معبر سريع
بالنسبة للنبيذ الثاني، يتم استخدام الكعكة، والتي لا تزال بعد الطهي العصير أو النبيذ. أفضل من جميع العنب المناسب والتفاح والخوخ والفراولة.
المرجعي! من الأفضل وضع النبيذ الثاني فور استلام الكعكة بحيث لا تتابع.
سوف تحتاج:
طبخ:
حصن النبيذ الثاني ليس أكثر من 4-5 درجة، ولكن لديه كل الخصائص المفيدة، مثل الرحيق المصنوع من العصير.
لا يتم تخزين هذا النبيذ لفترة طويلة. لذلك، في حالة سكر مباشرة بعد الطهي والحفاظ على وقت قصير فقط في الثلاجة.
بالنسبة إلى اعتصام، مثل PETIOS، المستخدمة، كقاعدة عامة، من إعادة تكوين أصناف العنب الداكن (النبيذ الأحمر). اعتصام منعش خفيف الوزن للغاية في مناطق نبيذ النبيذ في فرنسا.
يتم إعداد Picket بواسطة تخمير كعكة العنب (Mezgi)، والتي يتم سكبها بمياه الشرب النظيفة. السكر لا يضيف. هذا هو الفرق الرئيسي في بيتيو. مثل هذا المشروب لديه قلعة لا يزيد عن 3-4 درجة، وله طعم منعش لطيف.
يشبه اعتصام الذوق النبيذ محلي الصنع الذي تم تخفيفه بالماء (1: 1). من المستحيل تخزين هذا الشراب لفترة طويلة، بسبب محتوى الكحول غير القانوني، فإنه يطير بسرعة.
نبيذ العنب الأبيض، على عكس الأحمر، يتجول على العصير (بدون mezgi). في الكعكة، والتي لا تزال بعد استخراج العصير، مواد النبيذ بما فيه الكفاية للتخمير والكثير من المواد الغذائية.
إذا كان طعم النبيذ الذي تمت إزالته مرضية، فيمكنك تطبيق هذه الطريقة لتوضيح سريع: صب النبيذ في زجاجات بلاستيكية ووضعها في مكان بارد (ولكن ليس أقل من ناقص 50). سيبدأ النبيذ في إشراقه بسرعة كبيرة، يسقط الرواسب في الأسفل. تجميد النبيذ لا يمكن!
نتيجة كل هذه الإجراءات، يتم الحصول على مشروب النبيذ، وهو أيضا في الذوق، وبين اللون، والمرهر يشبه النبيذ المحلي الصنع الأساسي الذي تم الحصول عليه من عصير العنب.
تسمح هذه الوصفات في المنزل بزيادة عائد منتجات النبيذ من التوت العنب الطازج. سيكون النبيذ من Mezgie (Screezes) إضافة ممتعة إلى طاولتك.
في إنتاج النبيذ الكلاسيكي، مثل هذا المنتج المتبقي، مثل Mezga، في بعض الحالات التي تمت معالجتها في مشروبات قوية، مثل فرصة أو مونشين. في بعض الأحيان مجرد رمي كمنتج غير ضروري. ولكن في المنزل النبيذ، رمي بعيدا المنتج غير مسموح بالفخامة. علاوة على ذلك، يمكن إعادة استخدامها وإعداد نبيذ ثانوي لذيذ من العنب Ezga. لن يكون مثل هذا المشروب لونا مشبعا ورائحة، لكنه سيكون سهلا وممتعا وذوقا ناعما. تحتوي الكعكة المتبقية على جميع الخصائص المفيدة للعنب: يتم الاحتفاظ بفيتامينات المجموعة A و B، الحديد، المغنيسيوم، الزنك وغيرها من العناصر النزرة المفيدة في الجلد في مرحلة حصاد Mezgi، ثم في الكعكة.
Mesga Crape عبارة عن كتلة من العنب، بما في ذلك اللحم والجلود والعصير والبذور وأحيانا فروع المنحدرات. في دورة إنتاج النبيذ هي أول مرحلة متوسطة من التصنيع. في المستقبل، اعتمادا على نوع المشروبات وطريقة الإعداد، يصر ميزو، تخمير، معالجت حراريا أو يصر العصير أو فصله. في الوقت نفسه، يتم إطلاق عملية استخراج وإذابة الأجزاء الصلبة من المركبات وإثراء إنزيماتهم. في المستقبل، ستحتاج التكوين إلى الضغط وفصل الكعكة. في المرحلة النهائية من التصنيع يمكن إضافة السكر. وهكذا، احصل على النبيذ الابتدائي
وبعد لكن العديد من الصناديق النبيذين لا يعتبرون الكعكة بمنتج نفايات وإنتاج النبيذ الثانوي
من Mezgi، ودعا خلاف ذلك في النبيذ باتيو
وبعد تم اختراع مثل هذا الفصل في القرن التاسع عشر باسم المخترع - النبيذ الشهير من فرنسا، في منطقة بورجوندي. جاء لأول مرة وعرضه استخدام طريقة التخمير الثانوي من أختام العنب. وتشغيل عملية التخمر عن طريق إضافة الماء والسكر. قلعة مثل هذه المشروبات هي 10-12 درجة. ولكن هناك خيار آخر لإعداد النبيذ من العنب من Mezgi. دعا O. اعتصام
وبعد في عملية إنتاجها، يضاف مياه الشرب فقط إلى الضغط. والنتيجة هي النبيذ المنعش خفيف الوزن، وهي حصن من 3-4 درجات.
