مرحبا ايها القراء!
تتذكر العديد من ربات البيوت الاستعدادات لفصل الشتاء في النصف الثاني من الصيف والخريف ، عندما توجد على طاولاتنا وفرة حقيقية من الفواكه والخضروات التي تزرع بجهودهم الخاصة في الأكواخ الصيفية. لكن ربات البيوت المتحمسات يبدأن في الحصاد لفصل الشتاء بالفعل من أوائل الربيع ، بدءًا من الثوم البري والهدايا الطبيعية الأخرى ، ومع ازدياد دفئهن ، ينتقلن إلى حصاد المحاصيل المورقة والطبية المبكرة ، سواء البرية أو المزروعة في مواقعهن.
يتم وصف الخصائص المفيدة والشفائية للحميض والتوصيات الخاصة بزراعته بالتفصيل في. كثير منا ، عند ذكر حميض ، يتذكر أولاً حساء الملفوف الأخضر الربيعي. بين الأوروبيين ، وجد الحميض استخدامًا أوسع في الطهي. يضاف إلى جميع أنواع السلطات واليخنات ويخنات اللحوم والأطباق الجانبية والصلصات وحتى بعض أنواع منتجات المخابز.
لا ينمو كل سكان الصيف في قطعة أرضهم ، ولكن يمكنك اغتنام الفرصة للذهاب إلى الطبيعة في مايو ويونيو والتقاط حميض صغير ينمو في البرية ، وهو أكثر عبقًا من الأصناف التي تنمو في الأسرة.
الحميض ، مثل أي نوع من أنواع الخضر الأخرى ، أكثر فائدة لاستخدامه طازجًا. لكن الحميض الفائض لا يضر بالاستعداد لفصل الشتاء عن طريق التمليح والتعليب والتجفيف والتجميد.
بعد أن جربت عددًا كبيرًا من الوصفات الموصى بها لتحضير حميض الشتاء ، أعطيت الأفضلية لتلك التي تحافظ على أفضل الخصائص المفيدة لهذا المحصول الأخضر. Sorrel هو مخزن حقيقي لحمض الأكساليك ، والذي يعتبر مادة حافظة طبيعية جيدة ، لذلك من المنطقي الاستغناء عن التعقيم ومكونين فقط عند حصاده لفصل الشتاء: مياه الينابيع النقية وأوراق النبات. فقط من أجل الحفاظ على مثل هذه الفراغات الحميدة لفصل الشتاء ، سيكون من الضروري وضعها في قبو بارد.
الآن إلى تقنية هذه الفراغات البسيطة. أولاً ، يجب عليك فرز أوراق الحميض بالأعناق ، والتخلص من الإصابات المختلفة ، وآثار المرض والمتأثرة بالآفات. صب الينابيع أو مياه الآبار عالية الجودة لمدة ساعة لإزالة جميع الأوساخ من على سطحها ووضع قماش (منشفة) لتصريف المياه. تقطع الأوراق والأعناق (التي تحتوي على أكبر كمية من حمض الأكساليك) إلى قطع صغيرة ، كما هو الحال في طهي حساء الملفوف.
حميض في الربيع أو مياه الآبار
نملأ بإحكام ، ولكن بدون جهد ، برطمانات لتر معقمة بالحميض المفروم ونملأها بماء الينابيع. للنكهة ، يمكنك إضافة القليل من الشبت المفروم إلى قطعة العمل. نغلق الجرار بأغطية معدنية أو لولبية. يحفظ في مكان بارد ومظلم.
حميض في عصير الخاص
لحصاد حميض الشتاء باستخدام هذه الطريقة ، سوف يتطلب الأمر القليل من الجهد لضغط الحميض المفروم بإحكام في الجرار بحيث تبرز كمية كافية من العصير. وتنتهي الحاجة إلى الملء. يمكنك تغطية الجزء العلوي بورق الكرنب المغسول ورش القليل من الملح. ضمان سلامة مثل هذا الفراغ سيكون ظلامًا تامًا في قبو بارد.
تعتبر طرق حصاد حميض الشتاء الموصوفة أعلاه بسيطة للغاية ، ولكنها تتطلب الكثير من ظروف التخزين ، وليس لدى الجميع الفرصة لتوفير مثل هذه الظروف. ما الذي يمكن فعله للحفاظ على أكثر المواد فائدة في المنتج ومنع تلفه؟ الخيار الأفضل هو تمليح حميض.
