Müxtəlif şirniyyatlardan hazırlanan moonshine Sovet İttifaqı günlərindən bəri populyarlaşdı. Daha sonra keyfiyyətsiz mallar çox miqdarda mağazalarda aşağı qiymətə çıxanda və yerli əhali onları evdə içki hazırlamaq üçün alıb. O vaxt, yeri gəlmişkən, deyirlər ki, qanuni olaraq moonshine etmək həmişə mümkün deyildi. Ancaq malları əldə etmək olduqca asan olduğu və qiyməti aşağı olduğu üçün şirniyyatlardan gələn moonshine xüsusi populyarlıq qazandı.
Şirniyyatdan moonshine
Moonshine hazırlamaq üçün hansı şirniyyat uyğun gəlir? Əslində çox fərqli. Şokoladdan, karameldən hazırlana bilər; zefir, halva və digər şirniyyatlar bunun üçün yaxşıdır. Bununla birlikdə, bu cür xammalların hazırlanması məqsədəuyğunluğu, xüsusən də indi şirniyyatların tərkibində çox miqdarda aşqarlar olması ilə mübahisəlidir.
Bunlar içkinin keyfiyyətinə və dadına ən yaxşı təsir göstərməyəcək aromatik maddələr ola bilər. Bundan əlavə, konfetdən alınan spirtin şəkərdən daha yaxşı işləməyəcəyinə və bəzi hallarda daha da pis olacağına inanılır. Bəzi moonshiners bu reseptə görə hazırlanan içkinin daha yumşaq bir dadını qeyd etsələr də.
Hər halda, şirniyyat şəkərdən daha baha olduğu üçün, şirniyyatdan moonshine hazırlamağın mənası yalnız pulsuz əldə etdiyiniz keyfiyyətsiz xammaldan istifadə etməkdir. Məsələn, icra müddəti keçibsə və istehlak üçün uyğun deyilsə.
Bu cür xammalın digər bir problemi polisaxarid olan və birbaşa maya ilə mayalanmayan çox miqdarda nişasta və dekstrin ehtiva etməsidir. Buna görə xammal mayalanmadan əvvəl hazırlanmalıdır. Daha çox aromatik maddələrin çıxarılması və paralel sterilizasiyanın aparılması üçün istilik müalicəsinə məruz qalır. Nişasta və dekstrinləri monosakkaridlərə çevirmək üçün yaşıl səməni istifadə etməlisiniz.
Standart resept aşağıdakı kimidir. Qoxunu 1 kq şirniyyat üçün hazırlamaq üçün 1,5 litr su və 130 q yaşıl səməni götürülür. Sonuncunu çox miqdarda istifadə etmək mümkündür və hətta arzuolunandır, çünki bu maddələrin qoxusunda qida mənbəyidir. Həm də ammonium sulfat və superfosfatın tətbiqi arzu edilir. Pişirmə texnologiyası aşağıdakı kimidir. Su qaynadılır, qarışdırılır, əsas xammal tökülür və sonra tamamilə həll olunana qədər qarışdırılır.
Çiy konfet üçün ən uyğun işləmə temperaturu 85-90 dərəcədir. Bir rejim seçməyin çətinliyi aşağıdakı kimidir: daha yüksək temperaturda karamel daha tez həll olur, ancaq karamelizə edən şəkərin miqdarı artır və bu da itkilərə səbəb olur. Müddət temperaturdan, reseptdən, xammalın növündən və çirklənmə dərəcəsindən asılıdır.
Məsələn, nanə karamel üçün 85 dərəcə temperaturda təxminən 3-4 saat çəkir. Xammalın kompressordan bir hava axını ilə uçması halında bu müddət əhəmiyyətli dərəcədə azaldıla bilər. Karamel xammalının istilik müalicəsi zamanı aromatik maddələrin yığılmaması üçün otaqda yaxşı havalandırma təmin edilməlidir. Bundan əlavə, istilik müalicəsi zamanı bu proses zamanı baş verən əhəmiyyətli su itkilərini kompensasiya etmək lazımdır.
Bundan sonra kütlə 65 dərəcə bir temperatura qədər soyudulur və soya südü əlavə edilir. Sakarifikasiya texnologiyası adi haldır: iki saat yarım müddətində xammal 65 dərəcə temperaturda saxlanılır. Sonda fermentasiya temperaturuna qədər soyudulur, superfosfat və ammonium sulfat əlavə olunur.
Fermentasiya tankına həcminin 70% -dən çox olmamalıdır. 3 kq şirniyyat üçün təxminən 15 litr su və 200 q maya alınır. Bütün bunlar qarışdırılır və üzərinə su möhürünün qoyulduğu bir konteynerə quraşdırılır.
