كان إعداد المشروبات الكحولية محلية الصنع بالفعل تقليد الشعب الروسي. تتميز جميع أنواع الصبغانات والتركيز والنبيذ والسيارات الإنتاج الخاصة بهم دائما بالذوق والجودة العالية والطبيعة. لكن القدرة على إعداد مشروب جيد ولا يفسدها في هذه العملية هي فن كامل.
إذا كنت جديدا ولم تصادف هذا الفرع، يجب أن تعرف أن جميع هذه المشروبات يمكن تقسيمها إلى مجموعتين:
في الحالة الأولى، لا يتطلب إجراء التحضير جهدا كبيرا وظروف معقمة، لأن الكحول يؤدي كل العمل، فقط الوقت ضروري. والخلف الثاني يعني موقف مضاني وموقف دقيق للعملية، لأن القاصر، للوهلة الأولى، يمكن أن يدمر تافه أو خطأ النتيجة.
اتخاذ قرار في القيام بعرص النبيذ المحلي الصنع أو عصير التفاح أو البول، من الضروري أن تقرر لنفسك ما تريد أن تحصل عليه في النتيجة النهائية: مشروب خفيف قوي، أو رحيق عطري ناعم. الفرق هو في عملية التخمير النشط.
إذا استخدم الطبخ عصيرا بالضغط النقي بإضافة الخميرة - اتضح مشروبا، وهو قليل من أكثر من 20٪. إضافة إلى نبتة Mezg، سوف تحصل على نبيذ سيكون له طعم التوت الأكثر ثراء، ولكن محتوى الكحول الأصغر (10-15٪).
Mezga هو التوت إعادة ترتيب تستخدم مع الجلود والعظام. إذا تم التركيز على الصبغانات والتركيز، فإن الفواكه تغسل جيدا واضغط على عصير مرشح نظيف، ثم من أجل التخمير - استخدم جميع المواد، والتي تتم إزالتها لاحقا من المشروب. يعطي Insolening على Mezgus بالذنب أو سدر أو كوع ألوان أكثر ثراء ورائحة التوت العميقة.
كما هو معروف، يتم تبرير عملية التخمير من خلال وجود السكر وبكتيريا الخميرة. يفضل العديد من النظام الفنيين استخدام عصير نقي، وتحفيز التخمير النشط لإضافة خميرة النبيذ الجافة. يعطي الآخرون تفضيلا لعملية الإعداد الطبيعية.
الخمائر هي الكائنات الحية الدقيقة الحية، والتي تسقط في ظروف معينة، تبدأ في ضرب المنتج وإعادة تدويرها بنشاط. وجود السكر ودرجة حرارة الغرفة المرجوة: 18-22 درجة من الحرارة، هي جو مثالي للتخمير. يمكن التحقق بسهولة من خلال ترك عصير مفتوح في درجة حرارة الغرفة لعدة أيام.
تحتوي التوت والفواكه المجمعة مباشرة من بوش أو شجرة تحتوي على معظم الكائنات الحية الدقيقة على سطحها، والتي توفر عملية التخمير النشطة. هذا هو السبب في أنه لا ينصح بغسل الفواكه قبل الاستخدام. وبالتالي، يوفر Mezga عملية طبيعية لطهي الكحول محلية الصنع.
من أجل أن يكون النبيذ طعم التوت المشبع واللون، فإن استخدام العصير وحده لا يكفي. يضاف الفواكه المتفجرة مع اللحم والعظام والتقشير إلى الخزان مع نبتة ويصر على 5-7 أيام. خلال هذه الفترة، من المهم لأمر ضيق مزج ميزو بلطف عدة مرات، وليس الرواسب المعاطاة.
بالفعل في اليوم الثاني من التخمير النشط، ترتفع رفات الفواكه في شكل قبعة. يجف Mezga الناتج بسرعة، يمنع منفذ ثاني أكسيد الكربون ويمكن أن يتقاضى، مما يمنح مشروب تذوق حامض. لتجنب ذلك، يجب أن تخلط المحتوى في كثير من الأحيان.
خلال الأسبوع، ستمنح رفات التوت بشكل كامل كل ما تحتاجه. بعد ذلك، من المهم إزالة Mezdu بشكل صحيح وتصفية المحتويات. في هذه العملية، لا تنسى عن الترسب. في الجزء السفلي من الخزان، يتم تشكيل طبقة من بذور العنب وجزيئات التوت تدريجيا - برودة النبيذ. من أجل عدم إيذائه أثناء الصرف، لا تتحرك أو رفع أو إمالة الحاوية.
يتم نقل النفايات المنتصر إلى مغرفة وتصفيتها من خلال عدة طبقات من الشاش. غالبا ما يستخدم النبيذ المتبقي في الأسفل لإعداد المشروبات الكحولية الفاكهة الأخرى، مثل خطأ البرسيمون. هذا الإجراء سوف يعطيه لون أكثر إشراقا وطعم غني.
يتم إلقاء المرج بعد الترشيح في حفرة السماد أو إضافة إلى حيوانات الغذاء، وتستمر الشراب نفسه في التجول بنشاط.
يمكن أن يستغرق التخمير من أسبوعين إلى عدة أشهر (كل هذا يتوقف على الوصفة والنتيجة المرجوة). خلال هذه الفترة، تستمر معالجة السكر والإفراج عن ثاني أكسيد الكربون والكحول. من المهم الآن استبعاد السقوط من الأكسجين إلى خزان مع نبتة. الحاضر في البكتيريا الجوية يمكن أن يسبب تخمير الحليب التفاح، الذي يعطي الشراب الحامض أو الذوق المر.
لتجنب ذلك، من الضروري استخدام حاوية نقية (زجاجية أو خشبية) ومغتلا خاصا يمنع الأكسجين في نبتة. الخيار الأكثر عملية هو مقاومة للماء، وهو أنبوب منحني خاص مليء بالماء الذي يتخطى ثاني أكسيد الكربون الكربوني بشكل معتدل وكتل الوصول الجوي. يتم إرفاق مثل هذا الجهاز بغطاء بالسعة ويمكن بسهولة صنعه من العلاجات.
آلية عملها بسيطة للغاية:
وبالتالي، فإن ثاني أكسيد الكربون المعزول على الأنبوب يخرج من خلال خزان المياه، والهواء لا يقع في نبتة.
أسهل طريقة هي قفاز طبي. يتم وضعها على رقبة الخزان، بدلا من الغطاء، وثابتة ثابتة مع موضوع أو جديلة. ولكن مع واحدة من الأصابع، تقلب قفازات الإبرة الحفرة. يخرج الغاز المتراكم، ويمتد المطاط، ولا يتدفق الأكسجين بسبب الضغط العكسي للمادة.
يتم استخدام Vata أو مواد أخرى مسامية تنقل ثاني أكسيد الكربون، والتي يتم إغلاقها بواسطة حفرة من الحاوية مع مشروب مستقبل. في هذه الحالة، لا يوجد ضمان كامل للضيق ومن الصعب تحديد عملية التخمير النهائية.
عندما تكون المشروبات المنزلية جاهزة تقريبا، تحدث المرحلة الأكثر مسؤولية - إزالة من الرواسب. يتحدث الاسم عن نفسه: النبيذ لا يندمج، ولكن إزالة بعناية لا غبي.
حتى إزالة برودة النبيذ وتصفية من mesgie، لا تزال الرواسب تشكلت في المشروب. بحيث ظل النبيذ أو عصير التفاح شفافا ولم يكن لديه أذواق غريبة وشوائب، من المهم تنفيذ الإجراء بشكل صحيح للإزالة في المنزل.
يتم تشكيل المترسيت من الفطريات الخميرة المتوفاة، ووجودها في المشروب غير مرغوب فيه، حيث يمكن أن يسبب التقليد والأضرار. يتم إجراء الإجراء على النحو التالي:
يتم انسكاب المشروب في الخزان والتسجيل بإحكام. لا تنتهي عملية الطهي، ولكن هذا النبيذ الشباب يمكن أن تذوق بالفعل. أشربة، وقت أطول، أصبحت نبيلة وتغذى، مع الحفاظ على أفضل ذوقها وتضاعفها.
طبخ النبيذ محلي الصنع أو عصير التفاح يتطلب الكثير من القوة والمهارات. لا يوجد مشروب مكتسب من أرفف المتجر لا يقارن مع المطبوخة الشخصية المطبوخة، وسوف تتجاوز النتيجة كل التوقعات. استمتع بتصويت منزلك والنبيذ وزيادة المناعة، فإن الاستخدام في جرعات صغيرة لن يرفع المزاج فحسب، بل أيضا مقاومة مسببات الأمراض ولا تقلق بشأن وجود الكيمياء والنكهات فيها.
صفحة 21 من 28
مدة التخمير على Mezage، التي تحدث خلالها عمليات التكاثر المهمة التي تحدث، وتخمير النبتة هي العامل الرئيسي لتحديد جودة النبيذ وطبيعتها والتطور اللاحق. لكن مشكلة المدة المثلى من اتصال النبيذ مع Mezg لا يمكن حلها بشكل لا لبس فيه. هذا يعتمد الأمثل على نوع النبيذ المختار للإنتاج، من الخصائص التي يجب إعطاء الأولوية، وظروف السنة، وميزات المواد الخام. تعتمد مدة العثور على النبيذ في الغرفة في وجود Mezga أيضا على درجة حرارة وطريقة التخمير. سيكون من الخطأ النظر بشكل منفصل أحد الأسئلة الأخرى بمدة التخمير على Mezg ودرجة الحرارة.
في المناطق التي، وفقا للتقاليد، كان التخمير في الطريق الأحمر هو الأطول، حوالي 3-4 أسابيع، وهذا يشير تماما إلى مزارع الكروم البورديك، كان هناك انخفاض في مدة التخمير بطريقة حمراء. هناك العديد من الأسباب لهذا وترتبط بها ليس فقط مع الرغبة في إنتاج المزيد من النبيذ المتناغم. من المحتمل أن يكون أهمهم قلقا لتجنب الأضرار البكتيرية للنبيذ. ولكن من الممكن هنا أيضا الحصول على إمكانية الحصول على تخمير قصير على Mezage مع العنب النبيذ الناضج جيدا، والتي ستكون متناغمة للغاية وقوية واستخراجية، ولكن في كثير من الأحيان أكثر طازجة وأعرق من النبيذ المعد نتيجة لفترة طويلة مصطلح التخمير بطريقة حمراء.
اعتقدت شركة فيرري أن مدة التخمير يجب تخفيضها، مما يحدها مع الوقت اللازم لتخمير الصحراء الكامل (5-6 أيام)، وحتى لا توجد حاجة مطلقة لتوقع السكر بالخروج تماما على نبيذ الغرفة.
من الممكن دون الإخلال بجودة النبيذ لتحملها في تشان لمدة لا تزيد عن 5-6 أيام، وعلى أي حال، لم يزيد عن 8 أيام، فقط من أجل تقليل فقدان الكحول، والتي تحدث حتمية في سلاسل مفتوحة. مطالبة في المواد الخام المرتبطة بتغيير ظروف زراعة العنب مطالبة بنائحة النواب البورجوندي للعودة إلى تخمير أطول بطريقة حمراء، من 8 إلى 10 أيام (Leggiz، 1967). وقد لوحظ الشيء نفسه في منطقة بوردو، حيث لم يستبعد تخمير ما يصل إلى 3 أسابيع لمدة بضع سنوات، حيث لم يستبعد تخمير ما يصل إلى 3 أسابيع، كما فعل في بداية القرن. في مناطق المناخ الساخن، على وجه الخصوص في جنوب فرنسا، هناك ميل للحد من التخمير على Mezage إلى 2 أو 3 أو 4 أيام. في هذه الحالة، يتم إنتاج نزول نبتة من تشان عندما لا تزال تحتوي على الكثير من السكر.
تتيح لك الاختلافات في سلوك Anthocian وتانينوف خلال البكالي إقامة بعض المبادئ التي يمكن أن تسترشد باختيار مدة التخمير بشأن Mezage، وهو أهم عامل لتنظيم استخراج مركبات الفينول.
مع تخمير قصير الأجل للعنب من الأصناف الحمراء بطريقة حمراء، باستخدام مجموعات نضجة جيدا، من الممكن رسمها تماما، ولكن منخفضة النبيذ، لأنه يحتوي على القليل من العفصات. عادة ما يتم تحسين الصفات البيولوجية للنبيذ الشباب مع جميع التدخلات التي تسهم في حل مواد التلوين دون زيادة مفرطة في محتوى مركبات الفينول المشتركة (العفص). غالبا ما تكون رائحة وعن العنب الطازج، وهي سمة من الخمور الشباب، في الاعتماد العكلي على محتوى polyphenols.