حميض مملح
نحن نستعد لتمليح أوراق حميض ، كما في الوصفات أعلاه. اخلط جيدًا مع الملح في وعاء واسع (0.1 كجم من الملح لكل 1 كجم من الحميض). نقوم بملء الجرار المعقمة بإحكام بالحميض ونغلقها على الفور بأغطية معدنية أو بلاستيكية. تصل سلامة المنتجات في الثلاجة وفقًا للوصفة الموضحة أعلاه في المتوسط إلى ستة أشهر. تعتمد مدة صلاحية هذه الفراغات الحميدة لفصل الشتاء على ظروف التخزين وكمية الملح.
حميض مهروس بالملح
نقوم بإعداد أوراق الحميض للتمليح (نقوم بالفرز والغسيل والتجفيف). تُطحن الأوراق في مفرمة اللحم وتُمزج جيدًا مع الملح (50 جم من الملح لكل 1 كجم من الحميض). نضعها بإحكام في مرطبانات معقمة ، نسكب طبقة من 1.0-1.5 سم مع دهن الخنزير المذاب ، الفلين. يتم تخزين هذا التحضير من الحميض لفصل الشتاء في مكان بارد ومظلم.
حميض معلب
نقوم بتعقيم الجرار والأغطية مقدمًا. نقوم بإعداد أوراق الحميض ، كما في الوصفات السابقة (نقوم بالفرز والغسيل والتقطيع) ، نضعها بإحكام في قدر ، نسكب كمية صغيرة من الماء (300 مل من الماء لكل 1 كجم من الحميض). اغلي المحتويات حتى يتغير لون الحميض قليلاً. نضع الحميض في الجرار ونضعه في قدر للتعقيم: لتر الجرار لمدة 15 دقيقة ، ونصف لتر لمدة 10 دقائق. نحن نضع الفلين في البرطمانات ونتركها تبرد ونخزنها. كخيار ، باستخدام نفس التكنولوجيا ، يمكنك تحضير ما يسمى ب حميض طبيعي، فقط في هذه الحالة يتم الحفاظ على الأوراق كاملة.
ليس من الصعب تحضير فراغات حميض معلبة لفصل الشتاء لتزيين الدورات الأولى ، لأطباق الخضار الجانبية والتوابل. هذه الاستعدادات مريحة لأنها في فصل الشتاء لن تستغرق الكثير من الوقت لإعداد طبق صحي مع حميض: سيكون كافياً لملء التحضير المختار بالمرق والحساء اللذيذ المعطر ، سيكون حساء الملفوف جاهزًا. مع التقيد الصارم بتقنية تحضير مثل هذه الفراغات ، فإنها تحتفظ بكمية كافية من الفيتامينات والمواد المفيدة الأخرى. هناك الكثير من الوصفات لمثل هذه "المنتجات شبه المصنعة" من الدورات الأولى والثانية ، حيث يكون حميض هو الأساس. كل هذا يتوقف على الخيال ومهارات الطهي للمضيفة. تتشابه تقنية تحضير الضمادات المعلبة إلى حد كبير ، ولا داعي للكتابة عن كل منها على حدة ، كما يُمارس غالبًا على المواقع الإلكترونية. على سبيل المثال ، سوف أصف بالتفصيل عملية تحضير الضمادات المعلبة لحساء الحميض الكلاسيكي بالأعشاب.
حميض معلب مع الأعشاب
لحصاد وعاء لتر ، ستحتاج: 850 جم من الحميض ، 15 جم من البقدونس والشبت ، 25 جم من الملح ، 250 مل من الماء.
يتم فرز أوراق الحميض والخضر بعناية وغسلها وتقطيعها جيدًا. نضعها بإحكام في طبق مطلي بالمينا أو الفولاذ المقاوم للصدأ ، ونضيف الماء المملح ونطهى حتى يتغير لون أوراق الحميض قليلاً. عندما تكون ساخنة ، ضعيها في برطمانات معقمة وضعيها في قدر من الماء المغلي لمدة 20 دقيقة للتعقيم. نحن نضع الفلين ونضع الجرار المبردة في التخزين.
المعلبة الأكثر شيوعا الفراغات حميض لفصل الشتاءللدورات الأولى مع إضافة: جذور نباتية متنوعة ، تركيبات أعشاب ، إضافات حارة ، ثوم ، سهام ثوم ، قمم جزر ، نبات القراص وغيرها.