Şirniyyatdan hazırlanan Braga qaranlıq bir otağa köçürülür və hansı şirniyyatların istifadə olunmasından asılı olaraq 5-14 gün yaşlanır. Şokoladlı şirniyyatlardan istifadə edərkən fermentasiyanın ən sürətli olduğuna inanılır, lakin bu da maya miqdarına və konfetlərdəki şəkər nisbətlərinə bağlıdır. Və buna görə də, saxarlaşmanın necə həyata keçirildiyi.
Mayalanmış konfet püresi çöküntüdən iki və ya üç qat doka ilə tökülür və aydınlaşdırılır. Bunun üçün bentonit və ya başqa bir sübut edilmiş üsuldan istifadə etmək məsləhətdir. Bundan sonra moonshine hazırlanır. Moonshine-nin distillə kubu hələ də olduğu kimi, ilk 30-50 ml ayrıca toplanır, bunlar başlardır. Qala 30-40%-ə çatırsa, cəsədin seçimi dayandırılır, sonra quyruqlar. Bu vəziyyətdə baş və quyruq fraksiyalarının seçimi kifayət qədər aparılmalıdır, əks halda içkidə zərərli maddələrin miqdarı yüksək olacaqdır.
Moonshine buludlu ola bilər, onu 17-20% -ə qədər seyreltmək və kömür və ya başqa bir üsulla təmizləmək məsləhətdir. Sonra yenidən keçin. İkinci damıtmada, spirt çıxışı 45%-dən aşağı düşdükdə prosesi dayandırın.
Beş kiloqram şirniyyatdan çıxarkən, aromatizasiya tələb etməyən və moonshine qoxusu olan 5 litr içki əldə edilir. Kömür istifadə edərək süzdüyünüzdən əmin olun. Sonra su və soda olan bir filtrdən istifadə edə bilərsiniz, bu içkini çox yumşaq və incə edəcək.
Standart reseptlərə əlavə olaraq, maddələr fərqli şəkildə qarışdırıla bilər, öz birləşmələrinizlə. Məsələn, bu resept: hər kiloqram şokolad üçün, öz seçimlərinizə görə eyni miqdarda karamel və ya halva götürə bilərsiniz. Şokolad inanılmaz dərəcədə incə və qeyri -adi bir dad, həm də xoş ətir yaradır. Ancaq şokoladlı konfet ilə moonshine hər kəsin xoşuna gəlməyən bir ləzzətdir. Ancaq şokoladlı ləzzəti olan və acı dadı olmayan bir şəkər içkisinə yaxşı bir alternativdir. Artıq pisləşən konfetləri atmaq üçün də rasional bir yoldur.
Candy moonshine bir çox insanı təəccübləndirə bilər. Ancaq evdə hazırlanan məhsullardan - tətildən qalan şirniyyatdan inanılmaz dərəcədə dadlı spirt hazırlaya biləcəyiniz bir çox yaxşı reseptlər var.
Uzun illər əvvəl kəndlilər marmelad, əmmə və ya şokoladlı konfetlərə əsaslanaraq moonshine hazırlamağın yeni bir yolunu ortaya qoydular. Bu cür ləzzətləri istifadə müddəti bitdiyinə görə endirimlə mağazada almaq olar. Fakt budur ki, hətta qurudulmuş və aşınmış şirniyyatlar da son məhsulun dadına heç bir şəkildə təsir etməyəcəkdir. İçindəki əsas zəruri komponent şirniyyatlarda kifayət qədər olan şəkərdir. Evdə belə bir prosesin şübhəsiz üstünlüyü, bu növ moonshine hazırlanması zamanı xoşagəlməz bir qoxunun olmamasıdır. Çıxışda əldə edilən içki isə insanları ləzzətli bir ətir və xoş dadla sevindirəcək. Bundan əlavə, bu cür spirt üçün nə qədər çox şirniyyat çeşidi gedirsə, dadı da bir o qədər maraqlı olar.
Şübhəsiz ki, bir çox insanlar tez -tez evdə yeməyən karamellərə sahibdirlər. Bu məhsulları atmaq heç də lazım deyil - əksinə, təxminən bir kiloqram belə şirniyyat toplasanız, güclü və qeyri -adi dadlı bir spirt hazırlaya bilərsiniz.