في الوقت نفسه، لإنشاء أفضل ظروف التخزين ومقاصف النبيذ القديم، فإن استخراج أكثر أهمية من المركبات الفينولية ضرورية. في الواقع، بعد عدة سنوات، يختفي الأنثوكيون تقريبا ولم يعد يشاركون في تشكيل لون النبيذ الأحمر، بسبب Tanins المكثف بشكل رئيسي (Riebero-Guyon and Stoneestert، 1965، 1966).
Anthocyanins، وهو محتوى، حتى في النبيذ الشباب فيما يتعلق بانوارز، صغير نوعا ما، لا يشعر تقريبا بالذوق. تستحق أحاساس الذوق في المقام الأول إلى محتوى Tanins. بالنسبة لجميع النبيذ، فإن الجودة التي ترتبط بدرجة معينة من التعرض، يعتمد النجاح على مدى العثور على حل وسط بين الحاجة إلى ضمان المحتوى العالي من العفص وفي الوقت نفسه يوفر لهم بعض النعاع ، نضارة معروفة عندما لا تزال صغارا وعندما يمنحونهم عادة تقييم خصائصهم البيولوجيين.
تعتمد شدة التبشي على نوع النبيذ، وكذلك من التنوع. بالنسبة إلى أصناف بسيطة في المناطق التي تحتوي على تخمير التربة الفقراء على Mezage عادة. عادة ما تكون ممتدة للأصوات النبيلة المزعومة في مجالات إنتاج النبيذ الرقيق.
ولكن مهما كانت درجة التبشي، فمن المستحيل تقريبا استخراج جميع مواد التلوين والدوان في النبيذ، الموجودة في الأصل في الجلد والبذور من التوت العنب.
تخطيطي، يمكنك إرسال ثلاثة أنواع من مدة التخمير على Mezage:
1) نزول النبيذ من الشين حتى يتم الانتهاء من التخمير عندما لا يزال يحتوي على السكر. في مثل هذه الحالات، يتم فصل النبيذ من Mezgi على الكثافة بين 1020 و 1010 كجم / م 3. هنا نتحدث عن التخمير القصير في Mezg (من 3 إلى 4 أيام)، يوصى عادة بالنبيذ من الاستهلاك الحالي وفي المناطق ذات المناخ الدافئ. يمارس هذا النوع من التخمير حيث أولا وقبل كل شيء يسعى لنعومة وسهولة المنتجات المعدة للاستخدام من قبل الشباب؛
2) نزول النبيذ من تشين مباشرة بعد نهاية التخمير، عندما لا يكون السكر؛ وتسمى مثل هذه الحالة "النسب الساخنة" من Chane. هذه الطريقة مناسبة للنبيذ ذات الجودة العالية، فإنها تسعى جاهدة لإعدادها بشكل أسرع في التعبئة والتنفيذ. في مثل هذه الظروف، يتم صب مواد النبيذ أيضا من أجل الحصول على بعض أفضل العلامات التجارية للمقتطفات. يتم ذلك عادة في سنوات العوائد المتميزة عندما تتركز العنب بسبب نضج عالية للغاية. يوصى أيضا بهذه الطريقة ومطلوبة عمليا للنبيذ في سلاسل مفتوحة؛
3) نزول النبيذ من الشين بعد أيام قليلة من انتهاء تخمير الكحول من أجل تمديد الحد الأقصى لعملية التبوني؛ مثل هذه القضية تسمى "النزول البارد". نحن نتحدث عن الطريقة التي يستخدمها معظمها في تطوير النبيذ المصممة ل Execerct.
عند اختيار فترة زمنية للنبيذ في تشان، تحتاج إلى النظر في ما يلي؛ عوامل.
عنب النضجوبعد جميع العوامل المساهمة في عدم كفاية الاستحقاق، أي تقليل تراكم المركبات الفينولية ويزيد من الحموضة، وبالتالي، فإن الاستقرار البيولوجي للنبيذ يفضل تخمير طويل الأجل على MEZG. الظروف المعاكسة لها تأثير إيجابي مع إقامة قصيرة من النبيذ في Chane.
شخصية متنوعةوبعد أصناف العنب مع محتوى كبير من العفص أو وجود مذاق بسيط يفضل أن يتعرض للتخمير في وقت قصير.
الحالة الصحية للعنب. يجب معالجة العنب، العفن التالفة جزئيا أو مدلل، من خلال تخمير قصير الأجل بحضور مزيج، خاصة إذا تم إجراؤها في جرعات صغيرة أو لا تصرف على الإطلاق. زيادة مدة الإقامة في تشان أكثر اتساقا مع تعزيز الإمتميات غير السارة المرتبطة بالعفن.
جهاز تشانوبعد تواصل طويل الأجل للنبيذ مع MEZG ممكن حصريا في سلاسل مغلقة. ومع ذلك، فإنه يعني السيطرة على تقدم التخمير، والأكثر حدة، أصغر الحموضة، والكرفية المعتدلة وفوق درجة الحرارة.
نوع النبيذ المقرر للإنتاجوبعد من المستحسن إقامة طويلة الأجل في تشان فقط لإنتاج الخمر "الشجاع"، وتحسين جودته في مقتطفات. في كل مرة، عندما يرغبون في إنتاج نبيذ للاستهلاك في المستقبل القريب، فإن النبيذ ناعم وممتع وشرب بسهولة، ولا يحسن من جودته في مقتطفات، يجب على المرء أن يفضل إقامة قصيرة الأجل على المدى المزيج.
تعبر بوضوح عن وقف التخمير حالة خاصة عندما تكون هناك حاجة إلى تنازل فوري للنبيذ من تشا. في مثل هذه الظروف، سيكون من الضروري الحفاظ على النبيذ بحضور مزيج غني بالبكتيريا. من ناحية أخرى، فإن نزول النبيذ من تشا يعزز استئناف تخمير الكحول بسبب التهوية، والذي يحدث، وفي الوقت نفسه يسمح لك بإجراء كبريتات خفيفة الوزن من أجل منع تطوير البكتيريا المسببة للأمراض، دون الوقاية منها استئناف نشاط الخميرة.
ينقسم إنتاج النبيذ العنب والفواكه إلى عدة مراحل ...
إعداد الحاويات والمعدات
أفضل حزمة مصنع النبيذ هي برميل البلوط، اسطوانات زجاجية وخزانات مينا (المقالي، دلاء). برميل غارقة، على البخار. إذا لزم الأمر، برموز جديدة مرعبة. البرامير المحررة قبل تخزين التخزين الرمادي.
لسحق التوت والفواكه، تستخدم كسارات، مطاحن اللحوم مع فوهات خاصة، من أجل الفواكه الكبيرة (التفاح، السفر، الكمثرى) - تمزيق.
يتم استخراج عصير من Mezgi من خلال المطابع الخاصة والعركات الكهربائية. يجب أن تكون الأجزاء المعدنية للصحافة مصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ.
يمكن ضغط كمية صغيرة من Mezgi بدون تركيبات عن طريق وضعها في كيس نسيج قماش نادر.
إعداد التوت والفواكه للمعالجة
لإعداد النبيذ استخدام الفواكه والتوت الناضجة فقط.
التوت الناعم (التوت الفراغ، الفراولة) تغسل في الغربال أو الرصين، من غمرهم في الماء، وإعطاء استنزاف وسحق الدفع للحصول على Mezgi. الفواكه الصلبة بعد قطع الغسيل وإزالة العظام والمحفوف بها كسارات ومطاحن اللحوم من الفولاذ المقاوم للصدأ أو عصارات.
الحصول على عصير
يتم صب العصير وعنب EZGU في أسطوانات (حاويات مينا)، وعلامات الغلاف وتركها من أجل التخمير بمقدار 2-3 أيام عند درجة حرارة 25-28 درجات C.
الخوخ والكرظة والكرز والشمس الأسود بعد طحن للربط بالماء المغلي (15-20٪ من وزن Mezgi) وتسخن ما يصل إلى 60-70 درجات مع ما يقرب من نصف ساعة عند التحريك.
يمكن إجراء فصل عصير من Mezgi بواسطة أي جهاز موجود: الصحافة أو عصارة أو يدويا من خلال غربال أو مصفاة باستخدام كيس الكتان. الناتجة عن الاضطهاد الأول يستخدم مرة أخرى. لهذا، يتم سكبها بالماء الدافئ في نسبة 1: 5، نحن ندافع عن 2-3 ساعات، والضغط وتصفيتها.
في بعض الحالات، لتحسين فصل العصير، يتم استخدام Mezgi، مضيفا السكر إلى المرج (100 غرام لكل 1 كجم من Mezgi) والماء (1/3 من حجم Mezgi). يطرح الخليط 3-4 أيام في درجات حرارة تصل إلى 20 درجات C. وبعد ذلك يتم الضغط على الميمات، يتم تخفيفه بالماء وبعد 3 أيام مضغوط مرة أخرى.
إعداد سوسلا
يتم تحديد طعم النبيذ أساسا من خلال نسبة السكر والحمض الموجود في الفواكه. الأمثل للتخريب الكحول هو نسبة الحمض والسكر في العنب، لذلك يستخدم أكثر من 80٪ من العالم الذي يزرع في العالم لإعداد النبيذ.
ولكن في الوقت نفسه، يمكن إعداد النبيذ الجميل من التوت والفراولة والشجيلة والكرز والجانب والتفاح والشفر والمشمش و روان وغيرها. في المنزل، حدد النسبة المئوية لمحتوى السكر والأحماض في المواد الخام الفاكهة والبريري، لذلك في تصنيع SUSL، يمكنك استخدام المؤشرات المقدرة الموضحة في الجدول 1 للعنب والجدول 2 للتوت والفواكه.
الجدول 1
|
العنب فرز |
السئتمات،٪ |
حموضة،٪ |
|
كوكور وايت |
||
|
كلاريل وايت |
||
|
pinot رمادي |
||
|
مسقط أبيض |
||
|
موسشات أبيض |
||
|
مسقط الوردي |
||
|
مسقط أسود |
||
|
مسقط المجرية |
||
|
aligote (مولدافيا) |
||
|
aligote (Doul'ye) |
||
|
Zolikauri. |
||
|
Saperavi (جورجيا) |
||
|
Saperavi (ديوليا) |
||
|
rkaziteli. |
||
|
سيلفانر |
||
|
gars exeneey. |
||
|
sauvignon. |
||
بالنسبة لتشكيل الكحول الأمثل، فإن محتوى السكر هو 25٪ هو الأمثل، وبالتالي، لتحسين جودة الذوق النبيذ وتحقيق قلعة معينة، يتم تخفيف عصير التوت بالماء للحد من الحموضة والسكر.
الجدول 2
|
التوت، الفاكهة |
السئتمات،٪ |
حموضة،٪ |
|
|
الفراولة |
|||
|
الكرز، بما في ذلك. فلاديميرسكايا، |
|||
|
عنب الثعلب |
|||
|
زبيب: |
|||
|
التفاح، بما في ذلك. أنتونوفكا |
|||
|
موز |
|||
|
بيبين الزعفران |
|||
|
أريا (أسود مثل روان) |
|||
|
البحر النبق |
|||
تتوافق كل فئة من النبيذ مع محتوى معين من الكحول والسكر والأحماض. وهكذا، في 100 غرام من النبيذ الجدول النهائي، فإنه يحتوي على 8-11 مولون.٪ من الكحول، 1-1.5 غرام من السكر، 0.7-0.8 غرام من الحمض، للحلوى النبيذ، هذه المؤشرات هي 15؛ 15-20 و 1.2؛ للسيطرة - 16؛ 40 و 1.5.
عند إضافة السكر، يجب أن تتذكر:
20 غرام من السكر في 1 لتر أسوأ زيادة حصن النبيذ لمدة 1 درجة؛
- السكر الزائد يبطئ عملية التخمير؛
كل كيلوغرام من السكر أثناء الذوبان يزيد من حجم بنسبة 0.6 لتر.
في تصنيع النبيذ الجاف، يتم إذابة السكر في الماء وإدارته على الفور لاستقبال واحد، يتم تقديم السكر في النبيذ الحلوى في اليوم الأول، الرابع السابع، 10، ذوبه في كمية صغيرة من النبيذ.
فيما يلي النسب السائبة والوزن لأصابير النبتة.
الجدول 3.
|
حصن سيروب،٪ |
كمية السكر على 1 لتر من الماء، ز |
حجم سيرب، ل |
بعد إضافة السكر والماء، يتم وضع نبتة في الخزان (زجاجات الزجاجية، برميل)، ملءها بمقدار 3/4. بعد ذلك، يضاف بداية بيري بمعدل 20 جم / لتر إسفين من النبيذ الجدول و 30 غرام لكل 1 لتر للحلوى.
مبتدئين الطبخ (الأسلاك)
Zakvask - تخمير النبيذ من خلال تخمير الزبيب أو العنب. 150-200 غرام من الزبيب أو العنب الناضج و 50-60 غرام من السكر وضعت في زجاجة، مغطاة بالماء المغلي على حجم 3/4 ووضع لمدة 3-4 أيام للتخمير.