قيمة في برنامج النبيذ هي رائحة النبيذ هي رائحة، أي ما يسمى باقة، لون المشروب وذوقه. لكن الخصائص التكنولوجية الشائعة من الفواكه العنب، بغض النظر عن الكمية، نفس الشيء: التوت تنقل دائما نكهتها، التشبع، خصائص الذوق واللون. وهذا ينطبق على إعادة تدوير التوت القياسية في النبيذ. مع إعادة استخدام مواد النبيذ، النبيذ أدنى في جودة واكتمال الذوق والباقة. يتم الحصول على لون النبيذ الثانوي أيضا بشكل أقل تركيزا، حيث عند تحديد التوت، يتم فصل أصباغ التلوين الطبيعية عن الجلد. عموما، النبيذ الثانوي تبين أخف وزنا وناعما ومائيا، ولكن لطيف للغاية للاستخدام وبعد نظرا لأنه من الممكن إجراء النبيذ الثانوي من العنب Ezga باستخدام أي مجموعة متنوعة تقريبا من التوت، فإن محاولة وممارسة هذه الطريقة قد تكون المبتدئين Winemaker. خاصة إذا بدأت مع وصفة بسيطة:
مكونات:
طبخ: الحجم المطلوب للمياه يساوي حجم العصير، الذي يفصل في الدوران الأول. إذا كان حجمه 3 لتر، فإن المياه تحتاج إلى اتخاذ 3 لترات. يضاف السكر بمعدل 200-300 غرام لكل لتر من السوائل.
الآن ترى أنه من أجل إعداد النبيذ من Mezgie للمرة الثانية، لا تحتاج إلى أجهزة معقدة ومعرفة خاصة. كل ما هو ممكن فقط وسهلة. ولكن من الكعكة، يمكنك أن تجعل النبيذ منخفض الكحول فقط، ولكن أيضا مشروبات أقوى. على سبيل المثال، chacha الحقيقي.
كيفية جعل النبيذ من mezgie. الآن تعرف على كيفية طهي الكحول القوي. للقيام بذلك، ستحتاج:
طبخ:
مركبات moonshine
يرصد moonshine من العنب mezgi في المنزل بالمثل. نظرا لحقيقة أن العنب المنتج غير المتدرب تقريبا، يمكنك جعل الكثير من النبيذ منه. بفضل الخصائص التكنولوجية لهذه الجنين، وحقيقة أن الدقيقة تظل في المسارات التي يمكن أن تثير إعادة التخمير، هناك فرصة لإعادة تدوير التوت اليدوية بشكل كامل والحصول على مجموعة متنوعة من منتجات النبيذ دون صعوبة.
moonshine من الأرز: كيفية جعل تقطير المنزل ...
النبيذ WinELus: الحقيقة كلها عن مشروب غير عادي ...معبر سريع
يتم إجراء تصفية الكحول الأولى مباشرة بعد الانتهاء من التخمير النشط (اعتمادا على نوع النبيذ، تتراوح مدة العملية من 35 إلى 55 يوما).
لحظة إزالة الدقيقة من الرواسب أنت نفسك تحدد المظاهر المميزة:
مهم! إذا استغرق التخمير أكثر من 55 يوما من وقت تثبيت الغالق، فمن الضروري إزالة النبيذ في أقرب وقت ممكن مع ترسب لمنع حدوث طعم المشروبات المرير. للقيام بذلك، تحتاج إلى دمج المشروبات ووضع مرة أخرى تحت الغالق لمزيد من التخمير في نفس وضع درجة الحرارة
هذا صحيح بشكل خاص في نبيذ التفاح، ومن أجل، حصلت نبيذ التفاح على هوى العنبر لها مكان أفضل لمزيد من المكان المضيء (على سبيل المثال، شرفة).
مهم أيضا هي اللحظة التي لا ينصح بها بإزالة الكحول في مرحلة التخمير النشط، حيث تتم إزالة بكتيريا الخميرة السائلة المتبقية أثناء عملية الترشيح، وبالتالي يتم إيقاف التخمير.
قبل المتابعة في إجراء التنظيف نفسه، من الضروري معرفة عدد المرات التي يجب إزالتها النبيذ من العنب من الترسب، على سبيل المثال، لا تعلق عملية التخمير.
يقول المتخصصون عن هذا إن كل شيء يتم إنتاجه ثلاثة متروكية:
يتزامن الترشيح الأول مع لحظة نهاية عملية التخمير النشط للمشروبات. يحدث هذا عندما يتوقف الهيدرولون عن Boulling، ويبدأ النبيذ في ظهوره تدريجيا
يجب أن تدفع لحقيقة أنه إذا لم يتوقف التخمير بعد شهر ونصف - 50 يوما - فمن الضروري إزالة النبيذ محلي الصنع في أقرب وقت ممكن لمنع ظهور المرارة. بعد ذلك، من الضروري وضع الحاوية مع الكحول تحت المائية لاستكمال عملية التخمير.
يجب اعتبار هذه التوصيات أولئك الذين واجهوا المشكلة، وكيفية إزالة نبيذ التفاح من الرواسب. علاوة على ذلك، فإن السائل يصبح أخف وزنا، يجب وضع زجاجات مع الكحول في مكان مضاءة نسبيا - على سبيل المثال، على شرفة.
يوصى بالمرحلة الثانية من أخصائي التنظيف لقضاء شهرين على الأقل بعد شهرين. يركز الخبراء على حقيقة أنه بعد 60 يوما، فمن الممكن بالفعل أن يخافوا من كسر إجراء التخمير - أي إيقاف هذا التفاعل الكيميائي.
يتم تنفيذ خطوة الإغلاق بعد ثلاثة أشهر من تجاوز الفائض الثاني. ومع ذلك، إذا تمكنت من التخلص من Muti أثناء أثناء المراحل السابقة، لا يمكنك تكرار الإجراء.
اعتمادا على نوع المواد الخام مصنوع من مشروب، يقرر الماجستير كم مرة إزالة النبيذ مع الرواسب. هناك قاعدة قياسية لمعظم أنواع الكحول: يجب إجراء التصفية في الوقت الحالي عندما تم تشكيل طبقة عكرة في 3-5 سم في أسفل الخزان. يجب تنظيف المقبل كل أسبوعين، إذا كانت المادة تم إرسالها فقط إلى سرعة مصراع. في المستقبل، سيكون كافيا لتصفية السوائل مرة واحدة في الشهر.
يعتبر المشروب جاهزا تماما عندما لم يعد Winemaker يرى رقائق الرواسب في الجزء السفلي من Sidel. ستكون هذه إشارة إلى حقيقة أنه يمكنك تسرب الكحول بأمان في خزانات التخزين.