حميض مجفف
للتجفيف ، فإن أوراق الحميض الصغيرة هي الأنسب ، والتي يجب فرزها وغسلها وتجفيفها على قماش أو منشفة مباشرة بعد التجميع. ضعه ليجف في منطقة مظلمة جيدة التهوية. يتم تخزين الحميض المجفف في برطمانات مغلقة بإحكام.
قبل إضافة الحميض المجفف إلى أطباق مختلفة ، تحتاج إلى سكبه بالماء المغلي (كوب من الماء المغلي لكل كوب من الحميض) ، أضف ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واتركه على نار خفيفة حتى ينضج.
حميض مجمدة
كالعادة ، يجب تحضير أوراق الحميض للتجميد (مرتبة ، مغسولة ، مقطوعة). قسّم أوراق الحميض (مقطعة إلى شرائح أو كاملة) إلى أوعية أو أكياس بلاستيكية في أجزاء بحيث يكون هناك ما يكفي للطهي ، وضعها في الفريزر. يتم تخزين الحميض المجمد لفترة طويلة ، فقط الخاصية الحمضية للحميض ، لن تتذوقها.
مع خالص التقدير ، سيرجي موزجوفيك
أتمنى أن تقرأ هذا المقال باهتمام ووجدته مفيدًا. ربما المواد المعروضة في المقال تعتبر مثيرة للجدل ، وأنت لا توافق على شيء ما ، ثم تشاركنا برأيك في التعليقات. إذا كنت مهتمًا بالموضوع الذي تمت تغطيته وشارك وجهة نظر المؤلف ، فشارك هذه المواد مع أصدقائك على الشبكات الاجتماعية باستخدام الأزرار الموجودة أسفل المقالة. توفر المدونة أيضًا نموذج اشتراك مجاني حتى تكون أول من يتلقى مقالات جديدة على عنوان بريدك الإلكتروني.
الصيف والخريف موسمان رائعان. خلال هذه الفترة يجب أن تعتني بما تحتاجه للاستعداد لفصل الشتاء. واحدة من أكثر القضايا إلحاحًا هي كيفية صنع حميض لفصل الشتاء ، والاستعدادات والحفاظ على مائدة الشتاء.
ليس سراً أنه يوجد في الوقت الحاضر عدد كبير من الوصفات للحصاد والحفاظ على حميض الشتاء. هناك العديد الاكثر شهرةمنهم:
هناك أكثر بعض الوصفات غير العاديةحميض ، يمكنك صنع مثل هذا المنتج في المنزل:
Sorrel هو محصول نباتي أخضر محبوب جدًا من قبل الأطفال الصغار. طعمه الحامض يجعل أي طبق حار وعطر. يجب ألا ننسى الفوائد التي يجلبها هذا النبات ، وغالبًا ما يطلق عليه عقار ، لأنه يحسن جهاز المناعة والجهاز الهضمي. على الرغم من العدد الهائل من الصفات الإيجابية ، فإن هذا النبات متواضع في رعايته.
من الصعب تخيل ذلك ، لكن في ورقة واحدة صغيرة يوجد عدد من المواد المفيدة: المغنيسيوم والكالسيوم والبوتاسيوم. إذا أكلت جذر الحميض نفسه ، فسوف يدخل الحديد الجسم أيضًا. تساعد هذه الخضر أيضًا في تطهير الدم وتحسين وظائف الكبد وعلاج العقم.
يستخدم العصير الذي يتم عصره من الأوراق للتخفيف من السعال وسيلان الأنف والصداع.
بإضافة كمية صغيرة من الحميض إلى طبقك المفضل ، يمكنك إثرائه بالفيتامينات. لهذا السبب ، يتم استخدام الخضر بنشاط في الطهي. وهي مناسبة لتتبيل حساء الملفوف والسلطات والعديد من الأطباق الساخنة. ومع ذلك ، قبل استخدام هذا الطبق ، يجب أن تعرف ما إذا كان من الممكن القيام بذلك.
على الرغم من فوائد هذا المنتج ، لا يستطيع جميع الناس تناول حميض. هناك صغير قائمة موانع الاستعمال:
قد يعاني الشخص السليم أيضًا من عدم الراحة بعد تناول حميض. تجدر الإشارة إلى أنه يوصى باستخدام جنين صغير فقط. يُنصح بتناول المنتج وعمل الاستعدادات في أوائل الصيف - حتى منتصف يوليو.
