Ev, dizayn, təmir, dekorasiya. Həyət və bağ. DIY

Yazda yunan mətbəxinin xəmirlərindən dadmaq istəyirsinizsə, Rodos adasından spanakopita sifariş etmək lazım deyil. Bazarda turşəng alın, meşədə və ya gənc gicitkənlərin cücərdiyi parkda təmizlik tapın. Gicitkən və turşəng pastası yunan pastası üçün əla seçimdir.

Yunan filo xəmiri əvəzinə alınmış mayasız qatıq pastasından gicitkən və turşəng ilə tort bişirməyi təklif edirik.

Belə bir pasta yalnız dadlı deyil, həm də büdcəli və sağlamdır. Axı gicitkənin faydalı xüsusiyyətləri qədim dövrlərdən bəri məlumdur. Odur ki, yaz aylarında orqanizmdə vitamin və mikroelementlər çatışmayanda gicitkənə fikir verməyi və dadlı yeməklər hazırlamağı məsləhət görürük.

Sizə lazım olacaq:
- qatıq xəmiri, qablaşdırma 500 q - 1 əd.
- kərə yağı - 40 q
- güclü şirin çay dəmləmə - 1 osh qaşığı. qaşıq

Doldurmaq üçün:
- gənc gicitkən - 300 q
- turşəng yarpaqları - 300 q
- Feta pendiri (suluguni əvəz edə bilərsiniz) - 300 q
- kərə yağı - 40+60 q
- duz - ½ çay qaşığı
- üyüdülmüş qara bibər - ½ çay qaşığı
- qurudulmuş rozmarin - 1 çay qaşığı

Gicitkən və turşəng ilə tort bişirmək

1. Şirniyyat pastasını dondurucudan çıxarın və otaq temperaturunda əriməsinə icazə verin.

2. Yaşılları çeşidləyin, qaba sepals çıxarın və incə doğrayın.

3 .Bişirmək üçün sizə 22 sm diametrli hündür çörək qabı (təxminən 8 sm hündürlükdə) lazımdır. Çörək vərəqini perqament kağızı ilə düzün, əvvəlcə su ilə nəmləndirin, sonra kərə yağı ilə yağlayın.

4. Ərimiş və nazik bükülmüş xəmiri qəlibə tökün. Onu elə düzün ki, kalıbın kənarlarından asılsın (bu, tortun içini xəmirin kənarları ilə örtmək üçün lazım olacaq).

5 .Xəmirə ərinmiş kərə yağı (40 q) çəkin və doğranmış göyərtilərin yarısını düzün. Yaşılların üzərinə doğranmış feta (yaxud suluguni) səpin, qurudulmuş rozmarin, duz və istiot səpin.

6. Pendiri qalan göyərti ilə səpin, üzərinə 4 ədəd kərə yağı qoyun (60 q = 4x15 q). Yenidən bibər və duz, rozmarin əlavə edin.

Pomidor və pendirlə doldurulmuş çox gözəl, dadlı və sağlam gicitkən rulonu.

Tərkibi:
Test üçün:

bir dəstə gicitkən
yumurta 1 əd.
un 150 q - 200 q və ya nə qədər yağ və xama alacaq
qabartma tozu 1 ç.q
kefir və ya xama - 100 q
kərə yağı - 150 q
dadmaq üçün duz

Doldurmaq üçün:
Bir dəstə gicitkən - biz yalnız gənc gicitkənin yarpaqlarından istifadə edirik
yumurta 2 əd.
dadmaq üçün duz, istiot
reyhan, oregano və ya kəklikotu, şüyüd
duz, istiot, keşniş, çili - dadmaq
bitki yağı

Doldurma hazırlığı:
1. Ədviyyatlı göyərti və gicitkənləri yuyun, dəsmala səpin və suyun boşalmasına icazə verin. Gicitkənin saplarından yarpaqları soyun və hamısını doğrayın.

2. Gicitkən çox olmalıdır, onu yağla bir az qızdırmaq lazımdır ki, buxarlansın və həcmi azalsın. Duz, istiot, doğranmış bərk qaynadılmış yumurta, göyərti və ədviyyatlar əlavə edin.
3. Xəmirin bişirilməsi.

Bir dəstə gicitkən yuyun və 3-5 dəqiqə qaynar suya atın. Yivli qaşıqla süzgəcdə çıxarırıq, gicitkən soyuyandan sonra gicitkən yarpaqlarını saplarından ayırırıq. Qida prosessorunda gicitkən yarpaqlarını püre halına salın.

Kərə yağı əritmək üçün qızdırırıq, gicitkən püresi və un, çiy yumurta, duz, xama və qabartma tozunu əlavə edirik. Xəmiri yaxşıca yoğurun.

4. Kalıbı bitki yağı ilə yağlayın, qızdırın və yaranan xəmirin yarısından bir qədər çoxunu içinə tökün.

5. Gicitkən içliyi yumurta ilə yayılır, üzərinə qalan xəmir tökülür. 180 dərəcə istilikdə 40-50 dəqiqə bişiririk.

6. Hazır gicitkən və yumurta pastası sobadan çıxarın və dəsmal ilə örtün. Tez və dadlı, sağlam və çox gözəl.

Yaşıllarla doldurulmuş iştahaaçan piroqlar yaz-yayın ortasında məşhur xəmirdir. Puf və ya maya xəmirindən məhsullar hazırlayın.