من الضروري أن نتذكر أنه أثناء مقتطفات السائل، يمكن أن تشكل الحجارة النبيذ. لا يتم تصفية هذه الترسيت النبيلة في هذه المرحلة، لأنه يشهد على الطبيعة الطبيعية للمنتج. بالإضافة إلى ذلك، هذه العناصر لا تؤثر تماما على جودة الذوق في المشروب. تتم إزالة الحجارة مباشرة قبل استخدام الكحول محلي الصنع: المادة القيمة تفيض ببساطة من السعة الرئيسية في مصفق.
بعد التعرض، سطع النبيذ بمساعدة ما يسمى ب "لصق": يتم إدخال بروتينات كيسين أو البيض فيه، وتشكيل ترسب قابل للذوبان مع مواد غير مرغوب فيها. ثم يتم تمرير النبيذ من خلال مرشح ميكانيكي ومعبأة في زجاجات. قبل تنظيف النبيذ الموحل، تحتاج إلى التأكد من عدم وجود قالب والفطريات.
كقاعدة عامة، لا تتمكن النبيذ المنقى بشكل جيد من تحسين جودتها لاحقا، على الرغم من أنهم من الأفضل نقل درجات حرارة النقل والتغيير، في حين أن النبيذ ضعيف العقلية ضعيفة للغاية، ولكنها متفق عليها بشكل جيد في زجاجات، مع تطوير نكهات إضافية. يتم تأكيد ذلك من قبل المترسيت، وهو متأصل في النبيذ عالية الجودة باهظة الثمن.
يجب أن يكون النبيذ النهائي واضحا للكريستال، حتى مع التل الضوء الذي يعتبر منتجا من الجودة المنخفضة. بعد وقف التخمير السريع، يحتاج النبيذ إلى دمجه مع ترسب، والضغط والصغور في زجاجة نظيفة جافة من حجم أصغر قليلا عن طريق ملء ذلك تماما على الرقبة. ما يقرب من 3 أيام من نقل الدم، يتم رفع الأطباق مع النبيذ النهائي أعلى وإذا كان النبيذ بعد حركتها لا تمنح علامات التخمير، فيمكن أن تفسد. نقل الالتفاف قبل تنظيف النبيذ من الرواسب، كما أنه يساهم أيضا في تهوية النبيذ.
يمكنك تجاوز النبيذ مع أنبوب مطاطي. تحقيقا لهذه الغاية، يتم تخفيض نهاية واحدة من أنبوب المطاط إلى زجاجة نبيذ، بحيث تكون أعلى من مستوى الرواسب، ويتم تخفيض النهاية الثانية إلى زجاجة نظيفة وجعل مقاعد سائلة خفيفة. يجب إغلاق الأواني المملوءة بالنبيذ بإحكام بتوصيل مصراع المياه ووضعها في مكان بارد عند درجة حرارة 10-12 درجة لمواصلة التخمير الهادئ، ونتيجة لذلك نضج النبيذ.
يواصل هذا التخمير في المتوسط \u200b\u200b3-4 أشهر. أولا، يحدث ظهور الفقاعات بسرعة واحدة من فقاعة واحدة في 10-15 دقيقة، وبحلول نهاية هذه الفترة توقف التخمير بالكامل. ثم يجب تغيير المكونات مع مصراع المياه على الفلين القشري وترك النبيذ في غرفة بارد نفسها لفترة أخرى. وتسمى هذه العملية مقتطفات. تبرز الرواسب تدريجيا من النبيذ وتستقر إلى أسفل الأطباق. سطع النبيذ بشكل متزايد، أصبح ذوقه أكثر وممتعة. ولكن لا يزال هناك رائحة من الفواكه المحلية. أثناء المقتطف، يتحول بعض الكحول النبيذ إلى مركبات الأثيرية ويعطي النبيذ طعم وعروسا محددا، أي باقة من النبيذ تشكلت تدريجيا.
لذلك، بعد نهاية التخمير السريع، من الضروري إزالة النبيذ من هذا الاثني عشر مترج في أسرع وقت ممكن. ليس هناك معنى لسحب أسبوع - آخر. وخاصة يجب أن نتذكر ذلك في تصنيع النبيذ الجاف الخفيف، لأن إنه مدلل مثل هذه النبيذ بسرعة، وليس حقيقة الحلويات القوية. لذلك، اقتربنا من عملية الفائض أو إزالة النبيذ من مترسيت. حسنا، سنقوم بتحليل كيفية القيام بذلك بشكل صحيح.
إزالة النبيذ مع الرواسب - العملية ليست معقدة. ومع ذلك، فإن هذه الترسب هي الماكرة جميلة - سنقوم بمطاردة الأطباق قليلا ويمكن تشوشها وذبت جزئيا في خطأ. لتجنب ذلك، قبل يومين من إزالة النبيذ مع الرواسب، نأخذ حاوية التخمير ووضعها على أي شيء من التقديمات على الأرض لحوالي نصف متر، حسنا، على سبيل المثال، على مقاعد البدلاء أو البراز.
هناك بعض ميزات تصحيح مشروب محلي الصنع من الفواكه المختلفة. على سبيل المثال، كيفية إجهاد نبيذ البرقوق بشكل صحيح، فإن معظم المنظمة الناديين المهتمين. علامة على أن الإشارات التي يجب تصفيةها هي مظهر الرغوة. الأكثر ملاءمة للقيام بذلك مع الشاش مطوي في عدة طبقات.
حول كيفية إجهاد النبيذ بعد التخمير، هناك العديد من وجهات نظر الخبراء. يعتقد البعض أنه من الأفضل أن تفعل ذلك من خلال الثقوب الصغيرة، بينما يتبع البعض الآخر الرأي أنه من الضروري تقليل حجم الفتح تدريجيا بحيث يكون لون المشروب نظافة ومشرقة. ولكن لا يزال، كيفية إجهاد النبيذ من الرواسب هو عمل فردي. تؤثر العديد من العوامل على هذه العملية: على سبيل المثال، ما هو العنصر الرئيسي للمشروب المنزلي أو ما هو مصطلح تعرضه. في مثل هذه الحالات، يجب على النبي الصغير الحقيقي "يشعر" بإنشائه وتقرير كيفية تنفيذ جميع الإجراءات اللازمة.