يمكنك إعداد خوف من التوت من التوت أو الفراولة: سكب 2 كوب من التوت خففت و 100 غرام من السكر مع كوب من الماء ويهز جيدا. Zakvaska جاهز في 3-4 أيام.
لا ينبغي استخدام البيرة والخبز الخبز، لأن إنهم يزدادون طعم النبيذ وإلى جانبهم، يموتون عندما يتراكم الكحول (مع حصن 13٪ عن.)
التخمير
توضع الزجاجات والبرامير مع نبتة في غرفة مظلمة مع درجة حرارة 18-20grad C، يتم تنشيط عملية التخمير من قبل كحول اللحيم والعماء (0.2-0.4 غرام لكل 1 لتر من سوسة).
لكل زجاجة، برميل، من الضروري إرفاق علامة تشير إلى التاريخ، وعدد السكر، وترك المكان علامات العمليات اللاحقة (إضافة السكر، نقل الدم، التوضيح).
التخمير الصالح والهادئ تميز: يتم التخمير العاصف في أول 1-2 أسابيع ويرافقه الرغوة بالفصل السريع ثاني أكسيد الكربون؛ يتبع التخمير الهادئ من ثلاثة أسابيع إلى ثلاثة أشهر، وهذا يتوقف على شروط التخمير والخدمات الخادمة.
لعزل نبتة تجول من الهواء المحيط إلى الحاوية، يتم تثبيت مصراع المياه أو بكرة تخمير. يتكون مصراع المياه من أنبوب، ونهاية واحدة يتم إدخالها في أنبوب الزجاجة، والآخر في الجرة بالماء. تحتوي الصورة على أنواع مختلفة من مصاريع التخمير.
تين. 1. معركة معركة العبارة:1 - تجول النبيذ. 2 - قبعة مزيج 3 - المكونات المطاطية؛ 4 - أنبوب زجاجي؛ 5 - أنبوب المطاط. 6 - كأس بالماء المقطر
تين. 2. جهاز كم بكرة تخمير في ثقب برميل لكمة:1 - برميل خشبي؛ 2 - بكرة (مصراع)
أبسط وسيلة وأكثر فعالية لعزل نبتة من الغلاف الجوي هي حزمة السيلوفان المعتادة أو القفازات المطاطية، والتي توضع على عنق الزجاجة وربط مع شريط مطاطي. في هذه الحالة، يتم صب ثاني أكسيد الكربون الزائد تحت العلكة.
في عملية التخمير، من الضروري هز الحاوية بشكل دوري بشكل دوري حتى يتم تشغيل الخميرة إلى أسفل في عملية التخمير.
لتنشيط عملية التخمير 2-3 مرات، يتم فتح سعة النبتة لمدة ساعة واحدة للوصول إلى الهواء، في حين يتم سكب النبتة في حاوية أخرى أو هواء الهواء يتم حقنه بشكل مصطنع في الخزان مع نبتة.
درجة حرارة التخمير الأمثل 18-20grad C، مع زيادة في درجة الحرارة فوق 23-29 إعلانا مع خزان مع نبتة، من الضروري أن يبرد.
بعد نهاية التخمير الهادئ، تذوق النبيذ بذوق. إن عدم حلاوة، ترسب الخميرة في أيام الزجاجة، تشير شفافية النبيذ فوق طبقة الخميرة إلى نهاية عملية التخمير.
نقل النبيذ والفوز
يتم إجراء النقل من قبل سيفون (أنبوب مطاطي) أو تفتت (تفيض الحافة)، بينما تحاول عدم إيذاء الرواسب. يتم تخفيض الأنبوب، وليس الوصول إلى 3 سم لرواسب الخميرة، ودمج النبيذ الشفاف فقط. تفيض الترسبات المتبقية في زجاجة أصغر، وهي تعطي للوقوف، تم استنزافها مرة أخرى، ويتم تصفية سميكة من خلال مرشح البلاك.
النبيذ إزالة من الرواسب ملء اسطوانات نظيفة على الرقبة، ونحن سوف تغرق مع الفلين أو قبعات مطاطية ووضعها في غرفة باردة (10-12 غراد ج) الحمأة لمدة شهر واحد، وبعد ذلك تتكرر إزالة الرواسب. يتم ضبط مادة النبيذ الناتجة عن حالة السكر، مما يذوبها بكمية صغيرة من النبيذ عند التسخين.
كمية السكر: للنبيذ شبه الحلو - 50 جم / لتر، للحلويات - 100-160 جم \u200b\u200b/ لتر، لخمور - 200 جم / لتر.
لا ينبغي أن يبقى النبيذ الجاف، وكذلك الحلوى، على الرواسب، بعد نهاية التخمير الهادئ يتم إزالته من الرواسب، يتم سكب الرقبة في الزجاجات إلى نصف الرقبة وسجلت مع قابس قشرية متألقة ، ثم سكب الفاكهة. تخزين في وضع الكذب في 15 غراد ج، ل مع أعلى يمكن أن تكون مدلل.
يمكن إجراء مقتطف النبيذ من ستة أشهر إلى 2-4 سنوات وأكثر من ذلك، يتم تشكيل باقة النبيذ، والتي تم تحسينها على مر السنين.
قبل التعبئة، من الضروري تصفية وتخفيف النبيذ. يتم إنتاج الترشيح من خلال كيس قماش أو من خلال ورق الترشيح (مناديل الورق).
بعض الفواكه (الخوخ، الكمثرى) تعطي نبيذ الزئبق، في هذه الحالة، من الضروري إنتاج تفتيح أو مياه من الجيلاتين النبيذ، تانين، الغراء السمكي أو بروتين بيض الدجاج. من الضروري إنتاج توضيح التجربة واختيار أفضل طريقة لا تغير طعم ولون النبيذ.
في 10 لترات من النبيذ يأخذ 0.1-0.2 G الجيلاتين أو الغراء، التي كانت مرتبطة مسبقا في الماء البارد، يتم تغيير الماء لمدة 2-3 مرات خلال اليوم. يتم إذابة الاستيقاظ والجيلاتين المضغوط (الغراء) بكمية صغيرة من النبيذ الساخن، ثم يتم سكب الحل في سفينة مع النبيذ، مما أثار 2-3 أسابيع.
بعد ذلك، إزالة من الرواسب والتعبئة والانسداد.
للتوضيح بروتين البيض، يتم فصل البروتين من صفار البيض بعناية، يتم إضافة القليل من الماء ويهز إلى رغوة قوية. يتم تحريك البروتين بكمية صغيرة من النبيذ، وسكب في سفينة مع النبيذ، مرة أخرى أثارت جميع أسابيع 2-3 أسابيع. 10 لترات من النبيذ يتطلب 1/3 بروتين.
تانين سطع النبيذ مع انخفاض الحموضة، والتي لا تملك الحكايات (الذوق). يتم إذابة Tannin (Pharmaceutical) بالماء المقطر أو المغلي، حوالي 1.5 غرام لكل كوب، والدفاع، والتصفية. يتم تحديد المبلغ المطلوب بالطريقة التجريبية. في 3-4 زجاجات شفافة (زجاج أبيض) تصب النبيذ وإضافة 1، 2، 3، 4 ملاعق صغيرة من حل تانين، بعد أسبوع، ينظرون إلى الزجاجة التي سطعت بشكل أفضل، وعدم حساب المبلغ المطلوب من تانين، صبها في زجاجة، بعد 7-10 النبيذ جاهز للإزالة من الرواسب.
بعد ذلك، يصبح النبيذ في شهر آخر، استنزفت، زجاجات ومعبأة في زجاجات.
الآن لديك فكرة شائعة لتكنولوجيا الطهي في المنزل. فيما يلي وصفات لاستعدادات تقنيات النبيذ من مختلف التوت والفواكه. اختيار وجرب مهمتهم.
وصفات من النبيذ من الفواكه والتوت
النبيذ شبه الحلو
لإعدادها إلى 10 لترات من العصير، 1 كجم من السكر في نبتة و 0.8 كجم - بعد 3-4 أيام تضاف. يتم الاحتفاظ بالطريقة المعتادة.
يتميز النبيذ شبه الحلو بمحتوى منخفض من الكحول والسكريات والأحماض، لذلك من غير المستقر عند تخزينه وعرضه لرعاية. يصنع قبل التعبئة ومحلاوة قبل الاستخدام بمعدل 50-60 غرام لكل 1 لتر من النبيذ. في Apple، وكذلك في النبيذ من عنب الثعلب، يوصى بنود الناديان القدامى بإضافة الجير أو العسل الأزهار بمعدل 50-100 غرام لكل 1 لتر من النبيذ.
أبل الحلوى النبيذ
في تصنيع نبتة إلى 10 لترات من العصير، يتم إضافة 0.2 لتر من الخميرة والترقيم و 1.32 كجم من السكر. بعد 3-4 أيام، يتم إضافة 1 كجم من السكر.
تخمير Sushlo وإعداد مواد النبيذ. لمنع اللوم، انطلاق واكتمال الذوق، سيكون محلاوة عن طريق إضافة السكر. للحصول على نبيذ ليكور 1. L، 200 غرام من السكر والحلوى - 100-160 غرام. يتم حل السكر بكمية صغيرة من النبيذ الساخن.
يتم سكب النبيذ النهائي في أسطوانات أو زجاجات تصل إلى نصف الرقبة، وإحكام الصمت الفلين وتسمية التسمية. بعد 2-3 أسابيع، مثل هذا النبيذ جاهز للاستخدام.
نبيذ كحول التفاح
يمكن الحصول على الخمور الطبيعية الخفيفة والرخيصة من أنواع الخريف والشتاء المبكر من التفاح دون إضافة السكر والماء.
عصير ساخن جديد مصنوع من التفاح الناضج ملء الخميرة الثقافية. مباشرة بعد نهاية التخمير، يتم استنزاف النبيذ من الرواسب والفيضان تحت الأنبوب في الزجاجات المعقمة حديثا و shapple. يحتوي هذا النبيذ على حصن من 5 إلى 6٪، لذلك من غير المستقر في التخزين ويخضع للاستخدام السريع. تخزينها اللازمة في الثلاجة.
النبيذ التفاح الكمثرى
مزيج من التفاح الحمضي والحمائي سحقت، تحمل يومين، ضغط العصير. إلى 10 لتر من عصير التفاح أضف 1.5-2 كوب من عصير الكمثرى و 2 كجم من السكر. يتم وضع نبتة الانتهاء على التخمير وعملية إضافية على طول التكنولوجيا المعتادة الموصوفة أعلاه.
النبيذ التفاح روان
خذ 7 لتر من عصير التفاح، إضافة 0.7 لتر من روان أو الشوك و 2.6 كجم من السكر، وملء 1.5 لتر من الماء، وجعل التثاؤب الخميرة ووضعها على التخمير. النبيذ الذي تمت إزالته من الرواسب (1 لتر من الفودكا أو 0.5 لتر من الكحول يضاف إلى 10 لترات من الماء)، يحفز، تحمل أسبوعا، مرشحا، معبأة في زجاجات وضرب.
من السهل أبل النبيذ
التفاح - 7.5-10 كلغ، سكر - 1 كجم لكل 5 لتر من السائل، الماء ~ 2.5 لتر.
التفاح عبق الناضجة تخطي طاحونة اللحوم، وتتحول إلى أطباق زجاجية، مغطاة بالماء الدافئ المغلي، مزيج جدا وترك للتخمير. بعد 5 أيام، اضغط على ميزدو، وبعد ذلك في. السائل إضافة سكر السكر. في يوم 2-3 مرات يقلب بعصا. إعطاء اللون المطلوب مع سكر محترق. بعد 2-3 أسابيع، يمكن استخدامه، مثل هذا النبيذ لديه حصن 4-5 درجات.
النبيذ من الكمثرى
الأنسب لطهي الفواكه الحمضية وتكتديها معتدلة. تستخدم الكمثرى الأصناف الحلوة مع التفاح الحمضي، ثم يتم إضافة حمض الكريم و Tannin، وتستخدم أيضا في خليط مع Rowan، عصير Alchy.
تستخدم الكمثرى لا تنضج تماما، يجب أن يخفف النبيذ دائما تقريبا.
يتم إعداد النبيذ الكمثرى مثل Apple.
طريقة 1
10 كجم من الكمثرى البرية طحن، إضافة بعض الماء والسكر، الضغط العصير. يضغط على كمية صغيرة من الماء، والخلط وإعادة الضغط.
مضغوط عصير للاتصال، إضافة 500-600 غرام من الزبيب، دافئة تصل إلى 80 غراد ج، صب في برميل أو زجاجة ويبدأ.