يجب طهي الحميض بشكل صحيح بحيث يحتفظ بجميع خصائصه المفيدة لفترة طويلة. للقيام بذلك ، يجب أن تستخدم فقط الجرار المعقمةحجم صغير. وعاء بحجم 0.5 لتر مناسب. لا يمكن تخزين البنوك إلا في مكان جاف وبارد. في ظل هذه الظروف ، يمكن تخزين المصنع لمدة تصل إلى عام واحد.
يمكن تخزين المنتج لمدة تصل إلى عامين مجمدة.يمكن القيام بهذا الإجراء مرة واحدة. إذا أزلت تجميد الخضروات ، ثم أعدتها إلى الفريزر ، فستفقد كل خصائصها المفيدة.
يمكن تخزين الحميض المجفف لمدة تصل إلى عام واحد ، بينما يجب خلطه وتخزينه بشكل دوري. فقط في مكان بارد.
يجب أن تعرف كل ربة منزل عن تحضير حميض لفصل الشتاء وخصائص هذا الإجراء. مع النهج الصحيح لذلك ، في فصل الشتاء ، سيكون للمنزل دائمًا طبق صحي مجهز بكمية كبيرة من المواد المفيدة. يمكن إجراء هذه الاستعدادات حتى من قبل الأشخاص الذين ليس لديهم حديقة ، حيث يمكن أيضًا زراعة هذا النبات الحمضي على الشرفة أو على حافة النافذة.
يوم سعيد أيها القراء الأعزاء!
لذلك حانت فترة الحصاد والحفظ التي طال انتظارها لفصل الشتاء! اليوم سننظر في أبسط وأنجح الوصفات لحصاد حميض مع الحد الأدنى من فقدان الفيتامينات.
بعد كل شيء ، ما الذي يمكن أن يكون أفضل في يوم شتوي لطهي مثل هذا الطبق الصيفي حيث يصبح الجو دافئًا على الفور في الروح ، يرتفع المزاج ليس فقط للمضيفة ، ولكن لجميع أفراد الأسرة! وإذا قمت بطهي سلطة وخبز الفطائر المحشوة بهذا العشب - في كلمة واحدة ، رائعة. أقترح عدم إضاعة الوقت ، ولكن بدلاً من ذلك قم بتخزين هذه المساحات الخضراء الحامضة العطرة للمستقبل ...
للطبخ تحتاج:
عملية الطهي:
1. أول الأشياء أولاً ، نقوم بإعداد الجرة والغطاء: اغسلها جيدًا ونعقمها. ثم نغسل الحميض تحت الماء الجاري ، لكن من الأفضل تكرار هذا الإجراء عدة مرات. نختار أوراقًا كاملة بدون ثقوب وصفراء ونطويها واحدة تلو الأخرى في حزمة صغيرة.
2. لنبدأ القطع. نقطع السيقان لا نحتاجها ونقطع الاوراق كما تشاء. اعتدت على القطع بالطول إلى شرائح رفيعة يبلغ عرضها حوالي 1 سم.
3. الآن نقوم بملء البرطمان ، ندك الأوراق بإحكام حتى عارية تمامًا.
من المناسب إغلاقها في وعاء بحجم 0.5 - 0.7 لتر من أجل استخدام قطعة العمل بأكملها في وقت واحد. على سبيل المثال ، يكفي جرة نصف لتر من الحميض لوعاء بسعة 4 لترات من البورشت.
4. املأ بالماء المغلي البارد حتى العنق. نسحق بملعقة حتى تخرج كل الفقاعات - هذا هواء ونقوم أيضًا بإزالة الرغوة من الفقاعات من الأعلى.
5. أضف الماء حتى تمتلئ حتى أسنانها وشد الغطاء. نقوم بقلبها ، وبالتالي التأكد من أن الغطاء محكم الإغلاق ونضع حفظنا في المخزن!
عندما يحين وقت طهي البرش أو الحساء ، نضيف الأعشاب إلى الطبق مع الماء. لا داعي لرمي الأوراق في المصفاة أو شطفها أو تصفيتها من الماء ، فقط افتحها وأضف محتويات البرطمان بالكامل إلى المقلاة.
هل هي حقا وصفة سهلة وسريعة؟
أعرض خيار الحصاد بالملح دون تعقيم أو طهي. وفقًا لهذه الوصفة ، أعدت الجدة والأم دائمًا العشب الحامض. كل شيء أيضًا بسيط جدًا وسريع ويتم حفظ المواد المفيدة إلى أقصى حد.
