmrazené, vypněte teplo a rozmixujte ponorným mixérem dohladka.
   
3. Bobulové pyré rozdrtím přes sítko, abych odstranil slupky a semínka.
   Je vhodné, když je síto kovové (a tentokrát ne jako moje)) a je také lepší brousit železnou lžící než dřevěnou špachtlí (je to účinnější).
4. Do pyré přidám 300 gramů cukru. Zapálil jsem to. Míchejte, dokud se cukr úplně nerozpustí. Trochu to chladím.
5. Smíchám 50 gramů cukru s pektinem.
   
6. Pyré vrátím na oheň (jeho teplota by do této doby měla být 40 C). Pokud nemáte teploměr, můžete teplotu určit okem: z pyré by neměla vycházet žádná pára a po přiložení prstu by mělo být horké. Do pyré přidávám tenkým pramínkem - „déšť“ za stálého míchání cukr a pektin a vařím dalších 10 minut (na teplotu 106 C).
   V určitém okamžiku se bude zdát, že teplota zamrzla na místě, ale není tomu tak! Jsem trpělivý a nechám to zahřát na požadovanou teplotu.
   
7. Když teplota dosáhne 106 C, vypnu oheň.
   
8. Přidám 1 polévkovou lžíci. l. citronová šťáva, promícháme.
9. Pyré naliji do formy (můžete použít běžnou kulatou nebo hranatou formu a hotovou marmeládu pak nakrájím na porcované kousky). Tentokrát používám silikonové ve tvaru srdce. Pozornost! Marmeládovou hmotu není potřeba moc chladit, protože rychle houstne. Hrozí, že přímo v kastrůlku ztuhne! Chcete-li zkontrolovat připravenost marmeládové hmoty, můžete provést následující test - kápněte směs na talířek nebo studenou lžíci, pokud se nerozteče, můžete ji nalít!
10. Marmeládovou hmotu opatrně vložte do každé buňky (zhoustne před očima). Silikonovou formu nikdy nevymašťuji, ale pokud své formě nevěříte, můžete ji pro jistotu namazat rostlinným olejem.
    
11. Nechám ztuhnout několik hodin (asi 2-3) při pokojové teplotě.
    
12. Po této době můžete marmeládu vyndat a nechat z druhé strany zaschnout.
    
13. Stačí přisypat cukr a můžete pít čaj!
    

Neuvěřitelně jednoduché a velmi chutné. Stačí jej uložit (pokud se vám podaří něco uložit) na chladném a suchém místě (aby se cukr neroztekl).

Pozornost! Přidáte-li 110 g glukózového sirupu nebo bobulového pyré, bude marmeláda déle skladovatelná (nepocukruje) a její struktura bude lepší (větší pružnost a plasticita).

Pokud domácí marmeláda neztuhne:

Pokud jste test dělali na studené lžíci a hmota se rozteče, je šance vše napravit: do hmoty přidejte ještě trochu citronové šťávy (nebo kyseliny citronové zředěné vodou) a hmotu znovu zahřejte a provařte. Pokud se poté marmeládová hmota rozteče, znamená to, že jste dostali nekvalitní pektin nebo pyré obsahuje tak málo pektinu, že toto množství dalšího pektinu nestačilo.

Pektin a gelfix v marmeládě

Něco málo o pektinu. Není o nic horší než agar-agar a je mnohokrát lepší než želatina. Dezert s pektinem dopadá úplně stejně jako dezert z obchodu, na který jsou mnozí zvyklí. Jen mnohem zdravější, krásnější a voňavější.

Co je pektin?

Dnes existují dva typy pektinů: NH a žlutý pektin. Jaký je rozdíl? Žlutý pektin je na rozdíl od NH nevratný, to znamená, že po zahřátí a ztuhnutí jej nelze znovu rozpustit. Tato vlastnost pektinu je široce používána pro přípravu tepelně odolných cukrovinek, džemů a marmelád. Obvykle používám pektin IDigo, jako je ten na fotce.

Pektin NH je modifikovaný žlutý pektin. Na rozdíl od žluté má termoreverzibilní účinek. Z tohoto důvodu je takový pektin široce používán v mousse dortech. Dezerty lze zmrazit a rozmrazit, přičemž jeho struktura zůstane zachována. Takový pektin můžete zakoupit v internetových obchodech například zde.

Pravidla pro práci s pektinem:

1. Aby se pektin v marmeládě rovnoměrně rozložil a netvořil hrudky, vždy ho míchám s cukrem! Pektin totiž, pokud se hrudkuje, ztrácí část své želírovací síly, kterou při výrobě marmelády vůbec nepotřebujeme.
2. Do hmoty zavádím pektin při 40 C°, hmotu aktivně míchám metličkou. Pektin a cukr by se měly nalít do hrnce v „dešti“.
3. Po přidání pektinu a cukru nezapomeňte tekutinu přivést k varu a povařit 1-2 minuty nebo na teplotu 106 C°.
4. Působení pektinu začíná, když se směs vaří, a poté, když se ochladí, zcela dokončí svou práci.