Bir kiloqram karamel konfetini 4 litr isti suda yaxşıca həll etmək lazımdır. Bütün zərərli aromaların şirniyyatlardan çıxması üçün bu müddət bir neçə saat çəkməlidir. Sonra bu kütləyə təxminən 40 qram sıxılmış maya əlavə etməlisiniz. Bütün maddələr yaxşı qarışdırılır və sonra bir neçə gün fermentasiya üçün isti yerə göndərilir. Daha sonra distillə prosesindən keçən püre, çıxışda təxminən bir litr güclü aromatik içki verəcəkdir. Belə bir moonshine, qeyri -adi spirt sevənlərin hamısına müraciət edəcəkdir.
Şokoladlı şirniyyatlardan hazırlanan moonshine sovet dövründən bəri məşhurdur. Bu cür spirt xüsusilə kənd əhalisi arasında yayılmışdır. Dad xüsusiyyətlərinə görə ev tezgahlarında təqdim olunan spirtdən daha pis olmayan belə bir püresi hazırlamağın xüsusi sirlərini bilirdilər.
Şirniyyatdan hazırlanan evdə hazırlanan moonshine, hər hansı bir təcrübə aparmağa imkan verir. Şokoladlara karamel və ya saqqız əlavə edib həll edə bilərsiniz. Halva və hətta zefir əlavə edilən spirt də daha dadlı olmayacaq. Gələcək alkoqolda şirniyyatların bu birləşməsi bir çox çalarları olan həqiqətən zərif bir dad və dadlı ətir yaradacaq.
Şirniyyatdan hazırlanan moonshine, hər kəsin zövqünə uyğun gəlməyən özünəməxsus və olduqca şirin bir ev içkisidir. Ancaq bu spirt tamamilə acı deyil, şəkər əlavə edilməsini tələb etmir və üstəlik inanılmaz bir dadına malikdir. Üstəlik, dadmaq istəmədiyiniz konfetləri həqiqətən dəyərli bir şey üçün tətbiq etmək üçün mükəmməl bir fürsətdir.
Resept (sadə bir şəkildə):
4.5-5l su + 100 q preslənmiş maya və ya 2 torba Saf-moment (11 q) + 1 kq şəkər.
Mayalanmasına icazə verin, temperaturu 25 q ətrafında idarə edin.
Yüngülləşdirin / müdafiə edin.
Pomidor pastası BRAGA
3 litr su, 1 kq dənəvər şəkər, 300 q tomat pastası və ya 100 q quru maya.
Hər şeyi qarışdırın və iki həftə isti yerdə buraxın.
JAM BRAGA
6 litr mayalanmış mürəbbə, 30 litr isti su, 200 q maya, 3 kq dənəvər şəkər.
Mürəbbəni isti su ilə seyreltin, maya və şəkər əlavə edin. Qaranlıq bir yerdə 3-5 gün israr edin, sonra keçin.
Güc 6 litrdir.
Üzüm BRAGA
1 kova üzüm poması, 5 kq dənəvər şəkər, 100 q maya, 30 litr su.
Üzərinə su tökün, şəkər və maya əlavə edin, hər şeyi yaxşıca qarışdırın. 7 gün israr edin, sonra 2 dəfə keçin. Çıxış - 7 litr.
ÇERRİ BRAGA
20 kq albalı, 2 kq dənəvər şəkər, 200 q maya.
Albalı soyun, pulpa yoğurun, şəkər və seyreltilmiş maya əlavə edin. İlk iki gün ərzində bəzən qarışdıraraq orta dərəcədə isti bir yerə qoyun.
Çıxarılan sümükləri çəkin və fermentasiya bitdikdən sonra püre ilə qarışdırın və distillə edin. Çıxış - 8 litr.
ARBADAN BRAGA
10 kq çürük armud, 400 q dənəvər şəkər, 40-50 q maya.
Armudu qaynadın, dənəvər şəkər və maya, həmçinin 1-1,5 litr su əlavə edin. 7 gün isti yerdə israr edin, sonra 2 dəfə keçin. Çıxış - 10 litr.
CRANBERRY BRAGA
2 kq zoğal, 8 l su, 800 q dənəvər şəkər, 1 paket maya.
Zoğalı bir süzgəcdən keçirin, suyu sıxın və 15 dəqiqə qaynatın. Toz şəkər tökün və eyni miqdarda qaynatın. Şərbəti təzə südün istiliyinə qədər soyudun və içinə çiy zoğal suyu tökün. Maya əlavə edin, qarışdırın və mayalanmağa buraxın. Fermentasiyadan sonra distillə edin.
ŞİRİNDƏN BRAGA
5 kq doldurulmuş şokolad, 20 litr su.
Şirniyyatları isti suda həll edin. 4-5 gün dəmləyin, sonra keçin. Çıxış 5 litrdir.