الآن من المعروف الآن كيفية إجهاد النبيذ بشكل أفضل في المنزل للحصول على مشروب ذوق ولون لا يقاوم. ستساعد هذه النصائح على مساعدة النيابة العامة مع تجربة صغيرة وسيارة من ذوي الخبرة في أعمالهم.
الطبقة السميكة من الرواسب الفضفاضة على الجزء السفلي من الأطباق هي أساسا من الفطريات الخميرة الميتة وسرعة يمكن أن تتحلل أو الانحناء، وستقوم اللوم بتوصيل الذوق والمرارة غير سارة، وكذلك العذاب، الذي لا يمكن منه دائما للتخلص منه.
لذلك، يجب أن لا تعقد النبيذ الشباب على الرواسب لفترة أطول من أسبوعين
على وجه الخصوص، من المهم أن يخشن مقصف ضوء الأكسجين الصغير الذي يتدهور أسرع من النبيذ الأقوى والحامض. لإزالة هذه الترسب من النبيذ وإنتاج النبيذ
لهذا اليوم، يتم تثبيت 2-3 إلى الأطباق الفائضة مع النبيذ أعلى، على سبيل المثال، على الطاولة، البراز، مقاعد البدلاء، وما إلى ذلك إلى النقل، فإنه يضيء فقط عندما يكون النبيذ بعد هذا التقليب سوف تهدأ تماما وبعد
إلى نقل، يجب شراء النبيذ 1-1.5 متر من سمك أنابيب المطاط بالأصبع (الشكل). بعد ذلك، خفض إزالة بكرة التخمير والأخباب من الأطباق، من طرف واحد من الأنبوب إلى النبيذ حتى لا يلمس الرواسب. تم تخفيض نهاية أخرى في دلو أو وعاء أو أطباق أخرى أو أدخل زجاجة أخرى في الحلق (الشكل). نحن تمتص النبيذ من خلال الأنبوب وادفعها حتى يكون النبيذ المصهر أصغر قليلا من بعيد.
من أجل النبيذ بشكل أفضل للتهوية، من الضروري استنزافها من الأنبوب مع رقيقة، وربما مزورة أطول (لهذا الأطباق مع النبيذ وتحتاج إلى وضع أعلى) أو حتى رش قليلا.
إن المتردد المتبقي في الأواني بعد النقل يحتوي على كمية كبيرة نوعا من النبيذ. لاستخدامها وتنظيفها من Muti، وبخ كامل المترسبة وتسئل في الحقيبة، مخيط من الفانيلز أو من قماش منديل سميكة وحصنة على الأطفال أو بين أرجل البراز المقلوب (الشكل).
في الوقت نفسه، سيكون النبيذ دقيقا واستنزافا في وعاء بديل في هذا الحزن نظيف وشفاف للغاية. هذا نبيذ سائل نعلق على الذنب، مما دفع باستخدام أنبوب. في حين أن النبيذ يركز على الرواسب، فأنت بحاجة إلى إعداد طبق جديد لفيضان. إذا لم تكن هناك أطباق في الحجم، فسيتم وضع النبيذ المطابق في Prshmy، بطبيعة الحال، غسلها جيدا من رغوة على جدران وبقايا الرواسب، عدة مرات الزحف والقلم الرمادي.
ولكن من الأفضل وأكثر أمانا، خاصة إذا كان النبيذ يستعد طاولة ضعيفة، من أجل تجنب الضرر، دمجها في أطباق أصغر. والحقيقة هي أنه، كما قيلنا بالفعل، عند تحديد نبتة التخمير، فإن الأطباق غير ممتلئة بالكامل، ولكن فقط في حجم 4/5-6 / 7، بالإضافة إلى ذلك، فإن الترسب هو جزء من النبيذ. وبالتالي، بعد نقل الدم، اتضح أقل ويستغرق حوالي 3/5/5 / 7 من حجمها في الأطباق السابقة.
وبالتالي، فإن مساحة الاتصال المجاني للنبيذ مع الزيادات الجوية وخطر النبيذ مع التخمير الخاطئ والأزهار والأمراض الأخرى. لذلك، من الأفضل وضع نبيذ أصغر في الأطباق، وملء ذلك إلى الأعلى، إلى الحلق، وحتى قبل الفلين، للحد من خطر الاتصال بالهواء. النبيذ القوي أقل احتمالا، لذلك يمكن سكبها في الأطباق القديمة.
إذا كان لدى Winemaker عدة أوعية مع نبيذ من مجموعة متنوعة واحدة، فمن المستحقة، يمكن الجمع بين المبالين من العديد من النبيذ النبيذ، والتي يجب دمجها في حاوية صغيرة منفصلة وحفظها حول الاحتياطي لتصدر خطأ التجفيف في الأطباق الكبيرة الأخرى.
يتم حظر الزجاجة أو برميل مليئة النبيذ مرة أخرى باستخدام قابس مع برج تخمير ونقل إلى مكان مبرد للتخمير الثانوي والهدوء والتخمير.
تتميز النبيذ محلي الصنع بمجموعة متنوعة من ظلال الذوق، كفاءة عملية الطهي. يعتمد معدل التخمير في هذا الشراب على العديد من العوامل.
للحصول على نتيجة ممتازة، يجب على النبيذ ذوي الخبرة الامتثال للتكنولوجيا المشتركة لكل عملية تخمير.
بالنسبة لعملية التخمير (التخمير)، تستجيب الفطريات النبيذ والخميرة على خرطوم التوت والفواكه، التي تتم معالجتها بواسطة الفركتوز والسكروز وتحويلها بالكحول. بالإضافة إلى الكحول في عملية التخمير، تتميز ثاني أكسيد الكربون.
لتصنيع النبيذ محلي الصنع هناك عدد كبير من الوصفات. لا يمكن أن تشمل العنب التقليدي فحسب، بل أيضا أي ثمار وتوت مناسبة لصناعة النبيذ في ذوقها.