بعد 2-3 أسابيع من التخمير، دمج مواد النبيذ مع الرواسب، صب في زجاجات، انسداد ووضع في مكان رائع، مظلم لمدة 3-4 أشهر.
الطريقة 2.
الغابات الكمثرى سحق، ضغط العصير منهم، والسلالة. شرب العصير على النار البطيئة للغليان، وإزالة الرغوة، ولكن لا تغلي، ولكن الحل قليلا.
حصل العصير الذي حصل على بارد يصل إلى 40gris C، والضغط وإعادة احترام 2-3 مرات.
عصير منقوي لتصب في برميل أو زجاجة، وضع حل مائي وترك للتخمير.
عند الانتهاء من التخمير (3-4 أسابيع)، توضح مواد النبيذ، إذا لزم الأمر، توضيح.
إضافة العسل إلى الذوق، الزبيب.
فليكن تقسيمها، والضغط مرة أخرى، صب على زجاجات، تسد.
تخزين في مكان مظلم بارد.
الطريقة الثالثة.
الكمثرى سحق، عصير الضغط. نصف عصير لاحترام، إزالة الرغوة، كما هو مبين في الطريقة 2.
عصير ملحومة لسونار في برميل أو زجاجة، إضافة عصير خام المتبقية ووضع على التخمير في مكان مظلم بارد لمدة 5-7 أيام.
عندما سطع النبيذ، قم بإزالته من الرواسب، يسكب في زجاجات، انسداد، تدافع وتخزينها في القبو.
نبيذ البرقوق
طريقة 1
يتم فصل الفواكه الناضجة والمغادرة عن العظام، المكسور، 50 غرام من السكر لكل 1 كجم من الفواكه يتم إضافة (أو يتم تسخينها إلى 70-80 درجات ج)، يتم إدخال بدء الخميرة وبعد 7-10 أيام ضغطت. 200 غرام من السكر، 300 غرام من الماء لكل 1 لتر من العصير والحصول على 7-10 أيام، وبعد ذلك يتم فصل العصير.
بعد ذلك، فإن 200 غرام من السكر آخر، 300 غرام من الماء والخميرة لكل لتر من العصير مصنوعة ووضعها على التخمير مع هاون ماء. في اليوم الرابع والسابع والعاشر، يتم إضافة 200 غرام من السكر لكل 10 لترات من سوسة. عند الانتهاء من عملية التخمير وتفتيح النبيذ، يتم إزالته من الرواسب، يضاف السكر إلى تذوق وتحمل شهر واحد إلى التوضيح الكامل. إذا لزم الأمر، سطع مع الجيلاتين أو بطريقة أخرى (انظر تقنية الطبخ).
الطريقة 2.
شرابات إزالة من الفواكه، سحقت. سكب 5 كجم من الدقيق 3 لترات من الماء الساخن (70-80 درجات ج)، يتم الضغط على 2-3 أيام، 300 غرام من السكر لكل 1 لتر من العصير التي تمت إضافتها. من 4 أجزاء من بذارة إزالة النواة وإضافة إلى وعاء التخمير. يستمر التخمير 12 شهرا، ينضج النبيذ ويضيء.
الطريقة الثالثة.
خذ 10 لتر من عصير البرقوق الأصفر (الأبيض)، أضف 1 لترات من الماء و 300 غرام من السكر. بعد ذلك، تستمر العملية في التكنولوجيا العادية.
النبيذ سيكون السكر والعقبة.
النبيذ من الكشمش الأسود
من التوت من الكشمش الأسود، يتم الحصول على الحلوى الجافة، شبه الحلو، الحلوى، النبيذ المسكرات. ومع ذلك، فإن خمور الكشمش الأسود، خاصة جافة وشبه الحلو، لها رائحة محددة وطعم لا يحب الجميع. لذلك، يكون النبيذ الأسود الأساسي في كثير من الأحيان للاستخدام في أنواع مختلفة من الخلائط. حتى كمية صغيرة من النبيذ الصرف الصحي يحسن بشكل كبير من جودة النبيذ الحلوى من الفواكه والتوت الأخرى.
التوت الأسود الكشمش، المقصود للنبيذ، سحق، يتم نقل ميزدو الناتج إلى الأطباق مع الحلق على نطاق واسع، إضافة ماء مسلوق عند درجة حرارة 24 درجات بمعدل 250 مل لكل 1 لتر من Mezgi وإضافة الخميرة إلى الشواء الغرفة في 20-22 "ج. قبعة mesgie، ارتفاع فوق نبتة، بشكل دوري (2-3 مرات في اليوم) يحفز لمنع التجفيف.
بعد الضغط الأول للضغط من الكشمش الأسود خفف، سكب بالماء المسلوق البارد (15-20٪ عن طريق الوزن من المسح) ومرة \u200b\u200bأخرى تخمير 1-2 أيام. لذلك تعال مرة أخرى.
يتم توصيل العصائر المضغوطة و 650-700 غرام من السكر و 1.5 لتر من الماء لكل لتر من العصير الذي تم الحصول عليه. في الوقت نفسه تأخذ في الاعتبار المياه المضافة سابقا.
في المستقبل، يتم إعداد النبيذ بالطريقة التقليدية.
النبيذ من الكشمش الأسود
ملء زجاجة التوت الكشمش الأسود في 1/3. إعداد شراب السكر بمعدل 125 غرام من السكر لكل 1 لتر من الماء، بارد وتصب في زجاجة مع التوت من خلال ملء حجم 3/4. إضافة بداية الخميرة، ضع قابس مصراع المياه والحفاظ على درجة حرارة الغرفة. عندما تنتهي التخمير العاصف، أضف السكر بمعدل 125 غرام لكل 1 لتر من نبتة، مما يذوبه بكمية صغيرة من الماء. بعد 3-4 أشهر، دمج النبيذ برواسب في زجاجة من حجم أصغر، انتظر بإحكام ووضعه في مكان بارد. بعد 3-4 أشهر أخرى، يصب النبيذ في زجاجات.
يمكن استخدام التوت المتبقية لإعداد النبيذ الأقل كثافة.
النبيذ من الكشمش الأسود
(طريق اخر)
يتم تسخين ميزو في الحوض المينا لمدة 10-20 دقيقة عند 60-70 درجات C، وبعد ذلك يقع في حاوية تخمير، مخففة بالماء إلى الحموضة 12-13 جم / لتر، امتصه يصل إلى 8.5-9٪، أضف 3٪ من الأسلاك الخميرة ونظام غذائي النيتروجين (الكحول الأمونيا هو 0.2-0.4 غرام لكل 1 لتر من SUSL). خرق يصل إلى نسبة السكر بنسبة 0.3٪، ثم يتم الضغط على EZGA. 1/3 من الماء الساخن (70-80 درجات ج) يضاف إلى الضغط، يصرون على 7-8 ساعات، مع التحريك بشكل دوري، ثم ضغطت. عصائر مختلطة، مخففة بالماء، إضافة السكر والتخمير. الانتهاء من النبيذ تحمل 2-3 أشهر.
النبيذ من Irgi.
Irga، على غرار شجيرة الكثيف، هو الفاكهة الجيدة، التوت العصير، حلوة وضوحا.
النبيذ يتحول إلى اللون الأحمر الداكن مع لون أرجواني، مسجلة قليلا.
يتم سحق التوت الناضج، التفاصيل قليلا، دافئة تصل إلى 60-70 جراد مع والضغط كل يوم آخر.
لتحسين السكر، يمكن التحقق من التوت في الشمس.
تقلص العصير الأيرلندي لخلط بالماء بكميات متساوية وإضافة 300-400 غرام من السكر إلى كل لتر من العصير، صب في برميل أو زجاجة، وضعت على التخمير تحت محلول المياه.
بعد 2-3 أسابيع، تتم إزالة النبيذ من الرواسب، لتصب زجاجة نظيفة، انسداد وتترك لمدة 3-4 أشهر في مكان بارد.
بعد الفترة المحددة من النبيذ، تتم إزالة النبيذ من الرواسب، صب في زجاجات، تسد. تخزينها في القبو أو مكان بارد داكن في الموضع المائل، أسفل الرقبة.
يحتفظ النبيذ ذوقه لمدة 10-15 سنة.
النبيذ الكرز
غسل الكرز الناضج، إعطاء مسار، سحق مع العظام، الصحافة عصير. يضاف 2.5 لتر من الماء و 1.25 كجم من السكر إلى 10 لتر من عصير الكرز الحلو؛ للحصول على الكرز الحمضي 5 لترات من الماء و 4 كجم من السكر. يتم إضافة 10 غرام من الحمض النبيذ (أو الليمون) ووضعها على التخمير. التالي من قبل التكنولوجيا العادية.
النبيذ يناسب بشكل جيد ونكران الذات.
الطريقة 2.
(النبيذ القوي)
ناضجة الكرز غسلها، سحق، إزالة معظم العظام (70-80٪). من 10 لترات من العصير 2.5 لتر من الماء و 2.5 كجم من السكر جعل نبتة، إضافة نير الخميرة، وضعت على التخمير.
بعد 10 أيام، تتم إزالة النبيذ من الرواسب، تتم إضافة الكحول (0.5 لتر لكل 10 لتر من النبيذ)، 1 كجم من السكر، أثار وتحمل 7-10 أيام. بعد ذلك، يتم تصفيتها، سكب في زجاجات وسجلت.
الطريقة الثالثة.
(النبيذ الخفيف)
10 لتر الكرز عصير، 1 كجم من السكر وماء 2 لتر
يمكن خلط عصير Irgi مع عصير الكشمش الأبيض أو الأحمر في نسبة 3: 1.
الكرز أو 10 لتر عصير، 0.5 كجم من السكر و 3 غرام من حمض النبيذ حجر النبيذ للكرز الحلو وضعت على التخمير وإعداد النبيذ وفقا للتكنولوجيا الموصوفة. اتضح نبيذ سميكة عطرة.
يتم فصل عصير الكرز بصعوبة، لذلك يتم صب العصائر بالماء لمدة يوم وضغط عليه. يؤخذ كمية المياه في الاعتبار عند إعداد نبتة.
النبيذ الكرز
يمكن إعداد النبيذ العطر من الكرز لأي مجموعة متنوعة - أبيض، أصفر، وردي، أسود.
يتميز النبيذ من الكرز رائحة جيدة، ولكن بسبب محتوى الأحماض المنخفض (0.3-0.4٪) والغياب التام للدفادات سيكون غير مستقر وجديد.
يختلط عصير الكرز بشكل أفضل مع عصير الفواكه التي تحتوي على حمض ما يكفي من الحمض، على سبيل المثال، الكشمش الأبيض، الكرز الحمضي أو إضافة حمض الستريك والتوين.
يمكن صنع النبيذ الطبيعي من الكرز البري. لتجنب المرارة المفرطة، يجب إزالة العظام أو سحقها بعناية التوت دون إتلاف العظام.
يتم سكب ميزو مبرد بالماء المغلي بمعدل 200-300 مل لكل 1 لتر من Mezgi، مما أثار وضغطه.
يضاف 0.8-1.8 كجم من السكر، 20-40 غرام من حمض الستريك و 10-20 غرام من تانين مقابل كل 10 لترات من النبتة إلى العصير المضغوط، اعتمادا على القلعة المطلوبة.
يمكن إعداد نبيذ قوي من مزيج من عصير الكرز والكرز بكميات متساوية، مضيفا 250-280 غرام من السكر و 0.9 لتر من الماء لكل لتر من العصير.
خلاف ذلك، الطبخ هو نفس النبيذ الكرز.
خمر الكرز وصفة النبيذ
لا تتطابق تماما الكرز الحلو للغاية سحق بحذر، إضافة بعض الماء، ورقة الخليج، 2-3 القرنفل، السكر، كم سوف يبدو ضروريا (200-250 غرام لكل 1 كجم من الكرز).
طبخ الخليط على النار، إزالة الرغوة، بارد. الضغط الشامل المبرد، قرصة صب الماء والضغط مرة أخرى.
مزيج العصائر، والضغط من خلال غربال، صب في برميل، إضافة أحجار النبيذ ووضعها على التخمير.
بعد 3-4 أيام، سطع مع نبيذ السنجاب البيض، صب زجاجات ويبض.
بعد 12 يوما، النبيذ جاهز. إنه يستعد بسرعة، ولكن أيضا تخزين لفترة قصيرة.
النبيذ من المعبمة
طريقة 1
يتم ضغط 5 كيلوجرام من اللثة، يتم صب العصائر بالماء (10 ساعات. Mezgi هو 1 ساعة. المياه)، إضافة خميرة الخميرة وبعد 2-3 أيام لتصحيح العصير. يتم تخفيف العصير الناتج بالماء في نسبة 1: 1 وإضافة 100 غرام من السكر لكل 1 لتر من العصير المخفف. وضعت للتخمير وإعداد النبيذ على التكنولوجيا العادية. النبيذ هو حسن التصميم الذاتي وله لون ذهبي جميل.