STARCH BRAGA
10 kq nişasta, 20 l su, 1 kq dənəvər şəkər, 500 q maya.
Nişastanı su ilə seyreltin və jele kimi dəmləyin. 20-22 ° C-yə qədər soyudun, maya və şəkər əlavə edin. 3-5 gün israr edin, sonra keçin. Çıxış - 11 litr.
BALADAN BRAGA
3 kq bal, 2 l şəkər siropu, 300 q maya.
Bal və şərbəti 22-25 ° C temperaturda 25 litr suda seyreltin. Mayanı az miqdarda suda həll edin, bal həllinə əlavə edin və 7-8 gün isti yerdə saxlayın. Sonra ötmək. Çıxış - 7 litr.
Şəkər QUMundan BRAGA
6 kq dənəvər şəkər, 30 l su, 200 q maya.
İsti suya şəkər tökün, mayanı aşağı salın və hər şeyi qarışdırın. Solüsyona bir ovuc qarağat yarpağı və bir dəstə quru şüyüd əlavə edin. Hər şeyi 6-7 gün isti bir yerə qoyun, sonra keçin. Məhsuldarlıq - 6 litr.
Çuğundur BRAGA
Resept 1
8 kq şəkər çuğunduru, 5-6 kq dənəvər şəkər, 10 litr su, 500 q maya.
Çuğunduru soyun, doğrayın və qaynadın. İsti çuğundura +25 ° C temperaturda 10 litr su əlavə edin. Mayanı bir az suda həll edib çuğundura əlavə edin.
Qarışığı isti yerdə 3-4 gün dəmləyin. Çuğundur kütləsi dibinə batanda və qabığı ilə örtüldükdə hər şeyi qarışdırın və 2 dəfə distillə edin.
Resept 2
15-20 kq şəkər çuğunduru, 5-6 kq dənəvər şəkər, 10 litr su, 500 q maya.
Çuğunduru soyun, qızardın və 10-15 litr tutumlu dəmirdə Rus sobasında bişirin. 22-25 ° C temperaturda soyudun, şəkər, eyni temperaturda su və az miqdarda suda seyreltilmiş maya əlavə edin. Qarışığı örtün və 3-4 gün isti bir yerə qoyun. Sonra qarışdırın və çuğundur dibinə batanda və üstündə qabıq əmələ gəldikdə ötün.
SURUP BRAGA
6 litr istənilən şərbət, 30 litr su, 200 q maya.
Şərbəti suda həll edin və maya əlavə edin. 7 gün israr edin. Çıxış - 7 litr.
Gavalıdan BRAGA
12 kq gavalı, 1-1,5 kq dənəvər şəkər.
Gavalı soyun, əzin, şəkər əlavə edin və 12-15 günə buraxın. Fermentasiya dayandırıldıqda 2 dəfə distillə edilir.
KURU MEYVƏ BRAGA
2 kq qurudulmuş alma və ya armud, 10 l su, 3 kq şəkər, 300 q maya.
Qurudulmuş meyvələri suya tökün, bir az qaynadın. Şəkər və maya əlavə edin. Qaranlıq bir yerdə 7 gün israr edin, bir dəstə quru kəklikotu əlavə edin və distillə edin. Çıxış - 3,5 litr.
BALKABA BRAGA
Balqabaq və arpa səməni götürün. Balqabağı kiçik parçalara ayırın, qabığını və toxumlarını soyun.
Doğranmış balqabağın 2 hissəsinə 1 hissə su tökün və bişənə qədər bişirin, sonra vahid bir kütlə halına salın və 10 litr balqabaq kütləsinə 100 q səməni nisbətində üyüdülmüş səməni ilə ovuşdurun. Hər şeyi yaxşıca qarışdırın, soyuq su əlavə edin, təzə südün istiliyinə qədər soyudun. Maya əlavə edin, mayalandırın və distillə edin.
BRAGA MEYVƏ VƏ BERRİ ŞİRƏSİ
9 litr şirəsi, 250-300 q maya.
Şirəyə maya əlavə edin və 20-24 ° C temperaturda qaranlıq yerdə 14 gün buraxın. Fermentasiya dayandıqda distillə edin. Çıxış həcmi 2-3 litrdir.
HALVADAN BRAGA
10 kq halva, 15-20 litr su, 20 qr nanə.
Halvanı suda həll edin, qoxunu yox etmək üçün nanə əlavə edin. 5 gün israr edin, sonra keçin. Çıxış - 10 litr.
ELMALARDAN BRAGA
15 kq alma, 1 kq dənəvər şəkər, 65 q maya.