Místo pektinu můžete použít Zhelfix, jeho složení je založeno na pektinu, který se prodává ve všech velkých supermarketech:

Marmeláda bez zahušťovadla

Nejstarší recept, který migroval z východu do Velké Británie, bez zahušťovadla
V podstatě připomíná spíše hustou marmeládu, ne-li na jedno „ale“! Pokud bobule, jako jsou maliny, rybíz (červený a černý) a další vaříte velmi dlouho s přidáním velkého množství cukru, jejich samotná struktura se po vyluhování džemu při nízké teplotě stane podobnou marmeládě .

A nyní opět k podmínkám:

• Cukru je stejně nebo více než bobulí;
• Vařte, dokud tekutina nezmenší objem;
• Nechte louhovat 24 hodin (je možné i více);
• Vyžaduje se chlad, ne mrazák, ale v lednici.

Recept na rybízovou marmeládu (v našem ruském pojetí hustý džem)

Ingredience:

• Rybíz – 1 kg;
• Cukr - 1 kg.

Příprava:

1. Plody omyji a rozdrtím v mixéru.
2. Hmotu bobulí umelu přes jemné síto, aby se oddělila semínka.
3. Bobule smíchám s cukrem a vařím. Kontroluji připravenost po kapkách, které by se neměly rozlévat po talíři.
4. Vychladím na pokojovou teplotu, směs naliju do formiček a dám na 24 hodin do lednice. Nemusíte to ale chladit a čekat tak dlouho. Marmeláda, která byla tak oblíbená ve viktoriánské Anglii, je hotová po uvaření a vychladnutí. Nalévám do roztomilých sklenic a podávám na stůl.

Marmeláda s agar-agarem

Jeden z nejoblíbenějších druhů marmelády je s citrusovými plody. Jedná se o skutečnou klasiku žánru orientálních dezertů.

Recept na pomerančovou marmeládu

Ingredience:

• Pomeranče – 4-5 kusů, v závislosti na jejich šťavnatosti a velikosti (potřebujete 400 g šťávy);
• Cukr – 1 polévková lžíce. a 100-150 g na balení sladkostí do něj;
• Agar-agar - 3 lžičky. (Hned upřesním, že pokud se v tomto receptu rozhodnete nahradit agar želatinou, vezměte 2x více, než je uvedeno na obalu).

Příprava:

1. Vymačkám šťávu z pomerančů. Mělo by to být 400 gr.
   Oddělím asi 100 gramů na namočení a vyluhování agar-agaru v této šťávě (ano, ano, vím, že mnoho lidí vynechává krok namáčení agaru, protože začíná fungovat až po zahřátí, ale v receptu na marmeládu se mi líbí namočte a trvejte na tom, tento krok můžete přeskočit).
2. Do 300 gramů šťávy přidávám cukr. míchám.
   Dám na sporák a přivedu k varu.
3. Šťávu s agar-agarem nalijeme do hrnce za tepla s pomerančovým sirupem.
   Přivedu až k prvním velkým bublinám a vypnu. Pánev jsem odložila stranou.
4. Nalijte do formy a ochlaďte na pokojovou teplotu.
   Poté dám na 4-6 hodin do lednice.
5. Marmeládu vyndám z formy, nakrájím na kousky a každý kousek posypu cukrem.

Želatinové sladkosti

Tento recept budu nazývat mimo sezónu. A to vše proto, že bobule a ovoce, dokonce i citrusové plody, závisí na ročním období. Ale je tu možnost dopřát si marmelády po celý rok, pokud je uděláte z... džemu! Něco, něco a taková dobrota je vždy k dispozici.

Marmeládové bonbóny vyrobené z džemu

Ingredience:

• Džem (s bobulemi, ale bez semen) – 1 polévková lžíce;
• Želatina - 2 polévkové lžíce. l.;
• Citron - 0,5 ks;
• Voda – 250-300 ml (podle tloušťky džemu).

Příprava:

1. Želatinu necháme nabobtnat ve 100 gramech studené vody.
2. Džem naředím zbylou vodou. Dal jsem to na oheň, aby se to uvařilo.
3. Když se marmeláda vaří, ztlumím plamen. Důležité je pouze udržovat pyré horké (pokud máte teploměr, zkontrolujte, zda nepřesahuje 60 C).
   Jemně za stálého míchání džemu přidejte želatinu. Po 1,5-2 minutách odstavím misku s marmeládou. Trochu vychladnu a nechám želé mírně ztuhnout.
4. Přidám šťávu z půlky citronu a mixerem rozmixuji na kaši.
   Pokud nechcete, aby zbyly kousky ovoce, propasíruji jemnou rosolovitou hmotu přes cedník.
5. Ovocné želé naliju do formy a vychladím v lednici.
   Poté bonbóny nakrájím a namáčím v cukru.
6. Barva takové marmelády bude neobvyklá, bude zcela neprůhledná. Ale tento druh dezertu mám pro změnu ráda.