لتحسين عملية تخمير المشروبات المعدة في المنزل عند اختيار التوت والفواكه، من الضروري النظر في:
انتباه! مع اختيار غير صحيح من المواد الخام التي سيتم فيها النبيذ المستقبلية، قد تصبح العملية برمتها أكثر تعقيدا. في معظم الحالات، يتعين على النبيذ عديمي الخبرة إضافة السكر بالإضافة إلى شرب الشرب، بالإضافة إلى خميرة الصرف، أثناء حساب عددهم صعب للغاية.
يمكن اتخاذ أساس نبيذ التفاح أي مجموعة متنوعة من التفاح، بالإضافة إلى أي مجموعة من الأصناف: ستكون ظلال النكهات الحامضة والحلوة مهتمة بالتفاعل مع بعضها البعض.
المتطلبات الرئيسية لاختيار التفاح ستكون نضجها وعصيها.
هذه الطريقة للطهي هي واحدة من أكثر ميزانية، خاصة لأصحاب مواقع الحدائق الخاصة:
تخمير النبيذ من التفاح هو 30-60 يوما. يتم تحديد نهاية العملية بسبب عدم إفرازات الغاز وظهور هطول الأمطار.
يتميز نبيذ Apple ب Little Tart، طعم مرير، لذلك يجب تصفيته وتحمل 60-120 يوما آخر في مكان بارد. نتيجة لذلك، يجب أن يكون هناك مشروب من لون العنبر الجميل مع رائحة Apple رائعة وقلعة 10-12٪. يمكنك تخزين نبيذ التفاح لم يزيد عن 3 سنوات.
المرجعي!إذا كان النبيذ التفاح يلعب أكثر من 55 يوما، للقضاء على الذوق المرير، يجب أن يصب النبيذ في حاوية أخرى دون أن يتردد ويغادر إلى المزيد. وهذا ينطبق على التخمير من جميع أنواع النبيذ.
كيفية طهي النبيذ محلي الصنع من التفاح وكم يجب أن يروي التجوال على الفيديو:
Mezga (كعكة) - هذا هو التوت أو كتلة الفاكهة مع العصير أو اللب والجلود أو عظام التوت أو الفواكه اليسرى بعد معالجتها. النبيذ من Mezgi هو أحد أكثر الطرق اقتصاديا للنبيذ.
يمكن أن تكون مستعدة من أي التوت والفواكه تقريبا:
خصوصية صناعة النبيذ محلي الصنع من Mezgi هو درجة حرارة تعرضها. لا ينبغي أن يكون أقل من 27 درجة، لأن النبتة غير متجانسة للغاية صلبة. عادة ما يتم إنتاج إصرار نبتة من Mezgi في حاويات مفتوحة باستخدام الخميرة.
تشكل كتلة العنب في نفس الوقت "غطاء" وترتفع إلى الجزء العلوي من السفينة، والحاويات التي أصر فيها النبتة.
لتجنب عملية الدوران، يتم استخدام اثنين من تقنيات التخمير:
عند اختيار الطريقة الأولى للتخمير، يجب التعامل مع الكتلة يوميا من 5 إلى 8 مرات في اليوم لمدة 5 أيام لمنع تشكيل الخل وتنشيط المواد اللوحة من الفواكه أو التوت.
الطريقة الثانية هي الأكثر مبسطة - تحتاج إلى الضغط على "الغطاء" الناتج باستخدام شعرية غرامة إلى عمق 30 سم. حرك الكتلة بأكملها ضرورية أيضا، ولكن يجب أن يكون تواتر التحريك أقل من 2 مرات من الطريقة الأولى.
انتباه! مع الطريقة الأولى للتخمير، يتم الحصول على النبيذ من الكعكة أكثر مشبعة في كل لون وفي ذوقه.
تشتهر ISABELLA متنوعة من أجل عائدها المرتفع وتستخدم على نطاق واسع في إعداد النبيذ المنزلي.
أضف السكر لكل 100-300 جرام لكل لتر. يضاف السكر إلى عدة مراحل. وهي مقسمة إلى 3 أجزاء. يضاف النصف الأول في بداية الطهي، وبعد 5 أيام من بدء التخمير، 1/3 من السكر المحيطي. نبتة مختلطة وتضع على وجوهها مرة أخرى. بعد 5 أيام أخرى، تتم إضافة الجزء الثالث من السكر.
نظام درجة الحرارة المثالي للتخريب هو 16-22 درجة.
عملية تخمير النبيذ المصنعة من هذا التنوع تستمر 35-70 أيام.
المرجعي! يحظر النبيذ من إيزابيلا في الاتحاد الأوروبي بسبب ارتفاع المحتوى من حمض السنيل وكحم الميثيل. ومع ذلك، فإن هذا مجموعة متنوعة من العنب قد اشتهر منذ فترة طويلة في إعداد مشروب منزلي. معدل الاستهلاك الموصى به في اليوم لا يزيد عن 200-300 مل.
يتم إخبار ميزات إعداد المشروبات العطرة من العنب إيزابيلا على الفيديو:
لإعداد مشروب النبيذ من الصرف، من الأفضل استخدام الأصناف الحلوة أو الجمع بين الأصناف الحامضة مع التوت الحلو.
يعتمد مقدار السكر على حلاوة التنوع المحدد ويختلف من 100-350 جرام لكل لتر. تتم إضافة السكر أيضا في المراحل، وكذلك عند طهي النبيذ التفاح: في بداية الشوط الأول، وكل 5 أيام الأجزاء المتبقية.
للتجول إلى النبيذ محلي الصنع من الصرف يجب أن يكون في مكان مظلم مع درجة حرارة من 18 إلى 26 درجة.
انتباه! التخمير SusL يأخذ تقريبا 60 يوما.
تستغرق عملية نبيذ البرقوق البرقوقة حوالي 3 أشهر، لكن من المستحيل تحقيق شفافية كاملة من المشروب بسبب ارتفاع المحتوى من البكتين فيه.