Almaları yaxşıca soyun və toxumlarını çıxarın, sonra suyu sıxın. 12 litr şirəyə şəkər və maya əlavə edin. 7 gün isti yerdə israr edin, sonra 2 dəfə keçin. Çıxış - 1 litr.
SU BOBUNDAN BRAGA
1 qarpız, 1 osh qaşığı. dənəvər şəkər, 1 osh qaşığı. l. maya maya.
Qarpızın üst hissəsini kəsin (çox yetişə bilərsiniz). İçərisinə şəkər və maya tökmək üçün bir qədər pulpa çıxarın. Çuxuru kəsilmiş ucu ilə bağlayın və iki həftə buraxın. Bu müddətin sonunda püresi hazır olacaq.
DAHA KOQNAK İSTEHSALI ÜÇÜN Üzüm Bragası
Alkoqol istehsalı üçün istifadə olunan üzüm sortlarının çoxu meyvə və giləmeyvə emal texnologiyasından istifadə etməklə hazırlanır. Bu vəziyyətdə son nəticə Qafqazda "chacha" adlanan bir üzüm moonshine -dir.
Ancaq daha nəcib bir içki - konyak hazırlamağa qərar verərsənsə, qoxu hazırlama texnologiyasını bir az dəyişdirmək lazımdır.
Birincisi, bu məqsədlər üçün neytral bir ətir və dad, orta şəkər tərkibi və yüksək turşuluq ilə seçilən müəyyən üzüm növlərindən istifadə olunur. Konyak şərab materiallarının istehsalı üçün ən yaxşı növlər: Aligote, Rkatsiteli, Sil-vaner, Bayan-shirey, Rhine Riesling, Plavai, Black Sereksia, Terbash, Claret, Sabash, White Feteaska.
İkincisi, qurudulmuş giləmeyvə qabığından balmumu çöküntüsünü minimuma endirmək üçün giləmeyvə əzildikdən sonra ən qısa müddətdə pulpadan ayrılmalıdır. Bir mum örtüyünün olması, konyakın keyfiyyətini pozaraq xoşagəlməz bir qoxu verir.
Üçüncüsü, konyak şərab materialları dənəvər şəkər əlavə edilmədən təbii (təbii) maya ilə fermentləşdirilir.
Keyfiyyətsiz (istifadə müddəti bitmiş, yapışqan, əzilmiş və s.) Şirniyyatlar çox miqdarda şəkər ehtiva etdiyindən evdə dəmləmək üçün yaxşı bir xammaldır. Problem ondadır ki, tərkibində distillatın aromasını və ləzzətini poza bilən yağlar, ətirlər və digər kimyəvi maddələr də var. Hər hansı bir xammal üçün uyğun şirniyyatlardan moonshine hazırlamaq üçün universal bir texnologiyanı nəzərdən keçirəcəyik.
Yüksək keyfiyyətli ay işığının necə çıxacağını proqnozlaşdırmaq çətindir. Bu qatqı maddələrindən asılıdır. Hər halda, içki adi şəkərdən daha yaxşı olmayacaq. Şirniyyat püresi yalnız digər ehtiyaclar üçün istifadə edilə bilməyən tullantılardan bişirmək məsləhətdir. Məhsuldarlıq şirniyyatların tərkibindəki şəkərdən asılıdır.
Tərkibi:
Yaxşı havalandırma üçün əvvəlcədən diqqətli olmaq lazımdır, çünki yemək zamanı güclü, xüsusi bir qoxu görünəcəkdir.
1. Fərqli çeşidləri qarışdırmadan şirniyyatları qablardan soyun. Yumşaq (şokolad, doldurulmuş) bir ət dəyirmanı, karamel və digər sərt buraxın.
2. Suyu qaynatın, davamlı qarışdıraraq yavaş-yavaş suya şirniyyat kütləsini əlavə edin.
Şirniyyatların fərqli bir tutarlılığı var, buna görə də hər çeşid ayrı bir qabda dəmlənməlidir, əks halda bəziləri həll olunana qədər yanacaq.
3. İstiliyi 50-85 ° C-də saxlayaraq, qaşığı hamarlanana qədər bişirin. Vaxt konfetlərin sərtliyindən asılıdır, şokolad 50-60 ° C-də 10-15 dəqiqə kifayətdir və karamelin 80-85 ° C-də əriməsi təxminən bir saat çəkə bilər.
Bütün şirniyyatlar fərqli olduğundan, dəqiq pişirmə vaxtını proqnozlaşdırmaq mümkün deyil. Kütlə çox qalın olarsa, vaxtaşırı su əlavə etməlisiniz.