Chci udělat důležitou odbočku o želatině. Obvykle se používají dva typy:

Prášek (Dr.Oetker v modrém balení, velmi rychle se rozpouští)

Tuto želatinu namočíme do studené vody v poměru 1 díl želatiny na 5 dílů vody. Po 5-10 minutách (ne dvou hodinách!) získáme hotovou želatinovou hmotu, kterou lze použít. Před použitím je ale potřeba želatinu rozpustit (já ji ohřívám v krátkých dávkách v mikrovlnce). Želatinovou hmotu není možné přehřát, protože při teplotách nad 60 C ztrácí želatina své vlastnosti.

Listová želatina. Tento typ želírovacího činidla se vyrábí sušením a čištěním želatinové hmoty destičkami. Tento výrobek je nutné před použitím namočit ve vodě a vyždímat. Plátkovou želatinu si můžete koupit ve velkých obchodech ve vašem městě (například v Auchanu) nebo v internetových obchodech s cukrovinkami.

Proč byste si měli vybrat domácí marmeládu

Víte, jaké jsou výhody této orientální sladkosti? Ano! Přesně, v rozmanitosti a dostupnosti. Pojďme si společně připomenout všechny výhody marmelády:

• Lze jej připravit z různých druhů ovoce, citrusových plodů, bobulovin a dokonce i zeleniny. Tak obrovská paleta chutí, vůní a barev dělá dezert jedním z nejoblíbenějších a nejoblíbenějších.
• V konzistenci. Můžete si vybrat, jaký druh marmelády budete mít: hustou, jako džem, hutnou nebo jemnou.
• Produkty jsou nejjednodušší, které lze nalézt v každém obchodě.
• A cena produktů je nízká. To znamená, že marmeláda je také levný dezert. Bez problémů ho připravíte i pro velkou společnost nebo dětskou oslavu.
• Marmeláda má různé podoby. Působí jako nezávislá pochoutka a může také zdobit dorty, pečivo a být náplní do palačinek.
• Samotná marmeláda může mít náplň. Domácí úkol: připravte si jahodovou marmeládu s bobulemi „schovanými“ uprostřed. Vypadá to velmi krásně a originálně; a stane se z něj lahodná pochoutka.
• A dál! Víte, kdykoli sdílím recept na konkrétní jídlo, snažím se vzít v úvahu, že všichni jsme tak trochu kouzelníci. To, co dělají mistři vyučení na vysokých kuchařských školách, děláme my ve vlastní kuchyni bez jakéhokoli školení. To, co se podává v elitních restauracích, nacpaných do posledního místa nejmodernější technologií, připravujeme pro naše blízké s jednoduchým mixérem a skromnou, ale velmi milovanou troubou. Kamna, která se v průběhu let stala nejen záchranou, ale i milovaným přítelem. Holky (a chlapci, samozřejmě), jsem na vás hrdý! Marmeláda se tedy nemusí péct. To znamená, že úspěšnost jeho přípravy nebude záviset na rozmarech trouby, přívodu plynu nebo výpadcích elektřiny. A to už je výhoda, a ne malá!
• A v neposlední řadě velmi důležité pro všechny, kterým záleží na svém vzhledu a zdraví. Jelikož doma vaříme z přírodních produktů, je tento dezert i zdravý. A kočka v něm hodně tlustě plakala. Nemusíte se tedy bát, že přiberete. S takovým cukrovím v tomto ohledu nebudou žádné problémy!

Vždy udělat domácí marmeládu

Každá příprava pokrmu má zákulisní momenty, o kterých vám nyní povím:

1. Hustota marmelády závisí nejen na tom, jak dobře se vaří hlavní produkt: bobule, citrusové plody atd. Hustotu určuje hlavně zahušťovadlo. Želatina dělá marmeládu sypkou, ale zároveň jemnou. S agar-agarem je struktura vždy hustší.
2. Pokud je šťáva kyselá, je možné, že bonbóny neztuhnou, kyselina zneutralizuje zahušťovadlo. Proto by se želatiny nebo agar-agaru mělo užívat 1,5krát více než normálně. A měl by se přidávat pouze do slazené šťávy. A to až když už želatina ztuhla a teplota šťávy je stejná jako teplota vody.
3. Pravidlem je, že šťáva nebo nektar by se při přidávání želatiny neměly vařit. Jinak zahušťovadlo ztrácí pevnost. zahušťovadlo ztrácí svou pevnost.
4. Množství cukru ve výrobku ovlivňuje i hustotu bonbonů. Čím více je, tím je produkt hustší.
   To je vše! Nezapomeňte na malý domácí úkol: bobule v marmeládě. Ať se vám daří a doufám, že vyřešíte záhadu orientálních sladkostí!

Moc se těším na vaše fotky s domácí marmeládou, pište recenze, komentáře, připojujte fotky.

Při přidávání fotek na Instagram prosím uvádějte tag #pirogeevo nebo #pirogeevo, abych vaše fotky našel na internetu. Děkuji!

V kontaktu s