الطريقة 2.
5 كيلوجرام من عكاود عنب الثعلب، يتم إضافة 5 لتر 25٪ من الشراب ووضعها على التخمير لمدة 7-10 أيام، خلط 2-3 مرات يوميا. عصير منفصل ووضع على التخمير تحت مصراع المياه لمدة 1.5 أشهر. خلال هذه المرة، تسقط العجلة وتضيء النبيذ. يتم استنزاف النبيذ من الرواسب والمعبأة في زجاجات وسجلت وتحمل شهرين.
الطريقة الثالثة.
تتم إضافة 5 كيلوجرام من عجن غوسي الناضجة، 5 لترات من الماء، تحمل 3 أيام والضغط. أضف إلى العصير 1.5 كجمالسكر و 1.5 لتر من الماء ووضعها على التخمير، ثم قم بإعداد النبيذ على التكنولوجيا العادية. النبيذ الناتج هو عبق، يشبه madera.
النبيذ الأحمر الكشمش
غسل التوت الناضج، المجففة، ضغطت. يتم إضافة السكر والمياه في الكميات الناجمة عن قوة النبيذ الناتج إلى العصير الناتج: يضاف 1.7 لتر من الماء و 600 غرام من السكر إلى كل لتر؛ للنبيذ الحلوى، على التوالي، 0.6 لتر و 800 غرام؛ ل Liqueur - 0.12 لتر و 1 كجم.
العبادة المطبوخة وضعت على التخمير وإعداد النبيذ وفقا للتكنولوجيا الموصوفة.
خمور الكشمش الأحمر المتعدد، لذلك يتم استحمام من النبيذ عطري - بليد، الكرز، قرمزي.
النبيذ الأحمر الكشمش
(قوي)
يتم سحق 6 كجم من التوت، يتم إضافة 1.25 كجم من السكر، وضعت على التخمير. إذا كان من المرغوب فيه الحصول على نبيذ تورتة، فلن يتم فصل الأغصان. يتم تصفية النبيذ المنتصر، والدفاع، استنزفت في الحاوية. مقابل كل 10 لتر من النبيذ، يتم إضافة 1 كجم من السكر و 1 لتر من الفودكا أو براندي 1 لتر، مختلطة وسمح لهم بالوقوف 6-8 أسابيع. مرة أخرى تصفية، معبأة في زجاجات وسجلت. النبيذ جاهز في 3-4 أشهر.
نبيذ التوت
(قوي)
يتم ضغط 5 كجم من التوت، وليس لي، إضافة 1 لترات من الماء و 300 غرام من السكر. يضاف لترات من الماء إلى العصريات، فهي تصر على 5-6 ساعات، مضغوطة مرة أخرى. عصير الناتج مختلط مع الضغط عليه سابقا، إضافة نير الخميرة، وضعت على التخمير. بعد 7-10 أيام، تضاف 150 غرام من السكر إلى كل لتر من العصير الذي تم الحصول عليه ومواصلة التخمير. بعد نهاية التخمير، يضاف الكحول (0.5 لتر لكل 10 لتر من النبيذ)، بينما يضاف السكر المرغوب فيه، معبأة في زجاجات وسجلت.
النبيذ من بلاك بيري على العسل
5 كجم بلاك بيري إلى الدخان، صب 6 لترات من الماء، وضعت لمدة 4 أيام في مكان بارد. الكتلة للتنقل من خلال الغربال، السائل للاحتفاظ، وهم يسخرون التوت، صب 4 لترات من الماء والمغادرة لمدة 6 ساعات، والسلالة. قم بتوصيل جميع السائل (حوالي 10 لتر)، وأضف 500 غرام من العسل و 3 كجم من السكر أو صب في اسطوانة زجاجية أو برميل ووضعها في مكان بارد لمدة 5-6 أشهر. بعد ذلك، تصفية النبيذ وتصب على زجاجات.
الفراولة (راسينو) النبيذ
الفراولة (التوت) Mezga - 4-5 كجم، Sugar Syrup -4L (السكر 1.6 كجم للمياه)
الفراولة (التوت) MEZG وضعت في منطاد 10 لتر، صب شراب السكر الدافئ. Ballery تمزق Garlay ووضع في مكان دافئ.
في اليوم الذي يبلغ من العمر 4-6، عندما ستنغمس Mezga في الاسطوانة، يتم إبراز العصير في الأسفل، لتثبيت مصراع المياه على رقبة بالون وتحامل في غضون 20 يوما. ثم، بمساعدة أنبوب سيفون، استنزاف بعناية في بالون نظيف، ميزو الضغط والملف الشخصي. يتم دمج العصير الناتج أيضا في بالون، وأعد تثبيت مصراع المياه وتحمل 20-30 يوما أخرى. بعد دمج النبيذ مع الرواسب، صب في زجاجات، تسد.
تخزينها في مكان بارد ومظلم.
النبيذ الأصلي الأسود
بلاك بيري -2.5 كجم، السكر -1.5 كجم، العسل - 250 غرام، ماء - 5L.
بلاك بيري إلى الدخان، صب 3 لتر من الماء ووضعه في أربعة أيام في مكان بارد. في اليوم الخامس، نستمتع بالشعر الجميل. يحتفظ السائل، وانتشر بلاك بيري بأيدي، صب 2 لتر من الماء وإعطائها للوقوف ساعات. ثم يتم ضغط الكتلة مرة أخرى عبر الغربال، حسنا، للضغط على التوت ورمي.
كل من مزيج السوائل، إضافة السكر والعسل الجير، صب في برميل صغير، وثيقه ووضعه في مكان بارد. بعد ستة أشهر، اتضح نبيذ أسود عطري رائع.
النبيذ من عيسى
raisin -1.2 كجم، سكر - 300 غرام، ماء -2،5L
الزبيب الصافي، صب شراب السكر (من الرمال المائية والسكر). إجازة لمدة 10-15 يوما إلى الزبيب Nabuch، في حين التحريك كل يوم. صب السائل في أطباق أخرى، وزنها الكتلة، ثم استنزاف البرميل إلى الحافة. عندما ينخفض \u200b\u200bالسائل في برميل بسبب التبخر، أضف السائل من نفس التركيب من الأعلى ويغادر لاستكمال التخمير. نتيجة لذلك، سوف تتحول النبيذ الرائعة.
النبيذ من البرسيمون
البرسيمون (تواريخ) - 2 كجم، السكر -2،5 كجم، السكر - حسب الرغبة، حمض الستريك -50 غرام، جوزMEGS 2 PCS.، نبيذ طباخ -0.5 كجم، 9L
تنقية من عظام البرسيمون أو الجرافات للنقع في المياه المسلوقة المسلوقة، في اليوم الخامس، تضفي ضغط Mezu، إضافة رمل السكر وترك التخمير. تم إضافة هذا أيضا حمض الستريك، جوزمغس ومبردات النبيذ. عندما تنتهي التخمير، سلالة 2-3 مرات وإعطاء اللون المطلوب للسكر المرغوب فيه. اتضح نبيذ لذيذ قوي وقوي فاتح. كلما طالت أطول الصمود بالنبيذ، كان ذلك أفضل أن يتذوق ورائحة.
النبيذ من Ryovnika
روزه - 1 كجم، سكر - 1 كجم، ماء - 3 لتر.
ناضجة لا تجمد روز السارق نظيفة، شطف في الماء. إزالة العظام وتغفو إلى 5 لتر بسعة، صب شراب السكر المبرد. لتغطية الجرة بأنسجة فضفاضة ووضعها في مكان دافئ لمدة 3 أشهر. من وقت لآخر جرة يهز. بعد 3 أشهر، سلالة العصير، صب في الزجاجات، وتضعها بإحكام ووضعها في الطابق السفلي أو في مربع مع الرمل. ثالثا، سيتم تثبيت النبيذ، وأكثر ذاعا وأقوى.
نبيذ الورد في البولندية
لنبيذ الطبخ، خذ الفواكه الطازجة، ومجمدة قليلا وحتى مجففة. قم بإزالة البذور منها، لأنها تعطي اللوم بعض الخطط والمرارة. النبيذ من الوركين الوردي المقشر هو أخف وزنا.
تمنح الفواكه الروزي عن العصير، لذلك يتم استخدام كمية كبيرة من الماء لإعداد النبيذ. لكل كيلوغرام من الفواكه الطازجة إضافة 1-3 لتر الماء الساخن أو المغلي. يتم تحديد كمية السكر بمعدل 200-300 غرام لكل 1 لتر من الماء وإحضارها إلى حفلتي الاستقبال، وكذلك 4-6 غرام من حامض الستريك. تتدفق الفواكه روزه في زجاجة من حجم 1/2. في الماء المغلي يذوب 2/3 من الكمية المطلوبة من السكر وسكب في الزجاجة، والتي تملأ مع أحجام 3/4. في اليوم التالي، تتم إضافة أسلاك الخميرة، مغلقة بتوصيل مصراع المياه ووضعها على التخمير عند درجة حرارة 20-25 درجات جيم بعد 5 سنوات من بدء التخمير السريع، تتم إضافة بقية السكر.
يستمر التخمير 4-6 أسابيع، وبعد ذلك يتم استنزاف النبيذ الشباب من الرواسب والتحويل إلى أطباق القدرة الأقل لإنهاء عملية التخمير. يأتي المقبل، كالعادة.
نبيذ التوت البري
من التوت البري، من الأفضل إنتاج نبيذ قوي وحلو.
اغسل التوت، وتذهب، سحق، دافئة تصل إلى 60-70 جراد مع عصير منفصل.
للضغط على عصير، أضف 1 لتر من الماء و 600-650 غرام من السكر لكل لتر من العصير.
عند إعداد نبتة جيدة لإضافة عصير التفاح، الكمثرى الحلوة، العنب البري، العنب البري.
في المستقبل، يستعد النبيذ للتكنولوجيا العادية.
النبيذ عنبية
عنبية هي مادة خام رائعة لإعداد نبيذ طاولة حمراء. في شكله النقي، بسبب انخفاض الحموضة، فإنه غير مناسب لإعداد النبيذ الحلوى. يتجول Sushlo من Blueberries بجد، لذلك من الصعب الحصول على حصن فوق 13٪ منه.
يجب أن تأتي التوت في إعادة التدوير مباشرة بعد جمعها. عند سحق التوت، من الضروري تجنب الأضرار التي لحقت البذور، لأنها تعلق طعم المرارة. قبل الضغط على الشق الميزو لمدة 2-3 أيام. تضيف التوت المكسور على الفور لحام الخميرة (0.3 لتر لكل 10 لترات من Mezgi)، وغالبا ما يتم خلط ميزو.
يتم الضغط على ميزو في اختبارين، بعد الضغط الأول، يتم إضافة 15-20٪ من الماء، مما أدى إلى الضغط والضغط.
تم إضافة 250-270 غرام من السكر، 350-400 مل من الماء و 2 غرام من حامض الستريك لكل لتر من العصير إلى العصير المضغوط.
في المستقبل، يتم إعداد النبيذ التكنولوجيا العادية.
النبيذ من rhome
النبيذ من Rhubarb هو شعبية خاصة في الدول الاسكندنافية. هناك نبيذ نصف حلو وحلو منه. لتحييد حمض الأكساليك لعصير إضافة العسل.
10 كجم من خنازير الورقة تغسل جيدا، مقطعة إلى قطع، صب 5 لترات من الماء وتحييد حمض الأكساليك لإضافة 15 غرام من العسل (الطباشير المدرسة أو مسحوق الأسنان). جلب الغليان وتغلي على الحرارة المنخفضة 20-30 دقيقة. بارد، إضافة 2-3 لترات من الماء ووضع في مكان بارد لمدة 3 أيام. مزيج دوري. ثم ضغط العصير، إضافة شراب السكر، بداية الخميرة (0.3 لتر لكل 10 لتر من سوسة). للحصول على قوة 12٪ من 12٪ حول.، في 1 لتر من Susl، تتم إضافة 204 غرام من السكر. إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ أقوى، فإن السكر أضف إلى حفلتي الاستقبال: 13٪ - 221 غرام، 14٪ - 238 غرام، 15٪ - 255
النبيذ من العنب البري (العنب البري) على العسل
5 كجم غسل التوت الناضج، فرز، سحق، صب في البالون 10 لتر، إضافة 2-3 لترات من الماء، تحمل 3-4 أيام في درجة حرارة الغرفة، وعصير الضغط عبر الفانيلا.
من 2.0 لتر من الماء، 2 كجم من السكر و 800 غرام من العسل لإعداد شراب، مزيج شراب مع عصير مرشح ووضعه للتخمير تحت مصراع المياه لمدة 1-2 أشهر في غرفة دافئة.
قم بإزالة النبيذ من الرواسب، صب زجاجة، انسداد بإحكام. تخزين زجاجات في مكان بارد ومظلم.