4. Qarışığı 27-30 ° C temperaturda sərinləyin, bir fermentasiya qabına tökün (müxtəlif növləri qarışdırmaq olar). Ardıcıllıq qalındırsa, qoxunun axması üçün daha çox su əlavə edin. Braga şirin olmalıdır, amma yapışmamalıdır (maksimum şəkər miqdarı - 20%). Konteynerin həcminin 70% -dən çoxunu doldurun, çünki aktiv köpüklənmə mümkündür.
5. Mayanı etiketdəki təlimatlara uyğun olaraq seyreltin, sonra konfet qoxusuna əlavə edin və qarışdırın.
6. Konteynerin boynunda barmağında delik olan su möhürü və ya tibbi əlcək quraşdırın. Şirniyyat püresi qaranlıq bir otağa köçürün (örtə bilərsiniz) 18-27 ° C temperaturda.
7. Fermentasiya 5-14 gün davam edir. Sonra hava kilidi qaz buraxmağı dayandırır (əlcək havalandırılır), dibində çöküntü görünür və püresi acıdır, heç bir şirinlik hiss olunmur.
Fermentasiya zamanı pürenin səthində yağlı bir film görünə bilər, bu xurma və şirniyyatlara əlavə olunan digər yağlardır. Film göründüyü anda, xüsusən damıtmadan əvvəl çıxarılmalıdır.
8. Qıcqırdılmış konfet püresini çöküntüdən boşaltın, 2-3 qat doka süzün. Tercihen metodlardan biri.
9. Moonshine -in distillə kubunu hələ də ev dəmləməsi ilə doldurun. İlk dəfə püresi keçin. Hər kiloqram şirniyyatdan ilk 20-30 ml çıxışı ayrı-ayrılıqda toplayın. Bu sərxoş olmamalı zərərli bir hissədir. Jetdəki güc 30%-dən aşağı düşəndə distillə qəbul etməyi dayandırın. İçkinin ümumi gücünü ölçün. Mütləq spirt miqdarını təyin edin (litr həcmi güclə yüzdə vurulur və 100 -ə bölünür).
10. Candy moonshine (buludlu ola bilər) 17-20%su ilə seyreltilir. Kömür, süd və ya başqa bir üsulla təmizləmək məsləhətdir, sonra yenidən distillə edin.
12. İkinci damıtmada, mütləq spirt miqdarından ilk 14-15% məhsulu ayrı-ayrılıqda toplayın. Jetdəki güc 45%-dən aşağı düşərsə prosesi dayandırın.
13. Alınan moonshine'i şirniyyatlardan su ilə 40-45 dərəcəyə qədər seyreltin və istifadə etməzdən əvvəl qaranlıq bir otaqda 2-3 gün saxlayın.
Maya, moonshine -ə ən xoş dad deyil, xüsusi bir dad verə bilir. Bundan əlavə, süni şəkildə yetişdirilmiş mikroorqanizmləri olmayan məhsullar indi populyardır.
Çörək, xəmir kimi bir şey. Bizim vəziyyətimizdə, bu mayasız püredir, belə demək tamamilə doğru deyil.
Fermentasiya prosesi o qədər də asan başlamayacaq. Let istifadə etməliyik sənaye deyil, "yabanı" maya(meyvələrin qabıqlarında olan mikroskopik göbələklər), dənli bitkilərdən gələn malt.
Bundan əlavə, bəzi qidalar mayalanmaya kömək edir: bal, cem, şerbetçiotu, şirniyyat, kişmiş və s. Nəticədə, bilinməyən komponentlər tərəfindən "buludlu olmayan", asan, xoş və hətta içmək üçün faydalı (çox istifadə olunmasa) təbii bir məhsul əldə edirik.
Beləliklə, fabrik istehsalı olan mayasız püresi necə hazırlayacağımızdan danışaq.
Mağazalarda preslənməmiş və ya quru turbo maya olmadığı zaman, yüz il əvvəl sürülmüş atalarımıza məlum olan sadə reseptlər haqqında xatırlamaq lazımdır. Ən yaxşı halda, kəpək, un və şerbetçiotundan müstəqil olaraq hazırlanırdı.
Almaq istəyir təbii buğda arağı, bundan əvvəl hətta bahalı mağaza növləri də solur? Sonra bu resepti xidmətə götürün. Mümkünsə, tam çəkidə, zibil və qırıq taxıl olmadan buğda götürün.
Sizə lazım olacaq:
Əhəmiyyətli. Buğda bir yaşdan çox olmamalı və iki aydan az olmamalıdır. Gənc (bu yaxınlarda yığılmış) taxıl, köhnəsi kimi kifayət qədər cücərmə enerjisinə malik deyil və reseptə görə dostluq tumurcuqlarına ehtiyacımız var.