لا تزيد عمر الرف من خمور البرقوق عن خمس سنوات.
تروي ميزات تخمير النبيذ من البرقوق على الفيديو:
النبيذ من الحلق البرقوق أو بلوم الشائك الشائك هو فقط أدنى قليلا من العنب.
التوت الخام لا تدخل قيد الاستخدام، وبالتالي فإن تصنيع النبيذ هو أفضل طريقة لاستخدامها:
نبتة أصر 45 يوماثم يتحول إلى زجاجات وطرد في درجة حرارة لا تزيد عن 16 درجة لمدة 8 أشهر.
نتيجة لذلك، اتضح النبيذ من لون روبي مشبع مع رائحة تورتة.
مهم! سيتعين على السكر إضافة كمية كبيرة بسبب صفات الذوق في الأرض. ما يقرب من 200-250 جرام لكل لتر، وأحيانا أكثر - 300-350 جرام.
لإعداد النبيذ الأحمر، يمكنك استخدام كمية هائلة من التوت الأحمر والتوت مع اللون الأسود والأزرق الملون ومزيجها.
النبيذ الأحمر هو أكثر أنواع المنظر شيوع أعدت في المنزل.
يجب أن تحدث تخمير النبيذ الاحمر عند درجة حرارة 17-18 درجة لمدة 35-45 يوما.
ثم يجب أن يكون النبيذ "إزالته من الرواسب". يطرح الشراب النهائي لمدة شهر على الأقل عند درجة حرارة من 10 إلى 14 درجة.
مهم! إعداد النبيذ الاحمر فقط في الأطباق البلاستيكية أو الخشبية! التحريك والتوت الخث يجب أن يكون خشبي مع ملعقة خشبية أو هاون. ساعة الشراب النهائي ضرورية أيضا لقابس خشبي وتخزينها في وضع الكذب.
إن ميزة إعداد المشروب هي أن الخميرة الطبيعية تستخدم كعبرة، وهي موجودة على التوت من أصناف العنب الأبيض.
يجب أن تختلف درجة حرارة التخمير في غضون 15-20 درجة. عملية التخمير طويلة جدا وسوف يستغرق حوالي شهرين. في الحالة عندما لا يبدأ التخمير أو توقف فجأة، سيتعين عليك إضافة الخميرة للشرب أو بدء التشغيل الخاص أو الزبيب الصغير.
للحصول على نبيذ نصف حلو أبيض، من الضروري مقاطعة عملية التخمير قريبا قبل نهايةها للحفاظ على بعض السكر. للقيام بذلك، تحتاج إلى زيادة شديدة أو خفض درجة حرارة نبتة.
ثم من الضروري إزالة الخميرة الناتجة ووضع نبتة 7-14 أيام في الغرفة الرائعة. بعد النبيذ، من الضروري "إزالة من الرواسب" وتصب في الحاوية الزجاجية.
انتباه! إن عملية النبيذ البيضاء "Lightening" شاقة للغاية: لإعطاء مشروبا للشفافية وتحقيق الذوق المناسب على مدار العام، وسوف تحتاج إلى "إزالتها من الرواسب".
يختلف النبيذ الجاف عن إعداد أصناف أخرى من النبيذ مع محتوى السكر المنخفض، ولا يمكن استخدام الخميرة عند إعدادها.
لذلك، نهج اختيار التوت هو الأكثر بعناية:
عملية التخمير هي امتصاص كامل للفركتوز وتحويلها إلى الكحول مع الفطريات الخميرة.
درجة حرارة التخمير للنبيذ الجاف لا تقل عن 20 ولا أعلى من 27 درجة.
المرجعي!بإضافة أكبر قدر من السكر في النبيذ الجاف، يمكنك الحصول على نبيذ نصف حلو جاف.
تخمير النبيذ المدة يعتمد على العوامل التالية:
في المتوسط، تأخذ عملية التخمير من 1 إلى 3 أشهر. بعد ذلك، النبيذ محلي الصنع جاهز للاستخدام، بحيث يكون الطعم أكثر متعة. يجب أن تبقى معظم النبيذ بالإضافة إلى ذلك في مكان بارد من 1 إلى 8 أشهر.
يعتمد النشاط الحيوي للفطريات، المسؤولة عن عملية التخمير على درجة حرارة SUSL. عند درجة حرارة التخمير المنخفضة، تبطئ العملية، ومع ارتفاع معظم الفطريات قد تموت وعملية كاملة ستتوقف.
لكل نوع من أنواع النبيذ المنزلية هناك وضع درجة الحرارة الخاصة به.
درجة حرارة التخمير الأمثل 15-27 درجة. من الضروري وضع بدء التشغيل في مكان معين خصيصا حيث ستكون درجة الحرارة مستقرة.
مهم! الاختلافات في درجة الحرارة، على سبيل المثال، مع يوم مرتفع و ليلة منخفضة، تؤثر أيضا سلبا على العملية بأكملها. لذلك، من الضروري الحفاظ على درجة حرارة نبتة، تسترشد بفترة زائدة من 3 درجة.
في ما تتجول درجة الحرارة النبيذ على الفيديو:
يحدث أيضا أن عملية التخمير يمكن أن تتوقف أو لا تبدأ على الإطلاق. لفهم ترتيب الإجراءات الإضافية، تحتاج إلى معرفة العوامل التي تمنع التخمير.
ضع في اعتبارك خطوة بخطوة ماذا تفعل:
المرجعي! يجب أن لا تصب على الفور نبتة حصاد، أولا تأكد من أنك قد قمت ببعضها البعض لاستعادة عملية التخمير. ليس دائما يتم الحصول على النبيذ الممتاز من المرة الأولى. لإعطاء شراب قلعة في المرحلة النهائية، يمكنك إضافة الكحول إلى ذوقك.
ماذا لو توقف النبيذ على وجوههم يروي الفيديو:
عملية التخمير السليم للنبيذ تستغرق وقتا طويلا. من الضروري أن تأخذ في الاعتبار جميع العوامل التي تؤثر عليه، ثم ستحول مشروب محلي الصنع لذيذ.