المشمش والنبيذ الخوخ
خذ المشمش الصحية الناضج (الخوخ)، العظام المنفصلة، \u200b\u200bمقطوعة إلى قطع، سكب بالماء الساخن، يتم إضافة النبيذ جوزة الطيب والأبيض للنكهة، ويتم تقديم شراب السكر وبدء الخميرة ووضعها ووضعها على التخمير. بالإضافة إلى التكنولوجيا العادية تحضير النبيذ مع توضيح إلزامي.
عند 5 كغ المشمش (الخوخ) بدون أحجار يأخذ 5 لترات من الماء، 3 كجم من السكر، 20-30 غرام من جوزة الطيب و 1 لتر من النبيذ الأبيض (السكاكين أو العنب).
النبيذ من Taut Berry (التوت)
يتم جمع التوت في الطقس الجاف عندما يكتسب لونها من الظل الأسود، واترك لمدة 24 ساعة واضغط على عصير. تضاف إلى العصير المضغوط، كمية متساوية من الماء و 5 غرام من القرفة و 150 غرام من السكر إلى كل لتر من العصير المخفف، وضعت في 5-6 أيام للتخمير، مرشح، إضافة 1 لتر من النبيذ القوي الأبيض لكل 10 لتر والدفاع عن أسبوعين. بعد ذلك، يتم إزالتها من الرواسب، يضاف السكر إلى تذوق ومعبأة في زجاجات وسجلت.
غريبفرورتوس النبيذ
3-4 جريب فروت كبير (أفضل وردي) مقطعة إلى شرائح، صب 3 لترات من الماء المغلي وأصر 3-4 أيام. سلالة وإضافة ملعقة من الخميرة لكل لتر، ووضعها من أجل التخمير إلى مكان دافئ لمدة 7-8 أيام، ثم تعطي للوقوف 2-3 أيام.
يتحرج العصير للحركة، تصب في برميل أو اسطوانة، إجازة لمدة 12 شهرا. مرة أخرى، قم بإلقاء الزجاجة والجلد والمغادرة في مكان بارد لإقلاعه لمدة 3-4 أشهر.
النبيذ الليمون
12 الليمون الكبير قطعت في شرائح، صب 3 لتر الماء المغلي وأصر 3-4 أيام، تتحرك.
إعداد شراب من 1.5 لتر من الماء و 6 نظارات السكر، والجمع بين شراب مع عصير مضغوط، إضافة 1 ملعقة كبيرة. ملعقة من الخميرة أو 150 مل من نير الخميرة. وضعت في مكان دافئ لمدة 7-8 أيام، التحريك الدوري أو الهز، تعطي للوقوف لمدة 2-3 أيام، تتحرك. تنقية وترك للنضج لمدة 12 شهرا.
صب زجاجات، تسد، تخزين في مكان بارد. النبيذ جاهز في 3-4 أشهر.
النبيذ الليمون البرتقالي
اضغط على عصير من 10 برتقال رئيسي و 2 ليمون، إضافة 600 غرام من السكر، 4 لترات من الماء و 200 غرام من مبتدئ الخميرة أو 1.5 ملعقة كبيرة. ملاعق الخميرة البيرة. إجازة لمدة يومين للتخمير، إضافة نكهة 2-3 برتقال ولميمون واحد ويعطون للتجول 3-4 أيام أخرى.
سلالة، صب في برميل أو منطاد، إضافة 0.5 لتر من الحلوى النبيذ الأبيض والتسجيل، تخزن في مكان بارد.
النبيذ جاهز في 5-6 أشهر.
النبيذ البرتقالي
عصير البرتقال - 1 لتر، سكر — 400 جم
حدد الفواكه الناضجة، نظف من قشر، قطع شرائح واسعة والضغط تحت الصحافة. أضف السكر الرمل في عصير مضغوط. إجازة الوقت للتخريب. النبيذ الذي تم الحصول عليه من هذه الكتلة سيكون له لون أصفر وطعم برتقالي ممتاز.
النبيذ من المشمش الطازج "الجيش"
المشمش -2.5 كجم، السكر - 3 كجم، المياه -9L.
تنقية من العظام الناضجة المشمش نقع في الماء الدافئ المغلي. في اليوم الخامس، اضغط على Mezuge، أضف أعلى السكر الرملية وترك للتخمير. 2-3 مرات في اليوم يحرك بعصا. عند انتهاء التخمير، من الضروري الضغط على 2-3 مرات من خلال ورق الترشيح. ثم يتم ترك النبيذ في اسطوانة زجاجية للنضج. نتيجة لذلك، اتضح نبيذا لذيذ عطرا، مما إذا كان مطلوبا، يمكن تحسينه.
أسهل طريقة للتكرير النبيذ: صب النبيذ بروتين من بيض واحد أو تمييع في الغراء السمك الذبيحة للذوبان في الماء الدافئ وخلط مع النبيذ مع الخوص. تسهم مواد الراتنج هذه في ترسيب السخام إلى أسفل الزجاجة أو الإطار. يجب التخلص من Soot Wine يجب أن يصب في وحدة تخزين أخرى.
النبيذ من عنبية
عنبية - 4 كجم، السكر -1.5 كجم، العسل - 300 غرام، ذوبان في 1.5 لتر من الماء، المياه - 2L.
حطم عنبية ناضجة قليلا. يتم وضع ميزو وعصير الناتج في بالون 10 لتر، وسكب مياه، وعلامات تغطية وربطت. ثم جعله في غرفة مظلمة بدرجة حرارة 20-25 جراد من الحرارة وتحمل في غضون 4-5 أيام.
بعد التعرض للتسريب لتصفية. ما تم الحصول على ميزو في مرشح الضغط ورمي بعيدا.
دمج السائل المصفى والضغط في منطاد نظيف وإضافة السكر والعسل المذاب في الماء الدافئ. ثم قم بتثبيت مصراع المياه، لاتخاذ غرفة مظلمة للتخمير إلى النبيذ وتحمل تحت مصراع المياه حتى يتوقف التخمير.
النبيذ من الزبيب والبيرة
الزبيب - 2.5 كجم، سكر - 250 ز البيرة - 200 مل، المياه - 5L.
من الجيد أن تحريك المياه مع الزبيب، وعنق الأطباق تغلق قماش، واتركها لمدة 10-15 يوما. عندما يبدأ في التجول، مرتين لإثارة ختم في اليوم. عندما تتوقف الكتلة عن التجول، تعلم السائل في أطباق أخرى، وزنها وتضغط، إضافة السكر والبيرة.
النبيذ من الخوخ (الطبخ السريع)
Prunes - 8 كجم، سكر - 1 كجم، ماء -1l.
خذ خوخ ناضج جيد، نظف من العظام، وضعت في الأطباق الزجاجية 10 لتر، أعلى إضافة مياه دافئة مسلوقة، مزيج وترك للتخمير. بعد 5 أيام، اضغط على ميزو، أضف رمل السكر و 2-3 مرات في اليوم للتدخل مع عصا خشبية. عندما تنتهي التخمير، سلالة. بعد 2-3 أسابيع، اتضح النبيذ الحلو من اللون الداكن.
النبيذ الأحمر الكشمش
عصير الكشمش - 0.5 كجم، سكر - 0.5 كجم، المياه -1l.
شطف الكشمش الأحمر جيدا ونظيف وفرك الأطباق العميقة وعصير الضغط جيدا. تصب عصير الكشمش في جرة، إضافة السكر والماء ويوضع على وجوههم لمدة 3-4 أسابيع. خلال هذا الوقت، من الضروري خلط محتويات الجرة عدة مرات مع ملعقة خشبية نظيفة. عندما يتم تنظيف العصير، سلالة تماما، صب في زجاجات وضوء بإحكام. النبيذ جاهز للاستخدام.
النبيذ من التين
500 غرام من التين المجفف قطعت إلى قطع، إضافة 500 غرام من السكر و 1.5 لتر من الماء، ثم مطلق في الماء 5 غرام من الخميرة و 5 غرام من الحجارة النبيذ (المكسرات من حمض الحجر النبيذ).
إجازة لمدة 6 أسابيع للتخمير والسائل لدمج وإضافة 500 غرام من السكر إلى الترسب (أكثر سمكا)، بعد 6 أسابيع لتحريك النبيذ.
الكسور الأولى والثانية يمكن استخدامها معا بشكل منفصل. صب النبيذ على الزجاجة، والغطاء قليلا وترك في مكان بارد لمدة 2-3 أسابيع، وبعد ذلك هو مرتين القراءة. صب الزجاجات والجلد.
تخزين النضج الكامل في مكان بارد مظلم.
يتبع…
المصدر: www.rusobschina.ru.
يمكن دراسة أسرار النبيذ منذ سنوات تقريبا. على الرغم من أن الجميع سوف يتعلمون بسهولة هذا الفن. في المرة الأولى لا يمكن أن تكون تستحق تحفة التحفة، ولكن المشروب محلي الصنع لن يكون أسوأ من المتجر. هل تريد أن تجرب؟ ثم فحص وصفات بسيطة مع الصور التي تصف كيفية صنع النبيذ من العنب في المنزل.
لطهي الطعام النبيذ، هناك ثلاثة مكونات رئيسية مطلوبة. مع هذه القائمة تشمل:
لا يتم استخدام المكون الأخير في جميع الوصفات لطهي النبيذ محلي الصنع. تتم إضافته إذا كان عصير العنب فقط حاملا للغاية وحتى يقلل من الخديق. في حالات أخرى، تخفيف التخفيف بالماء يزيد من ذوق المشروب. إعداد النبيذ من العنب في المنزل يبدأ من الحصاد والمعالجة. على عناقيد، يجب ترك الخميرة البرية للتخمير. للقيام بذلك، جمع الفاكهة التي تحتاجها بعد 2-3 أيام من الطقس الجاف. إذا تم شراء العنب، فلن يتم غسل التوت.
إنتاج النبيذ محلي الصنع بعد التكرير يشمل ثلاث مراحل. تعليمات خطوة بخطوة، وكيفية تقديم مشروب، يمكن وصفها على النحو التالي:
يتأثر تخمير المشروبات بالعديد من العوامل - درجة الحرارة وكمية السكر ونشاط الخميرة. لذلك، لا توجد إجابة دقيقة على مسألة عدد النبيذ محلي الصنع. قد تستغرق هذه العملية حوالي 30-90 يوما. تنقسم التخمير إلى ثلاث مراحل:
يتم توفير حوالي 1٪ من الكحول في المشروبات النهائية من قبل سكر 2٪ في سوسل. قصف أصناف العنب الشائعة في الحارة الوسطى من روسيا نادرا ما يتجاوز 20٪. من بين هذه، اتضح مشروبا مع حصن تبلغ حوالي 6-7٪، بحد أقصى 10٪. بالإضافة إلى ذلك، ستكون حلاوة المشروب صفر، وسوف يتحول الذوق إلى أن تكون ملزمة حامضة. يجب ألا يتجاوز استخدام Sugliness of the Susl 15-20٪، وإلا فإن الفطريات الخميرة سيتوقف عن التجول.
إذن كم هناك حاجة إلى السكر في نبيذ العنب؟ تتم إضافة المنتج بشكل كامل بعد أن أصبح طعم العصير حاملا. يتطلب كل لتر 50 غرام من رمل السكر. يتم تخفيفها في 1-2 لتر من نبتة دمج، ثم أرسل مرة أخرى إلى الزجاجة. اجعلها مرة كل 3-4 أيام في أول 2-3 أسابيع من التخمير. عندما لم يعد العصير، فهذا يعني السكر بالفعل بما فيه الكفاية وليس مطلوبا إضافته أكثر.
النسخة الكلاسيكية تستغرق 10 كجم من العنب. إذا كان كل منها يتطلب حوالي 100-200 غرام من السكر، فسيكون بشكل عام أنه سيكون من الضروري 1-2 كجم. في حالات نادرة، المياه ضرورية. يؤخذ بمعدل 500 مل لكل 1 لتر من العصير. في نهاية النبيذ جعل نصف حلو حلوة أو مثبتة. هناك خيار آخر - مشروب معلق. يحتوي الجدول على أبعاد النبيذ محلي الصنع من العنب بالنسبة لمحتوى الرمال الكحول والسكر.
يجب العثور على نسبة السكر والمحتوى الكحولي في خطأ في المنزل الحلو في غضون 12-18٪ و 16-20٪. الحموضة لا تتجاوز 0.8٪. هذا المشروب من الأفضل القيام به من العنب الأزرق أو استخدام أصناف جوزة الطيب. يجب إضافة السكر بمعدل 50-100 غرام لكل 1 لتر من العصير. هذا في مرحلة التخمير. بالفعل في النهاية، يمكنك صنع نبيذ محلي الصنع الحلو لترضيك، مضيفا بعض السكر.