Bu normanın yarısını götürə bilərsiniz, hər şey də yaxşı olacaq. Ancaq maya hələ də 1 kq taxıl və 500 q şəkərdən hazırlanmalıdır.
Kir və tozu təmizləmək üçün kimyəvi maddələrdən istifadə etmədən 1 kq taxılı bir neçə dəfə təmiz su ilə yuyun. Konteynerin dibinə bərabər paylayın və bir -iki santimetr taxılı örtsün deyə su ilə doldurun. Suyu ölçün, miqdarı resept üçün ümumi su miqdarına daxil edilir!
Qaranlıq və sərin bir yerə qoyun, bir qapaq ilə örtün. Taxılların cücərəcəyi anı qaçırmayın (1-2 gündə). 0,5 kq şəkər əlavə edin, əl ilə qarışdırın. Kütlə qalındırsa, daha çox su əlavə edin. Bu mərhələdə konteyner isti bir yerə qoyulmalı və doka (parça) ilə bağlanmalıdır. Xəmir 10 gün ərzində hazır olacaq.
Sizə lazım olacaq:
Taxılları şüşəyə bərabər bir təbəqəyə qoyun və su ilə doldurun ki, üst taxıllarla tam üst -üstə düşsün. Bir neylon qapaq ilə bağlayırıq. Bu formada 3-4 gün buraxırıq, hər gün şüşəni "döndəririk" ki, bütün taxıllar nəmlənsin və bərabər cücərsin.
Yaxşı nəmlənmiş bir parça ilə yuyulduqdan sonra yaş dənəni örtərək bir çörək qabına da cücə bilərsiniz. Parçanı gündə iki dəfə bir sprey şüşəsindən sprey edin, çörək qabını silkələyin. Cücərmə 3-4 gün çəkir.
Bir tencerede və ya başqa bir istiliyədavamlı qabda şerbetçiotu qaynar su ilə (1,5-2 litr) doldurun, örtün, 15-20 dəqiqə buraxın. Süzürük, şerbetçiotu sıxırıq. Tədricən əlavə edin, heç bir parça olmaması üçün unu yoğurun. Bir qarışdırıcıdan istifadə etmək və bir anda bütün buxarı boşaltmaq qadağandır. Bir saat dayanmasına icazə verin.
Tipik olaraq, fermentasiya 10-12 gün davam edir. Sonra qoxu aydınlaşdırılır, çöküntü düşür. Braga çöküntüdən çıxarılır və iki dəfə distillə edilir. İlk dəfə - birbaşa, fraksiyalara bölünmədən. İkincisi - 20 ° -ə qədər yayılır, başlarını və quyruqlarını ayrı bir qaba aparır.
Bu püresi əldə edilən moonshine qalın bir aroma və zəngin, sərt bir dada malikdir. Hər kəs bəyənmir və böyük miqdarda spirt əldə etmək çətindir.
Belə püresi hazırlayırlar süzülməmiş pasterizə edilməmiş "canlı" pivə üzərində... Dadı ənənəvi düyü votkasını xatırladır, ancaq özünəməxsus bir ləzzətə malikdir.
Sizə lazım olacaq:
Məsləhət. Püresi bir ovuc qurudulmuş meyvə əlavə etməyə çalışın, onlar mayalanmanı yaxşılaşdıracaq, son məhsula ləzzət qatacaq.
Bütün maddələr uyğun bir qabda qarışdırılır və su möhürü altında isti (ən yaxşı temperatur 24-28 ° C) saxlanılır. Braga 10-12 gündə yetişir.
Əks təqdirdə, bu ev dəmidir deyə bilərik yabanı maya üzərində, təbiətdə meyvə qabıqlarında və giləmeyvə səthində yaşayanlar. Alınan mayaya nisbətən daha uzun müddət qıcqırır, amma püresi hazırlanan məhsulun dadı ilə moonshine təbii olur.
Uzun bir fermentasiya zamanı meyvə və giləmeyvə aromasını gələcək damıtmaya köçürə bilir və dadına baxanda maya yox, meyvəli bir qoxu hiss edəcək. Burada maya əlavə edilmədən bəzi giləmeyvə və meyvə püresi reseptləri.
Balkan ölkələrində çox populyardır gavalı brendi- gavalıda bişirilmiş moonshine. Əsas səbəb hazırlıq asanlığıdır. Amma xoş dadını da endirim etməyəcəyik. Püresi üçün 12 kq gavalı və 2 kq şəkər lazımdır. Yetişmiş meyvələr yuyulmur, şəkərlə yoğrulur, 15-20 gün isti yerdə mayalanmağa buraxılır.