إعداد مشروب في الوصفة نفسها، من غير المرجح أن تحصل على طعم مماثل. في كل مرة سوف تفتح جميع المطاعم الجديدة والجديدة. باستخدام المعلومات المذكورة أعلاه، ستحصل بالتأكيد على النبيذ "العينة الأعلى"!
"قبعة" Mezgi
لذلك، لدينا نبتة "مشحونة" الخميرة. لا يوجد طريقة. عصير العنب هو في الطريق إلى النبيذ. في غضون 12-24 ساعة، يبدأ سطح النبتة في تغطية فقاعات الغاز، بعد 36-48 ساعة، يتم تعزيز تكوين الغاز؛ بعد 70-80 ساعة، تصل العملية إلى انخفاض ذروته وتشكيل الغاز ويأتي لا. يتم تحديد المصطلحات الدقيقة في المقام الأول حسب درجة الحرارة. في درجة حرارة الغرفة من 12 إلى 14 درجة مئوية، تستغرق عملية التخمير الأولية عدة أسابيع، عند درجة حرارة 28-32 درجة مئوية، يمكن للنظر أن يتحرك تماما أكثر من ثلاثة أيام.
بمجرد بدء التخمير، تحتاج إلى مرتين على الأقل في اليوم لخالق Mezuge. يتم تشكيل Mezga من الجلد والبذور والجزيئات الأخرى العائمة على سطح نبتة تجول. بالنسبة لي، أقوم باللكم بأيدي نظيفة، فقط خلط المزجج مع العصير. في بعض الأحيان نستخدم شفرة الحديقة من الفولاذ المقاوم للصدأ. الأقران المهنية 🙂 جميع الإفصاء لطلب الحرفيين المألوفين، ولم يتم العثور على رسمه الدقيق.
هذا يسمح بالهواء لاختراق نبتة، مما يساهم في عمل الخميرة وتنتج الغازات مع بعض الرائحة الغريبة. تمنع اللكم "قبعات" على SUSLE أيضا الدقيقة الدقيقة المسببة للأمراض إلى سطح مزيجي، الموجود في الأعلى، وتجفيفه. في نبتة العنب الأبيض "قبعات" على السطح أقل، لأنه لا يوجد جلد فيه، لكن لا يزال من الضروري مزجه في يوم واحد.
هذا هو في الواقع إجراء مهم للغاية لا يمكن إهماله. يفضل أن تتفاعل هذا لأول مرة، عندما أضع النبيذ الأحمر، من ليديا في البنوك الثلاثة مضاءة، كما لم أكن أعرف أنني بحاجة عموما إلى القيام بذلك. بعد خمسة أيام، بدا Mezga غبي جدا، وفي الواقع، كان النبيذ هو نفسه. اسمح لبعض الهواء بالدخول إلى نبتة خلال فترة التخمير الأولية يعني أيضا تقليل فرص تكوين كبريتيد الهيدروجين. وأخيرا، يسهم خلط مستمر من Mezgi مع عصير في استخراج الأصباغ والمكونات العطرية للجلد والحجارة (بشكل صحيح - البذور، ولكن دع العلماء فاينز يغفرون لي، لذلك كل شيء أكثر وضوحا! :)).
إن فن النداء النقد الأهمية الآن أمرا مهما بشكل خاص، لأنه من النبيذ الذي يحدد الفترة التي ينبغي ترك ميزو في نبتة تجول، وكم سيحتل عملية التخمير الأولية. على النبيذ الكبير، يتم التحكم في درجة الحرارة بشكل مصطنع: يتم استخدام خزانات الصلب، ملفوفة بالخراطيم التي تدفق المياه التي تدفق درجة حرارة معينة. الأكثر حداثة - تشان مع "قميص" علامات تجارية حاصلة على براءة اختراع، حيث يستخدم في كثير من الأحيان بدلا من الماء الكحول، مع درجة حرارة الدورة الدموية السلبية، إذا كان لديك بارد بشكل حاد نبتة لإيقاف التخمير. للحد من درجة الحرارة في الأيام الحارة، تسمح الخراطيم بالماء البارد، أو على العكس من ذلك، في موسم البرد، فإنها تسمح بالمياه الساخنة. يساهم التخمير السريع في الفترة الرئيسية في إطلاق الحرارة من نبتة، وإذا يتعلق الأمر بمصنع نبيذ كبير - هذا هو إصدار حراري ضخم يجب مراقبته. دفعة صغيرة من نبتة من 20 إلى 200 لتر، مع من يتعين علينا العمل، ويميز كمية صغيرة من الحرارة. نحن، ينقص النبيذون الهواة على درجة الحرارة الطبيعية أو درجة حرارة نظام التدفئة في منزلنا. في معظم الطوابق، يتم الاحتفاظ بدرجة الحرارة عند مستوى 15 ... 16 ° С، إذا كان هناك دافئ بما فيه الكفاية في المنزل في الطابق الأول. تحقق من درجة الحرارة في الطابق السفلي إذا كان لديك غرفة نظيفة كافية هناك، حيث يمكنك وضع دبابة مع نبتة. فقط لا تنسى التهوية: ثاني أكسيد الكربون، والوقوف في التخمير، أثقل من الهواء، وينبغي ألا تتراكم في الطابق السفلي، وإلا فإنك تستطيع الاختناق، والكون هناك!
عندما فعلت النبيذ الأول في الشقة، أضع الزجاجة في غرفة المعيشة. للحفاظ على درجة حرارة تخمير عالية بما فيه الكفاية للنظر الأحمر، أضعها أقرب إلى سخان (البطارية)، وأحيانا تضمنت سخان مروحة، ولكن بحيث لا تحصل جت الهواء مباشرة على الخزان مباشرة. دبابات مع أسوأ أبيض وقفت في الممر، حيث كان رائعا جدا. يمكن استخدامها لهذه الأغراض Chulans أو Grages أو أي غرف أخرى مع درجات حرارة "معلبة" مستقرة. ومع ذلك، فإن هذه المبنى تخضع للتقلبات بين النهار (27 درجة مئوية) وليلة (15-19 درجة مئوية) درجات الحرارة. درجات الحرارة المقاومة المفضلة التي لا تتعرض لتذبذبات. درجة حرارة
يمكن أن تتسبب التقلبات في توقف التخمير، حيث أن الخميرة، التي تنشط بالتناوب أثناء درجة الحرارة المرتفعة و "تغفو" في الليل، بسيارة منخفضة، ببساطة لا تتعامل بمثل هذا الإيقاع المجنون. وبشكل عام، يجب أن تكون الخميرة ترتعش، أحبهم، إطعام ورعاية مساعدين النبيذ الصغير! 🙂.