وفقا للوصفة التقليدية، يتم إعداد نبيذ العنب المثبت في المنزل مع إضافة السكر والكحول أو الفودكا. من كميةهم وسيعتمد على حصن الشراب. إضافة الفواكه أو التوت إلى نبتة العنب، يمكنك الحصول على أنواع مختلفة من النبيذ محلية الصنع مثبتة - فيرماوث أو ميناء أو شيري. إن النسب بالنسبة لهم ما يلي تقريبا:
لإعداد النبيذ الجاف محلي الصنع بأيديك، فإن الأمر يستحق معرفة أنه يتم ذلك تماما دون سكر أو مبلغه لا يتجاوز 0.3٪. يتم تخمير الفركتوز من نبتة فقط تحت عمل الخميرة. لا تتم إضافة السكر لهذا الغرض على الإطلاق. لهذا السبب، تعتبر النبيذ الجاف الأكثر طبيعية ولذيذة ومفيدة. هناك حاجة إلى العنب لإنتاجها مع محتوى السكر 15-20٪. من الأفضل أن تأخذ الصف إيزابيلا:
النبيذ المنزلي شبه الحلو هو شعبية خاصة. إنه طعم أكثر مناقصة وممتعة وله رائحة كريهة من العنب. كجزء من مثل هذه المشروبات، لا يتم اكتشاف أكثر من 8٪ من السكر وحتى 13٪ الكحول. انخفاض محتوى الأخير يجعله مثاليا للعيد العادي. إن نسب المكونات هنا هي تقريبا مثل 1 كجم من العنب حوالي 800 غرام من السكر و 1.5 لتر من الماء.
قبل وضع النبيذ محلي الصنع بأيديك، تحتاج إلى اختيار العنب الصحيح. الفاكهة الناضجة فقط مناسبة. في الناضجة عن الكثير من الحمض، وفي المجموع يبدأ بالفعل التخمير الخاطئ. Padalitsa لا يستحق جمع، لأن لديها نكهة ترابية غير سارة. العنب النبيذ مناسبة للنبيذ. مجموعاتهم ليست كبيرة جدا، والتوت أنفسهم صغيرة وتناسب بإحكام لبعضهم البعض. من بين هذه الأصناف هي Isabella و Muscat و Riesling و Merlot و Chardonnay وكابيرنيت. كما يوصي الكريستال والأشامي والصداقة و Rosink و Regent لبرنامج النبريد العائلي.
النبيذ من العنب إيزابيلا في المنزل يستعد بسيطا جدا. هذا التنوع متواضع - التوت من مقاومة الصقيع، لديها هيكل كثيف وطعم لطيف. من هذا التنوع، من الممكن جعلها بيضاء، إذا كنت تستخدم الفواكه الخضراء غير المطهية. يتم إعداد مشروب مثبت في هذه الوصفة، لذلك سيتم حاجة الكحول الطبي أيضا.
مكونات:
طريقة طهو:
نبيذ العنب بأيديهم الخاصة مع إضافة الماء على ما يرام وليس واضحا جدا، ولكن لا تقل لطيفا حسب الرغبة. تعطي مشروب رائحة غير عادية جوهر اللوز. إذا كنت لا تحب هذه الرائحة، يمكنك إضافة القليل من الفانيليا. يشارك قفاز عادي في التكنولوجيا. إنها لا تفوت الأكسجين إلى نبتة، ولكن من خلال ثقب صغير ينتج ثاني أكسيد الكربون الخارجي.
مكونات:
طريقة طهو:
مفاجأة بعض الذواقة يمكن أن تجعل النبيذ في المنزل. بالإضافة إلى الالتزام بالمواعيد والصبر، لن يكون هناك حاجة إلى شيء هنا. لكن الشراب لذيذ جدا، والعطر هو ببساطة رائع. جنبا إلى جنب مع عصير مضغوط، يمكنك استخدام العنب نفسه. يمكن ضبط أبعاد السكر مرة أخرى على ذوقها، مما يجعل النبيذ الحلوى شبه الحلو أو الحلو. أما بالنسبة للأصناف، فمن المستحسن استخدام عدة دقائق. على سبيل المثال، يتم الحصول على نبيذ لذيذ جدا من ميرلوت وكابيرنيت.
مكونات:
السكر - 1.5 كجم؛
عصير العنب - 5 لتر.
طريقة طهو:
وفقا للوصفة الكلاسيكية في عملية التخمير، فإن نبتة فقط مشترك، I.E. الكعكة، التي لا تزال بعد الاحتفال، لا تستخدم لنبيذ الطبخ. على الرغم من أن لديها وصفة منفصلة. تعلم كيفية طهي "النبيذ الثاني". لن تكون مشبعة مثل مشروب من الصف الأول. هذه مسألة ذوق - شخص ما مثل هذا النبيذ كثيرا. رائحة ليست أسوأ، لديها مجرد ظلال أخرى. يتم الحصول على النبيذ النبيذ الثانوي من Mezgi مع قلعة أصغر.
مكونات:
طريقة طهو:
بعد أن درس الوصفة للنبيذ من العنب الأبيض، سوف تتعلم كيفية إعداد مشروب فريد من نوعه رائحة واستثنائية وطعمها. ستستغرق العملية عدة أشهر، لذلك عليك أن تكون صبورا. ولكن النتيجة ستراجعك فقط، ولكن أيضا الضيوف. إن الخبراء من الشرب النبيل سوف نقدر بدقة مثل هذا النبيذ. المشروبات الحلوة يمكنك ضبط نفسك. في هذه الوصفة، النبيذ شبه الحلو.
مكونات:
طريقة طهو:
عطرة جدا نبيذ محلي الصنع من العنب مع قفاز. وفقا لهذه الوصفة، يتم إعداد أنواع Lydia و Isabella. بجدارة أكثر، يتم أخذ عصير هذا العنب. يمنح طعم خاص من المشروب مزيجا من البلبري، البلوط النباح و Sage. يضاف إلى زجاجة مع نبتة في كيس الشاش. في نهاية التخمير، فإنه مجرد الحصول على النبيذ، وذلك بفضل هذا يكتسب رائحة عطرة غير عادية.
مكونات:
طريقة طهو:
فوائد النبيذ محلي الصنع تتجلى نفسها عندما تكون معتدلة. الضغط الأصلي طبيعي، يزيد الزيادات الهيموغلوبين والمواد المشعة. من العنب الأحمر محلي الصنع، الشراب أقوى، عطرة وغرطة. الكل من خلال العظام، والتي بكميات كبيرة تحتوي على مواد دباغة. النبيذ مشرق وأعراق بسبب خلط أصباغ معزولة من قشر، مع عصير شفافة.
مكونات:
طريقة طهو:
المصدر: Sovets.net.
لن نكرر الصفات المفيدة للنبيذ المنزلي للعنب، لأن الحقيقة كانت معروفة جيدا. من الصفحة الرئيسية، على سبيل المثال، نبيذ العنب تطبيع الضغط، يعامل فقر الدم ويحسن الشهية، والاستخدام اليومي، ويساعد كمية صغيرة من النبيذ من النبيذ على إزالة النويدات المشعة من الجسم. ولكن حتى لو لم تكن مفيدة للغاية، فسيظل الناس يستعدون هذا الشراب بسبب ذوقه الفريد والقدرة على رفع الحالة المزاجية. هناك عدد كبير طرق الطبخ الرئيسية العنبوبعد ومن الواضح أن كل شخص لديه أسراره وفروق وميزاته. لكن المبادئ والقواعد الأساسية لإعداد نبيذ العنب للجميع هي نفسها - يتم جمع العنب، والفرز، والتحرك، واضغط على التخمير. في هذه الخوارزمية البسيطة، قم بإعداد جميع النبيذ محلي الصنع والإضافات الصغيرة فقط أو إضافات خاصة تؤدي إلى ولادة أنواع مختلفة من هذا المشروب. أيضا عامل النجاح الهام - المعلمات المؤقتة من المراحل المختلفة إنتاج النبيذ محلي الصنع وتجربة المكتسبة.
قبل صنع نبيذ العنب عظمي، تحتاج إلى وضعه بشكل صحيح ونمو العنب، مما قد اقترب من أفضل هدفك. يجب جمع العنب خمر قدر الإمكان قدر الإمكان عندما تفسر وكسب محتوى السكر بحد أقصى وتقليل الحموضة.
يجب أن تكون المواد الخام نظيفة قدر الإمكان، لأن إحدى قواعد النبيذين لا يغسلون العنب. على جلد التوت من العنب العنب المستعمرات الطبيعية الحية من الفطريات الخميرة، بفضل التي تحدث عملية تخمير أخرى. لإعداد النبيذ، ينبغي أن تؤخذ التوت بعناية خاصة، وتذهب حرفيا كل منها، وإزالة جميع النبرة والساقطة، بحيث لا تفسد طعم المشروبات.
إعداد Meziga.
أفضل الأطباق ل طبخ النبيذ محلية الصنع - المينا أو الزجاج. لا يناسب الأطباق المعدنية على الإطلاق، لأن اتصال النبيذ مع المعدن يؤدي إلى تفاعل كيميائي، ويظلم الشراب ويصبح ذوق سيء. بدلا من ذلك، يمكنك استخدام حاويات المواد الغذائية البلاستيكية. لإعداد، من الأفضل استخدام حاويات كبيرة - بمقدار 20-50 لتر، نظرا لأن أحجام صغيرة يتجول نبيذ العنب بشكل أسرع، والعملية من الصعب للغاية التحكم في العملية. قبل الاستخدام، يجب شطف جميع الأطباق بالماء الساخن مع الصودا.
نحن نضع التوت المختارة في قدر كبير أو الحوض والمضي قدما في التكسير. ينصح بعض المنظمات النقدية به للقيام بذلك بشكل مستقيم، يستخدم شخص ما أكياس قماش لهذا الغزل، والتوت الغزل فيها وضغط العصير منهم، وشخص ما لديه دفع عادي. بغض النظر عن الطريقة التي تختارها، فإن القاعدة الرئيسية هي شيء واحد - لسحق جميع العنب إلى واحد حتى لا تبقى كاملة واحدة.
يجب أن تكون درجة حرارة الغرفة التي سيحدث فيها التخمير 18-23 درجة. S. هذا مهم جدا. عند درجة حرارة أعلى، ستكون جودة النبيذ أقل وحتى يمكن أن تحدث التخمير الخلوي والحامض، وسوف يتحول النبيذ إلى الخل. في درجة حرارة أقل، قد لا يبدأ التخمير. لهذا السبب، إذا تم جمع التوت في درجة حرارة في الهواء الطلق أقل من 15 درجة. ج، لا يمكن سحقها على الفور، ولكن عليك أن تنتظر بضع ساعات لتدفئة درجة الحرارة المثلى. يجب تغطية القدرات مع Mezgoy بقطعة قماش نظيفة بحيث لا تبدأ ذباب النبيذ. في يوم آخر يجب أن يبدأ التخمير. سترتفع Mezga إلى الطابق العلوي لبرز ثاني أكسيد الكربون، مما يشكل الرأس فوق نبتة. هناك حاجة ميسشي المتصاعد كاب عدة مرات في اليوم. إذا لم يتم ذلك، فإن Mezga يمكن أن مبعثر. لمدة 3-5 أيام، يتم الضغط ميزو من خلال مصفاة، ومن الأفضل الضغط على مطبعة بسيطة لعصير، والتي يمكن صنعها بأيديك أو شراء جاهزة، تستخدم الضغط على الماشية أو طردها إلى مجموعة السماد وبعد أثناء تخمير Mezgi، تتم إزالة التوت والمواد العطرية في الجلد، والنبيذ المطبوخ بهذه الطريقة، أكثر عطرة بكثير، رسمت بشكل مكثف وبشكل زائد من النبيذ المطبوخ على عصير الضغط.
تملأ السعة في مكان ما في 2/3، حيث سيتم رفع "CAP" مع مرور الوقت.
المرحلة - تخمير العاصفة
بمجرد أن يذهب Mezgi القديس الحامض قليلا، يجب سحبه إلى أي طبق مع رقبة ضيقة. كان لدينا 20 زجاجات زجاجية 20 لتر التي وضعناها على الفور على أي نوع من مصراع المياه - قفازات طبية مطاطية مع إبرة مثقوبة "أصابع"، والأغطية البلاستيكية المزدوجة، والتي تباع مؤخرا في الأسواق.
من الممكن ومصراع المياه الكلاسيكي، الذي يتم مثل هذا: في قابس طويل دائم، يتم حفر ثقب يتم فيه إدخال خرطوم مطاطي ضيق. يتم خداع المكونات بإحكام من فوق البلاستيسين أو الشمع، وينخفض \u200b\u200bالطرف السفلي إلى جرة بالماء النظيف، حيث سيخرج ثاني أكسيد الكربون. الرئيسية هي منع وصول الأكسجين وضمان عائد ثاني أكسيد الكربون للتخمير.