Gavalı braga şəkərsiz hazırlanır. 3 kova yetişmiş gavalı püresi halına salınır və 3 həftə istidə mayalanmağa buraxılır. Sonra distillə edilir.
Qeyd. Tərkibindəki fərq distillatın dadına təsir etmir, ancaq daha çox şəkərlə əldə edilir.
Dovşan giləmeyvə daha şirəli olduğu üçün, ilk dondan sonra yığılır. Hər giləmeyvə yoğurun (bu gün bir qarışdırıcıda püre edə bilərsiniz) və fermentasiya üçün isti buraxın.
Su və şəkər əlavə edilmir. Rowan wort 7-10 gün ərzində yetişir. Ay işığında büzüşmə və sərtliyi aradan qaldırmaq üçün iki dəfə damıtmağa dəyər.
Elmalar yalnız yetişmiş və yuyulmamış götürülür. Mütləq yırtılmayacaq, ağacdan düşən də gedəcək, əsas şey çürüməməkdir. Nüvələri kəsin, əgər varsa - korlanmış yerlər və almaları bir şirəçəkəndən keçirin.
Tort heç bir şəkildə atılmır, ancaq su ilə tökülür ki, yalnız örtülsün və dəmlənsin. Şirəsi nisbətdə əlavə olunur: 1 litr su ilə tort - 5 litr suyu. Fermentasiya və distillə etməyə icazə verin.
Xüsusiyyətlər. Alma püresi yalnız moonshine deyil, həm də bir dostunuzla içmək xoş olduğu bir fincandır.
Hər bir yuyulmamış giləmeyvə həm ayrı -ayrılıqda çırpılır və mayalanır, sonra distillə edilir. Şəkər əlavə etsəniz, bir az: 10 litr maye üçün - 2 kq, artıq deyil.
Düzgün hazırlanmış meyvə və giləmeyvə püresi, özünüzü içmək xoş olan yumşaq aromatik moonshine verir və onu qonaqların qarşısında qoymaq ayıb deyil.
Budur, püresi və yaxşı bir moonshine məhsulu əldə edə biləcəyinə 100% əmin olmaq istəyən damıtıcılar arasında o qədər də populyar olmayan püresi üçün bəzi reseptlər.
Müasir gənc moonshiners üçün, doldurulması olan karamel püresi təcrübəli görünə bilər. Ancaq 80-90 -cı illəri xatırlayanlar üçün budur klassik... Şəkər çatışmazlığı və müstəqil alkoqol istehsalının qadağan edildiyi günlərdə, içərisində mürəbbə olan şirniyyatlar bir tanrıya çevrildi.
Candy moonshine yalnız "materialın" mövcudluğu ilə fərqlənmirdi, bunun üçün mayanı "almaq" hələ lazım deyildi.
Tarixi fakt. Qorbaçovun "quru qanunu" vaxtında istehsalçılar zorla bu maya üzərində normal püre hazırlamağa imkan verməyən çörək bişirilmiş mayaya maddələr əlavə etdilər. Çörək çıxdı, püresi - yox.
Karamellər, satın alınan şirniyyat növündən asılı olaraq evdə hazırlanan spirt distillatına xoş bir konfet ləzzəti verdi. Xüsusilə çıxışdan bəri bunu da sınayın: 5 kq karameldən - 5 litr moonshine.
Zəruri:
Şirniyyatlar suda həll edilir, qarışdırılır və prosesin necə getdiyi yoxlanılır. Bir qapaq ilə örtün, isti bir yerə qoyun. 4-5 gündən sonra distillə edilə bilər.
3 litr süzülməmiş pivə və hər hansı bir meyvə suyu içmək lazımdır. 1 kq şəkər, 2 şokolad çubuğu və 10 litr su əlavə edin.
Əvvəlcə pivə və meyvə suyu qarışdırılır, şəkər maye ilə seyreltilir, rəndələnmiş şokolad əlavə olunur. Qarışdırın, örtün və qızdırın. Fermentasiya hiss olunanda su əlavə olunur. Braga 3 həftə yetişir. Moonshine yumşaqdır, içki qoxusu yoxdur.
Diqqətlə... Mayasız püre qurarkən mayalanma riski maya istifadə etdiyindən daha yüksəkdir.
Buna görə otaq istiliyinə diqqət yetirin. Bir su möhürü (əlcək) istifadə edin və hava baloncukları çıxmağı dayandırdıqda və ya əlcək söndürüldükdə damıtmağa başlayın.