مكونات:
طريقة طهو:
1. اشطف الجرة والغطاء جيدًا ؛
2. نقوم بفرز الحميض ، واختيار الأوراق الخضراء. اشطفه بالماء عدة مرات لإزالة الغبار والأوساخ المحتملة. امنح الوقت لتصريف المياه الزائدة.
3. قطع "الساقين" وطحن.
4. صب الكمية المطلوبة من الملح على أساس 1 كجم من الأوراق الخضراء ، فأنت بحاجة إلى 100 غرام. ملح.
5. تخلط ، تسحق قليلا. سوف يخرج العشب من العصير قليلاً ويقل حجمه.
6. استلق على الضفاف ، وقم بحشوها جيدًا. أغلق الغطاء بإحكام ، بدون تعقيم ، يمكنك أن تأخذ غطاء من النايلون. نزيل إلى مكان بارد.
يتم حفظ الأوراق عن طريق حمض الأكساليك الذي يطلقه الملح.
الأهمية! قبل الطهي ، لا تنس شطف قطعة العمل جيدًا من الملح.
التمليح جاهز!
وصفة شعبية أخرى. سيستغرق تحضير هذا الحفظ لكل شيء عن كل شيء حوالي نصف ساعة. لن نغلي الأوراق ، لكننا سنرسلها إلى الميكروويف بأعلى قوة ، ولن أعذب ، فلنبدأ العمل ...
سوف نحتاج:
طبخ:
1. نغسل الأوراق جيدًا ، ونمنح الوقت حتى تجف. اغسل برطمانين سعة نصف لتر جيدًا وقم بتعقيمهما بأغطية.
2. قطع العشب ، كالعادة ، فتتفتت إلى حساء أو بورشت. كما أنني قطعت مع السيقان ، فهي تحتوي على معظم حمض الأكساليك.
3. انقلي الأوراق المقطعة إلى طبق أو وعاء يناسب فرن الميكروويف. صب كوب من الماء الساخن المغلي. وضعنا الميكروويف بأعلى قوة (900 وات) لمدة 4 دقائق. اخرج وامزج الأوراق.
4. دعونا نكرر الإجراء. أرسل مرة أخرى لمدة 4 دقائق. أخرجه ، ثم امزج. ومرة أخرى نرسلها لمدة دقيقة واحدة ، وأعتقد أنك خمنتها بالفعل - نحن نمزجها. اكتسبت الأوراق بالتساوي لون المستنقعات الداكن ، كما هو الحال بعد المعالجة الحرارية.
5. نحولها إلى جرة ، ندكها برفق لملء الفراغ بكثافة أكبر مع الماء الناتج.
لن نضيف أي شيء آخر ، فهذا النبات يحتوي على نسبة عالية من الأحماض ، لذلك لا حاجة إلى الخل أو الملح. يحافظ على درجة حرارة الغرفة.
6. عندما تمتلئ البرطمانات ، قم بلف الغطاء باستخدام الخياطه. اقلب رأسًا على عقب للتأكد من أن الأغطية مغلقة بإحكام وعدم تسربها
7. غطيها بمنشفة مطبخ واتركيها لتبرد تماماً.
هذا كل شئ!
الشغل جاهز ، هل هو حقًا بسيط؟ اكتب في التعليقات ، كيف تحب هذه الوصفة للحفظ؟
الآن سوف أشارككم وصفة عن كيفية تحضير الأوراق الخضراء بسهولة وسرعة بدون ملح. لا يصبح الأمر أسهل! وفي أيام الشتاء الباردة ، بعد إعداد حساء حميض ، سوف تغوص في الصيف!
للطبخ تحتاج:
طبخ:
1. أولاً ، تحتاج إلى تحضير البرطمانات: اشطفها جيدًا وتعقيمها جنبًا إلى جنب مع الأغطية.
2. ثم نأخذ حميض. نختار أوراقًا خضراء كاملة ، والباقي تأكله الحشرات ، مصفر - تجاهل ، لا نحتاج إليها. نشطف العشب جيدًا بالماء ، ويفضل عدة مرات ، ثم ننشره على منشفة نظيفة لتصريف المياه الزائدة. أثناء الحفظ ، ليس من الضروري تجفيفه تمامًا من الرطوبة ، يكفي عدم وجود ماء زائد.
ثم نطوي الورقة على الورقة في حزمة ونبدأ في القطع. نقطعها كالعادة للحساء أو البرش حسب رغبتك.