التفاصيل المهمة: يجب أن يكون الطرف العلوي للخرطوم على مستوى الخروج من ازدحام المرور، ويتم nalitized mezga في الزجاجات التي لا تتجاوز ثلاثة أرباع، بحيث لا يظهر العصير عند التخمير.
لا تجول؟ إلى الأمام!
إذا كان الطقس باردا، فلن يبدأ العصير في التجول لفترة طويلة، يمكنك الذهاب إلى Twofoth. صب عصير لتر نصف، مزيج مع السكر والدرجات الدافئة إلى 40، ثم صب زجاجة مرة أخرى. أو في جرة مفتوحة لاستثمار غرام من 150 التوت الأكثر سمكا ناعما، غطاء الشاش والانتظار بضعة أيام حتى يتجول مالينا. ثم صب هذه الخميرة في الزجاجة وخلط مع المحتويات. سوف تذهب العملية.
بعد ذلك، نتبع حالة Mezgi.
من 1٪ من السكر، يتم تشكيل 0.6٪ الكحول. ولكن نظرا لأن معظم أنواع العنب في المناطق الوسطى نادرا ما تتراكم السكر أكثر من 20٪، ثم الحصول على نبيذ حلو مع حصن أكثر من 10-12٪ أمر مستحيل. للقيام بذلك، أضف السكر. بعد 2-3 أيام، تحتاج التجول إلى تجربة السكر. بمجرد شعورك أنه كان السكر، تم تحويل السكر بالفعل إلى كحول)، من الضروري إضافة 50 غرام من السكر إلى كل لتر، خلط جيدا. كرر عدة مرات، حتى تشعر أنه لا يتم تخفيض السكر. لذلك التخمير، توقفت أساسا، وتراكمت النبتة عن طريق الكحول حوالي 15٪. الحقيقة هي أن الجزء الأكبر من الخميرة لا يمكن أن يعيش في متوسطة إدمان الكحول فوق 15-16٪. وهذا هو، يكذبون على أنفسهم ويستقرون في القاع.
من البداية وحتى هذه النقطة (اعتمادا على درجة الحرارة)، فهو يتجول 2-4 أسابيع. يتم تخفيض الجزيئات الموزونة إلى الأسفل، ويتم تغطية النبتة جزئيا. يجب إزالته من الرواسب بمساعدة سيفون (خرطوم) وإضافة السكر إلى ذوقك. يتم تقديم بعضها بعد وضع الحاوية تحت مصراع المياه في الطابق السفلي لمزيد من البرق وتنضج النبيذ، والذي يستمر عدة أشهر. لكن مصراع المياه وفي هذه المرحلة للنبيذ حصن 15٪ ليست هناك حاجة. النبيذ مع مثل هذا الكحول لم يعد الزلاجات. إنه فقط في هذه اللحظة، سيكون هناك تخمير هادئ للغاية في هذه اللحظة، وفي حاوية مغلقة بشكل جذري (قل، في اسطوانة زجاجية) يمكن إنشاء مثل ضغط ثاني أكسيد الكربون أنه سيكسر ببساطة. من أجل عدم حدوث ذلك، تحتاج إلى قمع النشاط الحيوي للبقاء قوية خاصة (آسف للأورية) من الخميرة. البكتيريا الخميرة في درجات حرارة فوق 70 درجة. ج الموت. وبالتالي، يحتاج النبيذ إلى تقدير درجة حرارة 75 و 80 درجة. من خلال ساعتين. من لديه عمود غاز، إنه مناسب للغاية لإنتاج في الحمام، بالطبع، أن حجم النبيذ مهم. شخصيا، أنا غمر في الحمام في 3-10-20 لتر اسطوانات حوالي 100 لتر من النبيذ. يجب أن يكون الاسطوانات غير مكتملة، لأن هناك بعض الوقت سيكون هناك تخمير مكثف أثناء تخصيص الرغوة الوفيرة. بشكل طبيعي، يجب أن تكون الفلين أو الأغطية مغلقة فضفاضة. في غياب عمود، يتم إجراء البسية على موقد الغاز. بعد انتهاء المعالجة الحرارية، يتم تصدر الأسطوانات وإصلاح الاختناقات المرورية بإحكام. في اليوم التالي، بعد التبريد، يتم نقلهم إلى القبو. النبيذ الدافئ مغطى تماما ويصبح بسرعة ناعمة، مخملي ومتناغيا. أنت فقط تبقى عدة مرات مع الرواسب.
الخوخ الأول
نحن نستعد زجاجة أخرى - غرب بلدي، وضعت بجانب كامل. نحن ندخل خرطوم المطاط في ميزدو تقريبا إلى أسفل وتقييد كل العصير عليه. كقاعدة عامة، يتم الحصول على عصير واحد من زجاجتين كاملتين مع Mezgoy والحبوب والقشر.
نحاول ذلك لتذوق. إذا كان الحامض، أضف 150-200 غرام من السكر إلى كل لتر من العصير ووضعها على مصراع المياه مرة أخرى. في هذا الوقت، يمكنك إزالة الحاويات من المكان الشمسي، ضعها في الغرفة. في بعض الأحيان يكون العصير خطابا جدا، لذلك يضاف بعض لتر ونصف الماء إليه. ولكن من الأفضل أن تفعل بدونها.
النبيذ الثانوي أو بيتا
ماذا تفعل مع Mezgo، من أي عصير محدد بالفعل؟ نحن نفعل بشكل مختلف. بعض المالكين الذين لديهم نبيذ صغير في الأسرة، فقط رميها بعيدا. ولكن هناك أشخاص، بما في ذلك شخصيا، الذين يحبون النبيذ المتكرر بدقة - بالنسبة لذوقي، فهي أرق، وأكثر إشراقا أكثر إشراقا وأكثر إشراقا وأكثر تركيزا وأكثر تركيزا.
نقيس مقدار عدد العصير غادر الزجاجة، والحرارة نفس كمية نظيفة، والأفضل من كل المياه الناعمة، وتذوب السكر في ذلك - من 200 إلى 300 غرام لكل لتر - وسكب MEZG. سوف تجول أيضا، ولكن لفترة أطول من وقت طويل. بمجرد أن يصبح Mezga عديم اللون تماما، يتم الضغط عليه في طبقة كثيفة، يمكن إلقاؤه. والعصير، مثل الابتدائي، وضعت على التخمير.
كيف ينضج النبيذ
الآن المرحلة الأكثر مسؤولية. عندما يبدأ التخمير الهادئ، سنرى كيف ستقع الرواسب في القاع. في كثير من الأحيان سوف نحذفها، وسيصبح أكثر شفافية النبيذ.
التالي يبدأ عملية الضخ. بالطبع، يجب أن يتم ذلك إذا كان هناك العديد من أنواع العنب وبينها - وحامض جدا، والعكس صحيح، حلوة جدا. في النهاية، بإضافة، تخفيف، مما يجعل معايير السكر الإضافية، نجعل مثلنا نود. لكن الكثير منا يفضلون القيام النبيذ الطبيعي الجاف وشبه الجافة.
إذا رغبت في ذلك، يمكنك مزج أبيض مع الأحمر والوردي. لكن الطبقة العليا لا ينبغي الخلط بينها، كما يقول مباراة المرور مع أليجوت، بوردو مع إيزابيلا، ليديا مع مسقط هامبورغ، إلخ. في مثل هذه الحالات، لا يتم خلط النبيذ الوردي مع أي شيء آخر.
كقاعدة عامة، تنضج النبيذ المحدد للتخمير في سبتمبر للعام الجديد. خلال هذا الوقت يتم إزالتها من الرواسب مرتين - ثلاث مرات. إذا رأينا أن النبيذ لم ينضج بعد، ولكن توقف تماما عن التجول، فيمكن تنفيذه للتحديث - تفيض مرتين في الهواء من زجاجة إلى أخرى.
في نباتات النبيذ، نبيذ خفيف مصطنع، مضيفا جيلاتين أو بياض البيض. نصيحتي هي أن أفعل بدونها. النبيذ الناجم، الذي صدر في الوقت المناسب من الرواسب، سوف يضيء نفسه. عندما ينضج النبيذ، فإنه سيحصل على الذوق والقلنت الكامنة فيه، يجب أن يتم دمجه.
بسترة
من أجل النبيذ الناضج، فإنه ليس مهما في المستقبل من تغلغل الهواء، ويجب أن تكون ثابتة، ومقاطع عملية التخمير الهادئ. للقيام بذلك، نستعد زجاجات من تحت الشمبانيا أو عصير التفاح أو أي زجاجات مظلمة. غسل وتجفيف، إنهم ينتظرون في الساعة. يجب أن تكون زجاجات الزجاج فقط.
انسكاب فيها النبيذ، يبكي به بعناية، وفلفت مع Palauls أو أي قطعة قماش، حذفت في مقلاة كبيرة، تملأها بالماء الساخن. أدخل مقياس الحرارة في أحد الزجاجات. بمجرد أن سيقوم النبيذ في زجاجات بمساعدة 60 درجة، احتفظ بهذه الحالة لمدة 20 دقيقة، وإزالةها وإرسالها إلى مكان مظلم بارد، مما يجعلها على الجانب.
أثناء إعداد خطأ العنب محلي الصنع، هناك فرصة أن تسوء العملية، لأسباب مختلفة. نقدم الأعراض الرئيسية وأساليب النضال.
تخمير الخاطئة للمشروبات
أعراض المرض: يتم تشكيل فيلم على سطح السائل، يتم تحويل كحول العنب إلى الخل.
السبب: يحدث هذا المرض عندما لا يلاحظ في أي مرحلة من مراحل تصنيع النبيذ المنزلية النقاء المطلق للعملية. من الممكن كسر الوصفات عند وضع الخميرة أو السكر. عدم الامتثال لنظام درجة الحرارة للمشروبات. عدم الامتثال لقواعد تخزين المنتج المناسبة.
علاج مرض النبيذ: إذا تم اكتشاف المرض في المرحلة الأولية (فيلم رقيق شفافة)، يمكن "الشفوخ" مع تعقيم سائل في درجات حرارة 65-75 درجة وكحول إضافي.
شرب السمنة
أعراض المرض: يصبح نبيذ العنب المنزلي الزيتية، سميكة، دريم.
السبب: يحدث السمنة من النبيذ عندما "جوع الأكسجين" في ظروف اللاهوائية للمحتوى.
علاج النبيذ: يتم التعامل مع المشروبات الناتجة عن تهوية بسيطة عند تحريك محتوى (تجاوز سعة) من حاوية واحدة إلى حاوية نظيفة أخرى أو بأسلوت 15 دقيقة من سائل التسخين في درجة حرارة 50 درجة.
تجتاح المشروبات (مرض الماوس)
الأعراض: المنزل البخار العنب النبيذ البول الماوس.
السبب: تظهر أمراض النبيذ هذه في عدم الامتثال لتكنولوجيا ونقاء الطهي، أو مع الرعاية غير الصحيحة للمشروبات النهائية.
شرب العلاج: البسترة 15 دقيقة من المنتج في درجات حرارة 80 درجة. في بعض الأحيان يساعد إضافة طفيفة إلى حمض الكريم على النبيذ محلي الصنع. ومع ذلك، فإن الشراب، والمرضى بشدة "لم يعد الاسترداد ممكنا.
قالب النبيذ.
الأعراض: وجود فيلم الظل الرمادي على سطح السائل، والذي يتجاع في المستقبل، يزداد في السماكة والاكتساب، كقاعدة عامة، رمادي مصفر أو مظلم. تقلص حصن النبيذ، فإن الشراب يفقد رائحة، والحصول على رائحة غير سارة.
السبب: عدم الامتثال للنقاء في عملية الطهي، انتهاك متطلبات التخمير، انتهاك قواعد تخزين المنتج.
علاج النبيذ: مشروب تحتاج إلى تخطي الكربون المنشط.
هنا، ربما، جميع الأمراض الرئيسية التي يمكن أن تخضع نبيذ العنب محلي الصنع. صحيح، وأحيانا يكون المشروب أيضا مصابيح مصاعد خارجية مختلفة، لكنها، مثل العديد من هذه الأمراض من النبيذ، تنشأ بشكل أساسي إذا لم تتم مراعاة نقاء وتكنولوجيا الإنتاج.
تذكر أن النبيذ الصحي الصحي والصحي لا يمكن الحصول عليه فقط مع الامتثال الكامل لتكنولوجيا الإنتاج والنظافة المطلقة للغرفة والخراطيم والأطباق، وبطبيعة الحال، يديك. ثم لا يلزم وجود خطأ.
نبيذ العنب المطبوخ بشكل دائم هو دائما فريد من نوعه، ولا يتم مقارنتها بما يباع في المتجر، ناهيك عن جودة النبيذ المشتراة.