يعتقد أن درجة الحرارة حوالي 20-25 درجة مئوية هي الأمثل للتخمير من النبيذ الأحمر. إذا تم تجاوز عتبة درجة الحرارة هذه، فقد تعاني جودة العطر. إذا كانت درجة الحرارة أقل بكثير من هذا المستوى الموصى به، فسيكون اللون أقل مشبعة، لأن استخراج الأصباغ سيكون صعبا. يتم تقليل التوصيات العامة للنبيذ الأبيض إلى درجة حرارة من 12 إلى 18 درجة مئوية، بحد أقصى 20 درجة مئوية.
أثناء التخمير الأولية، الحل الخاص بك مهم للغاية - أي نوع من النبيذ الذي تريد الحصول عليه نتيجة لذلك. إذا كنت تحلم بنبي أحمر مشبع، فستحتاج إلى ترك نبتة مع Mezgi (الجلد والعظام) لفترة طويلة؛ إذا كان هدفك هو النبيذ الأحمر والأحمر الأحمر - قلل من مصطلح الاتصال به. بالنسبة إلى أصناف العنب الهجينة الحمراء، أوصي بالاتصال بالوقت لخفض ما يصل إلى 3 أيام ... 5 أيام. عصيرهم ملون بشكل مكثف للغاية، ومع اتصال قصير في النبيذ، سوف تتحرك المرارة والذوق ذوق أقل مميزة. مثل هذه الأصناف مثل مارشال فوش، Frontignac، ماركيت، إلخ. يمكنك عموما أن تحاول أن تفعل تقريبا بطريقة بيضاء: الاتصال مع Mezgo من 12 ساعة إلى يوم واحد أو يومين يكفي للحصول على النبيذ الخفيف والأعبية.
في الواقع، فإن جوهر النبيذ الأساسي هو إنشاء ظروف مناسبة للعمليات الطبيعية والسماح لهم بالعمل، ولكن الحق في حل ما يجب أن يكون النبيذ، ينتمي إليك بالكامل. هنا يمكنك أن تظهر الفن الخاص بك. إذا كانت هذه هي المرة الأولى التي تقوم فيها بإجراء نبيذ أحمر، فاترك النبتة لبدء البشرة والعظام لمدة خمسة أيام، اعتمادا على كيفية التخمير السريع. إذا كانت درجة الحرارة في الغرفة حيث يحدث التخمير، فقط 18-20 درجة مئوية، لا تخطئ ولا تضاهى إذا لم يكن هناك إمكانية تسخين نبتة (وليس عن طريق تان!). هذه درجة الحرارة مناسبة تماما للنبيذ الأحمر، على الرغم من أن عملية التخمير نفسها يمكن أن تستغرق وقتا أطول. كما ستفهم قريبا أنفسنا، يمكن أن يحدث التخمير في حساب كبير في أي درجة حرارة في حدود 10 ... 35 0 S ومع أي مدة اتصال نبتة مع MEZG (في كويري
هذه الفترة محسوبة أشهر)، ونتيجة لذلك، اتضح النبيذ فقط أن احتياجات النبيذ.
على سبيل المثال، إذا كنت ترغب في الحصول على نبيذ أحمر يمكن أن يكون في حالة سكر قريبا، ويوافق على خسائر طفيفة في الجودة المحدودة، اترك نبتة للتجول حتى يتم تخمير ثلث السكر (يسيطر عليها قياس كثافة نبتة زرع). ثم ترددت نبتة من Mezgi، واتركها على وجوهها، في شكلها النقي. ثم سوف تحصل على المزيد من النبيذ الناعم والذي لن يتطلب التعرض الطويل. أنا أحمل النبيذ من ميرلوت وكابل في Mezage إلى 14 يوما، سواء من التخمير وبعد: هدفي هو الحصول على نبيذ كثيف واستخراج مناسب للتعرض.
من أجل تحقيق ملاحظات الفاكهة الطازجة في النبيذ الأبيض، بعد سحق العنب وأضف الكبريت، اترك نبتة للتدفق على الجلد لمدة 8 ... 12 ساعة. ثم إعادة فرز الأصوات وجعل الخميرة. يضيف هذا الاستقبال نضارة ذوق وملاحظات الفاكهة في رائحة، بسبب حقيقة أن الجزيئات الصلبة يتم القضاء عليها مبكرا.
من أجل استخراج أكبر عدد ممكن من المواد الاستخراجية من أصناف العنب الحمراء، والتي هي سخية للغاية لهذه الثروة، من الضروري توفير طالما الاتصال بكمياتي مع الجلد والعظام. في الوقت نفسه، لا تجني، وإلا، فإن العديد من المركبات الفينولية المريرة ستخرج من عظام ومخلفات التلال في النبيذ.
استقبال جيد لما يسمى. التبول البارد: أصر على نبتة حمراء على Mezge لعدة أيام في درجات حرارة تصل إلى 12 ... 13 درجة مئوية (بعد إضافة الكبريت). بعد ذلك، يتم تعيين الخميرة، وارتفاع درجة حرارة النبتة حتى 25 0 درجة مطلوبة للنبيذ الأحمر. إذا كان لديك مثل هذه الفرصة - حاول. يمكنك استخدام الثلج الجاف، مضيفا إلى نبتة. يفتح النبيذ فرصا واسعة جدا لتجربة نبتة أثناء التخمير، ونقلها إلى الأصناف المستخدمة من قبل العنب والأذواق الخاصة بهم.