عند القص ، لا تضغط على الأوراق بشدة حتى لا تتجعد.
أيضًا ، لا تقطع كثيرًا ، لأنه عند الطهي ، سينخفض حجم الحميض قليلاً.
3. صب 500 مل في وعاء حديدي كبير. الماء ، أشعل النار واتركه حتى الغليان.
الأهمية! ماء بمعدل 1 كجم حميض لكل 0.5 لتر من الماء. إذا كان لديك المزيد من الخضر ، فاحسب كمية المياه التي تحتاجها.
هناك حاجة إلى الماء لتبخير النبات جيدًا ، ولكن إذا تناولت المزيد ، فلا بأس ، مع ذلك ، سيتم وضع الأوراق المعلبة فقط في البرطمانات.
4. بمجرد أن يبدأ الماء في الغليان ، قم بإلقاء العشب الحامض ، وقم بتغطيته بغطاء وخفف النار.
5. بخار لمدة 10-15 دقيقة ، حسب كمية الخضر. كل 4 دقائق - قلّب حتى تصبح جميع الأوراق ذات اللون الأخضر الطازج خضراء داكنة كما هو الحال أثناء المعالجة الحرارية.
6. يغلي الحميض جيدًا ويترك العصير يتدفق. حان الوقت لوضعها في برطمانات معقمة مسبقًا ، ولكن بدون سائل. من المريح جدًا استخدام ملعقة بها ثقوب ، حيث يتدفق السائل الزائد عبر هذه الثقوب. عندما تمتلئ الجرة إلى الأعلى ، اسكب العصير الذي كانت الأوراق تغلي فيه ، ثم احكم الغطاء.
7. غطي البرطمانات بمنشفة واتركيها لتبرد تمامًا. جرة واحدة تكفي لتحضير 5 لتر من الحساء أو البرش.
نظرًا لأن الحميض جاهز بالفعل معنا ، فإننا نرميه في المقلاة في النهاية ، ونتركه يغلي قليلاً وهذا كل شيء! الطبق الأول جاهز!
يمكن تخزين الفراغ الخاص بنا في الطابق السفلي وفي المخزن في الشقة في درجة حرارة الغرفة. الشيء الرئيسي هو أن أشعة الشمس المباشرة لا تسقط!
هذه هي أسهل طريقة للحفاظ على الحشائش الحامضة في المنزل - التجميد في الفريزر. غسلتها وجففتها جيدًا وقطعتها ووضعتها في أكياس وأرسلتها إلى الثلاجة في الثلاجة. أقوم بجمع النبات في شهر يونيو ويتم تخزينه بشكل مثالي طوال فصل الشتاء ، مع الاحتفاظ بجميع خصائصه ، ولا سيما الحموضة. الوصفة بسيطة ولن أرسمها. أقترح مشاهدة مقطع فيديو من YouTube ، حيث يخبر المؤلف بإيجاز وبوضوح كيفية حفظ الخضر الحامضة لفصل الشتاء.
هذا هو المكان الذي ينتهي فيه المنشور. تأكد من كتابة الطريقة التي أحببت أكثر؟ أو ربما يمكنك مشاركة أفضل وصفاتك معنا وسنقول لك شكرًا جزيلاً!
هذا كل شيء بالنسبة لي!
اراك قريبا!
منذ زمن بعيد ، لم يعد أسلاف البشر من الحيوانات العاشبة ، ولكن لا يزال لدينا حب للأوراق الحارة أو الحامضة. لكن إلى متى تتحول الأوراق إلى اللون الأخضر في المناخ الشمالي؟ هذا هو السبب في تقليد الطهي الروسي إعطاء مكانة مهمة للاستعدادات لفصل الشتاء. أغلق حميض صغير في برطمانات صغيرة واستمتع بحساء الكرنب الأخضر عندما تكون هناك عاصفة ثلجية خارج النافذة - ما الذي يمكن أن يكون أكثر إمتاعًا للذواقة؟ الحفاظ على الحميض في المنزل أمر بسيط ، جرب وصفتنا ولن تلاحظ كيف سيصبح هذا المنتج مألوفًا في مطبخك.
وبدون النظارات السحرية للحارس Faramant ، يتألق الشاب باللون الأخضر الزمردي المشرق. يُترجم اسمها من اللاتينية إلى "رمح" ، وبالفعل فإن أوراقها ذات القاعدة التي تتخذ شكل السهم تشبه طرفًا هائلاً.