Ləzzətli gicitkən ilə bişirilir. Bu bitki faydalıdır və turşəng, yaşıl soğan və kəsmik ilə birləşdirilir. Gicitkən piroqları səhər yeməyi və çay içmək üçün uyğundur.

gicitkən ilə jele tort

Xəmir sadə reseptə əsasən hazırlanır və doldurmaya göyərtidən əlavə qaymaq və toyuq filesi əlavə olunur.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• 200 q gicitkən;
• yığın krem;
• 180 q un;
• beş yumurta;
• 100 q yaşıl soğan;
• 50 q fileto;
• 30 q kərə yağı;
• 5 q quru maya;
• gevşemiş - ½ çay qaşığı;
• yarım yığın. süd;
• ədviyyatlar.

Pişirmə:

1. Mayanı ilıq süddə həll edin, bir yumurta və yumşaldılmış kərə yağı, bir çimdik duz ilə qabartma tozu əlavə edin.
2. Kütləni bir az silkələyin, hissələrə un əlavə edin, hazır xəmiri yarım saat isti yerdə buraxın.
3. Soğanı doğrayın və gicitkən yarpaqlarını gövdələrindən çıxarın.
4. Fileto nazik dilimlərə kəsin və qızardın, göyərti və ədviyyatlar əlavə edin, başqa bir dəqiqə qaynatın.
5. Sarısı ədviyyat və kremlə çırpın. Hazır xəmiri yuvarlayın və bir çörək qabına qoyun, tərəfləri düzəldin.
6. İçliyi piroqun üzərinə qoyun və on dəqiqə isti buraxın.
7. Piroqu içliklə doldurun və 20 dəqiqə bişirin.

Piroqda 1448 kkal var. Gicitkən tortunu bişirmək üçün lazım olan vaxt 50 dəqiqədir.

Yumurta və gicitkən ilə pasta

Yaşıl soğan və yumurta ilə çörəkçilik təzə göyərti mövsümündə məşhurdur. Doldurmaya gənc gicitkən yarpaqları əlavə edin və yemək yalnız dadlı deyil, həm də sağlam olacaqdır.

Resept hazır xəmirdən istifadə edir.

Tərkibi:

• xəmir qablaşdırma;
• 100 q yaşıl soğan;
• 80 q gicitkən;
• dörd yumurta;
• bir parça kərə yağı;
• xama - üç osh qaşığı. qaşıqlar.

Pişirmə addımları:

1. Haşlanmış yumurtaları kiçik kublara kəsin, soğanı və gicitkəni doğrayın.
2. Tərkibləri bir qabda birləşdirin, ədviyyatlarla xama əlavə edin. Göyərtilər xama ilə doyurulması üçün bir pestle ilə doldurulmasını bir az xatırlayın.
3. Bir vərəq xəmiri yayın, bir çörək qabına qoyun və içliyi bərabər şəkildə yayın.
4. Xəmirin ikinci vərəqini açıb piroqu bağlayın.
5. Yarım saat gicitkən pastasını bişirin.
6. İsti xəmiri dərhal kərə yağı ilə yağlayın.

Tələb olunan inqrediyentlər:

• iki yumurta;
• kəsmik - 300 q;
• bir dəstə ispanaq və gicitkən;
• yaşıl sarımsaq - bir neçə lələk;
• ədviyyatlar;
• su - 500 ml;
• un - 900 q;
• iki st. l. Sahara;
• yağ - 50 q;
• 11 q. quru;
• duz - iki çay qaşığı.

Addım-addım hazırlıq:

1. Mayanı ilıq suda həll edin, şəkəri yumurta və ərinmiş yağla çalın, mayaya əlavə edin. Unu duzla qarışdırın, kütləyə əlavə edin, xəmiri isti yerdə 90 dəqiqə buraxın.
2. Kəsmi yumurta ilə qarışdırın, doğranmış soğan və ədviyyatlar əlavə edin.
3. Gicitkən yarpaqlarını qızardın və ispanaqla doğrayın, içinə əlavə edin və yaxşı qarışdırın.
4. Xəmiri bir çörək qabına bir təbəqəyə qoyun, kiçik tərəfləri düzəldin.
5. İçliyi düzün və yarım saat bişirin.

Ümumilikdə tortda 2128 kkal var. Bişirmək iki saat yarım çəkir.

Addım-addım bişirmə:

1. Yaşılları doğrayın, gicitkənləri yandırın, xəmiri bir az açıb çörək vərəqinə qoyun ki, kənarları qəlibdən asılsın. Xəmiri yağlayın.
2. Yaşılların yarısını səpin və üstünə doğranmış pendir, rozmarin və ədviyyatlar səpin.
3. Qalan göyərtiləri piroqun üzərinə qoyun və yağ parçaları qoyun. Yenidən ədviyyat və rozmarin ilə səpin.
4. İçliyi asılmış tərəflərlə bağlayın, tortu çay yarpaqları ilə yağlayın.
5. Tortu 25 dəqiqə bişirin və soyuyanda kəsin.