للحصاد ، هناك حاجة إلى أوراق حميض صغيرة.
وفقًا للتصنيف النباتي ، فإن حميض الحنطة السوداء هو أحد أقارب الحنطة السوداء ، ولكن ليس البذور الصالحة للأكل ، ولكن الأوراق والقمم من البراعم الصغيرة ، تمامًا مثل الشاي.
يتراكم الكثير من حمض الأكساليك في الأوراق القديمة ، مما قد يؤدي إلى إثارة حصوات الكلى أو تفاقمها ، والنقرس ، والتهاب المفاصل.
انتباه! Sorrel هو بطلان مطلق للأشخاص الذين يعانون من ضعف استقلاب الماء والملح وأمراض الكلى.
لم يدخل سوريل على الفور إلى قسم الطهي. ولفترة طويلة تم إدراجه ضمن أدوية الزحار وعسر الهضم والنزيف وحتى الطاعون. ربما نجح تأثير الدواء الوهمي ، لكن ما يساعده الحميض بالتأكيد هو الإسقربوط: محتوى فيتامين سي في 100 غرام من الأوراق الطازجة يقترب من القاعدة اليومية.
هناك تعبير عند الناس: "فيتامين الفرح". لذا ، فإن الحميض يتوافق معها تمامًا. في نهاية الربيع ، عندما تكون أجسادنا منهكة من محاربة الاكتئاب الشتوي ، ولا يوجد عمليًا أي نباتات تحتوي على فيتامين حتى الآن ، فإن أوراق حميض صغيرة تلون صورة العالم بطريقة سحرية. حساء الملفوف الأخضر اللذيذ مع بيضة كبيرة العينين من بيضة مسلوقة أو سلطة حميض طازجة مع الفجل سيعيد الكفاءة والحيوية بشكل لا مثيل له.
النصيحة. من أجل تناول الثوم المعمر وعدم الإصابة بحصوات الكلى ، يجب إرفاقه بكمية كبيرة من منتج يحتوي على الكالسيوم. حمض الأكساليك ليس مفيدًا جدًا في تكوين مركبات غير قابلة للذوبان مع الكالسيوم حتى في الأمعاء ويترك الجسم دون أن يمتص في الدم.
مثل محاصيل الفيتامينات الأخرى ، يمكن وينبغي حصاد حميض لفصل الشتاء. ستكون النباتات جاهزة في شهر مايو ، وهو أمر جيد: يمكن اعتبار معالجة الحميض كنوع من الإحماء قبل حملة أكبر للحفاظ على الخيار وهدايا الحدائق الأخرى. عند العمل مع هذا النبات ، يجب أن تتذكر بعض القواعد.
لتحضير وجبة خفيفة لذيذة وصحية من الأوراق الحامضة ، يجب عليك تحضير:
وصفة حميض بسيطة جدا.
نضع الخضر في مرطبان ونسحقها بدافع لتناسب المزيد. أضف القليل من الماء المغلي البارد. ملح حسب الرغبة أو حذف الملح تمامًا. نشمر ونخزن في القبو. يعمل حمض الأكساليك نفسه كمادة حافظة في مثل هذه الفراغات.
إذا لم يكن هناك غرفة تخزين بارد ، فمن الأفضل استخدام وصفة مختلفة. يُسكب الماء المغلي في قدر كبير لحوالي إصبعين ، توضع الأوراق المقطعة وتُغلى. تُسكب ثخانة الغليان الناتجة في الجرار الساخنة بدورها: مملوءة - ملفوفة ، ثم التالية. فيتامين ماجيك الحامض لفصل الشتاء جاهز.
انتباه! لا تستخدم تجهيزات المطابخ المصنوعة من الألومنيوم. عند تسخينه ، سيدمر الحمض طبقة الأكسيد الواقية على سطح أواني الطهي ويتفاعل مباشرة مع المعدن. نتيجة لذلك ، سوف تتكون أكسالات الألومنيوم الضارة في المنتج.
لا يجب الحفاظ على سوريل بمفرده. السبانخ والشبت والبقدونس وريش البصل يمكن أن تجعله صحبة. يمكن تحضيره مثل مخلل الملفوف: قطع ، ملح ، ضعه بإحكام في جرة ، انتظر العصير تحت الضغط ، أغلق ، احفظه في الثلاجة. في الفريزر ، يمكنك توفير مكان للأكياس المسطحة مع حميض الآيس كريم.
في فصل الشتاء ، عندما ننتقل من الخضار المقرمشة إلى المعكرونة والبطاطس ، من الجيد جدًا أن نتبّل العشاء بشيء مشرق في الصيف: مخلل الملفوف ، والقرع المخلل ، وبالطبع الأوراق الحامضة للحميض المحصود في الوقت المناسب.
تعليب حميض. وصفة سوريل - الاستعدادات لشتاء 12 مايو 2011
لقد بدأت بالفعل الاستعدادات لفصل الشتاءذ. الأول في قائمة تعليبانا دائما أذهب حميض. ويصادف أنني أغلقه دائمًا في مايو - أوائل يونيو ، بينما يكون شابًا وجميلًا وخضراء.
لدي عدة طرق تعليب حميض لفصل الشتاء: بسيط جدا. يتم الحصول على الأكثر استهلاكا للوقت في هذه العملية - هو الفرز وقطع الحميض. بمجرد أن عثرت على وصفة على الإنترنت ، تم فيها تعقيم حميض. بصراحة ، لقد جعلني أضحك. بعد التعقيم ، ستحصل فقط على عصيدة الطفل. عليك أن تعرف أن هناك ما يكفي من الحمض في حميض ، والذي يحافظ عليه تمامًا دون أي معالجة حرارية إضافية.
كما كتبت في إحدى مقالاتي "المنتجات هي ذئاب ضارية أو أي ضرر للصحة يسبب الغذاء"تحتفظ الخضر بالكثير من الفيروسات والبكتيريا التي يمكن أن تدخل في الطعام جنبًا إلى جنب مع التربة الموجودة على الخضر. هذا هو سبب أهمية معالجتها الأولية والشاملة قبل الاستخدام.
بادئ ذي بدء ، املأ الحميض بالماء البارد واتركه لمدة نصف ساعة. يعد ذلك ضروريًا حتى يتم غسل جميع الأوساخ من الأوراق والسيقان.
نقوم بتعقيم البرطمانات مسبقًا ونتركها على منشفة نظيفة مع إبقاء الرقبة لأسفل.
نقوم بفرز الحميض بعناية لإزالة جميع الأعشاب الضارة.
ثم نقطع الحميض بشكل تعسفي ، أي كيف تريد. لقد قطعت الأوراق بنفسها وأمسك بنصف طول السيقان ، حيث يبدو لي أنها تحتوي على معظم الأحماض.
حتى أن بعض أصدقائي أغلقوا الحميض بأوراق كاملة. ولكن يبدو لي أنه ليس ملائمًا للغاية ، فمن الأفضل إجراء تعديلات أولاً ، ثم استخدام المنتج النهائي: عندما تفتح جرة وتسكب المحتويات على الفور في بورشت.
تُسكب أغطية التعليب بالماء المغلي لمدة 5 دقائق.
نضع الحميض المفروم في جرة ، ونحشر حسب الرغبة.
يبقى فقط لملئها بالماء ولف الأغطية.
فيما يلي بعض الطرق للحفاظ على حميض الشتاء:
1. تعليب حميض بالماء الساخن: صب الماء المغلي في جرة من حميض ، انتظر قليلاً حتى تخرج الفقاعات ، أضف الماء إلى الرقبة وقم ببساطة بلف الغطاء. يمكنك إضافة نصف ملعقة صغيرة من الملح لكل برطمان. في هذه الحالة ، يتغير لون الحميض على الفور.
2. تعليب حميض بالملح. هذه الطريقة الأسهل. نضع الحميض في الجرار ونرش الطبقات بالملح ونسكب الماء البارد. يمكنك ببساطة صب الماء البارد الممزوج بالملح. نشمر الجرار بأغطية. لكني لا أحب هذه الطريقة ، لأنه تبين أن الحميض مالح ويجب أن تتذكره عند الطهي.
3. تعليب حميض بالماء المغلي المبرد. الطريقة المفضلة لدي ، والتي غالبًا ما أستخدمها. لهذه الطريقة ، قم بغلي الماء مسبقًا وقم بتبريده إلى درجة حرارة الغرفة.
نقوم بإعداد الجرار والأغطية والحميض ، كما هو موضح أعلاه. نضع حميض في الجرار. أضف القليل من الملح إلى البرطمان واملأه بالماء المغلي المبرد. نشمر الجرار بأغطية.
لقد قمت بتعليب حميض لعدة سنوات دون أن تنفجر.
شهية طيبة وتعليب سهل ولذيذ!