Pişirmə 45 dəqiqə çəkir. Tərkibində 2150 kkal var.

Pypyshdzhyn (gicitkən və otlar ilə pasta)

İki şeh damcısı - və onlar eyni deyil

Osetin atalar sözü

"Pypyshdzhyn" - soğan, pendir və ispanaq ilə osetin pastası. Sayt şəkli http://bukharapiter.ru/

Hörmətli qızğın dağlılar məni həqiqəti təhrif etməkdə və adət-ənənələrdən uzaqlaşmaqda ittiham etməsinlər deyə, yenə də mövqeyimi aydınlaşdırmağa tələsirəm. Təkrar edirəm: təklif etdiyim pirojnaların "osetin klassikləri" olduğunu iddia etməkdən tamamilə uzağam, çünki mənim vəzifəm, ilk növbədə, bu klassikanı adi bir rus evdar qadınının ev şəraitinə mümkün qədər yaxınlaşdırmaqdır. geniş ölkəmizin digər bölgələrinin kulinariya ənənələri ilə tanış etmək üçün Tverdə, Uraldan kənarda və ya Uzaq Şərqdə bir yerdə deyək. Beləliklə, imkan verməklə, təkcə Rusiyada yaşayan millətləri təsəvvür etmək deyil, həm də ev menyusunu orijinal (və müəyyən mənada - hətta - ekzotik) reseptlərlə əhəmiyyətli dərəcədə genişləndirmək və zənginləşdirmək imkanı verir.

Bu günə qədər hazırladıqlarımızı adi osetin piroqları adlandırmaq olar, yəni ənənəvi içlik, ilk növbədə "Ualibakh" (pendirli), "Kartofdjin" (kartof və pendir ilə) kimi adları ehtiva etməlidir. "Fydjin" (ətli), "Nasdjin" (balqabaqlı), "Kabushkadjin" (kələm və pendir ilə), "Xadurdjin" (lobya ilə), "Tsaharadjin" (çuğundur yarpaqları ilə).

Bununla belə, yəqin ki, artıq təxmin etdiyiniz kimi, osetin piroqlarının zənginliyi və müxtəlifliyi insan təxəyyülünü ən inanılmaz təcrübələrə sövq edən şeydir. Bu, mənim gördüyüm kimi, onların başqa bir cəlbedici keyfiyyətidir, yəni demokratiyadır. Yəni, bu - bu keyfiyyət - yemək bişirməkdən ən şıltaq və tələbkar estetikalardan tutmuş, bağında yalnız gicitkən, turşəng və yaşıl ot bitən o çox bədbəxt Uryupinsk yaşlı qadına qədər, demək olar ki, hamını barışdırır. Və bu, - razılaşarsınız - bugünkü cəmiyyətimizin çatışmayan cəhətidir.

Yeri gəlmişkən, xanımımdan öyrəndiyim kimi, gicitkən ilə doldurulmuş tortlar osetinlərin özləri üçün qeyri-adi bir şey deyil. Zarinanın dediyinə görə, onun nənəsi tez-tez belə piroqlar hazırlayırdı və bu onu deməyə əsas verir ki, əcdadlarımız gicitkənin müsbət xüsusiyyətləri haqqında çox şey bilirdilər, nəinki. Düzdür, bu məqsədlər üçün yalnız yazda yığılan gicitkənin erkən gənc tumurcuqları uyğun gəlir. Onlar qaynar su ilə qaynadılır, quru salfet və ya dəsmal ilə silinir, xırda doğranır, pendirlə qarışdırılır, az miqdarda qaymaq ilə qarışdırılır və Tsaxarajyn kimi bir pasta halına gətirilir.

Eyni müvəffəqiyyətlə (gicitkən əvəzinə) ispanaq, turşəng və s. yarpaqlarından istifadə edə biləcəyinizi təxmin etmək çətin deyil. Məsələn, hər hansı bir supermarketdə satılan adi bir çanta dondurulmuş ispanaqdan istifadə edildiyi bir tortu sınadım. Təbii ki, əvvəlcə ispanağın "toplarını" əritməlisiniz və ərimə zamanı qaçılmaz olaraq çıxan nəmin bir hissəsini bir az sıxaraq çıxarmalısınız. Bundan əlavə, hər şey bildiyiniz ssenari üzrə gedir: xırda doğranmış, müəyyən miqdarda doğranmış yaşıl soğan, bir az rəndələnmiş pendir, duz (istəsəniz, göyərti əlavə edə bilərsiniz) və - yazda lazım olduqda, vitamin içliyi hazırdır. !

Bir sözlə, evdar qadının fantaziyalarına ancaq müəyyən təkan verdim. Yaxşı, inanıram ki, o, mənsiz də öhdəsindən gələcək. Bunun üzərinə mən sizin mətbəxinizdən hiss olunmadan və səssizcə buxarlanaraq ayrılıram.